https://virgool.io/feed/@caffe fa 2026-07-16 02:17:19 https://files.virgool.io/upload/users/28244/avatar/dERguN.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@caffe https://virgool.io/@caffe/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%D9%88%DA%86%DB%8C%D9%86%D9%88-wk5yrxwljhh7 “یادم میاد یکی از سخت ترین نوشیدنی هایی که میشد سفارش داد، کاپوچینو بود. خب اون موقع ها، هنوز این اسما جا نیفتاده بودن و کاپوچینو همون مثل اسمش یه قهوه ی سخت بود برای من. برای اینکه یه فنجون یا ماگ بود، توش حالا هر چی و یه چیزی شبیه ابر فوم قله طوری. و برام همیشه این سوال بود که خب من با این کوه که روش برف دارچین باریده، باید چیکار کنم.”انواع بسیار مختلفی از ترکیب شیر با قهوه در کافه ها و منوها وجود دارند. این تنوع، اغلب بیشتر از علل تفاوت، باعث گیجی مخاطب و حتی ارایه دهنده می شود. افراد زیادی در زندگی خود من وجود داشته اند که دلیل کافه نرفتنشان همین اسم ها و مدل های مختلف و مطمئن نبودن از قهوه ای بوده که قرار است تحویل بگیرند. برای همین ترجیح میداده در خانه فرنچ پرس دم کند و با مقداری شیر گرم شده روی گاز از قهوه ی صبحانه اش لذت ببرد.سرعت رشد آگاهی، چه در جهان و چه در ایران البته، آنقدر بالا رفته که هر روز، تعداد بیشتری از مردم، با قهوه و فرهنگ نوشیدنش آشنا می شوند. و تغییرات زیادی در منوی کافه ها دیده می شود. دیگر بسیاری از کافه ها، از سرو آن کوه کفی فوم روی کاپوچینو امتناع می کنند و به جای آن، از فوم شیر میکروفوم، بدون حباب قابل رویت و شیرین تر به علت دمای پایین تر حرارت دیدن شیر، استفاده میکنند. کاپوچینو هم میتواند با یک لته آرت زیبا، ظاهری هیجان انگیز داشته باشد.محتوای کاپوچینویک کاپوچینوی استاندارد، یک شات اسپرسو (و نه قهوه ی فوری یا قهوه ی دمی دریپ)، یک سوم نوشیدنی شیر و یک سوم دیگر آن فوم تشکیل می شود. و آن چیزی که قرار است بچشید، یک طعم بالانس از مقدار شیر و قهوه ی برابر است که با حس مخملی فوم شیر همراه می شود تا لذت آن را تبدیل به لذت نوشیدن یک کاپوچینو کند. کاپوچینوی شما یک فنجان 5 تا 6 انسی – حدودا 150 تا 180 میلی لیتری، خواهید بود.قبل از کاپوچینودر اروپا، نوشیدن قهوه بر اساس سنت قدیمی عثمانی ها تعریف میشده است. چیزی که امروزه به قهوه ترک شبیه است. پس از آن فرانسوی ها و بریتانیایی ها، شروع به فیلتر کردن قهوه کردند و نوشیدنی های فیلتر شده را ابداع کردند. در همین زمان ها بود کاپوچینو، اما نه به این صورتی که امروز به کار میبریم، استفاده شد. ایل کافه ایل کافه Sat, 09 Feb 2019 12:57:25 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D9%88-qgqrznuuzxqc یادم هست که سالها پیش، وقتی برای اولین بارها اسم قهوه و عادت کافه نشینی را شنیده بودم، همه چیز برایم تبدیل میشد به سوال های بی انتهایی درباره ی اسم ها، طعم ها، محتویات و اینکه بالاخره، کدام نوشیدنی قهوه، برای من مناسب تر است. این بود که انواع و اقسام اسم ها و کافه ها را امتحان کردم.اسپرسو یا قهوه ترک ؟آن زمان قهوه ترک، به معنی قهوه خور بودن آدم بود، و قهوه اسپرسو ، نام دیگر یک نوشیدنی کوتاه بدمزه ی تلخ و ناگوار بود که مردمی که خیلی بارشان بود، برای یک انرژی گرفتن درست و حسابی از کافئین موجود در آن، به نوشیدنش تن می دادند و خب، کم کم عادت کرده بودند به یک اسپرسوی افتضاح. راستش را بخواهید، خیلی زمان های نادری پیش می آید که خودم هم دلتنگ آن طعم و حال و هوا میشوم. اما، آیا آن چیزی که به اسم اسپرسو فروخته میشد، حالا بگوییم در بیشتر کافه ها، واقعا اسپرسو بود؟ یعنی، چیزی از اسپرسو در آن مانده بود؟قهوه و اسپرسو چه فرقی دارند؟پرسیدن بعضی از سوال ها در دل خودشان نوعی احساس شرمندگی به همراه دارند. مثلا همین سوال که ” فرق قهوه و اسپرسو چیست ” و منتظر حمله یا تمسخر آن عالم از همه جا با خبر می ایستی که این چه سوالی است دیگر. اسپرسو یکجور قهوه است دیگر. اما همین نپرسیدن ها و شرمندگی ها و خب، همین حدس زدن واقعیت ها باعث شده بود که محتوای دانش باریستا ها و قهوه دوستان هم مسیرهای عجیب و غریبی به خود بگیرند. و واقعیت این است که اسپرسو، به هیچ وجه آن مایع سیاه و بدمزه و تلخ نیست. یک اسپرسوی خوب، طعم و عطرهای قوی، پیچیده، هیجان انگیز و بالانس دارد.اگر قهوه بسیار تلخ است، نشان از عصاره گیری بیش از اندازه ی قهوه دارد و اگر زیادی اسیدی است، احتمال عصاره گیری کمتر دارد، اما امروزه به این راحتی ها نمی شود یک اسپرسو را قضاوت کرد. مگر اینکه دانش درستی از علم سنسوری قهوه، و عصاره گیری در اختیار داشته باشیم. با این حال هم، بعضی از دانه های قهوه شما را شگفت زده خواهند کرد. بله، راه های متعددی برای دم کردن قهوه وجود دارد که یکی از آنها، اصالتی خیلی ایتالیایی در دل خود دارد؛ اسپرسو.اسپرسو ایتالیاییاین ریشه ی تاریخی به حدود قرن پانزدهم میلادی باز میگردد. زمانی که داستان ها و افسانه های بسیاری درباره ی نحوه ی نوشیدن و کشف قهوه وجود داشته است. و بعدها، از قرن هفدهم میلادی قهوه، وارد فرهنگ اروپا و به خصوص ایتالیا می شود.اسپرسوی ایتالیایی، نوشیدنی ای غلیظ و معطر بود. وقتی که روز، در ایتالیا با اسپرسو آغاز می شود، بعد نهار، یکی دیگر، و بعد، عصری دلپذیر کنار دوستان و آشنایان و اسپرسو و این چرخه همواره ادامه دارد. در این فرهنگ، “بیا قهوه بنوشیم.” یعنی “بیا همدیگر را ملاقات کنیم و گپ بزنیم.” اما فرهنگ ایتالیایی با اسپرسو، نوشیدنی های متعدد دیگری را هم همراه کرده است. بیایید نگاهی بیندازیم. توجه داشته باشید، که ما درباره ی عمومیت فرهنگ ایتالیایی قهوه صحبت میکنیم.قهوه اسپرسو ایل کافه ایل کافه Sat, 02 Feb 2019 14:41:05 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D9%85%DA%A9%D8%B3-%D8%AF%DB%8C%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D9%87%D9%84-%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%AF%D8%A7-xq7t3xfcb4tg سلام، اسم من مکس دیمار هست، Max Demar، من به عنوان یک باریستا / دانشجو سفر میکنم.اولین باری که با قهوه آشنا شدم، زمانی بود که شنیدم یک ایتالیایی در حال غر زدن در مورد یک ماکیاتو است. نمی دانستم بحثش سر چیست، و چیزهایی که می گفت چه معنایی داشتند، اما همیشه نوشیدنی های اسپرسو برایم جالب بودند. پس از آن شروع به نوشیدن قهوه ی فیلتری معمولی کردم و توجه خودم را به این معطوف کردم که چه موقع بهترین طعم ها در می آیند.