https://virgool.io/feed/@behgaz خرید گز اصفهان "به گز" بزرگ‌ترین مرجع تخصصی انواع گز اصفهان، با گستره‌ای از کالاهای متنوع و آموزش و مقالات در زمینه تولید و عرضه انواع گز می باشد.آدرس وب سایت https://behgaz.com fa 2026-06-10 12:31:25 https://files.virgool.io/upload/users/189493/avatar/DLdxJK.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@behgaz https://virgool.io/behgaz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D9%88-%D9%85%D8%AF%D8%B1%D9%86-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-urtysye7tlqx طرز تهیه گز سنتی و مدرندر مقاله پیش ‌رو به طرز تهیه گز سنتی و مدرن و تفاوت ‌های تولید گز به روش سنتی قدیمی و مدرن امروزی می‌پردازیم و در پایان بهترین و برترین گز های اصیل اصفهان را معرفی خواهیم کرد.طرز تهیه گز سنتی و مدرن ازنظر دستوری تغییری نکرده استگزانگبین خوانسار از قدیم زبانزد عام و خاص بوده و در ابتدا در گز خوانساری استفاده می‌شده است. گزانگبین در منابع مختلف به نام‌هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است. خوانسار شهری از توابع استان اصفهان است که دارای آب و هوایی خوش با ارتفاع ۲۲۵۰ متر بالاتر از سطح دریا و پوشش گیاهی متنوع که لاله‌های واژگون آن بسیار معروف می‌باشد.خاصیت گز خوانساری در مقایسه با گزهای امروزی بسیار بالابود ولی گز خوانساری به‌اندازه کافی برای این دوره وجود نداشت.مواد اولیه گز خوانساری گز گیاهی گون است که در کوهستان‌های داران، گلپایگان و خوانسار وجود دارد و هم‌اکنون نیز از این گیاه به‌عنوان دارو استفاده می‌شود.در حال حاضر در گزهای جدید از شیره گون استفاده نمی‌شود، تولیدکنندگان امروزه از ترکیبات ترنجبین، گل گز و گز علفی در تولید گز استفاده می‌کنند .ازنظر دستوری، ساخت گز تغییر نکرده است و اگرچه گز ازنظر ترکیبات گیاهی که درگذشته در گز استفاده می‌شده نیز تغییر ایجاد نشده است ولی گزهای تولیدی امروزی گز خوانساری نیستند.گز سنتی و مدرندیگر گز به روش سنتی قدیم تولید نمی‌شوددر حدود سال ۱۳۳۰ هجری شمسی تولید سنتی گز تا حدودی دگرگون شد و در سال ۱۳۴۰ هجری شمسی دستگاه همزن برقی به این صنعت راه پیدا کرد و پس‌ازآن دستگاه‌های برش گز و بسته‌بندی و دوسرپیچ به سیستم قبل اضافه و تولید گز از روش کاملاً سنتی به روش نیمه مکانیزه تبدیل گردید ولی هنوز جایگزین فیزیکی برای پارامترهای مهم در گز سازی و ترد بودن، درجه حرارت، فرمولاسیون، افزودنی‌ها و … تعریف‌نشده است و به‌صورت تجربی با آن برخورد می‌گردد و از آن زمان تاکنون هیچ‌گونه تغییر خاصی در ماشین‌آلات گز سازی دیده نشده است.بخوانید: خرید عمده گز اصفهان به صورت فله ایدر روش تولید سنتی از دیگ و وسایل سنتی استفاده می‌شد و مصرف آن نیز کم بود، هم‌اکنون تولید سنتی و صنعتی یکی است ولی در روش صنعتی از بخار و حرارت غیرمستقیم استفاده می‌کنند که ازنظر بهداشتی، کمیت و کیفیت بهتر از روش سنتی است.دیگر گز به روش سنتی قدیم تولید نمی‌شود، چراکه نه اراده آدم‌های قدیم وجود دارد و نه می‌توان در شرایط موجود از روش‌های قدیمی استفاده کرد. در روش سنتی قدیمی در یک پاتیل ۱۶ کیلوگرمی فرد پاروی چوب را بر روی پا قرار می‌داد و با دست‌وپا به مایع درون پاتیل ضربه می‌زد، ولی اکنون گزها با دستگاه تولید می‌شود.گز اصفهان همیشه موردتوجه مسافران و گردشگران بوده است و کیفیت و کمیت گز برندهای معروف بسیار خوب است، چراکه بهداشت به‌صورت کامل در آن‌ها رعایت می‌شود.مردم به‌اشتباه گز خوب را از روی سفیدی آن می‌شناسند،  خریداران باید به ترکیبات و مشخصه فنی گز که بر روی پشت جعبه وجود دارد، توجه کننددیگر گزانگبین وجود خارجی ندارد !گز نام خود را از گزانگبین گرفته است، ولی به دلیل استفاده غیراصولی از گزانگبین و مدیریت نادرست، پشه تولیدکننده این ماده که در نواحی خوش آب و هوایی مناطق کوهپایه‌ای زاگرس زندگی می‌کرده از بین رفته و به همین دلیل دیگر در گز از گزانگبین استفاده نمی‌شود.به گفته پژوهشگران در حال حاضر چیزی به نام گزانگبین وجود خارجی ندارد: هرکسی که می‌گوید از گزانگبین در تولید گز استفاده کرده است به‌جرئت می‌توان گفت تقلب واقعیت می‌کند، چون گزانگبین وجود ندارد.برخی از تولیدکنندگان نیز در تولید گز از گز علفی استفاده می‌کنند که از درخت بلوط تهیه می‌شود و در سنندج و کوهپایه‌های زاگرس است. هم‌چنین برخی از ترنجبین استفاده می‌کنند که در خراسان و به‌خصوص خراسان جنوبی رشد می‌کند.بخوانید: راهکاری هوشمندانه از دانه به آرد گندمدر اصفهان شاید درمجموع ۱۰۰ کیلو گزانگبین وجود داشته باشد که تنها چند برند معروف تولید گز در محصولات خاص خود همچون:– گزانگبینی کرمانی– گزانگبینی دردشتی– گزانگبینی مظفری– گزانگبینی آنتیکاز آن‌ها استفاده می‌کنند که آن نیز مربوط به مشتری‌های خاص و قیمت فوق‌العاده بالایی دارد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Mon, 01 Feb 2021 11:30:43 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-jr6fw7lgb5oy گز بادامی کرمانی | لیست قیمت و مشخصات طرز تهیه از فروشگاه گز کرمانی اصفهاندر میان مغزها بادام یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز بادامی کرمانی به‌ کاربرده می‌شود و خاصیت گز بادامی اصفهان را افزایش داده و فوق العاده برای سلامتی بدن مفید است.وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.بادام از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.انتخاب نوع گز کرمانی بر اساس مغزالبته انتخاب نوع گز بر اساس مغز پسته یا بادام سلیقه‌ای و بر اساس ذائقه افراد است. و به خاطر گران‌تر بودن مغز پسته نسبت به مغز بادام و بالطبع اختلاف قیمت گز پسته‌ای نسبت به بادامی به خاطر قدرت خرید، برخی افراد ترجیح می‌دهند گز بادامی بخرندطی سال‌های گذشته به دلیل گرانی تصاعدی مغز پسته به‌منظور تعدیل قیمت و تنوع در انتخاب، گز مخلوط مغز پسته و مغز بادام که از هر دو گروه مغز استفاده گردیده تولید و عرضه‌شده که این نوع گز پاسخگوی بخش قابل‌توجهی از مشتریان و مصرف‌کنندگان گز بوده است.البته این نوع گز در کنار گز پسته‌ای یکدست و گز بادامی یکدست در قفسه فروشگاه‌های گز در معرض انتخاب خریداران است.بر اساس قوانین و مقررات استاندارد ملی ایران، مقدار مغزهای مورد مصرف، بر اساس میزان درصد مغز نوع گز تولیدشده می‌تواند متفاوت باشد که این موضوع بر روی بسته‌بندی انواع گز کرمانی، درج گردیده است.کالری گز کرمانی مغز بادامبرای نمونه گز ۲۸ درصد بادام کرمانی دارای ارزش غذایی طبق جدول زیر می باشدو هر قطعه گز مغز بادام کرمانی (معادل ۱۰ گرم) حاوی :– ۱۶ گرم قند– ۴ گرم چربی– ۰.۰۹ گرم نمک– ۰.۰۳ گرم اسیدهای چرب ترانس استطرز تهیه گز بادامی کرمانیمرحله اول:برای تهیه گز آردی کرمانی اصفهان سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه ای بریزید. به کمک یک همزن برقی سفیده ها را هم بزنید تا حدی که کاملا سفت شوند و حتی با برگرداندن ظرف، بیرون نریزند.مرحله دوم:درون قابلمه ای، شکر و یک پیمانه آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به قدری بهم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و رنگ شربت تغییر کند.مرحله سوم:در این مرحله باید بادکا یا گلوکز را به قابلمه اضافه کنید. اگر با اضافه کردن بادکا، مواد درون قابلمه بالا آمد، باید به کمک یک قاشق (ترجیحا چوبی) مخلوط را بهم بزنید. تا حدی به هم زدن ادامه دهید که مخلوط، حالتی کش دار و غلیظ پیدا کند. مراقب باشید که در تمام این مدت، حرارت زیر قابلمه ملایم باشد.نکته :در بازار دو نوع بادکا به رنک سفید و عسلی رنگ وجود داشته که نوع عسلی رنگ آن که نسبت به رنگ سفید غلیظ تر است مخصوص تولید گز کرمانی می باشد.مرحله چهارم:یک ظرف محتوی آب یخ آماده کنید و در نزدیکی قابلمه قرار دهید. به اندازه ی دو قاشق از مخلوط آب، شکر و بادکا ( یا همان شهد گز) بردارید و داخل آب یخ بریزید. اگر شهد گز داخل آب یخ حالتی شکننده داشت؛ وقت آن است که قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی باید همچنان به هم زدن ادامه دهید.مرحله پنجم:دو قاشق از شهد گز (بادکا عسلی رنگ) را به همراه گلاب داخل سفیده های تخم مرغ که آماده کرده بودید، بریزید. سپس به کمک همزن، سفیده های تخم مرغ را کمی هم بزنید.مرحله ششم:سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه کنید و مخلوط را مجددا بهم بزنید تا کاملا یک دست شود. هم زدن را حدود ده دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.مرحله هفتم:قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. به کمک همزن برقی به همزدن ادامه دهید تا حدی که مواد گز سفت شود. سپس مغز بادام ها را اضافه کنید. برای فهمیدن این که مواد گز آماده است یا نه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس مقداری از مایع گز را بردارید و تست کنید که به دست نچسبد. اگر هنوز حالت چسبندگی داشت، باید هم زدن و حرارت دادن را ادامه دهید.مرحله هشتم:وقتی مایع گز کمی خنک شد، مقداری از مواد گز را بردارید و به کمک دست به آن شکل دهید. کمی آرد به روی گزها بپاشید ودر ظرف سرو قرار دهید. گز کرمانی بادامی الته از نوع خانگی شما آماده است. نوش جان.نکات کلیدی طرز تهیه بهترین گز کرمانی اصفهاندر طرز تهیه گز لقمه ای و آردی مغز بادام کرمانی مراقب باشید که مایع گز سرد نشود. چون اگر سرد شود گز خراب خواهد شد.برای نگهداری، در یک ظرف در بسته یک لایه آرد سفید بریزید. گز ها را روی آن بچینید. سپس دوباره آرد بریزید. سپس در ظرف را ببندید. اگر میخواهید گز را بیش از یک هفته نگه دارید آن را در یخچال و اگر بیش از یک هفته نیاز به نگهداری دارید آن را داخل نایلون غیر قابل نفوذ گذاشته و درون فریزز بگذارید. برای مصرف گز فریز شده کافی است نیم ساعت قبل از مصرف آن را بیرون گذاشته و از خوردن یک گز تازه لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.شاید برایتان سوال شده باشد که بادکا در گز چیست؟ بادکا مایعی به دو رنگ زرد و یا سفید، بدون بو و چسبنده است. کاربرد آن در تهیه انواع شیرینی ها سوهان و گز بوده و میتوان با گلوکز مایع آن را جایگزین کرد. البته گز اصیل اصفهان با عصاره گیاه گز انگبین تهیه میشده است. اما امروزه به دلیل کمیاب بودن و گرانی این گیاه از جایگزین های ذکر شده استفاده میشود. همان طور که قبلا نیز بیان شد در بازار دو نوع بادکا به رنک سفید و عسلی رنگ وجود داشته که نوع عسلی رنگ آن که نسبت به رنگ سفید غلیظ تر است مخصوص تولید گز کرمانی می باشد. برای خرید بادکا (یا گلوکز مایع) میتوانید به فروشگاه های لوازم قنادی و یا شیرینی فروشی ها مراجعه فرمایید.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی  گز بادامی کرمانیدر جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)کرمانی بهترین گز بادامی اصفهانصادقانه بگوییم بیشتر افراد این روزها ترجیح میدهند زحمت تهیه گز در خانه را به خود ندهند. اگر با برندهای گز اصفهان آشنا باشید میدانید که گزینه های زیادی دارید. اما معروف ترین برند گز اصفهان کرمانی است که یکی از قدیمی ترین برندهای گز اصفهان با بیش از ۱۰۰ سال سابقه بوده و روزهای قبل از عید برای خرید آن صف های طولانی در اصفهان بسته میشود.خرید اینترنتی گز بادام کرمانیبهترین و تازه ترین گز کرمانی با مغز بادام تولید کارخانه و شعبه فروش  اصلی گز کرمانی یعنی  عبدالرزاق را می توان تنها با چند کلیک در منزل و یا محل کار با امکان ارسال به سراسر ایران خریداری نمود.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Mon, 25 Jan 2021 11:14:59 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%AA%D9%88%D9%84%DB%8C%D8%AF-%D9%88-%D8%B5%D8%A7%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%DA%AF%D8%B2-ksfu0clt1hoi ایده‌های خلاقانه در تولید و صادرات گز برای خلق ثروتدر حال حاضر تولید و صادرات گز اصفهان که از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است دارای تقاضای وسیع از طرف مردم داخل و خارج از کشور هست.در مقاله حاضر به بیان پیشنهاداتی در خصوص بالا بردن کیفیت، بسته‌بندی و … می‌پردازیم.تولید و صادرات گزایده‌های مرتبط با پتانسیل بازار تولید و صادرات گز–  صادرات محصولات منتخب به کشورهای پیشرفته گویای آن است که استانداردهای تدوین‌شده توسط مراجع رسمی کشور مانعی بر سر راه توسعه صادرت نیست و مسئله، عدم رعایت استانداردهای موجود توسط تولیدکنندگان است که تأثیر خود را بر ارزش محصول صادراتی دارد و از مشکلات توسعه صادرات شناخته می‌شود. درنتیجه توجه هر چه بیشتر به استانداردهای جهانی راه صادرات را پیش روی تولیدکنندگان می‌گشاید.–  با عنایت به این ‌که استاندارد بهداشت و ایمنی غذایی (HACCP) در برخی از کشورها در حال اجباری شدن است، لازم است که دستگاه‌ها و وزارت خانه‌های مسئول بهداشت و ایمنی غذایی نسبت به‌تصریح امور مربوط به این استانداردها اقدامات لازم را صورت دهند.–  حضور مؤثر شرکت‌های صادراتی مواد غذایی در نمایشگاه‌های بازارهای اولویت داد با حمایت مالی دولت می‌تواند در توسعه صادرت مؤثر باشد.با توجه به نقش بنگاه‌های کوچک و متوسط در صنایع غذایی و به‌طورکلی در صنعت کشور، هر یک یا ترکیبی از راهکارهای زیر با انجام مطالعات منسجم در دستور کار شرکت‌ها قرار گیرد.–  تشکیل شرکت‌های بازرگانی با توجه به اینکه بنگاه‌ها به‌تنهایی قادر به حضور در بازارهای خارجی نیستند.–  تشکیل خوشه‌های صنعتی مواد غذایی. خوشه‌های صنعتی مجموعه‌ای از صنایع همگن هستند که در یک منطقه جغرافیایی مشخص متمرکز شده‌اند.–  ایجاد انجمن و یا اتحادیه‌های صادراتی مواد غذایی.فروش گز کرمانی در اصفهانپیشنهادات مرتبط با غنی‌سازی گزبا توجه به اینکه در خارج از کشور محصولات قنادی با اساس فروکتوز با فیبر رژیمی غنی‌شده است مثلاً در تولید آب‌نبات‌های نرم مثل نوگا که شیرینی مشابه گز است،پیشنهاد می‌شود که چنین فیبرهای رژیمی در تولید گز نیز آزمون شود.پیشنهادات مرتبط با تولید گز پروبیوتیکنام‌گذاری باسیلوس کواگولانس به نام لاکتوباسیلوس اسپوروژنس اشتباه است زیرا هیچ‌کدام از گونه‌های لاکتوباسیلوس، تولیدکننده اسپور نیستندو علاوه بر آن بر اساس آنالیز ۱۶srRNA و اسیدهای چرب، که جهت تشخیص هویت باکتری‌های مختلف استفاده می‌شود،طبقه‌بندی این باکتری بانام باسیلوس کواگولانس درست است و باید از بکار بردن نام لاکتوباسیلوس بر روی محصولات حاوی این باکتری خودداری نمود.پیشنهاد مرتبط با تولید گز رژیمیبا توجه به این‌که اثر منفی شیرین‌کننده رژیمی بر گز، جلوگیری از تشکیل حباب‌های هوا است، پیش‌بینی می‌شود که این اثر بتواند با استفاده از موادی مانند صمغ‌ها که موجب استحکام بافت گز می‌شود، برطرف گردد.پیشنهاد می‌شود که اثرات صمغ‌ها به همراه شیرین‌ کننده‌های رژیمی بر استحکام بافتی گز رژیمی ارزیابی گردد.تولید و صادرات گز رژیمیمرتبط با بسته‌بندی گز جهت تولید و صادرات گزپیشنهاد می‌شود جهت جلوگیری از اکسیداسیون مغزها و انتقال رطوبت بسته‌های گز در شرایط محیطی از بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده، جاذب‌های اکسیژن و بسته‌بندی با خاصیت ممانعتی بالا به همان نحوی که در فصل اول توضیح داده شد، استفاده گردد.با توجه به این‌ که بسته‌بندی متالایز مورد استفاده در گز، قادر به فراهم کردن شفافیت کافی و قابلیت دید محتوای گز داخل بسته نیست،پیشنهاد می‌شود که برای نمایان بودن محتوای گز، پنجره‌های کوچکی در بسته‌بندی تعبیه شود.جنس این پنجره‌ها می‌تواند پلیمرهایی باشد که قسمتی از طیف نور را فیلتر می‌کنند.قرار دادن این پنجره‌ها در بسته‌بندی گز میزان و درصد پسته داخل آن را برای مصرف‌کننده نمایش می‌دهد.بخوانید: کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن یک قهوه اصیل ایرانیمرتبط با دستگاه‌های مورد استفاده در تولید گز– مکانیزه و پیوسته نمودن خط تولیددر حال حاضر گز اصفهان از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که دارای تقاضای وسیع از طرف مردم و صادرات گسترده به خارج از کشور هست.در عین‌ حال فرایند تولید گز تا حدودی شکل سنتی خود را حفظ نموده است و در مراحل مختلف با دخالت کامل دست انجم می‌شود.این مراحل شامل :– گز از پاتیل‌ها و دستگاه‌های مختلف فرم دهی– پرداخت– پهن کن– جدا کردن گزها در فرایند تولید گز لقمه‌ای– قرار دادن گزها در جعبه– بسته‌بندی نهایی– و …است. تولیدکنندگان در این عرصه باید سعی کنند که تولید را از شکل سنتی و غیر مداوم به شکل مکانیزه و پیوسته تغییر دهند.با مکانیزه نمودن خط تولید است که می‌توان سهم بازار صادرات گز را در میان سایر بازارهای جهانی محصولات قنادی بازنمود تا بتواند در جهت صدور به کشورهای اروپایی، آسیایی و آمریکایی و رقابت با انواع محصولات دیگر موفق باشد.برای مثال شرکت آرناد سوبیران (َ Arnaud soubeyran) در فرانسه محصولی مشابه گز، نوگا، را به بیش از ۳۰ کشور:– اروپایی– آمریکای جنوبی– آسیای میانه– عربستان– امارات متحده عربی– آسیای دورارسال می‌نماید.