https://virgool.io/feed/@m_25601105 fa 2026-07-16 00:51:22 https://static.virgool.io/images/default-avatar.jpg https://virgool.io/@m_25601105 https://virgool.io/@m_25601105/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%AF%D8%B3%D8%AA%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D8%A2%D8%B3%DB%8C%D8%A7%D8%A8-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-wqfswogv74pz اگر شما هم مانند هزاران نفر دیگر به نوشیدن قهوه علاقه دارید، و البته ترجیح می‌دهید هرازگاهی در ایوان خانه‌ی خود بنشینید و از نوشیدن قهوه لذت ببرید، یا دوست دارید در حین مطالعه یا دیدن فیلم، قهوه بنوشید، حتی اگر دوست دارید از مهمانانتان با قهوه پذیرایی کنید، باید بدانید که آسیاب قهوه بخش جدایی ناپذیر تهیه قهوه است. اگر در خوردن قهوه حرفه‌ای هستید، حتما می‌دانید که قهوه‌ای دلنشین‌تر است که تازه باشد و قهوه‌ای تازه است که بلافاصله پس از آسیاب شدن مصرف شود. قهوه‌ی آسیاب شده پس از مدتی طعم و عطر خود را از دست می‌دهد و طعم کهنگی به خود می‌گیرد.بنابراین، بهتر است حتما یک آسیاب قهوه در منزل خود داشته باشید، تا همیشه از نوشیدن یک قهوه‌ی دلنشین لذت ببرید! ما در ادامه شما را با انواع دستگاه‌های آسیاب قهوه آشنا می‌کنیم و به شما کمک می‌کنیم تا در هنگام خرید بهترین و مناسب‌ترین نمونه را انتخاب نماییدچرا دستگاه آسیاب قهوه نیاز است؟همانطور که در بخش بالا نیز به آن اشاره کردیم، قهوه‌های پودر شده و آماده اغلب تازه نیستند و طعم دلنشین قهوه را برای شما به ارمغان نمی‌آ‌ورند. قهوه‌ای که نهایتا 45 دقیقه پیش آسیاب شده باشد، طعم اصیل یک نوشیدنی لذت‌بخش را با خود به همراه دارد.علاوه بر آن دانه‌های قهوه، باید متناسب با دستگاهی باشد که به وسیله آن قهوه را دم می کنید. شاید قهوه‌ای که استفاده می کنید بیش از حد برای دستگاهتان نرم باشد یا برعکس دانه‌های درشتش مناسب دستگاهتان نباشد.از آنجا که درجه‌ی ریزی یا درشتی دانه‌ی قهوه در طعم و عطر نهایی قهوه بسیار موثر است، در نتیجه آسیاب قهوه به شما عطری دلنشین را هدیه می‌دهد و از شما یک فرد حرفه‌ای می‌سازد. اگر دانه‌های قهوه‌ی خود را به درستی آسیاب نکنید، باعث می‌شود قهوه به درستی دم نکشد و طعم مطبوعی را نداشته باشید.اما یکی از مزایایی که وجود یک دستگاه آسیاب قهوه را در منزلتان ضروری می‌نماید این است که اگر همیشه قهوه نمی‌نوشید، بهتر است به جای پودر آماده از دانه‌ی قهوه در منزل نگه‌داری نمایید تا همیشه قهوه‌ای تازه داشته باشید.انواع دستگاه آسیاب قهوه· آسیاب تیغه‌‌ای: این نوع دستگاهها معادل هاون برقی آشپزخانه هستند. در این نوع آسیاب‌ها، که در آن از تیغه استفاده شده‌است، دانه‌های قهوه از میان تیغه‌ها عبور و بسته به سلیقه‌ی شما ریزتر یا درشت‌تر آسیاب می‌شوند. این نوع دستگاه‌ها برای افراد تازه‌کار بسیار مناسب است، اما میزان درشتی و ریزی قهوه، اندکی ناهماهنگ است. این نوع آسیاب به شما امکان می‌دهد که نوع قهوه‌ی خود را براساس دستگاه قهوه‌جوش خود تنظیم نمایید. این نوع از آسیاب‌ها که برقی هستند، به دو نوع زیر در بازار موجودند:o آسیاب قهوه تیغه‌ای صاف: آسیای تیغه‌ای فلت نیز به این دستگاه‌ها گفته می شود و از این رو به این نام مشهورند که تیغه‌های آنان سطحی صاف دارند. مزایای این دستگاه‌ها هزینه‌ی کمتر این دستگاه‌ها