https://virgool.io/feed/@garrushoney عسل گروس کردستان با هدف ایجاد مجتمع تخصصی در زمینه تحقیق، تولید و بسته‌بندی عسل ارگانیک، سالم و طبیعی کندوی زنبور عسل به‌صورت غیر رسمی از سال ۱۳۸۶ پایه گذاری و آغاز به‌کار نمود. fa 2026-06-10 19:01:57 https://files.virgool.io/upload/users/631228/avatar/64uyx7.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@garrushoney https://virgool.io/@garrushoney/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D8%B7%D8%A8%DB%8C%D8%B9%DB%8C-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D8%B2%DB%8C%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%B7%D8%A8%DB%8C%D8%B9%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%AA%DA%AF%DB%8C-p2f9rd72demt سوختگی و چگونگی درمان آنسوختگی و آسیب های پوستی به آن یکی از مهم ترین معضلات جامعه ی امروزی است. آسیب های حرارتی ممکن است در تمام گروه های سنی و طبقات اجتماعی- اقتصادی روی دهد. معمولا سوختگی را با توجه به شدت و ضعف آن به درجه یک، دو و سه تقسیم می کنند. این سوختگی ها می تواند در اثر عوامل گرمایی، الکتریکی و یا شیمیایی ایجاد شود.چگونگی درمان سوختگی هاالتیام زخم های پوستی حاصل عملکرد مشترک بافت های مختلف می باشد. این فرآیند با هماهنگی بافت ها، سلول ها و فاکتورهای مختلف انجام می شود. مکانیزم های احتمالی موثر در تسریع بهبود زخم شامل افزایش عوامل رشد، تعداد ماکروفاژها، قدرت کشش پذیری زخم، ایجاد عروق، سنتز کلاژن و تعداد فیبروبلاست ها است.میزان رگ زایی و توسعه عروق خونی در واقع یکی از موثرترین عوامل ترمیم زخم می باشد. اگر عاملی مانند دارو بتواند از طریق مکانیزم های بیوشیمیایی و فارماکولوژیک تشکیل عروق خونی را تشدید کند و قادر به تغییر گردش خون بافتی در ناحیه متوقف شده باشد، باعث ترمیم سریعتر زخم خواهد شد. عواملی که سبب کاهش التهاب و ضد عفونی زخم می شوند می توانند بر ترمیم سوختگی اثر مثبت داشته باشند.هنگام سوختگی چه کاری باید انجام داد؟هنگامی که سوختگی خیلی شدید نیست، گرفتن محل سوختگی زیر آب سرد و روان به مدت ۱۰ دقیقه و یا شستشو با مواد شیمیایی مخصوص سوختگی به مدت ۲۰ دقیقه می تواند از بروز عوارض ناشی از سوختگی جلوگیری کند. علاوه بر این، پس از سوختگی، خیلی سریع باید لباس های فرد را از محل سوختگی خارج کرد. پس از این، به منظور جلوگیری از بروز هر گونه عفونت و یا ورود میکروب به داخل بدن، باید محل سوختگی در محفظه های پلاستیکی مخصوص و یا مواد استریل نگهداری شود.عسل طبیعی عسل طبیعی:عسل طبیعی يك تركيب غذايي است كه از شهد گلها تشکیل شده و توسط زنبور عسل ساخته مي شود. شهد گلها با آنزيم های مخصوص كه در بزاق دهان زنبور وجود دارد تركيب شده و طي يك فرايند شيميايي تبديل به عسل مي گردد. بعد از ذخيره عسل در كندو، زنبورها با بال زدن هاي خود كار تهويه را انجام مي دهند و موجب مي شوند رطوبت بيش از اندازه آن از بين رفته و آماده مصرف گردد.عسل یک مخلوط اشباع از فروکتوز، گلوکز، مالتوز، ساکارز و دیگر کربوهیدرات ها می باشد. عسل آب کمی براي رشد در اختیار میکروارگانیسم هاي بیماري زا قرار می دهد و از طرف دیگر به علت PH اسیدی خاصیت ضد باکتریایی دارد.