https://virgool.io/feed/@javidhpf fa 2026-06-18 02:11:29 https://static.virgool.io/images/default-avatar.jpg https://virgool.io/@javidhpf https://virgool.io/@javidhpf/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC-%D9%88-%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-jlkbfuwfi1m5 نگهداری برنج و حبوبات در منزل، ساده و مهم!چطور میتوان برنج و حبوبات را برای مدت طولانی در منزل نگهداری کرد؟ چرا با اینکه برنج را در جای نسبتا خنک قرار داده بودیم باز هم دچار حشره زدگی شد؟ برنج امان دچار حشره زدگی شده، چطور باید این مشکل را رفع کنیم؟ و … این ها نمونه ای از سوالات خریداران هستند که ما همواره هنگام فروش برنج با آنها مواجه میشویم و با توجه به افزایش قیمت روز افزون برنج و حبوبات به یکی از دغدغه های اصلی خریداران تبدیل شده است. امروز قصد داریم پاسخ آنها را در این مقاله به تفصیل ارائه کنیم. پس اگر شما هم سوال مشابهی در ذهن دارید تا انتها با ما همراه باشید…دلیل پیدا شدن آفات و حشرات در برنج و حبوباتدر طی چندین سال خرید، انبار داری و فروش برنج و حبوبات به این نتیجه رسیده ایم که با توجه به رطوبت و گرما هوای شمال که برای رشد و تکثیر آفات و حشرات برنج بسیار مناسب است، همیشه در برنج های شمال حتی برنج تازه امکان وجود حشرات یا تخم آنها وجود دارد. حال اینکه این موجودات شرایط را برای رشد و تکثیر مناسب دیده و به سرعت تمام محصولات را درگیر حشره زدگی کنند یا نه بستگی به شرایط نگهداری محصول دارد! پسهمچنین اگر برنج و حبوبات کاملا سالم و بدون آفت و حشره را به صورت غیر اصولی در کنار سایر محصولات آلوده قرار دهیم امکان انتقال حشرات و آلودگی محصولات سالم هست. البته میزان درگیری انواع برنج  حبوبات شاید با یکدیگر متفاوت باشند. به عنوان مثال برنج های دودی دیر تر و برنج های معطر زودتر دچار آفت زدگی میشوند یا در بین حبوبات، نخود و لوبیا چشم بلبلی برای حشره زدگی مستعد تر از بقیه هستند!خواندن مقاله آشنایی با ۵۰ نوع برنج ایرانی پیشنهاد میشود!بنابراین ما باید همیشه اصل را بر این بگذاریم که برنج و حبوبات مستعد آفت زدگی هستند! اما برای مقابله با اینها چه کار هایی را میتوان انجام داد؟ در ادامه به صورت کامل پاسخ این سوال را بررسی میکنیم…نگهداری برنج در منزلنگهداری برنج و حبوبات در منزل یکی از دغدغه هایی است که بسیاری از مشتریان ما آنرا ابراز میکنند و به دنبال راه حلی برای آن هستند. اولاً توصیه میکنیم از خرید بیش از اندازه و انبار کردن برنج و حبوبات در منزل خودداری کنید چرا که این محصولات همواره و در طول سال با قیمت عالی در فروشگاه “به رایس” عرضه میشوند که در شرایط مناسبی نگهداری میشوند و دلیلی منطقی برای خرید بیش از نیاز آنها وجود ندارد؛ چون در صورت نگهداری غیر اصولی و حشره زدگی برنج و حبوبات، تمامی منافع حاصل از آن خرید از بین میرود!ثانیاً در تهیه برنج، خرید از منابع مورد اعتماد را در نظر داشته باشید متاسفانه برخی از همکاران ما اصلا در نگهداری برنج و حبوبات حساسیت نشان نمیدهند ولی ما همیشه در “به رایس” اصل را بر این قرار داده ایم که فقط به فکر فروش نباشیم! در همین راستا به رایس با اطمینان از کیفیت برنج ها و انبارداری اصولی، علاوه بر ارائه برنج و حبوبات در بسته بندی های یک کیلویی، برای کیسه های ده کیلویی خود هم ضمانت بازگشت قرار داده تا شما عزیزان بدون هیچ دغدغه و نگرانی ای، اقدام به خرید کنید.اما اصل مطلب؛ برای نگهداری برنج در منزل باید به چند نکته توجه کرد که هرکدام به صورت جداگانه در زیر آورده شده اند:شرایط محیطیاصلی ترین عامل در رشد و تکثیر آفات و حشرات موجود در برنج، مناسب بودن شرایط محیطی است. گرما و رطوبت دو عامل تسهیل کننده شرایط برای رشد و تکثیر آفات هستند و شما باید سعی کنید که برنج را پس از خرید در مکان خشک و خنک نگهداری کنید، انباری ها و زیرزمین منازل معمولا خنک تر از سایر قسمت ها هستند. ولی اگر شما در منزل، انباری یا زیرزمین ندارید، بازهم جای نگرانی نیست، برنج را در کمد یا قفسه ای دور از نور آفتاب قرار دهید و سایر موارد مهم در نگهداری برنج در منزل را که اشاره خواهد شد به خوبی رعایت کنید.در کل برنج در مناطق خشک و خنک، ماندگاری بهتری دارد و همچنین رطوبت برنج به سرعت و به خوبی گرفته شده و به اصطلاح زودتر کهنه میشوند و طبیعتاً خوشپخت تر هستند!گردش هواگردش هوا یکی از مهم ترین موارد در نگهداری برنج است. شاید وکیوم کردن و به عبارتی قرار دادن مواد غذایی در خلا بتواند تاثیر مثبتی در افزایش مدت زمان نگهداری آنها به صورت سالم داشته باشد. برای این کار باید برنج را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و هوای داخل آنرا به طور کامل تخلیه کنید و سریعا آنرا محکم گره بزنید تا هیچ هوایی وارد کیسه نشود و از تکثیر آفات جلوگیری شود (نبود اکسیژن تاثیر زیادی در پیشگیری از تکثیر آفات و حشرات برنج دارد). به هر حال در صورتی که امکان وکیوم کردن فراهم نباشد، باید تهویه هوای مناسبی برای محل نگهداری برنج در نظر گرفت (علی الخصوص در فصول گرم سال).بنابراین اگر کیسه برنج را در انباری قرار دادید، لحاظ کردن امکان گردش هوا میتواند در حفاظت از برنج در برابر آفات و حشره زدگی موثر باشد. چرا که مانع جذب رطوبت توسط برنج میشود.فاصله دادن کیسه برنج از دیوار و زمین نیز میتواند در جلوگیری از تکثیر حشرات برنج موثر باشد چرا که در غیر این صورت برنج به راحتی از زمین یا دیوار رطوبت جذب میکند و شرایط برای رشد آفات تسهیل میشود.ظرفظرفی که برنج در آن نگه داشته میشود بسیار مهم است. ظرف نگهداری برنج بهتر است طوری باشد که امکان گردش هوا در آن وجود داشته باشد. نگهداری برنج در ظرف پلاستیکی و درب بسته برای مدت طولانی اصلا توصیه نمیشود!نگهداری برنج در کیسه هم ایده بدی نیست؛ مخصوصاً برای حجم بالای برنج (۱۰ کیلو و بیشتر). کیسه های کنفی و نخی بهتر از سایر انواع کیسه برای نگهداری برنج، برای مدت طولانی هستند. همانطور که در شکل زیر هم قابل مشاهده است، فاصله بین تار و پود کیسه کنفی، باعث گردش هوا در داخل کیسه برنج شده و رطوبت اضافی برنج که از عوامل اصلی حشره زدگی است، خشک میشود.مقادیر کم برنج و حبوبات را میتوان در شیشه و یا حتی بطری پلاستیکی نگهداری کرد، اما بایستی موارد دیگر بیان شده در این مقاله را به طور کامل رعایت کنید تا درگیر آفت زدگی برنج نشوید.