در طول تحقیق درباره ی قهوه، فهمیدم بهترین قهوه، آن است که تازه رست یا برشته شده باشد. پس با عجله دنبال یک رستر گشتم. خوشبختانه یک کافه رستری موج سوم در شهرم وجود داشت. آنجا رفتم و شروع به حرف زدن باریستاها کردم. این اشتیاق فراوان و اشتراکم با باریستاها باعث شد، چیزهای زیادی از آنها بیاموزم. آنها به من یاد دادند چطور می توانم یک اسپرسو بگیرم، شیر و بافت خوب، و پیچیدگی های دیگری در مورد قهوه را از آنها آموختم. آنها برای من انواع مختلف اسپرسو، اهمیت آب برای قهوه، ثبات دما، و بسیاری مطالب دیگر را هم بیان کردند.باریستاها و کافه ای که اولین آموزه های من را به همراه داشتند، به نظرم مشتاق ترین، خلاق ترین، و دقیق ترینها در موضوع قهوه بودند.آنها بهترین قهوه هایی را که تا به حال تجربه کرده بودم را رست می کردند. و بهترین خاطره ی من در آنجا مربوط به اولین تجربه ی کاپینگ قهوه ها در دماهای 210، 212، 215 و 218 درجه فارنهایت بود. از آن موقع به عنوان باریستا کار می کنم، و در زمان های سفر (وقتی که باریستا نیستم) همیشه در تلاش برای پیدا کردن بهترین قهوه ی موجود در آنجام.درباره ی قهوه از زبان مکس دیمارصنعت قهوه پیچیده تر از چیزی است که مردم می شناسند. اکثر آدم ها فکر می کنند قهوه، یک ارتباط استاتیک است: دانه های قهوه را میخری و قهوه دم می کنی. در واقعیت اما، این خیلی پیچیده تر است. مخصوصا زمانی که یک ارتباط میان مزرعه دار، رستر، باریستاها و مردم شکل می گیرد. کار کردن در صنعت قهوه به من آموخت که هنوز خیلی ها نسبت به این رابطه یا آگاه نیستند، یا بی علاقه اند. خیلی ها هنوز بر این باورند که یک کمپانی مثل استارباکس قهوه ی با کیفیت عرضه می کند، اما نمی تواند دلیلی بر ادعایش مطرح کند.در نظر من، برای خودم و باریستاهای دیگر، این یک موقعیت است که بتوانیم به مردم آگاهی دهیم و آنها را تبدیل به قسمت بزرگتری از این پروسه ی از مزرعه تا فنجان، کنیم. یعنی، به اشتراک گذاشتن اشتیاقمان درباره ی قهوه، و کمک به مردم برای یافتن زیبایی و پیچیدگی یک قهوه ی عالی.ترجمه توسط مجله اینترنتی ایل کافه ایل کافه ایل کافه Sat, 02 Feb 2019 14:37:04 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-v4hfnfhpa2pq تاریخچه قهوه : ریشه و تاریخ قهوه به صورت مستند برمی‌گردد به قرن 10 میلادی و تعدادی داستان افسانه ای و گزارش‌های غیررسمی که  قبل از این تاریخ در دسترس میباشد که مربوط به اولین کاربردها و استفاده از گیاه قهوه است. تصور بر این است که گیاه قهوه بومی کشور اتیوپی باشد. اولین مستندات و شواهد از قهوه نوشی و  دانش در خصوص گیاه قهوه به قرن 15 میلادی در خانقاه های صوفی کشور یمن برمیگردد و در قرن ۱۶ میلادی به سایر مناطق خاورمیانه ، جنوب هند ، ایران ،ترکیه ، شاخ آفریقا و شمال آفریقا گسترش یافت و سپس به بالکان ، ایتالیا و سایر کشورهای اروپایی ، آسیای جنوب شرقی و در نهایت به آمریکا رسید. اولین کشفاجداد اتیوپی های امروزی به نام اورومو به نظر می‌رسد اولین کسانی بودن که به تأثیرات انرژی بخش قهوه پی برده و با گیاه قهوه آشنا شدند. اما مطالعات روی ژنتیک گیاه قهوه عربی خصوصاً دوگونه لیبریکا و کانفریا گونه‌هایی که با تنوع و دستکاری ژنتیکی کمتری هستند هیچ دلیل علمی مستقیمی در خصوص اینکه قهوه بومی آفریقا باشد یا اینکه در میان بومیان آفریقایی شناخته شده باشد تا قبل از قرن 17 میلادی یافت نشده است .گفته می‌شود قهوه متعلق به منطقه حرار جایی درجنوب اتیوپی  حوالی کشورهای سودان و کنیا است.قهوه در دنیای اسلام برای اولین بار در سطح گسترده و آیین‌های مذهبی مورد استفاده قرار گرفته است.تاریخچه قهوهچندین داستان افسانه ایی از قهوه نوشی در جهان اسلام وجود دارد.یک داستان مربوط است به اکبرابوالحسن الشاذلی عارف یمنی درسفری که به اتیوپی داشته است شرح میدهد که پرندگان غیر عادی را مشاهده کرد که از گیاه های قهوه می خوردند و جنب و جوشی غیر عادی را نشان میدادند.داستان دیگرمربوط به عمر یکی از شاگردان  اکبرابوالحسن الشاذلی برمیگردد . او که  بیشتر به درمان افراد بیمار به کمک دعا شهرت داشته از شهر خود موچا به غاری در بیابان های اوساب تبعید میشود. عمر از شدت گرسنگی در بوته زار های کنار غار به گیلاس های قهوه برمیخورد با خوردن انها ،طعم تلخ او وادار میکند تا دانه ها در آتش پخته و بعد آنها در اب بجوشاند تا عصاره آن را بتواند بخورد.او با استفاده از این نوشیدنی به شهر خود باز میگردد و با شرح داستان تبدیل به یک افسانه میشود.داستان دیگر مربوط به یک گله دار در قرن نهم ،اتیوپی امروزی به نام کالدی است. بزهای او شروع به خوردن میوه های قرمز رنگ خاصی کردند و بعد از خوردن میوه ها کالدی در آنها حالتی عجیب دید که همراه با صروصدا و جنب و جوش بی سابقه ایی بود . بعد از دیدن این حالت مقداری از گیاه را به صومعه نزدیک  روستای خود برد و این داستان را برای راهبه ها تعریف کرد اما راهبه ها از این اتفاق برداشتی غلط و شوم کرده ومیوه های قرمز را به داخل آتش انداخته پخته شدن میوه ها در آتش بوی خوشی در هوا پخش شد. قهوه های برشته شده را سریع از آتش بیرون آورده و آنها را خورد کرده و با آب گرم نوشیدنی درست کردند و به این صورت اولین لیوان قهوه تهیه شد.از آنجا که این داستان مستندات تاریخی برای اثباتش وجود ندارد و در سال ۱۶۶۱ میلادی اولین بار بازگو شده است، احتمال زیاد ساختگی باشد.منبع :‌مجله اینترنتی ایل کافه ایل کافه ایل کافه Mon, 28 Jan 2019 16:31:21 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%D8%B4%DB%8C%D8%B1-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%87-%D8%A7%DB%8C%D8%AF%D9%87-%D8%A2%D9%84-ekoe5dmnvbzp فوم بی نقص و یکپارچه که سطح روی لاته شما را دربردارد یک اتفاق نیست . حتی ترکیب بندی و آرت ایجاد شده هم یک اتفاق نیست . انتخاب شیر مناسب برای لاته ایده آل نیز بسیار موثر خواهد بودلاته یا کاپوچینو ی زیبا و لذیذ شما نشان دهنده ی دو ویژگی است ؛ یک مهارت باریستا و دوم شیر با کیفیت .شیر بی کیفیت باعث میشود که فوم گرفته شده به سرعت انسجام و کیفیت خود را حتی تا قبل زمان سرو هم نتواند حفظ کند .انتخاب شیر مناسب برای لاتههمانطور که نژاد دانه قهوه و کیفیت کشت آن روی طعم و عطر قهوه شما تاثیر بسزایی دارد این را هم باید درنظر گرفت ، شیر هم عنصر اصلی در تعیین کیفیت لاته یا کاپوچینو شما است و میتواند شما را به رسیدن به یک فنجان ایده آل و یا عطعمی زودگذر هدایت کند .