https://virgool.io/feed/@sohilal یا راهی خواهم یافت یا راهی خواهم ساخت fa 2026-06-10 14:47:40 https://files.virgool.io/upload/users/52249/avatar/0w1OO2.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@sohilal https://virgool.io/@sohilal/%D8%A8%D8%A7-%D9%86%D9%85%DA%A9-%D8%A7%D8%B2-%D8%AF%DB%8C%D8%B1%D9%88%D8%B2-%D8%AA%D8%A7-%D8%A7%D9%85%D8%B1%D9%88%D8%B2-imdz4ojdfefe نمک از آغاز خلقت بوده است و در تمام طول تاریخ از آن در اشکال مختلف استفاده شده است - به عنوان یک عنصر پخت و پز معمول، در جاده های برف و یخی،نمک های درمانی، ماساژ،یا به عنوان نگهدارنده و حتی به عنوان ارز در قرن ها گذشته، موضوع بسیاری از داستان ها و افسانه ها بوده است. سوابق اهمیت نمک در تجارت در دوران قرون وسطایی و در بعضی از مکان ها مانند صحرا و نپال ، و قبل از آن وجود داشته است. از نمک قرنها در کشورهای مختلف به عنوان پول استفاده می شد و این امر باعث جنگهای تلخی در طول تاریخ شده است. به خاطر قداست نمک ،ارائه نان و نمک در مراسم مختلف ، در بسیاری از فرهنگ ها ، آداب و رسوم و سنت است. نمک همیشه یکی از مواد ضروری زندگی را تشکیل می دهد.نمک معجزه خلقت نمک چیست؟ما هر روز حداقل یک قاشق چای‌خوری از سنگ کریستالی سفیدی می‌خوریم که نام علمی آن سدیم کلراید است ، چیزی که ما را زنده نگاه می‌دارد. احتمالاً بیشتر مردم تصور می کنند که نمک این چاشنی با مزه و دانه های سفید موجود در نمکدانها تقریباً در هر میز ناهار خوری، همیشه وجود داشته است. شاید، ولی بهتر است، بیشتر درمورد آن بدانیم . نمک یک عنصر اساسی و منحصر به فرد می باشد، که در رژیم غذایی نه تنها انسان ها بلکه حیوانات و حتی بسیاری از گیاهان است. و یکی از مؤثرترین و پر کاربردترین مواد نگهدارنده مواد غذایی است. مصارف صنعتی و سایر کاربردهای آن تقریباً بدون شماره است. نمک به غذا طعم و بو می‌دهد و اساساً فرآورده‌ای ساده و پیش‌پاافتاده نیز هست. نمک سفره فقط از دو عنصر شیمیایی فرّار تشکیل شده. سدیوم (فلزی سفید-نقره‌ای که به تنهایی پایدار نیست و در تماس با آب شعله‌ور می‌شود)‌ و کلر. اضافه کردن کلر به آب باعث تولید گازی سمی می‌شود که اسیدی خطرناک است.نمک یکی ازفراوان ترین و با ارزشترین عناصر زمین نمک ماده‌ای پایدار و خوراکی که برای سلامتی انسان بسیار ضروری است. اگر بدن نمک کافی دریافت نکند، ممکن است دچار سردرد شود، ماهیچه‌هایش ضعیف شوند و حتی امکان دارد بمیرد. سدیوم به کارکرد قلب و پیام‌رسانی اعصاب و تغذیه‌ی سلول‌ها کمک می‌کند. ما برای زنده‌ماندن به نمک احتیاج داریم و بدن ما نمی‌تواند خود نمک تولید کند. درواقع نه‌تنها بدن تولیدکننده‌ی نمک نیست بلکه به دلیل فرآیندهایی مانند تعریق، مقدار زیادی نمک را نیز در طول روز از دست می‌دهد.نمک خوراکی از سدیم و کلر ساخته شده‌ و در آب محلول است، از مهم‌ترین املاحی است که در خوراک روزانه مورد انسان‌ها به کار می‌رود. به نمک خوراکی در شیمی سدیم کلرید نیز میگویند. نمک خوراکی به شکل معدنی در ته‌نشین‌ها و رسوب‌ها همچین چین خوردگی‌ها وجود دارد که به شکل سنگ نمک استخراج می‌شود. همچنین در آب دریاها به مقدار فراوان موجود است که قابل برداشت نیز می‌باشد.نمک خوراکی مانند دیگر نمک‌ها ترکیب یونی است. عناصر این ترکیب یونی، در نمک خوراکی سدیم و کلر هستند. با ورود ناخالصی به بلور هالیت یا نمک خوراکی، این کانی به رنگ‌های گوناگون در می‌آید برای نمونه با ورود عناصر اورانیوم و کربن به رنگ سیاه در می‌آید. این کانی به همراه سیلویت یا نمک تلخ در محیط‌های تبخیری و گرم و خشک یافت می‌شود. مزه شور و جلای شیشه‌ای و سختی کم این کانی باعث شده‌است تا به آسانی میان گروهی از کانی‌های مشابه خود، شناخته شود.بلور هالیت با رنگهای متفاوتنمک یکی از مواد مورد نیاز برای سوخت و ساز مواد خوراک در بدن، جابه جایی پیام‌های عصبی و کارکرد درست ماهیچه‌ها است. نمک نقش مواثری در تکامل مغز گونه انسان بازی کرده‌است اما ثابت شده‌است که خوردن زیاد نمک موجب افزایش فشار خون و پوکی استخوان می‌شود، به ویژه در افرادی که پیشینه خانوادگی فشار خون بالا دارند. افزایش فشار خون نیز خطر سکته مغزی و حمله قلبی را افزایش می‌دهد. سازمان بهداشت جهانی دست بیش مقدار مصرف روزانه مجاز نمک را پنج گرم گفته‌است. اغلب مواد غذایی نمک دارند. مقدار نمکی که از طریق رژیم غذایی وارد بدن یک فرد بالغ و سالم می‌شود تقریباً برابر با ۳/۵ گرم یا ۳۵۰۰ میلی‌گرم در روز است.