https://virgool.io/feed/@takashpazz دستوارات غذای ایرانی - شیرینی پزی و دسر و....www.takashpaz.net - درج دستورات غذایی یا تصاویر سفره آرایی و تزئین غذای شما کاربران در سایت و پیج اینستاگرام با نام خودتون fa 2026-06-18 19:21:55 https://files.virgool.io/upload/users/4323/avatar/j9qbMI.png?height=120&width=120 https://virgool.io/@takashpazz https://virgool.io/@takashpazz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D8%A7%DA%86%DB%8C-%DA%86%D9%87%D8%A7%D8%B1-%D9%85%D8%BA%D8%B2-qqg3rah4oafq کاچی چهار مغز از دسرهای مقوی و خوشمزه ایرانی و یکی از سنتهای دیرینه مردم دیار کریمان با قدمت چند صد ساله است که نقش مهمی در سلامتی و تقویت جسم و روح دارد.کاچی چهار مغزمواد لازم جهت تهیه کاچی چهار مغز:مغز گردو؛بادام؛پسته؛ از هرکدام 25 گرم نیم کوب شدهمغز فندق 15 گرم نیم کوب شدهآرد گندم یا آرد برنج 1 لیواننبات آسیاب شده 1 لیوان،كره 100 گرمهل نصف ق.مرباخوریآب 4لیوانگلاب نصف فنجانزعفران ساییده شده 1ق.چطرز تهیه کاچی چهارمغز:نبات کوبیده شده را با چهارلیوان آب روی حرارت می گذاریم بجوشد.بعد زعفران را حل کرده و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را کنار می گذاریم.آرد رو الک کرده و در قابلمه ای تفت میدیم تا بوی خامی آن گرفته شود.کره را در یک قابلمه دیگر ریخته ، پس از ذوب شدن روغن آرد را کم کم اضافه می کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود .در این مرحله نصف قاشق چایخوری هل رااضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت آماده شده از نبات را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. گردو، بادام ، پسته ، فندق را هم اضافه می کنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاچی جا بیفتد و می گذاریم کاچی به روغن بیفتد.منبع:تک آشپز سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sun, 16 Feb 2020 14:15:27 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D8%B1%D9%88%D9%84-%D9%82%DB%8C%D8%B3%DB%8C-%D9%88%DB%8C%DA%98%D9%87-%D8%B9%DB%8C%D8%AF%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2-m55xpaw4k1mb شیرینی رول قیسی ساده و مناسب پخت ویژه عید نوروز می باشد.شیرینی رول قیسیمواد لازم شیرینی رول قیسی:- آرد: ۳۰۰ گرم- پودر شکر: ۲ ق س- وانیل: ۱/۴ ق چ- کره: ۲۵۰ گرم- پنیر خامه ای: ۹۰ گرممواد رویه شیرینی رول قیسی:- شیر: ۲ ق س- شکر: ۲ ق سمواد میانی شیرینی رول قیسی:- قیسی خرد شده: ۱ پیمانه- شکر: ۵۰ گرم- آب: ۱/۴ پیمانه- پودر فندق: ۱/۴ پیمانهطرز تهیه شیرینی رول قیسی:کره و پنیر خامه ای با همزن می زنیم تا یکدست شود سپس پودر شکر وانیل و آرد را افزوده و مخلوط می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید روی صفحه خمیر را بازکرده وخمیر را به شکل مثلث های برابر برش می زنیم و از مواد میانی روی هرمثلث قرار داده و خمیر را از قاعده به سمت رأس رول می کنیم وداخل سینی قرار داده و روی شیرینی را با شیر مرطوب کرده سپس روی آن شکر می پاشیم و در طبقه وسط فر بادمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها آماده شوند.نکته: قیسی ها را که از دو‌ ساعت قبل خیس کرده بودیم ریز خرد می کنیم و همراه آب شکر و پودر فندق داخل ظرف مناسبی روی حرارت قرار می دهیم تا آب کمی تبخیر شده و غلیظ شود سپس زیر حرارت را خاموش کرده وبعد از خنک شدن برای میانه شیرینی استفاده می کنیم.منبع:تک آشپز سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 15 Feb 2020 13:59:50 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%A7%D9%BE%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%A7-%D9%88%DB%8C%DA%98%D9%87-%D8%B9%DB%8C%D8%AF%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2-f0m07xhrp4hu آموزش طرز تهیه شیرینی پاپاتیا از شیرینیهای ساده و مناسب پخت برای عید نوروزشیرینی پاپاتیا در اصل یک شیرینی ترکی هست که میتوان همون گل بابونه خودمون ولی سالهاست جزو شیرینی سنتی شب عید، شیرینی فانتزی و در رنگهای مختلف ، خیلی از رنگهای مجاز خوراکی استفاده میکنن و گلهای رنگارنگی درست میکنند ولی من فقط از زعفرون و پودرکاکائو استفاده کردم.شیرینی پاپاتیا https://virgool.io/d/f0m07xhrp4hu/%D8%B7%D8%B1%D8%B2%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C%D9%BE%D8%A7%D9%BE%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%A7: ابتدا کره و پودر قند را با هم به خوبی مخلوط میکنیم تا زمانیکه حجمش دو برابر بشه و کرم رنگ بشه. حال وانیل و تخم مرغ را با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم.آرد الک شده را کم کم اضافه میکنیم و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر چسبندگیشو از دست نده و نسبتا چسبندگی داشته باشه چون در غیر اینصورت گلبرگها بهم نمیچسبد.حال زمان اضافه کردن رنگ خوراکی یا رنگ طبیعی میباشد.برای مزه بهتر از زغفران و قهوه هم میتونید استفاده کنین. حواستون باشه خمیر نباید زیاد ورز داده بشه فقط با نوک انگشتان ورز بدهید.حال خمیر ها را به گوله های کوچک تقسیم کنین. سپس مثل گل به هم وصل میکنیم. حال داخل سینی فر میچینیم فقط حواستون باشه هر کدام از گلها با هم فاصله داشته باشن چون پف میکند و ممکنه گلها به هم بچسبند.حال سینی را داخل فری که با درجه ۱۷۵ سانتیگراد قبلا گرم شده به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بگذارید فقط حواستون باشه زیر کار تغییر رنگ داد کافیه و فر را خاموش کنین بگذارید تا شیرینی سرد شود بعد از کاغذ روغنی جدا کنید. شیرینی پاپاتیا شما آماده هست بفرمایید نوش جانمواد لازم شیرینی پاپاتیا:مواد لازم مقدار موادکره ۱۰۰ گرمپودر قند نصف لیوانآرد ۲ لیوانوانیل یک هشتم قاشق چایی خوریتخم مرغ ۱ عددرنگ خوراکی , زعفران ,کاکائو ,قهوه به مقدار دلخواهمنبع:تک آشپز سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 15 Feb 2020 13:55:09 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D9%81%DB%8C%D9%86%DA%AF%D8%B1%D9%81%D9%88%D8%AF-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-gbi794atbmk7 فینگر فود (Finger food) در معنای لغوی یعنی غذای انگشتی و در واقع به غذاهایی گفته میشود که در ابعاد کوچک برای پیش غذا، میان وعده و .. استفاده میشوند. به دلیل سبک و روش آماده کردن و پخت فینگر فود، میتوان به راحتی آن را با دست خورد!فینگر فود به عنوان یکی از شاخه های هنر آشپزی و با توجه به جذابیت هایی که برای نسل جدید دارد، برای بسیاری از علاقمندان به دنیای آشپزی تازگی داشته و تمایل به آموزش فینگر فود دارند. خوراک انگشتی یا همان فینگر فود در مقابل غذاهای مفصل قرار می گیرد که معمولاً برای خوردن آنها نیاز به استفاده از چاقو، چنگال، قاشق و … می‌باشد.فینگر (Finger) = انگشتفود (Food) = غذاfinger food = غذای انگشتیفینگرفوددر برخی از فرهنگ‌ها، خوراک‌ها تقریباً همیشه با دست خورده می‌شوند. برای مثال غذاهای اتیوپی در نان اینجرا پیچیده و خورده می‌شوند. در جنوب آسیا نیز خوردن غذا بیشتر با دست صورت می‌گیرد. بسیاری از غذاهای خیابانی از نوع غذای دستی محسوب می‌شوند. در دنیای غرب، فینگر فود اغلب پیش غذا یا غذای اصلی است. قطعات کوچک گوشت، رول سوسیست، سوسیس سیخی، سیخ پنیر و زیتون، پای کیش، سمبوسه، ساندویچ و دیگر مواد غذایی مانند نان پیتا از فینگر فودها هستند و علاوه بر اینها برگر، پیتزا، سوسیس، میوه و نان نیز از انواع خوراکهای انگشتی محبوب هستند. دسرها مانند کلوچه، شیرینی و بستنی قیفی یا چوبی هم عمدتاً با دست خورده می‌شوند ولی اغلب به عنوان فینگر فود محسوب نمی‌شوند. در بسیاری از کشورهای غربی کسب و کارهای غذایی وجود دارد که فینگر فود را برای رویدادهایی مانند عروسی، نامزدی، تولد و دیگر ن جشنها فراهم می‌کنند. استفاده از فینگر فود در عروسی‌ ها روند رو به رشدی داشته است چرا که ارزان‌ تر هستند و منوی انعطاف‌ پذیرتری دارند.تاریخچه فینگرفود:بسیاری افراد این نظر را دارند که فینگرفودها از ابتدای آفرینش بشر وجود داشته‌اند. زیرا در آن زمان ابزاری برای خوردن غذا وجود نداشت و انسان‌ها مجبور بودند از دستان خود برای خوردن غذا استفاده کنند. اما ما در این مقاله می‌خواهیم ببینیم که فینگرفود به معنای امروزی چگونه شکل گرفته است؟در سال ١٣١٩ که کافه‌ها در آمریکا رونق گرفتند، صاحبان کافه‌ها تصمیم گرفتند تا برای میان وعده غذاهای ساده‌ای تهیه کنند که دشواری تهیه غذاهای معمولی را نیز نداشته باشند. به همین دلیل اقدام به تهیه خوراکی‌هایی کردند که به راحتی با دست خورده می‌شد. و همینجا بود که فینگرفودها به وجود آمدند. با گذشت زمان این غذاهای خوشمزه در کشورهای اروپایی نیز رواج پیدا کرده و حتی به عنوان غذای اصلی سرو می‌شدند.کاناپه چیست؟در فرانسه مردم به فینگرفود کاناپه می‌گویند. کاناپه به معنای یک جای راحت برای استراحت است. به طور معمول کاناپه از یک تکه نان نازک سرخ شده یا تست شده تشکیل شده که روی آن را با مواد مختلفی می‌توان پر کرد. به همین دلیل به این نوع غذا کاناپه می‌گویند. پس از گذشت زمان غذاهای کوچکی که در مجالس سرو می‌شدند نام کاناپه را به خود گرفتند.فینگر فود را می‌توان به عنوان پیش غذا یا حتی غذای اصلی در مهمانی‌ها سرو کرد؛ هرچند که بهتر است برای غذای اصلی از فینگر فود گرم و برای پیش ‌غذا از فینگر فود سرد استفاده کنیم. از سینی فینگر فود برای پذیرایی در مراسمی مثل عروسی و نامزدی، تولدها، و سایر جشن‌ها می‌توان استفاده کرد.