https://virgool.io/feed/@roccalounge مجموعه کافه رستوران روکا لانژ با فلسفه وجودی ارائه سرویس متفاوت در صنعت غذا و نوشیدنی، و با بکارگیری جدیدترین ترین تجهیزات روز دنیا به عنوان اولین رستوران Hi-Tech ایران فعال است. fa 2026-06-17 09:51:25 https://files.virgool.io/upload/users/234941/avatar/s0TcxX.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@roccalounge https://virgool.io/@roccalounge/%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D9%85%D8%AE%D8%AA%D9%84%D9%81-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7-%D8%B4%D9%88%DB%8C%D8%AF-pbjxhjyvhbh2 روکا رول روکالانژاگر با سوشی خوردن بزرگ نشده‌اید ممکن است در رستوران هنگام نگاه کردن به منو رول های سوشی گیج شوید، مخصوصا اگر رستوران توضیحاتی راجع به مواد تشکیل دهنده آن رول نداده باشد. در اینجا ما به تجزیه و تحلیل بعضی از دستورالعمل ها و اصطلاحات سوشی می پردازیم تا از این به بعد شما بدانید که چه چیزی در سوشی بار یا رستوران سوشی سفارش دهید.آیا می دانید؟شما می توانید با خیال آسوده رول های سوشی یا نیگیری (( Nigiri خود را با دست بردارید و میل کنید. در حقیقت بسیاری از ژاپنی‌ها به همین شکل سوشی میل می‌کنند. هنگام خوردن نیگیری (Nigiri) توصیه می شود که این رول را به صورت وارونه داخل سس سویا فرو ببرید تا از جذب شدن زیاد آن در برنج جلوگیری شود.انواع مختلف سوشی: ماکی ، تماکی ، اوراماکی ، ساشیمی و نیگیری5 نوع اصلی سوشینکاتتوضیحاتانواع سوشیتمام نیگیری ها بصورت خام سرو نمی‌شوند. اگرچه برای افرادی که عاشق عطر و طعم ماهی ، صدف یا سایر آبزیان هستند این بهترین گزینه است.این نوع رول برنجی است که معمولا روی آن را با ماهی تزیین و سرو می کنند.نیگیری (Nigiri)این بهترین گزینه برای افرادی است که واقعاً عاشق طعم ماهی یا صدف هستند زیرا شامل آیتم دیگری نمی شود.در این نوع ماهی یا صدف به تنهایی و بدون برنج سرو می‌شود.ساشیمی (Sashimi)این سوشی دقیقا همان نوعی است که اکثر مردم وقتی اسم سوشی را می‌شنوند در ذهنشان پدیدار می شود.در این نوع سوشی برنج و مواد دیگر، داخل جلبک دریای پیچیده شده‌اند.ماکی(Maki)این رول ها غالباً دارای تاپینگ‌ها و سس های فراوانی هستند و ممکن است خام و یا پخته سرو شوند.مشابه مورد ذکر شده در بالا می باشد با این تفاوت که برنج در لایه بیرونی قرار دارد و جلبک دریایی دور مواد داخل رول پیچیده شده است.اوراماکی(Uramaki)تقسیم نمودن این نوع مخروطی از نوع رولی آن به آسانی امکان پذیر نیست (اگرچه بسیار خوشمزه می باشند!)نوعی از سوشی که با دست به صورت مخروطی پیچیده می‌شوند.تماکی(Temaki)در اینجا خلاصه ای از اطلاعات راجع به برخی مواد آمده است . برای تصاویر و اطلاعات بیشتر در مورد هر نوع ، می توانید بخش‌های زیر را مطالعه کنید.چه تفاوتی بین سوشی ، ساشیمی و نیگیری وجود دارد؟ساشیمی گوشتی است که بدون مواد دیگر سرو می شود. در سوشی از برنج و سایر مواد تشکیل دهنده مانند سبزیجات استفاده می‌شود که همه در یک ورق جلبک دریایی یا به اصطلاح دیگر نوری Nori) ( رول و پیچیده شده و به صورت قطعات کوچکتر حلقه حلقه بریده می شود.شما یا آن را بصورت ماکی ( Maki ) (به معنای رول) مشاهده خواهید کرد، به این صورت است که جلبک دریایی در بیرون قرار دارد، یا به صورت اوراماکی ( Uramaki ) که جلبک دریایی در درون قرار دارد و برنج خارج می باشد، یا تماکی (Temaki) که یک سوشی مخروطی شکل است که با دست رول می شود.