https://virgool.io/feed/@m_40138275 fa 2026-06-18 18:42:09 https://static.virgool.io/images/default-avatar.jpg https://virgool.io/@m_40138275 https://virgool.io/@m_40138275/%D9%88%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D9%88-%D8%AA%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%8A-fu486m6ggfuk ورزش هوازی، ورزش قلبی عروقی یا کاردیو است که قلب شما را پمپاژ می‌کند. این بدان معنااست که در طول ورزش هوازی، خون شما به سرعت در سراسر بدن پمپاژ می‌شود و ریه‌هایشما اکسیژن بیشتری دریافت می‌کنند. کلمه هوازی به معنای “با اکسیژن” است، به این معنیکه تنفس شما، میزان اکسیژنی را که به ماهیچه‌های شما می‌رسد، تعیین می‌کند. اکسیژنموجود در ماهیچه‌های شما چیزی است که به حرکت آن‌ها کمک می‌کند و به شما قدرت ورزشکردن را می‌دهد.بدن شما این انرژی را با استفاده از کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌هایذخیره‌شده در ترکیب با اکسیژن ایجاد می‌کند. بسته به شدت ورزش، می‌توان تمرینات هوازیرا برای مدت طولانی انجام داد. سیستم قلبی عروقی و عضلانی شما با هم کار می‌کنند تابه شما کمک کنند تا یک فعالیت مداوم را انجام دهید که بتوانید حداقل ۳۰ دقیقه آن را ادامه دهیدنمونه‌هایی از ورزش‌های هوازیخوبی اضافه کردن ورزش‌های هوازی به روال تناسب‌اندام شما این است که انواع زیادی دارد، بنابراین مطمئناً چیزی را پیدا خواهید کرد که دوست دارید. هر فعالیتی که ضربان قلب شما را بالا می‌برد و تنفس شما را تند می‌کند، می‌تواند نمونه‌ای از ورزش‌های هوازی باشد، به ویژه فعالیت‌هایی که به طور مداوم برای مدت‌زمان طولانی‌تری انجام می‌شوند. چند نمونه از ورزش‌های هوازی که می‌توانید امتحان کنید، عبارتند از:دویدندوچرخه‌سواریشنا كردنپیاده‌رویاسکیت سواریدستگاه‌های کاردیو، مانند تردمیلبالا رفتن از پلهقایقرانیرقصیدناسکیطناب زدنانجام ورزش‌هایی مانند بسکتبال، فوتبال، والیبال یا بازی‌های دیگراین نوع فعالیت‌ها برای مدت‌زمان طولانی‌تری پایدار هستند. فعالیت‌هایی مانند وزنه‌برداری، تمرینات تناوبی با شدت بالا (HIIT)، پلایومتریک (تمرین‌هایی که از حرکات سریع برای ایجاد قدرت عضلانی استفاده می‌کنند)، یا کالیستنییک، فعالیت‌های بی‌هوازی محسوب می‌شوند. اینها تمرینات کوتاه و سریعی هستند که از اکسیژن به عنوان منبع انرژی استفاده نمی‌کنند. در واقع فعالیت‌های بی‌هوازی، از انرژی ذخیره‌شده در ماهیچه‌های شما استفاده می‌کند و معمولاً فقط برای ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در هر بار انجام می‌شود. این نوع ورزش به چربی سوزی، افزایش توده عضلانی و تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند. این نوع تمرینات را می‌توان به روال تناسب‌اندام در ورزش‌های هوازی اضافه کرد.برخی از فواید ورزش هوازیبسیاری از متخصصان سلامت معتقد هستند که ورزش هوازی، مهم‌ترین بخش هر برنامه تناسب‌اندام است. هرکسی می‌تواند از این نوع ورزش بهره‌مند شود و هر چه بیشتر کاردیو انجام دهید، بدن شما بیشتر سازگار می‌شود. با گذشت زمان متوجه خواهید شد که قوی‌تر، تندرست‌تر می‌شوید و می‌توانید برای مدت‌زمان طولانی‌تری ورزش کنید. تمرینات هوازی فواید زیادی دارد، از جمله:12-سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشدورزش هوازی توسط منبع معتبر انجمن قلب آمریکا و اکثر پزشکان به افراد مبتلا به بیماری