https://virgool.io/feed/@royitox606 fa 2026-06-18 04:36:56 https://files.virgool.io/upload/users/872131/avatar/EV6Dct.jpeg?height=120&width=120 https://virgool.io/@royitox606 https://virgool.io/@royitox606/%D8%AF%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D8%A2%D8%A8-%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%DA%86%D9%88%D8%A8%DB%8C-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D9%86-vzcqj5ls8qsx آب نبات چوبی، یکی از انواع شیرینی‌ها هستند که، بیشتر مواد تشکیل دهنده آنها، شکر و یا شیرین‌کننده‌های دیگر است؛ همچنین علاوه بر آن‌ها، اسیدهای آلی، اسانس‌ها و رنگ‌های مختلف نیز در ترکیب آبنبات چوبی وجود دارند. اگر دقت کرده باشید، آب نبات چوبی تقریباً خشک و سفت است، زیرا رطوبت آن فوق العاده کم است. از انواع آب‌نبات چوبی، می توان به ساده، شیری و میوه‌ای اشاره کرد؛ البته برای تولید نوع بدون قند آن، از شیرین‌کننده‌های مجاز استفاده می شود. آب نبات چوبی یکی از دوست‌داشتنی‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌ها برای کودکان است و خوردن آن مثل شکلات مغزدار و شکلات شیری برایشان لذت‌بخش است. این شیرینی، به این دلیل که یادآور خاطرات دوران کودکی بزرگسالان هم هست، در بین آنها نیز طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است؛ شما می‌توانید به راحتی، این تنقلات خوشمزه را در منزل خودتان تهیه کنید و در کنار کودک دلبندتان از خوردن آن لذت ببرید. طرز تهیه آب نبات چوبی به روش خانگی برای تهیه آب نبات چوبی، اول باید دو عدد کاغذ روغنی را، روی سطح کارتان پهن کنید، سپس کاسه بزرگی را از آب یخ پر کرده و کنار بگذارید. حالا در داخل یک شیر جوش کوچک، شکر را با شربت گلوکز و یک چهارم فنجان آب مخلوط کنید، یک عدد دماسنج آشپزخانه را داخل شیرجوش بگذارید، سپس شیرجوش را روی حرارت قرار دهید. در این مرحله، برای اینکه شکر در مخلوطی که آماده کردید کاملا حل شود، باید حرارت اجاق‌گاز را از درجه حرارت متوسط بالاتر برده تا مخلوط شروع به جوشیدن کند و از هم‌زدن هم دست نکشید.حالا یک قلم‌موی شیرینی‌پزی کوچک بردارید، آن را داخل آب خیس کنید، در داخل ماهی‌تابه، اطراف آن قسمت که بالاتر از مخلوطِ در حال جوش است را خیس کنید، این کار باعث یک‌دست شدن مخلوط و حل شدن شکر در آن می‌شود، بگذارید مخلوط تا زمانی که، دماسنج دمای ۳۱۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد را نشان دهد، به مدت حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشد.وقتی که مخلوط به این دما رسید، آن را با دقت از روی حرارت بردارید و داخل یک کاسه آب یخ قرار دهید، طوری این کار را انجام دهید که باعث غوطه‌ور شدن تابه در آب نشود و مواظب باشید که حتی یک قطره آب هم وارد آن نشود؛ برای خنک شدن آن، باید حداقل به مدت ده تا پانزده ثانیه شیرجوش داخل کاسه یخ بماند و در نهایت می‌توانید آن را بردارید.شما می‌توانید، در صورت تمایل، بعد از خارج کردن تابه از کاسه یخ، خیلی سریع و با احتیاط هر اسانسی که دوست دارید را به آن بیافزایید و هم بزنید، تا آب‌نبات چوبی اسانس‌دار به دست بیاورید. همان‌طور که از قبل، دو عدد کاغذ روغنی را روی سطح کارتان پهن کردید، در این مرحله شربت تهیه شده را بر روی آنها به شکل دایره‌هایی با قطر پنج تا هفت سانتی‌متر بریزید؛ توجه داشته باشید، برای اینکه آب نبات‌ها به هم نچسبند، باید بین آنها را در فاصله‌ای تقریبا به اندازه هفت تا نه سانتی متر قرار دهید.