https://virgool.io/feed/@nilabn2016 fa 2026-06-18 05:34:27 https://static.virgool.io/images/default-avatar.jpg https://virgool.io/@nilabn2016 https://virgool.io/@nilabn2016/%D8%B4%DA%A9%D9%85-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-5-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D9%84%DB%8C-%D8%B3%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%A8%D9%84%D9%88%DA%86%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-nn5jb7dv2ljv انواع غذای محلی استان سیستان و بلوچستان ازجمله خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی هستند که فرهنگ غذایی ایرانیان را به نمایش می‌گذارد. این هم از مزایای هر گوشه از کشور عزیزمان است که همیشه چیزی برای افتخار در آستین دارد. آشنایی با فرهنگ غذایی این استان که بازتابی از سبک زندگی سیستانی‌هاست، برای گردشگران و دوستداران هنر و فرهنگ ایرانی جذاب و هوس‌انگیز است.اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید آشنایی با غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان یک راه‌حل فوق‌العاده برای تنوع بخشیدن به سفره‌های شماست. چون از ویژگی‌های منحصربه‌فرد غذاهای سیستانی تنوع و طیف گسترده‌ای از انواع کباب‌، خوراک، پلو، خورش، نان‌ها و شیرینی‌های خاص منطقه است.در این مطلب به سراغ 5 تا از معروفترین غذاهای گوشتی و کباب‌های خاص استان سیستان و بلوچستان رفتیم. فهرست مطالب:تباهگتنورچهکباب بلوچی ناگمان پچجوجه کباب بلوچیکباب چامپبخش اول: معروف‌ترین غذاهای گوشتی وکباب‌های محلیقبل از شروع، یادآوری این موضوع خالی از لطف نیست به دلیل اینکه در استان سیستان و بلوچستان دامداری گوسفند و بز به‌ویژه در بین قوم بلوچ پیشه رایجی است، بسیاری از غذاهای محلی سیستان و بلوچستان بر پایه گوشت گوسفند و بز است و با روش‌های خاص مردم منطقه طبخ می‌شود؛ بنابراین زمانی که به این استان سفر کردید حتماً از عطروطعم ناب غذاهای اصیل شرقی این استان لذت ببرید.1. تباهگ، غذای اصیل و معروف سیستانتباهگ(tabaheg) معروف‌ترین غذای محلی سیستان و بلوچستان، قدمت دیرینه‌ای دارد. در گذشته برای جلوگیری از فساد گوشت، از روش نمک دود کردن استفاده می‌کردند. تباهگ نشان‌دهنده خلاقیت پیشینیان در نگهداری طولانی‌مدت از گوشت است در روزگاری که وسایلی سرمایشی مثل یخچال و فریزر به شکل امروزی وجود نداشت.قصابان در منطقه مکران به‌ویژه پس از عید قربان که مقدار گوشت ذبح‌شده بسیاری وجود دارد، گوشت‌ها را به ورقه‌های نازکی برش میزنند. در مراحل بعدی نوبت آن می‌رسد که ورقه‌های گوشت به ترکیب پودر انار و نمک که در گویش محلی به آن دانَگ گفته می‌شود، آغشته شوند. گوشت را با این مواد حسابی ترکیب و در زیر نور مستقیم آفتاب بر روی طناب‌هایی آویزان می‌کنند. در مدت چند روزی که گوشت به طور کامل خشک شود از پارچه‌های توری مخصوصی برای جلوگیری از آلودگی گوشت استفاده می‌شود.