بنابراین ما از joao almedia راه یافته به سه دوره قهرمانی باریستای بریتانیا و موسس barista lab milk در این خصوص پرسیدیم و او راجب این ویژگیهای حائز اهمیت برای گفت که در ادامه با هم میخوانیم .این یک علم استدامپروری ها شیرهایی با میزان چربی ‍‍و پروتئین متفاوت تولید میکنند که این ارتباط مستقیم با میزان شیرینی خواهد بود که شما آن را حس میکنید .کیفیت شیر به خوراکی که به دام میدهند و شرایط نگهداری شیر دوشیده شده ، حمل آن به کارخانه برمیگردد .Joao از علم پشت انتخاب یک شیر برای باریستا برای ما صحبت کرد  .    morten munchow یک محقق است که طی تحقیقاتی که او روی گاوهای نژاد jersey انجام داد ، با کیفیت ترین شیر را از لحاظ بافت ، شیری که از این گاو دوشیده میشود میداند . این به این خاطر است که این گاو ها ، شیری با میزان پروتئین ، قند و چربی بالا تولید میکنند .در نتایج این تحقیقات آمده است که ،شیری که از گاوهای جرسی بدست می آید بسیار ایده آل برای تهیه پنیر و بستنی به شکل غیر صنعتی هستند . در صورتی که شرکت های صنعتی به علت بالا بودن هزینه تولید این نوع شیر و از این جهت که آنها از شیرهای سبکتری استفاده میکنند از خرید و استفاده از این شیرها خودداری میکنند .این صحبت فقط راجب این نژاد خاص صدق نمیکند . بلکه بیشتر دامپروری هایی که محصول خود فرآوری و مستقیماً عرضه میکنند که به آنها شیرهای غیر هموژنیزه گفته میشود  دارای کیفیت بیشتری نسبت به شیرهای صنعتی هستند.بخاردهی شیر و تهیه فوم مناسب لاتهمیخواهیم ببینیم دقیقاً در هنگام بخاردهی شیر چه اتفاقی می افتد . این اتفاق از مرحله ی پاشش بخار اب با دمای121-124 درجه ی سانتی گراد در شیر با دمای حدودی 4 درجه ی سانتی گراد شروع میشود که تا رسیدن دما ی شیر به میزان مناسب برای یک لاته فوق العاده ادامه پیدا میکند .این پرسه ساده به نظر میرسد ولی باید فاکتورهایی راهکم در نظر گرفت .مهمترین نکته این است که شیرها ار لحاظ میزان زمان بخاردهی باهم متفاوت هستند و این راهم باید درنظر گرفت که گرم کردن شیر بیش از اندازه باعث سوختن شیر میشود .بیش از حد گرم کردن شیر باعث کشته شدن باکتری های مفید و تغییر در ساختار آنزیم های درون شیر میشود که در نهایت به دَلَمه شدن شیر می انجامد .این اتفاق تنها متاثر از زمان نیست بلکه هر شیر بعلت داشتن ساختار مولکولی متفاوت ، میزان معینی از گرما را لازم دارد تا در چارچوب یک شیر ایده آل باقی بماند .چرا شیرها باهم متفاوت اندپروتئین ،کربوهیدرات و چربی سه جز اصلی و مهم یک شیر را تشکیل میدهند .از حجم کلی شیر، 3.3 درصد متعلق به پروتئین است .شیر بدون چربی یا کم چرب حاوی نسبت بیشتری  از پروتئین درون ترکیبات خود نسبت به کربوهیدرات و چربی است .این پروتیئین ها پس از شکسته شدن به کازئين و پلاسمای شیر تبدیل میشوند .پلاسما یا پروتئین وی در کل حاوی 9 آمینواسید لازم برای بدن هستند که این آمینواسیدها در فرآیند بستن (تولید پنیر) و یا حرارت دادن آزاد شده و باعث شفافیت در طعم شیر میشوند .کازئین یا به طور کلی پروتئین های خوشه ایی که ما آنها را میسل مینامیم . زمانیکه شروع به دمیدن بخار آب در شیر میکنیم ، نظم این میسل ها را مختل کرده و با هوادهی منظم و یکنواخت نظمی جدید را شکل میدهیم که ترکیبی از حباب هوا و میسل ها است . در اصطلاح به این نظم جدید فوم شیر میگوییم . ایل کافه ایل کافه Sun, 27 Jan 2019 00:43:11 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AA%D8%B1%DA%A9-zadqy2zkrjdr می‌خواهید یک قهوه ترک بی‌نظیر دم کنید؟ اینجا بهترین جا برای آموختن این روش است. من به شما خواهم گفت که دقیقا به چه چیزی نیاز دارید تا این نوشیدنی سنتی را با بادی بالا و خوش‌طعم دم کنید.دم کردن قهوه ترکدو جنبه برای دم کردن قهوه ترک وجود دارد: یکی تکنیک، و دیگری اشتیاق.قهوه ترکاشتیاق به قهوه ترکتا زمانی که ۱۵ ساله شوم، بر این باور بودم که تنها داشتن یک قهوه ساز خوب کافی است؛ اشتباه می‌کردم. در آن زمان، در حالی که سه سال بود که قهوه دم می‌کردم، با مادربزرگم به یک مغازه‌ی دست دوم فروشی رفتم. آنجا با کسی آشنا شدم که با یک ظرف مسی، قهوه دم می‌کرد. پیرمردی با سیگاری آویزان از گوشه‌ی لبان چروکیده‌اش و یک عشق شدید به قهوه. او مرا با یک جزوه‌ی (قهوه جوش ترک – cezve – jezve، به آن ایبریک – ibrik یا briki هم گفته میشود) دست ساز و یک قاشق اندازه‌گیری نقره آشنا کرد.همان روز، ساعاتی بعد، مادربزرگم به من جزوه‌ای داد که از مادربزرگ مادربزرگش به ارث داشت. در حالی که زیبایی این‌ها خود به تنهایی هدیه‌ای باارزش بود، برای من حتی باارزش‌تر، آموختن استفاده‌ی از آنها برای دم کردن این نوشیدنی بی‌نظیر بود.وقتی که شما برای دم کردن قهوه ترک اشتیاق دارید، وقتی که تمام کارهای دیگر را برای نوشیدن آن کنار می‌گذارید، وقتی که می‌خواهید تمام چیزهایی که باید درباره‌ی آن را بدانید – آن زمان است که می‌توانید، یک نوشیدنی عالی دم کنید.و از آن روز به بعد، اشتیاق داشتم. به عنوان یک دانشجو در صربستان، قهوه برای من حتی خیلی بیشتر از پول و لباس، مهم بود؛ این تنها چیزی بود که بدون آن نمی‌توانستم سر کنم. در حقیقت، از یکی از دوستان مادربزرگم به اسم روما، نحوه‌ی گرفتن فال قهوه ترک را در زمانی که نوجوان بودم آموخته بودم، این عادت فال قهوه گرفتن در عوض بسته‌ی قهوه، را پیدا کرده بودم.امیدوارم منظور من از داشتن اشتیاق قهوه ترک را حس کرده باشید، و یا در نهایت خواندن این متن، درکش کنید. حتی اگر در غیر این‌صورت بود، خب با داشتن تکنیک کافی، باز هم قادر خواهید بود که یک قهوه‌ خوب دم کنید.قهوه ترک : تکنیکاول، باید قهوه را آسیاب کنید؛ این کار را باید دقیقا قبل از دم کردن قهوه انجام دهید. این آسیاب باید در درجه‌ی خیلی ریز یا فاین – very fine انجام شود. ریزتر از اسپرسو. اگر آسیاب شما این سایز آسیاب را ندارد، به شما پیشنهاد می‌کنم که یک آسیاب دستی برای قهوه ترک خریداری کنید. به من اعتماد کنید، ارزشش را دارد.حالا، آماده‌ایم تا قهوه‌مان را دم کنیم. یک فنجان اسپرسو برای پیمانه‌ در نظر بگیرید، و سه یا چهار فنجان آب سرد داخل جزوه بریزید. و سپس، به شدت پیشنهاد می‌کنم که ۳ یا ۴ قاشق کوچک شکر به آن اضافه کنید، اما هم نزنید.جزوه را روی شعله قرار دهید. همین که آب شروع به گرم شدن می‌کند، شکر تبدیل به کاراملایز شدن می‌کند؛ این قهوه‌ی شما را شیرین‌تر، و خوش‌طعم‌تر می‌کند.