https://virgool.io/feed/@m_51706786 fa 2026-06-10 14:09:19 https://files.virgool.io/upload/users/1540772/avatar/EEKe0h.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@m_51706786 https://virgool.io/@m_51706786/%D9%82%DB%8C%D9%85%D8%AA-%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%AA%D8%B9%DB%8C%DB%8C%D9%86-%D9%85%DB%8C-%D8%B4%D9%88%D8%AF-maz0v1pzgnrm هرکسی که این روزها سرش در حساب و کتاب باشد خوب می‌داند که بعضی کالاها قیمت‌شان لحظه‌ای نوسان می‌کند. تا همین پارسال قیمت دلار حتی دقیقه‌ای نوسان داشت. این وضعیت برای صاحبان کسب‌وکار همیشه خوشایند نیست اما آنها باید راه‌حلی پیدا کنند که بتوانند سر پا بمانند. قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم از همین قسم است.کاسب جماعت می‌خواهد در یک بازار با ثبات فعالیت کند، اصلا سود او در شرایط با ثبات بهتر تضمین می‌شود. راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی هم از جمله آن کسب‌وکارهایی است که اگر در هنگام تهیه تجهیزاتش اقتصاد کشور در ثبات باشد بهتر است.اما وقتی این وضعیت چندان باثبات نباشد، بهترین اقدام شناسایی زیر و بم‌ها و مقتضیات فعالیت اقتصادی است. اگر شما یک کسب‌وکار داشته باشید که بتوانید در شرایط بی‌ثبات اقتصادی خودتان را حفظ کنید حتما در شرایط ثبات نیز رشد تصاعدی خواهید داشت.اگر شما هم قصد دارید به‌عنوان کارآفرین یک آشپزخانه صنعتی راه‌بیندازید و تجهیزاتش را تامین کنید پس چه بهتر با چگونگی قیمت‌گذاری محصولات این صنعت آشنا شوید و شرایط حاکم بر آن را بدانید تا بتوانید بهترین تصمیم را در مورد تجهیز کسب‌وکارتان اتخاذ کنیدچرا نمی‌توان قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی را تعیین کرد؟بگذارید کمی ساده‌تر صحبت کنیم، یک اجاق گاز صنعتی تولید داخل را در نظر بگیرید. این اجاق گاز از مجموعه‌ای قطعات و فرایندهای مختلف تولید تشکیل شده تا در نهایت تبدیل به محصولی شود که همه ما آن را با نام اجاق گاز می‌شناسیم. مثلاً اجاق گاز صنعتی تولید آپادانا تجهیز، بیشتر فرایندهای تولیدی‌اش در کارگاه‌های مختلف داخلی سپری می‌شود (چدن روی شعله‌ها و غیره). مجموعه‌ای از کارگران در این فرایند سهیم هستند و بابت کارشان دستمزد می‌گیرند. دولت هم از محل فعالیت‌های این کارگاه انواع مالیات و هزینه بیمه تامین اجتماعی کارگران را اخذ می‌کند و کارفرما برای تولید هر واحد محصولش می‌بایست این هزینه‌ها را تامین کند.قطعات مختلف اجاق گاز مثال ما هم شامل یکسری هزینه‌ها هستند. ممکن است بعضی از این قطعات وارداتی باشند یا در بازار به‌خاطر کمیابی گران باشند، که همه اینها در هزینه نهایی محصول محاسبه می‌شوند. در نهایت این محصول باید با یک سود متعارف فروخته شود و خریدار محصولات آشپزخانه‌های صنعتی اغلب دارندگان کسب وکارهایی مانند رستوران، هتل، کافی شاپ و … هستند.در حال حاضر خوشبختانه بخش عمده‌ای از تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی ساخت داخل هستند. هرچند قطعات و یا محصولات نهایی هم وجود دارند که از خارج به کشور وارد می‌شوند. این محصولات که عموماً ماشین‌آلات و تجهیزات پیچیده‌تری هستند که نقش اساسی در آشپزخانه رستوران ها دارند. یعنی هر رستوران معتبری نیاز دارند در نهایت از نمونه‌ای از این تجهیزات استفاده کند.تولید کنندگان و تأمین کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر بتوانند بر اساس قیمت روز دلار محصولات خود را به روزرسانی کنند، هزینه گمرکات پیوسته روی قیمت تمام شده محصولات تاثیر می‌گذارد. مضاف بر این بسیاری از این تجهیزات به صورت سفارشی برای مشتریان تولید می‌شود. در نتیجه قیمت آنها نیز تغییر خواهد کرد. به همین دلیل است که سایت‌های معتبر تأمین و تجهیز آشپزخانه‌های صنعتی از جمله آپادانا تجهیز قیمت محصولات را در سایت درج نمی‌کنند.همه چیز به دلار برمی‌گرددبخشی از کالاهای و تجهیزات اصلی آشپزخانه‌های صنعتی وارداتی هستند و نرخ دلار بر چگونگی قیمت‌گذاری آن نقش اصلی را دارد. درحالی که بعضی دیگر از شرایط قیمت دلار کمتر تاثیر می‌پذیرند چرا که مواد اولیه آن داخلی است و هزینه‌های تولیدی و دستمزد کارگران، مالیات و عوارض شهرداری‌های واحد تولیدی سهم بیشتری در قیمت‌گذاری محصول نهایی دارند. اما نکته قابل تامل این است که نرخ دلار بر همه اقتصاد تاثیر می‌گذارد و کالاها به شکل مستقیم و غیر مستقیم از آن تاثیر می‌گیرند.هزینه متغیر گمرکاتاما در نهایت بخشی از محصولات که وارداتی هستند تحت تاثیر نوسان ارزی قرار می‌گیرند، ضمن اینکه نوسانات نرخ ارز بدون شک بر همه بخش‌های اقتصاد مستقیم و غیرمستقیم تاثیر می‌گذارد. همان‌طور که نرخ حامل‌های انرژی مانند نرخ بنزین و گازوئیل بر تولید محصولات اثر دارد. در مورد کالاهای وارداتی قوانین کلی گمرکی کشور به‌این نحو است که اگر محصول نهایی باشد و یا کالای لوکس تلقی شود نرخ حقوق ورودی گمرکات آن بالاتر خواهد بود.در نهایت اینکه برای محاسبه قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی عواملی مانند هزینه‌های مربوط به دستمزد نیروی انسانی، هزینه‌های سرباری واحد تولیدکننده، سود متعارف و قیمت مواد اولیه اصلی‌ترین تاثیرات را دارند. گفتنی است  حقوق پرسنل یک واحد تولیدی، هزینه‌های سرباری همچون بیمه کارگران، اجاره یک واحد تولید و انواع قبوض مربوط به آب، برق و گاز و… در طول هر سال ثابت هستند و اگر هم تغییر کنند چندان چشم‌گیر نیست در عوض قیمت مواد اولیه طی مدت یاد شده در بازارها ثابت نیست، بنابراین شاید بد نباشد شما هم به عنوان خریدار عمده تجیهزات آشپزخانه صنعتی در زمان سفارش قیمت مواد اولیه محصولات‌تان را در بازارهای پایه چک کنید.