این غذای اصیل و محبوب بلوچی اغلب در ماه رمضان و در وعده سحر همراه برنج سرو می‌شود. برای تهیه این غذا ابتدا گوشت خشک‌شده را در مخلوط آب، مقداری نمک و فلفل می‌جوشانند و عصاره حاصل را برای پخت برنج به کار می‌برند. این کار عطروطعم شگفت‌انگیزی به برنج می‌دهد. گوشت را نیز همراه مقداری روغن تفت‌داده و همراه برنج مصرف می‌گردد.ذکر این نکته نیز خالی از لطف نیست که مشابه تباهگ در مناطق دیگری نظیر کابل و هرات به ترتیب با نام‌های گوشت قاق و گوشت لند طبخ می‌شود. در مناطق شمالی کشور خودمان هم مشابه این غذا وجود دارد که به‌جای گوشت گوسفند با گوشت ماهی پخته می‌شود.2. تنورچه (ترونچه یا دیگچه)یکی از جالب ترین انواع کباب سیستانی از لحاظ روش پخت، تنورچه است. همانطور که از اسم این غذا مشخص است در ابتدا به یک تنور زغالی که در زبان بلوچی ترون هم گفته می‌شود، نیاز داریم.ابتدا تکه های نسبتا بزرگ گوشت گوسفندی را به سیخ‌هایی از چوب نخل می‌کشند. سپس سیخ‌ها را به صورت عمودی درون تنور قرار داده و برای حفظ رطوبت و نرمی کباب یک ظرف آب را بر روی تنور قرار می‌دهند. درپوش تنور را به کاه‌گل آغشته کرده و حدوداً یک ساعت زمان برای پخت کامل تنورچه نیاز است.روش دیگر پخت تنورچه این است که پس از خالی کردن شکم گوسفند ذبح‌شده دست و پای آن را بسته و در تنور بزرگی آویزان می‌کنند. پس از گذشت یک ساعت پخت کامل گوشت انجام و همراه نان یا چلو آماده سرو می‌گردد.3. کباب بلوچی ناگمان پچ (شکار پچ)، مظهر روح جمعی قوم بلوچکباب بلوچی ناگمان پچ که قدمت آن به صدها سال پیش می‌رسد با روشی ابتدایی پخته می‌شود. این غذا در مراسم‌های مهم و برخی عروسی‌ها سرو می‌شود؛ زیرا تهیه آن به همراهی گروهی افراد ازنظر مالی و همکاری در فرایند پخت نیاز دارد. نکته جالب در مورد این کباب وجود دارد؛ اگرچه ناگمان پچ به معنی «ناگهانی پختن» است اما برای پخت 3 تا 6 ساعت صبر و حوصله نیاز است.جهت تهیه آن به بیش از 5 گوسفند نیاز است. ابتدا تکه های بزرگ گوشت گاو یا گوسفند بااستخوان به سیخ‌هایی از جنس ساقه درخت خرما کشیده می‌شود.سیخ‌ها به صورت عمودی به کمک قطعات سنگی در زمین کاشته می‌شوند و در دو طرف آن‌ها با فاصله اندکی آتشی با حرارت کم روشن می‌گردد و فرایند پخت به مرور و آهسته صورت می‌گیرد. در این مدت اهالی علاوه بر معاشرت با یکدیگر، مراقب آتش هستند. پخت این غذا نمونه‌ی بارزی از تعامل و ارتباط بین فردی قوم بلوچ به شمار می‌آید.4. جوجه‌کباب بلوچی، تجربه‌ای متفاوتفرق جوجه‌کباب بلوچی با جوجه‌کبابی که اکثراً با نحوه پخت آن آشنایی داریم در ادویه و موادی است که برای مزه دار کردن جوجه‌ها استفاده می‌شود. برای این منظورمرغ بدون استخوان را با پوره‌ای حاوی گوجه‌فرنگی، پیاز، رب گوجه، سیر، آبلیمو، ادویه مخصوص و مقداری زنجبیل تازه بدون پوست آغشته و برای مزه‌دار شدن در یخچال قرار داده می‌شود. بعد از گذشت حدود سه ساعت زمان کباب کردن جوجه‌ها فرامی‌رسد.