نسبت به تیغه‌ی مخروطی هستند. این دستگاه‌ها صدای بسیار زیادی از خود تولید می‌کنند، اما نتیجه‌ای که نصیبتان می‌شود، بسیار مطلوب‌تر است. این دستگاه‌ها اطراف شما را حسابی به هم ریخته می‌کنند.o آسیاب قهوه تیغه‌ای مخروطی: این نوع دستگاه‌ها تیغه‌ای مخروطی دارند و بهترین گزینه برای آسیاب قهوه‌ی شما هستند. از معایب این دستگاه‌، می‌توان به قیمت بالای آن‌ها اشاره نمود. اما حسنی که دارند این است که با تنظیم سرعتشان به خوبی می‌توانید صدای کمتری داشته باشید و مواظب باشید قهوه در حین آسیاب شدن داغ نشود.· آسیاب قهوه‌ی پاکت زن(manual) : اگر شما روزی بیش از یک یا دو فنجان قهوه مصرف نمی‌کنید، بهتر است از آسیاب‌های دستی برای آسیاب قهوه استفاده کنید. این دستگاه‌ها به علت کوچکی، قابل حمل هستند. این دستگاه‌ها از آنجا که هزینه‌ی کمتری نسبت به نوع برقی دارند، بسیار مقرون به صرفه هستند. اما زمان زیادی را باید برای آسیاب قهوه صرف نمایید!· آسیاب قهوه اسپرسو(اتوماتیک): این دستگاه ها که از آن‌ها به عنوان دستگاه‌های برقی هم یاد می شود، مناسب کافی‌شاپ‌ها و افرادی است که مصرف روزانه‌ی قهوه‌اشان بیش از یک یا دو فنجان است. سرعت عمل در آسیاب کردن قهوه، به این افراد و به صاحبان کافی شاپ‌ها کمک می کند تا در طول روز وقت کمتری را صرف این کار نمایند.· آسیای قهوه دوزر (doser) : این نوع از آسیاب‌ها بیشتر برای استفاده در مکان‌هایی مناسب است که مصرف قهوه در آن‌ها بسیار بالاست. کافی‌شاپ‌ها بهترین گزینه برای مصرف این دستگاه‌ها هستند. این دستگاه‌ها حجم زیادی از قهوه را آسیاب می کنند و سپس آن‌ها را در مخزن نگه داری می‌کنند. سپس از این قهوه به راحتی برای شات گرفتن استفاده می‌کنند. اما از معایب این دستگاه می‌توان به این مساله اشاره کرد که چون حجم قهوه‌ی آسیاب شده بالاست، پس از مدتی کیفیت خود را از دست می‌دهد و دیگر قابلیت استفاده اولیه خود را ندارد. به عبارت دیگر بعد از 15 الی 45 دقیقه که از زمان آسیاب کردن قهوه گذشت، قهوه طعم تازگی خود را از دست می‌دهد.· آسیای قهوه دوزرلس (doserless): این نوع دستگاه، قهوه را مستقیما داخل ظرف پخش می‌نماید و به شما امکان می دهد که با استفاده از دکمه‌ای که تعبیه شده است، میزان قهوه‌ی مورد نیاز را تنظیم نمایید. بدین وسیله شما می‌توانید میزان قهوه‌ را اندازه گیری و به اندازه ی دلخواه از آن استفاده نمایید.سخن پایانیاگر شما هم عادت دارید خود را روزانه چندین بار به نوشیدن قهوه دعوت نمایید، اگر عادت دارید از مهمانان خود با قهوه پذیرایی کنید، اگر شما صاحب یک کافی شاپ دنج و کوچک یا کافی شاپی بزرگ و مجلل هستید، حتما به خوبی می‌دانید که یک قهوه زمانی طعمی اصیل و دلنشین دارد که دانه‌های قهوه‌اش به تازگی آسیاب شده باشد. منظور ما از تازگی، دقیقا چیزی حول و حوش 15 تا 45 دقیقه قبل از دم کردن قهوه است.به همین منظور به شما توصیه می‌کنیم که حتما برای منزل یا محل کارتان یک دستگاه آسیاب قهوه تهیه کنید و هر وقت اراده کردید در صدم ثانیه قهوه‌ای تازه را آسیاب کنید و دیگران را هم در بوی مطبوع قهوه‌ی خود، مهمان کنید. درنگ نکنید. یک قنجان قهوه‌ی تازه منتظر شماست. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Wed, 03 Mar 2021 12:21:25 +0330 https://virgool.io/@m_25601105/%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D9%88%D8%B2%D9%86-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-re1v4e7cas0z در این مقاله می خواهیم با انواع بسته بندی قهوه های رئیس آشنا شویم تا بتوانیم از بین آنها بهترین انتخاب را داشته باشیم. قهوه رئیس از سال 1380 توانسته است براساس تحقیقات صورت گرفته از ذائقه ایرانی جایگاه خاصی را در بین طرفداران قهوه در ایران پیدا کند که امروزه هر فرد قادر است بسته به سلیقه و نیاز خود از بین انواع متنوع دانه های قهوه در سراسر ایران آن را خریداری نماید.پاکت‌های یک کیلوگرمی و چهار کیلوگرمی قهوه رئیسهمانطور که می دانید انواع قهوه های رئیس علاوه بر پاکت های 250 گرمی، پاکت های یک کیلوگرمی و چهار کیلوگرمی نیز دارند. بسته های با وزن بالا در حال حاضر بیشترین کاربرد را برای مصارف کافه ها، رستوران ها و هتل ها دارا می باشند و حتی در بعضی از کافه های پر تردد میزان مصرف روزانه به چند ده کیلو می رسد که به طبع استفاده از پاکت های 4 کیلویی را برای ایشان در اولویت قرار می دهد. البته در نگاه اول شاید بسته های 250 گرمی برای استفاده خانگی و بسته های یک کیلو و چهار کیلو بیشتر برای کافه ها مناسب بیاید اما در واقع برای تمام کسانی که مصرف قهوه روزانه آنها حجم قابل توجهی می باشد استفاده پاکت های یک و چهار کیلو از نظر اقتصادی و همچنین صرفه جویی در زمان برای خرید آنها به صرفه تر می باشد. نکته دیگری که در استفاده پاکت ها با وزن بالا بیشتر مورد توجه قرار می گیرد حفظ و نگهداری عطر و طعم قهوه می باشد که بی شک مهمترین نکته برای عدم سفارش بسته های قهوه یک و چهار کیلوگرمی است ، در مورد نگهداری دانه قهوه  پیش از این در مقاله ای توضیحات مفصلی را ارائه دادیم اما در اینجا می خواهیم به بسته بندی پاکت های قهوه اشاره کنیم که تاثیر فراوانی در حفظ عطر آن دارد. مجموعه رئیس می کوشد بسته بندی ها را مطابق استاندارد های جهانی تولید کند تا قهوه تازه ارائه شده تا چندین ماه کیفیت روز اول خود را حفظ نماید. در بسته های 4 کیلوگرمی همانند بسته های 250 گرمی این امکان بوسیله زیپ کیپ برای مصرف کنندگان فراهم شده است که پس از هر بار استفاده پاکت به راحتی بسته و امکان هرگونه تماس با هوای بیرون را نداشته باشد، بدین ترتیب قهوه مورد استفاده در این پاکت برای چندین ماه تازگی ( Fresh Roast ) خود را حفظ می نماید. شایان ذکر است که در این بسته بندی ها یک سوپاپ یکطرفه نیز تعبیه شده است تا گاز دی اکسید کربن ( CO2 ) متصاعد از قهوه تازه را به خارج از آن هدایت نماید. همچنین از نفوذ هوا به داخل پاکت جلوگیری به عمل می آورد که باعث تازه ماندن دانه قهوه می شود . شما نیز می توانید قهوه مورد نظر خود را از بین پاکت های 250 گرمی، یک کیلو گرمی و چهار کیلوگرمی با اطمینان خاطر از حفظ عطر و طعم آن صرفا بر اساس میزان مصرف قهوه خود انتخاب نمایید. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Sat, 23 Jan 2021 13:17:16 +0330 https://virgool.io/@m_25601105/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%B2%DB%8C%D9%84-zkupcy0otrdu قهوه برزیل چیست؟ و چه مشخصاتی دارد؟ ? در دنیای امروز و با رشد سریع صنعت قهوه، تنوع نوشیدنی های قهوه و دانه های قهوه بسیار زیاد شده است. اما قدیمی ترین نوع دان قهوه که با گذشت چندین سده و با روی کار آمدن رقیب های قَدَر، همچنان بازار دانه قهوه دنیا را در دست دارد، قهوه برزیل می باشد.