https://virgool.io/feed/@dr.moayednia نسرين مويدنيا هستم، دكترى علوم و صنايع غذايى و اينجا پاسخ به سوالات غذايى شما رو براى استفاده همگانى منتشر مى كنم. (شناخت مواد غذايى) ◾️ سازنده: پادكست لبنيات و غذا ◾️يوتيوب: دكتر مويدنيا fa 2026-04-15 10:29:03 https://files.virgool.io/upload/users/850284/avatar/kwGCqe.jpg?height=120&width=120 https://virgool.io/@dr.moayednia https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D9%88%D8%B1-%D9%8A%D8%B9%D9%86%D9%89-%DA%86%D9%89-clbdg1n84bsz ? ? پيرو پست اينستاگرامى منتشر شده با عنوان جوشاندن كنسرو؛ چند بار؟! اين سوال رو داشتيم كه:اسپور يعنى چي؟??سوال خوبى پرسيديد كه شايد براى مخاطبين غير تخصصي مون هم مطرح باشه ??جواب: ??بعضي از ميكروب ها وقتى در شرايط نامساعدي براى رشد و فعاليت شون قرار مي گيرند، پوشش بسيار مقاوم بدور خودشون ايجاد مي كنند و در در داخل اون پوشش بحالت نهفته و خاموش و بدون فعاليت باقى مي مونند! اصطلاحا به اين شكل ميكروب ميگن "اسپور".پس چون اين پوشش خيلي مقاومه ميتونه دماى بالا، سرماي زياد، خشكي زياد، بي غذايي و … رو تحمل كنه.حالا وقتي اين "اسپور" در شرايط خوبى قرار ميگيره از نظر رطوبت، دما و غذا، شروع مي كنه به جوانه زنى يعني از داخل اون پوشش در مياد و بشكل ميكروب اوليه ش ميشه و بعد تكثير پيدا مي كنه و به حياتش ادامه ميده.توجه كنيد كه فقط بعضي از ميكروب ها اين توانايي توليد اسپور رو دارند و نه همه ميكروب ها!!————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sun, 16 Apr 2023 16:39:54 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%83%D9%86%D8%B3%D8%B1%D9%88-%D8%AC%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D8%AF%D9%87-%D8%AA%D8%A7-%DA%86%D9%86%D8%AF-%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%8A%D8%AF-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D8%A8%D8%B4%D9%87-jev8blxnxlwz پيرو پست اينستاگرامى منتشر شده با عنوان جوشاندن كنسرو؛ چند بار؟! اين سوال رو داشتيم كه:✳️ كنسرو جوشانده شده رو بدون باز كردن دربش، چه مدت بعد بعد ميشه بدون جوشاندن مجدد مصرف كرد؟?پاسخ: ??? پاسخ به سوال بظاهر ساده شما به لحاظ علمى بسيااار پيچيده ست!جواب كلى و ساده اي كه ميشه به شما بعنوان مصرف كننده داد اينه كه اگه اين زمان تا حدود ٢-٣ ساعت باشه "ميتونه" مشكلي نداشته باشه!!? اما جواب علمى كه شايد براى علاقمندان كمى آشنا با اين رشته ميتونه جالب خوندن باشه اينه كه??:?ما بطور كلي ٤ فاز در سيكل عمر يك ميكروبى داريم،١- فاز تاخير٢- فاز رشد لگاريتمى٣- فاز سكون٤- فاز مرگدر مورد اسپور، مرحله جوانه زنى و تبديل شدن به حالت رويشى و تا مرحله دو تايي شدنش جز فاز تاخيرى اوليه بحساب مياد.در برخي مطالعات صورت گرفته روى اين دسته اسپورها گزارشاتى هست مبنى بر اينكه (در شرايط مناسب)، حدود يكساعته هم ميتونن جوانه برنن، دو تايي شدنش هم حدود يكساعتي ميتونه طول بكشه و بعد تكثير شون به تعداد زياد در طي حدود ٦ ساعت، كه در واقع در هر زمان از اين مرحله حساس ما امكان توليد اين سم رو داريم!! ❌❌❌ پس نتيجه اينكه:بيشتر از حداكثر ٢-٣ ساعت نگهداشتن كنسرو در اين شرايط (در دماى محيط) شايد عقلاني نباشه!◀️ توجه داشته باشيد كه همه اينها صحبت از احتمالاتي هست كه بايد بهشون محتاطانه و آگاهانه توجه كنيم!!اميدوارم ج سوالتون رو گرفته باشيد.————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sun, 16 Apr 2023 15:32:20 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%8A%D9%83-%D9%84%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%8A%D8%B1-%DA%86%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%82%D9%89-%D8%A8%D8%A7-%D9%8A%D9%83-%D9%84%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%87-gb4u7xdpexab |سوال شما|? پاسخ: ???١- بخشى از لاكتوز شير تخمير ميشه و اسيد لاكتيك در اون توليد ميشه (پس مقدار لاكتوزش كمى كمتر ميشه).٢-بدليل فعاليت ميكروبهاى مايه ماست، ما در ماست آنزيم لاكتاز داريم يعنى اين محصول براى افراد با عدم تحمل لاكتوز مشكل آفرين نيست!٣- در ماست بدليل تخميرى بودنش ويتامين هاى گروه بى بيشتر و حتى مقدارى كا ٢ خواهيم داشت.٤- هضم پروتئين هاى ماست بدليل حرارت دهى شير اوليه و تخمير صورت گرفته روى اون بسيااار سهل الهضم تر ميشه!٥- بدليل حرارت دهى شير اوليه و فعاليت ميكروبهاى مايه ماست يكسرى تركيبات آنتى اكسيدانى خوب هم در ماست تشكيل ميشه و اينها حتى به عمر ماندگارى ماست هم كمك مى كنند!٦- اسيد لاكتيك ماست نه تنها باعث ريلكسى و آرامش ميشه كه جذب كلسيم و ساير يون هاى دو ظرفيتى مثل منيزيم و … رو هم در روده كوچك بهتر مى كنه!٧- اصولا بدليل اسيدى بودن ماست، ميزان كلسيم قابل دسترس ماست بيشتر از شير هست (تبديل حالت كلوئيدى كلسيم به يونى).٨- اگه چربى شير ماست زنى هموژن نشده باشه، (بعد از تشكيل ژل ماست)، چربى اون بصورت يه لايه در سطحش قرار ميگيره و اينطورى امكان داره همه از اون بخش چربى استفادهنكنند ?!٩- ماست بدليل محيط اسيدى ش و تخميرى بودنش ماندگارى بيشترى نسبت به شير اوليه خواهد داشت.??اطلاعات تخصصى ديگه اى دارى حتما در بخش كامنت ها بنويس ☺️?——————-?براى اطلاعات بيشتر اينجا كليك كن و ويديو ماست رو تماشا كن.————-|سوال شما|نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sun, 09 Apr 2023 11:59:32 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%A8%D8%A7-%D9%82%D8%B1%D8%B5-%D9%85%D8%A7%D9%87%D9%89-%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D8%B4-%D9%BE%D9%88%D8%B3%D8%AA%D9%89-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%85-bksrzf2790at |كامنت شما| ?