نمک یُد داراز آنجا که کمبود عنصر ید در رژیم غذایی انسان موجب بیماری‌های گوناگون مانند گواتر می‌شود، معمولاً به نمک خوراکی تصفیه شده، پتاسیم یدات نیز اضافه می‌کنند تا مصرف‌کنندگان از آن بهره‌مند شوند و مقدار لازم روزانه را دریافت کنند. این محصول نمک یددار نامیده می‌شود. نمک‌های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می‌کنند. برای حفظ ید در نمک یددار، باید نمک را در مدت کمتر از یک سال مصرف کرد، آن را دور از نور و رطوبت، و در ظرف‌های در بستهٔ پلاستیکی، چوبی، سفالی یا شیشه‌ای تیره نگهداری کرد. همچنین هنگام پخت غذا، بهتر است نمک در انتهای پخت اضافه شود تا ید آن تا حد امکان حفظ شود.نمک صنعتینمک صنعتی نمکی است که درجه خلوص آن کمتر از نمک طعام است و ید دار نیست. خلوص نمک صنعتی کمتر از ۹۵ درصد می‌باشد. میزان خلوص نمک خوراکی ۹۹٫۲ درصد بوده و از آنجا که نمک خوراکی از فرایندهای پالایش و تصفیه عبور کرده لذا مشکلاتی نظیر مسمومیت و سنگ کلیه در بدن ایجاد نمی‌کند.نمک دریانمک دریا از تبخیر آب دریا ته‌نشین می‌شود. نمک دریا، نمکی تصفیه نشده‌است و ناخالصی‌های گوناگون دارد از جمله فلزات سنگین (سرب و آرسنیک) که سرطان‌زا هستند، (باید توجه داشته باشید که وجود این نوع فلزات در نمک دریاچه ای مانند ارومیه فقط در حاشیه این دریاچه است و وسط این دریاچه مقدار بسیار کمتری از این فلزات دارد که با کمی خالص سازی این مقدار میتواند به صفر برسد) البته در این مورد بین دانشمندان اختلاف جدی وجود دارد. چرا که دریاچه‌های مختلف و با مواد معدنی متفاوتی در سطح ایران وجود دارد، و نمی‌توان نمک همه این دریاچه‌ها را در یک جمله رد یا تأیید کرد. به عنوان مثال در برخی نمک‌ها عنصر حیاتی ید وجود دارد و در برخی دیگر وجود ندارد.روش های تولید نمک از باستان تا به امروزنمک مدتها قبل از آغاز تاریخ ثبت شده، استفاده می شده است . قدمت اولین نگارش در خصوص تولید نمک، به حدود 2700B.C می رسد. نخستین رساله شناخته شده داروسازی در چین منتشر شد. بخش عمده ای از این نوشتار به بحث در مورد بیش از 40 نوع نمک اختصاص یافته است ، از جمله توضیحات مربوط به دو روش استخراج نمک که مشابه فرایندی است که امروزه استفاده می شود. تولید نمک برای دو هزار هزار سال یا بیشتر در چین حائز اهمیت بوده است و چینی ها نیز مانند بسیاری از دولت های دیگر با گذشت زمان متوجه شدند که مالیات دادن نمک می تواند منبع اصلی درآمد باشد. عشایر که به سمت غرب پخش می شدند ، حاوی نمک بودند و تولید نمک در مصر نیز قبل از سال 1450 قبل از میلاد. ثبت شده است.تولید نمک در سالهای دورتولید نمک در بخش اعظم تاریخ انگلستان ، به ویژه در منطقه Cheshire در شمال غربی انگلیس را شامل می شود. در قاره اروپا ، ونیز از طریق انحصار نمک خود به عظمت اقتصادی رسید. ساخت نمک در منطقه دریای آدریاتیک / بالکان نیز مهم بود (مرز فعلی اسلوونی و کرواسی). در بوسنی و هرزگوین ، از توزلا در حقیقت "tuz" گرفته شده است.در سال 1654 سرخپوستان اونونداگا در میزوری از ایالت‌های غرب میانه آمریکا ، با جوشاندن آب نمک از چشمه های نمکی نمک درست می کنند. آمریکایی های مستعمره نشین در زمان تهیه پیش نویس قانون اساسی ایالات متحده ، با جوشاندن آب نمک در کتری های آهن نمک می زدند. در زمان جنگ داخلی ، هزاران کارگر با جوشاندن بیش از 225،000 تن نمک تولید می کردند. بومیان آمریكا قبل از سال 1755 در كانوا ، ویرجینیا غربی ، نمك را با جوشیدن آب نمك از چشمه نمك، درست می كردند. تولید نمک در مقیاس بزرگ از چشمه های آب نمک تا سال 1800 آغاز شد و روند حفاری برای آب نمک غلیظ تر طی چند سال آغاز شد. تولید نمک در شهر کاناوه در ایالات متحده آمریکا در ویرجینای غربی، و در زمان جنگ داخلی ، به اوج خود رسید ، و هزینه های کنفدراسیون را با تولیدنمک تأمین کرد.رویدادهای مشابه در جزیره اوری ، لوئیزیانا اتفاق افتاد. مورخان بر این باورند که بومیان آمریكا بیش از 500 سال قبل از ورود اروپایی ها از چشمه های نمك، نمك تولید می كردند. نمک تولید شده با جوشیدن آب نمک در طول جنگ 1812 نمک را تأمین می کردند. تولید کامل در چاله ها یا معادن باز از سال 1862 و در طول جنگ داخلی آغاز شد و اولین معدن نمک زیرزمینی در سال 1869 با استفاده از شافت (شافت یا میل عضو دورانی یا رفت و برگشتی است که برای انتقال نیرو و گشتاور بکار می‌رود و تحت تأثیر تنش پیچشی و خمش قرار دارد و به سه گروه ثابت، مفصلی و قابل خمش تقسیم می‌شود. شافت‌های ثابت برای سوار کردن چرخ دنده‌ها، کلاچ‌ها، چرخ تسمه و دسته لنگها مورد استفاده قرار می‌گیرد. میل لنگ‌ها نیز جزء شافت‌های ثابت هستند و از آن‌ها برای تبدیل حرکت دورانی به خطی یا برعکس استفاده می‌شود. ) آغاز شد.