https://virgool.io/feed/@farzad.farboodi fa 2026-06-17 10:32:18 https://files.virgool.io/upload/users/1791590/avatar/2F5yrT.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@farzad.farboodi https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D8%A8%D8%A7-%D8%AF%D8%A7%D9%86-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%DB%8C%DA%A9%D8%A7-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%AA%D8%A7-%D8%A8%DB%8C%D8%B4%D8%AA%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7-%D8%B4%D9%88%DB%8C%D8%AF-bdyu5obgrumh دان قهوه در حدود 100 مدل مختلف دارد ولی در بین دوستداران قهوه دو گونه از همه معروفتر است: عربیکا و روبوستاولی آیا میدانید این دو گونه مختلف چه تفاوتهایی با هم دارند و بیشتر در کجا استفاده می‌شوند؟و آیا می‌دانید یک روستر حرفه‌ای یا یک مجموعه باتجربه چگونه و یا از کدام یک استفاده میکند؟در این مقاله ما به این سوالات می‌پردازیم لطف همراه ما باشید.قهوه عربیکا چیست؟همانطور که از اسمش پیداست دانه عربیکا محصول گونه‌ای از درخت قهوه به همین نام است. محل پیدایش درخت عربیکا سرزمینهای اتیوپی امروزی می‌باشد. این گونه از قهوه محبوبترین کونه قهوه است که حدود 60 درصد قهوه مصرفی در دنیا را شامل می‌شود. مهمترین زیرگونه‌های عربیکا شامل:تیپیکاچاتوراکوناپاچاماراویلالابوسقهوه روبوستا چیست؟محصول درخت کالفه چانبورا می‌باشد که بومی سرزمین آفریقا است. به طور عمومی قهوه روبوستا تلخ‌تر است و در قهوه فوری، اسپرسو و قهوه ترکیبی استفاده می‌شود.تفاوت بین عربیکا و روبوستااگر جزو قهوه دوستان باشید حتما در مورد این دو کلمه چیزی شندید "عربیکا" و "روبوستا". این دو گونه از درختان قهوه در کشاورزی، رست و روش‌های دمآوری مشابه هم هستند ولی این تشابه همینجا تمام می‌شود زیرا وقتی نوبت طعم و مزه یا قیمت می‌شود تفاوت‌های زیادی وجود دارد:طعم و مزه:بسیاری از مردم طعم روبوستا شبیه طعم جودوسر تشبیه می‌کنند، طعمی بین خنثی و زننده همچنین دان خام روبوستا بوی شبیه بوی بادام زمینی خام می‌دهد. در آن سمت عربیکا از یک دامنه طعمی بسیار بزرگی برخوردار است ( بسته به زیرگونه) که میتوان از محدوده شیرینی ملایم تا ترشی زیاد قسمت بندی کرد. دان خام عربیکا بویی شبیه بلوبری دارد و بعد از رست شاخصهای طعمی از میوه تا طعمهای شیرین دارد.محیط رشد درختان قهوه:درخت روبوستا، درخت مقاومی است برای همین در ارنفاعات کم 200-800 متر از سطح دریا قابل کشت است همچنین این گونه به آفات و حشرات مقاومت بسیار خوبی دارد و در هر متر مربع از زمینهای کشت محصول خوبی قابل برداشت است که این عوامل باعث کاهش قیمت این محصول می‌شود. در مقابل، درخت عربیکا بسیار حساس است و باید حتما در ارتفاعات بالا و نیمه گرمسیری کشت شود تا هوای سرد و رطوبت همیشه وجود داشته باشد. دانه عربیکا همیشه به رطوبت زیاد، خاک حاصلخیز،سایه آفتاب احتیاج دارد. به خاطرمقاومت کم این گونه، همیشه در معرض آفات مختلف یا دمای سرد قراردارد. این گونه باید در ارتفاع 600-2000 متر از سطح دریا کشت شود.قیمت:روبوستا قیمتی بسیار کمتری ار عربیکا دارد و در کنار این به خاطر شرایط آسان کشت آن بسیاری از جنگلهای حاره‌ای از بین می‌روند تا زمینهای آن برای کشت دان روبوستا استفاده شود. به خاطر شرایط کشت دشوار عربیکا قیمت آن از روبوستا بالاتر است برای همین بیساری از کمپانیهای بزرگ از ترکیب عربیکا با روبوستا استفاده می‌کنند که دلیل کاملا واضحی دارد.شکل ظاهری دان قهوهروبوستا نسبت به دان عربیکا گردتر است در صورتی که دان عربیکا بیضی شکل است.عربیکا یا روبوستا کدام بهتر است؟بدون معطلی عربیکا! همیشه اتخاب باید عربیکا باشد مگر اینکه این موارد برای شما اهمیت خاصی داشته باشد:روبوستا کافئین بیشتری داردعربیما تقریبا دو برابر روبستا شکر داردروبوستا اسیدیته کمتری داردعربیکا لیپیدهای (چربی) بیشتری داردترجیح روسترها کدام است؟انتخاب اول هر روستر مسلما عربیکا است به دلیل کیفیت طعم و مزه نهایی و داشتن طیف وسیعی از شاخصه های طعمی یک روستر باتجربه و حرفه‌ای میتواند قهوه بسیار با کیفیتی را رست کند. در بعضی از مواقع روسترها از دان روبوستا برای چند هدف استفاده میکنند:1- پایین آوردن قیمت نهایی2- بالا بردن کافئین قهوه3- به دست آوردن فوم ثابت در اسپرسو4- اضافه کردن طعم تلخی بیشتر و کم کردن اسیدیته قهوه اسپرسوبرای دیدن محصولات با کیفیت و تازه رست لطفا از سایت مولینان دیدن کنید. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Tue, 29 Nov 2022 12:07:20 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D9%87%D9%85%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B2-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D8%B1%D8%B3%D8%AA-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-jdvzbp6n5eus اگر تا حالا بعد از نوشیدن یک قهوه خوشمزه با خودتون فکر کردید که این عطر و طعم عالی چگونه در فنجان قهوه شما است؟ جواب ما به شما فقط یک چیز است: رست قهوهرست قهوه بدون نقص دلیل داشتن یک صبح لذتبخش است. بنابراین بیاییم ببینیم چطور دانه خام قهوه تبدیل به قهوه داخل فنجان شما می‌شود. میتوانید از این لینک فروشگاه قهوه مولینان را مشاهده کنیدرست قهوه چیست؟رست قهوه پروسه‌ای ایست که در آن دان خام قهوه تبدیل به دان قهوه پخته شده می‌شود که آماده مصرف به عنوان قهوه است. در فرآیند رست قهوه یا پختن قهوه، خصوصیات طعم و رایحه قهوه بوجود می‌آید. دان خام و سبز قهوه شاخصه‌های طعمی و رایحه همانند دان رست شده ندارد و اینجاست که اهمیت رست مشخص می‌شود، فقط با رست قهوه میتوان این شاخصه‌ها را بوجود آورد.مراحل سه گانه رست قهوهرست دان قهوه شامل سه مرحله است: خشک کردن، رست و سرد کردنمرحله خشک شدنقبل از اینکه اتفاقی برای دان خام بیفتد باید رطوبت اضافه آن گرفته شود، دان خام حدود 10 درصد رطوبت دارد که باید قبل از مرحله دوم کامل گرفته شود. در این مرحله رنگ سبز قهوه تبدیل به رنگ زرد می‌شود.