https://virgool.io/feed/@m_78588832 fa 2026-06-16 07:14:39 https://files.virgool.io/upload/users/614533/avatar/4uyXEF.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@m_78588832 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%A8%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%81%D8%B1%D9%85%D8%A7-iyfrbdmw5t1p ✅ از جمله مباحثی که مکررا در محیط‌های کاری در کارخانجات موادغذایی با آن مواجه می‌شوم، انتظارات برآورده نشده کارکنان ازسمت کارفرما برای تامین #زیرساخت‌‌ ها و حداقل امکانات و لوازم مورد نیاز برای ارتقا #بهداشت_موادغذایی است.✅ لباس کار نامناسب که تناسب کافی با شغل فرد ندارد و به نحو مناسبی هم نگهداری و استفاده نمی‌شود ، کفش یا هر نوع پاپوشیکه یا امکان استفاده صحیح از آن نیست و یا بیشتر به منجر به خطر انداختن بهداشت محیط می‌شود، نداشتن دمای مناسب و سیستمتهویه استاندارد که اولا باعث تعرق و کثیفی کارکنان می‌شود و ثانیا بکارگیری کلاه را که مثلا به منظور جلوگیری از پخش آلودگی وهمچنین انتقال مو به محصول است را دشوار و ناممکن می‌کند و حتی ممکن است باعث ایجاد ناراحتی پوستی در آن‌ها شود. عدماستفاده صحیح از حمام و دوش برای کارکنان، نبود سرویس بهداشتی مناسب و تمیز و خیلی موارد دیگر!!✅ واقعیت اینست که علیرغم استقرار سیستم‌هایی مانند #HACCP و در کنار آن الزامات پیش‌نیازی مانند #PRP و از آن مهم‌تر، اینهمه فعالیت مدیران و سرپرستان سازمان و شعارهای زیبا در جهت منافع کارکنان و اهمیت به آن‌ها در بخش‌های #منابع_انسانی و#بهداشت_کارکنان #HSE و از طرف دیگر مدیران ارشد سازمان که نقش اصلی در ایجاد #فرهنگ_سازمانی را دارند، نتیجه‌ی قابلقبولی را به همراه نداشته استچون یا عمیقا به این مقوله‌ها نپرداخته‌اند و به نوعی در این زمینه‌ها ناآگاه هستند و یا هیییچ اولویت صحیحی به این موارد مهم نمی‌دهند.✅ برای من بیشتر جای تعجب است که وقتی با مدیران رده‌ی یک سازمان صحبت می‌کنم، آن‌ها متعجب می‌شوند و اظهار می‌کنند کههم اراده‌ی آن‌ها بر این مهم بسیار جدی است و هم منابع کافی را در اختیار مدیران زیرمجموعه قرار داده‌اند. پس مشکل کجاست؟!!!! حمید خسروی حمید خسروی Sat, 02 Sep 2023 08:47:31 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%DB%B4%DB%B7%D9%85%DB%8C%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D9%84-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C-%D8%A7%D9%85-%D8%AA%D9%85%D8%A7%D9%85-%D8%B4%D8%AF-yrm34qhuzzrl ۴۷ سال گذشت!۴۷مین سال زندگی من، عجیب‌تر از همیشه و پر فراز و نشیب‌ترین سال زندگیم بود. اتفاقاتی در ایران افتاد که هرگز تصور نمی‌کردم به جز در داستان‌ها و فیلم‌های تاریخی و شاید بعضا تخیلی بخوانم و یا ببینم. چه سال تلخی بود برای ایران! اسم‌ها تاریخ‌ساز شدند، اشعار، موسیقی‌ها و رفتارها ماندگار!سال‌هاست که به عنوان یک متخصص صنایع‌غذایی در کشورهای مختلف اروپایی در حال کار و تبادل اطلاعات هستم و همیشه تمامی تلاشم این بوده که به جز تعاملات تجاری و علمی، تصویری درست و بهتر از آن‌چه دیگران به غلط از این سرزمین و مردمانش شناسانده‌اند، نشان دهم. اما در یک سال، به صورتی باورنکردنی، تمام دنیا، به نیکی از دختران و پسران ایران یاد کردند و شجاعت و مطالبه‌گر بودن آن‌ها را تحسین کردند. درد از دست دادن عزیزانمان، رنجی که بسیاری همچنان در آن به سر می‌برند، نگرانی‌ها برای روزهای نامعلوم آتی همگی در کنار برخی دستاوردها، قابل تامل هستند.در زندگی شخصی به جز امکان دیداری که بعد از سال‌ها دوری از دختر عزیزم فراهم شد، دستاورد خاصی نداشتم و به سختی آن‌چه را که داشتم حفظ کردم. در پروژه‌های کاری، بیشتر از همیشه کار کردم، بیشتر از سال‌های قبل کتاب و مقاله و مطلب خواندم، پادکست گوش کردم و تمام و کمال در قالب یک مکانیزم جبرانی، به کسب علم و اجرای پروژه‌های جدید و کسب و کارهای جدید پرداختم. مثل بیشتر سال‌های اخیر عمرم، تمام تلاشم را کردم که برای آموزش و راهنمایی و مشاوره‌ی همکارانم، در جهتی درست، وقت بگذارم و طبیعتا بهترین بازخوردهای انرژی‌بخش را نیز از همین راه کسب کردم اگرچه که در حین آموزش دادن، خود نیز بسیار آموختم حتی بیشتر از مطالعات شخصی خودم. در این محیط مخلوط کسب و کار و آموزش، افرادی را در کنار خودم همیشه می‌بینم که با تمام وجود از من حمایت می‌کنند و خیلی بیشتر از یک دوست، دلسوزانه، و برای مستدام بودن در این راه، از هیچ کمکی دریغ نمی‌کنند که صمیمانه از آن‌ها سپاسگزارم.اما در معنای زندگی، بخشی که در درون خودم می‌گذرد و کمتر مرتبط با بیرون از ذهنم است، همچنان در تلاطم و بعضا خلا مطلق قرار دارم. جذابیت آنچه برای دیگران جذاب و خوشایند است روز به روز برایم کمتر می‌شود و نمی‌توانم تصور کنم که چه چیزی می‌تواند آن ذوق و هیجان حتی کوتاه مدت و یا معانی عمیق و یا نسبتا عمیق مدت‌دار را برایم ایجاد کند! بی‌شک، ۴۷امین سال زندگیم در این زمینه، بدترین سال عمرم بوده است! فعلا از ورزش و کار به عنوان مسکن استفاده می‌کنم همان‌طور که چندین سال اخیر زندگی‌ام جز این نبوده است.به هرحال امروز ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۲ روز تولدم است. خانواده و دوستان و آشنایان و البته اس‌ام‌اس‌های کلیشه‌ای بانک‌ها و فروشگاه‌ها، از دیروز تبریکات و آرزوهای خوب را برایم آرزو کردند. خودم شخصا اعتقاد دارم که تولد، جشنی است که پدر و مادر باید بگیرند چون آن‌ها خواستند که متولد کنند و احتمالا خوشحال هم بودند از این توفیق! من که ناخواسته وارد این چالش بزرگ زندگی شده‌ام و خیلی شایسته این جشن و تبریک‌ها نیستم. اما ترجیح می‌دهم تلخ نباشم و با تشکر از همه عزیزانم که به یادم بودند از آن‌ها قدردانی کنم.امیدوارم اگر تا سال بعد در این روز، همچنان ابقا شدم و توان نوشتن داشتم، از کلی اتفاقات خوب و بزرگ و خوشایند برای بهبود حال مردم، محیط زیست، کاهش فقر و گرسنگی، ایجاد و توسعه آزادی و به‌طور کلی، جهانی بهتر و همین‌طور حال بهتر خودم بنویسم.مخاطب این دلنوشته خودم هستم و صرفا در آن را در این فضا منتشر کردم که تلاش کنم آگاهانه‌تر به آن‌چه در ذهنم می‌گذرد سر و سامان دهم. حمید خسروی حمید خسروی Fri, 12 May 2023 11:59:41 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D9%85%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D9%85-%D9%85%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B1%DB%8C-%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%DB%8C%D9%86-%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B3%D8%AA-%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%B3%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83%D8%A7%D9%84-nul7ngmtsr7j 1) ميكروبيوم روده چيست؟اصطلاح میکروبیوم در ابتدا برای اشاره به مجموعه‌ای از ژن‌های نگهداری شده توسط میکروارگانیسم‌ها استفاده شد. تعریف گسترده‌ای از میکروبیوم “کل زیستگاه، شامل میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها، میکروب‌ها، یوکاریوت های پایین و بالاتر و ویروس‌ها)، ژن‌های آن‌ها و شرایط محیطی اطراف را شامل می‌شود.”بااین‌حال، برای ساده‌سازی، اصطلاح “میکروبیوم ” معمولاً برای میکروارگانیسم‌هایی که در بدن وجود دارد، به کار می‌رود.میکروبیوم مجموعه‌ای از باکتری‌ها، قارچ‌ها، انگل‌ها و ویروس‌هایی است که در سراسر بدن ما وجود دارند. بیشترین تعداد این میکروبیوم‌ها در روده انسان موجود است و ما با تغذیه خود به این باکتری‌ها و میکروارگانیزم‌های مفید در بدنمان نیز غذا می‌رسانیم. دستگاه گوارش ما میزبان میلیاردها میکروب است که آنها را میکروبیوم می نامیم. این میکروب ها شامل باکتری ها، مخمرها و سایر تک سلولی هاییست که نقش بسیار زیادی در تنظیم فعالیت های بدن دارند. به همین دلیل برخی دانشمندان به این شبکه‌ی میکروبی به چشم یک اندام جداگانه ای در بدن نگاه می‌کنند.ژنوم ميكروبى روده يعنى چه انواع ميكروب‌هاى زنده، چه DNA، پلاسميد و چه ساير تركيبات غيرزنده وابسته به ميكروارگانيسم هاى روده، همگی شامل همین شبکه‌ی میکروبی می‌شود!میکروبیوم روده را به عنوان مغز دوم انسان می شناسند؛ زیرا که نقشی کلیدی در تنظیم دستگاه عصبی مرکزی دارد. یافته های جدید نشان می دهند که ارتباط دوطرفه ای بین میکروبیوتای روده و دستگاه عصبی مرکزی وجود دارد؛ به طوری که این شبکه‌ی ارتباطی باعث تغییر و دگرگونی در شناخت, هیجان, رفتار اجتماعی, اختلال های روانی و ویژگی های شخصیتی می شود.2) ميكروبيوتاى روده چیست؟دو اصطلاح میکروبیوتا و میکروبیوم اغلب به معنای یکسان و به‌جای یکدیگر استفاده می‌شوند. دانشمندان میکروبیوتا را به‌عنوان “مجموعه میکروارگانیسم‌ها (همه باکتری‌ها،میکروب‌ها، یوکاریوت ها و ویروس‌ها) موجود در یک محیط تعریف‌شده می‌دانند. به‌طور خاص، میکروبیوتا با توجه به محیط اطراف آن متفاوت است؛ بنابراین اصطلاح میکروبیوتا نام محیطی است که در آن واقع‌ شده است. به‌عنوان‌مثال، “میکروبیوتای روده ” به میکروبیوتای موجود در دستگاه روده اشاره دارد.بیشترین جمعیت میکروارگانیسم‌های بدن انسان در روده قرار دارد و در مجموع میکروبیوتای روده نامیده می‌شود. اگرچه در ابتدا تصور می‌شد که میکروبی بیش از سلول‌های انسانی در بدن وجود دارد، اما برآوردهای اخیر نشان می‌دهد سلول‌های میکروبی و انسانی به تعداد قابل‌مقایسه در بدن وجود دارد.در فردی با وزن 70 کیلوگرم، میکروبیوتای روده انسان بیش از 100 تریلیون میکروارگانیسم را جمع می‌کند و این مقدار وزنی حدود 200 گرم معادل انبه با اندازه متوسط است3) پروبیوتیک چیست؟Pro-biotic means “For Life”. Probiotics are livingmicroorganisms (bacteria + yeasts), which ingested or locally applied in sufficient numbers, having one or more specified, demonstrated beneficial effects on the health of the host (EFFCA)پروبیوتیک‌ها به عنوان میکروارگانیسم‌های زنده‌ای تعریف شده‌اند که اگر بتوانند با تعداد کافی به بدن میزبان برسند و ابقا شوند، میتوانند فواید متعددی را فراهم کنند.طبقه‌بندی این پروبیوتیک‌ها می‌تواند بر اساس: نوع و گونه :گروه بیفیدوباکتریوم، لاکتوباسیلوس، ... زیرگونه‌ها و یا ترکیبات مختلف باکتری‌ها: Bf lactis، L paracasei، L casei، L acidophilus، L johnsoniمقاومت در فرایندهای مانند تخمیر و یا طول دوره ماندگاری تلفیق با سایر مواد فیبرها و پریبیوتیک‌ها، پروتئین، ویتامین و املاح4) پری‌بیوتیک چیست؟پری‌بیوتیک‌ ها نوعی فیبر هستند که در سلامت بدن نقش موثری دارند، آن‌ها توانایی هضم کامل در بدن را ندارند اما با این حال در سلامت قسمت‌هایی از بدن هم‌چون دستگاه گوارش موثر هستند. ویژگی‌هایی که این نوع از فیبرها ایجاد می‌کنند شامل: افزایش ویسکوزیته تشکیل ژل حفظ تخمیر غذا برای باکتری‌های مفید حفظ تولید SCFAو جذب آب بالا5) سینبیوتیک چیست؟به ترکیب پروبیوتیک و پری‌بیوتیک به نحوی که اثرهردو، حفظ و چه بسا هم‌افزایی ایجاد کنند سینبیوتیک گفته می‌شود. بیشترین تاکید بر حفظ، ابقا، انتقال و ایجاد خوراک مناسب برای پروبیوتیک‌ها وجود دارد.6) پست بیوتیک چیست؟