https://virgool.io/feed/@pokhtenan fa 2026-06-17 00:41:12 https://files.virgool.io/upload/users/1890129/avatar/11domP.jpg?height=120&width=120 https://virgool.io/@pokhtenan https://virgool.io/@pokhtenan/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%AE%D8%AA-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C-%D9%88-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%B2%DB%8C-vhmfyad6jeie انواع آرد نانوایی، شیرینی پزی و قنادیراهنمای نحوه استفاده از رایج‌ترین انواع آرد برای پخت نان. در مورد نقش گلوتن در ایجاد بافت نان مورد علاقه خود بیاموزید. نکات مفیدی در مورد نحوه انتخاب آرد برای دستور پخت انواع نان به دست آورید.استفاده از آرد می‌تواند کار ساده‌ای به نظر برسد. این زمانی است که به سوپرمارکت می‌رسید و ناگهان با انواع مختلفی روبرو می‌شوید. یک دستور پخت ناقص ممکن است صرفاً آرد را ذکر کند، بنابراین شما باید بفهمید کدام نوع برای نیازهای شما بهترین گزینه است.فرآیند انتخاب به این بستگی دارد که چه چیزی پخت می‌شود و اینکه آیا به دنبال افزودن مزایای تغذیه‌ای هستید یا یک محدودیت غذایی دارید. نگران نباشید! من اینجا هستم تا به شما کمک کنم. من بعضی از دستورالعمل‌های مهم را برای رایج ترین انواع آرد و نکات آشپزی بر اساس تجربه خود گردآوری کرده‌ام.لیست کاملی نیست، اما اینجا بعضی از آردهای نانوایی و خانگی که معمولاً می‌توانید در فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید، در اینجا آمده است.آرد یکی از مواد اصلی انبارداری است که ممکن است زیاد به آن فکر نکرده باشید. اما این روزها، انتخاب آرد در بخش نانوایی شما وجود دارد. البته همه منظوره وجود دارد، اما آرد شیرینی، آرد کیک و آرد نان نیز وجود دارد. شما همچنین می توانید بین سفید و سفید نشده، سفید و گندم کامل انتخاب کنید - و سپس دنیای گسترده ای از آردهای جایگزین (یعنی غیر گندم) وجود دارد. اما آیا واقعاً می‌دانید آرد چیست؟آرد چیست؟به طور خلاصه، آرد پودری است که از غلات، معمولاً گندم و جو آسیاب شده است. وقتی در مورد غلات صحبت می کنیم، معمولاً در مورد دانه‌های خوراکی برداشت شده از گیاهان غلات صحبت می کنیم. و این دانه ها سه قسمت دارند: سبوس، جوانه و آندوسپرم. سبوس از دانه تا زمانی که آماده رشد شود محافظت می کند. میکروب جایی است که رشد شروع می شود و آندوسپرم موادی را که گیاه به عنوان غذا استفاده می کند ذخیره می کند.گلوتن چیست؟به پروتئین موجود در گندم، جو و دیگر غلات‌ها گلوتن گفته می‌شود. گلوتن به نان کمک می کند شکل خود را حفظ کنند و به عنوان چسبی عمل می‌کند که باعث کش آمدن نان می‌شود. گلوتن را می‌توان در بسیاری از انواع غذاها یافت.تا به اینجا با آرد گندم و همچنین با ماده گلوتن که باعث کش آمدن خمیر نان و ترد شدن بافت فرآروده‌های نان می‌شود آشنا شدیم. حالا زمان آن رسیده که با انواع آرد گندم و دیگر آردها و با کارایی هرکدام بیشتر آشنا شویم:آرد همه منظورهچیزی که در اکثر نانوایی‌ها و در تمام قفسه‌های فروشگاه ها پیدا خواهید کرد. آرد همه منظوره حاوی 10 تا 12 درصد پروائین و همچنین آندوسپرم دانه است، به این معنی که ماندگاری بیشتری نسبت به آرد گندم کامل دارد. میزان گلوتن در آرد همه کاره متوسط می‌باشد و برای پخت انواع نان لواش، تافتون و قنادی مناسب است؛ به این دلیل که پروتئین کمتری دارد و نان‌های پخته شده نرم و لطیف‌تر می‌دهد.بهترین استفاده از آرد همه منظوره برای: کوکی‌ها، انواع نان سنتی، وافل، پنکیک، بیسکوییت، خمیر پیتزا، پاستاحاوی: 10 تا 12 درصد پروتئینبرای مطالعه کامل مقاله معرفی انواع آرد نان کلیک کنید.منبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Mon, 14 Nov 2022 17:09:21 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%A8%D8%B1%D8%A2%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D9%87%D8%B2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%DA%A9%D8%B3%D8%A8-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86-x3o2fz95qdxy راه اندازی نانوایی ، چه در خانه و چه در مغازه، «نانوایی» با توجه به اینکه نان یکی از مهم‌ترین کالاهای مصرفی در طول روز به شمار می‌رود، یک ایده بسیار موفق است، به این دلیل که نان در تمامی‌منازل، رستوران‌ها و فروشگاه‌ها مصرف می‌شود.نان مهم‌ترین وعده غذایی اصلی در ایران است، اما به دلیل فشار و تقاضای زیاد برای محصولات نان که برای مردم شناخته شده است، برای رفع نیازهای مردم کافی نیستند.در این مقاله از مجله پخت نان برآورد هزینه راه‌اندازی و درآمدی نانوایی را از نظر اقتصادی (هزینه‌های راه‌اندازی + درآمد مورد انتظار)، روش بازاریابی مصوب و موارد دیگر به تفصیل مورد بحث قرار می‌دهیم... به شما توصیه می‌کنم تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.