زمانی که آب به جوش آمد، آن را از روی گاز بردارید و ۴ قاشق پر قهوه داخل آن بریزید. این بار خوب هم بزنید. حالا قهوه و آب همزده شده را مجددا روی شعله بگیرید و حواستان به آن باشد. ترکیب شروع به بالا آمدن می‌کند؛ به محض اینکه دم کشیده شد و به بالای جزوه رسید، به سرعت آن را از روی شعله بردارید و بگذارید کمی بماند، تا از دست حباب‌های درشت خلاص شوید. و مجددا آن را به روی شعله بگیرید. این کار را دوبار دیگر انجام دهید.پس از اینکه قهوه برای سومین باز جوشید، آماده‌ی سرو است. آن را از روی شعله بردارید و برای سی ثانیه کناری بگذارید. با یک قاشق چای خوری کمی از کف روی نوشیدنی را بردارید و آن را در فنجان‌های اسپرسو سرو کنید، به شکلی که پنج میلی‌متر فضای خالی بالای فنجان باقی بماند.و بفرمایید! قهوه ترک شما آماده است.حالا می‌توانید از قهوه‌تان لذت ببرید. اگر بدون شکر آن را درست کردید، توصیه می‌کنم قبل از چشیدن، یک گاز از یک شیرینی ترکی و یا هر چیز شیرین کننده، قبل از اولین جرعه، داشته باشید.مادر بزرگم همیشه می‌گفت، راز زندگی طولانی‌تر، و درمان همه چیز، یک گاز از شیرینی ترکی و بعد یک جرعه، راکی برای کشتن تمام باکتری‌هاست، و سپس سیاهی قهوه ترک، برای اینکه کسی نفهمد چه کار کرده‌اید. بله، ما در مقیاس خود، جملات عجیب و غریبی هم داریم، و بله قهوه ترک برای ما بسیار با اهمیت است.حتی اگر قهوه ترک باعث درمان سرماخوردگی شما نشود یا عمر صد ساله برای شما به ارمغان نیاورد، یک فنجان از این نوشیدنی لذت بخش، باعث پیشرفت روز شما خواهد بود – و شاید راه جدیدی برای تجربه‌ی عشق به کافئین.نوشته شده توسط P.Debrenov ترجمه از Perfect Daily Grind توسط ایل کافه مگ ایل کافه ایل کافه Tue, 22 Jan 2019 11:44:29 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%D9%BE%DB%8C%DA%86%D8%B1-%DB%8C%DA%A9-%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%AA%D8%A7-%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%87-%D8%A2%D8%B1%D8%AA%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%B4%D8%AF%D9%86-dmspe44maijy بخاردهی شیر و هنر لاته آرت از اصلی ترین مهارت های یک باریستا محسوب میشوند . کسب این مهارت برای افراد حرفه ایی هم مشکل است اما من برای شما خبر خوبی دارم .انتخاب درست و دقیق یک پیچر شیر میتواند به شما در رسیدن به این مهارت ها کمک بسزایی کند .شما برای انتخاب پیچر گزینه های زیادی دارید،پس چگونه پیچر مورد نیاز خود را انتخاب کنید ؟ من به شما میگویم که باید به چه ویژگی های دقت کنید .مشخصات اولیهخب بزارید از پایه راجب این انتخاب صحبت کنیم .عرض دهانه پیچراولین موردی که باید به ان دقت کنید عرض دهانه پیچر است . که باید به اندازه کافی بزرگ باشد که شما بتوانید چرخش دورانی شیر را در آن به خوبی کنترل کنید .این حرکت دورانی است که به شما این امکان را میدهد که حبابهای بزرگ سطح شیر خود را ازبین برده و به یک میکرو فوم مناسب و ایده آل برسید . فیکرو فوم چیست؟میکرو فوم وقتی حاصل میشود که شما شیر داخل پیچر را به دقت و یکنواختی منظمی هوا دهی کنید تا به دمای مد نظر برسد .حاصل این عمل شما یک مخمل یکدست ، نرم و درخشان روی سطح شیر خواهد بود .این شیر نه تنها مزه ی فوق العاده ایی دارد ، بلکه شرایط و استاندارد لازم راهم برای یک لاته آرت بینظر دارد .اندازه پیچرقالب پیچرها را در دو اندازه ی استاندارد 12oz و 20oz میسازند . به هرحال شاید شما در کافه تان به پیچر بزرگتر یا کوچکتری نیاز داشته باشید . از لحاظ کلی پیچر باید 12 یا 20 oz  باشد تا استاندارد لازم برای تهیه نوشیدنی های مرسوم را داشته باشند . پس از لحاظ عرض شما انتخاب گسترده ایی ندارید.مهمترین نکته ایی که شما هنگام انتخاب پبچر باید مدنظر بگیرید این است که شما در واقع به چه میزان شیر برای نوشیدنی خود نیاز دارید .زمانیکه شما در حال بخاردهی و فوم گیری از شیر هستید ، پیچر شما نمیتواند از شیر خالی یا بیش از حد پر باشد . اگر پیچر خالی تر از حد استاندارد باشد شما نیمتوانید دقت لازم برای تهیه یک فوم مناسب را داشته باشید و اگر هم پر باشد شما نمیتوانید از شیر خود به میزان مناسب فوم گیری کنید . در هر دو حالت شما از استاندارد و دقت لازم فاصله زیادی خواهید داشت .ایده آل ترین میزان شیری که شما میتوانید در پیچر خود بریزید تا زیر ناودان خروجی پیچر، جایی پایین تر از یک سوم بالایی پیچر است . جنس پیچرپیچر شما باید از بهترین استیل زد زنگ ساخنه شده باشد تا بتواند به خوبی دما را در حین بخاردهی حفظ کند .میشود چنین گفت که زمانی که شما درحال گرمادهی به شیرخود هستید تا به دمای مناسب 70 درجه سانتیگراد برسید پیچر شما هم شروع به گرم شدن میکند .اگر این احساس گرما برای شما ازاردهنده است میتوانید از پیچرهایی با لایه تفلون محافظ استفاده کنید تا از انگشتانتان و دستتان در برابر گرما محافظ کنید .ناودان یا نوک پیچراگرچه باریستاهای حرفه ایی و توانا میتوانند باهر طرح ناودان پیچر خود غالب آرت ها را انجام دهند اما برای بعضی از آرت ها شما به نوع خاصی از طرح ناودان خروجی که کار را آسانتر میکند نیاز دارید .در عین حال استفاده از پیچرهای مرسوم و کلاسیک شما را در زمینه آموزش و هم امادگی قبل از مسابقات میتواند کمک کند .طرح های HEARTS و TULIPS ، طرحهایی هستند که اغلب افراد در اغاز تمرین با آنها اموزش خود را شروع میکنند .کار با پیچرهای مرسوم و عمومی ساده تراست و شما باید روی ریختن شیر همراه با فوم داخل لیوان خود تمرین و دقت کنید که این اتفاق یکدست و منظم بیفتد .برای اینکه شما بهترین مناسبترین نحوه ریزش را کامل درک کنید بهترین پیچرها همان پیچرهای عمومی هستند . پیچرهای عمومی این امکان را میدهند که شما فوم شیر خود را به صورت یکنواخت داخل لیوان بریزید و این اتفاق به سادگی قابل درک و یادگیری است .انداختن یک طرح RUSSETA عالی با یک پیچر دارای ناودان پهن کار مشکلی است اما شما میتوانید با اینگونه پیچرها طرحهایی مانند SLOWESTTA را به خوبی اجرا کنید .از طرف دیگر RUSSETA کلاسیک و طرحهای دشواری مانند SWANS و PEACOCKS احتیاج به پیچری با ناوران نازک و ظریف دارد که به شما قدرت کنترل و هدایت بیشتری برای اجرای دقیق جزییات بدهد .پیشنهاد خرید پیچر مناسبانتخاب های زیادی برای یک پیچر کلاسیک وجود دارد که به شما این امکان را میدهد تا طرح های متنوعی را ایجاد کنید. به مانند پیچرهای Incasa و Joe Ferex .اگر شما میخواهید که طرحهای پیچده به با جزییات بیشتری انجام دهید میتوانید از پیچرهای motta  که در ابعاد و طرح ناودان متفاوتی تولید میشود بهره ببرید . پیچرهای Barista Gear پیشنهادی عالی هستند که به علت داشتن طراحی ناودان خروجی ظریف  این امکان را برای شما فراهم میکنند تا یک لاته آرت کامل و بی نقص را تجربه کنید .