https://virgool.io/feed/@m_37933353 دانشجوی رشته کامپیوتر fa 2026-06-16 15:59:35 https://files.virgool.io/upload/users/561677/avatar/LH7KMU.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@m_37933353 https://virgool.io/@m_37933353/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D9%88-%D8%A7%D9%87%D9%85%DB%8C%D8%AA-%D8%A2%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D9%86%D8%A7%D9%86-ngcxsgiltp1c انواع تنور و اهمیت آناهمیت نان در سفره ایرانیان باعث شده است که پخت نان مورد توجه قرار گیرد. لازمه پخت یک نان خوب و مرغوب این است که تنور خوبی داشته باشیم. درصد بیشتری از نان ها در تنور سنتی پخته می‌شوند. از این جهت ساخت تنور مناسب اهمیت زیادی دارد.تنورهای مختلفی در ایران برای پخت نان مورد استفاده قرار می‌گیرد. مانند تنور گازی، تنور سنتی و تنور برقی که هر کدام از این تنورها ویژگی های خاص خود را دارد. در گذشته بیشتر مردم با استفاده از تنورهای سنتی نان می‌پختند. نان‌هایی که در تنور گلی پخته می‌شود طعم بهتری داشته و زودتر هضم می‌شود. امروزه بعضی از نان‌ها مانند نان بربری سنگک و تافتون هنوز هم در تنور گلی پخته می‌شود.ساخت تنور گلی چگونه انجام می‌شود؟ساخت تنور گلی به این صورت است که ابتدا تنور پخته می‌شود و برای استحکام بیشتر با خاکستر آهک و یا خاک پخته پر میگردد. نوعی از تنور که تنور سفالی نامیده می‌شود می تواند درون خاک و یا به صورت سیار طراحی شود. ساخت تنور سفالی بدین صورت است که ابتدا گل را آماده کرده و از ترکیباتی در آن استفاده می‌کنند. سپس آن را در ارتفاع مورد نظر آماده می‌کنند و با استفاده از آتشی که درون تنور روشن می‌شود آن را خشک می‌کنند.تنور نانوایی و مقاومت بالا در برابر حرارتمعمولاً تنورهای نانوایی بزرگترین سایز تنور به حساب می‌آیند و باید از استحکام بالایی برخوردار باشند. زیرا زمان زیادی در برابر حرارت قرار می‌گیرند. تنور خوب و مناسب اگر به‌طور استاندارد ساخته شده باشد، می‌تواند تا سالیان سال مورد استفاده قرار گیرد. ساخت تنور باید به گونه‌ای انجام شود که بعد از استفاده ترک نخورد.تنورهای سنتی با توجه به سفارش مشتریان در اندازه دلخواه آنها تولید می‌شود و بسته به نوع نانی که در تنور پخته می‌شود و مکانی که در آن مورد استفاده قرار می‌گیرد متفاوت است. بهتر است ساخت تنور خود را به یک تیم حرفه ای سپرده تا با یک بار هزینه برای مدت ها بتوانید از تنور خود استفاده نمایید.تنور بربری با کیفیتامروزه در نانوایی‌ هایی که تنور های با کیفیت‌تری دارند زمان پخت نان کاهش یافته است. نانوایی های بربری که میخواهند سود بیشتری داشته باشند، بهتر است خرید تنور بربری را در دستور کار خود قرار دهند. یک تنور بربری خوب می‌تواند سرعت پخت نان را افزایش داده و کیفیت نان را بالا ببرد.برای خرید یک تنور مناسب باید از افراد با تجربه مشاوره گرفته و با توجه به نیاز نانوایی اقدام به خرید تنور نماییم. ساخت تنور مناسب توسط تیم های حرفه‌ای انجام می‌گردد و با بهترین قیمت به فروش میرسد. یک تنور خوب و با کیفیت دارای خدمات پس از فروش بوده و در صورت وجود مشکل میتوانید با گروه پشتیبانی تماس گرفته و موارد را با آنها در میان بگذارید. نان بربری یکی از نان های محبوب می‌باشد که ساخت تنور آن توسط تیم حرفه‌ای ما به بهترین نحو انجام می‌شود.مراحل مهم ساخت یک تنور مناسب به خوبی توسط اوستا سالاری انجام شده و ساخت تنور در کمترین زمان انجام می‌شود. برخی از نمونه‌کارهای اوستا سالاری :(شماره تماس: 09366268520) انتخاب خاک مناسب یکی از مراحل مهم برای ساخت تنور می‌باشد که باعث می‌شود تنور شما مقاومت خوبی داشته باشند، زیرا هر خاک را نمی‌توان برای ساخت تنور استفاده نمود. در ساخت تنور بربری به روش سنتی از آجر، شن وسیمان، گل و کچ برای زیبا تر شدن تنور استفاده می‌شود.تنور گردان نان بربرییکی از تنورهایی که برای پخت نان بربری استفاده می‌شود، تنور گردان ایستاده می‌باشد. کیفیت پخت نان در هر تنور متفاوت است و به مواد اولیه به کار رفته در تنور بستگی دارد. در نان بربری زمان تخمیر نسبت به دیگر نان‌ها طولانی‌تر بوده و پخت نان باید با دمای مناسب و زمان بیشتری انجام شود تا نان با کیفیتی داشته باشیم.