آیا احداث نانوایی پروژه موفقی است؟موفقیت هر پروژه و سودآوری نانوایی به بازار و در دسترس بودن مشتری و به عبارتی «مقدار تقاضا» برای محصول بستگی دارد، زیرا یکی از اجزای ضروری هر کسب و کاری است، بنابراین مهمترین عنصر برای محصول است. موفقیت یک پروژه میزان تقاضا است و بنابراین بزرگترین چالش و نگرانی در موفقیت راه‌اندازی نانوایی برطرف شده است، حتی اگر رقابت در کار باشد، باز هم تقاضا بسیار بیشتر از عرضه است و بزرگترین گواه این موضوع همان چیزی است که در صف نانوایی‌ها می‌بینیم، یا در سوپر مارکت‌ها به ویژه در شب، از مشکلی که ممکن است اکثر شما به آن دچار شده‌اید، یعنی رفتن به سوپر مارکت برای تهیه نان و فقط تعجب می‌کنید که چرا زود تمام می‌شود، و همچنین دلیل آن افزایش فزاینده رشد جمعیتی در جهان است.چرا نان را کلید شروع یک پروژه موفق و دستیابی به درآمد پایدار نمی‌کنید در حالی که ممکن است به خاطر خیر و برکت آن به فکر راه‌اندازی نانوایی هستید.راه اندازی یک کسب و کار نانوایی سنتی در ایران حداقل 150 میلیون تا بالای یک میلیارد تومان سرمایه نیاز دارد.هزینه احداث نانوایی کاملاً به مکان، اندازه و نوع نانوایی که راه اندازی می‌کنید بستگی دارد. تخمین دقیقی از مبلغی که هنگام راه‌اندازی نانوایی خرج می‌کنید واقعاً دشواری است، زیرا هزینه تجهیزات و مواد متغییر است. به عنوان مثال هزینه راه اندازی نانوایی در تهران یا مشهد متفاوت تر از شهر‌های دیگه مثل اهواز، اصفهان، قم، کرج و... به دلیل اجاره و هزینه‌های پرسنل منطقه می‎باشدبرای مطاله کامل مقاله کامل ترین برآورد هزینه راه اندازی کسب و کار نانوایی در ایران کلیک کنیدمنبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 17:17:32 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D8%AF%D8%B1%D8%A2%D9%85%D8%AF-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%87%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D9%84-1401-waarh1que47g درآمد ماهانه نانواییبررسی درآمد کسب و کار پخت نان و سود حاصل از راه اندازی نانوایی به شرایط زیادی بستگی دارد که مهمترین شرایط آن مکان مناسب برای راه‌اندازی نانوایی است؛ همین طور با توجه به بالا رفتن قیمت آرد و دو نرخی شدن آن ( آزاد و دولتی) و همین طور افزایش دستمزد کارگر در سال 1401 از طرف دولت (حداقل دستمزد کارگری چهار میلیون و سیصد تومان است)، با توجه به نوع نانی که در نانوایی پخت می‌شود از محصولات فرعی مثل پاشیدن کنجد روی نان یا فروش انواع نان‌های حجیم و نیمه حجیم با اشکال و طعم‌های مختلف در کنار نان‌های سنتی استفاده شود تا آخر ماه سود بیشتری کسب کنید.پخت کدام نان سنتی سود بیشتری دارد؟در بین انواع نان‌های سنتی سود حاصل از نانوایی سنگکی بیشتر از انواع دیگر نان‌ها است به این دلیل که کار آن سختر از دیگر نان‌های سنتی است. همین طور میزان دستمزدها در نانوایی سنگکی بالاتر می‌باشد.میزان پخت هر نانوایی چقدر است؟میزان پخت هر نانوایی تابع شرایطی مثل مکان، بافت و تراکم جمعیتی منطقه و فاصله مکانی از نانوایی بعدی دارد که این فاکتور‌ها در کنار رعایت کیفیت پخت و مشتری مداری می‌تواند سودآوری قابل قبولی را برای نانوایی به همراه داشته باشد. یک نانوایی سنگکی به طور میانگین در هر روز بین ۷ تا ۸ کیسه آرد پخت می‌کند که این مقدار در صورت در نظر گرفتن موقعیت مکانی و تعداد مشتری‌ها می‌تواند تا 15 کیسه افزایش پیدا کند.دستمزد کدام کارگر از همه بیشتر است؟در یک نانوایی سنتی دستمزد شاطر از همه بیشتر است به عنوان مثال در نانوایی سنگکی این مبلغ بین 300 تا 450 هزار تومان در روز خواهد بود که البته این انتظار از شاطر میرود که روزانه حداقل 8 کیسه آرد را در ازای این دست مزد پخت کند و در صورتی که از این مقدار بیشتر پخت کند دستمزد بیشتری دریافت خواهد کرد.چه مکانی برای راه اندازی نانوایی بهتر است؟بهترین موقعیت مکانی برای راه‌اندازی نانوایی‌های فانتزی بر خیابان اصلی و پر رفت و آمد است. به این دلیل که اول از همه نان‌های فانتزی در کمترین زمان ممکن باید مصرف شوند تا از بین نروند و دوم اینکه چون این نان‌ها بدون صف عرضه می‌شود اگر در خیابان اصلی قرار بگیرند مشکلی به وجود ندارند. نانوایی‌های سنتی در اکثر ساعات کاری شلوغ شده و حتی منجر به بسته شدن صف جلوی نانوایی هم می‌شود، پس بهتر است این شلوغی‌ها در کوچه یا خیابان‌های فرعی برقرار شود.هزینه‌های راه اندازی نانواییهزینه دستمزد کارگران نانوایی: دستمزد کارگر نان سنگکی بیشتر از دیگر نان‌ها است و با توجه به کاری که انجام می‌دهد بین 200 تا 450 هزار تومان متغیر می‌باشد.هزینه تجهیزات نانوایی: حداقل 100 میلیون تومان برای خرید تجهیزات دست دوم و یا 150 میلیون تومان برای خرید تجهیزات نو.