نرخ ورق استیلمتریال اصلی تولید تجهیزات آشپزخانه استیل ضد زنگ است که با ضخامت‌های مختلفی تولید می‌شود. در حال حاضر ورق استیل در ایران تولید نمی‌شود و تولیدکنندگان نیاز خود را از کشورهای مبداً همچون چین و تایوان وارد می‌کنند. این فلز تأثیر عمده و غیر قابل چشم‌پوشی بر قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارد. از این رو قیمت شناور ارز موجب شده تولیدکنندگان تجهیزات داخلی نیز در ارائه قیمت نهایی دچار مشکل شوند.حتماً در مورد قیمت محصولات تحقیق کنیدیادتان باشد هنگام سفارش محصولات در مورد قیمت محصولات و نوسانات بازار سوال کنید. البته اگر در زمان ثبت سفارش وضعیت اقتصاد کشور خیلی بی‌ثبات بود و به شما اعلام کردند که قیمت مواد اولیه لحظه‌ای تعیین می‌شود خیلی هم تعجب نکنید، خودتان حتما می‌دانید دلیلش چیست!طی یکی دو سال اخیر چند دسته از محصولات وارداتی که قیمت‌شان وابستگی زیادی به نوسانات نرخ ارز داشته شامل این موارد هستند:چرخ گوشت صنعتیماشین لباسشویی صنعتیخلال کن صنعتیو دیگر تجهیزات وارداتی به کشور.یک سیاست‌گذاری برای پاسخ‌گویی به بازاربد نیست این را بدانید که در شرایط ثبات اقتصادی و نرخ ارز، تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شکل هدف‌مند محصولات‌شان را با قیمت‌های مختلف تولید می‌کنند. این‌کار برای عرضه محصولات مشابه با کیفیت‌های متفاوت است تا بتوانند در بازار به نیازهای خریداران با قدرت‌های خرید متفاوت بتوانند پاسخ دهند.یکی از ترفندها برای عرضه محصول با قیمت‌های مختلف و درجه‌بندی کیفیت استفاده از مواد اولیه با کیفیت‌های مختلف هست. قوطی و ورق استیل با ضخامت‌های مختلف کالاهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند در این سیاست‌گذاری نقش موثری داشته باشد. برای این محصولات عامل موثر در قیمت‌گذاری محصول را عمدتاً کیفیت مواد اولیه به‌کار رفته در آن تعیین می‌کند. کیفیت بعضی تجهیزات همچون چرخ، دستگیره‌ها و برخی تجهیزات ریز جانبی محصول نیز می‌تواند در این سیاست‌گذاری و قیمت‌های مختلف مهم باشند.سیاست بازی با سایز و ابعاد محصولسایز و ابعاد محصولات تولیدی نیز در چگونگی تعیین قیمت نهایی محصولات و تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از فاکتورهای موثر است که تحت هر شرایطی برای قیمت اثر دارد. ناگفته نماند برای تولیدکنندگان انبوه همیشه سفارش یک محصول در ابعاد بزرگتر به معنای گران‌تر شدن قیمت نهایی نخواهد بود. برای همین توصیه می‌کنیم حتما در سفارش خود با مشاوران واحد تولیدی تجهیزات آشپزخانه صنعتی مشورت کنید.بعضی از تجهیزات مانند سرخ کن صنعتی، یخ ساز صنعتی  و …. دارای ابعاد استاندارد هستند، اما محصولاتی مانند کانتر گرم، کباب پز گازی، سینک ظرفشویی صنعتی و …. در ابعاد مختلف قابلیت تولید را دارند.تولیدکننده‌ خوب حتی از حاشیه سودش می‌کاهدگاهی برخی از افراد که اغلب مصرف‌کننده کالا و خدمات هستند و نقش مستقیم در تولید کالاها ندارند دارای این باور هستند که افزایش نرخ ارز به‌نفع واحدهای تولیدی تمام می‌شود. درحالی که تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی همچون بسیاری از مشاغل تولیدی از شرایط افزایش نرخ ارز و به‌ویژه بی‌ثباتی آن متضرر می‌شوند. تولیدکننده در چین شرایطی مجبور است مواد اولیه و سایر ملزومات خود را با نرخ بالای ارز تامین کند و برای اینکه رعایت وجدان کاری را کرده باشد از حاشیه سود خود بکاهد. در چنین شرایطی توان رقابتی واحد تولیدی کاهش پیدا می‌کند.به‌عنوان مثال در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی که با موضوع سلامتی عموم مواجه است و استفاده از ورق استیل ضد زنگ از ضروریات این صنعت محسوب می‌شود افزایش نرخ ارز و تاثیر آن بر بازار فروش ورق استیل تاثیر منفی زیادی بر تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی گذاشته است. این درحالی است که فرایند تولید بعضی از تجیهزات آشپزخانه صنعتی زمان‌بر است و گاهی نمی‌توان به قیمت‌های روز اکتفا کرد. در چنین شرایطی بهترین راه‌حل برد-برد این است که خریدار تجهیزات آشپزخانه صنعتی اولاً از متقضیات این بازار کسب آگاهی کند و بعد از اخذ نظر از مشاوران خبره به کارخانه‌ای سفارش دهد که با اخلاق حرفه‌ای نیاز مشتری را در نظر می‌گیرد.مسأله برچسب قیمتحتما برای شما هم پیش‌آمده که برای تهیه کالایی اقدام کنید اما فروشنده به هیچ یک از کالاهای خود برچسب قیمت نزده است. قوانین برچسب قیمت از صنعت تا صنعت دیگر متفاوت است. زدن برچسب قیمت در صنایع غذایی از نظر قانونی اجباری است اما با توجه به مجموعه عوامل یاد شده در بالا می‌توان درک کرد که چرا امروز برخی تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به این کار اقدام نمی‌کنند.کمتر سایتی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باقیمت را در سایت خود می‌گذارد و اگر سایتی اینکار را کرده مطمئناً فروشنده تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم بوده است که نه هزینه واردات تجهیزات خارجی را متقبل می‌شود و نه هزینه‌های تولید و خرید ورق استیل را. از همین روی این معیاری است برای تشخیص شرکت‌های ارائه کننده تجهیزات با کیفیت با تجهیزات بی کیفیت دست دوم. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Sat, 09 Apr 2022 22:57:10 +0430 https://virgool.io/@m_51706786/%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-ye7uun5qccdp صنعت تجهیزات آشپزخانه صنعتی پر از نام‌‌هایی است که عمر برخی به یک قرن می‌رسد. حتماً چشم شما نیز به این نام‌های آشنا خورده است: لاکیمبالی ایتالیا در تجهیزات کافی شاپ و هوبرت از جمله آن بهترین برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند که عمر فعالیت آنها به دهه ها می رسد. بیشتری این برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی معتبر مربوط به سه کشور آلمان، ایتالیا و ایالات متحده آمریکا هستند. اسم‌های دیگری مانند لینکولن (Lincoln)، فاگور (FAGOR) و لوتوس (LOTUS) نیز به این لیست افزوده شده است.