نیگیری (Nigiri) غذایی است که در میانه قرار دارد. نیگیری نوعی از ساشیمی است که روی برنج مستطیل شکل سرو می شود.در نهایت ، در حالی که در بیشتر موارد ساشیمی ماهی خام است ، برخی موارد ساشیمی خام نیست و در بعضی موارد حتی شامل ماهی نیست. به عنوان مثال، اوناگی(Unagi) مارماهی آب شیرین پخته شده است. ساشیمی(sashimi) انواع دیگر غذاهای دریایی را نیز در بر می‌گیرد که در زیر مشاهده خواهید کرد.انواع ساشیمی (Sashimi)انواع مختلفی از ساشیمی وجود دارد - اینها برخی از موارد رایجی است که ممکن است مشاهده کنید. املای این اسم ها ممکن است متفاوت باشد. به قدری که فیله لازم و مهم برای تهیه تاکوست، ساشیمی هم به همان اندازه ماده اصلی و پایه ای برای تهیه سوشی می باشد. و هر آشپزی می تواند با ایجاد خلاقیت و ترکیب گوشت و سبزیجات متفاوت، رول های مخصوص سوشی را تهیه کند. اگرچه ، کمتر سوشی ویژه ای در اکثر رستوران‌ها می توان یافت ، اگرچه تهیه دقیق آن می تواند تفاوت چشمگیری داشته باشد.بیشتر اینها اوراماکی هستند - نوعی که در آن برنج در قسمت خارجی قرار گرفته است. رول‌های سوشی یک رستوران نسبت به رستوران دیگر کاملاً متفاوت هستند ، حتی اگر نام یکسانی داشته باشند. همیشه وقتی که در یک رستوران خاص هستید از اینکه مواد داخلی رول سوشی چه چیزی است می توانید سوال بپرسید.همچنین مواد تشکیل دهنده سوشی گیاه خواران که از امتیاز ارزانتر بودن برخوردار هستند و شامل:· تخم مرغ (تاماگو)· خیار (کاپا)· آووکادوچاشنی و مزه های رایجقبل از شروع ، شما باید بدانید که در کنار سوشی چه بخورید. من وعده غذایی خود را معمولاً با سوپ میسو(Miso) و معمولاً مقداری تمپورا - سبزیجات سرخ شده در یک خمیر ترد شروع می کنم.با سوشی خود ، احتمالاً واسابی (خمیر سبز ساخته شده از ترب ژاپنی) و زنجبیل (برش های ترشی صورتی) دریافت خواهید کرد.واسابی باید با شویو (Shoyu) یا همان سس سویا میکس شود و به عنوان سس برای آغشته کردن سوشی استفاده شود. روی رول سوشی ای که برای شما آورده می‌شود ممکن است حاوی دایره‌های نارنجی روشن و یا دایره‌های تیره کوچک باشد. هر دو این نوع‌ها تخم ماهی می‌باشند.· توبیکو (Tobiko) تخم ماهی پرنده است و معمولاً رنگ این تخم‌ها به رنگ نارنجی روشن است، گرچه ممکن است به رنگ سیاه یا حتی سبز هم باشند.· ماساگو (Masago) تخم ماهی کاپلین است - و معمولاً نارنجی رنگ است مگر اینکه رنگ شده باشد.با چند ماده داخل سوشی آشنا شویدساشیمی ماهی خام است. وقتی که روی برنج (بعضی اوقات با نوری (Nori) یا ورقه جلبک دریایی ) قرار گیرد به آن سوشی گفته می شود. مواد افزودنی خام زیر را می توان در منوهای سوشی یافت:آهی (ماهی تن) - Ahi (tuna)اِبی (میگو) – Ebi (Shrimp)ساکه (ماهی قزل آلا) – Sake (Salmon)اوناگی / آناگو (Unagi/Anago)مارماهی- اوناگی به آب شیرین و آناگو به آب شور اطلاق می شود.هاماچی (ماهی دم زرد) – Hamachi (yellow tail)ایکا (ماهی مرکب) – Ika (squid)کانی - Kani (crab meat)(گوشت خرچنگ - در تصویر زیر خرچنک تقلیدی به تصویر کشیده شده است. )هوتاته (گوش ماهی) - Hotate (Scallop)تاکو (هشت پا) – Taco (Octopus)اونی (خارپشت دریایی) – Uni (Sea Urchin)انواع رول‌های سوشیرول ماهی تن تند – Spicy Tuna Rollاسپایسی تونا رول روکالانژرول های آهیAhi) ) (ماهی تن) معمولاً یک لایه صورتی تیره از ماهی تن خام در خودشان دارند. اگرچه ، ماهی تن تند (یا آهی تند) معمولاً شامل ماهی تن خرد شده به صورت مربعی یا ریش شده همراه با فلفل تند می‌شود. سس تندی که آشپزها برای تهیه سوشی به کار می برند معمولاً نارنجی رنگ و تندی آن تقریباً به اندازه یک فلفل موزی یا فلفل هالوپینو است.