https://virgool.io/feed/@beanmediaa fa 2026-06-10 12:51:38 https://files.virgool.io/upload/users/309546/avatar/dHlqSt.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@beanmediaa https://virgool.io/@beanmediaa/espresso-machine-g9udclycbyqg یکی از عوامل قابل اهمیت در انتخاب دستگاه اسپرسو “تحلیل نیاز است” اینکه بتوانیم احتمالات را محاسبه کنیم که در هرروز چند فنجان اسپرسو ممکن است سرو کنیم و در نتیجه نسبت به نیازمان دستگاه را تهیه کنیم. عامل بعدی که باید توجه کنیم یکنواختی مستمر در تمام فنجان ها و کنترل متغیرهاست که در دستگاه های دستی قابل اجرا می باشد و متاسفانه در دستگاه های تمام اتوماتیک این امکان کاهش می یابد و باعث کم شدن خلاقیت در باریستاها میشود.پس با بررسی اجمالی انواع ماشین های اسپرسو میتوان نتیجه گرفت، دستگاه های دستی و نیمه اتوماتیک راه حل مناسب تری می باشد چرا که میتوان "از طریق کنترل انسانی و دقت بیشتر، به یکنواختی بیشتری در فنجان ها دست پیدا کرد"دستگاه های دستیشما مسئول فنجان ها هستید و زمان شروع و پایان جریان آب را کنترل می کنید، اما فشار آب تنظیم شده است. آسیاب کردن دانه ها، کوبیدن قهوه و کنترل زمان عصاره گیری به وسیله‌ی باریستا انجام می شود.دستگاه های نیمه اتوماتیکدر این دستگاه ها جریان آب به صورت خودکار متوقف می شود و از طریق منوی دستگاه تنظیمات لازم مانند مقدار آب برحسب زمان یا وزن کنترل می شود که البته از دقت لازم برخوردار نمی باشد.دستگاه های تمام اتوماتیکاین دستگاه ها همه‌ی کارها را انجام می دهند و متغیرها را نه به صورت هوشمند ولی کنترل می کنند. مثل آسیاب کردن قهوه، اندازه گیری قهوه و کوبیدن قهوه! کافیست دکمه‌ی استارت را فشار دهید تا چند ثانیه بعد محصول نهایی را با تلفیق لازم تحویل بگیرید.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Sat, 09 Jan 2021 13:12:34 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/cold-coffee-aqzjlars2dyv از زمانی که قهوه تخصصی جایگاه خودش را در میان دوستداران این دانه‌ی شگفت به تثبیت رسانده است روز به روز در حال با کیفیت تر شدن و مرغوب تر شدن است و این موضوع درکشف پتانسیل دانه ها نسبت به گونه ها و نژادشان نیز اثری عمیق داشته است و در موازات آن روشهای دم آوری و عصاره گیری نیز رشد و گسترش چشم گیری داشته است.در این میان هر روشی که منجر به عصاره گیری قهوه شود ویژگی ها و خواص خودش را دارد که نسبت به سلایق افراد در فصل های سال و ساعات گوناگون می تواند جذابیت داشته باشد. قهوه‌ی سرد هم به عنوان نوعی از قهوه خواهان خاص خودش را دارد و در تمام کشور ها با نگاهی ویژه با آن برخورد می کنند. روش های زیادی برای تهیه‌ی این نوع از قهوه وجود دارد که هر کدام از آن ها نسبت به پناسیل خود ویژگی ها و چه بسا معایبی دارد.ساده ترین روش برای تهیه ی قهوه سرد استفاده از یخ در قهوه های عصاره گیری شده با آب داغ است که افراد زیادی از طعم آن لذت میبرند اما در این چرخه ی متنوع روشی وجود دارد که قهوه در همجواری آب و یخ و به صورت قطره ای عصاره گیری میشود و به مراتب با روش قهوه با یخ متفاوت است. قهوه عصاره گیری شده با آب داغ به مرور زمان طعم وعطر خود را از دست می دهد و تلخ تر میشود چرا که از بین رفتن رایحه ها در دماهای بالاتر سریعتر اتفاق می افتد اما عصاره گیری با آب سرد و یخ فرایند شیمیایی متفاوتی را رقم میزند و به شما فرصت می دهد تا حداقل هشت ساعت و بیشتر از آن به عصاره گیری ادامه بدهید.با این وجود بهتر است که شما هدف خودرا ازنوشیدن قهوه مشخص کنید تا بتوانید روشی مناسب را برای تهیه قهوه سرد انتخاب کنید به عنوان مثال اینکه چقدر زمان دارید ویا چه قهوه ای در تهیه کرده اید و اصلا چه تجهیزاتی دراختیار دارید و یا اینکه در منزل هستید یا درکافه هستید همه ی این موارد میتوانند در انتخاب روش درنوشیدن قهوه تصمیم گیری شما را آسان تر کند.