در نهایت، قبل از سفت شدن آب‌نبات‌ها، بلافاصله چوب آب نبات را داخل مایع آن قرار داده و به آرامی فشار دهید، سپس ترافل‌های رنگی را بر روی مایع آب‌نبات پخش کنید و پس از خنک شدن و سفت شدن آب‌نبات‌ها، آن را به آرامی از کاغذ جدا کنید.ساخت آب نبات چوبی در کارخانه های صنعتیبرای تولید و ساخت آب نبات به مقدار انبوه در کارخانه‌های تولیدی، طی عملیاتی اول شکر را به همراه گلوکز و آب داخل یک مخزن می‌ریزند تا این مخلوط به خوبی جوشانده شود، به این ترتیب، شکر در محیط اسیدی گلوکز به قند احیاء تبدیل می‌شود. پس از این عملیات، شربتی به دست می‌آید که باید آن را به دستگاه پخت آب‌نبات انتقال دهند، دستگاه پخت آب نبات را به این علت که، اکسیژن موجود در هوا، باعث اکسیداسیون شربت نشود، خلاء می‌کنند و شربت تولید شده، تحت خلاء و در دمای مناسب پخت، بین ۱۳۶ تا ۱۴۲ درجه سانتی‌گراد پخته می شود؛ این خلاء کردن دستگاه، باعث می‌شود، در شفافیت شربت لطمه‌ای وارد نشود، زیرا در غیر این صورت، شربت در حضور اکسیژن، رنگ شفاف خود را از دست می دهد و کدر می شود.بعد از مدت‌زمانی که شربت تولید شده در دستگاه پخت آبنبات به خوبی پخته می‌شود، آن شربت پخته شده تبدیل به خمیری می‌شود که برای خنک شدن و سفت شدن، آن را به بخش خنک‌کن انتقال می‌دهند؛ در این مرحله، اگر نیاز به طعم دادن و اضافه کردن اسانس یا رنگ دادن به خمیر به دست آمده باشد، این عملیات نیز، در هنگام انتقال خمیر به بخش خنک‌کن انجام می‌شود.مرحله تهیه انواع آبنبات چوبی صنعتیاز این مرحله به بعد، با توجه به سفارش تولید، خمیر وارد دستگاه‌های مختلف می‌شود، مثلاً برای تولید آبنبات مغزدار، خمیر به دست آمده را وارد دستگاه مخصوصی می‌کنند که قادر است، در داخل خمیر مغز تزریق کند. بعد از تزریق مغز، برای اینکه خمیر را بتوان به اندازه و شکل‌های مختلف تبدیل کرد، آن را به دستگاه پرس فرم دهنده انتقال می‌دهند. از آنجا به بعد، برای اینکه آبنبات‌ها به آن شکل و طعم مورد نظر سفارش دهنده درآیند، آنها را وارد تونل خنک‌کننده می‌نمایند، تا پس از گذشت از این مرحله، وارد پروسه ی بسته بندی شوند.در بسته‌بندی آب نبات، برای جلوگیری از نفوذ رطوبت هوا، گرد و خاک و آلودگی محتویات آن، باید آبنبات‌ها در بسته‌هایی از جنس کاغذ مومی، فویل و آلومینیوم آستردار، پلی پروپیلن و سایر مواد مجاز برای بسته بندی محصولات غذایی، بسته بندی و عرضه شوند. همچنین در صورتی که، از مواد بسته بندی چاپی استفاده می‌شود، سطح چاپ شده نباید در تماس با فرآورده باشد؛ از این رو عرضه تعدادی از واحد های آب نبات در بسته بندی‌های ثانوی پلاستیکی، مقوایی، قوطی فلزی و شیشه ممکن است. royitox606 royitox606 Mon, 17 May 2021 16:34:46 +0430 https://virgool.io/@royitox606/%D9%87%D9%85%D9%87-%D8%A2%D9%86%DA%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%AF%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%87-%D8%A2%D8%A8%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%87%D8%A7-%D9%88-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%A2%D9%86-%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%AF-fff6whfwx470 آب‌نبات، یکی از انواع شیرینی‌هایی است که بیشتر آن از شکر