https://virgool.io/feed/@hasansendani "بنده" fa 2026-06-19 02:39:23 https://files.virgool.io/upload/users/38612/avatar/zmWhJx.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@hasansendani https://virgool.io/@hasansendani/%D8%AA%D9%87%DA%86%DB%8C%D9%86-%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86-aos5xjykrdja سلام! توضیح خاصی ندارم بدم دیگه عکس گویاس :)) طبق معمول سوتی‌هایی که داده‌ام رو توی هر بخش گفته‌ام ولی باز در انتهای رسپی یه بخش جداگونی واسه سوتی‌هام گذاشته‌ام. مواد اولیه برای ۴ نفر نوشته شده.مواد اولیه برای گوشت:گوشت: نیم کیلوپیاز: ۲ تا بزرگادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، دارچین، زردچوبه، کاریمواد اولیه برای تهچین:برنج: ۳ پیمانهبادمجون: ۵ تا متوسطماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری سرپرتخم مرغ: یه کامل و ۳ تا زردهزعفرون دم کرده‌ی غلیظ: یه مقدار خوبی :))زرشک: هرچقد عشقتونهطرز تهیه گوشت:گوشت رو به چندین صورت می‌تونید بپزید. هم می‌تونید پیاز رو به صورت نگینی خرد کنید و بعد اینکه سبک شد گوشت رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد هم ادویه و چاشنی‌های مث رب گوجه بزنید و بذارید بپزه، و هم می‌تونید مثل کباب‌ تابه‌ای بپزید. من ترجیحم نوع دوم بود.پیاز رو رنده‌ی ریز کنید و بریزید داخل یه ظرف بزرگ، گوشت و تمام ادویه‌ها رو هم بهش اضافه کنید. یه سریا آب پیاز رو جدا می‌کنن و فقط تفاله‌ش رو می‌ریزن که گوشت ترک نخوره، من این کار رو نمی‌کنم و گوشتم باز هم ترک نمی‌خوره :))مواد اولیه‌ی گوشت مواد توی ظرف رو خیلی خوب ورز بدید. اونقدری ورز بدید که کاملا چسبناک بشه و بتونید به عنوان یه تیکه‌ی واحد بلندش کنید و از هم جدا نشه. شاید بعد ۵ دقیقه ورز دادن مناسب به چیزی که مدنظره برسین. وقتی مواد خوب ورز خوردن، یه تابه که از قابلمه بزرگتره بردارین. اگه گوشتتون چرب باشه قراره گوشتتون بیشتر آب شه، بنابراین تابه‌ی بزرگتری می‌خواین. در نهایت تابه‌تون باید ۱.۳ الی ۱.۵ برابر قابلمه باشه تقریبا. اگه مثل من تابه‌تون خیلی پهن نباشه گوشتتون نسبت به برنجتون ضخیم می‌شه و خب شاید دوست نداشته باشید. گوشت رو توی تابه خیلی خوب پهن کنید و یه دستش کنید. ضخامت گوشت نباید بیشتر از ۱ سانت بشه. ببینید این گوشت قراره بره لای برنج و ظاهرش اصلا مهم نیست، ولی به طور کلی سعی کنید گوشت رو با انگشت از لبه‌ی تابه فاصله بدید و لبه‌های گوشت ترک نداشته باشه که گوشتتون بعد پخت ترک نخوره. اینطوری:خوب پهنش کنید دیگه چی بگم!زیر تابه رو با حرارت زیاد روشن کنید. گوشت شروع می‌کنه به سرخ شدن اون اول، وقتی سرخ شد زیرش رو کم کنید و درش رو بذارید. بعد از چند دقیقه آب می‌اندازه و رسما توی آب می‌جوشه و می‌پزه. وقتی آبش تموم شد و دوباره شروع کرد که توی روغن خودش سرخ شه، حواستون باشه این مایع لعاب‌مانندی که از گوشت خارج می‌شه و نمی‌دونم چیه نچسبه کف تابه‌تون بسوزه. وقتی زیر گوشت رنگ گرفت، به کمک کفگیر بزرگ گوشت رو برگردونید تا اونورش هم سرخ شه. باز هم جا داره ذکر کنم که no color, no flavour. وقتی اون طرفش هم سرخ شد گوشت رو خارج کنید و بذارید سرد شه.