نمک خورشیدی در اوایل 1800 در شرایط آب و هوایی ایده آل تولید می شود ، با ساختن چترهای متحرک ، پوشانده شده بر روی قابلمه ها تبخیر انجام می شود، که از نمک و آب نمک در برابر بارش محافظت می شد. تولید نمک خورشیدی در خلیج سان فرانسیسکو ، کالیفرنیا در سال 1770 و در دریاچه بزرگ نمک در یوتا در سال 1847 آغاز شد. در حدود سال 1833 ، همراه با روش های تصفیه آب قبل از تبخیر آغاز شد. سازندگان نمک می توانستند یک محصول نمکی تمیز و سفید و مطلوب را تولید کنند.امروزه راه‌های اصلی به دست آوردن نمک به شرح زیرند:استخراج محلول: در استخراج محلول روی منابع نمک چاه کنده شده و آب تازه به آنها تزریق می‌شود تا نمک را در خود حل کند. سپس نمک محلول به بیرون کشیده می‌شود و برای تبخیر به کارخانه‌های مخصوص منتقل می‌شود؛ اکثر نمک مصرفی ما از این طریق به دست می‌آید.استخراج محلولتبخیر خورشیدی: این روش ساده‌تر و سنتی‌تر به دست آوردن نمک است. کافی است که وظیفه‌ی تبخیر را به عهده‌ی خورشید و باد بگذارید و از نمک باقی مانده استفاده کنید. اما از این روش سالی یکبار که نمک به غلظت خاصی برسد و در آب و هواهای به خصوص (دمای بالا و بارش کم، مانند مناطق مدیترانه‌ای) استفاده می‌شود.تبخیر خورشیدیاستخراج عمیق محوری: نمک را مانند هر ماده‌ی معدنی دیگر از معدن استخراج می‌کنند. معدن‌های نمک در زیر لایه‌های قدیمی کف دریا وجود دارد و می‌توان آن را استخراج و پردازش کرد.استخراج عمیق محوریروش دستی: در برخی نواحی به قدری در کف دریا و یا دریاچه نمک وجود دارد که می‌توان آن را به صورت دستی استخراج کرد.روشهای موجود جهت تصفیه نمک طعام شامل دو روش عمده زیر می باشد:روش شستشو (Washing Method)در این روش بلورهای نمک طعام توسط آب نمک اشباع مورد شستشو قرار می گیرند و فقط ناخالصی های موجود در سطح بلورهای نمک شستشو شده و از آن جدا می گردد. ولی ناخالصی های موجود در شبکه کریستالی همچنان در داخل بلور باقی می مانند. لذاشستشو روشی است که فقط ناخالصی های سطحی را برطرف نموده و درجه خلوص را تا اندازه ای افزایش می دهد.روش ریکریستال یا تبلور مجدد(Re crystallization Method)در این روش که کاملترین روش جداسازی ناخالصی ها از نمک طعام می باشد، ابتدا بلورهای نمک طعام کاملا در آب حل می شوند. آب نمک تولیدی مورد تصفیه کامل قرار گرفته و تمام ناخالصی ها از آب نمک جدا می گردند.سپس آب نمک تصفیه شده از فیلترهای مخصوص عبور نموده و وارد دستگاههای تبلور یا کریستالیزور می گردد. در دستگاه کریستالیزور آب نمک تحت خلأ حرارت داده می شود و در اثر تبخیر آب، به حد اشباع و فوق اشباع رسیده و بلورهای نمک مجددا تشکیل می گردند. با توجه به اینکه در این حالت بلورهای نمک در محیطی عاری از ناخالصی ها تشکیل می شوند، شبکه مولکولی نمک طعام بدون ناخالصی تشکیل و درجه خلوص نمک می تواند به بیشتر از ۹۹/۵ درصد افزایش یابد. در حال حاضر در اکثر کشورهای پیشرفته جهان از این روش جهت تولید نمک طعام خوراکی استفاده می شود. Soheila Latifi Soheila Latifi Sun, 20 Oct 2019 12:55:13 +0330 https://virgool.io/@sohilal/%D9%85%DA%A9%D8%A7%D9%86-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D9%81%D8%B3%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%85%DA%A9-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%AC%D9%87%D8%A7%D9%86-u5uay3dosfzp تا سال 6050 قبل از میلاد ، نمک بخشی مهم و جدایی ناپذیر از تاریخ جهان بوده است ، همانطور که در تمدن های بی شماری در هم تنیده شده است. نمک و تاریخ به عنوان بخشی از پیشنهادهای مذهبی مصر و تجارت ارزشمند بین فنیقی ها و امپراتوری مدیترانه ای آنها مورد استفاده قرار گرفته است ، از هزاره ها به طور غیر قابل تفکیک در هم تنیده شده اند و از اهمیت زیادی برای نمک توسط بسیاری از فرهنگ های مختلف برخوردار است. حتی امروز ، تاریخ نمک زندگی روزمره ما را لمس می کند. کلمه "حقوق" از کلمه "نمک" گرفته شده است. "نمک بسیار ارزشمند بود و تولید آن در زمان های قدیم از نظر قانونی محدود بود ، بنابراین از لحاظ تاریخی به عنوان روشی برای تجارت و ارز استفاده می شد. کلمه "سالاد" نیز از "نمک" سرچشمه گرفت و با آغاز رومیان اولیه با برداشت سبزیجات و سبزیجات برگهای آنها آغاز شد. بی تردید تاریخ نمک بسیار گسترده و بی نظیر است و نشانگر غیرقابل انکار آن در فرهنگ های سراسر جهان است.احتمالاً بیشتر مردم نمک را به این سادگی فکر می کنند که چاشنی دانه های سفید موجود در گلدان های نمکی تقریباً در هر میز ناهار خوری وجود دارد.