به اجزا مشتق شده از میکروارگانیسم‌هایی که دیگر زنده نیستند، غیر فعالند و یا و چرخه حیات طبیعی خود خارج شدند، اتلاق می‌شود. این اجزا علاوه بر دیواره سلولی، شامل متابولیت‌ها، پروتئین‌ها، پپتیدها، اسيدهاى چرب كوتاه زنجير، ويتامين هاى خانواده بى، ويتامين كا، که ممکن است در بدن ميزبان فعاليت اثر بخش بيولوژيكى داشته باشند و ممکن است هم اثری نداشته باشند.7) پاراپروبیوتیک چیست؟همانند پست بیوتیک‌ها فرم غیر زنده‌ی اما صرفا پروبیوتیک‌ها هستند که این روزها با توجه به سختی‌ها و حساسیت‌های کارکردن با پروبیوتیک‌ها به لحاظ زندمانی و ابقا تعداد لازم پروبیوتیک‌ها، مورد توجه قرار گرفته‌اند. برخی متابولیت‌های و باقیمانده‌های این باکتری‌ها می‌توانند خواص مفید و منحصر به فردی از خود نشان دهند.8) پروبيوسوتيكال يا پروبيوتاسوتيكال چيست؟تركيبات و متابولیت‌های اختصاصی جدا شده توليدات برخىاز پروبيوتيك‌ها مثل روترين (يك باكتريوسين از باكترى لاكتوباسيلوس روتري) كه خاصيت دارويي دارد. در واقع بخشی از همان پاراپربیوتیکی است که هدفمند و اختصاصا جداسازی شده است.گردآورنده: حمید خسروی حمید خسروی حمید خسروی Wed, 05 Apr 2023 12:39:40 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%DB%B2%DB%B3-%D8%AF%D8%B1%D8%B5%D8%AF-%D8%A7%D8%B2-%D9%85%D8%B1%DA%AF-%D9%88-%D9%85%DB%8C%D8%B1%D9%87%D8%A7-%D9%86%D8%A7%D8%B4%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%AE%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%B2%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%AD%DB%8C%D8%B7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-hbmfvntfvlst آلودگی محیط ورود هرگونه ماده خارجی به آب، هوا، خاک و زمین است؛ به میزانی که کیفیت فیزیکی، شیمیایی یا بیولوژیکی آن را بگونه ای تغییر دهد که برای انسان یا تنوع زیستی (گونه های گیاهی و جانوری) یا اموال و آثار فرهنگی مضر باشد و به عبارت دیگر یعنی ورود هر ناخالصی به محیط به نحوی که تعادل طبیعی آنرا برهم زند.تغییرات اقلیمی و محیط زیستی، جزوی انکار ناپذیر در‌محیط زندگی ماست. براین‌ اساس، نیاز به آگاهی از مشکلات ناشی از این تغییرات نیز باید افزایش پیدا کند. با توجه هجوم شدید بلایای طبیعی، دوره‌های گرمایی و سرمایی‌، انواع الگو‌های آب و هوایی و بسیاری از موارد دیگر نیاز است تا مردم از انواع مشکلات زیست محیطی که سیاره ما با آن روبه رو است، آگاه شوند.گرمایش جهانی، تبدیل به یک واقعیت بی‌قائده درمورد معیشت فعلی ما شده است.  سیاره ما در حال گرم شدن است و قطعاً ما جزئی از این مشکل هستیم.  با این حال این موضوع تنها مشکل محیط زیست نیست که باید نگران آن باشیم. مردم در سراسر جهان هر روزه با مشکلات زیست محیطی جدید و چالش‌ برانگیز روبه رو می‌شوند. بعضی از این مشکلات کوچک هستند و بر بخشی از اکوسیستم تاثیر می‌گذارند، اما برخی دیگر از آن‌ها بشدت چشم‌اندازهایی که قبلاً با آن روبه رو بودیم را تغییر می‌دهد.سیاره ما در آستانه‌ی بحران شدید زیست محیطی قرار دارد. مشکلات جاری زیست محیطی، ما را در برابر مصیبت و بلایای طبیعی که هم‌اکنون و در آینده رخ می‌دهد، آسیب پذیر می‌کند.  با توجه به مشکلات در حال رشد زیست محیطی در اطراف خود، بنابراین ما در وضعیت اضطراری سیاره خود هستیم. در صورتی که این مشکلات را با دقت و جدیت پیگیری نکنیم، آنگاه به قطع دچار فاجعه و محکوم به نابودی خواهیم شد. مشکلات کنونی محیط زیست نیاز به توجه سریع و بذون تعلل دارد.عمده ترین مشکلاتآلودگی: برای جبران آلودگی‌های هوا، آب و خاک به میلیون‌ها سال زمان نیاز است. گازهای خارج شده از صنعت و وسایل نقلیه رتبه اول در ایجاد آلودگی را دارد. فلزات سنگین، نیترات‌ها و پلاستیک‌ها سمی هستند و باعث آلودگی می‌شود. آلودگی آب ناشی از نشت نفت، باران اسیدی و کانال و جوب‌های شهری است؛ در حالی که آلودگی هوا ناشی از گاز‌ها و سموم مختلفی است که توسط صنایع و کارخانجات و از ترکیب سوخت‌های فسیلی منتشر می‌شود؛ همچنین آلودگی خاک نیز عمدتاً ناشی از ضایعات صنعتی بوده که خاک را از مواد مغذی و ضروری محروم می‌سازد.گرمایش جهانی: تغییرات اقلیمی مانند گرمایش جهانی ناشی از فعالیت‌های انسانی است که باعث انتشار گاز‌های گلخانه ایی می‌شود. گرمایش جهانی منجر به افزایش دمای اقیانوس‌ها و سطح زمین شده و به دنبال آن یخ‌‌های قطبی ذوب می‌شوند و سطح دریاها افزایش می‌یابد و همچنین الگوهای غیر‌طبیعی محیط زیست باعث ایجاد سیل‌های برق‌آسا، بارش برف‌های سنگین یا بیابان‌زائی می‌شود.ازدحام جمعیت: جمعیت کره زمین درحال رسیدن به حالت ناپایدار است که باعث شده با کمبود منابع طبیعی مانند آب و سوخت و غذا مواجه شود. در حال حاضر کمبود منابع طبیعی درکشورهای ابتدائی تر و کشورهای درحال توسعه، تنش ایجاد کرده است. در کشاورزی متمرکز؛ استفاده از کود‌های شیمیایی، آفت کش‌ها و حشره‌کش‌ها برای تولید مواد غذایی بیشتر، باعث آسیب به محیط زیست می‌شود. در حال حاضر یکی از مشکلات حیاتی محیط زیست ازدحام بیش از حد جمعیت است.کاهش منابع طبیعی: کاهش منابع طبیعی یکی دیگر از مشکلات حیاتی حال حاضر محیط زیست است. مصرف سوخت فسیلی منجر به انتشار گازهای گلخانه‌ایی در نتیجه باعث گرمایش جهانی و تغییرات اقلیمی می‌شود. مردم در سراسر جهان در تلاش اند که منابع تجدید پذیر را به انرژی هایی مانند انرژی خورشیدی، بادی، بیوگاز‌ها و زمین گرمایی تغییر دهند. هزینه زیرساخت و نگهداری این منابع در سال‌های اخیر کاهش یافته است.دفع زباله: مصرف بیش از حد منابع و تولید فراوان پلاستیک باعث ایجاد بحران جهانی دفع زباله می‌شود. کشور‌های در حال توسعه اغلب معروفند به تولید بیش از حد زباله و آشغال و رها کردن آنها در اقیانوس ها و کشورهای ‌ابتدائی تر . از نظر بهداشتی دفع زباله‌های هسته ایی خطرات بسیاری به همراه دارد. پلاستیک، فست فود، بسته بندی و وسایل الکترونیکی بی ارزش سلامت انسان‌ها را تهدید می‌کند. دفع زباله یکی دیگر از مشکلات حیاتی حال حاضر در محیط زیست است.تغییرات آب و هوایی: تغییرات آب و هوایی یکی دیگر از مشکلات محیط زیست است که در دو دهه گذشته رخ داده است. افزایش دمای جو بخاطر سوزاندن سوخت‌های فسیلی و انتشار گازهای مضر توسط صنایع و کارخانجات منجر به افزایش گرمایش جهانی و بنابراین ایجاد تغییرات آب و هوایی می‌شود. تغییرات آب و هوایی اثرات مضر مختلفی دارد اما محدود به ذوب یخ‌های قطبی، تغییر فصل‌ها, وقوع بیماری‌های جدید، وقوع مکرر سیل و تغییر کلی آب و هوا نمی‌شود.از دست دادن تنوع زیستی: فعالیت انسانی منجر به انقراض گونه ها و تنوع زیستی می‌شود. اکوسیستمی که میلیون ها سال طول کشید تا کامل شود، زمانی که جمعیت هر یک از گونه های زیستی منقرض شود به خطر می‌افتد. تعادل در فرایند‌های طبیعی مانند گرده افشانی، برای اکوسیستم حیاتی بوده و فعالیت‌های انسانی تهدیدی برای آن به حساب می‌آید. تخریب صخره‌های مرجانی در اقیانوس‌های مختلف که از زندگی بسیاری از موجودات دریایی محافظت میکند مثال دیگری است که می‌توان به عنوان عامل برهم‌زدن این تعادل نام برد.جنگل زدائی: جنگل های ما یک منبع پاکسازی طبیعی دی‌اکسید‌کربن بوده و اکسیژن تازه نیز تولید می‌کنند، همچنین آنها در تنظیم دما و بارندگی کمک شایانی می‌کنند. در حال حاضر ۳۰% از کره زمین را پوشش جنگلی فراگرفته است، اما در سال‌های اخیر، به طور مثال کشور پاناما به دلیل افزایش جمعیت و ایجاد پناهگاه و مواد غذایی و پارچه به جنگل‌ها آسیب رسانده ‌است. جنگل زدائی به معنی از بین بردن پوشش سبز برای اهداف مسکونی، صنعتی و تجاری است.اسیدی شدن اقیانوس‌ها: تولید بیش از حد و افسار گریخته Co۲ تاثیر مستقیمی بر اسیدی شدن اقیانوس دارد. ۲۵% از Co۲ توسط انسان‌ها تولید می‌شود. اسدیته اقیانوس در ۲۵۰ سال گذشته افزایش یافته و ممکن است تا سال ۲۱۰۰ به ۱۵۰% نیز برسد و تاثیر اصلی آن بر روی صدف‌ها و پلانگتون‌ها بوده که همانند تاثیر آن بر پوکی استخوان انسان است.از بین رفتن لایه ازون: لایه ازون یک لایه ی محافظ و نامرئی است که کره زمین را احاطه کرده و در برابر اشعه مضر خورشید از ما محافظت می‌کند. آلودگی ناشی از کلر و برومبد موجود درکلر و فلئورکربن‌ها (CFC’s)باعث از بین رفتن لایه ی مهم ازون می‌شود. با رسیدن این گازهای سمی به بالای اتمسفر، آنها باعث ایجاد حفره در لایه ازون می‌شوند که بزرگترین این حفره‌ها در بالای قطب جنوب قرار دارد. در بسیاری از صنایع و محصولات مصرفی استفاده از CFCها ممنوع شده است. از آنجایی که لایه ازون مانع عبور اشعه مضر UV و انتشار آن به سطح زمین می‌شود دارای ارزش بسیار زیادی است. یکی از مهمترین مسائل محیط زیست حال حاضر، از بین رفتن لایه ازون است.باران اسیدی: باران اسیدی به علت وجود آلودگی‌های خاص در اتمسفر رخ می‌دهد. باران اسیدی می‌تواند به دلیل سوختن سوخت‌های فسیلی یا فوران آتشفشان و یا گیاهانی که دی‌اکسید گوگرد و دی‌اکسید نیتروژن به اتمسفر آزاد می‌کنند، به وجود آید. باران اسیدی یک مشکل زیست محیطی شناخته شده‌ایی است که می‌تواند اثرات جدی بر حیات وحش حیوانات و گونه‌های آبزی و نیز سلامت انسان داشته باشد.آلودگی آب: آب آشامیدنی خالص بسیار کمیاب شده است. آب به یک موضوع مهم اقتصادی و سیاسی تبدیل شده به طوری که جمعیت انسانی برای بدست آوردن این منبع به مبارزه می‌پردازد. یکی از گزینه‌های پیشنهادی، استفاده از فرآیند شیرین سازی است. پیشرفت صنعت باعث شده که دریاها و رودخانه ها و اقیانوس ها پر از آلودگی های سمی شوند که خود یک تهدید بزرگ برای سلامت انسان است.پراکندگی شهری: پراکندگی شهری به مهاجرت جمعیت از مناطق پر جمعیت شهری به مناطق کم جمعیت روستایی اشاره دارد که موجب انتشار یافتن هرچه بیشتر شهرها در زمین‌های روستایی می‌شود. پراکندگی جمعیت باعث فرسایش زمین، افزایش ترافیک، مسائل زیست محیطی و بهداشتی می‌شود. رشد تقاضای تصاحب زمین موجب جایگزینی محیط زیست طبیعی که شامل انواع گونه‌های گیاهی و جانوری است، می‌شود.مسائل بهداشت عمومی: در حال حاضر مشکلات زیست محیطی برای سلامت انسان‌ها و حیوانات مخاطرات بسیار زیادی را ایجاد کرده است. آب کثیف بزرگترین ریسک برای سلامت جهان است و برای کیفیت زندگی و سلامت عمومی بزرگترین تهدید بحساب می آید. رودخانه‌ها حامل مقدار زیادی از سموم، مواد شیمیایی و بیماری‌ها هستند. آلاینده‌ها باعث بیماری‌های تنفسی مانند آسم و مشکلات قلب و عروق می شوند. افزایش دما باعث گسترش بیماری‌های عفونی مانند تب دنگی می‌شود.مهندسی ژنتیک: به اصلاح ژنتیکی مواد غذایی با استفاده از بیوتکنولوژی مهندسی ژنتیک گفته می‌شود. از آنجایی که ژن‌ها از یک گیاه آنتی‌ژن می‌توانند به گیاه نهایی انتقال یابند، بنابراین اصلاح ژنتیکی مواد غذایی سبب افزایش سموم و بیماری‌ها می‌شود. محصولات اصلاح شده ژنتیکی می‌تواند مشکلات جدی زیست محیطی ایجاد کند و می‌توان اثبات کرد که ژن مهندسی شده برای حیات وحش سمی است. یکی دیگر از مضرات آن در استفاده روز افزون سموم  است که می‌تواند موجب مقاوم سازی حشرات گیاهی شده و این موضوع منجر به مقاوم شدت ارگانیسم ها در مقابل آنتی بیوتیک ها می‌شود.