https://virgool.io/feed/@mongcoffee فروشگاه قهوه، خرید قهوه، قهوه اسپرسو، قهوه فرانسه، قهوه ترک https://www.mongcoffee.com fa 2026-07-15 21:36:13 https://files.virgool.io/upload/users/898018/avatar/zn9srV.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@mongcoffee https://virgool.io/@mongcoffee/%D8%AA%D8%A7%D8%AB%DB%8C%D8%B1-%D8%AF%D9%85%D8%A7-%D8%A2%D8%A8-%D8%A8%D8%B1-%D8%B1%D9%88%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-wtvzfqasedk3 وقتی نوبت به تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه می رسد، باید بدانید چگونه چندین عامل را از جمله نسبت دم کشیدن، اندازه آسیاب کردن، زمان دم کردن و غیره را متعادل و کنترل کنید. اما یکی از متغیرهای نادیده گرفته شده چیزی است که باعث قهوه شما گرم باشد و آن درجه حرارت است. بیایید نگاهی بیندازیم که چگونه دمای آب هنگام دم آوری بر قهوه شما تأثیر می گذارد. آیا دمای ایده آل وجود دارد و ابزارهایی که می توانید برای کنترل آن استفاده کنید.دمای آب در فرآیند دم آوری ضروری است زیرا بر میزان استخراج تأثیر می گذارد. عصاره گیری به طعم ها و موادی اشاره دارد که از دانه های قهوه در فنجان شما حل شده است. هرچه آب داغتر باشد، استخراج ترکیباتی مانند روغن، اسیدها و کافئین سریعتر است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی بر طعم قهوه دارند و در دمای بالاتر، کنترل میزان عصاره گیری سخت تر است. این می تواند منجر به عصاره بیش از حد شود و طعم قهوه شما را بیش از حد تلخ کند زیرا گرما اکسیژن زیادی را از بین می برد.به گفته انجمن ملی قهوه، دمای ایده آل آب برای استخراج بین 195 درجه فارنهایت و 205 درجه فارنهایت است. این مقدار معادل 90 درجه تا 96 درجه سانتیگراد است. کمی پایین تر از نقطه جوش آب که 100 درجه سانتیگراد است. آنچه در این محدوده دما اهمیت دارد این است که در تمام روش های دم آوری کار می کند. این که آیا روش پور اور (دم آوری V60 و کمکس)، فرنچ پرس یا هر چیز دیگری را ترجیح می دهید، فقط در آن محدوده دما بمانید.همه اینها فقط برای یک نوشیدن فنجان قهوه صبحگاهی کمی افراطی به نظر می رسد. با این حال اگر می خواهید از قهوه بیشترین بهره و لذت را ببرید. دقیق بودن در مورد دمای آب هنگام عصاره گیری و دم آوری می تواند دنیایی از تغییرات طعمی در قهوه را ایجاد کند.منبع: رابطه آب و قهوه؛ بررسی تاثیر دما آب بر روی قهوهhttps://www.mongcoffee.com/investigation-the-effect-of-water-temperature-on-coffee قهوه مانگ قهوه مانگ Sat, 09 Oct 2021 14:37:19 +0330 https://virgool.io/@mongcoffee/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D9%88-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D9%88-%D8%B1%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AA%D9%88-dkf5npsy6ipg ریسترتو در حقیقت یکی از انواع اسپرسو محسوب می شود. کلمه ریسترتو به معنای کوتاه شده و محدود شده در زبان ایتالیایی است. این قهوه حجم کمتری نسبت به اسپرسو دارد. زمان عصاره گیری آن کوتاه تر و دارای غلظت بیشتری است. یک شات اسپرسو حدود 25 تا 30 میلی لیتر حجم دارد اما ریسترتو حجمی حدود 15 میلی لیتر دارد.طرز تهیه ریسترتوریسترتو به روشی بسیار شبیه به اسپرسو تهیه می شود. برای درست کردن ریسترتو عصاره گیری قهوه در یک سوم پایانی آن متوقف می شود. در یک سوم پایانی عصاره گیری تلخی و کافئین بیشتری از قهوه آزاد می شود. در نتیجه یک شات اسپرسو ریسترتو تلخی و کافئین کم تری دارد.