به عنوان مزیت دیگر پذیرایی با فینگر فود می‌توان به این اشاره کرد که اندازه کوچک این نوع غذا باعث می‌شود بتوانید در مهمانی‌ها با انتخاب ترکیب‌های مختلف طعم‌های زیادی را مزه کنید.همان طور که گفتیم، یک نوع از فینگر فود به صورت سرد سرو می‌شود. معمولا برای تهیه سینی فینگر فود سرد نیازی به پخت و پز روی اجاق گاز نیست و بخش عمده‌ای از مواد این فینگر فودها وابسته به سبزیجات و لبنیات است. همچنین، خوبی فینگر فود سرد این است که نیازی نیست حتما آن‌ها را قبل از آمدن مهمان‌ها آماده کنید، بلکه می‌توانید از شب قبل تهیه آن‌ها را تدارک ببینید و روز مهمانی از کار زیاد و آشپزی خسته و بدون انرژی نباشید. همچنین، نوع سرد فینگرفود به دلیل ماندگاری بیش تر و خوردن آسان تر، پر طرفدارتر و دارای کاربرد بیشتری در مهمانی ها، مجالس، و جشن تولدها نسبت به نوع گرم فینگرفود است.چه غذاهایی را میتوان به شکل فینگر فود آماده کرد؟از انواع فینگرفودها می توان به مینی ساندویچ ها، انواع غذاهای تهیه شده با نان تست، مینی سوسیس ها، و غذاهای لقمه ای تهیه شده از خمیر یوفکا و پنیر اشاره کرد که ازجمله جذاب ترین انواع فینگرفود هستند و می توان گفت از جمله قدیمی ترین انواع آن نیز به شمار می آیند. امروزه انواع اسنک پیتزایی، اسنک مرغ، اسنک کالباس، اسنک گوشت، فینگرفود الویه، فینگر فود با تارت، فینگرفود با سوسیس و انواع ساندویج خوشمزه و کوچک در سینی های متنوع با تزئینات کنجد و جذاب در دسته فینگرفودها جا گرفته اند.فینگرفودانواع فینگر فود ایرانی :-انواع کوکو ها ( کوکو سیب زمینی ، کوکو مرغ ، کوکو سبزی و …)-انواع غذا ها با بادمجان ( بادمجان کبابی ،کشک بادمجان ، حلیم بادمجان ، میرزا قاسمی )-ته چین مرغ-انواع و اقسام سوشی-انواع و اقسام پاستا-لقمه های الویه که جان میدهد برای کاناپه-مرغ سوخاری-همبرگر های کوچک با نان های ریز-کوفته های ریز با نان-انواع سالاد میوه در سیخ های چوبی-انواع ساندویچ با نان تس یا معمولی (مثل ساندویچ سوسیس، کالباس ، فلافل و … )-انواع رول ها و کاناپه با نون و پنیر و سبزی یا انواع ماست چکیده و سبزیجات-انواع پیتزا های انگشتی-انواع غذا ها درون تخم مرغ آب پز یا دون قاچ خالی شدهفینگرفودفینگر فود ها به درد چه مهمانی هایی میخورند ؟میهمانی جشن تولد ،میهمانی دوستانه ،میهمانی های سلف سرویسی ،پیش غذای یک میهمانی مجلل مانند عروسی ،میهمانی یک مراسم عصرانه نامزدی ،میهمانی های دانشجویی شلوغ ،جشن فارق التحصیلی ،مهمانی عقد کنان سبک ،مهمانی جشن تکلیف ،مولوی ها و جشن ها به مناسبت اعیاد ،مهمانی حنابندان و پاتختی و مهمانی سالگرد ازدواج ،منوی غذای یک مهد کودک ،مهمانی ها و دورهمی های عصرانه ،پذیرایی در سفر ( مثل قطار و هواپیما و کشتی)قابل‌توجه این است که فینگرفود اولین بار در کافه‌های آمریکا به چشم خورد و به‌مرورزمان با استقبال عظیمی از مردم روبرو شد از فینگرفود برای مهمانی‌های سلف‌سرویس و جشن‌های بزرگشان استفاده می‌کنند. در آمریکای شمالی و جنوبی به علت مصرف غذاهای پرکالری از فینگرفود معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند، همین‌طور معمولاً در کشورهای اروپایی از فینگرفود به‌عنوان وعده غذایی استفاده می‌شود. از فینگرفود برای مهمانی‌های سلف‌سرویس و جشن‌های بزرگشان استفاده می‌کنند و همین‌طور در کشورهای آسیایی هم به علت راحتی تهیه آن بسیار رواج پیداکرده.زمان کافی برای تهیه فینگرفودها:غذاهای فینگرفودی می‌توان در صرفه‌جویی زمان به ما کمک کند به‌خصوص برای افرادیکه شاغل هستند و زمان کافی برای پخت غذا برای مهمان را ندارند فینگرفودهای گرم معمولاً در ٢ زمان پخت می‌شود بهترین روش این است که در زمان اول مواد اولیه فینگرفود را آماده کنید مثل رولت مرغ و بعد از ورود مهمانان سینی‌های نیمه آماده فینگرفود را در فر بگذارید و فینگرفودها را داغ سرو کنید، مدل دیگر فینگرفودها سرد است مثل سالاد الویه که می‌توانید آن‌ها را در قالب یا بین نان‌های تست تزیین کنید و در یخچال نگه‌داری کنید دیگر نیاز به‌وقت گذاشتن گرم کردن را ندارد و به‌راحتی از یخچال در می‌آورید و سرو می‌کنید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Mon, 09 Dec 2019 10:38:24 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%B2%D9%86%DB%8C-oii3aksdnqoy کباب یکی از معروف‌ ترین و محبوبترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، به‌خصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بریده یا چرخ شده بره، گوسفند، گاو و یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود.و حتی گاه از سبزیجات تازه یا سبزیجات خشک معطر استفاده می شود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده می‌شود نیز در کشورهای غربی با نام شیش‌کباب شناخته شده و معروف است. همچنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌کباب شناخته می‌شود. کباب دنده کرمانشاهی یکی از بهترین کباب های ایران است و خیلی خوشمزه است.بر اساس مطالبی که توسط میرزا محمدرضا معتمد الکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار بیان شده است به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته است و بر اساس نوع کبابی که در آن منطقه طبخ می شده است تهیه می شده است که توسط آشپزان ناصرالدین شاه بعد از مدتی تغییر شکل داده شده است و به صورت امروزی در آمده است.بر اساس داستانی که توسط دوستعلی خان معیرالممالک از نوادگان ناصرالدین شاه نقل شده است.حکایت از آن دارد که ناصرالرین شاه ۸۷ همسر داشته است که ۴ نفر از آنها رسمی بوده اند بقیه صیغه. هنگامیکه یک روز جمعه شاه قصد زیارت از حضرت عبدالعظیم در شهر ری داشته است. پیشخدمت های او مجبور بودند روز پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود۱۰۰۰ تا۲۰۰۰ کباب را بر اساس دستور شاه برای خود او و۱۰۰۰ همراه و خدمه و همسرانش آماده کنند و کبابها نیز می بایست همیشه همراه با سبزی خوردن و پیاز سرو می شده است.آموزش کباب زنیقدیمی ترین چلوکبابی که در تهران تاسیس شده است در حدود ۱۲۰ سال پیش بوده است.اعتمادالسلطنه در نوشته هایش نقل می کند و می نویسد که در بازار تهران چلو کبابی قرار داشته که شبیه رستورانهای اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می کرده است. ولی اسناد دیگری نیز موجود می باشد که اولین چلوکبابی در تبریز نزدیک مرز با قفقاز تاسیس شده بوده است. پیشخدمت های رستوران د رآن زمان برنج ها را به صورت هرم در بشقاب ها قرار می دادند و همراه آن تکه کره ای نیز سرو می شده است. پیشخدمت ها یکی یکی برنجها را بر سر میزها می بردند و بلافاصله نفر بعدی کباب ها را با سیخ در بشقاب ها قرار می داده است. در آن زمان هر نفر می توانسته هر چند تا مایل بوده است کباب بخورد و مبلغی که از مشتریان گرفته می شده است یکسان بوده است و فرقی بین کسی که یک سیخ کباب یا پنج سیخ سفارش داده نبوده است.اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام کباب کردن با مشکل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می پردازیم.نکاتی به هنگام خرید گوشت مورد نیاز:۱- مناسب ترین گوشت برای آموزش کباب زنی، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.آموزش کباب زنیروش آماده سازی و عمل آوری:۱– ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.نکته ۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.۲– گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.به سیخ کشیدن کباب ها:۱- برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.نحوه پخت:اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.در آموزشگاه های آشپزی معمولا 40 مدل آموزش کباب زنی با لیست زیر آموزش داده میشود :١٠ طعم کباب كوبيده (ماشروم، سور، ويزُل، وجتبل، پاپريكا، تندوري و .....)١٠ طعم جوجه کباب آبدار و لذيذ ١٠ مغز فيله مرغی (حلزوني ....)١٠ مغز فيله گوسفندی (برگ ، قفقازي و...)دنده كباب ، ماهی كباب ، شيشليك ، ميگو كباب و كباب برگاز شناختن گوشت ، چرخ كردن ، مرينت كردن، مزه دار كردن، به سيخ كشيدن ، نقش انداختن ،كباب كردن ، تست كردنآموزش کباب زنی سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Tue, 03 Dec 2019 15:25:01 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D9%81%D8%B3%D8%AA-%D9%81%D9%88%D8%AF-ekhoryaq5rcj تاريخچه فست فود:فست فود يا غذاِی حاضری غذايی است که از رستوران‌های فست فود تهيه می‌شود. انواع ساندويچ، انواع برگرها، فيله ی استيک گوشت يا مرغ، سيب‌زمينی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ، انواع پيتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستوران‌های فست فود به چشم می‌خورد. از آنجايی که راه‌اندازی فروشگاه‌های فست فود نياز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصاً در کشورهای در حال توسعه مثل کشور خودمان، رو به افزايش است. در مقابله با موج حملاتی که عليه صنعت فست فود صورت می‌گيرد، صاحبان اين صنعت پُرسود خيلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود (fast food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت "رستوران‌های خدمات فوری" را جا بيندازند، اما مردم در سرتاسر دنيا به اين نوع غذا می‌گويند: "فست فود". اگرچه ترجمه اين عبارت به فارسی همان "غذای حاضری" است، اما در اين مطلب از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده‌ايم. در روم باستان، دکه‌های فروش نان و زيتون وجود داشته‌است. در شرق آسيا مغازه‌هايی بوده‌اند که رشته فرنگی آماده عرضه می‌کردند. در خاورميانه، از سال‌های دور تا امروز دکه‌های فروش فلافل را داشته‌ايم. در هند قديم انواع اغذيه ی آماده وجود داشته‌است. در کشورهای غرب آفريقا نيز از قديم‌الايام، بروشت می فروختند که نوعی کباب چوبی است. اما فست فود به شکل امروزی در آمريکا متولد شد. در اين روز رستورانی با نام "اتومات" در نيويورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تريا بود. آن‌ها غذاهای از پيش آماده را در محفظه‌های گرم‌کننده شيشه‌ای قرار می‌دادند و مشتريان از طريق دستگاه‌های سکه‌ای اقدام به خريد آن می‌کردند. اتومات خيلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمريکا افتتاح کرد . بالای در ورودی رستوران‌های اتومات نوشته بود: ما کار مادران را کم کرده‌ايم. انتخاب راه و روش اصولی در راه اندازی فست فود از مهمترين عوامل می باشد. معمولا افرادی که قصد راه اندازی فست فود را دارند گمان ميکنند صرفا با هزينه زياد و خريد دستگاه هاي گران قيمت موفقيت خود را تضمين مي کنند. اما يک مشاور راه اندازی فست فود می گويد که اين يک تفکر غلط است که باعث شکست فست فود در عين هزينه بسيار زياد می شود. داشتن يک چشم انداز دقيق و درست در اولين گام کمک بسيار زيادی در ادامه مسير به شما ميکند.