https://virgool.io/feed/@saleminaa انتخاب محصولات غذایی سالم با اپلیکیشن سالمینا (سالمینا انتخاب سالم‌ترین ها) fa 2026-06-17 08:08:51 https://files.virgool.io/upload/users/241890/avatar/qTybXA.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@saleminaa https://virgool.io/@saleminaa/%D8%AA%D8%A7%D8%AB%DB%8C%D8%B1-%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%B1-%D8%A7%D9%81%D8%B3%D8%B1%D8%AF%DA%AF%DB%8C-nwa7myysjcmp متاسفانه هنوز رژیم غذایی خاصی برای رفع افسردگی، اثبات نشده است. با این وجود، یک رژیم غذایی سالم به عنوان بخشی از برنامه کلی درمان، می‌تواند به بهبود علایم افسردگی کمک کند. در این مطلب به برخی از مواد غذایی که حضور آنها در رژیم غذایی روزانه به بهبود مود و حالات روحی کمک می‌کند اشاره شده است.ویتامین Dگیرنده‌های ویتامین D در سراسر بدن از جمله مغز ما قرار دارند. مطالعات نشان داده‌اند که احتمال ابتلا به افسردگی در افرادی که میزان ویتامین D در بدن آنها کم است، بیشتر است. بنابراین باید در رژیم غذایی روزانه، سبک زندگی خود و کافی بودن میزان دریافت این ویتامین دقت کنیم.غذاهای غنی از سلنیوممطالعات نشان داده‌اند که بین کمبود سلنیوم در بدن و مود احساسی و حالات روحی فرد ارتباط مستقیمی وجود دارد. بنابراین بهتر است مواد غذایی حاوی سلنیوم را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. از جمله این مواد غذایی می‌توان به حبوبات، گوشت بدون چربی، لبنیات کم‌چرب، آجیل و دانه‌ها، غذاهای دریایی و غلات کامل اشاره کرد.مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا-3اخیرا دانشمندان دریافته‌اند که در جوامعی که امگا-3 به اندازه کافی مصرف نمی‌شود، نرخ ابتلا به اختلالات افسردگی بیشتر است. همچنین مطالعات نشان داده‌اند که احتمال ابتلا به افسردگی در افرادی که به اندازه کافی ماهی (منبعی غنی از امگا-3) نمی‌خورند بیشتر است. البته امگا-3 برای سلامت قلب نیز بسیار مفید است. از جمله مواد غذایی غنی از امگا-3 می‌توان به ماهی‌های چرب (قزل‌آلا، سالمون، ساردین، تونا، خال‌مخالی و ...)، تخم کتان، آجیل (به ویژه گردو) و سبزیجاتی با برگ تیره اشاره کرد.غذاهای غنی از پرتئینمواد غذایی مانند گوشت بوقلمون، ماهی تونا و مرغ، آمینو‌اسیدی به نام تریپتوفان در خود دارند که به تولید هورمون سروتونین در بدن کمک می‌کند. سعی کنید چند بار در روز غذای حاوی پروتئین بخورید، به ویژه هنگامی که نیاز به پاکسازی ذهن و تقویت انرژی دارید.از دیگر منابع خوب پروتئین‌های سالم می‌توان به لوبیا، نخود فرنگی، گوشت گاو بدون چربی، پنیر کم‌چرب، ماهی، شیر، مرغ، محصولات سویا و ماست اشاره کرد.آنتی اکسیدان به اندازه کافیبدن ما به صورت طبیعی مولکول‌هایی به نام رادیکال‌های آزاد ایجاد می‌کند که می‌توانند به سلول‌ها آسیب زده و منجر به پیری و سایر مشکلات شوند. مطالعات نشان داده‌اندکه مغز ما به ویژه در معرض این خطر است. اگرچه راهی برای متوقف کردن کامل رادیکال‌های آزاد وجود ندارد، ولی می‌توانیم با مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان‌ها، اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد را کاهش دهیم. از جمله این آنتی اکسیدان‌ها می‌توان به بتاکاروتن، ویتامین C و ویتامین E اشاره کرد. این ترکیبات در مواد غذایی زیر وجود دارند:بتاکاروتن: زردآلو، کلم بروکلی، طالبی، هویج، هلو، کدو تنبل، اسفناج، سیب‌زمینی شیرینویتامین C: زغال اخته، کلم بروکلی، گریپ فروت، کیوی، پرتقال، فلفل، سیب زمینی، توت فرنگی، گوجه فرنگیویتامین E: مارگارین، آجیل و دانه‌ها ، روغن‌های گیاهی‌، جوانه گندم سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 17 Mar 2021 08:47:56 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%A8%D8%AF%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%87%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D8%B4%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B7-%DB%8C%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%AA-ensta2sardfj یبوست مشکلی رایج در بسیاری از افراد است. اگر دفع مدفوع کمتر از سه بار در هفته باشد یا شخص به هنگام دفع با سختی مواجه باشد، دچار مشکل یبوست است. عواملی مانند استرس، عدم نوشیدن آب به مقدار کافی، کم‌تحرکی، تغییر موقت در سبک زندگی (مانند مسافرت)، به تاخیر انداختن دفع، مصرف برخی داروها، پیری و بارداری منجر به ایجاد یبوست می‌شوند. در شرایط ابتلا به یبوست، مصرف برخی از مواد غذایی این شرایط را بدتر می‌کند. در این مطلب به برخی از این مواد غذایی اشاره شده است. اگر درگیر یبوست هستید، بهتر است به رژیم غذایی روزانه خود کمی دقت کنید.لبنیاتاگر اغلب دچار یبوست هستید، مصرف بیش از حد شیر یا پنیر می‌تواند شرایط شما را بدتر کند. منظور این نیست که لبنیات را ترک کنید، بلکه کمتر مصرف کنید یا انتخاب خود را تغییر دهید. مثلا می‌توانید از محصولات پروبیوتیک مانند ماست پروبیوتیک استفاه کنید. پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده مفیدی هستند که به سلامت دستگاه گوارش و بهبود شرایط یبوست کمک می‌کنند.تخم‌مرغتخم‌مرغ غنی از پروتئین است اما فیبر بسیار کمی دارد. سعی کنید هنگام پخت، تخم‌مرغ را با مواد غذایی مانند گوجه‌فرنگی یا اسفناج که حاوی فیبر زیادی هستند ترکیب کنید.گوشت قرمزگوشت قرمز سرشار از پروتئین و چربی ولی فاقد فیبر است. بهتر است برای کمک به دستگاه گوارشتان، گوشت قرمز را همراه با سبزیجاتی مانند کلم بروکلی مصرف کنید.نان سفیدمصرف نان سفید منجر به بدتر شدن شرایط یبوست می‌شود؛ چرا که این نان با استفاده از آرد سفید که حاوی مقدار بسیار کمی فیبر است تهیه می‌شود. سعی کنید نان‌های سبوس‌دار و نان‌هایی که با استفاده از غلات کامل تهیه شده‌اند را مصرف کنید.فست فود و غذاهای آماده مصرففست فودها اغلب حاوی مقدار کمی فیبر هستند. با مصرف مداوم آنها، فیبر مورد نیاز دستگاه گوارش شما برای حرکت مواد غذایی تامین نخواهد شد.غذاهای سرخ شدهاین نوع غذاها حاوی مقدار بسیار زیادی چربی هستند. از آنجا که هضم چربی دشوار است، به ناچار مدت زمان بیشتری در روده می‌ماند و در نتیجه آب بیشتری از مواد غذایی توسط روده جذب می‌شود. این موضوع باعث می‌شود که مدفوع سفت شده و دفع دشوارتر شود.منبع:https://www.webmd.com/digestive-disorders/ss/worst-foods-for-constipation سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Fri, 12 Mar 2021 02:57:58 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%81%D8%B3%D8%A7%D8%AF-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-tonpaldljk8h مسمومیت غذایی ممکن است در اثر مصرف غذا در رستوران‌های بین‌راهی یا نامعتبر، نگه‌داری از مواد غذایی به روش اشتباه یا عدم تشخیص درست یا به موقع فساد مواد غذایی رخ دهد. چگونه می‌توانیم فساد مواد غذایی را تشخیص دهیم؟ معمولا اولین نشانه‌های فساد مواد غذایی به صورت تغییر رنگ، بوی نامطبوع و خارج شدن از شکل طبیعی بروز می‌کنند. اگر بدون توجه به این سه مورد، هنگام خوردن ماده غذایی، متوجه طعم نامطبوع در آن شدیم (حتی اگر تغییر در رنگ، بو و شکل ظاهری آن وجود نداشته باشد) می‌توانیم آن را غیر قابل مصرف بدانیم.در مورد برخی مواد غذایی می‌توانیم برای تشخیص فساد، از حس لامسه نیز استفاده کنیم. مثلا در مورد ماهی (ماهی فلس‌دار)، اگر فاسد باشد، اثر انگشت روی پوست بدن ماهی می‌ماند و بازگشت آن به حالت اولیه طول می‌کشد.در مورد مواد غذایی که مشکوک به فساد هستند، هیچ‌گاه نباید از روش چشیدن استفاده کرد. در برخی از مواد غذایی فاسد سمومی ایجاد می‌شود که چشیدن آنها حتی به مقدار بسیار کم، ممکن است کشنده باشد.به هنگام رفتن به رستوران، سعی کنید بهترین رستوران از نظر کیفیت مواد غذایی را انتخاب کنید. رستوران‌ها باید مورد تایید وزارت بهداشت و اتحادیه رستوران‌ها باشند. برخی رستوران‌ها از مواد غذایی کهنه استفاده می‌کنند و برای پوشاندن طعم نامطلوب آنها از روش‌هایی مانند اضافه کردن ادویه‌جات معطر و افزودنی‌های دیگر استفاده می‌کنند که تشخیص آن برای ما بسیار دشوار است.در این مطلب به برخی از علایم فساد مواد غذایی اشاره شده است:کره: تغییر رنگ و بو، تند شدن، پیداشدن لکه در سطحپنیر: تغیر رنگ، بوی تند و زننده، لزج بودن سطح پنیرکنسرو: تورم دو طرف قوطی، زنگ زدگی، سوراخ شدنماهی خام: بوی نامطبوع، لزج شدن سطح بدن ماهی، جدا شدن پولک، فرو رفتگی چشم، تغیر رنگ آبشش از قرمز به قهوه ایشیر: بوی نامطبوع، بریدن در اثر حرارتآبلیمو: رنگ غیر طبیعی، رسوب بیش از حد، وجود کپک در سطح آن، زنگ زدگی درب آننوشابه: رنگ غیر طبیعی، وجود ذرات خارجی، ترش شدنمرغ: بوی غیر طبیعی، تغیر رنگ از صورتی روشن به سفید کم رنگ یا خاکسترینان: بوی کهنگی و مشاهده کپک در سطح آنآرد: وجود لارو و شپشک، حشره، گلوله شدن، تغیر رنگ و بوی نامطبوعتخم مرغ: تخم مرغ تازه در مقابل نور شفاف ولی تخم مرغ کهنه در مقابل نور کدر است. در تخم مرغ کهنه زرده به آسانی می‌ترکد و به جای قرار گرفتن در وسط، در کنار سفیده قرار می‌گیرد. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 03 Mar 2021 13:58:14 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%BE%D9%86%D8%AC-%D9%85%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%82%D9%88%DB%8C%D8%AA-%D9%85%D9%88%D9%87%D8%A7-vul7ffpk56xj ریزش بیش از حد موها و رشد آهسته آنها، یکی از رایج‌ترین شرایطی است که بسیاری از افراد با آن مواجه هستند. خبر خوب اینکه مواد غذایی وجود دارند که می‌توانیم با مصرف آنها به تقویت پوست سر و فولیکول‌های مو کمک کنیم و از ریزش غیر طبیعی موها جلوگیری کنیم. در این مطلب به برخی از این مواد غذایی اشاره شده است.1- تخم‌مرغتخم‌مرغ غنی از پروتئین است. ماده غذایی که برای تقویت فولیکول‌های مو حیاتی است. برخی از آمینواسیدهای (واحدهای سازنده پروتئین) موجود در تخم‌مرغ، از پیش‌ماده‌های مورد نیاز برای ساخت کراتین مو هستند. کراتین اصلی‌ترین پروتئین مو است. ریزش و شکنندگی مو، کاملا با کمبود پروتئین در رژیم غذایی روزانه فرد مرتبط است. همچنین تخم‌مرغ غنی از بیوتین است. بیوتین از ویتامین‌های گروه B است که در سلامت و تقویت پوست سر و فولیکول‌های مو بسیار موثر است.2- تخمه آفتابگرداندانه‌های گل آفتابگردان منبعی غنی از ویتامین E است. ویتامین E، آنتی‌اکسیدانی قدرتمند است که می‌تواند از پوست سر و فولیکول‌های مو محافظت کند و مانع از ریزش موها شود. همچنین دانه‌های آفتابگردان، غنی از اسیدهای چرب هستند که به تکثیر و سلامت فولیکول‌های مو و در نتیجه رشد موها کمک می‌کنند.3- اسفناجاسفناج منبعی غنی از آهن است؛ عنصری که برای رشد موها ضروری است. آهن در برخی فرایندهای رخ داده در فولیکول‌های مو دخالت دارد و نقص آن با ریزش موها مرتبط است.4- آجیلآجیل علاوه بر خوشمزگی و راحتی مصرف، حاوی محدوده وسیعی از مواد مغذی است که برای رشد موها نیز بسیار مفید است. آجیل حاوی ویتامین‌های گروه B، روی و اسیدهای چرب ضروری است. نقص در هر یک از این مواد مغذی، با ریزش موها مرتبط است.5- ماهی چربماهی‌های چرب مانند سالمون و ساردین منابعی بسیار خوب از اسیدهای چرب امگا – 3 هستند که با سلامت و رشد موها مرتبط هستند. همچنین ماهی‌های چرب حاوی مقدار زیادی پروتئین، سلنیوم، ویتامین D3 و ویتامین‌های گروه B هستند. مصرف این مواد مغذی با سلامت موها در ارتباط مستقیم است. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 24 Feb 2021 17:29:39 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%DA%A9%D9%85%DA%A9-%D8%A8%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%AA-%D9%88-%D8%B3%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D9%86-cfijjcrkaatu بسیاری از ما دوست داریم یک غذا یا قرص جادویی وجود داشته باشد که با خوردن آن به سادگی و برای همیشه وزنی متعادل داشته باشیم! با وجود این خیال‌پردازی‌ها، هنوز هم بهترین گزینه خوردن غذاهای سالم است. برای دستیابی به وزن متعادل بهتر است غذاهایی را بخوریم که:· ما را سیر نگه می‌دارند.· افزایش قابل توجهی در قند خون ایجاد نمی‌کنند (زیاد بودن قند در خون، منجر به ذخیره آن به صورت چربی می‌شود).· به سوخت و ساز بدن کمک می‌کنند.منظور از سوخت و ساز یا متابولیسم، فرایندی در بدن ما است که طی آن، آنچه که می‌خوریم یا می‌نوشیم به انرژی تبدیل می‌شود. در این مطلب به راهکارهایی برای افزایش سوخت و ساز بدن پرداخته خواهد شد.انتخاب غذاهای غنی از یدغده تیروئید نقش مهمی را در سوخت و ساز بدن، کالری‌سوزی و کنترل اشتها بازی می‌کند و برای ایفای نقش خود به مقدار مشخص و سالم از عنصر ید نیاز دارد. برخی از مواد غذایی حاوی مقدار بیشتری ید هستند. نمک (به میزان کافی)، زرده تخم‌مرغ، شیر و محصولات لبنی و ماهیان آب شور از این دست مواد غذایی هستند. سعی کنید از این مواد غذایی در رژیم غذایی روزانه خود استفاده کنید.مصرف حبوباتحبوباتی مانند نخود، لوبیا و عدس، غنی از فیبر هستند. این مواد غذایی احساس سیری طولانی‌تری در ما ایجاد می‌کنند و سیستم سوخت و ساز بدن ما برای هضم آنها بیشتر تلاش می‌کند.مصرف کلسیموقتی به نقش کلسیم فکر می‌کنیم، احتمالا استخوان‌هایی قوی و سالم به ذهنمان می‎‌رسد. سوخت و ساز بدن ما نقش مهمی در دریافت کلسیم از مواد غذایی دارد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که کلسیم به کاهش چربی‌های بدن کمک می‌کند. مواد غذایی غنی از کلسیم مانند لبنیات کم‌چرب، بروکلی، ماهی ساردین، بادام و ... را در رژیم غذایی خود بگنجانید.افزودن زنجبیل به رژیم غذاییاین ماده غذایی مزایای بسیاری برای سلامتی دارد. به عنوان نمونه قادر است مشکلات گوارشی و ورم و التهاب مفاصل را تسکین دهد. اخیرا مطالعات نشان داده‌اند که زنجبیل تاثیر قابل توجهی بر کاهش وزن بدن و قند خون دارد. یکی از این مطالعات نشان داده که مصرف نوشیدنی گرم زنجبیل به همراه صبحانه، احساس گرسنگی را کاهش داده و در کالری‌سوزی موثر است.نوشیدن آبآب به روش‌های مختلفی از سوخت و ساز بدن حمایت می‌کند. برای کمک به سوخت وساز بدن، بیش از حد معمول آب بنوشید یا به جای نوشیدنی‌هایی با کالری بیشتر، آب مصرف کنید. مطالعات نشان داده‌اند که آب به دریافت کالری کمتر، کالری‌سوزی و چربی‌سوزی بیشتر کمک می‌کند. در این مورد، مصرف آب سرد موثرتر است.مصرف غلات کاملبه سوخت و ساز بدن خود لطف کنید و به جای برنج سفید، برنج قهوه‌ای میل کنید. برنج قهوه‌ای از غلات کامل است و مواد مغذی خود را حفظ کرده است. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف غلات کامل به جای غلات تصفیه شده، علاوه بر تامین بهینه مواد مغذی، بر کنترل اشتها، کاهش وزن و تامین انرژی پایدار موثر است. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 17 Feb 2021 16:17:52 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%DA%86%D8%B1%D8%A7-%D9%85%D9%86-%D9%87%D9%85%DB%8C%D8%B4%D9%87-%DA%AF%D8%B1%D8%B3%D9%86%D9%87-%D8%A7%D9%85-p0dilwg8r3xi بدن ما برای تامین انرژی نیازمند غذا است و این کاملا طبیعی است که اگر چند ساعت غذا نخوردیم گرسنه باشیم. ولی اگر معده ما همیشه در حال شکایت و گرسنه است، حتی بعد از یک وعده غذایی، ممکن است مشکلی در رابطه با سلامت ما وجود داشته باشد. در اصطلاح پزشکی، شرایط گرسنگی بی‌پایان، پلی‌فاژیا نامیده می‌شود. اگر اغلب اوقات احساس گرسنگی داریم، بهتر است به پزشک مراجعه کنیم.در این مطلب به برخی از دلایل احتمالی گرسنگی همیشگی اشاره شده است:1- کمبود خواباستراحت نکردن و کمبود خواب، می‌تواند بر هورمون‌هایی که در کنترل اشتها موثرند، تاثیر بگذارد. افرادی که کمبود خواب دارند، اشتهای قوی‌تری دارند و سخت‌تر احساس سیری می‌کنند. این افراد معمولا تمایل بیشتری به خوردن غذاهای پرچرب و پرکالری دارند.2- استرس و اضطرابزمانی که اضطراب داریم، بدن ما هورمونی به نام کورتیزول آزاد می‌کند که منجر به احساس گرسنگی می‌شود. بسیاری از افراد در چنین شرایطی تمایل زیادی به خوردن غذاهایی با چربی یا قند بیشتر یا هر دو دارند. این اتفاق ممکن است در راستای تلاش بدن شما برای خاموش یا متوقف کردن بخشی از مغز باشد که باعث نگرانی ما می‌شود.3- رژیم غذاییهمه غذاها به یک شکل در ما احساس سیری ایجاد نمی‌کنند. غذاهایی قادرند به خوبی گرسنگی را مهار کنند که حاوی مقدار پروتئین یا فیبر بالا هستند. از مواد غذایی با پروتئین بالا می‌توان به ماهی، گوشت بدون چربی و محصولات لبنی اشاره کرد. همچنین میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات غنی از فیبر هستند. چربی‌های سالم مانند چربی‌های موجود در آجیل، ماهی، روغن آفتابگردان علاوه بر اینکه می‌توانند سطح کلسترول خون را کاهش دهند، عناصری کلیدی در تغذیه سالم هستند و می‌توانند احساس سیری مناسبی را در ما ایجاد کنند.شیرینی‌جات، نان سفید، بسیاری از غذاهای بسته‌بندی و فرآوری شده و فست فودها، فاقد مواد مغذی و در عوض پر از چربی و کربوهیدرات‌های ناسالم هستند. اگر بیشتر از این دست مواد غذایی می‌خورید، معمولا مدت بسیار کمی پس از خوردن آنها احساس گرسنگی می‌کنید و باعث می‌شود که بیشتر از مقداری که مورد نیاز است بخورید.اگر غذای خود را آهسته و با آرامش بخوریم و خوب بجویم، احساس سیری بهتر و بیشتری خواهیم داشت. بهتر است به جای تماشا کردن تلوزیون یا تلفن همراهمان، به آنچه که در بشقابمان است بپردازیم.4- مصرف برخی داروهامصرف برخی داروها باعث می‌شود که بیش از حد معمول بخوریم. آنتی‌هیستامین‌ها (ضد حساسیت)، داروهای ضد افسردگی، استروئیدها، برخی از داروهای دیابت و داروهای روان‌پریشی از این دست هستند.اگر از زمانی که مصرف یک دارو را شروع کرده‌اید، دچار اضافه وزن شده‌اید، احتمالا دارویتان منجر به القای حس گرسنگی در شما می‌شود. با دکترتان مشورت کنید تا در صورت امکان دارویی مناسب شما برایتان تجویز کند.5- مشکلات تیروئیدتیروئید یک غده پروانه‌ای شکل در گردن ماست. این غده هورمون‌هایی می‌سازد که میزان و سرعت کارکرد هر عضوی را در بدن کنترل می‌کند. یکی از عوارض بروز مشکل در عملکرد این غده، ممکن است گرسنگی بیش از حد باشد.6- کمبود آب بدنآیا شما گرسنه‌اید؟ یا اینکه فقط تشنه هستید؟ همیشه نمی‌توانیم به خوبی اختلاف بین سیگنال‌هایی که از بدنمان دریافت می‌کنیم را تشخیص دهیم و هنگام احساس گرسنگی، ممکن است فقط تشنه باشیم.7- دیابتبدن ما برای تولید انرژی، قند موجود در غذا را به گلوکوز تبدیل می‌کند. وقتی که به دیابت مبتلا باشیم، بدن ما نمی‌تواند گلوکوز را به سلول‌ها برساند. بنابراین احساس گرسنگی می‌کنیم. افرادی که به دیابت نوع یک مبتلا هستند، ممکن است با وجود خوردن مقدار زیادی غذا، کاهش وزن داشته باشند. افزایش اشتها ممکن است از نشانه‌های قند خون باشد. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Thu, 11 Feb 2021 02:19:42 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%87%D8%B4%D8%AA-%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AA-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%B9%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%85-%D9%88-%D8%B1%D8%A7%D9%87%DA%A9%D8%A7%D8%B1-i471aia7igor حساسیت‌های غذایی بسیار رایج هستند. حدود 5 درصد از بزرگسالان و 8 درصد از کودکان از حساسیت‌های غذایی تاثیر می‌پذیرند و البته این درصدها در حال افزایش است.جالب است بدانید که اگرچه حساسیت غذایی ممکن است توسط هر غذایی ایجاد شود ولی اغلب موارد آن توسط 8 ماده غذایی ایجاد می‌شود. در این مطلب این 8 ماده غذایی، کسانی که در معرض خطر حساسیت به آنها هستند، علایم حساسیتشان و نحوه برخورد با آن معرفی خواهد شد.حساسیت غذایی چیست؟حساسیت غذایی شرایطی است که مصرف یک ماده غذایی منجر به ایجاد پاسخ در سیستم ایمنی بدن می‌شود. دلیل ایجاد این پاسخ این است که سیستم ایمنی بدن ما برخی از پروتئین‌های ماده غذایی را به عنوان یک عامل مضر تشخیص می‌دهد. در این شرایط بدن ما اقدام به یک سری اقدامات حفاظتی می‌کند که از آن جمله می‌توان به آزادسازی هیستامین اشاره کرد که منجر به التهاب می‌شود. در افرادی که به یک ماده غذایی حساسیت دارند، قرار گرفتن در معرض حتی مقدار بسیار کم از آن ماده غذایی منجر به ایجاد واکنش و پاسخ سیستم ایمنی می‌شود.