رول تمپورا – Tempura Rollتمپورا روشی ژاپنی برای سرخ کردن است که در آن از خمیر سبکی استفاده می شود. رول های تمپورا را می توان به دو روش تهیه کرد. همانطور که در عکس بالا نشان داده شده است ، یکی از راه های ایجاد این لایه خوشمزه و ترد ، این است که دور تا دور رول را با خمیر تمپورا بپوشانیم. در عکس بالا ، آشپز رول ساشیمی را درست کرده ، آن را با خمیر تمپورا پوشانده و کل آن را سرخ کرده است.شریمپ تمپورا رول روکالانژروش دوم تمپوراروش دیگر برای درست نمودن این رول ترد و لذت بخش این است که باید ابتدا محتوای تمپورا را تهیه کرد. باید تمپورای میگو یا انواع تمپورای سبزیجات دیگر را تهیه نمود و آن را درون نوری (Nori) (جلبک دریایی) قرار داد.سوشی اوناگی – Unagi Sushiاوناگی، مارماهی آب شور است. در این سوشی معمولاً از یک ورقه اوناگی کباب شده که با سس صدف، سس تریاکی، یا برخی دیگر از لعاب های شیرین و شور روکشی یا طعم دار شده اند استفاده می کنند. طعم اوناگی Unagi مانند استیک، ترد و لطیف است.رول کالیفرنیا – California Rollرول کالیفرنیا روکالانژرول کالیفرنیایی معمولاً با خرچنگ و آووکادوو تهیه می شود. اگر یک رول کالیفرنیا را در یک سوپرمارکت خریداری کنید ، احتمالاً درون آن یک سس مایونز قرار خواهد داشت. در رول کالیفرنیا در عکس بالا ، خرچنگ ، آهی (ماهی تن) و آووکادو وجود دارد. گاهی اوقات با یک ورقه آهی روی آن سرو می شود.ایناری – Inariایناری سوشی برنج است که با نان پوشیده شده. نان آن نازک و شیرین است و گاهی اوقات با سبزیجاتی مانند نوارهای هویج یا خیار پر می شود.رول رنگین کمان – Rainbow Rollرینبو رول روکالانژرول رنگین کمان یک رول سوشی است که روی آن انواع مختلفی از انواع ساشیمی قرار دارد. رول سوشی در زیر ساشیمی معمولاً رول کالیفرنیایی (آووکادو و خرچنگ) است. برای تهیه این نوع سوشی ، سرآشپز یک رول کالیفرنیایی تهیه می کند و سپس مواد روی آن را اضافه می کند.رول اژدها - Dragon Rollرول اژدها معمولاً مختص آشپز است و بسیاری از آنها با ظاهر رول اژدها خلاقیت نشان می دهند - بعضی از سرآشپزها ظاهر رول ها را شبیه اژدها می‌کنند. بنابراین در مورد ترکیباتی که آشپزهای مختلف انتخاب می کنند ، تنوع وجود دارد ، اما رول اژدها معمولاً با مارماهی و خیار پر می شود و با آووکادوی برش خورده نازک بر روی آن ظاهری فلس مانند ایجاد می‌کنند.رول فیلی -Roll Phillyفیلادلفیا رول روکالانژرول فیلی نوع محبوب سوشی است که در بسیاری از منوها پیدا خواهید کرد. معمولاً دارای ماهی قزل آلا ، پنیر خامه‌ای و خیار است ، اگرچه ممکن است با مواد دیگری مانند آووکادو ، پیاز و دانه کنجد نیز همراه باشد. به دلیل پنیر خامه‌ای فیلادلفیا، آن را رول فیلی(Roll Philly) نامیده اند و نه به این دلیل که از فیلادلفیا است.تماکی با خرچنگ -Temaki with Crabاین نمونه‌ای از رول دستی مخروطی شکل است که تماکی نامیده می شود. این سوشی در عکس فوق دارای خرچنگ می باشد – کاملاً می توان گفت که خرچنگ واقعی است زیرا رشته‌ای است. خرچنگ تقلیدی معمولاً به شکل چوب در می آید و رشته ای نیست.رول عنکبوت – Spider Rollرول عنکبوت دارای تمپورای خرچنگ نرم پوست، خیار، آووکادو و مایونز تند است. گاهی اوقات آشپز آن را به شکلی سرو می‌کند که به نظر می رسد پاهای عنکبوتی از کناره‌ها بیرون می آید.رول گیاهخواری – Vegetarian Rollحتی نوعی از سوشی برای افرادی که به رستوران سوشی می روند، اما ماهی نمی‌خورند نیز وجود دارد! بسیاری از رستوران‌ها یک رول سبزیجات نیز ارائه می‌دهند ، که جای تعجب نیست - حاوی انواع مختلفی از سبزیجات مانند خیار یا آووکادو است.