پاسخ به كامنت شما: ???سلام،به مورد بسيااار خوبى اشاره داشتيد.١- بررسيها نشون دادند كه نوع امگا سه موجود در روغن ماهى ميتونه اثر بهبود دهندگى در اكنه ها و حساسيت هاى پوستى داشته باشه (بدليل خاصيت ضد التهابزايي امگا سه).٢- اما مواردى هم گزارش از بدتر شدن شرايط آكنه هاى خفيف و حساسيت پوستى با مصرف روغن ماهى وجود داره كه دليلش نياز به بررسي بيشتر داره.٣- عموما بروز اين نوع حساسيت ها با مصرف منابع غذايي دريايي مثل خود ماهى حاوى امگا سه نادر تر هست و البته اثر بخشي ش هم در درمان اكنه هاى پوستى بيشتر.٤- بهر حال علاوه بر اين اثر جانبى كه شما. اشاره داشتيد مصرف روغن ماهى اثرات جانبى منفي ديگه اي رو هم در برخى افراد ميتونه داشته باشه،مثل اسهال، سردرد، سوزش سردل، بوي بدن دهان، بوى ماهى در عرق فرد و يا تهوع.٥- توجه كنيد كه اين موارد صرفا فرد به فرد متفاوت هست و اصلا حالت عموميت براى همه نداره.لينك ويديو مربوط به امگا سه در روغن ماهى و تخم كتان - در يوتيوب.————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 08 Apr 2023 12:38:00 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D8%AA%D9%82%D9%84%D8%A8-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D9%88-%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%89-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%D9%89-%D9%83%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D8%AF-%D9%84%D8%B7%D9%81%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%DA%AF%D9%81%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%AA%D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF-%D9%86%D8%B8%D8%B1-%D9%83%D9%86%D9%8A%D8%AF-cwubjsup56ss |كامنت شما| .? بدنبال انتشار يكى از ويديو پادكست ها با عنوان; برنج مصنوعى و برنج پلاستيكى چيه؟ دركانال يوتيوب م، يكى از همراهانمون در اين كانال، كامنتي رو با اين مضمون داشتند كه ;چرا تقلب رو در ايران عادى سازى مى كنيد! … "و ?پاسخ من به اين همراهمون رو بخونيد: ???ممنونم از كامنت تون،توضيحات مربوطه جهت آشنايي مخاطبين با محصولى هست كه اسمش "برنج مصنوعي" هست و محصولى كه هييچ ارتباط ي هم به برنج واقعى نداره!! و چنانچه تمام موارد رو بدقت شنيده باشيد گفته شده كه توليد اين محصول جديد به چه هدفى در دنيا طراحي شده و حتى به چه هدفى با اين نام در دنيا نامگذارى شده!!طبيعتا اگر١- توليد اين محصول خارج از ضوايط و استانداردهاى قانونى خودش توليد بشه و٢- عرضه ش به مشترى بدون درج مشخصات و نام واقعى ش به روى اون صورت بگيره يعنى به قصد فريب مصرف كننده، بدون شك اين كار يك تقلب محض بحساب مياد!!!پس اونچه در اين پادكست علمى گفته شد، جهت آشنايي مصرف كنندگان با محصولى به اسم "برنج مصنوعى" بود كه اون رو با برنج تقلبى كه با پليمرهاى پلاستيكى توليد ميشن اشتباه نگيرن و اون رو تقلبى ندونند.پس تكرار مي كنم ??مسلما كه اگر توليد همين محصول قانونى هم بشكل غيرقانونى و مخفيانه توليد بشه و به قصد فريب مصرف كننده در جايگزينى با برنج معمول به اونها فروخته بشه، قانونا تقلب محسوب ميشه!!لطفا بيشتر به مفاهيم و جملات در ويديوها و پادكست ها دقت داشته باشيد، هدف دادن آگاهى جهت شناخت غذاى سالم هست نه ايجاد غذاهراسي يا تبرعه متقلبين! كه متاسفانه از سمت شما برداشت شده.با احترام—————اين اپيزود رو در كست باكس اينجا بشنويد(لينك).لينك اپيزود در كانال تلگرام " پادكست لبنيات و غذا"———-————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 08 Apr 2023 08:10:20 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%B9%D8%B7%D8%A7%D8%B1%D9%89-%D9%85%D9%8A%DA%AF%D9%87-%D8%AF%D9%86%D8%A8%D9%87-%D8%B1%D9%88-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B1%D9%83%D9%87-%D8%A8%D8%AE%D9%88%D8%B1-%D8%AA%D8%A7-%D9%83%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%88%D9%84%D8%B4-%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A8%D8%B1%D9%87-%D8%A2%D9%8A%D8%A7-%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%87-ljqqnxyd6c30 |كامنت شما| ? پاسخ: ???با درود و احترام به شما و سوال مطرح شده تون، ١- در نظر داشته باشيد كه من نه پزشك هستم و نه متخصص تغذيه! و براى استحضار و حضور ذهن همراهان اين مورد، يعنى بيان تخصصم، در هر اپيزود تكرار ميشه،و البته كه باز هم احتراما، اين سوال شما ارتباطى هم متاسفانه به تخصص من نداره.٢- اما به نگاه ديگه اي ميتونم پاسخى متفاوت براتون داشته باشم:،الف. فكر مي كنم افرادى كه باور و اعتقاد به گفته افرادي كه شما ازشون نام برديد (عطارى و …) دارند، اصولا اعتقاد و باورى به علم نوين و يافته ها ى روز ندارند و پرسش اين موارد صرفا به جهت پرسشگرى سطحى و شنيدن جوابى هست كه بازم بخوان اون پاسخ رو هم زير سوال ببرند و نقدش كنند و يا در صورت جوابى شايد با رنگِ موافقِ حرفِ اون دسته افراد، و حتى بي پاسخ موندنش هم، بيشتر به راستى و درستى حرفِ همون افراد (عطار و …)، ايمانشون راسخ تر بشه ?.ب. و باز احتراما، به قول خود شما، "تبليغ" دنبه فقط ميتونه از طرف چنين افرادى صورت بگيره كه ازشون نام برديد!و يا تجويز مصرف بهمراه سركه، شايد فقط بخاطر اثرى باشه كه سركه ميتونه با كمي با بهبود ترشح صفرا به هضم بهتر چربى كمك كنه!!!و كاهش كلسترول دنبه هم هيچ ربطي به سركه نداره!! صرف اينكه فقط در برخى حيوانات آزمايشگاهي مشخص شده كه سركه سيب تونسته در شرايط خاص ازمايشگاهي كمي كلسترول خون شون رو كاهش بده نه كلسترول چربى خورده شده شون رو از بين ببره!!!!!!!