تولید و عرضه گز به سایر کشور ها– افزایش نظم، سطح کنترل، ظرفیت، راندمان و سرعت سیستم تولید گزجهت رسیدن به این اهداف می‌توان مراحلی را در خط تولید انواع گز اجرا نمود.۱- مطالعه فعالیت فرایند تولید۲- استفاده از زمان‌ها به‌ دست ‌آمده برای محاسبه ظرفیت هر فعالیت و قرار دادن این ظرفیت‌ها به‌عنوان مبنا۳- بررسی حالات و روش‌های ممکن جهت انجام عملیات تولید و معایب و مزایای هرکدام و به دست آوردن بهترین ترتیب مراحل عملیات تولید۴- هماهنگ کردن خط تولید با توجه به ظرفیت‌های به‌ دست آمده جهت این ‌که جریان پیوسته به بهترین شکل برقرار گردد.۵- تا حد امکان فاصله فیزیکی دستگاه‌ها حذف شود تا اتلافات حمل‌ونقل کاهش‌یافته و جریان تولید ساده‌تر گردد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Tue, 19 Jan 2021 16:02:31 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-dofwyzjtbkk8 گز پسته ای کرمانی | لیست قیمت مشخصات فروشگاه مرکزی و طرز تهیه گز پسته کرمانیدر میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز پسته ای کرمانی اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته‌ای اصفهان را افزایش داده و فوق‌العاده برای سلامتی بدن مفید است.وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.انتخاب نوع گز کرمانی بر اساس مغزالبته انتخاب نوع گز بر اساس مغز پسته یا بادام سلیقه‌ای و بر اساس ذائقه افراد است ولی این حقیقت را نمی‌توان کتمان کرد که گز مغز پسته کرمانی طرفداران بیش‌تری نسبت به گز بادامی داشته از همین رو تنوع این محصول در تولیدات گز کرمانی بیش‌تر است تا بتوان تمام علاقه مندان به این خوشمزه دوستداشتنی را راضی نکه داشته و یک میان وعده سالم و خوشمزه به این دست از مشتریان ارائه نمود از طرفی مغز پسته نسبت به مغز بادام و بالطبع آن اختلاف قیمت گز پسته‌ای نسبت به بادامی و به خاطر قدرت خرید، برخی افراد ترجیح می‌دهند گز بادامی بخرند.طی سال‌های گذشته به دلیل گرانی تصاعدی مغز پسته به‌منظور تعدیل قیمت و تنوع در انتخاب، گز مخلوط مغز پسته و مغز بادام کرمانی که از هر دو گروه مغز استفاده گردیده تولید و عرضه‌شده که این نوع گز پاسخگوی بخش قابل‌توجهی از مشتریان و مصرف‌کنندگان گز بوده است.البته این نوع گز در کنار گز پسته‌ای یکدست و گز بادامی یکدست در قفسه فروشگاه‌های گز در معرض انتخاب خریداران است. بر اساس قوانین و مقررات استاندارد ملی ایران، مقدار مغزهای مورد مصرف، بر اساس میزان درصد مغز نوع گز تولیدشده می‌تواند متفاوت باشد که این موضوع بر روی بسته‌بندی انواع گز کرمانی، درج گردیده است.کالری گز کرمانی مغز پستهبرای نمونه گز ۱۸ درصد پسته کرمانی دارای ارزش غذایی طبق جدول زیر می باشد.و هر قطعه گز مغز پسته کرمانی (معادل ۱۰ گرم) حاوی :– ۳۲ کیلو کالری انرژی– ۵ گرم قند– ۱ گرم چربی– ۰.۰۹ گرم نمک– ۰.۰۱ گرم اسیدهای چرب ترانس است.بهترین گز فوق پسته ای اصفهانصادقانه بگوییم بیشتر افراد این روزها ترجیح میدهند زحمت تهیه گز در خانه را به خود ندهند. اگر با برندهای گز اصفهان آشنا باشید میدانید که گزینه های زیادی دارید. اما معروف ترین برند گز اصفهان کرمانی است که یکی از قدیمی ترین برندهای گز اصفهان با بیش از ۱۰۰ سال سابقه بوده و روزهای قبل از عید برای خرید آن صف های طولانی در اصفهان بسته میشود.طرز تهیه گز آردی پسته ای کرمانیمرحله اول:برای تهیه گز آردی کرمانی اصفهان سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه ای بریزید. به کمک یک همزن برقی سفیده ها را هم بزنید تا حدی که کاملا سفت شوند و حتی با برگرداندن ظرف، بیرون نریزند.بخوانید: گز لقمه 18 درصد پسته گز کرمانیمرحله دوم:درون قابلمه ای، شکر و یک پیمانه آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به قدری بهم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و رنگ شربت تغییر کند.مرحله سوم:در این مرحله باید بادکا یا گلوکز را به قابلمه اضافه کنید. اگر با اضافه کردن بادکا، مواد درون قابلمه بالا آمد، باید به کمک یک قاشق (ترجیحا چوبی) مخلوط را بهم بزنید. تا حدی به هم زدن ادامه دهید که مخلوط، حالتی کش دار و غلیظ پیدا کند. مراقب باشید که در تمام این مدت، حرارت زیر قابلمه ملایم باشد.نکته :در بازار دو نوع بادکا به رنگ سفید و عسلی رنگ وجود داشته که نوع عسلی رنگ آن که نسبت به رنگ سفید غلیظ تر است مخصوص تولید گز کرمانی می باشد.مرحله چهارم:یک ظرف محتوی آب یخ آماده کنید و در نزدیکی قابلمه قرار دهید. به اندازه ی دو قاشق از مخلوط آب، شکر و بادکا ( یا همان شهد گز) بردارید و داخل آب یخ بریزید. اگر شهد گز داخل آب یخ حالتی شکننده داشت؛ وقت آن است که قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی باید همچنان به هم زدن ادامه دهید.مرحله پنجم:دو قاشق از شهد گز (بادکا عسلی رنگ) را به همراه گلاب داخل سفیده های تخم مرغ که آماده کرده بودید، بریزید. سپس به کمک همزن، سفیده های تخم مرغ را کمی هم بزنید.مرحله ششم:سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه کنید و مخلوط را مجددا بهم بزنید تا کاملا یک دست شود. هم زدن را حدود ده دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.مرحله هفتم:قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. به کمک همزن برقی به همزدن ادامه دهید تا حدی که مواد گز سفت شود. سپس مغز پسته ها را اضافه کنید. برای فهمیدن این که مواد گز آماده است یا نه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس مقداری از مایع گز را بردارید و تست کنید که به دست نچسبد. اگر هنوز حالت چسبندگی داشت، باید هم زدن و حرارت دادن را ادامه دهید.مرحله هشتم:وقتی مایع گز کمی خنک شد، مقداری از مواد گز را بردارید و به کمک دست به آن شکل دهید. کمی آرد به روی گزها بپاشید ودر ظرف سرو قرار دهید. گز کرمانی بادامی الته از نوع خانگی شما آماده است. نوش جان.نکات کلیدی طرز تهیه بهترین گز کرمانی اصفهاندر طرز تهیه گز لقمه ای و آردی مغز پسته کرمانی مراقب باشید که مایع گز سرد نشود. چون اگر سرد شود گز خراب خواهد شد.برای نگهداری، در یک ظرف در بسته یک لایه آرد سفید بریزید. گز ها را روی آن بچینید. سپس دوباره آرد بریزید. سپس در ظرف را ببندید. اگر میخواهید گز را بیش از یک هفته نگه دارید آن را در یخچال و اگر بیش از یک هفته نیاز به نگهداری دارید آن را داخل نایلون غیر قابل نفوذ گذاشته و درون فریزز بگذارید. برای مصرف گز فریز شده کافی است نیم ساعت قبل از مصرف آن را بیرون گذاشته و از خوردن یک گز تازه لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.بخوانید: رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت چیست؟ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی  گزپسته ای کرمانیدر جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)خرید اینترنتی گز پسته ای کرمانیبهترین و تازه ترین گز کرمانی با مغز پسته تولید کارخانه و شعبه فروش  اصلی گز کرمانی یعنی  عبدالرزاق را می توان تنها با چند کلیک در منزل و یا محل کار با امکان ارسال به سراسر ایران خریداری نمود.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 06 Jan 2021 20:33:33 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%88%D8%B7-%D8%A8%D9%87-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%DA%AF%D8%B2-u2yldqjiqpu1 ویژگی‌های مطلوب و استاندارد انواع گز اصفهانهمان‌طور که مشاهده شد تولید و تهیه انواع گز اصفهان مرغوب و عاری از عیب که باعث آرامش وجدان تولیدکننده و رضایت مصرف‌کننده شود، کاری بسیار ظریف و مشکل و نیازمند دقت و حوصله لازم است.حرفه گز سازی مملو از ده‌ها نکته و فن ریزودرشت است که جز سخت‌کوشی و استعداد و ممارست نمی‌تواند به این راحتی، کسی را استاد کند. این نکته‌ها و فن‌ها، انسان را به یاد مثال قدیمی (فوت کوزه‌گری) می‌اندازد و حقیقتاً باید به هنر و پشتکار و ابتکار مجموعه تولیدکنندگان این شیرینی اصیل ایرانی احترام گذاشت و تلاش‌های آنان را قابل‌تحسین دانست.قیمت گز پسته ای کرمانیدر حالت کلی ویژگی‌های گز مرغوب به این شرح است:– رنگ گز سفیدو در صورت اضافه شدن مواد اختیاری و افزودنی‌های طبیعی (زعفران، کاکائو و میوه) رنگ و طعم محصول متمایل به ماده افزوده می‌شود.– دارای طعم شیرینبه صورتی که گلو را نسوزاند و ازنظر تردی باید نرم بوده و درعین‌حال شکننده باشد و به کاغذ نچسبد.– عاری از مواد خارجینظیر پوسته، سنگریزه و سایر مواد خارجی باشد.شرح بسته‌بندی و انواع دیگر گزانواع گز اصفهان در بسته بندی های مختلف۱- گز برشیگزی است که با استفاده از دستگاه‌های ویژه برش به شکل‌های مختلف، برش داده‌شده باشد به‌این‌ترتیب مغز گز نمایان و اصطلاحاً مغز نما می‌شود. بر اساس دستورالعمل استاندارد، این‌گونه گزها باید در بسته‌بندی‌های مجاز خوراکی عرضه گردد.۲- گز باروکش شکلاتگزی است که روی آن را پوششی از شکلات گرفته است. پوشش شکلات رطوبت گز را حفظ می‌کند و گز دیرتر خشک می‌شود.درنتیجه زمان ماندگاری را افزایش می‌دهد همچنین به علت داشتن :– پودر کاکائو– گاهی شیر خشک– پودر آب‌پنیر– قهوه و…دارای ارزش غذایی بهتری نسبت به گزهای معمولی است.برای تولید گز باروکش شکلات، لایه‌ای از شکلات گرم بر روی گز کشیده شده، سپس در تونل برودت به‌سرعت سرد می‌شود.شکلات روکش گز بر اساس فصول مختلف و انواع گز در ترکیبات و فرمول‌های مختلف تولید می‌شود و در یک پروسه متصل، بدون دخالت دست و با استفاده از  دستگاه‌های اتوماتیک بر روی سطح گز قرار می‌گیرد.این دستگاه‌ها شامل :– دستگاه ریفاینر– مخزن ذوب روغن– آسیاب شکر– تانک شکلات دوجداره– پمپ تخلیه– دستگاه اینروبر (روکش شکلات)– و یخچال تونلی است.۳- گز انگشت‌پیچاین نوع گز که ظاهراً هنوز به چشم خیلی‌ها نیامده و یا هنوز شناسایی و به رسمیت شناخته‌نشده، می‌تواند برای کودکان و حتی بزرگ‌سالان و افراد مسن به دلیل سهولت تناول بسیار جذاب باشد.این نوع گز نرم‌تر از سایر گزها و دارای رطوبت بیشتر و بدون مغز است.همچنین در ظروف درب دار مناسب نگهداری می‌شود و با قاشق خورده می‌شود.۴- گز بی‌مغزمانند گز آردی در بستری از آرد و درون جعبه قرار می‌گیرد و تکه‌های دایره‌ای شکلی است که فرم دهی نشده و همان‌طور که از نامش پیداست فاقد هرگونه مغزی است.خرید انواع گز اصفهانتنوع سلیقه مصرف‌کنندگان انواع گز آردی و لقمه‌ای اصفهانمصرف‌کنندگان گز از یک زاویه نگاه، به دودسته مصرف‌کنندگان سنتی و مصرف‌کنندگان جدید قابل‌تقسیم است. مصرف‌کنندگان جدید اکثراً به گز لقمه‌ای علاقه‌مند بوده و خرید آن را به دلیل شیک بودن پوسته متالایز آن و عدم نیاز به تکاندن آرد و همچنین مناسب‌تر و راحت‌تر بودن برای پذیرایی ترجیح می‌دهند.حال آن‌که مصرف‌کنندگان سنتی، برحسب نوع عادت و سلیقه بر اساس اطمینان بیشتر، معمولاً به خرید گز آردی مبادرت می‌نمایند. گز آردی نیز خود به ۲ نوع گز شکن دار و گز نرم قابل‌تقسیم است که توضیحاتی پیرامون آن ارائه می‌شود:بخوانید: اطلاعاتی درباره پشمک حاج عبداللهگز شکن داردر گز سنتی، کاهش رطوبت تا ۶ درصد باعث افزایش ماندگاری شده است. گز سنتی اصفهان شکن دار است یعنی با یک یا دو ضربه به ۸ قسمت خرد می‌شود تکه‌های این گز دردهان آب‌شده به جویدن نیاز ندارد.گز شکن دار در بستری از آرد نگهداری می‌شود و بسیار موردعلاقه مصرف‌کنندگان سنتی گز است.گز نرماین گز بین ۸ تا ۱۲ درصد رطوبت دارد و با فشار آرام انگشت، تغییر شکل می‌دهد حالت جوندگی دارد و اگر کشیده شود حداقل دو یا سه سانتی‌متر کش می‌آید. این نوع گز بیشتر موردعلاقه مصرف‌کنندگانی است که نرم بودن گز را با تازگی مترادف می‌دانند درصورتی‌که گز شکن دار تازه، نرم نیست و گز نرم پس از طی کردن دوره ماندگاری مصرف، شکن دار نمی‌شود بلکه سفت و غیرقابل‌خوردن می‌شود. گز نرم، معمولاً به‌صورت لقمه‌ای تولید می‌شود و برای مصرف نیاز به شکستن ندارد.نکات مربوط به نگهداری گزاز قدیم عبارت (در جای خشک و خنک نگهداری شود) و به‌صورت کلیشه‌ای روی تمام جعبه‌های گز به چشم می‌آمد. این عامل مهم‌ترین هشدار و نکته‌ای است که باید مصرف‌کننده گز، موردتوجه قرار دهد.اصولاً آستانه تحمل دما برای گز حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد است. ضمن آن‌که هوای خیلی سرد و یخبندان نیز، گز را سفت و غیرقابل‌مصرف می‌کند. همچنین مناطق شرجی و با رطوبت بالا، نیز محل‌های غیرقابل نگهداری برای گز محسوب می‌شوند. بهترین کار برای ماندگاری طولانی‌مدت گز، قرار دادن آن در فریزر است.در این حالت، گز برای مدت چندین ماه و حتی بیش از تاریخ انقضاء محفوظ می‌ماند. البته در این مورد، باید دو نکته را رعایت نمود. اولاً اگر لفاف پوشش گز، بازشده باشد بهتر است برای نگهداری در فریزر، آن را درون پلاستیک قرار دهیم.ثانیاً حدود نیم ساعت قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهیم. به‌غیراز هوای نامناسبنور خورشید و حرارت بخاری نیز، کیفیت گز را تغییر می‌دهد.لذا گز باید دور از تشعشع مستقیم خورشید و بافاصله مناسب از بخاری یا وسیله گرم‌کننده نگهداری شود.نکته دیگر این‌که هر نوع ماده‌ی غذایی و بخصوص گز باید از معرض بو و بخار مواد شیمیایی مثل مواد شوینده دور باشد.چون در گز از هیچ ماده شیمیایی و نگهداری کننده مصنوعی استفاده نمی‌شود بهتر است ضمن نگهداری در محل خشک و خنک از آسیب مورچه و حشرات دور بماند.ضمناً درصورتی‌که در مجالس و مهمانی‌های خود، قصد داریم با گز آردی از مهمانان خود پذیرایی کنیم بهتر است آن را درون ظرف پذیرایی دردار قرار داده و پس از پذیرایی، مجدداً در آن را روی ظرف قرار دهیم.همچنین درصورتی‌که فاقد در باشد، می‌توان روی آن، یک پوشش مناسب قرارداد. انجام این کاربرای پیشگیری از خشک شدن زودهنگام گز است.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Fri, 01 Jan 2021 18:58:28 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-xhjnudkykxjy از سیر تا پیاز گز زعفرانی کرمانیزعفران از حدود ۳ هزار سال قبل از ادویه ‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر، بستنی و شیرینی مانند گز زعفرانی کرمانی است.وجود ویتامین‌های B6، B2، B1، ویتامین C و دیگر مواد مغذی مورد‌نیاز بدن به گیاه جادویی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است.در میان گیاهان زعفران لقب ادویه طلایی را از آن خود کرده است و تاریخچه ۳هزار ساله دارویی دارد. طبع زعفران گرم و خشک است و بیشتر به صورت های مختلف از جمله پودر زعفران و انواع دیگر زعفران برای تهیه ی سوپ ها و نوشیدنی های گرم و شیرینی مخصوصا در گز مخصوص پسته ای کرمانی استفاده می شود.آیا می دانید این گیاه بی نظیر که به گز کرمانی اضافه شده است، دارای چه خواصی می باشد؟زعفران موجب کاهش چربی و کلسترول خون می گردد.زعفران آرام بخش، اشتهاآور، ضد اسپاسم، پیشگیری کننده از بیماری قلبی و سرطان، تقویت کننده حافظه و کاهش دهنده فشارخون است.همچنین زعفران به هضم غذا کمک می کند و تقویت کننده معده می باشد و به عنوان مسکن به ویژه در دردهای لثه کاربرد دارد.مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است.۱۰ خاصیت گز زعفرانی کرمانی۱- تسکین دردهای شکمیاز دیرباز تاکنون به دلیل خواص زعفران برای زنان، دم کرده ی زعفران برای دردهای متوسط تا شدید شکمی و قسمت فوقانی شکم موثر است. از دم کرده این گیاه برای منظم کردن عادت ماهیانه و کاهش خونریزی در این دوران استفاده می‌شد. همچنین یکی دیگر از خواص زعفران برای زنان کاهش دردهای قاعدگی و منظم‌کردن عادت ماهیانه است.از دیگر خواص زعفران برای زنان و مردان، تسکین دردهای شکمی مربوط به غشای روده بزرگ است.۲- زعفران گیاه ضد افسردگیمصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر اساس تحقیقات امروزی نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که بر اساس تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده آوری نیز نسبت داده اند. بر طبق نتایج این تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می شود. زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکیسون موثر می باشد زعفران در درمان دردهای عصبی و کم خوابی موثر می باشد.۳- سلامت قلب با چای زعفرانبر طبق مطالعات انجام شده، گزارش شده است که چای زعفران از تجمع کلسترول در رگ ها جلوگیری می کند و به این ترتیب از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.۴- زعفران عامل پیشگیری از کاهش دید در سالخوردگیبر اساس تحقیقات مرکز دانشگاهی ایتالیا زعفران در تنظیم کارکرد سلولهای بینایی موثر است و سلولهای بینایی را در مقابل آسیب ها محافظت می کند و از پیشرفت بیماریهای چشم جلوگیری می کند و موجب احیای سلول های آسیب دیده چشم می شود. زعفران در درمان اختلالات لکه زرد شبکیه که در سنین سالخوردگی ایجاد می شود موثر است. مصرف زعفران در رژیم غذایی از پیشرفت بیماری های ژنتیک چشم جلوگیری می کند و به همین علت مصرف متعادل آن به سالخوردگان و افراد مبتلا به بیماری های چشم توصیه می شود.