در ابتدای رست قهوه، دان قهوه را در مخزن یا درام دستگاه رست قهوه در درجه 160⁰C می‌ریزند و به مدت 8 دقیقه نگه می‌دارند. این زمان کافی برای خشک شدن قهوه است بعد از این فاز وارد فاز اصلی رست قهوه می‌شویممرحله رست قهوهدر این مرحله که مهمترین مرحله است بیشتر طعمها، خصوصیات و رنگ دان قهوه بوجود می‌آید. دمای درام بین 200-300 درجه سانتیگراد تعیین می‌شود و حدود 15 دقیقه بعد مرحله کرک یا شکست اتفاق می‌افتد.در این نقطه "واکنش مایارد" اتفاق می‌افتد، با افزایش تدریجی دما زمانی که شکر داخل دان قهوه و آمینو اسیدها با هم واکنش می‌دهند و باعث بوجود آمدن صدها ترکیب رنگ و طعم (ملانودیز) می‌شوند. در اینجاست که طعم و مزه قهوه بوجود می‌آید.با توجه به نوع دان قهوه این پروسه ممکن است کمی تغییر داشته باشد که با تشخیص مسئول این پروسه " رستر" انجام می‌گیرد. ممکن است این مرحله در دما و زمانهای مختلفی از هم انجام بگیرد که یک رستر حرفه‌ای که شناخت کاملی از خصوصیات قهوه دارد تصمیم گیرنده است. هر رستر ممکن است از یک فرمول مخصوص به خودش استفاده کند که باعث می‌شود خصوصات منحصربفردی به قهوه بدهد. این فرمول خاص از تجربه زیاد و دانش یک رستر حرفه‌ای سرچشمه می‌گیرد که در طی سالیان درازی با صبر و حوصله و آزمایش‌های فراوان بدست می‌آورد. برای همین است که حتی دو دان کامل یکسان از دو رستر متفاوت کاملا با هم در طعم و مزه فرق می‌تواند داشته باشد.3.مرحله سرد شدناین مرحله آخر فرآیند رست قهوه است که در آن دان رست شده از درام خارج می‌شود و در یک صفحه که با هوا خنک می‌شود، سرد می‌شوند. سپس برای استراحت دان تازه رست درون مخازن مخصوص ریخته می‌شود و بعد مدت معینی از آن آماده بسته‌بندی می‌شوند.سرد کردن سریع دان قهوه (کمتر از 5 دقیقه) باعث می‌شود حداکثر رایحه و طعم قهوه حفظ شود.3 فاز مختلف رست قهوههر رستر و هر برند معیار خودش را از رست دارد. ولی به طور کلی میتوان به سه دسته تقسیم کرد:درجه رست اسیدیته بادی قهوه شیرینیرست روشن اسیدیته کم بادی خیلی ملایم به سختی قابل تشخیصروست مدیوم اسیدیته میانه و تلخی کم بادی متعادل شیرینی قابل تشخیصدارک رست تلخی زیاد فول بادی شیرینی کالا واضحمشکلات فرآیند رست قهوهمتاسفانه رست قهوه بر خلاف ظاهرش اصلا کار ساده نیست. شاید مراحل رست زیاد پیچیده نباشد ولی دانه قهوه بسیار غیرقابل پیشبینی است و میتواند به راحتی و سریع تغییر مسیر بدهد. فقط یک رستر کاملا باتجربه و حرفه‌ای میتواند از این جلوگیری کند. مهمترین مشکلاتی که در رست می‌تواند رخ دهد شامل:به وجود آمدن تلخی غیر معمول که باعث می‌شود در اصطلاح اسپرسو شور به دست آید که طعمی نامطبوع است.تغییر شکل دانه قهوه که در محصول نهایی تاثیر می‌گذارد.دو رنگ شدن دانه های قهوه که به خاطر بودن دانه‌های نرسیده می‌باشد.بعد از رست قهوه چطور دانه قهوه تغییر می‌کند؟دان قهوه دستخوش تغییرات خیلی زیادی می‌شود واضحترین آن تغییر رنگ دانه می‌باشد. دان قهوه حدود 15-20 درصد وزن خودش را از دست می‌دهد و از آن طرف دانه بین 50 -100 درصد اندازه‌اش بیشتر می‌شود. میزان کافئین در دان قهوه ثابت باقی می‌ماند. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Mon, 21 Nov 2022 22:37:41 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A2%D9%85%D8%B1%DB%8C%DA%A9%D8%A7%D9%86%D9%88-%D9%81%DB%8C%D9%84%D8%AA%D8%B1-yqer6kjxh6t5 شاید برای کسانی که زیاد با دنیای قهوه آشنا نیستند، یک لیوان قهوه فیلتر با یک لیوان قهوه آمریکانو فرق آنچنانی نداشته باشند. ولی اینگونه نیست و این دو مدل قهوه بصورت کامل از دو فرآیند مختلف به دست می‌آید: آمریکانو از ترکیب اسپرسو و آب است در صورتی که قهوه فیلتری از یک مدل دم‌آوری کاملا متفاوت به دست می‌آید.قهوه آرمیکانو چیست؟این قهوه از ترکیب اسپرسو و آب داغ است. میزان ترکیب این دو کامل مشخص نیست بعضی‌ها میزان 1:2 اسپرسو با آب را استاندارد می‌دانند درصورتی که بعضی دیگر میزان 1:1 ترجیح می‌دهند. ولی در واقعیت، در کافی‌شاپ‌ها تا معادل 1:15 برای آمریکانو استفاده می‌کنند.قهوه لانگ‌بلک که در استرالیا و نیوزیلند بسیار محبوب است به میزان یکسان با آمریکانو آب اضافه می‌شود و فقط در نوع درست کردن آن با هم تفوات دارند، به اینصورت که در آمریکانو آب داغ را بر روی اسپرسو می‌ریزند و در لانگ‌بلک برعکس است.قهوه آمریکانودر مورد پیدایش قهوه آمریکانو یک داستان وجود دارد که این قهوه به دست باریستاهای ایتالیایی در خلال جنگ جهانی دوم بوجود آمده و آن هم به این علت بوده که سربازان آمریکایی که در ایتالیا بودند قهوه اسپرسو که قهوه با اسیدیته بالا است را دوست نداشتند و ترجیح می‌دانند از قهوه فیلتری که در خانه دارند استفاده کنند. بنابراین باریستاها با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو باعث جلب رضایت آمریکایی‌ها شده‌اند و آنها را دوباره به میزهای رستورانها بازگرداندند. امروزه واژه قهوه سیاه در آمریکا برای قهوه فیلتری استفاده می‌شود ولی هنوزه در انگلستان مناطقی هست که از این کلمه برای توصیف قهوه آمریکانو همچنان استفاده می‌کنند.به عناون مثال کافه Gerbeaud Café که قدمتی 160 سال دارد، برای آمریکانو از دو شات اسپرسو به اضافه 68 گرم آب داغ (75°C) استفاده می‌کنند.قهوه فیلتر چیست؟همینطور که می‌دانیم قهوه اسپرسو از عبور پرفشار آب داغ از میان پودر قهوه در یک زمان کوتاه به دست می‌آید. قهوه فیلتر به اینصورت است که از مجاورت پودر قهوه با آب داغ حاصل می‌شود.اینکه بهترین روش برای دم‌آوری قهوه فیلتر چیست کاملا به نوع قهوه، نژاد دان قهوه و نوع فرآوری دان قهوه بستگی دارد. روشهای تهییه قهوه فیلتری متعدد است که هر کدام بر طعم و مزه قهوه تاثیر می‌گذارد مانند روش آئروپرس یا کمکس که ما در این بلاگ تاریخچه از آنها را مرور کردیم که در این لینک برای مطالعه بیشتر میتوانید بروید "تاریخچه مختصری از روش‌های تهیه قهوه‌ دمی بصورت دستی"تفاوت قهوه آمریکانو و قهوه فیلترخیلی‌ها قهوه با رست دارک را برای اسپرسو می‌دانند و قهوه با رست لایت را برای قهوه فیلتر.