نوشته های F O O D searcher

هرچه بيشتر مي‌گذرد،كمتر گوشت مي‌خوريم

F O O D searcher — Mon, 14 Jan 2019 17:04:29 +0330

سال 85، حداقل دستمزد 150 هزار تومان تعيين شد. همانطور كه گفتيم قيمت هر كيلوگرم گوشت قرمز در آن زمان حدودا كيلويي 4 هزار و 300 تومان بود. در آن سال مردم ايران تنها 2.8 درصد درآمد خود را به خريد گوشت قرمز اختصاص مي‌داند. حالا چه اتفاقي افتاده است؟حداقل دستمزد حدودا يك ميليون و 100 هزار تومان و درسال 97، بيش از 5 درصد درآمد خود را صرف خريد يك كيلوگرم گوشت قرمز در ماه مي‌كنيم. این آمار بیشتر نشان دهنده آن است که ماهیانه می بایست درصد بیشتری برای فراورده های گوشتی هزینه کرد ولی معمولا این اتفاق نمی افتد و بیشتر سهم آن از سبد غذایی خانوادهها کمتر میشود .کاهش میزان مصرف باعث کاهش تولید میشود و ماحصلش اتفاقی هست دیگر ...اما چطور:یک کیلو گوشت گوسفندی برابر با مصرف 10000 لیتر آب !!!!مصرف کمتر گوشت می‌‌تواند به راحتی به حفاظت از ذخایر آبی، جنگل‌ها، زمین‌های زراعی، وضعیت آب و هوا و تنوع زیستی کمک کند. سازمان ملل در گزارشی در رابطه با بحران آب هشدار داده و اعلام کرده است که اگر مصرف آب به صورت فعلی ادامه پیدا کند، کره زمین در سال ۲۰۳۰ با بحران جدی کم‌آبی مواجه خواهد شد. این در حالی است که برای تولید هر یک کیلو گوشت گاو حدود ۱۵ هزار و ۵۰۰ لیتر آب مصرف می‌شود. یک لیوان شیر برابر مصرف 255 لیتر آب !!! به نظر میرسد كه مجبور كردن مردم براي خوردن گوشت كمتر، كار سختي باشد. هرچه مردم ثروتمندتر مي شوند، گوشت بيشتري مصرف مي كنند. بين سال هاي 1980 و 2002 ميلادي، مصرف سرانه گوشت در كشورهاي در حال توسعه دو برابر افزايش يافت و به 28 كيلوگرم در سال رسيد، و پيش بيني مي شود كه تا سال 2030 ميلادي به 37 كيلوگرم در سال برسد.اين ميزان مصرف گوشت هنوز كمتر از نصف ميزان مصرف متوسط مردم در كشورهاي توسعه يافته است و اين تقاضا هنوز رو به افزايش ، است. در غرب، مصرف گوشت در سال 2002 در مقايسه با سال 1992 تقريبا حدود 8درصد بيشتر بوده است.وقتي كه شما اين موارد را با جمعيت در حال رشد مقايسه میكند، به ، نتايج مهمي ميرسيد. سازمان ملل پيشبيني میكند كه تا سال 2050 بشر دو برابر بيش از نياز فعلي، به گوشت نياز خواهد داشت كه توليد اين ميزان گوشت براي محيط زيست، فاجعه بار خواهد بود.مصرف گوشت بیش از حد، علاوه بر آن‌‏که برای سلامت بدن انسان ضرر دارد، باعث افزایش گاز‌های گلخانه‌ای بر روی کره‌ی زمین می‌شود. بر‌‏اساس یافته‌های دانشمندان دانشگاه‌های کمبریج و آبردین در انگلستان، اگر مصرف گوشت و لبنیات در دنیا به همین سرعت رشد کند، تولید گازهای گل‌خانه‌ای تا سال ۲۰۵۰، هشتاد درصد افزایش خواهد داشت. اگر اين روش گوشت خواري را ادامه دهيم در سال 2050 ميلادي 1/64 ميليارد گاو را در سال خواهيم خورد!ز متانی که بر اثر فرآیند هضم غذا در دام ها تولید می شود یکی از بزرگترین منابع تولید گرما در جو کره زمین است. براساس گزارش سازمان جهانی غذا و محصولات کشاورزی، چیزی در حدود ۱۸ درصد از گازهای گلخانه ای جهان مربوط به بخش دامپروری است که ۳۵ درصد این مقدار از گاز متان تشکیل شده است. اثر مخرب گاز متان بر روی تغییرات جوی ۲۳ برابر کربن دی اکسید است. گاز متانی که بر اثر فرآیند هضم غذا در دام ها تولید می شود یکی از بزرگترین منابع تولید گرما در جو کره زمین است. در سال حدود سیصد میلیون تن گوشت در دنیا تولید می‌شود و سالانه ۶۵ میلیارد حیوان برای مصرف گوشتشان کشته می‌شوند. یعنی هر انسان به طور میانگین ۹ حیوان مصرف می‌کند و تحقیقات نشان می‌دهد این میزان تا ۴۰ سال آینده به دوبرابر می‌رسد. با افزایش تولید دام، زمین‌های زیادی به تولید غذای دام‌ها اختصاص می‌‏یابد و بسیاری از جنگل‌ها برای پرورش دام نابود می‌شود. نتايج نشان داده كه پرورش گاو منجر به از بين رفتن 80 درصد جنگل هاي آمازوني شده استیک گزارش منتشر شده در نشریه‌ی « نیچر »، نشان می‌دهد که تا سال ۲۰۵۰ استفاده از زمین‌های کشاورزی ۴۲ درصد و استفاده از کودهای شیمیایی ۴۵ درصد بیشتر از میزان استفاده در سال ۲۰۰۹ خواهد بود، که استفاده از کودهای شیمیایی باعث افزایش گازهای گلخانه‌ای و تغییرات آب و هوایی کره‌ی زمین خواهد شد.بر اساس این گزارش تا ۴۰ سال آینده یک دهم جنگل‌های بکر حاره‌ای دنیا نابود می‌شود و نیمی از تولیدات کشاورزی صرف غذای دام‌ها می‌شود.در‌حالی‌که سازمان ملل از بیش از ۸۰۰ میلیون انسان گرسنه خبر می‌دهد، فقط غلات مصرف شده برای خوراک دام در آمریکا می‌تواند غذای ۸۴۰ میلیون نفر را تامین کند.دور ریختن مواد غذایی نیز به نابودی محیط زیست کمک می‌کند. در حال حاضر بیش از ۳۰ درصد مواد غذایی تولید شده در جهان دور ریخته می‌شود. دانشمندان معتقدند با استفاده بهینه از زمین‌های کشاورزی، دور نریختن غذا و بهبود رژیم غذایی مردم، می‌‏توان جلوی روند تخریب زمین را گرفت. بهترين كار اين است كه گوشت را به ميزان معقول و متوسط مصرف كنيم اگر به گوشت به عنوان یک کالای لوکس نگاه کنیم که لزومی ندارد هر روز بر سر سفره‌مان باشد، و اگر مصرف آن را به هفته‌ای دو یا سه بار کاهش دهیم، می‌توانیم قدمی در جهت حفاظت از محیط زیست و در نتیجه سلامت شخصی‌مان و همچنین اقتصاد خانواده برداریم .

