https://virgool.io/feed/@mehrnooshm75 fa 2026-06-19 18:17:46 https://files.virgool.io/upload/users/200877/avatar/avatar.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@mehrnooshm75 https://virgool.io/@mehrnooshm75/%DB%8C%DA%A9-%D9%81%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%DA%86%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D8%A8%D8%B4-%D8%A8%D8%A7-%D8%AC%D9%88%D8%B1%D8%AC-%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%88%D9%84-chwsnzmn50sy مدت زیادی نیست که از روز جهانی چای گذشته، ولی جالب‌ترین مطلب رو درباره چای، جورج اورول نویسنده معروف کتاب "قلعه حیوانات" در یک مقاله ای نوشته که اینجا اون مقاله رو به زبان فارسی به اشتراک می‌گذارم و امیدوارم از خواندنش لذت ببرید.اگر در اولین کتاب آشپزی دم دستتان پی کلمه "چای" بگردید، احتمالاً بر شما معلوم خواهد شد که ذکری از آن نرفته است و در بهترین حالت،چند سطر دستور العمل بی خاصیت نصیبتان می شود که مهمترین نکات تهیه این نوشیدنی را مسکوت گذاشته اند.این سکوت،عجیب و کنجکاو برانگیز است،نه فقط بخاطر آنکه چای ،یکی از پشتوانه های اصلی تمدن این مملکت -و همین طور ایرلند،استرالیا و نیوزلند- به حساب می آید،بلکه از آن رو که بهترین راه درست کردنش،همواره موضوع جدلهت و جدالهای خونین بوده است.وقتی به سیره خودم برای تهیه یک فنجان چای بی نقص نگاه می کنم ،11نکته برجسته و سرنوشت ساز به چشم ام می آیدکه شاید روی 2موردشان توافق عام وجود داشته باشد،اما حداقل4مورد واقعا چالش برانگیزند.قوانین 11گانه من -که تک تکشان را طلائی می دانم-اینها هستند:اول از همه ، چای باید چای هندی یا سیلان باشد.چای چینی مزایایی دارد که مخصوصاً این روزها نمی توان نادیده گرفت،یعنی ارزان است و می شود آن را بدون شیر خورد اما حال چندانی نمی دهد،بعد از نوشیدنش احساس نمی کنید خردمندتر یا دلیرتر یا خوشبین تر شده اید. در طول تاریخ ،هرکسی که عبارت آرامش بخش "یک فنجان چای دبش"از دهانش بیرون آمده،به ضرس قاطع چای هندی را در نظر داشته است.دوم اینکه چای را باید کم درست کرد،یعنی به اندازه یک قوری. چای توی کتری یا قوری های بزرگ،بی مزه می شود و چای ارتشی که در پاتیل درست می کنند مزه گریس و دوغاب می دهد.قوری باید چینی یا سرامیک باشد. قوری های نقره، چای را بنجل عمل می آورند و قوری لعابی از همه بدتر است.قوری مفرغی،به این بدی ها نیست ولی این روزها جایی پیدا نمی شود.سوم، قوری را باید قبل از ریختن چای،گرم کرد و برای این کار، گذاشتن قوری روی رف شومینه یا کنار اجاق بهتر نتیجه می دهد تا خیس کردنش با آب داغ.چهارم، چای باید غلیظ باشد.برای یک قوری یک لیتری-اگر پرش می کنید-6قاشق چای خوری سرپر ،مناسب است،البته در روزگار جیره بندی،چنین نسبتی را نمی شود هر روز هفته برآورده کرد ولی من یادآوری می کنم که یک فنجان چای پر رنگ بهتر از 20 فنجان کمرنگ است.همه عاشقان راستین چای،نه تنها چایشان را پررنگ دوست دارند بلکه با گذشت هر سال،سلیقه شان کمی پر رنگتر هم می شود.بیخود نیست که سهمیه چای مستمری بگیران پیر، بیشتر است.پنجم،چای را باید توی خود قوری ریخت نه توی صافی یا کیسه پارچه ای یا محفظه های دیگری که آن را گیر می اندازد.