https://virgool.io/feed/@info.bestgraph fa 2026-06-21 17:12:17 https://files.virgool.io/upload/users/35008/avatar/avatar.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@info.bestgraph https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B7-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%DA%A9%DB%8C%D9%88%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-mvjmmgi3e1tv سردخانه میوه عجممیوه کیوی یکی از میوه هایی است که از طرح ها و رنگ های متنوعی بر خوردار است و بیش از ۵۰ گونه می رسد که هر کدام از آنها، در دسته های خود به صادرات و فروش می رسد ولی ما باید چه کار کنیم تا از خراب شدن این میوه اعجاب انگیز جلوگیری کنیم؟گیاه کیوی یکی از میوه هایی است که از لرزش های کالایی بسیار بالایی بر خوردار است. که بذر آن در کشور چین به بیش از ۴ میلیون تن می رسد که به دیگر کشور های دنیا صادر می شود واز اهمیت های بسیار بالایی برخوردار است.در زلاندنو حدود ۵۰سال پیش بر روی گیاه کیوی مطالعات بسیار بالایی کردند و به این معنا و درک و فهم رسیده اند که بهترین راه برای اینکه این میوه گران بها باقی بماند.آنها را باید در سردخانه های صنعتی نگهداری شود و در هر فصول سال که دلتان بخواهد می توانید از طعم و مزه دل نشین این گیاه کیوی بر خوردار باشید.برداشت1- زمان برداشتمیوه را باید هنگامی برداشت نمود که طولانی ترین عمر نگهداری را در سردخانه داشته باشد.1-1- کیوی باید زمانی چیده شود که اندازه مواد جامد محلول (بریکس ) آن کمینه 2/6 باشد. در این هنگام میوه ، کامل(2) اما سفت و نرسیده است.میوه هایی که هنگام برداشت ، بریکس کمتر از 2/6 دارند علاوه برآنکه نمی توان آنها را در سردخانه بخوبی نگهداری کرد پس از رسیدن نیز مزه و طعم مطلوب نخواهند داشت .یادآوری – ایده آل آن است که اندازه بریکس در هنگام برداشت 9-7 باشد .1-2سفتی بافت کیوی هنگام چیدن باید حدود kgf 10-7 باشد .-1-3- کیوی را باید هنگام خنکی هوا چید و مراقب بود قطرات باران و شبنم بر روی آن نباشد.2-3- نحوه برداشتکارگران باید آموزش دیده ، ناخن ها کوتاه و دستکش نرم نخی بدست داشته باشند تا از ایجاد صدمه به پوست میوه جلوگیری گردد. میوه ها بادست چیده شده داخل کیسه های میوه چینی قرار می گیرند. در این مرحله با وجود ظاهر کاملا سفت ، میوه ها به راحتی در اثر بی احتیاطی دچار آسیب خواهند شد. وقتی کمینه بالندگی در باغ کیوی مشاهده شد می توان میوه را در یک چین (1) برداشت نمود زیرا معیارهای ظاهری جهت جداسازی میوه بالنده از غیر آن وجود ندارد .یادآوری – میوه کیوی باید بدون دم چیده شود .آماده سازی میوهپس از برداشـت و قـبل از بسته بندی، آماده سـازی میوه به شرح زیر به وسیله تجهیزات مناسب مربوط انجام می شود.تمیز کردنابتدا در مرحـله تمیز کـردن و برس زنی(1)، ذرات کوچک و برگ ها و باقی مانده های دیگر (زائده های مربوط به باغ ) از سطح میوه برداشته می شوند.جور کردنسپس میوه وارد مرحله جور کردن شده که معمولا تعداد 8-6 نفر کارگر در دو طرف میز بازرسی میوه های آسیب دیده و لکه دار و بد شکل را جدا می کنند.درجه بندیبلافاصله پس از جور کردن، باید طبق استاندارد ملی 3475 سال 1379 – کیوی عمل درجه بندی را انجام داد. در این صورت میوه های درجه بندی شده و با اندازه معلوم در سالن های نگهداری جای مشخصی داشته که هم برای صاحب کالا از نظر بازاریابی و هم برای مسئول سردخانه از نظر نحوه خروج کالا مفید خواهد بود.بسته بندی8-1- جهت بسته بندی بایستی از جعبه های پلاستیکی با ارتفاع بیشینه 30 سانتی متر استفاده کرد.8-2- گنجایه های مورد استفاده نباید آلوده به قارچ و میکروارگانیسم های دیگر باشند پس باید پیش از قراردادن میوه ضد عفونی شوند.8-3- گنجایه های مورد استفاده برای بسته بندی ضمن داشتن منافذ لازم برای رسیدن هوای سالن سردخانه به میوه ها باید به اندازه کافی مقاوم بوده و برآمدگی تیز که به میوه آسیب وارد نماید نداشته باشند.کارهای مربوط به سردخانه گذاری– قبل از بارچینی میوه در سالن های نگهداری سفارش می شود برابر فرم پیشنهادی پیوست الف مشخصات اولیه آن تعیین و در فرم مذکور درج گردد.در صـورتی که دمـای میوه قبـلاً‌ کاهش نیافته باشـد می تـوان دمـای آن را در آمادگاه کاهـش داد. (پیش سرد کردن)(1)– پس از پایین آمدن دمای میوه گنجایه های حاوی آن را باید به سالن های اصلی نگهداری انتقال داد. در مواردی که میوه های متعلق به چند باغدار در یک سالن نگهداری شوند حتماً‌ باید جدا از یکدیگر قرار گیرند.