https://virgool.io/feed/@mamanpaz fa 2026-06-10 18:27:06 https://files.virgool.io/upload/users/5753/avatar/XkYnwr.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@mamanpaz https://virgool.io/@mamanpaz/%D9%85%D8%A7%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%BE%D8%B2-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%B4%D8%B1%DA%A9%D8%AA%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%B7%D8%B9%D9%85%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D8%AE%D9%88%D9%86%D9%87-zoulsef3n97j مامان‌پز؛ غذای شرکتی با طعمی از خونهامروزه یکی از دغدغه‌های مهم شرکت‌های موفق و پیشرو، سلامتی و تغذیه مناسب کارکنان است. مطالعات انجام شده در حوزه منابع انسانی به خوبی نشان می‌دهد که تغذیه مناسب کارکنان تاثیر مستقیمی در عملکرد پرسنل و در نتیجه افزایش بهره‌وری سازمان دارد. از این رو تامین ناهار کارمندان، به عنوان یکی از وعده‌های مهم غذایی بیش از پیش برای مدیران و صاحبان کسب‌وکارها اهمیت یافته است. موضوعی که شاید پرداختن به آن در نگاه اول چندان چالشی نداشته باشد، اما در عمل با دشواری‌های بسیاری همراه است. مدیر سازمان باید با رعایت بودجه و سایر دغدغه‌های مالی و در یک زمان‌بندی مشخص و منظم، غذایی سالم و بهداشتی برای همکاران خود فراهم کند و اطمینان خاطر داشته باشد که آنها از تنوع و کیفیت غذای دریافتی رضایت دارند. اینجاست که سرویس غذای شرکتی مامان‌پز برای رفع دغدغه تهیه غذای پرسنلی سازمان‌ها به کمک مدیران می‌آید. در ادامه نگاهی داریم به سرویس غذای خانگی مامان‌پز ویژه شرکت‌ها و برخی از خصوصیات و قابلیت‌های مهم آن را با هم مرور می‌کنیم.مامان‌پز؛ استارتاپی برای ارائه غذای خانگی به شرکت‌هامامان‌پز با تیمی جوان و پویا به عنوان یک پلتفرم ارائه غذای خانگی در سال ۱۳۹۳ شروع به کار کرد. در این پلتفرم بانوان تهرانی می‌توانند در کنار آشپزی برای خانواده خود، غذاهای بیشتری طبخ و از طریق وبسایت مامان‌پز به دست مشتریان برسانند. این استارتاپ دانش‌بنیان از سال ۹۶ به طور جدی وارد حوزه غذای شرکتی شد و به کمک مامان‌هایی که هر کدام دستور پخت غذای مخصوص به خود را دارند، تاکنون توانسته به بیش از ۳۰۰ سازمان و شرکت فعال در صنایع گوناگون سرویس ناهار پرسنلی ارائه کند.چرا باید از مامان‌پز برای کارکنان خود غذا سفارش بدهیم؟احتمالا از خود می‌پرسید که چرا باید برای سفارش غذای شرکتی سراغ مامان‌پز بیاییم؟ هم‌اکنون رستوران‌ها و کترینگ‌های زیادی در حوزه تامین ناهار سازمان‌ها فعال هستند اما بررسی‌های ما نشان داده که هنوز نتوانسته‌اند پاسخ جامع و کاملی به نیاز مشتریان ارائه دهند. مامان‌پز تلاش داشته که با شناخت عمیق از بازار غذای شرکتی و نیاز مشتریان، راه‌حل مناسبی برای مساله غذای شرکتی ارائه کند تا چالش تامین غذای سازمانی را به یک فرصت هم‌افزایی خوشمزه برای سازمان‌ها تبدیل کند. مهم‌ترین مزایای سرویس غذای شرکتی مامان‌پز عبارت‌اند از:غذای واقعا خونگی و سالم: تمام غذاهای خانگی مامان‌پز به صورت روزپخت و با مواد اولیه تازه توسط مامان‌ها تهیه می‌شوند و در ظروف مایکروویوی و بسته‌بندی مناسب در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد. تیم تولید مامان‌پز نیز با روش‌های کنترل کیفی ویژه خود، به صورت مداوم در حال پایش و بررسی کیفیت غذاهاست.سرویس مقرون به صرفه: ما نمی‌گوییم که سرویس غذای مامان‌پز اقتصادی است! به هر حال تهیه غذا با مواد اولیه تازه و باکیفیت هزینه‌های بیشتری به همراه دارد. از این رو مامان‌پز مدعی است که با مدیریت بهینه منابع و همراهی مامان‌ها، در مقایسه با سایر رقبای باکیفیت در این حوزه، سرویس مقرون به صرفه‌ای ارائه‌ می‌کند.سفره‌ای متنوع و هیجان‌انگیز: مامان‌پز با تکیه بر مامان‌هایی که در آشپزخانه‌های خود آشپزی می‌کنند، توانسته منوی متنوع و هیجان‌انگیزی شامل بیش از ۱۰۰ مدل غذای خانگی برای سرویس شرکتی خود ارائه کند که برخی از آنها را در منوی سایر رستوران‌ها و کترینگ‌ها پیدا نمی‌کنید. همچنین با کمک ظرفیت نرم‌افزاری مامان‌پز، شما می‌توانید به فهرستی از غذاهای رستورانی و فست‌فودی که امکان پخت آن در خانه برای مامان‌ها مقدور نیست، دسترسی داشته باشید. این غذاها با نام خود رستوران و در کنار غذاهای مامان‌ها به شما ارائه می‌شوند.نرم‌افزار ویژه غذای شرکتی: اپلیکیشن مامان‌پز برای غذای سازمانی به گونه‌ای طراحی شده تا کارمندان شما بتوانند به راحتی سفارش خود را ثبت و امتیاز و نظرات خود را به طور مستقیم به آشپز منتقل کنند. به کمک این نرم‌افزار ادمین سازمان نیز می‌تواند ضمن مدیریت دسترسی همکاران، گزارش‌های دوره‌ای در خصوص سفارش‌های کارکنان، امتیازها و مباحث مالی مربوطه را دریافت نماید.روش‌های پرداخت متنوع با ارائه فاکتور رسمی: با نرم‌افزار ویژه غذای شرکتی مامان‌پز، هزینه‌های غذا از دو بخش اعتبار شرکتی و کیف پول کارمندان پرداخت می‌شود که متناسب با نیاز هر سازمان قابلیت پیاده‌سازی دارد. بدین ترتیب که سازمان می‌تواند متناسب با چارچوب مالی خود تصمیم بگیرید که می‌خواهد کل هزینه ناهار را از محل اعتبار شرکت پرداخت نماید و یا بودجه ای را برای هر نفر تعیین کند و مابقی از کیف‌پول کارمندان که توسط خودشان شارژ می‌شود پرداخت شود. گفتنی است برای کلیه هزینه‌های انجام شده توسط شرکت، فاکتور رسمی صادر می‌شود.پشتیبانی همراه و دلسوز: مامان‌پز سرویس بی‌نقصی نیست! اما تلاش داریم با یک پشتیبانی همدلانه و در دسترس این نقص‌ها را تا حد امکان کاهش دهیم و جبران کنیم. تیم پشتیبانی مامان‌پز در هفت روز هفته در کنار شماست و در تلاش است که غذاها در زمان تعیین شده و به بهترین شکل به دست شما برسد و هرگونه انتقاد و گزارشی را پیگیری کرده و نتیجه را با شما در میان گذارد.کارآفرینی برای زنان: بدون شک شما به دنبال سرویس باکیفیتی برای تامین ناهار کارکنان خود هستید. با انتخاب سرویس غذای شرکتی مامان‌پز، شما می‌توانید ضمن رفع چالش ناهار پرسنلی خود، به کارآفرینی برای زنان ماهر و توانمند پایتخت نیز کمک کنید تا با همراهی مامان‌پز درآمد پایدار و قابل اعتنایی برای ایشان ایجاد شود که آثار اقتصادی و اجتماعی کوتاه‌مدت و بلندمدتی به همراه دارد.نحوه سفارش غذای خانگی مامان‌پزاستفاده از سرویس غذای شرکتی مامان‌پز ساده است و در ۵ مرحله خلاصه می‌شود:۱- ثبت‌نام: کافی است به سایت مامان‌پز بروید و در بخش غذای شرکتی فرم ثبت نام را تکمیل کنید.۲- مصاحبه عمیق: اطلاعات ثبت شده در اختیار تیم فروش مامان‌پز قرار می‌گیرد و در اولین فرصت با شما در تماس خواهند بود. کارشناسان ما ضمن ارائه منوی غذای شرکتی مامان‌پز، طی یک مصاحبه عمیق دغدغه‌ها و ترجیحات شما را شناسایی و در پروفایل شرکت شما منعکس می‌کنند.۳- تنظیم برنامه اختصاصی هفتگی: مامان‌پز از میان بیش از ۱۰۰ مدل غذای خانگی و رستورانی، متناسب با ترجیحات غذایی اعلام شده از سوی شما، به صورت هفتگی یک برنامه اختصاصی ویژه سازمانتان تهیه و در اختیارتان قرار می‌دهد. در این برنامه مشخص می‌شود که چه غذایی در چه روزی با دست‌پخت کدام مامان به شما تحویل داده می‌شود.۴- تحویل غذا: تمامی غذاها طبق برنامه اختصاصی اعلامی، روزانه پخت و در ظرف‌های بهداشتی و مایکروویوی سرو ‌می‌شوند و در بسته‌بندی مناسب در زمان تعیین شده از سوی شما، به آدرس شرکت ارسال می‌شود.۵- پشتیبانی: کار مامان‌پز با تحویل غذا تمام نمی‌شود. تیم پشتیبانی مامان‌پز ضمن نظرخواهی از شما در خصوص کیفیت غذاها و سرویس، آماده ست تا درخواست‌ها و انتقادات شما را پیگیری کند و در صورت نیاز ترجیحات شرکت شما را متناسب با نظرها و امتیازهای اعلامی شما، به روزرسانی کند. همچنین یک روز کاری پس از سفارش، فاکتورهای رسمی صادر و در پنل کاربری شما در دسترس خواهد بود.مامان‌پز استارتاپ ارائه غذای خانگی و شرکتی با دغدغه ارائه غذای سالم و واقعا خانگی به کارکنان شرکت‌ها و کارآفرینی برای زنان مستقل ایرانی است. شما هم اگر ناهار کارکنان شرکت‌تان برایتان اهمیت دارد، می‌توانید به مامان‌پزی‌ها بپیوندید. مامان پز مامان پز Sat, 02 Dec 2023 17:34:53 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D9%BE-%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%DB%8C-cd0blh7lo7l6 سوپ پیاز فرانسوی (French onion soup) یکی از سوپ‌های محبوب فرانسوی در سراسر دنیا می‌باشد که معمولا از آب گوشت سفید (استاک مرغ) و پیاز کاراملی شده به همراه نان سرخ شده (کروتان) و پنیر گریور تهیه می‌شود. این سوپ دستور تهیه‌های فراوانی دارد، اما نکته حائز اهمیت در تهیه این سوپ خوب کاراملی‌شدن پیاز است.مواد لازم :کره ۶۰ گرمپیاز ۴ عدد بزرگاستاک مرغ ۴ لیوانپنیر گریور به مقدار لازمنمک به مقدار لازمنان کروتان به مقدار لازمدستور تهیه :ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس پیازها را خلالی کنید بطوری که نه درشت باشد نه کوچک. کره را در تابه‌ای مناسب آب کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت کم خوب پیاز کاراملی شود. نکته مهم در تهیه این سوپ خوشمزه همین کاراملی‌شدن پیاز است. (اگر با روش کامل کاراملیزه شدن پیاز آشنایی ندارید به دستور آن مراجعه نمائید).بعد از اینکه پیاز خوب کاراملی و قهوه‌ای شد، استاک مرغ را به پیاز اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه با پیاز بجوشد. نمک را نیز اضافه کنید. بعد از گذشت این زمان سوپ را درون ظرف سرو بریزید و روی آن را ابتدا مقداری نان کروتان بریزید تا سطح سوپ را بپوشاند و سپس به اندازه دلخواه پنیر گریور رنده یا تکه شده بریزید. ظرف سرو را درون فر قرار دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه درون فر پنیر آن باز شود و سوپ کاملا آماده شود. مامان پز مامان پز Tue, 14 Jun 2022 22:50:46 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%B3%D8%B3-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%88-%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%B3%DB%8C%DA%A9-wrlum2qnsl0w بسیار لذیذ، آسان و دارای عطر جادویی؛ این کوتاه‌ترین تعریف از سس پستو یکی از جذاب‌ترین سس‌های ایتالیایی است. این سس اصیل و قدیمی ایتالیایی از ریحان تاره، سیر خرد شده، دانه کاج، نمک، پنیر پامژان، پنیر پکورینو رومنو و روغن زیتون درجه یک تهیه می‌شود. وجود ریحان و روغن زیتون علاوه بر خاصیت‌های فراوانی که دارند، عطر و طعم بسیار قوی به آن می‌بخشد. علاوه بر استفاده پستو در انواع پاستا، این سس در تهیه انواع سالاد و برخی پیتزاها نیز کاربرد دارد. همان‌طور که گفته شده این سس خوشمزه دستور تهیه بسیار آسانی دارد، اما نگران تهیه مواد اولیه آن نباشید در این دستور طرز تهیه سس کلاسیک پستو با بهترین مواد اولیه را خواهید آموخت.مواد لازمبرگ ریحان خرد شده 2 پیمانهسیر 2 حبه بزرگبادام زمینی نصف پیمانهپنیر پارمژان نصف پیمانهروغن زیتون نصف پیمانهنمک به میزان لازمتهیه سس پستو کار بسیار آسانی است. تنها کافی است تمامی مواد اولیه که قبلا خرد کرده‌اید را با هم مخلوط کنید و در آخر به آن روغن زیتون بیافزایید. همچنین می‌توانید با یک مخلوط کن بسیار آسان این کار را انجام دهید. ابتدا برگ‌های ریحان را درون مخلوط کن بریزید تا کاملا خرد شوند. سپس سیر له شده، بادام زمینی بدون پوست، پنیر پارمژان رنده شده و کمی نمک را به ریحان اضافه کنید و اجازه دهید کاملا خرد و یکدست شوند. در انتها روغن زیتون را بریزد و کمی هم بزنید. سس پستو شما آماده است، این سس را در ظرف مناسب تا 10 روز می‌توان در یخچال نگه‌داری کرد.مهم‌ترین نکته در تهیه این سس استفاده از مواد اولیه مناسب است. برای اینکه سس شما عطر و طعم خوبی داشته باشد، توصیه می‌کنیم از ریحان تازه و روغن زیتون بکر استفاده نمایید.بطور سنتی پستو را در هاونی از جنس سنگ مرمر آماده می‌کنند. اگر این روش برای شما دشوار است از مخلوط کن استفاده کنید.جایگزین دانه کاج در دستور اصلی، گردو و بادام زمینی خام و بدون پوست یا حتی چلغوز است. مامان پز مامان پز Tue, 14 Jun 2022 22:47:42 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%D9%BE%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%DB%8C%D8%AA%D8%A7%D9%84%DB%8C%D8%A7%DB%8C%DB%8C-mnf9lfvxjx8u سالاد کپرس یا کاپرس یکی از انواع سالادهای ساده و جذاب ایتالیایی است. در گویش محلی به نام کیپرز (گویش ایتالیایی) خوانده می‌شود. این سالاد مربوط به منطقه‌ای در جنوب ایتالیا و نزدیک ناپل به نام کَپری است. سالاد کیپرز متشکل از پنیر موزارلا تازه، گوجه فرنگی، ریحان شیرین، ادویه و روغن زیتون می‌باشد. این سالاد دستور تهیه بسیار آسانی دارد و نوع چینش آن در ظرف غذا به طور سنتی یک برش گوجه فرنگی، برشی از پنیر و ریحان است که بواسطه روغن زیتون و نمک آن‌ها را طعم‌دار می‌کنند.