پخت نان بربریروش پخت نان بربری در تنور به این صورت می‌باشد که ابتدا نان را در قسمت چپ تنور قرار داده و سپس در قسمت جلو می‌گذارند تا پخت آن به خوبی و به صورت کامل انجام شود. نان های بربری عموما به شکل بیضی پخته می‌شود. هادی سالاری هادی سالاری Wed, 09 Feb 2022 15:10:35 +0330 https://virgool.io/@m_37933353/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%A8%D8%B1%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7-%D9%88-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%A2%D9%86%D9%87%D8%A7-xvds1sxzd5r0 در اینجا قصد داریم شما را با معروف‌ترین نان‌های دنیا و تاریخچه آنها، آشنا کنیم که فهرست نان‌ها متنوع می‌باشددر این میان، ۵۰ نان به‌عنوان نان‌های معروف انتخاب‌شده‌اند که علت محبوبیت آن‌ها طعم خوب و خاطره‌انگیز، مواد تشکیل‌دهنده منحصربه‌فرد، جایگاه آن‌ها در فرهنگ و سنت و آن احساسِ لطیف که در هنگام خوردن آن‌ها به انسان دست می‌دهد. نان‌ها به ترتیب حروف الفبا مرتب‌سازی شده‌اندناگفته نماند در تقویم جهانی، ۱۶ اکتبر مصادف با ۲۴ مهر، روز جهانی نان استنان آرِپا، ونزوئلانان آرِپا، ونزوئلاخمیر به‌دست آمده از آرد ذرت در ماهی‌تابه داغ گذاشته می‌شود تا تبدیل به نانی طلایی و گرد شود. آرپا از پیش از ورود اروپاییان به امریکای جنوبی در این منطق پخته می‌شد و می‌تواند از ساده‌ترین شکل تا مفصل‌ترین شکل تهیه شود. در هنگام صبحانه آن را با کره میل کنید. نانِ شکم‌پرِ آرپا که از سس سالسا و خامه و گوشت پر شده خودش یک غذای کامل استنان آپام، سریلانکانان آپام، سریلانکااین نان یکی از خوردنی‌های منحصربه‌فرد سریلانکاست که با آرد برنج و شیرِ نارگیل درست می‌شود. این نان که شکل پنکیک نازک را دارد داغ صرف می‌شود. برخی مواد غذایی شامل نارگیل و کاریِ مرغ روی آن استفاده می‌شودنان ازبک، ازبکستاننان ازبک، ازبکستاننان ازبک در مناطق مختلف این کشور از تاشکند تا سمرقند متفاوت درست می‌شود. نان‌ها بلافاصله بعد از پخته شدن روی دوچرخه حمل می‌شوند تا به بازار‌ها و کافه‌ها منتقل شوندنان اینجرا، اتیوپینان اینجرا، اتیوپیسطح اسفنجی اینجرا را کهکشانی از حباب تشکیل می‌دهد که این نان را ابزار مناسبی برای خوردن خورشت‌ها و سوپ‌های متنوع این کشور می‌کند. این نان که در کشور‌های همسایه شامل اریتره و سومالی نیز طرفداران زیادی دارد، هم به‌منزله غذای اصلی استفاده می‌شود و هم به‌منزله ابزاری برای صرف غذای اصلی که به کمک آن غذا را از بشقاب‌ها برمی‌دارند و در دهان می‌گذارند. این نان از نوعی غله سنتی و بسیار مغذی به نام تِف درست می‌شود و طعمی ترش‌مزه داردطعم ترش نان نتیجه فرایند تخمیر است؛ به‌این‌‌ترتیب که خمیر تازه با نان‌های قدیمی مخلوط می‌شود و برای چند روز دست‌نخورده می‌ماند تا رایحه و طعم قوی‌تری پیدا کندنان باگت، فرانسهنان باگت، فرانسهشاید فرانسوی‌ها خوردن حین راه رفتن را کاری بد بدانند، اما یک استثنای غیررسمی وجود دارد و آن خوردن یک باگتِ تنوری و ترد است. شما اجازه دارید درحالی‌که در خیابان قدم می‌زنید نان خود را هم با نیشگون بکنید و در دهانتان بگذارید؛ البته به این دلیل که باگت نقش بسیار شایان افتخاری در فرهنگ فرانسه دارد. اما مانند بسیاری از سنت‌های بزرگ دیگر، باگت هم اختراعی به نسبت جدید استبر طبق مورخ غذای پاریس، جیم شوالیر، نان‌های دراز و باریکی که شبیه باگت‌های امروزی هستند در قرن ۱۹ بسیار معروف شدند و نخستین اشاره رسمی به این نان‌ها در فهرست قیمت سال ۱۹۲۰ است (البته رئیس‌جمهور مکرون معتقد است باگت استحقاق قرار گرفتن در میراث معنوی یونسکو را دارد)بیسکوئیت، آمریکابیسکوئیت، آمریکابیسکوئیت یکی از مزه‌های مختص آمریکاست. نمی‌توان گفت، درست کردن بیسکوئیت راحت است؛ درست کردن بیسکوئیت‌های نرم دستان فرز و مخلوطی یکدست می‌خواهد. آمریکایی‌ها روز‌های یکشنبه معمولاً غذا‌های خانگی درست می‌کنند و بیسکوئیت یکی از این خوراکی‌هاست. یکی از رمز‌های درست کردن بیسکوئیت خوب، آرد آن است. آرد با پروتئین پاییننان بالِپ کُرکون، تبتنان بالِپ کُرکون، تبتدانه جو هزاران سال در فلات تبت به‌دست‌آمده است و برای مدت‌های طولانی غذای اصلی این مردم بوده است. این نان طعمی آجیلی دارد. دالایی لاما این نان را برای صبحانه صرف می‌کندبروآدِ میلهو، پرتغالبروآدِ میلهو، پرتغالذرت و گندم آسیاب می‌شوند و در تنورهایی با سوخت چوبی پخته می‌شوند. اروپایی‌ها تا زمانی که وارد آمریکا نشده بودند، ذرت را نچشیده بودند؛ اما این ماده غذایی در شمال پرتغال که خاک برای کشتِ گندم مناسب نیست، به‌دست می‌آمدنان بُلانی، افغانستاننان بُلانی، افغانستاناول‌های طلایی‌رنگ خمیرِ ترد نشان از آن دارد که با یک به لانی عالی طرف هستیم؛ اما طعم واقعی این گنجینه افغانی، که محبوب‌ترین نان افغانستان