۵- زعفران و خواص آن بر سلامتی بدنویتامین ث یا همان اسید اسکوربیک، برای سلامت انسان فوق‌العاده حیاتی و مهم است، و باعث تحریک سیستم دفاعی و ایمنی بدن انسان برای تولید گلبول‌های سفید می‌گردد که خط مقدم دفاعی بدن در برابر بیماری‌ها و عوامل میکروبی و ویروسی و همچنین برای تولید کلاژن، ضروری می باشد، کلاژن هم برای تولید سلولی در بدن جهت ترمیم زخم و جراحت، رشد عضله، ترمیم رگ های خونی و تولید بافت، ضروری است.۶- خواص ضد سرطانی زعفرانزعفران خواص ضد سرطانی دارا می باشد و به عنوان یک داروی ضد تومور و جمع کننده رادیکال های آزاد عمل می کند. بر اساس تحقیقات پزشکی ثابت شده است که مواد آنتی اکسیدان موجود در زعفران خواص ضد سرطانی دارا می باشند. بر اساس نتایج این بررسی بنظر می رسد که استفاده از زعفران، از بروز توالی های ژنی سرطان زا جلوگیری می کند و در ترمیم مولکول های دی ان ای آسیب دیده تاثیر بسزایی دارد.۷-  کاهندگی فشار خوندر سال‌های اخیر، زندگی پراسترس و‌ کم تحرک شهری، به همراه عادات بد غذایی، موجب شده تا تعداد مبتلایان به بیماری فشارخون روز به روز بیشتر شود. اما از‌آنجایی‌که یکی از خواص زعفران برای زنان و همچنین مردان، کاهش فشار خون است، با اضافه‌کردن مقداری از این گیاه خوش‌رنگ به غذاها می‌توانید تا حدی جلوی افزایش فشارخون خود و افراد خانواده را بگیرید.۸- گردش خون بهتر با زعفرانزعفران می‌تواند به‌عنوان یک افزاینده انرژی موثر عمل کرده و با افزایش گردش خون‌تان، متابولیسم بدن‌تان را هم بیشتر کند. وجود مقادیر زیادی از آهن در زعفران، یعنی این‌که این گیاه می‌تواند مقدار گلبول‌های قرمز خون‌تان را افزایش دهد و در نتیجه موجب بیشتر شدن گردش خون و اکسیژن‌رسانی به سیستم‌های اندامی برای سوخت و ساز سالم‌تر و پیشگیری از علائم کم‌خونی شود.۹- خاصیت زعفران برای دیابتمقادیر چشمگیری از منگنز می‌تواند به بدن در بهینه‌سازی میزان قند خون کمک کند. دیابت، یکی از خطرناک‌ترین و شایع‌ترین بیماری‌ها در دنیای امروز است، که در کل دنیا میلیون‌ها نفر را درگیر کرده‌است.بخوانید: گز بادامی کرمانیشما می‌توانید با کنترل میزان قندخون، انسولین و گلوکز، از ایجاد زمینه برای دیابت نوع دوم جلوگیری کرده یا اگر از این بیماری رنج می‌برید، علائم آن را کنترل نمایید.۱۰- فواید زعفران برای استحکام استخوانبعضی از مواد معدنی و ترکیبات ارگانیک موجود در زعفران، موجب جذب بیشتر و بهتر مواد مغذی به‌ویژه کلسیم می‌شود. با افزایش میزان کلسیمی که بدن ما می‌تواند از طریق غذا جذب نماید، شانس بهتری در تقویت تراکم موادمعدنی استخوان‌مان و درنتیجه پیشگیری از بیماری‌هایی چون پوکی استخوان و سایر بیماری‌های مربوط به بالا رفتن سن خواهیم داشت.گز یک میان وعده مفید و سالماگر می‌خواهید تغذیه درست داشته باشید، باید میان گروه‌های غذایی اصلی تعادل ایجاد کنید. این تعادل در هرم غذایی (Food Pyramid)به‌خوبی مشخص است. غذایی که می‌خورید دریکی از گروه‌های این هرم جای می‌گیرد:– گروه نان و غلات– میوه‌ها و سبزیجات– گوشت و تخم‌مرغ– پروتئین‌های گیاهی– چربی– شیرینی‌جاتهیچ گروهی را نمی‌توان جایگزین گروه دیگر کرد و همه این گروه‌ها برای بدن لازم هستند. درست مانند شکل هرم، هرچقدر بالاتر برویدباید از مصرف روزانه این مواد کم شود. با رعایت این هرم غذایی هم سالم‌تر غذا می‌خورید و هم دچار سوءتغذیه یا اضافه‌وزن نمی‌شوید.مصارف زعفران :زعفران به مواد غذایی عطر و رنگ مخصوص می دهد و به همین جهت از زعفران در صنایع غذایی مانند سوسیس سازی، در شیرینی سازی مانند تهیه پودرهای کیک، در داروسازی مانند داروهای ضد افسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در تولید مشروبات الکلی و غیر الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی و در صنایع لبنی و غیره استفاده می شود.وبلاگ گز کرمانیبهترین گز فوق پسته زعفرانی اصفهانصادقانه بگوییم بیشتر افراد این روزها ترجیح میدهند زحمت تهیه گز در خانه را به خود ندهند. اگر با برندهای گز اصفهان آشنا باشید میدانید که گزینه های زیادی دارید. اما معروف ترین برند گز اصفهان کرمانی است که یکی از قدیمی ترین برندهای گز اصفهان با بیش از ۱۰۰ سال سابقه بوده و روزهای قبل از عید برای خرید آن صف های طولانی در اصفهان بسته میشود.طرز تهیه گز زعفرانی کرمانیمرحله اول:برای تهیه گز آردی کرمانی اصفهان سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه ای بریزید. به کمک یک همزن برقی سفیده ها را هم بزنید تا حدی که کاملا سفت شوند و حتی با برگرداندن ظرف، بیرون نریزند.مرحله دوم:درون قابلمه ای، شکر و یک پیمانه آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به قدری بهم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و رنگ شربت تغییر کند.مرحله سوم:در این مرحله باید بادکا یا گلوکز را به قابلمه اضافه کنید. اگر با اضافه کردن بادکا، مواد درون قابلمه بالا آمد، باید به کمک یک قاشق (ترجیحا چوبی) مخلوط را بهم بزنید. تا حدی به هم زدن ادامه دهید که مخلوط، حالتی کش دار و غلیظ پیدا کند. مراقب باشید که در تمام این مدت، حرارت زیر قابلمه ملایم باشد.نکته :در بازار دو نوع بادکا به رنگ سفید و عسلی رنگ وجود داشته که نوع عسلی رنگ آن که نسبت به رنگ سفید غلیظ تر است مخصوص تولید گز کرمانی می باشد.مرحله چهارم:یک ظرف محتوی آب یخ آماده کنید و در نزدیکی قابلمه قرار دهید. به اندازه ی دو قاشق از مخلوط آب، شکر و بادکا ( یا همان شهد گز) بردارید و داخل آب یخ بریزید. اگر شهد گز داخل آب یخ حالتی شکننده داشت؛ وقت آن است که قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی باید همچنان به هم زدن ادامه دهید.مرحله پنجم:دو قاشق از شهد گز (بادکا عسلی رنگ) را به همراه گلاب داخل سفیده های تخم مرغ که آماده کرده بودید، بریزید. سپس به کمک همزن، سفیده های تخم مرغ را کمی هم بزنید.مرحله ششم:سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه کنید و مخلوط را مجددا بهم بزنید تا کاملا یک دست شود. هم زدن را حدود ده دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.مرحله هفتم:قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. به کمک همزن برقی به همزدن ادامه دهید تا حدی که مواد گز سفت شود. سپس مغز پسته ها و زعفران را اضافه کنید. برای فهمیدن این که مواد گز آماده است یا نه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس مقداری از مایع گز را بردارید و تست کنید که به دست نچسبد. اگر هنوز حالت چسبندگی داشت، باید هم زدن و حرارت دادن را ادامه دهید.مرحله هشتم:وقتی مایع گز کمی خنک شد، مقداری از مواد گز را بردارید و به کمک دست به آن شکل دهید. کمی آرد به روی گزها بپاشید ودر ظرف سرو قرار دهید. گز کرمانی پسته ای زعفرانی الته از نوع خانگی شما آماده است. نوش جان.نکات کلیدی طرز تهیه بهترین گز زعفرانی کرمانی– در طرز تهیه گز لقمه ای و آردی مغز پسته کرمانی مراقب باشید که مایع گز سرد نشود. چون اگر سرد شود گز خراب خواهد شد.– برای نگهداری، در یک ظرف در بسته یک لایه آرد سفید بریزید. گز ها را روی آن بچینید. سپس دوباره آرد بریزید. سپس در ظرف را ببندید. اگر میخواهید گز را بیش از یک هفته نگه دارید آن را در یخچال و اگر بیش از یک هفته نیاز به نگهداری دارید آن را داخل نایلون غیر قابل نفوذ گذاشته و درون فریزز بگذارید. برای مصرف گز فریز شده کافی است نیم ساعت قبل از مصرف آن را بیرون گذاشته و از خوردن یک گز تازه لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.بخوانید: گزانگبین چیست؟ | گز اصفهان - ترنجبین اصفهان و شهد پارسی استشاید برایتان سوال شده باشد که بادکا در گز چیست؟بادکا مایعی به دو رنگ زرد و یا سفید، بدون بو و چسبنده است. کاربرد آن در تهیه انواع شیرینی ها سوهان و گز بوده و میتوان با گلوکز مایع آن را جایگزین کرد. البته گز اصیل اصفهان با عصاره گیاه گز انگبین تهیه میشده است. اما امروزه به دلیل کمیاب بودن و گرانی این گیاه از جایگزین های ذکر شده استفاده میشود. همان طور که قبلا نیز بیان شد در بازار دو نوع بادکا به رنک سفید و عسلی رنگ وجود داشته که نوع عسلی رنگ آن که نسبت به رنگ سفید غلیظ تر است مخصوص تولید گز کرمانی می باشد. برای خرید بادکا (یا گلوکز مایع) میتوانید به فروشگاه های لوازم قنادی و یا شیرینی فروشی ها مراجعه فرمایید.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی  گز پسته ای کرمانیدر جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)گز کرمانی ۳۸ درصد مغز پسته زعفرانی مخصوص لقمه – ۴۵۰ گرمیگز کرمانی ۳۸ درصد مغز پسته زعفرانی مخصوص لقمه با ۴۵۰ گرم وزن خالص در بسته‌های حدوداً ۵۵۰ گرمی از محصولات درجه‌یک ارائه‌شده در « فروشگاه اینترنتی به‌ گز » است.که باقیمتی استثنایی به مشتریان عرضه می‌گردد. گز با طعم‌ها و مغزهای مختلفی به بازار عرضه‌شده که مغز پسته یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین آن‌هاست.این محصول با وزن خالص ۴۵۰ گرمی به بازار عرضه‌شده که درون آن بسته‌های کوچک و شکلاتی مانند را می‌توانید مشاهده کنید که پسته به‌خوبی درون هرکدام از آن‌ها نمایان است.ترکیبات گز کرمانی ۳۸ درصد پسته زعفرانی لقمه– گز کرمانی درواقع ترکیبی از  گلوکز، مغز پسته، زعفران، شکر، سفیده تخم مرغ، انگبین های گیاهی، عسل، ترنجبین، گلاب، افزدونی های گیاهی، آب، زعفران یکی از گیاهان ادویه ای است که در فرهنگ ما ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد.– این شیرینی سنتی به دلیل داشتن این ترکیبات می‌تواند جایگزین مناسبی برای قند و شکر باشد تا همراه چای یا قهوه‌تان آن را نوش‌جان فرماییدخرید اینترنتی گز زعفرانی کرمانیبهترین و تازه ترین گز کرمانی با مغز پسته تولید کارخانه و شعبه فروش  اصلی گز کرمانی یعنی  عبدالرزاق را می توان تنها با چند کلیک در منزل و یا محل کار با امکان ارسال به سراسر ایران خریداری نمود.>>>>>  برای مشاهده قیمت و خرید اینجا کلیک کنید  <<<<<منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 30 Dec 2020 19:33:14 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-%D9%88-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%B4%DA%A9%D8%B1-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-vtm2qvwcb0au گز رژیمی و بدون شکر کرمانیگز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه استشیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمیشیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :– سوربیتول– ایزومالت– استیویوسید هستند.استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسی‌شده‌اند.شیرین‌کننده‌های گز رژیمی و بدون شکر کرمانیالف) سوربیتول– سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.– سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.– شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.– این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.– سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.– به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.– در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.سوربیتول به‌عنوان مواد معمولاً بی‌خطر شناخته‌شده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که می‌خواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرین‌کننده‌هاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژه‌ای نیاز ندارد.به‌عنوان‌مثال در تولید:– آب‌نبات– شکلات– و …به‌عنوان یک ترکیب جهت تأخیر در تبلور و حفظ تازگی و عطروطعم، استفاده می‌شود.در تهیه گز بدون قند از محلول سوربیتول ۷۰ درجه برعکس استفاده می‌گردد. که بایستی با استانداردهای:– ۳۹۹۱۱ (ویژگی‌ها و روش‌های آزمون سوربیتول مورد مصرف در صنایع غذایی)– ۴۶۳۰ (روش اندازه‌گیری سوربیتول در فرآورده‌های رژیمی)– USP۲۷، BP۲۰۰۳بخوانید: گز بدون شکر مخصوص افراد دیابتیمطابقت داشته باشد.ب) ایزو مالتسفیدرنگ، بی‌بو و بلوری شکل است. قابلیت انحلال آن در آب تابع حرارت است. تا ۲۵ درصد در آب ۲۰ درجه سانتی‌گراد و تا ۵۵ درصد در آب ۶۰ درجه سانتی‌گراد حل می‌شود. قابلیت انحلال آن با افزودن الکل، به‌طور خطی کاهش می‌یابد.ایزو مالت نسبت به تجزیه شیمیایی و میکروبی بسیار پایدار است و نسبت به واکنش مایلارد مقاوم است. درنتیجه نیازی به ترکیبات جلوگیری کننده از قهوه‌ای شدن ندارد. در دمای ۱۴۵ الی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد ذوب می‌شود.رنگ ایزو مالت در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، پس از ۶۰ دقیقه تا حدودی تغییر می‌کند ولی تغییر رنگ بیشتری پس از ساعت اول مشاهده نمی‌شود درحالی‌که رنگ محلول ساکارز در شرایط مذکور به‌طور لگاریتمی با زمان افزایش می‌یابد.ایزو مالت باعث تشدید طعم الکل‌های قندی مانند:– سوربیتول– گزیتول می‌گرددو می‌تواند پس‌طعم فلزی شیرین‌کننده‌های قوی را بپوشاند. ایزو مالت ماده مناسبی برای قنادی، نانوایی و نوشابه‌های الکلی است.تبلور سریع ایزو مالت، استفاده از آن را در ایجاد پوششی روی آب‌نبات‌های سفت و قابل جویدن تسهیل می‌نماید. همچنین می‌توان از آن برای طولانی کردن ماندگاری فرآورده‌های نم‌گیر استفاده نمود.نظر به این‌که درصد بالایی از مواد جامد در بخش آبی حل می‌شود، ازاین‌رو ایزو مالت می‌تواند، به‌عنوان یک عامل نرم‌کننده در تولید کارامل‌های نرم، آدامس و آب‌نبات‌های نرم استفاده شود.در این صورت، افزودن یک ماده جلوگیری کننده از تبلور، مانند شربت هیدروژنه گلوکز نیز ممکن است ضرورت پیدا کند.ایزو مالت مورد مصرف در تهیهٔ گز بدون شکر به‌صورت پودر به کار می‌رود که باید با استاندارد BP۲۰۰۳ مطابقت داشته باشد.خواص ترکیبات گز رژیمی و بدون شکر کرمانیگلاب:گلاب مقوی قلب، معده، کبد و اعصاب بوده و برای قوه حافظه مفید است و در بیماری‌‌های سل، اسهال‌‌های مزمن، گلودرد، سردرد و بیماری‌‌های اعصاب مورد استفاده قرار می‌گیرد. طبیعت گلاب گرم است و بعضی از اقسام سرفه‌ها را درمان می‌کند.گلاب ضداستفراغ بوده و در رفع خلط خونی موثر است. نوشیدن و بوییدن گلاب برای درمان سردرد ناشی از استنشاق هوای کثیف و شنیدن جار و جنجال مفید است. همچنین بوییدن گل محمدی،موجب آرامش و تمدد اعصاب می‌شود و از استرس و فشار‌های روانی می‌کاهد. مصرف گلاب به بیماران قلبی توصیه می‌شود.بخوانید: قیمت گز کرمانی | اصیل‌ترین گز اصفهان کدام برند است؟ایزومالت:ایزومالت که از نیشکر گرفته می­شود، به جای ۹۹٫۸% حجم شکر در این محصول به کار می­رود. میزان کالری ایزومالت نصف شکر است که باعث کنترل چاقی می­شود، بنابراین برای افراد تحت رژیم­های لاغری مناسب است.این ماده سطوح گلوکز و انسولین خون را بالا نمی­برد و مناسب برای افراد دیابتی است و همچنین از پوسیدگی دندان جلوگیری می­کند که برای کودکان بسیار مناسب است. از دیگر خواص این ماده می­توان به بهبود بخشیدن به عملکرد روده­ ها اشاره نمود که ناشی از خاصیت فیبری و در نتیجه ملین بودن آن است.پسته:پسته در مقایسه با دیگر آجیل ها، مقدار کمی کالری دارد که دارای مقدار زیادی فیبر می باشد که به هضم مواد غذایی کمک می کند و کلسترول و قند خون را تنظیم می کند. همچنین دارای فسفر می باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت می کند، و جلوی خستگی و ضعف را می گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می باشد.پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد، ضربان قلب را تنظیم می کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می کند. آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است.مزایای گز رژیمی و بدون شکر کرمانی :۱- تولید شیرینی سنتی شهر اصفهان از بهترین مواد اولیه و بدون شکر۲- استفاده از عصاره طبیعی شیرین کننده استویا جایگزین شکر۳- عدم استفاده از هیچگونه از شیرین کننده مصنوعی مانند اسپارتام و ساخارین۴- حفظ نرمی بافت و طعم مناسب محصول۵- بدون استفاده از ارد و  فاقد گلوتن مناسب برای افراد سلیاکی۶- استفاده از حجم دهنده های کم کالری مانند ایزومالت و اینولین که باعث پرو بیتویک بودن محصول نیز میشود.۷- استفاده از مغز پسته ، سفیده تخم مرغ. استویا. ایزومالتبخوانید: گز بادامی کرمانیموارد مصرف برای :·  همه افراد جامعه·  افراد دیابتی·  افرادی که رژیم غذایی دارند·  افراد سلیاکی·  ورزشکارانپروبیوتیک چیست ؟ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی می باشند که بوسیله تحریک گزینشی، برای تقویت رشد و فعالیت تعداد محدودی از باکتری های موجود در روده بزرگ مفید بوده و به طور سودمندانه ایی بر روی سلامت میزبان اثر می گذارد.درباره شیرین کننده طبیعی استویاشیرین کننده طبیعی استویا که در این محصول به کار رفته می تواند قند خون، چربی خون و فشار خون شما را کنترل نماید و در صورت مصرف طولانی مدت می تواند در بهبود و بالا بردن سیستم ایمنی بدن نیز موثر واقع شود و موجب پیشگیری از بیماری های دیابت، پوکی استخوان پوسیدگی دندان، بیماری های کلیوی و کبدی می گردد.