قلبی یا در معرض خطر ابتلا به آن، توصیه می‌شود. این به این دلیل است که ورزش، قلب شما را تقویت می‌کند و به آن کمک می‌کند تا خون را به طور مؤثرتر در سراسر بدن پمپاژ کند. ورزش قلبی عروقی همچنین می‌تواند به کاهش فشارخون کمک کند و شریان‌های شما را با افزایش کلسترول “خوب” لیپوپروتئین با چگالی بالا(HDL) و کاهش سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی پایین “بد” (LDL) در خون، پاک نگه دارد. اگر به طور خاص به دنبال کاهش فشارخون و کاهش کلسترول هستید، ۴۰ دقیقه ورزش هوازی را با شدت متوسط و بر اساس شرایط و آمادگی بدن خود، بین ۳ تا ۴ بار در هفته انجام دهید.11-فشارخون را کاهش می‌دهدورزش قلبی عروقی ممکن است به شما در مدیریت علائم فشارخون بالا کمک کند. به این دلیل که ورزش می‌تواند به کاهش فشارخون کمک کند.10-به تنظیم قند خون کمک می‌کندفعالیت بدنی منظم به تنظیم سطح انسولین و کاهش قند خون کمک می‌کند و در عین حال وزن بدن را کنترل می‌کند. در یک مطالعه بر روی افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، محققان دریافتند که هر شکلی از حرکت، هوازی یا بی‌هوازی، ممکن است این اثرات را داشته باشد.9-علائم آسم را کاهش می‌دهدورزش هوازی می‌تواند به افراد مبتلا به آسم کمک کند تا دفعات و شدت حملات آسم را کاهش دهند. با این حال، اگر آسم دارید، باید قبل از شروع یک برنامه ورزشی جدید با پزشک خود صحبت کنید. آن‌ها ممکن است فعالیت‌ها یا اقدامات احتیاطی خاصی را برای کمک به ایمن نگه‌داشتن شما در حین تمرین توصیه کنند.8-درد مزمن را کاهش می‌دهداگر کمردرد مزمن دارید، ورزش‌های قلبی عروقی-به‌ویژه فعالیت‌های کم تأثیر، مانند شنا یا ایروبیک در آب، ممکن است به شما کمک کند تا عملکرد و استقامت عضلات پشت را داشته باشید. ورزش همچنین می‌تواند به کاهش وزن کمک کند که ممکن است کمردرد مزمن را بیشتر کاهش دهد.7-به خواب بهتر کمک می‌کنداگر در خواب شبانه مشکل دارید، ورزش‌های قلبی عروقی را در ساعات بیداری خود امتحان کنید. یک مطالعه بر روی افراد مبتلا به مشکلات مزمن خواب نشان داد که یک برنامه ورزشی منظم همراه با آموزش بهداشت خواب یک درمان مؤثر برای بی‌خوابی است. شرکت‌کنندگان به مدت ۱۶ هفته به فعالیت هوازی پرداختند و سپس پرسشنامه‌هایی را در مورد خواب و خلق عمومی خود تکمیل کردند.گروهی که ورزش‌های هوازی انجام داده بودند، کیفیت خواب و مدت‌زمان بهتر و همچنین بهبود در بیداری و سرزندگی روزانه خود را گزارش کردند. با این حال، ورزش خیلی نزدیک به زمان خواب ممکن است خواب را دشوارتر کند. پس سعی کنید تمرین خود را حداقل دو ساعت قبل از خواب به پایان برسانید.6-وزن را تنظیم می‌کندشاید شنیده باشید که رژیم غذایی و ورزش، موارد سازنده برای کاهش وزن هستند. اما ورزش هوازی به تنهایی ممکن است به شما کمک کند تا وزن کم کنید و آن را حفظ کنید. در یک مطالعه، محققان از شرکت‌کنندگان دارای اضافه‌وزن خواستند که رژیم غذایی خود را ثابت نگه ‌دارند، اما در جلسات تمرینی شرکت کنند که ۵ بار در هفته به مدت ۱۰ ماه ۴۰۰تا ۶۰۰ کالری بسوزاند.نتایج نشان داد کاهش وزن قابل‌توجهی بین ۴.۳تا ۵.