❌❌ پس احتراما، هم از شما و هم از همراهانمون كه اين پاسخ رو ميخونند خوااهش مي كنم كه چنانچه علاقمند به شنيدن موضوعات "علمى" غذايي هستند، (به معناى اعتقاد و قبول علم!)، لطفا و لطفا اين مقايسات جملات علمى رو با صحبت هاى عوامانه و غيرتخصصي و به تعبير خود شما "تبليغاتى" نداشته باشند.❌چون پاسخ گويي به اين گونه سوالات از حوصله و وقت به شخصه خودِ من، واقعا خارج هست و از اونجايي كه خودم رو ملزم به احترام به پاسخگويي سوالات همراهان محترمي مثل شما ميدونم قطعا اين مورد برام خوشايند نخواهد بود ??.ممنونم از درك و ملاحظه شما و همراهان مون———————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 08 Apr 2023 00:29:59 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%85%D8%BA%D8%B2-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D9%88-%D9%87%D8%A7%D9%89-%D8%AA%D9%8A%D8%B1%D9%87-%D8%B6%D8%B1%D8%B1-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%AF-%D8%A2%D9%8A%D8%A7-%D8%AA%D9%8A%D8%B1%DA%AF%D9%89-%D9%86%D8%B4%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A2%D9%84%D9%88%D8%AF%DA%AF%D9%89-%D9%85%D9%8A%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%89-%D8%A2%D9%86%D9%87%D8%A7%D8%B3%D8%AA-ebpffsfqs5os |سوال شما| .?پاسخ شما: ????رنگ مغز گردو ميتونه تحت تاثير واريته اون متفاوت باشه (روشن و تا كمى تيره تر).❌ اما بسيارى از مغز گردو ها هستند كه در اثر شرايط نامناسب برداشت و فراورى و نگهدارى، تيره و نامرغوب ميشن!- در شرايطي كه گردو دير تر از موعد مقرر چيده بشه- گردو با پوست سبزش روى زمين بيفته و مدت زمان زيادى تا جمع اوريش به اين شكل باقي بمونه!- گردو اوليه در پوستش در شرايط نامناسبي از نظر دما ي بسيار پايين يا بسيار بالا يا شرايط رطوبى بالا نگهدارى بشه!- در شرايط نامناسبى مثلا در برابر نور خورشيد خشك بشه! (خشك شدنش بايد در سايه و با جريان تهويه هواى مناسب صورت بگيره).- خشك شدن بيش از حد و كهنگى مغز گردو هم در تيرگيش موثر هست!?? نتيجه: ??مغز گردوهايي كه اصالتا به لحاظ واريته شون بايد روشن باشند ولى تيره هستند نشانه اي از عدم رعايت شرايط مناسب رو در توليد شون دارن بيان مي كنند.معمولا در اين ها، مغزهاى تلخ مزه بيشترى هم وجود داره!و اصولا رنگ مغز گردو نشانه اي از كيفيت خوب و عامل مشترى پسندي هم بحساب مياد!پس اين مغزها مرغوب نيستند و هرچه تيره تر باشند يعنى از درجه كيفى پايين ترى براى مصرف برخوردارند?————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?—————- دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Tue, 04 Apr 2023 23:07:53 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%A2%D9%8A%D8%A7-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D9%88-%D9%83%D9%87%D9%86%D9%87-%D9%83%D9%87-%D8%A8%D9%88%D9%89-%D9%86%D8%A7-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%87-%D8%BA%D9%8A%D8%B1-%D9%82%D8%A7%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%B4-%D8%B6%D8%B1%D8%B1-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-hfvfew8w7q4y |سوال شما| . ? پاسخ: ???- نگهدارى گردو يا مغزها در شرايط نامناسب نگهدارى:- باعث احتمال فعاليت قارچ ها و توليد سموم قارچي ميشه (هر چند كه شايد به چشم هم نياد!!).- باعث آسيب ديدن روغن هاى باارزش اونها و متعاقبا تشكيل تركيباتى از اونها ميشه كه هم در بو و مزه ى ناخوشايندش اثر خواهند داشند و هم براى سلامت مون خوب نيستند!- باعث افزايش بار ميكروبى ش ميشه مثلا در صورت آلودگى با اسپور هاى باسيلوسي، حتى اگه اين گردو مثلا در غذايي مثل فسنجون هم استفاده بشه احتمال مسموميت ناشي از اون غذا هم وجود خواهد داشت (با نگهدارى اون غذا در شرايط نامناسب و نه بصورت داغ و تازه ش)!❌(ضمنا فراموش نشه كه نه تنها اين گردو با موندن كهنه شده و از ارزش روغن امگا سه اون خيلى كم شده و حالا با پخت در غذا هم حتى آسيب بسياااار بيشترى هم ميبينه پس اون غذا حتى اگه مسموميت زا هم در مراحل بعدىش نباشه ارزش غذايي خوبى هم نداره!!)- در برخى موارد هم اين شرايط نگهدارى نامناسب ميتونه آلودگى اونها به تركيباتى مثل گرده هاى موجود در محيط رو زياد كنه كه اين موضوع هم ميتونه باعث احتمال حساسيت زايي اين گردو ها در فرد مصرف كننده حساس بشه!?كه احتمالا با شستشوى مناسب گردو اين نوع خطر حساسيت زايي برطرف ميشه!—————?سوال: خوردن اين گردو ي مونده ضرر داره و منو مثلا اصطلاحا مريض مي كنه؟- تركيبات مضر در اين گردو به حدى نيست كه فورا بخواهد ناراحتي و مشكلى به لحاظ سلامتى (ظاهرا) در شما بوجود بياره ولى خب اين تركيبات مضر مثل بقيه تركيبات مضرى كه ما معمولا در معرضش هستيم ذره ذره در بدن جمع ميشن و اثر تدريجى مضر خودشون رو (بسته به مقدار و نوع شون) براى ما، بشكلى پنهان و خفيف، خواهند داشت!—————-پس توصيه ميشه كه:١- مغزها رو تازه و بمقدار كم و در حد نيازِ مصرف، از مراكز عرضه معتبر تهيه كنيد.٢- در شرايط نگهدارى خونگى شون هم دقت كنيد تا هم بيشترين ارزش غذايي از مصرف شون عايدتون بشه، هم تركيب مضرى وارد بدنتون نشه و هم هزينه پرداختى تون هدر نره!!————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Tue, 04 Apr 2023 14:48:58 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%BE%D9%8F%D8%B3%D8%AA-%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D9%BE%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D8%B3%D9%8A%D9%86%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D9%BE%D8%B1%D9%89-%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D9%88-%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%B3%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83%D8%A7%D9%84-%D9%8A%D8%B9%D9%86%D9%89-%DA%86%D9%89-%D8%A7%D9%8A%D9%86%D9%87%D8%A7-%DA%86%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%82%D9%89-%D8%A8%D8%A7-%D9%87%D9%85-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%AF-bcyrc2ntfp4v |سوال شما|. ?