https://virgool.io/feed/@espressoiliya اسپرسو ایلیا یکی از تخصیصی ترین برشتکاری قهوه در تهران میباشد. www.espressoiliya.com fa 2026-04-15 10:01:12 https://files.virgool.io/upload/users/1755253/avatar/0KQYlS.jpg?height=120&width=120 https://virgool.io/@espressoiliya https://virgool.io/@espressoiliya/%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7-%D8%B5%D9%81%D8%B1-%D8%AA%D8%A7-%D8%B5%D8%AF-%D8%A8%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA-%D8%AD%D8%B1%D9%81%D9%87-%D8%A7%DB%8C-ujk5vekl1bn7 دوره آموزش باریستایی چیست؟یکی از خاص‌ترین و جذاب‌ترین شغل‌های دنیا، باریستایی است. این شغل علاوه‌‌بر داشتن هیجان هنگام کار، در هر مکان و هر زمان برای کسب درآمد مفید بوده و یکی از شاخه‌های پردرآمد محسوب می‌شود. به‌طور کلی داشتن پشتکار، خلاقیت و سلیقه، مواردی هستند که به باریستاها بسیار کمک می‌کنند. باریستا شخصی است که نوشیدنی‌های گرم و سرد را بر پایه اسپرسو تهیه می‌کند. این افراد در کافه‌ها به تولید نوشیدنی‌های سرد و گرم بر پایه قهوه و... می‌پردازند.دوره آموزش باریستا چگونه است؟با کمک دوره‌های آموزشی آکادمی برشته کاری ایلیا شما می‌توانید این هنر و توانایی را یاد بگیرید و به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید. در این دوره‌ی آموزشی، با تهیه انواع نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو، لته، موکا، ماکیاتو، قهوه ترک و فرانسه (دمی) آشنا می‌شوید. در همین ابتدا باید توجه داشته باشید مدرسان و مربیان دوره آموزش باریستا توانایی‌های لازم برای باریستا شدن را به شما عزیزان آموزش می‌دهند.دوره آموزش باریستا چقدر هزینه داردآیا به نظر شما فقط می‌توان بر روی اجسام و کالاهای فیزیکی سرمایه‌گذاری کرد؟برای پاسخ به این سوال باید بگوییم، خیر. زیرا جالب است بدانید که اگر به توانایی‌ها و استعدادهای خودمان توجه و دقت کنیم می‌بینیم که می‌توانیم روی خودمان نیز سرمایه‌گذاری کنیم و دوره‌های باریستا نوعی از این سرمایه‌گذاری ها است. امروزه آموزش یک هنر، به پیشرفت شما در زندگی بسیار کمک می‌کند زیرا مدتی است که مدارک دانشگاهی و موسسات آموزشگاهی چندان معتبر نیستند و داشتن یک مهارت به شما بیشتر کمک خواهد کرد. اگر فردی خلاق و هنرمندی هستید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا دوره‌های باریستا را از دست ندهید.ویژگی‌ها و مزایای شرکت در دوره‌های آکادمی برشته کاری ایلیاعلاوه‌ بر اینکه در این دوره‌ها شما چندین بار فنون و تکنیک‌های باریستایی را به صورت عملی تمرین می‌کنید این دوره مزایای زیر را نیز شامل می‌شود:آموزش براساس سرفصل‌های استاندارد بین المللی SCAآموزش یک مهارت پول‌سازآموزش به‌طور عملی با تعداد کمی هنرجو در هر دورهارائه مدرک رسمیرده علمی و مهارتی بالای مدرسین این دورههزینه‌ی مناسب دوره‌هافضای مناسب آموزشی و تجهیزات کامل این فضا مسعود دلپسندمشتریان ما چه کسانی هستند؟تا الان افراد زیادی برای دوره‌های باریستایی به آکادمی برشته کاری ایلیا آمدند اما می‌توانیم افرادی که در این دوره‌ شرکت کرده‌اند را به چند دسته تقسیم کنیم. کسانی که تصمیم به مهاجرت دارند و می‌خواهند با مدرکی معتبر و با داشتن یک مهارت این کار را آسان‌تر انجام دهند.افرادی که قصد دارند شغل دوم و به‌صورت پاره وقت داشته باشند. کسانی که به قهوه علاقه زیادی دارند و خلاق هستند و می‌خواهند کسب و کار خود را (کافه و برشته کاری) راه اندازی کنند. کسانی که صاحب کافه هستند و قصد دارند با شرکت در این دوره‌ها از جزئیات این هنر مطلع شود. و در آخر بهتر است بدانید که دوره‌های مخصوصی برگزار کرده‌ایم که ویژه کسانی است که قصد دارند شغل باریستایی، شغل اصلی آن‌ها باشد.آموزش دوره باریستا لته آرت بروئینگدوره آموزش باریستا بصورت عملی دوره باریستا در تهرانسرفصل‌های دوره آموزش باریستا حضوری مسعود دلپسنددر دوره‌های آموزشی آکادمی برشته کاری ایلیا پنج مبحث برای آموزش شما وجود دارد که عبارتند از‌: آموزش تئوری از مزرعه تا فنجان، آموزش عملی باریستا، لاته آرت، قهوه ها دمی و آموزش مقدماتی برشته کاری. جدا از سر فصل های اصلی در این دوره آموزشی به موارد زیر اشاره خواهد شد:و ایمنی محل کار، فنون مهمانداری، ، ، لولینگ، تمپینگ، قوانین گرایندر و کالیبریشن، مقدمه‌ای بر اسپرسو، معرفی روش‌های دم‌آوری قهوه، شناخت قهوه و انواع آن، آموزش برشته کاری و آشنایی با روش‌های فرآوری قهوه را به طور کامل آموزش خواهید دید و در دوره عملی با موارد زیر آشنا خواهید شد:راهنمای راه اندازی کافهآموزش منوی استاندارد کافهایمنی و مدیریت محل کارفنون مهمانداریآمادگی مصاحبه و استخدام در کافهو تمامی مواردی که شما به عنوان یک باریستا نیاز داریددر آموزش عملی باریستا به شما موارد زیر را آموزش می‌دهیم:شناخت تجهیزات کافه و آشنایی با تنظیمات دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوهآموزش کار با دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوهشناخت انواع قهوه با توجه به منطقه(خاستگاه)، فرآوری، درجه برشته کاریکالیبریشن اسپرسو و تهیه اسپرسو استاداردآموزش استاندارد منوی کافه (تهیه نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو)آموزش قهوه فرانسه و قهوه ترکآموزش لته آرت (اجرای طرح های پایه و استاندارد)آموزش قهوه های دمی و کار با 12 دم افزار استاندارد قهوهآموزش درجات برشته کاری و ترکیب کردن انواع قهوهلته آرت بروئینگ باریستا باریستا دوره آموزش باریستا و لته آرتدوره آموزشی باریستا پکیجدوره لته آرت و باریستا پیش نیازهای شرکت در دوره آموزشی باریستایی آکادمی برشته کاری ایلیابه‌طور کلی پیش نیاز خاصی برای شرکت در دوره‌های آکادمی برشته کاری ایلیا وجود ندارد و تنها داشتن علاقه به هنر باریستایی و داشتن پشتکار لازم ضروری می‌باشد. اما برای آمادگی بیشتر برای شرکت در کلاس های عملی 9 ساعت ویدیو آموزشی به عنوان تئوری کاملی از مباحث قهوه در اختیار کارآموز ها قرار میگیرد. جالب است بدانید، پس از پایان دوره‌های باریستا، آکادمی برشته کاری ایلیا به شما در موارد مختلف مانند: راه اندازی کافه، خرید انواع ابزارهای مرتبط با این کار، خرید قهوه‌های مرغوب و همچنین تبلیغ برای کافه، مشاوره می‌دهد و شما می‌توانید از مشاوره‌های ما بهره کافی را ببرید. و همچنین اگر بخواهید در دوره‌های پیشرفته شرکت کنید، می‌توانید از تخفیفات ویژه ما بهره‌مند شوید. باید توجه داشته باشید شما به علت گرفتن مدرک معتبر و آموزش اصولی در این دوره‌ها، می‌توانید در مدت زمان کمی وارد بازار کار شوید و از هنر خود کسب درآمد کنید!