هزینه برق-آب-گاز نانوایی: به طور متوسط با توجه به یارانه‌ای که دولت به نانوایی‌ها پرداخت می‌کند بین 300 تا 400 هزار تومان هزینه مصرف انرژی در نانوایی است.حداقل تعداد کارگر نانوایی: بسته به میزان پخت و تجهیزات به کار رفته در پخت نان بین 1 تا 3 نفر نیاز است.وزن هر کیسه آرد: ۴۰ کیلو گرم.قیمت هر کیسه آرد: قیمت آرد دولتی برابر 150 هزار تومان و آزاد از 400 تا 600 هزار تومان متغیر است.تعداد نان در هرکیسه آردتعداد نان به ازای هر کیسه آرد بستگی به نوع و وزن نان از 200 تا 650 قرص نان.لواش تهران 300 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلوییلواش سنتی 280 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویینان سنگک 200 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلوییتافتون تهران 240 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلوییتافتون مشهدی 200 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویینان فانتزی باگت (300 گرمی) 200 عدد نان باگت به ازای یک کیسه 40 کیلویینان ساندویچی (100 گرمی) 650 عدد نان باگت به ازای یک کیسه 40 کیلوییبرای مطاله کامل مقاله درآمد نانوایی ها در سال 1401 کلیک کنید.منبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:59:05 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%D8%AB%D8%A8%D8%AA-%D9%86%D8%A7%D9%85-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%AA-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%B3%D8%A8-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%BA%DB%8C%D8%B1-%D8%AD%D8%B6%D9%88%D8%B1%DB%8C-%D9%88-%D8%AD%D8%B6%D9%88%D8%B1%DB%8C-waijh074w43d گرفتن جواز کسب نانوایی از طریق وب سایت ایرانیان اصناف و با داشتن شرایط راه‌اندازی از قبیل داشتن حداقل 25 سال سن، آقا بودن، داشتن تابعیت ایران، عدم اعتیاد به مواد مخدر و سوء پیشنه کیفری امکان پذیر است؛ مدارک لازم برای دریافت جواز کسب نانوایی نیز شامل گواهی صلاحيت فنی در حوزه نانوايی، گواهی سلامت و فیش پرداخت بانکی می‌باشد.پروانه کسب نانوایان، مجوزی است که بر اساس مقررات قانون نظام صنفی و با هدف شروع و ادامه حرفه یا کسب و کار، صادر می‌شود. راه‌اندازی هر گونه کسب و کار یا واحد صنفی، نیازمند دریافت مجوز و پروانه از اتحادیه صنفی مربوط به همان صنف می‌باشد. یکی از کسب و کارهایی که مشمول این قاعده هستند، تاسیس و راه‌اندازس نانوایی می‌باشد.طبق ماده 12 قانون تعزیرات حکومتی، مصوب 1367، عدم داشتن جواز کسب واحدهای صنفی یا به عبارتی دیگه، عدم دریافت پروانه کسب، بدون داشتن عذر موجه، تبعاتی مانند قطع تمام یا بعضی از اخذ جریمه، خدمات دولتی و تعطیلی واحد نانوایی تا زمان اخذ جواز کسب را به همراه خواهد داشت. بنابراین، متقاضیان برای راه‌اندازی نانوایی باید، بعد از هر کار، اقدام به گرفتن جواز کسب کنند.به همین دلیل، در این مقاله از وب سایت پخت نان، قصد داریم، شرایط تاسیس و راه‌اندازی نانوایی، نحوه ثبت نام در سایت دریافت جواز کسب نانوایی، نحوه دریافت، زمان صدور، مدت اعتبار و مدارک لازم برای اخذ این جواز را توضیح دهیم. برای دریافت اطلاعات بیشتر، در این زمینه، در ادامه مقاله، با پخت نان، همراه باشید.شرایط دریافت جواز کسب نانواییبرای راه‌اندازی شغل نانوایی، باید قبل از هر چیزی، مهارت‌های لازم مانند رعایت اصول بهداشت، تشخیص مواد باکیفیت برای پخت نان، توانایی برقراری ارتباط موثر با دیگران، آشنایی با اصول و قوانین بهداشتی، آشنایی کامل با نکات ایمنی، خمیر گیری و چونه گیری را داشته باشید. اما برای گرفتن جواز کسب نانوایی، نیازمند داشتن شرایط دیگری هم می‌باشد که عبارتند از:فرد متقاضی در شهر محل نانوایی، ساکن باشد.پایبند بودن به دین محمدی اسلام و داشتن تابعیت جمهوری اسلامی ایرانداشتن توانایی جسمی بالا و بالای 25 سال سنصدور جواز کسب، فقط برای آقایان مقدور است.داشتن کارت پایان خدمت سربازی و یا داشتن معافیت دائم پزشکیداشتن گواهی عدم اعتیاد سوء و عدم پیشینه کیفری و گواهی سلامت از اداره بهداشتبرای مطالع کامل مقاله نحوه ثبت نام در سایت جواز کسب نانوایی غیر حضوری و حضوری کلیک کنید.منبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:51:00 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%D8%AF%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%81%D8%AA-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%B3%D8%A8-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%B4%D9%87%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%AA%D9%84%D9%81-jfnq2khnxdyq جواز کسب نانواییجواز کسب چیست؟