نوآوری انجام شده در گز رژیمی و بدون شکر کرمانیاین بوده است که شکر حذف شده و به جای آن از شیرین کننده ی طبیعی استویا استفاده شده و تکنیک تولید بر این بوده که افت فشار ایجاد شده را کنترل کرده ایم زیرا استویا قند خون شما را نیز می تواند کنترل کند در نتیجه این محصول شکر ندارد و از شیرین کننده طبیعی استویای خالص استفاده شده است یاد آور می شویم که به هیچ عنوان از برگ استویا که فراوری نشده است استفاده نکنید چون میزان فلزات سنگین در برگ استویا کنترل نشده است در نتیجه ما از عصاره استویا استفاده کرده ایم. که در این فرایند استاندارهای لازم جهت مصارف انسانی لحاظ شده استبرندهای اصیل گز اصفهان و تولید گز رژیمیبرترین برندهای تولید گز رژیمی (بدون قند) عبارتند از:گز کرمانیگز سکهگز مظفریگز آنتیکو …منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Tue, 29 Dec 2020 18:22:49 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D9%88-%DA%AF%D8%B2-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C-yldhbqgkfujt رشته شیرینی سازی و گز سازی | وضعیت دانشگاهی صنعت شیرینی و شکلاترشته شیرینی سازی و گز سازی:وجود تجارب گسترده فنی، مدیریتی و علمی در صنعت شیرینی سازی و گز سازی و توانایی‌های علمی موجود در آموزش عالی کشور و همچنین ضرورت تربیت نیروی انسانی موردنیاز با این صنعت، سبب تشکیل یک مرکز علمی کاربردی و تعریف یک دوره مستقل کاردانی صنعت گز سازی شده است.در مردادماه سال ۱۳۸۶ مرکز علمی کاربردی عتیق به‌عنوان دانشکده گز و شیرینی، به جمع مراکز آموزشی تحت نظارت دانشگاه جامع علمی کاربردی پیوسته تا دانش و مهارت افراد و مدیران شاغل در صنایع غذایی سنتی ارتقا یابد و با پرورش نیروی انسانی ماهر، فقدان مدیران درزمینهٔ تولید گز و شیرینی مرتفع شود.ارسال رایگان گز به تمامی کشور ایرانوضعیت دانشگاهی رشته شیرینی سازی و گز سازیاهمیت تدریس دانشگاهی تولید گز و شیرینی– مهیا نمودن شرایط جهت تولیدات علمی در صنایع غذایی سنتی– تربیت مدیرانی با آگاهی و مسلط به دانش فنی– تربیت نیروهای کارآمد جهت رقابت در بازارهای جهانی و به‌منظور توسعه پایدار در تولید محصولات سنتی.رشته‌های ارائه‌شدهدر رشته صنایع غذایی دوره کاردانی ناپیوسته شیرینی و گز سازی، کاردانی ناپیوسته شیرینی سازی و کارشناسی ناپیوسته (مهندسی) تکنولوژی گز و شیرینی در مرکز علمی کاربردی عتیق ارائه می‌شود.کاردانی ناپیوسته شیرینی سازی و گز سازیاین دوره در جلسه ۱۴ آبان ۱۳۸۴ در شورای برنامه‌ریزی آموزشی و درسی علمی کاربردی موردبررسی و تصویب قرار گرفت.اهداف راه‌اندازی این دوره عبارت‌اند از:– بهره‌برداری از تجارب فنی، علمی و مدیریتی انباشته‌شده در صنعت گز سازی و مستند کردن آن‌ها.بخوانید: ۵ ترفند برای تشخیص تقلب در تولید گز به‌محض دیدن بسته‌بندی– تربیت متخصصانی که بر کلیه مراحل تولید گز از شناسایی مواد اولیه و تجهیزات تولید تا فرایندهای تولیدانبار کردن و تحویل و فروش تسلط داشته باشند.– واردکردن مدیران صنعتی به حوزه تولید گز– تغییر نگرش مسئولان شهری نسبت به این حوزهجایگاه فارغ‌التحصیلانوضعیت دانشجویان شیرینی سازی و گز سازیفارغ‌التحصیلان می‌توانند به‌عنوان سرپرست تولید، مسئول پخت، پرداخت و بسته‌بندی در صنعت گز مشغول به کار شوند.کاردانی ناپیوسته شیرینی سازیاین دوره در ۲۶ اردیبهشت ۸۳ در شورای برنامه‌ریزی آموزشی و درسی علمی کاربردی موردبررسی و تصویب قرار رفت با توجه به نیاز کشور و مصرف قابل‌توجه شیرینی در ایران این دوره با اهداف زیر به اجرا درمی‌آید.– تربیت افراد آشنا با انواع مواد اولیه این صنعت از قبیل پروتئین‌ها، قندها، مواد نشاسته‌ای، رنگ‌ها، مواد افزودنی و …– پر کردن شکاف بین کارگران عادی و متخصصان دارای مدرک کارشناسی و بیشتر در این حوزه.فارغ‌التحصیلان این رشته می‌توانند به‌عنوان کاردان خط تولید، کمک کارشناس آزمایشگاه‌های شیرینی، کمک کارشناس کنترل کیفیت در کارخانه و آزمایشگاه، کاردان آزمایشگاه‌های تحقیقاتی و کمک کارشناس تولید به کار مشغول شوند.کارشناسی ناپیوسته (مهندسی) تکنولوژی گز و شیرینیبا توجه به اشتیاق برخی از دانشجویان دوره کارانی این رشته و امکان تکمیل دانش و توانمندی‌های ایشان، دوره کاردانی ناپیوسته گز و شیرینی با اهداف زیر به اجرا درمی‌آید.– تکمیل دانش و تجربهٔ کاردان‌های این رشته و توسعه این شاخه به کمک ایشان– تأمین نیاز رو به رشد صنعت گز به متخصصان و کارشناسان آشنا به این دوره– ارتقای کیفیت محصولات این صنعت برای رقابت با محصولات داخلی و خارجیبخوانید: گز آردی پسته انگبینی گز کرمانی– رشد اشتغال پایدار و افزایش بهره‌وری در صنعت گزفارغ‌التحصیلان می‌توانند در بازار کار در جایگاه مدیر تولید، کارشناس تولید گز، کارشناس کنترل کیفیت، مسئول فنی آزمایشگاه، کارشناس آزمایشگاه یا کارشناس طراحی فرایند خطوط تولید کار کنند.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Sat, 26 Dec 2020 15:41:01 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%88-%D8%AA%D9%88%D9%84%DB%8C%D8%AF-%D8%B3%D9%88%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%B9%D8%B3%D9%84%DB%8C-hklkmaqrlob6 طرز تهیه و تولید سوهان عسلی:سوهان نوعی شیرینی ایرانی یا به عبارتی نوعی از حلوا است که از جوانه گندم تهیه می‌شود. از معروف‌ترین سوهان‌های تولید شده در ایران می‌توان به سوهان قم اشاره کرد که بهترین و با کیفیت‌ترین سوهان در این شهر تولید می‌شود.قدمت تولید سوهان در ایران به دوره قاجار برمیگردد. در این دوره سوهان فقط مخصوص اشراف و بزرگان بود و در دسترس عموم قرار نداشت. با گذشت زمان پخت این حلوا در بین مردم رواج یافت و به یکی از شیرینی‌های محبوب و دوست داشتنی در بین مردم تا به امروز تبدیل شد.در این مقاله شما را با طرز تهیه سوهان و سوهان عسلی آشنا می‌کنیم با ما همراه باشید.سوها در قدیم پیشکشی بوده است که به پادشاه تقدیم می‌کردند.اما به مرور زمان بین مردم عادی نیز رواج پیدا کرد.مواد لازم برای تهیه سوهانآرد سفید: یک قاشق سوپ‌خوریآرد جوانه گندم‌: دو قاشق سوپ‌خوریشکر:۲۱۰ گرمکره ۱۶۰ گرمهل: نصف قاشق چای‌خوریگلاب: نصف پیمانهعسل: ۲ قاشق غذاخوریزعفران: نصف قاشق چای ‌خورخلال پسته و بادام: ۱۵۰ گرمطرز تهیه سوهانآردها را باهم مخلوط و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خامی آرد گرفته شود. سپس شکر و گلاب را به آرد اضافه می‌کنیم.مخلوط را به طور مداوم هم میزنیم تا آردها گلوله نشود و به کناره‌های ظرف نچسبد. وقتی مایع به جوش آمد و شروع به حباب زدن کرد، کره را به مواد اضافه می‌کنیم.یادتان باشد که روی حرارت ملایم تمام مراحل را انجام دهید. وقتی رنگ حلوا خرمایی روشن شد و مواد به غلظت رسید زیر ماهیتابه را خاموش ‌می‌کنیم.در کف یک سینی فویل را پهن می‌کنیم و مواد را به آرامی داخل آن میریزیم. تا گرمای مواد از بین نرفته است مغز پسته و بادام را روی آن پخش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سوهان خنک شود. پس از خنک شدن سوهان به راحتی از فویل جدا می‌شود و آماده سرو است.سوهان خانگی که از آرد جوانه گندم تولید می‌شود دارای خواص زیادی از جمله ویتامین و مواد معدنی است.فواید سوهانسوهان به دلیل داشتن آرد جوانه گندم پروتئین زیادی دارد.حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های B و E است.آرام بخش اعصاب است.باعث ذخیره شدن انرژی در بدن و بهبود عملکرد عضلات می‌شود.از خستگی و بی‌حالی جلوگیری می‌کند.سوهان خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟سوهان خوب دارای ویژگی‌هایی است که در ادامه شما را با آن‌ها آشنا می‌کنیم.روی سوهان نباید اثری از دلمه زدن روغن باشد. اگر چنین چیزی دیدید بدانید که سوهان کیفیت خوبی ندارد.رنگ سوهان باید قهوه‌ای روشن باشد. برخی برای رنگ ایجاد نگ در این شیرینی از رنگ‌های مصنوعی استفاده‌ می‌کنند.در هنگام خرید سوهان درب جعبه را باز و سوهان را بو کنید. از این طریق می‌توانید متوجه شوید که سوهان تازه است یا مانده.سوهان داخل جعبه باید سالم و بدون شکستگی باشد.سوهان مرغوب به دندان نمی‌چسبد.مضرات مصرف زیاد سوهانمصرف بیش از حد شیرینی‌جات مضر و برای سلامتی دندان‌ها بسیار خطرناک است، همچنین باعث چاقی نیز می‌شوند. سوهان هم مانند سایر شیرینی‌جات از این قائده مستثنی نیست و زیاد خوردن آن مضر است.مصرف بیش از حد سوهان باعث افزایش قندخون می‌شود.به دلیل استفاده از کره یا روغن حیوانی در پخت سوهان، مصرف بیش از حد آن باعث انباشته شدن کلسترول و تری گلیسرید در رگ‌ها می‌شود.افزایش وزنکاهش سلامت دهان و دندانانواع سوهانسوهان گزیسوهان حلواییسوهان پشمکیسوهان زعفرانیسوهان عسلیسوهان کره‌ایسوهان لقمه‌ایسوهان کنجدیسوهان باقلواییطرز تهیه سوهان عسلیسوهان عسلی  به صورت لقمه‌ای است و در پخت آن از مغز زیادی استفاده می‌شود. تفاوت این سوهان با سوهان معمولی در مواد اولیه در این است که علاوه بر تمام مواد ولیه برای تولید سوهان معمولی به عسل و زعفران فراوان برای تهیه سوهان عسلی نیاز داریم.بخوانید: ارزش غذایی گز اصفهان و چند توصیه به افراد چاقمواد اولیه مورد نیازمغز بادام و پسته ۱۵۰ گرمعسل سفت ۱۵۰ گرمشکر ۱۵۰ گرمکره آب کرده ۱۰۰ گرمزعفران دم کرده یک قاشق سوپ‌خوریروش تهیه سوهان عسلیابتدا کره را در ظرفی میریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. وقتی آب شد شکر و عسل را به آن اضافه میکنیم. در این مرحله به حرارت زیاد اما یک نواخت نیاز داریم.مایع را هم میزنیم تا به رنگ طلایی درآید. باید دقت داشته باشید هم زدن مداوم باعث می‌‌شود که روغن از مواد جدا شود پس این کار را زیاد تکرار نکنید.وقتی رنگ مایع تغییر کرد و طلایی شد زعفران را به آن اضافه می‌کنیم و مغزها را درون آن میریزیم. برای فهمیدن این که آیا سوهان آماده است یا نه می‌توانید چند قطره از مایع را به درون آب سرد بریزید اگر متلاشی نشد یعنی سوهان عسلی آماده است و اگر در آب متلاشی شد یعنی به جوش بیشتر نیاز دارد.پس از اتمام کار با قاشق از مواد برمیداریم و روی سینی که از قبل چرب شده است میریزیم و میگذاریم مواد خنک شود. سوهان عسلی آماده است نوش جان.برای تهیه سوهان عسلی می‌توانید از کنحد و انواع مغزا استفاده کنید.نکاتی در مورد سوهان عسلیدر تهیه سوهان عسلی می‌توانید از کنجد نیز استفاده کنید.با توجه به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید درون مواد سوهان کمی پوست پرتقال رنده شده همراه با مقدار کمی آب پرتقال اضافه کنید تا سوهان عسلی رتغالی داشته باشید.همچنین از آب لیمو تازه نیز می‌توانید استفاده کنید تا سوهان عسلی لیمویی داشته باشید. البته دقت کنید که از آب لیمو یا پرتقال باید به مقدار کم استفاده شود زیرا آب زیاد باعث تغییر در بافت سوهان می‌شود.بخوانید: گز کرمانی با مغز فندقدر این مقاله سعی کردیم به تمام سوال‌های شما عزیزان در مورد سوهان و سوهان عسلی به طور کامل توضیح دهیم امیدواریم که این مطلب برای شما مفید بوده باشد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Fri, 25 Dec 2020 17:08:11 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A7%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%AF-%D9%85%D8%A8%D8%AA%D9%84%D8%A7-%D8%A8%D9%87-%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-zrpclxbon9ix رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابتبهترین وضعیت قابل‌ تصور برای بیمار دیابتی این است که قند خون وی را ثابت نگهداریم. یکی از بهترین راهکارهای پایه‌ای انتخاب مناسب و اصولی رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت است که در زیر کلیهٔ این خوراکی‌ها و غذاهای مناسب را معرفی می‌کنیم.معرفی رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابتدر مقاله پیش رو  با معرفی ۵ گروه از بهترین غذاهایی که توسط بیماران دیابتی می‌تواند مورداستفاده قرار گیرد بیان می‌کنیم.۱- انواع پیش‌غذا و سوپپیش‌ غذاهای محتوی سبزیجات و انواع سوپ برای دیابتی‌ها غذای ایده آلی به شمار می‌آیند، زیرا حاوی چربی و قند کم و در عوض سلولوز زیاد می‌باشند.علاوه بر آن این غذاها را به‌گونه‌ای می‌توان تهیه کرد که برای تمامی اعضای خانواده (نه‌فقط دیابتی‌ها) جاذبه داشته باشد.این مجموعه رنگارنگ و لذیذ شامل سالادهای خوش‌طعم که از کاهو و توت‌فرنگی و کدوسبز ترد همراه با گوجه‌فرنگی و سس پر ادویه گوجه‌فرنگی همچنین حاوی سوپ‌های بسیار لذیذ که از انواع سبزی و حبوبات تهیه‌شده‌اند می‌باشد.ازجمله این غذاها می‌توان به مواردی همچون:– خوراک کدو– املت ایرانی– بادمجان– ماهی قزل‌آلای دودی– سوپ فلفل قرمز و سیب زینی– سوپ عدس– سوپ اسفناج و نخود سبز– سوپ اسفناج و کرفس۲- خوراک ماهی و گوشت یکی از لذیذ ترین موارد رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابتماهی غذای بسیار خوبی برای افراد دیابتی است و غذاهایی این‌گونه مانند یک بشقاب برنج همراه با میگوی تندشده و مقداری از ماهی ساردین می‌توانند غذاهای سالم و سبکی باشد.بخوانید: گز رژیمی و بدون شکر کرمانیافراد دیابتی بهتر است غذاهای گوشتی را همراه با مواد پر فیبر مصرف کنند.غذاهای موردبحث در اینجا شامل انواع غذاها مانند گوشت گاو، عدس پخته‌شده در سس گوجه‌فرنگی، ران گوسفند کباب شده و نرم همراه با لوبیا و سوسیس‌های مخلوط شده با لوبیا و ژامبون پخته‌شده است.۳- سبزیجات و غذاهای گیاهیافزایش محبوبیت غذاهای گیاهی می‌تواند خبر خوبی برای افراد دیابتی باشد.کلم قرمز و سیب یا سبزیجات پخته‌شده با کنگر می‌تواندبه‌ عنوان یک وعده غذایی مصرف شود،یا در بخش‌های کوچک‌تر همراه با غذاهای گوشتی یا ماهی و دیگر غذاها مانند پلوی ایتالیایی با فلفل قرمز و یا قارچ همراهبا دانه‌های تخم آفتابگردان یک غذای بسیار خوب را تشکیل می‌دهد.که می‌تواند همراه با سالاد یا دیگر سبزیجات مصرف شود.۴- دسرهااغلب بر این باورند که دسرها غذاهای مناسبی برای افراد دیابتی نیستند؛ اما بر اساس توصیه‌های جدید می‌توانبا استفاده از میوه‌های مختلف دسرهای بسیار متنوعی تهیه کرد و افراد دیابتی نیز می‌توانندبدون هیچ نگرانی از تمامی دسرهای خوشمزه میل کنند.به‌عنوان‌مثال:تارت میوه همراه با ماست خوش‌طعم، یک‌لایه جو همراه با توت‌فرنگی فراوان یا یک کیک پنیر پرتقالی خوشمزه بهره‌مند شوند.دسرها را می‌توانید به ‌وسیله میوه‌ها شیرین کنید تا جایگزین مناسبی به‌جای شکر باشد.۵- کیک، گز و انواع شیرینیاگرچه در دستور غذایی دیابتی‌ها بیسکویت‌های شکلاتی صبحانه، کیک‌های وقت چای، حتی شیرینی‌های بعد از شام وجود ندارد آن‌ها در دستور غذایی روزانه خود به کربوهیدرات‌ها احتیاج دارند.نان‌شیرینی‌ها و کلوچه‌های زنجفیلی یک میان وعده خوب برای بچه‌هاست و ما می‌توانیم به‌جای شکر از میوه‌جاتی مانندآلوسیبخرمامنبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 23 Dec 2020 17:16:26 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%B4%DA%A9%D8%B1-%D9%88-%DA%AF%D8%B2-%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-q8wugkwbosa7 تولید گز بدون شکر و گز رژیمیدر این مقاله می خواهیم به اطلاعات جامعی در مورد گز بدون شکر و گز رژیمی بپردازیم و شمارا با این نوع گز ها آشنا سازیم.برای تهیه گز رژیمی بدون قند ازهیچ گونه شیرین کننده مصنوعی مثل آسپارتام یا ساخارین استفاده نشده است.تنها شیرین کننده این محصول گیاه استویا می باشد.استفاده از استویا در این گز سبب شده بیماران دیابتی هم بتوانند این محصول را با خیال راحت میل نمایند.علاوه بر آن تولید این گز به گونه ای بوده است که بیماران سلیاکی هم با خیال راحت بتوانند از آن استفاده نمایند.زیرا این گز بدون گلوتن و فاقد آرد بوده و برای تهیه این محصول بجای آرد از سفیده تخم مرغ استفاده شده است.در نتیجه آن دسته از افراد که بدنبال مواد غذایی بدون گلوتن هستند انتخاب این محصول برای آنها بهترین گزینه می باشد.مزایای استفاده از گز رژیمیگز یکی از فراورده‌های سنتی ایران است که بسیار مورد توجه مردم و گردشگران خارجی قرارگرفته است. کاربرد قندهایی ازجمله ساکارز و گلوکوز در تولید این محصول، استفاده از آن را برای بعضی از اقشار ازجمله افراد مبتلابه بیماری دیابت محدود کرده است، لذا گز رژیمی (بدون شکر) جایگزین گز معمولی شده است.تعریف گز بدون شکرگز بدون شکر فرآورده‌ای است که از ترکیب ایزومالت، سوربیتول، مغز پسته یا بادام، سفیده تخم‌مرغ، گلاب و در صورت لزوم تا ۰/۵ درصد گزانگبین به‌صورت گزهای معمولی موجود در بازار تهیه می‌شود.در جدول زیر ویژگی‌های گز بدون شکر آورده شده استشیرین‌کننده‌های مورد استفاده در تولید گز بدون شکراز دهه ۱۹۷۰ به بعد، نگرانی‌هایی در مورد اثرات رژیم‌های غذایی بر سلامتی انسان به وجود آمده است و مصرف مقادیر زیاد کربوهیدرات، به‌ویژه قند معمولی را در ایجاد بیماری‌های شایعی مانند:– بیماری‌های قلبی عروقی– چاقی– بیماری‌های قند شیرین– سایر اختلالات سوخت‌وسازیمؤثر می‌دانند.ارسال رایگان گزالکل‌های پلی هیدریک (الکل قندها، الکل‌های واجد چندین عامل الکلی)، از هیدروژنه کردن قندها شربت‌ها به کمک یک کاتالیزور معین که به‌طورمعمول پودر نیکل است، به وجود می‌آید. پلی الکل‌های مذکور عبارت‌اند از:–  سوربیتول– مانیتول– گزیلیتول– مالتیتول– لاکتیتولکه به ترتیب از گلوکوز، مانوز، گزیلوز، مالتوز و لاکتوز مشتق می‌گردند. ایزومالت مخلوطی است از گلوکوپیرانوزیل –سوربیتول و گلوکوپیرانوزیل- مانیتول با تعداد مولکول‌های مساوی که از هیدروژنه کردن ایزومالتولوز به دست می‌آید.