https://virgool.io/feed/@maryahmadikelare fa 2026-07-07 14:48:44 https://files.virgool.io/upload/users/1695053/avatar/Khuyya.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@maryahmadikelare https://virgool.io/@maryahmadikelare/%D8%A8%D9%87-%D8%AC%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%A7%D8%AF%D8%B1%D9%85-xhvikxkiry5h پیاز و رب و زردچوبه را تفت داده‌ام. احساس می‌کنم پیاز غذا کمی زیاد شده و احتمالا شب پدر بچه‌ها غر بزند. جاروبرقی که در نشیمن روشن است خاموش می‌شود و بعد صدای ترکی حرف زدن «فریبا»‌ می‌آید. «ای وای» کشداری می‌گوید و ترکی خداحافظی می‌کند و لنگان لنگان سمت آشپزخانه می‌آید.خیالت راحت شد؟سرم را بر می‌گردانم و تکان می‌دهم که یعنی چه؟عروسی به هم خورد! عموی دوماد امشب که حنابندون بوده مرد! انقدر هی گفتی حالا تا آبیک رفتنت چیه که عروسی به هم خورد...ای بابا. خدا رحمتش کنه بنده خدا. منکه راضی نبودم عروسی به هم بخوره. آخه تو خونه بند نمی‌شی زن حسابی. همه‌ش هم می‌گی: من اصلا اهل رفت و آمد نیستم...خیارها را از روی میز برمی‌دارد تا برای سالاد شب آماده کند. جلویش می‌نشینم و می‌گویم: بیخودی خودت رو الکی این شکلی کردی پس! موهای زرد عقدی و لبای بادمجون خورده رو می‌خوای چیکار کنی فریبا جونم؟فریبا سه روز در هفته خانه من است. کمک حالم است و همدم من و بچه و پدر بچه. دوستش دارم. اندازه مادرم دوستش دارم. همسرم رئیس صدایش می‌زند. از بس که خودسر است. روزی هزار بار این میز را می‌کشم کنار دیوار، بعد انگار که هووی من باشد، پایم را که از خانه می‌‌گذارم بیرون میز را می‌کشد وسط سالن! همسر مدام می‌گوید فریبا خانوم این طی را برعکس نذار! آب بر می‌گرده تو دسته طی و زنگ می‌زنه... بعد فریبا می‌آید سراغم و غرغر کنان می‌گوید:‌این شوهر تو چرا انقدر فوضوله آخه... مرد که نباید تو کارای خونه دخالت کنه...«ولی فریبا به نظر موهات رو به نشانه عزا از زرد عقدی به بنفش بادمجونی تغییر بده!» این را من می‌گویم و فریبا می‌گوید: تو که حیا نداری! هی جلو شوهرت می‌گی موهاش زرد عقدیه، لباش رو رفته خط لب کاشته انگار بادمجون زدن تو لبش. الانم می‌خوای بری بگی رویا می‌خواد موهاش رو بادمجونی کنه! دختره بی‌حیا-غش غش می‌خندم و می‌گویم: حالا بنده خدا چرا فوت کرده...جوابم را نمی‌دهد و می‌گوید: راستی می‌دونی مسبب مردن داداش همینی که امشب فوت کرد حسن بود؟حسن شوهر فریباست. چشم دیدنش را ندارم. مفنگی پررو و خوش تیپی است که هر چه دارد خرج وافور می‌کند. خیلی نچسب است و هر روز برایش سینه می‌کوبم...خیاری به دهان می‌گذارم و می‌گویم: کاش جای این یکی امروز مرحوم شده بود حسن آقا! نگفته بودی شیرین کاریش رو...هیچی بابا ۲۵ سال پیش داداش این بنده خدا با زنش خونه ما مهمون بودن. ساعت ۱۲ شب می‌خواستن برگردن آبیک. من به حسن گفتم تا میدون آزادی ببرشون. طبق معمول مردک گوش نکرد به حرفم. تو راه ماشین پنچر می‌شه. بعد به هوای اینکه اتوبان خلوته، همون وسط اتوبان تصمیم می‌گیرن پنچری بگیرن که ماشین می‌زنه بهه خدابیامرز سبزعلی و تمام....