– بارچینی میوه کیوی در سردخانه باید طبق استاندارد ملی ایران3399 سال1373 – آئین کار روش چیدن کالا در سردخانه مواد غذایی انجام شود.– بهره گیری مناسـب از فضـای سالن نگهداری باید طبق استانداردملی ایران 3589 سال 1374 آئین کار محاسبه ظرفیت وزنی سالن های نگهداری سردخانه مواد غذایی انجام شود.یادآوری – سالن های نگهداری در سردخانه بایستی قبل از ورود میوه ضد عفونی گردند به این ترتیب که 48 ساعت در فضای بسته تحت عمل ضد عفونی با قارچ کش های مجاز قرار گرفته سپس به مدت یک هفته هوادهی شوند.شرایط بهینه نگهداری– دمادمای بهینه برای نگهداری میوه 5/0 ± 0 درجه سلسیوس سفارش می گردد .یادآوری – ازدمای پایین تر از 5/0 – درجه سلسیوس به منظور سالم نگهداشتن میوه و جلوگیری از یخ زدگی احتمالی آن باید اجتناب کرد .اگر میوه در دمای 2 درجه سلسیوس نگهداری شود کاهش مدت نگهداری 2-1 ماهه در مقایسه با دمای صفر درجه سلسیوس پیش بینی می شود .افزایش دما از صفر درجه سلسیوس به 5 درجه سلسیوس باعث دو برابر شدن عمل تنفس و تقریبا نصف شدن دوران نگهداری می شود . همچنین میوه در دمای 5 درجه سلسیوس سه برابر سریع تر از دمای صفر درجه سلسیوس نرم خواهد شد.– دمه نسبیدمه نسبی مناسب برای نگهداری میوه 95 – 90 % سفارش می گردد .یادآوری – تندی گردش هوا برای تامین دما و دمه نسبی یکنواخت باید به گونه ای باشد تا از ایجاد شبنم یا ژاله روی میوه و پوسیدگی جلوگیری گردد.تمام میوه های تازه بعد از برداشت آب از دست داده و در نتیجه کاهش وزن پیدا میکنند.اگر چه میزان از دست دادن رطوبت با شرایط دمای هوای محیط ، دمای بافت میوه و تندی گردش هوا برحسب زمان(1) تاثیر می پذیرد ، اما فاکتور عمده در کاهش وزن بعد از سرد شدن میوه و نگهداری در صفر درجه سلسیوس ، رطوبت نسبی هوای اطراف میوه است . کاهش وزن در میوه کیوی می تواند با کاهش ناچیزی در سفتی بافت همراه باشد .– اتیلناندازه گاز اتیلن در هوای سالن سردخانه ppb(1) 10-5 سفارش می گردد .تاکید می شود با توجه به حساسیت میوه کیوی نسبت به اتیلن باید سعی کرد میوه در مراحل بعد از برداشت و نگهداری در معرض اتیلن قرار نگیرد.کیوی نباید بامیوه های دیگر که تولیداتیلن می کنند ترابری و نگهداری شود مانند سیب ، گلابی و موز. زیرا باعث نرمی میوه شده و به گونه موثری دوره نگهداری و فروش میوه رامحدود می کنند.میزان اتیلن باید براساس نظمی پایش(2) شود. تهویه مداوم در طول نگهداری باعث کاهش سطح اتیلن می گردد .یادآوری – باید از لیفت تراک هایی که با نیروی باتری کار می کنند بهره گرفت.– عمر نگهداریعمر نگهداری میوه کیوی با پیروی از شرایط بهینه نگهداری بیشینه 6 ماه می باشد. http://kiwiran.co/fa/blog/285/%d8%b4%d8%b1%d8%a7%db%8c%d8%b7-%d9%86%da%af%d9%87%d8%af%d8%a7%d8%b1%db%8c-%da%a9%db%8c%d9%88%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d8%b3%d8%b1%d8%af%d8%ae%d8%a7%d9%86%d9%87-2/ Alireza Dabiri Alireza Dabiri Wed, 12 May 2021 09:14:33 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%DB%8C-%D8%B5%D9%81%D8%B1-dgvsmotq8vzw یکی از روش های مناسب برای نگهداری اکثر میوه و سبزیجات در سردخانه استفاده از دمای بالای سفر است، زیرا اکثر میوه ها در شرایط دمای زیر صفر کیفیت خود را از دست داده و ظاهری نامطلوب پیدا می کنند.همچنین به منظور افزایش طول عمر محصول باستی مواد غذایی را در مناسب ترین دمای ممکن نگهداری کرد تا از رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود.در نگهداری میوه وسبزیجات باید محصول در شرایط نزدیک به بهترین کیفیت از نظر ظاهر، بو، طعم و میزان ویتامین باشد. فاسد شدن جزیی محصول که تغییرات آشکاری در آن به وجود آورده باشد موجب کاهش ارزش تجاری آن می شود به عنوان مثال سبزیجات یا میوه پژمرده با وجود این که قابل استفاده هستند به دلیل تغییر در ظاهرشان موجب کاهش قیمتشان می‌گردد.دقت کنید که نگهداری میوه و سبزیجات مختلف در کنار یکدیگر به شرطی امکان‌پذیر است که شرایط لازم برای نگهداری آنها از لحاظ دما و رطوبت و تنفس کاملا یکسان باشد.