نیاز به تغییر در زندگی روزمره مان و اقدامات دولتمان باید افزایش پیدا کند. عوامل زیادی مانند رای دادن، مسائل دولتی و تمایل نگهداشتن روزمرگی وجود دارد که مانع از انجام اقدامات مهم می‌شوند. مردم تاثیر کارهای خود بر نسل‌های آینده را در نظر نمی‌گیرند. اگر انسان‌ها با چنین روش مخربی به سمت آینده پیش بروند. دیگر آینده ای وجود نخواهد داشت که بتوان آن را در نظر گرفت. هرچند که این موضوع که نمی‎توانیم به صورت فیزیکی از نازکتر شدن لایه ازون جلوگیری کنیم صحیح است (و دانشمندان هنوز در پیدا کردن اینکه دقیقاً چه چیزی باعث آن است با مشکل مواجه اند)، اما هنوز با توجه به دانسته‌های کنونی خود، اقدامات زیادی وجود دارد که می‌توان با انجام آنها سعی در جلوگیری از نازک تر شدن آن کنیم. با افزایش آگاهی جامعه محلی و خویشاوندان درباره این مسائل، می‌توان قدمی در راستای کمک به ساخت محیطی آگاه و دوستانه  برای زندگی برداشت.گردآموری: حمید خسرویمنبع اصلی: ترجمه: روژین رحمن پور حمید خسروی حمید خسروی Fri, 24 Mar 2023 14:10:26 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D9%85%DA%A9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%88%D8%B1%D8%B2%D8%B4%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%86-%D9%85%D9%88%D9%86%D9%88%D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA-ceisa4tolpuz کراتین(Creatine)کراتین (یا کریتین) پروتئینی فسفاته بوده که به طور طبیعی در بدن وجود دارد و به عنوان مکمل غذایی توسط بسیاری از ورزشکاران به‌خصوص علاقمندان به پرورش اندام استفاده می‌شود.در حدود 95% از کراتین بدن، به صورت فسفاته در عضلات ذخیره و 5 درصد باقی‌مانده در مغز، کلیه‌ها و کبد قرار دارد.از منابع غذایی مهم حاوی کراتین می‌توان به سینه‌ی مرغ (gr/kg4/3) و ماهی سالمون (gr/kg 5/4) اشاره نمود.هنگامی‌که مکمل کراتین مصرف می‌شود، ذخایر فسفوکراتین در بدن شما افزایش می‌یابد. فسفوکراتین یک فرم انرژی ذخیره‌شده در سلول‌ها است و به بدن کمک می‌کند تا انرژی مصرفی یعنی ATP را بیشتر تولید کند. هنگامی‌که بدن ATP ذخیره‌ شده‌ی بیشتری دارد، در حین ورزش بهتر عمل کرده و درنتیجه ورزشکار می‌تواند تمرین سخت‌تری داشته باشد. کراتین، یکی از پرمطالعه‌ترین مکمل‌هاست و اکثریت شواهد و مطالعات نشان می‌دهد که این مکمل برای استفاده‌ی طولانی مدت بی خطر است.انواع مختلفی از کراتین در بازار وجود دارد:Creatine MonohydrateCreatine ethyl esterCreatine hydrochlorideBuffered creatineLiquid creatineCreatine magnesium chelateرایج ترین شکل مصرفی کراتین، کراتین مونوهیدرات بوده و در دسترس‌ترین، ایمن ترین، ارزانترین و مورد تایید ترین فرم کراتین است. سفیدرنگ، بدون بو و مزه بوده و به ‌صورت پودر و کپسول عرضه می‌شود ( از نظر جذب و عملکرد تفاوتی با هم ندارند). کمک به رشد عضلات (هایپرتروفی) با احتباس آب و مواد غذایی بیشتر به درون سلول عضلانی، افزایش قدرت عضلانی، افزایش توده‌ی بدون چربی، افزایش استقامت و عملکرد ورزشی در تمرینات سخت، کاهش خستگی عضلانی (تسریع ریکاوری)، جلوگیری از بیماری‌های عصبی و اثرگذاری بر سلامت مغز و کمک به کاهش تخریب عضلانی از مزایای استفاده از مکمل ورزشی کراتین مونوهیدرات می‌باشد.پنج دلیلی که مکمل کراتین در لیست بهترین‌ها قرار گرفته است:１- مصرف این مکمل باعث افزایش محتوای آب عضله می‌شود که این موضوع عامل افزایش حجم عضله است.２- مصرف مکمل کراتین، ذخیره فسفوکراتین عضله را افزایش می‌دهد. فسفوکراتین به تشکیل ATPدر سلول کمک می‌کند. ATP در حین تمرین، برای تولید انرژی شکسته می‌شود. این فرایند باعث بهبود تمرینات با شدت بالا می‌شود.３- مکمل کراتین ساخت فیبرهای عضلانی را تسریع می‌نماید. این مکمل باعث افزایش سطح هورمون IGF1و نتیجتا عضله‌سازی می‌شود. با مصرف مکمل کراتین هم میزان عضله‌سازی و سرعت عضله‌سازی افزایش می‌یابد.４- علاوه بر عضله‌سازی و تولید انرژی، مصرف مکمل کراتین می‌تواند باعث بهبود عملکرد مغز، تا حدی پیشگیری از بیماری پارکینسون، و برخی بیماری‌های دیگر مغزی مانند آلزایمر شود. همچنین مصرف این مکمل ممکن است باعث کاهش و کنترل قند خون شود و درنتیجه برای مبارزه با بیماری دیابت بسیار مناسب است.５- سوابق ایمن بودن: International Society of Sports Nutrition اخیرا گزارش کرده است که در مصرف کراتین مونوهیدرات درکوتاه مدت و بلند مدت به مدت دو تا چهار سال، هیچ‌گونه عوارض جانبی ویژه‌ای ایجاد نشده است. اگرچه دوز رایج این مکمل سه تا پنج گرم از این مکمل است اما حتی تا مصرف تا ۳۰ گرم در روز نیز مشکلی ایجاد ننموده است. تنها عرضه رایج در مصرف کراتین، افزایش وزن است و به همین دلیل بکارگیری آن در گینر، بسیار اثربخش است. حمید خسروی حمید خسروی Fri, 03 Mar 2023 22:21:25 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/whey-proteins-%D9%85%DA%A9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%88%D8%B1%D8%B2%D8%B4%DB%8C-ox8bxbbh0x3d پروتئین‌های سرمی شیر (Whey Proteins)شیر دارای دو نوع پروتئین اصلی است: کازئین (80%، پروتئین دیرهضم) و پروتئین‌های سرمی یا آب پنیری (20%، پروتئین زود هضم).پروتئین‌های آب‌پنیری، محصول فرعی و جانبی (By Products) تولید پنیر و لخته شدن شیر بوده و سرشار از آمینواسیدهای شاخه‌دار (BCAA) می‌باشند‌.مصرف whey protein، روشی مناسب برای افزودن پروتئین بیشتر به رژیم روزانه است. کمک به رشد و افزایش توده‌ی عضلانی، تسریع ریکاوری، حفظ و جلوگیری از تحلیل عضلات و بهبود عملکرد ورزشی، برخی از مزیت‌های استفاده از این پروتئین‌ها می‌باشند.مصرف این پروتئین، سبب عضله‌سازی و چربی سوزی شده و همانند سایر منابع پروتئینی، می‌بایست به مقدار کل پروتئین مورد نیاز بدن در طول روز توجه و سپس در وعده‌های اصلی و میان وعده‌ها به مقدار مناسبی، گنجانده شود .دوز مصرف پیشنهادی 1 تا 2 اسکوپ (25 تا 50 گرم) در طول روز می‎باشد. Whey Protein‌، به سه شکل Concentrate (WPC)، Isolate (WPI) وHydrolysate (WPH) وجود داشته که در محتوای پروتئینی، مزه، قیمت و قابلیت هضم (روش پروسس و تولید) با یکدیگر متفاوت می‌باشند.زمان هضم Whey Protein کوتاه و حدود یک ساعت و نیم است، این زمان برای پروتئین کازئین به 7 ساعت می‌رسد.میزان جذب وی‌پروتئین در روده‌ی کوچک حدود 10- 8 گرم در ساعت بوده، در حالی که این عدد برای کازئین 5 می باشد.بیشترین عارضه‌ی جانبی که در خصوص مصرف وی پروتئین‌‌ عنوان می‌شود، مرتبط با توانایی فرد در هضم و تحمل لاکتوز می‌باشد. برخی از افراد که دستگاه گوارش آن‌ها به لحاظ تولید آنزیم‌های خاص، ضعیف‌تر است و دارای عدم تحمل لاکتوز هستند و یا بیشتر از آنچه پیشنهاد می‌شود از این پروتئین استفاده می‌کنند، می‌توانند علائمی چون نفخ، دردهای شکمی و اسهال را تجربه نمایند.1) Whey Protein Concentratesرایج‌ترین نوع پروتئین وی بوده، دارای حدود 70 الی 80% پروتئین است، با مقدار محدودی لاکتوز و چربی (20%). دارای مزه‌ی مناسبی بوده و در طعم‌های مختلف نیز موجود می‌باشد. ارزانترین شکل پروتئین وی بوده، زیرا کمترین میزان فرآیند بر روی آن انجام شده است.2) Whey Protein Isolate:در این نوع، بیشتر چربی و لاکتوز خارج شده و میزان پروتئین در حدود 90% و یا حتی بیشتر می‌باشد. برای افرادی که دارای مشکل در تحمل لاکتوز و یا هضم شیر هستند،گزینه‌ی مناسب‌تری است. از WPCگرانتر بوده و اگر طعم‌دار نشود، بی‌مزه است.3) Whey Protein Hydrolysate:شکل پیش- هضم شده (Pre-digested) از پروتئین‌‌های آب پنیری می‌باشد. به دلیل پپتیدهای زنجیره کوتاهی که در اثر هیدرولیز نسبی (Partial Hydrolysis) تشکیل شده‌اند، دارای مزه‌ی تلخی است، هر چند توسط کمپانی‌های بزرگ در طعم‌های مختلف ارائه می‌شود. جذب سریعتری از دو نوع دیگر داشته و گرانترین است. دارای میزان ناچیزی لاکتوز و چربی است. دلیل اصلی تولید این نوع محصول، جلوگیری از ایجاد آلرژی برای افرادی است که نسبت به این نوع پروتئین، حساسیت دارند. مشابه این محصول، پروتئین‌های حاوی آنزیم است. آنزیم‌های پروتئاز و لاکتاز به منظور کمک به هضم آسان‌تر مصرف کننده به این محصولات با مقدار مشخصی افزوده می‌شود. حمید خسروی حمید خسروی Sun, 26 Feb 2023 10:51:39 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B3%D8%A7%D9%84-%DB%B2%DB%B0%DB%B2%DB%B3-%D8%B1%D8%A7-%D8%A2%D8%BA%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%A7%DB%8C%D8%AF-aishj5qtgabo این کارت تبریکی بود که من از طرف شرکت‌مون برای دوستان به اصلاح خارجی ارسال کردم. به نوعی برایشان آرزوی لحظاتی خوش در سال پیش رو داشتم و دارم.اما خودم در چه حالی هستم؟ خودمان در چه خالی هستیم؟هنوز بغض از دست رفتگآن چند ماه اخیر فروکش نکرده استهنوز اضطراب شنیدن بازداشت‌ها و اعدام‌ها و مصیبت‌های تازه از ذهنم خارج نمی‌شودهنوز از بی کفایتی‌ها با دیدن هوای آلوده، نبود مدیریت آب، وضعیت بد محیط زیست، نبود گاز و انرژی در این روزهای سرد، دیدن تورم و فقط و تکدی‌گری و افزایش سرقت و خفت‌گیری، خشمگین هستم.هنوز از آینده‌ی متفاوت از امروز، از وعده‌های نا معلوم، از سرنوشت وطنم، مردمم، و کل دنیا، وحشت دارم!هر روز از دیدن عادی‌سازی‌های خودم که راجع به جایگزین‌های چربی حرف می‌زنم و یا نگهدارنده و استابیلایزر و یا همکارانم که نگران نوع نمک و شکر و برنج و شیر و … هستند و پست‌های آمچنانی می‌گذارند، احساس دوگانگی دارم و با این کار و با خودم کنار نیامده‌ام.برای آیندگان، فرزندان‌مان، عزیزانمان، بیشتر از خودم نگران و هراسانم! چه بر سر آن‌ها خواهد آمد؟چه بر سر ما خواهد آمد؟ کدام راه درست است؟ چه کسی راست می‌گوید؟ به کدام سو باید رفت؟ تا کی می‌توان منفعل بود؟ اصلا چه می‌توان کرد؟ این احساس ناتوانی و نادانی، آن‌چنان درون مرا تخلیه می‌کند که ترجیح می‌دهم زودتر همه‌چیز تمام شود و ادامه‌ی این فیلم موهوم و ترسناک را نبینم. حال خوبی ندارم! حال خوبی نداریم! حتی از امیدهایم هم می‌ترسم!دل‌نوشته‌ای شخصی، پیش از پرواز روز جمعه سی‌ام دی‌ماه حمید خسروی حمید خسروی Fri, 20 Jan 2023 10:51:08 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%AC%D8%A7%DB%8C%DA%AF%D8%B2%DB%8C%D9%86-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C-i0ee4rzxsh0y مقدمه ای بر شناخت جایگزین‌های چربی:امروزه در کشورهای توسعه یافته به دلیل مشکلات حاصل از چاقی، تمایل به استفاده از غذاهای کم انرژی رو به افزایش است. در این میان، چربی یکی از منابع مهم انرژی می باشد که تلاش می شود، جایگزین‌هایی برای آن ایجاد کرد با این وجود چون چربی در غذا، عملکردهای مختلفی را بر عهده دارد جایگزین‌های موجود هر کدام بخشی از وظایف چربی را انجام می دهند.