https://virgool.io/feed/@reza.poormahmoodian نویسنده کتاب "طعم شناسی به زبان آدمیزاد" مدرس انجمن قهوه تخصصی در حوزه قهوه و باریستا. مدرس دوره های میکسولوژی و میکسولوژی مولکولی. fa 2026-06-17 09:23:33 https://files.virgool.io/upload/users/59846/avatar/kabFwC.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%BE%D8%B3-%D8%A7%D8%B2-%DB%B5-%D8%B3%D8%A7%D9%84-bednaiun5xon سلاماولین باری که توی ویرگول نوشتم، حدودا ۵ سال پیش بود، اونجا نوشتم که اولین ساعت‌های رهایی از کارمندیه.الان ۵ سال گذشته و من دیگه برای خودم آقایی شدم🙂راستش امشب رفتم اون متن رو خوندم و کلی گریه کردم، چرا!؟چون این ۵ سال پر بود از سختی‌های بی اندازه و طاقت فرسا؛ اولین و بزرگترین سختی، کرونا بود و بعد در ادامه فراز و نشیبِ وحشتناکی که غیر‌قابلِ باور بود…اون روز کارمندی رو کنار گذاشتم که آقایِ خودم باشم و این روز‌ها خوشبختانه این موضوع اتفاق افتاده و دارم از ته دل می‌خندم🙂هفته‌ی گذشته پر بوده از غرور و افتخار برایِ خودم و درونِ خودمپر بوده از تقدیرِ خودم، تشویقِ خودمجایِ قشنگی ایستادم و موفقیت، به چشمام یه برقی اضافه کردهمن خیلی خیلی زحمت کشیدم تا بتونم مستقل باشمالبته همه‌ی آدم‌ها درموردِ خودشون، حق به جانبن و منم از این قاعده مستثنی نیستماما قشنگیِ ماجرا اینجاست که بدجوری از درونِ خودم، به مسیرِ خودم، پر مقایسه با خودم و نه هیچ فردِ دیگه‌ای، افتخار می‌کنم.هر قدمی که برمی‌دارین، به خودتون افتخار کنین، به خودتون جایزه بدین، کیف کنین و جایی که هستین رو جایِ خودتون و حقِ خودتون بدونین.آخرش اینو بگم که:دائما یکسان نباشد حالِ دوران، غم مخور رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Mon, 19 Aug 2024 01:55:14 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%A8%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%B4%D8%BA%D9%84-%D9%BE%D8%B1%D8%B7%D8%B1%D9%81%D8%AF%D8%A7%D8%B1-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D9%84-2022-ljisxtzcrpza باریستایی یکی از پرطرفدارترین مشاغل در سال 2022 است که نیاز به مهارت های خاص و ویژه ای دارد. این شغل پر طرفدار را فرا بگیرید و در هر جای دنیا که می خواهید، با در آمد بسیار خوب مشغول کار شوید. در نگاه اول باریستایی یک شغل ساده به نظر می رسد و افراد تصور می کنند می توانند در مدت کوتاهی و بدون هیچ آموزشی یک باریستایی حرفه ای باشند، این در حالی است که باریستا را جادوگر کافه ها می دانند و این تخصص باریستایی است که طعم و مزه های متفاوت را ایجاد می کند. اگر تمایل بیشتری به آشنایی با این شغل پرطرفدار و لاکچری دارید پیشنهاد می کنیم با وب سایت آقای پورمحمودیان همراه باشید.باریستا کیستباریستا نامی آشنا در کافی شاپ های بزرگ و معروف است که برای شما طعم های به یاد ماندنی را به ارمغان می آورد. بدون شک این اتفاق را یک بار در زندگی تجربه کرده اید که طعم قهوه یک کافی شاپ با طعم دیگر قهوه ها متفاوت تر است، شاید در لحظه اول تصور کنید قهوه کافی شاپ اول مرغوب تر است و یا جنس آن با بقیه متفاوت می باشد.اصل ماجرا به چگونگی آماده کردن قهوه بر می گردد که به مهارت باریستا بستگی دارد، درواقع اینکه یک متخصص قهوه چگونه نوشیدنی مورد نظر شما را آماده کند از هنر های یک باریستایی است. برای اینکه بتوانید یک باریستا را شناسایی کنید، پس از ورود به کافی شاپ به دنبال فردی باشید که لباس فرم متفاوت از دیگران دارد. خانم یا آقایی که استایل خود را با یک جلیقه، ژاکت و یا پیش بند مدل اپرون تکمیل کرده و با مهارت پای دستگاه قهوه ساز ایستاده باشد.وظایف باریستاییبرای اینکه بتوان یک باریستایی حرفه ای شد نیاز است که مهارت های خاصی را فرا بگیرید، برای این کار پیشنهاد می کنیم در یکی از دوره های آموزش قهوه ، باریستایی و کافی شاپ شرکت کنید و فوت کوزه گری را یاد بگیرید. بدون شک همه می توانند قهوه آماده کنند و تهیه قهوه نیاز به مهارت خاصی ندارد، اما اینکه بتوانند به گونه ای که کیفیت و اصالت قهوه را حفظ کنند و وظیفه و شرط اول باریستایی بودن است.در واقع باید گفت که یک باریستای حرفه ای باید بداند که یک شات اسپرسو نیاز به چه مقدار قهوه با چه کیفیتی دارد و چگونه باید آسیاب شود، علاوه بر این فشار آب و میزان دمای مناسب باید به چه صورت باشد که اصالت طعم و رنگ قهوه از بین نرود. داشتن این مهارت ها سبب شده که باریستا را جادگر کافه ها معرفی کنند، فردی که با چند فوت و فن ساده طعم شگفت انگیزی را می سازد.مهارت های لازم در باریستایییک باریستایی حرفه ای باید بتواند تمامی نوشیدنی های گرم سرد که بر پایه ی اسپرسو هستند را به صورت کاملا حرفه ای و در مدت زمان کم تهیه کند. منظور از تمام نوشیدنی ها ساده و ترکیبی ترین نوشیدنی هایی است که پاسخگوی خواسته های مشتریان باشد، در واقع باریستایی حرفه ای باید قابلیت این را داشته باشد که تمامی موارد ذکر شده در منوی کافه را به بهترین شکل ممکن آماده کند.یکی از موارد چالش بر اتگیز در زمان مراجعه به کافی شاپ ها، نام هایی است که در منو ذکر شده و درک آن برای افراد غیر حرفه ای سخت خواهد بود. در واقع گاهی همین نام های عجیب باعث می شود که مشتریان از سفارش دادن پشیمان شوند، از مهم ترین مهارت های لازم برای باریستایی ارائه توضیحات کامل در باره ترکیبات به کار رفته در اقلام درج شده در منو است.البته این مهارت ها برای تمامی افرادی که در کافی من ها لازم و ضروری است و مهارت های اصلی یک باریستایی در موارد زیر خلاصه می شود:طعم های اصلی و پایه را بشناسد و بتواند بر پایه ی آن ها طعم های جدید و منحصر به فرد را ایجاد نماید. قابلیت این را داشته باشد که از هنر شیر قهوه نگاری یا همان لاته آرت استفاده کامل داشته باشد. طرز تهیه قوه از سال های دور تا به امروز با تغیرات زیادی همراه بوده است، باریستای حرفه ای باید قادر به تهیه انواع قهوه های دمی و نسل سومی باشد.از دیگر فوت های کوزه گری شغل باریستا آشنایی با میزان مواد اولیه مورد نیاز است، در واقع اینکه بدانید برای تهیه هر شات به چه میزان قهوه برای آسیاب کردن نیاز دارید علم بزرگی است.در نهایت مهارت پایانی آشنایی با کلیه تجهیزاتی است که با استفاده از آن بتوان بهترین طعم قهوه را ایجاد نمود.کلیه مهارت های عنوان شده تنها با کسب علم و دانش امکان پذیر است، البته این کار تحصیلات آکادمیک ندارد و شما باید از تجارب افرادی که تمامی راه ها را برای رسیدن به طعم های شگفت انگیز قهوه طی نموده اند، استفاده کنید. پس پیشنهاد می کنیم در دوره های آموزش باریستایی و کافی شاپ محمدرضا پور محمودیان شرکت کنید و تمام فوت و فن باریستایی حرفه ای را کسب نمایید.چطور یک باریستای حرفه ای شویمپس از دریافت آموزه های لازم، می بایست آزمون و خطا را آغاز نمایید تا بتوانید یک باریستای حرفه ای شوید. برای این کار باید به صورت عملی با تجهیزات و انواع دستگاه قهوه ساز آشنا شوید. علاوه بر این یک باریستایی حرفه ای باید تمامی اقدامات مربوط به فوم گیری برای تهیه کلیه نوشیدنی های سرد و گرم که بر پایه ی اسپرسو را به درستی انجام دهند.نتیجه گیریهمانطور که عنوان شده باریستایی یکی از پرطرفدار ترین مشاغل است که نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا نیز از محبوبیت زیادی برخوردار هستند. با فراگیری کلیه مهارت های این شغل می توانید یک کار دائم و پر سودداشته باشید به علاوه امکان کار آفرینی و راه اندازی یک کافی شاپ را نیز برای شما فراهم می کند. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sun, 05 Jun 2022 21:11:56 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D9%87-%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-hedeuozugraw سلاممن رضا پورمحمودیان هستمامروز میخوام یک بار برای همیشه بحث قهوه ی خوب یا بد رو تموم کنم!