در کافه‌ها برای قهوه فیلتر گزینه‌های زیادی هست و مشتری بر اساس سلیقه خودش میتواند روش دم‌آوری متفاوتی را انتخاب کند ولی قهوه آمریکانو مانند اسپرسو گزینه خاصی وجود ندارد فقط ممکن است هر کافه از میزان قهوه و آب متفاوتی استفاده کند.به دست آردن یک اسپرسو استاندارد بسیار چالش‌برانگیز است و باریستا باید پارمترهای مختلفی از جمله دما آب، رطوبت، تمیزی ماشین اسپرسو، درجه آسیاب و چندین مورد دیگر را کنترل کند و حتی با یک شرایط کامل یکسان هر باریستا یکجورمتفاوت اسپرسو بگیرد، درصورتی که کنترل متد قهوه فیلتر واقعا در دست باریستا به طور کامل نیست و پروسه تولید کاملا بر روند عصاره‌گیری تسلط کامل دارد یک علت دیگری که می‌شود ذکر کرد به خاطر زمان طولانی فرآیند قهوه فیلتر همه چی بستگی به رعایت پروسه تولید خواهد بود.نتیجه‌گیری که می‌شود کرد این است که این دو قهوه دو مدل کالا متفاوتی از عصاره‌گیری قهوه هستند و با اینکه کسانی که با قهوه آشنا نیستند شاید این دو را تشخیص ندهند ولی با یک جستجو ساده می‌توانند متوجه تفاوت و طعم و مزه آنها شوند.باری آن دسته از قهوه دوستان که در خانه قهوه درست میکنند میتوانند " ده نکته برای درست کردن قهوه ی خانگی با کیفیت " را مطالعه بفرمایند و یا برای خرید قهوه تازه رست و با کیفیت به این لینک مراجعه کنند. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Mon, 14 Nov 2022 13:17:09 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D9%82%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D8%B2-%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%AF-z3kaicpos1hh وقتی ما یک قهوه را می‌نوشیم به دنبال مخلوطی از طعم‌های متفاوت هستیم بدون داشتن طعم اضافی و منفی. رسیدن به این طعم نهایی و مطلوب با در نظر داشتن چندین فاکتور مهم شدنی است: رُست مناسب دان قهوه، روش صحیح متد دم‌آوری که بیشترین شاخص‌های طعمی را استخراج کند و همینطور حذف بعضی از ترشی‌ها و تلخی مزاحم که در زمان ترکیب قهوه انجام می‌گیرد.آشنایی بیشتر با دان خام قهوهبیشتر دان قهوه مصرفی در دنیا متشکل از دان ربستا و عربیکا است. عربیکا به خاطر کیفیت بالاتری که در مجموع از روبستا دارد بیشتر استفاده می‌شود. دان عربیکا گونه‌های مختلفی دارد که به خاطر شرایط آب‌و‌هوا مختلف شاخص طعمی مختلفی نیز دارند.عربیکا یا بصورت تک خواستگاه مانند قهوه کلمبیا یا پاناما و یا بصورت ترکیبی از چند دان عربیکا بیشترین سهم را دارد. در سالهای اخیر به خاطر رشد این صنعت اکنون پیچیدگی در طعم فنجان قهوه بسیار محبوب شده است.چند نکته قبل از خرید دان قهوه که باید بدانید:برای تست طعم قهوه حتما آن را سیاه بنوشید بدون اضافه کردن شیر یا طعم دهندهیک باریستا خوب انتخاب کنید تا در شرایط استاندارد برای شما قهوه درست کنددان تازه رست با آسیاب مناسب انتخاب کنید تا بهترین طعم را بدست آوریدسطح کافئین بر اساس نوع قهوهعربیکا و روبستا مهمترین نوع دان قهوه هستند که ربستا قهوه‌ای ارزانتری است و کیفیت عربیکا بالاتر است. فرآیند رست قهوه فرآیندی ایست که دان سبز قهوه را آماده برای عصاره‌گیری می‌کنند. نوع و میزان رست قهوه یک فاکتور بسیار حیاتی در طعم نهایی قهوه است. هر برند تولیدکننده قهوه روش و نوع رست مخصوص به خود را دارند که شما باید قبل از انتخاب آنها را بررسی کنید تا نزدیکترین قهوه را به سلیقه خود انتخاب کنید. چند نوع رست قهوه به صورت زیر است:لایت رست: قهوه لایت رست به رنگ قهوه روشن است که طعم ترشی زیادی دارد.رست مدیوم: رنگ قهوه معمولی دارد که چربی دان به سطح نمی‌آید و دان قهوه یک اسیدیتی کم ولی با شاخص طعمی بالایی برخوردار است.دارک رست: رنگ قهوه تیره که چربی بر روی دان قهوه قابل تشخیص است. شاخص این مدل رست این است که طعمهای کارمالایز شده مانند طعم آجیل، نان و یا شکلات است. اسیدیتی بسیار کم و تلخی در افتر تست از دیگر شاخصه های این مدل است.معرفی شاخصه‌هاشاخص AA : این شاخصه برای اندازه دان قهوه خام در کشور کنیا است که معمولا این اندازه قیمت بالاتری دارد.شاخص C.A.F.E. : این اصطلاح برند استارباکس است که این را بیان میکند که این برند به دنبال کمک کشاورزان این صنعت برای پرورش دان بهتر است.شاخص کافئین: میزان کافئین در یک فنجان قهوه است که به فاکتورهای مثل نوع بلند یا نوع دمآوری و مدل دان قهوه بستگی دارد.شاخص Fair Trade Certified: یک برنامه جهانی برای حمایت کشاورزان در این تجارت است تا به آنها کمک شود تا مورد ظلم قرار نگیرند و بتوانند محصولات خودشان را در یک بازار منصفانه به فروش برسانند.طعم دهنده: به طعمهایی که به دان قهوه اضافه شده است گفته می‌شود مانند طعم فندق، وانیل و غیرهمنطقه رشد : طعم و مزه قهوه خیلی بستگی به ناحیه که در آن درخت قهوه رشد کرده است دارد برای همین این یک شاخصه خوبی برای دانستن دان قهوه است.ارگانیک: به معنی ایست که دان قهوه بدون هیچ آفت‌کشی به عمل آمده است.منطقه رشد دان قهوهدرخت قهوه درمناطق مختلفی رشد میکند که این یعنی کشورهای مختلف مناطق مختلف یا حتی کوه مختلف ممکن است باشد. به طور مثال: در کلمبیا معمولا طعم های معتدل و نزدیک به طعمهای میوه است اما در کنیا طعمها نزدیک به طعم ادویه و شراب است.نگهداری قهوهشاید فکر کنید نگهداری قهوه در یک شیشه ایده‌ال است ولی این بهترین شرایط نیست. برای نگهداشتن طعم و عطر قهوه باید آن را از رطوبت، گرما، نور خورشید و بوهای قوی دور نگه دارید. یخچال اصلا گزینه خوبی بخاطر رطوبت زیاد نیست و همچنین گذاشتن در مجاورت ادویه‌جات.به دور از هوانگهداری در شیشه های سرامیکی با درب عایق پلاستیکی بهترین گزینه است.به دور از سرمایک مکان خنک و تاریک که از گرما اجاق‌گاز به دور باشد مناسب است.به اندازه نیاز آسیاب شودپودر قهوه به سرعت با هوا واکنش می‌دهد و اکسید می‌شود که این یعنی از دست رفتن طعم و مزه بنابراین به اندازه نیاز روزانه خود قهوه را آسیاب کنید.