از اسامی مختلفی در منابع برای جایگزین‌های چربی و یا طبقه‌بندی آن‌ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال:Fat substitutesFat analogsFat extendersFat mimeticsاما در یک طبقه بندی کلی و استاندارد، این ترکیبات خود به دو گروه تقسیم می شوند:الف- طبیعی (مقلدهای چربی Fat Mimetics)ب- سنتزی (جایگزین‌ها یا جانشین‌های چربی fat substitutes, fat replacers)الف: ترکیبات Fat Mimetics۱- پروتئین‌های میکرو ذره شده: احساس دهانی مواد به ترکیب شیمیایی و اندازه ذرات آن ماده بستگی دارد. ذرات پروتئین با قطر بیشتر از ۸ میکرومتر احساس شنی، ۳ تا ۸ میکرومتر احساس پودری، ۰.۱ تا ۳ میکرومتر احساس خامه ای و کمتر از ۰/۱ میکرومتر احساس آبکی ایجاد می کند. بنابراین با میکروذره کردن کنسانتره های پروتئین در حد ۰/۱ تا ۳ میکرومتر می توان احساس ذوب شدن در دهان را همانند گلوبول‌های چربی ایجاد کرد. کنسانترهای اوآلبومین، کازئین و پروتین‌های آب پنیر تحت فشار و دماهای مختلف قرار گرفته و سپس تحت نیروی برش بالا به ذرات ریز تبدیل شده و در پایان نمونه سریعاً سرد شده تا یک خامه غلیظ ایجاد شود. این ترکیبات برای تولید محصولات لبنی مثل بستنی که تحت حرارت‌های شدید قرار نمی گیرند، مناسب است. در حقیقت 3 گرم از چربی می تواند با 3 گرم پروتئین متورم شده (1گرم پروتئین +2 گرم آب ) جایگزین شود، این یعنی: 4کیلوکالری به جای 27 کیلو کالری.۲- کربوهیدرات‌ها: یکی از ترکیبات مهم در این گروه، اولیگوساکارید غیر شیرین حاصل از نشاسته ذرت (maltodextrins, DE5) است. این ترکیب کاملاً در آب داغ حل می شود و وقتی محلول حاصل سرد شود ژلی به دست می آید که بافت شبیه روغن‌های خوراکی را دارد. این ترکیب به طور جزئی می تواند جایگزین چربی در محصولاتی مثل مارگارین شود که در این حالت مقدار انرژی را تا 35 درصد کاهش می دهد.ب. جایگزین‌های سنتزیبرای تولید جایگزین‌های چربی با انرژی کم از موارد زیر استفاده می شود:جایگزینی گلیسیرول با الکلهای دیگرجایگزینی اسیدهای چرب معمول با اسیدهای شاخه دار یا بلند زنجیرتولید باندهای استری معکوس (retrofats)استفاده از اتر به جای باند استریدر هر صورت، بازار رو به توسعه این گونه محصولات و تحقیقات گسترده در جهت ایجاد، ارزیابی و صنعتی کردن این گونه محصولات در سال های اخیر توجه همه را به خود جلب کرده است و امید است با مطالعه این مطلب کوتاه و خلاصه، از منابع و مطالب کامل‌تر موجود نیز بهره برده شودو همچنین در صنعت، در بخش تحقیق و توسعه، فعالیت بیشتری روی این گروه از محصولات صورت پذیرد. حمید خسروی حمید خسروی Fri, 20 Jan 2023 10:03:59 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%AA%D8%B6%D8%A7%D8%AF-%D8%A8%DB%8C%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%85%D9%88%D8%B1%DB%8C%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D8%B3%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%A8%D8%B9-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AA%DA%98%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-gu1irdfbvuwr سازمان‌ها منابع قابل توجهی را صرف تعریف و تبیین ارزش‌های شرکت و بیانیه‌های مأموریت می‌کنند، و بعد کلی هزینه می‌نمایند که آن‌را در سازمان تسری بخشند و به نوعی همه کارکنان را به درک آن ملزم می‌کنند.اما حتی الهام‌بخش‌ترین این ارزش‌ها و ماموریت‌ها در شلوغی کار روزمره از بین می‌روند و هویت شغلی به ارمغان نمی‌آورند که هیچ بلکه نقشی می‌شوند، کم ارزش شاید با لوحی زیبا بر روی دیوار! آنچه در یک سازمان، در بک مملکت و در دنیای امروزی نیاز است، این است که افراد از کار ی که انجام می‌دهند، احساس ارزشمندی داشته باشند و این یک احساس درونی است که هویت نام دارد. در یک سازمان به آن می‌توان هویت شغلی گفت. بارها اثبات شده است که، افراد،نسبت به شرکت‌هایی که از رویاها و آرزوهای قلبی آنان حمایت می‌کنند، وفادار هستند وگرنه آن شرکت، سازمان و یا کشور را علیرغم همه‌ی ریسک‌های تغییرش، ترک خواهند کردبه خاطر‌خودنان هم که شده و قبل از این که هر ساختار ‌و سازمانی را انتخاب و یا متهم کنید به این سوالات فکر‌کنید:۱- چه کاری را به خوبی انجام می‌دهید؟ آیا از آن کار لذت هم می‌برید؟۲- از چه کاری لذت می‌برید؟ آیا به اندازه کافی در آن کار خوب هستید؟۳- به چه کار یا ویژگی خود از ته قلب افتخار می‌‌کنید؟ علیرغم آن که آن را بر زبان نمی‌آورید!۴- چه چیزی باعث ایجاد حس پیشرفت و حرکت رو‌به‌جلو در شما می‌شود؟ از کجا می‌دانید؟ قبلا این پیشرفت را تجربه کرده‌اید؟۵- چگونه با دیگران ارتباط برقرار می‌کنید؟ چقدر دیگران را می‌فهمید و چقدر بلدید خود را به دیگران بفهمانید؟ چطور دیگران را با خود همسو می‌کنید؟ می‌توآنید نمونه‌های واقعی از آن را در زندگی خود بیابید؟۶- چقدر خود را می‌شناسید؟ جزو افراد سمی نیستید؟ سایکوز و دو قطبی چطور؟ با دیکتاتور درون خود چگونه کنار می‌آیید؟ ۷- اهداف سازمان، مسیر حرکت شماست و یا خلاف جهت حرکت شما و یا موضوع جنگیدن شما بر خلاف آن؟۸- چگونه اهداف سازمانی را با اهداف شخصی خود هم خوان می‌کنید؟۹- چقدر‌القابی مانند “آدم قدیمی”، حرفه‌ای، متخصص، کارشناس، مدیر و از این قبیل، شما را متمایز می‌کند و به وجد می‌آورد؟۱۰- آیا نسبت به محصولات و برند خود تعصب دارید و یا برای‌تان بی‌اهمیت است و یا حتی در تخریب آن تلاش می‌کنید؟به حرف‌های گفته شده توسط بزرگان که بخشی از آن را من در دغدغه‌های نیمه‌شب خود و در اینجا نوشتم فکر کنید و شاید کمکی باشد به پیدا کردن خودتان و سازمان ایده‌آل‌تات!موفق باشید حمید خسروی حمید خسروی حمید خسروی Sun, 15 Jan 2023 02:49:41 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%A8%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D9%81%D8%B1%D8%AF%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%85%DB%8C-%D8%A8%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%B1%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C-w4x9p7szxhwl در یک تعریف ساده، بهداشت موادغذایی یعنی بهینه نگاهداشتن کیفیت مواد غذایی به لحاظ ایمنی و سلامت برای مصرف کنندگان از مزرعه تا سفرهدر یک واحد تولیدی موارد مختلفی هستند گه می‌توانند بهداشت را به مخاطره بندازند:برخی عوامل ایجاد کننده آلودگی ثانویهبهداشت فردی و عمومی• بهداشت عمومی (PUBLIC HEALTH): بهداشت عمومی، علم و هنر پیشگیری از بیماریها و ارتقای سلامت و افزایش طول عمر بشر با استفاده از اقدامات سازماندهی شده مردمی و سازمان‌های دولتی و خصوصی است. بهداشت عمومی علم و هنر پیشگیری از بیماریها و ارتقای سلامت و افزایش طول عمر بشر با استفاده از اقدامات سازماندهی شده مردمی و سازمانهای دولتی و خصوصی است . “بهداشت عمومی” مترادف عبارت “سلامت عمومی” می باشد و سلامت به معنای تامین رفاه کامل جسمی، روانی، اجتماعی و معنوی که معنای آن تنها به نبودن بیماری و نقص عضو، محدود نشده بلکه شامل محورهای جسم، روان و جامعه می باشد. لذا هرگونه نقص و آسیبی که به هریک از این محورهای وارد شود، تعادل فرد را بر هم زده و منجر به نبود سلامت در فرد و جامعه می شود.بهداشت فردی متشکل از روش‌ها و اصولی به منظور پیشگیری از بروز انواع بیماری‌ها و پاکیزه نگهداشتن اعضای بدناست. ساده‌ترین کارها مانند شستشوی دست‌ها یا کل بدن، پاکیزگی مو و ناخنو رعایت اصول پاکیزگی لباس و پوشش‌های فردی می‌تواند سلامت یک فرد را تا حدود بسیار زیادی تأمین کند.بهداشت فردی خود شامل چند مورد می شود:پوستموناخندست و پااستحمام، پوشاکبهداشت قامتبهداشت قامتاهمیت بهداشت در کارخانه تولید فراورده‌های لبنیتغییرات سریع میکروبی و شیمیایی و فسادپذیری بالابالابودن تعداد متغیرهای اثرگذار بر کیفیت و لزوم کنترل و تثبیت موارد امکان‌پذیرنامشخص‌بودن برخی از شاخص‌های کیفی و عدم امکان کنترل همه‌چیزوجود فعالیت‌های ناهمگون: تلفیقی از تکنولوژی، فرایندهای مداوم و بچ و نیز کار دستیتاثیرگذاری علم، تجربه و مهارت در برخی فرایندهاانبوه بودن و فراگیر بودن تولید و توزیع محصولاتبالا بودن مصرف سرانه و حساسیت بالای مصرف کنندگانرقابت بالا (سالم و نا سالم)اهمیت بهداشت فردی در کارخانه تولید فراورده‌های لبنی با نگاهی متمایزتر و کامل‌ترنحوه‌ی نهادینه شدن بهداشت در افرادبرای فرهنگ‌سازی نیاز به شروع آموزش از خانواده، تمرین و ممارست، کنترل و تبدیل آن به ناخودآگاه است.در یک سازمان تولیدی، رفتارهایی داریم که کاملا غیربهداشتی است و باید از طرف کارکنان حذر شود.یک فرد با بهداشت فردی ایده‌آلگاهی لازم است یک فرد بسیار ایده‌آل را برای الگو قراردادن در سازمان معرفی کنیم. و یا در ذهن خود بپروانیم. این کار باعث می‌شود که دیگران خود را به آن شخصیت نزدیک کنند. به عنوان مثال یک فرد ایده‌آل می‌تواند :با اینکه این مطالب خلاصه ای از کلاس های درس چند وقت اخیر من بوده اسا اما هدف من از انتشار آن نه مطالب تا کنون ذکر شده است بلکه مطالبی است که تیتروار به آن می‌خواهم اشاره کنم: وقتی در سازمان نارضایتی به وجود می آید، گاهی خم کردن قانون و شکستن آن تعمدا اتفاق می‌افتد. پس به آن توجه ویژه داشته باشین.در شرایط کنونی که خشم تمام جامعه را گرفتُه، پروتکل‌های برخورد با افراد خاطی کامل متفاوت است. گاهی باید خودمان دست به ار شویم با تشکیل تیم‌هایی داوطلب، جور گروهی گه به عمد نافرمانی می‌کنند را بگیریم.گاهی به صورت مقطعی باید نافرمانی مدنی کرد!!! گاهی برای رساندن پیغلمی مهمتر، از خیر معضلات کوچک‌تر گذشت.همدلی، خود به خود به دست نمی‌آید! باید طی زمان آن را اثبات کرد. آموزش نیاز دارد. فرهنگ سازی می خواهد. اما به مرور زمان تکثیر می‌شود.در سازمان‌ها کمبودهایی وجود دارد که کارهای درست را سخت و گاهی غیر ممکن می کند. نه به آن روتین ها عادت کنیم (بلکه دایم مطالبه گر باشیم) و نه آن امورات را رها کنیم و هرگز ناامید نشویم.در یکی از غیر بهداشتی ترین دوران تاریخ به سر می بریم که نه هوای سالم داریم، نه روان سالم داریم و نه امیدی به بهبودش. بیشتر به همدلی و همیاری نیاز داریم.موفق باشید.حمید خسروی حمید خسروی حمید خسروی Fri, 13 Jan 2023 20:51:09 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AF-%D8%AA%D8%A8%DB%8C%DB%8C%D9%86-%D9%86%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%84%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%85%D8%B1%D9%88%D8%B2-qirlrcmq4bqd همه‌‌‌ی دنبال کنندگان من به خوب می‌‌دانند که رشته تحصیلی من صنایع‌غذایی است و دانش و تجربه محدود من نیز صرفا در همین حوزه است. اگرچهد که معترف هستم همانند برخی از هموطنانم در سایر حوزه‌های غیر تخصصی نیز ابراز فضل می‌کنم. ( با تاسف‌ البته)اما دیروز در اخبار شنیدم که مدیر ارشد نظام بزرگ کشورمان دعوت کردند از تمام اهل رسانه و اهل قلم و مدیا که به جای استفاده از زور و ارعاب و چماق، از جهاد تبیین استفاده کنند که تا دو‌ ارزش واقعی نظام به وضوح دیده شود:۱- امنیت کشور ۲- آموزش و پرورش و نظام توسعه علمی کشور طبیعتا من به عنوان یک متخصصص صنایع‌غذایی، قرار نیست راجع به امنیت نظامی و صیانت از حفظ نظام صحبت کنم بلکه سوالاتم در حول و حوش امنیت غذا است. سوالی از قبیل:کاهش مصرف سرانه موادغذای چگونه امنیت کشور را تضمین و‌ تامین می‌کند؟