اول از همه اینو بدونید که قهوه یک گیاهه و میوه ای از یک درختچه هست که به اون میوه میگن گیلاسِ قهوه. این میوه رو در عکس زیر مشاهده میکنید.داخل هرکدوم از این گیلاس ها به طور معمول دو عدد دانِ قهوه وجود داره که امکان داره در بعضی موارد داخلِ هر گیلاس یک عدد دان تشکیل بشه که بهش میگن پی بی یا پی بِری. این دان ها به رنگِ سبز هستند و بهشون میگن green bean یا همون دانِ سبز. حالا که بحث دانِ سبز شد، به پرانتز باز کنم. دوستان قهوه ی سبز یا همون دانِ سبزِ قهوه، هیچ تاثیری در لاغری نداره! توروخدا پولتون رو الکی دور نریزین. حالا پول به کنار، قهوه سبز میتونه به سیستم گوارش شما آسیب هم بزنه! به طور کلی قهوه میتونه جریان سوخت و ساز شمارو تسریع کنه و این ویژگیِ قهوه بعد از رُست کردن (برشته سازی) در قهوه بوجود میاد. تازه نه به این مفهوم که قهوه بخوریم و بنشینیم تو خونه و لاغر بشیم! اگر شما قهوه ی رُست شده رو به یک روشی عصاره گیری یا دم آوری کنید(اسپرسو، موکاپات، کمکس و...) و بعد از نوشیدن، فعالیت ورزشی داشته باشید، روند چربی سوزیِ شما تسریع میشه. همین! پس "قهوه سبز لاغری" فقط یک ترفندِ تبلیغاتیه برای فروش بیشتر! برگردیم سر بحث اصلی... همون طور که گفتم، قهوه یک نوع میوه هست پس مثل باقی میوه ها دارای نژادها و گونه ها ی متفاوته که هر کدوم ویژگی خاصی دارند. مثل سیب که انواع مختلفی مثل، سرخ، سبز، زرد و... رو داره و هرکدومشون طعم، عطر و انداره های متفاوتی دارند. قهوه هم گونه های بسیاری رو داره ولی ۴ گونه قابلِ خوردن هستند. عربیکاروبوستا لیبریکا اگزلسا دو تا گونه ی اول رو اسمشو زیاد شنیدین. اما دو تا گونه بعدی تنها یک درصد از مصرف قهوه دنیا رو تشکیل میده. پس بحث اصلی درباره عربیکا و روبوستا خواهد بود. عربیکا: همونطور که در عکس زیر می بینید از نظر شکل ظاهری کمی کشیده و بیضی شکل، و دارای خط s مانند هست. از نظر طعمی ترشی بالایی داره. غلظتِ این گونه قهوه کم هست و در صورت عصاره گیری به روش اسپرسو، کِرِما یا همون فوم کمی داره. دانِ قهوه ی عربیکاروبوستا: همونطور که در عکس می بینید از نظر شکل ظاهری گرد ، و دارای خط صاف هست. از نظر طعمی تلخی بالایی داره. غلظتِ این گونه قهوه زیاد هست و در صورت عصاره گیری به روش اسپرسو، کِرِما یا همون فوم زیادی داره.دانِ قهوه ی روبوستا ۸۰ درصد مصرف قهوه جهان رو عربیکا تامین میکنه. به طور کلی در مارکتِ جهانیِ قهوه عربیکا، نژادِ لوکس تری هست. هرچند که در نهایت شما باید بسته به سلیقه ی چشایی و ذائقه تون انتخاب کنید. همونطور که دیدید، ویژگی های این دو گونه دقیقا برعکس هم هست و یجورایی میتونن مکمل هم باشند. به همین دلیل نوعِ ترکیبی از این دو گونه در نسبت های مختلف بسیار پرطرفدار هست. مثلا ۸۰:۲۰ یعنی ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد روبوستا یعنی ترکیبی از ویژگی هایی که قبلا عرض کردم در نسبت ۸۰:۲۰ حالا شما با توجه به ذائقه تون میتونید یکی از ترکیب های زیر رو انتخاب کنید ۵۰:۵۰ ، ۶۰:۴۰ ، ۷۰:۳۰ ، ۸۰:۲۰ ،۹۰:۱۰ معمولا نسبتِ بالاتر عربیکا هست.امیدوارم این مطلب براتون جذاب بوده باشهخوشحال میشم برای دوستانتون بفرستیننویسنده: رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Wed, 06 Apr 2022 14:06:16 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D8%B7%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%88-%D9%84%D8%A7%D8%BA%D8%B1%DB%8C-igv0zizbr3fm قهوه تاثیری بر لاغری دارد؟قهوه محتوی کافئین است. کافئین پرمصرف‌ترین ماده‌ی فعال‌کننده‌ی روان (مواد شیمیایی که با تغییر عملکرد مغز، باعث تغییراتی در رفتار، ادراک و خلق می‌شوند) در جهان است.امروزه کافئین در بسیاری از مکمل‌های چربی‌سوز یافت می‌شود. همچنین کافئین می‌تواند چربی را از بافت چربی خارج کند و میزان سوخت‌وساز را افزایش دهد.اما آیا واقعا قهوه به کاهش وزن کمک می‌کند؟محرک‌ها موادی هستند که باعث تحریک سیستم اعصاب مرکزی می‌شوند.بسیاری از محرک‌های موجود در دانه‌ی قهوه، در نوشیدنی نهایی نیز یافت می‌شوند. برخی از آنها که می‌توانند بر سوخت‌وساز تأثیر بگذارند عبارت‌اند از:کافئین: فراوان‌ترین ماده‌ی محرک در قهوه است.تئوبرومین: فراوان‌ترین محرک در دانه‌ی کاکائو است. این ماده در مقادیر کمتر در قهوه نیز یافت می‌شود.تئوفیلین: این ماده‌ی محرک در قهوه و کاکائو یافت می‌شود. تئوفیلین برای درمان آسم مورد استفاده قرار می‌گیرد.کلروژنیک اسید: یکی از محرک‌های اصلی موجود در قهوه بوده که می‌تواند سرعت جذب کربوهیدرات را کاهش بدهد.مهمترین ماده در بین این مواد، کافئین است که قدرت بالایی دارد و به‌طور دقیق مورد بررسی قرار گرفته است.کافئین یک انتقال‌دهنده‌ی عصبی مهارکننده به‌نام آدنوزین را غیرفعال می‌کند؛ با غیرفعال‌شدن آدنوزین، فعالیت نورون‌ها افزایش می‌یابد و انتقال‌دهنده‌های عصبی‌ای مانند دوپامین و نوراپی‌نفرین آزاد می‌شوند.آزادشدن این انتقال‌دهنده‌ها باعث افزایش انرژی و هوشیاری می‌شود. درنتیجه کافئین باعث می‌شود حتی در زمان خستگی نیز بتوانید به فعالیت خود ادامه بدهید.کافئین می‌تواند عملکرد ورزشی را به‌طور متوسط ۱۱ تا ۱۲ درصد بهبود دهد.قهوه به تجزیه‌ی بافت چربی کمک می‌کند و بین قهوه و لاغری ارتباط برقرار کندکافئین با تحریک دستگاه عصبی، باعث ارسال سیگنال‌هایی به سلول‌های چربی شده و موجب شکستن آنها می‌شود. این امر ازطریق افزایش هورمون اپی‌نفرین در خون اتفاق می‌افتد.اپی‌نفرین که با عنوان آدرنالین نیز شناخته می‌شود، از طریق خون به بافت چربی می‌رود. در آنجا بافت چربی را شکسته و اسیدهای چرب را به داخل گردش خون آزاد می‌کند.البته تا زمانی‌که کالری دریافتی‌تان بیشتر از کالری مصرفی باشد، آزادشدن اسیدهای چرب به‌تنهایی نمی‌تواند کمکی به کاهش وزن بکند. برای کاهش وزن باید انرژی مصرفی‌تان بیشتر از انرژی دریافتی‌تان باشد. مصرف مکمل‌های چربی‌سوز و کافئین می‌تواند به‌عنوان یک استراتژی مکمل، روند کاهش وزن را تسریع کند.کافئین می‌تواند میزان سوخت‌وساز را افزایش بدهدهرچه میزان سوخت‌وساز بدن در حالت استراحت (RMR) بیشتر باشد، راحت‌تر می‌توانید وزن کم کنید و بدون افزایش وزن، بیشتر غذا بخورید.براساس مطالعاتی در ارتباط با قهو و لاغری ، کافئین می‌تواند نرخ سوخت‌وساز بدن در حالت استراحت را ۳ تا ۱۱ درصد افزایش بدهد. مقادیر بالاتر کافئین، تأثیر بیشتری دارد.بیشتر این افزایش در سوخت‌وساز، ناشی از افزایش چربی‌سوزی است. متأسفانه این تأثیرات در افراد چاق شدت کمتری دارد. براساس یک مطالعه کافئین میزان چربی‌سوزی را در افراد لاغر ۲۹ درصد افزایش داد، درحالی‌که این مقدار برای افراد چاق تنها ۱۰ درصد بود. همچنین این تأثیر کافئین، با افزایش سن کاهش می‌یابد و در افراد جوان شدیدتر است.بیشتر بدانید: قهوه فوری چیست؟کافئین و کاهش وزن در درازمدتقهوه و لاغری - شواهدی از تاثیر قهوه بر کاهش وزن در درازمدت وجود ندارد.به یاد داشته باشید که به‌مرور زمان بدن‌تان نسبت به تأثیر کافئین بر کاهش وزن مقاوم‌تر شده و میزان کاهش وزن در اثر مصرف کافئین کاهش می‌یابد.در کوتاه‌مدت کافئین میزان سوخت‌وساز و چربی‌سوزی را افزایش می‌دهد، ولی پس از مدتی افراد نسبت به کافئین مقاوم می‌شوند و دیگر کافئین نمی‌تواند تأثیر قبلی را برجای بگذارد.حتی اگر تأثیر کافئین در افزایش کالری‌ سوزی در درازمدت کاهش یابد، باز هم کافئین می‌تواند اشتها را کاهش دهد و موجب شود کمتر غذا بخورید.در یک مطالعه کافئین توانست اشتهای مردان را کاهش دهد و موجب شود آنها در وعده‌ی غذایی بعد از مصرف کافئین کمتر غذا بخورند، ولی در زنان چنین تأثیری مشاهده نشد. در یک مطالعه‌ی دیگر حتی برروی مردان نیز تأثیری مشاهده نشد.