الکل‌های قندی، دارای خواص ویژه‌ای هستند که در جدول ذیل به‌طور خلاصه آورده شده است.الکل‌های قندیالکل‌های قندی ازنظر کاری، شبیه به ساکارز بوده و از عوامل حجم دهنده به شمار می‌آیند. تبدیل قندها به پلی الکل‌ها دارای فواید فنی و فیزیولوژی است.فواید فنی عبارت از افزایش پایداری شیمیایی و کشش بیشتر نسبت به آب بدون تغیر در قدرت شیرین‌کنندگی و همچنین کاهش تمایل به متبلور شدن است.از فواید فیزیولوژیکی الکل‌های قندی می‌توان نقش ضعیف آن‌ها را در ایجاد پوسیدگی دندان‌ها ذکر نمود.این ترکیبات را همچنین به دلیل عدم نیاز به انسولین برای سوخت‌وساز، می‌توان در ترکیب مواد غذایی ویژه مبتلایان به بیماری قند وارد نمود.همچنین برخی از آن‌ها، به دلیل جذب نامناسب در روده، انرژی زیادی تولید نمی‌کنند.شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در گز بدون شکر موردبررسی سوربتول، ایزومالت و استیویوسید است.استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد؛ زیرا در این صورت مقدار هریک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.در ضمن، مخلوط چندین شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.در زیر شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز بدون شکر بررسی‌شده است.اثر شیرین‌کننده‌های رژیمی بر خصوصیات بافتی گزمحققان به بررسی اثر جایگزینی ساکارز و گلوکوز به ترتیب با شیرین‌کننده‌های رژیمی ایزومالت و سوربیتول در گز پرداختند.به این نتیجه رسیدند که بیشترین شباهت گز رژیمی با نمونه شاهد در نمونه‌های حاوی :– ۲۵ درصد سوربیتول– ۶۵ درصد ایزومالتایجاد می‌شود. در گز حباب‌های هوا در بین دیواره‌های بافت غذایی قرارگرفته است. وجود حباب‌ها می‌تواند:– باعث کاهش دانسیته– افزایش سطح و حجم– افزایش زمان ماندگاریمحصول شود. عامل به وجود آورنده این حباب‌ها را می‌توان عوامل فعال سطحی پروتئین‌های سفیده تخم‌مرغ دانستکه به‌صورت کف به شربت تهیه‌شده از گلوکوز و شکر اضافه می‌گردد و در اثر حرارت دهی ملایم به حباب‌های کوی شکل جامد تبدیل‌شده و سبب ایجاد بافت اسفنجی در گز می‌شود.با توجه به استفاده از سفیده تخم‌مرغ به‌صورت کف در تولید گز، می‌توان این محصول را جز شیرینی‌های حجیم‌شده طبقه‌بندی کرد.بخوانید: گز بادامی کرمانیگز رژیمی نسبت به گز معمولی دارای بافت نرم‌تری است که با توجه به این‌که نرمی صفت مطلوبی برای گز است.تغییر نوع قندها از این نظر باعث افزایش مطلوبیت در گز می‌شود.وجود قندهای رژیمی یک عامل اساسی در ایجاد چسبندگی گز به دهان به‌عنوان صفتی نامطلوب است.با افزایش نرمی بافت، چسبندگی نیز بیشتر می‌شود.در گز رژیمی باوجود استفاده از تخم‌مرغ حباب‌ها مشاهده نشده است زیرابه دلیل خاصیت نرم‌کنندگی سوربیتول مورداستفاده، گز حاصل استحکام لازم جهت نگهداری حباب‌ها را ندارد و حباب‌ها در اثر هم زدن از گز خارج می‌شود.گز معمولی دانسیته کمتری نسبت به گز رژیمی دارد زیرا دارای حفرات هوای بیشتر در حجم یکسان ماده است.به علت همین دانسیته کم‌تر است. نمونه‌های معمولی در اثر کشش به سهولت پاره می‌شود درحالی‌که نمونه‌های رژیمی حالت کشسان دارند.گز رژیمی چون حاوی ایزومالت و سوربیتول است شیرینی کم‌تری نسبت به گز معمولی دارد.ازلحاظ طعمی هیچ تفاوتی بین گز معمولی و نمونه رژیمی وجود ندارد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 23 Dec 2020 16:42:02 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%A8%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%AC%DB%8C-%D9%88-%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%87-%D8%A7%DA%A9%D8%AB%D8%B1-%D9%85%D8%B1%D8%AF%D9%85-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D8%A2%D9%86-%D8%A2%DB%8C%D8%A7-%D8%B2%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%A7%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%82%D8%B9%D8%A7%D9%8B-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-urlmxolpgwhp گز بلداجی نمادی از خلق ثروت و شکوفایییکی از اشتباهات اکثر مردم این است که می‌پندارند بلداجی نام یکی از برندها و کارگاه‌های تولیدی گز در اصفهان است. این در حالی است که ازاین‌رو توقع می‌توان داشت که فعالان این صنعت و مسئولین استانی نسبت به معرفی این طلای سفید حساسیت و تلاش بیش‌تری از خود نشان داده و با فراهم ساختن توسعه و صادرات این محصول گران‌بها لااقل در سطح کشور به عموم مردم شناسانده شود.شهر بلداجیشهر بلداجی در استان چهارمحال بختیاری و در ۳۵ کیلومتری جنوب غربی بروجن قرارگرفته که نامی پرآوازه در صنعت گز سازی ایران دارد.نخستین کارگاه گز سازی زمانی که آن دیار روستایی بوده است در سال ۱۳۵۲ بنانهاده شد. از آن سال تاکنون به همت فعالان این صنعت با پشت سر گذاشتن مشکلات فراوان، روزبه‌روز به شهرت، مرغوبیت و کیفیت این محصول افزوده‌اند.امروزه گز سازان بلداجی با افزایش کیفیت و تولید گز خود و با به دست آوردن بخش قابل‌توجهی از بازارهای داخلی و خارجی خود را به‌عنوان یکی از مهم‌ترین قطب‌های تولید گز پس از اصفهان با تولید سالانه بیش از یک‌سوم گز کشور معرفی کرده‌اند.اقتصاد شهر بلداجی درگذشته بر سه‌پایهٔ اصلی:– کشاورزی– دام‌پروری– قالی‌بافیاستوار بوده است. در سال‌های گذشته با تغییرات :– اقتصادی– اجتماعی– فرهنگی– و …این سه محور پول‌ساز شهر بلداجی رونق خود را ازدست‌داده و جذابیت خود را ازدست‌داده است.ازاین‌رو گز سازی از اهمیت ویژه‌ای در تولید ثروت در این شهر پیداکرده که در ذیل به چند مورد از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.– اشتغالمهم‌ترین نقش واحدهای تولیدی گز ایجاد اشتغال و کارآفرینی است. در حال حاضر کارگران این صنعت که تا چندی پیش حدود ۴ هزار نفر برآورد شده‌اند به دو صورت دائمی و فصلی (در نیمه دوم سال و به‌ویژه ایام نزدیک به نوروز که تقاضا برای گز افزایش می‌یابد موجب اشتغال تعداد زیادی از افراد بیکار می‌شود) در این واحدها مشغول به فعالیت هستند. درگذشته اغلب کارکنان واحدهای گز سازی بلداجی را آقایان تشکیل داده ولی امروزه با توجه به توانایی‌های بالای زنان آن دیار بسیاری از کارگاه‌ها خانم‌ها را مشغول به کارکرده‌اند.– رونق کسب‌وکارهای جانبیبرای تولید گز بلداجی علاوه بر کارگاه‌های گز سازی به کارگاه‌های تولیدی دیگری ازجمله:-کارتن‌سازی– جعبه سازی– سفیده زنی– لوازم قنادی و کارگاهی– تهیه و توزیع مواد اولیه ازجمله انواع مغز– و …نیاز است. خوشبختانه بسیاری از این واحدها در دهه‌های اخیر شروع به فعالیت کرده و چشم‌انداز روشنی برای ایجاد کارگاه‌های دیگر و تکمیل این خلأ پیش رو است. برای نمونه در سال ۸۲ شهرداری بلداجی و بخش خصوصی ساخت کارخانهٔ تولید قند مایع (سیباسان) آغاز و با بهره‌برداری از آن در سال ۸۵ تولیدات این واحد صنعتی به بازار عرضه‌شده است.دو دلیل اصلی استفاده از قند مایع (عسل طبیعی) در تولید گز بلداجی عبارت‌اند از:۱-  افزایش کیفیت و ماندگاری گز۲-  افزایش اثرات مثبت در طعم و سلامت گز نسبت به سایر شیرین‌کننده‌ها (شکر و گلوکوز)– توسعه و عمران شهربرای افزایش و مقرون به‌صرف بودن تولید گز این واحدهای صنعتی برای نصب و راه‌اندازی دستگاه‌های موردنیاز خود و از طرفی رعایت بهداشت باید ساختمان‌ها و زمین‌های بزرگی را به‌صورت مجهز و شیک مخصوصاً در واحدهای فروش خودساخته که این امر به‌خودی‌خود باعث زیبایی و آبادانی شهر می‌شود.– تبلیغ و جذب سرمایهنام بلداجی به‌واسطهٔ تولیدات مرغوب گز آن و از طرفی ارسال و صادرات گز بلداجی به سراسر کشور و خارج از کشور علاوه بر شهرت نام بلداجی و جذب سرمایه و شکوفایی اقتصادی، همه‌ساله سبب روانه شدن تعداد بالایی مسافر و گردشگر به‌ویژه در فصل‌های بهار و تابستان به این منطقه شده است.– افزایش دید ثبتوجود این کارگاه‌های تولیدی سبب شده است علاوه بر مردم منطقه مسئولین استانی نیز به شهر بلداجی به‌عنوان شهری ثروت ساز و پررونقنگاه کرده و در تخصیص بودجه و امکانات به این شهر زیبا تلاش خود را دوچندان نمایند.صادرات گز بلداجی به کشورهای حاشیه خلیج‌فارسگز بلداجی علاوه بر پخش در سراسر ایران به کشورهای همسایه و حاشیه خلیج‌فارس ازجمله:-عراق-پاکستان-افغانستان-آسیای میانه-امارات-و …صادرشده و کام جهانیان را شیرین کرده است. سالانه به‌طور میانگین حدود ۴۰ تن گز در شهر بلداجی تولیدشده که به‌صورت خاص یک هزار و دویست تن گزبرای مصرف عید نوروز و سوغات جهت مسافران از سوی کارگاه‌های تولیدی روانه بازار می‌شود.اصفهان و بلداجی دو رقیب دیرینهاز قدیم‌الایام گز بانام اصفهان درآمیخته و یکی از معروف‌ترین سوغاتی و شیرینی‌های دیار نصف جهان است.طعم و ترکیب گز به‌گونه‌ای است که با اکثر سلایق و ذائقه‌ها هماهنگ بوده و ازاین‌رو به محصولی شناخته‌شده در سرتاسر جهانتبدیل‌شده و نقش بسزایی در خلق ثروت و ارزآوری به کشور را داراست.اصفهان از گذشته تا به امروز رقیبی در تولید گز داشته و آن‌هم شهر بلداجی در استان چهارمحال بختیاری است.حدود یک‌سوم گز تولیدی در شهر بلداجی به مصرف داخل استان می‌رسدو بقیهٔ آن به خارج از استان و حتی کشورهای دیگر ارسال می‌گردد.واحدهای تولیدی گز بلداجی اغلب از مردان در قسمت تولید و از بانوان در قسمت بسته‌بندی بهره می‌برندکه اشتغال چشم‌گیری مخصوصاً در نیمه دوم سال و ایام نوروز ایجاد می‌کنند.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 23 Dec 2020 15:39:30 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2%D8%A7%D9%86%DA%AF%D8%A8%DB%8C%D9%86-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%AA%D8%B1%D9%86%D8%AC%D8%A8%DB%8C%D9%86-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%B4%D9%87%D8%AF-%D9%BE%D8%A7%D8%B1%D8%B3%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-wwtliri7cd9l گزانگبین یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده گز اصفهانتعریف گزانگبینگزانگبین در منابع مختلف، به نام‌هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است.گزانگبین از خانواده‌ی (مان) ها است. مان­ها موادی هستند با طعم شیرین که به‌طور طبیعی یا براثر گزش حشرات و یا با ایجاد شکاف از تنه‌ی درختان یا برگ گیاهان بخصوصی به خارج، ترشح می‌شوند.مان‌ها دارای اثرات درمانی هستند و گیاهان مولد این مان‌ها در تیره‌های مختلف جای دارند. مان‌های مهم ایران شامل: گز خوانسار، گز علفی، شیرخشت، شکر تیغال (تیهال)، ترنجبین، بیدخشت و شکر سرخ می‌باشند.گزانگبین یا گز خوانسارمانی است که در اثر نیش حشره مخصوصی از یک گون به دست می‌آید.این گیاه به‌صورت بته و درختچه بیشتر به حالت خود رو در کوهستان‌های سرد خوانسار و فریدن اصفهان یافت می‌شودولی در جنوب ایران، شیراز و نواحی مرکزی ایران نیز دیده می‌شود.تکثیر این گیاه توسط بذر آن‌که به رنگ سبز زیتونی بوده و حدود یک میلی‌متر قطر دارد انجام می‌گیرد.ارتفاع بته‌ها از یک متر تجاوز نکرده و رشد آن بیشتر در جهت افقی است.بته های گز خوانساربته‌های گز خوانسار، خاردار و برگ‌های آن کوچک، بیضوی و متقابل و گل‌ها پروانه آسا و غالباً سفیدرنگ می‌باشند که در اوایل تیرماه ظاهر و تقریباً به مدت ۴۰ روز دوام‌دارند.در اواسط مردادماه حشرات کوچکی که نوعی پسیلا، تشخیص داده‌شده‌اند، روی بته‌ها ظاهرشده و پس از جفت‌گیری و تخم‌ریزی، حشرات کامل به وجود خواهند آمد.که با فروبردن خرطوم خود به داخل سرشاخه‌ها و ساقه‌های جوان و باریک، صمغ سفیدرنگی که همان ماده شیرین گزانگبین است از محل نیش حشره به شکل مارپیچ خارج می‌گردد.ویژگی های فیزیکی حشره تولید گزانگبین– طول حشره در حدود ۸ میلی‌متر و قطر آن حدود نیم میلی‌متر است.– رنگ این حشره قهوه‌ای خاکی است. نام علمی این حشره هنوز مشخص نشده است.– تعداد حشرات مذکور در اواخر شهریورماه روی بته‌های گز بسیار و غیرقابل‌شمارش است.– محل تجمع این حشره اکثراً روی سرشاخه‌ها است.– گز خوانسار در اثر فعالیت حشرات از ۱۵ شهریور تا ۲۰ مهر بر روی سرشاخه‌ها تشکیل می‌شود.گز تکانی روش بهره‌برداری گزانگبینبرای توضیح بیشتر در خصوص عملیات گز تکانی روش بهره‌برداری را این‌گونه گونه شرح و بیان می‌کنیم:ساکنان مناطق گز خیز و عشایر و سایر بهره‌برداران با استفاده از وسایل ساده‌ای که خودشان با بهره‌گیری از مصالح طبیعی درست کرده‌انداقدام به ضربه زنی و یا به‌اصطلاح چوبزنی می‌کنند.هنگام بهره‌برداری، دوال یا سیله را که از یک چوب دایره شکل و پوست گوسفند تهیه و شبیه به یک قاشق بزرگ استدر زیر سرشاخه‌های گون نگاه می‌دارند و با چوب‌دستی که در اصطلاح محلی به آن اربه کودی می‌گویندو شبیه راکت تنیس است روی شاخه‌ها به‌آرامی ضربه می‌زنند.پس‌ازآن برای جداسازی و تا حدودی خالص کردن مواد چندین بار آن را غربال نموده و مان جداشده را داخل ظروف همراه خود جمع‌آوری می‌کنند.میزان محصول هر بته ۸ تا ۱۰ ساله معمولاً ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گزانگبین خالص است.گز تولیدشده به ترتیب خاصی توسط زارعین تکانده و جمع‌آوری می‌گرددعملیات گز تکانی معمولاً صبح‌ها و بعدازظهرها که هوا گرم نباشد انجام می‌پذیردبته‌هایی که سن آن‌ها کمتر از ۵ سال باشد گزانگبین تولید نمی‌کنند. وزش بادهای نسبتاً تند و احتمالاً ریزش باران در ماه‌های شهریور و مهر سبب از بین رفتن تمام ترشح‌شده و باعث نابودی یا تقلیل محصول می‌گردد.همچنین آفات نباتی مانند کنه قرمز، شته سبز و موش‌های صحرایی سبب نابودی محصول گز می‌گردند.در مورد مبارزه با آفات نباتی باید سیر زندگی حشره مولد گز را در نظر گرفت تا از نابودی این حشرات مفید جلوگیری گردد.متأسفانه بسیاری از مراتع دارای گون گزی، فاقد حشره پسیل مولد گز می‌باشندو صرفاً برخی از دره‌ها به‌صورت لکه‌های کوچک وجود دارد.راه‌حل این مشکل و حفظ جمعیت‌های پسیل گز و افزایش آن‌ها در محورهای زیر است.گز شیرین‌منش ۴۲% لقمه پسته انگبینی – ۴۵۰ گرم۴ روش حل مشکلبرای آگاهی دقیق از شرایط زیستی گون گزی و حشره پسیل گز که عامل اصلی تولید گزانگبین استو آگاهی درست از تأثیر عوامل زنده و غیرزنده محیطی، بایستی تحقیقات لازم با حمایت مسئولین مربوطه ادامه یابد.مشخص کردن شرایطی که حشره پسیل گز نتواند به زندگی و زادوولد خود ادامه دهد و شناخت مناطق مستعد برای احیای تولید گزانگبین. آنگاه دولت با همکاری و مشارکت بهره‌برداران مرتع، می‌تواند سرمایه‌گذاری لازم را انجام دهد.در حال حاضر برای حفظ جمعیت‌های پسیل گز نبایستی به روش سنتی چوبزنی کرد؛زیرا جمعیت‌های پسیل به‌اندازه‌ای نیست که بتواند تلفات ناشی از بهره‌برداری را تحمل کند؛اما چوب گردگیری، با نظارت کامل محققان مرکز تحقیقات و کارشناسان منابع طبیعی در برخی نقاط می‌تواند مفید باشد.برنامه احیا بهره‌برداری از گزانگبین بدون همکاری مردم امکان ندارد.بهره‌برداران گزانگبین نیاز دارند که از دستاوردهای تحقیقاتی در این رابطه، آگاهی لازم را پیدا کنندبنابراین شرط لازم برای همکاری بهره‌برداران با دولت تلاش در جهت اطلاع‌رسانی و آگاه‌سازی آن‌ها نسبت به برنامه‌های دولت برای احیای صنعت بهره‌برداری از گزانگبین است.موارد مصرف گزانگبینهمان‌طور که قبلاً نیز اشاره شد در قدیم‌الایام، گزانگبین ماده‌ی اولیه اصلی تولید و تهیه گز اصفهان بوده است.این ماده ضمن این‌که خواص متضاد چسبندگی و شکنندگی خود را به گز می‌بخشد باعث حفظ رطوبت گز و درنتیجه نرم و تازه ماندن آن برای مدت چندین هفته می‌شود.درگذشته و قبل از این‌که شربت گلوکز یا بادکا جزء فرمول اصلی گز قرار گیرد یعنی حدود ۷۰ سال پیش قوام اصلی گز با مصرف گزانگبین تأمین می‌شدو از همان دوران بود که نوعی گز به نام گز نصف و نصف معروف شد فرمول گز نصف و نصف عبارت است از :– سی‌وسه درصد گزانگبین– سی‌وسه درصد مغز پسته– سی‌وچهار درصد شکر و سفیده تخم‌مرغدر حال حاضر به دلیل کاهش محصول گزانگبین در مراتع و افزایش قیمت آن، نمی‌توان در فرمول تهیه گز از گزانگبین استفاده نمودو فقط در تولید گزهای سفارشی و ممتاز، آن‌هم به‌صورت بسیار  محدود و کم به کار می‌رود.البته برای جایگزینی این ماده ارزشمند، سال‌ها و بلکه ده‌ها سال ترکیبات مصنوعی و مشابه مانند بادکا که نوعی گلوکز مایع است و قیمت پایین­تری دارد مورداستفاده کارخانه‌ها و کارگاه‌های تولید گز قرار می‌گیرد.بادکا نوعی گلوکز مایع استمصرف دارویی گزانگبین (گزانگبین گز اصفهان)مصرف دیگر گزانگبین در صنایع دارویی است. فروکتوز موجود در (مان) گون دارای خاصیت دارویی ویژه‌ای است که باعث شده در طب موردتوجه قرار گیرد. فروکتوز یا قند میوه، قند ساده‌ای است که به‌مراتب شیرین‌تر از ساکارز بوده و کندتر از قندهای دیگر جذب می‌گردد.انگبین گون با داشتن حدود ۴۰ درصد فروکتوز، همانند عسل یکی از منابع غنی این قند کمیاب استکه می‌توان از فروکتوز آن برای کمک به اسپرم سازی انسان و نیز در افراد مبتلابه دیابت استفاده نمود.خواص گزانگبین گز اصفهانازآنجاکه این ماده جزء ملین‌های قندی محسوب می‌شود و لذا آن را به‌عنوان ماده تسکین‌دهنده التهاب سینه، تنگی نفس و سرفه مورداستفاده قرار می‌دهند و استفاده از آن، جهت تقویت دستگاه هاضمه بسیار مؤثر است.