دوره آموزش باریستا چقدر طول میکشد؟قبل از شروع دوره 9 ساعت ویدیو آموزشی در قالب 81 اپیزود در اختیار هنرجویان قرار میگیرد تا با دیدن این دوره آموزشی آمادگی لازم را جهت دوره های عملی داشته باشند. ارائه ویدیو آموزشی جهت زمان بیشتر هنرجویان برای کار با تجهیزات در دوره حضوری میباشد. دوره حضوری در 4 روز 6 ساعته در آکادمی برشته کاری ایلیا برگذار میشود.پس از اتمام این دوره، مدرک شما عزیزان صادر می‌شود. و قبل از ثبت نام ساعات و روزهای برگزاری این دوره به شما اطلاع داده می‌شود. مدرس اصلی دوره‌های آکادمی برشته کاری ایلیا آقای مسعود دلپسند دارای مدارک بین المللی باریستا از دانشگاه ایلی ایتالیا بوده که سال‌های زیادی در زمینه قهوه فعالیت داشته است.دوره آموزش باریستا مسعود دلپسندآقای امیر عرفان خوبستانی نفر دوم ویژوال و نفر اول تکنیکال مسابقات لاته آرت تبریز مدرس مبحث لاته آرت میباشد.هزینه دوره باریستاهزینه شرکت در این دوره، در آکادمی برشته کاری ایلیا بستگی به نوع دوره‌ای دارد که شما انتخاب می‌کنید. اما لازم است توجه داشته باشید مدرک معتبر بصورت رایگان در اختیار هنرجویان قرار میگیرد.تفاوت آکادمی برشته کاری ایلیا با دیگر آموزشگاه‌های باریستایی چیست؟تفاوت ما در کیفیت آموزش‌های ماست، بسیاری از افراد پس از شرکت در دوره‌های برشته کاری ایلیا وارد بازار کار شده‌اند و از مهارت خود کسب درآمد کرده‌اند. علاوه‌بر این موارد همواره دوره‌های آموزشی ما با وجود کیفیت بالا نسبت به سایر موسسه‌ها هزینه پایین‌تری داشته و این هزینه پایین صرفا جهت جلب رضایت شما عزیزان است. و همچنین شما پس از شرکت در دوره میتوانید بصورت همیشگی با پشتیبانی آکادمی برشته کاری ایلیا و مدرسین دوره آقای مسعود دلپسند و آقای امیر عرفان خوبستانی در ارتباط باشید.آیا بانوان نیز می‌توانند باریستا شوند؟بهتر است بدانید که جنسیت در این هنر مهم نیست و داشتن علاقه، پشتکار و خلاقیت است که باعث موفقیت شما می‌شود. همچنین خوب است بدانید خانم‌ها به علت ظرافتی که دارند می‌توانند باریستا‌های موفق‌تری‌ شوند.برای خواندن این مقاله بصورت آفلاین فایل pdf را دانلود نمایید. ( آموزش دوره باریستا ) اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Fri, 28 Oct 2022 23:10:20 +0330 https://virgool.io/@espressoiliya/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AA%D8%AC%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D9%88-%D8%AA%D8%AE%D8%B5%D8%B5%DB%8C-pr8kaiqveluu تحقیقات معتبر نشان داده بسیاری از افراد قهوه تخصصی را برای نوشیدن انتخاب می‌کنند اما چرا؟به راستی چه تفاوتی میان این دو نوع قهوه وجود دارد؟در ادامه‌ی مطالب این صفحه با ما همراه باشید تا درباره تفاوت قهوه تجاری و تخصصی سخن بگوییم و اطلاعات مفیدی در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.تفاوت قهوه تجاری و تخصصیبعضی از قهوه‌ها کیفیت بالایی دارند و در شرایط فوق العاده‌ای رشد می‌کنند. همچنین مراحل فرآوری این قهوه‌ها بادقت بسیار بالا انجام می‌شود و این قهوه‌ها سرانجام به قسمت‌های کوچک‌تر تبدیل شده و رست می‌شوند.رست تخصصی در دستگاه رستر ۵ الی ۱۰ کیلیویی انجام می‌شود و معمولا رست قهوه‌های مناسب چندین هفته طول می‌کشد. گروهی از دانه‌ها دارای کیفیت پایین‌تری هستند و نواقصی را به همراه دارند و معمولا این دانه‌ها سبب تشکیل قهوه‌های درجه سه می‌شوند.قهوه‌های تجاری قیمت نسبتا مناسبی دارند و معمولا دو گروه عربیکا و‌ ربوستا را شامل می‌شوند و در دسترس عام قرار می‌گیرند اما ترکیب صد در صد عربیکا نیز وجود دارد.به‌طور کلی اگر نوشیدن قهوه‌ای با طعمی مناسب و کافئین بالا و تلخی زیاد را درنظر دارید می‌توانید از قهوه‌های تجاری استفاده کنید اما در بیشتر مواقع در قهوه ترکیب ربوستا و عربیکا مورد رضایت قرار می‌گیرد.قهوه‌ی تخصصی اولین بار در سال ۱۹۷۴ با عنوان اسپشیال نام گذاری شد، و برای توصیف دانه‌هایی با بالاترین کیفیت و طعمی فوق‌العاده به کار برده میشد.کشت دانه‌های قهوه تخصصی باکیفیت بالا در سه قاره اروپا، آسیا و آفریقا انجام می‌شود، و کشورهای آمریکا و برزیل بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده قهوه در جهان هستند.قهوه‌های تخصصیقهوه‌های تخصصی مناسب کسانی است که می‌خواهند از طعم واقعی قهوه لذت ببرند. این قهوه‌ها قیمت بالایی دارند زیرا کشت، فرآوری و رست آن با دقت و تلاش و تمرکز هرچه بیشتر انجام می‌شود.قهوه‌های تجاری طعم معمولی دارند اما شما با نوشیدن قهوه‌های تخصصی طعم‌ها و رایحه‌های مختلفی را حس می‌کنید و از چشیدن آن نهایت لذت را می‌برید.جالب است بدانید قهوه‌های تجاری در مزارع بسیار بزرگ و وسیع کشت می‌شوند. این قهوه‌ها معمولا دانه‌های ربوستا را شامل می‌شوند، ربوستا که نوعی قهوه‌ی تجاری است ۳۰٪ قهوه بازار جهانی را شامل می‌شود.این قهوه در برابر آفت مقاومت بالایی دارد و زودتر بار می‌دهد و نیاز به مراقبت و نگهداری ویژه و خاصی نیز ندارد و در ارتفاعات پایین‌تر کشت می‌شود.دانه‌های عربیکاگروهی از قهوه‌ها از دانه‌های عربیکا تشکیل می‌شوند، این دانه‌ها طعمی متفاوت را به شما ارائه می‌دهند و باعث می‌شوند طرفدار نوشیدن قهوه شوید.دانه‌های عربیکا در ارتفاعات کشت می‌شوند که خاک حاصل خیز و نور بیشتری دارند به همین علت این دانه‌ها شیرینی طبیعی بالایی دارند.تفاوت قهوه تجاری و تخصصیکیفیت پایین‌ قهوه‌های تجاری چه دلایلی دارد؟کیفیت نسبتا پایین قهوه‌های تجاری معمولا به دلیل رست عمده می‌باشد. همچنین یکی دیگر از دلایل کیفیت پایین دانه‌های این قهوه عدم جداسازی دانه‌های بی‌کیفیت و ناقص از دانه‌های مرغوب می‌باشد.تقسیم‌بندی قهوه‌ها به دو دسته‌ی تجاری و تخصصیاز عوامل بسیار مهمی که باعث تقسیم‌بندی قهوه به دو صورت تجاری و تخصصی شده است می‌توان به دو مورد کیفیت دانه سبز قهوه و عطر طعم قهوه اشاره نمود اما باید توجه داشته باشید در نوع قهوه‌های تجاری میوه‌ها با دستگاه برداشت می‌شود و این عملیات بسیار سریع است و در مقایسه با دست‌چین کردن هزینه‌ی کمتری را دربر می‌گیرد و یکی دیگر از نکات منفی این روش این است که این عملیات توسط دستگاه انجام می‌شود و بدون بررسی کامل دانه‌های نارس، بیش از حد رسیده و دانه‌های قابل چیدن همگی باهم برداشت می‌شوند.پروتکل کاپینگ چیست؟