ای بابا. حسن پس کلا آدم ضرر بزنیه. خودش هیچیش نشد؟‌نه بابا. می‌بینی که گردن کلفت‌تر از همیشه نشسته پا بساط.می‌گم فریبا خانوم موهات رو براش زرد عقدی کردی خوشش اومد؟ حسن آقا رو عرض می‌کنم...تو چرا حیا نداری؟حالا میاد تشییع جنازه مرحوم؟حسن؟ نه بابا نمیاد.روش نمیشه به محل جرم برگرده...خنده‌اش می‌گیرد و می‌گوید: یک کم با حیا باش. یک کم با شعور باش و پاشو چایی دم کن...عاشق این لحظه‌های دو نفره‌ام با فریبام. لحظه‌هایی که جای مادر نداشته‌ام می‌نشیند و غر می‌زند. دوست دارم سرم را بگذارم روی پایش و با موهایم بازی کند. اما کلا اعصاب این کارها را ندارد. لحظاتی که با فریبا می‌گذرانم شاید با کیفیت ترین لحظات زندگی من باشد. همین لحظه‌ها را باید بیمه کرد. لحظه‌هایی که دستش روی زانوی ورم کرده‌اش حرکت می‌کند و به مزخرفاتم غش غش می‌خندد.همینطور که چایی را در استکان می‌ریزم می‌گویم: دیشب داشتم فکر میکردم من انقدر حسن رو نفرین می‌کنم، فردا افتاد مرد چه طوری تو صورتت نگاه کنم...تو پر روتر از این حرفایی زن حسابی.راستی فریبا اگر حسن مرد بیام ختمش؟ ناراحت نمی‌شی؟غش غش می‌خندد و می‌گوید تو که صاحب مجلسی، تو سر زنون بیا تو...قند را توی دهانم می‌گذارم و می‌گویم: حالا با موی زرد عقدی چطوری می‌ری آب یک ختم؟از توی کابینت یک بسته نصفه رنگ را در می‌آورد که رویش نوشته : N2 تیره تیره. با یک چیزهایی قاطی می‌کند و می‌دهد دستم و می‌گوید:جای نفرین کردن حسن بیا این رنگ رو بذار رو سر من تو ختم زشت نباشه... بعد لنگان لنگان سمت حمام می‌رود. یک لحظه می‌ایستد و می‌گوید: ببین! چیزی قاطیش نکنی بشه بادمجونی!نگاهش می‌کنم و موذیانه می‌خندم. بر می‌گردد و کاسه رنگ را از دستم می‌گیرد و می‌گوید: به تو اعتماد ندارم. راهش را می‌گیرد و می‌رود سمت حمام تا گلی به سر موهای زرد عقدی‌اش بگیرد... مریم احمدی مریم احمدی Sat, 25 Nov 2023 00:53:31 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%DB%B9-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%82%D8%AA%D9%84-%DA%86%D8%A7%D9%82%D9%88%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-va7q7jooqvt8 چاقوهای آشپزخانه با همه زیبایی و ظرافت‌شان عمر کوتاهی دارند. استفاده زیاد از این چاقوها که هر روزه تقریبا در چند نوبت اتفاق می‌افتد تیغه آنها را کند می‌کند یا آنها را در معرض آسیب‌هایی قرار می‌دهد. برای همین ممکن است شما تلاش کنید تا آن‌ها را تیز کنید و به کیفیت ایده‌آل شان برسانید. اینجا همان جایی است که ممکن است شما دست به قتل چاقوهای آشپزخانه تان بزنید. به جز روش‌های تیز کردن استفاده غیر صحیح از چاقوهای آشپزخانه می‌تواند به مرگ آنها منجر شود. در این مقاله ۹ کاری که نباید با چاقوهای‌تان انجام دهید را با هم مرور می‌کنیم.یک: چاقو را روی شیشه یا سنگ نکشید!