نتیجه‌گیریمتوجه شدید که قبل از خرید یک قهوه باید چندین فاکتور مهم را بررسی کنید و سپس اقدام به خرید قهوه کنید. برای اطمینان بیشتر برندی انتخاب کنید که بر روی تمام فاکتورهای الزامی احاطه داشته باشد مانند انتخاب رست درست، نگهداری استاندارد دان خام قهوه، بسته‌بندی مناسب قهوه رست شده و غیره.شرکت مولینان سعی کرده است که با توجه به سلیقه مشتریان خود ترکیبات مختلفی را برای انواع سلیقه‌ها تولید کند که میتوانید در اینجا مشاهده کنید. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Mon, 07 Nov 2022 18:05:55 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C%D8%A8%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D8%A7-%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-du1etfj19cql شاید بیشتر اوقات در کافی‌شاپ‌ها شنیده باشید که " ما از قهوه ترکیبی استفاده می‌کنیم" ولی آیا تا به حال فکر کردید قهوه ترکیبی یعنی چی؟ به چه دلیلی از آن استفاده میشود؟ فرقش با قهوه تک خواستگاه چی هست؟ در این مقاله اینکه قهوه ی ترکیبی چیست و چگونه میتوانیم قهوه را ترکیب کنیم آشنا می شویم با ما همراه باشید.راهنمای کامل برای ترکیب کردن قهوهدان قهوه‌ای که در کافه‌ها یا در خانه استفاده می‌شود به دو صورت وجود دارد قهوه تک خواستگاه یا قهوه ترکیبی.در ادامه به این موضوع می‌پردازیم که قهوه ترکیبی چیست؟ چرا اینقدر محبوبیت دارد و فرق بین دوقهوه در چیست؟ آشنا می‌شویم.قهوه ترکیبی چیست؟قهوه ترکیبی از مخلوط کردن حداقل دو دان قهوه تک خواستگاه به دست می‌آید. هدف از درست کردن قهوه ی ترکیبی این است که تمام ویژگی های هر قهوه را آزمایش و ترکیب کند تا طعم و شاخصه یکسانی را به وجود بیاورد.قهوه ترکیبی برای شروع کردن روز بسیار مناسب هست و نوشیدن آن در صبح لذتی بسیار زیاد دارد ولی اگر بدون دانش و آگاهی کامل از اینکه کدام قهوه را با کدام ترکیب کنید و انتخاب کنید ، نتیجه ی مطلوبی به دست نخواهید آورد.این قهوه ها از کشورهای مختلف مثل مکزیک ، اتیوپی ، زامبیا ، کلمبیا و... میتوانند باشند یا از ناحیه و مناطق مختلف یک کشور نیز میتواند باشند. به طور مثال میتوانیم قهوه ترکیبی از سه عربیکا اتیوپی که در مناطق مختلف کشت شدند درست کنیم.چرا قهوه ی ترکیبی طرفدار دارد؟وقتی دانه های قهوه به صورت صحیح رست شوند، نتیجه‌ی آن قهوه‌ی درخشان است. قهوه ی ترکیبی بسیار خوش طعم با عطر طعمی منحصربفرد خواهد بود.پیچیدگی :وقتی گونه های مختلفی از قهوه با هم ترکیب شوند، شاخصه طعمی شفاف و ملایمی را به وجود می آورد که حاصل آن نوشیدنی با طعم و عطر منحصربفردی ایست. برای مثال ،قهوه ی برزیل با قهوه ی پاپوآن و مکزیک ترکیب فوق العاده ایی به وجود می‌آورد.ترکیب کردن قهوه خلاقیت به همراه دارد. این نکته را به یاد داشته باشید ترکیب کردن به این معنا نیست که فقط دانه ها را با هم ترکیب کنید و انتظار مزه‌ی بی‌نظیری را ازآن انتظار داشته باشید. باید مزه ی قهوه، ویژگی و مشخصات با بقیه‌ی قهوه‌ها را آزمایش کنید که در آخر دستورالعمل ترکیب کردن بی نقص را به دست آورید.ترکیب های مشهور و تست کردن محصولاتشانچند نمونه از قهوه‌های ترکیبی معروف را مرور میکنیم:· ترکیب کردن قهوه ی اتیوپی با قهوه ی شسته شده ی برزیلی طعم شکلاتی و سیتریک دارد.· ترکیب قهوه ی گواتمالا و زامبیا شاخص طعمی شبیه تارت سیب و فندق را به وجود می آورد.· دانه ی قهوه های گواتمالا، کنیا و مکزیک ترکیب بسیار خوبی می شود.· یکی دیگر از ترکیب های محبوب قهوه ی اتیوپی و سوماترا است. طعم میوه ایی از قهوه ی اتیوپی و عطر تند و تیز سوماترا و رایحه ی چوب و خاک می دهد که نتیجه ترکیب آن اسیدیته کمتر و پیچیدگی‌های زمینی و نت میوه‌ایی بودن است.تفاوت قهوه تک خواستگاه با دان قهوه ترکیبی چیست؟همان طور که از اسمش پیداست قهوه تک خواستگاه قهوه‌ی ترکیب شده است . دانه‌هایش مخلوطی از مناطق و مکان‌های مختلف است. ولی صرفا از یک منطقه می یاد : مانند برزیل یا اتیوپی و از یک منطقه جمع‌آوری می‌شود و دردسترس بودن آن در زمان های متعدد در سال بستگی به فصل رشد و مکان دارد. به طور مثال:· اتیوپی : طعم لیمو مانند، کمی اسیدی، طعم ملایم میوه‌ایی و طعم قوی بلوبری دارد.· گوآتمالا: طعم آن مانند سیب قرمز و اسیدی با طعم گل مانند ،طعم لذیذ شکلاتی وعسلی.· سوماترا: دارای طعم ملایم مرکبات با طعم خاکی مطلوب و طعم آناناس.· پرو: قهوه‌های پرو طعم چای ترش می‌دهند با طعم ملایم میوه ایی، طعم گل مانند و شیرینی مطبوع میوه.باید توجه داشت رست قهوه تک خواستگاه باید لایت و مدیوم باشد و حداکثر طعم را به خودشان بگیرند این نکته مهم است کهاگر به صورت دارک رست شود امکان اینکه که طعم تلخی بگیرد و طعم اصلی اش از بین برود زیاد است.باید این موضوع را در نظر داشت هر دو مدل قهوه خوش طعم هستند و با توجه به سلیقه انتخاب می‌شود. قهوه های ترکیبی به خاطر داشتن انعطاف و حق انتخاب بیشتر، در طول سال همیشه در دسترس است ولی دانه های قهوه تک خواستگاه در طول سال ممکن هست موجود نباشد. از طرف دیگر قهوه تک خواستگاه طعم و مزه یکسان تری برخوردار هستند در صورتی که قهوه ترکیبی به علت نوسانات فصلی ممکن است تغییر کند.برای انتخاب کردن برای ترکیب قهوه باید به دنبال چه چیزهایی باشید؟وقتی قهوه ی ترکیبی می‌خرید ،باید به دنبال این فاکتورها باشید:شاخص طعم: قهوه ی ترکیبی می تواند شیرین ،لایت ،ملایم ،اسیدیته یا مختلط باشد. همه‌ این‌ها به نوع رست بستگی دارد که چه چیزهایی را می خواهند با هم ترکیب کنند و چه شاخص طعمی را در دان حفظ کند و چه شاخص طعمی را در دان ترکیبی حذف کند.ترجیحا ترکیبی را انتخاب کنید که بیشتر از همه خودتون ازش لذت میبرید! می‌توانید از ترکیبات قهوه مولینان از این لینک مشاهده کنیدتاریخ رست شدن : مطمئن شوید که قهوه‌ی ترکیبی تاریخ تولید و انقضا داشته باشد. قهوه ترکیبی معمولا در شرایط استاندارد یک تا چهار هفته بعد از تولید شاخصه‌های طعمی را در خود حفظ می‌کند.