- پيرو لايو برگزار شده در تاريخ جمعه، ١١ فروردين سال ١٤٠٢ در اينستاگرام در صفحه آقاى دكتر يحيي كيانمرز محترم،سوالى در بخش كامنت ها داشتيم كه در تصوير ملاحظه ميفرماييد،درخواستى به جهت توضيحات ساده در خصوص برخى اصطلاحات مربوط به اين مبحث.———-?پاسخ: ???١- ميكروبيوم روده چيه؟❌تمام ژنوم ميكروبى روده يعنى چه انواع ميكروبهاى زنده، چه دي ان اِي، پلاسميد و چه ساير تركيبات غيرزنده وابسته به ميكروارگانيسم هاى روده، بصورت همگى با هم!——-٢- ميكروبيوتا ى روده چيه؟❌به تمام ميكروب هاى زنده روده اى گفته ميشه، پس شامل ويروس ها، دي ان اِى و پلاسميد ها و … كه در روده هستند نميشه! فقططط ميكروبهاى زنده ي اين بخش!——-٣- پروبيوتيك چيه؟❌ميكروبهايي عمدتا از خانواده لاكتيكى يا غيرلاكتيكي و حتى جديدا برخي از اسپورزاها و يا مخمرها كه با داشتن يكسرى ويژگيهاى خاص ميتونن با رسيدن زنده به بخش روده مون و فعاليت در اون قسمت اثرات سلامت بخشي رو بر ميزبانشون يعنى ما بجاى بذارند.———-٣- پرى بيوتيك چيه؟❌تركيباتى از خانواده كربوهيدراتها كه غيرقابل هضم در دستگاه گوارش هستند يعنى فيبرهاي محلول كه ميتونن بعنوان غذاى ميكروبهاى پروبيوتيكى در روده مون استفاده بشن (تخمير بشن) و رشد و تكثير و فعاليت مثبت ميكروب پروبيوتيكي رو تحريك كنند!————٤- سينبيوتيك چيه؟❌به مخلوط پروبيوتيك و پرى بيوتيك گفته ميشه.مثلا در يك محقول سينبيوتيك غذايي هر دوى ميكروبهاى پروبيوتيكى و تركيبات پرى بيوتيكى استفاده شدند!————-٥- پُست بيوتيك چيه؟❌تركيبات حاصل از فعاليت ميكروبهاى پروبيوتيكى مثل اسيدهاى چرب كوتاه زنجير، ويتامين هاى خانواده بى، ويتامين كا، اسيد آمينه ها يا پپتيدهاى حاصل از فعاليتشون و … كه در بدن ميزبان فعاليت اثر بخش بيولوژيكى دارند!————-٦- پاراپروبيوتيك چيه؟❌ميكروبهاى پروبيوتيك غيرفعال (يا بشكل غيرزنده يا بصورت عصاره سلولى خام) كه طبق تجويز پزشك بصورت خوراكى يا حتى موضعى ميتونن براى اثربخشى هاى خاصى مصرف بشند!!——————٧- پروبيوسوتيكال يا پروبيوتاسوتيكال چيه؟❌تركيبات يا فاكتورهاى خاص مشتق شده از توليدات برخى ميكروبهاى پروبيوتيكى مثل روترين (يك باكتريوسين از باكترى لاكتوباسيلوس روتري) كه خاصيت دارويي داره و در درمان اين تركيب مشتق شده و ايزوله شده در تركيب دارويي ميتونه استفاده بشه!—————كد كيو آر مربوط به لايو برگزار شده. كد كيو آر مربوط به كامنت مطرح شده. نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sun, 02 Apr 2023 12:19:10 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%86-%D9%A9%D9%A0-%D8%AF%D8%B1%D8%B5%D8%AF-%D9%83%D8%A7%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%AA-%D8%BA%D9%8A%D8%B1-%D9%82%D8%A7%D9%86%D9%88%D9%86%D9%89-%D9%83%D8%A7%D8%B1-%D9%85%D9%89-%D9%83%D9%86%D9%86%D8%AF!-t1xqwdmybpaa |كامنت همراهانمون| به كامنت دوم بيشتر توجه كنيد| ? بدنبال انتشار پست مربوط به مدت زمان نگهدارى سمنو در يخچال (در اينستاگرام)، يكى از همراهانمون كامنتى داشتند با اين مضمون : ❌دليل عمرماندگارى سمنو هاى كارخانه اي به مدت دو ماه، وجود نگهدارنده در اونهاست!❌و در ادامه يكى ديگه از همراهان صفحه مون كه ايشون هم بنا به عنوان در پروفايل شون، رشته شون "صنايع غذايي" هست، كامنت اول رو تاييد كردند (كه در تصوير بالا مشاهده مي كنيد)! —————?و اونچه در ادامه ميخونيد جواب من به اين همراه متخصص دوم مون هست و به نوعى گفتگوى بين ما: ??? دليل هر عمر نگهدارى بالايى الزاما استفاده از تركيبات نگهدارنده نيست!و ضمنا هر نگهدارنده اى هم تركيب ترسناك و خطرناكى نيست!!و متاسفانه چنين برداشت هايي هست كه برخى از باورهاى اشتباه رو در اذهان عمومى شكل ميده و چقدر خوبه كه افراد متخصص با نگاه علمى و ساده و صحيح اين آگاهى رو به سايرين بدن ??و پاسخ مجدد ايشون: ???——————-|كامنت دوم همراه متخصص مون| . ? و پاسخ من به اين كامنت دوم: ???خانم گل عزيز،اتفاقا پاسخ قبلى من هم با اشاره به تخصص شما بود!شما بعنوان يك متخصص ميدونيد كه ▪️اولا در هر محصول غذايي نگهدارنده استفاده نميشه و ▪️دوما در صورت استفاده از هر نگهدارنده شيميايي هم، نوع مجاز اون و به اندازه استاندارد و قانونى ش با در نظر گرفتن ايمنى مصرف كننده و تامين اهداف نگهدارى مربوطه استفاده ميشه.پس رسالت يك متخصص اينه كه موارد رو بصورت صحيح به مخاطبينش منتقل كنه نه بصورت استفاده از كلمه " نگهدارنده" با "بار منفى غذاهراسانه" كه ترس و ناامنى و بى اعتمادي در دل مخاطبينش بوجود بياره.و چه بسا تقلباتي كه در زير همين بي اعتمادى به صنعت، از طرف افراد سودجو و بي اطلاعى صورت ميگيره كه مخصولات رو به اسم "خونگي" و "بدون نگهدارنده" به مصرف كننده ها ميدن در حاليكه محصولشون نه تنها هيچ استاندارى به لحاظ توليدي نداره كه چه بسا كه شايد از همون نگهدارنده هاى شيميايي به اندازه زياد و يا اصلا از انواع غيرمجازش در اون استفاده كرده باشند!!واز اونجايي كه امكان تقلب حتى در صنعت هم هست هميشه توصيه به مصرف و تهيه محصولات از كارخانجات معتبر هست !و پاسخ مجدد ايشون به جواب من ???|كامنت سوم همراه متخصص مون| ? و پاسخ آخر من: ????لطفا پاسخ قبلى منو بدقت و كامل بخونيد، به وضوح در اين خصوص صحبت كردم!