است، در درون نان پنهان استنانواهای افغانی بعدازآنکه خمیرمایه را با وردنه به یک ورقه نازک تبدیل می‌کنند، آن را لایه لایه با مقادیر سخاوتمندانه‌ای از سیب‌زمینی، اسفناج یا عدس پر می‌کنند. سبزیجات تازه و پیازچه طعمی تندوتیز به این غذا که حسابی نیاز به دندان دارد و آرامش‌بخش می‌دهند. بعدازآن خمیر در روغن داغ سرخ می‌شود و آماده خوردن استنانِ بامی، جامائیکانانِ بامی، جامائیکاکیکِ کاساوا که در ماهیتابه سرخ می‌شود غذایی لذیذ در جاماییکاست و با نانِ بامی و غذا‌های دریایی این منطقه جفت خوبی می‌شود. فرایند سنتی تولید نان بامی با سم‌زدایی از کاساوا شروع می‌شود که حاوی سیانور است. دستور پخت این نان ریشه در سنت‌های حامائیکایی دارد. قبلا از ورود اروپاییان به جامائیکا، کاساوا غذای اصلی در آمریکای جنوبی و منطقه کارائیب بودپائو‌دِکوئیجو، برزیلپائو‌دِکوئیجو، برزیلتبدیلِ کاساوای آمریکای جنوبی با داشتنِ مقدار طبیعی از سیانوری که می‌تواند یک انسان را از پای درآورد، در نان، اوج خلاقیت و هوشمندی آشپزخانه است. این کار با چرخهٔ خیساندن، فشاردادن و خشک‌کردن این ریشه گیاهی انجام و در انتها این ریشه خوراکی تبدیل به یک ستاره غذایی می‌شوداین ریشه یکی از اصلی‌ترین ماده‌ها برای درست کردن نان پنیریِ برزیلی است که روی آن بسیار ترد است و درون آن نرم و کمی‌ ترشنان پان کوبانو، کوبانان پان کوبانو، کوبااین نان در بیرون بسیار نرم و لطیف و در درون بسیار ترد است. اگر وارد یک نانوایی کوبایی شوید، احتمالاً یک نان دراز و طلایی را با درزی کمرنگ در وسط آن مشاهده خواهید کرد: برخی نانوایان یک باریکه از برگ درخت نخل را قبل از پختن نان در خمیر فرو می‌کنند تا در نان شیار‌هایی ایجاد شود. این نان از هاوانا تا میامی بسیار معروف است. ساندویچی‌های کوبایی از این نان استفاده می‌کنندنان پیوپوآسس، السالوادرونان پیوپوآسس، السالوادروخیابان‌های السالوادور مملو از بوی ذرت بو‌داده است که برای پختن پیوپوآسس از آن استفاده می‌شود. این نانِ ذرتِ کبابی هم یک میان‌وعدۀ دوست‌داشتنی است و هم یک نشانۀ ملیبرای پختن این نان، آشپز موادی مانند پنیر یا لوبیای اسپایسی را با خمیر ذرت می‌پیچد و سپس روی شعله آتش کباب می‌کند. مقداری سالاد کلم که به آن روغن و نمک اضافه شده در کنار این نان مصرف می‌شود. طعم این نان، طعمی تاریخی است. بقایای لوازم آشپزی مانند آنچه در طبخ پیوپوآسس استفاده می‌شود در شهر مایا که به ۶۰۰ سال بعد از میلاد باز می‌گردد پیدا شده استپامپیرنیکل، آلمانپامپیرنیکل، آلمانآرد خالصِ چاودار با سایه ماهوگانی به این نان که نماد شمال آلمان است، ارزشی بی‌بدیل می‌بخشد. شکل‌های قدیمی این نان در فر‌های گرم و با بخار به مدت ۲۴ ساعت پخته می‌شدند. این شیوه طبخ شیوه‌ای نامعمول است که کمک می‌کند شکرِ موجود در آرد چاودار یک شیرینی کاملاً طبیعی به عمق آرد آن بدهدپامپرنیکل صد‌ها سال در منطقه وستفالیا بسیار خاص بود و حتی یک نانوایی خانوادگی در شهر سوئت همان دستورِ پختی را برای درست‌کردن نان استفاده می‌کند که در سال ۱۵۷۰ استفاده می‌شدنان پای پائو، هنگ‌کنگنان پای پائو، هنگ‌کنگنانوایان هنگ‌کنگی در درست‌کردن نان‌هایی که به‌طرز باورنکردنی نرم و لطیف هستند و طی آن نان گندم به شیرینی‌های بالشتکی تبدیل می‌شود، گوی سبقت را از هم ربوده‌اند. پای بائو را به شیوه‌ای خاص با نام تَنگژونگ می‌پزند. نانوایان در حین اضافه کردن خمیر گندم، آرد پخته و آب را به سایر مواد لازم اضافه می‌کنند این تغییر جزئی تأثیر زیادی در بافت نان می‌گذارد. نتیجه؟ یک قرصِ نان بسیار نرم با طعمی شیری است که نرمی آن برای روز‌ها باقی می‌ماند و میان‌وعده‌ای در دسترس استنان پاراتا، هندنان پاراتا، هنداین نان مسطح با خلل و فرجی که روی سطحش دارد یک نان با آرد کامل گندم است که خالی یا با مواد مزه‌دار مصرف می‌شود. خمیرمایه را لایه‌لایه با کره و مواد مغذی دیگر پر می‌کنند. روش پخت این نان شبیه روشی است که برای طبخ نان کروسان یا شیرینی پفکی استفاده می‌شود. نان گندم صد‌ها سال در هند پخته می‌شده و انواع مختلفی از آن در کتاب‌های سانسکریت که اولین نسخه‌های کتاب آشپزی در قرن ۱۲‌ام بوده‌اند اشاره شده استنان پادپلومیک، لهستاننان پادپلومیک، لهستاناین نان از آرد گندم، نمک و آب درست می‌شود. این نان بسیار نازک و قابل حمل استنان پِنه کراسوآ، ساردینیانان پِنه کراسوآ، ساردینیااین نان را شکل برشِ آن متفاوت می‌کند. بعد از آنکه نانِ گرد در فر پف کرد، به صورت افقی به قطعه‌های نازکتری برش داده می‌شود. این تکه‌ها دوباره