پیشنهاد ما این است که قهوه ایی که جدید رست شده را مصرف کنید. دانه های قهوه آسیاب نشده بگیرید : قهوه به دلیل اینکه تازه بودن درعرض 30 دقیقه تا یک ساعت بعد از آسیاب کردن بیشتر طعم و عطر خودش را به دلیل ترکیب با اکسیژن هوا از دست می‌دهد.آیا می‌دانستید می توانید قهوه ی ترکیبی خودتون را در خانه درست کنید؟شما میتوانید قهوه تک خواستگاه مورد نظر خودتان را تهیه کنید با با هم ترکیب کنید تا یک قهوه ترکیبی مختص خودتان که با سلیقه شما سازگار است داشته باشید. بالاترین لذت بردن از قهوه این است که خودتان درست اش کنید محصول نهایی شما منحصر به فرد خواهد بود اما قبل از شروع ترکیب کردن، باید به دنبال اجزای تشکیل کننده آن باشید. اول از قهوه‌ای شروع کنید که لز همه بیشتر دوست دارید این به شما کمک می‌کند با ذهن بازتری شروع کنید پیشنهاد ما کلمبیا و گوآتمالا است که طعم‌های باز و مشخصی داردنت‌های بالا در قهوه : طعم اسیدیته یا رایحه ی گل را توصیف می کند که در دانه های قهوه معمولا هست .در دانه های قهوه ی اتیوپی و کنیا می توانید پیدا کنید.نت‌های شیرین : مزه ی قهوه را بعد از اینکه رست میشود توصیف میکنند ،آیا طعم مغزی‌جات می‌دهد یا کارامل؟ شاید انتخاب قهوه ی مکزیکی و برزیل بد نباشد.مقیاس نسبی قهوه برای ترکیب کردنقهوه های ترکیبی خانگی انتخاب بسیار خوبی برای آزمایش و اشتباه کردن است تا بفهمید چه قهوه‌ای را بیشتر می‌پسندید.بهتر است نت بر پایه ی شیرینی را در نظر بگیرید و با قهوه ی نت بالا ترکیب کنید . شما میتوانید اجزای مساوی ازقهوه ها استفاده کنید به عنوان شروع ترکیب کردن سپس نسبت ها میتواند تغییر بدهید مثل 60.20.20 یا 30.30.40 و نسبت‌های مختلف دیگر تا به طعم مورد نظرتون برسید.تجهیزاتی که برای ترکیب کردن قهوه باید داشته باشید1. چندین نوع از دانه های قهوه2. قاشق برای اندازه گیری3. قهوه ساز4. فیلتر قهوه5. آسیاب قهوه6. یادداشت برداری7. کاسه یا بشقاب سایز متوسط برای مخلوط کردن ترکیب هاوقت شروع کردن است!با هر قهوه ایی که میخواهید شروع کنید. زمان برای فکر کردن بگذارید که چه چیزهایی می‌توانید به آن اضافه کنید تا طعم و مزه‌ی قهوه مشخص شود. یک ذره کاکائو یا شیرین کننده احتیاج دارید؟ قهوه ی دوم را دقیقا مثل اولی انتخاب کنید. سه ، چهار یا حتی پنج قهوه را انتخاب کنید. یادداشت کنید این حداقل پنج قهوه ایی که می خواهید استفاده کنید.اندازه گیری کنید ،اندازه ی قهوه ایی که میخواهید استفاده و آسیاب کنید را بگیرید. بعد هر فنجان قهوه را دم کنید وانتقال اش بدهید به یک مخزن تا حرارات آن را حفظ شود. یکی از نمونه ها که دم کشید را شروع به مخلوط کردن و یادداشت برداری از نسبت‌هایی که استفاده کردید، بکنید (شما نسبت را با سلیقه خودتان می‌توانید تطبیق بدهید). زمانی که ترکیب نسبت هایی که دوست داشتید را گرفتید، دانه‌ی قهوه‌های رست شده را با نسبت‌های مساوی با هم میکس کنید و دم‌آوری کنید. اگر کیفیت اش را از دست نداد ،ترکیب کردن شما به طور موفقیت آمیز انجام شده است و می‌توانید تجربه کردن و ارزیابی را شروع کنید! Farzad Farboodi Farzad Farboodi Tue, 25 Oct 2022 16:37:58 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-nft-%D8%A8%D8%B1-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF-%D8%AA%D8%A7%D8%AB%DB%8C%D8%B1-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%AF-%DA%AF%D8%B0%D8%A7%D8%B4%D8%AA-hwiumfmogc5o اگر شما از آن دسته آدم‌هایی هستید که علاقه‌ای به دنیای کریپتوکارنسی ندارید ( یا دارید)، و به عنوان یک متخصص در حوزه مد و فشن مشغول هستید، به احتمال زیاد کلمه NFT به گوشتان حداقل یکبار خورده است.امروزه دنیای NFT وارد صنعت لباس و مد شده است ولی هنوز خیلی از فعالان این صنعت چندین میلیاردی با عملکرد و نوع کارکرد آن را نمی‌دانند. در این مقاله با ما همراه باشید تا درباره NFT و چگونگی تاثیر آن بر صنعت مد و فشن را بررسی کنیم.تعریف NFTدر حقیقت، NFT به دارایی دیجیتالی گفته می‌شود که همانند آثار هنری قابلیت کلکسیون و جمع‌آوری باشد. این دارایی دیجیتال ارزش خود را به صورت نوعی از رمز ارز حفظ می‌کند. واژه NFT به معنای " توکن غیر قابل معاوضه" معنی می‌شود که نوعی رمز ارز مانند بیت‌کوین و اتریوم است اما بر خلاف یک سکه استاندارد در بلاک چین، NFT منحصر بفرد است و نمی‌توان آن را معاوضه کرد.غیرقابل تعویض (non-fungible) به چه معناست؟غیر قابل معاوضه (non-fungible) بودن NFT به این معناست که نمیتوان مانند اسکناس به طور مستقیم رد و بدل کرد چرا که هیچ دوNFT با یکدیگر مشابه نیستند. این خاصیت باعث اهمیت خاص این توکن نسبت به سایر رمزارزها شود. NFT فقط یک دارایی نیست و اطلاعات اضافی را شامل می‌شود که این اطلاعات ارزش NFT را بیش از یک ارز خالص ارتقا می‌دهد و به قلمرو حقیقی آن می‌رساند. به بیان دیگر، NFTها نوعی کالای کلکسیونی به شمار می‌روند. به عنوان مثال برای درک بهتر غیرقابل تعویض بودن میتوان یک توکن سولانا را فرض کرد که همواره برابر با یک سکه دیگر سولانا است یا حتی یک اسکناس ده هزار تومانی با دیگر اسکناس‌ها تفاوتی ندارد ولی یک NFT منحصربفرد است مانند یک تابلو کوبیسم اثر پیکاسو میباشد که ارزشی ذاتی دارد.جایگاه NFT در دنیای مد و لباسما اکنون شاهد این هستیم که NFT در خیلی از شاخه‌ و فرم‌های مختلف در دنیان مد و فشن وارد شده است. مانند لباس‌های مجازی و یا آنلاین که مشتریان می‌توانند آنها را در دنیای مجازی امتحان کنند و یا نسخه های دیجیتالی که از روی نسخه فیزیکی آن تهیه شده است تا مشتریان بتوانند با آنها تعامل داشته باشند.اولین NFT ثبت شده در دنیای مد مربوط به سال 2019 به ارزش $9500 دلار که مربوط به The Fabricant’s iridescent dress است.برندهای معروفی مانند لوئیس ویتون، دوچه&گابانا، گوچی و بربری به دنبال ایجاد NFT خود هستند.چرا NFT در دنیای مد به این سرعت محبوب شده است؟