رنگ بندی این غذای ایتالیایی نیز همانند پیتزا مارگاریتا نشانی از رنگ بندی پرچم ایتالیا دارد. تنوع سالاد کپرس بسیار فراوان است بطوری که برخی در تهیه این سالاد از زیتون، کاهو و سرکه بالزامیک نیز استفاده می‌کنند.مواد لازمگوجه فرنگی 4 عددپنیر موزارلا 250 گرمریحان تازه به مقدار لازمروغن زیتون 3 قاشق غذاخوریسرکه بالزامیک اختیارینمک و فلفل به مقدار لازمدر تهیه این سالاد به غیر از مواد اولیه اصلی، سبزیجات و همچنین چاشنی‌های دیگری نیز می‌توانید برای طعم دهی استفاده کنید. برای هر چه بهتر شدن این سالاد کمی سرکه بالزامیک را بجوشانید و در تهیه سالاد کیپرز از آن استفاده کنید.گوجه فرنگی‌ها را بصورت حلقه برش دهید. پنیر موزارلا نیز همانطور؛ سپس به ترتیب یک برش گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، برگ ریحان را در ظرفی مناسب بگذارید. کمی ادویه (نمک و فلفل) به سالاد بزنید. در آخر به سالاد روغن زیتون و یک تا دو قاشق سرکه بالزامیک به دلخواه اضافه کنید. مامان پز مامان پز Tue, 14 Jun 2022 22:45:15 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D9%85%D9%88%DA%A9%D8%A7%D9%BE%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D8%A8%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%AF%D9%85-%D8%A2%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B1%D9%88%DB%8C-%DA%AF%D8%A7%D8%B2-j1ojh8wjpnyf دنیای قهوه دنیای ابزار و وسایل جذاب و گوناگون است. ما در سلسله یادداشت‌هایی قصد داریم انواع ابزار‌های دم‌آوری قهوه را به شما معرفی کنیم. در گام نخست با موکاپات که یک وسیله محبوب دم‌آوری قهوه است شروع کردیم.زمانی که دسترسی به دستگاه های اسپرسوساز برقی ندارید می توانید با آن بر روی شعله گاز قهوه درست کنید.حتی زمانی که در طبعیت هستید می توانید آن را بر روی شعله آتش قرار دهید و یک قهوه اسپرسو ساده نوش جان کنید. البته موکاپات توانایی آماده سازی قهوه ای در حد و اندازه های اسپرسوسازهای برقی را ندارد ولی در هر شرایطی به سادگی در دسترس است.تاریخچه موکاپاتوقتی به دنبال یک روش برای درست کردن قهوه هستید. گزینه های زیادی خواهید داشت. یکی از آن ها موکاپات است. این وسیله که پیشینه آن به ایتالیا برمیگردد و یک طراحی ایتالیایی است. تقریبآ یک قرن است که مورد استفاده قرار می گیرد و هنوز هم طرفداران زیادی دارد. موکاپات یک دستگاه قهوه ساز روگازی محسوب می شود که با عبور آب جوش تحت فشار بخار، از قهوه آسیاب شده داخل مخزن آن عبور کرده و قهوه را دم می کند. این وسیله توسط یک مهندس ایتالیایی به نام آلفونسو بیالتی در سال 1993 اختراع شد. به سرعت به یکی از کالاهای اصلی فرهنگ ایتالیا تبدیل شد. موکاپات در حال حاظر در سراسر دنیا به عنوان یک وسیله ساده برای درست کردن قهوه اسپرسو مورد استفاده قرار می گیرد. پس از جنگ جهانی دوم، این قهوه ساز در سراسر اروپا گسترش یافت و به روش استاندارد درست کردن قهوه برای افراد تبدیل شد. محبوبیت بالای آن باعث شد تولیدکنندگان غیر ایتالیایی از طرح اصلی آن کپی کنند. یا با تغییرات جزئی طرح جدید ارائه دهند. موکاپات به طور معمول از آلومینیوم ساخته می شود. اگرچه بعضی اوقات از فولاد ضد زنگ یا آلیازهای دیگر نیز ساخته می شود.نحوه کار و استفاده استفادهاستفاده از موکاپات بسیار ساده است. شما در ابتدا باید نوع قهوه ای که می خواهید استفاده کنید را مشخص کنید. آن را با اندازه ای درشت تر از دستگاه های اسپرسوساز برقی آسیاب کنید. در صورتی که امکان آسیاب آن را ندارید می توانید قهوه آسیاب شده خریداری کنید. کار خود را با پرکردن محفظه پایین با آب گرم شروع کنید. تا خطی که در داخل آن در نظر گرفته شده با آب پر کنید. شما می توانید آب سرد هم در مخزن آن بریزید. اما بهتر است که از آب گرم استفاده کنید. علت اینکار هم این است که استفاده از آب سرد باعث ایجاد طعم سوخته و تلخ در قهوه که تهیه می کنید می شود. سپس سبد فیلتر را درون محفظه پایین که آب پر کردید قرار دهید. و داخل آن را با پودر قهوه پر کنید. آن را با یک قاش یا انگشتان خود تراز کنید. سپس قسمت بالایی آن را روی مخزن و سبد فیلتر قرار دهید. شروع به پیچاندن آن کنید تا محکم شود. در انتها موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید. فقط به اندازه ای که شعله زیر آن را بپوشاند. هنگامی که آب در محفظه پایین شروع به جوشیدن می کند. آب در حال جوش وارد سبد میانی که با پودر قهوه پر کردیم می شود. فشار باعث می شود قهوه به درون محفظه بالایی از طریق فواره در جریان ثابت و آهسته ریخته شود. وقتی قهوه رنگ روشن تری پیدا می کند و شروع به پاشیدن می کند فرآیند آماده سازی به پایان رسیده است. سپس حرارت را خاموش کرده چند دقیقه ای می توانید صبر کنید تا کمی خنک شود. آن را داخل فنجان بریزید و نوش جان کنید. اگر ذائقه شما با طعم تلخی آن سازگار نیست می توانید مقداری شیر را گرم کنید و بر روی قهوه آماده شده بریزید و از ترکیب آن با شیر لذت ببرید.آیا موکاپات یک دستگاه اسپرسوساز روگازی محسوب می شود؟شاید این وسیله ظاهر و عطر و طعم قهوه های یک کافی شاپ که با اسپرسوساز برقی تهیه می شود را نداشته باشد. اما با توجه به شرایط موجود انتخاب خوبی می تواند باشد. توجه به این نکته مهم است که از نظر فنی با موکاپات یک اسپرسو واقعی درست نمی کنید. طبق مطالعات انجام شده فشاری که در موکاپات برای درست کردن قهوه ایجاد می شود چیزی حدود 1 تا 2 بار است. در حالی که این میزان در دستگاه های اسپرسوساز برقی استاندارد 9 بار است. قهوه های کافئین بالا انتخاب خوبی برای درست کردن به وسیله موکاپات هستند. باید به این نکته هم توجه داشته باشید که شما برای خرید یک موکاپات هزینه ای کمتر از یک دهم قیمت یک اسپرسوساز برقی خانگی را پرداخت می کنید.البته براحتی می توانید آن را حمل و نقل کنید و در هنگام مسافرت هم از آن استفاده کنید. پس می توان نتیجه گرفت در صورتی که امکان تهیه اسپرسوساز های برقی را ندارید موکاپات انتخاب خوبی برای شما است. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 10:07:13 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%B1-%D8%A2%D8%AF%D8%A7%D8%A8-%DA%86%D8%A7%DB%8C-%D9%86%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%AC%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%D9%82%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D9%87%D8%A7%D8%B4%D9%85%DB%8C-%D9%86%DA%98%D8%A7%D8%AF-wzxcspn2qxo4 قاسم هاشمی‌نژاد به نقدهای ادبی تند و تیزش، داستان‌های سرراستش و البته پاکیزه نویسی فوق‌العاده‌اش در فارسی مشهور است. هاشمی‌نژاد در اواخر عمرش جستار کوتاهی درباره چای نوشته که هم سنگ نوشته‌های ادبی‌اش محبوب و مشهور است. آنچه در ادامه می‌خوانید متن این جستار است که در پایان کتاب «بوته بر بوته» نوشته هاشمی‌نژاد آورده شده:بدون اینکه دست و بالتان را بسوزانید، بلد هستید یک فنجان چای دیشلمه گوارا بار بگذارید؟ ممکن است این سؤال‌ بدیهی درباره یک کار بدیهی، یعنی چای دم‌کردن، مثل خیلی از سؤال‌های بدیهی دیگر، قدری بی‌ربط و حتی احمقانه جلوه کند ولی به‌عنوان یک متفنن صاحب تجربه در این زمینه، باید یادآوری کنم که هیچ آدابی ساده‌تر اما عمیقا متنوع‌تر از آداب چای نیست [...]. در هیچ‌یک از کتاب‌هایی که به هنر آشپزی اختصاص دارد و این روزها از پر فروش‌ترین کتاب‌هاست، من به دستورالعملی برای تهیه چای برنخورده‌ام [...].  ممکن است ایراد بگیرید که چای دم‌کردن دخلی به هنر عزیز طباخی ندارد.این طرز تلقی کاملا اشتباه است. هر چند چای را می‌توان روی منقل و کنار بخاری هم دم کرد اما به هر حال سنت این است که روی اجاق، قوری را بار بگذارند. حتی روی آن دم‌کش می‌نهند که چای عمل بیاید و همه این کارها در آشپزخانه صورت می‌گیرد. بنابراین هنر چای دم‌کردن یک امر کاملا آشپزخانه‌ای و از مقوله‌های تفکیک‌ناپذیر هنر طباخی است و در عین‌حال، به فرهنگ غذایی قومی پیوسته است [...].اولین قدم برای تهیه یک فنجان چای واقعا نوشیدنی این است که ماده اولیه خوب، یعنی چای خوب، در اختیار داشته باشید. در عین حال، یک کتری (یا سماور)، یک قوری چینی (یا لعابی)، یک دمکش (یا حوله اسقاطی که می‌خواهید دور بیندازید) و خُب، فنجان‌ها (یا استکان‌ها)، نعلبکی‌ها و همچنین یک سینی و قندان مورد احتیاج است. و البته قاشق‌های چایخوری.بهترین چای‌ها از جوانه‌های چای یا سرگل چای‌ است که اول بهار به‌دست می‌آید. حتما می‌دانید که لاهیجان، سرزمین چای است ولی من تا به حال سر گل چای لاهیجانی را به چشم ندیده‌ام. همانگونه که انگورهای شیرین نصیب شغال می‌شود، لابد سرگل چای نصیب جانوری می‌شود که من مطلقا اطلاعی از آن ندارم. به هر حال، چون می‌دانم که چای بهاره گیرتان نخواهد آمد، بهتر است از طریق دیگری مسئله را حل کنیم. به شما توصیه می‌کنم با یک قوطی چای تویی‌نینگ خیال‌تان را راحت کنید. چای تویی‌نینگ را هم اگر به جای بقالی سر گذر از شرکت‌های تعاونی بخرید، به میزان ۱۰ تا ۲۵ ریال به نفع شماست.اما چای تویی‌نینگ، متأسفانه به‌تنهایی قابل مصرف نیست. ذائقه ایرانی به رنگ و مایه چای و به مزه دبش آن و اصلا به دیشلمه‌خواری عادت دارد. برای قابل مصرف‌کردن تویی‌نینگ، باید آن را به میزان یک به ۳ با چای ارزان‌قیمت ایرانی مخلوط کنید [...].  قدم دوم بارگذاشتن آب است. عده‌ای معتقدند که آب حتما باید به جوش بیاید و قُل بزند. عده‌ای آستانه جوش را وقتی که آب دچار دبه می‌شود و به تب و تاب درمی‌آید و درست زیر نقطه‌جوش است، برای چای مناسب‌تر می‌دانند.به شما توصیه می‌کنم هیچ‌وقت از شیر آب گرم استفاده نکنید. وگرنه چای بد طعم می‌شود و بوی بد کلر می‌گیرد. گفتن ندارد که باید در مصرف آب صرفه‌جویی کنید. حالا وقت آن است که چای را در قوری بریزید و خالی کنید تا جداره قوری به‌خود حرارت بگیرد. بعد به ازای هر نفر یک قاشق چایخوری چای داخل قوری بریزید. به این همه، یک قاشق چایخوری دیگر اضافه کنید. این قاشق آخر به‌عنوان قوری‌خور معروف است. آن‌وقت از آب‌جوش داخل قوری بریزید و روی کتری (بالای سماور) بگذارید.نکته‌ای مهم که در وقت آب در قوری‌ریختن باید دقت کنید این است که حجم آب قوری تا نیمه‌های سوراخ‌هایی که لوله قوری از داخل به آن وصل می‌شود بالاتر نیاید، وگرنه چای خوب دم نمی‌کشد و گُل چایی تمامی عطر و رایحه‌اش را باز نمی‌کند. معمولا ۴دقیقه و ۳۲ ثانیه قوری باید روی کتری و هر دو روی اجاق بمانند تا چای خوب دم بکشد. البته این وقت دقیق با میزان شعله‌ای که زیرکتری روشن است- شعله کم- بستگی دارد. شعله را پایین بکشید، زمان را بالا می‌برید. شعله را که خیلی بالا بکشید، دیگر چای دم‌کشیده نخواهید داشت. مایعی خواهید داشت قابض، تحمل‌ناپذیر، تیره، بدطعم، عفن؛ درست عین چای‌هایی که آبدارخانه‌ها به خورد شما می‌دهند.چند نشانه مجرب آشکار می‌کند که آیا چای واقعا دم کشیده است یا نه. اول عطر چای. درِ قوری را که برمی‌دارید، اگر دم کشیده باشد، چای تمام رایحه پنهانش را، ناگهان و غافلگیرانه، عرضه می‌کند [...]. نشانه دیگر کاملا عینی است. چای دم‌کشیده پرهای جوانه‌اش را از ته‌قوری به بالا می‌فرستد و سطح قوری مثل سطح استخری پوشیده از نیلوفرهای پاییزی، از پرهای رقصان چای پوشیده می‌شود. نشانه دیگر رنگ چای‌ است. چای پشت‌دار خوب دم‌کشیده به رنگ شرابی‌ است و در فنجان‌های بلور درخشش هوس‌انگیزی دارد.یک تذکر مهم: هیچ‌وقت چای را داخل فنجان نریزید تا بفهمید که دم‌کشیده یا نه و بعد که دیدید دم‌نکشیده، داخل قوری برگردانید. این کار به منزله از بین‌بردن عطر و طعم با سخاوت و خوشایندی دماغ‌پرور چای‌ است [...]. برخی چای را شیرین می‌نوشند، برخی دیشلمه دوست دارند ولی شما را به خدا، هیچ‌وقت چیزی در چای نریزید که رنگ و طعم آن را تغییر دهد. این کار نوعی دهن‌کجی به آداب و اصول چای نوشی‌ است، تحقیر فرهنگ قومی است. لطفا هیچ‌وقت عسل داخل چای نریزید. هم رنگ چای را زائل می‌سازد و هم طعم آن را دگرگون می‌کند. چای را در آرامش بنوشید. چای را مزمزه کنید تا به دلتان بنشیند [...]. آستین‌ها را بالا بزنید، کتری را روی اجاق بگذارید، اما نه، مواظب باشید دست و بالتان را نسوزانید. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 09:57:02 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%DA%86%D8%A7%D9%82%D9%88%DB%8C-%DA%98%D8%A7%D9%BE%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%87-%D8%B3%D9%86%D8%AA-%D8%B3%D8%A7%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%87%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-xktkqsbaby90 در سال ۱۸۶۸ قانونی در ژاپن تصویب شد که تاثیر فراوانی در آشپزی گذاشت. به موجب این قانون که به امضای امپراطور میچی رسیده بود دیگر هیچ سامورایی‌ نمی‌توانست با خودش شمشیر حمل کند. به این ترتیب عصر سامورایی‌ها در ژاپن رو به افول رفت و این مبارزان دلاور و وفادار از صحنه تاریخ محو شدند. پایان عصر سامورایی‌ها موجب شد تا بسیاری از صنایع وابسته این این فرهنگ عمیق در ژاپن هم تحت تاثیر قرار بگیرد. از جمله کارگاه‌های فراوان ساخت «کاتانا» در سرتاسر ژاپن به دنبال شغل جدیدی برای خودشان بودند. کاتانا شمشیر ژاپنی است که با انحنایی دقیق و حساب شده می‌تواند گوشت و استخوان را با یک ضربه از هم جدا کند. قرن‌ها طول کشید که ژاپنی‌ها به این فناوری دست یافتند و آن را بهبود بخشیدند تا به سال ۱۸۸۶ رسیدند و به یکباره همه دانش جمع شده در این عرصه در خطر نابودی دیدند. از اینجا است که پای سازندگان ماهر شمشیر کاتانا به عرصه آشپزی باز می‌شود. استادهای ماهر ژاپنی تصمیم گرفتند کارگاه‌های ساخت شمشیر را تعطیل نکنند و به سراغ ساخت چاقوی آشپزخانه بروند. به این ترتیب یکی از بهترین و گران قیمت‌ترین چاقوهای آشپزخانه که حضورش در هر مطبخی ضروری به نظر می‌رسد متولد شد.اگر شما یک ست کامل چاقوی ژاپنی دارید احتمالا می‌توان شما در دسته ثروتمندان قرار داد. چون چاقوهای ژاپنی بسیار گران هستند و اغلب آشپزها یک یا دو نمونه از آن را تهیه می‌کنند.در حال حاضر در دنیا دو کلاس متفاوت ساخت چاقو وجود دارد. چاقوهای ژاپنی و چاقوهای سوئیسی. تفاوت عمده این دو چاقو هم در شکل تیغه آنهاست. در چاقوهای ژاپنی یک لبه تیغه صاف و عمود به سطح افقی است و لبه دیگه با زوایای مختلف و بسته به نوع استفاده از چاقو به آن وصل می‌شود. در چاقوهای سوئیسی در طرف لبه با یک زاویه مشخص به هم می‌رسند تیغه چاقو را می‌سازند.تفاوت‌ مهم دیگر چاقوی ژاپنی نسبت به مدل غربی آن در آب‌کاری تیغه آن است. چاقوی ژاپنی در چند مرحله آب‌کاری می‌شود و این فرایند موجب می‌شود لایه‌های مختلفی روی تیغه شکل بگیرد و بر کیفیت آن بیفزاید. هرچقدر میزان کربن در فولاد تیغه‌ها بیشتر باشد هم موجب می‌شود که کیفیت تیغه ژاپنی بالا برود. این مسئله کمک می‌کند تا چاقو ساز با خیال راحت‌تری بتواند ضخامت تیغه را کاهش دهد. طبیعتا هرچقدر ضخامت تیغه کم باشد چاقو با نیروی کمتری مواد غذایی را برش می‌دهد.از جذاب‌ترین ویژگی‌های چاقوهای ژاپنی تنوع آن است. در برخی گزارش‌ها تنوع چاقوی‌های ژاپنی را تا ۵۰ گونه دسته‌بندی کرده‌اند. این دسته‌بندی از برش سبزیجات و گوشت تا تهیه سوشی را در بر می‌گیرد. بنابراین اگر علاقه‌مند به چاقوهای ژاپنی هستید باید یک یا دو کشوی آشپزخانه‌تان را از همین الان برای مهمان‌های ژاپنی خالی بگذارید.چاقوهای ژاپنی در سرتاسر دنیا به دلیل تیزی بیش از حدشان محبوب هستند. فرم تیغه به گونه‌ای است که برای بریدن چندان به نیرو نیاز ندارید.«سانتوکو» یکی از معروف‌ترین چاقوهای ژاپنی است که محبوبیت فراوانی در دنیا دارد. تقریبا هر کسی که بخواهد تنها یک چاقوی ژاپنی در خانه‌اش داشته باشد به سراغ سانتوکو می‌رود. دلیل این محبوبیت هم این است که سانتوکو به شما این امکان را می‌دهد که گوشت، مرغ و سبزیجات را با دقت بالایی خرد کنید. اگر بخواهید کمی در فرهنگ آشپزی ژاپنی بیشتر فرو برود باید به سراغ «یانیگیبا» بروید. چاقویی که برای برش ماهی مناسب است و در ژاپن در هر سوشی‌باری می‌توانید آن را در دستان سرآشپز ببینید. «اینچی» چاقوی ژاپنی مناسب خرد کردن سبزیجات است و تیغه‌ای کوتاه‌تر از دو نمونه قبلی دارد. طول تیغه آن حدود به ۸ اینچ می‌رسد و مناسب خرد کردن انواع سبزیجات است. «دبا» دیگر چاقوی ژاپنی است که برای خرد کردن مرغ از آن استفاده می‌شود. «تاگومو» هم پنجمین چاقوی ژاپنی محبوب است که به اشتباه به آن ساطور می‌گویند. تیغه بلند آن شکلی شبیه به ساطور دارد ولی کاملا کاربردهای یک چاقوی آشپزخانه را دارد و می‌توانید از آن برای پوست کندن کدو سبز یا خرد کردن ماهیچه گوساله استفاده کنید. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 09:40:48 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%DA%86%D8%B7%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D8%B2-%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84-%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%B1-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-pvi4pext0bvg ایده استفاده کامل از یک ماده اولیه در غذاها و تولید کمترین دور ریز از آنها هم می‌تواند خلاقیت شما در آشپزی را بالا ببرد و هم کمک زیادی به زمین بکند. چه اینکه در این روش از همه اجزا و ابعاد یک محصول استفاده شده و به این ترتیب استفاده از منابع در زمین را (ممکن است) کاهش دهد و از سوی دیگر زباله کمتری هم تولید می‌کند. این ایده‌ای است که بسیاری از آشپزها برای استفاده از مرکبات در پیش گرفتند. پرتقال‌ها و لیموها در نگاه کلاسیم اولیه تنها میوه‌هایی بودند که یک یا دو کاربرد برای آنها تعریف می‌شد. اما وقتی آشپزها در مسیر ذائقه‌سازی حرکت کردند به این ترتیب استفاده از همه اجزای یک محصولا و تعریف کاربرد‌های مختلف برای آنها جنبه‌ای حیاتی پیدا کرد. به این ترتیب بود که تکنیک‌های جدید و رسپی‌های متنوعی پدید آمد.اگر ایده استفاده از همه اجزای یک پرتقال یا لیمو در آشپزی را در گوگل جست‌وجو کنید به دستور تهیه یک کیک می‌رسید که به عنوان «claudia roden zero waste orange and almond cake» می‌رسید. کلودیا رودن با ایده تولید پسماند صفر یک دستور غذایی برای تهیه یک کیک جذاب را پدید آورد که حالا بسیار محبوب است. البته اطلاق عنوان «پسماند صفر» به این روش کمی اشتباه است چون تنها بخشی از پرتقال و لیمو که ممکن است کار شما را در آشپزی خراب کند هسته‌ها هستند که به هر صورتی که آنها را بپزید موجب تلخ شدن غذا می‌شوند. برای همین نها دور ریز یک پرتقال در تهیه این کیک هسته‌های آن است. در این روش کلودیا رودن پرتقال‌ها را با پوست در آب جوش آب‌پز می‌کند. سپس آنها را باز می‌کند و هسته‌ها را دور می‌ریزد و نهایتا آن را در غذاساز به پوره تبدیل می‌کند. از این پوره به عنوان خمیر اصلی کیک استفاده می‌کند و به کمک تخم مرغ، شکر و بادام پودر شده کیک هیجان‌انگیزش را تولید می‌کند.البته این ایده چندان هم جدید نیست. در یونان یک کیک سنتی پخته می‌شود که به Portokalopita/پرتکالوپیتا معروف است و یک جور پای سنتی است که از پختن کامل یک پرتقال به دست می‌آید. دستور پخت این کیک را می‌توانید در یوتیوب پیگیری کنید و جزئیاتش را بیاموزید.این روزها در دنیا ایده رستوران‌های بدون زباله هم طرفداران زیادی دار و سرآشپز های این رستوران‌ها ایده‌‌های زیادی برای استفاده از همه اجزای یک محصول دارند.یک ایده جذاب برای استفاده کامل از یک پرتقال یا لیمو استفاده از زست آنهاست. وقتی لیمو می‌خرید و پیش از آنکه آن را آب‌بگیرید و روی سالاد تان بپاشید کافی است لایه زرد رنگ روی پوست را قبل از رسیدن به سفیدی پوست لیمو رنده کنید. این دستاورد اندک ولی جادویی می‌تواند خیلی زود به امضای شما در آشپزی تبدیل شود. چون کمی زست لیمو در یک تارت یا چیزکیک و یا ریختنش روی مرغ‌ها قبل از گریل شدن می‌تواند مزه غذای شما را دگرگون کند. پس فراموش نکنید که از ترکیب جادوی زست لیمو نگذرید.آب لیمو و پرتقال هم که کاربردهای شناخته شده‌ای دارند. البته با تجربه‌های جدید می‌توانید از انها استفاده بهتری هم ببرید. خیلی وقت‌ها بعد از اب‌گیری پوره پرتقال یا لیمو را دور می‌اندازید. اما یک تکنیک ساده این است که از آنها به کمک کمی آب و زعفران سسی درست کنید که پیازداغ غذای‌تان چند دقیقه ای در ان بجوشد و به ترکیبی جذاب و متفاوت تبدیل شود. از دور ریز این میوه‌ها هم نباید گذشت. اسم مربای پوست پرتقال حتما به گوش‌تان خورده. این بدان معناست که می‌توان از همه بخش‌های دور ریز این غذا به کمک شکر و آب مربای خوشمزه‌ای هم درست کرد. ایده پسماند صفر از آن ایده‌هایی است که می‌تواند آشپزی شما را متحول کند. کافی است کمی حساسیت داشته باشید و اندکی هم جست‌وجوگر باشید. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 08:59:14 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%DA%86%D8%B7%D9%88%D8%B1-%DB%8C%DA%A9-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%86%DA%A9-%D8%B1%D8%A7-%D8%A8%D8%A7-%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%87%D8%A7-%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-dmyihroib3my بازار وسایل و تجهیزات آشپزخانه همیشه شلوغ، پر از تنوع و هیجان‌انگیز هستند. همه عاشقان آشپزی علاقه دارند که یک آشپزخانه بزرگ داشته باشند و بتوانند وسایل و ابزار زیادی را در آن جای دهند. اما بخت با تعداد کمی از آشپزی‌دوستان همراه است و اغلب ما با فضای کمی در آشپزخانه‌مان مواجه هستیم که ابتکار عمل را از ما می‌گیرد. با این حال می‌توان همان فضای کوچک را هم به درستی و به کمک ابزار و وسایل درستی تجهیز کرد که هم دست و پا گیر نباشد و هم نیازهای ضروری شما در آشپزی را برطرف می‌کند. توجه کنید که اینجا قصد داریم درباره ضروری‌ترین‌ها حرف بزنیم پس اگر فضای کمی در خانه‌تان برای آشپزخانه دارید و می‌خواهید آن را تجهیز کنید به چند توصیه زیر توجه کنید.یک ووک می‌تواند گزینه‌ای همه‌کاره برای آشپزخانه شما باشد. وسیله‌ای برای ساخت مرغ چینی، پاستا، املت‌ها و حتی هم‌زدن سالادتانچیزی که در وسایل آشپزخانه بیش از هر چیزی به چشم می‌آید محصولات متنوع یک لاین خاص از محصول است. حتما در تصاویر و یا ویدئوهایی که از خانه نو عروس‌های درشبکه‌های اجتماعی منتشر می‌شود دیده‌اید که چند ماهی‌تابه و قابلمه در اندازه‌های مختلف روی هم چیده شده‌اند. همین داستان برای چاقوهای آشپزخانه، کفگیر و ملاقه‌ها و سایر ابزار هم تکرار می‌شود. داشتن چندین و چند ماهی‌تابه در ابعاد مختلف شاید خوب به نظر برسد ولی در یک نگاه کاربردی شبیه به این است که شما کمدی پر از ژاکت زمستانی دارید ولی در نهایت تنها یک ژاکت است که در آن لحظه شما را گرم می‌کند. برای همین شاید تنها داشتن یک تابه چدنی با قطر ۲۵ سانتی‌متر بتواند همه نیازهای شما را برطرف کند. اگر از تابه چدنی استفاده کنید می‌توانید از آن برای استفاده در داخل فر هم بهره ببرید و بال مرغ‌های‌تان را بدون احتیاج به داچ‌ آون برشته کنید. حالا که صحبت از تابه شد به شدت توصیه می‌کنیم که برای آشپزخانه‌تان یک ووک هم تهیه کنید. یک ووک علاوه بر اینکه به شما کمک می‌کند انواع غذاهای آسیایی را به راحتی تهیه کنید می‌تواند کمک‌یار شما در آشپزخانه کوچک‌تان باشد و در وقت‌هایی به شما این اجازه را می‌دهد که سالادتان را در آن هم‌بزنید یا اگر می‌خواهید شیرینی یا کیک بپزید مواد را درون آن با هم مخلوط کنید. عمق زیاد این تابه به شما این امکان را می‌دهد که علاوه بر کاربرد معمولی آن برای پخت غذا و حرارت دادن مواد غذایی روی شعله برای مخلوط کردن هم از آن استفاده کنید. به این ترتیب یکی دو قلم کالای غیر ضروری را از آشپزخانه شما حذف کنند.لازم نیست همه چاقوها را در ابعاد مختلف بخرید. در ضروری‌ترین حالت سه چاقو برای گوشت، سبزیجات و نان کافی است.یکی دیگر از مواردی که با تعدد و تنوع محصول در یک لاین ممکن است شما را سر در گم کند چاقوهای آشپزخانه هستند که از تنوع بالایی برخوردارند. برای اینکه خیال شما را راحت کنیم به یک لیست جمع‌ و جور اینجا آماده کردیم که ضروری‌ترین نیازهای شما را برآورده می‌کند. از میان همه انواع و سایزهای چاقوهای موجود در بازار شما به کمک سه چاقو می‌توانید نیازهای آشپزخانه‌تان را برآورده کنید. اول اینکه به یک چاقوی دندانه‌دار برای بریدن نان احتیاج دارید. یک چاقو با تیغه ۱۵ سانتی‌متری هم برای اینکه گیاه و سبزیجات را با آن بتوانید خرد کنید برای آشپزخانه لازم است. و در نهایت بهترین چاقوی آشپزخانه‌ی شما یک چاقوی ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متری است که برای برش دادن گوشت می‌توانید از آن استفاده کنید. همین سه قلم چاقو به راحتی می‌تواند همه چیز را در آشپزخانه شما قطعه قطعه کند.اگر فضای گمی دارید باید از برخی ولخرجی‌ها و وسواس‌ها دست بکشید و به سراغ وسایل چند کاره برای آشپزخانه‌تان بروید.