رول آتشفشان – Volcano Rollمحتوای رول‌های آتشفشان متغیر است ، اما نکته مشترک در آنها این است که معمولاً به دلیل نوع تاپینگ یا تزیین روی رول به نظر می رسد که سوشی در حال انفجار است - از این رو از اصطلاح "رول آتشفشان" استفاده می شود.منبع: سایت کافه و رستوران روکالانژ roccalounge roccalounge Sat, 27 Feb 2021 15:18:20 +0330 https://virgool.io/@roccalounge/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%DA%A9%D9%88%D8%A6%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%AE%D9%88%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D9%86%D9%88%D8%B9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A2%D9%86-%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D8%B3%D8%AA-cski6616bway کریسپی بیبی اسکوئید روکالانژ همین الان اگر از دور و بری‌هایتان بپرسید سالم‌ترین نوع غذا چیست؟ بدون شک از هر ۱۰ نفر، ۹ نفر می‌گویند سالم‌ترین غذاها، غذاهای دریایی هستند. ولی تا الان چند بار شده تصمیم گرفتید غذای دریایی بخورید، اما در نهایت منصرف شده‌اید؟خب، در واقع ما هم مثل شما بارها برایمان اتفاق افتاده است که منو را نگاه کرده باشیم و در نهایت به سراغ غذاهای شناخته شده برویم. گاهی اوقات هم شانس با ما یار بوده و دوستی داشتیم که به امتحان کردن غذا ما را تشویق کرده است و بعد از آن ما متوجه شدیم چه غذای خوشمزه‌ای را داشتیم از دست می‌دادیم . یکی از این غذاها نوعی ماهی معروف به نام اسکوئید است که طرفداران بسیار زیادی دارد و ما به عنوان دوستتان اصرار می‌کنیم حتماً آن را امتحان کنید!بنابراین بیاید ببینیم اسکوئید یا کالاماری چیست؟ چه خاصیت‌هایی دارد؟اسکوئید چیست؟اگر در اینترنت اسکوئید یا کالاماری را سرچ کنید عکس یک ماهی خوشگل به شکل استوانه با هشت بازوی کوتاه و دو شاخک بلند برای شما آورده می‌شود. اگر الان در ذهنتان عکس اختاپوس شکل گرفت حق دارید چون اسکوئید جزو همین خانواده محسوب می‌شود و شما می‌توانید گوشت و بازوی آن را میل کنید. البته رنگ گوشت اسکوئید هم بسیار جذاب است و وقتی از پوست جدا می‌شود از همان دور دلبری می‌کند. حتما الان برایتان جذاب شده است چه رنگی دارد!رنگ گوشت اسکوئید مات و سفید است و بافت اسفنجی نرمی دارد که به راحتی در دهانتان آب می‌شود. بعلاوه جالبه بدونید این نوع ماهی تنها در اقیانوس هند، خلیج فارس و دریای عمان به ویژه بوشهر به فراوانی یافت می‌شود و مردم جنوب طرفدار پر و پا قرص این ماهی هستند.ماهی اسکوئید چه خاصیتی دارد؟یکی از مسائل به هنگام سفارش غذا این است که افراد از خاصیت غذایی که سفارش می‌دهند آگاهی ندارند. همین الان اگر خواص ماهی اسکوئید را بخوانید مطمئن هستم دلتان می‌خواهد این غذا جلویتان بود و میل می‌کردید. خواص اسکوئید عبارتند از:· چربی آن از نوع غیر اشباع شده بوده و برای بدن مفید است.· امگا ۳ دارد.· سرشار از پروتئین است· منبع غنی ویتامین‌های گروه B (B2، B3، B6، B12) به شمار می‌رود.· حاوی مواد معدنی (روی، منیزیم، پتاسیم و مس) است.· سلنیوم و ویتامین E دارد.· هر 100 گرم گوشت ماهی اسکوئید 75 تا 85 کالری دارد· فاقد کربوهیدرات است.ولی هر کدام از مواردی که ذکر کردیم چه فایده‌ای برای بدن دارد؟· B12 موجب سلامتی سیستم عصبی و سلامت خونی شده و B6 از سکته قلبی پیشگیری می‌کند.· ویتامین B2 کاهش‌دهنده دردهای میگرنی است.