هم زدن!شاید بتوان گفت یکی از مهم ترین عوامل در جلوگیری از آفت زدگی برنج و حبوبات هم زدن آنهاست که به صورت تجربی در طی چندین سال انبارداری و فروش برنج و حبوبات به درست آمده است. جابجایی مکرر کیسه برنج و یا هم زدن برنج های داخل ظرف از بهترین راه کار ها برای جلوگیری از آفات و حشره زدگی برنج است. به عنوان مثال خود ما هر گاه بار جدید تحویل میگیریم، بقیه برنج های فروشگاه را از روز قبل دقیقاً به همین دلیل جابجا میکنیم و هنگام انتقال داخل فروشگاه، کیسه ها را به خوبی تکان میدهیم تا برنج  داخل کیسه به خوبی جابجا شوند!البته از مزیت های این کار میتوان به این نکته هم اشاره کرد که اگر حشره ای داخل برنج جا خوش کرده باشد، در اثر این کار به سطح کیسه برنج می آید و میتوان آلوده بودن برنج ها را به راحتی تشخیص داده و با روش هایی که در ادامه خواهیم گفت، از تکثیر آنها جلوگیری کرد!بنابراین شما هم هر از گاهی کیسه برنج خود را تکان بدهید یا اگر برنج ها را داخل یک ظرف ریخته اید آنرا به خوبی، هم بزنید!پیشگیری با قرص برنج طبیعی خانگی!برای جلوگیری از رشد و تکثیر آفات و حشرات در برنج راه های مختلفی بیان میشود مثل قرار دادن چیز های در برنج که حشرات از آنها خوش اشان نمی آید، مثل:سیرفلفلنمکبرگ گردومیخکزنجبیلزردچوبه و …ولی یکی از بهترین راه ها ساخت این قرص خانگی و غیر شیمیایی است که در زیر توضیح داده شده است، بدین منظور باید مواد زیر را تهیه کنید:آرد (دو پیمانه)آب (مقدار کمی)نمک (یک پیمانه)پودر سیر (یک قاشق مربا خوری)برای تهیه این قرص باید ابتدا همه مواد را با همدیگر مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را به شکل گوله های کوچک در اندازه فندق در آورد. حال باید این ها را زیر نور آفتاب یا کنار هر منبع گرمایی قرار بدهید تا رطوبت آن به طور کامل جذب شده و کاملا خشک شوند. این گوله ها را لابلای برنج ها قرار بدهید. این مقدار خمیر برای حدود ۲۰ کیلو برنج کافی است. دقت داشته باشید که این روش هم برای پیشگیری از آفات و حشره زدگی برنج است و برای حل مشکل برنج و حبوبات حشره زده باید ادامه مقاله را بخوانید…دقت داشته باشید ریختن نمک در برنج، در دراز مدت میتواند باعث خرد شدن برنج بشود!همچنین از قرار دادن قرص برنج های شیمیایی در داخل برنج و حبوبات به شدت پرهیز کنید!نگهداری انواع حبوبات در منزلاصول نگهداری حبوبات در منزل شبیه اصول نگهداری برنج است و تفاوت چندانی ندارد، ولی حبوبات را پس از پاک کردن و الک کردن میتوانید تا مدت زمان نسبتا خوبی (حداقل ۶ ماه) نگهداری کنید. حتی میتوان در ظرف پِت درب دار هم نگهداری کرد ولی به شرطی که سایر شرایط دخیل در جلوگیری از حشره زدگی مثل دما و رطوبت و زیر و رو کردن دوره ای را همچنان رعایت کنید.در بین انواع حبوبات، نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس ایرانی زودتر از بقیه دچار آفت و حشره زدگی میشوند و در نگهداری آنها باید دقت بیشتری به خرج داد؛ تا جایی که برخی افراد آنها را به صورت پخته شده فریز میکنند یا پس از پاک کردن دانه های خام را در یخچال قرار میدهند.برنج و حبوبات اِمان دچار حشره زدگی شده اند، چه کنیم؟در پاسخ به این سوال باید در ابتدا انواع ضایعات در برنج و حبوبات را بررسی کنیم و ببینیم اصلا منظورمان از آفت و یا حشره در برنج و حبوبات چیست؟آفات برنجاز انواع آفات برنج میتوان به کرم برنج و شپشک اشاره کرد. این آفات معمولا از زمین کشاورزی همراه برنج هستند و در اثر خشک شدن نامناسب و باقی ماندن رطوبت زیاد در برنج راحت تر تکثیر پیدا میکنند. کرم برنج، کرم هایی کوچک و سفید رنگ هستند که زیاد رایج نیستند و معمولا در برنج های معطر (غیر دودی) که بیش از دو یا سه سال از تولید آنها سپری شده باشد دیده میشوند.نوع دیگر آفات، حشره شپشک (بید یا جوجو) است که رایج ترین نوع است. حشره ای با دماغ دراز و کوچک که در صورت مهیا بودن گرما و رطوبت به سرعت تکثیر پیدا میکند. این حشره باعث خرد شدن برنج میشود.نوع دیگر حشرات، حشرات بالدار شبیه موریانه (شب پره هندی) هستند که در برنج دیده میشوند و آنها هم فقط در فصول گرم سال در برنج دیده میشوند و درصورتی که برنج را در شرایط مناسب نگه داری کنید احتمال مشاهده این حشره نیز بسیار کاهش پیدا میکند.آفات حبوباتآفات حبوبات نیز شبیه آفات برنج ها هستند و تفاوتی از این نظر ندارند ولی ضایعات حبوبات فله ایرانی که گاهاً با آفت زدگی اشتباه گرفته میشود مربوط به خرابی دانه ها در اثر نوک زدن پرندگان به دانه های خیس روی بوته در مزرعه است! که بیشتر در انواع لوبیا دیده میشود.به عنوان مثال لوبیا سبز را در نظر بگیرید که نرم است و پرندگان دانه های آن را نوک زده اند! در تصاویر زیر این قضیه به وضوح دیده میشود. پس اگر با این مورد مواجه شدید نگران آفت یا حشره زدگی نباشید و بدانید که دلیل آن پرنده ها هستند و نه آفات! آفات در حبوبات معمولا یک سوراخ ریز در دانه ایجاد میکنند که آن هم اکثرا در سر مزرعه به وجود می آید و با سم پاشی از بین میروند.پاک کردن برنج و حبوبات حشره زدهیکی از راه های پاک کردن برنج و حبوبات حشره زده پاک کردن دوباره آن به صورت عادی و در سینی و … میباشد. ولی راه بهتر پهن کردن برنج یا حبوبات روی یک پارچه است تا حشرات از لابلای دانه ها بیرون آمده و فرار کنند. بعد باید برنج یا حبوبات را الک کنید و با دست در داخل الک چنگ بزنید تا اگر تخم حشرات نیز به دانه ها چسبیده باشند کاملا الک شوند. سپس نکاتی که برای پیشگیری از آفت زدگی و حشره زدگی برنج و حبوبات بیان کرده بودیم را مجدداً پیاده کنید.فراموش نکنید که قبل از قرار دادن مجدد برنج و حبوبات محل نگهداری، آن را به صورت کامل سم پاشی کنید، برای این کار میتوانید از اسپری های حشره کش بی بو که کم خطر هستند استفاده کنید.به دلیل خرد شدن دانه ها، هیچوقت برنج را زیر نور مستقیم آفتاب قرار ندهید!میتوانید قبل از همه چیز از قرص برنج شیمیایی برای کشتن حشرات و آفات برنج استفاده کنید و بعد از اطمینان از کشته شدن همه آفات، نسبت به الک کردن و پاک کردن برنج اقدام کنید. حتی میتوانید برای اطمینان از تمیز بودن و محل نگهداری برنج و حبوبات هم از قرص برنج استفاده کنید، اما قبل از آن مقالات مربوط به استفاده از قرص برنج را بخوانید.