در دوران پاندمیک بسیاری از بوتیک‌ها ، مغازه‌ها و همینطور مراسم‌های مد لباس تعطیل شده بودند. دنیای متاورس فرصت بسیار خوبی برای برندهای پیشرو ایجاد کرده تا از ظرفیت بی‌نظیر دنیای مجازی بتوانند مشتریانی که مشتاق دنیای مد در دنیای مجازی هستند را به خود جلب کنند.دوران پاندمی همچنین باعث به وجود آمدن رشد مد در دنیای مجازی شد، به اینصورت که دیگر لازم نبود بصورت فیزیکی از برندهای محبوب خودتون دیدن کنید و با کمک اتاق‌های لباس مجازی شما قادر بودید لباس‌های که دوست داشتید را امتحان کنید و سایزی مورد نظر خودتون را سفارش بدهید.چگونه کسب کارهای صنعت مد از NFT استفاده می‌کنند؟1.واقعیت افزوده در لباس‌ها:استفاده از واقعیت افزوده گنجانده شده در لباس این مزیت را به مشتریان می‌دهد تا با خرید لباس مورد علاقه خود دنیای مجازی را با دنیای فیزیکی پیوند دهند. AR در حال رشد در دنیای مد هست و برندهایی مثل DRESSX و XR به مشتریان خود لباسهای مجازی ارائه می‌دهند که میتوانند با استفاده از AR آنها را بپوشند.در حال حاضر برندها با ترکیب دو تکنولوژی NFT و VR واقعیت های مجازی را عرضه کردند که می‌شود پوشید، مبادله کرد و یا بصورت کلکسیون نگهداری کرد. به عنوان مثال برند نایکی و RTFKT اخیرا یک کالکشن NFT به تعداد 20.000 عدد کفش ارائه کردند که صاحبان آن می‌تواند در دنیای واقعی با استفاده از فیلتر اسنپ‌چت آن را بپوشند.2.متاورس و دنیای مدبرندها همچنین با کمک دنیای متاورس قادر هستند محصولات خودشان را در دنیای متاورس بفروش برسانند. پلتفرمهایی مانند سندباکس که میزبان میلیونها نفر هستند بازار هدف بسیار پرسودی برای برندها هستند. برندهایی مانند Tommy Hilfiger, Dolce&Gabbana, Karl Lagerfeld در سندباکس با کمک گرفتن از طراحان دیجیتال معروف، مجموعه‌های خودشون را رونمایی کردند. همچنین چندین برند با طراحی NFTهای برای آواتارهای سندباکس اقدام بفروش آنها کردند.3.فروشگاهای مجازیدر دنیای مجازی مانند سندباکس و دیسنترال شما میتوانید درغالب NFT اقدام به خرید زمین کنید، بعضی از برندهای لوکس مانند Gucci بدون معطلی اقدام بخرید این زمین‌ها کرده و فروشگاهای خودش را در دنیای متاورس رونمایی کرده است.4. محصولات تلفیقیبر اساس نظرسنجی اسکل‌فست 25 درصد مشتریان که دنیای NFT علاقه دارند خواستار این هستند که بتوانند از این محصولات در دنیای فیزیکی هم استفاده کنند. بنابراین برندها دست به کار شدند و شروع به تولید محصولاتی کردند که NFT را با محصول فیزیکی ادغام کرده است. برندهای پیشرو مانند Dolce$Gabbana - Nick Graham محصولاتی دارند که مشتری می‌تواند هم محصول فیزیکی و هم محصول NFT آن را داشته باشد.یا NFT یک جذابیت گذرا است یا آینده دنیای مد و لباس؟با توجه به اینکه رشد انفجاری بازار NFT که در سال 2021 که شاهدش بودیم در سال جدید کاهش یافته است ولی تعداد خریداران فعال در این حوزه همچنان رو به افزایش هست که این می‌تواند یک نشانه خوبی باشد و یک علامت مثبت به برندها که همچنان در این حوزه سرمایه‌گذاری کنند. همچنین فعالیت این دست برندهای محبوب در حوزه NFT باعث رشد و افزایش مخاطب این بازار جدید شده است.به نظر میرسد که NFT نقشی مهمی در آینده دنیای مد داشته باشد و اکنون هم می‌توانیم شاهد این باشیم که در حال تغییر و تحولات اصاصی درون این صنعت در حال وقوع است. برندها به این نتیجه رسیده‌اند که با کمک این تکنولوژی می‌تواند با مشتریان خود بیشتر در تعامل باشند و با بوجود آوردن تجربیات منحصر بفرد وفاداری مشتریان خود را هرچه بیشتر افزایش دهند. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Tue, 18 Oct 2022 12:54:30 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86-wferkydtfl01 قهوه در ایران تاریخ بسیار طولانی و فراز و نشیبی دارد. از قرن شانزدهم میلادی، قهوه در ایران به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گرفته است.به این دلیل که در قرن‌های گذشته حکومت های مختلفی در ایران حکمرانی کردند، فرهنگ مصرف قهوه نیز دستخوش تغییرات زیادی بوده است. امروزه اگر به فرهنگ و انواع طرز تهیه قهوه در ایران نگاه کنیم متوجه می‌شویم ترکیبی از مدرنیته و سنت است. بعد از چند دهه یا حتی بیشتر محبوبیت قهوه دوباره بسیار افزایش پیدا کرده بطوری که در تمام شهرهای ایران می‌شود کافی‌شاپ‌های متعددی دید. در این مقاله به معرفی مختصری از تاریخ قهوه در ایران می‌پردازیم.تاریخ قهوه در ایرانبا توجه به Encyclopaedia Iranica تاریخی دقیقی از ورود قهوه در ایران در دسترس نیست ولی بسیاری معتقد هستند در قرن شانزدهم میلادی زمانی که ایران به نام پرشیا شناخته می‌شده است قهوه وارد ایران شده است. در آن زمان در خاورمیانه و شمال افریقا قهوه توسط صوفیان برای بیدار ماندن در طول شب مورد استفاده قرار می‌گرفته است و به احتمال زیاد توسط آنان وارد ایران شده است. اولین بار قهوه برای مصارف دارویی توسط مردم استفاده می‌شده، اعتقاد داشتند مصرف قهوه در درمان سردرد و فشار خون پایین موثر است. به مرور مصرف و نوشیدن قهوه به عنوان یک نوشیدنی فرحبخش در منازل محبوب شده و اندکی بعد مکان هایی برای نوشیدن قهوه بوجود آمد به نام قهوه‌خانه. قبل از این که قهوه‌خانه و چایخانه به عنوان یک مکان عمومی در محیط بیرون از خانه و در بازار و کوی و برزن شکل بگیرد و مردان خانواده را از هر گروه، لایه و قشر به خود جذب کند، مردان ما در جامعهٔ کشاورزی و کارگری آن زمان، جایی برای جمع شدن نداشتند. با شکل گرفتن قهوه‌خانه، این نهاد توانست محفل مناسبی برای جمع شدن افراد هر صنف جامعه بشود. اولین قهوه‌خانه‌های ایران در شهر قزوین و در زمان شاه تهماسب پدید آمد، و در اصفهان در زمان شاه عباس توسعه یافت. نخستین قهوه‌خانه‌ها در اصفهان بیشتر در ضلع شمالی میدان نقش جهان، در سردر و در بازار قیصریه و زیر طاق نماهای آن بود.در پایان قرن نوزدهم، چای به نوشیدنی محبوب ایرانیان تبدیل شد و این بخاطر سلطه کشور روسیه در آن زمان بوده است که خود وارد کننده اصلی چای از کشور چین به ایران بوده است و با ترویج مصرف چای به دنبال افزایش منافع خود بوده است. در همان زمان در شمال ایران پرورش و تولید چای شکل گرفته و ایران شروع به مصرف چای کشور خودش کرد که همین باعث رشد بیشتر مصرف چای شد و توانست جای قهوه را در جامعه آن زمان بگیرد.