قرن نوزدهم دوران شکوفایی آشپزخانه صنعتیانقلاب صنعتی که رخ داد این روند تغییر کرد، در کشورهای غربی صنایع غذایی و تولید تجهیزات در مدت چند دهه رشد کردند و قرن نوزدهم را تبدیل به دوران شکوفایی صنایع غذایی در جهان کردند. این وضعیت موجب شد صنعت تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی پر از نام‌هایی شود که امروز عمر بعضی از آنها بالغ بر یک قرن می‌شود. برندهای آشنایی که ممکن است شما هم نام برخی از آنها را شنیده باشید یا در یک سفر خارجی از محصولات‌شان استفاده کرده باشید و از آنها خاطره‌ای در ذهن‌تان مانده باشد. نام‌هایی همچون لاکیمبالی ایتالیا که در تجهیزات کافی شاپ و هوبرت در صنعت آشپزخانه صنعتی فعال است.قرن نوزدهم دوران ظهور و توسعه انواع تجهیزات و وسایل پخت و پزی بود که ما هم اکنون می‌شناسیم. بعد از جنگ جهانی دوم و دهه 1960 استانداردهای طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی توسعه پیدا می‌کند.شرکت‌های تجهیز و تأمین آشپزخانه‌های صنعتی https://virgool.io/p/ye7uun5qccdp/%F0%9F%93%B7 بعد از جنگ جهانی دوم و دهه 1960 استانداردهای طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی توسعه پیدا می‌کند. از آن دوره برندهای ماندگاری که دارای پیشینه تاریخی هستند مربوط به سه کشور آلمان، ایتالیا و ایالات متحده آمریکاست. مهم‌ترین و بهترین برندهای آشپزخانه صنعتی این سه کشور در صنعت غذایی که عقبه تاریخی دارند شامل این سه نام مطرح است:لینکولن (Lincoln)فاگور (FAGOR)لوتوس (LOTUS)بعد از اینکه در آن دوران شرکت‌‌های تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی رشد کرد و دهه‌های بعد از جنگ جهانی دوم رستوران‌داری به یک کسب‌وکار مدرن و حرفه‌ای تبدیل شد. به‌حدی که صاحبان رستوران‌ها برای کار خود از مشاورانی استفاده می‌کردند. مشاوران در مورد راه‌اندازی رستوران‌ها و ارائه خدمات تخصصی به صاحبان رستوران کمک می‌کردند و به عنوان پل واسط بین تولیدکننده‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی و صاحبان کسب‌وکار رستوران‌داری عمل می‌کردند. برخی از شرکت‌های تخصصی معروف مشاوره‌ راه‌اندازی رستوران صنعتی به این شرح بودند:تاج و کارلسون (Taj & Carlson)هیلتون (Hilton)، ماریوت (Marriott)هیات (Hyatt)ای‌اچ‌جی (IHG)شرکت‌های یاد شده در زمره بهترین برندهای آشپزخانه صنعتی کشور خدمات مشاوره‌ سطح بالایی به مشتریان خود ارائه می‌کردند به‌طوری که خدمات‌شان هنوز هم با نوع مشاوره‌هایی که شرکت‌های امروزی می‌دهند قابل مقایسه است.بگذارید نگاهی به لیست خدمات‌ شرکت‌های مشاوره راه‌اندازی رستوران صنعتی در میانه قرن بیستم بیندازیم:برآورد نیازهای مشتریانطراحی لایه‌بندی و چیدمان تجهیزاتتغییرات در سیستم آبرسانی و برق و گاز متناسب با نیاز آشپزخانهانتخاب و تامین تجهیزات مورد نیاز آشپزخانهتغییرات در نورپردازی لازم برای رستوران و آشپزخانههرچه زمان بیشتر گذشت برندهای خارجی تولیدات تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم بیشتر رشد کردند، به‌طوری که امروز برخی از آنها به غول‌های بزرگ در این صنعت تبدیل شده‌اند و شهرت و آوازه‌ای فراتر از مرزهای کشورشان پیدا کرده‌اند. محصولات بعضی از آنها امروز در ایران هم پیدا می‌شود، بیایید بعضی از این نام‌ها و خدمات‌شان را باهم مرور کنیم.برند ا.پی. دبلیو APW و گریل معروفشبرند ا.پی. دبلیو (APW) خاستگاه آمریکایی دارد و در حوزه تجهیزات گرمایشی فعالیت می‌کند. این برند امروز محصولاتش را به اقصی نقاط جهان صادر می‌کند. از جمله معروف‌ترین تجهیزات این برند گریل آن است که در کشور ایران هم طرفداران پر و پا قرصی دارد. البته ناگفته نماند امروز تولیدکنندگان تجهیزات داخلی تلاش می‌کنند با محصولات این برند رقابت کنند و با توجه به ما به التفاوت قیمت دلار و ریال برخی از آنها در این رقابت موفق هم بوده‌اند.برند فاگور  FAGORبرند فاگور (FAGOR) از قاره سبز می‌آید، این برند اروپایی در زمینه تجهیزات گرمایشی، سرمایشی و شست‌وشو فعالیت گسترده‌ای دارد.برند لینکلن LINCOLNاگر شما هم تا به حال به فکر راه‌اندازی یک فست فود بوده‌اید و می‌خواستید فر پیتزا ریلی تهیه کنید احتمالا نام برند لینکلن (LINCOLN) را شنیده‌اید. این برند با فر پیتزا ریلی شناخته می‌شود و دو مدل 1154 و 1456 آن در ایران عرضه شده است. این برند ریشه در خاک آمریکا دارد و در زمینه پخت پیتزای آمریکایی به شهرت رسیده‌ است.برند لوتوس LOTUSلوتوس (LOTUS) یک برند معروف ایتالیایی است که در تجهیزات آشپزخانه صنعتی شهرت و آوازه جهانی دارد. این برند تلاش کرده همه تجهیزات مورد نیاز یک آشپزخانه صنعتی را تولید کند و با توجه به کیفیت و ظاهر زیبای آن طرفداران زیادی دارد. از جمله محصولات پر آوازه این برند می‌توان به فر پیتزای GGF اشاره کرد که محصولی بسیار پرفروش است. از نکات قابل تامل درباره این محصول اینکه در ایران هم به روش مهندسی معکوس تولید شده و در بازار به فروش می‌رسد.برند توربو  Turbo Airبرند توروبو ایر (Turbo Air) در زمینه تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی فعالیت می‌کند. از جمله محصولات این برند که در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شوند می‌توان به یخچال ایستاده، فریزر ایستاده، یخچال و فریزر خوابیده (رویه میزکار)، کانتر سرد، تاپینگ پیتزا و ساندویچ، انواع یخچال‌های ویترینی و… اشاره کرد.بعضی از محصولات این برند در بازارهای ایران هم پیدا می‌شوند، هرچند قیمت آنها بالاست و بعضی ترجیح می‌دهند از نمونه‌های داخلی استفاده کنند.نام‌های معتبر فر صنعتیهمان‌طور که ملاحظه کردید بعضی از برندهای یاد شده در بالا محصولات‌شان در بازارهای ایران هم یافت می‌شود. تعدادی از آنها با اخذ امتیاز از آن برندها وارد ایران شده‌اند و تعدادی با روش‌های دیگر از جمله مهندسی معکوس، در بین برندهایی که محصولات‌شان در ایران امتحان خوبی پس داده می‌توان به نام رشیونال (Rational) اشاره کرد. سال‌ها است که برند آلمانی رشیونال به بازار ایران وارد شده و کارنامه خوبی از خود پس داده است. فر کامبی و فر کانوکشن معروفترین محصولات این برند هستند که قابلیت‌های بسیاری را در خود جای داده و به این روش‌های پخت ترکیبی به اندازه چندین فر برای رستوران کارایی خواهد داشت.