https://virgool.io/feed/@baguette fa 2026-04-15 10:43:37 https://files.virgool.io/upload/users/1709289/avatar/xTooR8.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@baguette https://virgool.io/@baguette/%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%D8%AE-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9%DB%8C-%D8%AC%D9%87%D8%A7%D9%86-tp2j7gvhpxso سیب زمینی سرخ شده در زبان انگلیسی (French Fries) گفته می شود و به همین دلیل اغلب افراد فکر می کنند که تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده ، محبوب ترین خوراکی جهان به کشور فرانسه باز می گردد، اما اخیرا بلژیکی ها مدعی شده اند که این میان وعده لذیذ متعلق به آن ها است. در حال حاضران محققان در حال تصمیم گیری هستند که بالاخره حق با کدام یک از این کشورها است؟فرانسه و بلژیک هر دو ادعا می کنند که این میان وعده (و گاهی غذا) خوشمزه توسط آن ها ابداع شده است و برای این اختلاف اسامی مختلفی از جمله (جنگ عجیب و غریب) یا (جنگ خلال ها) را انتخاب کرده اند. سیب زمینی سرخ شده به طور سنتی در کشور فرانسه و بلژیک همراه با گوشت گاو (mules-frites) سرو می شده و در واقع از قدیم الایام تبدیل به یکی از نمادهای فرهنگی، غذای هر دو کشور شده است.محبوب ترین خوراکی جهان درست قبل از انقلاب فرانسه، در پاریس رواج یافت.برخی از کارشناسان بر این باورند که تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده در حقیقت به بلژیک می رسد. برخی از داستان ها و افسانه های محلی منطقه می گویند که در سال ۱۶۸۰ میلادی زمستانی بسیار سخت و طاقت فرسا نواحی حومه رودخانه میوز (River Meuse) در جنوب کشور بلژیک را فرا گرفت و آن ها دیگر قادر به ماهی گیری و تامین غذای خود نبودند، تنها غذای موجود مردم سیب زمینی بود و آن ها به ناچار سیب زمینی را سرخ می کردند.آن ها همچنین می گویند سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی اول برای اولین بار نام این غذا را French fries گذاشتند چرا که در آن زمان، زبان رسمی ارتش بلژیک فرانسوی بود.جالب است که بدانید سیب زمینی نه از طریق فرانسه به اروپا معرفی شد و نه بلژیک، بلکه این اسپانیا بود که یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان را به اروپا شناساند. در سال ۱۵۳۷ Jimenez de Quesada و نیروهایش وارد روستایی در کلمبیا شدند که تمامی ساکنانش فرار کرده بودند. سیب زمینی هم جزو چیزهایی بود که غنیمت گرفتند و به زبان اسپانیایی آن را ترافل (Truffles) نامیدند.حدود ۲۰ سال بعد سیب زمینی به اسپانیا آورده شد و آن را به ایتالیا هم معرفی کردند. در آن زمان سیب زمینی ها کوچک و تلخ بودند و البته زمین های اسپانیا و ایتالیا برای کشت این محصول مناسب نبودند. به مرور زمان سیب زمینی های بزرگ تر و با تلخی کم تری پرورش داده شد و کشت آن در سراسر اروپا رواج یافت (البته مقاوت زیادی در مقابل استفاده از آن وجود داشت).اما استدلال فرانسوی ها آن است که محبوبیت سیب زمینی در فرانسه به طور عمده مدیون یک افسر ارتش فرانسوی ، که قهرمان تارخچه سیب زمینی سرخ کرده در فرانسه و سراسر اروپا است. در طی هفت ساله، او را به عنوان اسیر گرفته بودند و به عنوان جیره غذایی به او سیب زمینی می دادند.تا این زمان، فرانسوی ها قبلا سیب زمینی را تنها برای خوراک خوک ها استفاده کرده بودند و هرگز آنها را نمی خورند. دلیلش هم این بود که فکر می کرند سیب زمینی باعث بیماری های مختلف می شود. در حقیقت، در سال ۱۷۴۸، مجلس فرانسه حتی کشت سیب زمینی را ممنوع کرد زیرا آن ها اطمینان داشتند که سیب زمینی عامل جذام است. با این حالهمان افسر فرانسوی در زندان مشغول خوردن سیب زمینی بود و ثابت می کرد که نظریه مجلس فرانسه درباره سیب زمینی درست نیست.هنگامی که او به فرانسه بازگشت، شروع به دفاع از سیب زمینی به عنوان یک منبع غذایی مقوی و پر انرژی کرد. در نهایت به خاطر تلاش های او در سال ۱۷۷۲، دانشکده پزشکی پاریس اعلام کرد که سیب زمینی غذایی مناسب برای انسان ها است.همین که فرانسوی ها سیب زمینی را به عنوان غذا پذیرفتند محبوبیت آن به سرعت در سراسر کشور افزایش یافت.لازم به ذکر است که تمامی این جریان ها در اواخر قرن ۱۸ روی داده است یعنی چیزی حدود ۱۰۰ سال بعد از زمانی که برخی معتقدند بلژیکی ها به صورت اتفاقی موفق به ابداع سیب زمینی سرخ کرده شدند. گروهی دیگر می گویند که تمامی این رویدادها برای فرانسوی ها و بلژیکی ها در یک بازه زمانی اتفاق افتاده است و البته دعوا بر سر تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده ، محبوب ترین خوراکی جهان همچنان ادامه دارد.در کل سر انجام این فرانسوی ها بودند که سیب زمینی سرخ شده را به انگلیسی ها و آمریکایی ها معرفی کردند و آمریکایی ها هم موجب محبوبیت سیب زمینی سرخ شده در کشورهای غیر اروپایی شدند.از آن جایی که جنگ میان تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده پایانی ندارد و نمی توان پاسخ دقیقی به محل تولد آن داد به سراغ جنگ دیگری می رویم. هر یک از کشورها ادعا می کنند به بهترین شیوه ممکن سیب زمینی را سرخ می کنند. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Wed, 24 Jan 2024 10:35:08 +0330 https://virgool.io/@baguette/%DA%86%DB%8C%D8%B2-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-bepj7dufoaxa خیلی از کیک ها و دسرها راه دور و درازی را طی کردند، در طول قرن ها دستورشان از کشوری به کشور دیگر سفر کرده است و دچار تغییراتی شده تا به شکل امروزی درآمده.ولی وقتی چیز کیک را با آن رویه لطیف می بیند، آخرین چیزی که به ذهنتان می رسد سن چهار هزار ساله این دسر است!!! رد پای اولین چیز کیک را در جزیره ای یونانی، در شرق دریای اژه به نام ساموس پیدا کردند.در این جزیره قالب پنیری توسط باستان شناس ها پیدا شده است، که متعلق به دو هزار سال قبل از میلاد مسیح است.جالب است بدانید که پنیر و محصولات لبنی از هزاران سال قبل از آن هم در یونان تولید و مصرف می شده که چون نوشتن (خط الرسم) هنوز در آن زمان ابداع نشده بود، سند مکتوبی از  اولین پنیر و مواد لبنی موجود نیست.از چیزکیک در یونانِ قدیم به عنوان منبع انرژی استفاده می شده و شواهدی وجود دارد که نشان می دهد یونانی ها در اولین دوره بازی های المپیک، که 776 سال قبل از میلاد برگزار شد، به ورزشکاران برای نیرو گرفتن چیزکیک دادند.همینطور چیزکیک به عنوان کیک عروسی در مراسم سرو می شده. البته چیزکیک یونانی که از آن صحبت می کنیم مخلوط آردِ گندم، عسل و پنیر بوده است.زمانیکه رومی ها، یونانی ها را مغلوب کردند، دستور چیزکیک را به عنوان یکی از غنائم جنگی با خود به رم بردند.در آن دوران، محصولات فرهنگی و دستورهای غذایی جزو غنائم جنگی محسوب می شد و با انتقال این دستور، روند تکاملی چیزکیک آغاز شد.رومی ها نام چیزکیک را libum گذاشتند، به دستور یک تخم مرغ اضافه کردند و روش پخت آن را تغییر دادند. چیزکیک رومی که در واقع نان پنیری کوچک بود، برای مراسم و رفتن به معابد پخته می شد.به محض اینکه امپراطوری روم شروع به کشور گشایی کرد این دستور همراه با رومی ها به اروپای شرقی و انگلستان انتقال داده شد.هر کدام از این کشورهای اروپایی خیلی زود چیز کیک را با توجه به فرهنگ و مواد اولیه موجود در کشورشان تغییر دادند و دستورهای چیزکیک متنوع شد. قدم بعدی در روند تکاملی دستور چیزکیک را آشپزخانه دربارِ انگلیس، که از مکان های مهمِ طراحی و ابداع دستورهای جدید در طول تاریخ غذایی بوده، برداشت.تغییرات دستور چیزکیک، به اروپا ختم نشد. اروپایی ها در زمان مهاجرت به آمریکا، دستور چیزکیک را با خودشان به این کشور بردند و آمریکا جایی بود که روند تازه ای در دستورهای این دسر ایجاد شدو آن را جهانی کرد.در آن زمان در بیشتر کشورها از جمله آمریکا، از پنیر فرانسوی نُشَتِل Neufchâtel یا پنیرهای محلی در پخت چیزکیک استفاده می شد.خیلی زود جایگزینی پنیرخامه ای در دستور چیزکیک اتفاق افتاد که قدم بعدی در تغییرات این دستور به حساب امد. در سال 1909 در مجله مدرسه آشپزی بوستون، برای اولین بار استفاده از پنیرخامه در دستور چیزکیک.ابداع دستور چیزکیک نیویورک با پنیر خامه ای، از اتفاق های مهم دیگر در روند تکامل این دسر بود که اولین بار توسط سر آشپز آلمانی مقیم آمریکا به نام آرنولد ربن Arnold Reuben سرو شد.