۷ درصد از وزن اولیه آن‌ها برای مردان و زنان است. اکثر شرکت‌کنندگان در اکثر جلسات ورزشی خود روی تردمیل راه می‌رفتند یا می‌دویدند. اگر به تردمیل دسترسی ندارید، سعی کنید چند پیاده‌روی سریع یا دویدن در روز داشته باشید، مانند زمان استراحت ناهار یا قبل از شام. بسته به وزن و سرعت خود، ممکن است برای سوزاندن ۴۰۰تا ۶۰۰ کالری نیاز به پیاده‌روی یا دویدن تا ۴ مایل داشته باشید. کاهش کالری علاوه بر ورزش هوازی می‌تواند میزان ورزش موردنیاز برای کاهش وزن مشابه را کاهش دهد.5-سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کندمحققان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، زنان فعال و کم‌تحرک و تأثیر ورزش بر سیستم ایمنی آن‌ها را بررسی کردند:یک گروه به مدت ۳۰ دقیقه روی تردمیل ورزش کردند.گروهی دیگر یک فعالیت شدید را در مدت ۳۰ ثانیه انجام دادند.گروه آخر ورزش نکردند.از همه زنان قبل، بعد و در فواصل زمانی مختلف در روزها و هفته‌های بعد از این جلسات، آزمایش خون گرفتند. نتایج نشان داد که ورزش هوازی منظم و متوسط ​​باعث افزایش آنتی‌بادی های خاصی به نام ایمونوگلوبولین ها در خون می‌شود که در نهایت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. گروهی از زنان بدون تحرک، هیچ بهبودی در عملکرد سیستم ایمنی مشاهده نکردند و سطح کورتیزول آن‌ها بسیار بالاتر از گروه‌های فعال بود.4-قدرت مغز را بهبود می‌بخشدآیا می‌دانستید که مغز بعد از رسیدن به ۳۰سالگی شروع به از دست دادن بافت می‌کند؟ دانشمندان کشف کرده‌اند که ورزش هوازی ممکن است این کاهش را کاهش دهد و عملکرد شناختی را بهبود بخشد. برای آزمایش این نظریه، ۵۵ سالمند، اسکن تصویربرداری MRI را برای ارزیابی، ارائه کردند. سپس شرکت‌کنندگان برای ارزیابی سلامت آن‌ها از جمله آمادگی هوازی، مورد بررسی قرار گرفتند. بزرگسالانی که تناسب‌اندام بیشتری داشتند، کاهش کمتری در نواحی پیشانی، جداری و گیجگاهی مغز نشان دادند. به طور کلی، بافت مغز آن‌ها قوی‌تر بود.3-خلق‌وخو را تقویت می‌کندحرکت دادن بدن نیز ممکن است خلق‌وخوی شما را بهبود بخشد. در یک مطالعه بر روی افراد مبتلا به افسردگی، شرکت‌کنندگان در هر جلسه به مدت ۳۰ دقیقه روی تردمیل راه رفتند. پس از ۱۰ روز، از آن‌ها خواسته شد که هرگونه تغییر در خلق‌وخوی خود را گزارش کنند. همه شرکت‌کنندگان کاهش قابل‌توجهی در علائم افسردگی خود گزارش کردند. این نتایج نشان می‌دهد که انجام ورزش، حتی برای مدت کوتاه، ممکن است تأثیر زیادی بر خلق‌وخو داشته باشد. برای مشاهده بهبودی، نیازی نیست تقریباً دو هفته صبر کنید. نتایج مطالعه نشان داد که حتی یک جلسه ورزش ممکن است برای تقویت روحیه شما کافی باشد.2-خطر زمین خوردن را کاهش می‌دهداز هر سه نفر افراد بالای ۶۵سال یک نفر هر سال زمین می‌خورد. زمین خوردن می‌تواند منجر به شکستگی استخوان شود و به طور بالقوه صدمات یا ناتوانی‌های مادام‌العمر ایجاد کند. ورزش ممکن است به کاهش خطر سقوط کمک کند. و اگر نگران هستید که برای شروع ورزش خیلی پیر شده‌اید، نگران نباشید. شما چیزهای زیادی برای به دست آوردن دارید. نتایج یک مطالعه بر روی زنان ۷۲ تا ۸۷ ساله نشان داد که برای مثال رقص هوازی می‌تواند خطر افتادن را با ارتقای تعادل و چابکی بهتر کاهش دهد. زنان به مدت یک ساعت، ۳بار در هفته، در مجموع ۱۲هفته ورزش کردند. جلسات رقص شامل بسیاری از حرکات چمباتمه زدن، تعادل پا و سایر کارهای اصلی حرکتی درشت بود.