علاوه بر برند رشیونال برندهای هوبرت (Hobart)، اونکس (Unox) و پیرون (Piron) نیز در تولید انواع فر بسیار مطرح هستند. البته برند آمریکایی هوبرت کمتر در ایران شناخته شده است و به دلیل تحریم‌ها در بازار ایران حضور ندارد.در میان ایتالیایی‌ها برند فورنی (MAM Forni)  یکی از نام‌های آشنا و مطرح است که تجهیزاتی مناسب برای پخت انواع پیتزا تولید می‌کند. زانولینی (Zanolli) نیز یکی دیگر از برندهای پیتزا است که مزیت آن در استفاده از انرژی برق به جای گاز است. به این ترتیب جزو تجهیزات سبز محسوب می‌شود و در راستای برنامه اتحادیه اروپا برای به صفر رساندن انتشار کربن خواهد بود.برندهای معروف ظرفشویی صنعتی و تجهیزات شستشودر زمینه ماشین‌های بزرگ ظرفشویی برند ایتالیاییی نئوسیستم (Neosystem) نیز از جمله برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی مطرح در بازار است. این برند موفق شده است که در سال 2000 جوایزی را دریافت کند. این برند به همراه برند هوبرت در بخش شستشوی رستوران‌های مطرح سراسر دنیا یافت می‌شوند. در مقام بعد باید به برند مایکو (Meiko) و وینتر هالتر (Winterhalter) اشاره کرد.بازار تجهیزات کافی شاپ در دست ایتالیایی‌هاگل سر سبد تجهیزات کافی شاپ دستگاه اسپرسو است. برای اسپرسو حداقل 30 نام برتر در بازار حضور دارند که بیشتر آنها نیز ایتالیایی هستند. انتخاب از میان آنها بسیار سخت است. برند ایتالیایی لاکیمبالی (La Cimbali) تا برند ویکتوریا (Victoria) که هر کدام ویژگی‌ها و جذابیت‌هایی دارند.علاوه بر اسپرسو انواع آسیاب‌های قهوه فیورنزاتو (FIORENZATO) تا برند دوست داشتنی مازر (MAZZER) همگی ایتالیایی هستند که کم و بیش در لیست فروش آنها تمامی تجهیزات کافی شاپ را می‌توان از آن تهیه کرد.برندهای ماشین یخ سازدر مورد تجهیزات سرمایشی بهتر این است که است اروپا روبرگردانیم و به آمریکا نگاه کنیم. این شامل انواع هودها و تجهیزات تهویه مطبوع و همچنین یخچال و فریزر می‌شود. برند برما (Brema) و اسکاتزمن (Scotsman) دستگاه‌های یخ سازی تولید می‌کنند که شهرت جهانی دارند.سه برند جهانی که شما را از رقیبان‌تان متمایز می‌کندحتما شما هم متوجه شده‌اید که تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند کسب‌وکارتان را متحول کند. بعضی از محصولات را ناگزیر باید تهیه کرد، اما بعضی دیگر بسته به شرایط کاری‌تان دارد. در این بین محصولاتی هم هستند که با تهیه آن می‌توانید کارتان را متحول کنید. بیایید چند برند جهانی را که باعث تحول در کسب‌وکار شما می‌شود مرور کنیم. برند داوب (Daub) در تولید انواع تجهیزات نانوایی از جمله آن تجهیزات است که با آن تفاوت ایجاد خواهید کرد.همچنین نئوسیستم که نام آن در بالا آمد و برند ایتالیایی مارنو (Mareno) که انواع سلف سرویس و تجهیزات آماده سازی درست می‌کند از جمله برندهای تفاوت ساز هستند.کمک آپادانا تجهیز برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتیهمانطور که مشخص است انتخاب بین انواع برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی و شرکت‌ها کار سختی است. شرکت‌های مشاور مانند آپادانا تجهیز می‌توانند با نگاهی واقع بینانه تجهیزات مورد نیاز شما را تهیه و یا تولید کند.کارشناسان آپادانا تجهیز فاکتورهای مختلفی را برای تجهیز رستوران شما در نظر می‌گیرند و از جمله آنها بازدهی رستوران، چیدمان آشپزخانه، فضا، موقعیت و برنامه تجاری است.باید توجه داشت آیا این هزینه با توجه به نیاز شما واقع بینانه است؟ می‌توانم با برندهای دیگر با فناوری پایین‌تر و عملکرد ضعیف‌تر کسب و کار خود را شروع کنیم؟ آیا برندهایی که خریداری کرده‌ایم در ایران گارانتی و خدمات پس از فروش دارند؟شرکت آپادانا تجهیز آراز این توانایی را دارد که از صفر تا صد مسیر راه اندازی رستوران با شما همراه خواهد بود.  کافی است دکمه زیر را کلیک کرده و درخواست مشاوره برای ما ارسال کنید. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Sat, 09 Apr 2022 22:49:58 +0430 https://virgool.io/@m_51706786/%D8%AA%D8%BA%DB%8C%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1-%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF-%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D8%AF-zjurqmu4iw6k در دنیای پر رقابت امروز کاری را بدون مشاور با متخصص کاردان نمی‌توان انجام داد. مخصوصاً اگر برای کاری مانند راه اندازی رستوران نیازمند میلیاردها تومان هزینه باشد. ما تخصص‌مان مشاور تجهیزات آشپزخانه صنعتی است و می‌دانیم که مشتریان‌مان، مردان و زنان بزرگی در عرصه اقتصاد هستند که قادرند کسب‌وکارهای بزرگی را راه‌اندازی کنند و سرمایه خود را در دیگر بخش های اقتصاد ببرند.در گفتگو با مشاور چه به دست می‌آوریمبازار رقابتی امروز بازار تخصص‌ها و حرفه‌ای‌ها است و کسانی در آن موفق خواهند بود که اصول را پذیرفته باشند و در جزئیات دقت کنند. مشاوره تجهیزات آشپزخانه صنعتی از نقطه صفر کار یعنی کانسپت برند با شما همراه خواهد بود. نوشتن طرح تجاری برای رستوران شما، سندی حرفه‌ای است که باید به دست متخصصان نوشته شود و در آن خلاصه اجرایی، مزیت‌های رقابتی، تحلیل رقبا و دورنمای مالی ذکر شده باشد.خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتیرستوران نیاز به تجهیزاتی که در وهله اول کیفیت غذایی خوبی ارائه دهد و در وهله دوم با دوام باشد. البته همه دوست دارند هزینه کمتری برای کیفیت بالاتری بپردازند. تجهیزاتی مقرون به صرفه، که به کمک آن بتوان غذایی بهداشتی و شایسته مشتریان آماده کرد و در مرحله اخذ مجوزهای بهداشتی و دیگر مجوزهای لازم مربوطه دچار مشکلی نشد و بدون دغدغه گواهی‌های سلامتی لازم را اخذ کنند.