شیوه‌ای ارائه شده توسط انجمن تخصصی جهانی قهوه که کیفیت‌سنجی و امتیازدهی قهوه‌های گوناگون را عهده‌دار است و پارامترهای ثابتی را دارا است با نام پروتکل کاپینگ شناخته می‌شود. باید بدانید به‌طور کلی قهوه‌های ترکیبی معمولا ترکیبی از چند نوع قهوه تجاری هستند و به‌عنوان مثال در این پروتکل امتیازی در حدود ۶۰ را دارا می‌باشند.تفاوت قهوه تجاری و تخصصیمختصری برای پایان...آب و هوای مناطق مختلف روی عطر‌ و طعم قهوه تاثیرگذار است و سبب ایجاد تفاوت میان قهوه‌های مختلف می‌شود. به‌عنوان نمونه کلمبیا کشوری است که وابسته به شرایط آب و هوایی خود می‌تواند طعم و عطرهای متنوعی را در قهوه ارائه دهد و همچنین قهوه‌های تک خاستگاه زیادی از کلمبیا ارائه می‌شود که طعم‌هایشان با یکدیگر متفاوت است. باید بدانید در مجموع نمی‌توان گفت قهوه تخصصی بسیار عالی است و یا قهوه تجاری مطلقا بد است و هر شخصی باتوجه به نیاز خود و با در نظر گرفتن بودجه باید ویژگی‌های قهوه‌ها را بررسی کرده و تصمیم به انتخاب یکی از انواع قهوه‌ها بگیرد.برای دیدن انواع قهوه های باکیفیت به فروشگاه اسپرسو مراجعه کنید و برای خرید عمده میتوانید با کارشناسان ما تماس بگیرید و یک خرید با کیفیت را تجربه کنید و مشتری ثابتفروشگاه اسپرسو شوید.این مقاله برگرفته شده از نوشته های اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Sat, 22 Oct 2022 13:57:14 +0330 https://virgool.io/@espressoiliya/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%81%D9%88%D8%B1%DB%8C-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-j8dtg95m4ure قهوه فوری چیست؟ و طرز تهیه قهوه فوری را در این مقاله به شما آموزش میدهیم قهوه فوری یا قهوه آماده به پودر قهوه ای گفته می شود که حاصل از دانه های فرآوری شده قهوه است که با افزودن آب داغ به پودر قهوه سریع تهیه و قابل نوشیدن میشود.در ایران معمولا قهوه فوری را با نام نسکافه می‌شناسند. از از مزایای آن آماده سازی سریع است وزن و حجم کمی داردقهوه فوری چیستیک نوشیدنی سالم و کم کالری است و در بسته بندی های ضد رطوبت شیشه ای یا پلاستیکی ارائه می شود. و بایددر محل خشک نگهداری شود.معرفی چند نوع قهوه فوری:برند استارباکس تولید آمریکاست سهم ده درصدی از بازار قهوه ایالات متحده و بیشتر از پنجاه هزار فروشگاه در سراسر جهان دارد. استارباکس روزانه میلیون ها فنجان قهوه به فروش می رساند و در کشورهای گوناگون جهان خیلی از افراد عادت دارند حتما روزانه یک فنجان از قهوه ی استارباکس بنوشند.این برند طی چندین سال تبلیغات بسیار هوشمندانه ای انجام داده. این شرکت همچنین محصولات غذایی بسیار متنوعی را در اختیار مشتریان قرار میدهد تا همراه قهوه میل کنند.قهوه استارباکس اولین مارک محبوب و پرطرفدار قهوه در جهان است که متاسفانه در ایران به دلیل تحریم امکان دسترسی به این قهوه وجود ندارد.یکی دیگر از بزرگترین فروشگاه های زنجیره ای قهوه در کشور انگلستان و یکی از رقبای قدیمی استارباکس، قهوه کاستا می باشد که رتبه سوم فروشگاه های زنجیره ای قهوه در دنیا را از آن خود کرده و یکی از برترین مارک های قهوه در جهان است.قهوه کاستا در حدود ۳۱ کشور جهان پیدا میشود و بیش از ۵ هزار فروشگاه دارد. دانکین دونات در رتبه دوم قرار دارد. به دونات نیز معروف است موسس دانکین دونات ویلیام روزنبرگ است.مک کافه به مک دونالد وابسته است در بعضی از کشورها مثل استرالیا و نیوزلند مک کافه گسترش پیدا کردهمک کافه به علاوه ی قهوه نوشیدنی های دیگری هم داردنسپرسو یکی دیگر از انواع قهوه با کیفیت عالی است که سیستم توزیع مستقیم مشتری دارد. دستگاه قهوه ساز مخصوص آن با استفاده از کپسول قهوه می تواند اسپرسو یا انواع دیگری از قهوه ها را نیز تولید کند.نسکافه یکی دیگر از مارک های قهوه فوری است که بسیار محبوب و پرطرفدار استمواد اولیه مورد نیاز در فرآیند تولید قهوه فوری:دو گونه از بین چندین گونه مختلف شناسایی شده در جهان بیشتر بر صنعت نوشیدنی قهوه تسلط دارند. گونه های قهوه عربیکا که عمدتاً در آمریکای لاتین، هند و اندونزی رشد می کنند، طعم نسبتاً ملایمی دارند. در نتیجه قیمت بالاتری به همراه دارند. هم چنین فرآیند برداشت آن ها نسبتاً گران است، زیرا دانه های قهوه باید در اوج رسیدنشان با دست چیده شوند.انواع قهوه روبوستا که عمدتاً در آفریقا، هند و اندونزی رشد می‌کنند، طعم شدیدتری دارند اما برداشت آن ها ارزان‌تر است. در برابر بیماری های گیاهی و حشرات‌ و آفات مقاوم تر هستند.به علت قیمت مناسب تر و ارزان انواع مختلف قهوه روبوستا به طور وسیع در تولید و تهیه قهوه های فوری مورداستفاده قرار میگیرد.چرا برای تولید قهوه فوری، دانه های قهوه بو داده می شوند؟ برشته کاری در دمای بیشتر از۱۸۰ درجه سانتیگراد موجب از بین رفتن رطوبت دانه های قهوه میشود. دانه هایی که برای استفاده در محصولات فوری استفاده می شوند، به همان روشی که برای دم کردن خانگی دانه ها در نظر گرفته شده است، بو داده می شوند. اگرچه میزان رطوبت ممکن است کمی بالاتر باقی بماندبعد از آن دانه ها به صورت درشت و بزرگ آسیاب می شوند. در نتیجه این امر ذرات ریز که می توانند مانع از جریان روان آب در سیستم تولید نوشیدنی باشند، به حداقل می رسد.مراحل تولید قهوه فوریاستخراج قهوه فوریتولید قهوه فوری با دم کردن قهوه در تجهیزات استخراج شروع می شود. آب تصفیه شده از طریق یک سری ستون از دانه های آسیاب شده قهوه عبور میکند.عصاره قهوه از یک مبدل حرارتی عبور داده میکند و در دمای ۵ درجه سانتیگراد خنک می شود. در پایان این فرآیند عصاره قهوه خارج میشود و شامل ۲۰-۳۰ درصد مواد جامد است.بعد ازمرحله فیلتر کردن، قهوه دم کرده برای افزایش غلظت تصفیه می شود.روش دیگر حذف آب به روش تبخیر قبل از خنک کردن عصاره داغ و دم شده استعطر قهوه را می توان طی چند مرحله از پروسه تولید بازیابی کرد. مثلا گازهای آزاد شده در طول فرآیندهای بو دادن یا آسیاب کردن را می توان جمع کرد. قهوه آسیاب شده و برشته شده را می توان برای آزاد کردن گازهای معطر اضافی حرارت داد.روغن ها را می توان با فشار حداقل ۲۰۰۰ پوند در مربع از تفاله های قهوه خارج کرد. هم میتوان پس از اتمام فرآیند دم کردن، گازها را از عصاره قهوه تقطیر کرد.برای حفظ عطر و طعم، اکسیژن را باید از عصاره قهوه حذف کرد. این فرآیند قبل از مرحله دهیدراته کردن انجام می شود. دو روش برای تبدیل عصاره قهوه مایع به پودر خشک وجود دارد خشک کردن به روش اسپری و خشک کردن انجمادی. خشک کردن با اسپری معمولا در دمای بالا انجام می شود. و بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد اما هزینه کمتری دارد یکی از دستگاه هایی که در بسته بندی قهوه فوری استفاده می شود دستگاه ساشه پودری است و دستگاه فنی بالابر پودری برای بسته بندی این محصول استفاده می شود.