این است که ، مطمئنا ، اما خیلی بیشتر است. این یک عنصر اساسی در رژیم غذایی نه تنها انسان ها بلکه حیوانات و حتی بسیاری از گیاهان است. این یکی از مؤثرترین و پر کاربردترین مواد نگهدارنده مواد غذایی است. مصارف صنعتی و سایر کاربردهای آن تقریباً بدون شماره است. نمک به عنوان موضوع کارتونهای طنز ، شعر و فیلمسازی علاقه فعلی زیادی دارد.واقعیت این است که در طول تاریخ ، نمک - به نام شیمی کلرید سدیم - آنقدر عنصر مهم زندگی بوده است که موضوع بسیاری از داستان ها ، داستان ها ، داستان ها ، افسانه ها و افسانه ها بوده است. این کشور در زمان ها و مکان های مختلف به عنوان پول خدمت می کرد و این امر باعث جنگ تلخ شده است. ارائه نان و نمک به بازدید کنندگان ، در بسیاری از فرهنگ ها ، آداب و رسوم سنتی است. در حالی که سوابق اهمیت نمک در تجارت را در دوران قرون وسطایی و قبل از آن نشان می دهد ، در بعضی از مکان ها مانند صحرا و نپال ، تجارت نمک امروز نمایشی از آنچه ممکن است قرن ها پیش از زندگی بوده است ، نشان می دهد.تولید نمک برای دو هزار سال یا بیشتر در چین حائز اهمیت بوده است و چینی ها نیز مانند بسیاری از دولت های دیگر با گذشت زمان متوجه شدند که مالیات دادن نمک می تواند منبع اصلی درآمد باشد.مصریان از سال 1450 قبل از میلاد از نمک برای طعم دادن به غذا ، نگهداری مواد غذایی و مومیایی کردن استفاده می کردند .نمک از نظر اقتصادی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار بود. عبارت "ارزش نمک او نیست" از عمل معامله با بردگان برای نمک در یونان باستان ناشی می شود. جیره های نمکی ویژه ای که به سربازان رومی اولیه داده می شود با عنوان "salarium argentum" ، پیشرو کلمه انگلیسی "حقوق" شناخته می شد. منابع مختلفی از نمک را می توان در زبانهای سراسر جهان یافت ، به ویژه در مورد نمکی که برای غذا استفاده می شود. به عنوان مثال از لاتین "Sal" ، کلمات دیگر مشتق شده مانند "سس" و "کالباس" گرفته شده است. نمک در بسیاری از فرهنگ ها نقش اساسی در مراسم مذهبی داشته است و نمادی از پاکی است. در کتاب مقدس بیش از 30 مورد اشاره به نمک وجود دارد ، از جمله مشهور آن "نمک زمین" در کتاب مقدس است . علاوه بر این ، بسیاری از منابع ادبی و مذهبی دیگر به نمک وجود دارد ، از جمله استفاده از نمک در محراب به معنای خلوص ، و استفاده از "نمک مقدس" توسط کلیسای اتحاد، و در اسلام به عنوان مهریه حضرت زهرا و تبرک در هنگام شروع غذا آورده شده است.زیباتر از رویاتوضیح و توصیف برخی از مکانهابا کلمات بسیار دشوار است و شاید فقط تصاویرمیتوانند این رویای زیبا ر در پشمان ما به تصویر بکشند باهم نمونه های فوق العاده ای از دریاچه ها، کویرها و نمک زارهایی در ایران و کشورهای مختلف دنیا را ببینیم .1. دریاچه نمک ارومیهنمک دریاچه ارومیه 2. دریاچه نمک حوض سلطان قم، بزرگ ترین آینه طبیعی ایراندریاچه نمک حوض سلطان قم، بزرگ ترین آینه طبیعی ایران 3. کویر و دریاچه نمک حاج علیقلی دامغانکویر و دریاچه نمک حاج علیقلی دامغان4. دریاچه کفه نمک سیرجاندریاچه کفه نمک سیرجان5. کویر و دریاچه نمک خور –اصفهانکویر و دریاچه نمک خور –اصفهان6. کویر و دریاچه کال نمک در طبسکویر و دریاچه نمک خور –اصفهان7. تالاب لیپار چابهارتالاب لیپار چابهار8. کوه افسانه ای اژدها گرمسارکوه افسانه ای اژدها گرمسار39. دریاچه نمک چاکا از دریاچه چینگهای به شهر چاکادریاچه نمک چاکا از دریاچه چینگهای به شهر چاکا10. بزرگترین دریاجه نمک مسطح در جهان ، سالار دو ییونی بولیوی ، آمریکای جنوبیدریاچه نمک بولیوی11. دریاچه صورتی نمک لاس کلراداس ، یوکاتان ، مکزیکدریاچه صورتی نمک لاس کلراداس ، مکزیک12. دریاچه نمک سرخ ناترون در تانزانیادریاچه نمک سرخ ناترون در تانزانیا13. شترها در دریاچه نمکی ، آفریقای شمالیترها در دریاچه نمکی ، آفریقای شمالی14. دریاچه لاک آسال در جیبوتی و سنگال آفریقادریاچه لاک آسال در جیبوتی و سنگال آفریقا15. دریاچه صورتی توره‌ویاخا در اسپانیادریاچه صورتی توره‌ویاخا در اسپانیا16. دریاچه نمک بحرالمیت - در غرب اردن و فلسطينبحرالمیت17. دریاچه نمک آق سرا و توز قونیه ترکیهدریاچه نمک آق سرا و توز قونیه ترکیه18. دریاچه نمک سیوا در مصردریاچه نمک سیوا در مصر19. دریاچه نمک ساردینیا ایتالیادریاچه نمک ساردینیا ایتالیا20. دریاچه صورتی نمک سالین دی فرانسهدریاچه نمک ساردینیا ایتالیاو هزاران جای دیدنی دیگر در ایران و جهان ................................... Soheila Latifi Soheila Latifi Mon, 14 Oct 2019 14:23:56 +0330 https://virgool.io/@sohilal/%D9%86%D9%85%DA%A9-%DB%8C%DA%A9-%DA%A9%D8%B4%D9%81-%D9%87%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C%D8%B2-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DB%8C-emwxyhsgels6 The History of Salt نمک نامی آشنا برای عموم مردم جهان که اطلاعات اندکی در مورد آن داریم . مدتها پیش خیلی اتفاقی با دنیای نمک آشنا شدم و چند سالی است که در این دنیای زیبای پرانرژی مشغول به کار هستم .