تأثیر کافئین و رابطه قهوه و لاغری می‌تواند در افراد مختلف، متفاوت باشد. تا این لحظه شواهدی از تأثیرات درازمدت کافئین بر لاغری مشاهده نشده است.منبع: سایت رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sat, 25 Sep 2021 17:14:38 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%AD%D9%84-%DA%A9%D8%B4%D8%AA%D9%90-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A7%D8%B2-%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D9%87-%D8%AA%D8%A7-%D9%81%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-q3fccljapwav از دانِ قهوه تا فنجانمراحل کشت قهوه ، با شروع از یک دانه و رسیدن به یک فنجان برای مصرف توسط مشتری، شامل یک سری مراحل معمول برای تولید قهوه است که بسیاری از افراد از آن لذت می‌برند.بذر به عنوان دانه آغاز می‌شود و پس از خشک شدن، برشته کاری و آسیاب شدن آماده است تا به قهوه ای داخل فنجان تبدیل شود. ​کاشت​​​​​​دانه‌های قهوه معمولا در بسترهای بزرگی از نهالستان‌های سایه‌دار کاشته می‌شوند.زمانی که آن‌ها جوانه می‌زنند، نهال ها از بستر دانه برداشته می‌شوند تا در گلدان‌های جداگانه در خاک‌های با دقت و به صورت فرموله شده کاشته شوند.مرحله کاشت اغلب در طول فصل مرطوب انجام می‌شود تا خاک مرطوب بماند.در طول این مرحله، نهال ها به طور مداوم آبیاری می‌شوند و از نور خورشید سایه می‌گیرند و زمانی که به اندازه کافی قوی شوند تا برای همیشه کاشته شوند. ​برداشت​​​​​​​​سه تا چهار سال طول می‌کشد تا قهوه تازه کشت شده به ثمر برسد.زمانی که آن‌ها رسیده و آماده برداشت هستند، گیلاس قهوه تبدیل به یک رنگ قرمز روشن و تیره می‌شود.تمام قهوه ها به یکی از دو روش برداشت می‌شود.وقتی روش “لخت کردن” را انتخاب می کنند، تمام گیلاس را در یک زمان از شاخه جدا می کنند؛این فرآیند به وسیله ماشین یا با دست انجام می‌شود.از طرف دیگر روش “چیدنِ انتخابی” به این معنی است که تنها گیلاس های رسیده بعد از این که به صورت انفرادی با دست چیده می‌شوند، برداشت می‌شوند.روش “چیدنِ انتخابی” کار فشرده‌تر و در نتیجه پر هزینه تر است. در نتیجه، در درجه اول از آن برای برداشت دانه‌های عربیکا بیشتر استفاده می‌شود. ​پس از برداشتدر ابتدا، گیلاس‌های کال و گیلاس های بسیار رسیده از گیلاس‌های قهوه خوب جدا می‌شوند.این کار به راحتی با استفاده از این ایده انجام می‌شود که گیلاس‌های قهوه در داخل آب ریخته شده و گیلاس های “بد” به دلیلِ پوک و سبُک بودن، در آب شناور شده و به روی آب می آیند.هنگامی که “‘گیلاس های شناور شده” و “گیلاس های سنگین” از هم جدا می‌شوند،گیلاس های شناور شده برای خشک شدن به مرحله ی بعدی رفته و اغلب برای مصرف داخلی در نظر گرفته می‌شوند. (صادر نمی شوند!)در این میان گیلاس سبز رنگ از گیلاس رسیده جدا می شود. ​در دستگاه های جداسازی پالپ، فشار، قهوه را به یک صفحه هل می دهد.این صفحه سوراخ‌هایی دارد که فقط یک دانه قهوه می تواند از آن عبور کند، بنابراین،پالپ ها از آن عبور نمی کنند و فقط دانِ قهوه از آن ها خارج می شود.گیلاسِ رسیده نرم است و شکسته می‌شود به طوری که دانه قهوه از میان سوراخ های صفحه ظاهر می‌شود.گیلاس سبز سفت است و نمی توان آن را له کرد.فشارِ داخل مخزن، مشخص می‌کند که پالپ از چه تعداد گیلاس جدا خواهد شد؛چون فشار بالا باعث خواهد شد که تمام گیلاس‌ها، از جمله دان های سبزِ سخت‌تر نیز عبور کرده و له شوند.یک حد مجاز خطا در حدود ۳ % برای اطمینان از این که هیچ گیلاسِ سبزی به اشتباه له نشده است، در نظر گرفته می‌شود.بعد از این، پالپِ قهوه و دانِ قهوه ی سبز (لوبیای قهوه) توسط نیروی گریز از مرکز و صفحه سوراخ دار جدا می‌شوند. ​فرآیند تخمیردانه‌های قهوه پوشیده شده با موسیلاژ (لایه ی لَزِجی که دور تا دورِ دانِ سبز را در بر گرفته است) یا به طور طبیعی به عنوان “فرآوریِ طبیعی” در مقابل آفتاب قرار می گیرند و یا به مخازن تخمیر فرستاده می‌شوند.مخازن تخمیر قبل از خشک کردنِ دانه قهوه، موسیلاژ را از آن خارج می‌کنند. ​قهوه با کیفیت بالاتر را می توان در این نقطه براساس چگالی جدا کرد. قهوه‌های با کیفیت بالا،باید در مخزن خود تخمیر شوند.برای جداسازی دانه‌های شکسته، کوچک، کال و در غیر این صورت معیوب، از جورشدگی تراکم چگالی استفاده می شود.دسته‌بندی چگالی از دو تا سه مرحله پیروی می‌کند:مرحله اول، سنگ‌های متراکم را از قهوه برمی دارد.مرحله دوم، ​​​​​​​قهوه بدون پالپ و بقایای آن برداشته می‌شود.مرحله سوم، مهم‌ترین مرحله ی فرآیند، از یک فیلتر متراکم‌تر برای جداسازی استفاده می‌کند.​​​​​​دانه های سبک و کم‌تراکم قهوه در یک بخش از صفحه قرار می‌گیرند و دانه های سنگین و با کیفیت قهوه به سمت دیگر صفحه حرکت می‌کنند.علاوه بر این، هر گونه دانه ی باقی مانده با استفاده از این صفحه حذف می‌شود.کارخانه قهوه که در جهت رسیدن به بالاترین کیفیت قهوه کار می‌کند، ممکن است بیشتر از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا استفاده کند و حتی هر گونه انحراف کوچک در چگالی را از هم تفکیک کند. ​زمان تخمیر قهوهدر ادامه ی مراحل کشت قهوه ، به مرحله تخمیر می رسیم؛ زمان تخمیر قهوه به میزان تخمیر قهوه، دمای آب و شرایط رطوبت بستگی دارد.فرآیندی که برای حذف موسیلاژ در طول تخمیر رخ می‌دهد، “هیدرولیز پروپانکتین” و تجزیه پکتین توسط آنزیم‌ها است. ​چک کردن دانه های قهوه برای آگاهی از این که آیا آن‌ها هنوز هم در موسیلاژ قرار دارند یا نه، یکی از راه‌های تعیین زمان کامل تخمیر است.نتیجه اینکه، تخمیر به مدت طولانی مطلوب نیست. هنگامی که دانه های قهوه به مدت ۳۶ تا ۷۲ ساعت تخمیر می‌شوند، دانه های بد بو توسعه می‌یابند.اسید لاکتیک، اَسِتیک و پروپیونیک در این فرآیند تولید می‌شوند و با جلوگیری از رشد کَپَک که در زمان خشک شدن در شرایط مرطوب ایجاد می‌شود، از طعم تخمیر سنتی جلوگیری می‌کنند. ​خشک کردندر این مرحله از مراحل کشت قهوه ​​​​​​گیلاس های قهوه پس از فرآیند تخمیر تا میزان رطوبت حدود ۱۱ تا ۱۲ درصد خشک می‌شوند تا آن‌ها را به درستی برای ذخیره‌سازی آماده کنند.آن‌ها به طور منظم زیر و رو شده و بر روی تخته های بزرگی خشک می شوند.براساس مطالعه‌ای در کنیا، گزارش شد که شش مرحله برای خشک کردن قهوه وجود دارد. ​1. خشک کردن پوسته – رطوبت 45 تا 55 درصد2.​ خشک کردن تا سفیدیِ پوسته – رطوبت 33 تا 44 درصد3. خشک کردن تا مرحله ی پوسته ی سیاه و نرم – رطوبت 22 تا 32 درصد4. خشک کردن تا مرحله ی پوسته سیاهِ متوسط – رطوبت 16 تا 21 درصد​5. خشک کردن تا مرحله کاملا سیاه – رطوبت 12 تا 15 درصد​6. ‏مرحله ی کاملا خشک شده – رطوبت 10 تا 11 درصد ​رُست کردن (برشته کاری)در مرحله برشته کاری، قهوه سبز به دانه های قهوه‌ایِ معطر تبدیل می‌شود که به طور معمول همان چیزی است که مصرف کنندگان آن را قهوه می‌نامند.ماشین‌های برشته کاری دارای دمای حدود ۵۵۰ درجه فارنهایت (290 درجه سانتیگراد) هستند.برای جلوگیری از سوختن دانه های سبزِ قهوه، آن‌ها به طور مداوم در طول فرآیند در دستگاهِ رُست، حرکت می‌کنند.هنگامی که دانه ها به دمای داخلیِ حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) می‌رسند،رنگ آن‌ها شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند و کافئین در فرآیندی به نام پایرولیز (تجزیه بر اثر حرارت) ظاهر می‌شود.بعد از برشته شدن، دانه ها فورا توسط هوا و یا آب سرد می‌شوند. ​آسیاب کردنمراحل کشت قهوه به انتها رسیده و قهوه آسیاب می شود.​​​​​​​​هدف از آسیاب کردن، به دست آوردن بیش‌ترین طعم برای فنجان قهوه است.درجه ایده‌آل آسیاب کردن نسبت به طول زمانِ تماسِ قهوه با آب تعیین می‌شود.هرچه آسیاب ریز تر باشد، قهوه باید سریع‌تر آماده شود.