طرز تهیه بادمجان‌ها:بادمجونا رو پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و توی یه سینی بچینید. اینطوری:ضخامت بادمجونا ۱ سانت باشه بد نیستیه قاشق غذاخوری نمک روی بادمجونا بپاشید و یه کم همشون بزنید تا همشون به نمک آغشته بشن و دوباره مرتب پهنشون کنید. این باعث می‌شه بادمجون یه کم آب بندازه و هم تلخیش گرفته بشه هم روغن کمتری برای سرخ شدن بخواد. نیگا بعد نیم ساعت چه آبی می‌ندازه:بادمجونا رو به هر طریقی که دوست دارید خشک کنید. من با دستمال اینطوری خشکشون کردم:خشک کردن بادمجوناخب توی یه تابه مقداری روغن بریزید و بادمجونا رو بریزید داخلش تا سرخ شه. می‌تونید مث من از روغن توی همون تابه‌ی گوشت استفاده کنید. این بادمجونا هم قراره برن لای برنج و ظاهرشون اونقدری مهم نیست، بنابر این از هم زدن بادمجونا واسه بهتر سرخ شدنشون بهره ببرین. اگه خواستین خیلی روغن نزنید یه کم آب جوش به تابه اضافه کنید وسط کار که بادمجونا نرم شن و راحت‌تر سرخ شن بعدش. یه مقدار خوبی که سرخ و نرم شدن و می‌شد خالی‌خالی خوردشون، زیر تابه رو خاموش کنید و بادمجونا رو توی یه ظرف بریزید.طرز تهیه تهچین نهایی:بذارید توی یه قابلمه آب به جوش بیاد، وقتی به جوش اومد ۳ پیمونه برنج شسته شده و ۳ قاشق غذاخوری نمک رو بهش اضافه کنید. درمورد اینکه برنج رو خیس بکنید از قبل یا نه خودتون تصمیم بگیرید. من خیس نمی‌کنم هیچوقت. بعد از چند دقیقه که برنج نرم‌تر شد آبکشش کنید. دقت کنید برنج باید زنده‌تر از حالت عادی باشه و هنوز زیر دندون اندکی سفتی داشته باشه و نرم نباشه. روش آب سرد بگیرید تا حرارت نداشته باشه. نگران بی‌نمک شدنش نباشید چون جلوتر می‌تونید بهش نمک اضافه کنید دوباره.توی یه ظرف بزرگ تخم مرغا، ماست و زعفرون رو به خوبی مخلوط کنید. علت استفاده‌ی بیشتر از زرده اینه که سفیده یه حالت بیات می‌ده به تهچین اگه زیاد استفاده شه و رنگش رو هم اونقدری جذاب نمی‌کنه. باید چنین مخلوط یکدستی به دست بیاد:مخلوط قبل از هم زدنبعد هم زدنبرنج آبکش شده رو به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. برنج نباید غرق در مایع باشه. اگر حس کردید برنجتون خیلی خشکه، اندکی ماست بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یه دست شه، ولی حواستون باشه زیاد از حد ماست نزنید. اگر حس کردید خیلی چسبندگی نداره، یه مقدار زرده یا سفیده بهش اضافه کنید ولی زیاده‌روی نکنید چون کیک می‌شه دیگه :)) یه کم از تهچین رو بچشید، اگر نمکش کمه می‌تونید اینجا بهش نمک هم اضافه کنید اندکی.نذارید تهچین خیلی آبکی بشهکف قابلمه رو سه چهار قاشق غذاخوری روغن بریزید که خوب چرب شه، ولی زیاده‌روی نکنید. حدود یک چهارم برنج رو خوب پخش کنید کف قابلمه و یه‌دستش کنید. بعدش گوشت رو بذارید روی اون لایه.نصف برنج رو بریزید روش تا تقریبا چیزی از گوشت پیدا نباشه (ینی یک چهارم حجم اولیه بمونه توی ظرف). اگه واستون سواله چرا این لایه برنج بیشتری می‌گیره، خب چون گوشت یه قطر خوبی داره، اگه بازم براتون سواله، موقع پختن دستتون میاد :)) حالا بادمجونا رو به طور یکنواخت پخش کنید روی این لایه و به مقدار دلخواه زرشک هم اضافه کنید. من بادمجون کم زده بودم اشتباها ولی توی مواد اولیه اصلاح کردم مقدارش رو. اینطور:حالا باقی برنج رو بریزید روی بادمجونا و صافش کنید و با پشت قاشق هی فشار بدید تا کل تهچین فشرده و یه دست بشه. بدین صورت:درب قابلمه رو بذارید و عین یه آدم عادی باهاش برخورد کنید :)) اول حرارت زیرش رو اندکی زیاد کنید تا بخار بده، و وقتی بخار داد حرارت زیرش رو اندکی کم کنید تا نیم ساعت دم بکشه. وقتی لبه‌های تهچین رنگش به قهوه‌ای می‌زد غذاتون حاضره. نیگا:امیدوارم شما هم اون رنگ قهوه‌ای که من می‌بینم رو ببینید :)))حالا می‌تونید غذا رو برگردونید توی یه دیس و نوش جان و اینا کنید!