جایگاه فعلی گزانگبین (گزانگبین گز اصفهان)همان‌طور که قبلاً اشاره شد منشأ اصلی پیدایش و تهیه گز از ابتدا گزانگبین بوده است.این ماده گیاهی ارزشمند با خواص مطلوبش سال‌های طولانی ماده اولیه اصلی تولید گز بودهو همواره باعث طراوت و طعم و بسیار خوب و به‌یادماندنی برای گزهای تولیدشده در آن سال‌ها بود.بخوانید: 10 ایده خلاقانه برای تدارک میان وعده سالم کودکان به لذت گز اصفهانهنوز هستند بسیاری افراد مسن و یا میان‌سالی که در کودکی و یا جوانی گزهای آن زمان را میل نموده‌اندو طعم دلکش آن پس از ده‌ها سال در ذائقه­شان مانده است.گز نصف­و­نصف، گزی که درصد فراوان آن گزانگبین بود با شوق و افتخار خاصی به دربار سلاطین و پادشاهان راه می‌یافتو آوازه گز و اصفهان را توأمان در پهنه گیتی طنین می‌افکند.متأسفانه طی سالیان اخیر به دلیل شرایط زیست‌محیطی نامساعدی که برای این‌گونه گیاهی پیش آمدو کاهش چشمگیر برداشت آن و نتیجتاً کمیابی و گرانی بیش‌ازحد آن، سال‌هاستواحدهای گز سازی معمولاً قادر به استفاده از این شهد باارزش نیستند.البته در کنار این عوامل، بهره‌برداری غلط از گیاه و گون گزانگبین و همچنین گذار از روش‌های سنتی به روش‌های نوینتولید و درنتیجه برخی تغییرات در فرمول گز در فرآیند حذف گزانگبین مؤثر بودند.بااین‌وجود در حال حاضر به مقدار و درصد بسیار کم و ناچیز آن‌هم در معدودی از واحدهای گز سازی، به‌عنوان افزودنیدر فرمول گزهای سفارشی و صادراتی خود که باقیمت بالا فروش می‌رود از گزانگبین استفاده می‌شود.انگبین از نگاه مفسران و محققان– در کتاب مفردات راغب واژه (المن) چنین تعریف‌شده است :(شیئی کالطل فیه حلاوه ویسقط علی الشجر)چیزی شبیه شبنم که در آن شیرینی است و بر درخت فرومی‌افتد.– در کتاب تفسیر پرتوی از قرآن آمده است:ماده‌ی آبکی که روی بعضی درخت‌ها شکرک می‌بندد انگبین نامند.گزانگبین (گز اصفهان) از نگاه دانشمندان دوره‌های قبلدانکین (۱۹۸۰ م) برایمان (Manna) دو منشأ کلی تعریف می‌کند:ترشحات گیاهی چه به‌طور طبیعی و چه براثر عمل حشره یا تیغ زدن به‌وسیله انسانترشحات مستقیم حشره بر روی گیاه میزباندر دایره المعارف بریتانیا واژه manna چنین تعریف‌شده است:قسمتی ماده خوراکی سفیدرنگ و عسل مانند که مستقیماً به‌وسیله حشره و یا به کمک حشره بر روی گیاه تولید می‌شود.بیش از ۱۰۰۰ سال پیش ابوریحان بیرونی به تولید شهد توسط حشره بر روی گیاه پرخار اشاره می‌­کند.ادوارد فردیک (۱۸۱۹ میلادی) در سفرنامه خود آورده است:در ایران غالباً با نوعی شیرینی پذیرایی می‌شود که یکی از ترکیبات اصلی آن ماده شیرین سفید صمغ مانندی به نام گزانگبین استکه همراه با گلاب و آرد و مغز پسته به‌صورت قرص شیرینی به قطر تقریباً هشت سانتی‌متر و ضخامت کمتر از یک سانتی‌متر ساخته می‌شود. درختچه‌ای که بر روی آن گز یافت می‌شود و سرشاخه‌های آن شباهت به جارو دارد گون می‌نامند.همه‌جا روی آن گز یافت می‌شود و سرشاخه‌های جوان و زیر بوته‌ها، تکه‌های گز همانند ریزه‌های نخ همراه با تعداد بی‌شمار حشرات کوچک به‌وفور دیده می‌شد.فردریک می‌گوید:با نظر اهالی موافقم و بدون تردید گز را تولید حیوانی می‌دانم.جالب‌توجه اینکه، نظریات فردریک بیشتر از صد و پنجاه سال مورد تأیید دیگران قرار نگرفت.اقوام یهود معتقدند :– این‌یک مائده آسمانی است که خداوند به قوم حضرت موسی (ع) اعطا کرده است– از آن به‌عنوان یک ماده مقدس و در مراسمی که برگزار می‌کنند استفاده می‌نمایند.چرا گزانگبین کم و نادر شد؟تصور اولیه‌ای که ده‌ها و بلکه صدها سال پیش در مورد گزانگبین وجود داشت این بود که این ماده، شیره یا صمغ گیاه گون است.درحالی‌که اگرچه گزانگبین بر روی گیاه گون شکل می‌گیرد اما درواقع خروجی نوزادان حشره‌های کوچکی به نام (پسیل) استکه طول آن‌ها به دو میلی‌متر هم نمی‌رسد.بخوانید: گز پروبیوتیک چیست؟نوزادان این حشره که اصطلاحاً (پوره) گفته می‌شوند از شیره گیاهی برگچه‌ها و سرشاخه‌های گون تغذیه می‌کنندو پس از هضم و جذب مواد موردنیاز خود مازاد مواد قندی و سایر مواد شیره را که نیاز ندارند، بدون وارد نمودنبه معده اصلی مستقیماً از انتهای بدن خود خارج می‌کنند که با قرار گرفتن در مجاورت هوا رطوبت خود را ازدست‌دادهو به‌صورت رشته‌های باریک و سفیدرنگ روی سرشاخه‌های گون دیده می‌شود.این ماده سفیدرنگ گزانگبین نام دارد و بسیار گران‌بها است و سال‌ها مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده گز اصفهان بوده است.– روش استحصال گزانگبین (گز اصفهان)روش استحصال و بهره‌برداری گزانگبین بدین شکل است که ساکنان مناطق گز خیز و عشایر و سایر بهره‌برداران با استفاده از وسایل ساده‌ایکه خودشان با بهره‌گیری از مصالح طبیعی درست کرده‌اند.برای برداشت گزانگبین اقدام به ضربه زنی و یا به‌اصطلاح چوب زنی می‌کنند.هنگام بهره‌برداری، دوال یا سیله را که از یک چوب دایره­ای شکل و پوست گوسفند تهیه‌شده و شبیه به یک قاشق بزرگی استدر زیرشاخه‌های بوته گون نگاه می‌دارند.و با چوب‌دستی که در اصطلاح محلی به آن (اربه کودی) یا (کوبه) می‌گویند و سر آن به شکل دایره یا بیضی شبیه راکت تنیس استروی شاخه‌ها به‌آرامی ضربه می‌زنند.پس‌ازآن برای جداسازی و تا حدودی خالص کردن مواد بهره‌برداری شده با استفاده از الک چندین بار آن را غربال کرده و مان جداشدهرا داخل ظروف همراه خود جمع‌آوری می‌کنند.این نحوه برداشت باعث شده هنگام چوب زنی جمعیت زیادی از پوره‌های پسیل داخل دوال یا ظرف جمع‌آوری ریخته شوندو به دلیل ریز جثه بودن و نداشتن بال و صدماتی که در اثر الک کردن به آن‌ها وارد می‌شود قادر به بازگشت روی گیاه نباشند.کارشناسان معتقدند تقریباً همه این پسیل ها که در فرآیند چوب زنی از روی برگ‌ها ریخته شده‌اند از بین می‌روند.این عامل یکی از ساده‌ترین علت‌های کاهش چشمگیر این حشره و در معرض خطر انقراض قرار گرفتن آن است.به‌طوری‌که بر اساس تحقیقاتی که توسط مرکز تحقیقات منابع طبیعی استان اصفهان به‌عمل‌آمده است.بسیاری از مراتع دارای گون گزی، متأسفانه فاقد حشره پسیل مولد گز هستندو صرفاً در بعضی از دره‌ها به‌صورت لکه‌های کوچک وجود دارد. لذا با توجه به این‌که پسیل گز به‌عنوان یک‌گونه نادرو درخطر انقراض درآمده لازم است توسط مسئولان زی ربط، اقدامات لازم جهت حفظ و احیای آن به عمل آید.– رویش کم این گیاهعامل دیگر در نادر شدن گزانگبین این است که باوجود آن‌که گیاه گون، گیاهی خودروست.اما متأسفانه طی سال‌های اخیر، رویش‌های این گیاه روبه‌زوال استکه برای این مشکل هم باید گروه تحقیقاتی متشکل از:– گیاه شناسان– گیاه‌پزشکان-حشره شناسان-کارشناسان پوشش گیاهی– و…تشکیل شود و با مستندات علمی و ارائه راهکارهای لازم، در این زمینه چاره‌جویی نمایند.مصرف گزانگبین در برندهای گز اصفهانفقط در تولید گزهای سفارشی و ممتاز، آن‌هم به‌صورت بسیار  محدود و کم به کار می‌رود. در برندهای معروف با اصالتی همچون:– گز کرمانی– گز مظفری– گز سکه منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Mon, 21 Dec 2020 13:12:01 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%AE%D8%A7%D8%B5%DB%8C%D8%AA-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86-vacuwjfhfoyc خاصیت درمانی گز اصفهانآیا گز اصفهان خاصیت درمانی دارد؟پایه اصلی گز اصفهان باید از انگبین‌های طبیعی همچون شیرخشت و ترنجبین تهیه‌شده باشد تا خاصیت درمانی پیدا کند.مهم‌ترین خواص گزاین شیرینی نقش موثری در تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن دارد؛ گز هموگلوبین خون را افزایش می‌دهد و کم‌خونی را هم برطرف می‌کند.گز اصفهان به علت داشتن ویتامین‌های A ، C ، E ، لوتئین و زآگزانتین خاصیت آنتی ‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.گز تاثیر بسزایی در بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه دارد.این درست است که می‌گویند گز اصفهان به سبب داشتن صمغ‌های گیاهی خاصیت درمانی دارد؟شیرخشت ازنظر خواص مشابه ترنجبین، اما قوی‌تر از آن است. اگر گز با تکه‌های صمغی سفید و شیرین شیرخشت تهیه‌شده باشدوقتی در دهان می‌گذارید، زود حل می‌شود. زبان را بسیار سرد می‌کند و شیرینی آن با عسل و شکر متفاوت است.و این ماده اصیل در گزهای برند های معروفی همچون :– محصولات گز کرمانی– محصولات گز سکه– محصولات گز دردشتی– محصولات گز آنتیک– محصولات گز شیرین– محصولات گز مظفریو  سایر برندهای اصیل ارائه‌شده در ” سایت به‌گز ” وجود داشته و با خیال راحت می‌توان از آن‌ها به‌عنوان یک میان وعده فوق‌العاده سالم استفاده کرد.مهم‌ترین خواص گز چیست؟طبع شیرخشت بکار رفته در گز چیست؟در طب سنتی طبیعت شیرخشت معتدل و سرد است. و فوایدی از جمله :ملینصفرابرخلط‌آورکاهش‌دهنده حرارت بدنرفع کننده سرفه و خارشو مقوی معده، کبد و کلیه‌هاستو اثر مسهلی آن همراه گلاب موجود در گز بیشتر می‌شود،بخوانید: انواع گز اصفهان و نکات مربوط به نگهداری گزاما از عوارض زیاد خوردن آن به انزال زودرس اشاره‌شده است که البته به دلیل گران‌قیمت بودن، اغلب گزها این انگبین را ندارند.گز انگبین چیست؟درباره گزهای کم شیرین یا رژیمی موجود در بازار باید گفت که از قندهای طبیعی ضعیف شده‌ای تهیه می‌شودکه برای تجزیه شدن در بدن نیاز به انسولین نداشته و برای افراد دیابتی مناسب است.اما درباره گزهای سبزرنگی هم که به گفته فروشندگان با گیاهی به نام استویا شیرین شده و کاملاً رژیمی استباید بدانید گرچه استویا تقریباً بدون کالری است، ولی اگر در ترکیبات گزهای رژیمی ازعسلانگبین‌های شیرینیا ترکیبات نشاسته‌ایاستفاده‌شده باشد کالری شیرینی آن با شکر برابری کرده و برای افراد دیابتی مضر و مصرف بیش‌ازحد آن با چای عصرانهیا به‌ عنوان تنقلات برای کودکان و دانش آموزان چاق‌کننده است و برای استفاده در افراد دیابتی بایستی طبق نظر دکتر تغذیه مصرف شود.آیا واقعاً مبتلایان به دیابت و افراد چاق می‌توانند بدون دردسر از گزهای رژیمی (بدون قند) استفاده کنند؟گز بدون شکر یکی دیگر از خلاقیت‌های جذاب و جدید گز سازان معروف اصفهانی همچون گز سکه (اولین ابداع‌کننده گز بدون شکر و رژیمی واقعی) است که جزو رده محصولات ویژه و مخصوص گز سکه می‌باشد.از طرفی گز مظفری نیز در محصول گز بدون شکر انگبینی خود با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، مقدار چشم‌گیر ۱۴% انگبین خالص و سایر عصاره‌های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص مظفری شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به قند موجود در عسل، ترنجبین و انگبین بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.با توجه به این ‌که شیرینی این محصول بجای شکر، از قندهای موجود در عسل و انواع انگبین‌های گیاهی تأمین گردیده، که ضمن طعم فوق‌العاده، سرشار از خواص معجزه‌ آسای این مواد نیز می‌باشد.این محصول با وجود  اینکه در آن به‌جای شکر از عسل و انگبین‌های گیاهی به‌ عنوان شیرین ‌کننده‌های طبیعی استفاده‌شده، بدون قند و کالری صفر نیست، لذا در مورد بیماران دیابتی همان محدودیت‌های مشابه‌ گزهای معمولی وجود دارد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Mon, 21 Dec 2020 12:46:17 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%AA%D9%82%D9%84%D8%A8-%D8%AF%D8%B1-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%88-%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A2%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B4%DB%8C%D8%B1-%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87-%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%D9%88-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-dmniuorollha انواع تقلب در صنایع مواد غذایی و نحوه شناسایی آنچون مواد غذایی مرغوب و سالم، دارای ارزش زیادی بوده و همواره مورد تقاضا می‌باشد، گاهی ممکن است افراد سودجو و متقلب به فکر تقلب در صنایع مواد غذایی و سوءاستفاده از آن بیفتند و گاه برای کم کردن هزینه‌های تولید و به دست آوردن ثروت‌های بادآورده به تقلب‌های عجیب‌وغریبی دست بزنند که از این راه سلامت مردم را به خطر می‌اندازند.  بیشتر این تقلب‌ها در بازار خرده‌فروش‌ها است، اما گاه ممکن است این تقلب‌ها به بازار فروش مواد اولیه کارخانه‌های مواد غذایی هم سرایت کرده و مشکلاتی را برای مسئولان مربوطه به وجود آورد، بنابراین آشنایی با این تقلب‌ها و راه‌های تشخیص آن برای متصدیان نظارت و کنترل مواد غذایی بسیار مفید است تقلب در مواد غذایی به شکل‌های مختلف صورت می‌گیرد که مهم‌ترین آن‌ها برابر قانون مواد خوردنی و آشامیدنی عبارت‌اند از:فروش یا عرضه جنسی به‌جای جنس دیگراضافه کردن مواد خارجی به جنس به‌قصد سوءاستفادهعدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت‌شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت آن و رعایت استاندارد الزامی باشد.فروش و عرضه جنس فاسد یا عرضه جنسی که موعد مصرف آن گذشته باشد.استفاده از رنگ‌ها و اسانس و مواد افزودنی غیرمجاز.تقلبات در مواد غذائی از کم‌خطر تا بسیار خطرناک انجام می‌شوند که می‌توانند گاهی منجر به عوارض جبران‌ناپذیری برای مصرف‌کننده گردند.مثل استفاده از رنگ‌ها و مواد شیمیائی صنعتی سرطان‌زا در تولید برخی مواد غذائی.متقلبین گاهی از :– نام– آرم– رنگ– ظاهر– شکل بسته‌بندی مواد غذائی معتبر و معروفسوء استفاده کرده و محصول بدون کیفیت خود را به مشخصات ظاهری محصول مرغوب، تولید و روانه بازار خواهند کرد.لذا در خرید مواد غذائی بایستی به اعتبار و مشخصات درج‌شده روی بسته‌بندی دقت کافی نمود.نمونه‌های عملی تقلبات در مواد غذایی به شرح زیر است:۱- تقلب در صنایع مواد غذایی ( فراورده‌های گوشتی )گوشت و بیشتر فراورده‌های آن گران‌قیمت هستند و امکان تقلب در آن‌ها زیاد است.ازجمله تقلب‌هایی که در فراورده‌های گوشتی انجام می‌شود می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:اضافه کردن پودر استخوان به فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباسمخلوط کردن گوشت باکیفیت بالا با گوشت‌های ارزان‌قیمتاضافه کردن پودر خون به همبرگر و سوسیس و کالباسرعایت نکردن فرمول و استاندارد فراورده‌های گوشتی و اضافه کردن مقدار زیاد مواد پرکننده.اضافه کردن نیتریت و نیترات به مقدار بیش‌ازحد، برای بهبود رنگ و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها در موارد آلودگی شدید.۲- تقلب در فراورده‌های غلات:الف) تقلب در نان و فراورده‌های آردی:– اضافه کردن نشاسته به آرد:مقداری نشاسته سیب‌زمینی و نشاسته برنج به خمیر نان اضافه می‌کنند و درنتیجه، خمیر، مقدار بیشتری آب جذب کرده و مقدار آب آن زیاد می‌شود.– نشاسته– گندم– برنج– ذرت– سیب‌زمینیهر یک دارای شکل معینی هستند و چنانچه به آرد نان مواد دیگری اضافه‌شده باشد تشخیص داده می‌شود.-اضافه کردن آردهای خارجی:مانند آرد جو و ذرت به آرد گندم که در این مورد نیز می‌توان با آزمون میکروسکوپیک نشاسته نان به این تقلب پی برد.اضافه کردن مواد قلیائی به آردهای کهنه:آردهای کهنه که به علت فساد چربی دارای اسیدیته بالایی هستند متقلبین مقداری کربنات سدیم به آرد اضافه می‌کنند،این مواد، اسیدهای حاصل از فساد را خنثی کرده و عیب کهنگی و ماندگی آرد را می‌پوشانند. لازم به یادآوری است کهبرخی از این ترکیبات گاهی برای کمک به عمل آمدن خمیر به آن اضافه می‌شود.اضافه کردن زاج برای سفید کردن سطح نان:نان‌های سفید در پاره‌ای از مناطق دارای طرفداران بیشتری هستند و به همین جهت بعضی از متقلبین مقداری زاج یا سولفات مس و یا براکس به آردهای تیره اضافه می‌کنند.بخوانید: چالش های تولید گز اصفهان۳- تقلب در صنایع مواد غذایی ( ادویه‌جات )تقلب در زعفران:قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده مورد تقلب‌های زیادی قرار گیرد، زعفران از پرچم گل‌های گیاه آن تهیه می‌شود، که معمولاً رنگ گرده‌های آن :– زرد– قرمز– ارغوانی– قرمز– نارنجیاست که به سادکی از پرچم جدا می‌شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می‌شود. برای تقلب در زعفراناز پرچم گیاه گل‌رنگ و گیاه‌های مشابه استفاده می‌کنند و آن را با زعفران مخلوط می‌نمایند.یا از کاکل ذرت استفاده کرده و آن را بارنگ‌های مصنوعی متمایل به رنگ زعفران‌رنگ می‌کنند.در مورد پودر زعفران نیز از پودر گل‌رنگ استفاده می‌شود و چون این پودر تقریباً قرمزرنگ استآن را با گرده ذرت مخلوط می‌نمایند تا رنگ آن تعدیل شود. برای تشخیص می‌توان تکه‌های زعفران را روی شعله گاز قرارداد،در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می‌کند. گاهی ممکن است رنگ نارنجی ایجاد شود، اما در مورد زعفران تقلبی رنگ زرد ایجاد می‌شود.نوع دیگر تقلب در زعفران با رنگ‌کردن ریشه های گوشت خشک‌شده صورت می‌گیرد.برای تشخیص تقلب به در زعفران به‌طور ظاهری می‌توانیم به چند نکته توجه کنیم:اولاً نباید زعفران چرب باشد. پس اگر کمی از آن را بین دو انگشت مالش دهیم و انگشتان ما چرب شد و یا اینکه رنگ پس دادو به‌راحتی با آب پاک نشد این زعفران تقلبی است.