با محبوبیت چیزکیک در آمریکا و جهانی شدنش، هر روز بر تنوع این دسر افزوده شد و امروزه هر کشوری دستور مخصوص به خودش را دارد. چیزکیک ایتالیایی با پنیر ریکوتا،  آلمانی ها با پنیر کوتاژ Cottage cheese، ژاپنی ها با سفیده و نشاسته فراوان و به همین صورت این دستور با تنوع زیاد در دنیا در حال تهیه و تولید است. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sat, 13 Jan 2024 12:39:14 +0330 https://virgool.io/@baguette/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D9%88%DB%8C%D8%AC-s61953umktyx منشا کیک هویج را می توان به قرون وسطی در اروپا ارجاع داد. در این دوره، تهیه و دسترسی قند و شکر برای دوستداران شیرینی‌پزی هزینه بر بود و همچنین برای ثروتمندان و سلطنتی‌ها کالاهای تجملی به حساب می‌آمد. بنابراین هویج حاوی قند طبیعی بود که نسبت به سایر سبزیجات بیشتر و ارزان بود و به راحتی یافت می شد، بنابراین اغلب برای تهیه شیرینی کیک و پودینگ ها استفاده می‌شد.کیک هویج یک کیک دوست داشتنی و منحصر به فرد است و از قرون وسطی به پودینگ هویج نامگذاری شده  است. در آن زمان به نظر می‌رسد که پودینگ هویج با موادی مانند خامه و برحسب سلایق پر می شد.از سوی دیگر، در دوران سخت جنگ جهانی دوم که جهان در یک ورطه ی سیاه گرفتار بود، و به ویژه در اروپا، دولت بریتانیا نیاز داشت که غذا و اقلام را برای جمعیت خود جیره بندی کند. از اینرو فرصت مناسبی را برای این کیک خوشمزه که از هویج رنده شده تشکیل شده است را فراهم کرد تا محبوبیت زیادی را تجربه کند. در طول جنگ، وزارت غذا در بریتانیا مردم را تشویق کرد تا دستور العمل های مختلفی را امتحان کنند که از هویج به عنوان شیرین کننده استفاده می شد. آنها کیک هویج، پودینگ هویج و حتی پای پر از هویج را پیشنهاد کردند!اولین دستور پخت کیک هویج به چه زمانی برمی گردد؟یکی از اولین دستور العمل های ثبت شده که شبیه به نسخه امروزی کیک هویج است از فرانسه می آید. آنتوان بوویلیرز که سرآشپز لوئی چهاردهم بود، دستور پخت «کیک هویج» را در جلد دوم خود از کتاب «آشپزی آرت دو» که در سال 1814 منتشر کرد. سپس در سال 1824، نسخه انگلیسی همان کتاب آشپزی منتشر شد.کیک هویج بسیار سالم تر از دیگر کیک هاست. یک دستور پخت سنتی هویج، کشمش، گردو و شکر قهوه ای (به جای شکر سفید تصفیه شده) را می طلبد.جالب است بدانید که روز کیک هویج هم داریم!روز کیک هویج سوم فوریه مصادف با 14 بهمن است. شما با خوردن یک کیک هویجی می توانید یک لحظه ی شادی بخشی را برای خودتون به ارمغان بیاورید! در واقع بسیاری از طرفداران طعم های خوشمزه از کیک های هویجی به دلیل پفکی بودن همراه با پنیر خامه ای و داشتن طعم شیرین کشمش لذت می برند. کیک هویج را می توان یکی از دسرهای سالم تری دانست که در اوقات فراغت لحظات خوبی را با پختن آن تجربه کنید. هویج حاوی پتاسیم (الکترولیت ضروری)، بتاکاروتن (مفید برای چشم) و فیبر (برای سیستم گوارشی عالی) است.به هر ترتیب هویج به عنوان یکی از شیرین ترین نوع سبزیجات فواید بسیاری برای پوست و بدن دارد. هویج منبع مهمی برای ویتامینهای مورد نیاز بدن می باشد ترکیب این ماده غذایی مقوی با کیک یک وعده غذایی سالم و کامل را برای شما ایجاد می کند. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sat, 09 Dec 2023 11:59:47 +0330 https://virgool.io/@baguette/%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%A7%D9%86-iprjh5djeigh کروسان یا کروسانت یک نوع شیرینی کره‌ای و ترد و خوشمزه است که در تمام جهان به عنوان یکی از پرطرفدارترین نان‌ها شناخته می‌شود. در ابتدا شاید کروسان را بتوان یک نوع شیرینی دانست ولی در اصل، یکی از انواع نان‌های شیرینی است که به عنوان صبحانه سرو می‌شود.کروسان «Croissant» یک نوع نان شیرینی است که به عنوان شیرینی فرانسوی آن را می‌شناسیم. واژه‌ کروسانت در لغت به معنای هلال ماه است و چندین افسانه و داستان مختلف درمورد علت نامگذاری این خوراکی خوشمزه در ملل مختلف گفته شده است. یکی از موثق‌ترین داستان‌هایی که برای پخت این شرینی گفته می‌شود؛ این است که کروسان از کیپفل های اتریشی (شیرینی وانیلی به شکل هلال پوشیده شده با شکر) تاثیر گرفته است. منشا این شیرینی در سال 1683 به عنوان یاد بود جشن پیروزی اتریش بر امپراتوری عثمانی است و شکل ظاهری آن تقلید از هلال ماه پرچم ترکیه است. یک داستان دیگر هم وجود دارد که می گوید در یک شب که نانواهای وین در اتریش مشغول پخت نان بودند، صداهای ضعیفی از زیر زمین شنیدند و  با به صدا درآوردن زنگ خطر به سربازان خبر دادند که سربازان عثمانی  در حال تصرف شهر از طریق حفاری تونل‌های زیرزمینی هستند. به این ترتیب تونل‌ها منفجر شدند و شهر نجات یافت و از نانواها خواسته شد تا نانی به شکل هلال پرچم ترکیه بپزند. کروسان به معنی هلال ماه است و بیانگر شکل ظاهری هلالی این نان است. نان کروسان خیلی زود به فرانسه رسید. ملکه ماری آنتوانت (Marie-Antoinette)، که خودش متولد وین بود، بسیار به کروسان علاقه داشت، که این خود به معروفیت بیشتر کروسان کمک کرد. ملکه ماری پس از ازدواج با پادشاه فرانسه به این کشور رفته بود.ملکه بعد از ورود به کشور فرانسه، احساس غربت داشت و دلش به شدت برای کشورش و غذاهای اتریشی تنگ شده بود. نانواهای خاندان سلطنتی تصمیم گرفتند تا شیرینی کیپ فرل را به افتخار او درست کنند و بعداً نام آن را «کروسان» گذاشتند. کم کم این شیرینی، محبوبیت بسیاری در سراسر کشور فرانسه به دست آورد. تا اینکه یک نانوای اتریشی به نام «آگوست زانگ» (August Zang)، اولین نانوایی وینی در شهرپاریس را تأسیس کرد. اما موفقیت چشمگیر آن، نانواهای فرانسوی بی‌شمار دیگری را ترغیب کرد تا از این نوع شیرینی تقلید کنند.نابراین شیرینی کیپ فرل و کروسان جزو شیرینی‌های اصیل فرانسوی به حساب نمی‌آیند و اصالتی اتریشی دارند. در طی سال‌ها، نانواهای فرانسوی از کره‌ی بیشتری برای تهیه‌ی کروسان استفاده کردند و این شیرینی از سال 1920 میلادی به بعد، به یکی از شیرینی‌های اصلی فرانسه تبدیل شد. فرانسوی‌ها، ظاهر هلالی شکل کروسان را تغییر نداده‌اند و حواستان باشد آن را با شیرینی کروسان انگلیسی اشتباه نگیرید که صاف است. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sat, 02 Dec 2023 11:42:18 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D8%B1-%D8%A8%DB%8C%DA%A9%D9%86-%D8%AF%D9%88%D8%AF%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%DA%AF%D8%AA-aatb0ytzkrfl درباره برگرهای باگت:برگرهای باگت با کیفیت ترین گوشت تهران، تازه، بدون پیاز و حتی نمک، گوشت خالصه خالص ! سپس گوشت را می کوبیم، یعنی برگر ما یک Smashed Burger است. بهترین برگرهای دنیا اینگونه درست می شوند. به بافت و طعم گوشت برگرهای ما دقت کنید ، اثر محشر این روش را درک خواهید کرد.نان برگر باگت (و البته همه نان های باگت) را در کارخانه پخت نان مجموعه باگت و با وسواس زیاد تولید می کنیم . این نان نرم،خوشمزه و طبیعی است.از سس مایونز کلاسیک که خودمان آن را می سازیم استفاده می کنیم .زیرا معتقدیم سس های مایونز صنعتی مخلوط نامطلوبی از انواع قوام دهنده و نگهدارنده صنعتی است؛ هم مزه اش خوب نیست و هم برای سلامتی مضر است.ما معتقدیم این یکی از بهترین برگرهای تهران است. باگت به تازگی برگر جدیدی را در لیست منوی خود اضافه کرده :اسموکین بیکن برگر! پیشنهاد میکنیم برای یکبار هم که شده امتحانش کنید تا با ترکیب طعم های خاص و لذیذ از یک برگر با ترکیبی جدیدودلنشین لذت ببرید.اسموکین بیکن برگر یا برگر بیکن دودی یکی از انواع برگرهاست که این روزها محبوبیت زیادی دارد. شباهت زیادی به چیزبرگر و همبرگر دارد و نام اسموکین (یا همان دودی) از سس مخصوصی که در این برگر استفاده می‌شود، الهام گرفته شده است. اسموکین برگرها به‌خاطر طعم دودی‌ و مزه خاصشان حسابی محبوبند. ما میدانیم چطور انجامش دهیم! رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Wed, 22 Nov 2023 11:15:21 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-u4zux6nfzsoz قهوه گونه‌ای نوشیدنی دم کردنی رایج است که از دانه‌های قهوه بو داده شده(رست شده) و اسیاب شده گیاه قهوه به‌دست می‌آید. قهوه کمی اسیدی است و به‌علت داشتن کافئین بالا، یک ماده مرکب است.