ادویه مخصوصی که برای مزه‌دار کردن این جوجه استفاده می‌شود از ترکیب زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، زنجبیل، گلرنگ، دارچین، برگ بو، سیر، هل سیاه، هل سبز، میخک، ستاره انيس (گل باديان) و لیمو خشک به دست می‌آید.5. کباب چامپ (دنده کباب)، کباب اعیانی و خاصکباب چامپ از معروف‌ترین کباب‌های استان سیستان و بلوچستان است. این کباب اعیانی که درواقع شبیه دنده کباب است از راسته گوسفندی و ادویه‌های مخصوص پاکستانی و بنگالی تهیه می‌شود.حرف پایانیامیدواریم از خواندن این مطالب لذت برده باشید. خوشحال میشویم اگر شما هم تجربه‌ای از مصرف یا پخت کباب‌های سیستان و بلوچستان دارید، تجربیاتتون رو با ما به اشتراک بگذارید. Behnia_Tourism Behnia_Tourism Mon, 03 Oct 2022 14:16:24 +0330 https://virgool.io/@nilabn2016/%D8%B3%D9%81%D8%B1%DB%8C-%D8%B4%DA%AF%D9%81%D8%AA-%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C%D8%B2-%D8%A8%D9%87-%D9%82%D9%84%D8%A8-%D8%B4%D9%87%D8%B1-%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%AA%D9%87-t7zmsvg6scye شاهکار باستانی و بی‌نظیر شهر سوخته شامل مجموعه‌ای از تپه‌هاست که به‌صورت زنجیره‌وار در کنار یکدیگر قرار دارند. این منطقه واقع در جنوب شرقی ایران، در سال 2014 بدون حتی یک رأی مخالف در سی و هشتمین اجلاس یونسکو در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفت. حجم بالای آثار باستانی کشف‌شده در این شهر پیشرفته باستانی حکایت از تمدنی بی‌نظیر و قدیمی در روزگار گذشته ایران‌زمین دارد. در ادامه به معرفی و ارائه اطلاعات موردنیاز برای سفر به این شهر باستانی برجسته می‌پردازیم.گورستان شهر سوختهشهر سوخته کجاست؟شهر سوخته متعلق به عصر برنز و با قدمتی بیش از پنج هزار سال به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین و پیشرفته‌ترین تمدن‌های بشری تاکنون مطرح بوده است. این شهر باستانی گرم و خشک که در استان سیستان و بلوچستان و در 56 کیلومتری شهر زابل قرار دارد از آثار مهم ثبت‌شده در میراث یونسکو محسوب می‌شود.درگذشته‌ای دور شهر سوخته ایران به دلیل موقعیت ویژه جغرافیایی به‌عنوان یکی از شاهراه‌های ارتباطی بین آسیای مرکزی و شبه‌قاره هند بوده و این امر ارمغان‌آور امتیاز ویژه‌ای جهت رونق علم، هنر و تبادلات تجاری در این تمدن شهر سوخته بوده است.علت نام‌گذاری شهر سوخته چیست؟اگرچه تاکنون سند محکمی برای یافتن نام حقیقی شهر سوخته یافت نشده اما با استناد به لوح نوشته‌های یافت شده از تمدن سومری‌ها فهرستی از شهرهای باستانی در اختیار باستان شناسان قرارگرفته است. در این فهرست نام شهری بنام ارته به چشم می‌خورد که با توجه به ویژگی‌های و شواهد موجود، می‌توان گمان کرد ارته همان نام گمشده این شهر باشد.اورل اشتاین باستان‌شناس انگلیسی نام شهر سوخته سیستان را در پی مشاهده آثار سوختگی در بناهای موجود در شهر و لایه‌های گسترده خاکستر، به میان آورد. به روایت دیگری در زمان قاجار یک نظامی بریتانیایی به نام کلنل‌بیت پس از بازدید از این منطقه و مشاهده آثار سوختگی و انباشته‌های خاکستر، این نام را به منطقه اطلاق کرد.