❗ قرص برنج کشنده و گاز حاصل از آن مصموم کننده است ❗جمع بندینکاتی که باید قبل از حشره زدگی برنج و حبوبات و برای پیشگیری انجام بدهید:خرید برنج و حبوبات به اندازه مورد نیازخرید برنج و حبوبات از منابع معتبردرصورت امکان وکیوم کردن بسته برنج و حبوبات یا لحاظ کردن گردش هوای مناسبحفاظت از برنج و حبوبات در برابر گرما و رطوبتانتخاب مناسب ظرف نگهداری برنج و حبوبات (کیسه کنفی و …)زیر و رو کردن دوره ای برنج و حبوبات را فراموش نکنیدقرار دادن موادی که باعث دفع آفات و حشرات میشوند (سیر، زنجبیل و …) در داخل کیسه یا ظرففاصله دادن کیسه از دیوار و زمینپس از حشره زدگی چه کنیم؟پهن کردن برنج و حبوبات روی یک پارچه یا استفاده از قرص برنجالک کردن و چنگ زدنسم پاشی محل نگهداری برنج و حبوباتانجام مراحل پیشگیری از حشره زدگی❗ اگر تجربه مشابهی دارید، یا از روش مفیدی استفاده میکنید که در مقاله نیامده است، در قسمت نظرات آنرا با دیگران به اشتراک بذارید…منبع: به رایس Javid_HPF Javid_HPF Tue, 08 Feb 2022 19:10:24 +0330 https://virgool.io/@javidhpf/%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC-%D9%81%D8%AC%D8%B1-%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%D8%A7%D9%84%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%88%D9%84-ihiqxvdsychv امروزه در اینترنت راه و روش های مختلفی برای پخت انواع برنج چه به صورت آبکش و چه به صورت کته ای پیشنهاد میشود. اما امروز در این مقاله از به رایس قصد داریم پخت برنج فجر به صورت کته ای را آموزش بدهیم. این روش پخت کته، روشی است که ما در به رایس سال هاست برای پخت کته از آن استفاده میکنیم.نکته ای که اشاره به آن خالی از لطف نیست این است که ما در فروشگاه، اکثرا برنج های نمونه را میپزیم! برنج هایی با نژاد های مختلف یا محصولات شالیزار های مختلف! به عبارتی همیشه برنج از نوع جدید برای پخت داریم و به این صورت نیست که همواره یک نوع برنج را مصرف کنیم! (تمامی تصاویر مربوط به تست برنج فجر در فروشگاه میباشد!)حال سوالی که پیش می آید این است: روشی جامع برای پخت خوب کته هر نوع برنج هست؟مواد لازم برای ۵ نفربرنج فجر: ۴۰۰ گرمآب: 800 سی سی + مقدار مورد نیاز❗کره یا روغن نباتی ۵۰ گرمنمک به اندازه کافیروش و مراحل پخت۱. شستن و میزان آب و نمکابتدا برنج را ۲ یا ۳ بار بدون چنگ زدن شسته و سپس به میزان گفته شده آب به آن اضافه میکنیم. دمای آب زیاد مهم نیست ولی بهتر است از آب ولرم استفاده نمائید. گاهاً روش ها دیگری مثل تعیین اندازه آب مورد نیاز با استفاده از بند انگشت و … مطرح میشود که همگی نسبی هستند و میزان آب در هر کدام، با توجه به نوع برنج (نشاسته ای یا پروتئینی، تازه یا کهنه بودن و …)، اندازه قابلمه و … متغییر است.به عنوان مثال اگه ظرف کوچکی انتخاب کنید، آب بیشتر از سطح برنج به اندازه یک انگشت، ۲۰۰ سی سی میشود ولی اگر همین استاندارد یک بند انگشت را برای همین مقدار برنج و در ظرف بزرگتر در نظر بگیرید، ۵۰۰ سی سی آب روی برنج است و برنج شما شفته خواهد شد!!! دلیل وجود عبارت “مقدار مورد نیاز” برای آب همین مسئله است! و بسته به نوع برنج، در حین پخت آب مورد نیاز را کم کم به آن اضافه خواهیم کرد.پس اگر شما هم مثل ما برای اولین بار است که برنجی را به صورت کته میپزید، فارغ از نوع برنج، اندازه ظرف و … آب را به میزان حداقلی گفته شده اضافه کنید. (تقریبا 1.5 پیمانه به ازای هر پیمانه برنج).در مورد نمک؛ نمک باید به اندازه ای باشد که وقتی آب را مزه میکنید کمی شور باشد، چرا که این طعم فقط حاصل ترکیب آب با نمک است و وقتی این آب نمک جذب بافت برنج شود، مقداری از شوری آن کاسته میشود.۲. جوشاندندر این مرحله، قابلمه را روی گاز با شعله متوسط قرار میدهیم و اجازه میدهیم به آرامی جوش بیاید، در این مرحله باید کف جمع شده روی سطح آب را تا حد ممکن جمع کنید. جوشاندن را تا زمانی که برنج ها آب را جذب کنن و سطح برنج و آب داخل قابلمه یکسان شود ادامه میدهیم و وقتی به این مرحله رسیدیم روغن را اضافه میکنیم و برنج را هم میزنیم. درست است که در این مرحله برنج ها تقریبا سفت هستند ولی جهت پیشگیری از خرد شدن آنها، از هم زدن بیش از حد و سریع خودداری کنید.حال که سطح آب کمی از سطح برنج پائین تر رفت با کمک دسته قاشق، حفره هایی را برای راحت تر بخار شدن آب ایجاد میکنیم. (سطح آب در تصاویر قابل تشخیص است)برنج فجر یکی از برنج های لعابی به حساب می آید ولی نگران نباشید نتیجه کار عالی خواهد بود.۳. دم کردندر این مرحله باید شعله را کم کرده و درب قابلمه را روی آن قرار دهیم. در این روش از دم کنی برای درب قابلمه استفاده نمی کنیم. چون آب اضافی نداریم و روی آب برگشتی از درب و دیواره های قابلمه حساب باز کرده ایم! حتی اگر درب قابلمه شما مثل تصویر سوراخی برای خروج بخار دارد، توصیه میکنیم آن را هم به کمک پارچه ای تمیز مسدود کنید. تا بخار ذخیره شده، به پخت بهتر برنج های قسمت بالایی کمک کند.۴.بررسی پختپس از حدود نیم ساعت وقت بررسی وضعیت برنج است. در این مرحله معمولا آب برنج تا حد زیادی بخار شده و مقدار کمی در ته قابلمه و به صورت مخلوط شده با برنج باقی مانده است و صدای جلز ولز برنج ها به گوش میرسد؛ حالا باید بررسی کنیم که آیا برنج های بالایی کامل پخته اند یا نه.درب قابلمه را برداشته و کمی از برنج سطح بالایی را امتحان میکنیم اگر کاملا سفت بودند باید یک استکان آب جوش را به آرامی از حاشیه قابلمه به آن اضافه کنیم و درب قابلمه را دوباره مثل حالت قبلی قرار داده و اجازه بدیم تا کمی بیشتر بپزد. معمولا در شرایطی به اضافه کردن آب در این مرحله نیاز داریم که برنج کهنه باشد! برنج های تازه معمولا با همان مقدار آب اضافه شده در اول کار کاملا میپزند. گاهاً برنج های پرمحصول و کهنه به آب زیادی نیاز دارند و خود ما هنگام پخت نمونه آنها شاید تا ۳ بار این مرحله اضافه کردن آب را برای رسیدن به بهترین نتیجه ادامه دهیم.اما نگران نباشید این فقط برای پخت بار اول است و از دفعات بعدی میزان آب مورد نیاز دست اتان خواهد آمد.همانطور که در شکل های بالا هم دیده میشود در این مرحله حجم برنج باز هم بیشتر شده است و این به خاطر جذب آب باقی مانده در مرحله ۳ است!برنج فجر یکی از برنج های خوشپخت ایران است که ری بسیار مناسبی دارد و از آنجایی که عطر بسیار مناسبی هم دارد برای میهمانی ها مناسب است. همچنین برنج فجر قیمت مناسبی هم دارد و برای مصرف روزانه خانواده یکی از بهترین برنج هاست، برای خرید برنج ایرانی فجر گیلان به فروشگاه به رایس مراجعه نمائید.