پخته می‌شوند و آنقدر خشک می‌شود تا برای ماه‌ها قابل استفاده باشدنان پروجا، صربستاننان پروجا، صربستاننانِ پروجا که از ذرت تهیه می‌شود با سوپ گوشت صربستانی ترکیب خوبی می‌سازد. این نان معمولاً در خانه پخته شده و داغ مصرف می‌شود. ذرت آسیاب‌شده طعمی شیرین می‌دهد، اما با طعم‌های شور از پنیر شورِ کاجماک تا کرَکِر روی آن را تزئین می‌کندنان تابون، اردننان تابون، اردنبا دنبال کردن عطر نان در خیابان‌های عمان به غرفه‌های خیابانی نانوا‌هایی هدایت می‌شوید که مشغول پختن این نانِ پهن روی بخار هستند. این نان از آرد گندم تهیه می‌شود و بوی دودی داردنان ترتیلا، مکزیکنان ترتیلا، مکزیکخمیر ترشِ ذرت این نان در تنور‌هایی که از ۷۰۰ سال پیش از میلاد در مکزیک استفاده می‌شدند، پخته می‌شود. این نان هم برای تاکو مناسب است و هم به تنهایی مصرف می‌شود. ترتیلای ذرت یکی از غذا‌های مورد علاقه جهانی استنان تیجگِربرود، هلندنان تیجگِربرود، هلندنانوا‌های هلندی برای درست کردن این نان، نان‌های خامی را که با آرد سفید گندم درست شده با آرد سفید، روغن کنجد، آب و خمیرمایه مخلوط می‌کنند. گرما بیرونِ این نان را ترد و آن را برای یک میان‌وعده آماده می‌کند. در هر گازی که به آن می‌زنید، تردی آن را زیر دندان‌هایتان احساس می‌کنیدنان چیاباتا، ایتالیانان چیاباتا، ایتالیااین نانِ معروفِ ایتالیایی در دهه ۱۹۸۰ معرفی شد. در سال ۱۹۸۲، یک نانوای ایتالیایی به نام آرنالدو کاوالاری این نانِ بسیار جویدنی را در دفاع از نان‌هایی که به سبک باگت تولید می‌شدند، تولید کردنان چالا، یهودیاننان چالا، یهودیانچالا یک نانِ بالشتی و شبیه موی بافته شده نیست، به‌طور سنتی، چالا هر نوع نانی است که در مراسم یهودیان استفاده می‌شود. این نان جنبه مذهبی دارد و شکل بافته آن نیز اشاره به ۱۲ تپه در بیت المقدس داردنان خاچاپوری، گرجستاننان خاچاپوری، گرجستانخاچاپوری محبوب‌ترین نان گرجستان است که با دو نوع پنیر (ایمرلوی و سولگونی) طعم هیجان‌انگیزتری پیدا می‌کند. این نان تختِ ترش و شور با خمیرترشِ نرمی درست می‌شود که به شکل قایق یا گهواره درمی‌آید؛ سپس با مقدار سخاوتمندانه‌ای از تخم‌مرغ و پنیر پر می‌شود. شکلِ کشیدۀ نان تفاوت بین بافت بیرونی و درونی نان را به بالاترین میزان افزایش می‌دهد؛ به‌نحوی که درون نان بسیار نرم است و بیرون آن ترد و قهوه‌ای .ب. این نان یکی از غذا‌های ملی گرجستان است که در سال ۲۰۱۹ در فهرست میراث معنوی یونسکو ثبت شدنان خُبز کِسرا، مراکشنان خُبز کِسرا، مراکشاین نان در بیرون ترد است و از درون بسیار نرم و مخملی است و برای جذب خورشت‌های مراکشی بسیار مناسب است. این نان از گندم درست می‌شودنانِ دَمپَر، استرالیانان خُبز کِسرا، مراکشنان دمپر استرالیایی برای سفر‌های جاده‌ای درست شد و برای استرالیایی‌ها یادآور جشن‌های تابستانی است. این نان به‌سادگی با مخلوط‌ کردن آب، آرد و نمک درست می‌شود. ترکیب به‌دست‌آمده یا روی یک تابه چدنی که روی خاکستر داغ شده فشار داده می‌شود یا آن را به انتهای یک سیخ می‌زنند و مستقیماً روی خاکستر نگه می‌دارندامروزه به دستورالعمل پخت خمیرترش شیمیایی و شیر هم اضافه شده و این نان دلچسب بسیار شبیه نانِ سودای ایرلندی شده استدوناتِ (بِیگِل) مونترآل، کانادادوناتِ (بِیگِل) مونترآل، کانادانخستین نانواییِ دونات در سال ۱۹۱۹ در مونترآل تأسیس شد و از آن زمان تا کنون آتش تنور این نانوانی همواره روشن است. در این نانوایی، نانوا‌ها با استفاده از پارو‌های بلند و باریک نان‌های دوناتی را به داخل فری که سوخت آن چوب است، سُر می‌دهند. دونات‌ها به قدری که به رنگ طلایی درآیند در فر می‌مانند. نیویورکی‌ها ممکن است فکر کنند در تولید دونات منحصر‌به‌فردند، اما نسخۀ مونترآلی دونات طعمی بسیار لذیذ‌تر و متفاوت‌تر دارد. در مونترآل، خمیرِ دونات با تخم‌مرغ و عسل ترکیب می‌شود و سپس با دست به صورت حلقه در آورده می‌شود و قبل از پخته‌شدن در مخلوط آب و عسل جوشانده می‌شود. نتیجه یک شیرینی بسیار سبک، فشرده و جویدنی است. در مونترآل ۲۴‌ساعت شبانه‌روز می‌توانید دونات داغ بخریدداکت روبریس، ایسلندداکت روبریس، ایسلندحرارت زمین‌گرمایی که از چشمه‌های آب داغ و چشمه‌های آب معدنی و منافذ بخار خارج می‌شوند به صورت طبیعی فر‌هایی برای طبخ این نانِ چاودار در ایسلند بوده‌اند. خمیرمایه از آرد تیره چاودار درست می‌شود و قبل از اینکه در زمین، نزدیک چشمه‌های آب گرم و حرارت زمین‌گرمایی دفن شود، در یک دیگ فلزی دربسته گذاشته می‌شود. برای پختن این نان به شیوه سنتی ۲۴ ساعت زمان