· سلنیوم و ویتامین E به عنوان آنتی اکسیدان با سرطان و رشد تومور مبارزه می‌کنند.· امگا ۳ در پیشگیری سرطان، بیماری‌های قلبی – عروقی و پوکی استخوان نقش مهمی دارد.· پروتئین به بهبود ساختار عضلات بدن کمک کرده، باعث می‌شود به مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و خواب راحتتری داشته باشید.ماهی اسکوئید چه طعمی دارد؟طعم ماهی اسکوئید شور است ولی مهمتر از طعم آن، شیوه طبخ آن است. اسکوئید سوخاری شده را حتی افرادی که طعم ماهی را دوست ندارند می‌خورند و از آن لذت می‌برند.منبع: مجله کافه رستوران روکالانژ roccalounge roccalounge Sat, 06 Feb 2021 15:11:31 +0330 https://virgool.io/@roccalounge/%DA%AF%D9%84%D8%AF-%DA%A9%D8%A7%D9%BE%D9%88%DA%86%DB%8C%D9%86%D9%88-%DB%8C%D8%A7-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B7%D9%84%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9%DB%8C-%DA%86%D9%87-%D9%81%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%AF%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-luuym6qynvmv گلد کاپوچینواستفاده از ورق طلا در غذاها تنها برای زیبایی نیست، فایده‌های زیادی دارد!این روزها که بحث انواع غذاها و نوشیدنی‌ها با ورق طلای خوراکی پر است، یکی از سوال‌هایی که برای همه افراد پیش می‌آید این است که چرا خوردن ورق طلا انقدر محبوب شده است؟ یا سوال اساسی‌تر اینکه آیا استفاده از این ورق طلای خوراکی در غذاهای خوشمزه‌ای مثل برگر فایده‌ای هم دارد یا تنها برای تزئین به کار برده شده است؟سعی می‌کنیم در این مقاله راهی به دنیای ورق طلای خوراکی باز کنیم و نشان دهیم که سفارش غذا با ورق طلای خوراکی تنها به معنای یک تجربه متفاوت نیست و برخلاف خیلی‌ها که فکر می‌کنند تنها نشان لوکس بودن هست فواید زیادی هم دارد. در انتها نیز یک پیشنهاد جذاب خواهیم داشت تا بتوانید این ورق طلا را در یکی از پرطرفدارترین غذاها امتحان کنید.تا تاریخچه ورق طلا را ندانیم، ارزشش را هم نمی‌فهمیممی‌خواهم صاف سر اصل مطلب بروم: آیا چون در دنیای مدرن زندگی می‌کنیم، استفاده از ورق طلا محبوب شده است؟بسیاری از افراد فکر می‌کنند استفاده از ورق طلا در غذاها و نوشیدنی‌ها مرتبط به دنیای مدرن و امروزی است، ولی اگر می‌توانستیم در زمان به گذشته برگردیم می‌دیدیم از گذشته‌های بسیار دور استفاده از ورق طلا در غذاها و نوشیدنی‌ها رواج داشته است. منتها در آن زمان اینستاگرامی نبوده تا مردم تصاویر خود را به اشتراک بگذارند! و اگر زمان دقیق آن را بخواهیم به شما بگوییم باید به 5000 هزار سال پیش یعنی دوران مصریان باستان برگردید. حتی در گذشته برای قرن‌های زیادی در شهر کانازاوا در ژاپن خوردن چایی با گرد طلا جزو سنت‌های آنان بوده است.بنابراین خودتان هم می‌بینید که استفاده از ورق طلای خوراکی مربوط به دوران امروز نیست ولی اینکه فایده خوردن طلای خوراکی چیست را در ادامه توضیح می‌دهیم.قبل از صحبت درباره فواید طلا خوراکی، کمی نگاه کنیدخیلی از افراد فکر می‌کنند خوردن ورق طلا با غذا مخصوص افراد ثروتمند یا افرادی است که بلاگر غذا هستند، بعلاوه فکر می‌کنند طلا خوراکی برای بدن مضر است.اما راستش را بخواهید بدن انسان نمی‌تواند ورق طلا را جذب کند بنابراین به هر میزانی که دوست دارید می‌توانید ورق طلا بخورید. تنها ضرر ممکن آن مثل زیاد خوردن دیگر مواد خوراکی، دل درد است. بعلاوه همیشه به یاد داشته باشید وقتی استفاده از چاشنی خاصی در دنیا فراگیر می‌شود، از فیلتر استانداردهای جهانی و سرآشپزان حرفه‌ای عبور کرده است. بنابراین با خیال راحت غذاهای دارای ورق طلا را سفارش بدهید.