در سال‌های گذشته استاندارد تولید در ایران افزایش یافته و تجهیزات با کیفیتی نیز به بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی وارد شده است. امروز به راحتی می توان رستورانی با استانداردهای بین‌المللی را در تهران و شهرهای بزرگ افتتاح کرد که البته هزینه‌های خود را خواهد داشت.علاوه بر این خرید تجهیزات آشپزخانه برای رستوران‌های بزرگ، هتل‌ها، بیمارستان‌ها، پادگان‌های نظامی یا سلف سرویس دانشگاه‌ها اصولی خاصی دارد که بدون در نظر گرفتن آن ممکن است کسب‌وکار شما دچار بحران‌های مقطعی و یا دائمی شود. چنانچه به این نکات توجه نشود، ممکن است یک آشپزخانه صنعتی چند وقت بعد از راه‌اندازی ورشکسته شده و صاحب آن مجبور به واگذاری کسب‌وکارش به فرد دیگری شود.از دکوراسیون رستوران چه می‌خواهیم دکوراسیونیعنیایجادتفاوتوتمایز،دکوراسیونیعنیایجادهویتبرایرستورانوهویترستورانهمانبرندسازیاستکهازنانشببرایکسبوکارشمامهمتراست.فضاهایتکراریدیگرسلیقهمشکلپسندمشتریانراراضینخواهدکرد. لیست زیر نمونه‌ای از مشاوره‌ایی است که از شرکت‌های نظیر آپادانا تجهیز دریافت خواهید کرد.فضای باراندازی آشپزخانه صنعتیانبار آشپزخانه صنعتینقشه چیدمان آشپزخانه صنعتیسردخانه و فضای تعبیه یخچال و فریزر صنعتیتعریف فرایند آماده‌سازی غذا در مکان مورد نظرتعریف فرایند شست‌وشوی ظروف آشپزخانه در مکان مور نظروظایف اصلی مشاور تجهیزات آشپزخانه صنعتی وظایفیکتیممشاورهطراحیآشپزخانهصنعتیایناستکهبهشمادرتجهیزوآماده‌سازیآشپزخانهوراهاندازیرستورانتازمانافتتاحکمککند.اینتیمهمچنیندرمدیریتهزینه‌هادرمراحلاولیهآمادهسازیوتهیهتجهیزاتکنارشماباشد. البته تیم‌های مشاوره باید در گام بعدی که شامل تهیه تجهیزات مورد استفاده دائم در آشپزخانه مانند ظروف، دیگ‌های غذا و حتی بخش تجهیز سالن سرو غذا یا هر مکان دیگری نیز به شما کمک کنند.بهترین کار برای کسانی که می‌خواهند از خدمات مشاوره آشپزخانه‌ صنعتی استفاده کنند این است که بعد از تأیید مکان مناسب برای راه‌اندازی آشپزخانه سراغ مشاوران بروند و این کار را به تهیه یک‌سری از تجهیزات اولیه موکول نکنند. کارفرما می‌تواند بعد از اینکه مکانی را برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی در نظر گرفت به‌کمک مشاورانی که انتخاب می‌کند نقشه‌ای از فرآیند تجهیز آشپزخانه خود تهیه کند.مشاوران تجهیز آشپزخانه صنعتی اگر از همان ابتدای مسیر با شما همراه شوند، می‌توانند بعد از ارائه مشاوره‌های تخصصی درباره مکان موردنظرتان در تهیه فهرست تجهیزات آشپزخانه صنعتی که مناسب فضای شماست بهتر کمک کنند. اهمیت این موضوع زمانی بیشتر احساس می‌شود که افراد از ابتدا سراغ مشاور دل‌سوز نمی‌روند و همین موجب می‌شود بعد از تهیه فهرستی از تجهیزات غیر ضروری برای شما هزینه‌های زیادی بتراشند. فراموش نکنید قیمت این تجهیزات بالاست و شما در مورد بعضی از اقلام فقط یک‌بار مجبور به پرداخت هزینه هستید پس چه بهتر که اقتصادی عمل کنید.4 گزینه که باید با مشاوران‌تان مطرح کنیداگر به دنبال طراحی و تجهیز یک آشپزخانه صنعتی با بازدهی بالا هستید فراموش نکنید در این چند مورد حتما مشاوره بگیرید:طراحی چیدمان مناسب آشپزخانهطراحی فضای مناسب سالن پذیراییطراحی فضا برای کارکنان در تمام اماکن آشپزخانهمدنظر قرار دادن بهره‌وری انرژیطراحی فضای مناسب بخش آشپزخانهمهم‌ترین بخش هر آشپزخانه صنعتی همان‌طور که از نام آن پیداست، بخش آشپزخانه شماست. اگر شما یک آشپزخانه مناسب داشته باشید که متناسب با ظرفیت پیش‌بینی شده سرو غذای شما در ایام شلوغ کاری‌تان باشد می‌توانید مطمئن باشید که در کارتان موفق خواهید شد.سه روش برای چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود دارد که عبارتند از خطی، جزیره‌ای و بخشی. قبلاً در مقاله «اصول طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی و انواع آن» به شکل مفصلی به این موضوع پرداخته شده است.طراحی فضای مناسب سالن پذیراییبسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی اعم از آشپزخانه رستوران‌ها، هتل‌ها و حتی بیمارستان‌ها بدون یک سالن پذیرایی مناسب با طراحی شیک و به‌روز برای مشتریان جالب نخواهند بود. برای همین بهتر است از همان ابتدا که مراحل طراحی آشپزخانه‌تان را طی می‌کنید در مورد طراحی بخش سالن پذیرایی هم فکر کنید و از نظر مشاوران متخصص بهره‌مند شوید. فراموش نکنید حداقل فضای مناسب برای پذیرایی از مهمانان سالن پذیرایی شما به ازای هر نفر حداقل 1.5 متر مربع است.طراحی فضا برای کارکنان در تمام اماکن آشپزخانهکارمندان و پرسنل آشپزخانه شما برای اینکه بهینه کار کنند و کیفیت سرویس دهی به مشتریان بالا برود نیازمند این هستند که در محل کار خود احساس راحتی کنند. آنها باید بتوانند در تمام اماکن آشپزخانه به‌راحتی تردد کنند و به تجهیزات مناسب کارشان دسترسی داشته باشند. پس بهتر که با لحاظ این نکته از همان ابتدا در مورد طراحی فضای آشپزخانه، احساس راحتی و تردد آسان کارکنان این بخش را مدنظر بگیرید. فراموش نکنید نیروی کار شما وقتی در محل کارش احساس راحتی کند حتما به کارفرمایش نیز احترام فوق‌العاده‌ای می‌گذارد.بهره‌گیری از علم ارگونومی در طراحی آشپزخانه صنعتی یا طراحی بهینه فضامی‌تواند در دستیابی به هدف فوق کمک زیادی کند. مشاوران صاحب تخصص به‌گونه‌ای به شما مشاوره می‌دهند که کارکنان شما بتوانند با کمترین میزان خستگی و ناراحتی به تجهیزات کاری‌شان دسترسی داشته باشند. اگر تجهیزات و چیدمات آشپزخانه با روش‌های علم ارگونومی طراحی شده باشد کارکنان کمتر مجبور به تحرک‌های زاید در محل کارشان می‌شوند و کمتر نیاز پیدا می‌کنند که خم شوند، بچرخند و در دسترسی به تجهیزات فعالیت اضافی انجام دهند.چقدر به بهره وری انرژی اهمیت می‌دهید؟ ? یک نکته طلایی در طراحی آشپزخانه صنعتییک مشاور متخصص و دل‌سوز در طراحی آشپزخانه صنعتی حتما به شما خواهد گفت که «انعطاف پذیری» در طراحی آشپزخانه صنعتی اهمیت فوق‌العاده‌ای دارد. این موضوع در طراحی آشپزخانه‌های تجاری اهمیت بیشتری دارد چرا که ممکن است شما مجبور باشید بنابر سیاست‌های خاص در مدیریت آشپزخانه‌تان منو غذایی و تجهیزات را تغییر دهید یا غذاهای جدیدی به منوی خود اضافه کنید. اگر در طراحی آشپزخانه صنعتی موضوع انعطاف پذیری نادیده گرفته شود ممکن است شما را در تغییر سیاست‌های کاری‌تان دچار مشکل کند. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Sat, 09 Apr 2022 22:39:10 +0430 https://virgool.io/@m_51706786/%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-%D8%A8%DB%8C%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%DB%8C-cqghwfyclq0c خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیمارستانی و راه اندازی رستوران در مراکز درمانی نیاز به ظرایف و مقدماتی دارد که در این مقاله سعی می کنیم همه آنها را پوشش دهیم. یکی از این ظرایف اهمیت بیشتر رعایت موارد بهداشتی و سلامت غذا است که اهمیت بیشتری نسبت به دیگر آشپزخانه های صنعتی دارد.شاید شما هم مانند بسیاری از افراد فعال در این صنعت دغدغه‌ یاد شده را داشته باشید. اگر این چنین است در مقاله پیش‌رو نکات کلیدی در مورد راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی بیمارستانی را مطالعه خواهید کرد.مساله تأمین کننده قابل اطمیناناولین دغدغه برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی بیمارستانی از آنجا ناشی می‌شود که چنین تجهیزاتی را می‌بایست از تأمین کنندگان مطمئن خریداری کرد. از آنجایی که فعالیت آشپزخانه‌های بیمارستانی جنبه صنعتی دارد، خدمات پس از فروش هم موضوع مهمی خواهد بود. توصیه مهم این است که مرکزی را برای تهیه این تجهیزات انتخاب کنید که قادر به پاسخ‌گویی جامع به نیازهای شما باشد و شما را از سر زدن به مراکز دیگر بی‌نیاز کند. درحالحاضرعمدهمحصولاتوتجهیزاتآشپزخانهصنعتیبیمارستانیدربازارهایایرانساختکارخانجاتداخلیهستندوبعضیاقلامینیزبهشکلوارداتیدربازارعرضهمی‌شوند.یکیازنکاتیکهلازماستمدنظرقراردهیداینکهبررسیکنیدمحصولاتوتجهیزاتیکهتهیهمی‌کنیدحتماازخدماتپسازفروشبرخوردارباشندوتضمینخدماتمطمئنبهشمادادهشود.شرکتهاییمانندآپاداناتجهیزبادودههتجربهمراکزمعتمدیبرایمشاور،خریدودرنهایتراهاندازیآشپزخانهصنعتیوهستند. بعضی از محصولات آشپزخانه‌های صنعتی نیازمند نصب در محل هستند و یا سرویس‌کار (تعمیرکار) می‌بایست به شکل موردی یا منظم آنها را بررسی کند. در مورد این‌گونه محصولات از خدمات پس از فروش هنگام خرید مطمئن شوید و درباره آن در زمان خرید محصول پرس‌وجو کنید. کم و کیف خدمات واحد پس از فروش را دقیق بررسی کنید. در صورت لزوم با سرویس‌کار دستگاه‌تان هم در همان بدو تهیه تجهیزات آشنا شوید.تجهیزات اصلی مورد نیازاز آنجایی که مهم‌ترین دسته از مصرف‌کنندگان غذای آشپزخانه بیمارستانی، بیماران هستند و این گروه اغلب سیستم ایمنی ضعیفی دارند لازم است به موضوع نگهداری غذا و دمای مناسب آن توجه داشته باشید. بنابراین در راه‌اندازی خط تولید و سرو غذای بیماران تجهیزات حفظ و نگهداری سالم غذا و دمای آن را می‌بایست مدنظر قرار دهید.این نکته در جایی که بیمارستان دارای یک آشپزخانه مرکزی است و توسط چند آشپزخانه جداگانه و آشپزخانه‌های ماهواره‌ای پشتیبانی می‌شود از اهمیت بیشتری برخوردار می‌شود.در داخل محل آشپزخانه بیمارستانی تعبیه و استفاده از سیستم تهویه مناسب هم از دیگر امکاناتی است که می‌بایست توجه فوق‌العاده‌ای به آن صورت گیرد. این مورد جزو موارد قانونی مدنظر سازمان‌های نظارتی بهداشتی هم هست، بنابراین برای تهیه سیستم تهویه مناسب نباید تعللی هم صورت بگیرد.چند محصول مربوط به سیستم تهویه در آشپزخانه‌های بیمارستانی شامل این موارد می‌شوند:اینورتور ویژه (با مدنظر قرار دادن مختصات محیطی)هود آشپزخانه صنعتیمکنده مناسب (با مدنظر قرار دادن مختصات محیطی)کانال‌کشی‌های فنی و مهندسی (با مدنظر قرار دادن مختصات محیطی)سرو غذاهای گیاهی همراه با آش و سوپ بخش جدایی ناپذیری از منوی غذایی بیمارستان‌ها هستند. بنابراین در تهیه تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی این نکته را مدنظر دهید و تجهیزات مناسب را تهیه کنید. علاوه بر این انواع مخلوط کن های صنعتی، غذاساز، کاتر و کالباس بر، دستگاه سبزی خرد کن و در صورت لزوم ساندویچ‌سازهای کارآمد تهیه کنید.البته همان‌طور که اشاره شد نسبت به تهیه دستگاه‌ها و ماشین‌آلات آماده‌ساز سبزیجات می‌بایست ضریب بیشتری بدهید.تجهیزات سنگین داخل آشپزخانه بیمارستانیدر تهیه تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی متناسب با ظرفیت سرو غذایی‌تان در طول شبانه روز میزکار استیل (قابل شست‌وشو و ضدعفونی) تهیه کنید. فضای اختصاص‌یافته برای آشپزخانه‌تان را هم مدنظر قرار دهید تا با محدودیت فضا و تردد پرسنل آشپزخانه مواجه نشوید. در حاشیه آشپزخانه‌‌تان قفسه و کابینت استیل هم باید داشته باشید که این موارد نیز با توجه به فضای کارتان و ظرفیت تولید غذایی‌تان متغیر است و می‌بایست نسبت به آن برآورد دقیقی داشته باشید. برای این موارد می‌توانید از مشورت کارشناسان فروش تجیهزات آشپزخانه صنعتی بیمارستانی هم کمک بگیرید.در تهیه اجاق‌های گاز صنعتی مهم‌ترین عامل ظرفیت غذایی سرو‌تان در طول شبانه‌روز است. اگر به آشپزخانه‌تان اجاق‌های برنج و دیگ پاستا بیفزایید می‌توانید تنوع خوبی در منویی غذایی خود ایجاد کنید و رضایت مشتریان‌تان (به ویژه پرسنل و همراهان بیماران) بیشتر شود. در تهیه تجهیزات برای آشپزخانه بیمارستانی ظرفیتی را برای غذاهای خورشی مدنظر قرار دهید. این کار تنوع غذایی شما را زیاد می‌کند و با فرهنگ و رسوم ایرانی همخوانی دارد. ضمن اینکه غذاهای خورشی را می‌توان در زمان سریع‌تری آماده کرد و برای مشتریان سرو کرد.