در نتیجه، قهوه ای که به صورت ریز آسیاب شده برای یک دستگاه اسپرسو بسیار بهتر از قهوه ای است که درشت و برای یک سیستم دم آوری قطره ای آسیاب شده است.آسیاب کردن و دم کردن قهوه آخرین قدم در این فرآیند است و قهوه را به یک نوشیدنی تبدیل می‌کند.نویسنده: رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Wed, 22 Sep 2021 15:26:02 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B4%DB%8C%D8%B1-%DB%8C%D8%A7-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%D9%90-%D8%B4%DB%8C%D8%B1-teusmot43sjo بِلَک کافی یا کاپوچینو و لاته؟در این مقاله قصد دارم درباره نوشیدن قهوه با شیر با شما صحبت کنم. یکی از مسائلی که همواره درباره آن بحث و گفتگو می شود این است که چرا اکثر ترکیبات قهوه، بر پایه شیر و قهوه ساخته می شوند؟ترکیباتی مثل کاپوچینو، لاته، کارامل ماکیاتو، فلت وایت، موکا و بسیاری دیگربرای یافتن پاسخ این سوال، سری به سایت coffeescience.org زدم و مقاله ای در این ارتباط پیدا کردم و آن را ترجمه کرده و اینجا برای شما قرار دادم. در ادامه این مقاله رو مطالعه خواهید کرد.تاثیرات شیر در قهوهپروتئین ها و چربی های موجود در شیر در ایجاد فوم پایدار و بافت جذاب از شیر، نقش اساسی را ایفا می کنند.ایجاد فوم از شیر، کار آسانی نیست و یک فعل و انفعال پیچیده است که یک باریستا باید بین پروتئین ها ی شیر، پربی های شیر و حباب های هوا یک هماهنگی ایجاد کند.در ابتدا لازم است درباره ی مواد تشکیل دهنده ی شیر صحبت کنم.محتوای یک فنجان شیر1- چربی شیرطبق تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی، 4 تا 5 درصد از شیر گاو را چربی تشکیل داده است که این چربی، خود ترکیبی پیچیده از چند نوع چربی است.گلبول های چربیِ شیر که اندازه ای بین 0.1 تا 10 میکرومتر دارند، غشایی را فراهم می کنند که از چربی شیر در برابر تجزیه یا اکسیداسیون توسط آنزیم ها محافظت کنند.تری گلیسیریدها توسط غشایی احاطه شده اند که از فسفولیپیدها، پروتئین و گلیسیرید تشکیل شده اند و در کنار هم بافت پربی شیر را تشکیل می دهند.2- پروتئین شیردو نوع پروتئین در شیر یافت می شودپروتئین وِی (whey) از مراحل فرآوری و تبدیل شیر به پنیر به دست می آید و در آب پنیر و کشک بسیار یافت می شودکازئیناین پروتئین ها پس از هموژنیزه کردن شیر در سطح بالای گلبول های چربی شیر یافت می شوند.به طور کلی شیر از 3 تا 4 درصد پروتئین تشکیل شده است که سهم کازئین ها 80 درصد و سهم پروتئین وِی، 20 درصد است.تجمع گسترده پروتئین های وِی و کازئین از طریق حرارت دادن در فرآیند استرلیزه کردن (10 دقیقه در دمای 115 درجه سانتیگراد) یا فرآیند فرادما (5 ثانیه در دمای 140 درجه سانتیگراد) می تواند باعث افزایش غلظت شیر شود.از نظر علمی این پروتئین های شیر هستند که با مولکول های قهوه ادغام شده و باعث ایجاد طعمی خاص می شوند که این ویژگیِ طعمی را می توانیم در نوشیدنی هایی مثل لاته یا کاپوچینو پیدا کنیم.در ترکیب شیر و قهوه چه فرآیندی رخ می دهد؟حالا که به مواد تشکیل دهنده ی شیر آگاهی پیدا کردید، می خواهم درباره ترکیب آن با قهوه صحبت کنم.فرقی ندارد نوشیدنی شما لاته، کاپوچینو، کورتادو و یا هر ترکیب دیگری از شیر و قهوه باشد؛ مهم این است که بدانید، اضافه شدن شیر به قهوه، صرفا برای تغییر رنگ یا پر کردن فنجان نیست!در ابتدا این نکته رو متذکر بشم که مصرف منظم قهوه اصلاً بد و مضر نیست حتی برخی از مزایای اصلی مرتبط با قهوه مثل افزایش حافظه و کاهش خطر ابتلا به سرطان کبد، نوشیدن قهوه را لذت بخش تر خواهد کرد.تحقیقات دانشمندان درباره تاثیرات شیر در قهوهمحققان مرکز نستله در سوییس اخیراً کشف کرده اند که پس از نوشیدن قهوه، ترشح پایدار پلی فنول ها در مغز اتفاق می افتد.پلی فنول یک ترکیب گیاهی است که می تواند تاثیرات آنتی اکسیدانی برای بدن داشته باشد و از بروز انواع سرطان ها جلوگیری کند. همچنین این ماده در هضم بهتر غذا و کارکرد مثبت مغز بسیار موثر است.پس از کشف ترشح پلی فنول ها، دانشمندان به مطالعه درباره ی تاثیرات شیر در جذب این ترشحات پرداختند.در واقع آن ها سعی داشتند که بدانند آیا ترکیب شیر با قهوه تاثیرِ خاصی (چه مثبت و چه منفی) بر روی فرآیند جذب پلی فنول ها در بدن انسان دارد یا خیر؟بیستر بدانید: چرا قهوه تلخ است؟نتایج تحقیقاتدر این پژوهش انواع مختلف قهوه، از قهوه فوری گرفته تا قهوه های ترکیب شده باشیر به بزرگسالان سالم داده شد و بعد از نوشیدن قهوه ها، محققان 12 ساعت صبر کردند و سپس نمونه ی خون را از همه ی شرکت کنندگان جمع آوری کردند.نتایج تحقیقات نشان داد اضافه کردن شیر به قهوه هیچ تاثیری در فرآیند جذب ترشحات پلی فنون ندارد.این تحقیقات نشان داد که افزودن یک شیر غیر لبنی می تواند زمان ظاهر شدن پلی فنول ها را در خون کاهش دهد اما در نهایت در جذب آن تاثیری ندارد.حال با توجه به مطالب گفته شده، قهوه را با شیر بنوشیم یا بدون شیر!؟اگر می خواهید لاغر شوید شیر اضافه نکنید!اگر برای کاهش وزن مُصِر هستید باید به شما بگویم که حتماً قهوه را بدون شیر میل کنید. قهوه بدون شیر در مقایسه با قهوه ی ترکیب شده با شیر و یا شکر، به مراتب کالری کمتری دارد.در واقع قهوه بدون شیر با تنها 4.7 کالری در هر فنجان به شما کمک می کند تا در فرآیند لاغریِ خود، تسلط بیشتری بر کالری شماری داشته باشید.در مقابل قهوه ی ترکیب شده با شیر یا شکر چیزی در حدود 56.6 کالری در هر فنجان را وارد بدن شما می کند.حال، انتخاب با شماست!عصرها حتماً شیر را به قهوه ی خود اضافه کنید!نوشیدن قهوه ی خالض (بدون شیر) به شما انرژی می بخشد. بنابراین نوشیدن یک فنجان قهوه در عصر ممکن است شما را تا اواخر شب بیدار نگه دارد و خواب شما را دچار اختلال کند.بنابراین توصیه می شود عصرها حتماً به قهوه ی خود شیر اضافه کنید تا کمی از اثرات کافئین مصون بمانید.معمولاً متخصصان توصیه می کنند کسانی که در خواب شبانه دچار مشکل هستند و از اختلالات خواب رنج می برند، بعد از غروب آفتاب هیچ نوع قهوه ای (با شیر یا بدون شیر) مصرف نکنند.اگر بدن شما دارای اسیدیته ی بالایی است، شیر اضافه کنید!به افرادی که بدنی اسیدی دارند و سطح PH خونِ آن ها بالاست توصیه می شود قهوه مصرف نکنند مخصوصاً بدون شیر!زیرا سطح PH قهوه، خصوصاً در گونه ی عربیکا بسیار بالاست.بهترین گزینه برای این افراد نه تنها نوشیدن قهوه با شیر، بلکه اضافه کردن آب و مواد غذایی آبکب همچون خیار به رژیم غذایی روزانه ی آن هاست.سایت و پیج اینستاگرام من رو دنبال کنید تا از دنیای هیجان انگیز قهوه و نوشیدنی های سرد همواره مطلع باشید.منبع: coffeescience.orgمترجم: رضا پورمحمودیانکپی برداری با ذکر منبع بلامانع است. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sat, 28 Aug 2021 04:25:26 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-over-%DB%8C%D8%A7-under-%D8%A8%D9%87-%DA%86%D9%87-%D9%85%D8%B9%D9%86%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-me0wfbrat75e عصاره گیری از قهوه؛ بیشتر یا کمتر از حد استانداردشاید اصطلاح قهوه over یا under را زیاد شنیده باشید، توی این مقاله قصد دارم درباره قهوه over یا under ، دلایل over یا under شدن و ویژگی های طعمی آن با شما صحبت کنم. اول از همه باید بدونید که من در این مقاله درباره عصاره گیری قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسو صحبت خواهم کرد، پس ما با متدهای دم آوری کاری نخواهیم داشت.اسپرسو چیست؟اسپرسو نوشیدنی است که طرفداران زیادی در دنیا دارد و هر روزه میلیون ها شات اسپرسو در سرتاسر جهان آماده و نوشیده می شود.