بعد از اینکه آب اضافه شده نیز بخار شده و باز هم صدای ته گرفتن برنج به گوشمان رسید، وقت بررسی مجدد است، اما این بار باید مقداری از برنج سطح را کنار زده و برنج کف قابلمه را بررسی کنیم، اگر هنوز هم برنج های ته قابلمه شفته باشند، باید اجازه بدهیم تا ته دیگ کته کمی سرخ شود و آب باقی مانده نیز به تبع آن بخار شده و برنج عالی بدست بیاید.ولی اگر ته قابلمه شفته نشده باشد میتوانیم در این مرحله به کار خود پایان بدهیم. (نکته: هیچگاه انتظار نداشته باشید که تمام برنج های کته یکدست پخته شوند! معمولا برنج های ته ظرف نرم تر هستند! فلذا موقع صرف سعی کنید از تمامی قسمت های برنج سرو کنید.)برنج سطح ظرفخشک شدن کامل آب برنج ته ظرفدر تصویر زیر تمامی قسمت ها قابل مشاهده است. سمت راست ظرف مربوطه به ته قابلمه و سمت چپ مربوط به سطح بالایی قابلمه است. همانطور که در تصویر هم مشخص است از نظر ظاهر، هر دو تقریبا به یک شکل و اندازه هستند و کار ما در پخت به پایان رسیده است ولی همانطور که اشاره کردیم طبیعتاً برنج های قسمت پائینی قابلمه، نرم تر هستند.همانطور که اشاره کردیم برنج فجر گیلان یکی از خوشپخت ترین برنج هاست و اندازه دانه های آن در پخت کته ای را میتوانید در شکل زیر به وضوح ببینید!  آشنایی با ۵۰ نوع برنج ایرانی۵.خوردن ?در این مرحله نیاز نیست کاری بکنیم بجز سِرو و صرف ?نوش جان…منبع: به رایس Javid_HPF Javid_HPF Tue, 08 Feb 2022 18:56:00 +0330 https://virgool.io/@javidhpf/%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%DB%8C%D8%A7-%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D8%AC%DB%8C-%D9%85%D9%82%D8%A7%DB%8C%D8%B3%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84-cubbhvbxoi92 عدس ایرانی یا خارجی؟ مسئله این است…در این پست می خواهیم به شما کمک کنیم که به جواب سوال بالا برسید! مسئله ای که خیلی از مشتریان ما با آن درگیر هستند و هنگام خرید عدس، در مورد آن از ما سوال میکنند. از این رو تصمیم گرفتیم مقایسه ای جامع بین این دو محصول داشته باشیم و از نظر ظاهر و باطن بررسی کنیم و دلایل خود را برای انتخاب عدسی که سال هاست آنرا برای مشتریان خود تهیه و عرضه میکنیم بیان کنیم…عدس ایرانیعدس ایرانی معمولا محصول غرب و شمالغرب کشور است. انواع عدس ها (عدس سبز، قرمز(دال عدس)، زرد، نارنجی، قهوه ای و سیاه) در نواحی شمالغرب و غرب ایران (اردبیل، آذربایجان شرقی و غربی، لرستان، ایلام) و اکثرا به صورت دیم کاشته میشوند ولی با توجه به ذائقه و خواسته مردم اکثر زمین های زیر کشت را عدس سبز به خود اختصاص داده است. “به رایس” در قلب کاشت و عرضه عدس ایرانی است❗عدس خارجیعدس های وارداتی به ایران نیز بیشتر عدس های سبز هستند و عموما از کشور های روسیه و کانادا وارد میشوند (البته عدس های سبز ایرانی از نظر رنگ، از نمونه خارجی آن پررنگ تر است). معروف ترین برند های عدس خارجی که در ایران عرضه میشوند و کیفیت قابل قبولی نسبت به سایر برند ها دارند، عدس ساسکن و عدس سیمپسون (سیمسون) می باشند.عدس کانادایی ساسکنعدس کانادایی سیمسونبرخی از برند های خارجی در بازار مشاهده میشوند که متاسفانه کیفیت پائینی دارند و دانه هایی بسیار چروک دارند و همچنین اصلا تمیز و یکدست نیستند. (هر گردی گردو نیست!) ولی عدس خارجی در فروشگاه به رایس، مطابق تصاویر محصول عرضه میشوند و کیفیت دانه ها بسیار مناسب هستند.حال سوال اینجاست که با وجود تولید عدس در داخل کشور چرا عدس خارجی وارد میشود؟! از دیدگاه تجاری و مدیریت محصولات در بازار باید اشاره کرد که متأسفانه بهره وری کشت عدس در ایران زیاد نیست و بنابراین پاسخگوی تمام نیاز کشور نیست و از سوی دیگر قیمت عدس ایرانی گاها تا دوبرابر قیمت عدس وارداتی نیز میرسد. از این رو دولت ها و تجار به واردات عدس خارجی، علی الخصوص نوع روسی و کانادایی اقدام میکنند تا نیاز کشور را برطرف کنند.چرا ما عدس ایرانی عرضه نمیکنیم؟! برای رسیدن به پاسخ این سوال، در ادامه مقایسه کاملی بین عدس ایرانی و خارجی خواهیم داشت.مقایسه عدس ایرانی و خارجیقیمتامروزه یکی از مهم ترین فاکتور های خرید، قیمت محصول است! اختلاف قیمت عدس ایرانی و عدس خارجی به حدی بالاست که نیاز چندانی به بررسی ندارد. در مورد دلیل وجود این اختلاف میتوان به مواردی همچون: بهره وری بالای تولید محصولات کشاورزی در کشور هایی با صنعت کشاورزی مدرن، حمایت دولت از واردات عدس به عنوان محصولی که در سبد خانوار قرار میگیرد، بالا بودن هزینه های تولید در ایران (کود، سموم، بهره وری کم و …) و همچنین سودجویی برخی کشاورزان، دلالان و حتی شرکت های بسته بندی و ارائه عدس در ایران اشاره کرد.به عنوان یک مثال خیلی واضح میتوانید قیمت روز عدس کانادایی عرضه شده در “به رایس” را با قیمت عدس های ایرانی بسته بندی شده در دیجی کالا و .. مقایسه کنید!پختاز نظر پخت، مدت زمان پخت عدس های کانادایی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است! درحالیکه متوسط مدت زمان پخت عدس ایرانی، بسته به روش پخت، بین ۱ الی ۲ ساعت متغییر است. البته یکدست نبودن اکثر عدس های ایرانی موجود در بازار به این مشکل دامن میزند. این مورد گاهاً به حدی موجب دردسر است که بعد از دو ساعت انتظار برای پخته شدن عدس های سفت تر، برخی عدس ها کاملا له میشوند!با توجه به اینکه اکثر مردم از عدس برای پخت غذا هایی مثل عدسی، که عموما برای صبحانه صرف میشود استفاده میکنند، دیر پز نبودن عدس یکی از اولویت های آنها در خرید عدس می باشد.نکته: هنگام پخت، پوسته عدس کانادایی در مقایسه با عدس ایرانی بیشتر جدا میشود و این خود یک مزیت برای عدس ایرانی به حساب می آید.عدس خارجی پخته شده عدس خارجی پخته شده مقایسه انواع برنج ایرانی را در مقاله آشنایی با ۵۰ برنج ایرانی پرمصرف بخوانید!طعمدر کل میتوان گفت طعم نوع ایرانی بهتر از عدس خارجی است و عدس ایرانی در این مورد برتری نسبی به عدس تولید خارج دارد. درصورتی که طعم عدس برای شما در اولویت قرار دارد و میتوانند عدس ایرانی را تهیه نموده و از طعم خوب آن لذت ببرند. این قضیه در مورد اکثر حبوبات و غلات صادق است و هموراه نمونه ایرانی حبوبات از نظر طعم نسبت به نمونه خارجی خوشمزه تر هستند و طعم بهتری دارند. و به همین دلیل است که “به رایس” همیشه حبوبات و غلات ایرانی را در فروشگاه تهیه و عرضه میکند. البته بجز عدس که دلایل آن در همین مقاله در حال بررسی است.