چه کسی هرم غذایی را اختراع کرد ؟

F O O D searcher — Sun, 13 Jan 2019 00:55:56 +0330

نخستین "هرم غذایی" یک اختراع سوئدی بود . ضرورت اختراع بالا رفتن قیمت مواد غذایی در سال 1972 باعث شد"هیئت ملی بهداشت و رفاه" سوئد با یک راه حل به کمک وضعیت آمده با معرفی غذاهای "اساسی" و "مکمل". به طور خلاصه، غذاهای اساسی غذاهایی بودند که برای سلامت فرد ضروری بوده و غذاهای مکمل غذاهایی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بودند که غذاهای اساسی فاقد آن بودند .سال بعد آنا بریت آگنستر، Anna Britt Agnsäter، که برای Kooperativa Förbundet (اتحادیه تعاونی سوئد - یک کمیته خرده فروشی / مواد غذایی است) کار می کرد، توانست این ایده را بهبود بخشد . اگرچه ایده اولیه غذاهای اساسی و مکمل خوب بود ولی آنا احساس کرد که می توان آن را بهبود بخشد .در سال 1974 این طرح به طور رسمی در مجله سالانه Kooperativa Förbundet، تحت عنوان "غذای سالم با قیمت مناسب" منتشر شد.ایده آنا یک مدل مثلثی بود که در پایه شامل شیر، پنیر، مارگارین، نان، غلات و سیب زمینی می بود . بخش بعدی شامل سبزیجات و میوه ها و در بخش بالا گوشت ماهی و تخم مرغ. ویژگی این مدل این بود که میزان مصرف هر نوع از مواد غذایی را به روش ساده و بصری نشان میداد این ویژگی در مدل دایره ای که فقط نشان دهنده مفید ترین غذا ها بود وجود نداشت .The USDA's 1992 food guide pyramid.هرم غذایی در کشورهای اسکاندیناوی و همچنین آلمان غربی ، ژاپن و سریلانکا توسعه یافت. ایالات متحده در سال 1992 اولین هرم غذایی خود را به جای چرخه غذایی معرفی کرد ، در سال 2005 با عنوان "My Pyramid" آن را به روز کرد تا اینکه در سال 2011 &amp;amp;quot;MyPlate&amp;amp;quot; جایگزین آن شد پروژه ای که 2 میلیون دلار هزینه داشت The MyPlate nutrition guideپیش از آنکه USDA تصمیم به معرفی "MyPlate" به عنوان جایگزین راهنمای غذایی "MyPyramid" کند، متخصصین تغذیه روشهای ساده ای برای غذا خوردن بهتری داشتند و به ویژه به عنوان یک ابزار آموزشی برای افراد مبتلا به دیابت طراحی شده بود. این روش "The Idaho Plate" نامیده می شود و در سال 1970 در مجله سوئدی "Var Naring" "تغذیه ما" منتشر شد. در اوایل دهه 1980، چهار متخصص تغذیه سوئدی، کتابچه ای را تهیه کرد که "The Plate Method" را توصیف کرد.در سال 1993 آکادمی تغذیه و رژیم غذایی آمریکا روش Swedish Plate Model را با "The Idaho Plate" تطبیق داد و برای آمریکاییان تجدید نظر شد و توصیه های تغذیه ای انجمن دیابت آمریکا برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، گنجانده شده است.به طور خلاصه، The Plate Method یک راه برای آمریکایی ها برای انتخاب بخش های مناسب غذاهای سالم و بدون استفاده از ابزار اندازه گیری است..