خروج بهترین متخصصین صنایع غذایی کشور چگونه می‌تواند توان منابع انسانی کشور را در این حوزه تامین و تضمین کند؟عدم بروزرسانی تکنولوژی‌ها و بکارگیری ماشین‌آلات فرسوده چه تاثیری بر امنیت کشور دارد؟عدم امکان تامین مواداولیه درجه یک و یا بالا رفتن قیمت آن‌ها به دلیل دور زدن تحریم‌ها چه داخلی به امنیت کشور دارد؟نداشتن آینده‌ای روشن از وضعیت آب در کشور، وضعبت محیط زیست، هوای آلوده‌‌ی عجیب وغریب، و‌ همچنین تخریب کشاورزی و حتی دامپروری در کشور نیز مزید بر علل فوق است. بماند که تروماهای روحی ناشی از عدم تثبیت قیمت ارز، تغییر قوانین لحظه‌ای ارگان‌ها، تلقی سلیقه‌ای از قوانین، رانت و فساد و اخیرا ناامنی فکری و استرس برای از دست دادن جان یک هموطن در دادگاه‌های فرمایشی، همگی به منِ عاشق مملکت و فعال با سال‌ها تجربه در کشور، هرگز نه احساس امنیت می‌دهد و نه احساس پیشرفت علمی.لطفا از افراد مطلع برای ‌پاسخ به ابهامات من، مطابق دستورات واضح و اکید رهبری، با زیان جهاد تبیین به جان زور، ارعاب و پی‌آمدهای قانونی، در همین پلت‌فرم مجاز و قانونی پاسخ دهید و مرا روشن کنید. اصراری ندارم که درست فکر می‌کنم. شاید چیزهایی هستند که من از آن‌ها بی‌خبرم!سپاسگزارم حمید خسروی حمید خسروی Tue, 10 Jan 2023 02:21:07 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%B3%D9%88%D9%86%D8%A7%D9%85%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87-shsn2w2dvgsa افزایش نرخ تبدیل دلار خواب از چشمانمان گرفته است. قیمت موادغذایی قرار است تا کجا بالا برود. این مردمی که همین امروز هم در زیر خط فقط هستند چگونه مایحتاج خود را تامین کنند؟ می‌دانید عوارض سوتغذیه در کشور چیست؟ علائم سوء تغذیهعلائم و نشانه‌های سوء تغذیه، بستگی به نوع آن دارد. تشخیص اثرات سوء تغذیه به افراد و پزشکان کمک می‌کند که تشخیص و درمان مسائل و مشکلات مرتبط با کم یا زیاد خوردن مواد مغذی را راحت‌تر انجام دهند.تغذیه کم‌تر از حد که موضوع مطلب من است:تغذیه کم‌تر از حد معمولاً ناشی از دریافت ناکافی مواد مغذی از طریق رژیم غذایی است. این عارضه می‌تواند منجر به:کاهش وزناز دست دادن حجم چربی و عضلهگونه‌های تو خالی و گودی چشمشکم باد کردهخشکی پوست و موتاخیر در بهبود زخم‌هاخستگیسختی تمرکزبی‌قراریافسردگی و اضطرابافراد مبتلا به این نوع از سوء تغذیه، ممکن است یک و یا چند نشانه‌‌ی گفته شده را داشته باشند‌. برخی از انواع تغذیه کم‌تر از حد مواد غذایی اثرات شاخص و شدیدی روی بدن می‌گذارند.کواشیورکور (Kwashiorkor) یا کمبود شدید پروتئین موجب باعث احتباس مایعات و شکم متورم می شود. از طرفی دیگر ماراسموس (marasmus) که ناشی از کمبود شدید کالری است، منجر به تحلیل و کاهش چشمگیر چربی و ماهیچه های بدن می شود.علاوه بر این تغذیه کم‌تر از حد می‌تواند منجر به کمبود ریز مغذی ها شود. برخی از رایج‌ترین کمبودها و علائم آن‌ها شامل:ویتامین آ: خشکی چشم، شب کوری، بالا رفتن خط عفونتروی: از دست رفتن اشتها، کوتولگی، تاخیر در بهبود زخم‌ها، ریزش مو، اسهالآهن: نقص عملکرد مغزی، مشکلات تنظیم دمای بدن، مشکلات معدهید: بزرگ شدن غده‌ی تیروئید (گواتر)، کاهش تولید هورمون تیروئید، مشکلات رشد و تکاملاگر تغذیه کم‌تر از حد منجر به مشکلات فیزیکی و بیماری‌های دیگر شود، خطر مرگ هم وجود خواهد داشت. گفته می‌شود که کوتولگی و فقر روی و ویتامین آ در سال ۲۰۱۱ مسئول مرگ بیش از ۴۵ درصد مرگ و میر کودکان بوده است.‌و‌‌ ما با چه سرعتی داریم‌ سمت ایجاد این علائم می‌رویم.هر روز در اخبار درون مرزی و برون مرزی، به دنبال راه‌حلی، کور سو امیدی و یا به هرحال تدبیری هستیم که شاید کمی دلمان آرام بگیرد اما به جز شنیدن اخبار تلخ‌تر، مشتی دروغ، اخبار اعدام جوان‌های معترض کشور، زندانی و بازداشت و نهایتا خارجی دانستن همه این مشکلات توسط دشمنان، چیزی نمی‌شنویم.سوال و جواب خنده‌دار این روزها برای من اینست که آقای دکتر چای را با عسل بخوریم بهتر است یا با خرما؟ پنیر را با گردو بخوریم یا نخوریم؟ گویا بخش زیادی از جامعه در جریان سونامی‌ای در حال نابودی کشور نیستند.(با احترام با همه‌ی مردم عزیز کشورم، متخصصین تغذیه، صنایع‌غذایی و پزشکان محترم) حمید خسروی حمید خسروی Sun, 08 Jan 2023 00:38:42 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%AD%D9%84-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%B1%D9%88%D8%AC-%D8%A7%D8%B2-%D8%A2%D8%A8%DB%8C%D9%86-%D8%A8%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%85%D9%85%D9%84%DA%A9%D8%AA-%DA%A9%D8%AC%D8%A7%D8%B3%D8%AA-%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA-%D8%B1%D8%A7-%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-iwq9frw9laje شرایط پیچیده سیاسی، اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و نهایتا آینده‌ی کشورمان اصراری ای همگان ایجاد کرده که خواب و آرامش رو از چشمانمان گرفته است! نه در روزگار خوشی به سر می‌بریم و نه آینده‌ی روشنی را متصور هستین؟چه کنیم؟ نظر شما چیست؟#هوای آلوده#ارزش رو به زوال ارزش پول ملی#اعدام جوان‌های بی‌گناه#عدم خیرخواهی بیگانگان # زندان‌های پر از نخبه#فرار مغزها#محیط زیستدیگر چه بگو‌یم؟ حمید خسروی حمید خسروی Fri, 06 Jan 2023 14:26:42 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D9%88%D8%B1%D8%B4%DA%A9%D8%B3%D8%AA%DA%AF%DB%8C-%D8%A7%D9%82%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%AF%DB%8C-%D9%81%D9%82%D8%B1-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%81%D8%A7%D8%AC%D8%B9%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D8%AC%D8%A7%D9%85%D8%B9%D9%87-%D8%B1%D8%A7-%D8%AA%D9%87%D8%AF%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D9%87-%D8%B7%D9%88%D8%B1-%D8%AC%D8%AF%DB%8C-%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D8%AF-rwtd92svizqi روز به روز ارزش پول ملی در حال افول است و قدرت خرید مردم پایین می‌آید! به جای خرید مواد مغذی و سالم، تامین مقادی مورد نیاز از درشت مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها، امروزه مردم فقط به فکر سیر کردن خانواده‌ی خود هستند! و متاسفانه هرچه پیش می‌رویم شرایط را بدتر ‌و سخت ‌تر می‌بینیم.این مشکلات را بگذارید در کنار نبود هوای پاکیزه، آب بهداشتی، شرایط روحی و روانی مناسب و مهمتر از همه نبود امید به آینده‌ای بهتر! یاد گزارشی افتادم از استاد کیمیاگر متخصص تغذیه و خانم مرجان باژن! ۱۷ سال از انتشار این گزارش می‌گدرد! می‌توانیل تصور کنید که در طی این همه سال تخریب و آسیب به محیط زیست، اقتصاد، شرایط روحی روانی و بسیاری از مشکلات دیگر که همگی از آن مطلع هستیم، امروزه، چقدر در شرایط حادتری هستیم.با هم مرور کنیم این مطلب ارزشمند را:فقر یکی از عوامل مهم ایجاد سوءتغذیه و در عین حال یکی از عواقب آن است. به سخن دیگر، فقر سبب ایجاد سوءتغذیه و ناتوانی جسمی و ذهنی می شود که به نوبه خود فقر بیشتری را به دنبال خواهد داشت. با این حال نباید فراموش کرد که فقر تنها علت سوءتغذیه نیست و عوامل فرهنگی، اجتماعی و بهداشت و سلامت عمومی جامعه در ایجاد سوءتغذیه نقش دارند. در حال حاضر، گروه هایی از جمعیت کشور ما دچار سوء تغذیه هستند. مسائل ناشی از کم غذایی عبارتند از: سوءتغذیه پروتئین، انرژی، کم خونی، فقر آهن، اختلالات ناشی از کمبود ید، کمبود روی، کلسیم، کمبود ویتامین های A ، B2 و D. بخش هایی از جمعیت نیز از مشکلات ناشی از اضافه مصرف یا مصرف رژیم غذایی نامتعادل ـ چاقی، دیابت و بیماری های قلب و عروق، رنج می برند. گزارش های موجود حاکی از آن است که حداقل 6 میلیون نفر از جمعیت کشور دچار پوکی استخوان هستند. شیوع کم خونی در کودکان زیر 2 سال کشور (40 درصد) قابل ملاحظه است. 11 درصد کودکان زیر 5 سال کشور دچار کم وزنی متوسط و شدید و 15 درصد آنان دچار کوتاه قدی تغذیه ای متوسط و شدید هستند. بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز دست به گریبان سوء تغذیه هستند. رهبران ممالک و سران دول جهان به دعوت سازمان خواربار و کشاورزی به منظور تشکیل «اجلاس جهانی سران در زمینه غذا» در نوامبر 1996 در شهر رم گرد آمدند و عنوان کردند که دسترسی به غذای سالم و مغذی، دریافت غذای کافی و ضرورتا رهایی از گرسنگی حق هر فرد است و تاکید نمودند که ریشه کنی گرسنگی باید در کلیه کشورها در اولویت قرار گیرد. در سیاست ها و برنامه های بهبود وضع تغذیه اولویت باید به گروه های محروم، آسیب پذیر و کم درآمد داده شود و به رفاه تغذیه ای به صورت پیش شرطی برای توسعه اقتصادی ـ اجتماعی نگریسته شود. " لطفا گزارش‌های جدیدتر از وزرات بهداشت را درباره توسعه‌ی فقر غذایی ملاحظه کنید تا بیشتر متوجه عمق فاجعه شوید. حمید خسروی حمید خسروی Thu, 05 Jan 2023 18:42:31 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%A2%D9%84%D9%88%D8%AF%DA%AF%DB%8C-%D9%87%D9%88%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%AA%D8%A7%D9%82-%DA%AF%D8%A7%D8%B2-%D9%87%DB%8C%D8%AA%D9%84%D8%B1-vxnxu2m8hijd در این روز‌هایی که بوی مرگ و اعدام و زندانی شدن و ناپدید شدن آدم‌ها، اخبار روزانه‌ی‌همه مردم را پر کرده است، شنیدن خبر مرگ و میر‌ ده‌ها هزار نفر به علت آلودگی ( آماری بالاتر از جمع کشته‌شدگان ‌بازداشتی ‌های اعتراضات اخیر) بسیار جالب توجه است.یاد تصمیم معاونین و روسای حزب نازی افتادم که به دنبال تولید انبوه، و راهکارهایی برای کشتار دسته‌جمعی یهودیان و دشمنان خود بودند که اتاق گاز یکی از روش‌های منحصر به فردشان بود که از ضمنا به راندمان عملکرد آن نیز افتخار می کردند.همکاران عزیز من هم در رشته صنایع غذایی و تغذیه فرصت را مغتنم شمرندند و به راهکارهای تغذیه‌ای خود می پردازند:آنتی اکسیدان مصرف کنیدشیر بنوشیدروغن زیتون، گردو، آووکادو، ویتامین سی و بتاکاروتن و ...((تغذیه مناسب در هوای آلوده چیست؟در هنگام آلودگی هوا چه مواد غذایی و ویتامین هایی مصرف کنیم؟۱- ویتامین C۲- ویتامین E۳- مواد غذایی حاوی پکتین۴- مصرف روی و منیزیم))اگرچه که این راهکارها شاید بهتر از هیچی باشند اما واقعیت اینست که ما در حال خفگی و نابودی هستیم و شرایط به مراتبط بحرانی از ارائه این گونه راهکارهاست.طی سال های اخیر قوانین زیادی وضع شده است اما واقعيت اين است كه وضع قوانين براي كاهش آلودگي هوا به تنهايي كافي نيست، بلكه آنچه حائز اهميت است قابليت اجراي قوانين در كشور است. پايبندي به اجراي قوانين و برنامه‌هاي مصوب در هنگام تغييرات مديران و پرهيز از اقدامات سليقه‌اي مي‌تواند توجهات موقت و مقطعي صرفا در شرايط هشدار و اضطرار آلودگي هوا را كاهش دهد. از اين رو، كارآمدي قوانين، بيش از هرچيز نيازمند بستر هموار اجراي قانون و مهم‌تر از آن، برخورد صحیح با متخلفین هستیم.