——————❌❌❌ نتيجه گيرى نهايى: همونطور كه از پاسخ هاى من دريافت كرديد?? ١- همه محصولات غذايى نگهدارنده ندارند! ٢- الزاما هر غذايي با نگهدارنده ترس و وحشت نداره وقتى ما به اندازه ازش استفاده كنيم! ٣- تقلبات همه جا وجود داره! ما داريم صحبت از نگهدارنده در محصولات غذايي توليدكنندگان معتبر ميكنيم كه طبق ضوابط و قانون و استاندارد عمل مي كنند و براى همين هم هست كه هميييييشه توصيه به خريد از برندهاى شناخته شده و معتبر رو داريم!!٤- متاسفانه و متاسفانه همين تاييدات و حرفهاي مشابه حتى از طرف افراد متخصص هم هست كه به اين غذا هراسى ها و واژه هراسي هايي مثل ترس از كلمه "نگهدارنده غذايي" دامن ميزنه! و يا چنين جمله هايي كه اين همراه متخصصمون عنوان مي كنند كه : ٩٠ درصد كارخانجات خارج از استاندارد كار مي كنند!!!-واقعا متاسفم از چنين برداشتى و شنيدنش از طرف يك متخصص! و به نظر من ترميم زخم هاى غذاهراسانه اين چنينى بسيار زمان بر تر از زخم هاى غذاهراسانه اي هست كه از باورهاى عوامانه در جامعه شكل مي گيره! پس در بكار بردن جملات و عبارات و آمار محتاط باشيم و دقت كنيم ??! والسلام ?كد "كيو آر" براى دسترسى به پست اينستاگرامى مربوطه—————? كامنت ارزشمند يكى از همكاران و متخصصين رده ارشد صنعت غذا ى كشور مون، آقاى دكتر حميد خسروى روى اين موضوع: ??|تصوير كامنت دكتر حميد خسروى در كانال تلگرام مجله غذاى سالم| ————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Wed, 29 Mar 2023 19:25:36 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%A7%DA%AF%D9%87-%D8%A2%D8%B1%D8%B3%D9%86%D9%8A%D9%83-%D9%85%D8%B6%D8%B1%D9%87-%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%8A%D9%85%D9%89-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%89-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%85%D9%8A%D8%B4%D9%87-fwpcw0mvq2eg |كامنت شما| . ? پاسخ: ???آرسنيك يك عنصر كاملااا سمى هست!!و دقت داشته باشيد كه در بسيارى موارد اين چنينى، شنيده هاى عمومى با اونچه اصل و واقعيت داره فاصله معنايى، مفهومى و هدفى متفاوت دارند.البته كه اينجا مجال باز كردن چنين مواردى به لحاظ علمى نيست كه صد البته كه من هم پزشك نيستم! اما توجهتون رو به اين مورد واضح جلب مي كنم: ???? خودتون داريد ميگيد "شيمى درمانى" !يعنى يك راه نه درمانِ حتمى، كه بلكه بيشتر براى جلوگيرى از پيشرفت سرطان مهلك و كشنده انجام ميشه!به چه هدفى؟ به هدف "از بين بردن و كشتن سلولهاى سرطانى براى جلوگيرى از تكثيرشون" !!!??و چنانچه اين تركيب هم در داروهاى شيمى درمانى استفاده بشه قطعا اون دارو هم تحت نظارت و استاندارد توليد شده و هم دوز مصرف داره و اصولى هم استفاده ميشه!!❌و اين اثر بخشى احتمالى هم بخاطر همون قدرت سميت اون هست!!!❌❌با اينحال، حداقل اينو همه ما هم ميدونيم كه پروسه شيمى درمانى گرچه در جلوگيرى از پيشرفت سرطان ميتونه اثربخشى داسته باشه ولى در عين حال داره به كل بدن اسيب ميزنه!!و شرايط كلى جسمي فردي كه داره شيمي درماني ميشه هم گوياى اين واقعيت هست (ضعف كلى جسمانى، ريزش مو و … )!!ولي خب علم، استفاده از اين حد رو براى به تعويق انداختن عامل مرگ كشنده مجاز ديده و چه بسا با پيشرفت علم و جايگزينش با مواد موثره ديگه، از اين تركيب هم ديگه استفاده نشه!!!❌❌❌پس اين دليل بر اين نميشه كه مثلا شما يا من بعنوان يك فرد غير متخصص، وقتى استفاده از اون رو در داروهاى شيمى درمانى بشنويم اون رو با استفاده نوره و واجبى و مرگ موش مقايسه كنيم!!!اميدوارم جواب سوال تون رو دريافت كرده باشيد.————?پاسخ متخصص داروساز : دكتر فرناز رمضانى در تصاوير زير به ترتيب:شماره ١شماره ٢شماره ٣شماره ٤شماره ٥شماره ٦شماره ٧——————-—??و پاسخ يكى ديگه از متخصصين داروساز مون دكتر نيلرفر پرهام : ???پاسخ خانم دكتر نيلرفر پرهام - متخصص داروساز————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Wed, 29 Mar 2023 10:32:40 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%84%D8%A7%D9%8A%D9%87-%DA%86%D8%B1%D9%85%D9%89-%D9%88-%D8%B6%D8%AE%D9%8A%D9%85-%D8%B1%D9%88%D9%89-%D8%B3%D9%85%D9%86%D9%88-%D8%B9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AD%D8%A7%D9%81%D8%B8-%D9%81%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D8%B4-%D9%87%D8%B3%D8%AA-iya0ypjfezma |سوال شما| . ? پاسخ: ???ممنون از نظر مثبت شما.در خصوص موردى كه مطرح كرديد:١- اون لايه سطح سمنو همون چيزى هست كه در خنك شدن آش و سوپ غليظ و يا فرنى و شيربرنج در سطح اونها تشكيل ميشه! و هر چقدر مقدار نشاسته اونها بيشتر باشه اين لايه در زمان خنك شدن شون (در حالت سكون) ضخيم تر هم ميشه مثل اونچه شما در سطح اون سمنو ديديد!!٢- درسته كه تشكيل اون لايه تا حدود خيليي زيادى از ورود ميكروبها به داخل سمنو جلوگيرى مي كنه ولى همون سمنو اگه در محيط دربسته و سرد نگداشته نشه يعنى همچنان بمدت طولانى در محيط بمونه، به ترتيب هم آلودگى ميكروبى سطحيش اضافه ميشه، هم شروع به احتمالا كپك زدن از سطحش ميكنه (تا زمانى كه هنوز رطوبت سطحش مناسبه) و هم كم كم كه سطحش خشك و خشك تر ميشه، ضايعات و دور ريز سمنو رو بيشتر هم ميكنه!٣- پس درسته كه هر چى سمنو غليظ تر باشه و شيرين تر، احتمال رشد ميكروبهاى كمترى براى فساد در اون هست (مثل مربا هاى خيلى غليظ كه مثلا با مخمرهاى اسموفيل فقط فاسد ميشن) ولى نگهدارى اونها در محيط و در معرض محيط اصلاا كار درستى نيست چون ??٤- اينكار باعث ميشه كه در زمان برداشتن اون لايه رويي براى مصرف سمنو قسمت زيرش، بدليل آلودگى بالاى لايه سطحى، ميكروبهاى بيشترى به قسمت زيرى هم راه پيدا كنند و از اينجا به بعد اون سمنو ى زيرى عمر ماندگارى كمترى رو حتى در شرايط مناسب يخچالى، پيدا مي كنه!!!اميدوارم جواب سوال تون رو گرفته باشيد. ?