در پایان مطالعه، زنان گروه کنترل در کارهایی مانند ایستادن روی یک پا با چشمان بسته به طور قابل توجهی بهتر عمل کردند. آن‌ها همچنین قدرت گرفتن و دستیابی بهتری داشتند، همه قدرت‌های فیزیکی مهمی که می‌توانند بدن را در برابر زمین خوردن، محافظت کنند. اما توصیه می‌شود که قبل از شروع یک برنامه تمرینی جدید، حتما با پزشک خود صحبت کنید و آهسته شروع کنید. کلاس های گروهی می تواند راهی عالی برای ورزش ایمن باشد. مربی می تواند به شما بگوید که آیا حرکات را به درستی انجام می‌دهید یا خیر و همچنین می‌تواند در صورت نیاز تغییراتی را برای کاهش خطر آسیب به شما ارائه دهد.1-برای اکثر مردم، از جمله کودکان، ایمن استورزش‌های قلبی عروقی برای اکثر گروه های افراد توصیه می‌شود، حتی کسانی که مسن تر هستند یا دارای بیماری‌های مزمن هستند. نکته کلیدی این است که با پزشک خود کار کنید تا آنچه را که برای شما بهتر است و در موقعیت خاص شما ایمن است، بیابید. حتی کودکان نیز باید تمرینات هوازی منظم داشته باشند. در واقع، توصیه‌ها برای کودکان کمی بیشتر از بزرگسالان است.کی هوازی کار کنیم؟به عقده کارشناسان ورزشی، ورزش های هوازی برای افرادی که به دنبال کاهش سریع وزن هستند بسیار مناسب است. در ورزش هوازی متابولیسم بدن به شدت افزایش میابد و چربی ها و عضلات سوزانده میشوند و با مداومت در انجام این ورزش، کاهش وزن سریع اتفاق خواهد افتاد. ورزش های هوازی به تنهایی در هر زمانی که شرایط داشتید میتوانید انجام دهید. بهتر است اگر بعد از غذا خوردن ورزش میکنید تا یک ساعت صبر کنید تا به دستگاه گوارش فشار وارد نشود.ورزش های هوازی مثل طناب زدن، دوچرخه سواری و دویدن نیازی به باشگاه ندارند و در مکانی میتوانید به انجام آنها بپردازید.براي مطلعه بيشتر.......... https://www.chetor.com/35142-%D9%88%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D9%87%D9%88%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA/ مهسا جباري مهسا جباري Sat, 13 May 2023 10:32:38 +0330 https://virgool.io/@m_40138275/steel-industry-jlukijasr7e8 صنعت فولادعامل سرمایه نیز در رابطه با انتخاب روشهای مختلف تولیدی دارای تأثیر قابل توجهی است،. برای ساخت یک مجتمع بر اساس کوره بلند و کوره اکسیژنی، به سرمایه قابل توجهی نیاز است. تولید آهن خام از طریق احیاء مستقیم در مقایسه با کوره بلند به سرمایه گذاری کمتری محتاج است. ولی در عین حال بعید به نظر می رسد که. این روش بتواند خلأ ناشی از کنار گذاشتن کوره بلند را مرتفع سازد. برای افزایش خاصیت رقابت پذیری کوره بلند می توان بر اندازه آن افزود،. در این راستا است. که امروزه از کوره های بلندی استفاده میشود که قادرند سالانه 5 میلیون تن آهن خام تولید نمایند.در بسیاری از کشورهای در حال توسعه صنایع کشتی سازی،. اتومبیل سازی و ساخت کالاهای سرمایه ای یا اصلاً وجود نداشته. و یا به دلیل غیر پیشرفته بودن آنها جزو عوامل اصلی تأثیر گذارنده. بر چگونگی روند مصرف فولاد به حساب نمی آید. در صورتی که تأثیر فعالیت های ساختمانی مسکونی و غیر مسکونی،. صنایع ساخت کالاهای مصرفی با دوام معمولاً به صورت مونتاژ. و فعالیت های مربوط به استخراج و تصفیه نفت و گاز. به خصوص در کشورهای نفت خیر عضو اوپک. بر چگونگی روند مصرف فولاد بسیار عمده بوده و در خور توجه خاص می باشند.بطور کلی بخش فعالیت های ساختمانی یکی از بزرگترین بخش های مصرف کننده فولاد به حساب می آید. در این بخش رقابت سایر مواد جانشین به شدت بخش های دیگر نیست. فولاد هنوز به عنوان یک عنصر ساختمانی از موقعیت و اهمیت زیادی برخوردار بوده و خواهد بود. البته روند مصرف آهن آلات ساختمانی بستگی زیادی به چگونگی سطح فعالیت های ساختمانی در کشورهای مختلف خواهد داشت.