ترجمه محمد رضا پوررسول ایل کافه ایل کافه Sun, 20 Jan 2019 02:42:11 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-iovexgp8lumt بارها برای هرکدام از ما این اتفاق افتاده است که وقتی با منوی کافه ای رو به رو می شویم به حجم عظیمی از اسم نوشیدنی هایی بر بخوریم که تفاوت آنها را نمیدانیم و چون تعداد آنها بالاست ، یک همان همیشگی را سفارش می دهیم، این بار تمام سعی ما در این است که تعدادی از این نوشیدنی ها را که معمولا در همه ی منو ها وجود دارد به شما بیاموزیماین بار نه همان همیشگی، من دیگر تمام قهوه های منو را میشناسمتمام قهوه هایی که در منوی کافه وجود دارند جزو دو دسته زیر قرار می گیرنداسپرسو بار و دمی بارامروز ما تمام قهوه هایی که پایه اسپرسو دارند را به شما توضیح خواهیم داداسپرسو: وقتی ما یک قهوه خرد شده مشخص را در یک نسبت مشخصی از میزان آب به قهوه با دستگاه اسپرسو در یک حجم مشخص عصاره گیری می کنیم یک فنجان متعادل از طعم های موجود در قهوه داریم و می توانیم شاهد یک تعادل ،بین شیرینی، تلخی و ترشی قهوه ،همزمان باشیم.ریسترتو: قهوه اسپرسو در سه مرحله عصاره گیری میشود ،درمرحله اول ابتدا اسید ها و نمک موجود در قهوه عصاره گیری می شونددر مرحله دوم شیرینی عصاره گیری می شودو در مرحله سوم تلخی عصاره گیری می شوددر ریسترتو ما عصاره گیری خود را پس از مرحله دوم تمام می کنیم در نتیجه ما قهوه ای کم حجم تری نسبت به اسپرسو داریم و صد البته کمی شیرین .ترسفارش قهوه لانگو:لانگو هم همان اسپرسو است که کمی پس از فاز سوم عصاره گیری اش به طول می انجامد پس ما حجم بیشتری قهوه و همچنین تلخی بیشتری خواهیم داشتآمریکانو:دو شات اسپرسو به همراه آب داغ بالای ۸۵ درجه. اصولا بهترین حجم برای آمریکانو چیزی .بین ۷۰ تا ۱۰۰ سی سی میباشدسفارش قهوه لاته:دو شات اسپرسو به همراه شیر گرم و کف شیر   اصولا حجم آن چیزی بین ۲۴۰ تا ۴۵۰ سی سی .میباشدسفارش قهوه فلت وایت :دو شات اسپرسو به همراه شیر گرم . تفاوت فلت وایت با لاته در حجم و کف شیر است بدین گونه که فلت وایت کف شیر بسیار کمی دارد و .و عموماً حجم آن ۲۰۰ سی سی می باشدسفارش کاپوچینو:دو شات اسپرسو به همراه شیر داغ و کف شیر بیشتری نسبت به لاته که عموما در حجم ۱۵۰ تا .۱۸۰ سی سی سرو می شودعکس از فاطمه یزدان یار سفارش قهوه پیکولو:تفاوت پیکولو با لاته در حجم و نحوه عصاره گیری اسپرسو آن است بدین گونه که ۲ شات اسپرسوی ما باید ریسترتو باشد و حجم آن عموماً .۱۰۰ سی سی استسفارش اسپرسو ماکیاتو:دو شات اسپرسو به همراه .مقدارکمی کف شیرسفارش اسپرسو کن پانا:دو شات اسپرسو به همراه مقدارکمی خامه زده شده ی شیرین .کارامل ماکیاتو:دو شات اسپرسو به همراه طعم دهنده کارامل که ما به آن سیروپ می‌گوییم ,به .همراه شیر گرم و کف شیر می باشدآیریش کافی:اصل این قهوه شامل ویسکی ایرلندی می باشد اما ما آن را در ایران با طعم دهنده ی شبیه سازی شده ی این ویسکی که عاری از الکل است به همراه دو شات اسپرسو، آب جوش و خامه زده شده .شیرین سرو میکنیمموکا:طعم دهنده شکلات به همراه پودر شکلات و .دو شات اسپرسو, شیر گرم و کف شیرآفوگاتو:یک اسکوپ بستنی وانیل به همراه دوشات اسپرسو.حالا دیگه می تونید برید کافه و منو رو خیلی راحت باز کنید و اون قهوه ای که از بقیه بیشتر دوست دارید و سفارش بدید. ایل کافه ایل کافه Fri, 18 Jan 2019 02:24:58 +0330 https://virgool.io/@caffe/%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%B1%D9%88%D8%AD-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-ka1vwjzew0z6 کافه روح داردکافه روح دارد : سال‌ها پیش، زمانی که هنوز کافه‌ها بوی چوب و باران و قهوه و نان می‌دادند، دنیای داخل و خارج بعضی از کافه‌ها، انگار از دو سرزمین متفاوت بود. این تفاوت بزرگ، این هوا و آدم‌هایی که این دو سرزمین را از هم جدا نگه می‌داشتند، نوعی مرز نامریی کشیده بودند. مرزی که لمسش برای هر کسی آسان بود. کافه‌هایی که گویا اقلیمشان از هم جدا بود، هر کدام لمسی تازه از بودن، لمسی که شبیه گذشته‌های دور بود. هر چه پیش می‌رفتم اما، این لمس، انگار دورتر می‌شد. انگار، بعضی چیزها هست که آدم باید فقط از دور ببیند، تا بتواند تصویری را پیدا کند که حضور داشته است.نزدیک‌تر که می‌شوی، تمام این تصویر حرکت می‌کند، رنگ‌هایش در هم کشیده می‌شود و تنها تکه تکه‌هایی از رنگ‌ها و خطوط به جا می‌ماند که درکش را سخت‌تر می‌سازد، و بعد، کسی صبح به خیر می‌گوید، کسی خبری از روزنامه‌ای را بلند بلند تعریف می‌کند، کسی صدایی را می‌شنود که همزمان با برخورد فنجان و چوب به سمت دیوارها کشیده می‌شود.جایی که تازه روح‌ها جان می‌گیرند از تصویر جان لنون، هارولد لوید، چارلز اسپنسر چاپلین، برج ایفل، مجسمه‌های بالدار و خلاصه، هر کسی و هر چیزی که میشد، که جایز بود و محتاط از ترس اینکه مبادا مغازه را ببندند، بر دیوار خشکیده بود. نامش را می‌شود ذهن منطقی گذاشت، می‌توان تکنولوژی ایده‌ها گذاشت. هنر روی دیوارها، هنر در موسیقی پشت زمینه که از آنجا به بعد نقش تمام حیله‌گران و شیادین و بدها را به کافه‌ها دادند. مردم را می‌بردند، می‌نشاندند پشت یک لیوان بزرگ از تمام هوس‌های بشری، که آهای، یعنی همین. اما آن مرد،‌ پشت سبیل سفید و بلند و بارانی و کلاه، صدای پیانو و ارکستر شبانه‌ی چوب‌ها، حرف سال و دوره و زمانه نبود.حرف تکه‌ای از خاطره‌ای بود که مردد مانده بین دیدن و ندیدن. مردد مانده بین احساس و پول. مردد مانده که آدم‌ها خواهند دید یا نه. و آنجا بود که این سوال شگرف هم وجود داشت که چه چیزی زندگی این آدمهای پشت کانتر را از مردم عادی جدا می‌کند. کافه روح دارددو سال پیش بود که این جمله را شنیدم که، «آدم در جهان بینی خودش تنهاست.» و هر روز، مطلقا در نگاه تمام آدمهایش میشد این را دید. حتی کنار هم، و تحمل جهانی که به اندازه‌ی تمام آنها جا داشته باشد. که کار یکدیگر بنشینند و بخندند و فکر نکنند به این که چه اتفاقی، کجای این جهان، آرامش آنها را و حال آنها را بر هم خواهد زد و متهمشان کنند به «بیخیالی، بی‌ارزشی، بی‌وطنی، …» متهم کردن که تلاش سختی نیست. راه دارد. و «آدم در جهان‌ بینی خودش تنهاست.» و جرات نمی‌کند که این طور حرف بزند، نه به خاطر اینکه دهانت را ببندند، نه، صرفا به این دلیل که دیوانه خطابت کنند. اینکه تمام وجودت را سرشار از تقدس کلمات کنی و با آن لبخند ریادار، توبیخت کنند. اما آن آدمها، از نزدیک‌تر خب می‌دانی، زندگی خرج دارد. شهرت، روش دارد. به ما یاد داده بودند، هر جا که میشد. به ما یاد داده بودند، که مغز سالم دو دو تا چهار تا دارد. مغز سالم طفره نمی‌رود، شعر نمی‌بافد، … و عینا در همان لحظه فرهادی، اسکار می‌گرفت. یا هر کس مطالبه‌ی سفت و سخت اعداد و رقم و سود و زیان را پیش می‌کشید، … و پشت حال شاعرانه‌های همایون، قهوه دم می‌کردند. نزدیک‌تر که میشوی، هیچ چیز با هیچ چیز صدق نمی‌کند. آدمها دارند بادهای کودکی خودشان را نشان می‌دهند.