اسپرسو به وسیله ی دستگاه اسپرسو و همکاری همزمانِ فشار و آب جوش به دست می آید؛ به تعریفِ دقیق تر، ما ابتدا قهوه ی آسیاب شده را داخلپرتافیلتر ریخته و سپس تَمپ (فشرده سازی) می کنیم، وقتی آب جوش با فشارِ 10-8 بار از قهوه عبور می کند، عصاره قهوه را استخراج می کند.عصاره ی استخراج شده همان اسپرسو است.سوال اول: چه مقدار قهوه را داخل پرتافیلتر بریزیم؟سوال دوم: چند ثانیه به آب جوش اجازه دهیم تا از قهوه عبور کند؟سوال سوم: درجه آسیاب قهوه باید چقدر باشد؟ ریز باشد یا درشت؟پاسخ به این سوالات در واقع دلیلی بر over شدن قهوه است.قبل از پاسخ به سوالات ببینیم over یا under یعنی چه؟اگر بخواهم این اصطلاح را کامل بنویسم، باید بگویم over extraction یا under extractionextraction به معنی استخراج است، وقتی می گوییم over extraction یعنی قهوه ای که بیش از حد استاندارد عصاره گیری شده باشد و وقتی می گوییم under extraction یعنی قهوه ای که کمتر از حد استاندارد عصاره گیری شده باشد.خب این یعنی چه؟تمامی گیاهانی که در جوار آب جوش قرار می گیرند، شروع به استخراج عصاره می کنند، از چای سیاه گرفته تا چای سبز و انواع دمنوش های گیاهی!طبیعتا قهوه هم از این قاعده مستثنی نیست، وقتی قهوه در کنار آب جوش قرار می گیرد شروع به استخراج عصاره می کند.چند درصد از دانه ی قهوه قابلیت عصاره گیری دارد؟قهوه ی آسیاب شده به طور کلی می تواند بین 13 تا 26 درصد عصاره از خود خارج کند، یعنی اگر شما ساعت ها آب جوش را در کنار قهوه قرار دهید، باز هم بیشتر از 28 درصد عصاره نخواهد داد، که این مفهوم و اعداد درباره گیاهی مثل چای سیاه به کلی متفاوت است.حال به مقدار استاندارد عصاره گیری اشاره می کنمبرای توضیح این مسئله به چارت رسمی انجمن قهوه تخصصی سری می زنیمهمانطور که در محور افقی چارت ملاحظه می کنید عددی بین 13 تا 26 قرار گرفته است، این بازه، تمام توان عصاره گیری از قهوه است.حال به قسمت نارنجی رنگ در مرکز چارت نگاه کنید، ideal optimum balance به معنی تعادل مطلوب ایده آلاگر قسمت نارنجی رنگ را در محور افقی دنبال کنید می بینید که این محدوده، بازه 18 تا 22 درصد را شامل می شود.پس یعنی اگر قهوه ی ما بین 18 تا 22 درصد عصاره گیری شود، می تواند در منطقه ایده آل قرار گیرد و در نهایت طعمی بالانس را در کاپ نهایی تجربه کنبم.برای رسیدن به این درصد ایده آل باید نسبتی استاندارد از آب و قهوه را داشته باشیم.میزان استاندارد قهوه ی آسیاب شده برای پرتاقیلتر دابل، عددی بین 16 تا 22 گرم است.حال بین این بازه چه عددی را انتخاب کنیم؟در ابتدا باید یک عدد پیش فرض را انتخاب کرده و سپس اسپرسو را عصاره گیری کنیم، بر اساس نسبتِ به دست آمده، در عصاره گیری بعدی، وزنِ قهوه را کم یا زیاد می کنیم.برای درک بهتر به عکس زیر توجه کنید:همانطور که در تصویر می بینید، پرتافیلتر شماره 1 تراکم پایین تری از قهوه دارد و آب به راحتی از آن عبور می کند،در نتیجه آب، مدت زمان کمتری با قهوه درگیر می ماند و عصاره کمتری می دهد،اما در پرتافیلتر شماره 2 به دلبل تراکم بالا، آب به سختی از قهوه عبور کرده و در نتیجه مدت زمان بیشتری با قهوه درگیر است پس عصاره بیشتری خواهد  داد.در تصویر بالا به طور قطع نمی توان گفت کدام قهوه over یا کدام قهوه under است، فقط می توان گفت پرتافیلتر 2 به نسبت پرتافیلتر 1  over extraction است.در نتیجه:هرچه تراکم در پرتافیلتر بیشتر باشد قهوه over و هرچه کمتر باشد، قهوه under خواهد شد.عوامل ایجاد تراکم در پرتافیلتر:سایز آسیاب قهوه که هرچه ریز تر باشد، قهوه over و هرچه درشت تر باشد، قهوه under خواهد شدوزن قهوه داخل پرتافیلتر که هرچه بیشتر باشد، قهوه over و هرچه کمتر باشد، قهوه under خواهد شدمیزان تَمپ (فشرده سازی) که هرچه بیشتر باشد، قهوه over و هرچه کمتر باشد، قهوه under خواهد شدبا رعایت نقطه تعادل در هر کدام از سه مورد بالا و ایجاد تراکم متعادل در پرتافیلتر، شاهد قهوه ای ایده آل خواهیم بود.تاثیر تَمپ صحیح در بالانس طعمیِ قهوهتَمپ یا فشرده سازی قهوه باید به صورت صاف و یکنواخت انجام شود.به تصویر زیر توجه کنید:عمل چنلینگ زمانی اتفاق می افتد که تَرَک هایی در بین ذرات قهوه بوجود بیاید و باعث می شود عمده ی آب از یک یا چند کانال عبور کند و خروجی یکنواختی را شاهد نخواهیم بود (شماره 1)تَمپِ کج یا ناهمگون باعث می شود آب به صورت نا متوازن از قهوه عبور کرده و عصاره ی نهایی بالانس نخواهد بود (شماره 2)توزیع نامتوازن قهوه حتی با وجود تَمپِ صاف نیز باعث عبور نامناسب آب خواهد شد و در نهایت عصاره نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد (شماره 3)تَمپ و توزیع متناسب قهوه باعث عبور آب به صورت یکنواخت و یکدست خواهد شد که این امر به بالانس طعمی اسپرسو کمک شایانی می کند (شماره 4)بیشتر بخوانید: ویژگی های کیفی نوشیدنی سردتشخیص قهوه over یا underبرای تشخیص قهوه over یا under باید به چند ویژگی توجه کنید1.ویژگی های ظاهری:به تصویر زیر نگاه کنید:همانطور که در تصویر می بینیدقهوه ای که به مقدار خیلی زیاد از داخل پرتافیلتر خارج شده و فوم روشن تری دارد under extraction است (سمت چپ)قهوه ای که به صورت قطره ای از پرتافیلتر خارج شده و فومِ خیلی کمی دارد  over extraction است (وسط)قهوه ای که به صورت استاندارد از پرتافیلتر خارج شده و فومی با رنگ استاندارد (پوست ببری) دارد، ideal espresso است (سمت راست)2. ویژگی های طعمیهمانطور که در تصویر می بینید هر کدام از قهوه ها ویژگی های طعمی منحصر بفردی دارند که برای تشخیص over , under یا ایده آل بودن، به کمک ما می آیند.دیگر عوامل تاثیر گذار در over یا under شدن اسپرسوعلاوه بر عوامل گفته شده، موارد دیگری نیز در ایجاد اسپرسو ایده آل نقش دارنددمای آبفشار بویلرهرچه دمای آب بالاتر باشد قهوه به سمت over extraction می رود و بالعکس. دمای استاندارد برای عصاره گیری اسپرسو 90 تا 96 درجه سانتیگراد بالای صفر است.هرچه فشار دستگاه بالاتر باشد قهوه به سمت over extraction می رود و بالعکس. فشار استاندارد برای عصاره گیری اسپرسو 8 تا 10 بار است.من در این مقاله سعی کردم  درباره قهوه over یا under اطلاعات کاملی رو ارائه کنم. اگر نظری درباره این مطلب دارین میتونین زیر همین پست برای من کامنت بذارین.سایت و پیج اینستاگرام من رو دنبال کنید تا از دنیای هیجان انگیز قهوه و نوشیدنی های سرد همواره مطلع باشید.نویسنده: رضا پورمحمودیانکپی برداری با ذکر منبع بلامانع است. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sat, 08 May 2021 12:42:45 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%DA%86%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%B3%D9%88-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-lwoyxsummei7 در این مقاله قصد دارم درباره قهوه ایده آل برای عصاره گیری اسپرسو صحبت کنم. سوالی که بسیاری از هنرجویان از من داشتید این بود که چه قهوه ای برای اسپرسو مناسب است؟ با من همراه باشید تا به سوال شما پاسخ بدم.اول یک داستانیادم هست در اون روزهایی که به تازگی وارد این کار شده بودم، مفهومی به نام قهوه تخصصی وجود نداشت؛ به طور کلی کسی حرف از قهوه تخصصی حرفی نمی زد، واژه هایی مثل دارک رُست،مدیوم رُست و یا لایت رُست به گوش کسی نخورده بود.قهوه از نظر ما که کافی من بودیم! صرفاً دانه ای با رنگ قهوه ای تیره بود که معدود کافه هایی آن را در لحظه آسیاب می کردند و اغلب کافه ها به صورت آسیاب شده آن را داخل پرتافیلتر می ریختند و عصاره گیری می کردند.اما در سال های اخیر با افزایش دانش و آگاهی و فراگیر شدن علم قهوه و نگاه تخصصی به مقوله ی نوشیدنی، اسپرسو و مشتقات آن با دقت بیشتری مورد بررسی قرار گرفت و زیر ذره بین رفت.