سوتی‌هایی که دادم چیا بود؟یکی اینکه چون چربی گوشتم زیاد بود و به تبعش میزان جمع شدنش بیشتر، ضخامت گوشت نهایی زیاد بود. باید تابه‌ی بزرگتری برای گوشت انتخاب می‌کردم.بادمجونش کم بود. جا داشت دو برابر بادمجون داشته باشه برای من.توی تخمین اشتباه کردم و جای ۳ نفر لیترالی برای ۸ نفر پختم :))))))))))) نمی‌فهمم چطوری اصن :))))))) حاج حسن حاج حسن Sat, 13 Mar 2021 17:01:08 +0330 https://virgool.io/@hasansendani/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%88%D9%84%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D9%88-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DA%86%DB%8C%D9%86-ueqdfwzvzcgr گرانولای سیب و دارچین با شیرخب سلام!گرانولای قبلی که برای تست درست کرده بودم خیلی خوب شده بود، تصمیم گرفتم این سری برای یکی دو هفته رو درست کنم. اولش قصدم این نبود بشه گرانولای سیب و دارچین، وسطش شد ولی :))))قبل از شروع، عین این یوتیوبرا، پلیز سابسکرایب تو مای چنل :))) آره خلاصه پاشید بیاید تو کانال تلگرامم دور هم غذا بخوریم صفا کنیم. اینم آدرسش:https://t.me/amoohasanfelafelاول از همه بگم من رژیمم! پس توی استفاده از روغن و شیرین‌کننده کمترین حد ممکن رو نوشتم و استفاده کردم. مقدار استانداردشون رو جلوی مواد نوشتم.این رو هم بگم که در اصل باید روغن رو با گرانولا مخلوط کنید و هم بزنید. من چون می‌خواستم کم استفاده کنم کف تابه زدم و به خود گرانولا اصلا روغن نزدم.وزن کل محصول خروجی: ۷۵۰ گرمکالری هر وعده ۵۰ گرمی: ۱۲۸ کالریقیمت هر وعده ۵۰ گرمی: ۲ هزار تومنقیمت کل مواد اولیه: ۵۰ هزار تومنمواد اولیه برای ۲۵ وعده (۷۵۰ گرم گرانولا):گندم پرک - ۳۸۰ گرمگردو - ۸ تا دونه مغزبادوم - ۴۰ گرم حدوداعسل - ۲ قاشق غذاخوری ( غیر رژیمی: ۶ الی ۸ قاشق غذاخوری )کره بادوم زمینی - ۱۰۰ گرم ( غیر رژیمی: ۲۰۰ گرم )انجیر خشک - ۸ تا دونهخرما - ۵ ۶ تاسیب - ۱ دونهدارچین - ۲ قاشق غذاخورینمک - ۱ قاشق غذاخوریشکر - ۳ قاشق غذاخوریروغن - یه کم در حد چرب شدن تابه و نچسبیدن مواد (غیر رژیمی: نصف لیوان!)گرانولا با جوپرکه اصلش! من چون جوپرک نداشتم و خسته بودم، گندم‌پرکی که داشتم رو استفاده کردم و راضی‌ام.کره بادوم زمینی من رسما کره نیست، بادوم زمینی خالص چرخ‌شده‌س با یه سری خرت و پرت که نمی‌دونم چی‌ان! مادرم از شهرستان خرید برام. بافت و طعمش با کره خیلی فرق داره و اون تلخی کره رو نداره.خلاصه‌ی فرایند تهیهگردو و بادوم رو خرد کنیدعسل و کره‌ی بادوم زمینی رو حرارت بدید و وقتی شل شدن با گردو و بادوم و نمک و دارچین اضافه کنید به گندم پرکخوب هم بزنیدیه تابه‌ی بزرگ بردارید (ضخامت مواد بیشتر از ۲ سانت نشه توش)کف تابه رو خوب چرب کنید و مواد رو بریزید داخل تابهبعد یه مقدار تفت دادن، سیب رو اسلایس نازک کنید و اضافه کنیدوقتی خوب برشته شد و ترد شد (بعد یه ساعت حدودا رو حرارت کم)، خاموش کنید.انجیر خشک رو خرد کنید و به ترکیب اضافه کنید و بذارید سرد شه.مشروح فرایند تهیه با عکس و شرح سوتی‌هایی که من دادم و شما نباید بدید!