و یادشان نمی‌آید که، «من حسینم، پناهیم …» امروز، دومین روز از سال دو هزار و نوزده میلادی است. این را برای آیندگان می‌نویسم که اگر یادتان هوای آن سالهای دورتر از حالا را کرد، بدانید امسال هم، سال کشف حس و حال‌های از یاد رفته است. امروز از هزار سر منشا از تمام صفحات مجازی و غیر مجازی و مجاز و غیر مجاز، «حال خوب» تجویز می‌کنند، و پشت بندش «سگ سیاه افسردگی» یک به یک صفحاتشان را با دیگران به اشتراک می‌گذارد.بودن، روح دارد سال‌ها پیش، زمانی که هنوز کافه‌ها بوی چوب و باران و قهوه و نان می‌دادند، دنیای داخل و خارج بعضی از کافه‌ها، انگار از دو سرزمین متفاوت بود.حالا این انکارها و تجددها و تجمل‌ها، رسیده به میوه‌ای نرسیده. میوه‌ای از تمام آنچه که می‌تواند باشد و تو خالیست. چیزی که در دل خیلی‌ها هنوز وجود دارد. هنوز گمشده‌ای که در میان دست نوشته‌های همان آدم‌ها دیده می‌شوند. ردی از دنیایی که روح هم در آن ارزشمند است. با همان میز و صندلی‌های خاطره داری که مهمان می‌کردند، آدمهایشان را به روحشان.نویسنده‌، محسن عیوضلو » مجله اینترنتی ایل کافه ایل کافه ایل کافه Wed, 16 Jan 2019 14:03:11 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%A7%D9%86%D9%82%D9%84%D8%A7%D8%A8-%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7-yrwou8pyypso به هر حال حضور ماشین ها و ربات ها روز به روز در میان انسان ها بیشتر می شود و در این میان کافه ها هم استثنا نیستند. در این مطلب می خواهیم جوانب حضور ربات های باریستا ! در کافه ها را بررسی کنیم با ایل کافه همراه باشید.آیا ربات‌ ها همه‌ی جهان را در اختیار خود خواهند گرفت؟شاید هنوز نه – اما این موجودات مکانیکی در حال تصرف برخی از زمینه‌ها هستند. برای مثال به صنعت خودرو سازی نگاهی بیندازید؛ کسی یک خودروی دست‌ساز نمی‌خرد.اما هنوز، با اینکه دنیا دارد حتی بیشتر رباتیک می‌شود، یک سوال خیلی بزرگ باقی می‌ماند. برای شروع، آیا اینه‌ها حقیقتا می‌توانند جایگزین آدم‌ها شوند؟ بازدهی، دقت، و اتوماسیون افزایش یافته‌ی آنها غیر قابل انکار است… اما، آیا تاثر انسانی، به حساب نمی‌آید؟و آیا باریستا های سراسر جهان، همزمان با شروع نفوذ ربات‌ها در زندگیمان، باید نگران کار خود باشند؟ چرا که روی هم رفته، قهوه درست کردن، از ساختن ماشین کار ساده‌تری است …ربات های باریستا !آیا ربات های باریستا می‌توانند هوشمندانه ، یک فنجان عالی قهوه درست کنند؟این همه، ربط به آن دارد که چه چیزی یک قهوه را خاص می‌کند. اما سوال اینجاست که، این تخصص، یک هنر، یا علم محسوب می‌شود؟مانند خیلی‌ها، معتقدم که هیچ جایگزینی برای یک اثر هنری دست‌ساز یافت نمی‌شود. ترکیب منحصر به قردی از دانه‌های ریشه یافته از سرتاسر جهان و روش دم‌آوری غیرقابل پیش‌بینیش، با یک هنر زیبا بر روی آن، یک اثر والاست. و باریستایی که با عشق، قهوه‌اش را تراش داده، همواره عاشقان قهوه را به هنر دستش جذب می‌کند. در هر حال، هر باریستایی دانش پشت این هنر را تایید خواهد کرد. از انجماد قهوه، تا تناسبات غلظت و عصاره‌گیری، تا تمام قدم‌هایی که موجب فرضیه‌ها، تست شدنی‌ها، و جمع‌آوری شدن اطلاعات و دیتا می‌شود. برای مثال، دانشگاه Bath اخیرا، با همکاری قهرمان باریستای بریتانیا، کشف کرده است که آب غنی شده با منیزیوم، برای عصاره‌گیری از ترکیبات قهوه، مناسب‌تر است. برخی‌ها بر این باورند که در سر بهترین باریستاهای جهان، یک رسپی مخفی برای تهیه‌ی یک قهوه‌ی بی‌عیب و نقص وجود دارد. اما، اگر یک ربات همه‌ی این دانش‌ را بداند، می‌تواند جایگزین شود؟انسان‌ها و ماشین‌ها : آیا حضوری همزمان، امکان‌پذیر است؟در حالیکه، ماشین‌ها، می‌توانند، در آینده، جایگزین باریستاها شوند، هنوز به آن مرحله نرسیده‌اند. کلید واژه‌ای که به آن «ساکت» بودن می‌گویند. در حقیقت، آن‌ها می‌توانند نصف کار را برایتان انجام دهند. Poursteady 1.0 داخل می‌شود. (حتی خود این جمله‌ هم، حسی شبیه ربات‌ دارد.) آن زمانی که همه چیز شلوغ است و لیست کارهای انجام شدنی طولانی‌ای وجود دارد، هر چیزی که بتواند بخشی از کارها را انجام دهد، یک امداد الهی است. و Poursteady 0.1، دقیقا همین کار را انجام می‌دهد. ابزار اتوماتیک پور اوور – Pour Over، باعث می‌شود، شما پنج قهوه جلو بیفتید. بله، پنج برابر سرعت شما را بیشتر می‌کند. با کنترل کردن جریان آب طولانی، پروسه‌ی دم کردن پنج قهوه را در یک زمان باهم طی می‌کند. و نه تنها زمان شما را صرفه جویی خواهد کرد، بلکه شما را قادر می‌سازد تا تمرکز خود را بر سایز و آسیاب، و بر مقدارها یا دوزینگ – dosing وقف کنید. «تمام دم کردن قهوه ، مربوط به زمان‌بندی و دمای آب است. پس ما این متغیرها را یک ربات کنترل خواهیم کرد.» مارک سیبنا – Mark Sibena، Co-founderاین شرکت تغییردهنده‌ی بازی، به هدایت‌گر تاثیرگذاری در باریستاها به علم رباتیک معروف شده است. این نباید سورپرایز کننده باشد، یکی از موسسین این شرکت، قبلا کارمند فری‌لنس ناسا – NASA بوده که مهارت مهندسی آنجا را وارد صنعت قهوه کرده است. آنها، کنترل دقیق حرکت، طراحی قابل اتکای سیستم و مهندسی خلاق قهوه را ادغام کرده‌اند تا یک ماشین موثر و روان خلق کنند. آدمها در برابر ماشین‌ها : آیا آنها می‌توانند ما را جایگزین کنند؟تیم Poursteady به وضوح اظهار کرده‌اند که قصدشان تنها یاری به باریستاها با (مسلما) هدایت جریان ریختن آب است. اما اگر بخواهند در آینده این محصولشان را ارتقا دهند، چه می‌شود؟ آینده‌ی علم رباتیک برای صنعت قهوه، در ده سال آینده چگونه خواهد بود؟ آیا کارهای دیگری هم اتوماتیک خواهند شد؟برخی، همین حالا هم با ایده‌ی یک باریستای تمام اتوماتیک بازی می‌کنند. محققین متخصص رباتیک در دانشگاه Cornell، رباتی طراحی کرده‌اند که می‌تواند به طور کامل یک فنجان قهوه را درست کند، این ربات «روبوباریستا-Robobarista» نامیده شده است. آنها مدعی شده‌اند که روبوباریستا حتی قادر به آموختن نحوه‌ی کار کردن ماشین‌ها به طور مستقیم و به صورت آنلاین از پلتفورم Amazon’s Mechanical Turk هستند. چیز پیشرفته‌ای است، نه؟