برای آغاز هر شغلی بهتر است ابتدا در مورد آن تحقیق نمود و از راه‌های قانونی فعالیت خود را آغاز کرد. در واقع جواز کسب یک سندی است که صلاحیت و شرایط اداره کسب و کار را برای فرد تایید می‌کند. هر شخصی در هر صنف کاری برای واحد تجاری خود می‌بایست پروانه کسب اخذ کند. به عنوان مثال اگر شخصی بخواهد یک نانوایی راه‌اندازی کند باید حتما جواز کسب واحد صنفی نانوایی را از اتحادیه نانوایان اخذ کند تا اجازه داشته باشد به صورت قانونی و رسمی شروع به فعالیت کند.امروزه در شهر تهران شغل نانوایی نسبت به قبل پیشرفت چشمگیری کرده است و شاهد فعالیت قوی‌تری از افراد در صنف نانوایی هستیم.در ادامه این مقاله از مجله پخت نان قصد داریم در مورد شرایط و نحوه گرفتن جواز کسب برای نانوایی در شهرهای بزرگ مثل تهران، مشهد، اهواز، مرکزی، قم البرز و کرج و… توضیحات کامل‌تری را در اختیار شما قرار دهیم، در ادامه این راهنمای مقاله با ما در پخت نان همراه باشید.جواز کسب نانوایی معمولا در تمام شهرستان‌ها مثل مشهد، اهواز، مرکزی، قم، کرج و…از طریق اتحادیه صنف نانوایان صادر می‌گردد. بعضی از شهرها مثل تهران به دلیل بالا بودن تعداد اعضای صنف نانوایی، بعضی نان‌ها مثل نان سنگگ، نان بربری، نان لواشش و تانفتون به طور جداگانه دارای اتحادیه هستند.به عنوان مثال نان فانتزی و نان سنگکی در تهران هر کدام دارای اتحادیه مستقل هستند و شرایط مربوط به خود را دارند. برای شروع فعالیت نان فانتزی و نان سنگکی باید مثل سایر مشاغل جواز و پروانه وکسب خود را از مراجع مربوطه اخذ نمایید. هر چند که اخیرا صدور جواز انجام نمی‌شد، از ابتدای سال 1400 فقط مجوز با تعرفه آزاد صادر می‌گردید.جواز کسب نانواییداشتن جواز برای شروع تولید و فروش هر نوع از نانی ضروری و لازم است. این جواز از سوی اتحادیه نانوایان تهران واقع در خیابان شریعتی صادر می شود. البته در تهران امکان کسب جواز برای تمام مناطق وجود ندارد و فقط برای شهرک‌ها و مناطق بدون نانوایی پروانه کسب صادر می‌شود. این جواز نشان دهنده تایید فنی متقاضی از سوی مراجع قانونی می‌باشد. لازم به ذکر است که اتحادیه نانوایان تهران اقدام به صدور جواز کسب در رسته های زیر می‌‍کند.1- مجتمع نان برای سه نوع پخت (غیر از سنگک)2- جواز پخت نان بربری3- رسته بلکی پزی سنتی4- رسته خشکه پزی5- جواز پخت نان تافتون6- مجتمع نان سنتی برای دو نوع پخت (غیر از سنگک)7- جواز پخت نان لواشاطلاعیه دولت در خصوص آرد صنف نانوایان1- دولت هیچ گونه تعهدی در خصوص تأمین مواد اولیه یارانه ای از جمله آرد برای واحدهای صنفی جدید التأسیس ندارد.2- تصمیمات مقتضی در خصوص تخصیص آرد یارانه‌ای در سقف سهمیه هر استان به متقاضیان جدید بر عهده کارگروه ساماندهی گندم، آرد و نان استان می باشد.3- در صورت عدم امکان تأمین آرد برای متقاضیان جدید از محل سهمیه و اعتبارات مذکور، تأمین آرد برای آنان از طریق سامانه فروش سایر مصارف آرد شرکت بازرگانی دولتی ایران با قیمت تمام شده امکان پذیر خواهد بود.4- صدور پروانه کسب برای متقاضیان تحت هیچ عنوان منوط به تخصیص یا عدم تخصیص آرد به ایشان نبوده و اتحادیه¬های صنفی مکلفند صرفاً در حدود قانون نظام صنفی و مقررات آن از جمله آیین نامه اجرایی ماده (12) مبادرت به أخذ درخواست متقاضیان و صدور پروانه مزبور نمایند.برای مطالع کامل مقاله نحوه دریافت جواز کسب نانوایی کلیک کنید.منبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:46:25 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-xqvu7unjjjrk انواع نان های سنتی ایرانخوردن نان همراه با غذا آنقدر برای ما ایرانی‌ها عادی و رایج است، که نمی‌توانیم زندگی بدون آن را تصور کنیم.اما تا به اکنون به این موضوع فکر کردید نان‌های سنتی و اصیل ایرانی کدام هستند، تاریخچه نان سنتی و اصیل ایران چیست؟ یا اینکه نان‌های سنتی که تا الان هم در بعضی روستاها کاملا به صورت سنتی در تنورهای گلی یا ساج یا سنگی پخته می‌شوند را می‌شناسید؟ در ادامه این مقاله، پاسخ این سوالات را پیدا خواهید کردنان جزء اصلی‌ترین منبع غذایی برای ما ایرانیان بوده و هست؛ این ماده غذایی حتی در شرایط ناامنی و جنگ یا حتی خشکسالی و آشوب، نان نه تنها اهمیت خود را از دست نداده، بلکه خودش باعث آشوب‌ها و بلواهایی در دنیا شده است.در ابتدای این مقاله از مجله پخت نان مي‌پردازيم به اينکه نان چيست و پيدايش آن به چه زماني برمي‌گردد و روشهای تهيه آن چگونه است؟نان از قديمي‌ترين غذا‌هاي بشر به شمار می‌آید و قدمت نان به عصر حجر برمي‌گردد. در زمان قديم دانه‌های غلات را با آب خيس مي‌کردند و بعد مي‌پختند. در يونان قديم تهيه نان جزء مهم‌ترین کارها براي غذا بوده است. شواهد نشان می‌دهد کوره‌هايي که براي پخت نان استفاده مي‌شده است ابتدا در يونان باستان درست شده است.نان: از ترکيب غلاتي مثل جو و گندم و … با آب، خميري درست می‌شود و براي پخت آن يا آن را سرخ می‌کنند و يا حرارت می‌دهند و به صورت معمول آن را در تنور گرما می‌دهند و پس از اينکه حالت برشتگي به خود گرفت آن را از تنور خارج می‌کنند و همراه غذا استفاده می‌شود.