یک کفگیر، ملاقه، همزن دستی و لیسه نانوایی هم می‌تواند به جای یک کشوی شلوغ و پر از وسایل شما را در آشپزی و شیرینی‌پزی همراهی کند. داشتن یک همزن برقی خیلی جذاب است و می‌تواند آشپزی را برای شما دو چندان جذاب کند. اما وقتی جای کمی در آشپزخانه‌تان دارید اولویت با وسایلی است که بی‌دردسر نیازهای روزانه شما را فراهم می‌کند. برای همین شاید بهتر باشد به جای آن از یک همزن دستی استفاده کنید و به جای آن پول و سرانه فضا را به سمت خرید یک پلوپز هدایت کنید که به راحتی می‌تواند چند جور غذا را برای شما فراهم کند. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 08:55:26 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%DA%86%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B3%DB%8C%D8%B2%DB%8C%D9%81-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%B4%DB%8C%D9%85-pfpq1cfnglqg سامان موحدی راد: هربار که ظرف‌های بعد از یک آشپزی مفصل و طولانی، یک مهمانی و حتی یک ناهار تک نفره را می‌شورم احساسی مثل سیزیف دارم در بالا و پایین بردن آن سنگ کذایی. واقعیت اما این است که کار خانه به ویژه کار شست‌وشوی ظرف‌های غذا و آشپزی از بیهوده‌ترین و پرتکرار ترین کارهاست که اگر به مدد موزیک و پادکست و این جور مخدرها در هنگام انجامش نباشد به شدت آزار دهنده است. برای همین همیشه به دنبال راه‌هایی هستم که ببینم چطور و چگونه می‌توان با کمترین میزان کثیف کردن ظرف‌های آشپزخانه آشپزی کرد تا وقت کمتری هم تلف شود. اینجا با چند تکنیک برای حل این مسئله همراه شما هستیم.ظرف شستن تکراری‌ترین کار دنیاست. خیلی‌ها از ترس شستن ظرف سراغ آشپزی نمی‌روند. اینجا اما داستان فرق دارد.آبگوشت بهترین دوست شماستیکی از راه‌های کم کردن میزان ظرف‌های کثیف هنگام آشپزی است است که به سراغ غذاهایی بروید که به تنها یک وسیله برای پختن نیاز دارند. آبگوشت یکی از آنهاست. گوشت، پیاز، حبوبات، لیمو و گوجه‌ها را با هم در یک زودپز یا قابلمه می‌ریزید و به این ترتیب در پایان هم تنها یک دیگ برای شست‌وشو دارید. علاوه بر مطلوبیت آن برای شست‌وشوی کمتر ظرف این سبک آشپزی موجب می‌شود تا طعم و مزه‌های در داخل قابلمه به خوبی به خورد همه موارد برود و محصول نهایی خوشمزه‌ای هم داشته باشید. حالا همین را مقایسه کنید با غذای به ظاهر ساده‌ای مثل آش که باید در یک قابلمه آش را بپزید و در یک تابه هم پیازداغ و نعنا داغ را آماده کنید. برای همین آبگوشت نسبت به آش حداقل یک ماهی تابه برای شستن کمتر دارد.آبگوشت و هر غذایی که همه در یک ظرف آماده شود بهترین گزینه برای کم‌کردن تعداد ظرف‌های کثیف است.سوپ غذاست! شک نکنیدافزایش تعداد ظرف‌های کثیف مخصوصا برای وعده شام یک مصیبت واقعی است. وقتی رختخواب شما را فرا می‌خواند و مجبورید پای سینک بایستید و ظرف بشویید.برای راحتی کار از یک سو و خوردن یک شامل سالم و سبک پیشنهاد می‌کنم به سراغ دنبای هیجان‌انگیز سوپ‌ها بروید. با انواع سوپ‌ها نه دیگر نگرانید که شب بابت غذایی که خورده‌ای اذیت شوید و نه ظرف چندانی برای شستن دارید. چون سوپ هم مثل آبگوشت از آن دست غذاهایی است که همه موارد لازم را با هم در یک قابلمه می‌ریزید و روی اجاق می‌گذارید. پس گول این حرف‌ها را نخورید که سوپ‌ها غذا نیستند. هرچیزی که جادی طعم و مزه را به ما بچشاند و البته ظرف کمتری هم کثیف کند غذای محبوب ماست.تکنیک‌های جدید را تجربه کنیدخیلی‌ وقت‌ها در اینستاگرام می‌بینیم که یک سرآشپز همه مراحل تهیه پاستا را در یک ماهی‌تابه به سرانجام می‌رساند. این اصلا با سبک پاساتا پختن من که رشته‌ها را در یک قابلمه عمل می‌آورم و سس را در یک یا دو ماهی‌تابه و نهایتا کوهی از ظرف‌های کثیف به جا می‌گذارم همخوانی ندارد. آنچنان که تا کنون دیده‌ام پاستا از آن دست غذاهایی است که می‌توان برخی انواع آن را کاملا در یک ظرف پخت و نگران کثیف شدن ظرف‌های بیشتر نشد. اصطلاح رایج برای این سبک پاستاها در انگلیسی One-pot pastas است. معمولا برای پختن این پاستاها از پاستای نیم‌پز استفاده می‌شود و ابتدا فرایند عمل آوری سُس در یک ماهی‌تابه یا قابلمه پیش برده می‌شود و در ادامه پاستای نیم‌پز به ان اضافه می‌شود که با شیر، یا آب یا سُس پخته می‌شوند. هرچه که باشد در نهایت این مدل پاستاها برای شما تنها یک ظرف کثیف باقی می‌گذارند.شیوه ساخت برخی پاستا چنین است که همه فرایند در یک تابه باید انجام شود. این پاستاها را به لیست غذاهای محبوب‌تان اضافه کنید.نیم نگاهی به تجهیزات جدید هم داشته باشیدداشتن یک پلوپز یا در مرحله‌ای بالاتر یک هواپز می‌تواند کمک کند که سینک شما همیشه کمترین میزان ظرف کثیف را به خود ببیند. این دست تجهیزات کم و بیش همه‌کاره که می‌توانند غذای شما را با کیفیتی خوب و در یک جا تهیه کنند هم از آن دست ایده‌هایی هستند که زحمت شما را در شست‌وشوی دائمی ظروف کم می‌کنند. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 08:51:24 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%A7%D8%AC%D8%A7%D9%82-%DA%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%DB%8C%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-q2rwoq6ud0kc امید رحیمی: داشتن یک آشپزخانه جمع‌وجور و البته مجهز یک دل‌مشغولی همیشگی برای من است. برای همین اغلب با اینکه فرصت، جا و حتی پول خرید تجهیزات جدید آشپزی را ندارم اما سعی می‌کنم درباره انها جست‌وجو کنم و ببینم در دنیا تجهیزات آشپزی چه می‌گذرد. به تازگی مقاله‌ای در گاردین خواندم که اجاق‌‌های القایی را با اجاق‌های گازی مقایسه می‌کرد. پیش از خواندن مقاله همیشه از اجاق‌های القایی می‌ترسیدم چون سطح صافش که شعله‌ای روی آن پیدا نیست همیشه ممکن است باعث شود به خطا دستم را رویش بگذارم یا به صفحه‌اش تکیه بدهم. با این حال تلاش کردم احساسات منفی را کنار بگذارم و ببینم گاردین چه چیزی درباره مقایسه این دو نوع اجاق نوشته است.آیا فراگیر شدن اجاق‌های القایی به معنی خداحافظی با اجاق‌های گازی است؟در مقاله مقایسه‌ای گاردین نویسنده به سراغ چند سرآشپز رفته و از آنها پرسیده که تجربه استفاده از اجاق گازی و القایی چطور است و کدام را ترجیح می‌دهند؟ تیم هی‌وارد یکی از سرآشپزهایی است که به سوال‌های گاردین جواب داده. او می‌گوید که تا کنون کسی را ندیده که از اجاق القایی استفاده کرده باشد و بخواهد با اجاق گازی برگردد. اجاق‌های القایی برای آنهایی که حساسیت‌های بالایی برای آشپزی دارند بسیار مناسب است. چون با دقت بالایی به شما می‌گوید که وقتی در حال درست کردن املت هستید دمای ماهی‌تابه شما چند درجه است و تخم مرغ و گوجه‌ی درون آن با چه دمای در حال پخته شدن هستند. پس تا اینجای کار . از نظر من اجاق گازهای القایی می‌توانند صفت «هیجان‌انگیز» را به خودشان بچسبانند.توماسانا مایرز دیگر سرآشپزی است که به سوال‌های گاردین جواب داده. او هم در خلال توصیافتش از اجاق‌های القایی به یک ویژگی جذاب دیگر این اجاق‌ها اشاره می‌کند که به شدت با شرایط من و خانه و آشپزخانه کوچکم همخوانی دارد. مایرز می‌گوید که اجاق‌های القایی سریع و کارآمد هستند و در زمینه مصرف انرژی‌ هم گزینه‌ی کم مصرفی به شمار می‌روند. ویژگی مهم‌ترشان این است که موجب نمی‌شوند که شما در هنگام آشپزی احساس گرما کنید چون اساسا گرمایی به شما نمی‌خورد. گاردین برای اثبات سرعت بیشتر کار با اجاق گاز القایی به آزمایشی اشاره می‌کند که در آن دو ظرف آب در شرایط یکسان روی اجاق گازی در ۹.۶۹ دقیقه و روی اجاق القایی در ۴.۸۱ دقیقه به جوش آمدند. علاوه بر این‌ها اجاق‌های القایی امنیت بالایی دارند. چون هیچ شعله‌ای در کار نیست و نباید نگران آتش گرفتن چیزی باشید. ضمن اینکه این اجاق‌ها به شدت قابل کنترل هستند و تصور شکل گرفتن یک آتش‌سوزی با اجاق القایی را باید از سرتان بیرون کنید.اجاق گازهای القایی به دلیل امکانات فوق‌العاده‌شان می‌توانند آگاهی بهتری از وضعت پخت و پز به آشپز بدهند.تا اینجای کار اجاق‌های القایی با ویژگی‌های مثبت‌شان می‌توانند ما را برای خریدشان راضی کنند. اما حالا کمی به سراغ خبرهای بد برویم و نقاط ضعف اجاق‌های القایی را بررسی کنی. اول از همه اینکه شما برای داشتن این اجاق‌ها باید پولدار باشید. چون علاوه بر خود اجاق باید ست قابلمه‌های‌تان را هم عوض کنید. در واقع قابلمه‌ها و تابه‌های‌تان باید از جنسی باشند که بتوانند الکتریسیته را هدایت کنند. همچنین هر تابه یا قابلمه‌ای که بتوانید یک آهنربا به ته آن وصل کنید (مثلا چدن) با اجاق القایی کار خواهد کرد.داشتن یک اجاق القایی البته شما را از خیلی از لذت‌های داشتن یک شعله گازی محروم می‌کند. مایرز در این باره می‌گوید که آشپزخانه خانه‌اش به ترکیبی از اجاق گازی و القایی مجهز کرده است. چرا که با همه خوبی‌های اجاق‌های القایی اما او دوست دارد که بعضی وقت‌ها روی شعله‌ی گازی بادمجان کباب کند یا نان بپزد و یا محتویات یک تابه ووک را بالا و پایین کند و با آتش شعله آنها را برشته‌تر کند.اجاق گازهای القایی به دلیل طراحی منحصر بفردشان به شدت محبوب معمارها و طراحان داخلی هستند.اسماکس چانویتس دیگر سرآشپزی است که در این گزارش با او صحبت شده. او بر خلاف دو نفر قبلی از طرفداران اجاق‌های گازی است. او درباره کیفیت اجاق‌های گازی می‌گوید «آشپزی واقعی با آتش اتفاق می‌افتد.» چانویتس البته منکر جذابیت اجاق‌های القایی نمی‌شود و می‌گوید اگر فرصت برپا کردن یک باربیکیو در حیاط یا بالکن خانه‌تان را دارید می‌توانید اجاق گاز آشپزخانه را به القایی تغییر دهید تا در این صورت از کیفیت هر دو اجاق گاز بهره ببرید. مامان پز مامان پز Thu, 09 Jun 2022 08:42:30 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AE%D9%88%D8%AF%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%DB%8C-izcl1v20pmxy هانیه ظل‌طاعت: قهوه دانه‌ای شگفت‌انگیز است که با حرارت دادن و برشته شدن می‌تواند به یک نوشیدنی جذاب تبدیل شود. بماند که گروه طرفداران افراطی این نوشیدنی که در دنیا جامعه بزرگی را هم تشکیل می‌دهند معتقدند این دانه خوش‌بو‌ترین و آرام‌بخش‌ترین نوشیدنی دنیا را تولید می‌کند.یک مسئله دردسرساز که برای بسیاری از علاقه‌مندان به این نوشیدنی و جویندگان طعم و تجربه‌های تازه دردسرساز می‌شود انتخاب نوع قهوه است. در اینجا تلاش دارم تا به توضیحات ساده‌ای برای شما این مشکل را حل کنم و کمک کنم تا قهوه مناسب خودتان را انتخاب کنید.آنچه به عنوان قهوه در دسترس ما قرار دارد به دو گونه‌ی اصلی «روبوستا» و «عربیکا» تقسیم می‌شود. دانه‌های قهوه روبوستا کافئین بیشتری دارند و طعم‌شان بسیاری قوی است. در مقابل دانه‌های قهوه عربیکا نوشیدنی‌هایی با کافئین پائین‌تر و طعمی ملایم‌تر را به ما ارائه می‌دهند. بنابراین هر چقدر که در قهوه شما درصد روبوستا بالاتر باشد، کافئین بیشتری هم جذب بدن شما می‌شود.پس اولین گام در انتخاب نوع قهوه این است که نسبت مناسبی میان روبوستا و عربیکا مطابق طبع و میل‌تان برقرار کنید.دو مین نکته‌ای که به شما در انتخاب قهوه‌تان کمک می‌کند میزان برشتگی قهوه است. سوال اینجاست که قهوه تا چه میزان باید برشته شود. در قهوه فروشی‌ها دو استاندارد برای این میزان برشتگی وجود دارد که با عنوان کلی «برشتگی متوسط» و «برشتگی بالا» شناخته می‌شود.برشتگی بیشتر موجب می‌شود تا قهوه تیره‌تر شود و این مسئله موجب می‌شود تا جذب کافئین از طریق بدن بالاتر برود. بنابراین یک پارامتر دیگر هم برای شناخت کیفیت قهوه محبوب‌تان از طریق برشته‌کاری مشخص شد.حالا سوالی مهم این‌جاست که ما باید چطور قهوه‌مان را انتخاب کنیم؟ اولین پاسخ من به شما این است که قهوه را زیادی جدی نگیرید. فرض کنید می‌خواهید برای خانه‌تان چای یا دم‌نوش بخرید. همان میزان حساسیتی که برای خرید یک نوشیدنی گرم معمول دارید را برای قهوه هم به کار ببرید. نکته مهم بعدی اینکه تلاش کنید ذائقه خودتان را خوب بشناسید. پاسخ به این سوال‌ها که غذای تند دوست دارید یا معمولی، چرب یا کم‌چرب به شما کمک می‌کند که قهوه‌تان را بهتر انتخاب کنید.پاسخ به هیمن سوال‌های ساده به ما می‌گوید باید سراغ قهوه‌های مایم بروید یا برعکس. شناخت ذائقه به شما کمک می‌کند که درصد روبوستای قهوه‌تان را در هنگام خرید بالا و پایین کنید و به نتیجه مطلوبی برسید.قهوه رو از کجا بخریم؟اول از همه لطفا قهوه رو فله نخرید. داخل کیسه نخرید. و مهم‌تر از همه اینکه آسیاب شده نخرید.در دانه‌های قهوه یک بخش بسیار مهم وجود داره که «امبریو» نام دارد. بخشی که همه عطر و طعم قهوه در آن نهفته است. وقتی قهوه آسیاب می‌شود و در معرض هوا قرار می‌گیرد عمر طعم و عطر آن بسیار کم می‌شود. پس بهتر است برای سرو قهوه در خانه اول یک آسیاب ساده‌ی قهوه داشته باشیم. همین نکته ساده کیفیت قهوه در خانه شما را چند درجه بالاتر می‌برد.قهوه به نور و رطوبت و دما حساس است. پس برای تهیه‌ی یک قهوه‌ی خوب از برندهای داخلی برشته کاری می‌توانید استفاده کنید که هم بسته‌بندی مناسب دارد و هم انتخاب مطمئن‌تری نسبت به قهوه‌های باز است.