رنگدر باب مقایسه عدس ایرانی و خارجی از نظر رنگ باید گفت که عدس سبز ایرانی نسبت به عدس خارجی سبز رنگ، پررنگ تر می باشد و رنگ عدس خارجی همانطور که در شکل زیر هم مشاهده میشود مایل به قهوه ای روشن است! البته باید گفت که عدس های تولید ایران به خاطر عدم پاک کردن و یا سورتینگ مناسب هنگام انجام فرایند های تولید، از نظر رنگ هم حتی یکدست نیست و به سختی میشود عدس ایرانی کاملا یکدست را در بازار پیدا کرد! هرچند درصورت پیدا کردن عدس ایرانی یکدست از نظر ظاهر هم، دو مورد دیگر باید مدنظر قرار بگیرد: یکدست بودن هنگام پخت و مهم تر از آن قیمت!!!یکدست بودنیکی از اصلی ترین دلایلی که “به رایس” تمایلی به ارائه عدس ایرانی ندارد همین موضوع است! یک دست نبودن این عدس است که همواره باعث گله و شکایت مشتریان عزیز ما میشد. هرچند ما در هنگام خرید محصول از کارخانه به یکدست بودن عدس در ظاهر توجه میکردیم، اما باز هم انتقاد هایی مبنی بر یکدست نبودن عدس ها هنگام پخت ارائه میشد که مایه دلسردی ما از ادامه عرضه عدس ایرانی بود!در عوض عدس های کانادایی در صورتی که از فروشگاه های معتبر تهیه شده باشند، همگی به صورت کاملا یکدست پخته میشوند. چرا که فروشگاه های معتبر و خوش سابقه در عرضه محصولات غذایی همچون “به رایس” در عرضه محصولات نهایت دقت را انجام میدهند؛ به عنوان مثال در مجموعه ما هیچگاه حبوبات با یکدیگر مخلوط نمیشوند حتی اگر مقدار کمی از کیسه قبلی باقی بماند به هیچ عنوان آنرا با محصول کیسه جدید قاطی نمکنیم، حتی اگر هر دو از یک کشاورز خریداری شده باشند!این مورد در عکس های محصول عدس فروشگاه “به رایس” که بدون هیچ ویرایشی منتشر شده اند قابل مشاهده است.عدس محصول ایرانعدس کانادایی عرضه شده در به رایسآفاتمتاسفانه به دلیل در دسترس قرار نگرفتن کود و سم مناسب و ارزان برای کاشت عدس، همواره شاهد انواع آفات و حشره زدگی در عدس ایرانی بوده ایم و هستیم و در کل عدس ایرانی در برابر آفات و حشره زدگی مقاومت چندانی ندارد. در همین راستا گاهاً خود ما در مجموعه مشاهده کردیم که متاسفانه کشاورزان یا کارخانجات تولید عدس برای جلوگیری از آفت زدگی، بدون در نظر گرفتن اهمیت سلامت مردم اقدام به قرار دادن قرص برنج در داخل کیسه های ۳۰ کیلویی می نمایند! آن هم فقط داخل چند لایه دستمال کاغذی که به راحتی امکان پاره شدن و پخش شدن محتویات این قرص کشنده در داخل کیسه عدس را دارد!هیچگاه قرص برنج را داخل کیسه یا ظرف برنج و حبوبات قرار ندهید❗بررسی نظرات ثبت شده توسط خریداران تائید شده دیجی کالا نیز نشان میدهد که عدس ایرانی از نظر کیفیت وضع خوبی ندارد، حتی محصولات بسته بندی شده ای که به اسم پاک شده و با قیمت گزاف به فروش میرسند! البته خطا در تولید محصولات اجتناب ناپذیر است ولی فردی که برای خرید حبوبات پاک شده گاهاً تا دو برابر حبوبات فله ای هزینه میکند، انتظار مواجه با این چنین محصولی را ندارد!نمونه نظر یک کاربر در مورد عدس ایرانی پاک شده در دیجی کالا! از این قبیل نظرات در سایت های مختلف عرضه عدس های ایرانی به وفور یافت میشود!اما در آن سوی ماجرا ما در سابقه چندین ساله فروش عدس های روسی یا کانادایی، نه مشاهده ای مبنی بر وجود آفت، حشره زدگی، دانه های ریز و … در این نوع عدس ها داشتیم و نه گزارشی در این باره از مشتریان خود دریافت کرده ایم و با خیال راحت و وجدانی آسوده بابت ارائه محصول سالم و با کیفیت اقدام به عرضه عدس کانادایی میکنیم!هر عدس خارجی بخریم؟همانطور که در بخش های قبلی اشاره کردیم و در تصاویر نیز کاملا مشهود است، کیفیت کلی دانه های عدس خارجی بسیار بهتر از نمونه مشابه داخلی است اما متاسفانه برخی از واردکنندگان سود جو عدس های خارجی با کیفیت پائین را وارد و عرضه میکنند و شما مصرف کننده محترم هنگام خرید باید به این نکته توجه داشته که هر گردی گردو نیست!!!گاهاً هنگام تهیه عدس خارجی دیده شده که دانه ها بسیار چروک و کوچک هستند؛ یا رنگ عدس بسیار نزدیک به قهوه ای یا قرمز است! بنابراین به هیچ وجه نمیتوان با قاطعیت گفت که تمامی عدس های ایرانی عرضه شده در بازار بی کیفیت هستند و تمامی عدس های خارجی موجود در بازار کیفیت عالی دارند!ما در “به رایس” تمامی حبوبات و غلات خود را به شرط پخت و کیفیت خریداری میکنیم و در صورتی که حبوبات از نظر پخت و یا ظاهر قابل قبول نباشند حتما بار را برگشت میزنیم و به همین دلیل با اطمینان از کیفیت محصولات خود، امکان عودت کالا ها را برای مشتریان عزیز فراهم نموده ایم تا با خیال راحت خرید خود را انجام بدهند.جمع بندیگذشته از هر چیز قلباً معتقدیم که مصرف کالا و محصول ایرانی باید اولویت اصلی هر ایرانی باشد، چه به لحاظ کمک به اقتصاد کشور و چه به لحاظ اینکه کیفیت محصولات کشاورزی ایرانی از جمله برنج و حبوبات ایرانی حقیقتاً درخور شأن ایران و ایرانی است. همانطور که این را در عمل نیز ثابت کرده ایم و تمامی محصولات ما در دسته حبوبات و غلات، با “افتخار “محصولات ایرانی” هستند، البته بجز عدس و ذرت خشک! که مفصل درباره دلایل آن بحث کردیم. امیدواریم با ارزش دادن و توجه دولت ها به افزایش کیفیت در تولید این نعمت الهی در خاک کشورمان شاهد عرضه عدس ایرانی درجه یک، برای ایرانیان درجه یک باشیم!حالا جواب این سوال که ” عدس ایرانی بهتره یا خارجی ” پیش شماست!پس به این دلایل عدس کانادایی عرضه میکنیم:قیمت بسیار مناسبیکدست بودنپخت سریعنداشتن آفات و حشره زدگیاساس “به رایس” بر رفع دغدغه تهیه برنج و حبوبات با کیفیت عالی و قیمت مناسب برای شما مخاطبان و مشتریان گرامی بوده و هست و وفاداری و لطف شما مشتریان عزیز گواهی بر این ادعاست؛ امیدواریم این مقاله به تصمیم گیری هرچه بهتر شما در انتخاب عدس مصرفی خانوار منجر شده و برایتان مفید بوده باشد.منبع: "به رایس" Javid_HPF Javid_HPF Tue, 08 Feb 2022 18:30:56 +0330 https://virgool.io/@javidhpf/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D8%B4%DA%A9%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%81%D8%AA-%D8%A8%D8%B9%D8%AF-%D8%A7%D8%B2-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D9%88-%D8%A7%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%86%DA%98%D8%A7%D8%AF-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%AA%D9%84%D9%81-%D9%88-rdxpgmoimh1o امروز قصد دارم تا شما رو با انواع برنج ایرانی، از هر نظر آشنا کنم، پس مقاله زیر رو تا انتها بخونین!