با توجه به اینکه آشپزخانه‌های بیمارستانی با محل سرو آن فاصله بسیاری دارد و بخش زیادی از غذاهای (برای بیماران) در مکانی دورتر از آشپزخانه مرکزی سرو می‌شود، حتماً تجهیزات مناسب برای حمل غذای گرم را تهیه کنید و از کیفیت و کارآیی آن مطمئن شوید. در چنین مواردی از نظرات کارشناسان فروش این تجهیزات بهره بگیرید.لیست تجهیزات آشپزخانه‌ صنعتی بیمارستانی برایآشپزخانه‌هایصنعتیبیمارستانیاین7دستهتجهیزاتهمگانیضروریهستند. اجاق های پخت غذاهای برنجی و خورشیدیگ بخار معمولی و صنعتیدیگ‌های پخت ماکارونی و پاستاکانترهای گرمتجهیزات و فرهای صنعتیانواعی از کوره‌های برقی – بدون اجاق گازذخیره‌سازهای انواع مواد غذایی عایق بندی شدهنکات خرید یخچال و فریزر صنعتی برای بیمارستاناز آنجایی که یک آشپزخانه بیمارستانی به عنوان یک آشپزخانه صنعتی شناخته می‌شود، لازم است در محل کارتان از یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی هم استفاده کنید. اگر برای این دسته از محصولات فضای کافی در اختیار دارید توصیه می‌شود از محصولات با حداکثر ظرفیت استفاده کنید تا با خیال راحت بتوانید محصولات غذایی را ذخیره کنید و در صورت لزوم مورد استفاده قرار دهید.استفاده از اتاق‌های سرد، اتاق فریزر به شما این امکان را می‌دهد که برای آماده کردن منو غذایی متنوع همواره آماده باشید.از آنجایی که در آشپزخانه‌های بیمارستانی همچون سایر اماکن بیمارستانی می‌بایست نکات بهداشتی (محیط و مواد غذایی) به شکل حداکثری رعایت شود، برخی از تجهیزات و وسایل سنگین مناسب برای آشپزخانه‌های بیمارستانی به این شرح پیشنهاد می‌شود:تهیه انواع یخچال‌های صنعتی با کارآیی بالا.تهیه انواع فریزرهای صنعتی با کارآیی بالا.تهیه ماشین ظرف‌شویی صنعتی با کارآیی بالا.تهیه سردخانه صنعتی با کارآیی بالا و استاندارد. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Sat, 09 Apr 2022 22:32:31 +0430 https://virgool.io/@m_51706786/%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D9%86%D8%B5%D8%A8-%D8%AE%D8%B7-%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D9%81-%D8%B3%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%B3-%D8%AF%D8%B1-%D9%87%D8%AA%D9%84-%D9%88-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86-juuvp7au0wwr یک خط کامل سلف سرویس اعم از اینکه در یک بوفه رستوران کوچک راه‌اندازی شود یا در یک رستوران بزرگ هتلی شیک می‌بایست شامل چند بخش باشد.یک یا چند کانتر ساده، کانتر سرد و گرم کانتر قاشق و چنگال (برای رستوران‌ها) و البته یخچال نوشیدنی می‌تواند اصلی‌ترین بخش‌های یک خط سلف سرویس کامل باشد.کارکردهای یک خط سلف‌ سرویسهر یک از اجزای فوق در خط سلف سرویس کارکرد ویژه‌ای دارد. کانتر گرم برای سرویس‌دهی غذای گرم مورد استفاده قرار می‌گیرد. در کانتر سرد می‌توان انواع غذاهای سرد و نوشابه یا سالاد را به مشتریان عرضه کرد. کانتر ساده و کانتر قاشق و چنگال برای استفاده مشتری از قاشق مورد استفاده است. در این کانتر می‌توان انواع چنگال و کارد را هم قرار داد. در کانتر صندوق و ریل می‌توان غذا و انواع دسر همراه آن را از یک نقطه به نقطه دیگری هدایت کرد. این کانتر شامل انواع شفینگ دیش هم می‌شود.البته باید توجه داشت بسته به نوع خدمات یک مجموعه و وعده‌های غذایی پیش‌بینی شده برای عرضه تجهیزات فوق می‌تواند متفاوت باشد.خط سلف سرویس که به طور معمول شامل انواع کانتر گرم، سرد، میزهای استیل کناری و ظروف بن ماری  است. اندازه کانترها نسبت به فضای موجود می‌تواند بنا به خواسته صاحب رستوران یا هتل و هر مجموعه دیگری که خط سلف سرویس راه‌اندازی ‌می‌کند مشتری قابل تغییر باشد.به عنوان مثال اگر یک مجموعه‌ عرضه غذایی قصد داشته باشد وعده صبحانه‌ را برای کارمندان شرکتی تدارک ببینید. می‌بایست در مجموعه تجهیزات خود عرضه بخش وعده صبحانه، آب‌جوش، محفظه نگهداری نان و … را مدنظر قرار دهد.اماکن پیشنهادی برای راه‌اندازی خط سلف سرویسخط سلف سرویس برای توزیع غذا در زمانی کوتاه برای افراد یکی از گزینه‌های مناسب است. این خطوط را می‌توان متناسب با مکان‌های مختلفی راه‌اندازی کرد. به عنوان نمونه کارخانجات، مدارس، پادگان‌ها و محیط‌های نظامی، بیمارستان‌ها، ادارات، ایستگاه‌های خطوط مترو، پایانه‌های حمل‌ونقل درون‌شهری و برون شهری، مساجد و… می‌توانند در محیط‌هایی خط کامل یا بخش‌هایی از سلف سرویس عرضه غذایی را راه‌اندازی کنند.شاید تا چند سال پیش بهترین مکان قرارگیری خطوط سلف‌سرویس داخل سالن‌های غذاخوری تلقی می‌شد. اما امروز به دلیل پیچیده‌تر شدن حیات اجتماعی انسان‌ها این خطوط را می‌توان در مکان‌های مختلفی که تردد افراد زیاد است راه‌اندازی کرد که مثال‌های آن در بالا آمد.در این خطوط می‌بایست غذای سرد، گرم و نوشیدنی به مقدار کافی وجود داشته باشد تا دسترسی به انواع اغذیه برای افراد فراهم شود. در چینش این تجهیزات می‌بایست به نور محیط و قابل دسترس بودن غذاها هم توجه شود.وظیفه یک خط کامل سلف سرویس نگهداری سالم غذا در وهله اول و سرو آن در مرحله بعد به متقاضیان است. اما نباید فراموش کرد که چنین خطی با همه تجهیزات کاملش در فرایند پخت غذا نقشی ندارد و هر آنچه از نوشیدنی و خوردنی که در این خطوط عرضه می‌شوند در واقع در مکان دیگری تهیه یا فرآوری می‌شوند.کانترهای تشکیل‌ دهنده خط سلف سرویس اغلب شامل دو دسته اصلی هستند. دسته اول مانند بیشتر تجهیزات آشپزخانه صنعتی از استیل ضد زنگ استفاده شده است و برای نگهداری و عرضه غذای سرد و گرم مناسب است. کانترهای دیگری از جنس کورین و چوب است و بعضاً بخشی از تجهیزات آن از پلاستیک ساخته می‌شود که بسته به نوع آن می‌تواند غذاهای مختلفی (گرم و سرد) و نوشیدنی را در آن سرو کرد. تذکر این موضوع لازم است که چنین کانترهایی برای ایجاد زیبایی در محیط نیز کارآمدی‌هایی خاصی دارند.