نکته مهم بعدی ابزار دم‌آوری قهوه است. البته که این موضوعی مفصل است که در یادداشت‌های بعدی به آن می‌پردازیم ولی کوتاه سخن برای این یاداشت اینکه در درجه اول این ذائقه شماست که می‌تواند نوع ابزار دم‌آوری را مشخص کند.اسپرسو غلیظ‌ترین عصاره از دانه‌ی قهوه است. «آمریکانو» و «لانگ بلک» جذب کافئین طولانی‌تری دارند. در «اسپرسو ماکیاتو»، «لته» و «کاپوچینو» جذب کافئین کم می‌شود.قهوه دمی عصاره‌ی رقیق‌تر با طعم ملایم‌تر از قهوه است و جذب طولانی‌تری از کافئین را به همراه دارد‌.شما بر اساس سلیقه و خواسته‌تان می‌تونید ابزار دم‌آوری انتخاب کنید و این نکته‌ی مهمی برای انتخاب شماست.از همه‌ی قهوه‌ها می‌توان اسپرسو گرفت ولی برای دم‌آوری طیف قهوه‌های دمی فقط قهوه از گونه‌ی عربیکا با درجه برشتگی متوسط مناسب است.آنچه تا کنون گفتم همه حول یک محور کلی می‌گذشت و آن اینکه برای شناخت قهوه خوب باید خودتان را خوب بشناسید. مامان پز مامان پز Wed, 01 Jun 2022 00:10:06 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%AF-%D8%A7%D8%B2-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D8%B3%D8%B1%D8%AE-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%DB%8C-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D9%81%D8%B2%D8%A7%DB%8C%D8%B4-%D8%B9%D9%85%D8%B1-%D8%A2%D9%86-mmwibgrymhwm امید رحیمی: روغن‌های سرخ کردنی در چه شرایطی سالم تر می مانند؟ تا چند بار استفاده مجدد از روغن مجاز است؟ در برخی منابع ذکر شده تا زمانی که روغن کدر و حباب دار شود، می‌توان از آن استفاده کرد و یا در ژاپن معتقدند کاتسوی ساخته‌شده با روغن مانده طعمی بهتر دارد.برخی روغن‌هایی که در تهیه غذاهای سرخ کردنی استفاده می‌شوند، قیمت بالایی دارند و دور ریختن آن‌ها پس از سرخ کردن مقدار کمی سیب‌زمینی، به صرفه نیست.در این مقاله به راه‌های تشخیص روغن قابل‌استفاده، روش‌های پیشگیری از سوختن روغن و همچنین روش‌های افزایش مدت نگهداری روغن می‌پردازیم.بهتر است بدانید که استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی در صورت سالم بودن آن، مانعی ندارد. سالم بودن روغن شرایطی دارد که در ادامه توضیح داده می‌شود.عدد واضح و مشخصی برای تعیین دفعات استفاده از روغن وجود ندارد و تشخیص امکان استفاده مجدد از روغن بر عهده خود شماست.خبر خوب اینکه به راحتی می‌توانید روغن قابل‌استفاده را تشخیص دهید و عمر استفاده از آن را افزایش دهید.در ابتدا شما را با انواع روغن‌ها و نحوه‌ی عملکرد آن‌ها در هنگام سرخ کردن آشنا می‌کنم.روغن‌های سرخ کردنی روغن‌های با میزان چربی اشباع بالا هستند و در نتیجه مقاومت حرارتی بالاتری نسبت به دیگر روغن‌های خوراکی دارند، این چربی‌های اشباع نقطه دود روغن را نیز افزایش می‌دهند. نقطه‌ی دود، دمایی است که در آن روغن می‌سوزد و تولید دود می‌کند.آنچه در حین سرخ کردن مواد غذایی رخ می‌دهد به این صورت است که با برخورد مواد غذایی به روغن، اطراف مواد حباب تشکیل شده، این حباب‌های مولکول‌های آب هستند که از مواد غذایی خارج می‌شوند. هرچه مواد در دمای بالاتری سرخ شوند، این حباب‌ها با شدت بیشتری خارج‌ شده و در نتیجه حاصل کار شما تردتر می‌شود.از لحاظ شیمیایی آنچه که در ظرف شما در حال روی دادن است، واکنش میلارد نام دارد. در این واکنش پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها شکسته می‌شوند و دوباره باهم ترکیب می‌شوند و رنگ قهوه‌ای تولید می‌کنند.چه نوع غذاهایی روغن بیشتری مصرف می‌کنند؟در باور عامیانه معتقدند هرچه روغن خنک تر باشد، ماده غذایی روغن بیشتری جذب می‌کند، که باوری غلط است. در واقع مولکول‌های روغن تمایل دارد به فضاهایی منتقل شود که قبلاً توسط آب اشغال شده بود، در نتیجه مقدار روغنی که یک ماده غذایی مصرف می‌کند، رابطه مستقیمی با میزان رطوبت آن دارد. زمانی که رطوبت ماده غذایی بالا باشد، باعث ممانعت از ورود روغن به داخل مواد شده و آب درون آن خارج نمی‌شود، پس از خروج مواد از روغن دما کاهش می‌یابد و این رطوبت مجدد مایع گشته و درون مواد غذایی فضاهایی ایجاد می‌کند و روغن را به داخل می‌کشد. ناگفته نماند که دمای سرخ کردن نیز در این فرآیند تأثیرگذار است و هرچه در دمای بالاتری غذای خود را سرخ کنید، روغن بیشتری مصرف می‌کند.آیا تازگی روغن واقعاً بر توانایی سرخ کردن آن تأثیر می‌گذارد و اگر چنین است چگونه و چرا؟روغن ماده‌ای آب گریز است، ازین رو تا رطوبت کافی از مواد غذایی بر اثر حرارت خارج نشود، قادر بر سرخ کردن مواد غذایی نخواهید بود. روغن در اثر دما تجزیه می‌شود، هرچقدر روغن بیشتر تجزیه شود، آبگریزی آن بیشتر کاهش می‌یابد. در ابتدای فرآیند سرخ شدن این امر یک مزیت به شمار می آید، هرچه مولکول‌های روغن شما کمتر آب گریز باشند، به ماده غذایی نزدیک‌تر شده و تردی و سرخ شدن باکیفیت تری خواهید داشت. در ادامه و با از بین رفتن هرچه بیشتر آبگریزی، روغن با سرعت بیشتری وارد ماده غذایی شده و آن را چرب کرده و تردی آن را از بین می‌برد.زمانی که روغن شما آب گریز نیست و تا حد زیادی تجزیه شده، زمان تعویض آن است. برخی از نشانه‌های روغن کهنه، تشکیل کف روی سطح بالایی، ناتوانی در رسیدن به دمای سرخ کردن بدون دود کردن، و ظاهر تیره و کثیف و عطر کپک‌زده و بوی ماهی است.اما بیایید عوامل موثر بر تعداد دفعات استفاده از روغن را بررسی کنیم.نوع ظرف مورد استفادهاین واقعیت که روغن‌ها در استفاده خانگی زودتر از رستوران‌ها غیر قابل‌استفاده می‌شوند، انکار نشدنی است. این امر به تفاوت در نحوه گرمایش روغن‌ها مرتبط است. در فضاهای رستورانی منبع حرارتی در قسمت فوقانی ظرف قرار دارد و این باعث خنک تر ماندن قسمت زیرین روغن می‌شود، یعنی همان بخشی که ذرات مواد غذایی در آن ته نشین می‌شوند. در استفاده خانگی منبع حرارت درست زیر ظرف قرار دارد و با ته نشین شدن ذرات کوچک، مدام تحت حرارت قرار می‌گیرند، می‌سوزند و علاوه بر ایجاد طعم نامطبوع، فرآیند تجزیه روغن را نیز سرعت می‌بخشند.اگر مایلید این اتفاق برای شما پیش نیاید، تنها راه حل موجود استفاده از سرخ کن‌های برقی است که اگر زیاد سرخ کردنی درست می‌کنید، راه‌حلی به صرفه است.نوع روکش مواد غذایینوع روکشی که برای مواد غذایی خود انتخاب می‌کنید از آن جهت اهمیت دارد که هرچه ذرات معلق بیشتری به روغن وارد کنید و آن ذرات ریزتر باشند، روغن شما سریع‌تر تجزیه می‌شود. غذاهایی که در خمیر پیچیده شده‌اند مانند پیاز حلقه‌ای یا غذاهای بدون روکش مانند سیب‌زمینی پس از اتمام سرخ کردن، ریزه‌های بسیار کمی از خود به جا می‌گذارند. غذاهای سوخاری مانند مرغ، خرده‌های زیادی به روغن اضافه می‌کنند و غذاهای که در آرد خوابانده می‌شوند مانند ماهی سرخ‌شده نیز ذرات زیادی را وارد روغن می‌کنند.بنابراین ممکن است روغنی که برای غذاهای با پوشش خمیر استفاده می‌کنید، تا ده بار هم قابل‌استفاده باشد، درحالی‌که برای مواد سوخاری سه و یا چهار بار بیشتر قابل‌استفاده نباشد.نوع غذااگر از روکشی مانند آرد سوخاری، خمیر و یا آرد برای سرخ کردن استفاده می‌کنید، چیزی که داخل آن است چندان اهمیتی ندارد زیرا در تماس مستقیم با روغن نیست. اما در غذاهایی که به تنهایی سرخ می‌شوند، نوع غذا بر کیفیت روغن تأثیر می‌گذارد. سبزی‌ها در صورتی که آن‌ها را به خوبی خشک‌ کنید، ذرات بسیار کمی وارد روغن می‌کنند و در مقابل گوشت‌های چرب مانند بال مرغ یا در هنگام پختن، خود تولید روغن می‌کنند، سپس این چربی می‌تواند با روغن سرخ کردنی مخلوط شود و باعث تجزیه سریع‌تر روغن شما شود.نوع روغن و دمانوع روغن شما هم بر نحوه سرخ کردن مواد غذایی و هم دمای مورد استفاده تأثیر می‌گذارد. همان طور که گفته شد، هر قدر چربی‌های اشباع روغن بیشتر باشد، روغن برای استفاده در دمای بالاتر مناسب تر است. به طور کلی، روغن‌های تصفیه‌شده مانند بادام‌زمینی، کانولا، سبزی‌ها و ذرت را می‌توان در دمای بالاتری نسبت به روغن‌های خام مانند روغن زیتون فوق بکر یا روغن کنجد حرارت داد. روغن‌های خام را اساسا نمی‌توان بدون رسیدن به نقطه دود، به دمای مناسب سرخ کردن، رساند.روغن‌های با چربی اشباع بالا، عمر طولانی تری دارند و مواد غذایی تردتری به شما می‌دهند.نگهداری صحیح از روغنروغن می‌تواند حتی بدون حرارت دیدن و استفاده در سرخ کردن، تجزیه شود. رطوبت، نور و گرما، عواملی هستند که می‌توانند باعث تجزیه روغن شوند. روغن‌های تازه و یا استفاده‌شده باید در ظرف دربسته و در محیطی خنک و تاریک نگهداری شوند.چگونه روغن را برای استفاده دوباره آماده کنیم؟اکنون به شما طرز آماده سازی روغن سرخ‌شده برای استفاده‌های بعدی را آموزش می‌دهم:تکه‌های بزرگ مواد غذایی را از سطح روغن در ظرف خود بردارید و روغن را از یک صافی رد کنید و داخل ظرفی تمیز و خشک بریزید، اگر لایه‌ای از مواد ریز ته ظرف تشکیل‌شده، مراقب باشید وارد روغن صافی شده نشود. پس از خنک شدن روغن، آن را درون ظرفی درب دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.راه‌های برای افزایش طول عمر روغنبرای افزایش طول عمر روغن به طور کلی باید از کارهایی که باعث تجزیه روغن می‌شوند، پرهیز کنید. همان طور که میدانید یکی از عوامل تجزیه روغن دمای بالای استفاده از آن است، برای جلوگیری از این امر می‌توانید از دماسنج استفاده کنید. همچنین سعی کنید روغن مدت زمان زیادی قبل از اضافه کردن ماده غذایی در معرض حرارت قرار نگیرد، زیرا باعث جدا شدن ذرات بیشتری از ماده غذایی شما می‌شود.مورد دوم این است که می‌توانید با استفاده از یک صافی به صورت دوره‌ای در حین تهیه غذا، ذرات جداشده از مواد غذایی را جدا کنید و از تجزیه و سوختن روغن جلوگیری کنید.مورد سوم هم عدم استفاده از روکش‌های مواد غذایی است که باعث ایجاد ذرات بیشتر می‌شوند. به این منظور باید بدانید که به ترتیب مواد بدون روکش، مواد با روکش خمیر و سپس مواد خوابانده شده در آرد، کمترین ذرات را دارند.در نهایت باید بدانید که تنها شما با استفاده از اطلاعاتی که کسب کردید، می‌توانید تشخیص دهید که روغن قابل‌استفاده است یا خیر. دقت کنید که روی آن کف تشکیل‌شده؟ بوی نامطبوع دارد؟ اگر موردی نبود می‌توانید آن را صاف کنید و برای استفاده مجدد نگهداری کنید.این محتوا با تکیه بر اطلاعات موجود در مقاله https://www.seriouseats.com/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil تهیه شده است. مامان پز مامان پز Wed, 18 May 2022 11:14:15 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D9%BE%D9%86%D8%AC-%D8%A8%D8%B1%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%B2%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-%D8%A8%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AF-dbkf8abnx9fo سامان موحدی راد: چند وقت پیش در توییتر تصویری دیدم که یکی از فروشگاه‌های گوشت گران‌قیمت شهر برش‌های استیک تی‌بن را با قیمتی میلیونی در ویترین گذاشته بود. البته که قیمتی میلیونی برای یک تکه گوشت در هر مقیاسی در حال حاضر غیر واقعی است اما این واقعیت هم انکار ناپذیر است که روند افزایشی قیمت گوشت در ایران موجب شده تا دست خیلی از دوستداران استیک از این خوردنی لذیذ و محبوب دور بماند. برای همین می‌خواهیم در اینجا پنج برش استیک را معرفی کنیم که قیمت ارزانتری دارند. تنها کافی است یک قصاب خوب پیدا کنید تا این برش‌ها را برای شما آماده کنند.گرانترین قسمت‌های بدن گاو همان‌هایی است که برای چهار استیک گران‌قیمت دنیا بریده می‌شوند. یعنی چهار استیک «ریبای»، «استریپ»، «فیله» و استیک «تی‌بن». این گوشت‌ها همه از قسمت‌های بالای بدن گاو و نزدیک به ستون فقرات بریده می شوند. عضلات و ماهیچه‌های این بخش از گاو کار کمتری در دوران حیات این حیوان می‌کند و نرم‌تر است. همچنین به قصاب‌ها این امکان را می‌دهند که برش‌های بزرگی از آن را روی میز شما بگذارند. اما آنچه در اینجا می‌خواهیم به شما معرفی کنیم پنج برش از قسمت‌های دیگر گاو است که قیمت ارزان‌تری دارند و از قضا استیک‌های معروف با سابقه‌ای هم در سنت‌های غذایی به حساب می‌آیند.استیک هنگر / Hangerیک نوار باریک گوشتی در قسمت سرسینه گاو که از دیافراگم حیوان آویزان است بهترین گزینه برای استیک هنگر یا همان آویزان است. استیک هنگر بسیار آبدار است و پختن آن کمی مهارت می‌خواهد. قصاب‌ها اغلب این قسمت از گوشت گاو را برای تهیه گوشت چرخ‌کرده که محصولی پرفروش است نگه می‌دارند. برای همین اگر می‌خواهید یک تکه استیک هنگر داشته باشید باید یک قصاب کاربلد هم بشناسید که این قسمت را برای شما جدا کند.