در کشورهای پیشرفته سرمایه داری در سال های اخیر به دلیل بالا بودن سطح نرخ بهره و رکود اقتصادی. و همچنین کاهش سطح تقاضا برای مسکن از طرف دیگر، فعالیت های ساختمانی دچار رکود شدیدی گردیده. و به نظر نمی رسد که در آینده ای نزدیک نیز دچار چرخش مهمی شود. از سوی دیگر به دلیل روبرویی دولت های این کشورها با مسایل و مشکلات مالی فراوان،. سطح فعالیت های عمرانی دولتی و خصوصی نیز کاهش فراوان یافته است. این عوامل و رکود اقتصادی جهان در سال 2009 سبب کاهش تقاضا و تولید فولاد گردید. بر اساس بررسی های صورت گرفته توسط سازمان های بین المللی. مانند MEPS و IIS تولید جهانی فولاد را بین سالهای 2011 -1970 نشان می دهد.تولید جهانی فولاد خام تا پایان سال 2011 میلادی 1518 میلیون متریک تن بوده است. در این میان سهم ایران در سال 2011 برابر 13/2 میلیون متریک تن. بوده و دارای رتبه شانزدهم تولید در جهان است. تولید جهانی فولاد خام بیشترین رشد تولید مربوط به کشور چین می باشد.اصطلاحات زنجیره فولادسنگ آهن(Iron ore): نوعی سنگ معدنی حاوی رگه‌های آهن است که با فرایند ذوب و احیا، آهن آن جدا می‌شود و در اصطلاح با نماد شیمیایی Fe خوانده می‌شود. مهم‌ترین ماده اولیه برای تولید فولاد، سنگ آهن است. سنگ آهن پس از تبدیل به کنسانتره و سپس گندله به فولاد تبدیل می شود.گندله: به طور کلی گندله یعنی گلوله‌های تولید شده از نرمه سنگ آهن و سایر مواد افزودنی که در گام نخست، خام و سپس پخته شده و سخت می‌شود و برای احیا به روش سنتی تولید آهن یا روش‌های متعدد احیای مستقیم به کار می‌رود. در فرایند تبدیل کنسانتره به گندله برخی مواد به آن افزوده می‌شود، مانند هیدروکسید کلسیم که برای افزایش کیفیت و ویژگی متالوژیکی مکانیکی گندله به آن اضافه می‌شود.آهن اسفنجی: آهن اسفنجی محصول احیای مستقیم سنگ آهن است و خوراک با عیار بالا برای ساخت اهن و فولاد می‌باشد که از احیای کانی‌های آهن طبیعی یا فراوری شده بدون رسیدن به دمای ذوب ، به دست می‌آید. آهن اسفنجی پس از ذوب و احیا در فولادسازی، در فرایند ریخته‌گری به شکل محصولات مورد نیاز در می‌آید و به سه شکل اسلب(تختال)، بیلت(شمش) و میلگرد مورد استفاده قرار می‌گیرد.شمش: زنجیره فولاد وابستگی مستقیمی به شمش فولادی دارد. از فرآورده‌های میانی شمش فولادی در تولید میلگرد، تیرآهن، ورق فلزی و موارد دیگر استفاده می‌شود. فرآورده‌های میانی تولید فولاد که از شمش فولاد تولید می‌شود عبارت است از:بیلت یا شمشه(Billet): بیلت برخلاف شمش طویل است و سطح مقطع ان دایره یا مربعی با عرضی کمتر از 15cm است. بیلت از طریق ریخته گری مستقیم، اکستروژن(بیرون رانی) و یا از طریق نورد شمش به دست می آید. از بیلت بیشتر برای تولید میلگرد و سیم استفاده می‌شود. بلوم یا شمشال(Bloom): اگر عرض بیلت بیش از 15cm یا سطح مقطع ان بیش از 230cm باشد آن را بلوم می‌نامند و به همین دلیل معمولا این دو کالا را در یک دسته (بلوم و بیلت) جاي مي‌دهند. از بلوم براي ساخت ريل، تير آهن و قوطي استفاده مي‌شود. اسلب یا تختال (Slab): سطح مقطع اسلب بر خلاف بلوم و بيلت مربعي نيست بلكه مستطيل است. از اسلب براي ساخت ورق‌هاي فولادي و صفحه استفاده مي‌شود.