اگر به تازگی به قهوه علاقه پیدا کردید، یا درمورد قهوه برزیل اطلاعاتی ندارید، این مقاله برای شماست. پس با ما همراه باشید.قهوه برزیل چیست؟کشور برزیل جز اولین کشور هایی است که در سده هفده میلادی شروع به کاشت دانه قهوه کرد. مدت زمان زیادی طول نکشید که نام این قهوه در دنیا پیچید. قهوه ای که با گذشت این همه سال نه تنها محبوبیت خود را از دست نداد، بلکه روز به روز هم به طرفدارانش اضافه شد. به حدی که کشور برزیل، اولین کشور در زمینه پرورش و تولید قهوه است.یکی از موثر ترین عوامل برای رشد قهوه باکیفیت، وجود آب و هوای مناسب می باشد. کشور برزیل با داشتن آب و هوای ایده آل، از بهترین مکان ها برای کشت قهوه بوده و هست. علاوه بر این درخت قهوه یک گیاه بسیار حساس می باشد، به خصوص نوع روبستای قهوه. به همین دلیل نباید در کنار گیاهان دیگر باشد که آفت بگیرد.برزیل با داشتن مزارع بزرگ و پهناور در سطح کشور، به راحتی از پس این مورد برآمده است. قهوه برزیل به دلیل داشتن ویژگی های طعمی خاصش، پراستفاده ترین نوع قهوه می باشد. به ویژه برای درست کردن قهوه با اسپرسو ساز.ویژگی های قهوه برزیلدر برزیل دو نوع قهوه کشت می شود. عربیکا و روبستا. البته تقریبا ۲۰%، قهوه روبستا تولید می شود، مابقی عربیکا می باشد. با اینکه قهوه های عربیکا و روبستا ویژگی های متفاوتی دارند اما ویژگی های قهوه برزیل عبارت اند از:اسیدیته نسبتا کمعطر زیادطعم آجیلی، شکلاتی و کارملی شیرین و تا حدودی تلخکافئین کم تا متوسطمیزان رست میدیومبرزیل در کشورهای تولید کننده قهوه، تنها کشوری است که دانه های قهوه را به کمک ماشین آلات از درخت می چیند. این موضوع باعث شده قهوه های خوب و بد از هم جدا نشوند. درنتیجه از مرغوبیت قهوه کم شده است. البته ناگفته نماند که نوع مرغوب قهوه برزیل در برخی نقاط کشور تولید و صادر می شود.بهترین مزارع برزیل که این قهوه را تولید می کنند شامل: بوربون (Bourbon)، کاتوآی (Catuai)، موندو نو وو (Mundo Novo)، ایکاتو (Icatu) هستند.قهوه برزیل در ابتدا فقط مصرف داخلی داشت اما با گذشت زمان به مصرف جهانی رسید. به میزانی که در حال حاضر قهوه برزیل بیشتر مصرف خارجی دارد تا داخلی. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Tue, 19 Jan 2021 15:21:42 +0330 https://virgool.io/@m_25601105/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%81%D9%88%D8%B1%DB%8C-slqfera3oirg قهوه فوری چیست و چگونه تولید می‌شود؟بسیاری از مردم اصرار دارند که قهوه فوری قهوه واقعی نیست، اما باید بیان کنیم که چنین است. علیرغم آنچه ممکن است در مورد آن فکر کنید، تقریباً 50٪ قهوه جهان به فوری تبدیل می‌شود، بنابراین ما تصمیم گرفتیم در این مقاله به بررسی نحوه تولید قهوه فوری بپردازیم.قهوه فوری از دانه‌های بو داده قهوه تهیه می‌شود که به صورت عصاره غلیظی در آمده و سپس به شکل اسپری خشک یا یخ زده می‌شوند. این عصاره با دم کشیدن قهوه و غلیظ شدن آن از طریق تبخیر تهیه می‌شود. سرانجام، آب باقیمانده از قهوه خارج می‌شود تا گرانول یا پودر قهوه‌ای که قادر به حل شدن در آب است به وجود بیاید.نه مرحله تولید قهوه فوریمرحله یک: تحویلدانه‌های قهوه خام و سبز با کامیون وارد کارخانه می‌شوند. تخلیه چندین تن قهوه سبز که در داخل کامیون‌ها است بیش از دو ساعت طول می‌کشد. سپس قهوه غربال شده و توسط دستگاه تمیز می‌شود تا بقایای ناخواسته‌ای که ممکن است به دانه‌ها راه پیدا کرده باشند، از بین بروند.