وقتی چاقو را روی سطحی از شیشه یا سنگ حرکت دهید حتما صدایی گوش‌خراش می‌شنوید. این صدا در واقع فریادهای چاقوی شماست که می‌خواهد خودش را از مرگ ختمی نجات دهد. خرد کردن هر چیزی روی تخته‌های شیشه‌ای یا سنگی می‌تواند چاقوهای شما را نابود کند. با این تاثیر مستقیم و سریع تخته‌های سنگی یا شیشه‌ای واقعا این سوال پیش می‌آید که کدام عقل سلیمی پشت تولید تخته‌های خرد کردن مرمری یا شیشه‌ای است. پس فراموش نکنید که اگر روی چاقوهای آشپزخانه‌تان حساس هستید حتما تخته‌هایی از جنس چوب یا پلاستیک تهیه کنید.دو: کشوهای که قصد جان چاقو را می‌کنندقرار دادن چاقوهای آشپزخانه در داخل کشوهای کابینت و در کنار سایر وسایل و لوازم آشپزی یک راه تضمینی برای ضربه زدن به کیفیت چاقوهای‌تان است. ضمن اینکه به احتمال زیادی می‌تواند دست‌تان را وقتی ناغافل در کشو به دنبال چیزی می‌گردید ناکار کند. بهترین روش برای نگهداری چاقوها استفاده از نگهدارنده‌های مغناطیسی است. غیر از آن می‌توانید از جعبه‌های ویژه نگهداری چاقو هم استفاده کنید. به هر روی قرار دادن آنها در کشوی که چند ابزار استیل دیگر هم قرار دارد می‌تواند در هر باز و بسته کردن به تیغه چاقوها ضربه وارد کند.سه: رها شده در سینک!سینک های ظرفشویی از فلز یا سرامیک ساخته می‌شوند. پوسته‌های سختی که می‌توانند تیغه‌های نازک چاقوهای آشپزخانه را به راحتی نابود کنند. برای همین همیشه این قانون کلی را به خاطر داشته باشید و از رها کردن چاقوها در سینک ظرفشویی خودداری کنید. ضمن اینکه چاقوها می‌توانند زیر آب و کف پنهان شوند و انگشت‌های شما را حین شستن ظرف‌ها ببرند.چهار: ماشین ظرفشویی را فراموش کنیدتا اینجا فهمیدیم که هر موقعیتی که باعث شود تیغه ظریف چاقو به جسم سخت برخورد کند می‌تواند به آن آسیب بزند. برای همین خاطرتان باشد كه قرار دادن چاقوی کثیف در ماشین ظرفشویی هم چنین موقعیتی ایجاد می‌کند. قرار گرفتن چاقو در قفسه‌های ماشین ظرفشویی در حالی که امکان بازی کردن را دارد موجب می‌شود که هنگام شسته شدن تیغه چاقو با دیواره‌های اطراف برخورد کند و آسیب ببینید. در ماشین‌های ظرفشویی آب با فشار به ظروف داخل محفظه برخورد می‌کند و آنها را به دیواره‌های فلزی اطراف می‌کوبد و همین وضعیت می‌تواند به آسیب دیدن چاقو منجر شود.پنج: زنگ زدن بعد از شستنیکی از مهم‌ترین آسیب‌هایی که در کمین تیغه چاقوی شما نشسته است زنگ زدن بعد از شست‌وشو است. این اتفاق اغلب زمانی رخ می‌دهد که چاقو را شسته‌اید و آن را روی سطحی قرار می‌دهید که باعث ماندن بیشتر آب روی آن می‌شود. اغلب توصیه می‌شود چاقوها را در فضایی قرار دهید که خیلی زود با دمای اتاق خشک شوند ولی همین کار هم نمی‌تواند خطر برخورد آن را با دیواره‌های محکم تضمین کند. از آنجایی که چاقوها از مهم‌ترین و بهترین وسایل شما در آشپزخانه هستند پس خاطرتان باشد که برای نگهداری هرچه بهتر آنها یک قانون کلی را رعایت کنید: چاقوهای کثیف را خیلی زود بشویید و خیلی سریع با حوله خشک کنید.