علت سوختگی این شهر مهم باستانی همواره یکی از چالشی‌ترین سؤال‌های باستان شناسان و تاریخ دوستان به شمار می‌آید. اگرچه اتفاق‌نظری در پاسخ به این سؤال وجود ندارد، اما نظریه‌ای دراین‌باره مطرح است که این شهر یک‌بار در زمان شکوفایی و بار دیگر در زمان نابودی به آتش کشیده شده است.نکته جالب در مورد این تمدن باستانی این است که آثار باستانی کشف‌شده از شهر سوخته ایران فاقد برج‌ها و ادوات جنگی بوده، ازاین‌رو به «شهر صلح» خوانده می‌شود؛ بنابراین شهر صلح بستر مناسبی برای رشد و پیشروی مردمان صلح‌طلب آن زمان محسوب می‌شد. نام‌های دیگر این شهر پرآوازه باستانی نظیر «شهر علم» یا «شهر هنر» ارزش والای علم و هنر به‌ویژه در زمینه‌های پزشکی، خراطی، بافندگی، جواهرسازی، سفالگری نزد مردمان این شهر نشان می‌دهد.آثار علمی و هنری کشف‌شده، این شهر را به‌عنوان یکی از اصیل‌ترین و ارزشمندترین آثار تاریخی کشف‌شده، معرفی می‌کند. وسعت 150 هکتاری این سایت تاریخی که روزگاری آغوش درختان سرسبز افرا، سپیدار و بیدمجنون بوده و امروزه همانند یک موزه صحرایی زنده موردتوجه تاریخ دوستان قرارگرفته است.پیشه مردمان شهربا توجه به ظرافت و تنوع آثار کشف‌شده، شهر سوخته ایران از پیشرفته‌ترین شهرهای عصر خود به شمار می‌آید. این تنوع در آثار پیداشده نیز روایتگر تنوع و گستره شغل و پیشه مردمان است. طیف صنایع و مشاغلی که روزگاری مرمان این مکان را به خود مشغول ساخته است نسبت به آن زمان گستردگی بسیاری دارد. این طیف وسیع از جواهرسازی، سفالگری و ظروف سنگی، معرق‌کاری‌های برجسته، پارچه و حصیربافی تا صید ماهی به‌وسیله تور و قلاب را در برمی‌گیرد.زیورآلات منحصربه‌فرد و خاص یافت شده که اکثراً با سنگ‌های زینتی تزیین‌شده‌اند به طرز حیرت‌آوری ظرافت و تبحر جواهرسازان را عیان می‌سازد. همچنین کشف 12 نوع پارچه، پیشرفته بودن صنعت پارچه‌بافی این شهر را نشان می‌دهد.بیشتر تندیس‌های انسانی یافت شده پیکرک‌هایی از زنان بوده که می‌توان آن را نشانه‌ای از جایگاه والای زنان دانست. نکته‌ای که این شهر باستانی را از سایرین متمایز می‌سازد حضور پررنگ زنان در عرصه اقتصادی و زمامداری امورد مالی خانواده است.کشف اولین‌های عصر باستان در شهر سوختهپیشرفت زیاد مردمان شهر در علوم و هنر اصیل ایرانی یادگارهای ارزشمندی را برجای گذاشته است. با توجه به قدمت و آثار کشف‌شده از شهر سوخته سیستان، می‌توان این شهر را پذیرای اولین‌ها در عصر باستان به شمار آورد.· اولین جراحی مغزاز شگفتی‌های این شهر باستانی پیشرفت شگرف علوم پزشکی‌ست. در پی کاوش‌هایی که در سال 1356 توسط گروهی از باستان شناسان انجام‌شده، یک گور دسته‌جمعی کشف شد. در میان آن‌ها جمجمه یک دختر 13 ساله دیده می‌شود که یک بریدگی مثلثی شکل در سمت راست آن قرار دارد. اگرچه این شخص اندکی پس از جراحی فوت کرده اما کارشناسان آن را اولین جراحی مغز تاریخ می‌دانند.