این نوشیدنی، محبوب‌ترین نوشیدنی گرم در جهان است. دانه‌های قهوه را نیز از گیاه آن بدست می‌آورند که بیشتر در آفریقا و آسیا استفاده می‌شد و اولین بار در اتیوپی کِشت شد. البته امروز کشورهای زیادی هستند که در کشت این دانه نقش دارند و ازجمله آن‌ها می‌توان به برزیل به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان آن اشاره کرد.برخی از محبوب ترین انواع قهوه عبارتند از عربیکا، روبوستا و مخلوط های تخصصی. قهوه عربیکا به دلیل طعم پیچیده و محتوای کم کافئین آن شناخته شده است، در حالی که قهوه روبوستا معمولاً قوی تر و تلخ تر است و محتوای کافئین بالاتری دارد. مخلوط های تخصصی می تواند شامل ترکیبی از انواع مختلف دانه های قهوه و همچنین شربت های طعم دار یا سایر افزودنی ها باشد. علاوه بر این، روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه از جمله دم‌آوری قطره‌ای، اسپرسو، فرنچ پرس و غیره وجود دارد که هر کدام می‌توانند بر طعم و قدرت محصول نهایی تأثیر بگذارند.قهوه عربیکا چیست ؟قهوه عربیکا معمول‌ترین دانه قهوه است و بسیاری از افراد، قهوه عربیکا را به دلیل عطر و طعم آن می‌پسندند. دانه قهوه عربیکا قبل از رُست شدن، بویی مانند بلوبری دارد و بعد از رُست شدن، بویی شیرین و میوه‌ای خواهد داشت.نکته جالب توجه راجع به قهوه عربیکا، کافئین کمتر آن نسبت به روبوستا است. بنابراین اگر قهوه را برای کافئین آن تهیه می‌کنید باید این نکته را در نظر بگیرید که با وجود محبوبیت قهوه عربیکا، کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است.قهوه روبوستا چیست ؟برخلاف محبوبیت قهوه عربیکا، قهوه روبوستا، کافئین بیشتر و طعم قوی‌تری دارد. به دلیل همین طعم تلخ، از آن در قهوه‌های فوری و اسپرسو استفاده می‌شود. بنابراین اگر قهوه را برای رفع خواب‌آلودگی مصرف می‌کنید، استفاده از قهوه روبوستا انتخاب بهتری است چراکه کافئین بالاتری هم دارد.انواع نوشیدنی قهوه چیست ؟تا اینجا می‌دانیم که قهوه چیست و انواع دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا چه ویژگی‌هایی دارند. اما اگر سری به منوی کافی‌شاپ‌ها زده باشید، نام‌های مختلفی از نوشیدنی قهوه را مشاهده خواهید کرد و همین نام‌ها، انتخاب قهوه مناسب را قدری دشوار می‌کنند. در فهرست زیر، انواع نوشیدنی قهوه آورده شده است:بلک کافی یا قهوه سیاه ،اسپرسو،لاته،ترک،کاپوچینو،آمریکانو،دوپینو،کورتادو،رد آی Red Eye، موکا و .....قوه سیاه یا بلک کافی چیست؟قهوه سیاه‌‌، قهوه دمی است که از دانه آسیاب شده قهوه به‌دست می‌آید. دانه‌های قهوه رُست شده در آب داغ قوطه‌ور می‌شوند تا عطر و طعم آن‌ها به‌همراه کافئین، رنگ و مواد مغذی آن در آب آزاد شود. بلک کافی را به صورت گرم سرو می‌کنند اما سرو آن در حالت سرد (Iced Coffee) نیز انجام می‌شود.برای تهیه این قهوه تنها چیزی که نیاز دارید، دانه آسیاب شده قهوه و آب است.قهوه اسپرسو چیست ؟قهوه اسپرسو نوشیدنی است که با روشی ایتالیایی تهیه می‌شود. در این روش، مقداری آب نزدیک به دمای جوش با فشاری بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ psi از میان پودر قهوه (آسیاب ریز) عبور می‌‌دهند.با این تعریف،قهوه اسپرسو ، نوشیدنی غلیظی است که در اندازه‌های کم سرو می‌شود و پایه بسیاری از انواع قهوه است.قهوه لاته چیست ؟در بین انواع نوشیدنی قهوه باید به قهوه Latte هم اشاره کنیم. قهوه لاته ترکیبی از یک شات اسپرسو و مقداری فوم حاصل از کف شیر است. البته گاهی اسانس‌هایی مانند اسانس وانیل هم به لاته اضافه می‌کنند.قهوه ترکتا اینجا می‌دانیم که سه نوع پرطرفدار از قهوه چیست و چگونه تهیه می‌شوند اما نباید از قهوه ترک به عنوان یکی از جذاب‌ترین نوشیدنی‌ها غافل شد. قهوه ترک از دانه‌های آسیاب شده در داخل ظرف مخصوصی به نام جذوه تهیه می‌شود و روش‌هایی مختلفی برای دم کردن آن وجود دارد. البته این نوع قهوه را نیز می‌توان از نوع بلک کافی برشمرد که طعم بسیار قوی دارد و به‌سبب نوع تهیه آن، بسیار دل‌نشین است.قهوه موکااگر به شکلات علاقه داشته باشید، حتما عاشق موکا هم خواهید شد. قهوه موکا، اسپرسو به همراه، شکلات، کف شیر و فوم (خامه) است.قهوه گلد چیست ؟اگر مطلب را تا اینجا مطالعه کرده باشید، به‌خوبی می‌دانید که قهوه چیست و چه انواعی دارد. اما یکی از انواع قهوه که افراد زیادی را جذب خود کرده است، قهوه گلد است. به دانه‌های قهوه که در دمایی پایین‌تر رُست شوند، قهوه گلد می‌گویند. دانه‌های قهوه را معمولا تا حدی برشته می‌کنند که به حدی از «شکست» (Track) یا ترک برسند. قهوه گلد، در دمایی پایین‌تر برشته می‌شود و هیچ‌گاه به حد شکست نمی‌رسد.قهوه گلد اسیدیته پایین‌تر و کافئین بالاتری نسبت به قهوه سیاه دارد. علاوه بر این، تلخی آن کمتر است و کسانی که به نوشیدن چای علاقه داشته باشند، این نوع قهوه را نیز بیشتر می‌پسندند.رد آی (Red Eye)قهوه رد آی، همچنین به عنوان “شات در تاریکی” شناخته می شود، از انواع قهوه است که قهوه دم شده را با یک شات قهوه اسپرسو ترکیب می کند. این یک نوشیدنی قوی و دارای کافئین بالا ایجاد می کند که در میان علاقه مندان به قهوه که نیاز به افزایش انرژی اضافی دارند، محبوب است.برای تهیه قهوه چشم قرمز، یک شات قهوه اسپرسو به یک فنجان قهوه دم کرده داغ اضافه می شود، معمولاً به نسبت 1:8 یا 1:10 (یک فنجان اسپرسو در هر 8 یا 10 اونس قهوه). نوشیدنی به دست آمده اغلب به رنگ سیاه و بدون شیر یا شیرین کننده اضافه می شود تا طعم پررنگ اسپرسو حفظ شود.قهوه چشم قرمز می تواند گزینه ای عالی برای کسانی باشد که نیاز به کافئین قوی دارند، زیرا ترکیب قهوه دم کرده و اسپرسو می تواند محتوای کافئین بسیار بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه معمولی ایجاد کند. با این حال، مهم است که به خاطر داشته باشید که مصرف بیش از حد کافئین می تواند اثرات منفی بر سلامت داشته باشد، بنابراین بهتر است قهوه چشم قرمز را در حد اعتدال بنوشید.آیس کافیآیس کافی نوعی نوشیدنی از انواع قهوه است که به صورت سرد یا روی یخ سرو می شود. با دم کردن قهوه با استفاده از آب داغ و سپس خنک کردن آن با افزودن یخ به دست می آید. قهوه را می توان سیاه، با شیر یا خامه یا با طعم های اضافه مانند شربت یا ادویه سرو کرد.روش های مختلفی برای تهیه آیس کافی وجود دارد. یکی از روش های رایج این است که قهوه را با استفاده از یک قهوه ساز معمولی یا فرنچ پرس دم کنید و سپس آن را روی یخ بریزید. روش دیگر استفاده از روش دم کردن سرد است که در آن قهوه برای چند ساعت در آب سرد خیسانده می شود تا طعم آن استخراج شود. سپس کنسانتره قهوه به دست آمده با آب رقیق شده و روی یخ سرو می شود.آیس کافی می تواند جایگزینی با طراوت برای انواع قهوه داغ باشد، به خصوص در هوای گرم یا برای کسانی که نوشیدنی سردتر را ترجیح می دهند. همچنین یک نوشیدنی همه کاره است، زیرا می‌توان آن را مطابق با ترجیحات مختلف، مانند افزودن خامه، شکر یا طعم‌ها، سفارشی کرد.رستوران های زنجیره ای باگت برای اولین بار در شعبه سعادت آباد اقدام به بازگشایی کافی شاپ کرده است،ما منتظریم تا میزبان شما باشیم. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Wed, 25 Oct 2023 11:03:47 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D9%86%D8%A7%D9%BE%D9%88%D9%84%DB%8C%D8%AA%D9%86-%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D8%A7%D8%B5-%D8%A7%D9%85%D8%A7-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-oahbdaubvmtz پیتزا غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر یا اجاق‌گاز یا تنور پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه‌فرنگی و پنیر می‌پوشانند و همچنین مواد دلخواه دیگر، روی نان اضافه می‌کنند. در ایتالیا، پیتزایی که در مکان‌های رسمی مانند رستوران‌ها سرو می‌شود، برش نخورده‌است و با کارد و چنگال خورده می‌شود. با این‌حال در مکان‌های غیررسمی‌تر، پیتزا برش خورده تحویل داده می‌شود و با دست خورده می‌شود.پیتزای امروزی در ناپل اختراع شد و دستورالعمل تهیه آن در کشورهای مختلفی با تغییرات متعددی استفاده شده‌است. پیتزا یکی از مشهورترین غذاهای دنیا به‌حساب می‌آید و به‌عنوان یک فست‌فود متداول در اروپا و آمریکا استفاده می‌شود. اگر شما نیز به گشتن در دنیای بزرگ پیتزاها علاقه دارید، به احتمال زیاد با اسم پیتزا ناپولی یا پیتزا ناپولیتن برخورد کرده‌اید؛ این پیتزای خاص و خوشمزه، از مواد اولیه حداقلی و با دستور پخت بسیار ساده تهیه می‌شود، در عین حال تهیه خمیر آن کاری بسیار وقت‌گیر بوده که صبر و حوصله زیادی برای آماده‌سازی آن لازم است.