و اگر بین دوتکه کاغذ سفید آن را مالش دادیم نباید رنگ پس بدهد. ثانیاً مزه زعفران تقلبی تلخ استتقلب در فلفل :برای تقلب در فلفل از موادی مانند خاکه‌اره نرم، پودر پوست گردو و فندق، آرد نخودچی، نرم شدههسته خرما، تفاله زیتون و مواد مشابه به‌عنوان پایه استفاده کرده و برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن باپودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می‌کنند.۴) تقلب در صنایع مواد غذایی  ( چاشنی‌ها )تقلب در سرکه:متقلبین برای تقلب در این ماده و تهیه سرکه ارزان‌قیمت، مقداری اسید استیک تجاری را با آب به نسبتی تهیه می‌کنندکه اسید استیک آن معادل سرکه طبیعی باشد و برای ایجاد طعم ویژه سرکه، از مواد معطر مصنوعی یا موادی مانند :– فلفل– ریشه گیاه بابونه– فلفل فرنگی– خردلاستفاده می‌نمایند. گاهی نیز سرکه طبیعی را با مقداری آب مخلوط می‌کنند و برای تعدیل وزن مخصوص آن‌که با این تقلب تغییر می‌کند،مقداری زاج یا استات دو سود به آن می‌افزایند.تقلب در آبلیمو :مقداری کاه زیر را با آب ولرم مخلوط کرده و مدتی به حال خود قرار می‌دهند که در این صورت پس از مدت کوتاهی مایع زردرنگی حاصل می‌شود، که آن را مدتی روی لیموی آب‌گرفته و چرخ شده قرارداده و سپس پوست لیموها را جدا کرده و مقداری اسیدسیتریک یا جوهر لیمو به آن اضافه می‌کنند.در پاره‌ای از موارد تنها مقداری آب، به‌لیموی آب‌گرفته و چرخ شده اضافه کرده و پس از مدتی مخلوط را به هم زده قسمت مایع را جدا کرده و مقداری جوهر لیمو به آن اضافه می‌کنند.تقلب در رب گوجه‌فرنگی:متقلبین، آن را با مقداری پودر کدو و یا پودر کدوی پخته و له‌شده مخلوط می‌کنند و با رب گوجه‌فرنگی می‌جوشانند.همچنین در پاره‌ای از موارد، مقداری سیب‌زمینی پخته و له‌شده به آن می‌افزایند. به‌علاوه بعضی از متقلبین مقداری نشاسته به رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند. نشاسته، مقداری از آب رب را جذب کرده و درنتیجه، رب، سفت و غلیظ به نظر می‌رسد.بهترین راه شناسایی ساده بدون امکانات آزمایشگاهی، رقیق نمودن رب به میزان ۷ تا ۸ برابر یعنی تبدیل کردن مجدد آن به آب گوجه‌فرنگی است. که می‌توان رنگ، مزه و بافت غیرطبیعی آن را با آب گوجه‌فرنگی تازه یا رب گوجه‌فرنگی اصلی و رقیق‌شده مقایسه نمود.بخوانید: رایج ترین اصطلاحات در تولید گز - بخش اول۵- تقلب در شیر و فراورده‌های آن۱) تقلب در کره:الف) اضافه کردن آب به کره:مقدار آب‌روغن حیوانی، حدود صفر درصد و مقدار آب موجود در کره حدود ۲۰- ۲۵ درصد است. عده‌ای از متقلبین برای بالا بردن وزن کره، مقداری آب به آن اضافه می‌کنند، بدین ترتیب که آب نیم گرم و کره را مالش می‌دهند و یا آب را باکره در دستگاه‌های ویژه‌ای به‌صورت امولسیون درمی‌آورند. بدین ترتیب مقدار آب‌کره از حدود ۲۰ درصد گاهی تا ۴۰ درصد افزایش می‌یابد. برای سهولت جذب آب، مقداری جاذب رطوبت دیگری مانند کلر سدیم به کره اضافه می‌کنند و بدین ترتیب وزن کره اضافه می‌شود و از مقدار چربی آن کاسته می‌شود.ب) اضافه کردن چربی‌های حیوانی یا نباتی :مانند مارگارین یا روغن‌های نباتی دیگر به کره، که در این حالت نیز چون قیمت روغن‌ها و چربی‌ها از کره ارزان‌تر است این عمل برای متقلب مقرون‌به‌صرفه است.ج) اضافه کردن مواد رنگی به کره:در ظاهر کره گاهی رنگ زرد، مطلوب و موردتوجه مصرف‌کنندگان است. به همین جهت تولیدکنندگان کره آن را با مواد رنگی مخلوط می‌کنند که برخی از مواد رنگی از دسته مواد افزودنی مجاز مانند ویتامین‌های A و B هستند و برخی دیگر ممکن است از مواد افزودنی غیرمجاز و خطرناک باشند.۲)  تقلب در شیر:تقلب در شیر نیز به شکل‌های مختلف صورت می‌گیرد که مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:الف) مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف:که در برخی از نقاط دنیا قیمت آن‌ها متفاوت است. برای نمونه در مملکت ما شیر گوسفند مطلوب‌تر از شیر گاو است و به همین جهت متقلبین شیر گوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط می‌کنند و به فروش می‌رسانند.ب) اضافه کردن آب به شیر:شیر یک سیستم کلوئیدی است که از پراکنده شدن ذرات جامد در آب که فاز مایع نامیده می‌شود تشکیل‌شده است و بیشتر به رنگ مایل به کرم است و با اضافه کردن آب حالت و رنگ آن تغییر چندانی نمی‌کند و به همین جهت متقلبین مقداری آب به شیر اضافه کرده و به فروش می‌رسانند که از روی تعیین نقطه انجماد شیر تقلبی و اختلاف آن با نقطه انجماد شیر طبیعی می‌توان به این تقلب پی برد.ج) اضافه کردن نشاسته به شیر:برای اینکه شیر رقیق‌شده به‌سادگی تشخیص داده نشود متقلبین مقداری نشاسته به شیر اضافه می‌کنند، به‌نحوی‌که غلظت آن در حد شیر طبیعی باشد. برای تشخیص این تقلب می‌توان چند قطره محلول ید به شیر اضافه کرد که در این صورت به دلیل وجود نشاسته رنگ شیر آبی می‌شود؛ اما در اثر دما دادن شیری که نشاسته به آن اضافه‌شده، یک‌لایه ضخیم ته‌دیگ به شکل صاف تشکیل می‌شود، درحالی‌که ته‌دیگ شیر طبیعی و سالم متخلخل و نازک است.د) اضافه کردن جوش‌شیرین به شیر:به‌طوری‌که گفته‌شده شیر در طی مراحل تولید، نگهداری، توزیع از راه‌های گوناگون آلوده می‌شود؛ و چنانچه در شرایط نامساعد و غیربهداشتی نگهداری شود به‌سرعت فاسد می‌شود. شیر آلوده و فاسد در اثر دما لخته شده و تبدیل به دو فاز مایع و فاز دلمه می‌گردد. برای پوشاندن عیب و فساد شیر، دامداران یا فروشندگان شیر متقلب، مقدار جوش‌شیرین به شیر فاسد می‌افزایند که موجب خنثی شدن اسیدهای سنتز شده توسط میکروب‌ها شده و به‌این‌ترتیب شیر در اثر دما دادن، لخته و دلمه نمی‌شود و فساد آن مخفی می‌ماند. درحالی‌که سایر مواد مضر حاصل از وجود میکروب‌ها، ممکن است فعال باقی بماند و مصرف شیر آلوده، اختلالاتی را به وجود آورد. برای پی بردن به این تقلب می‌توان PH مقداری از نمونه شیر را قبل و بعد از دما دادن اندازه‌گیری کرد. در حالت طبیعی نباید اختلاف آن بیش از ۱ باشد.بخوانید: غنی‌سازی تنقلات۳) تقلب در کشک:الف) ساخت کشک تقلبی:برخی از سودجویان و متقلبین، آرد، نمک، روغن نباتی، گل‌سفید و اسانس را با یکدیگر مخلوط نموده و به نام کشک مرغوب به فروش می‌رسانند.ب) افزودن آرد به کشک:گاهی به کشک مایع، آرد افزوده می‌گردد که این عمل موجب کاهش خاصیت اسیدی کشک می‌گردد و خطر ایجاد مسمومیت با سم بوتولیسم ایجاد می‌شود.۴) تقلب در ماست:تقلب در تهیه ماست به اشکال مختلف:– استفاده از مواد دیگر به‌جای شیر خالص– افزودن نشاسته به ماست جهت نشان دادن قوام و سفتی بیشتر به‌عنوان ماست پرچرب– انداختن لایه‌ای از دستمال‌کاغذی برای فریب مشتری به تصور لایه چربی روی ماست انجام می‌شود.۶) تقلب در انواع روغن:اختلاف بهای  روغن‌های حیوانی و نباتی باعث شده که افراد ناصالح، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مانند:– روغن ذرت– روغن سویا– روغن پنبه‌دانه– روغن آفتابگردان– و روغن مغزهای خوردنیمخلوط کرده و به فروش برسانند و این کار با توجه به اینکه روغن‌های حیوانی دربسته‌های استاندارد به بازار عرضه نمی‌شوند کاری بسیار ساده است.در چنین مواردی آزمون‌های حسی هم مؤثر است که در بیشتر موارد روغن فاسد دارای مزه و بوی تندی است.مورد دیگر تقلب در روغن، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن‌های حیوانی و حتی روغن‌های گیاهی است، که راه شناسایی آن در بالا گفته شد.۷) تقلب در عسل:عسل طبیعی حاصل از زنبور دارای بهای بالایی است و برعکس موادی مانند گلوکز مایع که از کارخانه‌های نشاسته و گلوتن به دست می‌آید به‌مراتب ارزان‌تر است. این ماده دارای ویژگی‌های ظاهری کم‌وبیش شبیه عسل است. به همین جهت افراد سودجو گلوکز مایع را با مقداری اسانس عسل، موم و رنگ مخلوط کرده و به‌جای عسل به فروش می‌رسانند. برخی از کارخانه‌ها، گلوکز مایع حاصل از نشاسته سیب‌زمینی را با مواد رنگی و معطر مخلوط نموده و به‌جای عسل به بازار عرضه می‌کنند. تقلب در عسل ممکن است با اضافه کردن شکر و گلوکز مایع به مقداری عسل طبیعی انجام گیرد.نوع دیگر تقلب در عسل به‌این‌ترتیب صورت می‌گیرد که زنبورداران در اطراف کندو، مقداری :– شکر– شیره خرما– شیره انگوریا– شیره سایر میوه‌های دارای مقدار زیادی فروکتوز قرار می‌دهند.به‌این‌ترتیب زنبورها به‌جای استفاده از شهد گل‌ها و گیاهان طبیعی، برای تغذیه خود از این مواد استفاده می‌کنندو به‌این‌ترتیب عسل حاصل، دارای تمام ویژگی‌های عسل طبیعی نخواهد بود.برای شناسایی تقلب در عسل، ساده‌ترین راه، اندازه‌گیری مقدار قندهای احیاء کننده و نسبت فروکتوز به گلوکوز آن است.. مقدار قندهای احیاء کننده باید کمتر از ۷۰٪ باشد و نسبت فروکتوز به گلوکز هم در عسل طبیعی حدود ۱/۱ تا ۱/۲ است درحالی‌که این نسبت در عسل تقلبی برقرار نیست.۸) تقلب در تولید گزبرای اطلاع از تقلبات رایج در گز بهتر است به مقاله ی مفصلی که در این زمینه با عنوان ۵ ترفند شناسایی تقلب در تولید گز در اختیار شماست مراجعه کنید.که به صورت خلاصه علاوه بر شناخت انواع تقلب در گز با خرید از برندهای معروف گز اصفهان همچون :گز کرمانیگز مظفریگز سکهگز قنادیانو …خریدی با خیال راحت و آسوده داشت و از طعم گز اصیل اصفهان لذت برد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Thu, 10 Dec 2020 12:56:55 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%DA%AF%D8%B2-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%B1-%D8%B4%D9%87%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86-kd7gu5rwlu2d مصرف گز در تهران و شهرهای مختلفبیشترین نقطه فروش و مصرف گز در کشور به‌طور طبیعی در تهران است که فراوانی جمعیت و رونق کسب‌وکار، می‌تواند یک علت آن باشد ولی درواقع چنین به نظر می‌رسد که فرهنگ مصرف تهرانی‌ها در مصرف انواع شیرینی، به‌طور ترجیحی گز است و آن را بیشتر به‌عنوان یک میان وعده غذایی و جایگزین تنقلات مصرف می‌کنند.اگر قبلاً گز، فقط در فروشگاه‌های سطح شهر اصفهان و مراکز بین‌راهی و در مسیر جاده‌ها قابل‌خرید بود و در برخی شهرها، آن‌هم بسیار کم و به‌ندرت در تعدادی از فروشگاه‌ها یافتنی بود اکنون کارخانه‌های گز در اکثر قریب به‌اتفاق شهرها و استان‌ها دارای نمایندگی یا عامل فروش هستند.و تقریباً به‌صورت فراگیر در اکثر :– قنادی‌ها– فروشگاه‌های آجیل و خشکبار– مغازه‌های فروش سوغات– یانه‌ها– فرودگاه‌هاو حتی برخی-سوپرمارکت‌هاو در اقصی نقاط کشور در ویترین و قفسه آنان وجود دارد و با استقبال اهالی آن شهرها و مناطق روبرو شده است.البته این سطح فراگیری در استان‌های مختلف، یکنواخت نیست و در مناطق جنوبی و گرمسیر، به علت :– گرمیو گاهی– شرجی بودنهوا و نتیجتاً عدم ماندگاری طولانی‌مدت، کمتر گز در معرض فروش قرار می‌گیرد.که رعایت شرایط نگهداری گز توسط مصرف‌کنندگان آن مناطق و حتی مردم ساکن استان‌های شمالی کشورکه آنان نیز به‌طور مقطعی با هوای شرجی و رطوبت هوا مواجه هستند می‌تواند به طولانی شدن مدت ماندگاری گز منجر شود.تحلیل بیشترین ایام مصرف گزهمه‌ساله، اسفندماه و شب‌های عید، جنب‌وجوش خاصی در گز سازی‌ها به چشم می‌خورد. معمولاً مجموعه تولیدی‌های گزاز صبح زود تا ساعات اولیه شب، به‌طور یکسره و بدون استراحت، در تکاپوی آماده کردن سفارش‌ها و تولیدات خود هستند.و گز فروشی‌ها نیز با شلوغی و صف طولانی مواجه می‌باشند.بخوانید: گز آردی 42 درصد پسته گز کرمانیدر برخی مناطق و به‌خصوص اصفهان، خرید گز شب عید تبدیل به یک سنت دیرینه شده و در میان اصفهانی‌هاکمتر خانواده‌ای است که شب عید به فکر خرید گز اصفهان نباشد.البته این سنت به بسیاری از شهرها و استان‌ها هم سرایت کرده و آنان نیز جهت خرید گزاصفهان یا به نمایندگی‌های فروش گزکه در اکثر شهرها مستقر هستند مراجعه می‌کنند و یا از طریق اقوام و دوست و آشناهایی که در اصفهان دارنداز آنان می‌خواهند برایشان گز تازه و مطمئن تهیه و ارسال کنند.مصرف گز در ایرانیان خارج از کشوراین سفارش‌ها حتی در میان برخی ایرانیان خارج از کشور نیز مرسوم بوده با این تفاوت که سفارش آن‌ها معمولاً گزهای مخصوصو ممتاز از برندهای معروفی همچون:– گز کرمانی– گز مظفری–  گز سکه– و …که طبیعتاً قیمت گران‌تری دارند است.مدیران و صاحبان کارخانه‌های گز سازی و کارگران آن‌ها، همه‌ساله از مسافرت نوروزی و حتی بسیاری از دیدوبازدیدهاو برنامه‌های عید نوروز محروم هستند و تقریباً از روز دو فروردین، مجدداً با همان تلاش و تکاپو مشغول کار می‌شوندو تا سیزده نوروز، این جنب‌وجوش ادامه دارد.مشتریان ایام نوروز معمولاً از مسافرین و مهمانان نوروزی هستند که چون شیرینی گز از قبل در ذائقه‌شان ماندهو در دلشان جای گرفته، در هنگام سفر به اصفهان با شوق خاصی به دنبال خرید گز و تهیه سوغات اصفهان می‌باشند.البته این استقبال مسافر در بعضی دیگر از مقاطع سال مثل تابستان‌ها و به‌ویژه در شهریورماه و ایامی که به دلیل تعطیلی پی‌درپییا بین تعطیلی، حجم سفر به اصفهان زیاد می‌شود نیز به چشم می‌خورد.بخوانید: معرفی و طرز تهیه چندین عصاره و اسانس خارق العادهبه‌غیراز اسفند و فروردین و ایام تابستان، هم‌زمان با اعیاد مذهبی و همچنین شب یلدا و بازگشت حجاج به‌منظور پذیرایی در مجالس مهمانیو جشن عقد و عروسی، تعداد سفارش‌ها و تقاضاها برای خرید گز زیاد می‌شود. درمجموع تولید و فروش گز در طول سال با نوسانات مختلفی مواجه است.ضمناً در اصفهان مرسوم است که هنگام برخی دیدوبازدیدها و یا عیادت بیمار و یا عزیمت برای سفر، چند پسته گز به‌عنوان هدیه و کادوهمراه خود می‌برند که این بخش اخیر نیز سهمی از فروش گز در طول سال محسوب می‌شود.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Thu, 10 Dec 2020 12:19:05 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D9%88%DB%8C%DA%98%DA%AF%DB%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%DA%AF%D8%B2-%D8%AE%D9%88%D8%A8-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-pqfhgbrncbes ویژگی‌های گز خوب چیست؟ ویژگی‌های گز خوب چیست؟در متن حاضر سعی بر آن داریم تا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای گز را بیان کنیم و به شما در مورد این که ویژگی‌های گز خوب چیست؟ اطلاعاتی ارائه دهیم.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیاییدر جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)ویژگی‌های میکروبی گزویژگی‌های میکروبی گز در استاندارد گز بدون گزانگبین آورده شده است. این ویژگی‌ها صورت کامل‌تر در استاندارد ملی فراورده‌های قنادی و شیرینی در دسته – فراورده‌های قنادی بر پایه شکر که پس از طی فرایند حرارتی مواد دیگری ازجمله مغزها به آن اضافه می‌شود – بیان‌شده است.ویژگی‌های میکروبی گز (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۶،۲۳۹۵)نکته: در اندازه‌گیری ویژگی‌های میکروبی در صورت استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به‌جای انتروباکتریاسه، کلی فرم مورد آزمون قرار می‌گیرد و حداکثر مجاز آن ۱۰۲ است.بخوانید: تقلب در صنایع مواد غذایی و نحوه شناسایی آن در زعفران، شیر، ادویه، گوشت و ... چگونه است؟ویژگی‌های تغذیه‌ای گزدر جدول ذیل ارزش تغذیه‌ای انواع گز ارائه‌شده است.مواد تشکیل دهنده گز اصفهانگز اصفهان از متداول­ترین شیرینی­های قدیمی و سنتی ایران است که در اکثر گزهای مرغوب از گزانگبین، شکر سفیده تخم­مرغ و گلوکوز مایع(بادکا)، انواع مغزها همچون مغز پسته یا بادام فندق و… ، ترنجبین، گلاب یا عرق بیدمشک و شاید بتوان گفت تنها شیرینی در جهان است که در ترکیب آن از شیره ترنجبین و یا شیر خشت یا گزانگبین عسل یا انگبین علفی  و سرشار از منابع پروتئینی (سفیده تخم مرغ)، مواد آلی، ویتامین­ها و موادمعدنی (با توجه به انواع مغزهای استفاده شده در گز مانند بادام، پسته و خلال بیدمشک) و دارای یکی از طولانی­ترین  پروسه­های تولید (حدود ۹ ساعت) و از نظر ماندگاری و حفظ شرایط عالی بدون استفاده از هیچ گونه مواد غیر طبیعی و نگهدارنده در مقام بالایی قرار دارد (حدود ۴ ماه)بخوانید: تخم مرغ در گزخرید اینترنتی گز اصفهاندر خرید اینترنتی گز معمولاً تصویری از بسته‌بندی گز قرار داده می‌شود. ولی در صورت نبودن عکس مربوط به برند گز، می‌توان توضیحات ارائه‌شده که شامل موارد ذکرشده در بالا است را مطالعه کرده و یا از پشتیبانی سؤال نمود.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 09 Dec 2020 16:29:26 +0330 https://virgool.io/behgaz/%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5%DB%8C%D8%AA-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B4%DA%AF%D9%81%D8%AA%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C%D8%B2-%DA%AF%D8%B2-r1gemfvjxyso خصوصیت های شگفت‌انگیز گزدر این مطلب می خواهیم به شما خصوصیت های شگفت‌انگیز گز از جمله جذابیت مصرف، شرایط نگهداری آسان، راحتی مصرف، تامین انرژی کامل برای بدن و … بپردازیم پس با ما همراه باشید.گز میان وعده سالم و مقویاهمیت و نقش غذا و آشامیدنی‌ها در سلامت انسان بر کسی پوشیده نیست. امروزه سلامت غذا تأثیر فراوانی بر سلامت افراد جامعه داشته و از این طریق در پویایی، شادابی و بهره‌وری جامعه اثرگذار است.هم‌اینک سلامت غذا یکی از مهم‌ترین چالش‌های فراروی سازمان‌های جهانی و ملی تلقی می‌گردد و به‌منظور حفظ و ارتقاء آن برنامه‌های متعددی با هزینه فراوان صرف می‌شود.