فواید ورق طلاالان که متوجه شدید خوردن ورق طلا هیچ ضرری برای بدن شما ندارد، در ادامه مزایا و فواید خوردن ورق طلا را توضیح می‌دهیم تا بدانید خوردن آن فقط جذاب نیست بلکه فایده هم دارد:جهت درمان سرطان مفید استباعث سلامت روان و درمان اختلالات عصبی مانند افسردگی، صرع، سردردهای میگرنی و همچنین افزایش آگاهی و تمرکز می‌شود.ضد التهاب استباعث تقویت سیستم ایمنی بدن و قلب می‌شودبا خوردن ورق طلا همراه غذا چه مزه‌ای احساس می‌کنیداگر کنجکاو شدید خوردن ورق طلا همراه با غذا را امتحان کنید ولی از طعم آن مطمئن نیستید باید بدانید خود ورق طلا مزه خاصی ندارد و اگر از افراد مختلف بخواهید طعم آن را هنگام غذا خوردن توصیف کنند به یک جواب واحد نخواهید رسید. هر فردی با توجه به نوع غذا و چاشینی‌های موجود در آن طعم متفاوتی را توصیف می‌کند.پیشنهاد جذاب برای امتحان ورق طلا!پیشنهاد ما به شما برای تست کردن ورق طلای خوراکی گلد کاپوچینو روکالانژ است. ورقه های طلا طعم و ظاهر منحصر به فردی به این کاپوچینو بخشیده است. حتما امتحان کنید. roccalounge roccalounge Sun, 31 Jan 2021 17:28:32 +0330 https://virgool.io/@roccalounge/%D8%B9%D8%A7%D8%B4%D9%82%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D8%B1-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%88%DB%8C%DA%86-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7-eghdx74goez5 فول برگر روکالانژ برگر یکی از محبوب ‌ترین غذاها در کل دنیا که تنها در آمریکا بیش از 40 میلیون سرو در طول یک سال را به نام خود ثبت می‌کند.برگر یکی از محبوب ‌ترین غذاها در کل دنیا که تنها در آمریکا بیش از 40 میلیون سرو در طول یک سال را به نام خود ثبت می‌کند. با این حال پیشینه این غذای هیجان انگیز عمری نزدیک به 100 سال دارد.بنیان اولیه برگر با اهلی کردن حیوانات و گسترش شهر هامبورگ در آلمان به عنوان یک مرکز تجاری در قرن 12 میلادی گذاشته شد. حالا می‌پرسید هامبورگ آلمان و برگر چه ربطی به هم دارند؟ براتون میگم که این دوتا کاملا به هم مربوط هستند.تاریخچه برگرسفر می‌کنیم به سال 1848، درست زمانی که انقلاب سیاسی آلمان وضعیت 39 شهر را دگرگون کرد و آمار مهاجرت به آمریکا روز به روز افزایش پیدا کرد. با افزایش شمار مهاجرین آلمانی به آمریکا غذاهای آلمانی وارد فرهنگ آمریکایی شدند و رستوران‌ها غذایی که به استیک هامبورگ معروف بود به منوی خود اضافه کردند. در آن زمان هامبورگ به دلیل کیفیت بالای گوشت در کل جهان شناخته شده بود.در اواسط قرن 19 میلادی، چرخ کردن گوشت خام به عنوان یکی از شیوه‌های رفع مشکلات گوارشی توسط پزشکی به نام جیمز اچ سالیزبری توصیه می‌شد. با این توصیف استیک هامبورگ به استیک سالیزبر تغییر نام داد و در این دوران اولین چرخ گوشت خانگی نیز به تولید انبوه رسید. در همین سده برگر از بشقاب‌های استیک خوری روی نون های گرد و خوشمزه نقل مکان کرد و بر سر این ابداع هنوز که هنوزه بحث و جدل هست اما یکی از فرضیه‌ها به رستوران‌های بین راهی آمریکا برمی‌گردد. در هر صورت ابداع جذابی بوده چون برگر به محبوب ترین ساندویچ قرن بدل شد.تنوع در برگربرگر در طول این سال‌ها دست خوش تغییرات زیادی شده و سرآشپزهای مختلف برای رضایت مشتریان با سلیقه‌های گوناگون تغییرات بسیاری در برگر ایجاد کرده‌اند. به عنوان مثال گرون‌ترین و در عین حال متفاوت ‌ترین برگر دنیا متعلق به رستوران هونکی تونک در لندن هست که در دستور پخت آن خاویار و زعفران ایرانی به کار برده می‌شود.