میوه‌ها بصورت فصلی هستند و اگر به درستی در دمای بالای صفر داخل سردخانه میوه نگهداری نشوند ممکن است در فصولی که برداشت محصول نداریم دچار کمبود در بازار شویم. در گذشته فقط میوه های با دوام مانند سیب و گلابی در مکان‌های سرد نگهداری می‌شدند و تا چندین ماه بدون مشکل حفظ می‌شدند اما امروزه به وسیله سردخانه میوه می‌توان دمای بالای صفر را در همه‌جا شبیه‌سازی کرده و تمامی میوه‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و هم‌چنین امکان انتقال از نقطه‌ای که محصول پرورش داده می‌شود تا مکان دیگری در دنیا برای فروش آن وجود دارد. http://kiwiran.co/fa/blog/275/%d8%a7%d8%b5%d9%88%d9%84-%d9%86%da%af%d9%87%d8%af%d8%a7%d8%b1%db%8c-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%db%8c%d8%ac%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1-%d8%b3%d8%b1%d8%af%d8%ae%d8%a7%d9%86%d9%87/ Alireza Dabiri Alireza Dabiri Mon, 03 May 2021 10:47:07 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B7-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%DA%A9%DB%8C%D9%88%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-pppgze2q3dvh سردخانه میوه عجم (2,3)میوه کیوی یکی از میوه هایی است که از طرح ها و رنگ های متنوعی بر خوردار است، بیش از ۵۰ گونه کیوی که هر کدام از آنها در دسته های خود به صادرات وفروش می رسد.ولی ما باید چه کار کنیم تا از خراب شدن کیوی جلوگیری نمائیم؟ریشه این میوه که خواص های آن به بیش از ۸۰تا خواص می رسد به چین بر میگردد که در سال های ۱۹۰۶ بذر آنها در شهر های اطراف چین یافت شده است.کیوی یکی از میوه هایی است که از ارزش کالایی بسیار بالایی بر خوردار است، بذر کیوی در کشور چین به بیش از ۴ میلیون تن می رسد که به دیگر کشور های دنیا صادر می شود و از اهمیت های بسیار بالایی برخوردار است.طبق مطالعات انجام شده روی میوه کیوی دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که بهترین راه برای نگهداری این میوه این است که در سردخانه های صنعتی در شرایط مناسب نگهداری شود.مجموعه برودتی و بازرگانی حسن پور با کادری مجرب و تکیه به دانش در امور میوه های سردخانه ای میوه کیوی را در شرایط مناسب با بهترین کیفیت چندین ماه بصورت تازه و با طعم و کیفیت اصلی نگهداری شود. http://kiwiran.co/fa/blog/273/%d8%b4%d8%b1%d8%a7%db%8c%d8%b7-%d9%86%da%af%d9%87%d8%af%d8%a7%d8%b1%db%8c-%da%a9%db%8c%d9%88%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d8%b3%d8%b1%d8%af%d8%ae%d8%a7%d9%86%d9%87/ Alireza Dabiri Alireza Dabiri Sat, 01 May 2021 10:17:49 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%AF%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%87-%D9%81%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%D9%88%DB%8C-c94lsystd7wp كيوي سرشار از ويتامينC مي باشد. مقدار پتاسيم آن از نظر وزني تا حدي كمتر از موز است. همچنين داراي ويتامين A’E’كلسيم’آهن و اسيد فوليك مي باشد. يك عدد كيوي متوسط ۴۶ كالري انرژي دارد.كيوي داراي مقادير زيادي آنزيم حل كننده پتاسيم به نام پاپايين است كه از نظر تجاري براي نرم كردن گوشت مفيد است اما احتمال دارد براي برخي افراد آلرژي زا باشد. بويژه افرادي كه به آناناس حساسيت دارند مستعد حساسيت به اين ميوه نيز هستند. اين آنزيم با پختن ميوه به سرعت از بين مي رود.به اين ترتيب استفاده از كيوي خام در دسرهاي حاوي شير يا هر فراورده لبني ديگر نامناسب است زيرا اين آنزيم در عرض چند دقيقه در حاليكه بوي بسيار بدي توليد مي كند شروع به حل كردن پروتئين شير مي نمايد.متأسفانه آنزيمهاي كيوي در معده به وسيله اسيد معده از بين مي رود. اما اسيد معده بعد از خوردن غذاهاي گوشتي و لبني زياد’ مقداري خنثي مي شود و آنزيمهاي كيوي مي توانند مدت كوتاهي فعاليت كنند و اين زمان كافي است تا مواد پروتئيني در اثر اين آنزيمها به قطعات كوچكتري تجزيه شوند و اين امر عمل هضم غذاهاي سنگين را در معده و روده آسانتر مي كند.كيوي مانند قرص آسپرين موجب رقيق شدن خون شده از ايجاد پلاك در خون جلوگيري مي كند. اين ميوه به دليل خاصيت كاهندگي كه بر سطح تري گليسيريد دارد ‘ از غلظت خون مي كاهد و از تنگ شدن عروق و بروز انواع سكته ها جلوگيري مي كند.جالب است بدانيد كه ويتامين C در كاهش علائم بيماري آسم بسيار موثر است و مطالعات نشان داده كودكاني كه در هفته ۷تا۵ عدد از اين ميوه مصرف مي كنند داراي علائم تنفسي كمتري نسبت به كودكاني هستند كه در هفته فقط ۱ عدد ميل مي كنند.