علایم ناشی از حساسیت غذایی، ممکن است چند دقیقه یا چند ساعت پس از مصرف ماده غذایی بروز پیدا کند. برخی از این علایم به قرار زیر است:· تورم زبان، دهان یا صورت· دشواری تنفس· پایین آمدن فشار خون· استفراغ· اسهال· کهیر· خارش پوستعدم تحمل برخی از مواد غذایی ممکن است با حساسیت غذایی اشتباه گرفته شود. ولی در مورد مشکل عدم تحمل مواد غذایی، سیستم ایمنی درگیر نمی‌شود.هشت ماده غذایی رایج حساسیت‌زا1- شیر گاوموارد حساسیت به شیر گاو، اغلب در نوزادان و کودکان زیر 3 سال مشاهده می‌شود؛ به ویژه در مورد نوزادانی که قبل از 6 ماهگی در معرض پروتئین‌های موجود در شیر گاو قرار می‌گیرند. اگر حساسیت به شیر گاو تشخیص داده شد، تنها راه، دوری کردن از آن و هر ماده غذایی حاوی آن است مانند:· پودر شیر· پنیر· کره· ماست· خامه· بستنیحتی مادران شیرده با کودکان دارای حساسیت به شیر گاو، ممکن است مجبور شوند این ماده غذایی و محصولات حاوی آن را از رژیم غذایی خود حذف کنند. در مورد کودکانی که از شیر مادر تغذیه نمی‌کنند، باید توسط یک متخصص تغذیه مجرب، جایگزینی مناسب پیشنهاد داده شود.2- تخم مرغحساسیت به تخم‌مرغ، دومین حساسیت غذایی رایج به ویژه در کودکان است. ولی این حساسیت در 68 درصد کودکانی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند، پس از 16 سالگی از بین می‌رود. برخی از علایم آن عبارتند از:· مشکلات گوارشی مانند درد معده· واکنش‌های پوستی مانند کهیر یا خارش· مشکلات تنفسی· آنافیلاکسی و واکنش شدید سیستم ایمنی (که البته به ندرت رخ می‌دهد)جالب است بدانید که ممکن است شخصی فقط به سفیده تخم‌مرغ حساسیت داشته باشد و نه به زرده. دلیل این است که پروتئین‌های موجود در سفیده تخم‌مرغ با پروتئین‌های زرده کمی متفاوت است. حساسیت به سفیده تخم‌مرغ رایج‌تر است.در این مورد هم درمان دوری از عامل حساسیت است. با این حال، برخی از افراد ممکن است بتوانند برخی از غذاهای حاوی تخم‌مرغ پخته شده را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.3- آجیل‌های درختیاین نوع حساسیت به برخی از آجیل‌ها و دانه‌ها با منشاء درختی مربوط است. مثال‌هایی از آنها شامل بادام، بادام هندی، پسته، گردو، آجیل ماکادمیا و دانه کاج است. افرادی که به نوعی از این آجیل‌ها حساسیت دارند، نسبت به مواد غذایی حاوی آنها و روغن‌ها و کره تهیه شده از آنها نیز حساسند. به این افراد توصیه شده که از همه آجیل‌های درختی دوری کنند حتی اگر تنها به یک یا دو نوع آنها حساسیت دارند. این نوع حساسیت اغلب با واکنش های شدید آلرژیک همراه است و درمان آن معمولا خودداری از مصرف تمام آجیل‌های درختی و محصولات آن است.4- بادام زمینیحساسیت به بادام زمینی هم مانند آلرژی به آجیل‌های درختی بسیار رایج است و می‌تواند منجر به واکنش‌های حساسیتی شدید و بالقوه کشنده شود. کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند، اغلب به آجیل‌های درختی هم حساسیت دارند. افرادی که در خانواده خود سابقه حساسیت به بادام زمینی دارند، در معرض خطر این نوع حساسیت هستند. راه درمان این نوع حساسیت نیز دوری از آن و محصولات حاوی آن برای همیشه است.5- گندمحساسیت به گندم در واقع پاسخ آلرژیک نسبت به پروتئینی موجود در گندم است. این نوع حساسیت بیشتر در کودکان مشاهده می‌شود. اگرچه در اغلب کودکان به مرور زمان و زمانی که به حدود ده سالگی می‌رسند، این حساسیت از بین می‌رود. این نوع حساسیت به دلیل دارا بودن علایم گوارشی مشابه، اغلب با بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن اشتباه گرفته می‌شود. این حساسیت در اثر پاسخ سیستم ایمنی بدن به یکی از هزاران پروتئین موجود در گندم ایجاد می‌شود. واکنش ایجاد شده ممکن است شدید و حتی در مواردی کشنده باشد. حساسیت به گندم اغلب از طریق آزمایش پوستی تشخیص داده می‌شود. تنها راه درمان آن دوری از گندم و محصولات حاوی آن، حتی به صورت محصولات آرایشی و بهداشتی است.6- حساسیت به خانواده سخت‌پوستان و نرم تنانمتداول‌ترین عامل ایجاد این حساسیت که توسط مواد غذایی مانند میگو، خرچنگ، لابستر، ماهی مرکب، حلزون و ...ایجاد می‌شود، پروتئینی به نام تروپومیوزین است. تنها درمان این نوع حساسیت، حذف مواد غذایی ذکر شده از رژیم غذایی است.7- سویاحساسیت به سویا حدود 0/4 درصد از کودکان را درگیر می‎‌کند و بیشتر در نوزادان و کودکان زیر سه سال مشاهده می‌شود. حدود 70 درصد از کودکان مبتلا به این حساسیت، با گذشت زمان آن را پشت سر می‌گذارند. حساسیت به سویا توسط پروتئین‌های موجود در دانه‎های سویا و محصولات سویا ایجاد می‌شود. تنها راه درمان آن حذف سویا از رژیم غذایی است.8- ماهیحساسیت به ماهی، رایج است و حدود 2 درصد از بزرگسالان را تحت تاثیر می‌گذارد. برخلاف سایر انواع حساسیت، بروز حساسیت به ماهی در سنین بالا غیرمعمول نیست. 40 درصد از افراد مبتلا در بزرگسالی با این حساسیت درگیر می‌شوند. این نوع حساسیت نیز مانند حساسیت به سخت پوستان و نرم تنان ممکن است با عوارض شدید یا حتی کشنده همراه باشد. علایم اصلی آن تهوع، استفراغ، اسهال و در موارد نادر ممکن است آنافیلاکسی (پاسخ شدید سیستم ایمنی) رخ دهد. به دلیل دارا بودن علایم مشابه، گاهی این نوع حساسیت ممکن است با واکنش نسبت به آلودگی ماهی (در اثر باکتری، ویروس یا سموم) اشتباه گرفته شود. از آنجا که سخت پوستان و نرم تنان پروتئین‌های یکسانی با ماهی‌های باله‌دار ندارند، افرادی که به سخت‌پوستان و نرم‌تنان حساسیت دارند، لزوما به ماهی نیز حساسیت ندارند. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Thu, 04 Feb 2021 03:16:35 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%AF%D9%87-%D9%85%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%88%DB%8C%D8%AA%D8%A7%D9%85%DB%8C%D9%86-c-%D8%A8%DB%8C%D8%B4%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D8%B2-%D9%85%D8%B1%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%AA-vqzatoedljte برخی از مطالعات نشان داده‌اند که ویتامین C نمی‌تواند از بروز سرماخوردگی جلوگیری کند، بلکه می‌تواند مدت زمان درگیری و شدت علایم آن را کاهش داده و بهبود ما را تسریع کند. وقتی به ویتامین C فکر می‌کنیم یکی از اولین مواردی که به ذهن می‌رسد مرکباتی مانند پرتقال، لیموشیرین و ... است. لازم است بدانیم برخی از سبزیجات و میوه‌جات که از این منظر کمتر مورد توجه قرار می‌گیرند، دارای مقدار بیشتری ویتامین C نسبت به مرکبات هستند. به عنوان مثال یک پرتقال با اندازه متوسط، دارای حدود 70 میلی‌گرم ویتامین C است. برخی از میوه‌ها و سبزیجات، به نسبت حجم و مقدار، دارای مقدار ویتامین C بیشتری نسبت به پرتقال هستند. در این مطلب برخی از این موارد را مرور می‌کنیم.فلفل دلمه قرمزیک فنجان فلفل دلمه قرمز خرد شده، تقریبا نزدیک به 3 برابر (190 میلی‌گرم) ویتامین C بیشتری نسبت به پرتقال دارد. همچنین فلفل دلمه قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین A است که برای سلامت چشم بسیار مفید است.فلفل دلمه سبزیک لیوان فلفل دلمه سبز خرد شده، نسبت به نوع قرمز آن ویتامین C کمتری دارد ولی باز هم با داشتن حدود 120 میلی‌گرم ویتامین C، 200 درصد مقدار روزانه توصیه شده برای ما را دارد. همچنین فلفل دلمه سبز مقدار زیادی فیبر دارد.کلم‌پیچیک فنجان کلم‌پیچ خرد شده، دو برابر مقدار روزانه توصیه شده ویتامین A، هفت برابر مقدار توصیه شده روزانه ویتامین K، حدود 80 میلی‌گرم ویتامین C و مقدار قابل توجهی مواد معدنی و اسیدهای چرب در خود دارد.کلم بروکلییک مرتبه مصرف (یک دوز مصرف) کلم بروکلی حاوی 132 میلی‌گرم ویتامین C، به حجم یک مشت فیبر و تنها حدود 30 کالری در خود دارد. همچنین تحقیقات انجام شده نشان داده‌اند که کلم بروکلی ممکن است دارای خواص پیشگیری کننده از سرطان باشد.گل کلمتنها یک سر کوچک از گل کلم، در صورتی که تفت داده شود، بخار پز شود یا به صورت له شده، حدود 128 میلی‌گرم ویتامین C، 5 گرم فیبر و 5 گرم پروتئین را در اختیار بدن ما قرار می‌دهد.کلم بروکسلاین کلم‌های کوچک، علاوه بر دارا بودن حدود 75 میلی‌گرم ویتامین C، سرشار از فیبر و مواد مغذی ضد سرطان هستند. اگر با طعم کمی تلخ آن مشکل دارید، می‌توانید با کمی تفت دادن، شیرینی طبیعی آن را بیرون بکشید.توت فرنگییک فنجان از این سوپرمیوه، حاوی حدود 85 میلی‌گرم ویتامین C، مقدار مناسب و سالم فولات و ترکیباتی است که نشان داده شده سلامت قلب را بهبود می‌دهند. خاصیت جالب دیگر آن که ممکن است به ذهن خطور نکند این است که ممکن است مصرف آن منجر به سفیدی دندان‌ها شود.کیویدو عدد کیوی حاوی حدود 137 میلی‌گرم ویتامین C است. همچنین این میوه غنی از پتاسیم و مس است.آناناسدر یک مرتبه مصرف آناناس (دوز یک مرتبه مصرف) حدود 79 میلی‌گرم ویتامین C دریافت می‌کنیم. همچنین این میوه حاوی آنزیم بروملین است که نقش مهمی در سلامت ما به ویژه در دستگاه گوارش دارد. یکی از این موارد، شکستن و هضم مواد غذایی و کاهش نفخ است. همچنین بروملین ضد التهابی طبیعی است که به عنوان نمونه می‌تواند به تجدید قوا و بازتوانی پس از تمرینات سخت ورزشی کمک کند.انبهمصرف این میوه استوایی به اندازه یک مرتبه (یک دوز مصرف) منجر به دریافت حدود 122 میلی‌گرم ویتامین C می‌شود. همچنین انبه منبعی غنی از ویتامین A است که علاوه بر تاثیر آن در سلامت چشم، مانند ویتامین C، بر ایمنی بدن موثر است. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 27 Jan 2021 22:58:17 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%A2%D8%A8-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%A2%D9%86-mitnm7ije44b آب پنیر (وی پروتئین) طی فرایند تبدیل شیر به پنیر، به عنوان محصول جانبی به دست می‌آید. آب پنیر حاوی مواد مغذی فراوان مانند پروتئین، مواد معدنی، ویتامین‌های گروه B و لاکتوز است. آب پنیر حاوی پروتئین کامل و شامل 9 آمینواسید ضروری برای بدن است. همچنین مقدار لاکتوز آن کم است و در صورت مصرف آن به مقدار کم برای افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند مشکلی ایجاد نمی‌کند. پروتئین موجود در آب پنیر، قابلیت هضم بالایی دارد و نسبت به سایر انواع پروتئین از طریق روده راحت‌تر جذب می‌شود. این ویژگی آن را به یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین در دسترس تبدیل کرده است. بنابراین آب پنیر ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و در گذشته‌های دور به عنوان نوشیدنی یا حتی در کاربردهای دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.