یا شیرین‌کننده‌های دیگر تشکیل شده است؛ این نوع شرینی، در فرآیندی بعد از جوشاندن شیرین‌کننده‌ها با آب و اضافه کردن چاشنی مناسب به آن، شربت غلیظ تولید شده را سرد کرده و با شکل دادن به آن، آب‌نبات حاصل می‌شود. از این رو آب‌نبات، ‌خصوصا آب‌نبات شیرین، به‌همراه افزودنی‌هایی خوش‌طعم‌کننده و رنگ‌دهنده ساخته شده و بعضی مواقع منجمد می‌شود. همان‌طور که ساختار پایانی آب‌نبات به غلظت شکر بستگی دارد، مواد مورد استفاده در آن و مدّت زمان جوشانیدن شربت تولید شده نیز به نوع آب‌نبات بستگی دارد. زیرا در هنگامی که شربت روی حرارت و در حال جوشانیدن است، با بخار شدن آب و بالا رفتن غلظت شکر، نقطه جوش نیز بالا می‌رود. هر درجهٔ حرارتی با یک غلظت خاص برابری می‌کند. از این رو، به‌طور معمول آب‌نبات سخت با حرارت بالا و غلظت بیشتر شکر ساخته می‌شود و آب‌نبات نرم‌، با حرارت کمتر تولید می‌شود؛ به این ترتیب است که، آب‌نبات در انواع بسیار زیاد و مختلف، اعم از ترد و شکننده، نرم و جویدنی یا سخت، تولید می‌شود. زمان نگهداری از آب‌نبات، از دو هفته تا یک‌سال است و برای جلوگیری از فاسد شدن آن، باید در جای خشک و خنک نگهداری شود.انواع آب‌نباتاز انواع آب‌نبات‌ها، می‌توان به: کارامل، تافی، فاج (آب‌نبات نرم از کره و شیر و شکلات و غیره)، آبنبات مغزدار، به‌صورت قرص، آب‌نبات چسب‌ناک، لوبیای ژله‌ای، نبات، آب‌نبات چوبی، پشمک، قرص نعناع، بادام‌زمینی ترد، شکلات پُر شده از کشمش یا بادام‌زمینی و آب‌نبات لیسی اشاره کرد. از بعضی آب‌نبات‌ها بیشتر به عنوان خوشبوکننده دهان استفاده می‌شود، اما باید توجه داشت که، عموما آب‌نبات‌ها دارای شکر هستند و همین شکر نیز باعث خرابی دندان‌ها می‌شود؛ پس باید بعد از هر وعدهٔ غذا و خوردن آب‌نبات، دندان‌ها را مسواک بزنید تا از پوسیدگی آنها جلوگیری شود. همچنین با توجه به اینکه، آب‌نبات بعد از مصرف، میزان قند خون را بالا می‌برد، می‌تواند برای افراد دیابتی و مصرف زیاد آن برای افراد غیردیابتی زیان‌آور باشد.قند آب‌نبات از نظر شیمیایی، به‌طور گسترده به دو گروه « آبنبات بلورین و آمورف » تقسیم می‌شوند: جنس آبنبات بلورین، سخت نیست، زیرا کریستال از انواع مواد معدنی است و با توجه به اینکه، بافت آن از ساختار قند تشکیل شده، با طی کردن فرایند تبلور، باعث می‌شود راحت تکّه شود؛ از انواع آبنبات بلورین می‌توان به: فوج، کرم، و فوندانت اشاره کرد.برخلاف آب‌نبات بلورین، آبنبات آمورف از ساختار کریستالی آشفته‌ای است که معمولاً دارای غلظت‌های بالاتر قند و بافت جویدنی، سخت و شکننده تشکیل شده است. کارامل، سوهان مهره و تافی، نمونه‌هایی از آبنبات غیرمتبلور (آمورف) است.انواع مختلف آب‌نبات جهانامروزه در جهان، انواع بسیار زیادی از آب‌نبات تولید می‌شود که تنوع آن معمولا، در چاشنی‌های مصرفی و گاهی در شکل ظاهری آن است. در تولید آب‌نبات‌، به غیر از شکر، برای اصلاح و بهبود فرمولاسیون و تنوع تولید، از بسیاری افزودنی‌های دیگر از قبیل عطر و طعم‌، رنگ، امولسیفایرها، اسیدهای خوراکی، صمغ، نشاسته، چربی، سفیده تخم‌مرغ، آجیل، میوه، شکلات و سایر مواد استفاده می‌شود. برای تولید آب‌نبات‌های رژیمی که امروزه توجه ویژه‌ای به آن می‌شود، برای کاهش کالری این محصولات و کاستن از عوارض ساکاروز، از قندهای مصنوعی مانند، آسپارتام و آسه‌سولفام، به همراه شیرین‌کننده‌های حجم‌دهنده‌ای مانند، سوربیتول در این