لازم است. این شیوه‌ای خلاقانه از استفاده از منابع طبیعی انفجاری استنان راتی گامبانگ، اندونزینان راتی گامبانگ، اندونزیاین نان از آرد گندم درست می‌شود. قند درخت نخل و دارچین به راتی گامبانگ عطر و مزه‌ای منحصر‌به‌فرد می‌دهند. دستور تهیه آن به دوران استعمار برمی‌گردد و از این حیث دستور پخت غذا‌های اندونزی آمیزه‌ای از مزه‌های محلی و مواد هلندی است. در این نان انواعی از پنیر شامل گودا استفاده می‌شودنان راتی کانای، مالزینان راتی کانای، مالزیاین نان احتمالاً با ورود مهاجران هندی به مالزی به این کشور وارد شده، اما مالزی پختِ آن را به شیوه خود انجام می‌دهد. این نان طعم کره‌ای دارد و با موز رسیده و تخم مرغ سرخ‌شده بسیار خوشمزه استنان رِوِنا پاروآ، نیوزیلندنان رِوِنا پاروآ، نیوزیلندوقتی ساکنان اروپایی سیب‌زمینی و گندم را به نیوزیلند آوردند، مردم بومی مائوری از این مواد نان خود را اختراع کردند. برای درست کردن خمیر‌مایه، سیب‌زمینی را آب‌پز می‌کنند و سپس طی فرایند تخمیر به محصولی نهایی با طعمی شیرین و شور تبدیل می‌شود. این نان امروزه با لایه‌هایی از کره و مربا یا ماهی خام مصرف می‌شودنان سنگگ، ایراننان سنگگ، ایراندو نانوا باید برای پختن این نان مسطح ایرانی که مستقیماً روی بستری از سنگ‌های داغ پخته می‌شود، با هم همکاری کنند. سطح داغ سنگ‌ها باعث می‌شود روی خمیر گندم تاول‌های طلایی ایجاد شود؛ که به نان سنگگ تردی خاصی می‌بخشد. اگر آنقدر خوش‌شانس بودید که یک سنگگ داغ از تنور درآمده را بخورید، حتماً تمایز بهشتی بین سطح ترد و برشته و داخل نرم آن را احساس خواهید کرد. هم می‌توانید نان را خالی مصرف کنید و هم می‌توانید به سبک صبحانه ایرانی، یعنی با پیچاندن نان به دور پنیر شور و مقداری سبزه معطر و تازه، آن را میل کنیدنان سیمیت، ترکیهنان سیمیت، ترکیهاین نان که غرق در دانه‌های کنجد است و شکلی حلقه‌ای دارد، یکی از خوراکی‌های ترکیه است که معمولاً در حرکت و خیابان مصرف می‌شود. تا چند دهه قبل در پایتخت این کشور نان‌فروش‌ها با سینی‌هایی که روی سر حمل می‌کردند این نان را عرضه می‌کردند، اما امروز کمتر این مناظر در پایتخت مشاهده می‌شود. به جای آن غرفه‌های نان فروشی را در خیابان می‌توان دید. این نان قبل از آنکه داخلِ فر شود، در آب و شکر فرو برده می‌شود و با حرارت به صورت کاراملی در می‌آیدنانِ سودا (جوش شیرین)، ایرلندنانِ سودا (جوش شیرین)، ایرلندبرای اینکه کلی نان داشته باشید نیازی به خمیرترش ندارید. تخمیر شیمیایی می‌تواند هوا را به موادِ اولیه اسیدی و لازم اضافه کند. این روش پخت در سال‌های قحطی سیب‌زمینی در ایرلند رایج شد و از آن زمان استفاده می‌شود. وقتی سیب‌زمینی دیگر پاسخگوی رفع گرسنگی نبود، ایرلندی‌های فقیر شروع کردند به ترکیب آرد گندم الک‌شده، شیرِ ترش و جوشِ شیرین. این روز‌ها نان‌های متراکم که حاوی جوشِ شیرین هستند، یادآور دوران گذشته برای ایرلندی‌ها هستند که با کره نمک‌زده ایرلندی جفت خوشمزه‌ای را می‌سازندنان سرخ‌شده، ناواهونان سرخ‌شده، ناواهواین نانِ گردِ طلایی و ترد برای مردمان ناواهو هم طعم دل‌انگیز خانه را می‌دهد و هم یادآور حادثه‌ای تلخ است. وقتی مردم ناواهو در سال ۱۸۶۴ توسط نیرو‌های دولتی آمریکا از زمین‌ها آریزونا بیرون رانده شدند، در نیومکزیکو مستقر شدند که کشتِ لوبیا و سبزیجات که آن‌ها به صورت سنتی انجام می‌دادند، در سرزمین جدید بسیار سخت بود. برای زنده‌ماندن آن‌ها از آرد سفید، شکر و خمیرترشی که دولت برای آن‌ها مهیا می‌کرد برای درست کردن نان سرخ‌شده استفاده کردند. نان سرخ‌شده اکنون نمادی از مقاومت و سنت و همینطور خوراکیِ بسیاری لذیذی است که همه جا پیدا می‌شودنان شائوبینگ، چیننان شائوبینگ، چینباید یک نانِ شائوبینگ را نصف کنید تا شاهکار خمیر‌های لایه‌لایه و کنجدی آن را که خمیر گندم درست شده مشاهده کنید. نانوا‌هایی که در طبخ شائوبینگ مهارت دارند خمیر‌ را آنقدر ورز می‌دهند تا نازک شود؛ محصول نهایی از ۱۸ یا تعداد بیشتری از لایه خمیر درست می‌شود. این نانِ پهن بعداً با موادی که می‌توانند شور یا تند باشند (از خمیر کنجد سیاه تا گوشت دودی یا فلفل سیچوآن) پر می‌شودکاره پان، ژاپنکاره پان، ژاپنکاره پان یا نانِ کاری قبل از آنکه در ماهیتابه در روغن داغ سرخ شود، در خرده نان غلتانده می‌شود تا خمیر نان رویه‌ای ترد پیدا کند و درون نان تا آنجا که می‌شود نرم و سسی باشد. کاره پان به قدری نان محبوبی است که حتی یک ابرقهرمان مبارز در ژاپن به نام او وجود دارد. این ابرقهرمان با شلیک نان‌های داغِ کاری