————-|QR code | ————نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Mon, 27 Mar 2023 09:51:50 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%B3%D9%85%D9%86%D9%88-%D8%B1%D9%88-%D9%81%D8%B1%D9%8A%D8%B2%D8%B1-%D9%83%D8%B1%D8%AF%D9%85-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%89-%D8%B4%D8%B4-%D9%85%D8%A7%D9%87-%D9%83%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%87%D9%89-%D8%A8%D9%88%D8%AF%D9%87-nffcwsnygfdw |سوال شما|. ? پاسخ: ???كاملا هم كار درستى انجام داديد و نوش جانتون.اون تغيير كمى كه در بافتش هم ديديد كاملاا طبيعى هست ?و البته كه در نگهدارى فريزرى هم نبايد مدت طولانى رو انتظار داشت چون ميتونه كيفيت هر غذايى بدلايلى مثل:-تغيير طعم و مزه ناشي از گرفتن مزه مواد غذايي ديگه داخل فريزر،-سوختگى انجمادى،- تشكيل مجدد بلورهاى يخ بدليل نوسانات احتمالى دمايى و …در طى نگهدارى فريزرى هم اُفت كنه ❌.? ولى با شرايط توصيفى شما نگهدارى تون در شرايط خوبى بوده كه مصرفش هم به لحاظ طعم و مزه براتون خوشايند بوده ?|كد كيو آر پست مربوطه در اينستاگرام| ————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Mon, 27 Mar 2023 00:21:07 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%A2%D9%8A%D8%A7-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%89-%D8%BA%D8%B0%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D9%8A%D8%AE%DA%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%8A%D9%89-%D8%A7%D9%88%D9%86-%D8%B1%D9%88-%D9%83%D9%85-%D9%86%D9%85%D9%89-%D9%83%D9%86%D9%87-i2i3jceybllq |سوال شما|. ? پاسخ: ???? به مفهوم اين عبارت در اين سوال توجه كنيد ?? "ارزش غذايى" و "ارزش ويتامينى"?حالا ببينيم اولا غذا از چي تشكيل شده و چه چيزى "ارزش غذايى" غذا رو تعيين ميكنه؟⭕️ غذا از آب، درشت مغذيها و ريزمغذيها تشكيل شده و⭕️ ارزش غذايى اون وابسته هست به: ??١- درشت مغذي هاى اون يعنى:-پروتىين-كربوهيدرات- و چربى شوب: ريز مغذيهاى موجود در اون يعنى:-ويتامين ها (محلول در آب مثل ويتامين سي و ويتامينهاى خانواده بى و محلول در چربى مثل آ، دِ، اى و كا).ومينرالهاى اون غذا (مثل كلسيم، آهن، منيزيم، روي و …)——————❌ خب ?? حالا نگهدارى در داخل يخچال كدوم اينها رو ميتونه از بين ببره؟؟؟الف- درشت مغذيها كه از بين نميرن!فقط اگه در شرايط نامناسب نگهدارى بشن١- با فعاليت ميكروبها فاسد ميشن مثل بخش پروتىنى و كربوهيداتى غذا!٢- بخش چربى ش هم عمدتا فساد اكسيداتيوى با اكسيژن !!ب- در بخش ريز مغذيها هم :١- مينرالها تغيير نميكنن!٢- اما ويتامينها:- فقط ويتامين سي و ويتامين اى احتمالي موجود در اون تا حدودى اكسيد ميشن! (اونم فقط وقتي شرايط نگهدارى يخچالى صحيح نباشه)!٣- آب ماده غذايى هم ميتونه در شرايط نامناسب نگهدارى غذا هم تا حدودى از دست بره و هم حتى شرايط فعاليت ميكروبي رو بيشتر فراهم كنه.——————-❌❌ حالا ميپرسيد:منظورتون از نگهدارى صحيح يخچالى چيه؟؟مسلما در كنار دماى زير ٥ درجه:✳️- استفاده از ظرف كاملا در بسته براى حداقل كردن تماس با اكسيژن!!(✳️- البته كه كاملاااا تميز بودن ظرف هم شرط اساسي هست)——————-❌❌ نتيجه نهايى??١- نگهدارى در يخچال ارزش غذايي و بقول همراه سوال كننده مون، ويتامينى ش رو كم نميكنه، ?اگر در شرايط درست و صحيح نگهدارى بشه!٢- ما غذا رو در يخچال نگهدارى مي كنيم تا با سرماى اون فعاليت آنزيمى و ميكروبى در غذا به حداقل برسه و تغييرى كه باعث نامطلوب شدن اون يعنى فسادش ميشه بوجود نياد!!و❌❌❌ نكته مهم تر??چرا زمان نگهدارى غذا در يخچال هم محدوده؟? چون در شرايط سرماى يخچال فعاليت ميكروبى و آنزيمى غذا خيلييي كند ميشه يعنى به صفر نميرسه يا متوقف نميشه!و براى همين هم حتى در بهترين شرايطِ رعايت نكاتِ نگهدارى، نهايتا غذا در نگهداري طولانى مدت در يخچال هم فاسد و غيرقابل مصرف ميشه!?بسيارى از اطلاعات غذايي مهم با دنبال كردن پادكست لبنيات و غذا و كانال يوتيوب (دكتر مويدنيا)در اختيارت خواهد بود.————-————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sun, 26 Mar 2023 21:52:21 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%89-%D9%85%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87-%DA%86%D9%8A%D9%87-%D8%A7%DA%AF%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%8A%D9%89-%D9%83%D9%87-%D9%BE%D8%AE%D8%AA%D9%8A%D9%85-%D9%88-%D8%A7%D8%B6%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%AF-%D8%B1%D9%88-%D8%AF%D9%8A%DA%AF%D9%87-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D9%8A%D8%A7-hadenteslw2p |كامنت شما|. ? پاسخ: ???? به اين عبارت توجه كنيد " غذاى مونده"و حالا به اين عبارت " موندگارىغذا" !!————طبيعيه كه وقتى ما غذايي رو تو خونه ميپزيم احتمالا تمامش مصرف نشه!اين ميشه غذاى "اضافه" يا "مونده" ولى نه به معناى غذاى دور ريختني يا غذاى غيرقابل استفاده!!❌يعنى ? غذايى اضافه يا مونده اى كهاگه درست باهاش رفتار كنم مي تونم بهش "موندگاري" بدم!❌?? چه جورى؟؟١- غذا پخته رو در حداقل زمانممكنه (بهتره تا يك ساعت بعد پختش) داخل ظرف كااملا تميز و دربدارى بريزيم و به يخچال (دماى زير ٥) منتقل كنيم!٢- چنانچه غذاى اضافه بصورت داغ و در ظرف تميزى كه با آب جوش هم اونو آبكشي كرديم، پُر كنيم كه ديگه عاليه ?و بعد از اينكه دربش رو بستيم بعد از كمي خنك شدن، به يخچال منتقل كنيم.٣- چنانچه غذا در شرايط بالا به يخچال منتقل بشه حتى لزومى هم به گرم كردنش نيست مگر ما خوردن گرمش رو دوست داشته باشيم!٣- نگهدارى غذاى اضافه (مونده)، خارج از يخچال و در محيط بشدت خطرناك هست چون باعث فعاليت ميكروبهاى فسادزا و حتى بيماريزا در اون ميشه!