انواع برنج از نظر رنگ!فکر میکنید میتوان برنج را از سفره ایرانی ها حذف کرد؟ ما تقریبا هر روز حداقل یک وعده برنج مصرف میکنیم. هر نوع برنج دارای طعم، بافت و خاصیت های دیگر مثل میزان ری کردن، اندازه دانه قبل و بعد پخت و ... است که منحصر به فرد خود است.این محصول تنوع چشم گیری دارد از انواع برنج ایرانی از شمال تا جنوب، هندی و تایلندی و ژاپنی و پاکستانی.اما تفاوت های هر کدام با دیگری جیست و هر یک برای چه مصرفی مناسب تر است؟ساختار دانه برنج:پوسته (Hull):هر دانه برنج در یک پوسته خارجی سخت محصور شده است که برای فرآوری برنج، باید از آن جدا شود.سبوس (Bran):در زیر پوسته، لایه سبوس قرار دارد که در انواع برنج مختلف است.لایه سبوس برنج اغلب هنگام مراحل تولید برنج از بین می رود.رنگ این بخش مغذی معمولاً برنزه است، اما بسته به رنگدانه موجود در لایه های سبوس ممکن است قرمز یا سیاه باشد.این لایه هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم به علت وجود رنگدانه باعث تولید برنج هایی با رنگ های مختلف می شود.برنج سفید (White Rice):پس از جداسازی سبوس و جوانه از دانه برنج، برنج سفید باقی می ماند.این بخشی از برنج است که از نظر گیاهشناسان به عنوان آندوسپرم (ماده غذایی برای جوانه) شناخته می شود.جوانه (Germ):جوانه ذره ای بسیار متراکم و حاوی مواد مغذی است که زیر سه لایه بالا قرار می گیرد و  پر از ویتامین های گروه B، مواد معدنی و پروتئین است. بخش های مختلف دانه برنج تقسیم بندی های مختلف انواع برنج:انواع برنج براساس اندازه دانه و شکل:برنج دانه بلند: این برنج دارای دانه هایی است که طول دانه حداقل ۳ تا ۴ برابر عرض دانه است. برنج های هندی، اغلب برنج های پاکستانی و برخی برنج های ایرانی مثل طارم و شیرودی از این نوع هستند.برنج دانه متوسط: این برنج در مقایسه با برنج دانه بلند قد متوسطی دارد.برنج دانه کوتاه: این برنج دارای کوتاه ترین طول است و هنگام پخت بر خلاف دو برنج قبلی بافت چسبنده ای ایجاد می کند و معمولا برای پخت آش، شیربرنج و شله زرد، دلمه و ... استفاده میشوند. (هرچند میتوان این برنج های مغذی و ارزان را به صورت آبکش یا کته نیز طبخ کرد. آموزش پخت برنج عنبربو را میتوانید از اینجا مشاهده کنید.)انواع برنج از لحاظ بافت بعد از پخت:بافت هر برنجی هنگام پخت از نوعی به نوع دیگر متفاوت است که این تفاوت به علت اختلاف در میزان نشاسته موجود در انواع برنج است.برنج چسبنده:این برنج به عنوان برنج شیرین نیز شناخته می شود، برنج چسبنده به طور عمده در جنوب شرقی و شرق آسیا پرورش می یابد و در بسیاری از غذاهای سنتی، دسر و شیرینی کشورهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد.هنگام پخت این برنج، اصطلاحا شفته می شود و اکثرا برای تهیه آرد برنج از آن استفاده می کنند.برنج نیم پخته:این نوع برنج قبل از اینکه آسیاب شود با استفاده از فرآیند فشار بخار نیم پز شده و نشاسته موجود در برنج ژلاتینه می شود. این فرآیند دانه ای تولید می کند که هنگام پخت سبک و نرم است.انواع برنج از لحاظ رنگ:برنج بعد از برداشت به طور طبیعی قهوه ای است، اما به محض برداشت لایه سبوس، سفید رنگ می شود.رنگ های متنوع برنج ازجمله قرمز، سیاه و بنفش همگی به علت وجود رنگدانه های مختلف در لایه سبوس برنج است.برنج سفید:این نوع برنج فاقد لایه سبوس و جوانه است . این لایه ها در حین فرآیند تولید جدا شده است. برنج هایی را که لایه سبوس آنها برداشته می شود به عنوان “برنج آسیاب شده” نیز می شناسند.برنج قهوه ای:برنج قهوه ای پوست خارجی ندارد اما لایه سبوس و جوانه را دارد و به علت وجود لایه سبوس قهوه ای رنگ و به راحتی قابل تشخیص است.زمان پخت این برنج کمی بیشتر از برنج سفید بوده با این حال سرشار از مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین هاست.برنج ممنوعه:این نوع برنج ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و به عنوان برنج سیاه نیز شناخته می شود. هنگام پخت کمی چسبنده شده و به غذا رنگ می دهد.برنج وحشی:این برنج گونه ای از علفیان است درحالی که برنج عادی از گونه گندمیان تلقی می شود.دانه های برنج وحشی سرشار از پروتئین بوده و به غذای شما رنگ و عطر خاصی می بخشد.انواع برنج ایرانی شمال:کلمه برنج از دو بخش “ب + رنج” تشکیل شده که نشان دهنده رنج و سختی هنگام کشت این گیاه است.برنج از دیرباز نزد ایرانیان ارزش بسیاری داشته است و یکی از غذاهای اصلی و جز جدانشدنی سفره های ایرانی به حساب می آمده است. در هر منطقه از ایران برنج های مختلفی کاشته می شود.برنج های ایرانی به طور کلی در ۴ گروه اصلی قرار می گیرند:صدریطارمگردپرمحصولاین ۴ گروه اصلی به زیرشاخه های دیگری نیز تقسیم می شود.طارمموسی طارم، طارم دیلمانی، طارم رشتی، اهلمی طارم، طارم امیری، رشتی سرد، سنگ طارم، سنگ جو، طارم محلیصدریصدری سالاری، صدری حسن سرایی، صدری دم سیاه، صدری دم سفید، صدری دم سرخ، صدری علی کاظمی، صدری شاه پسند، صدری هاشمیگردحسنی، بینام، عنبربو، چمپا بودار، غریب، محمدی، قشنگه، گرده، قصرالدشتیپرمحصولخزر، فجر، ندا، سپیدرود، هراز، آمل ۳، ساحل، شفق، کادوس، دشت، زاینده رود، کوهرنگ، یاسوج۱، سازندگی، آمل ۲، هیبرید، شیرودی، چرام ۳، نعمتبه علت تعدد ارقام برنج در ایران در ادامه فقط فهرستی از معروف ترین اسامی برنج های شمال ایران آورده شده است.برنج طارم محلی (طارم استخوانی و سنگ طارم): برنج طارم اولین بار در استان زنجان و در شهر طارم کشت شد و به همین خاطر به آن طارم گفته می شود. اکنون به عنوان یکی از معروف ترین برنج های شمال شناخته شده است. برنج طارم دانه بلند بوده و رنگی متمایل به کرم دارد.برنج طارم دم سیاه: این نوع برنج دارای ریشک یا شلتوکی با دم سیاه رنگ است و به همین علت دم سیاه نامگذاری شده است. این برنج از خانواده برنج صدری و دانه بلند است. دانه ها رنگ سفید متمایل به کرم دارند.برنج طارم-هاشمی: این برنج توسط کشاورزان توسعه داده شده  و مراکز تحقیقاتی و سازمان های دولتی هیچ نقشی در ترویج این رقم نداشتند. این برنج ماندگاری بالایی داشته به طوری که تا ساعت ها بعد از پخت نرمی و طعم خوب خود را حفظ می کند. این برنج دانه متوسط است.