مکانسیم اثر عسل در درمان سوختگی :در طب سنتی از عسل براي ترمیم زخم سوختگی استفاده می کردند. عسل رشد سلول هاي مسئول جایگزینی بافت آسیب دیده را تحریک و اثر شبه انسولینی روي سلول هاي درگیر در ترمیم زخم دارد، تکامل رگ هاي جدید را تحریک و آنزیم هاي هضم کننده پروتئین را در بافت هاي درگیر فعال می کند.مقدار ویتامین C عسل، سه برابر بیش تر از پلاسما است که یک نقش تغذیه اي روي بافت در حال بازسازي دارد. عسل طبیعی می تواند التهاب زخم های سوختگی را کاهش دهد و بر بلوغ و جهت گیری صحیح رشته های کلاژن، نوتروفیل ها و فیبروبلاست ها تاثیر مثبت بگذارد.عسل قابلیت ایجاد محیطی با رطوبت مناسب و بدون خطر جهت ترمیم زخم را دارا می باشد. علاوه بر کاهش التهاب و درد در ناحیه ی آسیب دیده، ادم، اگزما و بوي بد زخم را کاهش می دهد. هنگامي كه عسل به زخم ماليده مي شود، به دليل آنكه حاوي گلوكز و فروكتوز است و اين مواد داراي خاصيت جذب آب و مايعات به خود مي باشند، به ميكروب ها و قارچ ها اجازه رشد نمي دهد.عسل از توليد آمونياك در زخم جلوگيري مي كند و بنابراين باعث از بين بردن بوي بد زخم مي گردد. همچنين استفاده عسل مانع چسبيدن پانسمان به زخم شده و درد تعویض پانسمان را کاهش می دهد.روغن زیتونروغن زیتون:یکی از ترکیبات اصلی روغن های گیاهی اسید چرب است. روغن زیتون حاوی مقادیر زیادی اسید چرب غیر اشباع می باشد. ترکیبات فنلی روغن زیتون دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد سرطان، ضد التهابی، ضد تجمع پلاکت و ضد فشار خون می باشند.بیشتر بخوانیم:عسل و خواص ضد سرطانيخواص گرده گل و نحوه مصرف آنمکانیسم اثر روغن زیتون در درمان سوختگی :تحقیقات برخی محققین نشان داده است که کمبود اسیدهای چرب باعث اختلال در ترمیم زخم می شود. روغن زیتون احتمالا به واسطه داشتن اسیدهای چرب ضروری و تحریک تکثیر سلول های اپیدرمی در تسریع ترمیم زخم نقش دارد.روغن زیتون می تواند به عنوان یک سد عایق بین زخم و محیط بیرونی عمل کند. در نتیجه با استریل نگه داشتن سطح زخم تا حدود زیادی از عفونت و گسترش آن جلوگیری نماید.روغن زیتون می تواند موجب کاهش درد عضو آسیب دیده شود. همچنین روغن زیتون به علت دارا بودن مواد آنتی اکسیدانی خصوصا انواع ویتامین ها از جمله ویتامین E می تواند به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدانی در خنثی سازی رادیکال های آزاد عمل کند و از ایجاد رادیکال های آزاد طی فرآیند اکسیداسیون سلولی جلوگیری نماید.عسل و روغن زیتونپماد طبیعی سوختگی عسل و روغن زیتونترکیب یک قاشق عسل طبیعی و یک قاشق روغن زیتون طبیعی، پماد ترمیم‌کننده‌ زخم و سوختگی کاملا ارگانیک است. مواد تشکیل دهنده شامل عسل، روغن زیتون می باشد.عسل دارای خاصیت ضد عفونی کننده است و با جذب مایعات و مواد مغذی باعث تسریع روند ترمیم می شود. عسل موجود در این پماد ترکیبی موجب از بین رفتن باکتری ها، بافت های مرده، و التهاب می شود. همچنین آثار به جا مانده بر روی پوست را به حداقل می رساند. خصوصیات منحصر به فرد عسل که نقشی اساسی در اثر بخشی به عهده دارند، به دلیل وجود ویتامین های A-B2-B6-C-E می باشد.