در بعضی از کشورها سبد کوچکی پایین لوله قوری نصب می کنند تا جلوی برگهای چای را بگیرند-که ظاهراً مضر باشند-بگیرند.واقعیت این است که می شود مقادیر متنابهی برگ چای قورت داد و سالم ماند. به علاوه اگر چای در قوری آزاد نباشد،آن طور که باید عمل نمی آید و طعم نمی دهد.ششم،قوری را باید پیش کتری برد نه برعکس.آب در لحظه تماس با چای باید بجوشد و این ،وقتی میسر است که کتری،موقع ریختن آب در قوری ، روی شعله باشد.بعضی ها اضافه می کنند که آب باید تازه جوش هم باشد اما من هیچ وقت تفاوتی با این روش حس نکردم.هفتم،بعد از اضافه کردن آب به قوری باید آن را هم زد یا خوب تکانش داد و بعد گذاشت تا برگهای چای ته نشین شود.هشتم،چای را باید از یک فنجان صبحانه خوب نوشید،یعنی فنجان استوانه ای نه از آن فنجانهای پهن و کوتاه .فنجان صبحانه،چای بیشتری می گیرد و به علاوه در فنجان های پهن،چای همیشه پیش از آنکه سروقتش بروید،ولرم شده است.نهم،خامه شیر را قبل از اضافه کردنش به چای باید گرفت.شیر پر خامه به چای مزه تهوع آوری می دهد.دهم،بین شیر و چای،اول باید چای را در فنجان ریخت.این یکی از بحث برانگیزترین مراحل ماجراست،آنقدر که در هر خانواده انگلیسی،2مکتب فکری، درباره اش وجود دارد، مکتب اول،شیر و مکتب دوم ،چای.پیروان مکتب نخست احتمالاً دلایل محکمی برای خودشان دارند اما من هم برهانی دارم که قاطع و ابطال ناپذیر است،اگر چای اول ریخته شود،میتوان مقدار شیر را دقیقاً تنظیم کرد،حال آنکه در روش دیگر،این احتمال هست که سهم شیر،از حد سلیقه بگذرد.و نکته آخر اینکه-مگر در مکتب روسیه-چای را باید بدون شکر خورد.خودم می دانم در اینجا در اقلیتم اما یک نفر چطور می تواند خودش را عاشق راستین چای بنامد ولی طعمش را با شکر از بین ببرد؟این کار همان قدر منطقی و موجه است که ریختن نمک یا فلفل.چای،ساخته شده که تلخ باشد،همانطور که آبجو تلخ است.اگر شیرینش کنید،دیگر چای را نمی چشید،شکر را می چشید.مشابه این نوشیدنی را با حل کردن شکر در آب داغ هم می شود درست کرد.به اینها اضافه کنیدآداب و رسوم اجتماعی مرموز و غریبی را که پیرامون قوری هست(مثلاً اینکه چرا چای خوردن با نعلبکی ،صورت خوشی ندارد؟)و همین طور کاربردهای جانبی و پرشمار برگهای چای از قبیل فال بینی،پیشگویی و رسیدن مهمان،تغذیه خرگوش،التیام سوختگی و رُفتن فرش.پس،قوری را گرم کنید و آب واقعاً جوشان به کار ببرید تا از 2 اونس جیره گرانقدر،20 فنجان چای پررنگ و دبش عمل بیاید. mehrnoush m4 mehrnoush m4 Sun, 15 Nov 2020 19:14:40 +0330 https://virgool.io/@mehrnooshm75/%D8%A8%D9%87-%D8%A7%D9%81%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%B1-%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%84-%D8%B4%DB%8C%D9%85%DB%8C-%DB%B2%DB%B0%DB%B2%DB%B0-uw4gitnoi8of امسال نوبل شیمی ۲۰۲۰ به توسعه یک تکنیک بیولوژیکی (ژنتیکی) تعلق گرفت به همین خاطر خوندن این مطلب خالی از لطف نیست. هرچند که متن تخصصی هست و اگر پیش زمینه ای در بیولوژی مخصوصا ژنتیک نداشته باشید ارتباط برقرار کردن باهاش سخت میشه.CRISPR ( Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats) بخشی ازDNA پروکاریوت هستند که حاوی تناوب‌های کوتاهِ توالی‌های بنیادین هستند.