فضای راه‌اندازی خط سلف سرویساز جمله نکاتی که خریداران یک خط سلف سرویس می‌بایست به آن توجه کنند، فضایی است که این خط سلف سرویس قرار است در آن راه‌اندازی شود. نحوه استفاده مشتریان از این خط تولید و یا اپراتور عرضه غذا و نوشیدنی هم می‌بایست قبل از راه‌اندازی چنین خطوطی مورد توجه صاحبان رستوران‌ها، هتل‌ها و مراکز عرضه غذایی قرار گیرد. (یک تصویر ذهنی از خط سلف سرویس در مکان مورد نظر بسازید.)این خط سلف سرویس‌ها براساس یک تنوع و مقدار خروجی غذا در محیط مورد نظر می‌تواند قرار گیرد و سازندگان می‌توانند برای ابعاد مختلف و کارکردهای مختلف این خطوط را ایجاد کنند.چند نکته که نباید فراموش‌تان شودبرای راه‌اندازی یک خط سلف سرویس چند نکته را باید مدنظر قرار داد توجه به این نکات در دستیابی بهتر و زودتر از زمان مورد انتظارتان کمک خواهد کرد.نوع رستوران یا مرکز عرضه غذای سرو شده خود را مشخص کنید.سرمایه مورد نیازتان برای راه‌اندازی یک سلف سرویس را برآورد کنید.فراموش نکنید که نمی‌بایست نسبت به محیط (فضا) راه‌اندازی سلف‌سرویس بی تفاوت باشید.بد نیست بدانید بعد از راه‌اندازی یک خط کامل سلف‌سرویس طعم غذا و کیفیت عرضه آن یک فاکتور مهم محسوب می‌شود. بنابراین با توجه به حجم احتمالی مشتریان و بازارسنجی برای غذاهایی که عرضه می‌کنید توجه کافی را به تجهیزاتی که تهیه می‌کنید داشته باشید (این موضوع را از زمان تهیه تجهیزات مناسب برای راه‌اندازی یک سلف‌ سرویس مدنظر قرار دهید.)یکی از ملزومات راه‌اندازی سلف‌ سرویس‌ها برای هتل‌ها و رستوران‌ها این است که منوی محصولات شما متنوع باشد. از انواع سالاد و پیش غذا هم در منوی خود بهره بگیرید تا انتخاب مشتریان‌تان بیشتر شود. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Wed, 09 Mar 2022 17:13:28 +0330 https://virgool.io/@m_51706786/%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D8%A7%D9%86-%D9%BE%D9%86%D8%AC%DA%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%AD%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-tdjuiroumsow برای اینکه آشپزخانه صنعتی به درستی کار بکنند اصول طراحی و نقشه آشپزخانه صنعتی باید به درستی توسط کارشناسان کشیده شود. در فضای کوچک آشپزخانه صنعتی چگونگی طراحی و چیدمان اجزای مختلف آشپزخانه برای بهره وری هر چه بیشتر اهمیت دارد.  مضاف بر این با چیدمان درست می‌توانید بهداشت غذایی و ایمنی خدمات را افزایش دهید.رکن اول: بخش نگهداری غذاشامل بخش‌های انبار و سردخانه خواهد بود. این بخش باید عاری از آلودگی و به شکل کاملاً استرلیزه و بدون درز و راه نفوذ باشد. واحدهای تبرید و انجماد باید جدا از واحدهای پخت و پز و نگهداری شوند. وظیفه انبارداری یکی از کلیدی‌ترین و استراتژیک ترین وظایف در آشپزخانه های صنعتی است.علاوه بر ذخیره سازی انبوه در بخش انبار و سردخانه، بخش های تبرید موضعی و یخچال و فریزر زیر پیشخوان نیز جزو بخش نگهداری غذا محسوب می‌شوند. تعبیه یخچال‌های زیرکانتری در موقعیت‌های مختلفی از آشپزخانه صنعتی از ترافیک غیرضروری در فضای آشپزخانه می‌کاهد. با کاهش اندازه آشپزخانه این فضاهای اهمیت و کارایی بیشتری پیدا می‌کنند.آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ سالن‌هایی را برای انبار و سالن‌هایی را تبدیل به سردخانه می‌کنند و در آن می‌توانند برای مدت زمان نسبتاً طولاتی مواد غذایی را نگهداری کنند.رکن دوم: بخش آماده‌سازی غذاماموران بهداشت مستمراً روی جداسازی بخش‌های مختلف آشپزخانه صنعتی تاکید دارند. بنابراین مبحث جداسازی بخش‌های مختلف آشپزخانه را هرچقدر هم که کوچک هستند جدی بگیرید. در حالت ایده‌آل حتی بخش آماده سازی غذا باید به زیربخش‌های کوچک تری تقسیم شود. این مراحل باید شامل مناطق کاملاً مشخصی برای تهیه غذا باشد که در فهرست زیر به آن اشاره شده است:آماده سازی گوشت خام و گوشت ماهیآماده سازی گوشت مرغ و ماکیانآماده سازی سبزیجاتآماده سازی گوشت پخته شدهآماده سازی گوشت دسر و شیرینیتجهیزاتی که برای آماده سازی غذا در آشپزخانه های صنعتی نیازمند هستید عبارتند از:میز کار استیلوان استیل صنعتییخچال زیر کانتریسینک ظرفشوییتجهیزات شستشوی دستقفسه های دیواریرکن سوم: بخش پخت و پزیکی اصلی‌ترین بخش‌های آشپزخانه صنعتی بخش پخت است. جایی است که تجهیزات مهمی مانند گاز، انواع فر، گریل، پلوپزها و دیگ‌ها قرار می‌گیرند. این بخش به صورت استراتژیک باید در آشپزخانه صنعتی قرار بگیرد تا آشپزها با کمترین میزان راه رفتن و حداقل خم شدن و چرخش بتوانند فعالیت‌های آشپزی خود را انجام دهند.بخش تهویه مطبوع این بخش نیز نسبت به دیگر بخش‌ها اهمیت بیشتری دارد. هود های سفارشی آشپزخانه صنعتی و تجهیزات تهویه مطبوع باید به گونه ای تعبیه شوند که همه آلودگی ها و ذرات و گرد و غبارها را به خارج از محیط آشپزخانه هدایت کند و شرایط برای کار آسوده در آشپزخانه فراهم شود.یکی از عوامل بسیار تاثیرگذار در بخش پخت فضای بین تجهیزات است. کارکنان در این فضاها می توانند آزادانه راه بروند و فعالیت کنند. وجود این فضاها به بهره‌وری بیشتر در رستوران منجر می‌شود.رکن چهارم: سرویسدر آشپزخانه صنعتی فعالیت و جابجایی کارکنان برای بهره‌وری بیشتر باید به حداقل برسد. ایجاد یک جریان کارآمد و ایمن از کارکنان و محل خدمات نقش کلیدی دارد. تجهیزات مختلفی را در بخش سرویس می‌توان قرار داد. خط کامل سلف سرویس، سالادبار و تجهیزات وابسته به آنها.رکن پنجم: بخش شست و شویکی از بخش هایی است که در پشت سر بخش های دیگر قرار می‌گیرد و معمولاً یک یا دو نفر ظرف‌شور در آن مشغول به کار هستند. در رستوران‌های بزرگ تجهیزاتی مانند دستگاه ظرفشویی تمام اتوماتیک و یا نیمه اتوماتیک ۱۲۰۰ بشقابه عملیات شست و شو را انجام می‌دهد. همچنین دیگر تجهیزات نظافتی آشپزخانه صنعتی نیز در همین بخش نگهداری می شود چراکه این آشپزخانه‌ها روزانه به صورت کامل باید تمیز شوند. محمد فیروزی ژورنالیست محمد فیروزی ژورنالیست Mon, 07 Mar 2022 16:34:40 +0330