همان طور که گفتیم اگر ساده ترین شکل برای تهیه قهوه سرد  در زمان کم هدف شماست و اگر تجهیزات دم آوری قهوه را در اختیار دارید می توانید قهوه را با روش های مرسوم مانند وی شصت و یا کمکس دم آوری کنید و قهوه را در سروری که یخ در آن است اضافه کنید و میل کنید. اما به این نکته نیز توجه کنید که نسبت آب به قهوه را به نحوی بررسی کنید تا اضافه کردن یخ به قهوه باعث رقیق شدن آن نشود. از آنجا که آب گرم اسیدها را استخراج می کند طعمی واضح و روشن با اسیدیته ای مناسب خواهید داشت.اگر تصمیم دارید تا به شکلی ساده قهوه‌ی سرد تهیه کنید می توانید قهوه را درشت آسیاب کنید و با آب سرد ترکیب کنید. قهوه و آب در همجواری با هم قرار می گیرند و قهوه عصاره گیری می شود، بعد از رد کردن از یک صافی احتمالا شما قهوه ای ملایم و با اسیدیته ای کم و شیرین در اختیار دارید.روش دیگری که می توانید استفاده کنید به وسیله‌ی ابزاری به نام تادی است که تشکیل شده از محفظه ای پلاستیکی و فیلتر و یا نمد است که سیستمی برای روش غوطه وری فراهم آورده است. با این روش و با استفاده از دستورالعمل های آن می توانید قهوه ای با طعم های پیچیده تر و جذاب تری تهیه و میل کنید.قهوه سرد می تواند گزینه ای مناسب برای روزهای گرم و یا تنوع در نوشیدن قهوه باشد. اگر از این نوع قهوه لذت می برید می توانید با کمی جستجو و مطالعه بیشتر روش ها و گزینه های دیگر را نیز امتحان کنید.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Thu, 07 Jan 2021 12:43:30 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/aghaze-yek-masir-es5ssb1idbq7 اشتیاق درکار مثل رنگ زدن به یه بومِ خام میمونه! باعث میشه تا کار و عمل ما معنا پیدا کنه. تازه از اون لحظه ست که تلاش های ما مفهوم پیدا می کنه و به سمتی مثبت متمایل میشه. زمانی که کار کردن رو شروع کردم اونقدری از حقیقت کار نمیدونستم! جدای از بحث اقتصادی و مالی، دوست داشتم که سرم به کاری گرم باشه. وقتی که مشغول بودم احساس بهتری نسبت به خودم پیدا می کردم به همین دلیل هم بود که سالها بعدش هم همچنان ادامه دادم تا بالاخره انتخاب کردم کار توی کافه رو ادامه بدم.معاشرت با آدم ها و گفتگوی بیشتر با اونها احساس دلچسبی داره! خدمت کردن به آدم ها، احساسِ مفید، زنده بودن میده. اولین مجموعه ای که مشغول شدم تو قسمت ظرفشویی ِکافه گودو ابتدای خیابان فلسطین بود. مدتی نگذشته بود که کمک کردن به پرسنل بار، علاقم به بار رو تحریک کرد. هرروز دلم می خواست بیشتر از روز قبل درگیر آماده سازی و مراحل کار سفارشات باشم، انگار یه چیزی رو در من بیدار کرده بود که ازش بی خبر بودم. کارِ ظرفشویی رو با سرعت بیشتری انجام می دادم تا بتونم زودتر به اون طرف بار برم، تا توی سفارشات کمک کنم . همین منوال می گذشت و من سعی می کردم بیشتر از قبل مطالعه کنم و بیشتر از قبل درمورد قهوه و حواشی اون بدونم.تسلط توی مِنو و توانا شدنم در بار، باعث شد تا اعتماد بیشتری از طرف مجموعه به من بشه و من هم کم نمی گذاشتم و سرعتم رو هرروز افزایش می دادم.علاقه به کار و نیاز مالی باعث شد که شیفتِ کاریِ دیگه رو هم شروع کنم و بعد از مدتی دیگه انتخابم روکرده بودم و دیگه میدونستم چه چیزی میخوام و چه هدفی دارم ادامه دادم تا کم کم کلاس های آموزشی داشت شروع می شد و من سال ها قسمت بیشتری از درآمدم رو صرف کلاس ها می کردم و با وجود سختی که داشت اما ناراحت نبودم احساس نیاز به یادگیری و رفع این نیاز برام بسیار لذت بخش بود.مجموعه ی اتفاقاتی که برام افتاد من رو به نقطه ای رسوند که الان هستم و همچنان در حال یادگیری ام و دارم ادامه میدم. شکست ها و بالا و پایین شدن در هرکاری ناگزیر و طبیعیه، ولی اینکه همه‌ی این سختی ها باعث بشه بفهمیم، چی میخوایم وکجا میخوایم برسیم، بهترین کمکیه که به خودمون میتونیم بکنیم.