اطلاعات زیادی از قدمت و استفاده اولیه این سنگ پر ارزش نداشتم و به همین دلیل در جستجوی تاریخچه استفاده نمک در قرون گذشته شدم . جالب بود در طول تاریخ نمک فقط برای غذا نبود. در تمدنهای بی شماری از جمله مصر برای اهداف دیگری مورد استفاده قرار می گرفت. نمک برای مصر حائز اهمیت بود زیرا اغلب در یک مراسم مذهبی و یا در تجارت استفاده می شد. در نزد مصریان همچنین از نمک به عنوان راهی برای حفظ بدن پس از مرگ استفاده می کردند ، و این برای آنان در مراسم مذهبی بسیار مهم بود. از نظر قانونی در زمان های قدیم تولید نمک محدود بود واغلب برای بسیاری از فرهنگ ها به عنوان نوعی ارز استفاده می شد. نمک همچنین در روزهای قدیمی بارها و بارها باعث جنگ تلخی در سراسر جهان شد.View of the Rocca Paolina (Pauline Fortress), constructed as a result of the Salt War of 1540.در ادامه جستجو در مورد قدمت نمک با کتاب "تاریخ نمک" نوشته "Mark Kurlansky" آشنا شدم و با شنیدن خلاصه ای از اپیزود جناب آقای بندری علاقمند به خواندن این کتاب شدم. نویسنده کتاب تاریخ نمک Mark Kurlansky با روشی داستان گونه و جالب سرگذشت نمک را، بسیار جالب و هیجان انگیز تعریف کرده که چگونه ، این عنصر کوچک به ظاهر کم ارزش در عرصه هایی از تاریخ باعث فروپاشی دولت ها و یا تغییر سیاستهایی در دنیای قدیم و همچنین دنیایی نه چندان دور شده است . در بعضی فرهنگ ها در رعایت آداب معاشرت، به میهمانان خود نان و نمک تعارف می کردند. نمک غالباً در سفال استفاده می شد.نمک نیز یک عنصر خالص تلقی می شد و در مذاهب مختلف از آن به عنوان یک سرمایه بزرگ مذهبی استفاده می شد که دارای خصلت های خرافی زیادی بود. پرتاب نمک در داخل تابوت به دلیل خلوص آن کمک می کرد تا شیطان را دور نگه دارد. ریختن نمک به دلیل خلوص آن ، نشانه نزدیک شدن به بدبختی و غیره قلمداد می شد.در کتاب مقدس بیش از سی مورد اشاره به نمک وجود دارد ، و بسیاری از متون مذهبی دیگر نیز به طور مداوم به نمک اشاره می کنند. نمک با تنوعی در حدود چهل نوع مختلف وجود دارد و روش های بسیار زیادی برای برداشت آن ثبت شده است. روش هایی که در کتب تاریخی وجود دارند، در واقع به طرز شگفت انگیزی شبیه به همان روش هایی هستند که امروزه در برداشت نمک از اقیانوس ها می شود.باورش بسیار سخت است ولی میتوانیم بعد از خواندن و یا حتی شنیدن تاریخ نمک، جهان را دو به بخش، قبل از کشف نمک و بعد از کشف نمک تقسیم کنیم . در اغلب جستجوهایم به تغییرات عمده ای که نمک بر تغییرات سیاسی و اقتصادی کشورها داشته است مواجه شدم که در این کتاب نیز به بخش های مهمی از آن اشاره شده است ، اگر فرصتی برای خواندن کتاب ندارید به خلاصه ای از این کتاب "مندرج در سایت کافه کتاب" اشاره می کنم .خلاصه ای از بخش اول کتاب:ما هر روز حداقل یک قاشق چای‌خوری از سنگ کریستالی سفیدی می‌خوریم که نام علمی آن سدیم کلراید است و ما «نمک» صدایش می‌زنیم. اهمیت آن در نامش نیست. این، چیزی است که ما را زنده نگاه می‌دارد.ما چندان به این موضوع که نمک چگونه به کابینت آشپزخانه رسید و خاستگاه آن کجا بود نداریم. اما قرن‌ها پیش پدرانمان با چنگ و دندان بر سرِ فروش و توزیع نمک جنگیدند و افراد بسیاری در این راه کشته شدند.نمک کالای مهمی است. هم در قدیم (تا جایی که برآمدن امپراتوری‌های تجاری مانند ونیز را به نمک مربوط می‌دانند)‌و هم در دوران معاصر. مالیات نمک حتی تا قرن بیستم هم باعث ناآرامی‌ها و قیام‌های سیاسی مانند قیام استقلال هند شده‌است. هنگامی که گاندی برخلاف دستور استعمارگران انگلیسی، کریستال‌های نمک را از سواحل اقیانوسیِ هند جمع کرد.۲۱ اسفند ۱۳۰۹ ماهاتما گاندی، راهپیمایی بزرگ معروف به راهپیمایی نمکنقش نمک در شکل دادن به تاریخ بشر جالب و غیرقابل‌انکار است. نقشی که شاید برای بسیاری از ما چیزی ناآشنا باشد.ماده‌ای پایدار و خوراکی، نمک سفره، ماده‌ای که برای سلامتی انسان بسیار ضروری است. اگر بدن نمک کافی دریافت نکند، ممکن است دچار سردرد شود، ماهیچه‌هایش ضعیف شوند و حتی امکان دارد بمیرد. سدیم به کارکرد قلب و پیام‌رسانی اعصاب و تغذیه‌ی سلول‌ها کمک می‌کند. ما برای زنده‌ماندن به نمک احتیاج داریم و بدن ما نمی‌تواند خود نمک تولید کند. درواقع نه‌ تنها بدن تولیدکننده‌ی نمک نیست بلکه به دلیل فرآیندهایی مانند تعریق، مقدار زیادی نمک را نیز در طول روز از دست می‌دهد.