با دشمنانش مبارزه می‌کندنان کاراوای، روسیهنان کاراوای، روسیهپختِ نان در تعطیلات روسیه و با پختِ نان‌های طلاییِ کاراوای به یک هنر تبدیل می‌شود. این نان‌ها به شکل‌های مختلفی از گل‌ها، حیوانات و طرح‌های پیچیده تولید می‌شوند. این نان در عروسی‌های روس نقش بسیار مهمی دارد. به صورت سنتی، یک تازه عروس خوشبخت باید خمیر را مخلوط می‌کرد و یک تازه داماد باید این خمیر را داخل تنور می‌گذاشت. حتی شکل گردِ این نان یک نماد سنتی است و به نظر می‌رسد به زمان ستایش خورشید باز می‌گردد. این نان امروزه برای آرزوی خوشبختی و سلامتی برای زوج‌های تازه پخته می‌شودکیسرا، سودان و سودان جنوبیکیسرا، سودان و سودان جنوبیدرست کردن نان کیسرا صبر و تمرین می‌خواهد. این نان نیز مانند اینجرا، هم غذای اصلی است و هم به عنوان ابزاری برای خوردن غذا‌های دیگر استفاده می‌شودنان کرامپِت، انگلستاننان کرامپِت، انگلستاناین نان وقتی با مربا و کره و خامه صرف شود، یکی از خوردنی‌های محبوب انگلیسی است. درواقع کیکی اسفنجی است که با گندم درست می‌شودگیِران-پپانگ، کره جنوبیگیِران-پپانگ، کره جنوبیاین نان که ترجمه‌اش نانِ تخم‌مرغی است از گندم درست می‌شود و همانطور که از اسمش برمی‌آید داخلش یک تخم‌مرغ بزرگ دارد. این نان در خیابان‌های سئول خوردنیِ محبوبی است و برای صبحانه یا هر زمان دیگری از روز داغ مصرف می‌شود. گاهی پنیر و جعفری خوردشده و گوشت نیز به آن اضافه می‌شود تا طعمی شیرین و شور بگیردنان لیبا، مصرنان لیبا، مصرقبایل بدوی در صحرا‌های پهناور مصر مسافرت می‌کردند و با خود کیسه‌های آرد گندم را حمل می‌کردند و هر روز در کنار شعله‌های آتش نان می‌پختند. درحالی که برخی از نان‌های بدوی روی ورقه‌های داغ فلزی طبخ می‌شوند، لیبا مستقیماً روی خاکستر چسبانده می‌شود. درون این نام بخارپز و نرم است و بیرون آن قهوه‌ای و تردنان لواش، ارمنستاننان لواش، ارمنستاناگر مادرشوهرِ ارمنی‌تان با یک نانِ پهن به پهنای یک هولا‌هوپ به سمتتان آمد، سرتان را ندزدید! لواش روی سر زوج‌های تازه ازدواج‌کرده پهن می‌شود تا بدینوسیله برایشان خوشبختی و فراوانی را آرزو کنند. شاید، چون لواش درست کردن دوستان زیادی را دور شما جمع می‌کند. برای درست‌کردن لواش سنتی، گروهی از زنان گرد هم جمع می‌شوند تا خمیر نان را روی کوسنی که روی آن را با پشم یا کاه پوشانده‌اند، پهن کنند. به دستانِ ورزیده و سریع یک نانوای ماهر نیاز است تا ورقه‌های خمیر را که تعدادشان زیاد است به دیواره تنوری مخروطی-شکل بچسباند؛ جایی که نان بسیار سریع پخته می‌شود. این نان به قدری در فرهنگ مردم ارمنستان نقش محوری دارد که در میراث آثار معنوی یونسکو ثبت شده استنان لوچی، بنگلادشنان لوچی، بنگلادشخمیر به دست آمده از گندم در روغن بسیار داغ فرو برده می‌شود تا نانی پهن و طلایی به دست آید. این نان در کنار ادویه‌های معطر بنگلادشی بسیار عالی می‌شود. این ترکیب، انتخابی رایج برای یک صبحانه بنگلادشی است که اغلب با کاری سیب‌زمینی سفید صرف می‌شود. شما می‌توانید نان‌های پف‌کرده لوچی را در تمام خیابان‌های داکا از غرفه‌های کنار خیابان تا آشپزخانه‌های خانگی پیدا کنیدنان لِفسه، نروژنان لِفسه، نروژاین نان از سیب‌زمینی درست می‌شود و در ماهی‌تاپه داغ پخته می‌شود. این نام با کره و دارچین و شکر مصرف می‌شودنانِ لیمپا، سوئدنانِ لیمپا، سوئداین نان حاصل تخمیر جو است. لیمپا به معنی قرص نان است. این نان پیش از این با الکل درست می‌شد، اما اکنون اسید لازم برای تولید آن از آب‌پرتقال به‌دست می‌آیدنان مالاواچ، یمننان مالاواچ، یمنبرای درست کردن مالاواچ، نانوا‌ها خمیر گندم را به ورقه‌های ظریف و نازک تبدیل می‌کنند و آن را دور کره آب شده تا می‌کنند. بعد از سرخ شدن در ماهی‌تاپه مخلوطی از خوراکی‌های ترد و آجیلی یا دانه کنجد روی آن پاشیده می‌شودنان ماراکِتا، شیلینان ماراکِتا، شیلیسیلِ مهاجران اروپایی در قرون ۱۹ و ۲۰ به شیلی فرهنگ پخت نان‌های گندم را نیز به این کشور وارد کرد و میان‌وعدۀ محبوبِ این کشور از تلاقی دو فرهنگ متولد شده است. داخل این نانِ چهار‌تکه‌ای، کمرنگ و کرکی است، اما در بیرون بسیار ترد است. نانوایان یک ماهی‌تابه آب را در درون فر می‌گذارند تا مطمئن شوند بیرون نان ترد می‌شود؛ این حالتِ طبخ نان بسیار محبوب مردم شیلی است. این نان در زندگی روزمره مردم شیلی نقش محوری دارد تا حدی که وقتی شیلیایی‌ها می‌خواهند بگویند کودکی در یک خانواده متمول و ثروتمند متولد شده است، می‌گویند: وقتی متولد شد یک ماراکِتا زیر بغلش بودنان مالتی، مالتانان مالتی، مالتااین نان که با خمیر ترش درست می‌شود از داخل بسیار نرم و بالشتی است و با روغن زیتونِ جزیره مالتا و گوجه فرنگی تازه صرف می‌شود. پختِ شکل‌های سنتی‌تر این نان بیش از یک روز طول می‌کشید و به صورت سنتی در تنورهایِ اشتراکی در سطح شهر پخته می‌شود و مکانی بر گردآمدن اهالی شهر بود. این نان هنوز هم نمادی بسیار قدرتمند برای این جزیره است. یک فرد اهلِ مالتا برای اینکه به ماهیتِ حقیقی فردی پی ببرد، می‌پرسد: چه نوع نانی می‌خورد؟