در حال حاضر تعداد زیادی کارخانه تولید فرآورده‌های لبنی در کشور موجود است که آب تولید شده طی فرایند تهیه پنیر را دور می‌ریزند. با این کار نه تنها ماده‌ای ارزشمند به هدر می‌رود، بلکه محیط زیست نیز دچار مشکل می‌شود. در بسیاری از کشورهای توسعه یافته یا در حال توسعه، از این فراورده جانبی تولید پنیر، در تهیه مکمل‌های غذایی به صورت قرص یا پودر استفاده می‌شود و در اختیار مردم قرار داده می‌شود.برخی از اثرات آب پنیر (وی پروتئین) بر سلامتیتقویت و رشد ماهیچه‌ها و توده عضلانیماهیچه‌ها و توده عضلانی بدن به صورت طبیعی با افزایش سن کاهش می‌یابند. این موضوع معمولا با افزایش توده چربی بدن و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن نیز همراه است. می‌توانیم با ترکیبی از ورزش و رژیم غذایی مناسب، از این تغییرات نامطلوب پیشگیری کنیم، آن را آهسته کنیم یا حتی این روند را معکوس کنیم.ورزش‌های قدرتی در ترکیب با مصرف مواد غذایی با پروتئین بالا یا مکمل‌های پروتئینی روشی مناسب و موثر برای پیشگیری از کاهش توده عضلانی است. یکی از منابع پروتئین با کیفیت بالا، وی پروتئین یا آب پنیر است که غنی از آمینو اسید به ویژه آمینو اسید لوسین است. لوسین یکی از بهترین آمینو اسیدها برای تقویت رشد است.کمک به کاهش وزنماهیت برخی از مواد غذایی این‌گونه است که پس از خوردن آنها به مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنیم و ولع ما به خوردن مواد غذایی را کاهش می‌دهند. این ویژگی به مواد غذایی موجود در آنها مانند پروتئین، کربوهیدرات و چربی مربوط است. در میان این سه ماده غذایی، پروتئین سیرکننده‌ترین است. همه انواع پروتئین از این نظر به یک اندازه تاثیرگذار نیستند. به نظر می‌رسد در میان پروتئین‌ها، وی پروتئین سیرکننده‌ترین است. این ویژگی برای افرادی که نیازمند دریافت کالری کمتر و کاهش وزن هستند مناسب است.کمک به درمان دیابت نوع دومطالعات نشان داده‌اند که وی پروتئین در تنظیم میزان قند خون موثر است. می‌توان از وی پروتئین به عنوان یک مکمل درمانی برای دیابت نوع دو استفاده کرد. برخی از مطالعات نشان داده‌اندکه مصرف وی پروتئین قبل یا همراه با یک وعده غذایی دارای کربوهیدرات بالا در افراد سالم یا افراد مبتلا به دیابت نوع دو منجر به تنطیم قند خون می‌شود.افزایش میزان آنتی‌اکسیدان‌ها در بدنآنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که در بدن ما در مقابل اکسیداسیون و رادیکال‌های آزاد مقاومت می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. یکی از مهمترین آنتی اکسیدان‌ها در بدن ما گلوتاتیون است. بر خلاف بیشتر آنتی اکسیدان‌ها که از طریق رژیم غذایی دریافت می‌شوند، گلوتاتیون در بدن ما تولید می‌شود. تولید گلوتاتیون در بدن ما به تامین برخی از آمینواسیدها مانند سیستئین وابسته است که برخی اوقات با کمبود آن در بدن روبه‌رو می‌شویم. بنابراین مصرف برخی مواد غذایی با محتوای بالای سیستئین، مانند وی پروتئین به افزایش میزان آنتی‌کسیدان‌ها در بدن کمک می‌کند.تقویت سیستم ایمنی بدنسیستم ایمنی بدن ما متشکل از پروتئین‌ها است. وجودآمینواسیدهایی با کیفیت بالا در رژیم غذایی ما، برای حفظ ساختار سلولی سیستم ایمنی بدن ما ضروری است. وی پروتئین یک منبع پروتئین کامل و شناخته شده است که تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز بدن ما را می‌تواند تامین کند. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 20 Jan 2021 17:47:06 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%A8%DB%8C%D8%B3%DA%A9%D9%88%DB%8C%D8%AA-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%88%D8%AF%D9%85%D9%86%D8%AF-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-jxqp0ob53n8e محصولات فراسودمند، محصولاتی هستند که علاوه بر خواص معمول مواد غذایی، حاوی ترکیبات یا افزودنی‌های هستند که منجر به حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها می‌شوند. از جمله این افزودنی‌ها می‌توان به فیبر، پروبیوتیک، ویتامین‌ها و مواد معدنی اشاره کرد.بیسکویت یکی از رایج‌ترین خوراکی‌هایی است که بسیاری از ما به عنوان میان وعده مصرف می‌کنیم. متخصصان تغذیه همواره مصرف مواد غذایی طبیعی و تازه به جای محصولات فرآوری و بسته‌بندی شده مانند بیسکویت را توصیه می‌کنند. اغلب بیسکویت‌ها حاوی مواد قندی، چربی و نمک هستند که در صورت تمایل به مصرف این محصول غذایی بهتر است قبل از خرید، با بررسی جدول ارزش غذایی انواعی با چربی، قند، نمک و در نتیجه کالری کمتر را انتخاب کنیم. این روزها محصولاتی جدید وارد بازار شده‌اند که با افزودن برخی از ترکیبات فراسودمند به فرمولاسیون ساخت، بر ارزش غذایی آنها افزوده شده است. بیسکویت های غنی شده با فیبر (مانند بیسکویت‌های سبوس‌دار)، بیسکویت‌های پروبیوتیک، بیسکویت‌های تهیه شده با آردهای کامل، بیسکویت‌های غنی شده با ویتامین‌ها یا مواد معدنی از این دست هستند. اگر تمایل به مصرف بیسکویت داریم، دست کم بهتر است از انواع فراسودمند یا رژیمی آن استفاده کنیم.در بدن ما باکتری‌های خوب و بد هر دو وجود دارند که حفظ تعادل میان آنها بسیار مهم است. پروبیوتیک‌ها باکتری‌های مفید بدن هستند که مزایای بسیاری برای سلامتی ما دارند. با مصرف مواد غذایی که خود ماهیت پروبیوتیک دارند (مانند کفیر، خیارشور، کلم ترش و ...) یا مواد غذایی که حاوی پروبیوتیک افزوده هستند می‌توان تعادل میان باکتری‌های خوب و بد بدن را حفظ کرد. از جمله مزایای مصرف پروبیوتیک‌ها می‌توان به سلامت دستگاه گوارش، سلامت پوست، تقویت ایمنی بدن، سلامت دهان و دندان و حتی سلامت روحی اشاره کرد. اخیرا بیسکویت‌های پروبیوتیک هم وارد بازار شده‌اند.فیبرها ترکیبات دیگری هستند که در صورت افزوده شدن به بیسکویت‌ها، ارزش غذایی آنها را تا حد زیادی افزایش می‌دهند. از مهمترین مزایای مصرف فیبر می‌توان به سلامت روده و دستگاه گوارش، کاهش میزان کلسترول و قند خون، کمک به کنترل وزن، پیشگیری از دیابت و بیماری‌های قلبی اشاره کرد. طی سال‌های اخیر، غنی‌سازی محصولات غذایی مانند بیسکویت با فیبر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. از فیبرهای گوناگونی در صنایع بیسکویت‌سازی می‌توان استفاده کرد. سبوس گندم و فیبر یولاف (جو دوسر) از این دست هستند. همچنین برخی از بیسکویت‌ها توسط آرد کامل یا تیره تهیه می‌شوند و طرفداران بسیاری دارند. باید اشاره کرد که تولید بیسکویت با استفاده از آرد حاوی فیبر، نسبت به آرد سفید بدون فیبر با ساختار بافت یکسان دشوارتر است. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 13 Jan 2021 18:39:10 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/8-%D9%85%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%85%D8%BA%D8%B0%DB%8C-%D8%B4%DB%8C%D8%B1-%D9%88-%D8%B9%D9%85%D9%84%DA%A9%D8%B1%D8%AF-%D8%A2%D9%86%D9%87%D8%A7-ckhuufxjn6zb شیر به عنوان یک نوشیدنی طبیعی، خوشمزه و مغذی جزیی از یک رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی فعال و سالم است. همه ما شیر را به عنوان منبعی غنی از کلسیم می‌شناسیم که عاملی کلیدی در رشد طبیعی و حفظ استخوان‌بندی بدن است. نکته اینجاست که به غیر از کلسیم مواد مغذی بسیار مفید دیگری نیز در شیر وجود دارد. با نوشیدن یک لیوان شیر علاوه بر کلسیم، هشت ماده مغذی دیگر نیز دریافت می‌کنیم.ویتامین‌های گروه ب: B2، B5، B12شیر منبعی طبیعی از ویتامین‌های B5، B2 و B12 است. این ویتامین‌ها نقش مهمی را در تولید انرژی در بدن بازی می‌کنند. احساس خستگی را در بدن ما کاهش می‌دهند و در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن موثرند.یدعنصر ید در عملکرد ذهنی و توانایی شناختی ما موثر است. عملکرد ذهنی شامل حافظه، ادراک و قدرت استدلال است. همچنین ید در ساخت هورمون‌های غده تیروئید و عملکرد آن، تنظیم رشد، سوخت و ساز بدن و همچنین سلامت پوست موثر است. شیر منبع بسیار خوبی برای تامین بخشی از نیاز روزانه بدن ما به این عنصر است.فسفرعلاوه بر کلسیم و پروتئین، فسفر نیز عنصری ضروری است که نقشی کلیدی را در رشد طبیعی بدن و حفظ و تقویت سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ایفا می‌کند. همچنین این ماده در متابولیسم بدن و تولید انرژی موثر است.پتاسیمپتاسیم ماده معدنی بسیار مهم برای حفظ فشار خون در وضعیت عادی است. این عنصر ضروری علاوه بر نقش داشتن در کنترل فشار خون، در حفظ تعادل مایعات بدن، عملکرد مناسب ماهیچه‌های قلب و عملکرد کلیه‌ها موثر است.پروتئیندر بدن ما بیش از 600 ماهیچه وجود دارد که در حرکت و حفاظت از بدن نقش دارند. ماهیچه‌های قوی فقط برای ورزشکاران ضروری نیست بلکه همه ما برای انجام فعالیت‌های روزانه خود مانند راه رفتن، بالا رفتن از پله‌ها، حمل وسایل و ... به ماهیچه‌هایی قوی نیاز داریم. پروتئین ماده مغذی ضروری برای رشد طبیعی ماهیچه‌ها، حفاظت و عملکرد مناسب آنها است. بنابراین این نیازی طبیعی است که ما با مصرف روزانه و منظم پروتئین از ماهیچه‌های خود پشتیبانی کنیم. شیر غنی از پروتئین و در واقع یک منبع پروتئینی کامل است. به این مفهوم که حاوی همه آمینواسیدهای ضروری است که بدن ما به آنها نیاز دارد (آمینواسیدها واحدهای سازنده پروتئین هستند).ویتامین Dاین ماده فراتر از یک ویتامین است. ویتامین D به عنوان یک پروهورمون (پیش هورمون) در بدن عمل می‌کند و نقش مهمی در تنظیم هورمون‌های بدن به عهده دارد. این ماده در جذب کلسیم در بدن، سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها، فعالیت سیستم ایمنی، عملکرد مغز و سلامت روان موثر است. شیر منبع بسیار خوبی از ویتامین D است. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Sun, 10 Jan 2021 19:32:52 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%87%D8%B4%D8%AF%D8%A7%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%AC%D9%87%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%A8%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AF%D9%86%DB%8C%D8%A7-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%87%D8%B4-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%86%D9%85%DA%A9-cmgkxjwofi3l مصرف سدیم خوراکی به مقدار اضافی (بیشتر به صورت نمک)، منجر به افزایش خطر ابتلا به فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی – عروقی می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که کاهش مصرف نمک یکی از کم‌هزینه‌ترین راهکارهای بهبود وضعیت سلامت در جوامع مختلف است.برآوردهای انجام شده نشان داده‌اند که میانگین جهانی مصرف نمک برای هر فرد در حدود 10 گرم در روز است. در حالی که مقدار توصیه شده نمک برای افراد بزرگسال کمتر از 5 گرم (معادل یک قاشق چای‌خوری) در روز است. تخمین زده شده که با کاهش میزان مصرف نمک به مقدار توصیه شده آن، می‌توان از مرگ 2/5 میلیون نفر در سال جلوگیری کرد.منبع اصلی نمک مصرفی در جامعه، در بسیاری از کشورها محصولات تولیدی در صنایع غذایی، از قبیل مواد غذایی فرآوری شده یا آماده مصرف است. البته در برخی از کشورها نیز نمک مصرفی در مصارف خانگی مانند پخت و پز قابل توجه است. در کشورهایی با درآمد کم و متوسط، با افزایش دسترسی به مواد غذایی فرآوری شده، میزان مصرف نمک رو به افزایش است.سازمان جهانی بهداشت کاهش 30 درصدی میانگین مصرف روزانه نمک را در دنیا تا سال 2025 هدف‌گذاری کرده است. در بسیاری از کشورها، برای کاهش مصرف نمک در مواد غذایی فرآوری شده، ابتکارهایی را به کار بسته‌اند ولی بیشتر در کشورهایی با درآمد بالا، در این زمینه پیشرفت‌هایی صورت گرفته است. در اغلب کشورها نیاز است که دولت‌ها برای دستیابی به هدف جهانی کاهش 30 درصدی مصرف نمک، با بخش خصوصی وارد مذاکره شوند. همچنین کشورهایی که در این زمینه اقدامات و ابتکاراتی را اجرا کرده‌اند، لازم است که برای دستیابی به هدف به اقدامات خود سرعت بخشند.طیف وسیعی از رویکردهای ممکن برای کاهش مصرف نمک در صنایع غذایی وجود دارد. از آن جمله می‌توان به برچسب‌گذاری بیشتر محصولات (تعیین ارزش غذایی)، وضع قوانین، اصلاح فرمولاسیون محصولات، ارایه مشوق‌های مالی به تولیدکنندگان برای کاهش مصرف نمک در محصولات تولیدی و تشویق مصرف کنندگان در جامعه به انتخاب محصولات غذایی سالم‌تر اشاره کرد. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 06 Jan 2021 15:44:47 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D8%B1%D8%A7-%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%DA%A9%D9%86%DB%8C%D9%85%D8%9F-n98h8c99xpp6 روغن از اجزای اصلی مورد نیاز هر آشپرخانه است و اطلاعات متفاوت و گاهی گمراه‌کننده درباره شرایط سلامتی آن وجود دارد. هنگام خرید با انواع زیادی از روغن‌ها در قفسه فروشگاه‌ها مواجه می‌شویم که گاهی انتخاب یکی از آنها دشوار به نظر می‌رسد. در نهایت کاری که اغلب ما انجام می‌دهیم، اعتماد به یک برند تجاری که با آن آشنا هستیم یا مقایسه قیمت است. ولی آیا این شیوه انتخاب، سالم و به نفع ماست؟نام روغن‌ها برگرفته از منشا آنها (دانه، میوه یا گیاهی که از آن به دست آمده‌اند) یا روشی است که با استفاده از آن فرآوری یا استخراج شده‌اند. روغن‌ها حاوی مقادیر بسیار بالای چربی شامل اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب غیر اشباع (انواع مونو و پلی) هستند.بنا بر دستورالعمل‌های تغذیه‌ای در کشور انگلیس، مصرف بیش از 20 گرم چربی‌های اشباع در روز برای زنان و بیش از 30 گرم در روز برای مردان، منجر به افزایش تولید کلسترول در بدن و در نتیجه افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود.همه مولکول‌های چربی از زنجیرهای اسیدهای چرب تشکیل شده‌اند که توسط پیوندهای ساده یا یگانه (اشباع) و پیوندهای جفتی یا دوگانه (غیراشباع) به هم متصلند. بنا به طول زنجیر سه نوع اسید چرب وجود دارد: کوتاه، متوسط و بلند. اسیدهای چرب کوتاه و متوسط مستقیما در جریان خون جذب می‌شوند و برای تولید انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرند. ولی اسیدهای چرب بلند زنجیر به کبد منتقل می‌شوند و منجر به افزایش سطح کلسترول خون می‌شوند. تجمع اسیدهای چرب بلند زنجیر در کبد، به مرور زمان منجر به بیماری کبد چرب می‌شود.در مجموع کارشناسان تغذیه، مصرف روغن‌هایی که حاوی چربی‌های اشباع کمتری هستند را توصیه می‌کنند. از سوی دیگر چربی‌های غیر اشباع مانند اسیدهای چرب امگا -3 و امگا – 6 سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهند و اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. این نوع چربی‌ها در بسیاری از روغن‌های گیاهی وجود دارند که البته این موضوع به نوع گیاه و فناوری مورد استفاده به هنگام تولید نیز بستگی دارد.اغلب مطالعات نشان داده‌اند که مصرف مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع (مونو و پلی) منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی می‌شود.همچنین تحقیقات انجام شده نشان داده‌اند که جایگزینی مواد غذایی حاوی چربی‌های اشباع مانند کره، مارگارین، مایونز و ... با روغن زیتون خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. تاکنون روغن زیتون به عنوان سالم‌ترین روغن گیاهی شناخته شده است. بیشترین منفعت روغن زیتون برای سلامتی به اسیدهای چرب غیر اشباع (مونو) آن مربوط است که حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، پلی‌فنول‌ها و سایر ریزمغذی‌های موجود در آن است. منظور از بیان این حقایق این نیست که صرفا روغن زیتون را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم بلکه منظور این است که روغن‌های ناسالم مصرفی را با روغن زیتون جایگزین کنیم.مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن زیتون، علاوه بر کاهش خطر بیماری‌های قلبی، به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و نوع فرابکر آن در پیشگیری از سرطان و دیابت نوع دو موثر است. روغن زیتون فرابکر غنی از آنتی اکسیدان و ویتامین E است. این نوع روغن در صورتی که پخته نشود، بیشترین منفعت را برای سلامتی دارد. اگر به هنگام پخت و پز، شرایط دمایی مناسب برای آن رعایت شود، مزایای آن برای سلامتی تا حد زیادی حفظ خواهد شد. این نوع روغن، در دمای بالاتر از 191 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) نباید مورد استفاده قرار گیرد. بهترین حالت استفاده از آن، در مواد غذایی سرد مانند سالادها و سس ها و تفت دادن در دمای پایین است.در مجموع بهتر است از روغن‌هایی که حاوی چربی‌های مضر (چربی‌های اشباع و اسیدهای چرب ترانس) هستند دوری کنیم.هنگام انتخاب و خرید روغن موارد زیر را در نظر بگیریم:1- از مصرف روغن‌های جامد خودداری کنیم. این روغن‌ها حاوی مقادیر بالای چربی‌های اشباع و اسیدهای چرب ترانس هستند که برای سلامتی مضرند.2- برچسب روی بطری روغن را مطالعه کنیم و به موارد زیر توجه کنیم:· هر چه میزان اسیدهای چرب ترانس کمتر و به صفر نزدیک‌تر باشد، روغن بهتر است.· هر چه میزان چربی‌های اشباع کمتر باشد، روغن بهتر است.· علامت استاندارد و پروانه ساخت بر روی بسته‌بندی روغن موجود باشد.· بهتر است قوطی روغن شفاف نباشد، اگر شفاف است باید در برابر نور محافظت شود.· حتما به کاربری روغن (ویژه سرخ کردن یا پخت و پز و سلاد) دقت کنیم.· بهتر است با صرفه‌جویی و کاهش مصرف روغن، از روغن‌های زیتون، کنجد، هسته انگور و سبوس برنج استفاده کنیم.· روغن زیتون فرابکر یکی از سالم‌ترین روغن‌هاست به شرطی که در دماهای پایین مورد استفاده قرار گیرد. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Sun, 03 Jan 2021 19:25:39 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%BE%D9%86%D8%AC-%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%85%D8%AD%D8%B5%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-knamalkl7lb0 تغذیه موضوع بسیار مهمی در سبک زندگی و سلامت هر خانواده است. امروزه بیماری‌هایی که از سبک زندگی ناشی می‌شوند (مانند بیماری‌های ناشی از کم‌تحرکی، مصرف غذاهای فرآوری شده و فست فودها و ...) به معضلی پیچیده تبدیل شده‌اند. در این شرایط بسیاری از افراد و خانواده‌ها به دنبال راه‌هایی برای تغییر سبک زندگی و جای دادن عادت‌های تغذیه‌ای سالم در زندگی روزمره خود هستند. یک روش پایه و اثربخش برای دستیابی به این هدف این است که پیش از خرید مواد غذایی برای خود یا خانواده نکات زیر را در نظر بگیریم.1- بررسی برچسب تغذیه‌ای محصولاتبرای اطمینان از اینکه محصول غذایی سالمی را انتخاب کرده‌اید لازم است که برچسب محصول را ببینید. آیا این محصول غذایی حاوی ویتامین، مواد معدنی یا فیبر افزوده شده است؟ جدول ارزش غذایی را ببینید. دقت کنید که حاوی نمک زیادی نباشد. بخش زیادی از نمکی که دریافت می‌کنیم از طریق محصولات بسته‌بندی یا فرآوری شده است. سعی کنید محصولی که از قفسه فروشگاه برمی‌دارید حاوی شکر زیاد، اسیدهای چرب ترانس و چربی‌های اشباع که برای سلامتی شما مضرند نباشد.2- تعداد ترکیبات کمتر، بهتر!