مرحله دو: بو دادنبعد از این، لوبیاهای قهوه را تفت می‌دهند که از آن رنگ سبز به رنگ قهوه‌ای معروف خود برسند. برای نسکافه، ترکیبی از پنج لوبیای مختلف، در مجموع ۴۲۰ کیلوگرم به یک دستگاه رست‌کننده اضافه می‌شود. لوبیاهای قهوه با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد، گرم می‌شوند تا به حد مطلوبی برشته شوند. پس از ۱۰ دقیقه تفت دادن، لوبیاها به سرعت در دمای ۴۰ درجه سانتیگراد، سرد می‌شوند تا گرمای باقیمانده، سبب نشود بیش از اندازه بپزند.مرحله سه: آسیابدانه‌های قهوه بو داده شده اکنون برای آسیاب شدن در آسیاب غلتکی ارسال می‌شوند. این نوع آسیاب، مانند دستگاه‌های خانگی نیست. این دستگاه قادر است ۱۵۰۰ کیلوگرم قهوه را در ساعت خرد کند. وقتی قهوه آسیاب می‌شود، بخش زیادی از طعم آن با هوا مخلوط شده و از بین می‌رود. برای به حداقل رساندن این امر، عطرها را با پمپاژ گاز نیتروژن که در زمین است، جمع کرده و به قهوه باز می‌گردانند.مرحله چهارم: دم کشیدناین مرحله همان چیزی است که حدس می‌زنید. قهوه ساییده‌شده اکنون با آب مخلوط می‌شود تا دم بکشد، دقیقاً مانند همان کاری که در خانه با استفاده از فرنچ پرس انجام می‌دهید. با این حال، این مقدار فقط در حد چند قاشق غذاخوری برای مصرف روزانه شما نیست. تقریباً ۷۰۰ کیلوگرم قهوه در یک غلاف بزرگ دم می‌شود که برای تولید مقدار باورنکردنی ۲۵۰۰۰۰ فنجان قهوه کافی است.جالب اینجاست که تفاله قهوه‌های باقی مانده در کارخانه، دور ریخته نمی‌شوند. محلول‌های قهوه به میزان زغال سنگ انرژی تولیدمی کنند، بنابراین برای تأمین انرژی کارخانه در دیگ‌های بخار خشک و سوزانده می‌شوند. چیزی که اگر در خانه خود یک مشعل برقی دارید ممکن است بخواهید آن را امتحان کنید.مرحله پنجم: تبخیراین مرحله، زمانی است که قهوه فوری ما متولد می‌شود. قهوه دم کرده و فیلترشده به مخزن غول تبخیری ارسال می‌شود که بخش بزرگی از کارخانه را اشغال کرده است. این مخزن حدود یک میلیون فنجان قهوه را در خود جای می‌دهد.هر ساعت ۳۰۰۰۰ لیتر قهوه از طریق لوله‌های داخل اپراتور منتقل می‌شوند. آب تا دمای ۷۰ درجه سانتیگراد گرم و تبخیر شده و بخار آن خارج می‌شود. با گرم کردن این محلول، عطر و طعم آن به تناوب زیاد و کم می‌شود.مرحله شش: انجماددر این مرحله، عصاره قهوه از طریق مبدل‌های حرارتی از قبل سرد می‌شود تا برای انجماد آماده شود. عصاره قهوه غلیظ، پس از سرد شدن بر روی تسمه نقاله ریخته می‌شود که به داخل یک فریزر غول پیکر با دمای بین 40 درجه سانتیگراد تا 50 درجه سانتیگراد منتقل شود. دمای این بخش، سردتر از قطب شمال است. سپس قهوه به صورت گرانول شکسته می‌شود. البته این گرانول‌های یخ زده هنوز حاوی آب هستند که باید خارج شود.مرحله هفتم: تصعیدگرانول‌های انباشته شده در سینی‌های برای چند ساعت از طریق یک لوله فشار کم هدایت می‌شوند تا تحت تصعید قرار گیرند. تصعید فرآیند تبدیل جامد به گاز بدون عبور از فاز مایع میانی است. تصعید با گرم شدن قهوه در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد در خلأ قوی حاصل می‌شود. زیر فشار، آب منجمد، مستقیماً به بخار تبدیل می‌شود. وقتی گرانول‌های قهوه از خلأ خارج می‌شوند، به همراه رایحه خود، با موفقیت خشک می‌شوند. گرانول‌ها اکنون در دمای اتاق در حالت جامد باقی می‌مانند.