پایانمنبع : https://builderfireplace.ir/articles/%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%86%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7.html هادی سالاری هادی سالاری Wed, 14 Apr 2021 20:43:28 +0430 https://virgool.io/@m_37933353/%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8%DB%8C%D8%AA-%D9%88-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9-ec4cenyqsmnr سنگک، از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین نان های ایرانینان سنگک، نام ملی ایرانی‌ها و بدون تردید محبوب‌ترین نانی است که در تنور روی ریگ‌های داغ پخته می‌شود. این نان از آرد کامل (آرد بدون سبوس) تهیه می‌کنند. این خصوصیت باعث شده نان سنگک ازلحاظ کیفیت تغذیه‌ای، از بقیه نان‌ها یک سرو گردن بالاتر باشد. مورد دیگر آنکه در هر کف دست از این نان همانند نان بربری، معادل ۷۵ تا ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. البته نوع ماشینی سنگک هم پخته می‌شود که به دلیل نداشتن طعم و کیفیت اصلی، قابل‌تعریف نیست و مشتری زیادی ندارد. خاصیت دیگر این نان نسبت به نان‌های دیگر، این است که با شعله غیرمستقیم پخته می‌شودآیا می‌دانستید هنگامی‌که خمیر در معرض حرارت مستقیم قرار می‌گیرد، مواد سرطان‌زا تولید می‌کند؟ جالب است بدانید این نان می‌تواند باعث بروز مشکلاتی ازجمله مشکلات گوارشی شودآیا می‌دانستید سبوس به "طلای گیاهی" معروف است؟ دلیل آن‌هم این است که طبق تحقیقات پژوهشگران، هیچ ماده غذایی جهت تسهیل و بهبود عملکرد دستگاه گوارش، با سبوس برابری نمی‌کندمحبوبیت و تاریخچه نان سنگکچرا نان سنگک، بهترین نان دنیاست ؟نان سنگک، با خوش‌طعم بودن و مزایای بی‌شمارش، طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. خاصیت آن شامل مقادیر زیادی از انواع ویتامین‌ها، پروتئین، آهن و کلسیم استبه دلیل داشتن مقدار زیادی فیبر در مخلوط این نان، هضم آن بسیار آسان بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد؛ همچنین برای بیماران یبوست، دیابتی و قلب-عروقی و پیشگیری از سرطان بسیار مفید است. ناگفته نماند این نان باعث چاقی هم می‌شوددرگذشته نان سنگک از مغذی‌ترین نان‌ها بودند، آن‌هم به دلیل استفاده از آردهای با سبوس‌گیری بسیار پایین، ولی متأسفانه اکنون مدتی است که برخی نانوایان، بجای استفاده از آرد سنگک، از آرد لواش یا فری (بربری) برای پخت این نان استفاده می‌کنند. این امر باعث شده که این نان کیفیت و طعم و مزه خود را مثل گذشته نداشته باشد و تا حدودی طرفداران خود را از دست بدهد. (سبوس‌گیری آرد نان‌ها، آرد سنگک ۷ درصد و آرد لواش و فری (بربری) ۱۳ درصد می‌باشد)خلاصه اگر نان سنگک، با آرد خودش پخته شود، نه‌تنها بهترین نان دنیا می‌باشد بلکه طرفداران خود را حفظ می‌کند و حتی ممکن است بیشتر هم شوداز دیگر مزایای این نان، مفید بودن آن برای کودکان است. خصوصاّ زمانی که سلول‌های عصبی کودکان در حال رشد می‌باشند، آهن موجود در این نان سبوس‌دار (از مهم‌ترین خواص نان سبوس‌دار)، باعث افزایش هوش، بهبود رشد، باهوشی کودکان و رفتار خوب آنان می‌شود. به همین خاطر توصیه می‌شود که کودکان طرفدار نان سنگک باشندمحبوبیت و تاریخچه نان سنگکتاریخچه نان سنگکنان سنگک، اگر تازه یا خشک باشد خوشمزه می‌باشد، ولی اگر در سفره باقی بماند، به‌مرورزمان طعم و مزه خود را از دست می‌دهد. برای تازه ماندن این نان، می‌توان آن را فریز نمود و سپس با مایکروفر آن را گرم کرد، بدون آنکه مزه آن تغییر کندمورد بعدی اینکه از این نان جهت خوردن کباب، دیزی و کله‌پاچه و نوش جان کردن صبحانه با پنیر استفاده می‌شود. همچنین برای خوش‌طعم کردن این نان، می‌توان دانه‌هایی مثل سیاه‌دانه، کنجد یا مخلوطی از هردو را روی آن پاشید و پس از پخته شدن نان، می‌توان از خوش‌طعم بودن آن لذت بردآیا می‌دانستید که نان سنگک، در برخی محله‌های تهران به نام گنابادی مشهور هستند؟ علت آن به این خاطر است که از دوره پهلوی، تقریباً اکثر نانواهای سنگکی در شهرهای بزرگی مثل تهران مشهد و ...