كيوي سيستم حفاظتي بدن را تقويت مي كند و از بروز سرطان جلوگيري مي نمايد.كيوي با داشتن ويتامينC و اسيد قهوه ‘ دو ماده اتساسي ضد سرطان در اختيار مي گذارد.كيوي پادزهر سيگار :سيگاري ها به ويتامين C بيشتري نياز دارندو زيرا مواد سمي مخصوصاً راديكالهلي آزاد موجود در دود سيگار ويتامينها را از بين مي برد. بنابراين سيگاريها بايد حدود ۴۰% بيشتر ويتامين C مصرف كنند. اين مقدار با خوردن ۲ عدد كيوي كسب مي شود.كيوي بمبي عليه استرس :استرس و كمبود خواب روي بدن انسان اثر مي گذارد. هركس مي خواهد به اين وضع دچار نشود بايد در روز ۴ عدد كيوي بخورد. ۴ عدد كيوي را در طول روز تقسيم كنيد. مثلاً صبح’ ظهر’ بعدازظهرو عصر. چون بدن انسان نمي تواند ويتامين C را ذخيره كند.۶ دليل براي كيوي خوردن وجود دارد:۱- ۳ گرم فيبـر دارد كه كلستـرول را كاهش داده از سرطان جلوگيـري مي كند و به كنترل انسولين كمك مي نمايد.۲- در مقايسه با يك عدد پرتقال هم اندازه خود ‘ ويتامين C بيشتري دارد.۳- حاوي مقادير قابل توجهي آنتي اكسيدان محلول در چربي است( ويتامينA و E ) كه براي مبارزه با راديكالهاي آزاد مفيد مي باشد.۴- حاوي فيتوناتريفت هايي از جمله كاروتنوئيد و فلاوونوئيد است كه تحقيقات نشان داده كه DNA را از آسيبهاي مربوط به اكسيژن محافظت مي كند.۵- حدود ۱۰% از پتاسيم پيشنهادي روزانه را داراست ( حدود ۳۰۰ ميلي گرم ) .۶- حاوي مقادير زيادي فولات است كه بدن را در مقابل بيماريهاي قلبي ‘ سرطان و غيره محافظت مي كند و براي شكل گيري هموگلوبين حامل اكسيژن ضروري است.مضرات کیوی :كيوي داراي مقدار زيادي اگزالات است كه موجب تشكيل سنگ در كليه و كيسه صفرا مي شود. به همين دليل بار يافراد مستعد سنگ كليه و سنگ صفرا مضر است.بهترين روش نگهداري کیوی :هنگام خريد اين ميوه آن را در ميان انگشتان خود قرار دهيد و در صورتي كه بر اثر فشار جزئي ‘ نرمي زير دستان خود احساس كرديد از خريد آن صرفنظر كنيد. اين ميوه را مي توانيد در دماي اتاق نگهداري كرده و به مدت چند روز ذخيره كنيد.هرگز اين ميوه را كنار سيب ‘ گلابي و سيب زميني قرار ندهيد زيرا از اين ميوه ها گازي متصاعد مي شود كه موجب رسيدن بيش از حد اين ميوه مي شود.اما اگر نارس باشد مي توان ان را در كنار ميوه هاي ذكر شده قرار داد تا فرايند رسيدن تسريع شود.هرگز به اندازه ميوه توجه نكنيد و تصور نكنيد ميوه بزرگتر ارزش تغذيه اي بيشتري دارد.طرز تهيه دسر با كيوي:مواد لازم:كيوي ۳ عددسيب ۱ عددنعناع تازه به ميزان دلخواهيخ به ميزان لازمكيوي و سيب را خرد كرده و در مخلوط كن به صورت پوره درآوريد. سپس آن را در ظرف يا ليوان مورد نظر ريخته به ان يخ اضافه كرده و با نعناي تازه و تكه هاي سيب و كيوي تزيين و سرو كنيد. http://kiwiran.co/fa/blog/188/%d8%af%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%b1%d9%87-%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%da%a9%db%8c%d9%88%db%8c/ Alireza Dabiri Alireza Dabiri Wed, 28 Apr 2021 09:56:31 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D8%B2-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%DB%8C-%D8%B5%D9%81%D8%B1-pw2ygwjdcujw نگهداری میوه وسبزیجات بعنوان عاملی مهم از دیر باز مورد توجه بشر بوده است . میوه وسبزی پس از تولید وبرداشت از مزارع وباغات باید به طریق مناسب برای زمان کمبود ،نگهداری ویا فراوری گردد،در غیر اینصورت دچار فسادوضایعات خواهد شد.به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز، از نگهداری میوه و سبزی چندین هدف عمده برای انسان تامین می گردد اولا با نگهداری آنها می توان کمبود شان را در زمانی که امکان تولید آنها نیست مرتفع ساخت.ثانیا با نگهداری آنها برای زمانهای خاص میتوان به تعدیل قیمتها کمک نموده به طوریکه می توان از کاهش بیش از حد قیمت در زمان برداشت جلوگیری بعمل آورد که این به نفع بخش کشاورزی وکشاورزان زحمت کش می باشد همچنین از افزایش بی رویه قیمت آنهادر زمان کمبود جلوگیری نمود که این مورد اخیر نیز به نفع مصرف کنندگان می باشد یکی از مهمترین روشهای نگهداری میوه وسبزی به منظور اهداف فوق استفاده از سردخانه های بالای صفر می باشد.اصول استفاده از سرد خانه های بالای صفر:اصول استفاده از سردخانه های بالای صفر بر این اساس است که پایین آمدن دمای محصول در زمان نگهداری موجب می شود که فساد میکروبی ،شیمیایی وفیزیکی محصول کندویا متوقف شود.