مرحله هشت: افزودن مجدد رایحه‌های از دست رفتهاکنون دانه‌های قهوه جمع‌آوری شده و رایحه‌هایی که قبلاً با گاز نیتروژن گرفته شده بودند، دوباره به آن افزوده می‌شوند. در این مرحله، با عبور از داخل گونی‌های غول پیکر، عطرها روی گرانول‌ها پاشیده می‌شوند، به این ترتیب، قهوه ما عطر و طعم خوب به خود می‌گیرد.مرحله نهم: بسته‌بندیقهوه یخ زده اکنون آماده قرار دادن در شیشه‌ها است. یک تسمه نقاله، کمک می‌کند شیشه‌های خالی در هر ثانیه با قهوه پر شوند. روی هر شیشه یک درپوش حاوی مهر و موم هوا قرار گرفته و برچسب مربوطه به آن متصل می‌شود.برخی بسته‌بندی‌ها نیز به صورت ساشه‌ای هستند که آنها نیز فرایند مخصوص به خود را طی می‌کنند. در مرحله بعد، شیشه‌ها یا ساشه ها به بسته‌های بزرگ‌تر و کارتون‌ها منتقل شده و به سراسر جهان سفر می‌کنند، قهوه فوری آماده است!روش خشک کردن با اسپریخشک کردن قهوه با اسپری کمتر از خشک شدن با یخ زدگی، معمول است اما گاهی اوقات به دلیل داشتن مقیاس بزرگ‌تر و منافع اقتصادی نسبت به تولید، این روش ترجیح داده می‌شود. اسپری خشک کن احتراق نبض قهوه مایع را آزاد می‌کند که در هوای گرم با اندازه ۵۳۸ درجه سانتیگراد (1000 درجه فارنهایت) در دمای حدود ۴۰۰ مایل در ساعت (644 کیلومتر در ساعت) دمیده می‌شود.هوای با سرعت بالا با حرارت شدید که از آب خارج می‌شود، بلافاصله مایع را اتمیزه کرده و پودری را تشکیل می‌دهد که از پایین خشک کن خارج می‌شود. تلاطم ناحیه اتمیزه در داخل خشک کن به قدری قدرتمند است که باعث خشک شدن تقریباً فوری و بدون سوختن قهوه در اثر برخورد با خنک کننده تبخیری می‌شود. این روش، علیرغم اینکه راه ارزانتری برای تولید قهوه فوری است، اما به دلیل از بین رفتن عطر و طعم قهوه در طول فرایند تولید، محصول بی‌کیفیت‌تری به ما تحویل میدهد.تاریخچه قهوه فوریاولین قهوه فوری محلول در آب در سال ۱۸۹۹ توسط دیوید استرانگ از اینورکارگیل، نیوزیلند اختراع شد اما تا همین اواخر، ساتوری کاتو، شیمی دان ژاپنی با نسخه خود در سال ۱۹۰۱ به اشتباه اعتبار این اختراع را در دست داشت.قبل از سال ۱۸۹۹، چندین شکل از قهوه فوری وجود داشتند، اما محصولی مانند آنچه امروزه ما به این اسم می‌شناسیم، نبود. از سال ۱۷۷۱ در بریتانیا، این ترکیب قهوه نامیده می‌شد و حتی از دولت انگلیس حق ثبت اختراع دریافت کرد.نسخه بعدی آن در سال ۱۸۵۱ ساخته شد. در طول جنگ داخلی آمریکا، "کیک"‌های قهوه فوری برای سربازان تهیه می‌شد که از نظر روحی بسیار محبوب بودند. وقتی جیمز کنستانت لویی واشنگتن، شیمیدان انگلیسی با کار در گواتمالا، به تجارت قهوه ساتوری کاتو کمک کرد، قهوه فوری مورد توجه بیشتری قرار گرفت.با این حال، قهوه جورج واشنگتن تا حدودی یک اتفاق و مزه جدید بود و مردم از طعم و عطر آن چندان لذت نمی‌بردند. تکه‌های قهوه نیز روی لیوان شناور می‌ماندند زیرا قهوه خیلی خوب حل نمی‌شد و این سبب عدم محبوبیت این نوع قهوه شده بود.وقتی نستله در سال ۱۹۳۸ درگیر این قضیه شد، اوضاع واقعاً اوج گرفت. با مراجعه به موسسه قهوه برزیل در سال ۱۹۳۰، از نستله خواسته شد تا با استفاده از مازاد قهوه برزیل، یک قهوه محلول و خوش طعم ایجاد کند تا فساد را کاهش داده و اقتصاد برزیل را تقویت کند.