خلاصه ای از بخش دوم کتاب:آشنایی‌ای اندک با تاریخ تمدن بشر، به ما این آگاهی را می‌دهد که بسیاری از ابداع‌ها و اختراع‌ها نخستین‌بار در چین رخ داده‌اند. از باروت و چاپ و قطب‌نما تا استخراج نمک. نخستین مردمانی که با جوشاندن آب دریا، نمک آن را استخراج کردند چینی‌ها بودند. مدت‌ها بعد رومی‌ها نیز این روش را آموختند و در کل اروپا گسترش دادند. در سال ۲۵۲ پیش از میلاد، چینی‌ها نخستین چاه نمک را حفر کردند و کشف کردند که از زمین نیز می‌توان نمک استخراج کرد. آن‌ها خوراک‌هایشان را هم با سس‌هایی با پایه‌ِی نمک مانند سس سویا مزه‌دار می‌کردند. علاوه بر این، چینی‌ها دریافته‌بودند که اگر غذاهای فاسدشدنی مانند تخم‌مرغ را در نمک نگاه دارند، می‌توانند آن را سالم‌تر حفظ کنند و حتی در مسافرت‌های طولانی نیز با خود حمل کنند.چین باستان نخستین جایی بود که با کشف ارزش بالای نمک بر روی آن مالیات وضع کرد و با این مالیات دولت چین توانست هزینه‌های جنگ، کشورگشایی و حتی ساختن دیوار چین را تامین کند. مجسمه نمکی در حاشیه دریاچه نمک ، چینگهای چینشغل کنفسیوس (فیلسوف و آموزگار معروف چینی) نیز رتبه‌ای عالی و مشورتی در اداره‌ای بود که سیاست‌های مالیات نمک را تدوین می‌کرد. مصریانِ باستان هم چندان از چینی‌ها عقب نبودند. آنان هم در صحرا سنگ نمک استخراج کردند و هم با بخار کردن آب رودخانه‌ی نیل از آن نمک گرفتند.مصریان که دیدند نمک این‌گونه غذا را خوب و سالم نگه می‌دارد به این فکر افتادند که می‌توانند با جسد انسان‌ها نیز همین‌کار را بکنند. مومیایی کردن اساساً همین‌گونه آغاز شد.ابداعاتی این‌گونه در دوران باستان، شروع رشد مصرف نمک در جوامع مختلف بود. دولت‌ها هم از کاربردهای آن باخبر شده‌بودند هم از فرصت‌هایی که تولید و تجارت نمک برای درآمدزایی فراهم می‌کند.خلاصه ای از بخش سوم کتاب:در روم باستان نمک دیگر یک کالای اقتصادیِ صِرف نبود. یک ابزار سیاسی برای حاکمیت و کنترل بر جامعه بود. هرگاه حکومت نیازمند حمایت مردم می‌شد، برای نمک به مردم یارانه پرداخت می‌کرد. یا مثلاً سنای روم برای تامین هزینه‌های جنگ هشتادساله‌ی روم و کارتاژ، قیمت نمک را افزایش داد. کارتاژها قدرتی در دریای مدیترانه بودند که مرکز حاکمیت‌شان در سرزمینی بود که امروزه محل کشور تونس است. زمین‌های تحت حاکمیت کارتاژها پر از نمک بود و این موضوع بر جدال کارتاژها و رومیان برسرِ گسترشِ قلمرو می‌افزود. در نهایت رومیان از این نبرد پیروز بیرون آمدند و زمین‌هایِ کارتاژها را تصرف کردند.پس از فروپاشیِ امپراتوریِ روم، نمک هم‌چنان عامل تاثیرگذاری در معادلات تجاری و سیاسی بود. شهرِ ونیز در کنارِ جِنُوا تبدیل به قدرتی جهانی شد. ونیزی‌ها از ثروت‌شان برای کسب قدرت سیاسی استفاده کردند. آن‌ها به بازرگانانی که نمک وارد می‌کردند یارانه می‌دادند و در نتیجه بازرگانان ونیزی بودجه‌ی کافی برای خرید ادویه و فروش آن ارزان‌تراز دیگر رقبا را پیدا کردند. این‌گونه ونیزی‌ها بر دنیایِ تجارتِ ادویه حاکم شدند.خلاصه ای از بخش چهارم کتاب:وایکینگ‌ها به دیگر ساکنان اروپا هم راه سفرهای طولانی‌مدت دریایی را نشان دادند. وقتی آنان در قرن نهم میلادی باسک را تصرف کردند، باسکی‌ها فنون پیش‌رفته‌ی کشتی‌سازی، سفر طولانی به سوی اقیانوس اطلس شمالی و صید ماهی کاد آتلانتیک را از اشغال‌گران آموختند. اما چرا ماهی‌گیران برای صید این ماهی به سفرهای طولانی می‌رفتند؟ چون برخلاف ماهی‌های چرب‌تر که زود تجزیه می‌شوند، ماهی کاد چربی کمی داشت و به همین دلیل می‌توانستند آن را راحت‌تر خشک و نمک‌سود کنند. کاد نمک‌سود شده برای دریانوردان سفرهای دور و دراز گزینه‌ی خوراکی فوق‌العاده‌ای بود.‌وایکینگ‌هااز این گذشته وایکینگ‌ها تا قرن ده به Newfoundland (جزیره‌ای در شرق کانادا)‌ رسیده‌بودند و منابع عظیم و دست‌نخورده‌ی ماهی کاد در آن منطقه را کشف کرده‌بودند. کم‌کم مزه‌‌ی ماهیِ کاد نمک‌سود شده به مذاق دیگر ساکنان اروپا نیز خوش آمد و بازار آن ناگهان پرسود شد. حالا دیگر رقابت بر سرِنمک بالا گرفته‌بود. وایکینگ‌ها در سراسر سرزمین کنونیِ فرانسه کارخانه‌های استخراج نمک راه انداخته‌بودند. درواقع آنان هرکجا تابش خورشید در حدی بود که می‌توانست آب یک استخر را بخار کند چنین کارگاه‌هایی ایجاد کرده‌بودند. وایکینگ‌ها روشی از ونیزی‌ها نیز آموخته‌بودند که با آن بتوانند در استخرهای پشت‌سر هم آب‌نمک غلیظ و غلیظ‌‌تر درست کنند.