مزیت قهوه فوری چیست؟به مشتری این امکان را می دهد که بدون احتیاج به هیچ وسیله ای غیر از فنجان، همزن و آب گرم قهوه درست کرده و میل کند.عوارض: اگر قهوه بیش از حد مصرف شود موجب افزایش هورمون استرس مثل کورتیزول می شود و خطر ابتلا به افسردگی را افزایش می دهد. و همچنین موجب ترشح هورمون استرس در بدن میشود مصرف زیاد قهوه، موجب بی نظمی خواب میشودقهوه فوری باید در شرایط مناسب نگهداری شود دانه سبز قهوه نسبت به دانه برشته شده بیشتر تازه میماند. دانه قهوه رست شده معمولا تا یک ماه و قهوه آسیاب شده حتی تا یک هفته عطر و طعم خوبی دارد در پودر و دانه قهوه‌های بسته بندی شده، بعد از باز شدن در محصول، کاهش کیفیت محصول شروع می‌شود اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Thu, 06 Oct 2022 17:57:31 +0330 https://virgool.io/@espressoiliya/%DA%86%D8%B1%D8%AE%D9%87-%D8%B7%D8%B9%D9%85%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-unvlo5uf4ivn برسی چرخه طعمی قهوهباریستا‌ها، سرآشپزها و همه افرادی که در دنیای طعم‌ها نقش دارند، برای تعریف قالب طعمیِ خوراکی‌ها، چرخه‌هایی را ایجاد کرده‌اند که به این چرخه‌ها، چرخه‌ طعمی گفته می‌شود. امروزه برای بسیاری از مواد خوراکی چرخه‌های طعمی وجود دارد و این‌ چرخه‌ها با داشتن فاکتورهایی خاص و تعاریفی مخصوص به خود به‌وجود آمده‌اند. در این میان، قهوه نیز از این موضوع مستثنی نیست و چرخه‌های طعمی قهوه، اطلاعات مناسبی را در خود جای داده‌اند. ما در مطالب این صفحه درباره چرخه طعمی قهوه سخن گفتیم و نکاتی درباره‌ی این چرخه برای شما همراهان گرامی گردآوری کردیم و اینک به شما عزیزان پیشنهاد می‌کنیم، برای آشنایی با موضوع چرخه طعمی قهوه تا انتهای مطالب این صفحه همراه ما باشید.چرخه طعمی قهوه چیست؟نحوه ایجاد چرخه‌های طعمی قهوهبرای ایجاد گروهی از چرخه‌های طعمی مدرن، همانند چرخه‌های طعمی قهوه از تکنولوژی به‌وجود آمده از علم حواس استفاده شده است. در سال‌های اخیر این چرخه‌های طعمی به‌روز شده و به‌صورت کلی پایه‌ای‌ترین تعاریف در این چرخه‌ها در مرکز چرخه قرار گرفته است‌.چرخه طعمی قهوه به این صورت ساخته شده است که تعاریف پایه در مرکز این چرخه قرار دارد و هرچه از مرکز این چرخه به خارج این چرخه پیش برویم مواد فوق‌العاده‌تری از طعم‌های مختلف در این چرخه تعریف می‌شوند.یکی از نکات جالب درباره چرخه‌ طعمی قهوه این است که هرچه درباره تعاریفی چون طعم‌های تلخ و ترش در این چرخه صحبت شده، به همان میزان از لحاظ بصری، وجود رنگ‌ها نیز در این چرخه متناسب با طعم قهوه انتخاب شده است. بنابراین می‌توان گفت چرخه طعمی قهوه بر اساس طعم‌شناسی مخاطب طراحی شده است.نکاتی مهم درباره‌ی چرخه طعمی قهوهبررسی و نگاه کلیبه‌طور کلی با نگاه به چرخه طعمی قهوه تصویری رنگارنگ و جامع از عطر و طعم قهوه را مشاهده خواهید کرد، که اگر خوب به این چرخه دقت کنید می‌توانید اطلاعات مفیدی از این چرخه بدست آورید.چرخه طعمیکمی از قهوه بچشیدباید توجه داشته باشید یک چرخه طعمی قهوه می‌تواند هم توسط یک باریستای حرفه‌ای و هم یک فرد معمولی مورد استفاده قرار بگیرد. بنابراین شما باید مواردی چون مراحل مختلف دم‌آوری، عطر و طعم قهوه و بافت قهوه را درنظر داشته باشید و علاوه‌بر این موارد همواره کمی از قهوه را بچشید و طعم آن را بررسی کنید.از قسمت مرکزی چرخه شروع کنیددر مرکز چرخه طعمی قهوه، طعم و مزه‌های عمومی قرار دارد و هرچه به سمت خارج این چرخه حرکت کنیم قهوه فوق‌العاده‌تری ارائه خواهیم داد. در رابطه با این موضوع به عنوان نمونه هنگامی که یک قهوه اتیوپی را تست می‌کنیم و طعم میوه‌ای آن را احساس می‌کنیم، می‌توانیم با مراجعه به چرخه طعمی قهوه متوجه شویم این طعم در کدام شاخه از طعم‌ها قرار دارد و چه مقدار باید پیش رویم تا به طعم موردنظر خود دست یابیم.چرخه طعمی قهوه Lexiconیا واژگان بین‌المللی قهوه را بخوانید!چرخه طعمی قهوه براساس لغت‌نامه حسی جهانی تحقیقات قهوه یا همان World Coffee Research Sensory Lexicon طراحی شده و مرجعی استاندارد برای دوستداران قهوه است. در این چرخه هر ویژگی یک تعریف کلی داشته و هر جزء از این چرخه مشخصه‌های خاصی را دارا است. باید توجه داشته باشید در چرخه طعمی قهوه عطر و طعم به بهترین نحو ممکن به‌کار رفته و مصرف‌کننده می‌تواند به واژه‌نامه Lexicon جهت توصیف این ویژگی‌ها مراجعه کند. همچنین چرخه طعمی قهوه منبعی عالی برای تسترهای حرفه‌ای بوده و این چرخه بسیاری از ابهامات موجود در برخی موارد را به‌صورت کامل برطرف می‌کند.به منابع اصلی طعم دقت کنید!به‌طور کلی هر ویژگی در واژه‌نامه WCR یک مرجع مشخص دارد و باید توجه داشته باشید، تنها چیشدن قهوه نمی‌تواند اطلاعات کافی در اختیار شما قرار دهد و باید به مواردی چون آروما و عطر قهوه نیز توجه نمود.به بافت قهوه توجه داشته باشید!هنگامی که قهوه می‌نوشید سعی کنید به بافت آن توجه داشته باشید و متوجه شوید قهوه‌ای که مصرف می‌کنید سبک و نرم است یا متراکم و خامه‌ای؟ در این صورت به‌خوبی متوجه خواهید شد که قهوه موردنظر از کیفیت مناسبی برخوردار است یا خیر.چرخه‌های طعمی را مورد بررسی قرار دهیدشما می‌توانید با استفاده از مرکز چرخه طعمی قهوه، به‌صورت تخصصی و با استفاده از تجربیات خود طعم‌های مختلف قهوه را بدست آورید و از این چرخه یک طعم دلخواه برای قهوه خود بسازید!چرخه قهوه چیست؟از واژگان خودتان استفاده کنیدیکی از مزایای فوق‌العاده‌‌ی چرخه طعمی قهوه ایجاد مرجعی مشترک برای مصرف‌کنندگان است. اما توصیف تجربه و لذت استفاده از قهوه گاهی بیش از حد تخصصی بوده و شما می‌توانید برای انتقال تجربیات خود از واژگان خودتان استفاده کنید.مطالعه درباره رنگ‌ها را فراموش نکنید!حس بینایی ما با سایر احساساتمان ارتباط دارد و به همین منظور فاکتورهای دیداری، برای تعریف طعم نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. در چرخه طعمی قهوه نیز به رنگ‌ها توجه شده و هر رنگ تقریبا متناسب با طعم قهوه‌ی ایجاد شده می‌باشد.کلام پایانیدر مطالب این صفحه درباره چرخه طعمی قهوه سخن گفتیم و اطلاعاتی مفید درباره این چرخه گردآوری کردیم. برای گوش دادن به پادکست این مقاله بر روی پادکست چرخه طعمی قهوه کلیک کنید.