دماهای پایین با جلوگیری یا توقف رشد میکرو ارگانیسم های فاسد کننده موجب جلوگیری از فساد میکروبی می گردند که دربین میکروارگانیسم های مختلف میکروارگانیسم های سرما دوست قابل اهمیت ومسئله ساز می باشند که معمولا مناسبترین دما جهت رشد آنها زیر 10 درجه سانتیگراد می باشد.دراین روش نگهداری جهت جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های سرما دوست ممکن است از روشهای تکمیلی نظیر استفاده از انواع ترکیبات ضد قارچ ویا ضد باکتری ویا از پرتوهای فرا بنفش استفاده شودکه ترکیبات شیمیایی ممکن است به صورت محلول ویا همراه با عمل واکس زدن مورد استفاده قرار می گیرد ولی استفاده از پرتو فرا بنفش به صورت لامپهای مخصوص در داخل سردخانه ها ارجحیت بیشتری دارد.کاهش دما همچنین از فساد شیمیایی جلوگیری می نماید .به طور کلی سرعت واکنشهای شیمیایی مثل قهوه ای شدن آنزیمی ،تنفس ،رسیدن میوه و…. باافزایش دما تشدید می یابد.طبق یک نظریه علمی شدت واکنشهای شیمیایی در ازاء افزایش هر 10 درجه سانتیگراد تقریبا” دو برابر میشود. لذا با نگهداری میوه وسبزی در سرد خانه ها توسط کاهش دما از شدت تنفس وفعل وانفعالات شیمیایی جلوگیری بعمل می آید. قابل ذکراست که باکاهش دمای محصولاتی نظیر میوه وسبزی در سردخانه های بالای صفر از فساد فیزیکی این محصولات هم کاسته می شود، چونکه کاهش دما سرعت تبخیر آب را پایین می آورد و با این روش از پژمردگی محصول که نوع فساد فیزیکی محسوب می شود جلوگیری می شود .ولی ذکر این نکته نباید فراموش گردد که در جریان حمل ونقل-بسته بندی وچیدن این محصولات در سردخانه باید نهایت دقت بعمل آید تامحصولاتی که به لحاظ فیزیکی حساس هستند دچار صمات مکانیکی ویا ضایعات دیگر فیزیکی نگردد.عملیات لازم قبل از سردخانه گذاری میوه هاوسبزیجات :قبل ازاینکه میوه وسبزی در سردخانه بالای صفرانبار شوند بایستی به شرح زیر روی آنها انجام داد:1) سردکردن مقدماتی :منظور از سرد کردن مقدماتی در سردخانه ها پایین آوردن دمای محصول قبل از انبار کردن است.معمولا” درسردخانه های بالای صفر راهروی دربین سالنهای سرد احداث می شود.که آنها به منظور سردکردن اولیه وانجام سایر مراحل مقدماتی سردخانه گزاری مثل سورتینگ-واکسینگ بسته بندی و… استفاده می شود.دراین قسمت کاهش دما تاحدود5درجه سانتیگراد برای میوه های مناطق معتدل وتا حدود 10 درجه سانتیگراد برای میوه های نیمه گرمسیری وگرمسیری که به سرمازدگی حساس هستند انجام می شود.2) درجه بندی:سورت ودرجه بندی به عنوان یک عملیات ضروری بایستی برروی میوهاوسبزیجات انباری قبل از سردخانه گذاری انجام شود.بطورکلی بایستی میوه هایی برای انبار کردن انتخاب شوند که کاملا” سالم ودارای کیفیت عالی وقابلیت نگهدارندگی بالایی داشته باشند.3)التیام دادن:درمورد برخی محصولات نظیر سیب زمینی وپیاز ومرکبات درصورت صدمه دیدن ویا بریده شدن سطح آن درزمان برداشت یاحمل می توان درشرایط مناسب وبا مواد مناسب آنهارا ترمیم والتیام داددر غیراین صورت دراثر نگهداری درسردخانه عوامل فساد ازآن محل شروع به رشد کرده واین فساد به سایر محصولات همجوار هم سرایت می کند.4)واکسینگ:واکس زدن فیزیکی نیز یکی ازعملیاتی است که قبل ازنگهداری بعضی از میوه هاوسبزیها درسردخانه ممکن است برروی آنها انجام شود به همین منظور سطوح خارجی محصول راتوسط لایه نازکی ازیک واکس خاص (مثل برخی ازروغنهای مخصوص اینکار)می پوشانند که این امر اولا” دربهبود وضعیت ظاهری محصول موثر بوده ثانیا” ازتبخیر آب وپژمرده شدن محصول جوگیری می کند وثالثا” راهی است برای استفاده از مواد ضد قارچ به همراه واکس جهت کمک ونگهداری برخی ازمحصولات درسردخانه.طریقه استفاده ازواکس بدین صورت است که آن راتوسط یک امولسیون کننده به صورت امولسیون درآب درآورده ویا ممکن است دریک حلال حل نموده وسپس محصول را از داخل آن عبور داده ویا ممکن است امولوسیون به صورت کف برروی میوه ویا سبزی زده می شود.بعد از عمل واکس زدن جهت یکنواخت شدن واکس محصول وبراق شدن آن محصول برس زده می شود که برای این کار ضمن عبور محصول ازروی نوار نقاله قبل ازبستهبندی به صورت مکانیکی برس زده می شود.سپس محصول توسط یک جریان هوای خشک ،خشک گردیده ورطوبت اضافه شده در سطح ازبین می رود.