اما با قهوه ای غلیظ و شیرین تر نسبت به اسپرسو روبرو هستیم. چند روش برای تهیه آن وجود دارد که متداول ترین روشی که باریستاها به کار می برند این است که بعد از طی 15 ثاینه از زمان عصاره گیری روند عصاره گیری اسپرسو متوقف می شود.ترکیبات موجود در قهوه که عطر و طعم میوه و شیرینی دارند هنگام تهیه اسپرسو با تحت فشار قرار گرفتن قهوه توسط آب حل می شوند. این اتفاق سریعتر از ترکیبات طعم کارامل، شکلاتی و نت های طعمی تلخ تر رخ می دهد. این بدین معنی است که با نوشیدن ریسترتو می توانید تجربه یک اسپرسو شیرین و میوه ای را تجربه کنید.منبع: اسپرسو ریسترتو چیست؟ طرز تهیه ریسترتوhttps://www.mongcoffee.com/how-to-make-ristretto/ قهوه مانگ قهوه مانگ Thu, 07 Oct 2021 17:54:34 +0330 https://virgool.io/@mongcoffee/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87coffee-beans-vnaxkd62rfbh دانه های قهوه گونه های مختلفی دارند.در این مقاله به معرفی چهار نوع اصلی از دانه های قهوه حال حاضر جهان می پردازیم:-عربیکا(Arabica)-ربوستا(Robusta)-لیبریکا(Liberica)-اکسلسا(Excelsa)عربیکا:بیش از 60 درصد تولید قهوه جهان را تشکیل می دهد و جزو معروف ترین قهوه های جهان می باشد.گیاه عربیکا در شرایط آب و هوایی سخت و سرما رشد نمی کند و سایه و رطوبت را دوست دارد.معمولا در 600متر بالاتر از سطح دریا و در دامنه کوه ها رشد می کند و تقریبا نیاز به 7سال رشد و نمو دارد تا به یک گیاه بالغ تبدیل شود.ارتفاع درخت عربیکا می تواند به 5متر برسد اما معمولا زودتر هرس میکنند یعنی حدود 2تا 3متر.دانه های عربیکا تنوع بالایی دارند و انواع مختلف آن کشت می شود.بعضی گونه ها در ناحیه خاصی رشد می کنند و بعضی دیگردر سراسر دنیا کشت می شوند.اطلاعات تکمیلی در عربیکا، چرخه بی نظیر طعم و هنرربوستا:قهوه ربوستا با 30درصد سهم از تولید جهانی قهوه ، پر مصرف ترین قهوه بعد از عربیکاست. قهوه ربوستا از درخت کنفورا(Canephora)گرفته می شود.درخت کنفورا در ارتفاعات پایین تا ارتفاع 800 تا 900 متری کاشته می شود.درمقابل آفات بسیار مقاوم تر است و نیاز به توجه کمتری دارد.از این رو قیمت این قهوه بسیار ارزان تر ازقهوه عربیکاست.بیشترین کشورهای تولید کننده ربوستا : ویتنام ، برزیل ، اندونزی و هند می باشند.میزان بالای کافئین و در نتیجه طعم تلخ تر آن ؛ بزرگترین بارزه قهوه ربوستا می باشد.قهوه لیبریکا :قهوه لیبریکا فقط 2 درصد از قهوه مصرفی جهان را تامین می کند.جالبه بدونید اگر درخت قهوه لیبریکا به طور وحشی رشد و تکثیر پیدا نمی کرد ، حتما تا به حال منقرض شده بود.در سال 1890 آفتی به نام “زنگار قهوه” به جان درختان عربیکا افتاد و 90 درصد آنها رو نابود کرد.مقاومت بالای دانه های لیبریکا ، بهترین جایگزین برای قهوه های آسیب دیده در آن زمان بود.گیاه قهوه لیبریکا حدودا تا ارتفاع 20متری رشد می کند و اغلب دانه های گیلاسی لیبریکا شکل بزرگ تری نسبت به گونه های عربیکا و ربوستا دارد.قهوه اکسلسا:در سال های اخیر اکسلسا به عنوان یک عضو از خانواده لیبریکا طبقه بندی شده است.اکسلسا 7درصد از قهوه تولیدی جهان را شامل می شود.و درخت آن حدود 25متر ارتفاع دارد.منبع: https://www.mongcoffee.com/coffee-beans-types قهوه مانگ قهوه مانگ Tue, 29 Jun 2021 13:02:11 +0430