در حال حاضر اگر نگاهی سریع به هرم اصلی بندازید ، ممکن است متوجه شوید که برخی مدل های غربی که احتمالا با آنها آشنا هستید، متفاوت است. خوب دلیل آن یک درک مدرن تر از تغذیه و فشارهایی از طرف لابی گران در صنعت غذا است چون هرم غذایی که قراره راهنمای رژیم غذایی میلیون ها انسان باشد باعث به خطر افتادن میلیارد ها دلار در صنعت غذایی میشود .به عنوان مثال ممکن است متوجه شوید که در اولین نسخه سال 1992 در آمریکا، لبنیات بخش خاص خود را دارد، در حالی که در نسخه سوئدی لبنیات همراه با دیگر مواد غذایی اصلی است. این یک تصادف نیست و ناخودآگاه نشان دهنده آن است که لبنیات بخش مهمی از رژیم غذایی است که در واقعیت درست نیست زیرا رژیم غذایی بسیاری از فرهنگ ها در طول تاریخ بدون هیچ گونه شیر غیر انسانی بوده است. اگر حدس می زنید که نهادهای موجود در صنعت لبنیات برای این اصلاحات لابی کرده اند، بله درست است . https://www.aparat.com/v/Rbaf3 لوئیس لایت نویسنده کتاب "What To Eat" و یکی از افرادی که در طول زمان توسعه هرم، برای USDA مشغول به کار بود میگوید :هنگامی که نسخه راهنمای مواد غذایی به ما برگشت داده شد ما شوکه شدیم از تغیراتی که نسبت به آنچه ما ارایه داده بودیم به وجود آمده است . بعدا متوجه شدم، تغییرات عمده ای توسط دفتر معاون کشاورزی به ما ارائه شد، و تمام اینها به سمت منافع صنایع غذایی نوشته شده بود. به عنوان مثال توصیه ما از 3-4 بار مصرف روزانه نان و غلات به 6 تا 11 واحد تغییر یافت و این نیز باعث شد تا میزان گندم و سایر غلات افزایش یابد تا تولید کنندگان گندم خوشحال شوند و برعکس میزان پیشنهادی 5 تا 9 واحد میوه و سبزیجات به 2 تا 3 واحد کاهش یافت یا لابي گوشت که رنگ راهنماي چربي / کلسترول اشباع شده را از قرمز به بنفش تغيير داد چون توليدکنندگان گوشت نگران بودند که با استفاده ازرنگ قرمز به معناي چربي "بد" با گوشت قرمز در ذهن مصرف کنندگان مرتبط شود و یا در راهنمای غذایی کلمه "کمتر خوردن" به "بیش از حد نخوردن" تغییر کرد .تمام این دخالت ها مخصوصا در ایالت متحده باعث شد که وال استریت ژورنال در مقاله ای اعلام کند که میزان چاقی از زمان معرفی هرم غذایی افزایش یافته ، زمانیکه میلیون ها نفر تصور می کردند که یازده میلیارد تکه نان سفیدی که روزانه خورده میشود در قسمت غذاهای سلامت قرار داد .اگرچه میتوان گفت عوامل دیگری نیز دخالت داشته باشد ولی با قاطعیت میتوان گفت که توصیه های هرم غذایی برای رژیم غذایی سالم خیلی کمک نکرده است. در سال 1396 هرم غذایی جدید کشور که دارای 6 گروه غذای اصلی و یک گروه متفرقه است بعنوان الگوی تغذیه سالم در کشور معرفی شد . قرار گرفتن تصویرهایی شبیه به نوشابه ، فست فود ، شیرینی ، انواع روغن در نوک هرم در گروه متفرقه از نکات عجیب این هرم غذایی توصیه شده میباشد... در صورتی که مطلب را دوست داشتید آن را ❤️ کنید و نظرتان را از طریق کامنت برای ما بنویسند. در ادامه مطلب نیز همرا ما باشید ...