این مقاله بر گرفته شده از فروشگاه اسپرسو ایلیا میباشد. اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Mon, 19 Sep 2022 15:50:32 +0430 https://virgool.io/@espressoiliya/%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%AC-%D8%A8%D8%B1%D8%B4%D8%AA%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DB%8C-zpdcofzyliml یکی از مسائلی که بسیاری از طرفداران قهوه و کسانی که به طور کاملا تخصصی موضوع درست کردن قهوه را مورد بررسی قرار می دهند رست قهوه می باشد .خوب است بدانیم اگر بخواهیم اشتباهات رایج رست قهوه را مورد  بررسی قرار دهیم  تقریبا 90 درصد این نواقص یکسان است و دانستن و رعایت این موارد می تواند کار ما را خیلی راحت تر و بهتر کند .در ادامه ی مطالب رایج‌ترین اشتباهات در برشته‌کاری قهوه را مورد بررسی قرار می دهیم !اشتباهات رایج برشتکاری1- وسایل کار را باید  از قبل گرم کنیم :با توجه به اینکه کجا یا چه زمانی از سال است، دمای وسایل ما تغییر می‌کند. تنظیم یک دمای ثابت برای گرم کردن وسایل به ما کمک می‌کند تا از ثابت بودن نتیجه کار مطمئن باشیم. وقتی دستگاه ما از قبل گرم نشده باشد، گرما به صورت نامنظمی تقسیم می‌شود. عدم گرم کردن تجهیزات قبل از شروع کار  باعث عدم هماهنگی و توازن در انتقال حرارت بر روی دانه های سبز ما می شود ‌. باید دانست که قبل از ریختن دانه های سبز قهوه لازم است رستر چند دقیقه شروع به کار کند که این زمان متناسب با شرایط دمایی محیط ما می تواند متغیر باشد .2- در حین کار یادداشت برداری کنید :برشته‌کردن قهوه در منزل ، ممکن است باعث شود فکر کنید توانسته‌اید تمام جزئیات را بدون یادداشت کردن به حافظه بسپارید. اما بدون یادداشت کردن اطلاعات ممکن است نتیجه‌ی کار به‌طور کل دور از انتظار شما باشد. اینکه شما درجه‌های گرما از زمانی که شروع به کار می‌کنید تا آخر کار و همچنین فرایند سرد شدن دانه‌های قهوه را یادداشت کنید بسیار حائز اهمیت است . اگر از برنامه‌های خودکار برای تفت دادن قهوه استفاده می‌کنید، آن‌ها همه‌چیز را ثبت می‌کنند اما اگر  به صورت دستی این کار را انجام می‌دهید، حتما باید یادداشت‌برداری کنید این کار خیلی مهم و دارای اهمیت است .ایوان گیلمن Evan Gilman که یکی از بهترین باریستاهای دنیا به شمار می آید در مورد این موضوع می گوید: “هنگامی که من تفت می دهم و شروع به رست میکنم، از ابتدا تا انتها درجه حرارت را یادداشت می کنم، از دمای شارژ شروع میکنم تا وقتی که دانه ها را از رستر بیرون آوردم، به طور معمول هر 30 ثانیه یادداشت برداری را انجام می دهم .”3- برای امتحان کردن نتیجه‌ی کار عجله ای در کار نیست:بهتر آن است که پس از برشته‌کردن قهوه بلافاصله آن را امتحان نکنید. درست است که دم کردن قهوه تازه خیلی لذت‌بخش است اما دانه‌های قهوه زمان لازم دارند تا از خودشان دی‌اکسید‌ کربن آزاد کند .هر نوعی از قهوه خروجی‌های مختلفی دارند. هر قهوه پس از برشته‌کردن نیاز به زمان دارد تا قابل استفاده شود و این زمان به عواملی چون نوع قهوه، حجم آن و عوامل بسیاری بستگی دارد. شما می‌توانید زمان مناسب را برای مصرف قهوه‌های برشته‌شده پیدا کنید، قهوه‌های تیره‌تر ،زودتر و قهوه‌های روشن‌تر دیرتر قابل مصرف است .استراحت‌کردن دانه‌های قهوه پس از برشته‌کردن خیلی مهم است. زیرا  مقداری دی‌اکسید کربن در دیواره سلول‌های قهوه وجود دارد.  دی‌اکسید کربن با آب واکنش نشان می‌دهد و می‌تواند فرایند دم کشیدن را با مشکلرو‌به‌رو‌ کند. اما به هرحال بخشی از دی‌اکسید کربن را لازم داریم زیرا به آزاد شدن رایحه‌های سبک قهوه کمک می‌کند. به طور کل لازم است در رست های دارک شما مدت زمان استراحت را کم در نظر بگیرید و هرچه میزان رست شما لایت تر باشد این زمان زیاد تر  می شود، حداقل زمان ایده آل را 5 روز در نظر باید گرفت .4- کم یا زیاد قهوه را برشته نکنید :این مورد یکی از رایج‌ترین اشتباهاتی است که در برشته‌کردن قهوه اتفاق می‌افتاد و درست کردن آن  با مقداری مشکل مواجه است. اینکه بدانید در قهوه ی بو داده به دنبال چه چیزی می گردید به شما کمک می کند تا تشخیص دهید که قهوه در زمان پخت یا بیش از حد برشته‌شدن چگونه خواهد بود .  این که بدانید از قهوه برشته‌شده خود چه توقعی دارید، به شما کمک می‌کند تا اندازه ایده‌آل برشته‌شدن را آگاه شوید و این مسئله کاملاً به سلیقه و ذوق شما بستگی دارد. نشانه‌هایی برای قهوه کم برشته شده یا زیاد برشته شده نیز وجود دارد.البته نشانه‌هایی برای تشخیص این مسئله وجود دارد. قهوه‌های کمتر برشته‌ شده سبک‌تر است  و با انگشت خرد نمی‌شود. قهوه‌های زیاد برشته شده روغنی هست و گر زیاد بو داده شده باشد می‌تواند با آن‌ها بنویسید و یا نقاشی کنید چون به کربن تبدیل شده‌اند.از نظر طعم نیز اگر بخواهیم مورد بررسی قرار دهیم ، رست دادن کم باعث ایجاد یه قوام آبگوشتی و بسیار سبک می شود در حالی که رست زیاد باعث ایجاد یک طعم بسیار تلخ در قهوه می شود.برای جلوگیری کردن  از این موضوع لازم است یا آنقدر تجربه کنید تا بتوانید اینکار را انجام دهید و یا اینکه قبل از شروع آموزش ببینید.5- قهوه ای که خریدید  را بشناسید :اندازه و سایز دانه های قهوه یکی از این موارد می باشد، وقتی دانه های شما کوچک باشند با چگالی بیشتر خیلی زود گرما به آن منتقل می شود و احتمال زیاد برشته شدن آنها بسیار زیاد می باشد ، موضوعی که در مورد دانه های بزرگ قهوه باید دقت کنید این است که بعد از رسیدن گرما و تفت داده شدن احتمال ترک خوردن و پریدن دانه ها بسیار بالا است .رطوبت دانه های قهوه را لازم است که حتما مورد بررسی قرار دهیم و دانه هایی که دارای رطوبت زیادتری است  به انرژی بیشتر نیاز دارند تا یک رست بهتری پیدا کند.هر دانه ی قهوه سبز با دانه دیگر متفاوت است و کشف این تفاوت‌ها نوعی سرگرمی به حساب می آید .