ناپولی یک شهر بزرگ در جنوب ایتالیاست که از قدیم تاکنون، جزو شهرهای فقیرنشین این کشور بزرگ به حساب می‌آید. از همین رو بسیاری از غذاهایی که منشأ آن‌ها به این شهر بازمی‌گردد، در زمره غذاهای اقتصادی و کم‌خرج است.اما ذائقه جذاب این دسته از مردم ایتالیا سبب شده تا عطر و طعم این غذاها در محدودیت‌های اقتصادی دچار افت نشوند و علی‌رغم سادگی و قیمت کم، این خوراکی‌ها بسیار جذاب و خوش‌طعم هستند.درباره پیتزای اصلی این شهر، یعنی پیتزا ناپولیتن باید گفت که تنها مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شکل اصیل آن، آرد، خمیر مایه، نمک، آب، سس پیتزا، گوجه فرنگی، پنیر موزارلای توپی و چند برگ ریحان است. با همین تعداد اندک مواد اولیه، شما می‌توانید پیتزایی بسیار خوشمزه تهیه کنید؛ به شرطی که صبر و حوصله زیادی داشته باشید!دلیل این مسئله به خمیر خاص پیتزا ناپولی ارتباط دارد. در این خمیر هیچ نوع چربی به کار نرفته است و ساختار آن به شکلی باید باشد که تنها ظرف 90 ثانیه به پخت کامل برسد! در حقیقت برای پخت این پیتزا شما تنها به 1 و نیم دقیقه زمان نیاز دارید.در مقابل، تهیه خمیر آن تقریباً یک روز کامل زمان خواهد برد! پیتزا ناپولتین در فر با دمای بسیار بالا پخته می‌شود؛ همچنین از تنور با سوخت هیزم نیز برای پخت آن استفاده می‌شود که عطر و طعم دودی بسیار لذت‌بخشی به شما خواهد داد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Tue, 27 Jun 2023 15:17:40 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D9%BE%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%DB%8C-aotawuhgdrlr همانطور که می دانید مهاجران ایتالیایی پیتزا را به آمریکا آوردند و پیتزا اساسا یک غذای اصیل ایتالیایی است که همراه پنیر پیتزا ارائه می شود، اما نکته‌ی جالب اینجا‌ست که، محبوب‌ترین تاپینگ پیتزا یعنی پپرونی یک مفهوم کاملا آمریکایی است.کلمه ی پپرونی با یک پی (Peperoni ) در زبان ایتالیایی به معنی فلفل بزرگ ترجمه می شود ولی کلمه ی پپرونی با دو پی (Pepperoni) مطلقا هیچ معنی و معادلی ندارد. در واقع آنچه آمریکای‌ها به آن پپرونی می گویند در زبان ایتالیایی معادل سالمه پیکانته یک اصطاح عامه به معنی سالامی تند است.پپرونی آمریکایی و آنچه آمریکایی‌ها به آن پپرونی می گویند یک سوسیس خشک مخلوطی از گوشت خوک و گاو و ادویه است. پیتزا پپرونی بیش از یک سوم پیتزاهای فروخته شده در آمریکا را به خود اختصاص می دهد پس دور از ذهن نیست که این پیتزا را پیتزای پیش فرض آمریکایی‌ها بنامیم و تصورمان از پیتزا پپرونی همان پیتزا با دایره های قرمز باشد.پیتزای که ایتالیایی‌ها به آمریکایی‌ها معرفی کردند یک پیتزای ملایم با پنیر و قارچ و … بود اما تاپینگ‌های پیتزا در آمریکا تغییر کرد و این غذای ملایم و اغلب گیاهی را به یک فست فود حیوانی و تند تبدیل کرد.اصطلاح پپرونی بعد ازجنگ جهانی اول رایج شد. این اصلاح در بازارهای آمریکایی- ایتالیایی که در آمریکا دایر بودند و به همان معنی سوسیس خشک استفاده می شد.در ابتدا این آمریکایی‌ها بودند که چیزی به نام سوسیس را برای پیتزا تولید و ارائه کردند. این سوسیس‌ها خیلی شبیه پپرونی های امروزی بودند اما هنوز مرحله ی خشک کردن را نگذرانده بودند.آمریکایی ها معتقدند که پیتزاهای ایتالیایی در ابتدا چیزی جز یک خمیر و مقداری پنیر پیتزا ، ریحان و گوجه فرنگی نبوده است. برای استفاده از گوشت های موجود و در دسترس محدودیت‌هایی وجود داشت ولی پپرونی یک گزینه ی راحت و سریع بود که با سرعت خیلی زیادی جای خود را در تاپینگ‌های پیتزا باز کرد و در حال حاضر محبوب ترین‌تاپینگ پیتزا در بین مردم آمریکاست.یکی از بهترین و لذیذترین آیتم های رستوران باگت پیتزا پپرونیست،پیشنهاد میکنیم برای یکبار هم که شده این پیتزای خوشمزه را تست کنید. باگت همیشه منتظر شماست. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Mon, 22 May 2023 16:08:27 +0330 https://virgool.io/@baguette/%DA%A9%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%A8%D9%84%D9%88-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-nifegvqskhub کوردون بلو در زبان فرانسه Cordon Bleu غذایی اروپایی می باشد که از گوشت چرخ کرده پیچیده شده در پنیر درست می شود و بسیار خوشمزه و جذاب است.که در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن ژامبون و پنیر قرار می‌دهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود. کوردون بلو در اصل نوعی شنیسل است که داخل آن را با پنیر زرد و کالباس پر می‌کنند که هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود. کوردن بلو نوعی غذاست که دستور پخت آن اولین بار در سال ۱۹۴۹ در یک کتاب آشپزی سوئیسی دیده شده است. داستان جالبی درباره پیدایش این غذا وجود دارد به این صورت که در اوایل قرن نوزدهم دو گروه بزرگ از مردم به صورت همزمان در یک رستوران حاضر شدند و ادعا می کردند که هر دو گروه میز رزرو کرده اند.به دلیل اینکه در آن زمان آشپز قادر به تهیه کردن مقدار گوشت کافی برای هر دو گروه نبود و همچنین میخواست از هرج و مرج به وجود آمده در رستوران جلوگیری کند، ایده ای به شکل برش دادن شنیسل ها به صورت نازک و پر کردن آن ها با ژامبون و پنیر قبل از سرخ کردن به ذهنش رسید. صاحب رستوران از ایده ای که به ذهنش رسیده بود بسیار خوشحال بود، زیرا با این کار می توانست هر دو گروه را سیر و راضی کند. به همین دلیل اسم این غذا به دلیل هوش و مهارت آشپز در منوی رستوران کوردن بلو نام گرفت. با گذشت زمان دستور پخت کوردن بلو در بین مردم پخش شد و این غذا به یک انتخاب عالی برای وعده های روزانه مردم تبدیل شد.برای یک بار هم شده پیشنهاد میکنیم که کوردن بلوی باگت را امتحان کنید.باگت از اولین رستوران هایی است که کوردن بلو را پخت کرد و همیشه از آیتم های پرطرفدار این رستوران به شمار میرود.ما همیشه در باگت منتظر شما هستیم. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Mon, 15 May 2023 13:03:57 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%DB%8C%D8%B1-elq5kuehwxdd در ابتدا ، به نظر می رسید که این غذا در درجه اول غذای فقرا بوده است زیرا در درست کردن این نان (به صورت سنتی آن) باید یک روز از درست شدن نان بگذرد و سپس آن را با سیر بپوشانند، سیر در آن زمان در سبد غذایی فقیران بوده است، هم چنین فقرا توانایی خرید نان را نداشتند و از نان‌های قبلی خود استفاده می‌کردند.می‌توان گفت که نان سیر از بروسکتا نشات می گیرد که در حدود قرن پانزدهم در ایتالیا متولد شد و می توان تاریخچه آن را در روم باستان جستجو کرد.اما این غذا کاملا ساخته ایتالیایی ها نمی‌باشددر ابتدا ، به نظر می رسید که این غذا در درجه اول غذای فقرا بوده است زیرا در درست کردن این نان (به صورت سنتی آن) باید یک روز از درست شدن نان بگذرد و سپس آن را با سیر بپوشانند، سیر در آن زمان در سبد غذایی فقیران بوده است، هم چنین فقرا توانایی خرید نان را نداشتند و از نان‌های قبلی خود استفاده می‌کردند.در بین سال های 1880 و 1924 ، بیش از چهار میلیون ایتالیایی به ایالات متحده مهاجرت کردند.بسیاری از آن ها از آزار و اذیت سیاسی و فقر به ایالات متحده فرار کرده بودند.تصادفی نیست که بسیاری از غذاهای جنوبی ایتالیا ، مانند پیتزا یا اسپاگتی ارزان و با منابع محدود تهیه می شوند زیرا در آن دوران مردم در جنوب ایتالیا در وضعیت معیشتی خوبی قرار نداشتند.این نکته را هم باید گفت که جنوب ایتالیا سیر بیشتری به نسبت شمال ایتالیا در غذاهای خود دارد. در کنار موج مهاجران ایتالیایی راهی ایالات متحده شد ، اما این غذای کلاسیک شباهت چندانی با آنچه اکثر ما "نان سیر" می دانیم ندارد.در آن زمان (در ابتدای قرن 20) کمبود روغن زیتون در آمریکا همزمان با موج مهاجران ایتالیایی به وجود آمد.بنابراین در درست کردن نان سیر از کره استفاده شد.و این جایگزینی در روغن باعث به وجود آمدن غذایی شد که همه ما امروزه آن را می‌شناسیم، نان سیر.باگت های نوع فرانسوی به نان رایج تبدیل شدند و در درست کردن نان سیر مورد استفاده قرار گرفتند.این کار باعث شروع این ایده عجیب شد که نان سیر یک غذای فرانسوی الاصل است در حالی که کاملا اشتباه است.