معمولا هر چه تعداد ترکیبات موجود در محصول غذایی کمتر باشد، محصول سالم‌تر است. اغلب محصولاتی که لیست طولانی از ترکیبات دارند، حاوی برخی مواد شیمیایی هستند که برای سلامتی مضرند. دقت کنید که اجزای موجود در لیست، هر چه مقدارشان در محصول بیشتر باشد، به ابتدای لیست نزدیکترند. پس سعی کنید از خرید محصولی که در آن شکر در ابتدا یا بسیار نزدیک به ابتدای لیست است خودداری کنید.3- انتخاب محصولات تهیه شده از غلات کاملبه جای محصولات معمولی، محصولات تهیه شده با استفاده از غلات کامل، مانند نان گندم کامل، ماکارونی‌های گندم کامل، نان چاودار، بلغور جو دوسر، پاپ کورن (بدون افزودنی) را انتخاب کنید. این محصولات علاوه بر غنی بودن از مواد غذایی مفید و مزایای بسیار برای سلامتی، احساس سیری طولانی‌تری در شما ایجاد می‌کنند و شما را از ولع خوردن، زمانی که نیازی به آن ندارید باز می‌دارند.4- دقت هنگام خرید روغن‌هاسعی کنید هنگام خرید روغن‌ها، سالم‌ترین انواع آن را انتخاب کنید. به جای روغن‌های جامد و کره، بهتر است از روغن‌های گیاهی سالم مانند روغن زیتون، روغن کنجد، روغن کانولا و روغن آفتابگردان استفاده کنید. برخی از این روغن‌ها حاوی مواد مغذی افزوده شده مانند ویتامین‌ها و اسیدهای چرب مفید هستند. بهتر است روغن مورد نیاز خود را از این دست انتخاب کنیم.5- انتخاب میان‌ وعده‌های سالم‌ترتمایل به مصرف میان‌وعده‌ها گاهی از کنترل ما خارج می‌شود. بنابراین بهتر است هنگام خرید دقت کنیم که میان‌وعده‌های سالم‌تری انتخاب کنیم. میان‌وعده چیز بدی نیست به شرط آنکه حد اعتدال را در آن رعایت کنید و از محصولات غذایی سالم استفاده کنید. بهتر است به جای تنقلات و محصولات فرآوری یا بسته‌بندی شده از خشکبار فاقد نمک یا انواع کم نمک آن، سالاد میوه، خرما و محصولات وابسته به آن و ... به عنوان میان وعده استفاده کنید. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 30 Dec 2020 16:57:20 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%87%D9%81%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D9%88%D9%84-%D9%87%D9%81%D8%AA%D9%87-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%AE%D9%88%D8%B1%DB%8C%D9%85-pljqhgpq97xm هیچ ماده غذایی به تنهایی قادر به کاهش وزن بدن ما نیست. در صورتی که مجموعه‌ای از مواد غذایی سالم که قابلیت کاهش وزن دارند را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم، این مواد به صورت تجمعی اثربخشی مناسبی در برنامه کاهش وزن ما خواهند داشت. در این مطلب ده ماده غذایی از این دست را معرفی خواهیم کرد. این مواد علاوه بر اینکه افزودنی‌هایی خوشمزه برای وعده‌هایی غذایی و میان وعده‌ها هستند، تقریبا همه آنها حاوی فیبر یا پروتئین و یا هر دو هستند و برای مدت زمان طولانی‌تری در ما احساس سیری ایجاد می‌کنند.1- ماهی‌های چربدر بیشتر کشورها متخصصان تغذیه مصرف دو بار در هفته غذاهای دریایی را به افراد توصیه می‌کنند. این مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب ضروری هستند که برای سلامت ما اهمیت بسیار بالایی دارند و بهتر است که آنها را از طریق رژیم غذایی دریافت کنیم. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی‌هایی مانند سالمون، ساردین و تونا علاوه بر سلامت قلب و بهبود توانایی ذهنی نقش مهمی در کاهش چربی بدن دارند. همچنین غذاهای دریایی غنی از پروتئین هستند که حس گرسنگی را مهار کرده و احساس سیری طولانی‌تری ایجاد می‌کنند. ماهی تازه بسیار عالی و ایده‌ال است ولی از آنجا که خرید هفتگی آن ممکن است هزینه زیادی به دنبال داشته باشد می‌توانید از فیله ماهی فریز شده استفاده کنید.2- خانواده کلمگیاهان خانواده کلم مانند بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل (کلم غنچه‌ای)، کلم پیچ و ... منافع بسیاری برای سلامتی دارند. تحقیقات انجام شده ارتباط مصرف منظم این سبزیجات را با کاهش خطر ابتلا به سرطان و کاهش التهاب نشان داده است. همچنین روز به روز بر اطلاعات ما از منافع جدید این مواد غذایی برای سلامت افزوده می‌شود. از آنجا که این دسته از مواد غذایی مقدار کالری و کربوهیدرات کمی دارند و استفاده از آنها آسان است، گزینه‌های مناسبی برای افزودن به هر نوع برنامه غذایی کاهش وزن هستند.3- غلات کاملبسیاری از افرادی که قصد کاهش وزن دارند تصور می‌کنند که باید از مصرف برنج، ماکارونی، نان و ... دست بکشند. در حالی که اگر ما این محصولات را از انواعی مصرف کنیم که با استفاده از غلات کامل تهیه شده‌اند مجبور به ترک این مواد غذایی یا کاهش شدید مصرف آنها نیستیم. غلات کامل علاوه بر مواد معدنی، ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی، حاوی فیبر هستند که منجر به احساس سیری بیشتر می‌شود. ماکارونی تهیه شده از گندم کامل، برنج قهوه‌ای و کینووا از این دست محصولات هستند. از سوی دیگر بدن و ذهن ما ترجیح می‌دهد که انرژی را از کربوهیدرات‌ها دریافت کند، بنابراین مصرف این نوع غذاها در کنار پروتئین و چربی‌های سالم می‌تواند میل به خوردن قندها و کربوهیدرات را کاهش ‌دهد.4- غذاهای تخمیر شدهاین روزها موضوع سلامت روده و دستگاه گوارش، در اولویت بالایی قرار گرفته و یکی از رویکردهای اصلی حوزه سلامت است. در بدن ما جمعیت بسیار زیادی از باکتری‌های خوب و بد وجود دارد که تعادل در جمعیت آنها نقش مهمی در سلامت دارد. تعادل باکتری‌های خوب و بد در دستگاه گوارش، علاوه بر تاثیر بر سلامت سیستم ایمنی و دستگاه گوارش، در میزان چربی‌سوزی موثر است. باکتری‌های خوب یا پروبیوتیک‌ها در بدن ما به مواد غذایی برای ادامه حیات نیاز دارند. غذای مورد نیاز پروبیوتیک‌ها، پریبیوتیک نام دارد. موز، حبوبات، پیاز، مارچوبه و ... از انواع پریبیوتیک‌ها هستند و به عنوان غذا یا سوخت مورد نیاز باکتری‌های پروبیوتیک در روده مورد استفاده قرار می‌گیرند. از سوی دیگر مواد غذایی مانند ترشی کلم، خیارشور، ماست و نوشیدنی‌هایی مانند کفیر حاوی باکتری‌های پروبیوتیک هستند. سعی کنید در طول هفته این مواد غذایی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.5- شکلات تلخبدیهی است که یک رژیم غذایی سالم در صورتی موثر است که پایدار باشد و ادامه یابد. تحقیقات نشان داده‌اند که محرومیت از یک ماده غذایی یا گروهی از آنها منجر به ولع شدید برای خوردن آنها می‌شود و ممکن است پس از یک دوره زمانی که از مصرف آنها خودداری کردیم، یکباره شروع به پرخوری کنیم. گنجاندن مواد غذایی که از خوردن آنها لذت می‌برید، ولی تصور شما بر این بوده که در رژیم غذایی غیر مجازند (مانند شکلات تلخ)، می‌تواند برای ادامه برنامه و رژیم غذایی کمک کند. گنجاندن یک اونس (حدود 28 گرم) شکلات تلخ (70 درصد یا بالاتر) در برنامه غذایی، می‌تواند به شما برای ادامه رژیم غذایی کمک کند. همچنین از منافع شکلات تلخ برای سلامت قلب و بهبود شرایط روحی بهره‌مند خواهید شد.6- تخم مرغتخم‌مرغ حاوی پروتئینی عالی برای رژیم غذایی است. گنجاندن تخم‌مرغ در وعده غذایی صبحانه، نقش موثری در کاهش وزن دارد. همچنین افزودن مواد غذایی غنی از پروتئین در وعده صبحانه می‌تواند ولع خوردن میان وعده عصر را کاهش دهد. این ماده غذایی مقرون به صرفه، آنقدر کاربردی و تطبیق‌پذیر است که می‌توان در وعده‌های غذایی مختلف و به شکل‌های مختلف آن را به رژیم غذایی هفتگی افزود.7- سیبمیوه‌ها نیز مانند سبزیجات انتخابی هوشمندانه برای افزودن به یک رژیم غذایی سالم هستند. در میان میوه‌ها سیب گزینه‌ای بسیار عالی است. میوه‌ای در دسترس، مقرون به صرفه، با قابلیت نگه‌داری طولانی در یخچال که قابل استفاده در بسیاری از میان وعده‌ها و سالادها است. سیب به دلیل محتوای آب و فیبر بالا، ماده‌ای کم کالری و سیر کننده است (سیب را با پوست مصرف کنید). بر اساس این فاکتورها، محققان بر این باورند که مصرف منظم سیب در برنامه غذایی، به کاهش وزن کمک می‌کند. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 23 Dec 2020 14:17:21 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%B4%D8%B4-%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%87%D8%B4-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D9%82%D9%86%D8%AF%DB%8C-xtxwoirfum53 یکی از بدترین رفتارهایی که با بدن خود می‌توانیم داشته باشیم، خوردن مقدار زیادی مواد غذایی حاوی قند و شکر است. نتیجه این رفتار ابتلا به چاقی، تخریب دندان‌ها، دیابت نوع دو، بیماری‌های قلبی یا سرطان است.برخی از مواد غذایی مانند میوه‌ها و سبزیجات حاوی مقداری قند هستند ولی این نوع قند تاثیر کمی بر میزان قند خون دارد. از سوی دیگر این مواد غذایی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و در مجموع سالم هستند. خطری که همواره با آن روبه‌رو هستیم مواد غذایی حاوی قند افزوده است.در این مطلب راه‌هایی ساده برای کاهش یا توقف دریافت مواد قندی افزوده در رژیم غذایی روزانه آورده شده است.1- به اندازه کافی بخوابیم.خواب کافی مستقیما با سلامت ما مرتبط است. کمبود خواب منجر به افسردگی، کاهش تمرکز، و تضعیف عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. تاثیر بی‌خوابی بر چاقی به خوبی مشخص است ولی اخیرا محققان به نتایجی دست یافته‌اند که نشان می‌دهد کمبود خواب بر نوع غذایی که میخوریم تاثیرگذار است. مطالعات نشان داده‌اند که کم خوابی باعث می‌شود که افراد مواد غذایی پرکالری، شیرین و شور را به غذاهای سالم مانند میوه‌ها و سبزیجات ترجیح دهند. محققان دریافته‌اند که لوب‌های پیشانی مغز که مسوول تصمیم‌گیری هستند، در اثر کم‌خوابی دچار اختلال می‌شوند.2- برچسب مواد غذایی را بررسی کنیم.سعی کنیم همیشه قبل از خرید، برچسب مواد غذایی را از نظر میزان قند موجود در آن بررسی کنیم. هر چه ماده قندی در لیست ترکیبات موجود در مواد غذایی زودتر آورده شده باشد (به آغاز لیست نزدیک‌تر باشد)، میزان قند موجود در محصول غذایی بیشتر است. کاهش مصرف قند به همین سادگی نیست که فقط از خوردن مواد غذایی شیرین دوری کنیم، بلکه برخی محصولات غذایی مانند غلات صبحانه، گرانولابارها (قالب‌های ترکیبی از غلات، آجیل و دانه‌ها)، میوه‌های خشک و ... قند پنهان دارند. حتی برخی از مواد غذایی که طعم آنها متمایل به شوری است تا شیرینی، مانند برخی نان‌ها، حاوی قند افزوده شده هستند.متاسفانه مشخص کردن ترکیبات قندی در محصولات غذایی چندان هم ساده نیست. چرا که برچسب‌های روی مواد غذایی تفاوتی بین قندهای طبیعی (مانند قندهای موجود در شیر یا میوه‌جات) و قندهای افزوده شده در نظر نمی‌گیرند. از سوی دیگر تولیدکنندگان، از این مواد به شکل‌ها و نام‌های مختلف استفاده می‌کنند. از میان این نام‌ها می‌توان به شربت ذرت، مالتوز، دکستروز، شربت اینورت (قند معکوس)، کارامل، ملاس و ... اشاره کرد.3- هنگام گرسنگی خرید نکنیم.