گاهي به اين ترکیب آب، آرد و نمک روغن، ادويه مخصوص نان، مخمر يا همان مايه خمير اضافه می‌شود.انواع مختلفي از نان‌ها در ايران پخته می‌شود به طوريکه در هر شهر و منطقه‌اي چندين نوع نان پخته می‌شود. تفاوت‌هاي نان در روش پخت و يا ترکيب مواد اوليه آن و شکل ظاهري آن می‌باشدتاریخچه نان در ایراناطلاعات دقیقی از اینکه چه زمانی نان در ایران مرسوم شد وجود ندارد و یا اینکه اولین نان در کدام شهر ایران پخته شده و چگونه بوده است، اما با نگاه به شواهد تاریخی می‌توان نتیجه گرفت که انواع غلات یعنی گندم و جو برای اولین بار در زمان آشوری‌ها کاشته می‌شد و به احتمال زیاد از همان دوران هم پخت نان در ایران رواج پیدا کرد. به طوری‌کـه عمـده غـذای ما ایرانی‌ها از حداقل سه هزار سال پیش همـواره نان گنـدم بوده اسـت.با توجه به سابقه و گستردگی تاریخی ایران می‌توان گفت تنوع نان محلی و سنتی در ایران کاملا آشکار است. هر چند که این روزها در اکثر شهرها و حتی روستاها، نانوایی‌ها جایگزین تنورها و مطبخ‌های نان ایرانی شده و اکثر ما ایرانی‌ها نان اصلی‌مان نان بربری، نان سنگک، نان لواش، و نان تافتون یا حتی نان باگت و نان‌های صنعتی شده است، اما همچنان انواع نان سنتی و محلی ایرانی در شهرها و روستاهای مختلف پخته می‌شوند.طبق تحقیقات انجام شده، اولین نشانه از پخت نان در ایران به بقایایی از یک سیلوی گندم و تنورهای گنبدی شکل دوتایی در تپه سیلک حدود ۳۰۰۰ تا ۳۲۰۰ سال قبل از میلاد بر می‌گردد. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد گندم در شهر جیرفت کرمان که جز شهرهای باستانی ایران است از گذشته‌های دور کشت می‌شده است.نان با کشت گندم و کاشت آن در کشور خودمان ایران رواج گرفت و به دست ایرانیان در طی قرون مختلف به اشکال متفاوت و متنوع در آمد و با شیوههای خاص در تنورهای متنوع که بعضا ایستاده هستند و بعضا داخل زمین قرار دارند و یا حتی با ساج یا در ظروف مناسب نان پخته شدند و تکامل پیدا کرده‌اند.نان‌های سنتی ایران همگی تاریخچه دیرینه دارند و با آردهایی از غلات مختلف از آرد گندم گرفته تا آرد جو و برنج که هر کدام درجه بندی خاص و کیفیت متفاوتی با همدیگر دارند با ابزار مناسب مخصوص خمیر کردن و اضافه کردن خمیر مایه به شکل چانه در می‌‌آمده و با بالشتک پخت نان تهیه می‌شده است.پخت نان در ایران مراحل و ابزار و ادوات خاص خودش را دارد که در این میان اصلاحات و لغات رایج برای پخت نان شامل خمیر کردن نان، خمیر مایه، چانه کردن خمیر، بالشتک پخت نان که در برخی از نقاط ایران به آن یوک می‌گویند بخشی از دایره لغات اصلی پخت نان در ایران هستند.شالوده اصلی نان، آرد است و آردی که در انواع مختلف نان به کار برده می‌شود هم متفاوت است. اما اکثر نان‌های اصیل و سنتی با آرد گندم درست می‌شوند، در کنارش آرد جو هم در برخی روستاها در گذشته مورد استفاده بوده و در حال حاضر که مشخص شده این نان خاصیت بالایی دارد بیش از گذشته مورد اهمیت و به طبع آن مورد مصرف قرار گرفته است.چیزی که باعث شده نان در سبد غذایی همه مردم باشد، این است که این ماده غذایی معمولا جز ارزان‌ترین اقلام است و بنابراین همه مردم با هر درآمدی می‌توانند از آن استفاده کنند.دسته بندی انواع نان سنتی ایرانیبراساس نوع غله: گندم، جو، ذرت، برنج، عدس، چاودار و غیرهبراساس حجم نان: نان حجیم مثل کماج و نان نازک مثل لواشبراساس اجزای ترکیبی نان که به دو دسته ساده و مرکب: نان ساده فقط با نان تهیه می‌شود. نان مرکب نانی است که علاوه بر آرد مواد مغذی دیگر مثل سیب زمینی و سبزی یا گوشت دارد.براساس نحوه پخت که نان‌ها به انواع تنوری، کماجی، ساجی و دیگی تقسیم می‌شود.در بیشتر نقاط ایران نان از خمیرهای مسطح و نازک شده از آرد گندم تهیه می‌شود. تنها در قسمت‌های از شهرهای نزدیک به دریای خزر سنت متفاوتی وجود دارد و نان‌های شمال ایران معمولا با آرد برنج درست می‌شوند و این قسم نان‌ها آنقدر قدیمی‌هستند که در گذشته هم نویسندگان قرون وسطی مثل ابن حوقل به وجود این نان‌ها در ایران اشاره کرده‌اند.با این حال میزان پخت نان به صورت سنتی با آرد برنج بسیار کمتر از نان گندم است. نان برنجی را عموما در سینی فلزی که به آن ساج می‌گویند یا کف کاسه سفالی معکوس که روی سه پایه قرار می‌پزند. در میان گروه‌های خاصی از عشایر (مانند بختیاری و بویر احمد) گاهی نسبت‌های متفاوتی از آرد بلوط با آرد گندم به ویژه در زمان‌های قحطی گندم مخلوط می‌شده و به نانی که از این طریق درست می‌شود «کلگ» می‌گویند.در شهرها کیفیت آرد یک عنصر تعیین‌کننده در تشخیص انواع نان سنتی ایرانی است. اما چنین تمایزاتی در مناطق روستایی همان‌جایی که آرد اغلب بدون الک آسیاب می‌شود و درصد خالی بالایی دارد مبهم‌تر است.