دانه‌های درشت‌تر قهوه زمان بیشتری را برای گرم‌شدن لازم دارند. دانه‌های قهوه با چگالی کم گرمای کمتری برای برشته‌شدن نیاز دارند اما این قضیه برای دانه‌های با چگالی بیشتر برعکس است. دانه‌های آبدار‌تر انرژی بیشتر برای اولین ترک نیاز دارند. به هرروی ریزه‌کاری‌های زیادی در این مورد وجود دارد و زمان زیادی لازم است تا به هرکدام از آن‌ها پی ببریم !6- برشته‌کردن دانه‌های قهوه در فر ممنوع :اگر گرما در زمان اشتباهی از دانه‌های قهوه گرفته شود، در نتیجه‌ی کار اثر می‌گذارد. این وضعیت در شرایطی اتفاق می‌افتد که درجه بالا رفتن دما قبل از اولین ترک، متوقف یا کم شود. در این حالت یا دمای بو دادن قهوه‌ها ثابت است یا اینکه قبل از شیرین شدن دانه‌های قهوه دما کمتر می‌شود.7- مراقب سوختن دانه‌های قهوه  باشید :سوختن قهوه زمانی رخ می دهد که از گرمای بیش از حد در مراحل اولیه برشته‌کردن قهوه استفاده کنیم. در حالی که بیرون دانه‌های قهوه سوخته شده و درون آن خام می باشد . سوختن هم می‌تواند در حین فرآیند برشته شدن هم اتفاق بیفتد. در نتیجه مراقب رستر‌هایی با درجه حرارت بالاتر باشید.8- تجهیزات خود را حتما تمیز کنید:درحالی‌که بسیاری از اشتباهات در فرایند بو دادن قهوه باعث بدمزه شدن قهوه می‌شود، تمیز نکردن تجهیزات می‌تواند باعث خطرناک باشد. علاوه بر اینکه باید تجهیزات خود را تمیز کنید، باید فضای کار خود را با جاروبرقی تمیز کنید چرا که پوست قهوه به‌شدت خطرناک است. البته این بیشتر درباره برخی از انواع خاص قهوه مثل قهوه‌هایی که با عسل درست شده است رابطه دارد. همچنین تمیز نگه داشتن تجهیزات باعث می‌شود تا بقایای قهوه برشته شده قبلی بر طعم و عطر قهوه های جدید تأثیری نگذارد. اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Sun, 11 Sep 2022 09:19:54 +0430 https://virgool.io/cafeyab/%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%88-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA-a4t099ivowzq ?کرما قهوه چیست ؟کرما یا فوم قهوه هنگام خارج شدن و عصاره‌گیری قهوه اسپرسو به وجود می آید . کرما کف و یا خامه‌ی خوش عطر و طعم قهوه‌ای روبه قرمز است که روی سطح یک شات اسپرسو درست می شود .کرما یا خامه‌ی قهوه در طرز تهیه کاپوچینو و لته بسیار حائذ اهمیت است زیرا آنچه این دو نوشیدنی را از قهوه اسپرسو و یا سایر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو جدا می‌کند همان کرما است.از آنجا که برای تشکیل کرما نیاز به فشار بالایی در هنگام خارج شدن است، قهوه‌سازهای دستی به ویژه موکاپات قادر به تولید کرما یا خامه قهوه نخواهند بود و فقط از طریق دستگاه‌های اسپرسو ساز می‌توان فشار مورد نیاز جهت تولید کف را درست و کرما را به وجود آورد .کرما قهوهکرما در طی عصاره‌گیری اسپرسو ابه وجود می آید . در کتاب «اطلس جهان قهوه» نوشته‌ی جیمز هافمن، آمده است که در زمان برشته‌کاری قهوه، گاز دی‌اکسید کربن در دانه‌ها تولید می‌شوند . وقتی آب تحت فشار باشد ، می‌تواند مقدار زیادی از این گاز را در خود حل کند. او می‌گوید: «هنگامی که قهوه‌ی دم‌شده در راه رسیدن به فنجان، به فشار طبیعی جو برگردد، دیگر نمی‌توان تمام گاز را در خود نگه دارد؛ بنابراین به شکل حباب‌های کوچک زیاد از محلول خارج می‌شود. این حباب‌ها در بافت مایع قهوه به دام می‌افتند و به صورت یک کف ظاهر می‌شود.?کرمای قهوه نشانه چیست؟بسیاری کرمای قهوه را نشانه‌ی تازگی قهوه می‌دانند. اما این خامه‌ی دلچسب می‌تواند نمایانگر میزان مهارت و تسلط روستر بر درست کردن قهوه نیز باشد.نمی‌توان اندازه و کیفیت کرما را نشانه‌ی مزه‌ و طعم خوب قهوه دانست، چون این امکان وجود دارد که قهوه‌ی سوخته و بی‌کیفیت کرمای بسیار خوبی را به‌دست آورد.ایجاد و حفظ تعادل بین کیفیت کرما و طعم قهوه مناسب ترین کار است چون در این‌صورت مصرف کننده نوشیدنی غیر قابل تصور و حس بدی را تجربه نخواهد کرد.کرما قهوه?چه فاکتورهایی بر کیفیت کریما اسپرسو تاثیر می‌گذارند؟دانه تازه رست شده یا برشته شده قهوه باعث ایجاد کرم بیشتری در اسپرسو می‌شود. دلیل این امر این است که روغن های دانه قهوه هنوز در حال خارج شدن از فرآیند بو دادن لوبیای قهوه هستند . به طور کل هر چه دانه قهوه رست و برشتگی تیره‌تری داشته باشد، کریما کمتری را تولید می‌کند. این به دلیل پس زده شدن روغن در هنگام دست زدن به دانه قهوه، بسته‌بندی و آسیاب دانه های قهوه است.دانه‌های قهوه فرآوری شده طبیعی اغلب بهترین نوع کریما را تولید می‌کنند زیرا بیشتر این روغن ها دست نخورده باقی می مانند .?نکته :به یاد داشته باشید که شرکت های قهوه بسیار دانه های رست شده اسپرسو را ارائه می دهند و این دانه ها باید از روغن مناسب برخوردار باشند. در هنگام خرید بهتر است به تاریخ آن و تازه بودن دانه های قهوه توجه بسیار کنید که برای مشاوره در این مورد میتوانید به اسپرسو ایلیا مراجعه کنید.?کرما خوب قدرت پایداری بالا تری را دارد :در حالت مناسب ، کرما حدود دو دقیقه قبل از ناپدید شدن در اسپرسو باقی می‌ماند. کرمایی که در کمتر از یک دقیقه از بین برود کیفیت لازم را نخواهد داشت .?آیا کریما برای قهوه اسپرسو واقعا امری مهم است؟مسئله مهم در مورد اسپرسو طعم و مزه آن است. این مهم است که از طعم لسوان قهوه اسپرسو خود لذت کافی را ببرید. در این صورت اگر یک کریما یکدست و غلیظ روی شات اسپرسو خود هم به دست نیاید به دلیل این نیست که در درست کردن اسپرسو ضعیف و ناتوان بوده‌اید. به خاطر داشته باشید که لوبیای قهوه، کیفیت رست و برشتگی قهوه و ماشین اسپرسوساز نقش مهمی در این میان دارد و ممکن است یک یا همه آن چیزها به نفع شما نتیجه را تغییر دهد .کرما قهوه?کنترل کردن ایجاد کِرمای قهوههنگامی که اسپرسو را عصاره گیری می کنیم ، دما و فشار در آن می تواند بر نوع کرمایی که تولید می کنید اثر بگذارد. دمای بالا عصاره گیری وفشار را قالبا افزایش می دهد در حالی که دماهای پایین هر دو را کاهش می دهد. این به معنی این است که اگر کرمای شما سبک و نازک باشد و زود ناپدید شود ، اسپرسوی شما ممکن است کمتر عصاره گیری شود. این معمولا با استفاده از قهوه ای درست می سود که خیلی درشت یا خیلی ریز آسیاب شده و عصاره گیری شده است. دلایل کمتر رایج برای کرمای نازک می تواند شامل این باشد که اگر فشار دستگاه خیلی پایین باشد ، قهوه خیلی سرد باشد یا آب زیاد سرد باشد.بسته به اینکه چگونه کرما شکل می یابد و چه مو مشتری خلق کنید.?تشکیل کرما به چه صورت است؟دانه‌های قهوه اسپرسو در هنگام رست شدن دارای مقداری گاز کربن‌دی‌اکسید است . در هنگام تهیه‌ی قهوه اسپرسو تحت فشار آب داغ، کربن‌دی‌اکسید زیادی حل شده و وقتی قهوه دم کرده برای سرو در فنجان قهوه ریخته می‌شود و به فشار اتمسفری عادی بر می‌گردد، این گاز کربن‌دی‌اکسید است که به صورت حباب‌هایی گرفتار در مایع؛ در سطح قهوه به وجود می آید و به‌صورت کف دیده می‌شود.شما میتوانید این مقاله را بصورتی پادکست گوش کنید.