خوب است بدانیم این کیفیت هوا که بر سر ما خواهد آورد:تغییرات آب و هوا یکی از پیامدهای گرم شدن جهانی هوای کره زمین است. وقتی دمای زمین بیشتر می‌شود، یک اختلال در چرخه‌های معمولی آب و هوایی وجود دارد و تغییرات این چرخه‌ها را خیلی سریع‌تر‌ می‌کند‌. با توجه به تغییر آب و هوا، یخ قطب‌ها در حال ذوب شدن است و این باعث جاری شدن سیل و بالا رفتن سطح دریا می‌شود. تغییرات آب و هوا یکی از پیامدهای گرم شدن جهانی هوای کره زمین است. وقتی دمای زمین بیشتر می‌شود، یک اختلال در چرخه‌های معمولی آب و هوایی وجود دارد و تغییرات این چرخه‌ها را خیلی سریع‌تر‌ می‌کند‌. با توجه به تغییر آب و هوا، یخ قطب‌ها در حال ذوب شدن است و این باعث جاری شدن سیل و بالا رفتن سطح دریا می‌شود. باران‌های‌ اسیدی، دشمن سطوح گازهای تولیدی صنایع، کارخانه‌های برق، دیگ‌های بخار، گرمایش و حمل و نقل بسیار سمی هستند. در این میان گوگرد و نیتروژن این گازها در جو منتشر می‌شوند. در ادامه وقتی که این مواد در اتمسفر جمع می‌شوند و با آب واکنش می‌دهند، محلول‌های رقیق از نیتریک و سولفوریک اسید تشکیل می‌شود. سپس زمانی که این مواد به باران تبدیل ‌شوند، هم محیط و هم سطوح آسیب می‌بینند. دود و مه غلیظ، مرگ خاموش زمین اثر دود و غبار یا اثر کلاهکی وقتی اتفاق می‌افتد که نوعی مه تاریک بر روی شهرها و زمینه‌ها متمرکز شود. این مه بار بزرگی‌ از آلاینده‌هاست و دو نوع دارد: مه گوگرد و مه شیمیایی که برای سلامتی ما بسیار خطرناک هستند. تخریب زمین، آسیب جدی زیستگاه ما باران اسیدی، تغییر آب و هوا و دود و مه غلیظ همه به سطح زمین آسیب می‌رسانند. آب و گاز آلوده به درون خاک نفوذ می‌کنند و ترکیب خاک را تغییر می‌دهند. این اتفاق به طور مستقیم روی کشاورزی، تغییر چرخه‌های محصول و ترکیب غذایی که همه‌ی ما می‌خوریم، تاثیر می‌گذارد. انقراض گونه‌های‌ جانوری، نفس‌های به شماره افتاده، توده‌های یخی قطب آب می‌شوند و سطح دریا بالا می‌رود. در نتیجه زندگی حیواناتی که به اقیانوس‌ها و رودخانه‌ها وابسته است، تهدید می‌شوند. علاوه بر آن جریان‌های اقیانوسی، تغییر دمای اقیانوس و چرخه‌های مهاجرت تغییر می‌کنند و خیلی از حیوانات مجبور به پیدا کردن غذا در محیط‌های ناشناخته هستند. جنگل‌زدایی و کیفیت خاک ضعیف هم به معنی ناپدید شدن زیستگاه‌های طبیعی و عدم تعادل در رفتار بسیاری از گونه‌های وحشی است‌. تخریب مصالح ساختمانی، بسیاری از ساختمان‌ها و زیرساخت‌ها تضعیف، فرسایش یا تخریب شده‌اند و در طول زمان با سرعت زیادی در حال از بین رفتن هستند‌. این یعنی عده‌ای‌ برای پول، آلاینده تولید می‌کنند‌ و عده‌ای‌ سرمایه‌شان‌ با این آلاینده‌ها‌ ویران می‌شود‌. دشمن سطوح گازهای تولیدی صنایع، کارخانه‌های برق، دیگ‌های بخار، گرمایش و حمل و نقل بسیار سمی هستند‌.*مرگ تدریجی در اتاق‌های گاز شهری، به زودی مطالبات ما را به پایین تر سطح خود خواهد آورد و دیری نمی انجامد که فراموش می کنیم مطالبات اقتصادی و سیاسی و اجتماعی ما چه بود است.*https://www.nojaan.com/%D8%A7%D8%AB%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A2%D9%84%D9%88%D8%AF%DA%AF%DB%8C-%D9%87%D9%88%D8%A7-%D9%85%D8%AD%DB%8C%D8%B7-%D8%B2%DB%8C%D8%B3%D8%AA/ حمید خسروی حمید خسروی Tue, 03 Jan 2023 14:54:56 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%AE%D9%84%D8%A7%D8%B5%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D8%B2-%D8%AE%D9%88%D8%A8-%D8%A8%D9%87-%D8%B9%D8%A7%D9%84%DB%8C-james-charles-collins-xa65dosdmu2m مقدمه: از خوب به عالی ھمانگونه که از نامش بر می آید مسیر رشد و بالندگی را ترسیم می کند. عرصه ھای بزرگ ترقی را نمایان می کند. راز موفقیت موسسات برتر را بازگو می کند و ما را با عملکرد مدیران برتر دنیا آشنا می سازد. با متنی ساده و به دور از الفاظ تخصصی، مفاھیم مدیریتی را شرح می دھد.از خوب به عالی ظاھرا یک کتاب اقتصادی و به عبارتی مدیریتی است، اما در نھایت ھدف آن ارتقا سطح تفکر بشر و رسیدن به رفیع ترین جایگاه ھا است.فھرست مطالب:١- خوب، دشمن عالی٢- رھبری سطح پنجم٣- ابتدا فرد، بعد ھدف۴- رویارویی با حقایق ناخوشایند و یقین به موفقیت۵- مفھوم خارپشتی۶- فرھنگی مبتنی بر نظم گرایی٧- شتاب دھنده ھای تکنولوژی٨- چرخه رشد و چرخه نابودی٩- از مرحله خوب به عالی تا ماندگاری1- خوب دشمن عالی استخوب ماندن، سد راه تعالی است. ما معمولا مدارس خیلی خوب نداریم زیرا به داشتن مدارس خوب اکتفا می کنیم. تعداد اندکی از مردم به زندگی ھای سطح عالی دست می یابند زیرا بسیاری از آنھا به داشتن یک زندگی صرفا خوب قانع اند.طی تحقیقات انجام شده توسط آقای کالینز و ھمکارانش چرخه زیر به عنوان چرخ رشد معرفی گردید. این فرایند از سه مرحله کلی تشکیل می‌شود: افراد منضبط، افکار منضبط و عملکردھای منضبط. در ھر یک از این سه مرحله دو مفھوم نھفته است که در ادامه توضیح داده خواھد شد.2- رھبری سطح پنجم: سلسله مراتب سطح پنجمویژگی ھای مدیر سطح پنجم:- خلاق و رھبر -- با آمیزه فروتنی فردی و جسارت حرفه ای به دستاوردھای عالی و پایدار دست می‌یابد. - جاه طلب ھستند ولی نه برای خود بلکه برای سازمان. - فروتن و با اراده - متواضع و شجاع - اھمیت دادن به موفقیت سازمان بجای منافع شخصی و یا شھرت فردی. - انتخاب جانشین ھای قوی برای ماندگاری سازمان - بکارگیری تیم ھای قوی نه یک نابغه با ھزار مباشر.عدم تمایل به تبدیل به یک قھرمان افسانه ای مطلوب بودن وضعیت را به عواملی غیر از خود نسبت می‌دھند و اگر نتوانند فرد یا رویدادی خاص را برای این منظور بیابند آنرا حاصل شانس خوب تلقی می‌کنند.مسوولیت نتایج نامطلوب را خود به عھده می‌گیرد و ھرگز افراد، عوامل برونی و بدشانسی را مقصر نمی شمارند.۳- اول فرد بعد ھدفکسانیکه شرکت ھای بزرگ می سازند، می دانند که عامل اصلی رشد ھر شرکت موفق، بازار، رقابت و یا نوع محصولات نیست بلکه یک عاملی است که بر ھمه این ھا مقدم است و آن توانایی استخدام و حفظ نیروھای انسانی شایسته است.شرکت‌ھای رھسپار تعالی ابتدا افراد را استخدام می نمایند بعد یک گروه برتر مدیریتی تشکیل می‌دھند و سپس بھترین مسیر را برای رسیدن به اوج انتخاب می کنند.ھدف از سیستم پاداش در سازمان ھای رھسپار تعالی این نیست که از افراد نالایق انتظار عملکردھای درست داشته باشیم بلکه ابتدا افراد لایق و شایسته را وارد سازمان نموده و سپس آنھا را حفظ کنیم. در سازمان ھای رھسپار تعالی انسانھا مھمترین دارایی نیستند بلکه انسان ھای لایق مھمترین دارایی و سرمایه به شمار می‌روند.در زمینه تشخیص افراد لایق شرکت ھای رھسپار تعالی اھمیت بیشتری به صفات شخصیتی مانند وجدان کاری، ارزش ھا، تعھدات اجرایی و ھوش ھیجانی می دھند تا به سوابق تحصیلی خاص، مھارت ھای مفید، دانش تخصصی یا تجربه کاری.قانون پاکارد: اگر شرکتی بخواھد به سطح عالی برسد باید ھمگام با افزایش درآمدھا، توانایی لازم برای استخدام افراد مناسب جھت تحقق رشد مورد نظر را نیز در خود ایجاد کند.سه قانون کاربردی: ١- زمانی که مردد ھستید استخدام نکنید.٢- وقتی متوجه می شوید که لازم است افراد سازمان را تغییر دھید، اقدام کنید.٣- مسوولیت بزرگترین فرصت ھا را به بھترین نیروھای خود بدھید نه بزرگترین مشکلات را.تخصیص زمان کافی برای علایق شخصی مانند خانواده و ورزش از نشانه ھای مدیر سطح پنجم است زیرا او مھارت خوبی در گردآوری افراد شایسته و انتصاب آنھا در بھترین جایگاه داشته و نیازی به حضور مداوم در سازمان ندارد.۴- با واقعیات ناخوشایند مقابله کنید. حقایق از رویاھا بھترند. رھبران موسسات رھسپار تعالی فرھنگی را بوجود می آورند که در آن افراد فرصت زیادی برای ابراز عقاید خود دارند، فضایی که در آن حقایق شنیده می‌شود. مواجھه با حقایق ناخوشایند با خودخواھی سر ناسازگار دارد، برای یافتن بھترین دیدگاه ھا باید متواضع بود و سوال کرد.تمام شرکت‌ھای رھسپار تعالی تمایل زیادی به گفتگوھای مفصل، بحث ھای داغ و برخورد سالم داشتند. این جریان بیشتر شبیه گفتگوی علمی ھیجان انگیز با افرادی بود که در جستجوی بھترین پاسخ‌ھا بودند.وقتی بدون سرزنش افراد مسائل را مورد بازبینی و بررسی قرار می دھید، مسیر زیادی را در جھت ایجاد فضایی که حقیقت در آن شنیده می شود، پیموده اید. اگر افراد شایسته ای در سازمان داشته باشید، ھرگز لازم نیست که فردی را مقصر بدانید، بلکه باید درصدد درک و یادگیری باشید. شرکت ھای رھسپار تعالی در رویارویی با حقایق ناخوشایند، انعطاف پذیرترند نه ضعیف تر و نا امیدتر. در رویارویی مستقیم با حقایق ناخوشایند نوعی احساس شعف به آنھا دست می دھد. آنھا می گویند ما ھرگز تسلیم نخواھیم شد. ما ھرگز از مقاومت دست بر نخواھیم داشت. ممکن است مدت زیادی طول بکشد، اما سرانجام راھی برای موفق شدن پیدا خواھیم کرد.۵- مفھوم خارپشتیجھان به دو گروه تقسیم می شود: خارپشت ھا و روباه ھا. روباه ھا خیلی چیز می دانند اما خارپشت ھا فقط یک چیز خیلی مھم می دانند. روباه ھا بسیاری از روشھا را به طور ھمزمان دنبال می کنند و جھان را با تمام پیچیدگی که دارد می‌نگرند. آنھا به گونه‌ای پراکنده و متفرق بسیاری از راه ھا را در پیش می گیرند و ھرگز تفکر خود را روی یک مفھوم کلی و یا دیدگاه یکپارچه متمرکز نمی کنند. خارپشت ھا یک جھان پیچیده را تا حد یک ایده سازمان یافته ساده می کنند. یک خارپشت تمام چالش ھا و تنگناھا را در واقع به گونه ای ساده انگارانه خلاصه کرده و به ایده ھای ساده تبدیل می‌کند. کسانیکه شرکت ھای رھسپار تعالی را ساختند تا حدی مانند خارپشت ھا بودند. روباه، مکار، موذی، زیبا، تیزپا و نیرنگ باز است و عموما تصور می‌شود که پیروز باشد. در عوض خارپشت، بدقواره و زشت است و شبیه اردک راه می رود. برای رفتار خارپشتی باید فصل مشترک سه محور فکری زیر را درک نمود: ١- شناسایی زمینه‌ای که می توانید بھترین عملکرد را در جھان داشته باشید. ٢- عامل حرکت موتور اقتصادی، موثرترین شکل ممکن ایجاد نقدینگی و سودآوری پایدار و نیرومند است. ٣- شرکت ھای رھسپار تعالی، فعالیت ھایی را مد نظر داشتند که به آنھا علاقمند بودند. موضوع اصلی تحریک علاقه و اشتیاق نیست بلکه یافتن چیزی است که در شما اشتیاق ایجاد کند.یک مفھوم خارپشتی، ھدفی برای بھترین بودن، راھکاری برای بھترین بودن و یا تصمیمی برای بھترین بودن نیست. بلکه درک این نکته است که شما در کدام زمینه می توانید بھترین عملکرد را داشته باشید.برای اینکه از رده خوب به عالی برسیم، باید عملکردی فراتر از تکیه بر مھارت و شایستگی داشته باشیم و معتقد به این اصل باشیم: صرف اینکه در این زمینه خوب عمل می کنیم، صرف اینکه پول در می آوریم و رشد فزاینده داریم الزاما به معنای آن نیست که می توانیم در این زمینه بھترین باشیم.شرکت ھای رھسپار تعالی دریافتند که صرفا انجام آنچه که در آن مھارت داریم ما را به سطح خوب می‌رساند. تنھا راه رسیدن به سطح عالی تمرکز کامل در زمینه ای است که مطمئن ھستید در آن بھتر از ھرزمینه دیگری فعالیت کنید. یک مکانیزم مفید جھت پیش بردن فرایند از خوب به عالی، ابزاری است که آنرا ھیئت مشاور می نامیم.