نکته قابل ذکر این است که در برخی موارد وبرای برخی از محصولات جهت جلوگیری از رشد قارچها در سردخانه ممکن است قبل از انبارکردن میوه ها سطوح آن با مواد ضدقارچ ضدعفونی گرددکه همانطور فوقا”ذکرشد ممکن است این مواد همراه با واکس برروی سطح محصول زده شود.5)بسته بندی:آخرین عمل جهت نگهداری میوه ها وسبزیجات درسردخانه می باشد که به طرق مناسب ومختلف وبراساس شرایط هرمحصول ومدت زمان نگهداری ونوع عرضه و… این عمل انجام میشود.به هرصورت بسته بندی محصول یک ضرورت است ولی بایستی به طریقی انجام شود که هوای سرد به آسانی درداخل محصول نفوذ کند.شرایط وضوابط فنی نگهداری میوه ها وسبزیها در سردخانه:با توجه به اینکه میوه ها وسبزیها دارای سلولهای زنده هستند لذا این سلولها حتی دردماهای پایین به حیات خود ادامه داده ولذا دارای اعمال متابولیکی که مهمترین انها تنفس می باشد(گرچه بسیار اندک هم باشد) تنفس موجب مصرف مواد داخل سبزی شده لذا تولید گرما می کند.گرمای ایجاد شده براثر تنفس موجب بالا بردن دمای انبار (سردخانه) شده که در این صورت می بایست این گرما توسط دستگاههای سرد کننده مکانیکی از طریق هوا جذب شود که طراحی وتدارک تجهیزات لازم به همین منظور در سرد خانه ها قابل اهمیت می باشد.شرایط نگهداری میوه ها وسبزیها در سردخانه های شامل کنترل دمای سردخانه،کنترل رطوبت نسبی تهویه هوا وجلوگیری از رشد قارچها می باشد که همه این موارد بایستی بر اساس جدول توسط مدیر فنی کنترل ونظارت وبازرسی دوره ای انجام گیرد.شرایط نگهداری برخی ازمیوه ها وسبزیجات خاص منطقه در جدول شماره 1و2 نشان داده شده است.ذکر وتوجه به نکات ذیل در خصوص نگهداری میوه وسبزی در سردخانه خالی از لطف نبوده ورعایت آنها علاوه بر اینکه به محصول درزمان طولانی تر کمک نموده ومانع فساد وضایعات در محصولات سردخانه می گردد:1) ازانبار نمودن دو نوع محصول در یک اتاق جلوگیری گردد مگر دو محصول دقیقا” دارای یک شرایط نگهداری باشند که این موضوع بایستی با نظارت دقیق مدیر فنی و برنامه ریزی خاص صورت گیرد.2) کنترل بر وضعیت چیدن بسته ها،به طوریکه فاصله کافی (حدود 50 سانتیمتر)نسبت به دیوار های جانبی وکمی بیشتر نسبت به سقف در نظر گرفته شود3) در داخل اتاقکهای سرد یک راهرو در وسط محصولات چیده شده منظور لحاظ گردد.4) کنترل وآزمایشات لازم ومستمر بروی کیفیت محصول درطول نگهداری انجام پذیرد.5) نکات ومواد بهداشتی ونظافت کامل در پایان دوره در انبارها انجام گیرد.نویسنده: مهندس شمس الله مرادی ( کارشناس صنایع غذایی )منابع و ماخذ:1-فاطمی حسن.اصول تکنولوژی نگداری مواد غذایی(1382).انتشارات شرکت سهامی انتشار2- فرجی. رستم.اصول نگهداری مواد غذایی(1371).انتشارات دانشگاه شیراز3-جزوات دانشگاهی درس اصول نگهداری مواد غذایی وسردخانه و انبار- رشته مهندسی علوم وصنایع غذایی http://kiwiran.co/fa/blog/123/%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%81%d8%a7%d8%af%d9%87-%d8%a7%d8%b2-%d8%b3%d8%b1%d8%af%d8%ae%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%a7%db%8c-%d8%b5%d9%81%d8%b1-%d8%af%d8%b1-%d9%86%da%af%d9%87/ Alireza Dabiri Alireza Dabiri Sat, 24 Apr 2021 16:45:36 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D9%85%D9%80%D8%B2%D8%A7%DB%8C%D8%A7%DB%8C-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D8%B4%DA%AF%D8%B1%DB%8C-lkrvcp6pjxdm از اونجایی که گردشگری سومین  صنعت درآمدزا تو دنیاست خواستم چند مورد از مزایای این صنعت رو براتون بگم.۱-کمک به امنیت و صلح جهانی: گردشگران باید در پایه ریزی صلح پایدار و استحکام تفاهم روابط بین ملتها از طریق حسن رفتار شرکت داشته باشند. امروزه دولتها به این نکته کاملا واقفند که گردشگری علاوه بر سود آوری می تونه باعث امنیت بشه و در نتیجه به امنیت و صلح پایدار برسه . همون جور که نقش گردشگری در مبانی وحدت و صلح جهانی بارز است، در منشوری که در سال ۱۹۹۹در مجمع عمومی سازمان گردشگری و هچنین در سال ۲۰۰۱ در مجمع عمومی سازمان ملل متحد جهت فقر زدایی و همچنین گسترش روابط ملتها و بهتر شدن شرایط اقتصادی تاکید شده است به تصویب رسید.۲-اشتغال زایی: کاهش نرخ بیکاریورود ارز خارجی به کشور، تحول را در اقتصاد منطقهرفته رفته و بصورت تدریجی، ساکنان و جوامع محلی نیز از تسهیلات گردشگران استفاده می کنند و استانداردهای زندگی شان بالا میره.گردشگری تنها صنعتیه که میتونه برای کلیه اقشار جامعه شغل ایجاد کنه. از هر ۱۲ نفر، ۱ نفر، تو این صنعت مشغول به کاره.