نمک، ماهی کاد و ماهی هرینگ خوراکی‌هایی بودند که در تاریخ سده‌هایِ‌ میانه‌ی اروپا نقشِ مهمی داشتند.حال دیگر کاد تنها ماهیِ نمک‌سودِ دنیا نبود. شاه‌ماهی نمک‌سود شده هم کم کم به کالای رایج و محبوبی تبدیل شد. بازرگانان آلمانی در اوایل قرنِ چهاردهم انجمنی برای تجارت نمک و قانون‌گذاری بر آن ایجاد کردند. این انجمن بعدها روی بسیاری از قوانین تجارت در شمال اروپا تاثیر گذاشت. سوئدی‌ها هم درپیِ شاه‌ماهی بودند. اما در سوئد آفتاب به اندازه‌ای نبود که بتوانند با آن از آب دریا نمک تهیه کنند. به همین دلیل آنان در جزایر کاراییب نمک تولید می‌کردند. همین تقاضای نمک بیش‌تر، اروپاییان را به سمت کشف دنیای جدید یعنی قاره‌ی آمریکا سوق داد. اگرچه باسکی‌ها و وایکینگ‌ها کارِ صید و نمک‌سود کردنِ ماهی را زودتر شروع کرده‌بودند اما امپراتوری‌های فرانسه و بریتانیا اثر اصلی را روی تجارت ماهی گذاشتند. هنگامی که اقیانوس اطلس تبدیل به مرکز دنیا شد و این ابرقدرت‌ها روزبه‌روز قدرت‌مندتر شدند.خلاصه ای از بخش پنجم کتاب:نخستین مهاجران به آمریکا خود ماهی‌گیرهایی بودند که کسب‌وکار خوبی نیز برپا کرده‌بودند به‌خصوص که خود، نمک مورد استفاده برای نمک‌سود کردن را تولید می‌کردند. انگلیسی‌ها این خودکفایی ماهی‌گیران مستعمراتی‌شان را به زیان خود می‌دیدند. به همین دلیل برای ضربه‌زدن به تولید نمک محلی، قیمت نمک انگلیسی را کاهش دادند و عملاً به این تجارت محلی آسیب زدند. پس از آن وقتی کسب‌وکارهای محلی در فکر گسترش تجارت خود بودند انگلیسی‌ها این اجازه را به آنان ندادند و تنها مجوز تولید برای مصرف محلی را صادر کردند نه مجوزی برای صادرات محصولات.مالیات نمک یا «گابل»، یکی از مضحک‌ترین و در عین حال بی‌رحمانه‌ترین مالیات‌ها بود. هر عضو بالای 7 سال طبقه فقیر جامعه موظف بود سالی سه کیلو نمک بابت مصرف نمک سالانه خود به دولت بپردازد (در آن زمان نمک کالایی مهم و باارزش محسوب می‌شد).یکی از عوامل پیروزی ارتش شمال بر جنوب در جنگ های داخلی آمریکا، منع واردات نمک از جنوب به شمار می‌آمد.پس از آن انگلیسی‌ها مالیات نمک را مرتباً افزایش می‌داند. حتی تعرفه‌های تنبیهی نیز برای کنترل بازار وضع شد. این موضوع مستعمره‌نشینان آمریکایی را به شدت خشمگین کرد و در نهایت شورش‌هایی آغاز شد که آتشِ انقلابِ ۱۷۷۵ آمریکا را روشن کرد.نمک، در برخی از انقلاب‌های مهم تاریخ بشر مانند انقلاب‌های آمریکا و فرانسه نیز اثرگذار بوده‌است.در فرانسه، مالیات بر نمک آن چنان نامحبوب بود که اسمش یعنی گابل (Gabelle) برای هر مالیات ناعادلانه و گزاف به کار برده می‌شد. نقش نمک در حفاظت از مواد غذایی، آن را غیرقابل چشم‌‌پوشی کرده بود، اما نمکِ قانونی تنها به وسیله‌ی چند فروشنده‌ی مجاز که در هر زمان مقدار کمی نمک می‌فروختند، قابل دسترسی بود. این مسأله سختی‌های زیادی پیش پای افرادی می‌گذاشت که در مناطق دورافتاده زندگی می‌کردند و آن‌ها را مجبور می‌کرد سفرهای دور و درازی برای خرید مقداری نمک انجام دهند.مجازات‌های سختی شامل مرگ در انتظار کسانی بود که می‌کوشیدند به جای این که قیمت‌های گزاف به انحصارگران محدود نمک بپردازند از آب دریا نمک بگیرند. علاوه بر این، برخی انواع نمک خیلی گران‌تر از بقیه بودند، از این رو مصرف‌کنندگان وسوسه می‌شدند که یک نمک ارزان‌تر که معمولاً برای دباغی کردن چرم استفاده می‌شد، بخرند. حکومت فرانسه که مصمم بود درآمدهایش را از دست ندهد به این نمک‌ها سم زد تا آن را برای آشپزی غیرقابل‌استفاده کند. بنابراین وقتی برخی مقامات دولت از روی بی‌مبالاتی نمک‌های مختلف را با هم مخلوط نمودند، این کار به هزینه‌ی جان بسیاری تمام شد.قاچاقِ نمک سودآور اما پرخطر بود، بنابراین قاچاق‌چیان گاهی سگ‌ها را آموزش می‌دادند تا به‌عنوان حاملان نمک خدمت کنند. وقتی این سگ‌ها گرفتار می‌شدند، حَسب موازین به‌دست مقامات کشته می‌شدند.پس از لغو این مالیات ، دوباره توسط ناپلئون زمانی که او امپراطور جنگ های خارجی خود شد وضع شد و در نهایت تا سال 1945 منسوخ شد .در دوران جنگ هم انگلیس حتی واردات نمک به مستعمرات را قطع کرد که از این راه بتواند استقلال‌طلبان را زمین‌گیر کند ولی آن‌ها توانستند تا سال ۱۷۸۳ که جنگ‌های استقلال پایان یافت و آمریکا کشوری جدید و مستقل شد دوام آوردند.