استیک تری-تیپ / Tri-Tipراسته دو طرف پایین و بالای فیله گاو را دربر گرفته است. راسته بالای فیله گاو همانطور که گفتیم گوشت گران قیمتی است. اما کمی پایین‌تر از فیله با رسم یک مثلث بین ران، باسن و کمر گاو برشی از گوشت به دست می‌آید که به استیک «سه نوک» یا Tri-Tip معروف است. این استیک مثلثی هم به دلیل قرار گرفتن در نیمه پایینی بدن گاو در دسته استیک‌های ارزان قرار می‌گیرد. بخش‌های از این برش بسیار نازک‌تر از بقیه آن است و برای همین پخت ان به مهارت خاصی نیاز دارد که بدون سوزاندن بخش نازک همه استیک را یکدست بپزید.استیک Short Ribاین برش از گاو در میان کره‌ای‌ها و آرژانتینی‌ها بسیار محبوب است. کره‌ای ها با آن Kalbi می‌پزند و آرژانتینی‌ها asado de tira! احتمالا دنده گاو در کنار راسته و فیله از محبوب‌ترین بخش‌هالی این حیوان برای کباب کردن است. اما کره‌ای‌ها و آرژانتنی‌ها فهمیدند که اگر کمی از استخوان دنده فاصله بگیرین و به سمت شکم گاو برویم به یک برش مستطیلی زیبا و آبدار می‌رسیم که این روزها با آن استیک Short Rib می‌پزند.استیک Skirtیک برش دیگ از بخش شکم گاو و حوالی دیافراگم. جایی که برای درست کردن فاهیتای گوشت بسیار محبوب است. برش یک نوار از آن برای تهیه استیک Skirt بسیار مناسب است. این برش از گوشت بسیار نازک است و باید با حرارت زیاد و در زمان کم پخته شود.استیک فلپ Flapیک برش از ناحیه دوست داشتی راسته در پایین فیله. کمی پایین‌تر از آنجایی که استیک Tri-Tip را می‌برید می‌توانید یک برش نازک از استیک لذیذ فلپ هم داشته باشید. به این استیک سیرلوین هم گفته می‌شود و می‌توان گفت ارزان‌ترین استیکی است که می‌توان از بدن گاو جدا کرد.نکته پایانیاحتمالا دیدن این همه اسم که با ان آشنایی ندارید برای شما به این معنی است که نمی‌توانید چنین برش‌هایی را در خانه تان داشته باشید. ولی واقعیت این است که اگر کمی به آناتومی بدن گاو آشنا باشید و همچنین حوصله جست‌وجو در قصابی های شهر را داشته باشید می‌توانید خیلی از این برش‌ها را تهیه کنید. دو نکته موجب می‌شود که این برش ها برش‌های ارزانی باشند. نخست اینکه همه از نیمه پایینی گاو جایی نزدیک به عضلات دست و پای آن انتخاب شده‌اند. دیگر اینکه اغلب برش‌های کوچکی از گوشت هستند و مانند بخش‌های بالایی نمی‌توانند استیک‌های درشتی به شما بدهند. این دو نکته موجب می‌شود مرغوبیت آنها کمتر باشد و قیمت ارزان‌تری داشته باشند. مامان پز مامان پز Wed, 18 May 2022 11:11:21 +0430 https://virgool.io/@mamanpaz/%D9%87%D9%81%D8%AA-%D8%B3%D9%88%D8%A7%D9%84-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%B5%D8%A7%D8%AD%D8%A8%D9%87-%D8%B4%D8%BA%D9%84%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D8%A8%D9%87-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%DA%A9%D9%85%DA%A9-%D9%85%DB%8C%DA%A9%D9%86%D8%AF-%D8%B3%D9%88%D9%BE%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%87%D8%A7-%D8%B1%D8%A7-%D8%AC%D8%B0%D8%A8-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D8%AF-lk9n26pkxjuf فرقی نمی‌کند صاحب یک استارت‌آپ دونفره باشید که هنوز دفترتان همان زیرزمین خانه‌تان باشد یا صاحب یک شرکت با 500 نفر پرسنل با دفتر کاری مجهز، یک نکته‌ کلیدی در کسب‌وکار شما ثابت است: تمرکز بر استخدام سوپراستارها. در یادداشت قبل، 9 روش برای یافتن بهترین کارمندان را معرفی کردیم. در این یادداشت قصد داریم هفت سوال مهم را که پرسیدن آن در جلسه مصاحبه شغلی شما را در شناسایی و جذب بهترین و مناسب‌ترین کارمندان کمک می‌کند، معرفی کنیم:1- چه چیزی را در مورد سازمان و کسب‌وکار ما دوست ندارید و چطور آن را تغییر می‌دهید؟این سوال دو جنبه دارد. اول به شما بینشی از این می‌دهد که متقاضی چطور در مورد چیزی که دوست ندارد، صحبت می‌کند. آیا ابتدا در مورد مشکل صحبت می‌کند و بعد به ارائه راه حل می‌پردازد، یا این‌که تنها از کسب‌وکار شما تعریف می‌کند و آن را بی‌نقص می‌داند، در حالی‌که در واقعیت این‌طور نیست و کسب‌وکار شما با مشکلاتی مواجه است. دنبال افرادی بگردید که در پاسخ این سوال، 5درصد در مورد مشکل و 95درصد در مورد راه حل آن صحبت کنند. با سوال در رابطه با نحوه تغییر آن‌چه دوست ندارند، فرصتی به دست می‌آورید تا با روش‌های حل مساله‌ آن‌ها آشنا شوید. برای مثال اگر متقاضی ادعا ‌کند که عملکرد واحد امور مشتریان شما ضعیف است اما نتواند حتی یک ایده ساده برای رفع این مشکل ارائه کند، چطور می‌توانید مطمئن باشید که پس از استخدام و شروع همکاری با شما، بتواند مسائل و مشکلات حوزه‌ کاری خود را رفع کند. شاید در این مواقع کاری جز تسلیم شدن در برابر مشکل و رفتن به سمت دیگر انجام ندهد. اما سوپراستارها مسائل را به سرعت و با اتکا به خود حل می‌کنند.2- در حال حاضر مشغول خواندن چه کتابی هستید؟افراد باانگیزه معمولا تمایل به خواندن کتاب‌هایی دارند که به آن‌ها در بهبود مهارت‌هایشان کمک می‌کند. فرقی نمی‌کند که این کتاب در رابطه با یک مهارت خاص مثل فروش و بازاریابی باشد، یا در رابطه با مهارت‌های توسعه فردی. در هر حال، خواندن این کتاب‌ها نشانه‌ی خوبی از انگیزه فرد به شما می‌دهد. اما اگر در پاسخ شنیدید که تنها کتاب‌های داستانی می‌خواند و یا مدت‌هاست که کتاب آموزشی نخوانده است، چند امتیاز منفی برای آن فرد در نظر بگیرید. سوپراستارها همواره به دنبال بهتر کردن خودشانند و باهوش‌ترین افرادی که همه ما می‌شناسیم، اغلب در حال یادگیری و جذب اطلاعات جدید هستند.3- در مورد یکی از مشکلاتی که در محل کار قبلی‌تان با آن مواجه شدید صحبت کنید. چطور مشکل را برطرف کردید؟این سوال مجددا توانایی حل مساله و تفکر خلاقانه افراد را بررسی می‌کند. آیا فرد رویکردی متفکرانه به حل مساله داشته و یا تنها آن را به دیگری واگذار کرده است؟4- مهم‌ترین دستاوردی که در زندگی حرفه‌ای خود داشته‌اید و به آن افتخار می‌کنید، چیست؟این سوال به شما کمک می‌کند تا تعریف افراد را از موفقیت ارزیابی کنید. برای مثال اگر شخصی به مدت 12 سال در شرکتی فعالیت می‌کرده و بزرگ‌ترین دستاورد خود را این می‌داند که در یک فصل کاری توانسته فروشی بیش از هدف تعیین شده داشته باشد، چندان کارمند ویژه‌ای به نظر نمی‌رسد، اما در مقابل اگر شخصی در دو سال گذشته در مسئولیت قبلی، 5 بار ترفیع گرفته، شک نکنید که با یک سوپراستار طرف هستید.5- آیا تا به حال در یک ورزش گروهی شرکت کرده‌اید؟افرادی که در ورزش‌های گروهی نظیر بسکتبال، والیبال و فوتبال شرکت می‌کنند معمولا افرادی به شدت هدفمند و نتیجه‌گرا هستند و شرایط جسمانی مناسبی دارند که به آن‌ها کمک می‌کند از نظر ذهنی هم شرایط خوبی داشته باشند. هم‌چنین این افراد غالبا ارتباطات خوبی با دیگران دارند، به خوبی می‌توانند در شرایط استرس‌زا و پرفشار کنند و در کارهای گروهی به بهترین نحو مشارکت می‌کنند.6- در اوقات فراغت خود چه کاری انجام می‌دهید؟برقراری تعادل و توازن در همه جنبه‌های زندگی بخش مهمی از موفقیت است. سوپراستارها اگر نه در همه، در بیشتر بخش‌های زندگی‌شان، شامل ورزش، ارتباط با دیگران و فعالیت‌های آموزشی به بهترین نحو عمل می‌کنند. برای مثال اگر فردی سه روز در هفته به باشگاه ورزشی می‌رود، پنج‌شنبه‌ها فعالیت‌های خیریه و داوطلبانه انجام می‌دهد و برای تفریح دنبال یادگیری نواختن یک ساز است، نشان‌دهنده‌ این است که پیوسته در حال هدف‌گذاری، کسب ارزش و ارتقای انواع مهارت‌های خود است و می‌توان انتظار داشت که در محیط کار نیز به همین نحو عمل کند.7- مطمئن نیستیم که شما برای این مسئولیت مناسب باشید...این عبارت بیشتر از این‌که سوالی باشد، یک نظر است و برای زمانی که دنبال شخصی می‌گردید که روحیه قوی داشته باشد و در برابر «نه»شنیدن‌های مداوم، پافشاری و اصرار کند (برای مثال نماینده یا مدیر فروش) بسیار کاربردی است. فرد در برابر این سوال می‌تواند یکی از این سه کار را انجام دهد:شما را نادیده بگیرد و از نظر شما بگذرد.با نظر شما موافق باشد و سعی کند با آن کنار بیاید.تمام تلاش خود را به کار گیرد تا شما را در مورد مزایایی که حضور او در شرکت به همراه خواهد داشت، متقاعد کند. در صورتی که فرد، راه حل سوم را انتخاب کرد مطمئن باشید که مناسب‌ترین فرد برای این مسئولیت است.در این یادداشت، سوالاتی را که به شما در جذب سوپراستارها کمک می‌کند، معرفی کردیم. به خاطر داشته باشید شما دنبال کسی نمی‌گردید که تنها وظایف محوله را به خوبی انجام دهد، بلکه در جستجوی بهترین فرد هستید. بنابراین، اگر بعد از پرسیدن این سواالات، هم‌چنان حس خوبی از فرد روبه‌روی خود دریافت نکردید یا مطمئن نیستید که برای مسئولیت مورد نظر شما مناسب‌ترین فرد باشد، به راحتی گزینه‌های دیگر را بررسی کنید. این مطلب توسط تیم مامان‌پز تهیه شده است. مامان‌پز یک شبکه‌ی آنلاین توزیع غذای خانگی است که از سال ۱۳۹۳ در تهران و با تمرکز بر تهیه‌ی غذا برای شرکت‌ها، سازمان‌ها، مهمانی‌ها و مجالس فعالیت می‌کند. برای بازدید از سایت مامان‌پز این‌جا و برای مشاهده‌ی نرم‌افزار ویژه‌ی سفارش غذای شرکت‌ها این‌جارا کلیک کنید. مامان پز مامان پز Wed, 30 May 2018 11:22:38 +0430 https://virgool.io/@mamanpaz/%DA%86%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D8%B1-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85-%DA%A9%D9%87-%D8%AA%D9%88%DB%8C-%D9%85%D8%A7%D9%87-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86-%DA%86%D8%A7%D9%82-%D9%86%D8%B4%DB%8C%D9%85-knxxxaxq8gvn با شروع ماه رمضان، خیلی از ما که دغدغه‌ی کنترل وزن و لاغر شدن داریم، به این شانزده ساعت گرسنگی دل خوش می‌کنیم و از تصور بدن ایده‌آلمون بعد از سی روز روزه‌داری، قند توی دلمون آب می‌شه. اما نگاهی به تجربه‌ی سال‌های قبل نشون می‌ده که آخر این ماه نه تنها لاغر نشدیم، که چند کیلوگرم ناقابل دیگه هم وزن اضافه کردیم و یه لایه‌ی دیگه به شکممون اضافه شده. چرا؟ چون از افطار تا سحر پیوسته مشغول خوردنیم، بعد از افطار هیچ فعالیتی به جز لم دادن جلوی تلویزیون و تماشای سریال‌های تلویزیون نداریم، توی مهمونی‌های افطاری بیشتر از قبل می‌خوریم و مصرف مواد قندی و روغنی‌مون توی این ماه به شدت بالا می‌ره. اما چی کار کنیم که توی ماه رمضان چاق نشیم؟مصرف مواد قندی رو کنترل کنید.متهم ردیف اول چاقی در ماه رمضان، قنده که معمولا به سه روش وارد بدن می‌شه:1- خوردن غذاهایی که حاوی قندن. اگه می‌خواین توی ماه رمضان وزنتون رو کنترل کنید، باید خوردن دسرهای شیرین مثل زولبیا و بامیه، حلوا و ... رو برای افطار فراموش کنید. حتی خرما هم با وجود این‌که از نظر غذایی خیلی غنیه، ولی سرشار از قنده و باید مصرفش به یه دونه خرما برای افطار محدود شه. اگه تصمیم دارین به جای دسرهای شیرین، میوه رو جایگزین کنین باید حواستون باشه که میوه‌هایی رو انتخاب کنید که قند پایینی دارن، وگرنه همین میوه باعث چاقی‌تون می‌شه.2- نوشیدنی‌های شیرین. این روزها کمتر کسی هست که از خطرات مصرف نوشابه‌ها آگاه نباشه و ندونه هر یه قوطی نوشابه به طور متوسط حاوی حدود 38 گرم قنده که از میزان مجاز مصرف روزانه‌ی قند هم بالاتره. اما چیزی که شاید هنوز خیلی‌ها نسبت به‌ش بی‌توجهن، تاثیر مصرف آب‌میوه‌ در افزایش وزنه. آب‌میوه‌ها، حتی آب‌میوه‌های طبیعی و خونگی، سرشار از قندن و ضررشون خیلی بیشتر از میوه‌هاست. وقتی میوه مصرف می‌خورید، مواد غذایی‌ش به صورت فیبر درون بدن ذخیره می‌شه، اما مصرف آب‌میوه دقیقن به این معنیه که قند رو مستقیم وارد جریان خونتون کنید و باعث می‌شه قند خون به شدت بالا بره. بنابراین اگه می‌خواین تو این ماه چاق نشین، باید آب‌میوه‌های طبیعی رو از سبد غذایی‌تون حذف کنید و به جاش تا می‌تونین آب بخورین. توی رده‌های بعد می‌تونین از چای و قهوه‌ی بدون شکر هم استفاده کنید.3- خوردن مواد غذایی که توی بدن تبدیل به قند می‌شن. خیلی‌ها مصرف قند رو قطع می‌کنن اما می‌بینن وزن قابل توجهی کم نکردن. علت اینه که یه سری مواد غذایی مثل نان، برنج و سایر کربوهیدرات‌ها توی بدن تبدیل به گلوکز می‌شن و با خوردنشون انسولین ترشح می‌شه. ترشح انسولین هم که باعث ذخیره شدن چربی می‌شه. پس اگه می‌خواین به جای ذخیره‌سازی چربی، چربی‌سوزی کنید، مصرف کربوهیدرات‌ها رو تا حد امکان محدود کنید.برای افطار غذاهای سبک رو انتخاب کنید.