شش: تخته‌های استاندارد هم ممکن است چاقوی شما را خراب کنداین یک عادت ترک نشدنی است. اینکه بعد از خرد کردن پیاز روی تخته همه آنها را با چاقو در یک قسمت جمع کنید. همه خرده‌ها و تکه‌های ریز را از گوشه‌های تخته با تیغه چاقو در یک جا جمع می‌کنید. این کار ساده می‌تواند یک تهدید بزرگ برای تیغه چاقوی شما باشد. تیغه‌های چاقو برای حرکت عمودی طراحی شده‌اند. اما اگر همین تیغه‌های نازک را روی تخته‌ها بکشید موجی شکسته شدن آن می‌شو. برای همی اگر هم قصد دارید که خرده‌های پیاز یا هر خرد شدنی دیگری را روی تخته در یک جا جمع کنید باید تیغه را در زاویه‌ای تقریبا موازی با تخته حرکت دهید نه عمود بر آن.هفت: لبه کابینت و هر جایی که امکان سقوط چاقو وجود داردقرار دادن یک چاقوی روی لبه کابینت یا سینک ظرفشویی هم برای چاقوها خطرناک است و هم برای دست و پای شما. این هم یکی از آن اقداماتی است که وقت آشپزی می‌تواند منجر به تمام شدن کار چاقوی شما شود. سقوط از یک ارتفاع نزدیک به اندازه کابینت‌ها می‌تواند پایان زندگی چاقوی شما را رقم بزند.هشت: مسقل!استفاده روزانه از چاقو آن را کند می‌کند. شاید تغییر کیفیت لبه آن به صورت روزانه و با چشم غیرمسلح ممکن نباشد اما به مرور متوجه از دست دادن کیفیتش می‌شوید. برای اینکه چاقوی‌تان را تیز کنید فقط باید از سوهان‌های حرفه‌ای یا همان مسقل استفاده کنید. استفاده از هر چیز دیگر یا کشیدن چاقو روی هر سطح دیگری می‌تواند به مرگ چاقوی شما منجر شود.نُه: استفاده از آن برای کارهای غیر چاقوییاین مورد را احتمالا همه می‌دانید. اگر از چاقوی عزیز آشپزخانه‌تان در مسیرهایی غیر از آشپزی استفاده کنید باید فاتحه تیغه آن را بخوانید. اگر از آن برای باز کردن پیج یا فرو کردنش در شکاف باریک یک وسیله فلزی استفاده کردید دیگر نباید حسرت از دست رفتنش را بخورید.همانطور که می‌بینید چیزی که می‌تواند عمر چاقوی شما را افزایش دهد داشتن یک نظم آهنین در آشپزی است. برخی اصول ساده را باید همیشه و بدون وقفه مثل یک ماشین انجام دهید و هیچ وقت از آن سرباز نزنید. چاقوی کثیف را باید بلافاصله شست. چاقوی شسته شده را باید بلافاصله خشک کرد. چاقوی خشک شده را باید روی مگنت نگهدارنده چسباند و از رها کردنش روی هر سطحی خودداری کرد. مریم احمدی مریم احمدی Tue, 29 Nov 2022 11:57:30 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AA%D8%BA%DB%8C%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%85%DB%8C-%D8%B9%D9%84%DB%8C%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-vnykzbffbteb بحران‌های ناشی از تغییرات اقلیمی مهم‌ترین چالش زندگی بشر در عصر حاضر است. اگرچه دولت‌ها همچنان تلاش می‌کنند آن را نادیده بگیرند اما تغییرات ناشی از این رویداد زندگی، اقتصاد و فرهنگ جوامع مختلف را هدف قرار داده است. در این مقاله سعی داریم نگاهی داشته باشیم به اینکه چطور بحران‌های آب و هوایی و تغییرات اقلیمی می‌تواند یک فرهنگ غذایی محبوب را هدف تخریب و نابودی قرار دهد. از سوشی‌های ژاپنی حرف می‌زنیم. فرهنگی برخاسته از شرق دور که حالا یک مفهوم جهانی است. اما گرمایش زمین، گرم شدن آب اقیانوس‌ها و تغییرات حاصل در مسیر مهاجرت ماهی‌ها ناشی از این گرم شدن، می‌تواند به نابودی سوشی ختم شود.