پادکست کرمای قهوه چیست.? جمع بندیکرما قهوه به لایه‌ای کف مانند گفته می‌شود که بر روی سطح قهوه اسپرسو به وجود می‌آید. این کرما تنها بر روی نوشیدنی‌های اسپرسو قابل درست شدن است؛ چرا که برای تشکیل آن نیاز به فشار بالایی بوده که این فشار در دستگاه‌های اسپرسوساز وجود دارد. زیرا برای ایجاد کرما قهوه باید از دستگاه‌های اسپرسوساز استفاده کرد و نمی‌شود با روش‌های دستی این کار را انجام داد. کرما قهوه ایده‌آل از رنگ برنزی و حجم مناسبی برخورددار است . ضخامت این لایه کف باید خیلی نازک یا ضخیم نباشد و بیش از 2 دقیقه بر روی سطح اسپرسو باقی بماند. برای درست شدن کرما قهوه عوامل زیادی دخالت دارند که از جمله آنها می‌توان به دمای دستگاه، مدت زمان عصاره‌گیری، دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده و دمای آب اشاره کرد. اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Wed, 07 Sep 2022 09:43:58 +0430 https://virgool.io/cafeyab/%DA%AF%D8%A7%D8%B2-%D8%B2%D8%AF%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%DB%8C%D8%A7-coffee-degaussing-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-kpc7u6xiejjz دیگس قهوه یا گاززدایی (Coffee Degassing) گاز زدایی یعنی خارج شدن گازهایی که بر اثر رست شدن قهوه خارج می‌شود. وقتی که قهوه رست می‌کنیم مقداری از گاز کربن دی‌اکسید co2 دردانه می ماند. مقدار بسیار زیادی از این گازها در روزهای ابتدایی پس از رست خارج می‌شود مشکلی که به وجود می آید این است که هنگام دم آوری قهوه حباب‌های کوچکی در قهوه مشاهده می شود. این حباب های هوا سبب قطع شدن برخورد کردن آب و قهوه آسیاب شده می‌شود پس آروما و طعم و مزه ای نا خوشایند در قهوه ما ایجاد می‌شود. به طور کلی و خلاصه و به زبان ساده دم کردن پودر قهوه‌ای که تایم کمی از رست شدن آن گذشته موجب اثرات منفی و بد مزه شدن طعم نوشیدنی قهوه میشود.پس با توجه به این موضوع و به علت این اتفاقی که رخ میدهد بهتر است چند روز دست نگه داریم بعد از رست قهوه سپس عمل دم آوری قهوه را انجام دهیم. این بازه زمانی، موجب می شود فعل‌وانفعالات شیمیایی رخ بدهد و عمل گاز زدایی انجام گیرد.حداقل بین ۷۲ ساعت تا ۹۶ ساعت معمولا زمانی است که اغلب برای این کار باید در نظر بگیریم تا قهوه به شرایط دم آوری برسد باید قهوه ها در محیطی قرار بگیرند که از ورود هوا به داخل دانه های قهوه و بسته قهوه جلوگیری شود. دیگس قهوهقهوه بعد از فرآیند فرآوری بین ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت باید داخل محفظه هایی بماند که از ورود هوا به داخل این محفظه ها جلوگیری م. همچنین امکان خروج این گازها از داخل دانه های قهوه فراهم می شود.حجم زیادی از گاز co2 داخل دانه های قهوه وجود دارد این این گاز بدی نیست و به جزو ویژگی مثبت دانه های قهوه هم هست. یعنی اگر دانه های قهوه ای هیچ گونه گازی نداشته باشد به این معناست که هیچ عطر و طعم و‌مزه ای ندارد. خارج شدن گازها وقتی که در تماس با آب قرار دارند موجب حس کردن این عطر قهوه می شود. پس حجم اضافه گاز جلوگیری میکند از تماس کامل آب و قهوه پس می بایست از قهوه جدا شود و مقدار متعادلی از آن در دانه های قهوه باقی بماند تا قهوه تازگی و عطر خوش همیشگی اش را حفظ کندگاز زدایی قهوه مانند پلی بین یک قهوه باکیفیت و یک قهوه بی کیفیت است.در طول پروسه برشته کاری ویژگی ها‌ و خصوصیت های فیزیکی و ظاهری دانه‌های قهوه تغییر می‌کند. گرمای فرآیند برشته کاری موجب می‌شود کربوهیدرات‌ها و یا همان قند های موجود در دانه‌های قهوه تجزیه و تحلیل شوند و این تغییر فیزیکی موجب خروج گازها از داخل دانه‌های قهوه می شود. این گازها عمدتا ۹۰٪ co2 و ۱۰٪ از انواع دیگر گازها مثل نیتروژن متشکل است مقدار گاز کربن دی اکسید باید تحت کنترل قرار بگیرداین گازها برای دم آوری ضرر دارند پس طعم اصلی قهوه را از بین می‌برند.دیگس قهوه یا گاززداییدلیل وجود کربن دی‌اکسید درون قهوه چیست؟در تایم بین کرک اول و دوم فرآیند رست دهی دانه‌ها تحت تأثیر عواملی متعدد مثل پیرولیزیس قرار می‌گیرد. در دمای تقریبی بین ۱۰۵ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قندهایی که داخل دانه های قهوه وجود دارند وارد چرخه ی تجزیه می شوند که کربن دی‌اکسید قسمتی از آن‌ است.چند روز پس از انجام شدن فرآیند رست دهی گاز داخل دانه ها خارج می شود و به قولی می گوییم قهوه دیگس شده است.اما وجود مقداری گاز الزامی است. زیرا موجب تازگی‌و عطر و طعم دلپذیر در قهوه و ایجاد کرما یا خامه در نوشیدنی اسپرسو می شود. بنابراین در عمل دیگس کردم فقط باید گازهای اضافی آزاد شوند.باید قهوه ای که خریداری می کنید یا یک یا دو هفته قبل برشته شده باشد یا اگر خیلی تازه است صبر کنید و اجازه بدهید چند روزی یپری شود و سپس آن قهوه را مصرف کنید. ولی اگر همچنان قهوه کف آلود است باید حتما چند روز دیگر هم دست نگه دارید تا گاز‌های اضافی به صورت کامل خارج شود. نکته ی مهمی که وجود دارد این است که البته اگر قهوه ها در فضای باز و محیط آزاد یا ظروف بدون در نگهداری شوند زودتر فرآیند گاززدایی انجام شده و گازش خارج می شود. اما مشکلی که وجود دارد این است که این سبب می شود تازگی و عطر و طعم واقعی و دلپذیر قهوه افت کند و بی کیفیت شود.رست قهوهوقتی که دانه های قهوه در کیسه ها و بسته بندی های سوپاپ دار نگهداری می شوند هم کیفیت قهوه بهتر و بیشتر حفظ می شود هم فرآیند دیگس شدن و گاز زدایی نسبت به بسته بندی بدون سوپاپ زودتر انجام می شود. چون سوپاپ موجب خروج گاز و هوای اضافی از پاکت قهوه خارج می شود بدون اینکه موجب ورود هوا به داخل دانه های قهوه و بسته بندی قهوه ها شود.بهترین راحت ترین و سریعترین راه برای دیگس کردن یا گاز زدایی دانه های قهوه این است که قهوه های آسیاب شده را کنار بگذاریم در این صورت گاز قهوه چند روز زودتر خروج پیدا میکند اما این روش مشکلاتی نیز دارد که این است: در اثر آسیاب قهوه عطر و طعم تغییر کرده و موجب افت آن میشود پس خیلی این روش توصیه نمیشود.همچنین اگر مدت زمان زیادی از رست قهوه گذشته باشد یا قهوه به خوبی و به روش صحیح نگهداری نشده باشد و یا بنا به هر دلیلی این گاز در قهوه به اندازه کافی موجود نباشد قهوه کیفیت مطلوبش را از دست داده و طعمی بد و مانده که اصلا دلچسب نیست ازخود به جا میگذارد دقیقا مثل نوشابه ای که گازش را از دست داده میدهد و دیگر آن طعم دلچسب همیشگی را نداردبهترین و مناسب ترین زمان مصرف قهوه چه زمانی است؟اسپرسو ایلیا زمان پیشنهادی که توصیه میکند برای مصرف بین ۵ روز الی دو هفته بعد از رست قهوه می باشد.بی شک درک درست این مطلب تاثیر بسزایی در طعم قهوه خواهد داشتمجموعه اسپرسو ایلیا که در زمینه رست دهی قهوه به صورت مدیوم فعالیت دارد همگی انواع قهوه ها را در پاکت های سوپاپ دار و بسته بندی های مناسب تهیه کرده و آماده ی ارسال به مشتری های عزیز میکنند.شما میتوانید این مقاله را با یک پادکست زیبا گوش کنید و لذت ببرید.