مطالعات نشان داده‌اند که اگر در حالت گرسنگی به فروشگاه بروید، نه تنها به مقدار بیشتر خرید می‌کنید، بلکه مواد غذایی سالم کمتری در سبد خرید خود قرار خواهید داد. همچنین در تحقیقی نشان داده شده افرادی که در فاصله ساعات 7-4 عصر برای خرید مواد غذایی به فروشگاه مراجعه می‌کنند (زمانی که اغلب افراد گرسنه هستند)، نسبت به افرادی که در فاصله ساعات 4-1 بعد از ظهر (به فاصله کوتاهی پس از ناهار) برای خرید مواد غذایی اقدام می‌کنند، مقدار بیشتری مواد غذایی پرکالری می‌خرند.4- پروتئین و چربی به جای قندرژیمی با میزان قند بالا موجب افزایش اشتها و در نتیجه افزایش وزن می‌شود. در مقابل، رژیم غذایی با مقدار کمتر قند و مقدار پروتئین و چربی بیشتر، منجر به کاهش گرسنگی و کمتر غذا خوردن می‌شود. در حضور قند افزوده شده به مواد غذایی به ویژه فروکتوز، سیگنال‌هایی که به مغز ما فرستاده می‌شوند تا احساس سیری کنیم، به درستی کار نمی‌کنند و این موضوع منجر به اضافه وزن و چاقی می‌شود. از سوی دیگر مطالعات نشان داده‌اند که دریافت پروتیئن مستقیما منجر به کاهش میل به خوردن و احساس سیری می‌شود.چربی‌ها نسبت به پروتئین و کربوهیدرات مقدار انرژی بالاتری دارند. هر گرم چربی حاوی 9 کالری و در مقابل هر گرم پروتئین یا کربوهیدرات حاوی 4 کالری انرژی است. استفاده از مواد غذایی با مقدار چربی بالاتر منجر به کاهش اشتها می‌شود. گیرنده‌های چربی در دهان و روده، با توجه به میزان چربی در غذا، روش هضم غذا را تغییر می‌دهند.5- مواد غذایی کامل بخوریم.بهتر است به جای مصرف مواد غذایی فرآوری شده، از مواد غذایی کامل و مقوی مانند تخم مرغ، حبوبات، آجیل و ... که عاری از هر گونه افرودنی یا مواد مصنوعی هستند استفاده کنیم. مواد غذایی فرآوری شده، حاوی نمک، شکر، چربی، مواد افزودنی و گاهی حاوی نگهدارنده، طعم‌دهنده و ... هستند و معمولا در پخت و پز خانگی مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. نوشابه‌ها، دسرها، غلات صبحانه، پیتزا و انواع پای و شیرینی از این دست هستند.6- از نوشیدنی‌ها و دسرهای قندی دوری کنیم.قند موجود در انواع نوشابه‌ها، آب‌میوه‌های صنعتی، نوشیدنی‌های ورزشی و ... درصد بالایی از قندهای افزودنی که اغلب ما در طول روز دریافت می‌کنیم را تشکیل می‌دهد. بدن ما کالری ناشی از نوشیدنی‌ها را به روشی متفاوت از کالری ناشی از غذا تشخیص می‌دهد. نوشیدنی‌ها در ما احساس سیری ایجاد نمی‌کنند؛ بنابراین مصرف نوشیدنی در افرادی که مقدار زیادی کالری از این طریق دریافت می‌کنند، باعث نمی‌شود که کمتر بخورند. مطالعات نشان داده‌اند که کاهش مصرف نوشیدنی‌های قندی منجر به کاهش وزن می‌شود.بهترین نوشیدنی‌ها برای جایگزینی نوشیدنی‌های قندی، شامل آب، آب گازدار همراه با کمی لیموترش تازه، آب همراه با نعنا و خیار، چای میوه‌ای یا گیاهی، چای و قهوه هستند.در مورد دسرها نیز می‌توان گفت که بسیاری از آنها مانند بستنی، کیک‌ و انواع شیرینی‌جات ارزش تغذیه‌ای چندانی ندارند. اغلب آنها حاوی مقدار زیادی قند هستند که منجر به افزایش قند خون، احساس خستگی، گرسنگی و میل به خوردن مواد قندی بیشتر می‌شوند. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 16 Dec 2020 14:03:53 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%AA%D8%A7%D8%AB%DB%8C%D8%B1-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%86%D9%85%DA%A9-%D8%A8%D8%B1-%DA%86%D8%A7%D9%82%DB%8C-zbkixz8eeitr همه ما می‌دانیم که مصرف بیش از حد نمک منجر به بروز خطرات جدی برای سلامتی مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلب و عروق و مشکلات کلیوی می‌شود. ولی اخیرا مورد جدیدی از خطرات مصرف زیاد این ماده غذایی شناسایی شده است. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بالای نمک منجر به افزایش مصرف مواد غذایی چرب و در نتیجه افزایش خطر ابتلا به چاقی می‌شود. دستورالعمل‌های غذایی در آمریکا مصرف روزانه 2500 میلی‌گرم سدیم در روز برای افراد 2 تا 50 سال و 1500 میلی‌گرم در روز برای افراد بالای 50 سال یا افراد مبتلا به فشار خون بالا، دیابت و بیماری‌های کلیوی را پیشنهاد می‌دهند.مطالعات نشان داده‌اند که مقدار نمک در غذاهای مشخص، ممکن است بر اشتها و مقدار غذایی که می‌خوریم موثر باشد.در مطالعه‌ای که در کشور استرالیا به انجام رسیده، 49 فرد سالم در محدوده سنی 18 تا 54 سال مورد آزمایش قرار گرفتند. از آنها خواسته شد که چهار سوپ گوجه با غلظت‌های مختلف چربی (از صفر تا بیست درصد) و پنج غلظت مختلف نمک (از صفر تا دو درصد) را امتحان کنند. سپس از آنها خواسته شد که سوپ‌ها را بر اساس خوشایندی، میل به خوردن و چربی و نمک حس شده در هر سوپ رتبه‌بندی کنند. نتایج نشان داد که سوپ‌هایی با غلظت بالاتر نمک برای شرکت‌کنندگان خوشایندتر بوده‌اند در حالی که تفاوت چندانی در خوشایندی سوپ‌هایی با غلظت مختلف چربی وجود نداشت. بنابراین نتیجه گرفتند که طعم نمک در غذا، طعم چربی را پوشش می‌دهد و باعث مصرف بیشتر غذاهای چرب می‌شود.این نتیجه‌گیری از آنجا ناشی می‌شود که افراد حساس به طعم چربی (افرادی که طعم چربی را در حد پایین نیز تشخیص می‌دهند) غذاهایی با چربی کمتر را به غذاهای چرب‌تر ترجیح می‌دهند. زمانی که بر میزان نمک غذا افزوده می‌شود این موضوع چندان صدق نمی‌کند. به نظر می‌رسد که افزایش میزان نمک در غذا، تا حد زیادی طعم چربی را خنثی می‌کند و با این روش ترجیح غذایی فرد را تحت تاثیر قرار می‌دهد.در مطالعه‌ای دیگر تاثیر نمک بر میزان مصرف غذا بررسی شد. در این مطالعه 48 فرد سالم در محدوده سنی 18 تا 54 سال مورد بررسی قرار گرفتند. طی یک دوره 6 روزه، شرکت‌کنندگان در 4 وعده ناهار شامل ماکارونی و سس شرکت کردند. سس با غلظت‌های مختلف نمک و چربی در این وعده‌ها در اختیار شرکت‌کنندگان قرار گرفت. نتایج نشان داد که زمانی که غذایی با میزان نمک کمتر و چربی بالاتر در اختیار شرکت‌کنندگان قرار می‌گیرد، میزان مصرف غذا و انرژی دریافتی کمتر خواهد بود. در مقابل، زمانی که همان غذا با نمک بیشتر و چربی بالا در اختیار شرکت‌کنندگان قرار می‌گیرد، میزان مصرف غذا و انرژی دریافتی به صورت قابل توجهی افزایش می‌یابد. در اینجا نیز مشاهده شد که وجود نمک بیشتر در غذا منجر به خنثی شدن طعم چربی و افزایش میزان مصرف غذا خواهد شد.نتایج به دست آمده از این مطالعات نشان داد که نمک ممکن است در فرایندهای بیولوژیکی بدن که ما را از زیاده‌روی در خوردن باز می‌دارند، تداخل ایجاد کند.در بدن ما فرایندهای بیولوژیکی وجود دارد که به ما القا می‌کنند چه موقع از خوردن دست بکشیم. در افرادی که نسبت به طعم چربی حساس هستند، این فرایندها توسط چربی فعال می‌شوند. زمانی که نمک به غذا افزوده می‌شود، این فرایند‌ها کند می‌شوند و در نتیجه افراد بیشتر غذا می‌خورند. این موضوع باعث می‌شود که غذای چرب بیشتری نیز بخوریم و به مرور زمان بدن ما به این شرایط عادت کند یا حساسیت آن نسبت به چربی کاهش یابد.در مجموع مصرف غذاهای پرچرب و پرنمک، توانایی تشخیص سیری را در بدن ما کاهش می‌دهند و باعث می‌شوند که بیشتر بخوریم، انرژی بیشتری دریافت کنیم و در نتیجه دچار افزایش وزن شویم. ترکیب نمک و چربی بالا در غذا، ترکیبی سمی برای سلامتی ماست.نتایج تحقیقات انجام شده، لزوم هشدار به تولیدکنندگان برای مصرف کمتر نمک به ویژه در غذاهای فرآوری شده را به خوبی نشان می‌دهند. علاوه بر این خود ما نیز در مصارف خانگی باید این هشدار را جدی بگیریم. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Sun, 13 Dec 2020 22:54:04 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D9%87%D8%B4%D8%AA-%D9%85%D9%86%D8%A8%D8%B9-%D9%BE%D9%86%D9%87%D8%A7%D9%86-%D9%86%D9%85%DA%A9-ukutpzze4t17 بسیاری از ما تمام نمک مورد نیاز خود، شاید کمی هم بیشتر، را در طول روز دریافت می‌کنیم. کارشناسان تغذیه پیشنهاد می‌دهند که در طول روز بیش از 2300 میلی‌گرم (حدود یک قاشق چای‌خوری) سدیم دریافت نکنیم. از سوی دیگر سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مصرف روزانه 1500 میلی‌گرم سدیم را برای هر فرد هدف‌گذاری کرده است. مصرف بالای سدیم منجر به بروز مشکلات جدی برای سلامت مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی یا سکته می‌شود. منظور این نیست که به طور کلی نمکدان خود را دور بیندازیم بلکه با کمی دقت در مواد غذایی که مصرف می‌کنیم، می‌توانیم مقدار مصرف نمک روزانه خود را هوشمندانه تنظیم کنیم. در این مطلب با 8 ماده غذایی که اغلب حاوی مقدار نسبتا بالایی نمک هستند و ما به ندرت به آنها دقت می‌کنیم بیشتر آشنا خواهیم شد.1- محصولات کنسرویمحصولات کنسروی مانند تن ماهی، سبزیجات، حبوبات، سوپ‌ها، غذاهای کنسروی و ... حاوی نمک (گاهی به مقدار بسیار بالا) هستند. برخی از این محصولات حاوی 1000 میلی‌گرم سدیم یا بیشتر (حدود نیمی از مقدار نمک مورد نیاز روزانه ما) هستند. در هنگام خرید این محصولات باید به جدول ارزش غذایی آنها دقت کنیم یا بهتر است به طور کلی آنها را با محصولات تازه یا تهیه شده در منزل جایگزین کنیم.2- گوشت‌های فرآوری شدهگوشت‌های فرآوری شده مانند کالباس و سویس و گوشت‌های دودی برای بهبود طعم و افزایش مدت زمان نگه‌داری حاوی مقدار زیادی نمک هستند. بهتر است تلاش کنیم مصرف این نوع گوشت‌ها را به حداقل برسانیم یا دست کم با بررسی برچسب روی بسته‌بندی، انواع کم نمک آنها را انتخاب کنیم.3- سس‌ها و چاشنی‌هابسیاری از سس‌ها و چاشنی‌هایی که خریداری می‌کنیم، حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند. به عنوان مثال تنها یک قاشق غذاخوری سس سویا، نیمی از مقدار مصرف نمک روزانه ما را در خود دارد. همچنین برخی از سس‌های مخصوص سالاد بیش از 300 میلی‌گرم نمک در خود دارند. می‌توانیم با بررسی برچسب ارزش غذایی این محصولات انواع کم نمک آنها را انتخاب کنیم ولی باید بدانیم که در اغلب این محصولات کم نمک، برای جبران طعم نمک ممکن است از مقداری شکر استفاده شود. بهترین راه این است که سس‌ها و چاشنی‌های خانگی خود را با مخلوط کردن ترکیباتی مانند روغن زیتون، سرکه، عسل، خردل و گیاهان معطر تهیه کنیم.4- غذاهای بسته‌بندی شده و منجمدیکی از مشکلات غذاهای سرد پیش‌آماده و بسته‌بندی این است که با اینکه حاوی مقادیر بالایی نمک هستند ولی طعم نمک در آنها چندان احساس نمی‌شود. در صورت تمایل به مصرف این نوع غذاها، بهتر است قبل از خرید مقدار نمک درج شده در جدول ارزش غذایی آنها را بررسی کرده و