شین ایچی ایتو، استاد دانشگاه توکیو یکی از مهم‌ترین محققانی است که روی مسئله تغییرات اقلیمی و اثراتش بر فرهنگ ژاپنی تحقیق می‌کند. این استاد دانشگاه توکیو می‌گوید که «تغییرات دما و گرمایش زمین به ناچار دمای دریاها را هم تغییر می‌دهد و این مسئله موجب شده تا برخی گونه‌ها از رژیم غذایی ژاپنی‌ها حذف شود.»این مسئله‌ای انکار ناپذیر است. سردبیر بخش غذای گاردین هم به تازگی به ژاپن سفر کرده تا روایتی از تغییرات اقلیمی بر سفره ژاپنی‌ها منتشر کند. او با فروشنده‌های زیادی در بازار ماهی‌های توکیو صحبت کرده است. مشاهدات او و روایت صیادها و فروشنده‌ها می‌گوید که از سال ۲۰۱۴ به این سو ماهی‌های بازار ماهی‌فروشان در سرتاسر ژاپن بسیار کوچک و ریز شده‌اند و دیگر از صیدهای بزرگ خبری نیست. یک صیاد ژاپنی این مسئله را به تغییر مسیر حرکت ماهی‌ها مرتبط می‌داند و می‌گوید که ماهی‌ها دیگر در مسیر تاریخی‌شان در اقیانوس آرام حرکت نمی‌کنند. این مسئله موجب شده که صید کمتری در تور ماهی‌گیران ژاپنی اسیر شود و ماهی‌های بالغ و بزرگتر جای بهتری را برای زندگی انتخاب کنند.Seafood Legacy یک آژانس مطالعاتی در زمینه آبزیان ژاپنی است. گزارش‌های منتشر شده این آژانس هم نشان می‌دهد که آمارها نشان می‌دهد صید ماهی‌، خرچنگ  سایر میوه‌های دریایی محبوب ژاپنی‌ها از سال ۲۰۱۴ کاهش شدیدی یافته است. این مطالعات بیان می‌کند که که یک جریان گرم در آب‌های اقیانوس آرام در شرق ژاپن مسیر حرکت و تخم‌ریزی ماهی‌های «سانما» را تغییر داده است. سانما یکی از مهم‌ترین ماهی‌ها برای ساخت سوشی است. تغییرات ایجاد شده در مسیر بسیاری از ماهی‌ها توازن حرکت سایر آبزیان را هم به هم زده است. چون برخی از این ماهی‌های غذای ماهی‌های دیگری به حساب می‌آیند و با تغییر مسیرشان صیادان بزرگتر را هم به دنبال خود می‌کشند. به این ترتیب در این سال‌ها در سال شرقی ژاپن وضعیت صیادی چندان رونق گذشته را ندارد.اینکه چطور گرمای آب‌ها موجب فراری دادن ماهی‌ها می‌شود به چند طریق قابل توضیح است. نخست اینکه گرم شدن آب‌ها در ترکیب سابق مواد غذایی موجود در آب‌ها تغییراتی ایجاد می‌کند و این مسئله موجب می‌شود تا برخی گونه‌ ماهی‌ها که در یک عمق مشخص توانایی زندگی دارند، به آب غنی شده از مواد غذایی کافی دست پیدا نکنند. در نتیجه آنها به نقاط دیگر مهاجرت کنند. یک اتفاق دیگر در این مسیر این است که ماهی‌ها نمی‌توانند دمای بدن خود را تنظیم کند. برای همین با گرم شدن آب دریاها آنها مسیر شمال را در پیش می‌گیرند. برای همین خیلی قابل پیش‌بینی است که مثلا در استان کوچی که مرکز اصلی ماهیگیری ژاپنی‌هاست تا چند سال دیگر اثری از قزل‌آلا نباشد و آنها این خلیج زیبا و زیستگاه چند قرنی‌شان را ترک کنند.این تغییرات بر فرهنگ غذایی ژاپنی تاثیر مستقیمی می‌گذارد. از سوشی گرفته تا سایر  خوردنی‌های محبوب ژاپنی‌ها ممکن است در اثر این تغییرات از بین برود. برای نمونه افزایش دمای آب‌ها تشکیل کربنات کلسیم را برای صدف‌ها و سایر سخت‌پوستان سخت می‌کند. برای همین شاید باید منتظر کم شدن یا حذف شدن سخت‌پوستان از رژیم غذایی ژاپنی‌ها هم باشیم.