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Tue, 05 Jan 2021 14:38:27 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/httpsvirgooliobeanmediaaghahve-talkh-nist-l14xmhuvcizi به جای اینکه از نام قهوه های تخصصی اجتناب کنید آغوشتان را به روی آن باز کنید و با تجربه‌ی بیشتر، طعم های میوه ای و پیچیده را کشف کنید و لذت ببرید.اما چرا قهوه های تخصصی معمولا ترش هستند؟به طبع ترشی به شکل زننده ای ظاهر شده که افراد زیادی را از این نام فراری داده است، در صورتی که در حقیقت باید قهوه تخصصی با طعمش ما را شگفت زده کند. هر طعم و مزه ای اگر بیش از اندازه باشد ناراحت کننده است. تلخی و ترشی دو روی سکه‌ی قهوه هستند که اگر در حد تعادل نباشند ما را از قهوه زده می کنند.همانطور که از نام این قهوه پیداست ویژگی های منحصر به فردی در طعم و عطر آن باید یافت شود اما چرا گاهی ترشی ناخوشایندی از این نوع قهوه برداشت می شود؟ ترشی زننده به دلایل زیادی بستگی دارد که هیچکدام به اینکه قهوه تخصصی است هیچ ربطی ندارند. ترشی بیش از حد حاصل قهوه کم عصاره گیری شده و یا محصول خطا در فرآیند برشته کاری و در کل دم آوری نامناسب و مسایل دیگری است که با کمی تغییر می توانیم این مشکلات را بهبود ببخشیم.چه چیزی قهوه را ترش میکند؟در واقع اسید ها در قهوه باعث بروز پیچیدگی های طعمی در فنجان شما می شوند و بدون آنها شما قهوه ای بدون طعم و بو که در اصطلاح “فلت” می گویند خواهید داشت پس به جای اینکه نگران ترشی قهوه باشید کمی گسترده تر به طعم قهوه نگاه کنید و از پیشنهاد باریستای کافه ای که رفت و آمد دارید بهره ببرید و تجربه‌ی قهوه هایی با طعم ها و رایحه های پیچیده و شگفت را تجربه کنید.اما در کل اسیدیته با طعم اسیدی در قهوه نباید باهم اشتباه گرفته شوند. اسیدیته در قهوه تعادل بین ترشی و شیرینی است که از وجود اسیدهای طبیعی قهوه که میزان آن ها نسبت به شاخصه های ذاتی دانه ها و گونه و نژاد قهوه متفاوت هستند تشکیل می شود که در این مقاله به طور کلی توضیح داد شده است.اسیدها در قهوه مانند انواع میوه های اسیدی مثل پرتقال ،نارنگی و لیمو طعم های مجزا و متفاوتی را تشکیل می دهند، که هرکدام از این قهوه ها نسبت به ناحیه پرورش، نوع کاشت و برداشت و نوع فرآوری و سطح برشته کاری طعم و مزه‌ی متفاوتی را در فنجان می سازند که اگر به درستی دم آوری و عصاره گیری شده باشد هوش از سر هر کسی که قهوه می نوشد می پراند.اما آن ترشی زننده ای که بعد از خوردن قهوه باعث می شود دهانمان را جمع کنیم و حالت گسی در روی زبانمان حس کنیم موردی ناخوشایند است که به اشتباه به قهوه های تخصصی پیوند خورده است و از باور غلط و خطای ابتدایی که در آغاز همه گیر شدن قهوه های تخصصی رخ داد، نشات می گیرد. اما رفته رفته و با گذر زمان با اینکه این باور اشتباه اصلاح شد، هنوز هم اتفاق می افتد که دانه های قهوه در مرحله برشته کاری به درستی رست نشوند و یا در مراحل دم آوری قهوه، عصاره گیری کم اتفاق بی افتد و یا حتی دانه های تجاری که روشن رست شده به جای قهوه های تخصصی دم آوری شوند.این موارد بخشی ازخطاهایی هستند که منجر به ترشی زننده در فنجان قهوه می شوند که باید در اصلاح آن بکوشیم.در پایان راه کارهایی برای متعادل کردن اسیدیته در قهوه را پیشنهاد می کنیم :آسیاب قهوه را کمی ریزتر کنید. دانه های ریزتر به سرعت عصاره گیری می شوند و دانه ی درشت تر زمان بیشتری را برای استخراج طعمی به خود اختصاص می دهند.زمان دم آوری را افزایش دهید. زمان کم باعث عصاره گیری کمتر قهوه می شود.دمای آب را افزایش دهید. دمای آب پایین نمی تواند تمام عناصر قهوه را استخراج کند.نسبت آب به قهوه را صحیح اندازه گیری کنید. اگر به میزان مناسبی آب استفاده نکنید ممکن است منجر به عصاره گیری کمتر شود.