ورق فولادي: ورق نوع مسطح فلز آهن است كه كاملا صاف و صيقلی می‌باشد. ورق ها به صوت كلی به دو شكل رول فرم وشيت فرم (برش شده) توليد و به به بازار عرضه ميگردند. در توليد ورق از دو نوع تكنولویی مختلف استفاده مي شود كه نام هاي نورد سرد و نورد گرم به انها اطلاق می شود. در نورد گرم محصول خروجی ورق سياه ناميده شده و در نورد سرد محصول خروجی ورق روغني خواهد بود. ورق روغنی (ورق سرد) از ورق سیاه (ورق گرم) تولید می شود.روش های تولید فولاد در جهاندروش كوره بلند، گندله به همراه آهک و کک (ذغال سنگ) وارد کوره بلند شده و پس از ذوب شدن در دمای بسیار بالا، آهن خام به دست می‌آید. سپس آهن خام در یک مبدل قرار گرفته و کربن اضافی و ناخالصی‌های آن گرفته می‌شود تا فولاد خام تولید گردد.روش احياي مستقيم از دو بخش تولید آهن اسفنجی و سپس ذوب آن در کوره‌های الکتریکی و با استفاده از جریان بسیار قوی برق تشکیل می‌شود. در این روش ذرات اکسیدی آهن (سنگ آهن) در تماس با گازهای احیاکننده مثل هیدروژن و مونوکسیدکربن در دمای ۷۵۰ تا 9۰۰ درجه سانتی‌گراد احیا شده و به آهن اسفنجی تبدیل می‌شوند. سپس آهن اسفنجی به دست آمده در کوره‌های الکتریکی قرار گرفته و با استفاده از جریان بالای برق فرآیند ذوب و فولادسازی صورت می‌گیرد. از مزایای استفاده از این روش نسبت به کوره بلند عدم نیاز به ذغال سنگ(کک) به عنوان منبع حرارت و استفاده از جریان برق و کاهش آلودگی‌های زیست‌محیطی را می‌توان نام برد.براي مطالعه بيشتر به سايت زير سر بزنيد https://acgih.ir/%D8%A8%D8%B1%D8%B1%D8%B3%DB%8C-%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%A6%D9%84-hse-%D9%85%D8%AC%D8%AA%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D9%81%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AF/ مهسا جباري مهسا جباري Sun, 07 May 2023 08:59:57 +0330 https://virgool.io/@m_40138275/cooking-w3sggx2unqxd cookingآشپزی،يك هنر است انواع پخت و پز نیز به سطح مهارت و آموزش آشپزها بستگی توسط مردم در خانه های خود و هم توسط آشپزها و سرآشپزهای حرفه ای در رستوران ها و سایر مراکز غذایی انجام می شود. ، اما برخی تخمین می زنند که انسان پخت و پز را تا 2 میلیون سال پیش آغاز كرده است 1 کشاورزی، بازرگانی، تجارت و حمل و نقل بین تمدن ها در مناطق مختلف، مواد جدید بسیاری را به آشپزها عرضه. اختراعات و فن آوری های جدید، مانند اختراع سفال برای نگهداری و جوشاندن آب،.. سبزیجات، میوه ها، غلات و مغزها و همچنین گیاهان و ادویه جات از گیاهان به دست می آیند، در حالی که گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی از حیوانات می آیند. قارچ و مخمر مورد استفاده در پخت انواع قارچ هستند. آشپزها از آب و مواد معدنی مانند نمک نیز استفاده می کنند. آشپزها همچنین می توانند از شراب یا الکل استفاده کنند.ترکیبات طبیعی حاوی مقادیر مختلفی از مولکول ها به نام پروتئین، کربوهیدرات و چربی هستند. آنها همچنین حاوی آب و مواد معدنی هستند. پخت و پز شامل دستکاری خواص شیمیایی این مولکول ها است.کربوهیدرات هاکربوهیدرات ها شامل قند معمولی، ساکارز (شکر سفره)، یک دی ساکارید، و قندهای ساده مانند گلوکز (ساخته شده با تقسیم آنزیمی ساکارز) و فروکتوز (از میوه) و نشاسته از منابعی مانند آرد غلات، برنج، پیکان و سیب زمینی هستند.تعامل گرما و کربوهیدرات پیچیده است. قندهای با زنجیره بلند مانند نشاسته تمایل دارند به قندهای ساده تر قابل هضم تجزیه شوند.