تغییرات ناشی از تغییرات اقلیمی با سرعت کمی در زندگی انسان‌ها رخ می‌دهد. همین سرعت کم موجب می‌شود برخی آنها را جدی نگیرند. برای نمونه در ژاپن از سال ۲۰۱۴ تاکنون آب اقیانوس ۲ درجه گرمتر شده است. این گرما زندگی موجودات دریایی را تغییر داده است و این تغییر بر رژیم غذایی ژاپنی هم تاثیر گذاشته است. اما چون یک روند کم و به تدریجی بوده کسی آن را جدی نگرفته است. اما بعید نیست همین حرکت کم و تدریجی تا ۵۰ سال آینده بساط سوشی خوری که یک فرهنگ چند قرنی در ژاپن است را برچیند. مریم احمدی مریم احمدی Wed, 09 Nov 2022 10:48:30 +0330 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%B3%D8%A7%D8%B7%D9%88%D8%B1-%DA%86%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D8%B1%D9%82%DB%8C%D8%A8%DB%8C-%D8%AC%D8%AF%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D8%B7%D9%88%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%87%D9%85%D9%87-%D9%85%D9%86%D8%B8%D9%88%D8%B1%D9%87-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-uf1qeuxjctpt این روزها در هر ویدئوی آشپزی اینستاگرامی یه ساطور در دست سرآشپزها دیده می‌شود. ساطوری که از گوشت و استخوان تا سبزیجات نرم و لطیف را می‌برد و خرد می‌کند. سنت استفاده کردن از ساطور در آشپزی از شرق آسیا و مشخصا چین آمده و حالا فراگیر شده است. اگرچه آن‌چیزی که در دست بسیاری از سرآشپزهای اینستاگرامی است الزاما ساطور چینی نیست ولی آنها هم این «ادا» را از یک فرهنگ آشپزی شرقی یاد گرفته و تکرار می‌کنند. اما ان‌چیزی که در دست استادان آشپزی چینی است چیست و چطور تا این حد فراگیر شده است؟چیزی که باید در ابتدا روشن شود این است که این نوع از ساطور چینی در واقعا ساطور نیست! در حقیقت، آن را «ساطور» خطاب کردن غلطی مصطلح است. بله! شکل و شمایل این ابزار آشپزی شبیه ساطور است اما در استفاده، کیفیت ساخت و ویژگی‌های فیزیکی هیچ شباهتی به ساطورهای قصابی زمخت و استخوان‌شکن ندارند.چاقو یا ساطور چینی؟ همانطور که گفتیم این‌ها بیشتر چاقو هستند ولی در این متن برای تقریب به ذهن از عبارت ساطور استفاده می‌کنیم.فراموش نکنید که از این ساطور نمی‌توان برای شکستن نازک‌ترین استخوان‌ها هم استفاده کرد. برای همین می‌گویم که برخی ساطورها در دستان شومن‌های اینستاگرامی ربطی به ساطورهای چینی معروف ندراد. چرا که می‌بینیم بعضا با آن استخوان هم خرد می‌کنند. اما چرا این ساطورها در واقع ساطور نیستند؟ چون با اینکه تیغه بزرگی دارند اما نازک و ظریف هستند. در واقع باید از آنها برای کارهایی استفاده کرد که معمولا با چاقو انجام می‌دهیم. در یک مقایسه کلی این ساطورها را با چاقوی سرآشپز غربی یا سانتوکوی ژاپنی مقایسه می‌کنند که عمده کارکردشان خرد کردن، ریز کردن، و رشته کردن صیفی جات، ریز کردن سبزیجات معطر، و برش دادن گوشت و ماهی بدون استخوان است.