https://virgool.io/feed/@fenjoonet فنجونت یک پروژه استارتاپی است که قصد دارد فرهنگ قهوه را در ایران گسترش دهد. هدف ما این است که خانواده‌های ایرانی نیز مانند دیگر خانواده‌ها در سایر نقاط دنیا، با انواع نوشیدنی های قهوه پایه fa 2026-07-07 22:27:30 https://files.virgool.io/upload/users/64443/avatar/WefgwD.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@fenjoonet https://virgool.io/@fenjoonet/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%87-zhqpodfvsl3m اومدیم در مورد یک فرهنگ صحبت کنیم، فرهنگی که با قهوه فرانسه عجین شده و در ادامه درمورد طرز تهیه قهوه فرانسه براتون می‌نویسیم.اگر از گردشگرایی که به کافه های فرانسه سر زدن، پرسیده باشین، حتما بهتون گفتن که بر خلاف کافه های ایرانی، وقتی شما توی یه کافی شاپ در شهر پاریس نشستین، هیچکس با شما کاری نداره، شما می تونید مدت ها از فضای کافه لذت ببرید، یه قهوه سفارش بدین و با موزیکی که براتون پخش می کنن از عطر گلهای دل انگیزی که برای آراستن محیط استفاده کردن، استشمام کنین.قهوه در فرانسه برای کارکردن، بازدهی بیشتر و بیخوابی استفاده نمیشه، شما قهوه سفارش میدین برای اینکه لذت ببرین و به آرامش برسین. جای جای کافه های فرانسه یادگار حضور اندیشمندان، فیلسوف ها و بزرگانی چون سیمون دوبووار، سارتر، همینگوی، کامو و پیکاسو و خیلی ادمای معروف و مشهور دیگه ست. اونا روبروی هم مینشتن و در حالیکه گفتگوهای آرام وآسوده ای داشتن قهوه میل می کردن.قهوه فرانسه چیست؟قهوه فرانسه از آسیاب دانه های قهوه در اندازه های درشت تر از قهوه ترک و اسپرسو بدست میاد. این قهوه بعنوان یکی از قهوه های دمی محسوب میشه و برای تهیه اون باید ابزار فرنچ پرس داشته باشین.فرنچ پرس امروز کاربردای زیادی توی خونه ها داره و از اون برای دم کردن کردن چای، فوم گرفتن شیر، تهیه دمنوش ها و… استفاده میشه.قهوه فرانسه چطور ابداع شد؟ (تاریخچه قهوه فرانسه)در افسانه های اروپایی اومده، اولین بار یک فرانسوی سعی کرد به کمک یک فیلتر پارچه ای که به یک میله فلزی متصل بود، ذرات قهوه رو از ظرف نوشیدنی اش با فشار دادن به سمت پایین، جداکنه، همچنین در جای دیگری اومده که وقتی یک فرانسوی سهوا مقداری قهوه رو در آب جوشان ریخت، ذرات قهوه به دلیل جوشش آب روی اون جمع شدن و اون مرد به وسیله یک صفحه فلزی که از یک تاجر ایتالیایی گرفته بود، سعی کرد ذرات قهوه رو با فشار دادن به کف ظرف انتقال بده، اون دو نفر وقتی این کارو کردن و قهوه جدید رو میل کردن، متوجه شدن بصورت تصادفی، قهوه ای لذیذتر از اون چیزی که تا الان می نوشیدن، تولید شده.آموزش تهیه قهوه فرانسهقهوه فرانسه از جمله قهوه‌های دمی هستش که چون موقع دم‌ کشیدن، آب و قهوه مدت بیش‌تری کنار هم می‌مونن، کافئین بالایی داره. از طرفی قهوه سبکیه و مخصوصا برای وعده صبحونه می‌تونه یه انتخاب خیلی خوب باشه.برای دم کردن قهوه فرانسه از وسیله‌ای به نام فرنچ پرس استفاده می‌کنیم. کار کردن با فرنچ پرس خیلی ساده‌س در عین حال قهوه ای که باهاش درست می‌کنین(که بهش قهوه‌ فرانسه می‌گن) خیلی از ویژگی‌های یک قهوه استادارد و حرفه‌ای رو داره.طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرسمرحله اول: گرم کردن آباجازه میدیم آب جوش بیاد. بعده این‌که جوش اومد صبر می‌کنیم تا دماش از دمای جوش یکم کمتر بشه.مرحله دوم: آماده کردن فرنچ پرسیکم آب داغ داخل فرنچ پرس می‌ریزیم و می‌چرخونیم تا فرنچ پرس گرم بشه. (در نهایت هم آب رو تخلیه می کنیم)مرحله سوم: آسیاب قهوهقهوه رو به صورت درشت آسیاب می‌کنیم.مرحله چهارم: ترکیب کردن و آماده کردن قهوهبرای هر فنجون قهوه فرانسه حدودا ۷ الی ۱۴ گرم  قهوه فرانسه می‌ریزیم. (حدودا ۱ الی ۲ قاشق چایخوری)یکم آب داغ اضافه می‌کنیم جوری که قهوه خیس بخوره. ۳۰ الی ۴۵ ثانیه صبر می‌کنیم.مابقی آب داغ و به صورت چرخشی می‌ریزیم و فرنچ پرس و تا زیر نوار بالای بدنه پر می‌کنیم. در فرنچ پرس و می‌بندیم و ۳ الی ۴ دقیقه صبر می‌کنیم.صافی فرنچ پرس رو به آرومی به سمت پایین فشار می‌دیم و دیگه قهوه‌ فرانسه آماده‌س.نکته:حجم آب باید به نسبت تعداد فنجون قهوه فرانسه‌ای که می‌خوایم آماده کنیم تنظیم بشه. مثلا فرنچ پرس ۶۰۰ میلی لیتری برای ۴ فنجون مناسبه و اگه پرش کنیم ۴ فنجون قهوه فرانسه بهمون می‌ده و اگه می‌خوایم ۲ فنجون قهوه دم کنیم باید فرنچ پرس و تا نصفه پر کنیم.نکاتی در مورد تهیه قهوه فرانسهبرای نوشیدن قهوه فرانسه، مهم ترین چیز طبع و نظر شماست، اینطور نیست که هر قهوه ای برای تهیه قهوه فرانسه مناسب طبع شما باشه، کم کم و به مرور زمان، شما سلیقتونو پیدا می کنین و بعد از اون لذت بیشتری می برین.ممکنه مثل خیلیای دیگه شما هم دوست داشته باشید از ترکیب شیر با قهوه تون لذت ببرین و این هم بسته به نظر شماست.همه قهوه ها برای تهیه قهوه فرانسه مناسب نیستن، ما یه سری نکات در بخش خرید آوردیم که می تونین از این تجارب هم استفاده کنین. fenjoonet fenjoonet Wed, 04 Sep 2019 16:52:58 +0430 https://virgool.io/@fenjoonet/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D9%88-%D8%A8%D8%A7-%D9%85%D9%88%DA%A9%D8%A7%D9%BE%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87-%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%81%DB%8C%D9%84%D9%85-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4%DB%8C-jc6hoxac5q5a خوب تو این مطلب می خوایم طرز تهیه اسپرسو با موکاپات رو به زبان ساده براتون بیان کنیم.اگر این پست رو دارین می خونین، احتمالا یه موکاپات خیلی خفن خریدین و هر چه سریعتر می خواین اولین اسپرسو خونگی تونو آماده کنید؛ بنابراین جاداره ورود شما رو به جامعه موکاپات دارها تبریک بگیم. موکاپات چیست؟موکاپات یه ابزار خانگی برای تهیه اسپرسو هست، این وسیله کار شما رو برای تهیه اسپرسو راه میندازه اما نباید انتظار داشته باشید همون اسپرسوی خامه نارنجی خوشگل دستگاه‌ اسپرسوساز رو به شما بده، بااین‌حال قطعاً از داشتن اون پشیمون نمی شین و مطمئناً به‌زودی جای خودشو در جهیزیه خانم‌ها باز می کنه. اکثر خانواده‌های اروپایی و آمریکایی از موکاپات روزانه برای تهیه قهوه استفاده می‌کنند.تکنولوژی به‌ کاررفته در موکاپاتموکاپات از یه سیستم جالب برای گرفتن اسپرسو استفاده می کنه. همونطور که می دونید، اسپرسو به روش عبور آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات قهوه فشرده‌ شده، تهیه میشه.