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Wed, 30 Dec 2020 15:30:36 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/httpsvirgooliobeanmediaamenu-design-aeutww0lg0mv تا چند سال پیش بسیاری از آدمها وقتی گذرشون به کافه ها میفتاد برای سفارش دادن کمی دچار مشکل می شدند؛ یا منو ها انقدر شلوغ بود که پیدا کردن چیزی که به ذائقه‌ی اون افراد خوش بیاد سخت بود یا با اسامیِ سختی رو به رو می شدند که تا قبل از آن حتی نشنیده بودند و اصلا نمیدونستن که چیه! اما خوشبختانه این روزها هم اطلاعات افراد بالا رفته و هم نوشیدنی ها شناخته تر شده اما با وجود این هنوز هم مشکلاتی در منوی کافه ها وجود داره که باید بیشتر در موردش گفتگو کنیم تا به یه استاندارد مشترک برسیم.تا حالا به این فکر کردین که چرا منو به وجود اومد؟ احتمالا خیلی ها فکر کردن! اما شاید اکثر آدمها به ساختار منو فکر نکرده باشن به همین دلیل تو این متن این موضوع رو کمی بررسی می کنیم.رنگ و فونتمنو برای این به وجود اومده که مهمانان کافه ها بتونن هم از خدمات شما به راحتی آگاه بشن و هم به راحتی سلیقه‌ی خودشون رو در منوی شما پیدا کنن و سفارش بدن. پس اولین کاری که باید بکنیم اینه که منویی رو طراحی کنیم که در عین جذابیت، ساده باشه و آدم ها رو سردرگم نکنه.پس به رنگ هایی که انتخاب می کنید و حتی فونتی که استفاده می کنید خوب فکر کنید چون چشم ما آدم ها خیلی زود خسته میشه پس بهتره از رنگ ها و فونت هایی استفاده کنیم که جذابیت بصری ایجاد کنه.نظم و چیدمان مرتببه صورت خیلی ناخودآگاه، نظم و چیدمان مرتب روی همه‌ی آدم ها  اثر مثبتی داره . منوی به هم ریخته و نامنظم ذهن آدم ها رو مغشوش میکنه. هرچقدر که بتونید آیتم هایی که ارائه میدید رو مرتب و براساس اولویت مهمان هاتون بچینید، جذابیت بیشتری رو می سازید و به افراد کمک می کنید تا در زمان کمتری سفارششون رو انتخاب کنن. این کار به آدم هایی که زمان کمتری برای نشستن دارن و عجله دارن بیشتر کمک می کنه و باعث میشه از انتخاب های اول اون افراد، باشید.موجز بودن و دفترچه نبودنمختصر و مفید بودن از جذابیت های منو محسوب میشه؛ اما به شرط اینکه نیاز کسانی رو که به کافه‌ی شما میان تحلیل کرده باشید و سلیقه‌ی اونا رو شناخته باشید اینطوری میتونید اثر بسازایی در انتخاب های آدم ها داشته باشید. آدم ها ناخودآگاه به سمت مسائل راحت ترتمایل دارن.توضیح کوتاه اما رسوندن منظوراگر بتونید در کنار هر آیتم توضیحی مختصر و مفید درمورد ساختار نوشیدنی بدید در فهم کیفیت و مراحل آماده سازی برای مشتری کمک بزرگی می کنید که مجبور نشید رو در رو زمان بگذارید و توضیح بدید. به این صورت ممکنه حتی اگر در زمان شلوغی کمی سفارش بردن تاخیر داشت ذهن مشتری آماده‌ی این موضوع هست که سفارشش چقدر زمان می بره تا آماده بشه. متریالی که برای طراحی منو استفاده می کنید خیلی اهمیت داره چون اولین چیزی که مهمان شما از کافه تون می بینه و قضاوت میشید منوی شماست. پس در عین اینکه باید زیبا باشه باید سَبُک و توی دست راحت باشه.عدم تکرار آیتم های پر تکراربعضی از نوشیدنی ها در زمان های مختلف در اکثر کافه ها تکرار میشن یا به اصطلاح مد میشن. شما می تونید به جای تکرار کردن اونا کمی خلاقیت به خرج بدید و نوشیدنی خودتون و ابداع کنید و به جای شلوغ کردن منو با آیتم هایی که همه جا پیدا میشه اون قسمت رو به چیزی که فقط تو کافه‌ی شماست اختصاص بدید.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Sat, 26 Dec 2020 15:35:00 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/%D8%A7%D8%AB%D8%B1-%DA%86%DB%8C%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%86-%DA%A9%D8%A7%D8%B1-u29xxx6rwhz7 در هر کافه ای چیزی که شاید کمتر به چشم بیاید اما از اهمیت بالایی برخوردار است نحوه‌ی طراحی چیدمان بار سرد و بار گرم است مسئله ای که هم در راندمان کار و هم در نحوه‌ی آماده کردن سفارش مهمانان اثری عمیق دارد و هم زیبایی و جذابیت بصری کافه تحت تاثیر این قسمت می باشد. معمولا درگذشته بار سرد و بار گرم در یک قسمت جای گذاری می شد ; زیرا هم تنوع آیتم ها محدودتر بود و هم اینکه کافه ها در مکان هایی کوچک انتخاب می شدند اما این روزها با گسترش علم در این صنعت و هم وسعت آیتم ها در نوشیدنی های سرد و گرم و تنوع منو در کافه ها این اجازه را نمی دهد تا هر دو بار در یک قسمت قرار بگیرند.