منوی فست فود با توجه به اصول نوشته می شود، مناسبترين تجهيزات با توجه به منوی طراحی شده خريداری می شود و با آموزش درست پرسنل به بهره برداری می رسد. اگر اولين قدم در راه اندازی فست فود را درست برداريد، می توانيد از بسياری هزينه هايی که ممکن است در ادامه متحمل شويد جلوگيری کنيد. چون بسياری از اين هزينه ها ناشی از اشتباهات و آزمون خطا در راه اندازی فست فود می باشد. مشاوران و متخصصين راه اندازی فست فود در مجموعه الفبای رستورانی تمامی خدمات در اين زمينه را از ابتدا تا انتها به مشتريان ارايه می دهند و شما را در موفقيت فست فودتان ياری می کند.از خدمات مجموعه الفبای رستورانی در زمينه فست فود می توان به موارد زير اشاره کرد:اصولا راه اندازی يک فست فود شامل راه اندازی سه خط توليد ساندويچ و برگر، پيتزا و کنتاکی می باشد.اگر قصد راه اندازی فست فود دارید حتما قبل از اینکار کار آموزش فست فود حرفه ای در را در آموزشگاه فست فود بررسی کنید و آموزش لازم را ببیند.در اینجا تعدادی از دوره های حرفه ای آموزش فست فود معرفی می کنیم:لیست دوره های آموزشگاه فست فود :3 مدل خمير پيتزا : ايتاليايی ، آمريكايی و ايرانی چيدمان پيتزا به 10 روشيونانی ، دبل، كالزونی همراه با سس هاي ميانی و سرو ،gold ، بدون نان 10 طعم گوشت برگر 10 مغز داخل گوشت برگرطعم دار كردن نان ها، آموزش نان های رنگی برگرچيدمان برگر به روش های مرسوم همراه با سس ميانی و سس سروسوخاری ، چيزبرگر ويژه شيرين بيان ،gold ، بدون نان ساندويچ های ويژه ، سوپر ويژه ، سوپر دبل ويژه همراه با سس های ميانی و سرو دُنر كباب ، كنتاكی ، سوخاری ، سوخاری پولكی3 طعم سيب زمينی سوپردبل ويژه شيرين بيان10 طعم سسپلان آشپزخانه و خريد تجهيزات فست فود:با توجه به اندازه و متراژ آشپزخانه و با در نظر گرفتن منوی فست فود يک پلان اوليه برای آشپزخانه طراحی مي شود که شامل جانمايی تجهيزات فست فود و تاسيسات الکترومکانيکال می باشد. بعد از جانمايی تجهيزات نوبت به خريد دستگاه ها می رسد. کارشناسان فروش مجموعه الفبای رستورانی با مشاوره در زمينه خريد مناسبترين تجهيزات به شما کمک ميکنند تا بهترين و مناسبترين دستگاههای فست فود را با بهترين قيمت خريداري کنيد.خريد تجهيزات فست فود شامل دستگاه های خط برگر،خط ساندويچ، خط پيتزا ، خط کنتاکی،يخچال و فريزر،تجهيزات آماده سازی و … ميباشد.از آنجايی که ممکن است خريد دستگاه های فست فود هزينه زيادی را در بر داشته باشد شما ميتوانيد از طريق مشاوره با کارشناسان فروش ما اقدام به خريد تجهيزات کارکرده فست فود کنيد. پلان سالن و خريد مبلمان:پس از طراحی دکوراسيون داخلی فست فود يک پلان چيدمان سالن طراحي می شود که طبق آن ظرفيت سالن و همچنين جانمايی همه تجهيزات سالن مشخص ميشود .مشاوران ما در اين زمينه به شما مشاوره مي دهند تا مناسبترين ميز ، صندلی و کاناپه را برای فست فودتان انتخاب و خريداری کنيد. اين انتخاب طبق دکوراسيون داخلی انجام می شود تا محيط زيبا و دلنشينی را برای فست فود ايجاد کند.انتخاب مبلمان از مهمترين عوامل در زيبايی فست فود می باشد . سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sun, 24 Nov 2019 11:03:16 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%B3-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%B2%DB%8C-nloid8q4ibuf شيرينی به خوراکي اطلاق می شود که اصلی ترين ماده اوليه آن را شکر يا ساير قند های مصنوعی تشکيل دهد و در تعريف به قدری گسترده است که می تواند انواع شکلات را نيز در بر بگيرد. ديگر مواد اصلی اغلب شيرينی ها علاوه بر شيرين کننده های مصنوعی، آرد و تخم مرغ است.انواع شيرينی بر اساس ساختار و مواد تشکيل دهنده آن هاشيرينی تعاريف مختلفی دارد و مي توان بر اساس ساختار و مواد تشکيل دهنده دسته بندی هاي متفاوتی برای شيرينی ترتيب داد. پيش از شرکت در دوره های آموزش شيرينی پزی تعاريف مختصری از اين دو طبقه بندی را براي شما شرح مي دهيم. انواع شيرينی مطرح در دوره آموزش شيرينی پزی بر اساس مواد تشکيل دهنده کدام اند؟1 کيک:کيک ها ديگر خوراکی هستند که بر اساس مواد تشکيل دهنده در رده شيرينی ها قرار مي گيرند.کيک ها عمدتا در دو نوع اسفنجی و کره ای وجود دارند و در ترکيبات اصلی آن ها بی شک از آرد و تخم مرغ استفاده می شود. از جمله انواع کيک هايی که به صورت رايج در اکثر قنادی ها وجود دارد مي توان به مافين، کيک پوند، کيک پر، کيک شيفون و... اشاره داشت. با شرکت در دوره آموزش شيرينی پزی با انواع کيک و شيرينی ها آشنا خواهيد شد و طرز تهيه هر کدام را فرا خواهيد گرفت.2 انواع شيرينی شکلاتی:شکلات ها از ديگر خوراکی هايی هستند که بر اساس مواد تشکيل دهنده در دسته شيرينی جات قرار می گيرند. ماده اصلی تشکيل دهنده انواع شکلات، کاکائو، شکر و روغن است البته در برخی از انواع آن از آرد نيز استفاده می شود.3 شيرينی های اسلايسی:شيرينی های اسلايسی معمولا متشکل از دو لايه زيری و رويی هستند؛ ترکيب اصلی لايه زيرين از آرد تشکيل شده و لايه رويی نيز با همين ماده و مواد ديگر برای بخشيدن ظاهری زيبا و البته خوش طعم استفاده می شود. اسلايس ها قطعات مربعی يا مستطيل شکل کوچکی هستند که حاصل برش های کوچک تر از يک اسلايس بزرگ اند.4 انواع تارت :تارت را با نام نان زيرين شيرينی نيز می شناسند. تارت ها در دو اندازه کوچک و بزرگ تهيه مي شوند که به نوع کوچک تر آن، تارتلت گفته می شود.شايد برای‌تان جالب باشد که بدانيد ريشه نخستين شيرينی‌ها به ايران باستان برمی‌گردد. اگر بخواهيم در مورد تاريخچه شيرينی پزی در ايران باستان صحبت کنيم به يک نوع کيک به نام «لاويش» می‌رسيم که در زمان امپراطوری ايران باستان در قرن هفتم ميلادی پخته مي‌شد و بسيار محبوب بود.در کتب تاريخی آمده زمانی که شاهان هخامنشی مي‌خواستند از کاخ تابستانی (شوش) به تخت جمشيد يا برعکس بروند خدمه کاخ به قنادان دستور می‌داند که پيش از ورود شاه به کاخ، نان و شيرينی را حاضر کنند. به اين ترتيب غذاي اصلي مردم در دوران هخامنشی علاوه بر گوشت و نان و ساير غذاهای معمول، شامل انواع شيرينی کلوچه هم بوده است.تاريخچه شيرينی پزی در ايران معاصر:تاريخچه شيرينی پزی در فرهنگ غذايی ايران معاصر قدمتی طولانی دارد. پختن شيرينی به مناسبت‌های مختلف از تولد و عروسی و مراسم ختم گرفته تا مهمانی و دورهمی و حتي يک مهمانی دوستانه عصرگاهی و به جز اين‌ها مصرف آن به صورت روزانه با انواع چای و قهوه آن‌قدر اهميت دارد که هر منطقه‌ای در ايران شيرينی خاص خودش را دارد. اين شيرينی‌ها معمولا به عنوان سوغاتی آن‌قدر دست به دست شده‌اند که حالا ديگر تمام مردم ايران می دانند قرابيه تبريزي مشهورترين شيرينی منطقه آذربايجان شرقی است و لوزی و شيرينی اتابکی مخصوص قزوينی‌هاست.آشنایی با کلاس های شیرینی پزیتاريخچه شيرينی‌پزی در اروپا:تاريخچه شيرينی پزی در اروپا قدمتی کمتر از آسيا دارد. قرن‌ها بعد از آسيا پای عسل به اروپا باز شد و شکر ديرتراز عسل وارد عرصه صنايع غذايی و شيريني‌پزی اروپا شد. به نظر می‌رسد ريشه شکر به سرزمين بنگال يا جايی ديگر در جنوب شرقی آسيا برمی‌گردد و از آن‌جا به ايران و کشورهای شرق مديترانه باز شد. در آن زمان نانواها و قنادها شيرينی‌های مختلف را براي طبقه ثروتمند جامعه مي‌پختند. بعد از لشکرکشی مسلمانان به اروپا و کشور اسپانيا و در زمان جنگ‌های صليبی تجارت انواع ادويه و ساير مواد غذايی در کنار تکنيک‌های مختلف پخت و پز از آسيا و به خصوص عربستان و کشورهای عربی به اروپا رسيد.شيرينی پزی:40مدل شيرينی تر، خشك و كيكفر داری، اجاق كاری، تَر كاریاز صفر تا صد به صورت فوق حرفه اینان:30مدل نان ، سه ترم نان شامل :نان های حجيم و نيمه حجيمنان حجيم و نيمه حجيم تخصص فردارنان حجيم و نيمه حجيم خمير ساز ماهر سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 16 Nov 2019 12:35:23 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4%DA%AF%D8%A7%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE-rdslkypbjiiv کافی شاپ:بیشتر به محلی مانند یک رستوران کوچک اتلاق میشود. کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران است که هم قهوه و انواع نوشیدنی ها در آن سرو میشود و هم غذای گرم و سرد. از زمان فراگیر شدن قهوه، کافی شاپ در ایران، محلی برای سرو قهوه و دورهمی مشتریان و افراد و محلی برای شعرخوانی و کتاب خوانی بوده است. به همی دلیل از همان ابتدا چیدمان و دکوراسیون کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور و دور همی چیده می شود. در نوع چیدمان کافی شاپ، میتوان میز و صندلی ها را جلوی کافی شاپ و در محیط باز و تراس طراحی کرد تا مشتریان با حال و هوای بهتر و استمشام هوای تازه، از غذایی که سفارش داده اند بیشتر لذت ببرند.