خط بریل و غذا

F O O D searcher — Fri, 04 Jan 2019 19:07:48 +0330

چهارم ژانویه تولد لوئیز بریل است که در کودکی تصادف کرد و نابینا شد. اما او خیلی زود مسیر خود را پیدا کرد و در 15 سالگی، خواندن و نوشتن بر پایه سیستمی را خلق میکند که امروزه آن را به اسم بریل می شناسیم .یکی از جذابیت های رفتن به رستوران و کافه انتخاب قهوه،کیک و یا غذا از بین آیتم هایی است که در منو اورده شده است .شاید بگویید نابینایان میتوانند از گارسن یا سفارش گیرنده بخواهند که آیتمی را پیشنهاد کنند و یا برای آنها بخوانند اما چه کسی هست که نداند لذت نگاه کردن به موارد منو و انتخاب یکی از آنها توسط خودمان چقدر لذت بخش است و با راه کار ساده ای میتوانیم این حس خوب و لذت بخش رو به بخش نابینای جامعه هم انتقال داد.بله منو با خط بریلاعلام وجود منو مخصوص نابینایان در روستوران های مک دونالد https://www.foodandwine.com/fwx/drink/story-how-braille-wound-wine-labels Shopping with Braille Tagsمنویی یه خط بریل در یکی از رستوران های چینیالبته در سالهای اخیر پیتزا پرپروک اقدام به این تهیه منو برای نابینایان کرده است . wimpy braille burger campaigntpرستوران wimpy یکی از محبوبترین فست فودهای دنیا برای اعلام اینکه در تمام رستورن هایشان در آفریقای جنوبی منوی بریل را اضافه کرده است، دست به روش خلاقانه ای زد ، اونا پانزده همبرگر مخصوص که بر روی آن با دانه های کنجد به خط بریل نوشته شده است را به عنوان بخشی از کمپین معرفی منو بریل در آفریقای جنوبی درست کردند .سرآشپزهای رستوران از دانه های کنجد استفاده کردند و جمله((ساخته شده از گوشت 100 صد در صد خالص گاو برای شما)) را در بالای نان نوشتند.آ انها در این کمپین از سه موسسه بزرگ نابینایان در کشور Braille Services, Louise Braille House and Blind SA. استفاده کردند و این برگرها را برای آنها فرستادند. این یک نمونه بسیار موفق از این است که چگونه یک کار ساده اما هدفمند میتواند یک نتیجه خارق العاده را رقم بزند. هرچند که این یک کار کوچک بود اما برای آن ها که نابینا بودند فرصت این را فراهم کرد تا غذایشان را ببینند و آنقدر از خوردن برگرها لذت بردند که آن ها را ترغیب کرد تا در روزنامه بریل از آن صحبت کنند و در نشریات و ایمیل های گویا تجربه خود را به اشتراک بگذارند . رستوران wimpy بیان کرده است با پختن تنها 15 برگر پیام خود را بین 800.000 فرد نابینا انتقال داده اند. http://www.aparat.com/v/OW4Dk شما تا حالا تجربه ای در این زمینه داشته اید ؟!