روغن زیتون به دلیل دارا بودن ویتامین های F-A-E-C-K و اسیدهای چرب، باعث سلامتی، شادابی، رطوبت نرمی پوست می شود و درد و التهاب را کاهش می دهد. عسل در ترکیب با روغن زیتون ترکیبی مجعزه آسا برای رفع مشکلات پوستی ایجاد می کند. جواد شیرمحمدی جواد شیرمحمدی Sat, 01 May 2021 01:20:11 +0430 https://virgool.io/@garrushoney/%DA%98%D9%84-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%A7%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82%D9%87-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%DA%98%D9%84-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%A7%D9%84-dsnnvh4gzt4y ژل رویال چیست؟ژل رویال یا ژل سلطنتی توسط زنبورهای کارگر پرستار ترشح شده و به عنوان غذای اصلی ملکه در تمام دوران زندگی او، و به نوزادان کارگرها و نرها در مراحل اولیه رشد آنها یعنی ۳ روز اولیه لاروی داده می شود. طول عمر زنبور عسل از بدو تولد تا مرگ با توجه به نوع تغذیه و نوع فعالیت برای هر سه نوع زنبور متفاوت است.ژل رویال چیست؟ژل رویال ماده ایست خامه مانند، به رنگ سفید شیری، با بوی کمی تند، مزه تلخ و حالت اسیدی دارد. ترکیب شیمیایی ژل رویال بسیار پیچیده بوده و بر اثر زمان ترکیب آن تا حدودی تغییر می کند. این ماده به خاطر ترکیبات شیمیایی بسیار پیچیده اش و همچنین به دلیل داشتن مقادیر بسیار قابل توجهی پروتئین، چربی، قندها و ویتامین ها و مواد ناشناخته دیگر تاثیر بسیار شگرفی روی فیزیولوژی و بیولوژی ملکه زنبور عسل دارد.گر چه ملکه از نظر مبدا تولید (تخم) با زنبورهای کارگر یکسان می باشد. ولی به خاطر تغذیه از این ماده غذایی با ارزش، کاملا از نظر خصوصیات ظاهری و رفتاری و بیولوژی از سایر زنبورها متمایز می گردد. بدون ژل رویال، ملکه زنبور ها یک زنبور عسل معمولی می باشد و از لحاظ ژنتیکی با زنبور کارگر تفاوتی ندارد. علت باروری فوق العاده و دو برابر شدن اندازه آن و افزایش طول عمر آن از ۶۰ الی ۹۰ روز به ۵ الی ۷ سال، تغذیه ملکه فقط از ژل رویال می باشد!خصوصیات فیزیکی ژل رویال خصوصیات فیزیکی ژل رویالژل رویال ماده ای است ژلاتینی سفید رنگ مایل به زرد روشن، کلوئیدی و چسبناک، در آب حل شده و کمی کف تولید می کند و دارای خاصیت اسیدی است. اسیدیته (pH) ژل رویال ۳٫۵ تا ۴٫۵ و وزن مخصوص آن حدود ۱٫۱ است و دارای طعم مخصوص ترش و شیرین و تند است.خصوصیات شیمیایی ژل رویال خصوصیات شیمیایی ژل رویالتجزیه شیمیایی ژل رویال حضور مواد زیر را در آن اثبات کرده است:• آب (بیشترین مقدار)•کلاژن•کربوهیدرات• پروتئین (قسمت عمده آن آلبومین و گلبولین است)• اسید های آمینه ضروری که ۸ نوع آن در این ژل موجود است.• از جمله اسید های چرب غیر اشباع موجود در آن می توان به ۱- هیدروکسی ۲- دکنوئیک اسید (HAD10) اشاره نمود که تنها در طبیعت در ژل رویال دیده شده و خواص اعجاب انگیزی را در بر دارد.•استیل کولین•مواد معدنی همچون کلسیم، آهن، سیلیسیوم، فسفر•ویتامین های گروه B9,B12,B1,B2,B3,B5,B6,B7,B8,A,C,E.از آنجا که شاه انگبین یک ماده غذایی است، این منطقی به نظر می رسد که حاوی مواد آنتی بیوتیک نیز باشد.خرید ژل رویالبیشتر بخوانیم:ذرت تراریخته میلیون‌ها زنبور عسل را در کانادا نابود کرد.خواص درمانی ژل رویالخواص ژل رویال موجب شده تا بسیاری از انسان ها از آن به عنوان دارو استفاده کنند. در این مقاله به برخی از فواید ژل رویال که شاخص تر هستند را مورد بررسی قرار خواهیم داد.این محصول زنبور عسل بخاطر نامش (ژل سلطنتی) به نظر دارای اعتبار خاصی می آید و باعث ایجاد کنجکاوی می شود که این تا حدی منطقی است. نام آن به تنهایی میتواند شما را جذب کند، اما چه چیزهای دیگری به آن جذابیت میدهد؟