نان سیر باگت یکی از بهترین پیش غذاهای این رستوران است که با رسپی خاص و کرانچی بودن ، محبوبیت زیادی دارد. پیشنهاد میکنیم یک بار هم که شده نان سیر باگت را امتحان کنید. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sat, 06 May 2023 12:40:38 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%B1%D9%88%DA%A9%D9%88%D9%84%D8%A7-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-pybzzq549cjt روکولا، آروگولا یک سبزی سالادی عضوی از خانواده کلم است که در شرایط هوایی سرد و مرطوب جوانه می‌زند و رشد می‌کند، روکولا تنها پس از یک ماه از جوانه زدن آماده به خوردن می‌شود! روکولا (آروگولا)دارای طعم اکتسابی است (Acquired Taste)، به این معنی که اگر فرد برای بار اول آن را بچشد ممکن است از آن خوشش نیاید و طعم‌های اکتسابی می‌بایست چند بار چشیده شوند تا مزه آن یاد گرفته شود (همانند قهوه، زیتون، خاویار). علی‌رغم ظاهر برگ ظریف، این سبزی طعمی تند و جسورانه دارد. در واقع این یک طعم و مزه کاملاً متمایز است که باعث می‌شود همه چیز را خوشمزه کند. تمام قسمت‌های روکولا اعم از ساقه، برگ و دانه خوردنی است. مزه این گیاه و عطر و طعم بالا و فوق العاده‌ای آن باعث شده در برخی از کشورها به عنوان عنصر اصلی سالاد سبز استفاده می شود.برای اینکه طعم متفاوت روکولا را به خود بیاموزید، چند قطعه کوچک از برگ آن را به سالاد معمولی اضافه کنید، خیلی طول نمی‌کشد که خود را در حالی که برگ‌های بیشتر و بیشتری به سالادتان اضافه می‌کنید پیدا می‌کنید و در نهایت ممکن است سالادتان به جز روکولا نباشد!از خواص شگفت‌انگیز این گیاه می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:کاهش وزن: اگرچه روکولا هیچ توانایی اثبات شده‌ای برای کمک به کاهش وزن به خودی خود ندارد، اما یک سبزی کم کالری و دارای مواد مغذی بسیار، جهت گنجاندن در برنامه غذایی است این سبزی که به آن راکت هم می‌گویند و منشاء مدیترانه ای دارد، امروزه در تمام دنیا در سالاد، پیتزا، پاستا و غذاهای دیگر هم مورد استفاده قرار میگیرد. این سبزی بسیار معطر و دارای طعمی تند استسرشار از آنتی‌اکسیدان : این گیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی ویتامین  C، ویتامین K و ویتامین A است که با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند و همچنین موجب تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می‌شوند.پیشگیری از سرطان : این گیاه از رسته کلم‌هاست و براساس بسیاری از تحقیقات این رسته نقش بسزایی در جلوگیری از سرطان‌ها دارند. مطالعات نشان داده ترکیبات ویتامین آ و فلاوونوئید موجود در گیاه روکولا می‌توانند از ابتلای بدن به سرطان پوست، سرطان ریه و سرطان دهان پیشگیری کنند. گیاه روکولا همچنین دارای فیتوکمیکال‌هایی مانند سولفورافان است که با مواد سرطان‌زا در بدن مبارزه می‌کنند.سالاد های جدید باگت با مخلوط متنوعی از برگ های سبز فاخر و با کیفیت تهیه می شود.بنابر این سالادهای خوشمزه باگت طیف وسیع وکاملی از املاح و ویتامین ها را تامین خواهند کرد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sun, 30 Apr 2023 14:20:02 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%A2%D9%86%DA%86%D9%87-%DA%A9%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%D9%86%D9%88%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%AF-xdkffdfxuxyd کینوا (Quinoa) یک ماده غذایی شبه غلات و فاقد گلوتن است که معمولاً جزء غلات کامل طبقه بندی می شود. این ماده غذایی منبع خوب پروتئین است، زیرا تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن را دارا می باشد.کینوا همانند سایر غلات کامل حاوی فیبر و ویتامین های گروه B است. علاوه بر این ۲ ماده مغذی، سرشار از پروتئین نیز هست. کینوا یک غله پرپروتئین و دارای بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است. از آنجاکه کینوا یک ماده غذایی بسیار مغذی است می تواند انتخابی مناسب برای اغلب افراد باشد. انرژی و مواد مغذی موجود در یک لیوان کینوا پخته شده عبارتست از:• انرژی: ۲۲۲ کیلوکالری• کربوهیدرات: ۳۹ گرم• پروتئین: ۸ گرم• چربی: ۳/۵ گرم• فیبر: ۵ گرم این ماده در در رنگ های مختلف شامل سفید، قرمز و سیاه یافت می شود. این ۳ گونه کینوا طعم های متفاوتی دارند. کینوای قرمز و سیاه پس از پخته شدن شکل و رنگ خود را به میزان بیشتری حفظ می کنند. کینوای سیاه در مقایسه با انواع قرمز و سفید آن دارای طعم شیرین تری است.کینوا یکی از خوراکی های سرشار از پروتئین و کمی شبیه بلغور عربی (couscous) است. به‌اندازه‌ی برنج پُرکاربرد است و به‌تنهایی یا در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد و خیلی خوشمزه است. این غله یکی ازمعروف ترین غذاهای سالم در دنیا است.گلوتن ندارد، جزو خوراکی های سرشار از فیبر است و همه‌ی انواع آمینواسید را داراست. کینوا همچنین سرشار از منیزیم،ویتامین های گروهB، آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین E و انواع آنتی اکسیدان های مفید است.طبق تحقیقی که در سال ۲۰۱۳ انجام شد، تقریبا یک‌سوم مردم آمریکا تلاش می‌کنند مصرف گلوتن خود را کم یا به‌طورکلی آن را از رژیم غذایی‌شان حذف کنند.رژیم بدون گلوتن می‌تواند سالم باشد، به شرط اینکه غذاهای مصرفی، به‌صورت طبیعی بدون گلوتن باشند. اگر از غذای بدون گلوتن و تصفیه‌شده با نشاسته استفاده کنیم، دچار مشکل می‌شویم. این‌ غذاها بهتر از غذاهای حاوی گلوتن نیستند، چون غذای مضر بدون گلوتن هنوز هم مضر است.بسیاری از محققان، کینوا را ماده‌ی مناسبی در رژیم‌های بدون گلوتن می‌دانند، مخصوصا برای افرادی که نمی‌خواهند از موادی مانند نان و پاستا دست بردارند. تحقیقات نشان داده‌اند که استفاده از کینوا به‌جای غذاهای بدون گلوتن معمولی مانند سیب‌زمینی یا آرد ذرت و برنج تصفیه‌شده می‌تواند تا حد زیادی مقدار مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در رژیم غذایی را افزایش بدهد. سالاد کینوای باگت یکی از سالادهای محبوب و در عین حال مغذی محسوب میشود و ارزش یکبار امتحان کردن را دارد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Mon, 24 Apr 2023 14:02:10 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%A2%D9%86%DA%86%D9%87-%DA%A9%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%AF-k7dhvhgmsv4w پیتزا یکی از غذاهای لذت‌بخش در دنیا می‌باشد. ماده اصلی برای پخت پیتزا، پنیر پیتزا می‌باشد. پنیرها بر اساس ویژگی‌های خاص خود به چند نوع مختلف تقسیم می‌شوند. هر پنیر می‌تواند خصوصیات خود را داشته باشد.این خصوصیات به نوع شیر مورداستفاده، رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن استفاده می‌شود، روش تهیه آن و رطوبت پنیر بستگی دارد.همان‌طور که گفتیم پنیر پیتزا انواع مختلفی دارد.اصلی‌ترین نوع پنیر پیتزا بر اساس شیر گاو می‌باشد.این نوع پنیر معمولاً سفیدرنگ است مگر اینکه با توجه به نوع رژیم غذایی دام تغییر رنگ دهد. ازنظر بافت پنیر پیتزا یک نوع پنیر نیمه جامد می‌باشد.پنیر پیتزا چیست؟پنیر پیتزا به پنیر پرورده پاستوریزه گفته می‌شود. از این نوع پنیر برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. پنیر پیتزا به دو شکل صنعتی و سنتی وجود دارد که در شکل‌های ظاهری متفاوتی همچون ورقه‌ای و رشته‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد.دسته‌بندی پنیرها بر اساس میزان رطوبت:پنیر پیتزا با رطوبت کم:رطوبت موجود در این نوع پنیرها حدود 13 تا 34 درصد می‌باشد. پنیر با رطوبت متوسط:این نوع پنیر دارای 34 تا 45 درصد رطوبت می‌باشد و شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان می‌باشد.پنیر با رطوبت زیاد:پنیرهای با رطوبت زیاد 45 تا 55 درصد رطوبت دارند. پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی می‌باشند.پنیرهایی با رطوبت خیلی زیاد:رطوبت موجود در این نوع پنیرها 80 تا 85 درصد می‌باشد و شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه‌ای است.انواع پنیر پیتزادر ایران دو نوع پنیر پیتزا تولید می‌شود:نوع اول: پاستافیلا (همان موزارلا) که همان پنیر پیتزای اصلی می‌باشد.نوع دوم: پنیر پیتزای پروسس: پنیر پیتزای پروسس دارای چربی و پروتئینی است که منشأ لبنی دارد؛ مانند روغن کره، اما اگر از نوع گیاهی باشد، منشأ چربی آن گیاهی و پروتئین آن لبنی می‌باشد.