به همین دلیل در این پست به چند نکته ی کلیدی این موضوع اشاره می کنیم.جدا بودن این دو قسمت از یکدیگر به شما کمک می کند تا طراحی جذابی برای بار در نظر بگیرید و حتی از تجهیزات این دو بخش برای دکوراسیون و زیبایی دیوارها و کابینت های مورد نیاز بهره ببرید زیرا لوازم مورد استفاده‌ی بارتندرها و باریستاها و حتی شیشه های نوشیدنی و سیروپ ها برای افراد عادی که به عنوان مشتری به کافه می آیند جذابیت زیادی دارد.فاصله‌ی این دو بخش به پرسنل بار کمک می کند تا  بتوانند در فضایی راحت تر به کار بپردازند چرا که بار سرد و بار گرم دو مسئله‌ی تخصصی است که عوامل این دو بخش نیاز به محیطی مناسب برای تهیه‌ی سفارشات دارند تا خلاقیت و نوآوری نیز در کار جریان داشته باشد. البته باید به این موضوع نیز توجه کنید که فاصله‌ی این دو بخش باید به قدری باشد که در عین جدا بودن در دسترسی به یکدیگر نیز دچار مشکل نشوند.نور مسئله‌ی مهمی در بار محسوب می شود. جدای اثری که نور در روحیه‌ی پرسنل میگ ذارد برای تهیه‌ی نوشیدنی ها به خصوص نوشیدنی های سرد، رنگ محصول نهایی در لیوان اهمیت زیادی دارد و اگر نور، رنگ مناسب و میزان مناسبی نداشته باشد ممکن است پرسنل در تهیه‌ی سفارش ها دچار مشکل شوند.ارتفاع بار موضوع مهمی در طراحی است که اگر از استانداردهای تحقیق شده استفاده نشود قطعا پرسنل را دچار مشکلات جسمانی خواهد کرد و حتی بالاتر یا پایین تر بودن بار از قسمت میانی بدن پرسنل در تهیه‌ی سفارشات نیز اثر بسازایی دارد.چیدمان تجهیزاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند مثل ماشین اسپرسو و آسیاب قهوه برای بار گرم و یخچال و فریزر برای بار سرد باید با دقت صورت بگیرد تا هم در زمان آماده سازی سفارشات صرفه جویی شود و هم در جایی قرار بگیرند که پرسنل به راحتی از آنها استفاده کنند.ورودی و خروجی آب در بار اهمیت بسیاری دارد زیرا تجهیزات زیادی در بار برای کار به آب نیاز دارند و بحث خروجی آب نیز باید درست صورت بگیرد تا جریان خروج آب مازاد به صورت صحیح اتفاق بیافتد.قدرت جریان برق در کافه و بار بسیار اهمیت دارد زیرا در ساعات شلوغی تجهیزات زیادی با هم مورد استفاده قرار می گیرند که اگر میزان قدرت برق کافی نباشد دستگاه ها را دچار مشکل می کند. پریزهای برق نیز باید در جایی نصب شود تا بعد از اتصال دو شاخه ها سیم های دستگاه خللی در روند کار ایجاد نکنند .جریان هوا و تهویه در بار باید به درستی صورت بگیرد تا بوی نامناسب به سالن سرایت نکند.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Mon, 21 Dec 2020 15:27:55 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%87-bwuv9dhrgs5r عادت به هر نحوی که باشد مخرب است خصوصا در انجام وظایف شغلی. درواقع هر مسئله ای که خلاقیت را کاهش دهد و منجر به عدم تمرکز و دقت شود اثرات منفی به بار می آورد. عادت کردن در دراز مدت ما را در چهارچوبی قرار می دهد که فقط وظایفمان را به انجام برسانیم و حتی اگر از مسیر درست منحرف شده باشیم به علت تکرار زیاد و عدم تمرکز، متوجه ایرادات کارمان نخواهیم شد.و از این موضوع بدتر عادت کردن به رفتارهای غلط است ; اتفاقی که بیشتر حاصل عدم دقت به نتایج روش های کار ماست. به طورمثال اگر توجه کنیم وقتی برای تهیه اسپرسو ،در مرحله ی کوبیدن قهوه به علت توزیع بهتر قهوه در سبد با تمپر به دیواره ی پرتافیلتر ضربه می زنیم چه اثری در فنجان ما می گذارد، سعی می کنیم این کار را دیگر تکرار نکنیم. ساده ترین راه خلاصی از این مسائل فکر کردن درمورد محصول و نتیجه ی روش های کاریمان است اگر دوباره به دلایل مراحل انجام کارهایمان اندیشه کنیم و نتیجه ی آنهارا منطقی بررسی کنیم قطعا خطاهایمان کاهش خواهند یافت.علی رغم اینکه هرکدام از ما درتلاش برای بهتر انجام دادن وظایف شغلی مان هستیم ناخودگاه سعی میکنیم تا با سرعت بیشتری کارهایمان را انجام دهیم تا بتوانیم به امورات بیشتری رسیدگی کنیم که این موضوع خود باعث خطاهای بیشتری خواهد شد پس به این موضوع توجه کنید که سرعت در تمرکزتان خدشه ای وارد نکند.