خیلیا تو این صنعت از این راه پول درمیارن و کسب درآمد دارن مثل: راننده تاکسی ها، مغازه دارا، رستوران دارا، تورلیدرها، هتل دارا، جوامع محلی و هر کسی که به نحوی با این شغل در ارتباط هست.۳-رشد فرهنگ و هنر:گردشگری، محرکی برای حفظ میراث فرهنگی جامعه و منطقه میشه.باعث میشه سنت ها، رسم رسوم ها و مراسم های فراموش شده به منظور ارائه به گردشگرا مجددا احیا بشه.تسهیلات و زیرساخت های فرهنگی و اجتماعی در مقصد شکل می گیره.غرور محلی در ساکنان جوامع نمود پیدا می کنه.گردشگر وقتی به محلی غیر از محیط خودش وارد میشه تفاوتهای زیادی رو میبینه و ممکنه این تغییرات از یک طرف مربوط به معماری باشه و از طرفی دیگه مربوط به فرهنگ اون محیط و سمبل های فرهنگی مثل: لباس، غذاهای جامعه میزبان، رقص، رنگو  فرهنگ،سنت و رسم و رسوم ها این کار باعث میشه گردشگرا با مقایسه دو مکان و درک تفاوت های اون به سوی تعالی و تکامل بیشتر برن و چیزهای جدیدی رو تجربه و یاد بگیرن.۴- محیط زیست: یکی از مزایای گردشگری کمک به محیط زیسته، چرا که با درک فرهنگ گردشگری و توسعه پایدار و احترام به طبیعت دارای آلایندگی کمتری نسبت سایر صنایع هست و بخاطرهمینم به صنعت بدون دود معروف شده.از اونجایی که مناطق طبیعی، یکی از منابع درآمدزای جوامع میزبان و مقصد هست، سعی و تلاش در حفظ و نگهداری منطقه با جدیت بیشتری دنبال میشه. همچنین به منظور رفاه حال گردشگران نظافت منطقه نیز بیشتر و افزایش پیدا میکنه.یک دیگه از مزایای گردشگری در حوزه ی محیط زیستی، اطلاع از دغدغه های محیطی و به سبب اون توجه بیشتر و بهتر برای حل اون خواهد بود.سفر - گردشگری - اجرای تور - مسافرت - ایرانگردی - آرش لند Alireza Dabiri Alireza Dabiri Mon, 17 Jun 2019 11:43:00 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%A7%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%85-%D8%B3%D9%81%D8%B1-%D9%88-%D8%A7%D8%AC%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%88%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D8%B4%DA%AF%D8%B1%DB%8C-ceneqdmvrgud من آرش محمدی هستم. متولد هشتم تیرماه شصت و نه متولد شهرستان بوکان استان آذربایجان، ولی کلا تا چند سال اخیر. اگه دقیق بگم تا دو سال پیش شمال زندگی میکردم البته نه که الان زندگی نمیکنم ولی خب تو این دو سال یه جورایی بین شهر چوبر که محل زندگیم بوده با تهران تو رفت و آمد بودم اینم اضافه کنم بیشتر تهران بودم و فقط برای دیدن خونوادم گاهی اوقات میومدم شمال که همدیگرو ببینم. حالا شاید خیلیاتون کنجکاو باشین که بوکان کجا و گیلان کجا!؟ خب سال ۶۹ اینا بوده پدرم بابت شغلی که داشته یه مدتی اونجا ساکن بودن که بعد از تموم شدن پروژه برگشته به محل زندگی خودش که شمال باشه. ‌ بعد از دوران سربازی که ۲۱ ماه بود و از اونجایی من ۶ ماه کسری خدمت داشتم کل خدمتم ۱۵ ماه بیشتر طول نکشید بماند یه ۲۰ روز بابت اضافه خدمتی که بابت لج افتادن با یه فرمانده داشتم یه ۲۰ روز دیرتر تسفیه حساب کردم. دم فرمانده خودم گرم که اون ۲۰ روز اضافیو بدون اینکه بالا دستی خودشم بفهمه بهم حال داد و منم رفتم مرخصی و بعدش برگشتم برای تسویه حسابتازه بعد از سربازی، سال ۹۳ رفتم دانشگاه آزاد آستارا، رشته تاسیسات خوندم و کاردانی گرفتم. ‌ البته دوس داشتم مهندس مکانیک (سیالات) بخونم بعد به این نتیجه رسیدم که احتمالا به دردم نخوره چون گویا همیشه باید کارم جاهایی باید باشه که پر‌وژه هست، شاید مثلا جنوب، چه بدونم عسلویه یا بندرعباس. چون پدرم نزدیک ۳۰ سال تو این حوزه بوده میدونستم آینده شغلییش چی میتونه باشه ‌ بعد اینکه کاردانیمو گرفتم و به واسطه ی اینکه از سال ۹۰ گرافیک کار میکردم و در کنارش مسائل و کتابای حوزه گرافیک، تبلیغات و مدیریت میخوندم، رفته رفته به مباحث مدیریتی و برندینگ علاقمند شدم تا اینکه بعد از حدود ۱/۵ سال وارد یه شرکت مدیریت مشاوره شدم که همیشه برای کار کردن تو اون مجموعه رویاپردازی میکردم. برا همین جمع کردم رفتم تهران کما اینکه همیشه هم هدفم این بود که تهران باشم تا بتونم پیشرفت کنم. قرار شد که من کارهای گرافیکی یه سری شرکت های معر‌وف که طرف قرارداد با شرکت بود رو انجام بدم. بعد از یه مدت کار کردن و یه سری اتفاقات مجبور شدم بیام بیرون و‌ دیگه کار نکنم. کلا بابت یه سری مسائل دانشگاه رفتنم دیر شد همین الانشم یه جورایی دانشجوام?ولی قصه‌ی این سفرها از کجا شروع شد؟ ⁃ راستش قبل از همه ی این داستانایی که براتون گفتم،سفر میرفتم، ولی نقطه ی عطف شروع سفرام با یادگیری زبان شروع شد. اگه دقیق تر بخوام بگم سال های ۸۷ ۸۸ بود که تصمیم داشتم زبان یاد بگیرم ولی خب بواسطه اینکه تو یه شهر کوچیکی زندگی میکردم و‌ یه موسسه زبان هم بیشتر نبود و زیاد هم قبولش نداشتم نرفتم سمتش. چون متعقد بودم بذارم برا وقتی که به یه شهر خوب و با امکانات رفتم وبت نام میکنم و شروع میکنم به یادگیری زبان.اما خب این یه فکر اشتباهی بود میدونی چرا؟ چون من آدم کمال گرایی بودم و کمال گرایی یعنی به تعویق انداختن کار. ‌ ببین توهم اکه کمال گرایی میخوام بهت بگم باید بذاریش کنار و همین الان شروع کنی والا هر کاری که بخوای بکنی به عقب میافته و شاید دیگه اصن فرصت جبران نداشته باشی.حالا بذار بت بگم چی شد. یادتونه نرم افزار زبان نصرت رو بورس بود؟ من بصورت خودجوش تصمیم گرفتم از طریق نرم افزار شروع کنم به یادگیری زبان و حدود پونزده، شونزده درس تو دو هفته یاد گرفتم. خیلی خوشحال بودم که تونستم یه سری چیزا یاد بگیرم و حرف بزنم، ولی خب به معنای واقعی کلمه باید خودمو محک میزدم که ببینم میتونم تو واقعیت و اگه موقعیت پیش از عهدش برمیام یا نه.بعد از ظهر یه روز تابستونی تو مرکز شهر چشمم به یه توریست موتوری افتاد، انگار دنبال چیزی و جایی بود، اما نمیدونم چی، اومد بالا دست خیابون و موتورشو گذاشت رو جَک، فک میکنید چی شد؟آره درست حدس زدین رفتم جلو و شروع کردم باهاش صحبت کردن ولی خدایی فک نکنین که خیلی آسون بودا چون من یه آدم خجالتی، کمرو و کم حرفی بودم که دوومی نداشت. انقد استرس داشتم که هم دستام عرق کرده بود هم قلبم داشت از جاش کنده میشد، پاهامم داشت بندری میزد? ولی انجامش دادم هوراااا. خیلی حس خوبی بود با یکی صحبت کردن که زبونشو بفهمی و ارتباط بگیری، کلی به آدم حس خوب و انرژی مثبت میده مخصوصا اگه براش وقت گذاشته باشی. این داستان، انگیزه ای شد که برم همون کلاس زبانی که قبولش نداشتم، ثبت نام کنم و شروع کنم به یادگیری و همچنین ارتباط بیشتر با خارجیا و نهایتا آشنا شدن با مقوله سفر و اتفاقات و جرایانات پیرامونش که تو پست های آتی و آینده نزدیک براتون مفصل خواهم نوشت.آرش لند - گردشگری - تور - سفر Alireza Dabiri Alireza Dabiri Thu, 06 Jun 2019 00:00:29 +0430 https://virgool.io/@info.bestgraph/%D8%B5%D8%A7%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%D9%88%DB%8C-wd70x4btz5wq سالانه حدود ۱۴۰۰۰۰۰ تن کیوی در جهان تولید می گردد که ایتالیا با تولید سالانه ۵۰۰ هزار تن اولین تولید کننده و بعد از آن نیوزیلند و شیلی به ترتیب دومین و سومین تولید کنندگان این میوه بوده و ایران نیز با تولید سالانه حدود ۲۰۰ هزار تن، چهارمین تولید کننده کیوی در جهان به شما ر می رود.استان مازندران با تولید سالانه بیش از ۱۱۰ هزار تن کیوی، قطب تولید این استان مازندران با تولید سالانه بیش از ۱۱۰ هزار تن کیوی، قطب تولید این میوه در کشور محسوب شده و بعد از آن استان گیلان سالانه بیش از ۷۰ هزار تن کیوی تولید مینماید که دومین استان تولید کننده این محصول است. برداشت کیوی در ایران معمولاً از اواسط آبان ماه آغاز می گردد.میوه کیوی در ایران از سال ۱۳۳۷ مورد توجه قرار گرفته و پس از انجام تحقیقات مقدماتی توسط ایستگاه تحقیقات کشاورزی رامسر، بدلیل داشتن مقاومت بیشتر به سرما نسبت به مرکبات در شمال ایران بعنوان جایگزینی برای مرکبات تائید گردیده و بعد از ورود ارقام انتخاب شده و مناسب از کشورهای ایتالیا و فرانسه بنامهای هایوارد، برونو، آبوت، مانتی و ارقام نر توموری و ماتوا در سال ۱۳۶۳ عملاً بصورت تجارتی مورد توجه قرار گرفت. در حال حاضر این میوه در ۳ استان، مازندران، گلستان و گیلان در حاشیه دریای خزر و اراضی مناسب کشت شده و هر ساله بر سطح آن افزوده می شود.با توجه به تحقیقات انجام گرفته، شرایط آب و هوایی و خاکی مناسب برای کشت این محصول فقط در استانهای شمالی کشور، مازندران، گیلان و گلستان فراهم است و در سایر استانها بدلیل رطوبت نسبی کم، سرمای زمستان و بالا بودن PH خاک، کشت این محصول امکان پذیر نمی باشد.بازرگانی دائمی در امر صادارت کیوی به کشور های همسایه از جمله روسیه، عراق، افغانستان، هندوستان و… فعالیت می نماید که بخش بخصوصی در صادرات کیوی و مرکبات به این کشورها را دارد. Alireza Dabiri Alireza Dabiri Fri, 08 Mar 2019 02:34:48 +0330