یکی از مهمترین بخش هایی که حالا توجه بیشتری به آن می شود، خودِ قهوه به عنوان یک گیاه است، اینکه این گیاه باید چه ویژگی هایی داشته باشد تا بتوان طعم خوبی را از آن استخراج کرد.انتخاب درجه رُستِ قهوهبه طور معمول دانه ی قهوه س دارک رُست به عنوان قهوه ی مناسب برای اسپرسو معرفی می شود. اما اینطور نیست!دانه ی قهوه با هر درجه رُستی می تواند برای آماده سازی اسپرسو مناسب باشد.اگر شما بر روی یک پاکت قهوه، واژه ی "اسپرسو رُست" یا "دانِ اسپرسو" را ملاجظه کردید، معمولاً منظور آن شرکت این است که داخل پاکت، قهوه ی دارک رُست وجود دارد.اما هیچ چیز نمی تواند از استفاده ی شما از قهوه ی لایت رُست برای آماده سازی اسپرسو جلوگیری کند!آن چه یک دانه ی قهوه را برای آماده سازی اسپرسو مهیا می کند، کیفیت، تازگی و روش فرآوری آن است.مرحله ی اول انتخاب قهوه مناسب، مرحله ی دوم انتخاب سایز گرایند ایده آل و سپس نوزیع یکنواخت سابه ی قهوه داخل پرتافیلتر و عصاره گیری ایده آل است.اما قهوه ی مناسب را از کجا و چگونه تشخیص دهیم؟اول از همه باید به تعدادی از مناطق اشاره کنم که برای کشت قهوه مناسب هستند؛ فراهم بودن شرایط منطقه در کنار عواملی چون آبیاری مناسب، کود دهی متعادل، سم پاشی به موقع و... می تواند قهوه ای ایده آل را به دست دهد.منطقه ی مناسب برای کشت قهوه باید از نظر ارتفاع از سطح دریا، خاک حاصلخیر، دارا بود نفصول بارانی و... در بهترین حالت خود باشد.مناطقی که پتانسیل کشت قهوه ی با کیفیت را دارند عبارتند از:اتیوپی - اوگاندا - نیکاراگوئه - برزیل - جامائیکا - کنیا و...در مجموع تمامی کشورهایی که حد فاصل مدار رأس الجدی و رأس السرطان  قرار دارند مستعد کشت قهوه هستند. اصطلاحاً به فاصله ی بین این دو مدار، "کمربند قهوه" گفته می شود و در تصویر زیر، این مدار کاملاً مشخص است.پس از انتخاب قهوه ی مناسب لازم است تا درجه ی رُست آن را بررسی کنیم. همانطور که گفتم قهوه مناسب برای عصاره گیری اسپرسو می تواند هر درجه ی رُستی را دارا باشد؛اما پیشنهاد من این است که برای به دست آوردن طعمِ خوب و جذاب و به اصظلاح بالانس، قهوه را با درجه ی رُستی  در بازه ی لایت تا مدیوم-دارک انتخاب کنید.سعی کنید از قهوه ای که تا درجه ی دارک رُست، تفت داده شده، استفاده نکنید.به عکس زیر توجه کنیددرجات رُست مجاز برای اسپرسو، لایت رُست، مدیوم رُست و نهایتاً مدیوم-دارک رُست هستند.اگر قهوه قهوه ی شما لایت رُست باشد باید درجه ی آسیاب ریزتر را انتخای کنید و هرچه درجه رُست شما قهوه ی شما تیره تر شود، می بایست درجه ی آسیاب درشت تر را انتخاب کنبد تا بتوانید عصاره گیری بالانس و متعادلی داشته باشید.البته در این میان انتخاب وزن مناسبِ قهوه، توزیع یکنواخت و تَمپ صحیح را فراموش نکنید.سخن آخر:به طور کلی قهوه ها به دو دسته ی تجاری (Commercial) و تخصصی (specialty) تقسیم می شوند؛ برای اسپرسو هم می توان از قهوه تجاری استفاده کرد و هم قهوه تخصصی.بزودی مقاله ای درباره تفاوت قهوه های تجاری و تخصصی خواهم نوشت.امیدوارم این مقاله مفید بوده باشه، نظراتتون رو حتما زیر همین پست بنویسیدسایت و پیج اینستاگرام من رو دنبال کنید تا از دنیای هیجان انگیز قهوه و نوشیدنی های سرد همواره مطلع باشید.نویسنده: رضا پورمحمودیانکپی برداری با ذکر منبع بلامانع است. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sat, 08 May 2021 12:29:01 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%B1%D8%A7%D9%87%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-ycd5iypfcs3j شناخت قهوه و انواع آندر مطلبِ راهنمای خرید قهوه قصد دارم به معرفی انواع قهوه و روش های خریداری آن بپردازم. با من همراه باشیدهمه ی ما قبل از خرید یک محصول نیازمند آشنایی نسبی با انواع و گونه های آن محصول هستیمتا بتوانیم دقیقا محصولی را تهیه کنیم که بتواند بیشترین درصد از نیاز ما را بر طرف کند.راهنمای خرید قهوهقهوه در کشور ما همواره یک کالای لوکس محسوب می شده اما در سال های اخیر و شکل  گیری موج جدیدی از طرفداران قهوه و ایجاد یک بازار رقابتی، قهوه به سبد خرید اکثر خانواده ها اضافه شده است.قهوه دیگر فقط در کافه ها سرو نمی شود بلکه در بسیاری از خانه ها ابزار دم آوری قهوه به صورت نیمه حرفه ای قابل مشاهده است.قهوه را چگونه خریداری کنیم؟ابتدا لازم است بدانید که ترجیحا قهوه را به صورت آسیاب شده خرید نکنید! قهوه پس از آسیاب شدن می بایست تا 5 دقیقه دم آوری یا عصاره گیری شود.پس بهتر است یک آسیاب دستی یا صنعتی تهیه کنید تا بتوانید لحظاتی قبل از دم آوری قهوه، آن را آسیاب کنید تا عطر و طعم قهوه حفظ شود.انتخاب نوع قهوهدو گونه ی معروف قهوهقهوه ها انواع و گونه های زیادی دارند اما آنچه شناخته شده تر است، دو گونه ی عربیکا و روبوستا است.برای شناخت تفاوت های این دو گونه باید ابتدا ویژگی های هر کدام را بشناسید و با توجه به ذائقه خود هر کدام، یا ترکیبی از هر دو را خریداری کنید.عربیکا بخرم یا روبوستا؟از ویژگی های گونه عربیکا می توان موارد زیر را اشاره کرد:غلظتِ کم، تلخیِ کم، کِرِمای ضعیف، ترشیِ زیاد، شفافیتِ طعم، کافئینِ کماز ویژگی های گونه روبوستا می توان موارد زیر را اشاره کرد:غلظتِ زیاد، تلخیِ زیاد، کِرِمای قوی، ترشیِ کم، طعمِ گَس مانند، کافئینِ زیادانتخاب با شماست!با مطالعه ویژگی های این دو گونه متوجه می شوید که طبیعتا گونه عربیکا کیفیت بالاتری نسبت به روبوستا دارد،بله درست حدس زدید!اگر از نظر تجاری هم نگاه کنید، عربیکا قیمت بیشتری نسبت به روبوستا دارد اما وقتی ملاک، احترام به ذائقه ی فردی باشد، باید هر دو گونه را در نظر گرفت.جالب است بدانید که پر مصرف ترین گونه ی قهوه در جنوب ایتالیا گونه ی روبوستا هست.شما می توانید با توجه به ذائقه ی خود یکی از گون های قهوه یا ترکیبی از هر دو را خرید کنید.معمولا ترکیبات به شکل زیر در بازار موجود است:50/50، 60/40، 70/30، 80/20، 90/10که در ترکیبات بالا عمدتا مقدارِ بیشتر، گونه ی عربیکا است، اما گاهی اوقات گونه ی روبوستا نیز در این ترکیبات قالب می شود.اگر سوال دیگه ای در این حوزه داشتید زیر همین پست پاسخگو هستم...با تشکرپورمحمودیانمنبع: حامی کافه رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Fri, 13 Mar 2020 18:39:11 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%DA%AF%D8%A7%D9%87%DB%8C-%DA%AF%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%86%D9%85%DB%8C%DA%A9%D9%86%DB%8C-%D9%88-%D9%85%DB%8C-%D8%B4%D9%88%D8%AF-opeq1ag9yixs سلامداشتم فکر میکردم زندگی مملو از تضادهاستتضادهایی که گاهی باعث جنگ و درگیری شده و گاهی هم مفید بوده.اصلا در بعضی موارد، تضاد بین دو موضوع هست که به زندگی معنا میده.مثلا سفید و سیاهسرما و گرماروز و شببعضی وقتا اتفاقاتی برای آدم پیش میاد که شاید در نگاه اول با قوانین و چارچوب ذهنی آدم جور در نیاد، اما یکم صبر، نتایج رو نشون میده.گاهی قضاوت های بی مورد می تونه یک امری که کاملا با باورهای ما سازگار هست رو امری متضاد نشون بده.روابط آدم ها از جمله اموری هست که به شدت درگیر قضاوتِ.روابط در ابتدا بدون توقع آغاز میشن اما در ادامه توقعات هستند که به روابط جهتِ مثبت یا منفی میدن اگر بپذیریم که ما آدم ها علاوه بر تعداد محدودی نقاط مشترک، تعداد زیادی نقاط غیر مشترک داریم، شاید توقعمون از روابط، پایین تر بیاد و در نتیجه رابطه های سالم تر و مستحکم تری باهم برقرار کنیم. من هدفم از برقراری ارتباط با آدم ها رو صرفا به قدرت جذب اونها میسپرم.یعنی عموما برای شروع رابطه قدمی بر نمیدارم، آدمی نیستم که به راحتی وارد حریم شخصی دیگران بشم و خب بالطبع به راحتی هم اجازه نمیدم کسی وارد حریم زندگیم بشه. من همیشه از سوءتفاهم ها و دلخوری های بچه گانه فراری بودم و برای همین سعی می کردم در انتخاب افراد دور و برم وسواس داشته باشم و نتیجه ی این احتیاط هم داشتنِ دوستانِ صمیمیِ کمی هست که تعدادشون به انگشتان یک دست نمیرسه.