وقتی درباره‌ی غذا می‌نویسیم از چه می‌نویسیم؟

F O O D searcher — Wed, 02 Jan 2019 15:59:05 +0330

غذا یک وسیله قدرتمند برای داستان سرایی است. غذا یک چیزیه که ما هستیم، از کجا آمده ایم، چگونه زندگی می کنیم، به چه چیزی ایمان داریم، و به چه کسی تبدیل میشویم ...غذا به هر ماده ای اطلاق می شود که موجود زنده آنرا می خورد یا می آشامد. غذا منبع اصلی تولید انرژی و تغذیه است و معمولاً جانوران و گیاهان، منشا تولید آن هستند. امروزه تهیه غذا بیشتر با استفاده از مهارت های کشاورزی ، دام پروری و ماهی گیری صورت میگیرد .عادات غذایی در فرهنگ های گوناگون مختلف است اکثر جوامع با توجه به سنن و رسومات رسم های خاصی برای آشپزی و اولویت غذایی و تهیه آن دارند .بشقاب من راهنمای تغذیه‌ای منتشر شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا است که شامل تصویر نموداری دایره‌ایشکل است که نشان‌دهنده چیدمان میزی با یک بشقاب و لیوان بوده و به پنج گروه غذایی تقسیم‌بندی شده‌است.[۱] بشقاب من در ۲ ژوئن ۲۰۱۱ و پس از ۱۹ سال، جایگزین هرم غذایی در آمریکا شد. بشقاب من به چند بخش شامل تقریباً ۳۰ درصد غلات، ۴۰ درصد سبزیجات، ۱۰ درصد میوه، ۲۰ درصد پروتئین و در کنار آن‌ها بخش کوچکی به عنوان لبنیات، شامل یک لیوان شیر یا یک فنجان ماست، تقسیم شده‌است.
انرژی غذایی و رشد در مواد مغذی و ضروری مانند پروتیین ها ، کربوهیدرات ها ، چربی ها ، ویتامین ها و یا مواد معدنی یافت میشود و دانه غلات غذای اصلی است که بیشترین انرژی غذایی را در خود نهفته است .اکثر مواد غذایی دارای منشا گیاهی هستند ، برخی از آنها به طور مستقیم از گیاهان و آن دسته از حیواناتی که به عنوان مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند با تغذیه مواد غذایی حاصل از گیاهان مطرح می شوند .برخی از مواد غذایی نیز از منابع حیوانی و یا گیاهی نیستند و در گروهی دیگری چون قارچ ها و باکتری ها قرار میگیرند .تا اوایل قرن نوزدهم مفهوم غذاخوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می‌کرد تا آنچه را در دسترس خود می‌دید بدون توجه به کمیت و کیفیت آن مصرف کند. شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است. اولین اجتماعات و شهرها در بین‌النهرین، آسیای باختری، مصر و یونان بوجود آمدند. شهرنشینهای اولیه کشاورزی و دامپروری را به خوبی می‌دانستند و برای تغذیه خود از محصولات متنوع استفاده می‌کردند.ایران نخستین کشور جهان است که انسان اولیه در آن به کشاورزی و پرورش دام پرداخته است. در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و دیگر روش های امرار معاش به دست می آمد. هر کدام از این روش ها، در یک ناحیه خاص با اهمیت بود و اهالی آن ناحیه از آن برای تهیه غذای خود استفاده می کردند ولی غذای اصلی انسانهای اولیه برپایه دانه گیاهان بوده . دانه گیاهان به علت دارا بودن مواد مغذی و همچنین چربی های سالم مانند اومگا منبع خوبی برای سبلامت می باشد .در زمانه حال نیز ، اکثر مواد غذایی که توسط انسان مصرف می شود، مواد غذایی بذر است. دانه های خوراکی شامل غلات (ذرت، گندم، برنج، و غیره)، حبوبات (لوبیا، نخود، عدس و غیره) و آجیل. روغن آفتابگردان، دانه کتان، کلزا، کنجد و غیره از جمله روغن های خوراکی میباشد که از روش پرس دانه ها به عمل می آید و معمولا دارای چربی های اشباع نشده هستند . در صورتی که مطلب را دوست داشتید آن را ❤️ کنید و نظرتان را از طریق کامنت برای ما بنویسند. در ادامه مطلب نیز همرا ما باشید ...