٤- نگهدارى غذاى اضافه در يخچال در شرايط گفته شده در مورد يك و دو، بنا به نوع غذا حتى تا ٤-٣ روز هم هيچ مشكلى نداره?❌❌ ضمن اينكه فراموش نكنيد بعد از هر بار بازكردن درب ظرف و خروجش از يخچال اين در معرض آسيب مجدد خواهد بود،پس غذاى اضافه رو در ظروف كوچك مناسب هر وعده غذاى بعدى داخل يخچال بذاريد و بدونيد كه اصولا هر ماده غذايي با حرارت دادن به ❌دفعات ❌ از ارزش غذاييش هم كم ميشه!—————-? پس غذاى "مونده" فقط غذاى "اضافه" ست كه با رفتار صحيح با اون ميتونيم موندگارى ايمن اون رو براى مصرف در وعده هاى بعدى مون داشته باشيم ! ?—————? بشدت توصيه مي كنم اين اپيزود از "پادكست غذا و لبنيات " رو بشنويد??در كانال تلگرام، پادكست شماره ١٥٣ - دما و ايمنى مواد غذايىغذاى مانده |كد دسترسي به پست اينستاگرام|————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 25 Mar 2023 16:44:05 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%85%D9%85%D9%83%D9%86%D9%87-%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9-%D8%A8%D9%87-%D8%A7%D9%8A%D9%86-%D9%88%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88-%D9%86%D8%B8%D8%B1%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%B1%D9%88-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%D9%85-%D9%86%D9%85%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7-%D9%87%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%89-v7bpityvvhe9 |سوال شما| . ?پاسخ: ??‎? توصيه هاى "غذا هراسانه" با اطلاعات ناقص از طرف غيرمتخصصين!!١ و ٢- فراوانى نيترات در سبزيجات برگ سبز مثل اسفناج و همينطور چغندر بالاست!?و در نظر داشته باشيد كه بدن ما به اين تركيب براى فعاليت فيزلوژيكش نياز داره و بخشى از اون رو ميسازه و بخشي از طريق رژيم غذايي تامين ميشه و خصوصا از همين دسته سبزيجات!!❌گرچه نيترات در شرايط خاص تبديل به نيتريت و نهايتا ميتونه تبديل به تركيبات سرطانزا بشه ولى بر اساس بررسيهاى معتبر علمى، بروز سرطان با نيتراتهاى غذاهاى طبيعى و به اندازه در يك رژيم غذايي نرمال، افزايش پيدا نميكنه!!?مگر مصرف غذاهاى فراوري شده بمقدار زياد!!(در مورد تغييرات ميزان نيترات غذاها در طي پخت و نگهدارى جداگانه صحبت مي كنم!)❌ ❌نهايتا هيچ جاى نگرانى از مصرف اسفناج و لبو در رژيم غدايي نرمال تون نداشته باشيد ?———-٣- عامل كبد چرب در درجه اول رژيم غذايي پركربوهيدرات ناسالم هست (گرچه غذاهاى سرخ كرده در جاى خودشون هم مضرات بيييي شمارى دارند)متخصصين تغذيه در اين ارتباط توضيحات كاملى در صفحاتشون دارند ?—————٤ و ٥- سالمونلا يك باكترى عفونت زاى غذايي هست كه در پخت صحيح و كامل تخم مرغ و مرغ كاااملا از بين ميره!!! نه اينكه با نگهدارى شون در يخچال بخواد "توليد" بشه!!متاسفم كه حتى كلمات هم در اين جملات اشتباه، بدرستى انتخاب نميشن و همه اينها نشونه بي اطلاعى از اين موارد علمى تخصصي هست!!!!___٦- هنوز هم دارم فكر مي كنم به سم ماهى كه چيه ?؟!شايد منظورشون همون سم بوتولينوم در "كنسروهاى ماهى" باشه! ?—————-٧ و ٨- در غذاهاى نشاسته اى مثل برنج، سيب زمينى پخته و حتى پاستا، چون در حالت خام اوليه احتمال وجود "اسپور" باسيلوس سرىوس هست (كه در پخت هم از بين نميره)، چنانچه اين غذاها بعد از پخت بمدت بيشتر از حداكثر دو ساعت در دماى بيرون بمونه احتمال توليد سم مسموميت زا در اين غذاها وجود خواهد داشت ولى چنانچه اين غذاها بعد از پخت در ظرف تميز و سربسته در يخچال نگهدارى بشن هييييچ مشكل مسموميت زايي در اونها نداريم!!در اين خصوص اپيزود" گرم كردن با نكردن برنج رو در پادكست لبنيات و غذا" بشنويد كه مثل داستان ماجرا رو تعريف كردم و حتى در لايو برنج آقاى دكتر كيانمرز محترم.لينك رويت لايو مربوطه———————-٩- غذاهاى رستورانى هم بدليل:الف- عدم رعايت بهداشت و آلودگي ثانويه غذاب. بعضا پخت ناكافى غذاج. شرايط نگهدارى نامناسب و غيريخچالى غذاهاى پخته مثل برنج و حتى گوشتىميتونن عامل عفونت و يا مسموميت غذايى بشن.———————-|پوستر پست اينستاگرام| |كد كيو آر براى دسترسي به ريل مربوطه در اينستاگرام| ? اين پست مهم رو حتما براى دوستانت هم بفرست، مرسى كه در راه نشر اطلاعات درست همراه هستيد ??———————————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 25 Mar 2023 11:39:43 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%AF%DA%AF%D8%A7%D8%B1%D9%89-%D8%B3%D9%85%D9%86%D9%88-%D8%AF%D8%B1-%D9%8A%D8%AE%DA%86%D8%A7%D9%84-%DA%86%D9%82%D8%AF%D8%B1%D9%87-z84qzbhpljqx |سوال شما| .? پاسخ: ??? سمنو يه محصول سنتى و خونگيه و سالهاى اخير هست كه توليد كارخونه اى اون در ايران صورت ميگيره!اما براى جواب به اين سوال بايد ويژگيهاى سمنو (از نظر غلظت، فعاليت آبى، ميزان قند اون، پى اچ و حتى نگهدارنده هايى كه احتمال اضافه شدنش به سمنوهاى توليدىِ به اسمِ خانگى در مقياس زياد براى فروش هست) در نظر گرفته بشن!و از اونجايى كه١- اين ويژگيها در سمنوى خونگى براى ما مشخص نيستو٢- اين سمنو ها در معرض آلودگيهاى محيطي در ضمن توليد و عرضه و فروش شون هم هستند،?پس: مدت ماندگارى خاصى رو نميشه براشون تعريف كرد، مگر ???مگر اينكه بطور كلى به لحاظ جوانب ايمنى، گفته بشه كه نهاايتا يك هفته در يخچال در ظرف سربسته و تميز ميتونيد نگهش داريد!————————-❌ اما در نوع كارخونه اى، كه محصول تحت نظارت و طبق مشخصات تعريف شده خاصى به لحاظ ويژگيهاى گفته شده، توليد ميشه ?اين مدت نگهدارى ميتونه تا حدود ٢ ماه (در ظرف دربسته و در دماى يخچال حدود ٤ درجه) تعريف بشه! (براى اطمينان به استاندارد ملى مراجعه كنيد).————————❌❌در خصوص مشابهتى كه سمنو با عصاره مالت (شناخته شده در دنيا) داره ??