امشب دست به گوشی شدم و نوشتم، چون از خودم و قضاوت های بی موردی که تو زندگیم داشتم ناراضی بودم و ریشه ی این قضاوت ها رو فقط در تضادهایی دیدم که در همه ی پدیده های طبیعی وجود داره. البته که منم جزء کوچکی از همین طبیعت هستم. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sun, 08 Dec 2019 01:41:02 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%A7%D8%B9%D8%AA%D9%85%D8%A7%D8%AF-%D8%A8%D9%87-%DA%86%D9%87-%DA%86%DB%8C%D8%B2-%D9%88-%DA%86%D9%82%D8%AF%D8%B1-huzq6f21lvdx تلاش و تلاش و تلاش!!از روزی که وارد بازار کار شدم یاد گرفتم که اون چیزی که من رو از دیگران متمایز میکنه تلاش مستمر در جهت اهدافِ. در جهت توسعه ی فردی کارای زیادی انجام دادم، وقتی رقبا خواب بودن من کار کردم،مطالعه کردم،رشد کردم و الان چند وقتی هست یا بهتره بگم بود، که داشتم کاشته هام رو درو میکردم.تازه شروع درو کردن بود که آتش افتاد به جونِ مزرعه. مزرعه ای که برای متر به مترش عرق ریختم و جان کندم. این روزا حال خوشی ندارم، زندگی میکنم و نفس میکشم اما فقط زندگی میکنم و نفس میکشم!این کشور و حال و هواش برای من تکرار نشدنیه، دلم نمیخواد رهاش کنم،ناسیونالیست نیستم اما میدونم زندگی توی کشور دیگه برام سختِ.همیشه اعتقاد داشتم که باید بمونم و بسازم، کشورم رو نه!چون زورم نمیرسه اما همیشه دوست داشتم زندگی خودم و نزدیکانم رو یه تکونی بدم. تازه داشتم انجامش میدادم که اتفاقات این روزا همه چیز رو به باد داد.دیگه به هیچ چیز،به هیچ مقداری اعتماد ندارم. رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sun, 24 Nov 2019 02:52:35 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE%D8%9B-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C-%D8%AC%D8%B0%D8%A7%D8%A8-%D9%88-%D9%BE%D8%B1%D8%AD%D8%A7%D8%B4%DB%8C%D9%87-tp9shovr1qn1 سلام. طبق معمول رضا هستم.عکس از دوره آموزشی اخیر در شهر کرمانشاهمن مدرس دوره های باریستا و کافی شاپم. خیلی سال هست که توی این صنعت فعالیت میکنم و جایگاه های شغلی مختلفی رو در این حیطه تجربه کردم. همیشه آماده سازی قهوه و کافی شاپ برای عموم مردم جذاب و هیجان انگیز بوده ولی این جذابیت برای مخاطبی هست که اومده تا تفریح کنه و از نوشیدن یک فنجان قهوه لذت ببره در صورتی که در اون سوی ماجرا، پرسنل کافه، در حال سپری کردن ساعت کاری خودشون هستن و فشار زیادی رو تحمل میکنن. من همیشه توی کلاسها به هنرجوها میگم که اگر علاقه به این کار نداشته باشن واقعا دوام نمیارن. این شغل ساعات کاری زیاد و پر استرسی رو به همراه داره. مثلا روزهایی که ساعت پیک کافه شروع میشه و باید تمام سرویس ها به بهترین و تمیزترین و خوشمزه ترین و سریعترین حالت ارائه بشه.اساسا افرادی در این شغل موفق هستند که از تمرکز بالایی در کار برخوردارند و میتوانند ریتم و ضرب آهنگ کاریِ خودشون رو کنترل کنن.من توی کافه های زیادی کار کردم، خلوت، شلوغ، وحشتناک شلوغ! برای من که دیوانه ی کارم هستم، کافه های خیلی شلوغ، همیشه جذاب تر بوده. بارها اتفاق می افتاد که من نزدیک به ۳ ساعت مداوم در حال آماده سازی نوشیدنی های سرد و گرم بودم و اصلا متوجه گذر زمان نشدم، حتی وقت نداشتم گوشیم رو چک کنم. اما خستگی بعد از اون پیک های کاری برای من بسیار لذت بخش بود.اگر کافه رفتید و نوشیدنی که میل کردید، به جانتون نشست، مطمئن باشید اون باریستا عاشق کارش هست ولی اگر خیلی به شما نچسبید، بدانید که اون باریستا داره وقت تلف میکنه و عشقی به کارش نداره.ارادتمند، رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Wed, 16 Oct 2019 02:07:46 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%88%DB%8C%D8%B1%DA%AF%D9%88%D9%84-lrvmiyulrkqe سلام ویرگول عزیز. من نمیدونم از کی این سایت راه افتاده ولی من خیلی اتفاقی با شما آشنا شدم.بنده با صدای بلند اعلام میکنم که مرسی که هستی.هر وقت دلم میگیره یا حرفی تو سرم هست، سریعا میام پیش شما و اینجا می نویسم. کاری که قبلا تو نوت گوشیم انجام میدادم. نمیدونم چرا، اما حس میکنم دارم با دوستای نزدیکم صحبت میکنم. فضای اینجا برام خیلی صمیمانه هست، راستش خیلی دوست دارم با بچه های دست اندرکار این سایت آشنا بشم چون مطمئنم حس خوبی که توی اتمسفر اینجا هست، از بچه های پشت صحنه منتقل میشه.در هر صورت ممنونم برای ایجاد این فضا و امیدوارم هر روز امکانات بیشتری براش بذارین و همیشه با ما بمونید...❤ رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sun, 06 Oct 2019 01:55:44 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%DA%86%DB%8C%D9%87-%D8%A7%DB%8C%D9%86-%D9%81%D9%88%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D9%84-knlyvsv3atde من بزرگترین و بهترین تفریح زندگیم دیدن فوتبال هست.مثلا وقتی یک روز قراره فوتبال برگزار بشه من از صبحش حالم خوبه و به هیچی فکر نمیکنم.امروز خیلی اتفاقی توی اینستاگرام خلاصه بازی ایران و پرتغال رو دیدم. توی تک تک صحنه ها، علی الخصوص پنالتی که بیرانوند گرفت و توپی که دقیقه ۹۳ طارمی بیرون زد، دوباره ضربان قلبم بالا رفت و احساس میکردم الان طارمی گل میزنه!چیه این فوتبال؟!با خودم میگم منِ بیننده که کسب و کارم فوتبال نیست و فقط برام جنبه تفریح داره انقدر لذت میبرم، یکی مثل عادل فردوسی پور که کسب و کار و زندگیش با فوتبال درگیر هست و تازه برای ما گزارش هم میکنه چه لذتی رو تجربه میکنه. "چیه این فوتبالِ" عادل فردوسی پور قطعا با اونی که من گفتم خیلی فرق داره.خداییش قصدم نبود از عادل حرفی بزنم اما نمیشه یه مطلبی راجع به فوتبال نوشت و اسمی از عادل توش نباشه.کاش عادل فردوسی پور یک اشتباهی میکرد و حذف می شد، لااقل دلمون نمیسوخت، میگفتیم حقش بوده، ولی الان، اینطوری، واقعا سخته... رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Sun, 06 Oct 2019 01:48:51 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%AA%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%9B-%D9%BE%DB%8C%D8%B4-%D9%86%D9%85%DB%8C%D8%B1%D9%87-enzyn6jhmczy سلام. "خنده بر هر درد بی درمان دوا" و اینا رو کاری ندارم!فقط اینکه راستش هر موقع خندیدم کارا پیش رفتهشده تو اوج نگرانی و عصبانیت و گرفتاری های روزمره، به زور و حتی الکی خندیدم و حالم خوب شده و بعدشم کارم افتاده روی روال‌.میدونم کلی مشکل داریم، کلی آرزو داریم، میدونم هر روز هرچی به دست میاریم بازم تلاش میکنیم بیشترشو داشته باشیم. میدونم یه ماشینی رو دوست داریم که شاید کل دارایی خانوادمونو جمع کنیم نتونیم بخریمش، میدونم یه خونه میخوایم اینجور و اونجور. اما باید بخندیم تا بهشون برسیم.یادمه یه بار رامبد جوان تو خندوانه میگفت حتی الکی هم شده بخندین، کلی دلیل علمی آورد که این کار خوبه اما من فقط میگم ، تجربش کردم و خوب بوده. از خدا که پنهون نیست، از شما چه پنهون، منم خیلی چیزا دوست دارم که داشتنشون کلی پول و صبر و تلاش لازم داره، به خدا منم دوست دارم یهویی آرزوهام بیفتن تو بغلم، اما لعنتی پیش نمیره و منم میخندم تا پیش بره، تلاش میکنم اما تو مسیر هدفم غر نمیزنم، شکایت نمیکنم، فقط میخندم، اینطوری هم خودم شادم هم اطرافیانم بیشتر باهام حال میکنن و بیشتر باهام ارتباط میگیرن و من تازگیا فهمیدم که اتفاقای خوب از دل ارتباطای خوب درمیادبخندین دوستان، چون ما که هستیم، نمیدونیم کی میریم، پس تا هستیم انرژیمون خوب باشه و حال همو خوب کنیم...ر.