در کافی شاپ ها منو را روی میز قرار می دهند و گارسون برای گرفتن سفارش به همراه با یک دفترچه یادداشت، سر میز حاضر می شود و سفارش را می گیرد و در این حال غالبا هزینه بعد از صرف سفارش پرداخت میشود.در کافی شاپ، تعداد پرسنل با توجه به حجم آن بیشتر از کافه است. و هزینه آن نسبت به کافه با توجه به هزینه پرسنل و مکان و راه اندازی آن گران تر است. و البته هزینه آن از رستوران کمتر است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید حرفه ای ها برای تشخیص یک کافی شاپ حرفه ای و خوب به این نکات اهمیت میدهند:•استشمام بوی و عطر قهوه مرغوبِ درست رُست شده، در بدو ورود به کافی شاپ به جای هر بوی دیگری•یک اسپرسوی حرفه ای سرو کند.•کف کاپوچینو را درست و حرفه ای و راحت برای جدا خوردن از قهوه، درست کنند.•قبل تحویل سفارش گوشتان را تیز کنید تا صدای دستگاه آسیاب قهوه رابشنوید که نشان از حرفه ای بودن کافی شاپ است زیرا اگر بلافاصله قبل دم کردن قهوه را آسیاب شود، قهوه لذیذتر خواهدشد•همان مثل معروف” تناسب ظرف و مظروف”. هر نوع از قهوه باید در فنجان و یا ماگ مناسب و غذاها در ظرف متناسب با نوع غذا سرو شود.آشنایی با دوره های آموزشگاه کافی شاپويژگی هايی منوی حرفه ای کافی شاپ:يکی از کارهای مهم در هنگام راه اندازی کافی شاپ بايد انجام داد طراحي منوی کافی شاپ است. قبل از هر چيزی برای نوشتن منو روزانه بد نيست به کافی شاپ های مختلف سر بزنيد و منوها را ببينيد و يا در اينترنت دنبال منوی کافی شاپ در شهر های مختلف باشيد و يا می توانيد منوی کشورهای ديگر را ببينيد و نوشيدنی هايی که از پس درست کردن آن برمی آييد را يادداشت کنيد و به منوی خودتان اضافه کنيد. درصد زيادی از موفقيت شما به منوی کافي شاپ شما بستگی دارد ما در اين يادداشت نکاتی که صاحبان کافی شاپ بايد برای داشتن يک منوی مناسب بدانند آشنا می کنيم.نوشيدنی ها منو کافی شاپ:يکی از مواردی که شما بايد به آن زياد فکر کنيد و يک برنامه ريزی دقيق برای آن داشته باشيد نوشيدنی ها است. شما بايد به اين توجه کنيد که چه چيزهايی را هر روز می توانيد تهيه کنيد چون احتمال دارد مشتری شما يک چيزی را سفارش دهد و شما آن را نداشته باشيد.ليست نوشيدنی هايی که حتما بايد در منوی خود داشته باشيدنوشيدنی های که بر پايه اسپرسو هستند. آمريکانو، لاته، کاپوچينو، ماکيانو، …قهوه های دمی مثل فرنچ پرسنوشيدنی های گرم مثل دمنوش ها، چايی، هات چاکلت،…نوشيدنی های سرد مثل شيک ها، اسموتی ها، آبميوه ها، کوکتل ها،….نایی با دوره های آموزشگاه کافی شاپبررسی کافی شاپ های دیگر :به محيط جغرافيایی که در آن قرار داريد توجه کنيد. به کافی شاپ های اطراف خود سر بزنيد و ببينيد چه چيزهايی را سرو می کنند. و مردم طرفدار کدام يک از آنها هستند. و به يک نکته زياد توجه کنيد و آن اين است که چيزهايی که تازه محبوبيت پيدا کرده اند در کافی شاپ ها را حتما در منوی خودتان داشته باشيد، و خودتان را به روز نگه داريد. برای مثال توجه کنيد که منوی مناسب برای خانواده ها با منوی مناسب برای دانشجوها فرق دارند باهم .طرح گرافيکی کافی شاپ:به اين فکر کنيد که منوی خود را چگونه می خواهيد طراحی کنيد. می خواهيد منوی کاغذی داشته باشيد يا روی برد هم می خواهيد منو داشته باشيد. منوی تک صفحه ای می خواهيد يا يک منو با چندين بخش و صفحه و دسته بندی به چه شکل خواهد بود. و به اين نکته بايد توجه داشته باشيد با تهيه يک منوی خوب می توانيد تجربه مشتريان خود را در مورد سفارش پويا تر کنيد.هزينه ها خدمات کافی شاپ :قيمت مسئله بسيار مهمی در است در کافی شاپ و می تواند يک عامل رقابتی براي شما و کافي شاپ های اطرافتان باشد. شما بايد با توجه به هويت کافی شاپتان قيمت گزاری کنيد برای مثال يک کافی شاپ خودمانی و جوان پسند بايد قيمت های متوسط داشته باشد نسبت به يک کافی شاپ لوکس در منطقه بالا شهر که مخاطب آن خانواده ها هستند.وجه تمايز کافی شاپ با رقبا :در نهايت وجه تمايز ، يکی از نکانت مهم منوی کافی شاپ شما است .بايد به اين نکته توجه کنيد که منوی کافی شاپ شما چه وجه تمايزی نسبت به کافی شاپ های ديگر دارد. و به همين دليل دنبال چيزی در منوی خودتان باشيد که تبديل شود به نمادی از هويت کافی شاپ تان. شما بايد توجه داشته باشيد که منوی کافی شاپ شما تاثير بسزايی بر تصوير ذهنی افراد از کافی شاپ تان خواهد گذاشت به همين دليل بايد به آن توجه داشته باشيد تا بتوانيد در اين کسب و کار موفق شويد و نتيجه خوبی بگيريد.آشنایی با اصطلاحات و دوره های آموزشگاه کافی شاپ:بارتندر به کسی می گويند که به صورت تخصصی، نوشيدنی های سرد برای مشتريانيک کافه يا بار آماده و سرو می کند.در خارج از ايران، نوشيدنی ها به دو دست الکلی و غير الکلی تقسيم می شوند. پس اگر کسی در داخل ايران بارتندر است، مواد اوليه ای که در اختيار دارد، مواد خوراکی غير الکلی خواهند بود، مانند ميوه ها، عرقيجات گياهی، سيروپ ها و شربت ها، لبنيات و ... .در دنياي امروز، همه چيز از قوانين ويژه خود پيروی مي کنند، پس حرفه بارتندری هم قوانين ويژه خود را دارد، پس اگر شخصی می خواهد يک بارتندر خوب و حرفه ای تعريف شود موظف است که چهارچوب و قوانين بارتندينگ را از بر باشد و طبق آنها عمل کند.دسرساز مدرن و تزئینات:دسر به فرانسوی (Dessert): که در کشورهای مختلف مخصوصا نواحی اروپایی معمولاً در پایان یک وعده غذایی مصرف می‌شود.دسر، وعده ایست که معمولاً در پایان یک وعده غذایی سرو می شود. اغلب دسرها شیرین هستند که از مواد مختلفی مانند آجیل ها میوه ها عصاره و افزودنی و چاشنی های متنوع ساخته می شود.واژه دسر از واژه فرانسوی کهن desservir به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده ‌است که در سال ۱۶۰۰ این واژه به این دلیل برای مواد شیرین خوردنی خاص به کار می رفت که دسرها بعد از خوردن وعده غذایی و جمع کردن آن از روی میز مصرف می شدند.کلمه دسر بیشتر در کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، نیوزلند و ایرلند استفاده می‌شود. در حالی کلمه پودینگ بیشتر در کشورهایی مانند انگلستان و کشورهای مشترک‌المنافع با انگلستان استفاده می شود.امروزه تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت که با تقسیم بندی و تناسبات مختلف در اندازه ها همراه با شیوه های آماده سازی متفاوت بافت ها و طعم های مختلفی در فراورده نهایی دسر بوجود می آورد.کربوهیدرات ​ها برای اکسیداسیون کامل و صحیح چربی ها و پروتئین ​ها ضرورت دارند. ذخیره این مواد در بدن، انرژی آماده و فوری را در موارد نیاز در دسترس قرار می ​دهد و وجود آنها در شرایط استرس زا، موجب حفظ پروتئین ​های بدن می ​شود.اما واقعیت آن است که بدن چندان احتیاجی به دسر بعد از غذا ندارد. این سوء تفاهمی بیش نیست که می ​گویند «اگر بعد از غذاهای چرب، شیرینی ​جات بخوریم از مضرات چربی غذا کاسته می ​شود.» این عادت یعنی مصرف شیرینی و دسر بعد از غذا، جزء ذائقه ما ایرانی ​ها محسوب می​ شود که البته بسیار لذت بخش است، اما تا امروز شواهد علمی در این باره به دست نیامده است.دسر ها بهترین منبع تأمین انرژی:با وجود آن که نمی ​توان گفت مواد قندی قسمت اصلی رژیم غذایی را تشکیل می​دهند، زیرا تا مدت ها می ​توان بدون کربوهیدرات​ها زندگی کرد؛ اما در رژیم غذایی ما حداقل باید نیمی از انرژی روزانه از کربوهیدرات ​ها تأمین گردد. مواد قندی مهمترین منبع انرژی در تغذیه انسان می​باشد. این مواد به دلیل تحریک ترشح انسولین، به سرعت هضم شده، انرژی تولید می​کنند و با تحریک ترشح آندورفین​ها سبب شادی می ​شوند. همچنین از آنجا که مغز برای انجام فعالیت​ های خود از انرژی حاصل از مواد قندی استفاده می​کند؛ به همین جهت در زمان افطار خوردن دسرهای شیرین و مواد قندی توصیه می​شود.شیرینی و دسرهای مدرن امروزه در دنیا به قدری تنوع و تحول داشته که در این مسیر افرادی موفق و پیشتاز هستند که بتونند دانسته های خود را همواره به روز رسانی و هماهنگ با رسیپی های نوین کرده و با کمک علم و تحصیلات اکادمیک و ابزار و مواد جدید به ارتقای کیفیت و خوشمزگی و فریبندگی و زیبایی ظاهر دسرهای خود بیفزایند.اينتِرمَتها (دسرهای چند نفره)پِتي گَتوها (دسرهای تك نفره)وِرين ها (دسرهای ليواني)ماكارون و فيلينگانواع موس هاانواع كرم هاكرانچیانواع سرنگ برای تزئيناتكراكوئيلينسس براق به چند روش دسر ساز سنتیدسر لبوباسلوقدسر ویتامینهفرنیمسقطی شیرازیشله زردانواع حلوا میکسولوژی و باریستا:صنعت آماده سازی نوشیدنی های سرد (بارتندینگ) در دنیا همواره رو به پیشرفت است. امروزه افرادی هستندکه سعی در شناخت بیشتر ویژگی های طعمی انواع میوه ها و مواد غذایی وابسته به صنعت بارتندینگ دنیا دارند که این شناخت و مطالعه موجب بوجود آمدن نوشیدنی های جدید با طعم های پیچیده تر شده است.افرادی که در این مباحث تحقیق و پژوهش می کنند امروزه به عنوان میکسولوژیست معرفی می شوند.در صنعت بارتندری دنیا میکسولوژیست ها انقلاب عظیمی را بوجود آورده اند و با تدوین ویژگی های کیفی استاندارد برای یک نوشیدنی توانسته اند یکسان سازی کیفیت را در سر تا سر دنیا گسترش دهند.آشنایی با دوره های آموزشگاه کافی شاپباریستا کیست ؟باریستا یک کلمه ایتالیایی است، باریستا در اصل شخص حرفه ای (خانم یا آقا) است که مسئولیت تهیه نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد. امروزه در بسیاری از کافه ها باریستا، نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه و یا حتی غیر از آن را نیز تهیه می کند. لباس باریستا ها معمولا با یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند (اپرون) از دیگر کارکنان کافه متمایز می شود.