برای شروع گزارش درباره خواص ژل رویال میتوان به ضد تومور، ضد باکتری و ترمیم زخم ها اشاره کرد. مطالعات وسیعی از سال ۱۸۳۵ میلادی بر روی این ماده اعجاب انگیز صورت گرفته و خواص درمانی متعدد آن را به اثبات رسیده است که به برخی از آنها اشاره میشود:میکروب کشیژل رویال به دلیل داشتن اسید چرب غیر اشباع (HAD10) ضد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، سالمونلا تیفی (عامل حصبه) عمل میکند. همانطور در درمان عفونت های ویروسی که مجاری تنفسی را درگیر می کند موثر است. در در این ماده پروتئین قوی میکروب کشی بنام (Riyalisin) وجود دارد که اثر قوی بر ضد باکتری های گرم مثبت دارد.جلوگیری از آلزایمردر هر گرم ژل رویال یک میلی گرم استیل کولین وجود دارد. استیل کولین ماده مورد نیاز در انتقال پیام های عصبی در بدن انسان است. این ماده در درمان و جلوگیری از آلزایمر، رعشه و فراموشی بسیار موثر است و با آن میتوان فعالیت های فکری را افزایش داد.جلوگیری از فشار خوناستیل کولین باعث گشاد شدن رگ های خونی نیز شده و موجب کاهش فشار خون در افرادی که از فشار خون بالا رنج میبرند می گردد.جلوگیری از تصلب شرائینسخت شدن سرخرگ های قلب که با افزایش سن و افزایش کلسترول خون در بدن انسان ایجاد می شود. (HAD10) موجود در ژل رویال با کاهش ذخیره کلسترول در دیواره سرخرگ باعث کاهش فشار خون می گردد بنابراین از تصلب شرائین پیشگیری می کند.جوانی و شادابی پوست و ضد پیریکلاژن، لسیتین، تیامین و ویتامین های A,C,D,Eموجود در ژل رویال برای پوست بسیار مفید است.کلاژن، موجب اتصال بافت به یکدیگر شده و از چروک خوردن پوست جلوگیری می کند. همچنین طول عمر سلول ها را نیز افزایش می دهد. ضمنا اثر ضد التهابی ژل سلطنتی در روند بهبود زخمهای پوستی نیز موثر است.ضد سرطانیماده (HAD10) به ژل رویال خاصیت ضد سرطانی بخشیده است. همچنین از طریق خاصیت ضد فعالیت استروژن، این ژل مانع رشد سلولهای سرطانی در سرطان پستان میشود. این ماده میتواند سلول های ایمنی را وادار به تولید مواد و عوامل ضد تومور در بدن کند. از جمله این مواد می توان به عامل نکروز دهنده تومور و اینترفرون گاما اشاره کرد. در مشاهدات آزمایشگاهی افزایش مواد فوق در کشت سلول همراه با ژل رویال تایید شده است.این ماده بسیار مغذی، تاثیر خوبی بر بهبود بیماران سرطانی بعد از پرتو درمانی و شیمی درمانی دارد و باعث افزایش سرعت تولید گلبولهای سفید (WBC) در خون میشود.ناباروری مردان را بهبود میبخشدنتایج تحقیقات منتشر شده در مجله داروهای گیاهی ابن سینا (Avicenna Journal of Phytomedicine) فواید ژله رویال روی پارامترهای اسپرم، درجه تستوسترون و مالون دی آلدئید در موش را ارزیابی کرده است. تعداد اسپرم، میزان تحرک، زنده بودن، تکامل و بی نقصی DNA آن ها در این آزمایش آنالیز شدند. نتایج اشاره بر این دارد که درمان توسط ژل رویال میتواند ناباروری جنس نر را بهبود بخشد.کاهش اثرات جانبی شیمی درمانیبیماران شیمی درمانی، عوارض جانبی درمان سرطان و کاهش پاسخ ایمنی  را با زخم های دردناک و زخم های دهانی تجربه میکنند. در مطالعه ۱۰۳ بیمار مبتلا به سرطان، مصرف ژل رویال (۱ گرم در روز) باعث بهبود زخم های دهان و کاهش زمان بهبودی شد. این ژل را در دهان گذاشته و قورت دهید.