به خاطر داشته باشید پنیر موزارلا از نوع کم‌چرب دارای 18 درصد چربی و در نوع پرچرب 22 درصد چربی، 17 درصد پروتئین و 1 درصد نمک می‌باشد.پنیر پروسس دارای 15 درصد چربی، 18 درصد پروتئین و یک درصد نمک است. اگر پنیر پروسس دارای چربی گیاهی باشد، پروتئین آن 17 درصد خواهد بود.در ادامه انواع پنیرها را بررسی می‌کنیم:پنیر پیتزا پارمزان:نوعی پنیر سفید و قدیمی در ایتالیا می‌باشد که از شیر گاو تهیه می‌شود. دو نوع پنیر پارمزان وجود دارد. نوع اول کهن و نوع دوم جوان. پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و هزینه آن نیز بیشتر می‌باشد.از پنیر پارمزان در سوپ‌ها، سس‌ها، خوراک‌های با برنج، پاستاها و غذاهای داخل فر استفاده می‌شود.چدار:پنیر چدار یک نوع پنیر انگلیسی می‌باشد که تکه های بریده شیر را روی هم قرار می‌دهند به همین دلیل به این اسم مشهور می‌باشد. چدار پنیری سفت است که از شیر گاو تهیه می‌شود و بهرنگ‌های زرد یا نارنجی می‌باشد.توفو:پنیر توفو از شیر سویا تهیه می‌شود و اصلاً کلسترول ندارد. چربی توفو بسیار خوب است و خواص زیادی دارد و در اکثر رژیم‌هایی غذایی از این نوع پنیر برای صبحانه یا برای سالاد استفاده می‌شود.پنیر پیتزا موتزارلا:پنیر موتزارلا یا موزارلا نوعی پنیر ایتالیایی می‌باشد که از شیر گاو یا گاومیش تهیه می‌شود. این پنیر بسیار کش می‌آید و در صبحانه، عصرانه و غذاهای پاستایی، لازانیا، سوپ و سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرد.فتا:این نوع پنیر در ایران تولید می‌شود که ریشه یونانی دارد. این پنیر شبیه پنیر لیقوان ایرانی می‌باشد. در سالاد های یونانی این پنیر به شکل مکعب‌های کوچک استفاده می‌شود. موارد استفاده دیگر از این پنیر در سالاد، غذاهای سرد و صبحانه می‌باشد.گودا:گودا یک پنیر هلندی می‌باشد که از شیر خام تهیه می‌شده است. امروزه پنیر گودا از شیر پاستوریزه تهیه می‌شود که دارای 48 درصد چربی در ماده خشک می‌باشد. از پنیر گودا در غذاهایی که در داخل فر پخته می‌شوند استفاده می‌شود.پنیر فیلا:فیلا یعنی کش‌دار بودن که نوعی پنیر پیتزای پروسس می‌باشد. خاصیت آن نسبت به پنیرهای دیگر بیشتر است. خاصیت ذوب بالایی دارد و راحت بر روی پیتزا کش می‌آید و آب نمی‌اندازد. این پنیر باید 5 دقیقه آخر پخت پیتزا به آن اضافه شود.نگهداری از آن باید در یخچال معمولی در دمای 4 الی 8 درجه سانتی گراد باشد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sun, 09 Apr 2023 15:10:41 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%88%DA%AF%D9%86-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-hvabhe94fg9e روگن(roggen) در زبان آلمانی به معنی"چاودار"است ، و در آلمان از نان های بسیار پر طرفدار است.چاودار یکی از غلات پرطرفدار در جهان است. چاودار بسیار شبیه جو و گندم است و به همان شیوه مورد استفاده قرار می گیرد. چاودار یکی از قدیمی ترین دانه های کشت شده و یکی از 5 دانه برتری است که در سراسر جهان مصرف می شود. نان چاودار یا نان روگن یک نوع نان معمولی است.خمیر آن را از چاودار شکسته یا چاودار آسیاب شده تهیه می کنند. این نان برای مصرف روزانه پخت می شود، اما به دلیل ساختار سبک تر نان های گندمی، این نان ها بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند هرچند که نان چاودار دارای مقادیر زیادی از فیبر و آهن می باشد.فواید نان چاودارنان چاودار یا نان روگن دارای مزایای زیادی است که در ادامه به تعدادی از آن ها اشاره می کنیم:غنی از فیبرنان چاودار و بویژه چاودار تیره معمولا  فیبر بیشتری نسبت به سایر نان ها دارد، که برای افرادی که از یبوست رنج می برند مفید است. فیبر در رژیم غذایی با کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، سرطان روده و دیابت همراه است و همچنین به کاهش وزن و هضم خوب غذا هم کمک می کند.نان روگن سرشار از مواد مغذی تشکیل شده اند. چاودار دارای چربی اشباع کمی بوده و غنی از ویتامین های B، آهن و منیزیم است که به ساخت گلبولهای قرمز و تبدیل غذا به انرژی کمک می کنند.این نان مصرف کننده های بیشتری داردچاودار داری مقادیر بسیار کمتری از گلوتن نسبت به گندم و دیگر غلات است، بنابراین افرادی که نسبت به آن حساسیت دارند هم می توانند از این نان استفاده کنند. با این حال کسانی که عدم تحمل گلوتن دارند و یا این که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، بهتر است که از مصرف آن اجتناب کنند.تفاوت نان چاودار و نان گندمینان روگن و نان گندمی فاقد کلسترول می باشند با این حال نان کامل گندم بیشتر به عنوان نانی که دارای مواد مغذی است، انتخاب می شود. گرچه گندم دارای مقادیر بالاتری از پروتئین و بعضی مواد مغذی نسبت به چاودار می باشد، اما نان چاودار می تواند فیبر بیشتری برای بدن شما تامین نماید. فیبر به شما کمک می کند تا مدت طولانی تر سیر بمانید و تمایل تان به میان وعده ها کمتر شود.ویتامینB-کمپلکس برای هضم بهینه غذا ضروری است و کمک می کند که پروتئین، چربی و کربوهیدرات بدن را به انرژی تبدیل کند. نان گندم و نان چاودار هر دو می توانند یک چهارم ویتامین مورد نیاز روزانه شما را تامین کنند.و حاوی ویتامین هایی است که روزانه نیاز دارید.دو تکه نان چاودار یک چهارم فولات و یک پنجم ریبوفلاوین مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند، در حالی که نان گندم حدود 14 درصد از ارزش روزانه شما را برای هر یک از این مواد مغذی در بردارد. نان گندم در نیاسین غنی تر است و می تواند یک چهارم نیاز روزانه شما را فراهم کند، در حالی که نان چاودار 17 درصد آن را می تواند فراهم نماید.نان گندم دارای 5/0 گرم چربی اشباع شده است، کمی بالاتر از نان چاودار که 4/0 گرم است. نان گندم حاوی تقریبا یک گرم چربی غیر اشباع است، که تقریبا دو برابر نان چاودار است، اما نان چاودار در چربی های مونو اشباع با مقدار 84/0 گرم در مقایسه با 37/0 گرم در نان گندم، غنی تر است.نان چاودار باگتدر مجموعه باگت همه ساندویچ ها با نان روگن یا همان چاودار تهیه می شود و بعد از خوردن ساندویچ های ما احساس سبکی میکنید.باگت همیشه به سلامتی شما اهمیت میدهد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Tue, 04 Apr 2023 11:48:11 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D9%85%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AA%D8%A7-vlh1wcgxwite وقتی حرف از غذای ایتالیایی می‌شود، همه‌ی ما به یاد پیتزا های این کشور می‌افتیم.این پیتزا برای اولین بار با سه رنگ پرچم کشور ایتالیا و برای ملکه ایتالیا تهیه شد.بر اساس یک باور عمومی پیتزا مارگریتا به افتخار ملکه ایتالیا، مارگاریتا ماریا ترزا، در زمان سفرش به شهر ناپل طبخ و نام‌گذاری شد.در قسمت‌های فقیرنشین ایتالیا نان گردی که روی آن را با روغن و مواد پر می‌کردن پخته می‌شده است. در آن زمان ملکه ایتالیا به این نان علاقه‌مند شده و به آن محل می‌رود تا آن نان را بخورد. فردی که آشپز بوده و آن نان را می‌پخته به‌افتخار حضور ملکه مارگاریتا، مواد روی نان را به رنگ پرچم ایتالیا انتخاب می‌کند. این مواد گوجه، پنیر و ریحان تازه بوده است.این پیتزا به افتخار پرچم سه رنگ کشور تازه متحدشدهٔ ایتالیا رنگ‌های سبز، سفید و سرخ داشت؛ گوجه برای رنگ قرمز، ریحان برای رنگ سبز وپنیر موزارلا برای رنگ سفید.این پیتزای بسیار خوشمزه با گوجه تهیه می‌شود به همین دلیل به پیتزا گوجه‌فرنگی هم معروف می‌باشد.تقریباً می‌توان گفت پیتزا مارگاریتا از اولین پیتزاهایی می‌باشد که به شکل امروزی آن پخته‌شده است. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به تاریخچه پخت این پیتزا بپردازیم.این اولین پیتزایی بود که در آن زمان در ایتالیا پخته‌شده است و چون به‌افتخار ملکه مارگاریتا تهیه‌شده بود نام آن را پیتزا مارگاریتا نامیده‌اند. پیتزا مارگاریتا با عطر و رنگ سبز ریحان تازه، رنگ قرمز گوجه‌فرنگی و طعم و بافت پنیر موزارلا، یک تابلوی نقاشی و شاهکار هنری می‌سازد.این پیتزای خوشمزه با گوجه فرنگی تهیه می شود و به همین دلیل در بعضی از نقاط جهان با نام پیتزا گوجه فرنگی هم شناخته می شود.اگر تا به حال پیتزای مارگاریتای باگت را امتحان نکردید و به دنبال یک پیتزای اصیل و خاص ایتالیایی هستید توصیه میکنیم یک بار هم که شده پیتزای مارگاریتا و مارگاریتای روستیک باگت را امتحان کنید.