می‌دونیم سخته، ولی سعی کنید موقع افطار خویشتن‌دار باشید و جوری رفتار کنید انگار نه انگار که 16 ساعته چیزی نخوردین. با یه دونه خرما و یه لیوان آب ولرم شروع کنید و بعدش چند دقیقه‌ای به خودتون و معده‌تون استراحت بدین. بعد سراغ غذاهای سبکی مثل سوپ و سالاد برین و سر آخر، مواد پروتئینی رو مصرف کنید. یادتون باشه که به هیچ وجه وعده‌ی افطارتون رو با کربوهیدارت‌ها مثل نان و برنج شروع نکنید چون باعث افزایش اشتهاتون و نهایتا پرخوری و چاقی می‌شه. همین رفتار رو باید موقع مهمونی‌های افطاری هم در پیش بگیرین. سفره‌های افطاری توی مهمونی‌ها معمولا خیلی متنوع و رنگارنگن اما نفس اماره رو لعنت کنید و به جای این‌که انواع غذاها رو پشت سر هم و روی هم بخورین، غذاهای سبک رو با فاصله‌ی زمانی مناسب انتخاب کنید. راستی اگه توی ماه رمضان خودتون میزبانید و روزه شما رو برده، می‌تونید تهیه‌ی غذای مهمونی‌تون رو به مامان‌پز بسپرین. وعده‌ی سحری رو حذف نکنید.اگه جوگیر شدین و فکر می‌کنید با حذف وعده‌ی سحری و تحمل 24 ساعت گرسنگی می‌تونید تا آخر ماه به وزن دلخواهتون برسید، باید بگیم که این کار نتیجه‌ای غیر از افزایش وزن و آسیب دیدن سلامتی‌تون نداره. گرسنگی و تشنگی به مدت طولانی باعث می‌شه اشتهاتون موقع افطار زیاد بشه و کنترل خودتون رو از دست بدین و حجم زیادی از مواد غذایی چرب و شیرین رو راهی معده‌تون کنید. پس با این‌که دل کندن از رختخواب توی اون ساعت صبح خیلی سخته، حتما برای خوردن سحری بیدار شید و سعی کنید توی این وعده از سبزیجات و گوشت سفید استفاده کنید. توجه کنید که خوابیدن بلافاصله بعد از خوردن غذا باعث چاقی می‌شه. پس سعی کنید بین خوردن سحری و خواب بعد از اون، فاصله بندازید.تحرک داشته باشید.80% فرم و ترکیب بدن از نحوه‌ی تغذیه و 20% مابقی از نحوه‌ی تحرک و فعالیت بدن ناشی می‌شه. درسته که توی این ماه به دلیل روزه گرفتن انرژی کمی در طول روز دارین و فعالیت‌های ورزشی مداوم و سنگین تقریبا غیرممکنه، اما روزه‌داری نباید به این منجر شه که توی خونه بمونید و هیچ فعالیتی نکنید. لازم نیست برای سوزوندن کالری‌هاتون ورزش‌های سنگین انجام بدین.به جای شانزده هفده ساعت نشستن و تکون نخوردن و یک ساعت دویدن روی تردمیل توی باشگاه، فعالیت‌های ملایم و مداوم مثل پیاده‌روی رو به برنامه‌ی روزانه‌تون اضافه کنید. تا جایی که می‌تونید بخشی از مسیر روزانه به سمت محل کار یا تحصیلتون رو پیاده‌روی کنید، یا موقع صحبت کردن با تلفن توی خونه یا محل کار، قدم بزنید یا کارهای خونه رو انجام بدین.از مصرف غذاهای چرب و سرخ‌کردنی‌ها دوری کنید.گفتن نداره که غذا هر چی چرب‌تر باشه، خوشمزه‌تره ولی ناسالم‌تر هم هست. اگه می‌خواین توی این ماه چاق نشید، مصرف چربی‌ها رو به حداقل برسونید و سعی کنید برای پختن غذاهاتون از روغن‌هایی مثل روغن زیتون که ضرر کمتری دارن استفاده کنید.امیدواریم رعایت این نکات ساده باعث بشه امسال، رمضان متفاوت‌تری رو تجربه کنید و آخر ماه خودتون رو به خاطر افزایش وزن سرزنش نکنید. راستی اگه توی ماه رمضان حال پخت‌وپز ندارین، به این صفحه سر بزنید که هر روز چند تا از مامان‌های مامان‌پز غذاهای افطاری و سحری‌شون رو معرفی می‌کنن و شما می‌تونید حداقل دو پرس سفارش بدین. مامان پز مامان پز Sat, 19 May 2018 17:20:23 +0430 https://virgool.io/@mamanpaz/9-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%DB%8C%D8%AF%D8%A7-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%85%D9%86%D8%AF%D8%A7%D9%86-kq6yr25yi5te کارمندان، بزرگ‌ترین دارایی سازمان‌ها هستند. اما در شرایط رقابتی امروز، پیدا کردن بهترین و مناسب‌ترین فرد برای به‌کارگیری در شرکت روز به روز سخت‌تر می‌شود. با توجه به این‌که جذب نیروی نامناسب می‌تواند صدمات جبران‌ناپذیری به کسب‌وکار شما وارد کند، در این یادداشت قصد داریم روش‌هایی را برای پیدا کردن بهترین کارمندان به شما معرفی کنیم تا بتوانید با صرف زمان و انرژی مناسب، از آسیب‌های ناشی از حضور نیروی ناکارآمد در سازمان خود جلوگیری کنید.1- شبکه‌ی روابط کارمندان فعلی‌تان را دست‌کم نگیرید.از بهترین کارمندانتان بپرسید چطور با شرکت شما آشنا شدند؟ از همان روش‌ها برای پیدا کردن نیروی جدید استفاده کنید. همین‌طور می‌توانید از کارمندان فعلی‌تان در مورد بهترین افرادی که قبلا با آن‌ها همکار بوده‌اند، پرس‌وجو کنید، یا در مورد شرکت‌هایی که بهترین کارمندانتان قبلا در آن‌جا کار می‌کرده‌اند تحقیق کنید. سپس با جستجو در لینکدین افراد مد نظرتان را پیدا کنید. می‌توانید برای انگیزه‌بخشی به کارمندانتان برای معرفی نیروی جدیدی که بتوان برای بلندمدت روی آن حساب کرد، از پاداش‌های نقدی استفاده کنید. 2- آگهی استخدام مناسب بنوبسید.آگهی استخدامی نباید به یک شرح وظایف ساده محدود شود. یک آگهی مناسب شامل چند بخش است: اولین و مهم‌ترین بخش، عنوان آن است. یک عنوان جذاب برای آگهی خود انتخاب کنید که شامل عنوان شغل و حداکثر سه ویژگی مهم آن باشد، به نحوی که افراد برای خواندن ادامه‌ی متن، ترغیب شوند. سپس در یک مقدمه‌ی دو تا سه خطی، دلایلی را که افراد باید جذب شرکت شما شوند، شرح دهید. در ادامه، داستان شرکت خود را تعریف کنید. این بخش می‌تواند شامل این موارد باشد: سال، هدف و نحوه‌ی تأسیس شرکت، سابقه‌ی شرکت در صنعت مربوطه، درصد کارمندانی که به صورت بلندمدت با شرکت همکاری داشته‌اند، مشتریان و پروژه‌های بزرگ، فرهنگ سازمانی و هر اطلاعات دیگری که ممکن است برای متقاضیان جذاب باشد. در نهایت، نیازمندی‌های شغل را فهرست کنید. توجه داشته باشید که این فهرست باید تا حد امکان کوتاه باشد و تنها موارد ضروری در آن درج شود. در نهایت اطلاعات ساعات کاری، دوره‌های آموزشی و نحوه‌ی ارتقای شغلی را ذکر کنید. 3- از بازاریابی ایمیلی استفاده کنید تا بتوانید با کاندیداهای بالقوه در ارتباط باشید.در بسیاری از شرکت‌ها، رزومه‌های افرادی که قبلا برای فرصت‌های شغلی شرکت درخواست فرستاده‌اند و به هر دلیلی جذب نشده‌اند، مشغول خاک خوردن در فایل‌های اداری است. در حالی که گاهی بهترین فرد برای شغل شما، همان شخصی‌ست که قبلا متقاضی شغل دیگری در شرکت شما بوده است. بنابراین بهتر است آدرس ایمیل متقاضیان شغل‌های مختلف را در طول زمان در ابزارهای ارسال گروهی ایمیل ذخیره کنید و هر ماه، اخبار فرصت‌های شغلی باز و هر خبر دیگری را که ممکن است برای آن‌ها جذاب باشد، از طریق ایمیل برایشان ارسال کنید.4- از ظرفیت‌ تمام شبکه‌های اجتماعی استفاده کنید.برای ثبت آگهی فرصت شغلی، تنها به شبکه‌های اجتماعی حرفه‌ای نظیر لینکدین و سایت‌های کاریابی مانند ایران‌تلنت، جابینجا و ... اکتفا نکنید. با درج آگهی در سایر شبکه‌های اجتماعی مانند فیس‌بوک، کانال‌های تلگرامی، توئیتر و ... به دنبال جذب کاندیداهای منفعل باشید. این دسته از افراد، اشخاصی هستند که برای شغل شما ایده‌آل هستند، اما در سازمان دیگری مشغول به کار هستند و جویای کار نیستند. بهتر است این افراد از فرصت‌های شغلی شما باخبر شوند، قبل از این‌که توسط رقبایتان جذب شوند.5- با دانشگاه‌ها در ارتباط باشید.گاهی بهترین فرد برای شرکت شما، هنوز از دانشگاه فارغ‌التحصیل نشده است. بنابراین با اساتید و دانشجویان محلی در ارتباط باشید. از اساتید در مورد بهترین دانشجویانشان اطلاعات کسب کنید؛ افرادی که علاوه بر دانش تخصصی، روحیه‌ی کار تیمی بالایی دارند. علاوه بر این، بسیاری از دانشگاه‌ها دارای دفاتر ارتباط با صنعت و بردهای مخصوص برای درج آگهی‌های استخدام هستند. آگهی فرصت شغلی شرکت خود را برای این مراکز نیز ارسال کنید.6- در نمایشگاه‌های کار شرکت کنید.با شرکت در نمایشگاه‌های کار می‌توانید هم برند سازمان خود را ارتقا دهید و هم از طریق تعامل مستقیم و بی‌واسطه با کارجویان در زمان لازم برای جستجوی افراد مناسب صرفه‌جویی کنید.7- محدودیت‌های جغرافیایی را حذف کنید.اگر فرصت شغلی شرکت شما به گونه‌ای‌ست که نیاز به حضور فیزیکی فرد ندارد و امکان انجام وظایف به صورت دورکاری وجود دارد، مرزها و موانع جغرافیایی را حذف کنید و آگهی استخدام را در شهرها و حتی کشورهای دیگر ثبت کنید.8- از وب‌سایت شرکت خود غافل نشوید.بخش استخدام و اخبار فرصت‌های شغلی را به وب‌سایت شرکت اضافه کنید و آن را به روز نگه دارید. حتی اگر در حال حاضر نیاز به جذب نیرو ندارید، فرصت‌ها را در سایت نگه دارید و روزمه‌ی افراد را دریافت کنید تا در زمان نیاز به نیروی جدید، بانک اطلاعاتی کامل‌تری داشته باشید.9- دوره‌ی کارآموزی برگزار کنید.اگر موقعیت شغلی در شرکت شما مهارت‌های تخصصی و ویژه‌ای نیاز دارد که هر چه می‌گردید فرد مورد نظرتان را پیدا نمی‌کنید، می‌توانید خودتان دست‌به‌کار شوید: دوره‌ی کارآموزی برگزار کنید، در انتهای دوره، بهترین گزینه را از بین شرکت‌کنندگان جذب کنید و به عنوان پاداش، او را از پرداخت هزینه‌ی دوره معاف کنید. با این کار، با یک تیر، چند نشان می‌زنید. هم مهارت‌های مورد نیاز کسب‌وکارتان را به کارمند خود آموزش می‌دهید، هم با برگزاری دوره‌ی آموزشی به ارتقاء برند سازمانتان کمک می‌کنید، هم مسئولیت اجتماعی‌تان را در قبال دانشجویان و فارغ‌التحصیلانی که برای تقویت مهارت‌های خود و یافتن شغل مناسب در آینده، تشنه‌ی حضور در دروه‌های آموزشی کاربردی هستند انجام می‌دهید و هم با آموزش مجموعه‌ای از افراد، سرمایه‌گذاری مناسبی برای نیازهای آینده‌ی شرکت خود انجام می‌دهید.‌آن‌چه گفته شد، روش‌هایی برای شناسایی کانال‌های جذب نیروی انسانی مناسب بود. مرحله‌ی بعد، بررسی رزومه‌های دریافتی و برگزاری جلسه‌ی مصاحبه‌ی شغلی با افراد منتخب است. در یادداشت‌های بعدی مطالبی در خصوص نحوه‌ی برگزاری جلسه‌ی مصاحبه و سنجش میزان علاقه و مهارت‌های افراد متقاضی ارائه خواهیم کرد.***این مطلب توسط تیم مامان‌پز تهیه شده است. مامان‌پز یک شبکه‌ی آنلاین توزیع غذای خانگی است که از سال ۱۳۹۳ در تهران و با تمرکز بر تهیه‌ی غذا برای شرکت‌ها، سازمان‌ها، مهمانی‌ها و مجالس فعالیت می‌کند. برای بازدید از سایت مامان‌پز این‌جا و برای مشاهده‌ی نرم‌افزار ویژه‌ی سفارش غذای شرکت‌ها این‌جا را کلیک کنید. مامان پز مامان پز Sat, 12 May 2018 12:32:32 +0430 https://virgool.io/@mamanpaz/%D8%AF%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D9%85%D9%88%D9%81%D9%82%DB%8C%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%86%D8%A7%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%88-tgjibhsuzm0a قراره توی وبلاگ مامان‌پز هر بار مهمون یکی از مامان‌ها باشیم تا با داستان زندگی و نحوه‌‌ی همکاری‌‌شون با مامان‌پز آشنا بشیم. برای شروع، سراغ مامان نازبانو رفتیم که اگه اهل قیمه‌نثار باشین، حتما تعریف قیمه‌نثار مامان نازبانو رو از اهالی مامان‌پز شنیدین.معرفیخانوم پروانه آزاد که توی مامان‌پز با اسم مامان نازبانو شناخته شده‌ست، اصالتا قزوینیه ولی با همسر و دو دختر 23ساله و 19ساله‌ش توی آپارتمانی در شرق تهران ساکنه. قرارمون با ایشون رو برای ساعت سه بعدازظهر پنج‌شنبه تنظیم کردیم، وقتی که سفارش‌های غذای ظهرش رو برای مشتری‌ها ارسال کرده و می‌خواد برای تهیه‌ی سفارش‌های شام آماده شه. با این‌حال آشپزخونه چنان منظم و تمیزه که انگار نه انگار تا یکی دو ساعت قبل کلی غذا توش پخته شده، چون به گفته‌ی خودش نمی‌تونه توی محیط شلوغ و نامرتب کار کنه و حتما باید قبل از شروع کارش همه جا رو تمیز و مرتب کنه. چند نمونه از شیرینی‌ها و باقلواهای دست‌پخت خودش هم روی میز پذیراییه که واقعا عطر و طعمش هوش از سر آدم می‌بره.سابقه‌ی آشپزیمامان نازبانو معتقده که علاقه‌ش به آشپزی به دوران کودکی‌ش برمی‌گرده. روزهایی که کنار مادرش توی آشپزخونه می‌ایستاده و سعی می‌کرده با دقت حرکات مامانش رو توی آشپزی به خاطر بسپره و لحظه‌شماری می‌کرده که مادرش از خونه بیرون بره تا بتونه سراغ آشپزی بره و چیزهایی رو که حین تماشا یاد گرفته، امتحان کنه. همین علاقه باعث شده که روز به روز غذاهای بیشتری رو یاد بگیره و دست‌پختش توی فامیل زبان‌زد بشه؛ تا جایی که توی بیست و سه‌سالگی و به اصرار خانواده‌، برای شام مهمونی عروسی برادرش، به کمک دایی‌ش حدود 500 پرس قیمه‌نثار می‌پزه و همه‌ی مهمون‌ها رو هیجان‌زده می‌کنه. کم‌کم دنبال یاد گرفتن پخت انواع شیرینی و کیک هم می‌ره و اون‌قدر توی این کار مهارت پیدا می‌کنه که الان حدود شانزده ساله که کلاس‌های آموزش شیرینی‌پزی برگزار می‌کنه.شروع همکاری با مامان‌پزآشنایی مامان نازبانو با مامان‌پز به اوایل فروردین سال نود و شش برمی‌گرده. یه روز که توی اینستاگرام مشغول گشتن توی صفحه‌های آشپزی و شیرینی‌پزی بوده، با صفحه‌ی مامان‌پز آشنا می‌شه و تصمیم می‌گیره چند نمونه از شیرینی‌هاش رو برای تست به دفتر مامان‌پز بفرسته. تیم تست مامان‌پز بعد از تست شیرینی‌ها، از مامان نازبانو می‌خوان که چند نمونه غذا هم برای تست بفرسته و بعد از این‌که مراحل مختلف رو با موفقیت می‌گذرونه، قرارداد همکاری‌ش رو با مامان‌پز امضا می‌کنه.