مصرف چای همچنان بسیار محبوب است به طوری که سرانه مصرف چای در ایران در سال 2013 سه کیلوگرم بوده است ولی در این چند سال اخیر مصرف قهوه بصورت قابل ملاحظه ای رشد کرده است.امروزه کافی‌شاپ‌ها همانند قهوه خانه‌های قدیم مکانی برای جمع شدن مردم است ولی با این تفاوت که بیشتر میزبان قشر جوان هستند. متاسفانه به خاطر محدودیت هایی که در ایران وجود دارد اجازه برگزاری کلاسهای بین‌المللی در ایران صورت نمی‌گیرد، با این حال تمرکز جامعه قهوه ایران بر روی آموزش و توسعه علمی باعث شده است که فرهنگ مصرف در ایران تحت تاثیر این آموزش‍ها قرار بگیرد و رشد کند.مصرف نوشیدنی های بر پایه اسپرسو همچنان در ایران بسیار محبوب است اما با گذشت سال‌ها فرهنگ مصرف مردم تغییرات زیادی داشته به طور مثال به جای مصرف دان‌های روبستا و کم کیفیت میتوان مشاهده کرد که محبوبیت دان‌های سینگل اورجین بسیار زیاد شده است. قهوه ای دم‌آوری در خانه نیز بسیار محبوب شده است، فرنچ‌پرس به دلیل ارزان بودن و تهیه ساده بیشترین سهم را در خانه دارد ولی دیگر روشهای دم‌آوری نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند و قهوه دوستان تقاضای دان قهوه باکیفیت و مناسب دم آوری را از بازار دارند.متاسفانه با وجود تحریم های متعدد که در برابر صنعت قهوه وجود دارد نمیتوان آینده روشنی برای این صنعت پیش‌بینی کرد ولی با توجه به علاقه زیاد و وجود متخصصان حرفه ای در ایران همچنان شاهد رشد این صنعت هستیم.قهوه قرن‌هاست توسط مردم ایران مورد استفاده شده است و با تغییرات سیاسی و اقتصادی در ایران دست خوش تغییرات زیادی شده است و اکنون دوباره محبوب شده است و هم گام با دانش روز در حال رشد است. در این چند سال اخیر شاهد ظهور شرکت های رست قهوه و باریستا‌های نسل جدیدی در ایران هستیم که به رشد این صنعت کمک بسیار زیادی می‌کنند. با اینکه این صنعت در مقابل خود مشکلات متعددی می‌بیند ولی همچنان دوستداران و فعالان این صنعت در حال توسعه و پیشرفت دانش قهوه در ایران هستند. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Mon, 26 Sep 2022 12:38:46 +0330 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%DA%86%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-fw6k9ejjyxum چای ماسالا نوشیدنی داغ، غلیظ ، معطر و یک مقداری تند است که در همه جا محبوبیت زیادی دارد. با اینکه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود ولی در آن قهوه وجود ندارد. این نوشیدنی یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه چای است. منشاء چای ماسالا به هندوستان برمی‌گردد و قدمت آن به هزاران سال پیش برمی‌گردد و در دو دهه اخیر در سرتاسر جهان این نوشیدنی گسترش پیدا کرده است.این سوال پیش می‌آید که چطور این نوشیدنی که فقط در کشور هندوستان وجود داشته به منو کافی‌شاپ‌ها راه پیدا کرده است؟ و اینقدر به سرعت به محبویت رسیده است؟مجموعه مولینان تولید کننده چای ماسالا بر اساس فرمول اصلی و قدیمی آن می‌باشد که عطر و طعمی بسیار قوی و متفاوتی دارد که می‌توانید در اینجا مشاهده کنید.چای ماسالا چگونه تولید می‌شود؟چای ماسالا از ترکیبات شیر، چای سیاه و انواع مختلفی از ادویه است. میزان استفاده و نوع ادویه‌هایی که استفاده می‌شود در هر جایی متفاوت است. هر منطقه‌ای براساس ذائقه هر ناحیه فرمول ماسالا متفاوتی استفاده می‌کنند. شرکت مولینان از 12 مدل مختلف از ادویه در چای ماسالا خود استفاده می‌کند. چای ماسلا را با شیر داغ به همراه فوم شیر سرو می‌شود تا طعمی خوشمزه‌تری داشته باشد.کلمه چای به چه معنا می‌باشد؟کلمه چای از زبان هندو و به معنای هر نوشیدنی که با برگ چای درست شود می‌‌آید که در منطقه آسام در میلینا رشد کرده باشد.چای ماسالا از ترکیب چای سیاه با شکر و شیر و ادویه درست می‌شود. بسیاری عقیده دارند که چای ماسالا برای اولین بار در شبه قاره‌ی هندوستان در حدود 5 تا 9 هزار سال پیش پدیدارشده است. بعضی منشا چای ماسالا را امپراتوری سیام می‌دانند که برای درمان درد و مریضی استفاده می‌کردند.امروزی دست‌فروشان در هند این چای را در عرفه‌های خود می‍فروشند. شکل اولیه چای ماسالا فقط شامل چای سیاه و ادویه و گیاهان معطر بوده است، در زمان استعمار بریتانیا شیر به آن اضافه شده است. در آن زمان مصرف این نوشیدنی کم بوده تا اینکه بریتانیا به کارگران هندی زمان استراحتی به نام " Tee Breaks" داد و به خاطر ارزان بودن این نوشیدنی خیلی سریع در بین مردم محبوب شد.امروزه هشتصد هزار تن چای در هند سالانه مصرف می‌شود که سرانه مصرف کشور هندوستان به ازاء هر نفر روزی 30 فنجان چای است.انواع چای ماسالابه علت اینکه چای ماسلا این روزها خیلی محبوب شده است، کافی‌شاپ‌ها کمی دستور آن را با مقدار و نوع متفاوت ادویه تغییر می‌دهند. با اضافه کردن سیروپ می‌شود چای کوکتیل های متفاوت درست کرد یا با یخ میلک‌شیک یا فراپه درست کرد. یکی از محبوبترین مدل چای ماسالا "Dirty Chai" است که با اضافه کردن یک شات اسپرسو در چای ماسالا درست می‌شود.آینده چای ماسالابه نظر می‍رسد این نوشیدنی جای خودش را در بین مردم پیدا کرده است و هر روز به محبوبیتش اضافه می‌شود. یک نگرانی که هست میزان شکر در چای ماسالا است که بیش از حد مجاز میتواند باشد مخصوصا اگر از سیروپ در تهیه آن استفاده شود.شاید مصرف روزانه آن توصیه نشود یا سعی کنیم با شکر کمتری مصرفش کنیم.اینکه آینده این نوشیدنی با توجه به میزان شکری که دارد چه خواهد شد معلوم نیست و آیا به عنوان نوشیدنی که برای سلامتی مفید خواهد بود پذیرفته خواهد شد نیز نامشخص می‌باشد. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Sat, 17 Sep 2022 14:55:24 +0430 https://virgool.io/@farzad.farboodi/%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%AF%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A2%D8%B3%DB%8C%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D9%88-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-mbyzihw5wn5q درست کردن قهوه اسپرسو در خانه به یک کار روتین در سراسر دنیا تبدیل شده است و کلید موفقیت در این امر انتخاب تجهیزات مناسب است. بدون داشتن تجهیزات قهوه اسپرسو، قهوه اسپرسو شما کیفیت مناسبی نخواهد داشت.یکی از رایج ترین افکار میان مردم این است که داشتن صرف دستگاه قهوه ساز با کیفیت بالا به این معناست که بهترین قهوه را به شما ارائه خواهد داد اما به این سادگی ها نیست! بدون آسیاب اسپرسو با کیفیت و عالی به مشکل بسیار زیادی می‌خورید.در چندین سال اخیر بازار قهوه ی آسیاب شده در خانه به شدت قابل ملاحظه ایی عوض شده است که به دلایل قیمت مناسب و مقرون به صرفه و قابل دسترس بودن لوازم و تجهیزات بوده است.در ادامه ی برای یادگیری آسیاب ایده‌آل قهوه اسپرسو واینکه چگونه میتوان در منزل قهوه اسپرسو را آسیاب کرد می‌پردازیم.چرا درست کردن اسپرسو در خانه سخت است؟روش درست کردن اسپرسو با روش های دیگه بسیار متفاوته ، به این دلیل که آب کمتری در تهیه قهوه اسپرسو استفاده میشود و درست شدن آن در یک چشم به هم زدن است به این معناست که دانه های قهوه با دقت بیشتری باید آسیاب بشوند تا قهوه دلنشین با طعم و رایحه ی عالی به دست آید.در سال های اخیر تمرکز بیشتری روی تهییه قهوه در خانه شده است که به دلیل پانادمیک کرونا در سال 2020 بوده است و مصرف قهوه در خانه ها بسیار افزایش پیدا کرده است. مصرف کنندگان اسپرسو به بیشترین چیزی که اهمیت میدهند ، دستگاه اسپرسو است که قابلیت آسیاب کردن بالایی داشته باشد. دستگاه اسپرسویی که کیفیت پایین ، دم کشی بد داشته باشد نمی تواند اسپرسوی با کیفیت به دست آورد.کافی شاپ ها و رستر ها تمایل و ترجیحشون به این است که آسیاب های صنعتی استفاده کنند که به درستی قهوه را آسیاب میکند در سایز های مشابه و دقیق، اما این دستگاها بسیار بزرگ و گران قیمت و سنگین هستند. به دلیل قیمت های بالای این آسیاب ها خیلی کمتر در خانه استفاده می‌شود. آسیاب دستی با کیفیت می تواند گزینه ی خوبی برای آسیاب اسپرسو باشد و کمتر از چند دقیقه اسپرسو را آماده کند. آسیاب کردن اسپرسو در خانه یک امر چالشی است برای باریستا ، قبل از اینکه به آسیاب کردن اسپرسو در خانه بپردازیم اول باید به این موضوع بپردازیم چرا اینقدر این موضوع اهمیت دارد؟یکی از این متخصصان در این باره می گوید: زمان استخراج کاملا بستگی به سایز آسیاب مورد نظر است. مثلا اگر اسپرسو در هنگام دم کشی زمان بیشتری طول کشید ، باید دانه هایش درشت تر آسیاب شود و اگر برعکس سریع تر دم کشید آسیاب بهتر عمل کرده است. سایز آسیاب شده یکی از کلید های اصلی برای استخراج موفق و خوب است .هر روشی به سایز و اندازه ی آسیاب شده ی خودش نیاز دارد. اگر به خوبی دانه ی قهوه تان آسیاب شود سطحی که با آب در تماس است افزایش پیدا می کند و به این معناست در مدت زمان کوتاه شما میتوانید از هر ذره از قهوه تان بیشترین استخراج را کنید. خوشبیانه ترین حالت برای زمان دمی برای شات سینگل اسپرسو حدود 20 تا 30 ثانیه است برای همین شما وقت کافی ندارید برای اینکه بخواهید اشتباهی در حین کار انجام بدهید و پیدا کردن سایز دقیق آسیاب کلیدی و ضروری خواهد بود. اگر به صورت درشت آسیاب شود ، عصاره گیری کمتر از اندازه ی مطلوب قهوه تان دارد و به صورت آبکی و ترش می شود و در انتها ممکن است با استخراج بیش از اندازه اسپرسو صورت بگیرد.سایز درست آسیاب شده احتمال افزایش جهت گرفتن آب را در پوکه های قهوه افزایش می‌دهد در این جاست که آب راه خودش را در داخل بستر قهوه پیدا میکند ، کانالی را درست میکند که منجر به ترکیب در زیر و استخراج بیش از اندازه میشود. سایز آسیاب اولین مقیاس برای باریستا در خانه است. تمام آسیاب های قهوه امروزی ، دارای مهره حلقه ایی شکل هستند که به راحتی جا به جا میشود و باعث این میشود که در انتخاب سایز آسیاب برای اسپرسو انخاب درستی انجام بدهید.چرا تنظیمات اولیه برای قهوه اسپرسو اینقدر اهمیت دارد؟ثبات در سایز آسیاب شده برای حفظ و نگهداری کیفیت بالا طعم بسیار اهمیت دارد. داشتن ثبات در تمام مدت مراحل ضروری است ، اما سایز آسیاب شده یکی از مهم ترین فاکتورهاست و هیچ تضمینی نیست که همه ی ذره های قهوه کاملا مشابه و یک سایز باشند. اگر در اندازه های پودر آسیاب شده تفاوت زیادی باشد قهوه اسپریو به سوی بی ثباتی خواهد رفت که ترشی و تلخی نشانه هایی از تحت فشار بودن و استخراج بیش ازحد است.کیفیت آسیاب پره ایی در خانهچرا ثبات در بحث آسیاب اسپرسو در خانه اینقدر اهمیت دارد؟وقتی میتونید از آسیاب با کیفیت استفاده کنید که پره آسیاب با کیفیتی داشته باشد ، کیفیت پره در پروسه ی آسیاب کردن بسیار مهم است. دو مدل پره داریم مخروطی و صاف، آسیاب هایی با پره تیتانیوم و یا آسیاب قهوه با پره فولادی، آسیاب قهوه که از تیتانیوم تشکیل شده باشند ماندگاری بیشتری دارند تا آسیاب هایی که بدون روکش تیتانیوم هستند.تمییز کردن تیغه ی آسیاب بسار اهمیت دارد به این دلیل ته مانده ی روغن دانه های قهوه پاک شوند و اگر کثیف باقی بماند در طعم و مزه ی قهوه تان تاثیر می گذارد.چند نکته برای تهییه هر چه بهتر اسپرسو در خانهبرای باریستاهایی که در خانه هستند و تجربه ی کمتری دارند استخراج اسپرسو میتواند هراس آور باشد . توصیه می‌کنیم که در خانه از قهوه با رست لایت و مدیوم رست استفاده شود که میتوانید از اینجا تهیه کنید و حتما از ترازو برای اندازه گیری استفاده کنید که با دقت بیشتری انجام شود. تنظیم آسیاب اهمیت بسیاری دارد و وقتی آسیاب تنظیم شد بلافاصله انتظار تغییر را نداشته باشید و باید یکم صبور باشید.در نهایت درست کردن اسپرسوی درجه یک در خانه میتواند یکم سخت باشد ولی با تجهیزات و امکانات مناسب که قابل دسترس هست میتوانید اسپرسوی خوبی را در خانه درست کنید. Farzad Farboodi Farzad Farboodi Thu, 15 Sep 2022 13:05:10 +0430