تلاشی دیگر از Kawada Industries Inc.، پیشنهاد میدهد که طی چندین سال بعد، خیلی غیرعادی نخواهد بود که یک باریستای شبیه به انسان پشت کانترها دیده شود. برای صاحبین کافه‌ها سخت است که به ماشینی که نیازی به خواب، آموزش، و یا دستمزد ندارد، نه بگویند. اگرچه، برای میانگین مصرف‌کننده‌ها، این ربات شبیه انسان، خیلی دور به نظر می‌آید. اما اکنون، سناریوی قابل احتمالتر، «سرو» قهوه با ماشین‌آلات پیچیده و اجزای رباتیک پشت نمای این ماشین‌هاست. به بیش از ۴۰۰۰ ماشین سریع Costa به طور جهانی فکر کنید. و برای نوشندگان قهوه‌ ی اسپشیالتی ، ماشینی مشابه که تنها یک گام پیشتر رفت، Briggo بود. سفارش دقیقتان را توسط تلفن هوشمندتان به کیوسک Briggo می‌دهید، و زمانی که حاضر شد آن را می‌گیرید. به این امید که هر چه که از آن خارج می‌شود، شبیه به یک کافی شاپ سطح بالا باشد، انتظار بالایی است اما خب، این ماشین توسط باریستای برنده‌ی جایزه، Patrick Pierce آموزش دیده شده است. دمای دم آوری را تنظیم، و فشار آب مناسب را تثبیت می‌کند، پرفورمانس استیم شیر را زیرنظر می‌گیرد و به طور خلاصه، یک کافی هاوس همه کاره‌ی رباتیک است. سوال حیاتی: آیا مشتری‌ها این ربات های باریستا را می‌خواهند؟تا اینجای کار، فارغ از اینکه ربات های باریستا می‌توانند جایگزین ما شوند یا نه، این اتفاق زمانی قابل انجام است، که مشتری هم این را بخواهد. و حقیقت امر این است که، در حال حاضر، مشتری‌ها آنها را دوست ندارند. چهره‌ی «ترسناک»شان و حرکت مکانیکی آنها، به نظر می‌رسد که آنها را برای حضور در یک کافی‌شاپ محلی، نامناسب می‌کند. کافه، بدون یک لبخند دوستانه، به چه معناست؟نمی‌خواهیم به این بپردازیم که قهوه‌ی تهیه‌ شده توسط آنها هم آنقدرها خوب نیست. شعار ماشین‌های Costa این است که «نمی‌توانم باور کنم که در داخل این ماشین، یک باریستا حضور داشته باشد.» و پیام آن چیست؟ که آدم‌ها واقعا، بهتر از ماشین‌ها هستند. و این کیفیت ضعیف نوشیدنی‌های تهیه شده توسط ماشین را بازتاب می‌دهد.از روی دیگر، علم رباتیکی که باعث یاری رساندن به باریستا های ماهر شود، به راستی در کانتر جایگاه خود را خواهند داشت. Poursteady بازار قهوه را همچون طوفانی در اختیار دارد، چرا که تقاضای دم کردن سریع قهوه‌های پور اوور را پاسخگوست. اینکه آیا قرار است این مرز را رد کنند و کارهای دیگر را هم انجام دهند، هنوز مشخص نیست. (شایعه‌ی تولید ورژن دوم این محصول هم وجود دارد.)فعلا، هنر و مهارت این قهوه‌ی بی‌نظیر، هنوز در دست انسان‌هاست. آن تاثیر آخر روی هر فنجان نوشیدنی و خوش و بش کردن با روی خوش، از هر زمان دیگر، اهمیت بیشتری دارد. به قهوه‌ی خود شخصیت دهید و همین ربات‌ها را عاجز خواهد کرد. منبع :‌ مجله اینترنتی ایل کافه ایل کافه ایل کافه Wed, 16 Jan 2019 13:37:49 +0330 https://virgool.io/@caffe/%D8%AC%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D8%A7%D9%84%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-pgdy64xaxda0 قهوه‌ی دوست داشتنیقهوه‌ی دوست داشتنی امروز، این فرهنگ درگیر با اغلب سلیقه‌ها و تفکرات متنوع، این پرسونای هنرمند، به علاوه‌ی بار احساسی خود، یک واژه‌ی تجاری است. سازمان بین المللی قهوه خبر از صادرات ۹.۹۳ میلیون کیسه‌ی هفتاد کیلویی قهوه، در فوریه‌ی ۲۰۱۸ میلادی میدهد. و شما خوب می‌دانید که این حجم از صادرات قهوه‌ی سبز در دنیا، تازه یک تکه از پازل صنعت پویا و هیجان‌انگیز قهوه در دنیاست.هم قابل توجهی از این بازار را، به صورت سنتی، برندهای تجاری بزرگ در چنگال خود گرفته‌اند.بر اساس گزارش سایت استاتیستا، ۲۸۲.۶ میلیون دلار امریکا، در سال ۲۰۱۷ میلادی، صرف تبلیغات و مارکتینگ غول برندینگ قهوه در جهان، استارباکسشده است، یعنی تکه‌ی دیگری از این پازل تجاری، و تمام این ارقام، تمام تلاش‌ها، بازارها و تقاضا، روز به روز در حال افزایش است.اینکه ما چطور واژه‌ی تجاری را طبق سنت بزرگان و مردمان مدعی عرصه‌ی کسب و کار، از احساس و تفکر جدا می‌کنیم، اینکه برندینگ، استراتژی، آمار و ارقام، چقدر با محتوا، دیدگاه، پرسونا و شخصیت یک برند سازگار است، اصلا ساده‌تر بگوییم، چقدر یک کسب و کار مربوط به قهوه کار می‌کند یا نمی‌کند، نقاط قوت و ضعف چیست و برای مثال، پشتوانه‌ی این علاقه به داشتن یک کافه‌ی محبوب، چیست، محتوای «جای خالی کافه» است.مجموعه باورهای رایجصحبت را از اینجا آغاز کنیم. می‌خواهیم پول بدست آوریم، می‌خواهیم آرزوی خود را محقق کنیم. و این دو چه تفکیکی از یکدیگر دارند. سرمایه‌گذارها، مدیران، کارآفرینان، سرپرست‌ها و اصلا سرمایه‌ی مالی، چه جایگاهی در ساخته شدن، بقا و موفقیت یک برند دارند؟ بیایید کمی به جملات تکراری گوش دهیم.جملاتی که همگی خبر از گذشته‌ای حیرت‌‌انگیز و پررونق برای کسب و کار دارند، و امروزی که در سر تا سر تاریخ بشر، همه چیز دست به دست داده‌اند و تلاششان، ویرانی یک کسب و کار است. دنیای امروزی کسب و کار، بدون شک، شبیه آن روز اول انقلاب صنعتی نیست. این امری کتمان ناپذیر است.همان طوری که تمام ابعاد زندگی امروزی، با حتی کمتر از ده یا سی سال پیش متفاوت بوده و این گذشته‌ی عالی، گذشته‌ای بدون نقص و پر از گشایش، حالا دیگر با سرعت بیشتری از این تفکرات کسل کننده، در حال پیشی گرفتن خواهد بود. اما، یک چیز شگفت‌انگیز، یک درون مایه‌ی پراهمیت، در تمام تاریخ تجارت، ثابت مانده است.«برند، تعهد به یک عهد است.» Drew Boyd. حالا دیگر همه چیز مربوط به قیمت گذاری، به کاهش هزینه‌ها و سودآوری بیشتر، به برده گیری مدرن و استفاده‌ی نامتعادل از منابع نمی‌شود. امروز، صحبت از دست‌چین بودن دانه‌های قهوه، به جای تخریب اکوسیستم، توسط ماشین‌های جمع‌آوری دانه‌ی سبز برندهای تجاری پولدار، یک نشانه‌ی مهم، برای تاسیس یک تفکر، در هنگام ایجاد یک نقش‌آفرینی، تاثیرگذاری و کارآفرینی است.حالا، بخشی از توجهات، دارد به سمت این می‌رود که آن روح نوستالژیک در قهوه فروشی‌های قدیمی، کافه‌های کوچک مرکز شهر، یا نوشته شده در کتاب‌های فاخر سرزمین خودمان، کجاست. جای خالی کافه چیست، و این بدان معنا است که کسب و کار، مسئله‌ی ایجاد یک تعادل در هویت، برنامه و عهدی است که با مخاطب ایجاد می‌شود.آن زمان است که موضوع فراتر از «قیمت پایین‌تر، مشتری بیشتری را به کار شما جذب می‌کند.» را لمس خواهید کرد. «قیمت‌گذاری پایین‌تر محصول بهتر، نسبت به رقیب، سیگنال اشتباهی را به مخاطب منتقل کرده و او را گیج می‌کند.» Drew Boyd.