خواص ژل رویال برای پوکی استخوانگروه ارتوپد و تروماتولوژیِ دانشکده پزشکی دانشگاه اروسیوس (Erciyes) ترکیه تاثیر ژل رویال و گرده گل روی کاهش از بین رفتن استخوان ها بدلیل پوکی را بررسی کردند. تراکم مواد معدنی استخوان را اندازه گرفتند، از بافت ها نمونه برداری و نمونه های خون را برای آزمایش جمع آوری کردند. با تصویر برداری از همه این ها در میکروسکوپ الکترونی میتوان میزان کلسیم و فسفات استخوان ها را مشخص کرد.تفاوت های بارزی بین نمونه ها یافت شد که سلامت بالاتر استخوان های ستون فقرات و قسمت بالایی استخوان ران (proximal femur) در گروه های مصرف کننده ژل سلطنتی و گرده گل را نشان میداد. میزان کلسیم و فسفات بافت استخوانی در نمونه های این گروه بیشتر بود پس ژل سلطنتی و گرده گل می توانند باعث کاهش از بین رفتن استخوان ها بدلیل پوکی شوند.بر اساس مشاهدات و تحقیقاتی که تاکنون به دست آمده و همچنین با عنایت به نظر گذشتگان ما در طب سنتی ژل سلطنتی می تواند در تمامی سنین مصرف شود و به عنوان مکمل غذایی مناسب در رژیم غذایی قرار گیرد. البته این ماده اعجاب انگیز به دلیل خواص فوق العاده اش برای افراد بالای ۵۰ سالگی به طور خاص توصیه میشود. جواد شیرمحمدی جواد شیرمحمدی Thu, 11 Feb 2021 21:34:01 +0330 https://virgool.io/@garrushoney/%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D9%87-%D8%A2%D8%B2%D9%85%D8%A7%DB%8C%D8%B4-%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D9%88-%D9%BE%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%AA%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D8%B7%D8%A8%DB%8C%D8%B9%DB%8C-suyc0auz7tf6 پارامترهای عسل طبیعیآزمایش عسل طبیعیرطوبت عسل طبیعیمیزان رطوبت، یکی از فاکتورهای مهم عسل طبیعی است. با افزایش میزان رطوبت عسل، احتمال تخمیر آن بیشتر می­ شود. در اغلب نقاط اروپا، حداکثر رطوبت مجاز عسل ۱۸% است. عسل هایی که رطوبتشان زیر ۱۷% است تخمیر نمی­ شوند، ولی از ۱۷% تا ۲۰% امکان تخمیر شدن وجود دارد.رطوبت بالاتر از ۲۰%، قطعا در معرض تخمیر قرار دارد. سازمان ملی استاندارد ایران، میزان رطوبت ۲۰% را به عنوان حد مجاز رطوبت عسل پذیرفته است. در مناطق مرطوب، عسل­ های تولیدی رطوبت بالاتری دارند اما اکثر عسل­ های طبیعی تولید شده در ایران، رطوبتی در حد مجاز دارند.ساکارز عسل طبیعیاندازه ­گیری میزان ساکارز عسل یکی از پارامترهای مهم جهت تعیین خلوص عسل می­ باشد. اگر مقدار ساکارز عسلی زیر ۳% باشد، عسل مطلوبی است. استاندارد ملی ایران حداکثر مقدار مجاز برای ساکارز عسل طبیعی را مقدار ۵% اعلام کرده است.ذکر دو نکته در باب ساکارز لازم است:برخی از عسل­ های طبیعی، ذاتا ساکارز بالایی دارند. عسل کنار، نمونه بارز این عسل­هاست که اگر ساکارز زیر ۵% داشت باید به آن شک کرد.ساکارز، به تنهایی معیار کاملی برای سنجش کیفیت عسل نیست و باید در کنار سایر عوامل تفسیر گردد.نسبت فروکتوز به گلوکزمیزان فروکتوز عسل حدود ۳۸% و گلوکز حدود ۳۰% است. اگر نسبت فروکتوز به گلوکز در عسل بیشتر از یک باشد، نشانگر این است که زنبور­ها تغذیه مصنوعی نشده اند.انتظار می­رود در عسل ­های طبیعی، نسبت فروکتوز به گلوکز عددی بین ۱ تا ۲/۱ باشد. در استاندارد ملی ۹۲ ایران، مقدار ۹/۰ به عنوان حداقل مقدار مجاز و قابل قبول برای این نسبت اعلام شده است.