این ھیئت متشکل از افرادی شایسته است که بطور مکرر و حتی پس از اوقات کار در چارچوب سه محور فکری مفھوم خارپشتی در گفتگوھا و مباحثی که به موضوعات و تصمیمات اساسی سازمان مربوط می‌شوند شرکت می‌جویند.6- یک فرھنگ مبتنی بر نظموقتی یک سازمان رشد می کند و ابعاد پیچیده تری پیدا می کند به تدریج از راستای موفقیت خود منحرف می‌شود. فقدان نظم مالی، فقدان سیستم و فقدان ھرگونه قید و بندی موجب از بین رفتن تعادل سازمان می‌شود.زمانیکه مدیران مجرب سعی می کنند که از میان آن ھمه ھرج و مرج، نظم بوجود آورند، اغلب روحیه‌ی کارآفرینی را از بین می برند. در این زمان کارکردن برای اعضای گروه ھیچ لطفی ندارد، پرکردن فرمھا احمقانه بنظر می رسد و لحظات وحشتناکی در جلسات بی فایده تلف می شود. اصولا قوانین خشک اداری برای کنترل بی‌لیاقتی برخی از کارکنان است.وارد کردن افراد شایسته، اجتناب از قوانین خشک اداری و بجای آن ایجاد یک فرھنگ مبتنی بر نظم و وجدان کارآفرینی، نیروی جادویی ایجاد می‌نماید که ما را به سمت عملکرد بھتر و نتایج پایدار سوق می‌دھد.شرکت ھای رھسپار تعالی سیستمی منسجم با محدودیت ھای روشن را ایجاد می‌کنند، اما در عین حال برای کارکنان خود آزادی و مسوولیت در چارچوب آن سیستم را قائل ھستند. آنھا کسانی را استخدام می‌کنند که خود، افرادی تابع نظم ھستند و نیازی به اداره شدن ندارند لذا این فقط سیستم است که اداره می‌شود نه انسانھا.سخت گیری و وسواس در رعایت نظم ھمچون عادت در وجود کارکنان شرکت ھای رھسپار تعالی وجود دارد.سازمان ھای رھسپار تعالی رھبرانی سطح پنجم داشتند که فرھنگی ماندگار و مبتنی بر نظم را بنا نھادند.حال آنکه شرکت ھای ناپایدار با مدیران سطح چھارمی اداره می شدند که شخصا و با اتکا به اھرم زور خواستار برقراری نظم بودند.شرکت ھای رھسپار تعالی ھر آنچه با مفھوم خارپشتی تطابق نداشته باشد حتی اگر به نظر شانسی باشد که فقط یکبار در زندگی رخ دھد، انجام نخواھند داد. فھرست کارھایی که نباید انجام دھیم مھم‌تر از فھرست کاھایی است که باید انجام دھیم.۷- شتاب دھنده ھای تکنولوژیوقتی تکنولوژی به درستی به کار گرفته شود ھمچون عامل سرعت دھنده حرکت عمل می کند نه ایجادکننده آن. شرکت ھای رھسپار تعال ھرگز دوران جھش خود را با تکنولوژی پیشگام آغاز نکردند به این دلیل ساده که شما تا وقتی که نمی‌دانید کدام تکنولوژی ھا به کارتان می‌آید و نمی‌توانید بھره گیری خوبی از آنھا داشته باشید.مدیران شرکت ھای رھسپار تعالی به ھیچ وجه به تکنولوژی به عنوان پنج عامل مھمی که در جھش آنھا تاثیرگذار بودند اشاره نکردند. شرکت ھای رھسپار تعالی تکنولوژی را عامل سرعت دھنده حرکت خود تلقی می کنند نه عامل ایجاد کننده آن.چرخه رشد و چرخه نابودیشرکت ھای رھسپار تعالی، ھیچ عنوانی را برای تحولات خود در نظر نگرفته بودند. ھیچ رویداد ناگھانی، فرآیند اصلی یا عملکرد از قبل برنامه ریزی شده ای وجود نداشت. حتی برخی از مدیران اذعان داشتند تا زمانیکه این تحول صورت گرفت نمی‌دانستند که یک تحول اساسی پیش رو دارند. آنھا زمانی به این تحول واقف شدند که حقیقتا به وقوع پیوسته بود.نکته مھم اینست که ما گمان می کنیم، افراد درون سازمان ھا نیز تحولات را به ھمان گونه که از بیرون به نظر می رسند، درک می کنند.وقتی چرخه رشد به جای شما حرف می زند، لازم نیست با شور و شوق اھداف خود را بازگو کنید. ھدف، تقریبا خود به خود به وقوع می‌پیوندد. حمید خسروی حمید خسروی Sat, 31 Dec 2022 20:05:21 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87-%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D9%85-%D8%A8%D8%A7-%D9%81%DB%8C%D8%A8%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-n82avsizps8h فیبر‌های غذایی، نخستین بار در سال 1972توسط Trowell، به عنوان قسمتی از ماده‌ی غذایی که از دیواره‌ی سلولی گیاهان استخراج و به سختی توسط انسان هضم می‌شود، تعریف شدند. فیبر رژیمی گروهی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که شامل پلی‌ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی وابسته می‌شوند.امروزه، فیبرها، اهمیت زیادی به لحاظ جنبه‌های دارویی، غذایی، محیط زیست و جنبه‌های اقتصادی و صنعتی پیدا کرده‌انداز جنبه تغذیه‌ای، در حقیقت فیبرهای خوراکی موادی هستند که توسط بدن انسان قابل هضم نمی‌باشند و موجب تسهیل در هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهند شد.فیبرهای خوراکی به دو گروه فیبرهای محلول و نامحلول طبقه‌بندی می‌شوند. فیبرهای محلول توانایی تشکیل ژل داشته یا به عنوان قوام دهنده عمل می‌نمایند در حالی که فیبرهای نامحلول خاصیت هیگروسکوپیک قوی داشته به‌طوری که می‌توانند تا ۲۰ برابر وزن خود آب جذب نمایند. فیبر رژیمی دارای فواید فیزیولوژیک ویژه‌ای در بدن می‌باشد.طبق دستورالعمل مراجع قانونی مرتبط با علم تغذیه و صنایع‌غذایی، مصرف روزانه ۲۸ تا ۳۶ گرم فیبر رژیمی که ترجیحا باید ۷۰ تا ۸۰٪ آن از نوع نا محلول باشد، توصیه می‌شود.ﻣﺠﻤﻮﻋﻪاي از ﻓﻴﺒﺮﻫﺎي ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﻪ ﻃﻮر روزاﻓﺰون، در ﺗﻬﻴﻪ و ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ در ﺻﻨﻌﺖ، که علاوه بر خواص تغذیه‌ای ﺑﻪ عنوان افزایش‌دهنده ویسکوزیته، ﺗﺸﻜﻴﻞ‌دهنده‌ی ژل ((Gelling Agent و یا پایدارکننده Stabilizing Agent)) استفاده ﻣﻲﺷﻮند.فیبرهای رژیمی را در سه دسته کلی تقسیم بندی می نمایند:فیبرهای کلاسیک مانند سلولز، بتاگلوکان، گالاکتومانان، آرابینوکسیلان، پکتین، آرابینوگالاکتاننشاسته مقاوم (Resistant Starch): نشاسته اصلاح شده، نشاسته رتروگرید شدهالیگوساکاریدهای غیر قابل هضم: فروکتوالیگوساکارید، گالاکتوالیگوساکارید، پلی دکستروز، مالتودکسترین مقاوم، زایلوالیگوساکاریدهافیبر‌ها، به طور طبیعی، در غلات، سبزیجات، میوه‌ها و مغز‌ها وجود دارند. (با مقدار و ترکیب متفاوت)اما محتوای فیبر رژیمی و نسبت آن به صورت محلول و نامحلول در منابع مختلف، متفاوت است. فیبر‌های غذایی دارای مقاومت در برابر فعالیت‌های آنزیمی در ناحیه‌ی گوارشی بوده و تحت تجزیه‌ی جزئی توسط تخمیر میکروبی (باکتری‌های کلون) قرار می‌گیرند. بر اساس قابلیت تخمیر در کلون به سه گروه تقسیم بندی می‌شوند:Rapidly fermentable (فیبر‌های به دست آمده از میوه‌ها و سبزیجات)Slowly fermentable (فیبر به دست آمده از سبوس گندم) No fermentable dietary fiber( سلولز، لیگنین)ﻓﻴﺒﺮﻫﺎي دارای ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ ﺗﺨﻤﻴﺮﺷﺪن، ﺗﻮﺳﻂ ﺑﺎﻛﺘﺮيﻫﺎي ﻣﺴﺘﻘﺮ در روده‌ی ﺑﺰرگ ﺗﺨﻤﻴﺮ و ﺑﺎﻋﺚ ازدﻳﺎد ﺑﺎﻛﺘﺮيﻫﺎي ﻣﻔﻴﺪ در ﻓﻠﻮر روده‌ی بزرگ می‌شوند.اﻳﻦ ﺑﺎﻛﺘﺮيﻫﺎ از رﺷﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮيﻫﺎي ﺑﻴﻤﺎريزا ﺟﻠﻮﮔﻴﺮي ﻛﺮده و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﻣﻮﺟﺐ ﺷﻜﻞﮔﻴﺮي اﺳﻴﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﺑﺎ زﻧﺠﻴﺮه‌ی ﻛﻮﺗﺎه ﻧﻈﻴﺮ اﺳﺘﺎت، پروپیونات، بوتیرات و گازها می‌شوند. اﻳﻦ اﺳﻴﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﻨﺒﻊ اﻧﺮژي ﻋﻀﻼت ﻛﻮﻟﻮن ﺑﻪ ﺣﺴﺎب آمده و ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﻳﺶ حرکات روده‌ی بزرگ می‌شوند. ازسوی دیگر، نتایج تحقیقات نشان می‌‌دهد فیبر‌های غذایی که تحت تخمیر سریع قرار می‌گیرند (نظیر پکتین و گوارگام)، دارای نقش حفاظتی علیه بیماری‌های گوارشی، مانند سرطان کلورکتال نمی‌باشند، در حالی که فیبر به دست آمده از سبوس گندم که تخمیر آن به آهستگی انجام می‌شود، دارای اثر حفاظتی بالایی علیه سرطان کلورکتال می‌باشد.فیبر‌های محلول، عمدتا ایجاد ویسکوزیته می‌نمایند. فیبر‌های با وزن مولکولی و یا طول زنجیره‌ی بالا، ویسکوزیته‌ی زیادی را در محلول ایجاد می نمایند. غلظت فیبر در محلول، دما، pH، شرایط پروسس (تنش اعمال شده) و قدرت یونی، بسته به نوع فیبر مورد استفاده، در ویسکوزیته‌ی نهایی تاثیرگذار هستند. صمغ‌‌ها، پکتین‌ و بتاگلوکان از جمله فیبر‌های ویسکوز می‌باشند. فیبر‌های ویسکوز، دارای کاربرد زیادی در صنایع غذایی هستند، افزایش ویسکوزیته در نوشیدنی‌ها و همچنین جلوگیری از سینرسیس در فرآورده‌های لبنی، همچون ماست. فیبر‌های غذایی ویسکوز سبب افزایش احساس سیری و به دنبال آن کاهش وزن، کاهش سطح کلسترول خون و کنترل جذب گلوکز در خون می‌شو‌ند. فیبر‌های غیرویسکوز (همانند دکسترین و پلی‌دکستروز)، تاثیر چشمگیری بر ویسکوزیته نداشته و تنها دارای اثرات سلامتی‌بخش می‌باشند. انداز‌ه‌ی ذرات، بر سطح در دسترس فیبر‌های غذایی و در نتیجه سرعت تخمیر تاثیرگذار می‌باشد. با افزایش سطح، سرعت تخمیر به دلیل بالاتر رفتن میزان اتصال باکتری‌ها به سوبسترا، افزایش می‌یابد. اندازه‌ی ذرات، به نوع دیواره‌ی سلولی گیاهی و همچنین میزان پروسس آن (استخراج فیبر) بستگی دارد. میزان تخلخل فیبر‌های غذایی نیز بر روی میزان تجزیه‌ی آنزیمی و باکتریایی، تاثیرگذار بوده و تحت تاثیر نوع سلول، درجه‌ی فرآیند ( میزان آسیاب شدن و ...) و ترکیب فیبر بستگی دارد.بطور کلی، کاربرد انواع فیبرها در صنایع غذایی را می توانید در شکل زیر مشاهده نمایید: حمید خسروی حمید خسروی Wed, 28 Dec 2022 10:07:35 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D8%B4%DB%8C%D8%B1-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%84-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D8%A7%D9%81%D8%B2%D9%88%D8%AF%D9%86%DB%8C-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%AF%D9%87-nm55lgiwxclq ماندگاری بالای شیر استریل که حدوداً شش ماه در دمای محیط می‌باشد، باعث شده است که این ابهام به وجود بیاید که چگونه این پایداری کیفی برای محصولی فسادپذیر مانند شیر، ایجاد می‌شود. متاسفانه افرادی ناآگاه از فرایندها و تکنولوژی موجود، و یا گروهی که همیشه علاقمند به هراس‌افکنی در سطح جامعه هستند، به غلط،‌ این ماندگاری و پایداری کیفی را مرتبط با بکارگیری افزودنی‌ها، مواد شیمیایی و نگهدارنده‌ها دانسته‌اند و اتفاقا بسیار هم روی آن اصرار و تبلیغ کرده‌اند. بر اساس تعاریف استاندارد و توافق شده در صنایع‌غذایی، فرایندهای حرارتی که به منظور سالم سازی و افزایش ماندگاری فرآورده‌های لبنی معرفی شده‌اند شامل:پاستوریزاسیون (۷۲ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ ثانیه)استریلیزاسیون (۱۳۵ درجه سانتیگراد به مدت ۵ ثانیه)محصولاتی دیگر معروفی بر اساس فرایند حرارتی در بازار متمایز شده اند نیز وجود دارد. مهمترین آن‌ها به لحاظ میزان فروش، شیر ESL است که فرایند حرارتی کمی ملایم‌تر از شیر UHT دارد و در دستگاه‌ها و تکنولوژی مشابهی تولید می‌شود اما نوع و شرایط بسته‌بندی آن بیشتر شبیه شیر پاستوریزه است. توزیع و نگهداری آن نیز مانند شیر پاستوریزه در دمای یخچالی است و ماندگاری آن حدود چهار هفته در شرایط بهینه است.اما برگردیم به موضوع اصلی که ماندگاری شیر، خصوصا نوع UHT است. برای افزایش ماندگاری نیاز است که عوامل ایجادکننده‌ی فساد در شیر را حذف و یا تا حد قابل قبول کاهش دهیم. این عوامل عمدتا شامل میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌ها هستند. فرایند حرارتی با تلفیقی از دما و زمان می‌تواند روی کاهش، غیرفعال کردن و یا حذف این عوامل تاثیر بگذارد.