عکس از فاطمه یزدان یاراولین گاماولین سوالی که در هنگام تصمیم گیری برای آغاز یک کار مطرح می‌شود، سرمایه‌ی مورد نیاز است. و بسیار عادی به نظر می‌رسد، که خب بله «برای افتتاح یک کافه چقدر سرمایه لازم است.» بیایید همین جمله را گوگل کنیم. دیگران، با این سوال تکراری شما، کسب درآمد می‌کنند.خب در صورتی که این همه پاسخ استثنایی به سوال شما وجود دارد، و با این هزینه‌های گزافی که بنا به نظرات منطقی و عالمانه، از آغاز پرسش این سوال، تا مرحله به مرحله‌ی تاسیس یک کسب و کار صرف افراد به اصطلاح مجرب می‌شود، با آن خاطر جمعی خاص صحبت کردنشان و آن چهره‌ی مطمئن، چرا بسیاری از این کافه‌ها، اوضاع اقتصادی مناسبی ندارند و این قابل تکذیب نیست.بیایید اولین گام را دوباره تعریف کنیم: «دنیای واقعی را نادیده بگیرید.» Jason Fried در کتاب خود (Rework) توضیح می‌دهد: «دنیای واقعی، به نظر جای کسل کنند‌ه‌ایست. جایی است که ایده‌های جدید، دستاوردهای خلاف عادت، و کانسپت‌های غریبه، همواره شکست می خورند. دنیای واقعی یک بهانه است.»آن چیزی که یک کار را تبدیل به تاثیرگذاری می‌کند، پیدا کردن هویت و شناخت بیشتر است. «آگاهی و رشد شخصی، شناخت توانایی‌ها و موانع، آنچه که به عقیده‌ی بزرگان دنیای کسب و کار، تمرینی به طول زندگی خواهد بود» Bill George، آن فرایند حائز اهمیتی است که هر کارآفرین دنبال می‌کند تا معنای محکم‌تر و قدرتمندتری به برند، کار، اثر و ارتباط ببخشد.و نکته‌ی مهم این که «اگر دیگران نمی‌توانند برای محصولشان بازار مناسبی بیابند، نباید هیچ تاثیری روی تصمیم شما بگذارد.» Jason Fried. ویژگی مشترک تمام انسان‌ها و شرایط، منحصر به فرد بودن آنهاست. و او، حتی تا این اندازه پیش می‌رود که «به جای تمرکز بر شکست‌های دیگران، اثر منحصر به فرد خود را بسازید».برندموضوع آگاهی در شناخت شخصیت، و ارتباط آن با کسب و کار، آن قدر اهمیت دارد، که در آینده، به بررسی آن خواهم پرداخت، اما اکنون، شبیه به فیلم‌های از میانه، مطلبی را بازگو می‌کنیم، که جذابیت خاصی، به خصوص در ابتدای مسیر، برای هر علاقه مندی به تاسیس کسب و کار، دارد؛ برند. «برند تعهد به قولی است که به مشتری داده می‌شود.» Drew Boyd. بررسی این تعهد، نیاز به توجه ویژه‌ای به سوالات زیر دارد:سیستم باورهای برند، چیست؟آیا این باورها با مسیر تبلیغاتی مد نظر شما همسانی دارند؟آیا مشخص است که برند شما بر چه اصولی استوار است؟ و در آینده تبدیل به چه خواهد شد؟برندها، ارزش‌های یک اثر (کار) را در اختیار خود می‌گیرند، تا کار یا محصولتان را به دیگران معرفی کنند.ارزش‌ها، موتور شکوفایی آن است. در واقع شناخت ارزش‌ها و تعهد به آنهاست که کار را وارد مرحله‌ی پویایی می‌کند. برند، حامل مفاهیمی است که محصول شما، در اختیار مخاطب خود قرار می‌دهد. یا به زبان ساده‌تر، سودی که مشتری شما خواهد برد. Drew Boyd، سود را به چهار زمینه، تقسیم‌بندی می‌کند:۱. سود عملکردی؛ کار اولیه‌ای که محصول شما انجام می‌دهد.۲. سود عاطفی؛ اینکه یک محصول، موجب می‌شود تا مشتری، چه احساسی را داشته باشد.۳. سود اقتصادی؛ چطور یک محصول باعث صرفه‌جویی در پول و وقت می‌شود.۴. سود مربوط به بیان شخصی؛ استفاده از یک محصول، باعث می‌شود تا دیگران ما را چطور ببینند.نامگذاری برندآنچه تا به اینجا در تلاش برای بیان بودم، هویت سازی عاطفی کار و برند است.فانتزی افتتاح یک کافه، فضاسازی شاعرانه‌ی بودن در مکانی که خودتان ساخته‌اید، دم کردن قهوه با حال و هوایی که خودتان در ذهن دارید. تصویر منحصر به فرد از طراحی یک بسته‌ی قهوه که خودتان رست کرده‌اید، تیمی که ساخته‌اید، همه و همه، و در نهایت، حرفی که با دنیا دارید. پاسخ دادن به سوالاتی همچون، چرا این کار را آغاز کرده‌ام؟این کار را چطور انجام خواهم داد، مخاطب من با استفاده از محصول، یا فضایی که برایش ساخته‌ام، چه منفعتی را کسب خواهد کرد. پاسخ به این سوالات، شخصیت سازی برای برند شما را به همراه خواهد داشت. با این شناخت، ویژگی‌های مهم مطرح شده در ارتباط با نام‌گذاری برند را مرور می‌کنیم:نمایش‌دهنده‌ی ارزش‌ها و مقصود.ساختن یک اتصال با پرسونای برند.سادگی بیان نام.خاص بودن و سادگی به یاد ماندن.شما باید بتوانید با نام برند، ارتباط بسازید. ارتباطی که منظور شما را آنطور که واقعا وجود دارد، به مخاطب شما برساند. به طور قطع، این نام، تنها یک مرحله است و شما نمی‌توانید انتظار داشته باشید که با انتخاب یک اسم خوب، یک کار خوب را خلق کنید. پس از نامگذاری، به طراحی لوگو می‌پردازیم:شما باید در رابطه با این مسائل، با طراح لوگوی خود گفتگو کنید؛ ارزش‌های برند، قولی که به مشتری می‌دهید، آنچه برند شما با دیگران به اشتراک می‌گذارد، پرسونا، و نام برند. مقالات و منابع متعددی در ارتباط با طراحی لوگو، نام برند و هویت سازی برند موجود هستند که می‌توانید مطالعه کنید. در خاطر داشته باشید که مهم‌ترین فعالیت یک کارآفرین، آموختن و شناخت بیشتر است.تا همین جای کار امیدوارم منتقل کننده‌ی این مفهوم بزرگ شده باشم که «پول درآوردن» ارزش به درد بخوری برای ساختن یک اثر، (کار شما) نیست. و، … شاید همین دیدگاه کورکورانه باشد، که کافه را تبدیل به یک ماشین بی مفهوم، عملی از سر اجبار و سردتر می‌کند. همین است که جلوی «پول درآوردن» شما را می‌گیرد.عکس از فاطمه یزدان یارمشتری هدفدر طول یک خیابان، در شهری ساحلی، ایالات متحده‌ی امریکا، کالیفرنیا، تعداد بی‌شماری از کافی‌شاپ‌های اسپشیالتی، رستری‌های محلی و قهوه‌فرشی‌های متعدد وجود دارند، و هر روز به این تعداد اضافه می‌شود. خب، چطور ممکن است که این همه کسب و کار محلی، در کنار یکدیگر، همگی موفق باشند.مشخصه‌ی هر یک از آنها، تاکید خاص بر گستره‌ای مشخص، محدود، قابل شناخت و اندازه‌گیری مخاطب هدف است. این اولویتی است که نادیده‌ گرفتنش کار شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد.شما باید مشتری خود، سبک زندگیش، درآمد و تحصیلات، علاقه‌مندی‌هایش و غیره، را به خوبی بشناسید. هر چقدر این اطلاعات، بیشتر و جزیی‌تر باشد، تصمیم‌گیری‌ها، سیاست‌گذاری‌ها و استراتژی کار شما مفیدتر خواهد بود. پس از آغاز هم، شما به تحلیل تمام داده‌هایتان در جهت مشتری‌مداری ایده‌آل، از جمله شناخت عوامل تاثیرگذار خارجی و داخلی بر نیازهای تازه‌ی مشتریتان، و کار رقبایتان، نیاز خواهید داشت.صنعت قهوه، آنقدر محتوا دارد که پرداختن به هر یک از جزئیات آن، به یک میزان، نیاز به سخت‌کوشی دارد، ولی دوست داشتنی است.نویسنده، محسن عیوضلوعکاس، فاطمه یزدان یار ایل کافه ایل کافه Wed, 16 Jan 2019 13:32:52 +0330