از طرف دیگر در سراسر ایران از روش‌های مشابه پخت برای نان سنتی استفاده می‌شود و ظروف و تنورهای پخت نان کاملا با نوع نان تولید شده سازگاری دارند. رایج‌ترین نوع تنور که هم در نانوایی‌ها و هم در خانه‌های روستایی استفاده می‌شود، نوعی تنور بوده است که شکلی مخروطی و کوتاه دارد و آتش در ته آن قرار می‌گیرد و بعد از خاکستر شدن و گرم شدن تنور، نان را به دیواره‌های داخلی آن برای پخت می‌چسباندند.برای مطالع کامل مقاله شناخت انواع نان ایرانی کلیک کنیدمنبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:39:42 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%87%D8%A7-e1nyfypm9hgo پخت کردن نان سنگک که جزء نان‌های سنتی و رایج در ایران می‌باشد را در این مقاله از پخت نان برایتان شرح داده‌ایم. خوانندگان محترم مجله پخت نان با خواندن این مقاله با ما همراه باشید.قبل از این در مقاله پخت نان «روش تولید خمیر نان پزی (نان سنگک و تافتون)» طرز تهیۀ خمیر برای پخت نان و عوامل تاثیرگذار بر کیفیت نان را برای شما شرح دادیم. همچنین در این مقاله از مجله پخت نان روش پخت نان سنگکی سنتی و نکات مهم آن را برای شما شرح می‌دهیم.روش تهیۀ خمیر و پخت نان سنگکروش تهیۀ خمیر برای پخت انواع نان‌های سنتی به دو روش مستقیم و غیر مستقیم تهیه می‌شود.پخت نان سنگک به روش مستقیم:در سال‌های اخیر برای پخت انواع نان‌های سنتی از جمله سنگکی، بربری، تافتون و لواش از روش مستقیم استفاده می‌شود. علت به کارگیری از این روش استفاده بیشتر از حد لازم از مخمر نانوایی و کاهش زمان استراحت خمیرمایه می‌باشد. برای پخت نان سنگکی به روش مستقیم تمامی مواد لازم یعنی آب، آرد، نمک، خمیر تخمیر شده و دیگر افزودنی‌های دلخواه یک جا وارد تغار(پاتیل) می‌کنند. در نهایت خمیر مستقیما تولید می‌شود.پخت نان سنگک به روش غیر مستقیم:پخت نان سنگک به روش مستقیم جزء قدیمی‌ترین روش‌های تهیه خمیر نان سنتی است که به ویژه برای مواقعی که کمبود خمیرمایه دارید، و برای عطر دادن به خمیر و نان سنگک کاربرد دارد.پخت نان سنگکی به روش غیر مستقیم به 3 روش کوتاه مدت، روش میان مدت و روش روش طولانی مدت انجام می‌شود.از چه نوع آردی و گندمی برای پخت نان سنگک استفاده می‎‌شود؟برای تهیه نان سنگک از آرد سفید با میزان پروتئین 10 الی 12 درصد استفاده می‌شود. ما برای پخت بهتر نان سنگک آرد کامل یا تیره با گلوتن مرطوب 26 تا 28 را به شما توصیه می‌کنیم.برای الک کردن آرد با الک 473 میکرومتر: ۲-۴ – ۴/۴ درصد (چنانچه ابعاد آرد کامل تا ۱۵% روی الک ۴۷۵میکرومتر قرار گیرد، ایرادی ندارد)روی الک 175 میکرومتر: 33 – 31 درصدروی الک 130 میکرومتر: ۱۳- ۱۵/۵ درصدروی الک 103 میکرومتر: 8 الی 10 درصدزیر الک 103 میکرومتر: 62 الی 65 درصدهمانطور که شما این موضوع را می‌دانید که قبل از تهیه خمیر آرد باید الک شود و با محیط عم دما باشد. ناگفته نماند که هرچقدر که درجه استخراج آرد بیشتر و تقریبا نزدیک به 97 درصد باشد، کیفیت نان تهیه شده شما، عطر و طعم بهتری به دلیل وجود مواد و ترکیبات آرد و تجزيه آنزيمی، خواهد داشت. اما متأسفانه در اکثر نانوایی‌ها برای پخت نان سنگک از آرد 90 درصد استخراج و بعضا از مخلوط کردن آرد ستاره با درجه استخراج 80 درصد و آرد 90 درصد استفاده می‌کنند. برای مطاله کامل مقاله روش پخت نان سنگک سنتی در نانوایی ها کلیک کنیدمنبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:25:29 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D8%AF%D9%84%DB%8C%D9%84-%D8%A7%D9%81%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%D9%81%DB%8C%D8%AA-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%B9%D8%AF-%D8%A7%D8%B2-%D8%A2%D8%B2%D8%A7%D8%AF-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-br8s3s3qxuud چرا كيفيت نان بعد از آزاد سازي بدتر شده است؟هرچند تعريف كيفيت از نظر خواص (كارشناسان آرد، نان ،نانوايان و دانشمندان تغذيه)‌ با آنچه عوام مي پندارند خيلي فرق دارد ولي در كل يك نان سنتي خوب ناني است كه :1- ارزش غذايي داشته باشد (يعني از آرد كامل به جاي آرد سفيد تهيه شود.)2- زمان پخت نان (نانهاي لواش و تافتون) نبايد كمتر از 1 دقيقه باشد.3- زمان استراحت خمير نبايد كمتر از يك ساعت باشد.4- نبايد در تركيب خمير از جوش شيرين استفاده نمايد.ولي اگر نانواي محل شما نانش كمي تيره تر شود آيا شما نان او را بد تلقي نمي كنيد؟(هر چند از آرد كامل درست شده و سرشار از ارزش غذايي و خواص درماني است)اين ايراد اكثر ايرانيان است كه رنگ نان را ملاك قضاوت كيفيت نان قرار مي دهند و هر نان سفيد ي را خوب و هر نان تيره ئي را بد تلقي مي كنند در صورتيكه همه دانشمندان تغذيه معتقدند نانهاي تيره تر به دليل داشتن فيبر و املاح بيشتر غني تر و نانهاي سفيد به دليل نداشتن فيبر و املاح فقير ترند.پس ارزشيابي نان بر اساس فاكتور رنگ كاري اشتباه و غلط است.