گردو و بادوم رو کوبیدم تا حدود خوبی خرد شن، با گندم‌پرک ریختم توی یه تابه‌ای. ایناهاش:بعدش اون کره‌ی بادوم زمینی رو ریختم توی یه قابلمه‌ی کوچولو و یاواش حرارتش دادم، وقتی شل شد بهش عسل رو اضافه کردم و هم زدم. خروجیش شد این محصولی که می‌بینید:این مخلوط رو هم به مخلوط قبلی اضافه کردم. نمک و دارچین رو هم اضافه کردم و همه رو با هم مخلوط کردم. اگه مث من روی گاز می‌پزید لزومی نداره وسواس به خرج بدید توی مخلوط کردن مواد چون حرارت که ببینه دوباره شل می‌شه و راحت هم می‌زنی یه دست می‌شه. ولی اگه می‌ذارید توی فر حتما وسواس به خرج بدید توی مخلوط کردن اولیه :))پند اخلاقی: به اینکه جای ادویه‌ها رو حفظید اعتنا نکنید و روی ظرفو بخونید. من یه کم فلفل قرمز ریختم تو گرانولا :)))))))مخلوط اولیه که شروع کردم تفت بدمببینید یه نکته‌ای هست. چون من روغن نزدم، و عسل هم خیلی زدم، کلا مواد چسبندگی و ارادت خیلی کمی به هم داشتن :)) من توی گرانولایی که سری پیش درست کرده بودم مخلوط آب‌عسل زیاد زده بودم و چسبندگی خوبی داشت ولی این تقریبا چسبندگی نداشت. واسه همین یخده آب هم بهش اضافه کردم که بیچاره شدم سرش :)))) نداشتن روغن و ریختن یه کم آب باعث شد گرانولای خیس راحت به تابه بچسبه و اذیتم کنه توی هم زدن.در نهایت کم آوردم و دیدم توی حجم کم اوکی بوده ولی توی این حجم کار در نمیاد! یه تابه‌ی بزرگتر برداشتم، چربش کردم با یه کم روغن و مواد رو منتقل کردم. خیلی دوست داشتم موز له کنم بریزم توش ولی موز نداشتم. اینجا بود که یه دونه سیب رو با پوست برداشتم به اسلایس‌های ریز تقسیم کردم و ریختم داخل مخلوط و باز هم تفت دادم. بعد حدود نیم ساعت تفت دادن روی حرارت کم کار به اینجا رسیده بود:مواد هنوز یه چسبندگی ضایعی داشتن و اونطوری که دوست داشتم اصصصلا ترد نبودن. بدیهتا باید بیشتر تفت می‌دادم و صبر می‌کردم که همین کارو کردم. باید اونقدری تفت می‌دادم تا به اون تررردی که مدنظرم بود برسم! بعد دوباره نیم ساعت تفت دادن با چنین صحنه‌ای مواجه شدم:خب گرانولای ما آماده شد رسما! خاموشش می‌کنیم.حالا نوبت به اضافه کردن یه سری میوه‌ی خشک به گرانولا بود. توی رسپی‌های مختلف چیزای مختلف می‌بینید؛ کشمش، کرن‌بری یا چیزای دیگه. من خواستم کشمش بریزم ولی جنس طعمش با گرانولای من نمی‌خوند. رفتم سراغ انجیر خشک و ۸ تا انجیر خشک رو خرد کردم و اضافه کردم به مواد. هر انجیر رو تقریبا ۱۰ ۱۵ تیکه کردم:خب دیگه گرانولا آماده شده و باید منتظر بمونیم تا سرد شه بریزیمش توی ظرف. اینم خروجی‌های ما:#فاکتمفهوم #فاکت رو تو توییترم گفتم و اشاره‌ی مجدد نمی‌کنم :)) صرفا یه سری چیزایی که سایدافکت‌های داستان هستن رو این ته می‌گم.#فاکت اول: خرمای خشک شده با فر در نمیاد!من خواستم خرما رو هم خشک کنم و بریزم داخل گرانولا. چیزی که بلد نبودم این بود که خرما رو نمی‌شه توی فر خشک کرد و می‌سوزه فقط. پس شما این کارو نکنید و خرمای خشک‌شده بخرید یا اگه قبلا خشک کردید ازونا استفاده کنید یا همینطوری خام بریزید آقا! اوکیه واقعا خام ریختنش. تیکه تیکه‌ی ریزش کنید فقط. این فاجعه‌ی خرمای من بود:خرماهایی که قرار بود خشک شن ولی سوختن :((#فاکت دوم: خرده سوخته‌های ته تابهیه سری دونه‌های گندم‌پرک خرد خاکشیر می‌شن منطقا موقع هم زدن و خییلی راحت می‌سوزن. ازشون نترسید و صرفا موقع ریختن گرانولا توی ظرف سعی کنید جداشون کنید. چون ریزن و کف تابه، جدا کردنشون راحته.#فاکت سوم: آشپزخونه!شاید واستون سوال باشه چقد کثیف‌کاری داره همچین چیزی؟ بدون شرح می‌گم که اینقد: حاج حسن حاج حسن Wed, 04 Nov 2020 02:45:42 +0330