تشخیص عسل طبیعی بدون انجام آزمایشقندهای احیا قبل از هیدرولیزدر عسل­ های طبیعی، قندهای احیا­کننده آن، قبل از هیدرولیز باید بالای ۷۰ گرم در صد گرم عسل باشد. استاندارد ملی ۹۲ ایران، مقدار ۶۵ گرم در صد گرم عسل را به عنوان حداقل مقدار پذیرفته است.تشخیص عسل طبیعیاسیدیته آزاد عسل طبیعیاسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت و در عدم رشد میکروب­ها در آن تأثیر دارند. بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد، اسید گلوکونیک است. سایر اسیدهای موجود در عسل عبارتند از: اسید فسفریک، اسید استیک، اسید بوتیریک، اسید سیتریک، اسید فرمیک، اسید لاکتیک، اسید پیروگلوتامیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک و اسید مالیک. طبق استاندارد ملی ۹۲ ایران، میزان اسیدیته آزاد برای عسل حداکثر ۴۰ میلی اکی والان در هر کیلوگرم است.دیاستاز یا آمیلازدیاستاز (آمیلاز) آنزیمی است که منشأ گیاهی و حیوانی دارد و به عنوان شاخص تازگی و گرم نشدن عسل استفاده می­ شود. بنابراین فعالیت دیاستازی عسل فاکتوری است که به دو عامل بستگی دارد:میزان زمان سپری شده از برداشت عسلحرارت دیدن عسل برای باز کردن رس عسلفعالیت دیاستازی عسلآزمون کیفی: نتیجه آزمون کیفی فعالیت دیاستازی عسل طبیعی باید مثبت باشد، یعنی عسل حرارت ندیده باشد.آزمون کمی: طبق استاندارد ملی، عسل طبیعی می­بایست حداقل میزان فعالیت دیاستازی برابر ۸ را دارا باشد.عسل خام چیست؟ خواص خارق العاده عسل خام برای بدنهیدروکسی متیل فورفورالهیدروکسی متیل فورفورال(HMF) فاکتوری است که در تعیین کیفیت و تازگی عسل کاربرد دارد. این مقدار نشان­ دهنده حرارت دیدن عسل هم می­ باشد. در عسل­ های تازه هیدروکسی متیل فورفورال کمی وجود دارد. میزان افزایش هیدروکسی متیل فورفورال به pH عسل و درجه حرارت محل نگهداری آن بستگی دارد. نگهداری عسل در نواحی گرمسیر و حرارت دادت عسل، باعث افزایش میزان HMF در آن می­ شود.اتحادیه اروپا و استاندارد ملی ایران، حداکثر میزان HMF استاندارد را ۴۰ میلی گرم در کیلوگرم اعلام کرده است. فعالیت دیاستازی حداقل ۳، زمانی برای عسل پذیرفتنی است که میزان HMF عسل، حداکثر ۱۵ باشد.بیشتر بخوانیم:کمتر از پنج درصد عسل تولیدی کشور، ارگانیک استپرولین عسل طبیعیآمینواسیدها، یک درصد عسل را تشکیل می­ دهند. پرولین قسمت اعظم کل آمینواسیدهای عسل را تشکیل می­ دهد. در کنار پرولین، ۲۶ آمینواسید دیگر نیز در عسل وجود دارد. وجود آمینواسید پرولین در عسل طبیعی, مهمترین ویژگی بیوشیمیایی آن می ­باشد.میزان پرولین عسل نشان­ دهنده رسیده بودن عسل است. همچنین در برخی موارد، نشانگر کامل شدن قندهاست. میزان پرولین برای عسل طبیعی، حداقل ۱۸۰ میلی گرم در کیلوگرم است که برای آزمایشگاه ­های کنترل پذیرفته شده است. بسته به نوع گل عسل طبیعی، میزان پرولین تفاوت زیادی خواهد داشت. تحقیقاتی که انجام گرفته نشان می­ دهد که پرولین عسل طبیعی می­تواند از ۴۳۷ تا ۲۱۶۹ میلی­گرم در کیلوگرم نیز تغییر کند.اسیدیته یا pH عسل طبیعیمیزان pH عسل طبیعی در مقالات بین المللی بین ۴/۳ تا ۶/۱ گزارش شده است اما این مقدار در ایران بین ۵/۳ تا ۸/۴ محاسبه گردیده است. اگر pH یک عسل حداقل ۵/۳ باشد، از نظر استاندارد ملی قابل پذیرش است. جواد شیرمحمدی جواد شیرمحمدی Tue, 09 Feb 2021 21:24:21 +0330