گروه زيادي از مردم نانهاي نازك شده و پهن تر و بزرگتر را بر نانهاي كلفت تر و كوچك تر ترجيح مي دهند و ملاك خوب بودن نان را بزرگ بودن وپهن بودن آن مي دانند.در صورتيكه اين امر اشتباه است- و نان هرچه بزرگتر باشد و بيشتر پهن و نازك شده باشد. ‌مجبور است كمتر در تنور بماند (چون مي سوزد) و همين هم باعث كاهش زمان پخت و جلوگيري از تخريب بقاياي اسيد فيتيك بجامانده در خمير مي گردد.(اسيد فيتيك مانع آزادي املا حي چون كلسيم-آهن-روي-فسفر-منيزيم در نان مي شود)پس بهترين نان تافتون (ماشيني يا تنوري) ناني نيست كه سفيد و نازك شده باشد بلكه ناني است كه تيره تر (طلائي تر)و كلفت تر باشد و بجاي 20 ثانيه دو دقيقه در تنور بماند تا خوب مغز پخت و برشته شود. يعني 6 دور 20 ثانيه اي . متأسفانه اكثر نانهاي لواش توليدي در كشورمان اين نقص عظيم را دارند و وقتي به نانوا گفته مي شود چرا زمان پخت نان در تنور كم است ؟ مي گويد:‌ مردم طرفدار اين نوع نان هستند! و از همه بد تر مردمي كه سلامتي خود را فداي سليقه خود مي سازند وبا خوردن نان سفيد و نپخته به استقبال بيماري مي روند.برای مطالعه کامل مقاله دلیل افت کیفیت نان بعد از آزاد سازی آرد کلیک کنیدمنبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 16:17:38 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D9%88%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B1%D8%A7%D9%87-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%B4%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B7-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%A7-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D8%B3%D8%A8-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-lppchhtct8ju دریافت وام نانوایی بدون ضامنبا توجه به تورم جامعه و افزایش قیمت کالا‌ها، تمایل مردم و علی الخصوص کارآفرینان برای گرفتن وام و تسهیلات برای خرید تجهیزات و اجاره ملک از بانک‌ها و موسسات مالی در حال افزایش است.در حقیقت گرفتن وام وتسهیلات در عصری که مردم با تورم زیادی دسته‌وپنجه نرم می‌کنند، راهکاری است برای پیشرفت زندگی و حتی گذران آن.گفتنی است که گرفتن وام و تسهیلات برای مشاغل از جمله راه اندازی نانوایی این توانایی را دارد تا به شما کمک کند که با نقدینگی‌تان و همین طور با مدیریت کردن پول خود، همزمان چند کار را به طور همزمان مدیریت کنید و در چنین شرایطی کمبود مالی خود را به کمک وام و تسهیلات جبران نمایید.آیا امکان گرفتن وام با جواز کسب برای نانوایان وجود دارد؟حتما شما هم دچار آشفتگی و سردرگمی زیادی مواجه شده‌اید و از خودتان می‌رسید که از کدام تسهیلات را دریافت کنم؟ از چه بانکی برای گرفتن وام برای راه اندازی نانوایی استفاده کنم و وام درخواست کنم؟ کدام بانک بهره کمتری را دریافت می‌کند تا من قادر باشم به کمک آن برای خرید تجهیزات نانوایی تکیه کنم؟ جواب همه این سوالات و ابهامات «استفاده از وام بانک مهر ایران» است.اگر که از وام بانک قرض‌ الحسنه مهر ایران استفاده نکرده‌اید، به مطالعه این بخش از مقاله پخت نان ادامه دهید تا هم با بانک و هم با انواع تسهیلات آن برای نانوایی آشنا شوید.وام با جواز کسب نانواییجواز کسب یک مجوز رسمی و قانونی است که توسط آن افراد قادر هستند که در واحدهای صنفی مورد نظر خود فعالیت داشته باشند. جواز کسب در دو نوع به صورت دائمی و موقت صادر می‌شود. از این جهت بانک‌ها و مؤسسات مالی و اعتباری برای اینکه به صاحبان کسب کارها وام بدهند، جواز کسب را به عنوان ضمانت دریافت خواهند کرد. پس داشتن جواز کسب برای گرفتن انواع تسهیلات بانکی از جمله وام کاربردی است.حمایت بانک مهر ایران از کسب‌وکارهای کوچک و خوداشتغالیبانک قرض‌الحسنه مهر ایران با هدف تامین سرمایه برای ساخت و بهره‌برداری از موقعیت و فرصت‌های خوداشتغالی، کارآفرینی و مشاغل کوچک توجه خود را به حمایت از رونق تولید با پرداخت تسهیلات قرض‌الحسنه معطوف کرده است.با توجه به شرایط اقتصادی و نرخ بیکاری در کشور، تمایل افراد علی‌الخصوص جوانان به ایجاد کسب‌وکارهای کوچک و خوداشتغالی بیش از گذشته قابل مشاهده است. همان‌طور که قبلا اساره شد یکی از شرایط و لازمه‌های شروع یک کسب‌وکار موفق، تامین سرمایه مالی مورد نیاز کسب‌وکار می‌باشد. در این بین خیلی از نانوایان که خواهان راه‌اندازی یک نانوایی و ایجاد کسب‌وکار مستقل هستند، توان لازم برای تامین مبلغ خرید تجهیزات پخت و رهن مغازه نانوایی را به‌صورت شخصی ندارند؛ بدیهی است که برای تامین سرمایه کسب‌وکار نانوایی خود از سایر روش‌های موجود مثل گرفتن وام و تسهیلات بانکی استفاده کنید.برای مطالعه کامل مقاله دریافت وام نانوایان کلیک کنید.