نستله موافقت کرد و هفت سال آینده را صرف کار بر روی یک قهوه فوری کرد که هم در عطر و طعم و هم در محلول بودن، کیفیت مناسبی داشت. دستیابی به این موفقیت در سال ۱۹۳۷ هنگامی اتفاق افتاد که دانشمند نستله، مکس مورگنتالر، روش جدیدی برای تولید قهوه محلول با استفاده از عصاره خشک قهوه همراه با کربوهیدرات‌های محلول ابداع کرد.تولید قهوه فوری در نستله از سال بعد آغاز شد و به اولین نسخه از محصولی تبدیل شد که امروزه همه با نام نسکافه می‌شناسیم. قهوه فوری جدید با موفقیت شناخته شده و در بین سربازان جنگ جهانی دوم نیز بسیار محبوب بود.تلاش برای بهبود محصول نسکافه در دهه ۵۰ و ۶۰ با حذف استفاده از کربوهیدرات برای تثبیت قهوه و تمرکز بر تولید یک محصول خالص‌تر انجام شد. روشی به نام تراکم، که با بخارپز کردن گرانول‌های قهوه برای چسباندن آنها به صورت توده‌ای به دست آمد، به جای کربوهیدرات‌ها استفاده شد. با این حال، گرم شدن بیشتر در طی فرآیند دم کردن، طعم قهوه را بدتر می‌کند.دستیابی به موفقیت نهایی با ظهور یخ‌زدگی قهوه صورت گرفت. فرآیند خشک کردن یخ در هنگام تولید قهوه فوری بهترین کیفیت برای آن در نظر گرفته می‌شود و بنابراین امروزه هنوز توسط نستله برای قهوه‌های خود مورد استفاده است.قهوه فوری چگونه تولید می‌شود؟در این نوشتار به بررسی فرایند تولید قهوه فوری پرداختیم. از زمان ورود لوبیاهای سبز قهوه به کارخانه و برشته کردن آنها تا عبورشان از لوله‌ها‌ی حاوی آب داغ و دم کشیدن. این فرایند از دو طریق انجام می‌شود. در روش اول، قهوه را دم کرده و سپس خشک می‌کنند، در این روش، عطر و طعم قهوه به طرق خاص حفظ شده و بعداً به آن افزوده می‌شود. در روش بعدی که سریع‌تر نیز هست، از طریق قراردادن گرانول‌های قهوه در معرض هوای به شدت سرد، موجبات یخ زدگی آنها و تولید فوری قهوه را فراهم می‌آورند. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Wed, 13 Jan 2021 13:01:26 +0330 https://virgool.io/@m_25601105/%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-cytqhei2ieyy دانه قهوه ، اولین پله نوشیدنی جادویی قهوه اولین سوال مهم این است که دانه قهوه چیست؟ زمانی که ما قهوه خود را می نوشیم باید بدانیم که این نوشیدنی جادویی از کجا و چگونه تبدیل به یک فنجان قهوه می شود. https://virgool.io/p/cytqhei2ieyy/%F0%9F%93%B7 گیلاس قهوه محصول گیاه قهوه و منبع اولیه نوشیدنی قهوه است. https://virgool.io/p/cytqhei2ieyy/%F0%9F%93%B7 امروزه اصطلاح از مزرعه تا فنجان بسیار شنیده می شود و این امر در دنیای امروز اهمیت نوشیدنی به نام قهوه را می رساند.گیلاس قهوه محصول یا میوه سه نوع درخت می باشد که این درختان عربیکا ، روبوستا و لیبریکا نام دارند که البته عربیکا و روبوستا از معروفیت و محبوبیت بیشتری برخوردار هستند. https://virgool.io/p/cytqhei2ieyy/%F0%9F%93%B7 هرکدام از این درختان ویژگی های مخصوص به خود از جمله: طعم ، ظاهر ، عطر و کافئین را دارا هستند.جدا از اینکه گیلاس قهوه محصول کدام نوع از درخت می باشد محل کشت ان درخت نیز ، ویژگی ها و خصوصیات دیگری را به گیلاس قهوه منتقل می کند.برای مثال عربیکا اتیوپی قهوه درخت عربیکایی می باشد که در اتیوپی رشد کرده است.یا روبوستا اندونزی قهوه درخت روبوستا می باشد که در اندونزی به دست امده.