یکی دیگراز نکاتی که در اطرافمان زیاد مشاهده می کنیم به کار بردن اسامی غلط تجهیزات توسط پرسنل است  که شاید این اتفاق از عدم آگاهی و یا دریافت اطلاعات غلط از ابتدای یادگیری هایمان نشات گرفته باشد که با دوره کردن دوباره سرفصل های لازم در هر شغلی و با کمی دقت به متون علمی و آموزشی که هرروز در حال رشد و تغییرات جدید است  می توان این اشتباهات را کاهش داد.در عصر حاضر باتوجه به رشد دانش و تجربه در چرخه ی متصل به قهوه باید بیش از پیش به جزئیات توجه کنیم تا به استانداردهای جهانی نزدیکتر شویم. قطعا همه ی ما میدانیم نظافت محل کار چه تاثیر شگرفی در روان و کیفیت کار ما دارد و علی رغم این مسئله نظافت به موقع و مستمر تجهیزاتی مثل ماشین اسپرسو نتایجی مثل کاهش دادن استهلاک دستگاه در طول زمان و تاثیرعمیق درکیفیت محصول دارد و نگفته روشن است که به عنوان مثال ریزدانه های مانده درکناره های هدگروپ ماشین اسپرسو و یا دانه های آسیاب شده و چسبیده به دیواره ی منفذ خروجی آسیاب قهوه به مرور زمان چه تاثیرات منفی در فنجان قهوه می گذارد پس بهتر است درکنار کارهای روزمره، رسیدگی به نظم و نظافت ابزار و تجهیزات را هم به آنها اضافه کنیم تا در آخر هرشیفت کاری فراموش نکنیم.موضوع دیگری که میتوان به آن اشاره کرد نهادینه شدن روش های غلط در انواع دم آوری هاست  که زمانی به دلیل نداشتن اطلاعات درست و دقیق اتفاق افتاده است و در طول زمان به غلط ثابت شده است و اکثرا بدون آگاهی همان روش ها را مورد استفاده قرار می دهند. به طور مثال باوجود اینکه این روزها بارها درمورد دم آوری قهوه ترک و انواع روش های صحیح آن صحبت شده است اما هنوزهم هستند کسانی که از نازل بخار ماشین اسپرسو برای تهیه ی قهوه ترک استفاده می کنند و این کار باعث شده است تا مصرف کننده های این نوع از قهوه دچار سردرگمی شوند و ندانند که کدام طعم و کدام فنجان روش صحیح تر و کدام طعمِ استانداردی برای میل کردن است .به هر حال این روزها که جامعه ی جهانی قهوه در حال یکسان سازی و یکنواختی بیشتر درهمه ی امورمتصل به این دانه ی شگفت انگیز است و لحظه به لحظه استانداردهای آن در حال گسترش است بهتر است همه ی کسانی که به هر نحوی در این خانواده ی وسیع مشغول هستند بیش از پیش از اطلاعات در دسترس بهره ببرند و سعی در به روز کردن آگاهی و دانش خود داشته باشند و از کنار جزئیات مربوط به وظایفشان که آثاری عمیق دارند بی توجه نگذرند.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Tue, 15 Dec 2020 17:56:01 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/httpsvirgooliobeanmediaa%D9%87%D9%85%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B2-%D8%A8%D9%87-%D8%A2%D8%B3%DB%8C%D8%A7%D8%A8-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%B3%D8%AA%DA%AF%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-nwes3crqdbyf با اینکه هر بخش از مراحل دم آوری به صورت مجزا اثری عمیق در دم آوری و عصاره گیری ما از قهوه دارد اما بخشهایی وجود دارند که به تنهایی تمام مراحل را تحت تاثیر قرار می دهند مثل اندازه ی ذرات قهوه ی آسیاب شده.چرا باید قهوه را آسیاب کنیم؟هدف از آسیاب کردن دانه ها کنترل میزان تماس آب با ذرات قهوه است چرا که تمام مراحل بعدی به این بخش وابسته است :زمان دم آوریعطر و مزه ی قهوهمیزان استخراج ویژگیهای طعمی دانه هامیزان تلخی و ترشیروش دم آوریکل محصول نهایی در فنجاناهمیت آسیاب قهوه به نحوی است که در مراحل پیچیده تر باید میزان میکروذرات و ریزدانه ها را نیز بررسی کرد و درمحاسبات مورد نیاز برای عصاره گیری لحاظ کرد زیرا همین ذرات به ظاهر ناچیز میزان غلظت قهوه ( body )، تلخی وحتی زمان دم آوری را تحت تاثیر قرارمی دهند.