پیتزایی کاملا رژیمی و خوش طعم. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Tue, 28 Mar 2023 11:32:26 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%AF%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D8%AF%DB%8C%D9%BE-%D8%AF%DB%8C%D8%B4-%D8%AF%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%88%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%86%D9%87-bkc9wjpic0hj پیتزا در کل دنیا در تار و پود مردم و آشپزان گره خورده است.هرکشور با هر نژادی، هر شهر با هر فرهنگی، هر خانه با هر سلیقه‌ای همه و همه سبک های خاص مخصوص به خود را دارند.طعم پیتزا مانند اثر انگشت می‌ماند. خاص، ویژه و مخصوص به یک نفر، مخصوص خود سرآشپز.این مورد در مورد پیتزا دیپ دیش کمی پیچیده تر و خاص تر می‌شود.نسخه شیکاگو این مفهوم را در جهتی بسیار دلپذیرتر گرفت و حرکت کرد.پوسته ضخیم با لایه‌های وارونه پنیر، گوشت و گوجه‌فرنگی که همه آن‌ها در کنار یک ماهیتابه فولادی عمیق (اگر می‌خواهید بهتر بفهمید می‌توانید به ظروف کیک پزی خود نگاهی بکنید) روغن‌کاری شده پخته می‌شوند.داستان یک مهاجرتبرای درک داستان دیپ دیش، ابتدا باید به فنیقی‌ها، یونانی‌ها و رومی‌ها نگاه کنید.نان مسطح، جد پیتزای معاصر، برای اولین بار در متنی لاتین از سال 997 پس از میلاد در جنوب ایتالیا در نزدیکی لاتزیو (با ارجاعات بعدی در سراسر دریای مدیترانه، از اسپانیا تا یونان،) ثبت شد.در قرن شانزدهم، پیتزای امروزی (از کلمه ایتالیایی pinsere، به معنای کوبیدن یا مهر زدن - اشاره به خمیر صاف) در شهر ناپل شکل گرفت.بندر پر رونق ناپل محل زندگی انبوهی از افراد طبقه کارگر بود که در محله های متراکم اطراف خلیج ناپل زندگی می کردند. اتاق‌های کوچک و محله‌های تنگ به این معنی بود که بیشتر زندگی آن‌ها در فضای باز انجام می‌شد و مردم به دنبال غذایی ارزان و سریع می‌گشتند.پیتزای نازک کاغذی که در فر داغ پخته شده و در کنار خیابان فروخته می‌شود، به دلیل سرعت در پخت و قیمت کم آن توانست به غذای اصلی مردم آن منطقه تبدیل شود.بازرگانان با خودشان از دنیای کمتر شناخته شده غرب با خودشان گوجه فرنگی را وارد کردند و آشپزان هم آن را با سیر و پنیر بر روی خمیر پیتزاهای خود استفاده کردند.طی دهه‌های بعدی، پیتزا محبوبیت بیشتری پیدا کرد و از ناپل فراتر رفت و در سراسر کشور و لایه‌های اجتماعی گسترش یافت.در قرن هفدهم، ملکه ماریا کارولینا داسبورگو لورنا، همسر پادشاه وقت ناپل، فردیناندو (بله فردیناندو) چهارم، یک اجاق پیتزا در کاخ تابستانی خود برپا کرد.در سال 1889، رافائله اسپیسیتو، سازنده پیتزای ناپل، پیتزای مارگریتا (ترکیبی ساده از گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان) را برای ادای احترام به ملکه ایتالیا، مارگریتا ساووی، ایجاد کرد که یکی از کلاسیک ترین پیتزاهای تا به امروز است.شیکاگو، سرزمین جدید پیتزادر اواخر دهه 1800 و اوایل دهه 1900، مهاجران ناپلی مانند بسیاری از اروپاییان آن زمان در جستجوی شغل وارد ایالات متحده شدند.دیری نگذشت که شیکاگو خانه جامعه پر رونقی از نسل اول و دوم مهاجرانی بود که تشنه پیتزاهای نازکی بودند که نشان دهنده فرهنگ و ریشه های آشپزی آن ها بود.در نهایت دو کارآفرین، آیک سوول و ریک ریکاردو، تصمیم گرفتند چیزی متفاوت بسازند: یک نسخه ایتالیایی-آمریکایی از پیتزا.در سال 1943، این زوج Pizzeria Uno را در محله Near North Side شیکاگو افتتاح کردند و پیتزای سبک جدیدی را با ظرفی عمیق تر، پوسته ترد تر و لایه های معکوس سرو کردند که بسیار متفاوت از نسخه کلاسیک ناپل است.اگر یک پیتزای دیپ دیش (شیکاگو) را برش دهید، چاقوی شما در لایه‌هایی از گوشت و سبزیجات، سس گوجه‌فرنگی، پنیر موزارلای غلیظ و در نهایت، یک پوسته  مقاوم فرو می‌رود.قالب کیک مانند آن ابتدا با روغن زیتون پوشانده می شود، سپس مخلوط خمیر سفید و آرد سمولینا روی آن قرار می گیرد که روی ته و لبه های تابه فشرده می شود.روغن زیتون در طول فرآیند پخت خمیر را کمی سرخ می کند و به آن تردی و رنگی طلایی خاصی می دهد.قبل از روشن کردن فر، یک لایه موزارلای ورقه شده با سبزیجات و گوشت، معمولاً سوسیس ایتالیایی، پوشانده می شود سپس با یک لایه شیرین گوجه فرنگی خرد شده روی آن می ریزند.لایه‌های معکوس مواد از سوختن پنیر جلوگیری می‌کند، در حالی که گوشت، سبزیجات، سس و پوسته با طعم‌هایشان پیوند می‌خورند.سیول و ریکاردو که به رویای خود دست یافتند تا پیتزای متفاوتی بسازند.پیتزایی که شبیه به هیچ پیتزایی نبود، ظاهری شبیه به یک کیک داشت، با رنگ طلایی و طعمی متفاوت.و اینطور بود که پیتزا دیپ دیش دیگر فقط به یک نماد برای مهاجران ایتالیایی تبدیل نشد، بلکه تبدیل به یک نماد برای شیکاگو شد. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Wed, 15 Mar 2023 09:49:29 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%86%DA%AF%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%A8%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%87%D9%85%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D8%B1-hplacezwcaq7 یک نان نرم و تست‌شده، کاهوی ترد و خنک، گوجه‌فرنگی‌های قرمز، خیارشور ورقه‌ای و در وسط همه این‌ها یک قرص گوشت سرخ‌شده و آبدار که با ورقه‌ای از پنیر زرد گودا پوشیده شده است می‌تواند هرکسی را به وجد بیاورد؛ اما کمتر کسی می‌داند این غذای هوس‌انگیز برای اولین بار توسط چه کسی و در کجا اختراع شده است.در میان تمام کسانی که ادعا می‌کردند مخترع همبرگر هستند ادعای شخصی به نام فلچر دیویس از تگزاس مستندتر است. او این چنین می‌گوید که در دهه 1880 زمانی که اولین رستوران خود را در آتن افتتاح کرد به عنوان غذای ویژه سرآشپز برای اولین بار گوشت گاو سرخ‌شده را بین دو تکه نان به همراه پیاز و یک نوع ترشی سرو کرد. البته وقتی هنوز عده‌ای در اصل این ماجرا یعنی آمریکایی بودن و یا آلمانی بودن همبرگر به توافق نرسیده‌اند بحث در مورد مدعیان مخترع همبرگر جایز نیست.در حالی که همبرگر به عنوان غذای محبوب آمریکایی‌ها به سراسر دنیا معرفی شده است عده‌ای معتقدند ریشه و اصالت همبرگر مربوط به هامبورگ آلمان است و حتی برای اثبات حرفشان می‌گویند که صحت این گفته از اسم غذا هم کاملاً مشخص است. در این میان عده دیگری مصرانه تأکید می‌کنند که تنها ایده و الهام اولیه در تهیه همبرگر به آلمانی‌ها مربوط است نه دستور آن! اجازه دهید داستانی برایتان تعریف کنیم و قضاوت در مورد ریشه و اصالت این غذا را به شما بسپاریم.حدودا در اوایل قرن نوزدهم میلادی در رستوران‌های هامبورگ گوشت گاو را خرد کرده و با سیر، پیاز، نمک و فلفل طعم دار می‌کردند. حالا این گوشت طعم دار شده که یکی از لذیذترین و گران‌ترین گوشت‌ها در آن زمان بود سرخ‌کرده و بدون هیچ نانی سرو می‌کردند. در آن زمان‌ها هنوز مفهومی به نام ساندویچ شکل نگرفته بود. این غذا به نام استیک هامبورگی در سراسر دنیا شناخته می‌شد. شاید بتوان این استیک گوشت آلمانی را به عنوان ‌همبرگرهای اولیه معرفی کرد.در اواسط قرن نوزدهم زمانی که یک گروه از مهاجران آلمانی به نیویورک و شیکاگو وارد شدند، سعی کردند با افتتاح رستوران و فروش استیک هامبورگ درآمدی کسب کنند. آن‌ها از کیفیت و مزه بی‌نظیر استیک‌هایشان مطمئن بودند و می‌دانستند که آمریکایی‌های خوش‌خوراک در مدت‌زمان کوتاهی به طرفداران پروپاقرص استیک هامبورگی تبدیل می‌شوند. بعد از آن، تقاضا برای این غذا بسیار بالا رفت و دیگر در رستوران‌های غیر آلمانی هم ارائه می‌شد. حتی در سال 1884 دستور پخت این غذا به یکی از معروف‌ترین کتب آشپزی آمریکایی اضافه شد.در این کتاب این‌طور نوشته شده است که برای آماده کردن استیک هامبورگ یک تکه گوشت گاو هامبورگ را به شکل استیک گرد درآورده و آن‌قدر بکوبید تا نازک و پهن شود. دو یا سه پیاز ریز خرد شده را در کره سرخ‌کنید تا کاراملی شود. پیازها را روی گوشت پهن کنید، انتهای گوشت را روی هم تا کرده و دوباره بکوبید تا پیازها در وسط قرار بگیرند. با نمک و فلفل روی گوشت را مزه دار کرده و با مقداری کره سرخ‌کنید.همین‌طور که می‌بینید در این دستور نه خبری از نان است و نه دیگر مخلفات، همین‌جا می‌توان پیوند میان همبرگر کلاسیک آمریکایی با استیک هامبورگ و آلمان را قطع کرد. احتمالاً برایتان جالب است که بدانید چه اتفاقی برای اولین بار منجر به تولید همبرگر آمریکایی شد!