کریسپر در اصل نوعی سیستم ایمنی تطابق پذیر در باکتری‌ها است که آن‌ها را قادر به کشف DNA ویروس و بعد نابودیشان می‌کند. بخشی از سیستم کریسپر، پروتئینی به نامCas9 است، که قابلیت جستجو، برش زدن و سرانجام transformation ،DNA ویروس را به روشی خاص دارد. فناوری کریسپر به دانشمندان اجازه می‌دهد، تغییراتی در DNA سلول‌ها ایجاد کنند. اولین بار سیستم کریسپر در E.coli به عنوان یک توالی تکراری ۲۹ نوکلئوتیدی با فاصله ۳۲ نوکلئوتیدی توسط یوشیزومی ایشی نو ژاپنی در سال ۱۹۸۷ مطرح شد که باکتری‌ها و آرکی باکتری‌ها را از حمله باکتریوفاژها و پلاسمیدها محافظت می‌کند. این سیستم‌های دفاعی به یک RNA کوچک شناساگر توالی خاص تکیه می‌کنند و اسیدهای نوکلئیک خارجی را خاموش می‌کنند. جایزه نوبل شیمی 2020 برای توسعه روش ویرایش ژنوم( CRISPR/Cas9) به امانوئل شارپنتیه(Emmanuelle Charpentier) و جنیفر ا. دودنا (Jennifer A. Doudna) تعلق گرقت. این تکنیکCas9/CRISPR یکی از جدیدترین ابزارهای تغییر ژنوم است که بسیار کارآمد، سریع و ساده می باشد که امید می رود تا بتوانیم هر نوع ژنی را از سلول حذف یا به اضافه نموده و یا تغییر دهیم. Cas9/CRISPR سیستمی متشکل از یک پروتئین نوکلئاز متصل به RNA (CRISPER) است که RNA با اتصال به توالی مورد نظر امکان تجزیه ان را توسط Cas9 فراهم می کند. کاربرد: سیستم Cas9 را میتوان در رنج وسیعی از دستکاری های ژنومی مورد استفاده قرار داد. به طور کلی دستکاری های ژنتیکی به کلیه فرآیندهایی گفته می شود که ژن هایی را درون سلول هدف گیری نموده و تغییر داد. دستکاری های ژنتیکی اساس بسیاری از فعالیت های علمی، بیوتکنولوژی، تأمین غذا و داروی انسان است. از کاربردهای درمانی این روش می توان به درمان انواع سرطان ها ( سرطان ریه در سال 2016 و لوکمی در سال 2014 با استفاده از این روش درمان شد.) درمان اختلالات ژنتیکی مثل مرسوم ترین آنها یعنی دیستروفی عضلانی دوشن(DMD)(میزان کارایی %50)، بتا تلاسمی (میزان کارایی 17.6%)، HIV-1(میزان کارایی 30-100%)، پلی سیتمی ورا(میزان کارایی 9.15%)، آب مروارید(میزان کارایی 29.7%)در انتها به نقش CRISPR در انجام آزمایش‌های تشخیصی ساده در طی شیوع کرونا اشاره کنیم که آزمایشات تشخیصی رو هم سرعت بخشید و هم دقت.به امید شکست دادن کرونا. mehrnoush m4 mehrnoush m4 Sun, 18 Oct 2020 22:27:16 +0330 https://virgool.io/@mehrnooshm75/%D8%A8%D9%87-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B1%D9%88%D8%B2-%D8%AC%D9%87%D8%A7%D9%86%DB%8C-%DA%86%D9%BE-%D8%AF%D8%B3%D8%AA-%D9%87%D8%A7-mp042pjkugeb به مناسبت 13 آگوست "روز جهانی چپ دست ها" یا "International Lefthanders Day" می خواهم اولین نوشته ام را درباره این روز از دیدگاه خودم، با شما به اشتراک بگذارم. ایده این مقاله صرفاً به دلیل کنجکاوی من درباره ژنتیکی بودن این مورد است و هیچگونه اعتبار دیگری ندارد. امّا تمام منابع استفاده شده مستند هستند و می تونید به این مقاله اعتماد کنید.;) طبق گفته های ویکی پدیا انگلیسی در زیست شناسی انسان(human biology)،handedness، دستی که سریع تر، بهتر یا دقیق تر عمل می کند یا ترجیح فردی برای استفاده دارد را دست غالب یا (dominant hand) می گویند که طبق آمار های جهانی(تا سال 2014) حدود 90% از جمعیت جهان راست دست هستند. البته این نکته هم قابل ذکر است که عده ای (هرچند نادر) از هر دو دست استفاده می کنند. نکته جالب