منبع: مجله پخت نان پخت نان پخت نان Sun, 13 Nov 2022 15:30:51 +0330 https://virgool.io/@pokhtenan/%D8%A8%D8%A7%D9%86%DA%A9-%D8%B3%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%86%DB%8C-%D8%AD%D8%B1%D9%81%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%A6%DB%8C-gpd3hcbsdihr بانک سوالات فنی حرفه ای نانوائیاداره كل آموزش فني و حرفه اي استان اصفهان رشته :طراح :مميز: كد استاندارد :آزمون کتبي مهارت تعداد سوال :1) دریچه هوا در ماشین های دوار چه می کند ؟ (آسان)الف-حرارت را زیاد می کند .ب –حرارت را کم می کند.ج –با تنظیم دما از سوختن یا خمیر شدن نان جلوگیری می کندد –محل خروج دود تنور است2) محل نصب دریچه هوا در ماشین دوار کجاست ؟ (آسان)الف-روی سقف تنورب –چسبیده به بدنه تنورج –کف تنورد –کنار دست شاطر3) دودکش نصب شده روي تنورهای سنتی چه می کند ؟ (متوسط)الف-محل خروج دود است .ب –محل خروج حرارت اضافی است .ج –محل خروج دود يا حرارت اضافی تنور استد –محل تنفس نانوا است4) اگر نان در حال سوختن باشد باید : (سخت )الف-دریچه هوا را کمی باز کنیمب –دریچه هوا را ببندیم.ج –مشعل زیر را روشن کنیمد –مشعل رو را خاموش کنیم.5) اگر روی نان در حال خمیر شدن باشد اولين كار چيست ؟باید : (متوسط)الف-دریچه هوا را ببندیم.ب –دریچه هوا را باز کنیم.ج –سرعت پخت را بیشتر کنیم .د –سرعت پخت را کمتر کنیم.6) چگونه از سوختن روی نان جلوگیری کنیم ؟ (متوسط)الف-دریچه هوا را باز کرده اگر جواب نداد مثل او را هم کم می کنیمب –مشعل رو را زیاد می کنیم.ج –مشعل رو را خاموش می کنیم.د –) سرعت پخت نان را بیشتر می کنیم.7) راههای مقابله با خمیر شدن نان : (متوسط)الف-زمان پخت را بیشتر می کنیمب –دریچه هوا را می بندیم.ج –مشعل زیر را خاموش مي كنيمد –علاو ه بر زیاد کردن زمان پخت در صورت لزوم مشعل زیر را روشن کرده و دریچه هوا را نیز می بندیم8) چگونه از سوختگی پشت نان جلوگیری کنیم ؟ (متوسط)الف-مشعل زیر را خاموش می کنیم.ب –نان ها را جا هم اندازی می کنیم تا پشت تنور سرد شود.ج –اگر خیلی داغ بود کمی آب با پارچ روی تنور می ریزیم تا سرد شود.د –مشعل زیر را خاموش کرده و سرعت پخت را بیشتر می کنیم و نانها را زودتر ازسنگ آزاد می کنیم9) اگر پشت نان دوده گرفته باشد باید چه کار کنیم ؟ ( متوسط)الف-هر وعده که کار شروع می شود سنگها باید با دستمال مرطوب تمیز شود.ب –با جاروی تمیز پاک شود.ج –کمتر چانه ها را آردی می کنیم تا آرد کمتری روی سنگ بپاشدد –چانه ها راکمترآردی کرده و هر وعده روی سنگ را با پارچه ای برزنتی تمیز می کنیم10) هر دستگاه دوار چند دریچه تنظيم دما دارد ؟ (آسان)الف-1 دریچهب –2 دریچهج –3 دریچهد –4 دریچه11) دریچه نصب شده بالای سر شاطر، چه می کند ؟ (آسان)الف-باعث خروج دود يا گرمای اضافی داخل مغازه می شودب –باعث تهویه سرمای مغازه می شود.ج –باعث خوش عطر شدن هوا می شود.د –باعث جلوگیری از خروج گرما ی تنور می شود12) دریچه نصب شده روی سقف تنور دوار چه می کند ؟ (متوسط )الف-باعث خروج گرمای اضافی داخل تنور می شودب –باعث خروج گرمای اضافی داخل مغازه می شود.ج –باعث سردی هوای مغازه می شود.د –يكي از اهرمهاي كنترل برشتگي نان است .13) بهترین زمان برای پخت یک نان لواش چه قدر است ؟ (آسان)الف-20 ثانیهب –30 ثانیهج –40 ثانیهد –60 ثانیه14) از نظر دانشمندان نان های نازک بهترند یا کلفت ؟ (آسان)الف-نان نازکب –نان لواشج –نان تافتوند –نان حجیم و نیمه حجیم15) علت مخالفت پژوهشکده غله با نان های نازک چیست ؟ (متوسط)الف-زمان پخت نان بسیار کم است .ب –زمان پخت نان کم است.ج –زمان پخت و استراحت نان خیلی کم استد –زمان پخت پایین – زمان خواب خمیر کم – جوش شیرین مصرف می کنند.16) علت مخالفت سازمان غله با جوش شیرین چیست ؟ (سخت )الف-سرعت پخت را کم می کند.ب –سرعت كار را بيشتر مي كندج –برشتگی نان را کم می کندد –مانع آزادی املاح نان می شود.17) بهترین روش برای برشتگی کامل کناره های نان کدام است ؟ ( متوسط)الف-پخت نان دو یا سه دوریب –پخت نان یک دوریج –پخت نان شلاقید –پخت نان لواش18) منظور از نان دو دوری چیست ؟ (آسان)الف-نانی که به جای یکبار ( 30 ثانیه ) دو بار ( 60 ثانیه ) در تنور دور بزند.ب –نانی که گرد باشد.ج –نانی که دو چانه باشد.د –فرقی نمی کند.19) منظور از نان دو چونه چیست ؟ (متوسط)الف-نانی که به جای یک چانه ( 200 گرم ) دو چانه روی هم قرار گرفته باشندب –نانی که محلی باشدج –) نانی که دو دستی پخته شودد –نانی که دو دور پخته شود20) منظور از نان دو چوبه چیست ؟ ( سخت )الف-نانی که دو طرف چانه دوبار بالا و پایین شده بعد پهن شود.ب –نانی که دو طرف چانه یک ضرب پهن شود.ج –نانی که بدون وردنه پهن شده باشد.د –نانی که با وردنه پهن شده باشد.برای دیدن نمونه سوالات بیشتر به مقاله بانک سوالات فنی حرفه ای نانوایی و دانلود رایگان 200 نمونه سوال فنی حرفه ای نانوایان در وبلاگ پخت نان کلیک کنید.منبع: پخت نان پخت نان پخت نان Sat, 12 Nov 2022 10:55:57 +0330