از مرحله برداشت گیلاس قهوه از درخت تا تبدیل شدن ان به دانه قهوه سبز خشک مراحل بسیاری طی می شود که به ان فراوری می گویند. توجه کردید ! دانه قهوه سبز خشک یعنی ما هنوز دانه قهوه را انچنان که به عنوان یک قهوه به رنگ قهوه ای می شناسیم تبدیل نشده است و هنوز برای تبدیل شدن به قهوه به رنگ قهوه ای راه درازی را در پیش داریم.در ابتدا گیلاس قهوه را از درختان می چینند ، کشاورزان با زحمت بسیار گوشت قهوه را جدا می کنند و برای اینکه این گوشت قهوه تبدیل به دانه قهوه خشک بشود فعالیت های زیادی انجام می دهند که این فعالیت ها و کارها با توجه به کشورها ، مزارع و کشاورزان مختلف می باشد و هرکدام از این روش ها میتواند ویژگی های خاصی به دانه قهوه ما بدهد که در نهایت در محصول نهایی که فنجان قهوه ما می باشد می تواند تاثیر همه ی انها را ببینیم و بچشیم.پس از چیدن گیلاس قهوه برای تبدیل شدن به دانه قهوه راه پر پیچ و خمی را طی می کند. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Wed, 06 Jan 2021 13:53:34 +0330 https://virgool.io/@m_25601105/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-xd0di1kxvrx9 قهوه چیست؟ + تاریخچه قهوه https://virgool.io/d/xd0di1kxvrx9/%F0%9F%93%B7 قهوه از دسته گیاهان گلدار از خانواده‌ی روناسیان است که در نواحی گرمسیری رشد می‌کند ارتفاع درخت آن بین ۳ تا ۱۰ متر متغیر است و ببن ۳ تا ۵ سال بعد از کاشتن محصول می‌دهد، گل‌های گیاه قهوه مانند گل یاسمن است. قهوه دومین ماده‌ی تجاری بعد از نفت و پر مصرفترین نوشیدنی بعد آب می‌باشد.قهوه در کجا کشت می‌شود؟خاستگاه قهوه از مناطق نیمه گرمسیری آفریقا آغاز شده و سپس در سراسر نقاط جهان پراکنده شده و در بیش از ۷۰ کشور این گیاه دوست داشتنی کشت می‌شود که مناطق استوایی آمریکا،جنوب شرق آسیا،هند و آفریقا از جمله این مناطق است.تاریخچه قهوهدر مورد تاریخچه‌ی پیدایش قـهوه باید گفت هیچکس دلیل اصلی پیدایش این نوع نوشیدنی افسانه‌ای را نمی‌داند اما روایاتی وجود دارد از یک چوپان در اتیوپی به نام کلدی در اواخر سده‌ی ششم میلادی، داستان اینگونه بوده است که روزی کلدی متوجه بیقراری و اضطراب عجیب گله اش بعد از خوردن میوه و برگ‌های گیاهی ناشناس می‌شود که بعد از آن راهبان محل از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون و خطاهای بسیار به طریقه‌ی بو دادن (رست کردن)، خرد کردن (آسیاب کردن) و در آب انداختن (دم آوری) این گیاه خاص پی‌بردند.با مصرف این نوشیدنی راهبان ساعت‌ها بیدار بودند و به نیایش و عبادت می‌پرداختند که بعدها بر سر زبان‌ها افتاد و در شهرهای مقدس مانند مکه و مدینه هم طرفدار پیدا کرد و به این ترتیب کم کم این گیاه تبدیل به یک کالای تجاری شد.در ابتدا از سرزمین اعراب به هند سپس از هند به به بندر موکا یمن و از یمن به اروپا رسید.جالب است بدانید که اولین قهوه خانه در شهر مکه زده شد.سپس قـهوه خانه در جاهای دیگر جهان زده شد و اکنون روزانه حدودا ۲/۲۵ میلیارد فنجان قهوه در جهان نوشیده می‌شود.در رابطه با واژه‌ی (coffee) عربی شده‌ی کفایا یا کافا است که این گیاه در ابتدا در محله‌ای به همین نام در جنوب غرب اتیوبی یافت شده است و از طرفی دیگر فرهنگ نویسان عرب می‌گویند که واژه‌ی قهوه نام نوعی شراب بوده است که بعدها نام این نوشیدنی شده و می‌گویند که ریشه‌ی قهوه فعل قها است که به معنی بی‌اشتها بودن است زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی اشتهایی می‌شود. قهوه‌ دوست قهوه‌ دوست Tue, 05 Jan 2021 13:53:06 +0330