برای اینکه بتونن اسپرسو رو در منزل تهیه کنند، از جریان فشار آب جوش استفاده کردند، یعنی از همون تکنولوژی که در دیگ‌های بخار برای راه‌اندازی قطارهای اولیه استفاده می‌شد. همونطور که می دونید آب همانند سایر مایعات در اثر گرما افزایش حجم پیدا می کنه. مولکول‌های آب با سرعت به هر طرف می‌جهند و به فضای بیشتری جهت پخش و گسترش نیاز پیدا می‌کنند. این افزایش حجم آب می تونه نیروی موردنیازبرای حرکت قطارها رو تامین کنه.تاریخچه موکاپاتلوئیجی دو پونتی در سال ۱۹۳۳ از این خاصیت شگفت انگیز آب برای تهیه اسپرسو استفاده کرد. اون سیستمی رو به کار گرفت که در یک فضای قوری مانند به کمک گرما، آب رو با فشار از بین ذرات قهوه عبور میده و عصاره قهوه رو در قسمت بالای قوری خالی می کنه. این طراح هنرمند موکاپات رو برای شرکت ایتالیایی آلفانسو بیالتی به ثبت رسوند و اینطور شد که برند بیالتی برند مطرح موکاپات شد. موکاپات هایی که امروزه در بازار با قیمت های متوسط وجود دارند اکثرا طرح بیالتی بوده و تولید شرکت بیالتی نیستن.موکاپات از چه اجزایی تشکیل شده؟اجزای موکاپات به شرح زیر هست، ما از یک تصویر برای نمایش کامل بخش های موکاپات استفاده کردیم و هر بخش رو توضیح دادیم.درب موکاپات که باید هنگام تهیه اسپرسو بسته باشه تا قهوه به اطراف پخش نشهقسمت خروجی اسپرسو و سرریز شدن داخل محفظه اسپرسولوله ای که عصاره قهوه یا اسپرسو رو از محفظه قهوه به محفظه اسپرسو هدایت میکنهمحفظه نگهدارنده اسپرسو خروجیدسته موکاپاتپودر قهوه فشرده‌شده اسپرسولوله انتقال دهنده آب جوش به محفظه پودر قهوه فشرده‌شده اسپرسوآبمحفظه نگهدارنده آبقسمت خروجی اسپرسو برای ریختن توی فنجوناسپرسویی که در نهایت تولید شدهقسمت بالایی محفظه که آب عبوری از پودر قهوه فشرده قابل عبور بوده اما به دلیل ریز بودن سوراخ های آن، ذرات قهوه قادر به عبور نیستند.محفظه نگهدارنده پودر فشرده قهوه اسپرسوقسمت پایینی محفظه که آب جوش می تونه از اون طریق وارد قسمت پودر قهوه فشرده بشه.اینفوگرافی تهیه اسپرسو با موکاپات به زبان سادهبرای تهیه اسپرسو با موکاپات ابتدا مخزن آب موکا‌پات را تا زیر سوپاپ پر می‌کنیم.مخزن قهوه موکاپات را پر کرده و قهوه را کاملا به صورت هموار درآورده، سطحش را صاف می‌کنیم. با روش موکاپات نیازی به فشرده کردن قهوه نیست.مخزن قهوه را روی مخزن آب گذاشته و قوری موکا‌پات را می‌بندیم.موکا‌پات را روی شعله ملایم می‌گذاریم (بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنیم.) تا آب داغ شده و فرآیند عصاره گیری شروع شود.پس از چند دقیقه عصاره قهوه از خروجی موکا‌پات خارج می‌شود. عصاره گیری را تا زمانی ادامه می‌دهیم که رنگ قهوه خروجی کاملا روشن شده و شروع به پاشش کند. کف اسپرسو با موکاپات (لایه کرم قهوه) ایجاد می‌شود، موکاپات را از روی شعله برداشته و داخل فنجون اسپرسو سرو می‌کنیم.نکات مهم در مورد استفاده از موکاپاتموکاپات ها دارای یک دریچه اطمینان هستن، باید آب رو تا زیر قسمت دریچه اطمینان پر کنید، چونکه در فشارهای بالا اگر دریچه اطمینان درست کار نکنه و آب نتونه از محفظه اسپرسو به هر دلیلی عبور کنه، امکان ترکیدن موکاپات وجود داره. دریچه اطمینان میتونه در فشارهای خیلی بالا، آب رو خارج و خطر رو رفع کنهموکاپات ها دارای انواع گازی و برقی هستن، شما می تونید بسته به سلیقه تون هر کدومو خواستید استفاده کنید.