در شیر UHT، این تلفیق دما و زمان باعث ازبین رفتن تقریبا کامل میکروارگروارگانیسم‌ها می‌شود و آنزیم‌های آن نیز کاملا غیرفعال می‌گردد. در عین حال برای جلوگیری از آلودگی ثانویه‌ در مراحل بعدی، از شرایط اسپتیک برای بسته‌بندی استفاده می‌شود. ایجاد شرایط اسپتیک توسط تکنولوژی‌های بسیار پیشرفته فراهم می‌شود که اجازه نفوذ هیچ نوع آلودگی را به محصول نمی‌دهد. نتیجه‌ی نهایی این فرایند حرارتی و بسته‌بندی اسپتیک باعث ایجاد آن ماندگاری طولانی است و این ماندگاری هیچ نیازی و هیچ ربطی به استفاده از نگهدارند‌ها ندارد.نوع بسته‌بندی به لحاظ مواد و کیفیت آن نیز تنوعی در این محصول ایجاد می‌کند. عمدتا، بسته‌بندی کارتنی چند لایه با برند معروف تتراپک را می‌شناسند اما بسته‌بندی بطری، لیوانی و حتی کیسه‌ای نیز در بازار موجود است.فراموش نشود که شیر UHT تا زمانی‌که درب آن باز نشده است قابل نگهداری به مدت طولانی است. همین مورد خود گواه مشخصی بر سالم، طبیعی و دست‌نخورده بودن این شیر است. چون در زمانی‌که در معرض آلودگی قرار می‌گیرد، به‌طور طبیعی، فاسد می‌شود.بنابراین، با خیال راحت، این محصول (شیر استریل) را نوش جان کنید! حمید خسروی حمید خسروی Mon, 19 Dec 2022 10:44:38 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%DA%A9%D8%A7%D9%81%D8%A6%DB%8C%D9%86-c0sazqgas6nj قهوه‌های بدون کافئین، قهوه‌هایی هستند که کافئین آنها تا حد ممکن کاهش یافته‌اند اما لزوما بدون کافئین نیستند.اگر مقدار کافئین را ۴۰ میلی‌گرم در حالت میانگین در هر۱۰۰ گرم دانه قهوه در نظر بگیریم، وقتی که می‌گوییم دکافئینه شده یعنی میزان آن به زیر ۱۵ کاهش پیدا کرده است و گاهی حتی تا زیر ۵ و ۲ و البته که نزدیک به صفر هم امکان پذیر است که بر می‌گردد به آن فرایندی که انجام می‌دهیم که تا چه میزان کافئین را کم کنیم.قبل از آن لازم به ذکر است که ما انتظاری که از یک قهوه خوب داریم بهعطر،طعم واسیدیته‌ای که ناشی از اسیدهای آلی کلروژنیک اسید است، مرتبط است.این ویژگی‌ها، از کیفیت و نوع قهوه، میزان کافئین موجود در قهوه و متابولیت‌هایی که در روستینگ و در زمان استخراج به وجود می‌آید نشات می‌گیرد.در مورد کافئین، اختصاصا، یک‌سری ویژگی‌های تغذیه‌ای، پزشکی و ویژگی‌های ارگانولپتیک در نظر گرفته می‌شود و مشخص شده است که کافئین در مقدار کم می‌تواند برای بدن اکثر افراد تاثیرات مثبت زیادی داشته باشد. اما در مقادیر بالاتر و یا در افرادی با شرایط خاص، ممکن است مشکل‌ساز شود. به همین سبب به میزان آن در قهوه مصرفی توجه ویژه‌ای می‌شود.عواملی که روی محتوای کافئین تاثیر می گذارند شامل:محل کشت دانهکلی ژنتیک دانه (قهوه عربیکا و روبوستا به عنوان دو نژاد مشهورتر از این قهوه‌هایی که در بازار وجود دارد مقادیر متفاوتی، کافئین دارند. میزان کافئین نوع روبوستا به نسبت عربیکا بیشتر است.)میزان رست کردن دانهنحوه گرایند کردننوع استخراج (کافئین محلول در آب است و بنابراین اگر در زمان کافی با آب گرم یا آب داغ در تماس باشد می تواند مقادیر بالاتری از آن استخراج شود.)بحث اصلی اینست که افرادی هستند که به نوشیدن قهوه علاقمندند و دوست دارند آن را در طی ساعات مختلف روز مصرف کنند اما با کافئین آن دچار مشکل هستند به خصوص در شب دچار مشکل بی خوابی می‌شوند یا در بعضی مواقع از روز ضربان قلب آنها بالا می‌رود و این یک عامل محدود کننده است و به همین دلیل در بازار و یا در صنعت راجب این موضوع شروع به کار کردند که ما چگونه می توانیم قهوه ای تولید کنیم که کافئین نداشته باشد.طبیعتا با توجه به محلول بودن کافئین در حلال آبی، استخراج آبی کافئین می‌تواند یک روش موثر باشد اما آب به تنهایی یک حلال سلکتیو یا انتخابی نیست. یعنی زمانی که ما قهوه را در داخل محلول آبی قرار می‌دهیم علاوه بر کافئین، مواد محلول در آب دیگر هم جدا می‌شوند.با توجه به اینکه ما بیشترین میزان کافئین را در رست اول یا در دانه سبز داریم اگر بخواهیم ماکسیمم جدا سازی را انجام دهیم و حداکثر جداسازی از کافئین را داشته باشیم باید قبل از روستینگ و در مراحل اول روی دانه عملیات سوکینگ انجام دهیم. در صنعت عموما از دو روش برای دکافئینه کردن قهوه استفاده می‌کنند که هردو روش مبنای شیمیایی دارند.با کمک این مواد شیمیایی می‌توانیم کافئین را از استخراج آبی جدا کنیم و سپس باقیمانده مواد محلول را به سیستم و یا همان میکس اصلی قهوه برگردانیم و به نوعی تا حدی بتوانیم بازسازی انجام دهیم. نکته مهم این است که در هر دو روش امکان دارد که ما در قهوه، باقی مانده مواد شیمیایی، داشته باشیم.مهمترین ماده شیمیایی مورد استفاده و بحث برانگیز، دی‌کلرومتان است. در کنار آن از مواد شیمیایی دیگر مانند اتیل استات، کربن اکتیو به صورت مایع فوق بحرانی و مواد عالی از این قبیل استفاده می‌شود.در بعضی از کشور ها استفاده از این ماده شیمیایی در این فرایند مجاز نیست ولی FDA همچنان آن را در لیست مواد مورد تایید قرار داده است. حتی FDA این قانون را الزام نکرده است که کسانی که از این ماده استفاده می‌کنند آن را روی لیبل ذکر کنند. بنابراین کاملا بسته به قوانین هر کشور، مصرف و الزام در برچسب‌گذاری آن متفاوت است.با توجه به ماهیت شیمیایی این مواد، عدم اجازه در استفاده از آن در برخی کشورها و الزام در ذکر آن روی لیبل، صنعت شروع به رقابت در این زمینه کرد که بتواند مقدار این مواد را کاهش دهد بنابراین روش‌ها و تکنولوژی‌های مختلفی آورده شد برای این که بتوانند عملیات دکافئینه کردن را با راندمان بیشتر و در عین حال با استفاده از مواد شیمیایی کمتر انجام دهند که مقدار کافئین کمتر شود و از طرفی باقی مانده شیمیایی در آن نباشد. بنابراین بعد از این اتفاقات روش‌های مختلفی را به صورت فرایندی یا به صورت تبلیغاتی نامگذاری کردند مثل Solvent free Process و یا مثل روش سوئیسی. عموما این روش‌ها برای انتقال مفهوم Clean Label و یا در مواردی برای محصولات ارگانیک مطرح شدند.در انتها با توجه به همه‌ی موارد ذکر شده، و از طرفی آگاهی از این‌که مصرف به اندازه و متعادل قهوه، انتخاب صحیح نوع قهوه، تاثیر میزان روستینگ که همگی موثر بر کم شدن میزان کافئین مصرفی می‌شود شاید که گزینه بهتری باشد نسبت به استفاده از محصولات دکافئینه شده!در حال حاضر با توجه به تکنولوژی های موجود، اگر از این محصولات استفاده می‌کنیم هم باید مقدار کمتر و محدودتری استفاده شود زیرا که اگرچه کافئین کمتری دارند یا اصلا ندارند، اما ممکن است باقیمانده‌ی مواد شیمیایی‌ای داشته باشند که در دراز مدت، مشکلات به مراتب بیشتری را ایجاد نمایند. حمید خسروی حمید خسروی Sat, 17 Dec 2022 13:55:56 +0330 https://virgool.io/@m_78588832/%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%87-%DA%AF%D8%B1%DB%8C-%D8%A7%D9%85%DA%A9%D8%A7%D9%86-%D9%86%D9%82%D8%AF-%D9%88-%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D8%B4%DA%AF%D8%B1%DB%8C-%D8%AA%D9%85%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%A2%D8%B2%D8%A7%D8%AF%DB%8C-jrjvckfcy2bf با توجه به شرایط موجود در کشور، من هم مثل بسیاری از مردم کشورم، ضمن ابراز تاسف از شرایط، به وضعیت بهینه و به شرایطی که دوست داریم در آن قرار بگیریم، فکر می‌کنم! طبیعتا همزمان در محیط کاری، با مواجهه با مدیران مختلف و تحلیل رفتار سازمانی آن‌ها و همین‌طور نگاه به عملکرد خودم به عنوان یک مدیر و ارزیابی عملکردم. نکاتی به نظرم آمد که خواستم آن‌ها را در این پلت‌فرم، حداقل برای یادآوری با خودم، بنویسم و ثبت کنم. طبیعتا همزمان در محیط کاری، با مواجهه با مدیران مختلف و تحلیل رفتار سازمانی آن‌ها و همین‌طور نگاه به عملکرد خودم به عنوان یک مدیر و ارزیابی عملکردم. نکاتی به نظرم آمد که خواستم آن‌ها را در این پلت‌فرم، حداقل برای یادآوری با خودم، بنویسم و ثبت کنم. تمرین آزادی و آزادگی کنیموقتی در هر پوزیشن مدیریتی قرار می‌گیریم، درست است که احتمالا به خاطر شایستگی‌های ما در آن مکان و زمان بوده است ولی این به این معنا نیست که ما بی‌نقص هستیم و هرآنچه که فکر می‌کنیم و می‌گوییم ”مطلق” است. استقبال کنیم از به چالش کشیده شدن و خصوصا زیرمجموعه‌های خود را، “مطالبه‌گر” کنیم و سیستم کاری‌مان را برای این مطالبه‌گری، تسهیل و آماده کنیم. به آن، مانند یک فرایند نگاه کنیم، تجزیه و تحلیلش کنیم و تلاش کنیم که سطح آن‌را بهبود دهیم. مثل هر فرایند دیگری، مطالبه‌گری هم باید برای هرکسی از خودش آغاز شود. از خودمان چه انتظاری داریم؟ چه اهدافی برای خود داریم؟ چگونه خودمان را نقد کنیم؟ و چگونه سعی در بهبود عملکرد خود داشته باشیم؟ برخوردی انسانی داشته باشیم. رعایت شئونات انسانی، صحبت توام با احترام، عدم بکارگیری ادبیات و الفاظ تحقیر آمیز، از مهم‌ترین پیش‌نیاز‌های یک سیستم آزاد است. اگر در یک سازمان، کسی فکر کند با بیان آزادانه‌ی نظرش، مورد سرزنش، اهانت و در شرایط حادتر دچار پی‌آمدهای مالی و جانی می‌شود، ناخودآگاه به خودسانسوری می‌پردازد و این حالت برای سایر افراد هم تسری می‌یابد که این شروع شکست و سقوط سازمان است. این احترام باید متقابل باشد. افراد سمی که دائما در حال پایین آور‌دن انگیزه، بهم زدن نظم و اتحاد، ایجاد شایعه و تکثیر اخبار غلط و نهایتا خارج کردن قطار سازمان از ریل خود هستند باید به سرعت شناسایی شوند و به سرعت هم تعیین تکلیف گردند. افراد نژادپرست، سکسیت‌ها و انسان‌های خودشیفته جزو افراد سمی در سازمان هستند. در ادامه‌ی نگاه انسانی، افراد را با یکدیگر مقایسه نکنیم؛ مدیر جدید با مدیر قدیم، فلان کارشناس با کارشناسی دیگر در یک بخش! مقایسه کردن افراد با یکدیگر، یکی از مخرب‌ترین اقدامات مدیریتی است. هر فردی باید با خودش در یک بازه زمانی مقایسه شود که چقدر خود را بهبود داده است، چه دستاوردهای جدیدی داشته است و چه باید بکند که بهتر شود.به تفاوت سبک‌های کاری، اعتقاد داشته باشیم و احترام بگذاریم. مدیران مختلف، نقش‌های خود را با روش‌های خاص خود ایفا می‌کنند. اگرچه در برخی موارد، ساختار کلی سازمان اجازه به چنین تنوعی نمی‌دهد اما حتی‌الامکان باید افراد را با تفاوت‌هایشان پذیرفت و اجازه داد که آنها با همان ژنتیک کاری خود، اهداف تعریف شده را برآورده کنند. هیچ‌چیز را قطعی ندانیم! احتمالات را در همه‌چیز در نظر بگیریم و بدانیم که آنچه امروز به نظر خیلی روشن و واضح صحیح به نظر می‌رسد ممکن است در آینده به همان وضوح غلط باشد. در نهایت به نظرم می‌رسد که نقایص فرهنگی و شخصیتی بسیار زیادی، در اکثریت منابع انسانی فعال در جامعه‌ی ما وجود دارد که باید در ابتدا آن‌ها را شناسایی کنیم و بپذیریم و سپس برای التیام و بهبود آن‌ها به تراپی‌های فردی و گروهی در سازمان بپردازیم.به جای فکر کردن و پرداختن به صرفا الگوهای فردی، الگوهای سازمانی را تعریف و ترسیم کنیم که به جای بت‌سازی و جمع کردن گروهی از افراد خودشیفته و دیکتاتور، به جامعه‌ای آزاد و با افرادی مقبول و با سطح تعاملات بالا و در عین حال سالم برسیم.برای انسانیت انسان‌ها، برای جان انسان‌ها، برای سلامتی، برای آرامش، برای امیدواری انسان‌ها به آینده، ارزش قائل باشیم! حمید خسروی حمید خسروی Fri, 16 Dec 2022 16:59:59 +0330