منبع: سایت کافه رستوران روکالانژ roccalounge roccalounge Mon, 25 Jan 2021 12:10:30 +0330 https://virgool.io/@roccalounge/%D9%BE%DB%8C%D8%AF%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE-%D9%88-%D9%BE%DB%8C%D8%B4%DB%8C%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D9%87-yveukxhnjdat پیده مرغ و اسفناج روکالانژ پیده ، یا به قولِ فرنگی ها «پیتا»، در واقع به نوعی نان سنتیِ کشورهای مدیترانه و مناطق عرب زبانِ خاورمیانه گفته می‌شد که طبقِ ادعای خودشان قدمتی بالغ بر هزاران سال داشته و تولدش به دوره‌ی بابلیانِ باستان برمی‌گردد.پیده چیست؟اما پیده چیست ؟ و وقتی از انواعِ پیده حرف می‌زنیم از چی حرف می‌زنیم ؟ پیده ، یا به قولِ فرنگی ها «پیتا»، در واقع به نوعی نان سنتیِ کشورهای مدیترانه و مناطق عرب زبانِ خاورمیانه گفته می‌شد که طبقِ ادعای خودشان قدمتی بالغ بر هزاران سال داشته و تولدش به دوره‌ی بابلیانِ باستان برمی‌گشته و نوعِ آرد و پروسه ی آماده‌سازی و مخمّرهای به کار رفته در خمیرش با سایرِ نان ها متفاوت بوده و در دمای بالا و حدوداً پانصد درجه ی فارنهایت پخته می‌شود.پیتزای ترکیپیده هم مثلِ بسیاری دیگر از غذاهای مدرن با ریشه ی تاریخی، تحتِ تاثیرِ پیشرفت و تطورِ هنرِ آشپزی واقع شد و به تدریج از فرم و معنای سابقِ خودش فاصله گرفت و تبدیل شد به یک نوع غذا که در فرهنگِ عامیانه‌ی مردمِ دنیا، «پیتزای تُرکی» صدایش می‌کردند و می‌شود حدس زد که احتمالاً منظورشان از عبارتِ «پیتزای تُرکی» ، پیده کییمالی یا پیده کاسارلی بوده است که خاستگاهش ترکیه است و طرزِ پختن‌اش هم از این قرار بوده که خمیری ورز داده شده در روغنِ زیتون و با طعمی مخصوص (شور و شیرین) را  با گوشت و سیب‌زمینی و پیاز (ریز و خُردشده) و ادویه های بومی پُر می کردند و در اجاق می‌گذاشتند و بنابر مشاهدات و توصیفاتِ جهانگردانِ فرنگی، هنگامِ سِرو، ظاهری شبیه به قایقِ کایاک و طعمی بی‌نظیر داشته! این طرزِ آماده سازی و پخت درموردِ اکثرِ پیده ها صدق می‌کند اما پیده صرفاَ در یک طعم و یک منطقه ی جغرافیایی خلاصه نمی‌شود و از آن دسته غذاهایی ست که افقِ طعمیِ گسترده‌ای دارد و بسته به خلاقیت و ذوقِ آشپز، می‌تواند هزاران  عطر و مزه به خودش بگیرد. برای مثال علاوه بر کییمالی و کاسارلی که پیش‌تر ازشان حرف زدیم، پیده ی کوشباشیلی (مشهور به پیده ی کلّه پرنده‌ای!)، پیده سوجوک (نوعی سوسیس)، پیده سِبزِلی (همان پیده ی سبزیجاتِ خودمان)، پیده کاپالی (مشهور به پیده ی دریای سیاه: متشکل از کره و تخم مرغ و ادویه) و پیده پنیر از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین پیده‌های حالِ حاضر در دنیا هستند.پیده ها عموماً پُختی دو مرحله‌ای دارند که مرحله‌ی اول شاملِ آماده‌سازی و پف کردنِ خمیر و مرحله ی دوم شاملِ کاور کردنِ خمیرِ آماده با محتویاتِ موردنظر و پختن در اجاق (یا ماهیتابه ی روغن به روشِ اسپانیایی ها) می‌باشد.منبع: مجله روکالانژ roccalounge roccalounge Tue, 19 Jan 2021 16:00:52 +0330 https://virgool.io/@roccalounge/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D9%86%D9%85%DB%8C%D8%AA%D9%88%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D9%87%D8%B4-%D9%86%D9%87-%D8%A8%DA%AF%DB%8C-h8efhvw71o3k فیله استیک بارها شده که دل‌تان خواسته سرآشپز را صدا بزنید و راجع به مواد اولیه و نوعِ ادویه‌جات و کیفیتِ پختِ غذایی که سفارش داده‌اید سؤالاتی بپرسید، اما