سعی کنید از اجاق گازی برای تهیه قهوه با موکاپات استفاده کنید که شعله های آتش قسمت پایینی موکاپات رو گرم کنه و اطراف اونو شعله نگیره. این کارو برای امنیت بیشتر بخش دریچه اطمینان انجام میدیمبرای اینکه آب از اطراف موکاپات بیرون نزنه از یک واشر پلاستیکی برای چفت شدن قسمت بالایی و پایینی موکاپات استفاده می‌کنند، هر از چندگاهی این واشر رو چک کنید که عملکردش درست باشه و آب از کناره های اسپرسو بیرون نزنهمخزن رو با پیمانه خودش پر کنید و خیلی فشرده نکنید. برای این کار می تونید از خود محفظه نگهداری پودر قهوه بعنوان پیمانه دانه های قهوه جهت آسیاب استفاده کنید.از قهوه ترک و قهوه فرانسه برای تهیه اسپرسو استفاده نکنید، چون نتیجه نمی گیرید.نحوه کار با موکاپاتتوی این عکس متحرک می تونید به خوبی نحوه عملکرد تهیه اسپرسو با موکاپات رو به صورت تصویری ببینید. من فکر می کنم اکنون به طور کامل با موکاپات و روش کار اون آشنا شدید. با این‌حال اگر باز هم سوالی داشتید خوشحال میشیم زیر همین پست بپرسید و پاسخ بگیرید.انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسولاته، کاپوچینو، فلت وایت، آمریکانو و… از جمله مشهورترین نوشیدنی های بر پایه اسپرسو به شمار می‌آیند که تفاوت اصلی آن‌ها در میزان شات اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر است. به عنوان نمونه در تفاوت لته و کاپوچینو، حجم شیر لته نسبت به کاپوچینو بیش‌تره در واقع توی کاپوچینو چون حجم شیر کمتره طعم قهوه بیش‌تر احساس می‌شه.موکاپات رو از کجا بخریم؟فروشگاه های زیادی موکاپات برای فروش دارند، ما هم در بخش فروشگاه فنجونت، انواع مختلفی از موکاپات رو داریم که می تونید بنا بر سلیقه تون هرکدومو تمایل داشتید سفارش بدین.منبع: فنجونتhttps://bit.ly/33VbOd5 fenjoonet fenjoonet Mon, 02 Sep 2019 14:26:31 +0430 https://virgool.io/@fenjoonet/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AA%D8%B1%DA%A9-%D8%A8%D9%87-%D9%87%D9%85%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%D9%88-dnrpzo0dbcmm قهوه ترک که اصالت و سنتی بودن را همواره با خود به همراه دارد را شاید بهتر باشد یک روش و سنت آماده کردن قهوه بدانیم تا یک نوشیدنی قهوه!!در این مطلب درست کردن قهوه ترک ، به همراه راهنمای سرو قهوه و تاریخچه قهوه ترک را بررسی می‌کنیم.قهوه ترک روشی برای آماده کردن قهوه است که در طول سالیان دراز قهوه نوشی مردمان سرزمین خاورمیانه، آداب و رسوم مخصوصی برای تهیه و سرو کردن آن به وجود آمده است. کمتر قهوه‌ای داریم که اینگونه با فرهنگ و سنت‌های یک جامعه پیوند خورده باشد.تاریخچه قهوه ترک ?تاریخچهقهوهترک روایت اول می‌گوید که:در زمان امپراطوری عثمانی، حکمران یمن متوجه شد که مردم کشورش نوشیدنی جدیدی دارند که از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود. وی تصمیم گرفت این نوشیدنی را به سلطان عثمانی معرفی کند. از قضا سلطان خیلی از قهوه خوشش آمد و این شد شروع معرفی و گسترش قهوه ترک در عثمانی که ترکیه امروزی هم قسمتی از آن امپراطوری بود. ?روشدرستکردنقهوهترک بهترین جنس برای جذوه مس است چرا که مس باعث انتقال یکنواخت حرارت شده و در نتیجه قهوه بهتر دم می‌کشد.