همانطور که گفتیم اندازه ی قهوه آسیاب شده درافزایش سطح تماس آب و ذرات قهوه ویا کاهش آن اثر می گذارد و این نکته در زمانی که ما هدفمان برجسته کردن ویژگیهای مشخصی از دانه می باشد مهم تر نیز می شود زیرا هرچه ذرات ریزتر باشند آب با سرعت کمتر و هرچه درشت تر باشند با سرعت بیشتری ازآنها عبور می کند و در ادامه این امر بر زمان دم آوری و همچنین در نتیجه ی عصاره گیری نیز تاثیر می گذارد. آسیاب درشت با فاصله هایی بیشتر کنار هم قرار می گیرند پس آب به راحتی از آن عبور می کند و منجر به عصاره گیری کمتر می شود و از طرف دیگر ذرات ریزتر به دلیل انسجامی که دارند آب به کندی عبور می کند و منجر به عصاره گیری بیش از حد می شود اینها عواملی هستند که بسته به نوع دانه و نوع برشته کاری در دهان تلخی زننده و یا ترشی بیش از حد ایجاد می کنند.نکته ی بعدی که بسیار اهمیت دارد این است که دانه های تازه آسیاب شده طعم و رایحه ی فنجان شما را می سازند. قهوه هم مثل هر ماده ی دیگری زمانی که به ذرات ریزتری تبدیل می شود به سرعت تحت تاثیر اکسیژن قرار می گیرد و به اصطلاح اکسید می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد. دقت کرده اید زمان طبخ غذا در بخشی که دانه های فلفل را در آسیاب های دستی می سابید چه عطری فضای آشپزخانه را پر می کند قهوه هم به همین شکل می تواند شما را شگفت زده کند!  پس به همین علت بهتر است دانه های قهوه را در زمانی که تصمیم به دم آوری می گیرید همان زمان آسیاب کنید تا قهوه ای خوش عطر و بو تجربه کنید.نکته ی بعدی که بسیار اهمیت دارد این است که دانه های تازه آسیاب شده طعم و رایحه ی فنجان شما را می سازند. قهوه هم مثل هر ماده ی دیگری زمانی که به ذرات ریزتری تبدیل می شود به سرعت تحت تاثیر اکسیژن قرار می گیرد و به اصطلاح اکسید می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد. دقت کرده اید زمان طبخ غذا در بخشی که دانه های فلفل را در آسیاب های دستی می سابید چه عطری فضای آشپزخانه را پر می کند قهوه هم به همین شکل می تواند شما را شگفت زده کند!  پس به همین علت بهتر است دانه های قهوه را در زمانی که تصمیم به دم آوری می گیرید همان زمان آسیاب کنید تا قهوه ای خوش عطر و بو تجربه کنید.اما عواملی وجود دارند که به تعیین دقیق اندازه ی آسیاب قهوه کمک می کنند با وجود آنکه تعیین روش دم آوری به سلیقه شخصی افراد بستگی دارد و اندازه ی آسیاب قهوه با تعیین نوع دم آوری در ارتباط است، ممکن است تصمیم گرفته باشید ویژگی های مختلفی از طعم را برجسته کنید دراین شرایط بسته به هدفتان باید اندازه آسیاب قهوه را ریز و درشت کنید و نکته بعدی، باید به تجهیزات دم آوری تان نیز دقت کنید به عنوان مثال اسبفاده از فرنچ پرس نیاز به آسیاب درشت تری دارد یا اکثر دم افزارهای چکه ای به آسیاب با درجه ی ریزتر. البته به استثناء کمکس که کمی درشت تر است.پس بهتر است زمانی که تصمیم به تهیه ادوات دم آوری قهوه می گیرید آسیاب قهوه را جدی بگیرید و درمورد آن به دقت تحقیق و مطالعه کنید و آن را تهیه کنید چرا که همانطور که ملاحظه کردید همه چیز به آسیاب قهوه بستگی دارد!!ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Tue, 15 Dec 2020 17:42:30 +0330 https://virgool.io/@beanmediaa/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%81%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%82%D8%B9%DB%8C%D8%B3%D8%AA-kdichji7d5cf باوجود اینکه افراد بسیاری قهوه فوری مصرف می کنند اما سوال جالبی بارها ازمن شده استقهوه فوری قهوه ی واقعیست ؟بله! قهوه فوری قهوه واقعیست، اما مسئله اینجاست که آنها دانه های قهوه نیستند و این خود پارادوکسی جذاب را شکل داده است.قهوه فوری چیست؟ وچگونه تولید می شود؟