حفظ تغذیه خوب گز به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی برای کنترل فراگیر و نیز جلوگیری از بروز بیماری‌ها ضروری است. می‌توان بسیاری از عوارض ناتوان‌کننده را با توجه به نیازهای تغذیه و پیشگیری از کمبود غذایی جلوگیری کرد.غذای سالمبدن انسان از مواد مغذی که مصرف می‌نماید تشکیل می‌شود. علاوه بر تهیه عناصر ساختمان سلول و حفظ ساختمان بدن انرژی لازم برای اعمال حیاتی از مواد غذایی مصرف‌شده تأمین می‌شود. مواد مغذی موجود در غذاها که از رژیم غذایی تأمین و باعث حفظ سلامتی در حد مطلوب می‌گردند.– کربوهیدرات‌ها– پروتئین‌ها– چربی‌ها– ویتامین‌هاو مواد مغذی هستند. منابع اصلی تأمین انرژی برای انسان عبارت‌اند از: کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها. این مواد مغذی دارای اعمال ویژه دیگری نیز می‌باشند که مهم‌ترین آن‌ها تأمین انرژی است متخصصین مواد غذایی جنبه‌های تغذیه‌ای خوب را از سه نظر موردتوجه قرار می‌دهند:چه نوع مواد مغذی در مواد غذایی وجود داشته و چه میزان نیازهای بیولوژیک را تأمین می‌کند.شرایط حفظ نسبی آن‌ها به چه صورتی است و چگونه به هنگام فرآیند و حمل‌ونقل تحت تأثیر قرار می‌گیرد.نداشتن عوارض جانبی و عاری بودن از مواد شیمیایی شامل نگه‌دارنده‌ها، رنگ، اسانس و…بخوانید: شرکت‌های گز سازی و مدیریت بحران از دید مدیران موفقگز شیرین منشخصوصیات میان وعده سالمتأمین بخشی از نیازهای غذایی فردراحتی مصرفکم‌حجم و سهولت حمل‌ونقلشرایط نگهداری آساناقتصادی و به‌صرفه بودنایجاد کمترین آثار سوء در بدنجذابیت مصرفدر محیط‌های آموزشی، اداری و کارخانه هدف از حضور فرد تغذیه نیست.تغذیه در این مکان‌ها باید با کمترین هزینه زمانی، ریالی و امکانات انجام گیرد.خصوصیت های شگفت‌انگیز گز۱- تأمین بخشی از نیازهای غذایی فردیک میان وعده خوب باید بخشی از نیازهای غذایی فرد شامل کربوهیدرات، پروتئین، چربی، املاح و ویتامین‌ها را برآورده سازد و با تنظیم قند خون باعث ایجاد توانایی جهت ادامه یادگیری، اخلاق و کردار معقول و توانایی برای انجام فعالیت‌های فیزیکی و فکری شود.۲- راحتی مصرفافراد باید به‌راحتی از میان وعده غذایی در محیط‌های کاری خود استفاده کنند، آماده‌سازی غذا درصورتی‌که نیاز به وسایل خاص داشته باشید (گرم‌کننده یا خنک‌کننده) با اهداف حضور آنان در محیط کار مغایر است غذا باید هر چه سریع‌تر آماده مصرف‌شده در این محیط‌ها با کمترین اثر را در شرایط نرمال محیطی داشته باشد.رفع بوی غذا و ایجاد شرایط مناسب ادامه کار با کمترین هزینه و امکانات قابل انجام باشد. در پاره‌ای از محیط‌های کاری حساس‌ترین زمان‌های کاری صرف چاشت‌های میان‌روز می‌شود.اگر این زمان‌هایی که به‌ظاهر کوتاه است در تعداد نفر کار کل کشور ضرب شود مشخص خواهد شد گه چه زمان باارزشی، بیهوده از چرخه تولید علم، کالا و خدمات خارج می‌گردد.۳- کم‌حجمی و سهولت حمل‌ونقلغذاهای محیط‌های کاری باید حداقل فضای ممکن را اشغال کرده و برای مسیر خانه تا محل کار و فضای آموزشی توشه‌ای سبک و کم‌حجم باشد.بخوانید: معرفی و طرز تهیه چندین عصاره و اسانس خارق العاده۴- شرایط نگهداری آسانآسانی شرایط نگهداری در محیط‌های کاری از اهمیت بسزایی برخوردار است.برای جلوگیری از فساد غذا استفاده از سرما سازها امری الزامی است.هر چه وابستگی غذا به تجهیزات نگهداری کمتر باشد تأمین این شاخص قوی‌تر است.۵- اقتصادی و به‌صرف بودنبه‌صرفه بودن غذای مصرفی امری مهم و ضروری است.البته در محیط کارخانه و اداره چون انگیزه اصلی حضور افراد اقتصادی است، این شاخص مهم‌تر است.۶- ایجاد کمترین آثار سوء بدنبسیاری از مواد غذایی منتخب از طرف دانش‌آموزان، دانشجویان، کارکنان و کارگران جهت استفاده به‌عنوان میان وعده غذایی دارای مواد نگهدارنده، اسانس، رنگ و… باشد که عوارض طولانی‌مدت ایجادشده توسط این مواد به اثبات رسیده است.بر اساس تحقیقات انجام‌شده واکنش‌های احتمالی گسترده بدن انسان در برابر مواد شیمیایی افزوده بر مواد غذایی باعث ایجاد عوارضی مانند کاهش توانایی یادگیری کودکان، جنب‌وجوش، هیجانات و تحریکات غیرطبیعی و غیرارادی می‌شود.از طرفی این مواد اصولاً دارای مواد قندی هستند که باعث ایجاد پوسیدگی و تخریب دندان‌ها می‌شوند.۷- جذابیت مصرفمواد غذایی منتخب از طرف خریدار بسته به نوع مصرف باید موردپسند و رضایت گروه‌های سنی مختلف:– دانش آموزان– دانشجویان– کارمندان– کارگران– و…قرار گیرد و نیازهای جسمی و روحی آن‌ها را برآورده سازد.منبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 09 Dec 2020 13:04:46 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D9%84%D9%82%D9%85%D9%87-%DB%B2%DB%B8-%D8%AF%D8%B1%D8%B5%D8%AF-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%87-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-okpwvemwwq16 گز لقمه ۲۸ درصد پسته کرمانیدر میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز لقمه ۲۸ درصد پسته کرمانی اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته‌ای اصفهان را افزایش داده و فوق‌العاده برای سلامتی بدن مفید است. وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است. پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.این محصول با دو تنوع ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی (وزن خالص گز) به بازار عرضه‌شده که درون آن بسته‌های کوچک و شکلاتی مانند را می‌توانید مشاهده کنید که پسته به‌خوبی درون هرکدام از آن‌ها نمایان است.تفاوت گز آردی و لقمه ای کرمانیدر گز آردی کرمانی به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد مخصوص (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استفاده می شود ، بدینگونه که ابتدا مقداری آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک ردیف از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) است چیده شده و روی آن را با آرد پوشش می دهند. سپس یک ردیف دیگر به همان ترتیب اضافه شده و مجددا با لایه ای از آرد پوشانده شده و بسته بندی می گردد. قرار دادن لقمه های گز در آرد ، دو خاصیت عمده دارد :– اول از چسبیدن آنها جلوگیری می کندو– دوم اینکه پس از گذشت چند روز گز آردی طعم مطبوع و دلپذیری به خود می گیرد.بخوانید: ۵ دروغی که در مورد خوردن گز به شما گفته‌اندبرای مشاهده قیمت گز ۲۸ درصد ۴۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدمشخصات فیزیکی گز ۲۸ پسته کرمانی ۴۵۰ گرمی-تعداد گز در جعبه : حدود ۳۸ تا ۴۰ عدد گز در هر بسته ۴۵۰ گرمی-نوع گز : این نوع گز به دو صورت لقمه ای و آردی تولید شده و دارای بسته بندی ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی است-وزن خالص : ۴۵۰ گرم گز خالص-وزن کل : حدود ۵۵۰ گرم-تعداد در کارتن : ۲۰ بسته گز ۴۵۰ گرمی در هر کارتن-شماره پروانه بهداشت : ۱۵/۱۱۳۹۸-ابعاد بسته‌بندی : ۳۰ × ۲۰ × ۳ سانتی‌متربرای مشاهده قیمت گز ۲۸ درصد ۲۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدمشخصات فیزیکی گز ۲۸ پسته کرمانی ۲۵۰ گرمی-تعداد گز در جعبه : حدود ۳۸ تا ۴۰ عدد گز در هر بسته ۴۵۰ گرمی-نوع گز : این نوع گز به دو صورت لقمه ای و آردی تولید شده و دارای بسته بندی ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی است-وزن خالص : ۲۵۰ گرم گز خالص-وزن کل : حدود ۳۵۰ گرم-تعداد در کارتن : ۲۰ بسته گز ۲۵۰ گرمی در هر کارتن-شماره پروانه بهداشت : ۱۵/۱۱۳۹۸-ابعاد بسته‌بندی : ۳۰ × ۲۰ × ۳ سانتی‌مترتعدادی از نظرات موافق و مخالف خریداران گز لقمه ۲۸ درصد پسته کرمانی– پروانه پرچمیبا کیفیت و بسته بندی خوب و تاره و هم ارزش غذایی و خرید رو داره-شهروز شاه اویسیمن ۲۸ درصد پسته ای رو گرفتم که بسیار تازه بود،پیشنهاد میکنم که بخاطر مبلغی کمتر ۱۸ درصد رو نگیرید چون اصل گز به پر مغز بودنش هست-مرتضی شافعیشیرینی متعادل، تازه، کمی گران هست ولی نمیشه ایراد گرفتبخوانید: انواع آرد شیرینی گز | انواع آرد و کاربرد آن‌ها-محمد جواد رستگارعالی بشدت پیشنهادش میدم،خیلی نرم و تازه هست-ناصر الماسی کاشانیدر کل یکی از بهترین برندهای تولید کننده گز در ایران هست و معمولا تمامی محصولاتش مرغوب هستند. این یکی هم خوب بود ولی طبیعتا درحد نوع ۴۰% نیست. اما در محدوده قیمتی خودش خوب و بسیار تازه هست.-خانم محسنیخیلی خوشمزه و کاملا تازه است و درصد پسته داخل گز هم مناسبه و بسته بندیش هم قشنگه …-محمد رضا میرزانژاداین گز خوش خوراک و دارای ارزش غذایی-علی امیریاولین باره مارک کرمانی میگیرم، به نظرم خیلی خوب بود تازه ،خوشمزه،پسته نسبتا زیاد، بگیرین پشمیمون نمیشید-نسیم کاوشبا اینکه تاریخش تازه بود ولی یکم سفت شده بود، انتظارم بیش تر بود ….-سمیه حقیقت کیشنرمه و پسته هاش باکیفیته و اندازه پسته توی هر بسته مناسبه-عرفان ایران پورتاریخ تولیدش تقریبا برای دو هفته پیش بود. بسیار تازه، نرم و خوشمزه بود.-عادله سادات عارفیخوش طعم و قیمتش از بیرون و مغازه های سطح شهر ارزون تره من دوست دارم محصولات گز کرمانی رو …بخوانید: ۵ ترفند برای تشخیص تقلب در تولید گز به‌محض دیدن بسته‌بندیحقایق تغذیه ای گز لقمه ۲۸ درصد پسته کرمانیارزش تغذیه‌ای ۱ عدد گز (معادل ۱۰ گرم )۱۸ درصد لقمه ای پسته کرمانی عبارتست از:– ۴۲ کیلوکالری انرژی– ۵ گرم قند– ۱ گرم چربی– ۰.۰۲ گرم نمک– ۰.۰۱ گرم اسیدهای چربارزش تغذیه ای گز لقمه ۲۸ درصد پسته کرمانی (در ۱۰۰ گرم)عبارتست از :– ۴۲۴ کیلو کالری– ۱۴ گرم چربی کل– ۲ گرم اسیدهای چرب اشباع– کمتر از ۱ گرم اسیدهای چرب ترانس– ۷ گرم پروتئین– ۶۹ گرم کربوهیدرات– ۵۱ گرم قند– ۷۲ میلی‌گرم سدیمترکیبات گز لقمه ۲۸ درصد پسته گز کرمانی– گز کرمانی درواقع ترکیبی از گلوکز، مغز پسته، شکر، سفیده تخم‌مرغ پاستوریزه،ترنجبین، گلاب، افزودنی‌های گیاهی، آب است.– این شیرینی سنتی به دلیل داشتن این ترکیبات می‌تواند جایگزین مناسبی برای قند و شکر باشد تا همراه چای یا قهوه‌تان آن را نوش‌جان فرماییبرای مشاهده قیمت گز ۲۸ درصد ۴۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدبرای مشاهده قیمت گز ۲۸ درصد ۲۵۰ گرمی اینجا کلیک کنید خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Wed, 09 Dec 2020 12:45:47 +0330 https://virgool.io/behgaz/%DA%AF%D8%B2-%D8%A2%D8%B1%D8%AF%DB%8C-%DB%B2%DB%B8-%D8%AF%D8%B1%D8%B5%D8%AF-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-r12bbmuixkvn گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانیدر میان مغزها پسته یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین ‌هاست که در تهیه گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانی اصفهان به‌کاربرده می‌شود و خاصیت گز پسته‌ای اصفهان را افزایش داده و فوق‌العاده برای سلامتی بدن مفید است. وجود چربی‌های سالم، پروتئین فراوان و انواع آنتی ‌اکسیدان‌ها،‌ این دانهٔ کوچک را به خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و روده تبدیل کرده است. پسته از حدود هفت هزار سال قبل از میلاد از خوراکی‌های محبوب بشر بوده و امروزه نیز زینت‌بخش بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله انواع دسر و بستنی مانند گز کرمانی اصفهان است.این محصول با دو تنوع ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی (وزن خالص گز) به بازار عرضه‌شده که درون بستری از آرد قرار دارند.تفاوت گز آردی و لقمه ای پسته کرمانینکته جالب و برخلاف تصور بیشتر مردم، فرق بین گز آردی و گز معمولی فقط در نحوه بسته‌بندی آن‌ها است. در واقع پروسه تولید و ساختار گز آردی با گز معمولی کاملاً مشابه است. فقط در انتها و موقع شکل‌دهی به خمیر، گز به اشکال گوناگون نظیر مربع، دایره و غیره تبدیل می‌شود. در هنگام بسته‌بندی به جای استفاده از پوشش پلاستیکی به منظور حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن گز، آن را در آرد فراوان می‌غلتانند.در گز آردی کرمانی به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد مخصوص (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استفاده می شود ، بدینگونه که ابتدا مقداری آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک ردیف از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) است چیده شده و روی آن را با آرد پوشش می دهند. سپس یک ردیف دیگر به همان ترتیب اضافه شده و مجددا با لایه ای از آرد پوشانده شده و بسته بندی می گردد. قرار دادن لقمه های گز در آرد ، دو خاصیت عمده دارد :– اول از چسبیدن آنها جلوگیری می کندو– دوم اینکه پس از گذشت چند روز گز آردی طعم مطبوع و دلپذیری به خود می گیرد.برای مشاهده قیمت گز آردی  ۲۸ درصد ۴۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدمشخصات فیزیکی گز آردی ۲۸ پسته کرمانی ۴۵۰ گرمی-تعداد گز در جعبه : ۱۵ عدد گز گل درشت سکه ای در هر بسته ۴۵۰ گرمی-نوع گز : این نوع گز به دو صورت لقمه ای و آردی تولید شده و دارای بسته بندی ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی است-وزن خالص : ۴۵۰ گرم گز خالص-وزن کل : حدود ۵۵۰ گرم-تعداد در کارتن : ۲۰ بسته گز ۴۵۰ گرمی در هر کارتن-شماره پروانه بهداشت : ۱۵/۱۱۳۹۸-ابعاد بسته‌بندی : ۳۰ × ۲۰ × ۳ سانتی‌متربرای مشاهده قیمت گز آردی ۲۸ درصد ۲۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدمشخصات فیزیکی گز آردی ۲۸ پسته کرمانی ۲۵۰ گرمی-تعداد گز در جعبه : ۱۰ عدد گز گل درشت در هر بسته ۲۵۰ گرمی-نوع گز : این نوع گز به دو صورت لقمه ای و آردی تولید شده و دارای بسته بندی ۴۵۰ و ۲۵۰ گرمی است-وزن خالص : ۲۵۰ گرم گز خالص-وزن کل : حدود ۴۰۰ گرم-تعداد در کارتن : ۲۰ بسته گز ۲۵۰ گرمی در هر کارتن-شماره پروانه بهداشت : ۱۵/۱۱۳۹۸-ابعاد بسته‌بندی : ۳۰ × ۲۰ × ۳ سانتی‌مترتعدادی از نظرات موافق و مخالف خریداران گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانی-شهروز شاه حسینیمن ۲۸ درصد پسته ای رو گرفتم که بسیار تازه بود،پیشنهاد میکنم که بخاطر مبلغی کمتر ۱۸ درصد رو نگیرید-مرتضی غفوریشیرینی متعادل، تازه، کمی گران هست ولی نمیشه ایراد گرفت-محمد جواد خرسندیعالی بشدت پیشنهادش میدم،خیلی نرم و تازه هستبخوانید: 10 خاصیت گز بادامی اصفهان-فاطمه مالمیردر کل خوب بود اگه قیمتش کمتر بود که البته معقوله با همین قیمت هم-مهرعلی ابراهیمیبینهایت عالی-سمیه حقیقتنرمه و پسته هاش باکیفیته و اندازه پسته توی هر بسته مناسبه-علی پیرو هدایتیکرمانی همیشه با کیفیت ، تازه و خوشمزهخواص پسته موجود در گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانیمغز پسته سرشار از انواع ویتامین ها، پروتئین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری است که در سلامت و شادابی پوست بسیار موثر هستند. همچنین گفته می شود  مغز پسته  با کاهش سطح انسولین و کنترل قند خون، می تواند به کاهش آکنه های پوستی کمک کند. میزان بالای ویتامین E  موجود در پسته به همراه آنتی اکسیدان ها، مانع از پیری زودرس و چین و چروک پوست خواهد شد.همچنین مغز پسته دارای اسیدهای چرب غیراشباعی است که علاوه بر جلوگیری از افزایش وزن شما در درخشان تر شدن پوست نیز بسیار تاثیر گذار خواهند بود. بنابراین اضافه کردن پسته به رژیم غذایی شما می‌تواند به منظم کردن سطوح انسولین برای داشتن پوستی سالم و به دور از لکه‌ های ناخوشایند کمک کند.از طرفی حضور آنتی‌اکسیدان ‌های قوی، ویتامین های A، C و E و همچنین مواد معدنی نظیر روی و اسید فولیک، یک مانع طبیعی برای جلوگیری از آکنه با حفاظت از پوست در برابر آسیب رادیکال های آزاد است.بخوانید: گز بدون شکر و گز رژیمی چیست؟حقایق تغذیه ای گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانیارزش تغذیه‌ای ۱ عدد گز (معادل ۱۰ گرم )۱۸ درصد لقمه ای پسته کرمانی عبارتست از:– ۴۲ کیلوکالری انرژی– ۵ گرم قند– ۱ گرم چربی– ۰.۰۲ گرم نمک– ۰.۰۱ گرم اسیدهای چربارزش تغذیه ای گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانی (در ۱۰۰ گرم)عبارتست از :– ۴۲۴ کیلو کالری– ۱۴ گرم چربی کل– ۲ گرم اسیدهای چرب اشباع– کمتر از ۱ گرم اسیدهای چرب ترانس– ۷ گرم پروتئین– ۶۹ گرم کربوهیدرات– ۵۱ گرم قند– ۷۲ میلی‌گرم سدیمانواع گز آردی اصفهان– گز آردی پسته‌ای– گز آردی بادامی– گز آردی مخلوط– گز آردی بسته‌بندی– گز آردی فله‌ای– گز آردی بیدمشکی– گز آردی انگبینی– گز آردی ترنجبینی– گز آردی گل ریز– گز آردی گل درشتکه از بین موارد بالا گز ۲۸ درصد پسته کرمانی از نوع گل درشت می باشد.ترکیبات گز آردی ۲۸ درصد پسته گز کرمانی– گز کرمانی درواقع ترکیبی از گلوکز، مغز پسته، شکر، سفیده تخم‌مرغ پاستوریزه، ترنجبین، گلاب، افزودنی‌های گیاهی، آب است.– این شیرینی سنتی به دلیل داشتن این ترکیبات می‌تواند جایگزین مناسبی برای قند و شکر باشد تا همراه چای یا قهوه‌تان آن را نوش‌جان فرماییبرای مشاهده قیمت گز آردی ۲۸ درصد ۴۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدبرای مشاهده قیمت گزآردی  ۲۸ درصد ۲۵۰ گرمی اینجا کلیک کنیدمنبع: www.behgaz.com خرید گز اصفهان خرید گز اصفهان Tue, 08 Dec 2020 17:05:48 +0330