پادکست دیگس قهوه یا گاززدایی اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Sun, 04 Sep 2022 10:40:05 +0430 https://virgool.io/@espressoiliya/%D9%82%DB%8C%D9%85%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%85%DB%8C%DA%A9%D8%B3-%D9%88%DB%8C%DA%98%D9%87-pbzmz3nrnhcz عوامل متعددی تعیین کننده ی قیمت قهوه میباشد. قیمت قهوه ها متغیر است و با توجه به نرخ ارز و واردات تغییر میکند. قهوه میکس اسپرسو ایلیا ترکیبی از انواع قهوه ربوستا و عربیکا میباشد. موردی که سبب تمایز میکس ویژه از معمولی میباشد طعم قوی تر و غنی تر قهوه است. معمولا در ترکیباتی که حاوی مقادیر بالایی کافئین میباشند درصد ربوستا نسبت به عربیکا بیشتر است و به همین علت تلخ تر است و موجب سرحالی بیشتر میشود. رست و ترکیب دانه های قهوه باید توسط فرد کارشناس و متخصص در این حیطه انجام شود تا کیفیت حفظ شود و این یکی دیگر از مواردی است که سبب تعیین قیمت میشود. https://virgool.io/d/pbzmz3nrnhcz/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9%D9%85%DB%8C%DA%A9%D8%B3%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87: میکس یا ترکیب کردن قهوه هارا blend کردن میگویند. این کار تخصصی و پیچیده است و توسط فردی ماهر که در این موضوع تبحر دارد باید انجام شود. ترکیب کردن موجب تغییر طعم می شود و این موضوع سبب لذت دو چندان از نوشیدن یک فنجان قهوه میشود.از انواع میکس قهوه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:میکس ۷۰٪ ربوستا ۳۰٪ عربیکامیکس ۸۰٪ ربوستا ۲۰٪ عربیکامیکس ۵۰٪ ربوستا ۵۰٪ عربیکامیکس ۱۰۰٪ عربیکامیکس ۱۰۰٪ ربوستا (فول کافئین)میکس ۹۰٪ ربوستا ۱۰٪ عربیکا (کافئین بالا)میکس ۷۰٪ عربیکا ۳۰٪ ربوستامیکس ۸۰٪ عربیکا ۲۰٪ ربوستامیکس 100 درصدی عربیکا بهترین میکس قهوه:میکس قهوه انواع مختلفی دارد که افراد با توجه به ذائقه و سلیقه و نیاز و بودجه خود آن را انتخاب می نمایند.به طور کلی میکس قهوه شامل ۳ دسته میباشد:میکس ۵۰ درصد که از هر دو نوع قهوه یعنی ربوستا و عربیکا به میزان مساوی استفاده میشود.میکس ربوستا یا به اصطلاح فول کافئین که از درصد بالایی ربوستا برخوردار است.میکس عربیکا که در آن عمدتا از عربیکا استفاده شده و درصدی ربوستااگر عادت به شب زنده داری دارید و طرفدار طعم تلخ هستید بی شک به شما میکس فول کافئین توصیه میشود.کیفیت میکس ها به مواردی مختلفی بستگی دارد مثلا: ۱-شرایط‌ کشت دانه ها ۲- نحو فرآوری ۳-شیوه نگهداریاین موارد در تازه ماندن دانه ها قبل از رست موثر است و رعایت کردن این موارد حائز اهمیت است.قهوه روبستا ویتنامجدول بهترین میکس قهوه:میکس ویژه فول کافئین ۹۰٪ ربوستامیکس فول کافئین ۹۰٪ ربوستامیکس ویژه ۷۰٪ ربوستامیکس ۷۰٪ ربوستامیکس ویژه ۵۰ درصد ربوستا و عربیکامیکس ۵۰ درصد ربوستا و عربیکامیکس ویژه ۷۰٪ عربیکامیکس ۷۰٪ عربیکامیکس ویژه ۹٪ عربیکامیکس ۹۰٪ عربیکامیکس ویژه ۱۰۰٪ عربیکامیکس ۱۰۰٪ عربیکاقهوه عربیکا در کشور های مختلفی کشت می شود مثل: اتیوپی یرگاچف، کنیاAA، برزیل سرادوقهوه ربوستا نیز در کشورهای مختلف کشت می شود مثل: اندونزی بالی، ویتنام، چریAترکیبات میکس قهوهترکیبات میکس قهوه:بزرگ ترین تولید کننده قهوه در جهان کشور ایتالیا می باشد که هرکدام میکسی از ترکیب دانه های مختلف است و طعم خاص خود را دارد.مثل: ۵۰٪ ربوستا و عربیکا که خوش عطر و طعم است و طعمی لذیذ و ملایم دارد. یا ۷۰٪ ربوستا و ۳۰٪ عربیکا که دارای کافئین بالا و طعم تلخ و ته مزه ترش میباشد.این نوع قهوه بسیار‌مورد علاقه ی ایرانیان است.قهوه ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ ربوستا کافئین پایینی دارد و طعمی میوه ای آجیلی ارائه میدهد اسیدیته ملایم و بادی متعادل دارد.قهوه ۹۰٪ عربیکا ۱۰٪ ربوستا ملایم است ترشی کمتر حس میشود اسیدیته متوسط است.قهوه ۶۰٪ عربیکا ۴۰٪ ربوستا خیلی قوی است و ممکن است موجب ایجاد سرگیجه شود مناسب افرادی که تازه شروع به قهوه خوری کرده اند نمیباشد توصیه میشود مقداری شیر به آن اضافه شود تا کمی رقیق و ملایم شود و از غلطت آن کاهش یابد.قهوه میکس ویژهروش ساخت میکس قهوه:برای ساخت میکس با کافئین بالا باید عمدتا از ربوستا استفاده کنیم.نباید از تعداد زیادی از انواع قهوه در میکس استفاده کرد نهایتا ۴ الی ۵ نوع زیرا تاثیری در کیفیت کار نخواهد گذاشت.یک سری اشتباهات رایج که ممکن است رخ بدهد در تهیه این میکس:استفاده همزمان از چند نوع قهوه که ویژگی و نژاد یکسان دارند.استفاده از بیش از ۵ نوع قهوهاستفاده نکردن از رست مدیوم، در صورتی که با از رست دارک و مدیوم به طور همزمان استفاده کرد تا طعم ایده آل دریافت شود.بهتر است بعد از ترکیب کردن دانه ها آن ها را آسیاب کنیم تا کاملا یک دست شوند.نحوه دم آوری قهوه:این کار را با روش ها و وسایل گوناگونی میتوان انجام داد.برای این کار ۳ گروه بندی اصلی وجود دارد:۱-روش غوطه وری یا همجواری (immersion)۲-روش خیساندن یا پوراور ۳-روش تحت فشارروش غوطه وری:روش غوطه وری به یعنی اینکه قهوه آسیاب شده کاملا در آب غرق می شود و سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام می‌‌دهد.روش غوطه وری یا همجواری را می‌‌توان یک روش بدون مداخله مستقیم است و باید آب را اضافه کنیم و در حدود ۵ دقیقه صبر کنیم.تا حدودی کل شیوه های غوطه وری دم کردن قهوه نیاز به فیلتر دارند. زیرا در این روش ها تفاله هایی باقی می مانندو همچنین با گذر زمان سرعت عصاره گیری کم می‌‌شود.دم کردن قهوه به روش خیساندن:شامل جریان ثابت آب است که قهوه آسیاب شده از فیلتر رد میشود.در این روش با استفاده از کتری آب را روی پودر قهوه ای میریزیم که داخل فیلتر کاغذی ریخته شده، سپس عصاره قهوه از آن طرف فیلتر خارج می شود.دم آوری تحت فشار:در این روش آب جوش با فشار بسیار بالا از بین پودر قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه را خارج می کند.این میزان فشار می تواند متغیر باشد و نوع قهوه ای که از آنها نیز به دست می آید متفاوت است که این به نوع دستگاه هم بستگی دارد.قهوه میکس ویژهقهوه میکس ویژه پتنته:ترکیبی از بهترین دانه قهوه ربوستا مرغوب جنوب شرق آسیا هند وآقریقاست واندکی از دانه های عربیکای آمریکای لاتین می باشد.طعمی ملایم شکلات تلخ مدیوم را دارا میباشد.دارای بادی بالا و اسیدیته پایین طعمی ملایم میباشد.حاوی دانه های ۹۰٪ ربوستا و ۱۰٪ عربیکا میباشد.شما میتوانید فایل صوتی این مقاله را به راحتی گوش کنید اینجا کلیک کنید. اسپرسو ایلیا اسپرسو ایلیا Wed, 24 Aug 2022 11:28:02 +0430