از مصرف بیش از یک وعده آنها در یک شبانه‌روز خودداری کنیم.5- تنقلات نمکیانواع چیپس، پفک، پاپکورن و کراکر‌ها در این دسته جای دارند. بهترین راه، حذف این تنقلات از رژیم غذایی روزانه یا تهیه انواع خانگی و کم نمک آنها است. در غیر این صورت بهتر است با بررسی بسته‌بندی، انواع کم‌نمک آنها را انتخاب کنیم.6- خیارشور و شوریجاتمیزان سدیم در خیارشور و شوریجات از محصولی به محصول دیگر بسیار متفاوت است؛ بنابراین بررسی و نتیجه‌گیری در مورد میزان کلی نمک در آنها دشوار است. بهتر است تا حد امکان، انواع کم نمک این محصولات را انتخاب کنیم، قبل از هر وعده مصرف این محصولات را آبکشی کنیم و به طور ثابت و هر روز در رژیم غذایی خود از آنها استفاده نکنیم.7- پنیرنمک از اجزای اصلی پنیر است که برای بهبود طعم و بافت و افزایش ماندگاری به آن افزوده می‌شود. مقدار نمک در برخی انواع آن بیشتر است. به عنوان مثال پنیرهایی مانند فتا، هالومی و بلوچیز نمک بیشتری نسبت به پنیرهای موزارلا، خامه‌‌ای و کاتیج (پنیر خانگی) دارند. بهتر است قبل از مصرف، برچسب غذایی پنیر را بررسی کنیم و انواع کم‌نمک آن را انتخاب کنیم.8- فست فوداغلب انواع فست فود حاوی مقادیر بالایی نمک هستند. به عنوان مثال یک چیز‌برگر معمولی حاوی حدود 750 میلی‌گرم سدیم است. در صورتی یک ظرف بزرگ سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز به آن اضافه کنیم، حدود 350 میلی‌گرم دیگر سدیم دریافت کرده‌ایم. سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 09 Dec 2020 19:54:44 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DA%A9%D9%86%D9%86%D8%AF%D9%87%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%B5%D9%86%D9%88%D8%B9%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%87%D8%B4-%D9%88%D8%B2%D9%86-%D9%88-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%AA-srkx6lx2n9cu شیرین‌کننده‌های مصنوعی همواره مورد بحث و بررسی محققان بوده‌اند. از یک سو مراقبان سلامت و بهداشت آن را سالم و بی‌خطر می‌دانند و افراد برای کاهش مصرف قند و کاهش وزن از آنها استفاده می‌کنند، از سوی دیگر برخی از محققان ادعا می‌کنند که این ترکیبات منجر به مشکلاتی برای سلامتی می‌شوند. در این مقاله به برخی اثرات شیرین‌کننده‌های مصنوعی بر سلامت می‌پردازیم.تاثیر شیرین‌کننده‌های مصنوعی بر اشتها و وزناغلب افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند با شیرین‌کننده‌های مصنوعی آشنا هستند. ولی نکته قابل توجه این است که تاثیر این مواد بر اشتها و کاهش وزن در مطالعات مختلف به صورت نتایجی متفاوت گزارش شده است.تاثیر شیرین‌کننده‌های مصنوعی بر اشتهابرخی افراد بر این باورند که شیرین‌کننده‌های مصنوعی ممکن است باعث افزایش اشتها و در نتیجه افزایش وزن شوند. این باور از این ایده ناشی می‌شود که ممکن است مکانیسم عمل شیرین‌کننده‌های مصنوعی با روشی که سایر مواد غذایی برای ایجاد احساس سیری دنبال می‌کنند، متفاوت باشد.با توجه به این که این مواد طعمی بسیار شیرین دارند ولی میزان کالری آنها بسیار کمتر از مواد غذایی شیرین است، مغز ما در احساس گرسنگی دچار سردرگمی می‌شود. علاوه بر این برخی بر این باورند که ممکن است ما برای احساس سیری به حجم بیشتری از غذای شیرین شده با مواد مصنوعی نسبت به غذای شیرین معمولی نیاز داشته باشیم. حتی پیشنهاد شده که ممکن است مصرف مواد غذایی شیرین شده با شیرین‌کننده‌های مصنوعی منجر به ولع و هوس خوردن مواد غذایی شیرین شود.اخیرا نتایج برخی مطالعات این ایده را که شیرین‌کننده‌های مصنوعی منجر به افزایش گرسنگی یا جذب کالری می‌شوند رد کرده‌ است. در این مطالعات گزارش شده که شرکت‌کنندگان طی استفاده از غذاهای حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی، حس گرسنگی کمتر و کاهش در میزان کالری دریافتی نسبت به غذاهای شیرین معمولی را تجربه کرده‌اند.تاثیر شیرین‌کننده‌های مصنوعی بر وزنبرخی مطالعات وجود رابطه بین افزایش وزن و مصرف غذاها و نوشیدنی‌های حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی را گزارش کرده‌اند. ولی اخیرا مطالعات کنترل شده و استاندارد نشان داده‌اند که مصرف شیرین‌کننده‌های مصنوعی به جای انواع معمولی ممکن است منجر به کاهش وزن، توده چربی و دور کمر شود.همچنین برخی مطالعات نشان داده‌اند که جایگزینی نوشابه‌های معمولی با نوشابه‌های بدون قند می‌تواند منجر به کاهش شاخص توده بدنی (BMI) تا حدود 1/3 تا 1/7 شود.علاوه بر این، انتخاب غذاهای تهیه شده با شیرین‌کننده‌های مصنوعی به جای غذاهای حاوی قند معمولی ممکن است مقدار کالری دریافتی روزانه شما را کاهش دهد. مطالعات مختلف انجام شده طی 4 هفته تا 4 ماه نشان داده‌اند که این جایگزینی می‌تواند منجر به کاهش وزن تا 1/3 کیلوگرم شود.نوشیدنی‌های شیرین شده با استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌توانند جایگزینی راحت و ساده برای افرادی باشند که عادت به مصرف نوشابه و نوشیدنی‌های قندی دارند و می‌خواهند میزان مصرف قند خود را کاهش دهند.در مجموع می‌توان نتیجه گرفت که جایگزین کردن غذاهای حاوی قند معمولی با غذاهای حاوی شیرین‌‌کننده‌های مصنوعی می‌تواند منجر به کاهش وزن شود.شیرین‌کننده‌های مصنوعی و دیابتمطالعات نشان داده‌اند که ممکن است مصرف غذاهای حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی به دلیل ایجاد طعم شیرین بدون بالا بردن سطح قند خون، برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.از سوی دیگر برخی مطالعات نشان داده‌اند که شیرین‌کننده‌های مصنوعی تاثیری بر میزان قند خون یا سطح انسولین ندارند. تنها تعداد بسیار محدودی از مطالعات خلاف این موضوع را نشان داده‌اند. البته شیرین‌کننده‌های مصنوعی بسته به سن افراد و پیش زمینه ژنتیکی آنها ممکن است اثرات متفاوتی بر روی افراد مختلف داشته باشند. به عنوان مثال تحقیقات نشان داده که جایگزین کردن نوشیدنی‌های حاوی شکر با نوشیدنی‌های حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی ممکن است اثرات بیشتری بر زنان اسپانیایی تبار بر جای بگذارد.در مجموع می‌توان گفت که استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به جای قند طبیعی می‌تواند به افراد دیابتی در کاهش میزان قند دریافتی روزانه کمک کند. ولی همچنان مطالعات بیشتری بر روی تاثیر شیرین‌کننده‌های مصنوعی بر جمعیت‌های مختلف نیاز است.در مجموع می‌توان گفت که مصرف شیرین‌کننده‌های مصنوعی در مواد غذایی خطرات بسیار کمی ممکن است به همراه داشته باشد و حتی ممکن است مزایایی برای کاهش وزن، کنترل قند خون و سلامت دندان‌ها به همراه داشته باشد. به طور ویژه مصرف این شیرین‌کننده‌ها در شرایطی سودمند است که برای کاهش میزان قند دریافتی در رژیم غذایی روزانه از آنها استفاده کنیم.منبع:https://www.healthline.com/nutrition/artificial-sweeteners-good-or-bad#types سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Sun, 06 Dec 2020 22:41:11 +0330 https://virgool.io/@saleminaa/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DA%A9%D9%86%D9%86%D8%AF%D9%87%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%B5%D9%86%D9%88%D8%B9%DB%8C-fhvj6t19gvq0 شیرین‌کننده مصنوعی چیست؟شیرین‌کننده‌های مصنوعی که به عنوان جایگزین شکر مورد استفاده قرار می‌گیرند، ترکیبات شیمیایی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگرچه برخی از شیرین‌کننده‌ها حاوی مقدار کمی کالری هستند، ولی به دلیل اینکه نسب به شکر بسیار شیرین‌ترند، نیاز به مصرف آنها در مواد غذایی بسیار کم است. این مقدار آنقدر کم است که مانند مصرف کالری تقریبا در حد صفر است.شیرین‌کننده‌های مصنوعی چگونه عمل می‌کنند؟سطح زبان ما توسط تعداد زیادی جوانه‌های چشایی پوشانده شده که هر کدام حاوی چندین گیرنده چشایی هستند و طعم‌های مختلف را تشخیص می‌دهند. هنگام غذا خوردن گیرنده‌های چشایی با مولکول‌های غذا رو‌به‌رو می‌شوند. در صورت وجود تناسب بین یک مولکول و گیرنده چشایی، سیگنالی به مغز فرستاده می‌شود و باعث می‌شود که شما طعم را احساس کنید. به عنوان مثال مولکول‌های قند به خوبی با گیرنده‌های شیرینی در زبان جفت می‌شود و باعث می‌شود که طعم شیرین را حس کنیم. مولکول‌های شیرین‌کننده‌های مصنوعی آنقدر به مولکول‌های قند طبیعی شباهت دارند که به خوبی با گیرنده‌های زبان جفت می‌شوند. ولی نحوه شکستن آنها با شکستن قندهای معمولی و تبدیل به کالری متفاوت است. به همین دلیل است که این مواد بدون تولید کالری زیاد منجر به شیرین شدن مواد غذایی می‌شوند.تعداد بسیار کمی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی ساختارشان به گونه‌ای است که بدن قادر به شکستن آنها برای تولید کالری است. با توجه به اینکه به مقدار بسیار کمی از این مواد برای شیرین کردن مواد غذایی نیاز دارید، در واقع مثل این است که تقریبا هیچ کالری مصرف نمی‌کنید.برخی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی1- آسپارتامآسپارتام 200 بار شیرین‌تر از شکر معمولی است. مصرف بالای آن در برخی افراد ممکن است منجر به عوارضی مانند سردرد یا افسردگی شود. برای تهیه یک ماده غذایی شیرین، مصرف تنها مقدار بسیار کمی آسپارتام کافی است.2- آسه سولفام پتاسیماین ماده 200 بار شیرین‌تر از شکر است و برای پخت و پز می‌توان از آن استفاده کرد. نسبت به آسپارتام در برابر گرما پایدارتر است.3- ساخارینساخارین حدود 700 بار شیرین‌تر از شکر است ولی کالری آن در حد صفر است. ساخارین در نوشیدنی‌ها، آبمیوه‌ها، غذاهای فراوری شده و … یا به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد.4- سوکرالوزسوکرالوز با نام تجاری شکر اسپلندا هم به فروش می‌رسد و 600 بار شیرین‌تر از شکر است. سوکرالوز برای پخت و پز، شیرینی‌پزی و در ترکیب غذاهای اسیدی به کار می‌رود. این ماده در محصولاتی مثل شکلات، کنسروها و نوشابه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.منبع:https://www.healthline.com/nutrition/artificial-sweeteners-good-or-bad#types سالمینا / Salemina سالمینا / Salemina Wed, 02 Dec 2020 19:03:41 +0330