https://virgool.io/feed/@ashpazbashii1 fa 2026-04-14 12:27:06 https://files.virgool.io/upload/users/2075380/avatar/avatar.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@ashpazbashii1 https://virgool.io/@ashpazbashii1/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%B4%D9%84%D9%87-%D9%82%D9%84%D9%85%DA%A9%D8%A7%D8%B1-s8zzfwqqfkz1 آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و بسیار محبوب در میان ایرانیان است که مانند آش رشته به صورت نذری طبخ می شود.آش شله قلمکار اغلب در وعده‌های غذایی قرار ندارد و بیشتر به‌عنوان نذری‌ یا برای سفره‌های افطاری تهیه می‌شود. این آش به‌خاطر ارزش غذایی بالایی که دارد، می‌تواند یک وعده غذای کامل باشد؛ هرچند برخی افراد آن را به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. پس مثل همیشه با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این آش خوشمزه را آموزش ببینید.مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکارگوشت سردست گوسفندی و دنبه۲۵۰ گرمبرنج نیم دانه (محلی)دو سوم لیوانسبزی آش( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج )نیم کیلونخود۱ لیوانلوبیا چیتی۱ لیوانعدس۱/۵ لیوانروغن مایع۲ قاشق غذاخورینمکبه میزان لازمزردچوبه به میزان لازمدارچینبه میزان لازمفلفل قرمز و سیاهبه میزان لازمپیاز داغبه میزان لازمنعنا داغبه میزان لازممرزه خشک۲ قاشق غذاخوریترخون خشک۲ قاشق غذاخورینعنا خشک۲ قاشق غذاخوریطرز تهیه آش شله قلمکار✔️ مرحله اولابتدا گوشت و دنبه را با پیاز خرد شده و زردچوبه در زودپز بریزید و مقداری آب اضافه کنید و ۴۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت خوب بپزد اگر گوشت را در قابلمه پختید سه ساعت زمان دهید تا خوب بپزد.( گوشت با استخوان باشد بهتره، آب قلم ، طعم آش را خیلی خوشمزه تر میکند، اگر گوشت چربی دارد میتوانید دنبه استفاده نکنید)✔️ مرحله دومبعد در ظرف دیگه ای سبزی و برنج نیم دانه را که از قبل خیس کردید بریزید و آب گوشت را که پخته شده روی برنج و سبزی بریزید و نیم ساعت اجازه دهید تا سبزی و برنج کمی پخته شوند.(این آش نباید شل و آبدار باشد باید تقریبا سفت و جا افتاده باشد پس از اول خیلی آب داخل آش نریزید)✔️ مرحله سوماگر آب گوشت کم بود یک مقدار دیگه آب جوش اضافه کنید در این مرحله حبوبات پخته شده که عدس ، لوبیا و نخود هست را اضافه کنید، سپس نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و روغن را هم اضافه کنید.✔️ مرحله چهارمو مخلوط کنید بعد ترخون، نعنا و مرزه خشک را اضافه کنید که آش را خیلی خوش عطر میکند.( اگر خواستید نعنا و ترخون و مرزه تازه اضافه کنید همون اول با سبزی آش و برنج داخل قابلمه بریزید که خوب بپزد)✔️ مرحله پنجمدر نهایت گوشت و دنبه را که با گوشت کوب کوبیدید به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس پیاز داغ هم آماده کنید و مقداری از پیاز داغ با نعنا داغ به آش اضافه کنید.✔️ مرحله ششمبعد حرارت را خیلی کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا یک ساعت آش خوب بپزد و جا بیفاتد و بعد در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید و با عشق نوش جان کنید.(این آش نیازی به کشک ندارد چون کشک طعم آش را خراب میکند)منبع ashpazbaashii ashpazbaashii Wed, 15 Mar 2023 22:51:45 +0330 https://virgool.io/@ashpazbashii1/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87-%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8%DB%8C-tap0rh03ukel برای پختن کوفته کبابی به گوشت چرخکرده و پیاز و جعفری و . نیاز داریم که دستور پخت این کوفته کبابی رو میتونین اینجا بخونین و نظرتون رو برام حتما ارسال کنین ..