برنج طارم رشتی: برنج طارم رشتی طعم و بوی خیلی خوبی دارد و اگر به فکر خرید برنج ایرانی هستید حتما روی آن حساب کنید.برنج طارم دیلمانی: بیشتر در غرب استان مازندران کشت می شود و در واقع، این سمت از شمال برای پرورش دیلمانی مناسب‌تر است.برنج سنگ طارم: خوشمزگی و بوی خوش سنگ طارم آن را در شمار بهترین‌ها برای خرید برنج ایرانی قرار می‌دهد.برنج اهلمی طارم: از گونه های جدید طارم است که معمولا در استان های لرستان، اصفهان، خوزستان و فارس کشت می شود.برنج طارم امیری: از نظر میزان عطر متوسط بوده و بازده بالایی در هر هکتار کشت دارد.برنج طارم سنگ‌جو:برنج موسی کاظم: این برنج خانواده طارم است و علاوه بر قد بلند، بوی خوب و طعم خوشایندی دارد.برنج صدری سالاری: در شهرستان های آستانه اشرفیه و لاهیجان کشت می شود. برنج سالاری مزه ی بسیار خوب و عطر متوسطی دارد.برنج صدری شاه پسند: کیفت پخت بالا و عطر و بوی متوسطی دارد. شاه پسند برنج صادراتی ایران است.برنج صدری دم‌ زرد: کشیده و قدبلند است اما بو و عطرش به اندازه صدری دم‌ سیاه، شما را مست و مدهوش نمی‌کند.برنج صدری دُم ‌سیاه: برنج‌ اعلایی است که هم بوی خوبی می‌دهند و هم قد می‌کشند و هم خوشمزه هستند.برنج صدری دم سفید: در مناطقی همچون رشت و کوچصفهان کشت می شود.برنج صدری دم سرخ: در رشت، لاهیجان و ولشت زیر کشت می‌رود.برنج صدری حسن سرایی: صدری حسن سرایی یا ممتاز خوب قد می‌کشد ولی نسبت به دم‌ سیاه و دودی ارزان‌ تر و با کیفیت کم تراست.برنج صدری هاشمی: از بهترین برنج های خوب و خوش پخت ایرانی است . این برنج به نام کشاورز کاشف آن یوسف هاشمی نامگذاری شده است. این برنج دانه بلند بوده و عطر و طعم بی نظیری دارد.برنج صدری علی کاظمی: برنج دانه متوسط بوده و طعم و عطر خوبی دارد. رنگ دانه ها سفید و کدر است و به نام کشاورز کاشف آن نامگذاری شده است.برنج حسنی: مطعلق به مناطق تالش نشین گیلان است. دانه های متوسط و پهنی دارد. بعد از پخت بافت آن  چسبنده و کته می شود. بیشتر برای پخت نان برنجی، رشته خوشکار و… استفاده می­ شود.برنج فجر: برنج فجر عطری شبیه برنج طارم دارد، دانه متوسط بوده و رنگ آن سفید و اندکی کدر رنگ هست. ظاهر خنجر مانند این برنج آن را متمایز می کند. این برنج تنها برنج اصلاح شده ژنتیکی عطر دار است.برنج آمل ۱: یک برنج دو رگه بین واریته محلی ایرانی (طارم فیروز کنده ساری) با رقم ژاپنی (تایجونک نی تیوان) است که در سال ۱۳۵۱ معرفی شد. این برنج دانه بلند است.برنج آمل ۲: این برنج در سال ۱۳۵۵ با تحقیقات بر روی برنج ایرانی در انستیتو بین المللی برنج در فیلیپین به دست آمد و در سال ۱۳۵۹ در ایران به کشاورزان معرفی شد. این برنج نیز دانه بلند است.برنج آمل ۳: یکی از پر محصول ترین ارقام برنج معرفی شده است که از اصلاح ژنتیکی برنج سونان هندوستان به دست آمده است. این برنج نیز دانه بلند است.برنج ندا: این برنج با نام برنج شمشیری نیز شناخته می شود. رنگ دانه سفید و شفاف و دانه بلند است. هنگام پخت خوب قد می کشد اما عطر خاصی ندارد.برنج شفق: این برنج با اصلاح ژنتیکی برنج باسماتی تولید شده است.برنج سپیدرود: یکی از ارقام پر محصول معرفی شده موسسه تحقیقات برنج کشور است. این رقم دانه بلند و قلمی است و سبوس بسیار زیادی دارد.برنج درفک: این برنج در سال ۱۳۸۲ توسط موسسه تحقیقات برنج کشور در وزارت جهاد کشاورزی ثبت شد. این برنج نیز یکی از ارقام برنج پر محصول است و در کنار برنج خزر و سپیدرود کیفیت خوبی دارد.برنج کادوس: این رقم پس از تحقیقات و دورگه گیری در موسسه فیلیپین تولید شد و بعد از آن به ایران ارسال گردید. طول دانه ها متوسط است و شبیه رقم شفق است.برنج نعمت: یکی از ارقام اصلاحی پر محصول است که در سال ۱۳۶۴ از تلاقی بین آمل ۳ و سنگ طارم در ایستگاه تحقیقات برنج آمل انجام پذیرفت و در سال ۱۳۷۴ معرفی شد. این برنج نیز دانه بلند است.شبیه برنج ندا بوده فقط طول دانه ها کمی بلندتر است.برنج تیسا: این برنج که در سال ۱۳۹۷ معرفی شد رقم جدید و اصلاح شده است که مقاومت بالایی به کم آبی و خشکسالی دارد همچنین مقاومت این برنج به بیماری “بلاست” نیز بسیار بالاست. این برنج در هنگام پخته شدن نرم و سبک است و وقتی سرد می‌ شود نرمی خود را حفظ می‌ کنند و سفت نمی‌ شوند.برنج شیرودی: در سال ۱۳۷۵ توسط موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر استان مازندران معرفی شد و نتیجه اصلاح ژنتیکی برنج‌های محلی نوع خزر و طارم دیلمانی می باشد. این برنج نیز پرمحصول بوده و نسبت به آفت و بیماری مقاوم است و در مناطقی که کیفیت خاک و آب مناسبی ندارد نیز به راحتی کشت داده می شود. این برنج شبیه طارم و هاشمی است اما عطر و طعم آن ها را ندارد به همین دلیل قیمت پایین تری دارد.برنج خزر: این برنج هم در مازندران و هم در گیلان کشت می شود. برنج دانه بلند است و رنگ آن سفید کدر و گچی است. این برنج عطر و طعم خاصی ندارد و یکی از برنج های تولید شده توسط دانشمندان ایرانی است.برنج تابش: از جهش برنج طارم محلی به وجود آمده و دانه بلند است.برنج بهار: برنجی اصلاح ژنتیکی شده می باشد.برنج ساحل: برنجی اصلاح ژنتیکی شده می باشد.سایر برنج های ایرانی:برنج عنبوری: جز برنج های معروف اهواز است و خود به چند دسته تقسیم می شود: عنبوری دانه قرمز، عنبوری دانه کوتاه و عنبوری دانه بلند.برنج چمپا: یکی از انواع برنج های باکیفیت خوزستانی با طعم و عطری بی نظیر و طبع گرم است.برنج قصرودشتی: یکی از ارقام اصلاح ژنتیکی شده است که به حضور مواد شیمیایی سولفات و… مقاوم است. این برنج بیشتر در فارس کشت داده می شود.برنج عنبربو: دانه های کوتاه، گرد و توپر دارد و دارای عطر و طعم بسیار خوبی بوده و یکی از برنج های معروف خوزستان است.برنج سازندگی: از ارقام برنج چمپای اصفهان و جز ارقام پر محصول است.برنج سرخه: برنج دانه کوتاه اصفهان است.برنج لنجان: از نوع چمپا است و دارای عطر و طعم بسیار خوب است به دلیل نشاسته بالا بعد از پخت نرم خواهد شد اما دیرتر می پزد. از ویژگی های دیگر این برنج مقاومت نسبی در برابر کم آبی و میزان شکستگی بسیار پایین است. این برنج در دشت لنجان اصفهان کشت می شود و به همین دلیل به این نام نامگذاری شده است.برنج زاینده رود: از ارقام برنج پر محصول و دانه متوسط است.برنج نوگران: دانه متوسط بوده و در اصفهان کشت داده می شود.برنج چمپا محلی: در لردگان کشت می­ شود و از انواع معروف چمپا است.