فرآورده‌ها استفاده می‌شود. آب‌نبات سختهر نوع شیرینی آب‌نباتی که، قند در آنها به صورت بلور و سفت باشد، آب‌نبات سخت است؛ آب‌نبات‌هایی که فقط دارای تقریبا ۹۹‌درصد ساکاروز هستند، از ساده‌ترین نوع این آب‌نبات‌ها می‌باشند؛ این آب‌نبات‌ها دارای اسیدهای آلی، اسانس و رنگ‌های مختلف هستند و به‌خاطر رطوبت فوق‌العاده کم، تقریبا خشک می‌باشند. از آب‌نبات‌های سخت می‌توان به نبات اشاره کرد. آب‌نبات نرمآب‌نبات نرم، آب‌نبات‌هایی هستند که، در تولید آنها، مخلوطی از بلورهای ریز شکر یا شربت، همراه با آب یا شیر به کار رفته است و مقدار رطوبت آنها نسبت به آب‌نبات‌های سخت بیشتر است؛ این نوع آب‌نبات‌ها، نرم و تا حدودی جویدنی هستند که ممکن است میوه، مغز، رنگ و چاشنی به آن اضافه شده باشد. از انواع آب‌نبات نرم می‌توان به تافی و فوژه اشاره کرد.آب‌نبات ژله‌ای آب‌نبات ژله‌ای، یکی از انواع آب‌نبات‌های نرم است که به لحاظ مواد تشکیل دهنده، نوعی آب‌نبات به حساب می‌آید که خمیر آن به ژله نزدیک‌تر است.آب‌نبات چکه آب‌نبات چکه‌ای، همان آب‌نبات نرم ژله‌ای است که به قطعات کوچکی درآمده و از صمغ عربی یا ژلاتین و غیره، به همراه ماده شیرین‌کننده با رنگ و چاشنی درست شده است که معمولا روی آن را با شکر می‌پوشانند.تافیتافی یکی دیگر از انواع آب‌نبات است. مواد تشکیل‌دهنده تافی، مخلوط پخته‌شده‌ای از شکر، گلوکز مایع یا قند اینورت، چربی‌های خوراکی و شیر است که، با قوام نرم تا سخت و جویدنی است. جالب است بدانید، برای اینکه تافی به دندان نچسبد، در آن از چربی استفاده می‌شود و همین امر باعث حفظ رطوبت و سفت نگه داشته شدن محلول در آن نیز می‌شود. در تولید تافی از خیلی مواد دیگر و مختلفی استفاده می‌شود که بعضی از آنها اصلی هستند، از جمله: شکر، گلوکز مایع، شربت اینورت، چربی‌های خوراکی نباتی یا حیوانی (روغن هیدروژنه، چربی شیر، کره پاستوریزه، مارگارین، کره کاکائو)، شیر (شیرخشک)، شیر تازه، شیر تغلیظ شده و پودر آب پنیر؛ و بعضی دیگر فرعی هستند از جمله: قهوه یا عصاره قهوه، کاکائو، میوه( تازه، خشک و کنسانتره آن)، مغزها، عسل، عصاره مالت، پودر سفیده تخم‌مرغ ، کازئین، پودر آلبومین و ژلاتین خوراکی که برای تولید تافی هستند. ضمنا در تولید تافی، از شربت و افزودنی‌هایی مانند اسانس و رنگ‌های خوراکی نیز استفاده می‌شود. آبنبات و خاصیت؟یکی از خاصیت‌های مهم آب‌نبات، هضم‌کنندگی عالی آن است. اگر شما بعد از غذا، چند عدد آب‌نبات میل کنید، کمک به تسریع هضم غذای شما می کند، چون دارای ترکیباتی است که، هضم غذا در معده را آسان‌تر می نماید؛ همچنین یکی دیگر از خواص خوب آب‌نبات، انرژی زا بودن آن است؛ افرادی که دارای ضعف جسمانی و یا افت فشار و قند هستند، می‌توانند این مشکل را با خوردن آب‌نبات، در خود حل کنند. لازم به توضیح است، با توجه به اینکه، بعضی از آب‌نبات‌ها دارای طعم و رایحه خوبی هستند، می‌توانند باعث رفع کسلی و تنبلی و افزایش انرژی در بدن شوند. آب‌نبات خوب و استاندارد باید دارای طعم و بوی مطلوب نوع خاص خود باشد؛ باید دارای رنگ مطلوب و فاقد کدورت ناشی از وجود ناخالصی در مواد اولیه باشد؛ باید شکل و اندازه هندسی یک‌نواخت داشته باشد؛ نباید به لفاف خود چسبیده باشد؛ تافی باید به راحتی قابل جویدن بوده و از نرمی خاصی برخوردار باشد و در نهایت عاری از مواد خارجی باشد. royitox606 royitox606 Wed, 05 May 2021 16:08:08 +0430