خوبه بدونيد كه براى مثال، نمونه هاى صنعتى از عصاره مالت با ويژگيهاى استاندارد و خاصشون، عمر ماندگارى حدود دو ساله (مادامى كه دربشون باز نشده باشه) ميتونن داشته باشند، و حتى بعد از باز شدن دربشون بمدت ٢-١ ماه در يخچال قابل نگهدارى هستند.—————-??مهمترين عامل فساد سمنو ، بخاطر غلظت بالاى قند اون، مخمرها هستند (و در موارد سمنو هاى خيلى غليظ و شيرين تر، مخمرهاى اسموفيل!)?ضمن اينكه باكتريهاى لاكتيكى هم ميتونن در انواعى از اونها فعاليت داشته باشند.——————-??علايم مهم و بارز فساد سمنو:-تغيير مزه،- ترش شدگى- يا حتى احساس مزه الكلى در اون-و يا در موارد خيلى علنى، لزج شدگى و يا كپك زدگى اون هست.—————|نگهدارى سمنو در يخچال|? اپيزود سمنو، عصاره مالت در "پادكست لبنيات و غذا" در اپليكيشن هاى پخش پادكست و كانال تلگرامو ويديوهاى مرتبط در كانال يوتيوب (دكتر مويدنيا).———————-?فايل صوتى و ويديو مرتبط در كانال تلگرام (پادكست لبنيات و غذا) و كانال يوتيوبم (دكتر مويدنيا) در دسترس هست.————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Sat, 25 Mar 2023 00:38:22 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2-%D9%A1%D9%A4%D9%A0%D9%A2-%D9%85%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%83-pvaquojtv3zj |سال نو مبارك |?✳️ سال نو مبارك ✳️سال ١٤٠١ رو تموم مي كنيم با تمام وقايع و خاطرات ى كه روح شون در بند بند وجودمون اثر كرد و تا هميشه در اذهانمون باقى خواهد موند …و اونچه در ميان اين رخدادهاى عجيب، حتى براى تمام مردم دنيا هم پررنگ تر شد، نماى قدرت و زندگى بخش ستايش آميزِ "زن" بود …خوشحالم كه يك زن هستم و به تمام زنان قدرتمند ايرانم افتخار ميكنم …?? با آرزوى سالى پر از زيبايي، آكنده از شور زندگى و سبكبالى آزادى براى همه مون در سايه امنيت، سلامت و عشق————?صميمانه از همراهى تون با من و پادكست لبنيات و غذا در سال ١٤٠١ سپاسگزارم و اميدوارم كه اين ارتباط و خرسندى و تعاملات دوستانه و علمى مون همچنان گرم تر و مثمر ثمرتر در سال جديد ادامه داشته باشه.همراهى تون برام بسيار ارزشمنده ??———————————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Tue, 21 Mar 2023 09:53:20 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%86%D8%B8%D8%B1%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9-%D8%A8%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%86-%D9%81%D8%A7%DA%AF-%D8%A8%D8%B9%D8%AF-%D8%A7%D8%B2-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%88%D8%B9%D8%AF%D9%87-%D9%BE%D9%8F%D8%B1-%D9%83%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%D9%8A%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%89-%DA%86%D9%8A%D9%87-rnptjotz5o3q |سوال شما| ?پاسخ: ??سلام و ممنون از دقت نظرتون براى اين سوال خوب تون،البته پاسخگويى تخصصي به اين سوال در حيطه دانش من نيست پس مختصرا بهش اشاره مي كنم و دعوت تون ميكنم حتمااا صحبت هاى تخصصى خانم دكتر فرازى رو همين چهارشنبه در لايو بشنويد.?Non- Celiac Gluten Sensitivity (NCGS)همون موردى هست كه شما اشاره كرديد، كه حساسيت به گلوتنى هست كه با آزمايشات آزمايشگاهى مشخص نميشه ولى علايم بسيار زيادى ميتونه داشته باشه مثل همين "برين فاگ"، خستگى مزمن، كم خونى، سردرد و حتى تشديد ميگرن، تشديد ناراحتى هاى پوستى كه متاسفانه هيچ آزمايش تشخيص قطعى هم براي اين ان سي جي اس وجود نداره مگر اينكه فرد خودش با پرهيز از مصرف گلوتن بتدريج متوجه بهبود وضعيت خودش ميشه!!ودر دراز مدت ميتونن اختلالات بيشترى رو باعث بشن مثل حتى صرع، بيش فعالى، شايد اوتيسم و …?حتى جالبه بدونيد كه حدود ٦٠ درصدى از افراد مبتلا به اختلالات عملكردهاى عصبى و شايد حتى با علل ناشناخته، از نظر آنتى باديهاى ضد گليادين ى مثبت بوند!!البته اين هم باز فقط قسمتى از موضوع هست، افرادى هم هستند كه مبتلا به سلياك هستند ولى علايمي هم ندارند ولى با آزمايشات سرولوژيكى اين عارضه شون مشخص ميشه و اينكه چرا درد و علائم مشخص سلياك رو ندارند هم برميگرده به فرضيه هاى جالب تر.و ضمنا همونطور هم كه ميدونيد نان و پاستا و ماكارونى همگى با آرد گندم تهيه ميشن كه حاوى اين پروتئين هستند.————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Mon, 13 Mar 2023 23:21:40 +0330 https://virgool.io/@dr.moayednia/%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%AF%D9%83%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A%D9%86-%DA%86%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%AF%D9%83%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%83%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%A7%D9%89-%D9%88%D8%B1%D8%B2%D8%B4%D9%89-hxfwlbplgaqy |سوال | پاسخ????مالتودكسترين ها (از دسته دكسترين ها)، پلى ساكاريدي هست كه از شكست زنجيره گلوكزى نشاسته توليد ميشه!?با كمك حرارت، اسيد يا آنزيم!?اين نشاسته ميتونه نشاسته ذرت، برنج، گندم، جو و … باشه?مالتودكسترين ها معمولا بعنوان غليظ كننده هم در صنعت غذا استفاده ميشن!?مالتودكسترين ها برخلاف دكسترين هاى حلقوى قند خون رو خيلييي سريع بالا ميبرند پس بايد مراقبشون بود!!سوال مطرح شده در پست مربوط به سمنو در اينستاگرام——————————-نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذاييDairypodcastپادكست لبنيات و غذامجله غذاي سالم———————? لينك كانال يوتيوب? پادكچر كست باكس ? صفحه اينستاگرام▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش? دكتر مويدنيا Dr. Moayednia دكتر مويدنيا Dr. Moayednia Mon, 13 Mar 2023 21:28:47 +0330