توجهی که باستان شناسان در بقایای فرهنگی و اسکلتی مشاهده کردن، حضور شواهدی از تعصبات جمعیت ها به سمت راست دستی در انسان های اولیه است. که باعث به وجود آمدن این فرضیه شد که این رفتارهای جانبی(چپ دستی یا راست دستی) در اوایل Homo sapiens ایجاد شده و این عدم تقارن رفتاری در سطح جمعیت اجدادی تکامل یافته است. جنبه رفتاری ممکن است با اثرات فرهنگی و زیست محیطی تغییر یابد که اثرات ژنتیکی بالقوه ای دارد. مطلب جالب توجه این است که چپ دستی در یک سری مناطق جغرافیایی نسبت به مناطق دیگر شیوع بسیار بیشتری دارد و می توان این موضوع را هم به فرهنگ و تمدن منطقه و هم ژنتیک و اپی ژنتیک ربط داد. در فرهنگ های غربی ، شیوع دست چپ به تدریج در طول قرن گذشته از حدود 2٪ در سال 1900 به بین 15-15٪ در نمونه های اخیر (2000-1999) افزایش یافته است. در حالی که فشارهای فرهنگی برای کاهش شیوع چپ دست فرضیه شده است ، قرار گرفتن در معرض محیط های نامطلوب و توهین های بیماری زا فرضیه ای برای افزایش شیوع دست چپ است. علاوه بر این ، توهین های عصبی ظریف نیز ممکن است منجر به ایجاد تغییرات ماندگار در ترجیح دستی در سایر حوزه های عصبی - روانشناختی شود. یک نکته ای که در این مورد مطالعه کردم و به صورت غیرمستقیم در کمبود تعداد چپ دستان موثر بوده است استفاده از بسیاری از ابزار ها و دستگاه ها توسط چپ دستان بسیار دشوار است ( به علت اینکه برای استفاده راست دستان طراحی شده اند) اما این را هم باید در نظر گرفت که چپ دستان در برخی رشته های ورزشی مزیتی دارند که راست دستان از ان بی بهره اند، آن هم این است که اکثر حریفان مبارزه و مقابله کردن با راست دستان را عادت دارند. نکته جالبی که بررسی کرده اند این است که در دوران جنینی در رحم مادر می توان چپ یا راست دست بودن را پیش بینی کرد، handedness برای اولین بار در بارداری هفته 9-10 نشان داده می شود، به این عنوان که جنین شروع به نمایش حرکات بازوی منفرد (single arm movments) می کنند. طیف گسترده ای از عوامل پیشنهاد شده اند در بررسی ارتباط با چپ دستی، از جمله ، وزن کم هنگام تولد ، استرس هنگام تولد و قرار گرفتن در معرض سونوگرافی. مطالعات قبلی به طور معمول نشان داده اند که وزن کم هنگام تولد با میزان بالاتری از چپ بینی همراه بوده است. علل مختلفی بررسی شده اند من جمله عوامل ژنتیکی مثل این که، چپ دست یا راست دست بودن مشابه خیلی از رفتارها و ظواهر موجودات یک الگوی توارثی پیچیده دارد، به عنوان مثال اگر پدر و مادری هر دو چپ دست باشند، احتمال 26% فرزند این دو چپ دست می شود. یک بررسی جالب ژنتیکی که در مورد ژن هایی که در چپ دست شدن دخیل هستند دو ژن بود که یکی از این ژن ها، ژنی بود که نسخه پدری این ژن هم با چپ دستی و هم اسکیزوفرنی مرتبط است و ژن دیگری که ارتباطی با handedness و گیرنده آندروژن کروموزوم Xاست. البته ممکن است که ژن های دیگر، پروتئین های دیگری هم دخیل باشند ولی خب مقاله تخصصی نبود و نخواستم بیشتر از این باعث سردرد بشوم، فقط خواستم بعد مدت ها به بهانه این روز دست به قلم بشوم و چند خطی را بنویسم. اگر چپ دست هستی روزت مبارک، اگر هم نیستی اشکال نداره تو فقط نیمکره چپ مغزی فعال تری نسبت به چپ دست ها داری!مهرنوش ۲۳ مرداد ۹۹ mehrnoush m4 mehrnoush m4 Wed, 12 Aug 2020 23:12:59 +0430