در مقایسه با چاقوهای ژاپنی و غربی، اندکی زمان می‌برد تا به چاقو/ساطور چینی عادت کنید. چرا که هنگام استفاده از ان دست در محل بالاتری نسبت به سوژه‌هایی که قرار است بریده شوند قرار دارد. برای همین بالانس آن متفاوت است. همچنین تیغه کمترین و گاها هیچ انحنایی ندارد. اما با تمرین می‌توانید به آن عادت کنید و آن وقت است که می‌فهمید این ساطورها چقدر ماهرانه به کار می‌آیند و چند کار را همزمان برای شما انجام می‌دهند.برای خرد کردن سبزیجاتی چون مارچوبه یا پیارچه چاقوهای سبک غربی یک تکنیک خاص دارند. به این ترتیب که چاقو به تخته متصل است و از آن جدا نمی‌شود تنها روی انحنایش حرکت می‌کند و با این حرکت سبزیجات را خرد می‌کند. ساطورهای چینی برای این کار مناسب نیستند برای هر بار خرد کردن باید آن را از تخته جدا کرد.ساطورهای چینی مهارت بالایی برای استفاده می‌خواهند. پس گول ویدئوهای اینستاگرامی را نخورید.ساطورهای چینی مهارت بالایی برای استفاده می‌خواهند و همین ویژگی موجب می‌شود تا بسیاری از آشپزهای غیر شرقی استفاده از آن را چندان مناسب فضای کاری ندانند. داستان در خصوص شومن‌های اینستاگرامی کاملا فرق دارد. مریم احمدی مریم احمدی Wed, 27 Jul 2022 00:22:30 +0430 https://virgool.io/mamanpaz/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4-%D8%A8%D9%90%D9%87-%D9%88-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D9%82%D8%A7%D8%AC%D8%A7%D8%B1%DB%8C-wxccghwzy4ta خورش بِه یا همان خورش معروف به آلو یکی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است. در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.خورش سیب و بِه غذایی اصیل و ایرانی است که در کتاب‌های آشپزی دوره صفوی به شیوه پخت آن اشاره شده است.تقریبا می‌توان گفت برای تمام کسانی که دوست‌دار غذا و آشپزی هستند بررسی جنبه‌های تاریخی خوراک‌هایی که امروز تهیه می‌کنیم، بسیار جذاب است. مطلب پیش رو تنها دستور خلاصه‌ی خورش است، البته در کتاب خوراک‌های ایرانی در زمان قاجار نوشته نادرمیرزا نیز مطالب مفصل‌تری از آن مطرح شده است. نادرمیرزا در معرفی این خوراک آورده است : « این خورش به ماه آخر خزان باید پخت که آبی (به معنای بِه) نیک رسیده چون رنگ دلدادگان و برپا گردیده باشد. بدان که : آبی نیز نیرو دهنده جان و فزاینده‌ی هوش و تریاک زهرهاست، و به ایران زمین این میوه نیکو شود به ویژه اصبهان که در همه جهان چونان نباشد به بوی، و به همه‌ی جای بَرند از آن شهر. »مانند هم باشد. بیارند گوشت گوسفند جوان فربه و ریزه کنند از بادام بزرگ‌تر، و آب به قدر حاجت در دیگ ریزند. چون آب گرم شود گوشت را بیاندازند و کف بگیرند و قلیه و آب صاف کنند و باز در دیگ بچینند و آب بقدر حاجت، و نیمن پیاز حلقه و نیمن نخود مقشٌردر روی قلیه کنند و آتش تند کنند.چون قلیه نیمرس شود کوفته ریزه بیاندازند. چون کوفته ریزه خود را بگیرد بِه یا سیب (هر کدام خواهند) در روی قلیه بیاندازند و کرفس و نعناع خشک یا تر بیاندازند و سردم کنند. اگر ترشی کمی کند از آب غوره یا آب لیمو یا عرق نعناع هر کدام باشد بیاندازند، و اگر ترشی باشد چاشنی قند دهند. در محل فروآمدن سیر کوفته و نعناع ساویده بیاندازند. مریم احمدی مریم احمدی Wed, 06 Jul 2022 09:41:42 +0430