میزان فروش روزانهمامان نازبانو کارش رو با فروش روزانه 5 تا 6 پرس غذا و منوی محدود شامل دو سه عنوان غذا شروع کرد و بعد از دریافت نظرات مثبت مشتری‌ها، تصمیم گرفت تنوع غذاهای منوش رو بیشتر کنه. به همین ترتیب مشتری‌هاش هم روز به روز بیشتر شدن و این روزها گاهی روزانه تا 80 پرس هم سفارش داره و فروش روزانه‌یک میلیون و پونصد هزار تومان رو هم تجربه کرده. سودی که از فروش غذا عایدش می‌شه، متناسب با تعداد سفارش‌هاش متغیره و از روزی پنجاه هزار تومان برای سفارش‌های کم تا سیصد هزار تومان برای تعداد سفارش بالا سود روزانه داره. مشتریای مامان‌نازبانو به دو دسته‌ی شرکت‌ها و مشتریان خونگی تقسیم می‌شن. از شنبه تا چهارشنبه بیشتر مشغول تهیه‌ی سفارش‌های شرکتی و آخر هفته‌ها درگیر تهیه‌ی سفارش‌های خونگی و مهمونی‌هاست.راز موفقیت در کارمامان‌نازبانو یه اصل محکم و تغییرناپذیر توی زندگی‌ش داره: «یا کاری رو قبول نمی‌کنم، یا وقتی قبول می‌کنم همه‌ی تلاشم رو می‌کنم تا به بهترین نحو انجامش بدم. حتی اگه وسط مسیر متوجه اشتباهم بشم، وقت و هزینه‌ی بیشتری صرف می‌کنم، برمی‌گردم و دوباره از نو شروع می‌کنم». همین اصل رو هم سرلوحه‌ی کارش قرار داده و با دقت و وسواس مثال‌زدنی تمام مراحل آماده کردن سفارش مشتری، از خرید مواد اولیه تا تهیه و بسته‌بندی و ارسال غذا، رو انجام می‌ده. مامان نازبانو تمام ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی رو که توی غذاهاش استفاده می‌کنه خودش تهیه می‌کنه، چون فکر می‌کنه ادویه‌‌های آماده‌ی شرکتی، عطر و طعم طبیعی و دل‌خواهش رو به غذا نمی‌ده. حتی گاهی برای تهیه مواد اولیه‌ی مرغوب برای غذاهاش، مثل هل و پسته‌ی سبز، به شهرهای نزدیک مثل قزوین سفر می‌کنه و معتقده همین توجه و وسواس روی تک‌تک جزئیات غذاست که باعث محبوب شدن غذاهاش بین مشتری‌هاش شده و تونسته چهار بار به عنوان مامان نمونه انتخاب بشه. راستی اگه می خواین یه سری به غذاهای مامان نازبانو بزنین، این صفحه رو ببینین.مراحل تهیه‌ی غذا در مامان‌پزتازه بودن مواد اولیه برای غذاهای مامان‌پز یه اصله، به همین دلیل، اولین کاری که مامان نازبانو بعد از دریافت سفارش‌های روز بعد انجام می‌ده، خرید مواد اولیه مثل سبزی و مرغ یا گوشته. حتی برای افزایش کیفیت و سرعت کارش، با فروشنده‌های محلی هماهنگ کرده که همیشه جنس خوب و تازه رو براش نگه دارن تا موقع لزوم براش بفرستن. سایر مواد از قبیل برنج و حبوبات رو هم به صورت هفتگی و در روزهای آخر هفته تهیه می‌کنه. بعد از خرید، مراحل اولیه‌ی کار مثل شستن و تمیز کردن و خرد کردن و سرخ کردن مواد رو انجام می‌ده. روز بعد از ساعت چهار و نیم صبح بیدار می‌شه و مشغول پختن غذا می‌شه تا بتونه قبل از ساعت یازده ظهر غذاها رو تو ظرف‌های مخصوص بسته‌بندی کنه و برای مشتری‌ها بفرسته. مامان نازبانو از همراهی و حمایت همسرش توی این مرحله خیلی تعریف می‌کنه چون شب‌ها که همسرش از سر کار برمی‌گرده، با سر زدن به لیست سفارش‌ها، توی بخشی از کار مثل آماده کردن ظرف‌ها و وسایل بسته‌بندی، نوشتن برچسب‌ها، و یادداشت کردن آدرس مشتری‌ها به‌ش کمک می‌کنه تا مامان نازبانو بتونه روز بعد با سرعت بیشتری غذاها رو بسته‌بندی و ارسال کنه. بعد از ارسال سفارش‌ها، حدود دو ساعت رو صرف تمیز کردن آشپزخونه می‌کنه و بعد از یه استراحت کوتاه، مشغول آماده کردن سفارش‌های شام می‌شه.دریافت نظرات مشتری‌هامامان نازبانو نظرات مشتریان رو با دقت دنبال می‌کنه و از اون‌ها برای بهتر کردن کیفیت کارش توی سفارش‌های بعدی استفاده می‌کنه. البته تجربه‌ی آشپزی‌ توی سالیان طولانی بهش ثابت کرده که به دلیل تنوع سلیقه‌ی غذایی آدم‌ها، تهیه‌ی غذا جوری که همه‌ی افراد صد در صد راضی باشن تقریبا ناممکنه، اما اون سعی می‌کنه با تکنیک‌هایی که این سال‌ها یاد گرفته اکثر مشتریانش رو راضی نگه داره. مهم‌ترین درس از کار در مامان‌‌پزمهم‌ترین درسی که مامان نازبانو از کار در مامان‌پز یاد گرفته، افزایش مهارت برنامه‌ریزی و مدیریت زمانه. قبلا برای انجام کارها با کیفیتی که مد نظرش بود، توجهی به زمان نداشت و معمولا کارهاش به کندی انجام می‌شد، اما توی مامان‌پز به دلیل این‌که غذاها باید به موقع آماده بشن و به دست مشتری برسن، توجه به زمان اهمیت زیادی داره. بنابراین مامان نازبانو هر شب قبل از خواب، برنامه‌ی دقیق کاری و شخصی روز بعدش رو تنظیم می‌کنه و سعی می‌کنه مرحله به مرحله طبق برنامه پیش بره. اما از اون‌جایی که از بی‌کاری فراریه، تا حد امکان برنامه‌ش رو جوری تنظیم می‌کنه که همه‌ی وقتش پر باشه، چون فکر می‌کنه علت خیلی از مشکلات و ناراحتی‌های روحی آدم‌ها بی‌کاریه و غالب افکار منفی و ناراحت‌کننده، زمان بی‌کاری به سراغ ذهن آدم می‌آن.استفاده از شبکه‌های اجتماعیمامان نازبانو قبل از کار در مامان‌پز به دلیل آزادتر بودن وقتش زمان بیشتری رو توی اینترنت و شبکه‌های اجتماعی می‌گذروند، اما الان از اون‌ها بیشتر برای دنبال کردن صفحات و کانال‌های آشپزی و شیرینی‌پزی و یاد گرفتن دستور پخت غذاهای جدید استفاده می‌کنه. البته معتقده که از اینترنت تنها می‌شه روش کلی پخت هر غذا رو یاد گرفت و فوت‌های کوزه‌گری برای خوش‌مزه و خوش‌رنگ و لعاب شدنش با صرف وقت زیاد و امتحان کردن روش‌ها و تکنیک‌های مختلف به دست می‌آد.مزایای کار در مامان‌پزمهم‌ترین مزیت کار در مامان‌پز از نظر مامان‌نازبانو اینه که زمانش در اختیار خودشه و می‌تونه برنامه‌ی کاری‌ش رو به راحتی با توجه به برنامه‌ی زندگی شخصی‌ش تنظیم کنه. همین‌طور به علت این‌که کار حرفه‌ای‌ش رو توی خونه انجام می‌ده، می‌تونه هم‌زمان تسلط کامل روی امور خونه و بچه‌ها و کارش داشته باشه، مخصوصا امسال که دختر کوچک‌ترش داره برای کنکور آماده می‌شه، این مساله خیلی به‌ش کمک کرده. مامان نازبانو فکر می‌کنه مامان‌پز فرصت خوبیه برای زن‌هایی که عاشق آشپزی‌ان و می‌خوان هم خانه‌داری درجه‌یکی داشته باشن و هم از نظر اقتصادی به خانواده‌شون کمک کنن. خلاصه اگه هوس کردین ببینین مامان نازبانو چه غذاهای خوش عطر و رنگی داره، به اینجا سر بزنین. مامان پز مامان پز Tue, 24 Apr 2018 14:09:07 +0430 https://virgool.io/@mamanpaz/%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%87%D8%AF%D8%A7%D9%81-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D9%84-%D9%86%D9%88-lzkggnr0psso کمتر از یک روز به تموم شدن سال ۹۶ و شروع سال جدید مونده. حتما شما هم لیست بلندبالایی از اهداف و برنامه‌ها رو آماده کردین که توی سال جدید به‌ش رسیدگی کنین. اما آیا قبلش از خودتون پرسیدین به چند درصد از اهداف سال پیشتون رسیدین؟ خبر بد این‌که بیشتر از 50 درصد اهداف و برنامه‌هایی که آدم‌ها برای سال جدید در نظر می‌گیرن عملی نمی‌شه و خبر خوب این‌که قرار نیست امسال شما توی دنبال کردن اهداف و برنامه‌هاتون شکست بخورین، اگه این یادداشت رو تا انتها بخونین و پیشنهادهای ما رو به کار ببندین: هدف رو درست انتخاب کنید خیلی وقت‌ها دلیل این‌که توی دنبال کردن اهدافتون شکست می‌خورین، از این 3 حالت خارج نیست:هدفی که انتخاب کردین خواست واقعی و قلبی شما نیست و صرفا بر مبنای نظر دیگران، جو جامعه و دوستان و اطرافیان و ... چنین تصمیمی گرفتین. این‌که از هر 10 نفری که توی اینستاگرام دنبال می‌کنین 9 نفر عکس با فنجون قهوه و کتابی به زبون فرانسه دارن، دلیل خوبی برای این‌که هدف سال جدیدتون رو یادگیری زبان فرانسه در نظر بگیرین، نیست. به صدای قلبتون گوش بدین و ببینین حرف حسابش چیه.هدف منتخبتون زیادی مبهمه و برای خودتون شفاف نیست. «می‌خوام وزنمو کم کنم» هدف واضحی نیست. باید برای خودتون مشخص کنید که می‌خواین ظرف چه مدت چه مقدار وزن کم کنید.هدفتون واقع‌بینانه نیست. درسته که از قدیم گفتن خواستن توانستن است، اما نه هر خواستنی. اگه نهایت فعالیت ورزشی‌تون تو سال‌های گذشته، باز و بسته کردن در یخچال بوده، هدف قهرمانی توی مسابقات بین‌المللی ژیمناستیک برای سال آینده رو بی‌خیال شید.برنامه‌ی رسیدن به هدف رو مشخص کنید. قرار نیست معجزه اتفاق بیفته و یک‌شبه به هدف مطلوبتون برسید. قلم و کاغذ بردارین، هدفتون رو بنویسین، دوره‌های زمانی روزانه، هفتگی یا ماهانه (بسته به نوع برنامه‌تون) رو مشخص کنین و تعیین کنین که توی هر دوره‌ی زمانی می‌خواین چه مقدار از مسیر رو طی کنین و به کجا برسین. همین‌طور موانعی رو که ممکنه سر راهتون پیدا شه پیش‌بینی کنین و برای مقابله باهاش برنامه بذارین. حتما تجربه‌ی سال‌های قبل بهتون نشون داده که یکی از مهم‌ترین موانعی که سر راه قرار می‌گیره ناامیدیه. یه راه برای غلبه بر این ناامیدی اینه که خودتون رو عادت بدین که راه کوتاهی رو که طی کردین اندازه بگیرین، نه راه درازی که باقی مونده. اگه هدفتون اینه که 10 کیلو وزن کم کنین، بعد از کم کردن 1 کیلو، به جای غصه خوردن و غر زدن از این‌که هنوز 9 کیلوی دیگه مونده، به 1 کیلویی که از دست دادین فکر کنین و انگیزه بگیرین. همین‌طور مشخص کنین که چطوری می‌خواین به وسوسه‌هاتون برای پیچوندن برنامه غلبه کنین. مثلن یه لیست از مضرات خوردن غذاهای چرب و پرکالری تهیه کنین و بذارین جایی که همیشه جلوی چشمتون باشه تا هر وقت وسوسه‌ی خوردن این مدل غذا گرفتارتون کرد، نگاهی به لیست بندازین و از نیتتون پشیمون شین. بعدش هم بیاین سراغ مامان‌پز و یکی از غذاهای خوشمزه‌ی رژیمی‌ رو سفارش بدین. هر چه زودتر شروع کنیدمی‌خواین به خودتون نشون بدین که چقدر برای رسیدن به هدفتون جدی و مصممین؟ منتظر ساعت هشت صبح اول فروردین نباشین. از همین امروز شروع کنین. همه‌مون دست کم یه بار تو زندگی‌ برای شروع منتظر یه شنبه‌ی خوب بودیم و هیچ‌وقت نیومده. پس از گذشته درس بگیرین.راجع به هدف و برنامه‌تون با دیگران حرف بزنید. بنا نیست هدفتون رو مث یه راز شخصی برای خودتون نگه دارین. برای خانواده و دوستانتون از اهدافتون بگین تا اون‌ها هم توی این راه کمک و حمایتتون کنن. قدیمیا گفتن ثواب هر کاری به جماعتشه. پس بگردین و افرادی رو پیدا کنین که اهدافشون مشابه شماست. مخصوصن الان که شب عیده و همه به صرافت هدفگ‌ذاری افتادن. حتی اگه توی دوستان و خانواده و اطرافیانتون چنین افرادی رو پیدا نکردین، دست به دامن شبکه‌های اجتماعی شین. توی این زمونه‌ای که برای هر چیزی هزار جور سایت و اپلیکیشن و شبکه‌ی اجتماعی هست، می‌تونین با یه سرچ ساده، توی فروم‌های مرتبط، آدم‌هایی رو پیدا کنین که می‌تونن همراهی‌تون کنن. از تجربه‌هاتون برای هم بگین و به هم انگیزه بدین. پیشرفت خودتون رو اندازه بگیرید و به خودتون جایزه بدید. هر کاری رو که در راستای هدف و برنامه‌تون انجام می‌دین، هر چند کوچیک، یادداشت کنین. تو این مرحله هم می‌تونین از اپلیکیشن‌ها کمک بگیرین. اگه برنامه‌ی دویدن روزانه دارین، اگه برنامه‌ی رعایت رژیم غذایی و کاهش وزن یا یادگیری لغات به زبان دیگه و .... دارین، برای هر کدوم می‌تونین اپلیکیشن پیدا کنین و اطلاعات روزانه‌تون رو ثبت کنین. برای جایزه دادن به خودتون هم سخت‌گیر و خسیس نباشین. به جای این‌که بعد از رسیدن به هدف نهایی به خودتون جایزه بدین، رو قدم‌های کوچیک تمرکز کنین و به ازای گذروندن هر مرحله به خودتون جایزه بدین. گفتن نداره که جایزه‌هایی که تعیین می‌کنین نباید با هدفتون در تضاد باشه. جایزه‌ی سه روز متوالی سیگار نکشیدن، یه دست قلیون دوسیب نعنا نیست. کار نیکو کردن از پر کردن است کارشناسای فن می‌گن 21 روز طول می‌کشه که یه فعالیت جدید تبدیل به عادت شه و 6 ماه طول می‌کشه که یه عادت بخشی از شخصیت فرد بشه. بنابراین خیال یک‌شبه به مقصد رسیدن رو از سر بیرون کنین و بچسبین به برنامه‌تون. با این حال، اگه دیدین هر چی تلاش می‌کنین نمی‌تونین به برنامه‌تون متعهد بمونین، بهتره یه نگاه دوباره به‌ش بندازین. شاید برنامه‌تون او‌ن‌قدری که برای شما لازمه، منعطف نیست. اگه نمی‌تونین هر روز ساعت شش صبح از آغوش گرم و نرم تختتون جدا شین و برین سراغ ورزش، به جای فحش و فضیحت به خودتون و ناامید شدن از زندگی، برنامه‌تون رو به چیز عملی‌تری تغییر بدین. مثلن برنامه این بشه که هر روز حتما یک ساعت ورزش کنین. مهم نیست ساعت شش صبح انجام بشه یا نه. بعید نیست این بار بهتر از قبل نتیجه بگیرین. حرف آخر هیچ آدمی کامل نیست. ممکنه به هر دلیلی از برنامه عقب بیفتین یا جوری که انتظار داشتین پیش نرین. بهتره قبل از این‌که ترکه بردارین به قصد تنبیه، خودتون رو یه بچه‌ی هفت هشت ساله فرض کنین که داره تلاش می‌کنه چیز جدیدی یاد بگیره. همون‌جور با خودتون مهربون باشین. یادتون باشه قرار نیست توی این مسیر مدام خودتون رو سرزنش کنین و از خودتون متنفر شین. بلکه قراره با برداشتن قدم‌های کوچیک به سمت هدفتون، هر روز بیشتر از قبل خودتون رو دوست داشته باشین. مامان پز مامان پز Mon, 19 Mar 2018 14:32:28 +0330