[18] اگر قندها طوری گرم شوند که تمام آب تبلور خارج شود، کارامل شدن شروع می شود و شکر با تشکیل کربن در معرض تجزیه حرارتی قرار می گیرد و سایر محصولات تجزیه کارامل تولید می کنند. به طور مشابه، حرارت دادن قندها و پروتئین ها باعث واکنش میلارد می شود که یک تکنیک اساسی افزایش طعم است.امولسیون نشاسته با چربی یا آب، زمانی که به آرامی حرارت داده می شود، باعث غلیظ شدن ظرف در حال پخت می شود. در آشپزی اروپایی از مخلوطی از کره و آرد به نام روکس برای غلیظ کردن مایعات برای تهیه خورش یا سس استفاده می شود.[19] در آشپزی آسیایی اثر مشابهی از مخلوط برنج یا نشاسته ذرت و آب به دست می آید. این تکنیک ها بر روی خواص نشاسته تکیه می کنند تا ساکاریدهای موسیلاژین دار ساده تری در طول پخت ایجاد کنند که باعث غلیظ شدن آشنا سس ها می شود. با این حال، این ضخیم شدن تحت حرارت اضافی از بین می رود.چربی هاانواع چربی ها شامل روغن های گیاهی، فرآورده های حیوانی مانند کره و گوشت خوک و همچنین چربی های حاصل از غلات از جمله روغن ذرت و کتان است. چربی ها به روش های مختلفی در پخت و پز و پخت و پز استفاده می شوند. برای تهیه سیب زمینی سرخ شده، پنیر کبابی یا پنکیک، تابه یا گریل را اغلب با چربی یا روغن می پوشانند. چربی ها همچنین به عنوان یک ماده در محصولات پخته شده مانند کلوچه، کیک و پای استفاده می شود. چربی ها می توانند به دمای بالاتر از نقطه جوش آب برسند و اغلب برای انتقال حرارت بالا به سایر مواد مانند سرخ کردن، سرخ کردن عمیق یا سرخ کردن استفاده می شوند. از چربی ها برای طعم دادن به غذا (مثلاً کره یا چربی بیکن)، جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه و ایجاد بافت مطلوب استفاده می شود.پروتئین هامواد خوراکی حیوانی از جمله ماهیچه، کله پاچه، شیر، تخم مرغ و سفیده تخم مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین هستند. تقریباً تمام مواد گیاهی (به ویژه حبوبات و دانه‌ها) نیز حاوی پروتئین هستند، اگرچه معمولاً در مقادیر کمتر. قارچ ها دارای پروتئین بالایی هستند. هر یک از اینها ممکن است منابع اسیدهای آمینه ضروری باشند. هنگامی که پروتئین ها گرم می شوند، دناتوره می شوند (باز می شوند) و بافت تغییر می کنند. در بسیاری از موارد، این باعث می‌شود که ساختار مواد نرم‌تر یا شکننده‌تر شود - گوشت پخته می‌شود و شکننده‌تر و انعطاف‌پذیرتر می‌شود. در برخی موارد، پروتئین ها می توانند ساختارهای سفت تری مانند انعقاد آلبومین در سفیده تخم مرغ ایجاد کنند. تشکیل یک ماتریس نسبتا سفت اما انعطاف پذیر از سفیده تخم مرغ، یک جزء مهم در پخت کیک را فراهم می کند و همچنین پایه بسیاری از دسرهای مبتنی بر مرنگ است.آبپخت و پز اغلب شامل آب و مایعات مبتنی بر آب است. اینها را می توان به منظور غوطه ور کردن مواد در حال پخت اضافه کرد (این کار معمولاً با آب، آب یا شراب انجام می شود). از طرف دیگر، خود غذاها می توانند آب را آزاد کنند. یکی از روش های مورد علاقه برای طعم دادن به ظروف، ذخیره مایع برای استفاده در دستور العمل های دیگر است. مایعات برای پخت و پز آنقدر مهم هستند که نام روش پخت مورد استفاده اغلب بر اساس نحوه ترکیب مایع با غذا است، مانند بخارپز کردن، جوشاندن، جوشاندن، آب پز کردن و بلانچ کردن. حرارت دادن مایع در یک ظرف باز منجر به افزایش سریع تبخیر می شود که طعم و مواد باقی مانده را متمرکز می کند - این یک جزء مهم در تهیه خورش و سس است.