خلاصه ای از بخش ششم کتاب:انقلاب فرانسه در زمان حاکمیت لویی شانزدهم رخ داد. آن هنگام نیز وی مانند روم و مصر باستان، مالیات نمک را بالا برده‌بود تا هزینه‌های زندگی پرخرج و اشرافی دربار را تامین کند. هزینه‌ها مدام بالا می‌رفت و لوییِ شانزدهم مالیات‌ها را بالاتر می‌برد که نتیجه‌ی آن چیزی نبود جز عصبانی‌تر شدنِ مردم. اما پادشاه به برخی شهرها یا مراکز و افراد مذهبی معافیت‌های مالیاتی می‌داد و طبیعتاٌ این موضوع باعث ایجاد بازار قاچاق شد. قاچاق‌چیانِ نمک جانِ خود را به خطر می‌انداختند که به نحوی بتوانند نمکی با قیمتِ پایین‌تر از قیمتِ رسمی تجارت کنند. دولت حتی حد مصرف نمک برای هر فرانسوی را نیز تعیین کرده‌بود تا بتواند حداقل درآمد خود را تضمین کند. وضع این‌گونه قوانین بر نمک پیش از انقلاب، داستان رنج و سرکوب مردمی است که در نهایت طغیان کردند و پس از پیروزی، در نخستین اقدامات خود مالیات نمک را حذف کردند.در سال ۱۹۳۰ «مهاتما گاندی» تصمیم گرفت جنبش استقلال هند را با جنبش رهایی از انحصار نمک پیوند بزند. او به نایب‌السلطنه‌ی هند اعلام کرد یا قانون نمک را لغو کند یا او و پیروانش به این قانون به نشانه‌ی اعتراض بی‌توجهی خواهند کرد. سپس راهی طولانی را در بخش‌های زیادی از هند پیمود تا به اقیانوس برسد و با همراهی دیگرانی که در طول راه به هزاران نفر افزایش یافته‌بودند نمک جمع کند. این راه‌پیمایی منجر به اعتراضات دیگر هندی‌ها و در نهایت زمینه‌سازیِ اعلامِ استقلالِ هندوستان شد.خلاصه ای از بخش هفتم کتاب:در اوایلِ قرنِ نوزدهم و پس از کشف الکترولیزکردن توسط شیمی‌دان‌ها، آنان توانستند مایع را به کمک جریان الکتریسیته به عناصر تشکیل‌دهنده‌ی آن تجزیه کنند و این‌گونه عناصر موجود در نمک نیز مشخص و خواص آن معلوم شد. هم‌زمان که دانش بشر از نمک زیادتر می‌شد، روش‌های استخراج هم پیشرفت کردند و تولید نمک اوج گرفت. در همین حین و با پیشرفتِ زمین‌شناسی، بشر دریافت که تقریباً در همه‌جای زمین نمک وجود دارد. روش‌های تولید نیز بهینه شدند و دیگر استخراج و تولید نمک به شیوه‌های کند و پرهزینه‌ِ قبلی منسوخ شد و تولید نمک افزایش یافت و در نتیجه نمک ارزان و تبدیل به کالایی شد که به راحتی در دسترس است. از سوی دیگر شکل رابطه‌ی اجتماع و نمک نیز تغییر کرده‌است.نمک، نیروی محرکه‌ی بسیاری از انقلاب‌ها و دگرگونی‌های تاریخی بوده است. اما نقش آن در جهان امروز چیست؟اما یک واقعیتِ ناخوش‌آیند درباره‌ی نمک این‌که تولیدِ آن به محیط‌زیست ضربه زده است. سوخت ذغالیِ کارخانه‌ی نمک باعث آلودگی هوا می‌شد و استخراج آب‌نمک از زمین هم گودال‌های عظیمی درست می‌کرد که باعث رخ‌دادهایی مانند نشست زمین، تخریب مناطق مسکونی یا حتی خم شدن ریل‌های قطار می‌شد. در ناحیه‌ی چِشایر در شمال‌غرب انگلیس این موارد بسیار گزارش شده‌است. ناحیه‌ای که در سال ۱۸۸۰، نَود درصد نمک انگلستان را تامین می‌کرد. اما به دلیل این آسیب‌ها مالیات‌هایی برای جبران خسارت ناشی از صنعت نمک وضع شد. این مالیات‌ها تولیدکنندگان خُرد را از رده خارج کرد اما باعث ایجاد انحصار برای تولیدکنندگان بزرگی شد که توان مالی پرداخت مالیات را داشتند. در سطحِ جهانی نیز تقریباً همین اتفاق افتاد. کشورهایِ تولیدکننده با روش‌های سنتی و قدیمی مانند انگلیس و فرانسه از کشورهای تولیدکننده با روش صنعتی مانند آمریکا، آلمان و چین عقب افتادند.بخش پایانینمک هم‌چنان خوراکیِ حیاتی‌ای برای بشر محسوب می‌شود. البته ما دیگر آن را کم‌تر مصرف می‌کنیم و خوشبختانه بر سر آن نمی‌جنگیم. ما اکنون روش‌های تازه‌تری برای بسته‌بندی و نگهداری غذا در طولانی‌مدت در اختیار داریم و همچنین می‌توانیم خوردنی‌ها را یخ‌زده کنیم. به‌خصوص یخ‌زدگی سریع میوه‌ها که باعث می‌شود آب میوه در آن باقی بماند و برای مصرف هم تازه بماند. ضمن این‌که دلایل پزشکی مصرف زیاد نمک مانند افزایش فشارخون هم بر کم‌تر شدن وابستگی ما به نمک تاثیر گذاشته‌است. ما دیگر مانند قدیم وابسته به نیستیم. نمک در آمریکا اکنون تنها ۸ درصد تولید نمک در صنایع غذایی مصرف می‌شود.ولی جدای از مصرف خوراکی امروزه باتوجه به خواص بسیار زیاد نمک در درمان های مختلف از نمک استفاده می شود. بهبود بیماری های پوستیاز جمله در سلامت پوست و مو و بهبود قابل توجه در بیمارانی با بیماری پوستی مانند خارش و پوسته پوسته شدن، تنگی نفس ، آسم ،بهبود تسکین درمانی بیمارانی که از آرتروزهای روماتیسمی رنج می برند و ... که استفاده از نمک را از حد خوراکی فراتر برده و امروزه به عنوان درمان از آن بهره بسیاری می برند. پاها را در یک ظرف آب گرم و نمک حمام قرار دهید. این کار نه تنها به بدن آرامش می‌دهد، بلکه سلامتی پاها را تامین و آن‌ها را تمیز هم می‌کند. نمک حمام یا نمک اپسوم املاح معدنی ساییده شده «سولفات منیزیم» است که خواص درمانی زیادی دارد. Soheila Latifi Soheila Latifi Mon, 30 Sep 2019 17:23:33 +0330