یک باریستای خوب باید به طور دقیق بداند که مثلا برای تهیه یک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع روست و نوع آسیاب آن، از چه مقدار دما و فشار آب و چه مدت زمانی باید استفاده کرد.تخصص اصلی باریستا تهیه قهوه اصیل و با کیفیت است. یک معیار مهم برای سنجش حرفه‌ای بودن باریستا میزان مهارت و توانایی او در تهیه قهوه است. درست کردن قهوه اصول و ریزه کاری‌های فراوانی دارد و یک باریستا حرفه‌ای با مطالعه، تمرین و تکرار فراوان به مهارت تهیه قهوه های حرفه‌ای دست می‌یابد.دوره میکسولوژی و باریستا آموزشگاه کافی شاپ شیرین بیان:آشنایی با تاریخچه قهوهآشَنایی با گونه های قهوهآشنایی با انواع رست و گرایند قهوهانواع کاپ ها و نحوه سرو قهوه هاانجام حداقل ٢۰ رسپی بر پایه اسپرسومتصدی کافی شاپ (قهوه سرا)آموزش منوی کامل کافی شاپ شامل انواع نوشیدنی های گرم و سرد،سان شاین، شیک ها، بستنی، آبمیوه،گلاسه ها سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Wed, 13 Nov 2019 09:52:22 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4%DA%AF%D8%A7%D9%87-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C-onwcsfdxhwju آموزشگاه آشپزی در تهرانامروزه یکی از راه های آشنایی با فرهنگ عادات و آداب رسوم کشور های مختلف آشنایی با هنر آشپزی و عادات غدایی مردم آن کشور است .در دنیای مدرن امروز مردم به خوردن غذاهای مختلف متنوع و سالم تمایل زیادی نشان میدهند.آشپزی در حقیقت هنر تبدیل مواد غذایی خام به انواع غذاهای خوشمزه، مطبوع و سالم است. آشپز نه تنها باید با انواع طرز تهیه غذاها آشنا باشد، بلکه با خواص و فواید آنها نیز آشناست . همچنین پایه و اساس آشپزی نیاز به دانش، مهارت و تحصیلات لازم می باشد زیرا آشپزی به یک حرفه ی کاملا تخصصی تبدیل شده که شما با یک جستجو در اینترنت متوجه خواهید شد که آموزشگاه آشپزی بیشترین و متنوع ترین دوره ها را برای علاقه مندان این حرفه در نظر گرفته است. بازارکار و آینده شغلی آشپز :آشپز می تواند در مکان های مختلف از جمله هتل ها، رستوران ها، فست فود ها، مراکز تهیه غذا و یا آشپزخانه های صنعتی کار کند. با داشتن تجربه و صلاحیت کاری کافی می تواند سر آشپز یا مدیر آشپزخانه شود. همچنین می تواند مدیر رستوران شده و به صورت کیترینگ باسازمانها و شرکت های مختلف قرارداد ببندد. آشپز می تواند به طور مستقل کار کرده و برای خود رستوران، فست فود یا مرکز تهیه غذا راه اندازی کند همچنین در دنیای امروزه برباپی کلاس آشپزی و دوره های آشپزی از استقبال بی نظیر برخوردار خواهد بود.در این مقاله قصد داریم شما را با کلاس های آشپزی آشنا کنیم تا چنانچه تمایل داشتید در دورهای آموزش آشپزی شرکت کنید بتوانید راحت تر تصمیم گیری و دوره مناسب را انتخاب کنید.آموزشگاه های آشپزی دورهای خاص و متداول طبق استاندارد سازمان آموزش پرورش فنی و حرفه ای برگزار میکنند که در نهایت بتوانید با شرکت در آموزن پایان دروه مدرک رسمی و بین اللملی از طرف سازمان فنی وحرفه ای دریافت کنید. لیست دورهای آموزش آشپزی در آموزشگاه آشپزی :آشپز درجه 1 :در این دوره حدودا آموزش ۵۰ مدل غذاهای سنتی، غذاهای فانتزی، غذاهای ملل، سالاد،پیش غذا، اردور های بین المللی، سوپ ها و مرباها ارائه می گردد.دوره های آموزشگاه آشپزیدوره آشپز درجه 2 :در این دوره آموزش تهیه انواع غذاها همچون انواع پتاژ ،انواع سالاد و اردور،مربا ،پلو،مرغ درسته بریان،بلدرچین ،ژیگو ،رتی فیله ، استیک ،پاته ،کیش،سوفله ،کوفته و شامی و دسر را آموزش دیده و می توانید در مشاغلی همچون مدیر سلف،پست های کار در آشپزخانه و مدیر تدارکات مشغول به فعالیت شوید.کباب زن و تخته کار:آموزش ٢۰ مدل انواع کباب شامل انواع کباب های ایرانی و فرنگی ، برگ، جوجه، جوجه اسپایسی لقمه، لوله ای، قبضه ای، کباب های محلی و ملل شامل قفقازی، بختیاری،اسکندر،بلغاری، کباب ماهی با لیمو، کباب تند فیله، کباب ران مرغ چسبناک، کباب با مریم گلی، کباب حلزونی، کباب گل رزآموزشگاه آشپزی در تهران در این دوره آموزش انواع کباب های ایرانی و فرنگی از آماده سازی تا مزه دهی(Marinade) و پخت کباب ها به صورت کامل آموزش داده میشود .درخواست اجرای این دوره برای اولین بار توسط این آموزشگاه ازسازمان فنی و حرفه ای انجام گرفت . این دوره مورد پسند ه خانواده ی ایرانی و سرآشپزهای حرفه ای هر رستوران خوب ایرانی میباشد .دوره های آموزشگاه آشپزیآشپز سنتی :همانگونه که از نام این رشته مشخص است شما در این دوره آموزش انواع غذاهای سنتی ایرانی را پشت سر گذاشته و توانایی کار در یک رستوران سنتی را به آسانی خواهید داشت.دوره های آموزشگاه آشپزیآشپز عمومی :شامل آموزش آشپزی انواع خورش ها، پلوها، چلوها، آش ها، کوفته ها، خوراکها، آبگوشت ها، کوکوها، دلمه ها، غذاهای بادنجانی، حلیم و .... کاناپ ها املت ها و سوپ ها سالادهاوسس ها بنیه و شنیسل ها پاستاها سوخاری ها ماهی ها و میگو ها بیف و استک ها دلمه ها کباب هاآش ها و برانی ها خورش ها کوکوها می باشد.آشپزی تخصصی:آموزش آشپزی تخصصی شامل ۱۱ جلسه است که مجموعه ای از غذاهای فرنگی، ایرانی ، بومی و سالاد ها و سس ها فرایدرایس ها پاستاها چیکن ها گراتن ها سوفله ها پیش غذاها ماهی میگوها فاهیتااستیک ها استیک فوندو ها فیله ها کبابهای بین المللی و با ارائه مدرک بین المللی از فنی و حرفه ای به شما عزیزان آموزش داده میشود.غذای ملل:٣0 مدل غذای ملل به صورتی که در رستوران ها ، مرسوم و قابل شناسایی در تمام دنیاست.جلسه اول: آشپزی عربی جلسه دوم: آشپزی مدیترانه جلسه سوم : آشپزی ترکیه جلسه چهارم: آشپزی ایتالیایی جلسه پنجم: آشپزی آسیای میانه جلسه ششم: آشپزی آسیای شرقیجلسه هفتم : آشپزی روسی جلسه هشتم: آشپزی آمریکایی جلسه نهم: آشپزی آفریقایی جلسه دهم: تاریخچه غذای مللپاستا آربیتا؛چیکن آلفردو ؛پاستا میگو ؛مرغ گریل شده؛چیکن با سس پرتغال؛چیکن مدیترانه ای ؛گراتینه بادمجان؛کراکت؛پتاژ ها؛بیف استراگانف؛چکن استراگانف؛استیک هاسالاد ها؛میگوی گریل شده با سس لیمو و مارچوبه ؛رول استیک ؛اسپاگتی ها و... چندین رسپی خاص و جدید با گواهینامه با کد بین المللی از فنی حرفه ایآموزش فینگر فود:فینگرفودها غذاهای کوچکی هستند که معمولا در مهمانی‌ها برای پذیرایی سرو می‌شوند و علت این نام‌گذاری، خورده شدن آن با دست است. فینگرفود معمولا باید به اندازه‌ای باشد که به یکباره خورده شود. درواقع فینگرفود هر غذایی است که بتوان آن را به شکل لقمه‌ای در اندازه کوچک درست کرد، بنابراین با کمی خلاقیت می‌توان از بسیاری از غذاها فینگر فود درست کرد. در ادامه مطلب طرز تهیه تعدادی از فینگرفودها را بیان خواهیم کرد.وره های آموزشگاه آشپزیدر این دوره 100 مدل فينگر فود،پارتی فود،شورينی، تلخينی را در ٦ جلسه ٤ ساعته با گواهينامه بين المللی از فني حرفه ای دریافت می کنید.آشپز مخصوص روز :آموزش منوی بین المللی شامل انواع بیف ها، استیک ها، شنیتسل ها، برگرها،غذاهای گوشتی، پرندگان، غذاهای پنیری، غذاهای خمیری شامل گراتینه،کباب بره تند، مینی برگر، پاتی مرغ و فلفل، تای برانز یا میگوی تایلندی، مینی پیتزای رولی، کرپ، پنکیک سبزیجات، کباب چوبی با طعم بادام زمینی، بروسکتا، فریتاتا، رول سوسیس، رولت قارچ، مرغ تندوری و ...آشپز سنتی : شامل آموزش انواع خورش ها، پلوها، چلوها، آش ها، کوفته ها، خوراکها، آبگوشت ها، کوکوها، دلمه ها، غذاهای بادنجانی، حلیم، حلیم بادنجانسالاد ساز و اردورساز :آموزش انواع پیش غذاها و سالادهای روسی، فرانسوی، ایتالیایی سالاد میگو، سالاد انار، سالاد مرغ و ماست، سالاد جوجه، سالاد لبو،سالاد کرفس، سالاد قارچ، سالاد چنبر، سالاد رایس، سالاد زبان، سالاد لوبیا سبز، سالاد اسپانیولی، سالاد سبزیجات، سالاد رژیمی، سالاد هلندی، سالاد کاری هندی، سالاد نارنج با مرغابی، سالاد چاتنی بادام زمینی، سالاد اینچیلادای مکزیکی، سالاد بادمجان پارمیجانا، اردور پنجره ای، زردآلو با پوشش پنیر، کوفته چیز اونین، مارپیچ های پنیری، برش های پیتا با پنیر و سیر، پفک های پنیری، بیسکویت ماشروم چیز، پای پنیر و اسفناج، بیسکویت میگوی پنیری، کباب گوشت و انبه، کباب با سس عسل، رولت مرغ و گوشت، مارچوبه پیچیده شده در ژامبون، اسپرینگ رول، چاشنی آواکادوو، کوفته اسکاتلندی و ...دوره های آموزشگاه آشپزیطباخ آبزیان :آموزش ٢۰ مدل طبخ انواع غذاهای دریایی شامل ماهی های سردآب، گرم آب، انواع میگو، خرچنگ، صدف، لابسترآشپزی با مایکروویو :آموزش انواع کیک ها، شیرینی ها، غذاهای ایرانی،پلوها،غذاهای فانتزی،غذاهای ملل، پنیردار،انواع کباب ها، فست فود، دسرها، حلواها، دم کردن چای و قهوه، تهیه پیاز داغ و سیر داغ، سرخ کردن کشمش و زرشک،گراتینه، سوفله، پیتزا، پیراشکی گوشت، میتلف، قرمه سبزی، قیمه، خورش کرفس، مرصع پلو، ته چین، لازانیا، پتاژ و سوپ ها، کیک اتریشی، کیک پر، کیک گردویی، کیک نارگیلی، شیرینی آلمانی، شیرینی مارمالادی، شیرینی نخودچی، شیرینی برنجی، شیرینی گردویی و ...برای این حرفه بعد از علاقه مند بودن آشپز یا سرآشپز باید شرایط دیگری نیز داشته باشد :- آشنا به روش های مختلف آشپزی ونظارت بر کیفیت و انتخاب مواد اولیه مناسب و تازه- تهیه و پخت انواع غذا مطابق با استانداردها- توانایی مدیریت و کنترل و سازماندهی کلیه کارهای آشپزخانه- داشتن علاقه و سرعت عمل بالا- خلاقیت در کارها و ذوق و سلیقه در طرز سرو وتزئین غذا- صبور بودن و توان تحمل فشارکاری- رعایت دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامتپس اگر شرایط لازم را دارا هستید با شرکت در دوره های آموزش آشپزی آینده شغلی خود را تضمین کنید.هشدار : دارا بودن سلامت جسمانی و نداشتن ناراحتی پوستی و مشکلات تنفسی بویایی و چشایی از لازمه این کار است.