ویتامین ها و مواد معدنیویتامین ها و مواد معدنی برای متابولیسم طبیعی لازم است. و آنچه که بدن نمی تواند خودش بسازد باید از منابع خارجی باشد. ویتامین ها از منابع مختلفی از جمله میوه ها و سبزیجات تازه (ویتامین C)، هویج، جگر (ویتامین A)، سبوس غلات، نان، جگر (ویتامین های B)، روغن کبد ماهی (ویتامین D) و سبزیجات سبز تازه (ویتامین K) به دست می آیند. بسیاری از مواد معدنی نیز در مقادیر کم از جمله آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و گوگرد ضروری هستند. و در مقادیر بسیار کم مس.بسیاری آشپزی را یک کار طاقت فرسا می‌دانند، اما می‌تواند راهی عالی برای رها شدن از استرس‌های زندگی و ایجاد پیوند با خانواده باشد. هیچ احساسی بهتر از نشستن به عنوان خانواده در کنار یک غذای دلچسب و خانگی وجود ندارد.هر آشپز ميتواند در بخش غذاهاي هر كشور تجربه كسب كرده و تخصصي آن غذاي محلي را دنبال كند.اين مورد كه مردها اشپزهاي بهتري نسبت به خانم ها ميباشند نظري ندارم ولي پاكيزگي در اين شغل خيلي مهم هست و به طور كلي سرنوشت هتل،رستوران، هرمجموعه اي تحت تاثير قرار ميدهد.غذاهاي سالم و سبزيجات ترجيح من است و شخصا هيچ وقت نتوانسته ام استيك . سوشي را تست كنمولي بعضي آشپزها واقعا اين توانايي را دارند كه با مزه ي غذاها بازي كرده و حتي غذاهاي جديدي را درست كنند.اگر شخصا راجع به آشپزي نظر بدهم،آشپزي مستلزم زمان و مواد اوليه سالم ميباشدولي متاسفانه من تايم كافي براي آشپزي ندارم مگر در روزهاي تعطيل بتوانم و غذاي همه پسندي را درست كنم.در كنار غذاهاي آبپز،سرخ شده و نيمه پخته و يا تنوري و فر پز ترجيحا فرپز را انتخاب ميكنم تا حدالمقدور سالم باشد و من هم بتوانم رژيم غذايي خود را رعايت كنم.من شخصا در هر سفر چه داخلي و چه خارجي دوس دارم حتما غذاهاي محلي آن منطقه را تست كنم از رفتن به رستوران هاي متنوع و خاص لذت ميبرم.در فرهنگ ايراني هنر آشپزي براي خانواده ها از اهميت ويژه اي برخوردار است و برخي روزها و شبها ايراني ها غذاهاي متنوعي را سرو ميكندد مثلا سبزي پلو ماهي شب عيد،و غذاهاي ماه رمضان پخت و پز خاصي دارد.وظايف اصلي يك اشپز1-داشتن شناخت كافي و انتخاب مواد اوليه مناسب و تازه2-تهيه و پخت انواع غذاها مطابق استانداردها3-خلاقيت در پخت و تزئينات خاص4-توانايي بالا در سازماندهي و مديريت به خصوص براي سراشپزها مهسا جباري مهسا جباري Sun, 30 Apr 2023 17:20:42 +0330 https://virgool.io/@m_40138275/%D9%85%D8%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D8%AA-djmvaceanwzl Management is a funny thing. Most of the people I know who are in management are not actually managers. I mean, they don’t have any qualifications to say they are managers. I think most managers are like that. They spend a year or two in a job and then become managers once the old manager moves on. I’m not sure whether or not you can learn management. Of course there are things like MBAs that teach you this, but in the end, management is all about how you deal with people. If you have a personality that can’t respect people and treat them fairly, you can’t be a good manager. I have worked for some terrible managers. They have no idea what they’re doing and only create lots of work for others. مهسا جباري مهسا جباري Thu, 27 Apr 2023 23:41:00 +0330