جمجمه مربوط به اولین جراحی مغز تاریخ· اولین جراحی چشم مصنوعیبا کشف بقایای استخوان زنی حدوداً 30 ساله با چشم مصنوعی در سال 1385، اولین سند برای پیدایش قدیمی‌ترین جراحی چشم نمایان گردید. این چشم مصنوعی که قدمت آن به 4800 سال قبل می‌رسد از ترکیب قیر طبیعی مخصوص و نوعی چربی جانوری تشکیل‌شده و ظرافت شگفت‌انگیز این چشم تا آنجایی‌ست که ریزترین مویرگ‌ها با مفتول‌هایی از جنس طلا بر روی آن طراحی‌شده است. اولین چشم مصنوعی کشف‌شده در آثار باستانی نماد و مظهر رشد شگرف علم پزشکی نزد ایرانیان باستان بوده و اکنون در موزه‌ای واقع در جنوب شرقی زاهدان نگهداری می‌شود.اولین چشم مصنوعی تاریخ· اولین خط کش تاریخاگرچه مفاهیم اندازه‌گیری در زمان باستان به شکل امروزی وجود نداشته اما در پی اکتشافات این منطقه، کاوشگران یک خط‌کشی از جنس چوب آبنوس به طول 10 سانتیمتر یافته‌اند.· اولین پویانمایی تاریخظرف سفالینی در این شهر کشف شده که بر روی آن نقوشی مانند پویانمایی حک‌اکی شده است. با دنبال کردن نقوش حک‌شده بر روی این ظرف، جهش یک بز به سمت درخت و خوردن برگ نمایان می‌شود. باستان‌شناسان این نقوش را اولین نقاشی متحرک تاریخ می‌دانند. قدمت این نقوش به 3000 سال قبل از میلاد می‌رسد. این اثر ارزشمند هم‌اکنون در موزه ایران باستان نگهداری می‌شود.ظرف سفالین منتسب به اولین پویانمایی تاریخفیلم ساخته شده توسط طراحان از تکمیل نقوش ظرف سفالین· اولین تخته ‌نرد تاریخدرگذشته‌ای نه‌چندان دور عنوان قدیمی‌ترین تخته‌نرد دنیا متعلق به اثری از گورستان اور از خطه بین‌النهرین بود؛ اما با کاوش‌های صورت گرفته در گورستان 761 واقع در این منطقه، تخته‌ای با 60 مهره از جنس سنگ‌های لاجورد، عقیق و فیروزه یافته شد. این اثر قدمتی بیش از تخته‌نرد قبلی داشته و اکنون لقب قدیمی‌ترین تخته‌نرد کشف‌شده را یدک می‌کشد.کهن‌ترین تخته نرد دنیااطلاعات لازم برای سفر به شهر سوخته سیستان آب‌وهوا: گرم و خشک بهترین زمان برای سفر: اوایل تا اواسط پاییز آثار دیدنی: دهانه غلامان، آتشکده کرکویه، قلعه رستم زابل، کوه خواجه و آرامگاه خواجه غلطان، آسبادهای حوض‌دار، قلعه سه‌کوهه اقامت: دسترسی به اقامتگاه در این سایت فرهنگی به‌صورت محدود امکان‌پذیر است.هتل آرام واقع در مرکز زابل کلبه آرامش واقع در شهر زهک در 50 کیلومتری شهر سوخته اقامتگاه بوم‌گردی کیانسه واقع در شهر ادیمی در 60 کیلومتری شهر سوخته اقامتگاه‌های کاه‌گلی موجود در منطقه ضمن بهره‌گیری از راهنمایان محلی مدت‌زمان موردنیاز برای بازدید از محوطهحدود 2 ساعت هزینههزینه ورودی بازدید راه‌های دسترسی راه اول: ابتدا به زابل بروید و در جاده زابل-زاهدان به سمت جنوب حرکت کنید. راه دوم: ابتدا به زاهدان بروید. پس از طی کردن 175 کیلومتر به سمت شمال به سمت زابل حرکت کنید. پلیس‌راه منطقه تاسکو در این مسیر در 40 کیلومتری این شهر قرار دارد.یادآوری مهم: در این سفر حیرت‌آور به دلیل تابش سوزان آفتاب، کلاه آفتاب‌گیر و کرم ضد آفتاب به همراه داشته باشید. Behnia_Tourism Behnia_Tourism Sun, 14 Nov 2021 22:35:12 +0330