، گنابادی بوده‌اند که البته سازنده تنور سنگک و تنور فری سنتی (بربری پارویی) هم گنابادی هستند و با 20 سال تجربه، تنورهای زیادی در ایران ساختندنکته دیگر اینکه به دلیل نرمی خمیر نان سنگک، شیخ بهایی تنور سنگکی را ابداع کرد که اکنون طرفداران زیادی داردخلاصه ایران ازنظر تنوع نان، واقعاً بی‌نظیر می‌باشد و در کمتر کشوری پیدا می‌شود که تنوع و میزان مصرف نان همانند ایران باشدمخترع نان سنگکمخترع نان سنگک، شیخ بهاییتنور سنگک توسط شیخ بهایی به‌قدری با دقت و بصیرت طراحی و ساخته شده که از آن موقع تاکنون، هنوز به همان صورت اولیه پخته می‌شود و خوشبختانه نانی که از این تنور بیرون می‌آید، محبوب‌ترین نان ایرانی می‌باشد که جزو برترین نان‌های دنیاست.برخی نقل هانیز قدمت نان سنگک را قبل از ورود اسلام به ایران و در زمان پادشاهان ساسانی می‌دانند.شیخ بهایی از دانشمندان و عالمان قرن 10 و 11 هجری می‌باشد. ایشان در سال 1000 خورشیدی (هجری شمسی) در اصفهان درگذشت و به خاطر وصیتش، جنازه او را در مشهد در جوار مقبره علی ابن موسی الرضا (ع) جنب موزه آستان قدس دفن کردند.ناگفته نماند ایشان در دانش‌های منطق، فلسفه، ریاضیات و هیآت، سوابق و تجربه‌های زیادی داشتند.در علم ستاره‌شناسی، به لطف خدمات این دانشمند بزرگ، یونسکو(یکی از سازمان‌های تخصصی وابسته به سازمان ملل متحد که مقر اصلی آن در پاریس می‌باشد)، سال 2009 میلادی را به نام او «سال نجوم و شیخ بهایی» نام‌گذاری کرد.از آثار ایشان چیزی حدود 95 کتاب و رساله به‌جای مانده است. همچنین از مثنویات معروف ایشان می‌توان به «شیر و شکر»، «نان و حلوا»، «مخمس»، «نان و پنیر»، «رباعیات موش و گربه» و ... اشاره کرد.خلاصه شیخ بهایی در رشته ریاضیات و هندسه هم اختراعات جالب و قابل‌توجهی دارد و تاریخ‌نگاران، تنور نان سنگک و حلواشکری را نیز از اختراعات برجسته وی می‌دانند.ویژگی‌های یک نان خوبنان تنها یک غذای سیرکننده نیست، بلکه منبعی از کربوهیدرات، روغن، فیبر و برخی ویتامین‌ها را دارا می‌باشد. به‌عبارت‌دیگر، بخش زیادی از بدن ما که به سوخت‌وساز نیاز دارد، از نان تأمین می‌شوداول) یک نان سالم نباید سوختگی داشته باشد و کاملاّ پخته و برشته می‌باشددوم) یک نان خوب زود بیات نمی‌شود، به‌راحتی بریده می‌شود، بافت نرم و یکنواختی دارد و خوش‌طعم می‌باشدخلاصه نانی که این ویژگی‌ها را دارد، یعنی از جوش‌شیرین استفاده نمی‌شود بلکه از خمیرمایه استفاده می‌شود.همچنین می‌توانید مقاله برترین نان‎ های دنیا را مطالعه کنید و با انواع نان های دنیا آشنا شوید.امیدوارم این مطالب، برای شما مفید و کاربردی باشد. منبع:https://builderfireplace.ir/articles/%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9.html هادی سالاری هادی سالاری Thu, 11 Feb 2021 13:48:43 +0330 https://virgool.io/@m_37933353/%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA-%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D9%81%D8%B1%DB%8C-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-xedamdvzlmsa ساخت تنور فری سنتی (بربری پارویی)سازنده انواع تنور فری پارویی و تنور سنگک دو راسته و سه راسته با بیش از 25 سال سابقه درخشان با نازل‌ترین قیمت و بالاترین کیفیت، در مشهد و سراسر ایران با رضایت حداکثری مشتریان عزیز با مدیریت جناب سالاریشماره تماس: 09366268520ساخت تنور سنگکپیشنهاد میکنم ساخت تنور فری سنتی و تنور سنگک خود را به ایشان بسپارید. چرا که در بین نانوایان مشهد مشهور هستند بدلیل کیفیت بالای کار ایشان.حتی در خارج از کشور ، در ترکیه تنور سنگک و تنور پیتزا ساختند و بدلیل کیفیت و عمر بالای تنور و شاطر خوب، مشتری های زیادی به خود جذب کردند.ناگفته نماند مدت زمان ساخت تنور، 3 الی 4 روز طول میکشد بهمراه ۳ کارگرمصالح مورد نیاز برای تنور سنگک: آجر، شن، گِل و کاه، سیمان، گچ برای زیبایی درب تنور و کاشی سرامیکمصالح مورد نیاز برای تنور بربری: آجر، شن، گِل و کاه، سیمان، گچ برای زیبایی درب تنورآجرنسوز و کاشی سرامیکتنور پیتزا شما می‌توانید در سایت builderfireplace.ir علاوه بر دیدن نمونه‌کارها و ارتباط با جناب سالاری، در گروه تلگرام تبلیغات نانوایان در تمام شهرها، جوین شوید. اگهی در این گروه رایگان میباشد.تنور سنگکتنور بربریتنور سنگکتنور سنگک و تنور بربری پاروییشماره تماس: 09366268520اوستا ســـــالاریمنبع : https://builderfireplace.ir هادی سالاری هادی سالاری Thu, 28 Jan 2021 23:02:44 +0330