چنین کاری نکرده‌اید چون احتمالاً حدس زده‌اید سرش شلوغ‌تر از این‌هاست که وقتِ پاسخگویی و توضیحاتِ مفصّل داشته باشد. بر همین اساس بود که ما، یعنی تیمِ خستگی‌ناپذیرِ روکالانژ ، تصمیم گرفتیم در قالبِ مطالبی مختصر و مفید، شما عزیزان را با انواعِ غذاها و دسرها و نوشیدنی‌ها، از پیشینه‌ی تاریخی و دلیلِ نامگذاری‌شان گرفته تا نحوه‌ی آماده‌سازی و مزه‌دار کردن و پُختن و سِرو کردن‌شان، آشنا کنیم. و برای شروع به سراغِ یکی از قدیمی‌ترین غذاهای جهان و پرطرفدارترین غذا در نیم‌کره‌ی شمالی که این روزها به طعامِ محبوبِ خیلی از ایرانی‌ها هم تبدیل شده رفتیم: استیک!استیک که تا همین چند وقتِ پیش (یعنی در اسکاندیناویِ قرنِ پانزدهمِ میلادی!) «استیکنا» صدایش می‌کردند، اصطلاحاً به گوشتِ عموماً ضخیمی می‌گویند که به شکلِ عرضی از بافتِ فیبریِ ماهیچه بُرش داده شده و تحتِ حرارتِ گریل یا در روغن و ماهیتابه پخته شده باشد. ورژنِ گریل‌شده‌ی استیک، به خاطرِ قرابتِ طعمی‌اش به پخت‌وپز در آتشِ طبیعیِ زغال، همواره از محبوبیتِ بیشتری برخوردار بوده، هرچند که مدلِ سرخ‌شده ی این غذا یا حتی پخته شده‌اش در انواعِ سُس‌ها هم طرفدارانِ پروپاقرصِ خودش را دارد.استیک گوشت یا ...استیک معمولاً از گوشتِ دام‌های اهلیِ علف‌خوار نظیرِ گاو و گاومیش و گوسفند و شتر و... تهیه می‌شود، اما اقسامِ دریایی‌‌ای هم دارد؛ مثلِ استیکِ ماهیِ سالمون و استیکِ نیزه‌ماهی. جالبِ توجه است که استیک حتی در فرهنگِ گیاهخواران هم جایی برای خودش دست و پا کرده و نام‌هایی شبیهِ «ماشروم استیک» یا انواعِ میوه‌های گریل شده که حالا دیگر شهرتِ جهانی هم پیدا کرده اند.تولید و صادراتِ گوشتِ استیک، از لحاظِ تجاری و اقتصادی، در کشورهای دارای مراتع وسیع و گلّه‌های پُرجمعیتِ دام، نقشی کلیدی و چه بسا حیاتی ایفا می‌کند. برای مثال، آرژانتین، با حدودِ سیصد هزار شهروندِ گلّه‌دار و به عنوانِ کشوری که هویتِ ملی‌اش به پدیده‌ی استیک پیوند خورده، با صادراتی بالغ بر دوازده میلیون رأس دام در سال، به قطبی پایدار و تعیین‌کننده در صنعتِ غذای جهان تبدیل شده است. این ماجرا، با مقیاس‌هایی متفاوت، درباره‌ی کشورهایی نظیرِ استرالیا، نیوزیلند، ایالات متحده امریکا، ایرلند و انگلستان نیز صدق می‌کند.استیک در هر گوشه دنیا طعمش متفاوت است!!طریقه‌ی فرآوری و پخت و حتی بُرش زدنِ گوشتِ استیک، کشور به کشور و فرهنگ به فرهنگ متفاوت است و محال است شما در دو کشورِ متفاوت استیک‌هایی با طعم و کیفیتِ یکسان را تجربه کنید . مثلاً استیک‌ها در اقصی نقاطِ جهان، از نظرِ نوعِ کات خوردن‌شان به انواعِ ریب-آی، بُرشِ راسته، تُرد گُرده، بُرشِ سُرینی، استخوانی (تی بون)، نوشخانه‌ای و... تقسیم می‌شوند. با انواعِ پختِ استیک‌ها هم که تقریباً همه‌مان آشنایی داریم و می‌دانیم استیک‌ها بر اساسِ مقدارِ حرارتی که می‌بینند و مدت زمانی که در گریل می‌مانند به اقسامِ خام (Rare)، نیمه‌خام (Medium Rare)، پخته (Medium)، نیمه پخته (Medium Well) و تمام پخته (Well) تقسیم می‌شوند. استیک با سس و چاشنی‌های بی‌شماری از قبیلِ سُسِ برنِیز، سس خردل، سس رزماری تازه و سس فلفل سِرو می‌شود که هر کدام به سهمِ خودشان مزه و هویتی منحصر به فرد به این غذا می‌بخشند.علاوه بر این‌ها، استیک به عنوانِ غذایی سرشار از پروتئین و موادِ مصرفیِ مورد نیازِ بدن انسان، به وعده ی غذاییِ پرطرفداری در میانِ ورزشکاران و ورزش‌دوستان تبدیل شده است.منبع: وبسایت کافه و رستوران روکالانژ roccalounge roccalounge Wed, 06 Jan 2021 17:17:58 +0330