به زبان ساده قهوه فوری نتیجه‌ی قهوه‌ی دم شده  است که آب آن خارج شده و خشک شده است. درواقع این فرآوری به دو شکل انجام می شود:1. خشک کردن انجمادی2. خشک کردن پوششی اما قبل از خشک کردن، قهوه دم می شود و با یکی از  روش های زیر غلیظ می شود و سپس تبدیل به قهوه فوری می شود:روش خشک کردن انجمادی:دراین روش قهوه دم شده در دمای (40-) درجه سانتیگراد منجمد می شود و پس از برش خوردن به بخش های کوچک جامد وحلال تبدیل می شود و بعد از این پروسه آن را در دمای پایین تر و در خلاء خشک می کنند و محصول آماده میشود و قهوه فوری آماده مصرف می شود.از محاسن این روش می توان به اکسید نشدن دانه ها در مراحل فرآوری و ایجاد نشدن ترکیبات جدید در قهوه اشاره کرد و البته به علت استفاده از حرارت بسیار کم بخش کمی از عطر و طعم حفظ می شود.روش خشک کردن پوششی:در روش خشک کردن پوششی قهوه دم شده، در یک مسیر هوای گرم در قسمت بالایی یک برج استوانه ای بلند اسپری می شود. مولکولهای قهوه در این بخش آب خود را از دست می دهند و در زمانی که به قسمت پایینی برج می رسند به تکه های خشک و جامد و حلال  درآب تبدیل می شوند که پس از خشک شدن قابلیت دوباره حل شدن در آب رادارند.این پروسه بیشترین استفاده را در تولید قهوه فوری دارد. قهوه های فوری با نام گلد، معمولا با این روش فراوری می شوند.حالا که از مراحل تولید قهوه فوری آگاه شدید می توانیم بیشتر در این باره توضیح دهیم.نمی توانیم انکار کنیم قهوه فوری بسیار ارزان تر از دانه ی قهوه است اما باید فکر کنیم آیا ارزش پول دادن دارد یا نه؟هرکسی به شکلی شخصی باید به این سوال پاسخ دهد زیرا هدف از خوردن قهوه دلایل متفاوت و متنوعی دارد اما باید به این موضوع نیز اشاره کنیم کسانی که به دنبال کیفیت قهوه و لذت از عطر و بوی قهوه هستند قطعا قهوه فوری گزینه ی مناسبی برای این دسته از مصرف کنندگان نیست زیرا دانه هایی که برای تولید قهوه فوری استفاده می شوند معمولا دانه های بی کیفیت و قدیمی هستند که زمان زیادی از برداشت و فرآوری آنها گذشته است و قسمت زیادی از کیفیت و عطر وبوی خود را از دست داده اند.به عنوان مثال استفاده از قهوه فوری مانند استفاده از نان های بسته بندی شده و استفاده از دانه های قهوه مانند تهیه نان تازه است. حالا در نظر بگیرید کدام یک را انتخاب می کنید؟البته فلسفه ی استفاده از قهوه فوری بهره بردن از زمان و تهیه قهوه در زمانی کم است اما امروزه تجهیزاتی به بازار آمده است که میتوان با استفاده از آنها در زمانی کم قهوه ای نسبتا با کیفیت خورد. چراکه بخشی از لذت خوردن قهوه در پروسه ی دم آوری آن است تهیه ی دانه ی قهوه و سپس آسیاب کردن آنها و پیچیدن رایحه وعطر قهوه ی تازه وهمنشینی دانه ها در کنار آب، این مراحل برای دوستداران قهوه از جذابیتی بدون جایگزین برخوردار است .علی رغم این موضوعات همانطور که از اسمش روشن است قهوه فوری به علت سادگی در زمان مصرف و زمان کمی که برای تهیه ی آن صرف می شود مورد استفاده قرار میگیرد به همین علت من میخواهم چند نمونه از پیشنهادهای خودم را به عنوان جایگزین ارائه دهم :به تازگی فیلترهای یک بار مصرفی به بازار آمده اند که می توانید به آسانی آنها را تهیه کنید وبا کمی قهوه ی آسیاب شده و آب داغ به سرعت قهوه ای باکیفیت تر میل کنید.استفاده از کپسول های قهوه که چند سالی هست که در بازار وجود دارد و اخیرا در ایران نیز تولید می شوند. با وجود اینکه برای تولید این کپسولها نیز از قهوه های معمولی و حتی با کیفیت پایین  و آسیاب شده استفاده می کنند که بخش زیادی ازعطر و بوی قهوه کاسته می شود  اما به هر حال شما دانه ی قهوه را دم آوری می کنید و میل می کنید.استفاده از قهوه های کیسه ای که مانند دم آوری چای کیسه ای (تی بگ) به سرعت و در زمانی کوتاه قهوه را آماده می کنید و میل می کنید.این موارد راه هایی است که می توانید به عنوان جایگزین قهوه فوری استفاده کنید و هم ازدانه ی قهوه بهره ببرید وهم در زمانی کوتاه قهوه ای نسبتا با کیفیت تر را میل کنید.ویدیوی این مطلب را می توانید در یوتیوب و آپارات ببینید.همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر و مطالعه دیگر مقالات می توانید به آدرس وبسایت ما مراجعه کنید. Bean Media Bean Media Tue, 15 Dec 2020 16:56:05 +0330