برنج چرام: شهرستان چرام یکی ازمناطق مهم در استان کهگیلویه و بویراحمد بوده و برنج آن بسیار معروف است. طی سال های گذشته بر روی برخی برنج های بومی در این منطقه تحقیقات علمی صورت گرفت که نمونه های مختلفی از برنج ها با نام چرام از جمله یک رقم پر محصول به نام چرام ۳ معرفی شده اند.برنج یاسوج: با تحقیقات مختلف روی برنج های محلی استان کهگیلویه و بویراحمد معرفی شده و ارقام ۱، ۲ و ۳ دارد.برنج گرده: دانه کوتاه بوده و چون شکل گردی دارد به این نام خوانده می شود.برنج کوهرنگ: در چهار محال و بختیاری کشت داده می شود.انواع برنج قهوه ای:برنج قهوه ای به دلیل داشتن سبوس رنگ، طعم و بافت خاص خود را دارد.برنج قهوه ای برای مدت زمان کمتری نسبت به برنج سفید آسیاب می شود به همین دلیل لایه های سبوس آن باقی می ماند.این برنج به دلیل فیبر بالا، بافت ترد, عطر و طعم شبیه گردو جز محبوب ترین برنج هاست. زمان پخت این برنج از برنج سفید بیشتر است.چهار نوع مختلف برنج قهوه ای وجود دارد:برنج قهوه ای دانه کوتاه:برنج قهوه ای دانه کوتاه از هسته های کوچک تشکیل شده است و هنگام پخت می تواند بافت بسیار چسبنده ای داشته باشد. به همین دلیل، برای پودینگ برنج و دسرهای مشابه گزینه خوبی است. برنج قهوه ای دانه کوتاه بعد از یک شب خیساندن، به ۲۵ دقیقه زمان پخت نیاز دارد.برنج قهوه ای دانه متوسط:برنج قهوه ای دانه متوسط نسبت به نوع دانه کوتاه، بزرگتر است. هنگام پخت بافت نرم و لطیفی دارد و گزینه خوبی برای سوپ ها و سالادها است. این برنج باید حداقل چهار ساعت خیسانده و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه پخته شود.برنج قهوه ای دانه بلند:اکثر مردم این نوع برنج قهوه ای را می شناسند و مصرف می کنند. این برنج رنگ قهوه ای متمایل به طلایی دارد. به علت بافت ترد و طعم خاصش در بین مردم محبوب است. این برنج را می توان سرخ کرد و یا به مدت ۴۵ دقیقه پخت.برنج قهوه ای روشن:وقتی نیمی از سبوس در طی فرآیند آسیاب برداشته شود ، برنج قهوه ای روشن به دست می آید و فیبر و مواد مغذی کمتر و زمان پخت و پز کوتاه تری (۲۰ دقیقه) نسبت به برنج قهوه ای دانه بلند دارد.برنج مرغوب شمال:برنج مرغوب برنجی است که ظاهری یک دست داشته و دانه های شکسته در بین برنج نباشد.هرچه دانه های شکسته در برنج بیشتر باشد کیفیت کمتری دارد.برنج نیم دانه بیشتر برای سوپ و آش استفاده می شود.برنج درجه یک برنجی است که پاک شده، یک دست و بوجاری شده باشد.هنگام فرآوری برنج تعدادی از دانه ها شکسته و خرد می شوند از این رو می توان بعد از فرآوری برنج آن را الک کرده و دانه های شکسته شده را جدا کرد که در این صورت برنجی یک دست خواهیم داشت و به آن برنج بوجاری شده می گویند.همچنین برنج کهنه بهتر از برنج تازه است چرا که دانه های برنج مقداری آب درون خود داشته و هرچه که دانه ها خشک تر باشند هنگام پخت آب بیشتری جذب کرده و بلندتر قد می کشد.برای فهم این موضوع بهتر است هنگام خرید برنج ابتدا تعدادی دانه برنج را زیر دندان خرد کنید هرچه خشک تر باشد دانه ها سفت تر بوده و به سختی خرد می شوند. به علت نشاسته بیشتر طعم شیرین دارد.رنگ برنج مرغوب بلوری و مات بوده و ظاهری باریک و قلمی دارد.برای فهمیدن عطر برنج نیز بهتر است برنج را اصطاحا “ها” کرده و بعد ببویید.همچنین در کشت برنج مرغوب نباید از سموم و کود شیمایی استفاده شود و باید به صورت ارگانیک کشت شده باشد.بهترین برنج ایرانی:شاید نتوان به این سوال پاسخ مشخصی داد چراکه در ایران انجمن و کارگزار مناسبی برای داوری و انتخاب بهترین برنج ایرانی وجود ندارد.اگرچه جشنواره های مانند جشنواره ملی برنج شکرانه ایران برگزار می شود اما هنوز معیار و چارچوب مناسب و مدونی برای انتخاب بهترین برنج ایرانی وجود ندارد.می توان برنج صدری دم سیاه را جز یکی از بهترین برنج های ایرانی حساب کرد.چرا که هم عطر خوبی دارد و هم دانه بلند است. رنگ دانه ها سفید به همراه رگه نازکی کرم روشن هستند.بعد از پخت بافتی نرم و لطیف دارد و به همین دلیل به برنج مجلسی نیز معروف است.بعد از آن برنج های طارم و هاشمی نیز جز بهترین برنج های ایرانی محسوب می شوند.گران ترین برنج ایرانی:در حال حاضر بدون درنظر گرفتن برنج های دودی، برنج صدری دم سیاه گران ترین برنج ایرانی محسوب می شود.بعد از آن به ترتیب برنج طارم و برنج هاشمی گرانترین برنج های ایرانی هستند.عوامل بسیاری بر روی قیمت برنج تاثیر می گذارند اما از مهمترین آنها می توان به:میزان عرضه و تقاضا در بازارنوع و رقم برنجمنطقه کشت برنجارگانیک بودن برنجبوجاری و یا بوجاری نشدن برنجمحل عرضهتعداد واسطه هابسته بندیو… اشاره کرد.برنج نیم دانه:هنگام فرآوری برنج ممکن است تعدادی از دانه های برنج خرد و شکسته شوند. به دانه های شکسته شده برنج اصطلاحا برنج نیم دانه می گویند.نیم دانه های برنج هاشمی، صدری و… که همانند برنج کامل عطر و طعم خاص خود را دارند.نیم دانه های رقم های پر محصول نظیر شیرودی، ندا، فجر و… عطر و طعم خاصی ندارد و تشخیص آنها از نیم دانه رقم های کیفی بسیار سخت است.این برنج به دلیل عطری نبودن، خشک شدن بعد از پخت و دیر هضم بودن نسبت به رقم های کیفی قیمت پایین تری دارد.از جمله علل شکست دانه های برنج می توان به عوامل زیر اشاره کرد:نارس بودن دانه هاحمل و نقل نادرستآفت زدگی ساقه برنجباران ناهنگام در زمان کشتخشک کردن نادرستبرنج نیم دانه از نظر اندازه به سه دسته تقسیم می شود:نیم دانه درشت:دانه هایی که به دو قسمت مساوی و یا به یک سوم دانه اولیه تبدیل شده باشند و با نام سر لاشه، لاشه و یا دونیم نیز شناخته می شود. با وجود اینکه عطر و طعم این برنج همچون برنج کامل است اما قیمت پایین تری نسبت به آن دارد.نیم دانه متوسط:طول این برنج کمی از نیم دانه درشت کوتاه تر بوده و بیشتر در پخت آش , شله زرد و غذای کودک استفاده می شود.نیم دانه ریز:از یک چهارم دانه کامل به دست می آید و اصولا برای خوراک طیور و یا تولید آرد برنج استفاده می شود.نیم دانه سورت شده:پاک کردن نیم دانه ها به علت سایز کوچکی که دارند بسیار سخت است و در حجم بالا تقریبا غیرممکن است.اما دستگاه کالرسورتینگ (color sorting) با استفاده از دوربین هوشمند و سیستم پرتاب بادی، دانه ها را به تفکیک رنگ جدا کرده و هر دانه ای که همرنگ برنج نباشد را جدا می کند.از این رو به این نوع نیم دانه، نیم دانه سورت شده می گویند.منبع: به رایس Javid_HPF Javid_HPF Mon, 17 Jan 2022 16:44:26 +0330