پ رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Mon, 30 Sep 2019 01:41:38 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D9%85%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%B4%D8%A7%D9%87-%D8%AF%D9%88%D8%B3%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D9%86%DB%8C-u8yqpqtqibow سلامامروز یکم مهر سال ۹۸ هست و من رضا پورمحمودیان توی کرمانشاه هستم و آخرین شب اقامتم توی این شهر رو سپری میکنم.هرچی از خوبی های این شهر و مردمش بگم باز هم کم گفتم.تقریبا ۱ هفته میشه که اینجام. یه دوره آموزشی قهوه و کافی شاپ برگزار کردم که خیلی خوب استقبال شد و به بهترین شکل برگزار.راستش کلی کار عقب افتاده تهران دارم و یه کوچولو هم دلم برا خونمون تنگ شده اما واقعا دوست ندارم فردا برگردم.اینجا به هیچ وجه احساس غریب بودن ندارم. خب توی خیلی از شهر ها آدم بیشتر از دو روز نمیتونه دوام بیاره. اما اینجا واقعا دوست داشتنیه.این شهر به من قدرت میده. وقتی اینجا میام احساس میکنم که میتونم هر ریسکی بکنم. اولین باره که این حس رو توی یه شهری دارم. جالب اینه که من اولین باری که پامو توی این شهر گذاشتم اوایل شهریور ماه یعنی تقریبا یک ماه پیش بود اگر میدونستم این شهر انقدر باحاله زودتر پا میذاشتم اینجا. در هر صورت از همین جا از مردم کرمانشاه که به شدت مهمون نوازن تشکر میکنم... رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Tue, 24 Sep 2019 00:47:18 +0330 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%B4%D8%A8-%D8%B9%DB%8C%D8%AF-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-xuyyyecguncs کاری ندارم چه عیدی هست، غدیر یا قربان، نوروز یا سپندار مزگان؛عید چه مذهبی باشه چه باستانی، یه سری تبعات داره، اولین چیزی که همیشه از عیدا نصیب من میشه ترافیکِ!شربت، صدای فوق بلند ایستگاه های صلواتی، ستونی از ماشین هایی که سرنشیناش تشنه ی اون شربتِ هستن، رفتگری که تا پاسی از شب باید لیوان های مصرف شده رو از کف خیابون جمع کنه و در نهایت طبیعتی که میلیون ها سال طول میکشه تا با این لیوان ها کنار بیاد...!وقتی خیلی کوچیک بودم شب عیدا دل شوره داشتم. نمیدونم برای چی؟ فکر میکردم باید تلاش کنم نهایت استفاده رو از عید ببرم. مثلا یادمه اواخر اسفند تلویزیون شروع میکرد به تبلیغ ویژه برنامه های عید و من یک کتابچه برمیداشتم و تمام برنامه ها رو با ساعت دقیقش مینوشتم که هیچ کدوم رو از دست ندم. فکر میکردم اگه یکیش رو نبینم یعنی وقت خود را به بطالت گذراندم. جالبش این بود که یه فامیلی داشتیم که عاشق تلویزیون بود، مجرد بود و نزدیک ۳۵ سال سن داشت و با التماس دنبال دفترچه من بود که مبادا برنامه ها رو از دست بده. خلاصه که یه هیجان و هیاهوی خاصی حاکم بود. الان میگم عیدِ. بعد میگم خب چیکار کنم!؟...و همین جا مکالمه ی من با من تموم میشه و میرم سراغ روال عادی زندگیم.هدف از نوشتن اینا چی بود؟ میخوام بگم زندگی برای منِ ۳۰ ساله تغییر کرده و این امریست کاملا طبیعی، ولی قسم میخورم که بچه ۱۰ ساله ی امروزی، عمرا حس و حال و شور و هیاهوی ۱۰ سالگی من و هم نسل هام رو نداره.خلاصه که عیدتون مبارک، چه معتقد هستید و چه نیستید، و امیدوارم همه ی عیدا براتون با اون دلشوره ها و شور و هیجان ها همراه باشه.... ? رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Mon, 19 Aug 2019 22:53:03 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%AA%D8%BA%DB%8C%DB%8C%D8%B1-%D8%AC%D8%B3%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D9%85%DB%8C%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%AF-dykguq4quu6b چند هفته پیش یک استوری توی اینستاگرام گذاشتم و این جمله رو توش نوشتم:"بدون شک؛ تغییر، سخت ترین و در عین حال پر منفعت ترین کار برای انسان است"نمیدونم درستِ یا نه، اما چیزی بود که لمسش کردم و تو این روزها بدجوری تجربش میکنم. شاید اولین بارِ که یه موضوعی رو اینطوری درک و لمس میکنم.پیش خودم احساس میکنم کار بزرگی کردم و درواقع سخت ترین کار زندگیم رو تا این سن، انجام دادم. تغییر، گذاریست از حالتی به حالت دیگر؛ حالت اول قطعا برای شخصیت ما، چه اجتماعی و چه اقتصادی، یک حاشیه امن ساخته بوده که ما به اون حاشیه امنیت میبالیدیم و راضی بودیم، پس تغییر برای چی؟!تغییر زمانی رخ میده که یا فکر کردن به بعد از اون احساس شعف در ما ایجاد کنه یا شرایط حال حاضر، ما رو به ستوه آورده باشه یا هر دو باهم. دلیل مهم نیست، به نظرم اقدام و عمل مهمِ.من هیچوقت از تغییر نترسیدم، اشتباه نشه، نترسیدن به معنای موفق بودن نیستا! فقط نترسیدم. چون گاهی وقتا تغییرات خوب پیش نرفته. دلیل اینکه اومدم تو ویرگول نوشتم این بود که بگم تغییر جسارت میخواد. جسارت یا شایدم شجاعت، در هر صورت باید کسی باشی که همه نیستن، وقتی همه دنبال آرامش هستند، تو دنبال طوفانی، وقتی همه حقوق ثابت دارند، تو به روز پول در میاری، وقتی همه بیمه دارند و تو بیمه ی خودتی. دسته بندی نمیکنم که مثلا خوب ها و بدها، یا من خوبم و باقی اشتباه میکنند.فقط ویژگی های انسان انعطاف پذیر رو بیان کردم.من اومدم توی این دنیا تا کاری رو بکنم که بقیه نکردند. نمیگم در سطح کل بشریت، حداقل تو نسل خودم. میخوام مسیر رو تغییر بدم. اما دلیل؟!من جستجو گرم، به اصطلاح خودمون یه جا بند نمیشم!برادرم همیشه میگفت: هیچوقت به هیچی اعتیاد پیدا نکن، سیگار و افیون که جای خود، حتی به خانواده، خونه، ماشین، گوشی و حتی لباس تنت، چون یه روزی ازت گرفته میشه، فقط بگرد و تجربه کن و شکست بخور و در نهایت موفق شو، قطعا آخرِ این سبک زندگی موفقیتِ.من همیشه فکر میکنم فرصت خیلی کمه و باید خیلی چیزهارو تجربه کنم تو این دنیا. همین حس باعث میشه ریسک کنم و تغییر رو بپذیرم. تیتر این نوشته، سوالیِدلیلش اینه که از نظر من جسارت میخواد اما شما بگین که آیا جسارت میخواد یا برای شما راحتِ؟البته در کلِ نوشته منظورم از تغییر، درحد عوض کردن محل زندگی نیستا! منظور تغییر بنیادیِ. مثل استعفا از یک شغل، یا تغییر عقیده نظری.اگر مطالعه کردید از شما ممنونم که وقتتون رو با افکار پراکنده ی من شریک شدین... رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Thu, 15 Aug 2019 17:29:22 +0430 https://virgool.io/@reza.poormahmoodian/%D8%A8%D8%B1%D8%B3%D8%AF-%D8%A8%D9%87-%D8%AF%D8%B3%D8%AA-%DA%86%D8%A7%D9%84%D8%B4%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D9%81%D8%B1%DB%8C%D9%84%D9%86%D8%B3%DB%8C%D9%86%DA%AF-s7x9bdxdnott #فریلندسلام.الان که دارم مینویسم،آره دقیقا همین الان، اولین دقایق رهایی از شغل کارمندی هست.بله! دقایقی پیش، از کارمندی استعفا داده و پا در راه فریلنسینگ نهادم. اصلا نمیدونم چرا دارم مینویسم. شاید چون برام لحظه خاصیه و حس عجیب و غریبی دارم، دارم این لحظه رو ثبت میکنم که قاعدتا باید تو نوت گوشیم مینوشتم اما نمیدونم چرا شمارو محرم دونستم. راستش من هیچ تجربه ای از فریلنسینگ ندارم. البته میدونم چیه و در کل در جریان هستم! یه کارایی هم کردم. مثلا خودمون، من و همسرم، سایت داریم تو حوزه کودک که ضعیفم نیست. چن تا طراحی سایت انجام دادم. توی تولید محتوا خوبم!اما خب اولین باره که سرنوشتمو خودم به دست گرفتم. موفق میشم!راستش خیلی دوس دارم تو همایش انزلی شرکت کنم، اما هیچ تصویری از فضا و آدما و جنس حرفا و رفتارشون ندارم. اصلا نمیدونم به دردم میخوره یا نه. البته چن تا از سخنران های همایش رو تو توییتر دنبال میکنم. مثلا جادی، که فک میکنم خیلی باحال و با دانشه. در هر صورت هیچ وقت فک نمیکردم این لحظات به این مهمی(لحظات اولیه رهایی از کارمندی) رو توی ویرگول ثبت کنم. میخوام بگم زندگی همینقدر غیر قابل پیش بینی است. (هکسره مارو کشت)!!!! پایان ر.پ رضا پورمحمودیان رضا پورمحمودیان Mon, 22 Jul 2019 21:05:12 +0430