ساعت کاری آشپز معمولا طولانی و فشرده و از صبح تا نیمه شب خواهد بود که البته بسته به محل کارش می تواند متفاوت باشد. بیشترین حجم کاری او در آخر هفته ها و روزهای تعطیل می باشد زیرا مشتریان بیشتری در این روزها دارند.بساعت کاری آشپز معمولا طولانی و فشرده و از صبح تا نیمه شب خواهد بود که البته بسته به محل کارش می تواند متفاوت باشد. بیشترین حجم کاری او در آخر هفته ها و روزهای تعطیل می باشد زیرا مشتریان بیشتری در این روزها دارند. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Wed, 13 Nov 2019 09:14:13 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D9%88%D9%8A%DA%98%DA%AF%D9%8A-%D9%87%D8%A7%D9%8A%DB%8C-%D9%85%D9%86%D9%88%DB%8C-%D8%AD%D8%B1%D9%81%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE-hzigw9pmj7qq +يکی از کارهای مهم در هنگام راه اندازی کافی شاپ بايد انجام داد طراحي منوی کافی شاپ است. قبل از هر چيزی برای نوشتن منو روزانه بد نيست به کافی شاپ های مختلف سر بزنيد و منوها را ببينيد و يا در اينترنت دنبال منوی کافی شاپ در شهر های مختلف باشيد و يا می توانيد منوی کشورهای ديگر را ببينيد و نوشيدنی هايی که از پس درست کردن آن برمی آييد را يادداشت کنيد و به منوی خودتان اضافه کنيد. درصد زيادی از موفقيت شما به منوی کافي شاپ شما بستگی دارد ما در اين يادداشت نکاتی که صاحبان کافی شاپ بايد برای داشتن يک منوی مناسب بدانند آشنا می کنيم.نوشيدنی ها منو کافی شاپ:يکی از مواردی که شما بايد به آن زياد فکر کنيد و يک برنامه ريزی دقيق برای آن داشته باشيد نوشيدنی ها است. شما بايد به اين توجه کنيد که چه چيزهايی را هر روز می توانيد تهيه کنيد چون احتمال دارد مشتری شما يک چيزی را سفارش دهد و شما آن را نداشته باشيد.ليست نوشيدنی هايی که حتما بايد در منوی خود داشته باشيدنوشيدنی های که بر پايه اسپرسو هستند. آمريکانو، لاته، کاپوچينو، ماکيانو، …قهوه های دمی مثل فرنچ پرسنوشيدنی های گرم مثل دمنوش ها، چايی، هات چاکلت،…نوشيدنی های سرد مثل شيک ها، اسموتی ها، آبميوه ها، کوکتل ها،….بررسی کافی شاپ های دیگر :به محيط جغرافيایی که در آن قرار داريد توجه کنيد. به کافی شاپ های اطراف خود سر بزنيد و ببينيد چه چيزهايی را سرو می کنند. و مردم طرفدار کدام يک از آنها هستند. و به يک نکته زياد توجه کنيد و آن اين است که چيزهايی که تازه محبوبيت پيدا کرده اند در کافی شاپ ها را حتما در منوی خودتان داشته باشيد، و خودتان را به روز نگه داريد. برای مثال توجه کنيد که منوی مناسب برای خانواده ها با منوی مناسب برای دانشجوها فرق دارند باهم .طرح گرافيکی کافی شاپ:به اين فکر کنيد که منوی خود را چگونه می خواهيد طراحی کنيد. می خواهيد منوی کاغذی داشته باشيد يا روی برد هم می خواهيد منو داشته باشيد. منوی تک صفحه ای می خواهيد يا يک منو با چندين بخش و صفحه و دسته بندی به چه شکل خواهد بود. و به اين نکته بايد توجه داشته باشيد با تهيه يک منوی خوب می توانيد تجربه مشتريان خود را در مورد سفارش پويا تر کنيد.هزينه ها خدمات کافی شاپ :قيمت مسئله بسيار مهمی در است در کافی شاپ و می تواند يک عامل رقابتی براي شما و کافي شاپ های اطرافتان باشد. شما بايد با توجه به هويت کافی شاپتان قيمت گزاری کنيد برای مثال يک کافی شاپ خودمانی و جوان پسند بايد قيمت های متوسط داشته باشد نسبت به يک کافی شاپ لوکس در منطقه بالا شهر که مخاطب آن خانواده ها هستند.وجه تمايز کافی شاپ با رقبا :در نهايت وجه تمايز ، يکی از نکانت مهم منوی کافی شاپ شما است .بايد به اين نکته توجه کنيد که منوی کافی شاپ شما چه وجه تمايزی نسبت به کافی شاپ های ديگر دارد. و به همين دليل دنبال چيزی در منوی خودتان باشيد که تبديل شود به نمادی از هويت کافی شاپ تان. شما بايد توجه داشته باشيد که منوی کافی شاپ شما تاثير بسزايی بر تصوير ذهنی افراد از کافی شاپ تان خواهد گذاشت به همين دليل بايد به آن توجه داشته باشيد تا بتوانيد در اين کسب و کار موفق شويد و نتيجه خوبی بگيريد. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Tue, 06 Aug 2019 10:24:29 +0430 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%AA%D8%AC%D9%87%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%A7%D8%B2%D9%85-%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE-xzmtac5lnrn4 یکی از مهمترین اصول برای تجهیزوراه اندازی کافی شاپ تهیه دستگاه ها و ملزومات مناسب میباشد این دستگاهها موجب بالا بردن کیفیت ،سرعت،دقت و جذب حداقل منابع انسانی خواهد شدشما قبل از اینکه کافی شاپ خود را راه اندازی کنید ابتدا باید هزینه های راه اندازی آن را برآورد کنید . هزینه های شما شامل انتخاب منطقه و سطح آن ، دکوراسیون کافی شاپ شما ، منوی کافی شاپ که هر چقدر به روز تر باشد هزینه بیشتری در بردارد و تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ می باشد .تجهیزات جهت راه اندازی کافی شاپوسایل مربوط به قهوه : دستگاه اسپرسو تک گروپ یا ۲ یا ۳ گروپ دستگاه آسیاب قهوه و اسپرسوچیزهای کوچک مرتبط با اسپرسو مثل فنجان های کوچک، قاشق، کارد مخصوص فوم، پارچ و …قهوه جوشقهوه پودر کنپیمانههمزن شیرجوشدم کن قهوه بصورت دستی به همراه فیلترهای مخصوصسماور برقیتجهیزات برودتی و تهویه : یخچال ها که شامل یخچال ایستاده، یخچال برای نوشیدنی ها، و یخچال بوفه ای برای بستنی ها یخچال ایستاده کیک یخچال ویترینی کیک شاید یک فریزر مورد نیاز باشد .دستگاه یخ ساز یخ خرد کنتجهیزات شست و شو کافی شاپ :ظرف شوی برقیسینک های مختلف یا سینک دو لگنهوسایل نظافت :وسایل برای تمیزکردن مانند سطل، حوله، محصولات تمیزکننده ، طی ، جاروظروف برای آماده کردن غذا :پارچ، جا یخی، انواع ظروف، ظروف درست کردن سس، بطری های مختلف ظروف آماده کردن نوشیدنی نظیر نگه دارنده ها، دستکش، دستمال های مخصوص، فوم سازمحفظه نمایش غذاها و بشقاب های از قبل آماده شدهظروف و وسایل سرو: فنجان برای سرو کردن قهوهماگظرف سسانواع ظرف های شیشه ای مناسببشقاب های سرو غذانمکداندستمال برای سر میزظروف پلاستیکیقاشق برای همزدنوسایل پخت و پز:اجاق گاز رومیزی تک و ۲ شعلهگاز، ماکروفر یا فروافل پز(وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو اماده می شود.مخلوط اولیه وافل ترکیبی از ارد سفید یا ترد ذرت است به همراه متعلقات دیگر استکه پس از مخلوط شدن داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود)ساندویچ میکراین وسایل بستگی به این دارد که منوی شما شامل چه چیز هایی می شود .اگر قصد ارائه غذای گرم را نیز دارید به دستگاه هایی برای آماده سازی سریع غذا نیاز دارید .دستگاه گل خامهدستگاه های آبمیوه و بستنیدستگاه های غذا ساز مانند آبمیوه گیری، آب مرکبات گیری ، خورد کن، دستگاه فشارشیکر برقی(برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک است . شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل ان با سرعت میچرخد سبب میکس شدن مخلوط می شود. )مواد اولیه مورد نیازشکر، قهوه، چای، طعم دهنده ها و سس ها، شیروسایل جانبی دستگاه کارت خوان، کامپیوتر یا لپ تاپ، پخش کننده موسیقی و …سیستم صوتی مناسبوسایل نگه دارنده برای انبار کردننمایش گر بزرگ برای محیط کافی شاپمیز پیشخوانمبلمانبعضی از کافی شاپ ها صرفا برای گرفتن و بردن قهوه مناسب هستند و محلی برای نشستن ندارند.اگر می‌خواهید افراد بیشتری را جذب کنید باید محل نشستن مشتریان به اندازه کافی مرتب و مناسب باشد. همچنین فضای بیرونی نیز می‌تواند برای چیدن صندلی ها مناسب باشد و طرفداران خودش را دارد.پس آن را دست کم نگیرید.تعداد وسایلی که در بالا به آن اشاره شد بستگی به حجم کار شما دارد و متناسب با اندازه کسب و کارتان باید آن را کامل کنید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Tue, 08 May 2018 08:38:03 +0430 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84-%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%AD%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE-hy7iupmkews2 اصول طراحی کافی شاپ و سبک های دکوراسیون داخلی آنانتخاب مکان مناسب برای کافی شاپیکی از اصول اولیه برای طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ محلی است که برای این منظورانتخاب میکنید احتمالا مهمترین چیز است. اگر کافه دور از جریان اصلی مردم باشد، احتمال اینکه مشتریان کمتری به سراغ شما بیایند زیاد است. کافه ها مانند رستوران ها نیستند. و افراد کمی وجود دارند که مسیر طولانی را برای یک ساعت نشستن در کافی شاپ طی می کنند .اولین قدم برای طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ و رستوران این است که ابعاد داخلی فضای خود را بدست آورید. برای محاسبه ی ابعاد داخلی میتوانید با یک مهندس معمار تماس گرفته و از او برای این کار راهنمایی بخواهید .بعد از اعلام دقیق ابعاد به مهندس معمار، آماده تغییرات دکوراسیون داخلی کافی شاپ و رستوران خود باشیداکثر کافی شاپ ها در حال حاضر امکانات مختلفی در اختیار مشتریان قرار میدهند. آنها دیگر فقط فضایی برای نوشیدن قهوه نیستند. شما می بینید که در طراحی کافی شاپ ها امروزه امکانات از قبیل، فضایی برای خواندن کتاب و یا لذت بردن از پخش موسیقی و هنرهای دیگر در نظر گرفته میشود. تعجب آور نیست که صاحبان کافی شاپ به دنبال ایده های طراحی کافی شاپ به صورتی که مردم دوست داشته باشند، هستند.طراحی کافی شاپ قبل از راه اندازی آنقبل از شروع کسب و کار در یک شهر کوچکی،شما باید بازار کار آن را بررسی کنید و ببینید با توجه به نیاز های مردم آن منطقه می توانید پیش بروید .