موادلازم برای تهیه کوفته کباب :? گوشت چرخکرده : ۲۵۰ گرم (نسبت گوشت به چربی ۳ به ۱ باشه)? پیاز متوسط :۱ عدد? جعفری خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری? سیر : ۱ حبه درشت (رنده کنید)? نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، زنجبیل : به مقدار لازم? پودر نان : ۱ قاشق غذاخوری سرخالیمواد لازم برای تهیه سس گوجه :? گوجه : ۲ عدد (خرد کنید)? سیر : ۱ حبه? رب : ۱ قاشق غذاخوری? نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم? آب : نصف فنجانطرز تهیه کوفته کباب⬛ ابتدا پیاز رنده کنید و آب پیاز خوب بگیرید بعد به گوشت اضافه کنید خوب ورز دهید و بعد سیر رنده شده را اضافه کنید.⬛ بعد جعفری خردشده و نمک،فلفل،زردچوبه،پاپریکا،زنجبیل و پودر نان را به مواد گوشتی اضافه کنید.⬛ همه مواد را باهم مخلوط کنید و حسابی ورز بدین تا چسبنده بشه.⬛ هر بار مقداری از گوشت را بردارید گلوله کنید و به سیخ بکشید.⬛ اگه گوشت خشک باشه یا زیاد ورز نداده باشین به سیخ نمیچسبه و جدا میشه.⬛ مقداری روغن داخل تابه ای نچسب بریزید و کوفته کباب ها را داخل تابه قرار بدین و بعد از اینکه یکطرف آن سرخ شد برگردانید تا طرف دیگه کباب هم سرخ بشه.⬛ تا کوفته ها سرخ بشن سس را آماده میکنیم رب را در کمی روغن تفت بدین ، سیر رنده شده را اضافه کرده و مجدد تفت بدین.⬛ گوجه خرد شده به همراه نمک-فلفل-زردچوبه و آب را هم اضافه کنید در تابه رو ببندیدو بزارید کمی بپزه تا گوجه پخته و سس غلیظ بشه.⬛ کوفته کباب و سس گوجه را با نون یا برنج میتونید سرو کنید.منبع: آشپزباشی ashpazbaashii ashpazbaashii Sun, 29 Jan 2023 23:25:35 +0330 https://virgool.io/@ashpazbashii1/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%D8%A2%D9%84%D9%88-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC-zfboclzrcfjs خورشت آلو و اسفناج رو میتونن با استفاده از دستور پختی که براتون قرار دادیم تهیه کنین و نوش جان بفرمایینمواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج :● گوشت خورشتی :۲۵۰ گرم●  اسفناج :۱ کیلو● آلو خورشتی :۱۰عدد● پیاز :۱ عدد● سیر :۱ حبه● رب :انار ملس ۱ قاشق غذاخپری● رب گوجه :۱ قاشق مرباخوری● آبغوره :به میزان کافی● نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان کافی● زعفران :به میزان کافیطرز تهیه خورشت آلو اسفناج :– ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و پوره سیر را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید بعد از آن گوشت ها را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت کاملا سرخ و تغییر رنگ بدهد.– بعد از آن رب گوجه را هم اضافه و با مواد کاملا سرخ کنید میتوانید چوب دارچین هم اضافه کنید و آب ولرم یا جوش اضافه کرده و اجازه میدهیم تا گوشت ۳ ساعت بپزه .– بچه ها گوشت من گوسفندی بود اگر گوساله باشه مدت زمان بیشتری میخواد،در این فاصله اسفناج ها را خرد کرده و در قابلمه ریخته و روی شعله متوسط گاز تا حجمش به ۱/۳ کاهش پیدا کنه و کاملا آبش بخار شود بعد از آن روغن ریخته و کاملا سرخ کنید(یکی از رازهای خوشمزه شدن خورشت آلو اسفناج خوب سرخ شدن اسفناج ها هست)فقط حواستون باشه بیش از حد سرخ نکنید که تلخ میشه،بعد از پخت کامل گوشت، اسفناج های سرخ شده و نمک را به گوشت اضافه و بعد از آن رب انار ملس را اضافه کنید اگر رب انارتون ترش بود حتما مقداری شکر به رب انار اضافه کنید.– وقتی مواد کاملا تفت خرد ،آلوی خورشتی رو که حدودا ۳۰ دقیقه خیس خورده را به خورشت اضافه میکنیم،زعفران دم کرده میریزیم و در قابلمه رو گذاشته و اجازه میدهیم تا خورشت کاملا جا بیفتد.– در آخر کار مقداری هم آبغوره برای طعمسازی به غذا اضافه میکنیم و تست مزه میگیریم و در کنار کته زعفرانی میل میکنیم.نوش جانتون، امیدوارم با این دستور پخت، این خوشمزه جان رو به راحتی بپزین، نظرتون رو در مورد مزه خورشت آلو اسفناج توی بخش نظرات این پست با من به اشتراک بذارین..منبع : آشپزباشی ashpazbaashii ashpazbaashii Tue, 17 Jan 2023 21:16:50 +0330