جذوه اندازه‌های مختلفی دارد: یک نفره، دو نفره، سه نفره و …پودر قهوه مناسب برای درست کردن قهوه ترک کدام است؟ ?پودرقهوهمناسبقهوهترک درست کردن قهوه ترکمواردی که برای دم کردن قهوه ترک لازم داریم:پودر قهوه ترک – برای هر نفر یک الی دو قاشق چایخوریآب سرد – برای هر نفر یک فنجانجذوه مسیپی نوشتمقدار پودر قهوه ترک که یک قاشق باشد یا دو قاشق بستگی به کیفیت و غلظت پودر قهوه‌ دارد. با یک قاشق چایخوری پودر قهوه شروع کنید اگر غلظت و طعم قهوه ضعیف بود، مقدار پودر قهوه را بیش‌تر کنید.برای انداره گیری حجم آب سرد موردنیاز از فنجان سرو قهوه ترک استفاده می‌کنیم (فنجان‌های کوچک با حجم ۸۰ الی ۱۰۰ سی‌سی.) به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد اضافه می‌کنیم.طرز تهیه قهوه ترک ?مراحلدرستکردنقهوهترکبهروایتتصویر بهترین زمان افزودن شکر همین مرحله است. (اگر می‌خواهیم قهوه کمی شیرین‌ شود.)ترکیب حاصل را هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.جاذوه را روی شعله ملایم می‌گذاریم.4 الی ۵ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه دم کشیده و روی قهوه لایه فوم (کف قهوه) ایجاد شود.بعد از تشکیل لایه فوم روی قهوه و قبل اینکه قهوه قل بخورد، جاذوه را از روی شعله برمی‌داریم و با قاشق فوم روی قهوه را داخل فنجان‌ها می‌ریزیم.دوباره جاذوه را روی شعله گذاشته تا لایه فوم تشکیل شود و قبل از اینکه  قل بخورد آن را از روی شعله برمی‌داریم و حدودا نصف قهوه را داخل فنجان‌ها می‌ریزیم.یک بار دیگر جاذوه را روی شعله قرار می‎دهیم، حدودا ۱۰ الی ۱۵ ثانیه صبر می‌کنیم و قبل اینکه قهوه قل بخورد آن را از روی شعله برمی‌داریم و فنجان‌ها را کاملا پر می‌کنیم.نکات مهم دم کردن و سرو قهوه ترک ?درستکردنقهوهترکبههمراهسرو بهتر است پس از ریختن قهوه داخل فنجان کمی صبر ‌کنیم تا ذرات معلق قهوه موجود در نوشیدنی ته نشین شود.بهتر است کنار قهوه ترک یک فنجان آب سرو کنیم. چراکه قهوه ترک، قهوه سنگینی است و بعد از نوشیدن آن دهان کمی گس می‌شود و نوشیدن آب به متعادل شدن طعم دهان کمک می‌کند.بهتر است برای سرو قهوه ترک از فنجان استاندارد با حجم۸۰ الی  100 سی‌سی استفاده کنیم.قهوه ترک با شیرقهوه ترک را با شیر هم می‌توان دم کرد یعنی به جای آب سرد از شیر سرد استفاده کنیم.به قهوه ترک با شیر، قهوه یونانی هم می‌گویند.برای هر نفر یک فنجان شیر سرد (شیری که داخل یخچال بوده است) و یک الی دو قاشق چایخوری پودر قهوه ترک را داخل جاذوه ریخته و آن را روی شعله ملایم گذاشته و مانند روش گفته شده در بالا دم می‌کنیم.معرفی چند نوشیدنی‌ گرم با قهوه ترکقهوه مخا (موکا عربی)برای تهیه قهوه مخا از ترکیب پودر کاکائو و شکر قهوه‌ای با پودر قهوه ترک استفاده می‌کنیم.قهوه رباطبرای تهیه قهوه رباط از ترکیب پودر قهوه ترک و  پودر هات چاکلت استفاده می‌کنیم.طرز تهیه قهوه ترک شنیدم کردن قهوه ترک روی شن داغ در میان اهالی خاورمیانه و کشورهای عربی و ترک زبان رایج است. وقتی جاذوه را روی شن داغ می‌گذاریم به علت انتقال یکنواخت حرارت، کیفیت قهوه ترک دم شده بهتر می‌شود.منبع: فنجونت https://bit.ly/30xh4S8 fenjoonet fenjoonet Wed, 21 Aug 2019 11:34:39 +0430