آن زمان‌ها بعضی کارخانه‌داران این غذا را به عنوان ناهار برای کارگرانشان سفارش می‌دادند؛ اما خوردن آن بدون هیچ نانی آن‌هم سرپا و در حین کار سخت بود. همین مسئله باعث شد تا نسخه آمریکایی استیک هامبورگ به نام همبرگر وارد منو رستوران‌ها شود.یک آشپز خوش‌ذوق آمریکایی که ممکن است همان فلچر دیویس، مدعی معروف همبرگر باشد، برای اولین بار گوشت گاو طعم دار شده با ادویه همبرگر را بدون لایه پیاز در وسط سرخ کرد و به همراه یک ترشی مخصوص بین دو برش نان قرار داد. اینجا برای اولین بار ساندویچ همبرگر متولد شد و طولی نکشید که محبوبیت این غذا جهانی شد. حالا در اکثر کشورهای جهان ‌همبرگر را می‌شناسند و به عنوان یک غذای فست فودی برای مشتریان آماده می‌کنند. به نظر شما با توضیحات که در بالا داده شد همبرگر یک ساندویچ با ریشه و اصالت آمریکایی است یا آلمانی؟ رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Sat, 11 Mar 2023 15:05:19 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%B3%D8%B3-%DA%A9%DA%86%D8%A7%D9%BE-y8jgwfafyczy از تاریخچه سس کچاپ فعلا همین را بدانید که در ابتدا کچاپ هیچ ربطی به گوجه فرنگی نداشت!تا اواخر قرن هفدهم میلادی اصلا چیزی به عنوان سس کچاپ وجود نداشت و تاریخچه سس کچاپ از این تاریخ به بعد آغاز می شود. با این حال در آن دوره، بازرگانان، ملوان ها و نیروهای نظامی اروپایی در سرتاسر قاره آسیا پخش بودند. در آن زمان در جنوب شرقی آسیا، بریتانیایی ها بیشترین قدرت را در دست داشتند، اما زمانی که این بریتانیایی ها به تدریج شروع به بازگشت به وطن خود می کردند، متوجه می شدند که دلشان برای طعم تند و خاص غذاهای آسیایی تنگ شده است! آن ها مخصوصا کمبود طعم kê-tsiap (به معنی عصاره ی بادمجان) که یک ادویه ی سیاه و نازک مربوط به منطقه “کانتن” در کشور چین بود را در بین غذاهای بریتانیایی خود احساس می کردند، بنابراین سعی کردند تا در کشور خودشان چنین مزه ای را به وجود بیاورند.تاریخچه سس کچاپاما مشکل اصلی آنجا بود که بریتانیایی ها اصلا هیچ ایده ای برای درست کردن چنین ماده ای نداشتند! بنابراین اول از همه نام این ماده را از آسیایی ها اقتباس کرده و سپس شروع به ساخت دستورالعملی برای تولید آن نمودند. برخی شروع به استفاده از انواع مختلف ماهی ها نمودند و دیگران با گردو و قارچ و دیگر سبزیجات که معمولا هیچ تناسبی با گوجه فرنگی ندارند کار خود را آغاز کردند. اولین دستورالعملی که در آن گوجه فرنگی هم وجود داشت مربوط به سال ۱۸۱۲ بود و توسط باغداری به نام James Mease ارائه شد. او گوجه فرنگی ها را “سیب های عشق” می نامید و در دستورالعملش مواد دیگری نظیر بسیاری از ادویه ها و چاشنی براندی وجود داشت، در حالی که هیچ سرکه یا قندی را وارد دستورالعمل خود نکرده بود.ماده ی ساخت Mease چندان مناسب استفاده بر روی گوشت و برگر نبود، اما به غذاهایی مثل سوپ مزه ی خوبی می داد. البته در آن زمان به هر ماده ی مشابهی سس کچاپ گفته می شد، مثلا از سس سویای اندونزیایی گرفته تا چاشنی تمبر هندی! خوشبختانه در ادامه ی کار، صنعتی شدن دنیا باعث شد تا برای ساخت سس کچاپ دستورالعملی خاص مشخص شود.بیش از ۵۷ نوع گوناگونبا مکانیزه شدن ساخت بطری های کچاپ، این چاشنی غذایی ابتدا وارد سبد غذایی مردم امریکا شد. حال مشکل جدید اینجا بود که محصول گوجه فرنگی در کل سال به عمل نمی آید. بسیاری از سازندگان، این مشکل را با افزودن مواد نگهدارنده ای مانند زغال سنگ و بنزوات سدیم حل می کردند، اما این کار از نظر جامعه ی آن روز امریکا که روز به روز آگاهی بیشتری از وضعیت سلامتی خود پیدا می کردند درست نبود.در سال ۱۹۰۵، کچاپ بالاخره به فرم درست و سالم خود رسید. Henry J.Heinzبه این نتیجه رسید که اگر بتواند کچاپ بدون نگهدارنده ای را تولید کند که در یخچال بتواند سالم باقی بماند، این مشکل را حل کرده است. او این کار را با استفاده از گوجه فرنگی های کامل و رسیده به جای تکه های جمع شده از سطح مزارع انجام داد و محتوای سرکه درون کچاپ را تا سطح بالایی افزایش داد. با این کار، او یک شبه داستان زندگی این غذا را تغییر داده و یک امپراتوری آشپزی را راه اندازی کرد.در سال ۱۸۹۶، کمپانی مشهور Heinz بیش از ۶۰ محصول مختلف شامل برخی از غذاهای پر زرق و برق دهه ۱۸۹۰ مانند پودینگ آلو، چاشنی هندی، ترشی، ژله توت فرنگی و سوپ کرفس را بسته بندی می کرد. در آن سال Heinz با قطار سفری به شهر نیویورک انجام داد و در آنجا با تبلیغی روبه رو شد که ۲۱ مدل خاص کفش را تبلیغ می کرد. او با خود اندیشید و به این نتیجه رسید که عدد ۵۷ می تواند برای شرکتش خوب باشد، بنابراین عدد ۵۷ را برای توصیف تولیدات محصولات غذایی شرکتش انتخاب کرد! اکنون بیش از ۱۰۰ سال است که این کمپانی معروف بیش از ۵۷ محصول غذایی مختلف را تولید می کند. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Mon, 27 Feb 2023 15:02:15 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%DB%8C%D8%B1-%D9%88-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D8%A8%D8%A7%DA%AF%D8%AA-ecv3zfgflezr پیتزای سیر و استیک از جمله پیتزاهای پر طرفدار در ایران است و رستوران زنجیره‌ای باگت برای اولین بار این پیتزا را ابداع کرد. باگت فعالیت خود را از یک مغازه کوچک در خیابان پسیان شروع کرد و از سال 86 به پاسداران نقل مکان کرد. یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین پیتزاهای موجود در ایران پیتزای سیر و استیک باگت است، این پیتزا با ترکیب خارق العاده‌ای از استیک و پنیر و سیر روی خمیر روگن که متفاوت از خمیر معمولی است تهیه می‌شود .بعد از خوردن پیتزاهای باگت احساس سبکی می‌کنید و جای سوال دارد که چطور ممکن است با خوردن غذایی مثل پیتزا باز هم احساس سبکی کنید،راز این حس در نان‌های باگت است. در باگت نان اهمیت ویژه‌ای دارد و با روشی شبیه به شیوه روستایی پخت نان در روزگاران قدیم پخت می‌شود، با تخمیر طبیعی طولانی مدت، بدون هر گونه افزودنی (تسریع کننده) و عاری از جوش شیرین،احساس سبکی همراه با لذت بعد از خوردن این پیتزا یکی از دلایل ماندگاری و استقبال از آن است.عطر دلنشین این پیتزا و استفاده از بهترین مواد،نان سالم و بسیار سبک دلیل بی‌رقیب شدن این محصول است.در کارخانه باگت آماده‌سازی استیک یکی از جذاب ترین و حساس‌ترین مراحل تولید است. از طرف دیگر ،استفاده از روغن زیتون ارگانیک و باکیفیت نیز از حساس‌ترین پروسه‌های تولید مواد اولیه است.بعد از گذشت 15 سال پیتزای سیر استیک باگت همچنان همان عطر و طعم قدیم را دارد و پرفروش ترین پیتزای تهران است. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Tue, 04 Oct 2022 13:06:40 +0330 https://virgool.io/@baguette/%D8%B6%D8%AF%D8%B9%D9%81%D9%88%D9%86%DB%8C-%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87-m6deqfhlqzch در مجموعه رستوران های باگت مهمترین و اصلی ترین هدف علاوه بر حفظ کیفیت،رعایت بالاترین پروتکل های بهداشتی است، تا سلامت مصرف کننده را مانند همیشه تضمین کنیم.ادویه های مصرفی در مجموعه رستوران های باگت پرتو دهی داده شده با اشعه گاما در بسته بندی های متالایزر دارای بالاترین سطح بهداشتی می باشد.به جرات میتوان گفت درصد بالایی از ادویه های موجود در بازار با میزان آلودگی بسیار بالا بهمصرف کنندگان عرضه می گردد، اما باتوجه به اهمیت سلامت مواد غذایی،ما در باگت علی رغم تحمیل هزینه های گزاف از ادویه های ضدعفونی شده که عاری از افلاتوکسینها و آلودگی های شیمیایی،بیولوژیکی(باکتری ها،کپک ها،مخمرها،قارچ ها،حشرات،....)ترکیبات شیمیایی غیرمجاز و آلودگی های رادیواکتیو استفاده می کنیم.(پرتودهی با اشعه گاما یکی از بهترین و بی ضررترین روشهایی است که امروزه برای حذف آلودگی میکروبی ادویه ها به کار می رود)اشعه گاما بدون این که اثری مخرب بر طعم و مزه و عطر داشته باشد میتواند تا حد بسیار بالایی به حذف بیشتر باکتری در ادویه ها کمک کند و به جرات ادعا می کنیم کلیه ادویه های مصرفی در این مجموعه بعد از ضدعفونی با اشعه گاما و به حداقل رسیدن بار میکروبی برای استفاده به شعبارسال می گردد.در طول 16 سال فعالیت مجموعه باگت، عهد مقدس سازمان ما همواره حفظ کیفیت و رعایت بهداشت بوده است. رستوران زنجیره‌ای باگت رستوران زنجیره‌ای باگت Mon, 12 Sep 2022 14:29:57 +0430