شما باید قبل از راه اندازی کافی شاپ ابتدا باید فضای آن را طراحی کنید . شما باید با توجه به آنچه که در ذهن دارید جای آشپزخانه و میز کانتر و صندلی و مبلمان خود را در دکوراسیون داخلی کافی شاپ مشخص نمایید .بهتر است که طرح های خود را روی کاغذ بیاورید تا بتوانید به سرمایه گذاران و سازندگان ارائه دهید .وسایل تزئینی در طراحی کافی شاپسعی کنید در طراحی کافی شاپ خود از نقاشی ها و وسایل و تزئیناتی استفاده کنید که الهامی از قهوه و آرامش باشد . اشیائی مانند فنجان قهوه، کیسه ی قهوه ایده های خوبی برای طراحی کافی شاپ میدهند.استفاده از منابع طبیعیاگر شما در یک منطقه شهری قرار دارید، گزینه های زیادی برای استفاده از یک منظره طبیعی وجود ندارد؛اما با این حال میتوان چند ترفند کوچک را برای ایجاد چنین مناظری ایجاد کرد. بسته به نوع ساختمانی که کافه در آنجا قرار دارد، ممکن است یک فضای کوچک باز را دارا باشد.شما میتوانید با تزئین این فضای کوچک با گل و گیاهان زیبا در دکوراسیون داخلی کافی شاپ تکه ای از طبیعت را برای مشتریان خود بازسازی نمایید.توجه به استاندارد ها در طراحی کافی شاپشما باید فضای داخل را طوری طراحی کنید که مشتریان برای رفت و آمد با موانع روبه رو نشوند . بهترین فضا و دکور برای کافی شاپ ها فضایی دنج و آرامش بخش است .منوی اصلی بر پایه قهوه باشداز آنجایی که شما در حال طراحی و راه اندازی کافی شاپ هستید پس بهترین گزینه این است که طراحی منوی خود را بر اساس قهوه انجام دهید .این ممکن است حتی در تهیه قهوه مخصوص خود نیز کمک کند. علاوه بر قهوه،می توانید به منوی خود کیک و ساندویچ هم اضافه کنید .زیرا اقلام سود آوری هستند .اما به این نکته توجه کنید که باید بتوانید اقلامی که در منو می آورید را برای مشتریان تامین کنید .دکور صنعتی دکور صنعتی امروز محبوب ترین سبک طراحی کافی شاپ ها است. این سبک با صرف بودجه کم، انتخابی خوب به نظر می رسد. این کافی شاپ ها متشکل از دیوار های آجری هستند اما توجه کنید که دیوار های آجری را به گونه ای رنگ کنید که مشخص باشد و آن ها را پنهان نکنید .برای ایجاد فضای داخلی، می توانید از چوب یا پالت بازیافت شده استفاده کنید تا همه چیز را که می خواهید پوشش دهد. لامپ های صنعتی را در هر جای این فضا میتوانید بکار ببرید.سبک وینتج در طراحی کافی شاپطراحی کافی شاپ به سبک قدیمی و سنتی هم دارای جذابیت هایی هست . برای طراحی کافی شاپ به این سبک می توانید از افرادی که در مورد وسایل عتیقه و قدیمی میدانند یا فروشنده کالاهایی که قبلا با آنها کار شده است، کمک بگیرید .همچنین می توانید در آن دسر های سنتی مانند مسقطی ، کاچی،تنواع حلواها و ... را ارائه دهید .کافی شاپ با ظاهری مدرناگر شما یک ظاهر مدرن تر را ترجیح می دهید، پس شما کمی در ترکیب بعضی چیزها آزادی دارید. شما باید بهترین راهکار، کارآمد و بهینه سازی شده را دراین طراحی انتخاب کنید.در طراحی کافی شاپ مدرن، انتخاب مصالح و جزییات از اصلی ترین موارد است. با انتخاب مصالح و رنگ های طبیعی و ایجاد تضاد بااستفاده از بافت آجر در کنار سطوح صاف و صیقلی، محیط گرم و صمیمی با طراحی مدرن بدست می آید.کافی شاپ به سبک روستیک در این سبک طراحی کافی شاپ از طرح های چوبی بیشتر استفاده میشود. سبک روستیک یا روستایی همانطور که از نامش پیداست از عناصری که ردر طبیعت وجود دارد استفاده می کند . طراحی با چوب و استفاده از میز و صندلی های چوبی جلوه ی خاصی به کافی شاپ شما می دهد . استفاده از چراغ هایی با طراحی های متفاوت و خاص می توانید دکوراسیون شما را کامل کنایده هایی برای جذاب شدن کافی شاپپنجره ای به سمت خیابانبسیاری از افراد هستند که تمایل دارند ساعات کافه نشینی خود را به جای خیره شده به یکدیگر یا دیگر افراد، با نگاه کردن به منظره خیابان و هر چه در آن می گذرد، بپردازند.مسلما برای چنین کسانی خیلی مطلوب خواهد بود اگر برخی از صندلی های کافه رو به خیابان قرار گرفته باشند.برای این که فضای پشت پنجره های کافه جای مناسبی برای چیدن میز و صندلی باشد، لازم نیست حتما با یک منظره رویایی سر و کار داشته باشید. اتفاقات روزمره و عادی که در خیابان شاهدشان هستیم نیز می توانند سوژه های جالبی برای قاب پنجره های یک کافه باشند.فرش هایی جذاب و با اصالت در طراحی دکوراسیون داخلی استفاده از فرش در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها مرسوم نیست، اما شما می توانید سنت شکن باشید، یک فرش ایرانی جذاب با رنگ های گرم و گیرا را در خاص ترین قسمت کافی شاپ تان پهن کنید و مشتری های خود را غافلگیر کنید، این کار باعث می شود تا شما چیز متفاوت تری را به مشتریان خود عرضه کنید که مسلما این کار برای شان جذابیت و تازگی دارد.نشیمن هایی متفاوت برای صندلی ها و مبلمان کافی شاپبرای نشیمن های صندلی ها و مبلمان کافی شاپ تان سعی کنید کوسن ها یا بالشتک هایی کوچک درست کنید تا مشتریان تان راحتی بیشتری داشته باشند، مطمئن باشید با این کار مشتریانتان زمان بیشتری را در کافی شاپ شما صرف می کنند بدون آن که خسته شوند.نورپردازی های خلاقانه در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هابه عکس بالا نگاه کنید و ببینید چراغ هایی که نشان داده شده اند تا چه اندازه زیبا و جذاب هستند، این چراغ ها دقیقا مناسب طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هستند، با کمی خلاقیت می توانید ظاهر آن ها را تغییر دهید و چراغ های منحصر به فرد خود را در فضای داخلی کافی شاپ خود استفاه کنید.آویزهای سقفی جذاب در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپبرای این که جذابیت دکوراسیون داخلی کافی شاپ تان بیشتر باشد از خود وسایلی که استفاده می کنید برای تزیین فضای داخلی هم بهره ببرید، مثلا از قهوه جوش ها، تعدادی قهوه جوش دست دوم و کهنه تهیه کنید، آن ها را رنگ بزنید، و آن ها را ازسقف کافی شاپ آویزان کنید. به همین سادگی مشتریان شما می توانند فضایی جذاب را تجربه کنند.استفاده از وسایل دکوری شاخص در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هاسعی کنید در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ های تان از یک عنصر تریینی شاخص استفاده کنید تا مشتریانتان همیشه کافه شما را با آن به یاد بیاورند، عنصری مانند یک لوستر جذاب و گیرا یا یک گلدان قدیمی گرانبها یا حتی یک تابلو بسیار نفیس. هر چیزی که با فضای داخلی کافه شما هماهنگی بیشتری دشته باشد.شعارهای مخصوص کافه نشینیاگر یکی دو بار به کافه های دنج رفت و آمد کرده باشید، حتما متوجه شده اید که آدم های کافه نشین از اصطلاحات خاصی استفاده می کنند.این اصطلاحات خاص و زیبا را می توان قاب کرد . می توانید این اصطلاحاتی که به صورت شعار هستند و دلنشینند را روی تخته سیاه کافه تان بنویسید و هرروز آن را عوض کنید .کتابخانه هایی برای کافه ها و کافی شاپ هااین عناصر تزییینی شاخصی که در قسمت قبلی از آن ها صحبت کردیم می تواند یک کتابخانه متفاوت و هماهنگ با حال و هوای کافی شاپ باشد، کتابخانه ای به شکل فنجان های قهوه ای که استفاده می کنید و با رنگ هایی زیبا که چشم هر کسی را به خود خیره کند و او را مجاب کند که حتی برای خواندن عنوان کتاب ها هم که شده به آن مراجعه کند، درست کردن این کتابخانه ها بسیار ساده است، فقط کافی است تا سری به مفازه نجاری محله تان بزنید و از او کمک بخواهید.فضایی خلاقانه برای نگه داری ماگ ها در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپتعدادی شاخه درخت خشکیده که به شکل یک درخت در گوشه آشپزخانه کافه تان در آمده است هم می تواند ایده خوبی باشد برای نگه داری از ماگ ها، این درخت زیبا می تواند تبدیل به المانی منحصر به فرد در کافه شما شود، حتی می تواند از آن به عنوان قفسه ای برای ماگ هایی که قصد فروش آن ها را دارید استفاده کنید. ایده کم خرج اما متفاوت برای طراحی دکوراسیون داخلی.منویی متفاوت برای کافی شاپ هاسعی کنید هر چیزی را که می توانید در فضای داخلی کافی شاپ تان خلاقانه طراحی کنید، از رومیزی ها و تابلوهای رزرو رومیزی گرفته تا منوهایی که روی دیوار هستند، به عکس بالا نگاه کنید تا ببنید که یک منوی خلاقانه چگونه می تواند در فضای داخلی یک کافی شاپ تبدیل به عنصری زیبا و در عین حال جذاب شود.گوشه هایی دنج در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هاحتما حتما در فضای کافی شاپ تان گوشه ای دنج که با مبلمان های راحتی مانند کاناپه ها و کوسن های زیاد تزیین شده است داشته باشید، این فضاها افراد زیادی را به خود جذب می کنند و باعث می شوند هر کسی برای قرارهای دوستانه و صمیمی اش کافی شاپ شما را انتخاب کند.نیکمت هایی پشت پنجره در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هااگر از نعمت پنجره های بزرگی که رو به خیابانی زیبا و پر از درخت باز می شوند در فضای کافی شاپ تان بهره مند هستید پس آن را از دست ندهید، پشت آن را نیمکتی چوبی و زیبا تزیین کنید و مطمئن باشید تا در روزهای برفی و بارانی آن نیکمت طرفداران زیادی را به خود جلب خواهد کرد.نتیجه گیریبیشتر افراد به کافی شاپ می روند تا قهوه ای بنوشند و با دوستانشان خلوت کنند . در بین این ها هستند افرادی که به دنبال کافی شاپ های خاص می روند .بنابراین طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها بسیار مهم است .زیرا اگر داخل آن راحت و شیک باشد، مشتریان بیشتر از این مکان بازدید می کنند. در نتیجه اگر میخواهید کافی شاپ داشته باشید، باید بدانید که با طراحی کافی شاپ به صورت جذاب و خاص میتوانید جذب مشتری کنید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sun, 06 May 2018 11:48:20 +0430 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%B4%DA%A9%D9%85-%D9%BE%D8%B1-mguytefryh2y مواد لازم:ماهی : ۱عددتمر هندی : ۲۰۰گرمسیر : ۶حبهسبزی : (گشنیز-ریحان-شنبلیله-جعفری)خرد شده ۲۵۰گرمگردو : ۱دوم پیمانهعسل : ۲۵گرمنمک : ۵گرمفلفل : ۳گرمروغن : ۱قاشق سوپ خوریرز تهیه :روغن را داخل تابه بریزید.سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.کمی تفت دهید.سبزی های خرد شده را نیز اضافه نموده،تفت دهید.سپس نمک و فلفل را بیفزائید.تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید،از صافی عبور دهید و عصاره را به مواد اضافه نمائید.در این زمان،عسل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.داخل شکم ماهی را از مواد پر کنید.در طبقه ی وسط فر که قبل تر با حرارت۱۷۵درجه ی سانتی گراد به مدت۱۵دقیقه گرم کرده اید قرار دهید.یک ساعت و نیم در فر زمان دهید تا پخته شود.سرو نمائید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Mon, 30 Apr 2018 14:05:59 +0430 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%D8%B4%D8%A7%D9%BE-%D8%AF%D8%B1-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-m4d1elauymix کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.در ابتدای این محتوا به تفاوت بین کافه و کافی شاپ خواهیم پرداخت که لازم به ذکر است در این مورد نظرات متعددی وجود دارد:فرهنگ کافه و کافه نشینی و کافی شاپ در ایران هر روز بیشتر از دیروز در حال جا افتادن است و افراد بالاخص جوانانی که هر روز بیشتر با آداب ورسوم این فرهنگ اخت می شوند، در حال افزایش است.شاید در چند سال قبل شاهد ٣ الی ۴ کافی شاپ یا کافه در یک محل بودیم اما امروز شاهد ٣ الی ۴ کافه در یک خیابان هستیم و این نشان از استقبال بسیار مردم دارد.کافی شاپ یا کافهکافی شاپ :١- کافی شاپ فانتزی و تجاری:معمولا فضاهای دم دستی یا امکان آسان از نوشیدنی ها که در پاساژها و فروشگاه های زنجیره ای به وفور می توان از آن ها یافت. فضاهایی موقت و دکوری برای آن پیش بینی نمی شود و با علائم ساده و امکانات ساده٢-کافی شاپ سنتی و نیمه تجاری:معمولا فضاهایی که به خاطر قدمت و تاریخ شان مورد نظر و عنایت عامه ی جامعه قرار می گیرند این کافه ها معمولا در قسمت های قدیمی یک شهر وجود دارند. کمی از کافی شاپ فانتزی و تجاری پیشرفته تر از نظر تجهیرات و معمولا ساختار قدیمی خود را حفظ می کنند.ولی در اصل بیشتر به محلی مانند یک رستوران کوچک اتلاق میشود! در مورد تفاوت کافه و کافی شاپ باید بگویم که، کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران است که هم قهوه و انواع نوشیدنی ها در آن سرو میشود و هم غذای گرم و سرد. از زمان فراگیر شدن قهوه، کافی شاپ در ایران، محلی برای سرو قهوه و دورهمی مشتریان و افراد و محلی برای شعرخوانی و کتاب خوانی بوده است. به همین دلیل از همان ابتدا چیدمان و دکوراسیون کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور و دور همی چیده می شود. در نوع چیدمان کافی شاپ، می توان میز و صندلی ها را جلوی کافی­شاپ و در محیط باز و تراس طراحی کرد تا مشتریان با حال و هوای بهتر و استمشام هوای تازه، از غذایی که سفارش داده اند بیشتر لذت ببرند.در کافی شاپ ها منو را روی میز قرار می دهند و گارسون برای گرفتن سفارش، سر میز حاضر می شود و سفارش را می گیرد وغالبا هزینه بعد از صرف سفارش پرداخت می شود. در کافی شاپ، تعداد پرسنل با توجه به حجم آن بیشتر از کافه است. و هزینه آن نسبت به کافه با توجه به هزینه پرسنل و مکان و راه اندازی آن گران تر است و البته هزینه آن از رستوران کمتر است.در کافی شاپ قهوه یا اکسسوری های آن به فروش می رسد اما در کافه فقط قهوه سرو می شود. نکاتی برای تشخیص یک کافی شاپ حرفه ای: استشمام بوی و عطر قهوه مرغوبِ درست رُست شده، در بدو ورود به کافی شاپ به جای هر بوی دیگری یک اسپرسوی حرفه ای سرو کند. کف کاپوچینو را درست و حرفه ای و راحت برای جدا خوردن از قهوه، درست کنند. قبل تحویل سفارش گوشتان را تیز کنید تا صدای دستگاه آسیاب قهوه رابشنوید که نشان از حرفه ای بودن کافی شاپ است زیرا اگر بلافاصله قبل دم کردن قهوه را آسیاب شود، قهوه لذیذتر خواهدشد همان مثل معروف” تناسب ظرف و مظروف”. هر نوع از قهوه باید در فنجان و یا ماگ مناسب و غذاها در ظرف متناسب با نوع غذا سرو شود.منو و ذکر قیمت:کافه :کافه های لوکس و بورژوایی:معمولا فضاهای قدیمی و نسبتا جدیدی هستند که اقشار اشرافی و ثزوتمند در آن حضور پیدا می کنند و معمولا نگاهی تشریفاتی و کاملا پرستیژ مدار هستند که برای خودنمایی و خودشیفتگی و جلب توجه میان این قشر مرفه پیش بینی شده است و معمولا دکوراسیونهای پر هزینه و پر کاری دارند. شاید کافه فرنگی بورژوایی عبارت نزدیکی به این نوع کافه ها باشد.کافه خرده بورژوایی و خرده فرهنگی:این نوع از کافه های مرسوم بیشتر در حوزه برندینگ و معرفی خود به عنوان یک کافه ی تک بنا می شوند و اقشاری همچون هنرمندان مشهور و ورزشکاران ثروتمند و خرده بورژوای فرهنگی را پذیرا هستند. محل هایی نسبتا لوکس و به اصطلاح ولخرج برای دکوراسیون و مبلمان و نظیر این ها... و بیشتر هویتی مد نظر آنها ست که معرفی شوند ( برندینگ) و در جامعه معروف و مشهور باشند...کافه دانشجویی ، فرهنگی:کافه های فرهنگی که بیشتر از معرفی برند و هزینه های گزاف برای دکور و خاصیت جذب افراد مشهور ، ساده تر و با رویکردی دانشجویی و جذب رهگذران عامه ی جامعه و دکوراسیون هایی که معمولا قاب عکس نویسندگان و کارگردانان مطرح را به دیوار می کویند و در فضاهای اصلی شهر حضور دارند و هزینه نسبتا پایین تری برای نوشیندنی ها و فست فود ها پرداخت می شود. معمولا گپ و گفتگو های شاعرانه و هنری در آنها برپا می شود و بیشتر مشتری محور هستند تا مخاطب محور.کافه مولف ( خاص ) :کافه هایی هستند که مشخصه ظاهری از نام و نشان آنها و گاه شعار تبلیغاتی و فرهنگی آنها می تواند آنرا از دیگر دسته ی کافه های متمایز کند. معمولا تمایز در نحوه ی برخورد و فعالیت ها در این کافه ها مورد نظر است. از حواشی و اتفاقات معمول یک کافه به دور هستند و نقش اندیشه گرایی و تفکر در آن ها دیده می شود و بیشتر مبنای فکری و ذهنی در آنها موج می زند. معمولا از ایده آل گرایی صرف فاصله می گیرند و از تشریفات و تجملات به دور هستند و تمرکز روی فضا و نگاه را در نظر می گیرند و مخاطب محور هستند تا مشتری محور. این فضاها شاید در هر منطقه ای یافت نشود و معمولا متفکرین و اهالی اندیشه در آن حضور دارند و حتی برای پخش موسیقی در فضای سالن خود مبنا را نوازش موسیقایی گوش و زیبایی شناسی شنیداری در نظر می گیرند. دکورهایی مختص خود دارند و شاید از قواعد و اصول یک کافه استاندارد فاصله بگیرند و با اتفاقات نو و فکری همواره برای مخاطب نماینده ی فضای فکری و معنوی هستند تا پاتوق یا محل دائمی برای حضور فیزیکی.کافه در فرهنگ لغت معین به معنی همه ی مردم و در فرهنگ لغت دهخدا به معنی ،جای عمومی برای نشستن و صرف قهوه و چای و غیرهمی باشد. اما کافه به معنای عمومی مکان آن به محلی گفته می شود که افراد به دلخواه خود تنها یا با دوستان و هم قطارانشان برای صرف چای یا قهوه به همراه کیک . شیرینی، در آن حضور پیدا می کنند. کافه ها قرار نیست خلوت باشند و اما می توانند محیطی دنج باشند برای خلوت کردن روحی و ذهنی. از دیگر تفاوت کافه و کافی شاپ این است که، کافه ها بیشتر از کافی شاپ ها تبدیل به پاتوق می شوند و این امر به سبب فضا و اتمسفر حاکم بر کافه هاست.کافی شاپ یا کافهیکی از خلاقانه ترین فکرها در شیوه ارائه خدمات کافه که امروزه رونق بسیاری گرفته است، کافه های سیار هستند، در واقع کسانی که در گیردار پول و مجوز تاسیس کافه گیر کرده اند این فکر به سراغشان آمد که چرا کافه ها را بصورت سیار راه اندازی نکنند؟ البته با اینکه یک اقدام نو و جدیدی است اما به دلیل جذابیت آن به خوبی در دل مشتریان شان جا خوش کرده اند و درآمد خوبی دارند.کافی شاپ یا کافهیک کافی شاپ خوب و حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟ (مشاهدات نشان داده که کافی شاپ های خوب همگی اصولی را رعایت کرده اند)١- کیفیت قهوه ها :اولین و مهم ترین عاملی که در میزان ارزش کافه شما تأثیرگذار است قهوه ایست که به دست مشتری می دهید.عوامل بسیار مهمی در کیفیت قهوه های شما اثرگذارند .از دانه های قهوه ای که تهیه می کنید تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای همه و همه از جمله این عوامل هستند . سرمایه گذاری بر روی دستگاه های با کیفیت و لازم موضوع بسیار مهمی است که برای داشتن یک کافی شاپ خوب باید حتماً به آن توجه کنید .٢- مبلمان و صندلی های راحت :مشاهدات نشان می دهد که بسیاری از کافه ها به طور آگاه از صندلی هایی استفاده می کنند که راحت نیستند . در پشت این موضوع تفکری وجود دارد بر این اساس که وقتی صندلی مشتری راحت نباش زودتر کافه را ترک می کند و مشتری بعدی می تواند جایگزین وی شود . این دید بسیار نادرست است . شاید در نگاه اول به نظر برسد که فکری اقتصادی است اما مهم ترین عامل در موفقیت یک کافی شاپ راحتی و آسایش مشتری است . عاملی که در دراز مدت و با مشاهده گردش های مالی کافه می توان به آن پی برد . چرا که مشتری برای بار دوم و بارهای بعدی به کافه ای پای می گذارد که بار نخست در آن احساس راحتی داشته است .٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا :بسیاری از افراد علاقه مندند که زمانی از روز را در مکانی دنج و آرام دور از خانه و محیط کار بگذرانند . امروزه با گسترش روزافزون دنیای آنلاین بسیاری از تجارت ها و امور روزانه از طریق آنلاین و حتی گوشی های تلفن صورت می پذیرد . مشاهدات نشان می دهد که افراد تمایل دارند زمان خود را در مکانی بگذرانند که در آن راحت هستند و می توانند در کنار صرف قهوه و یا وعده ی غذایی به پیگیری امور روزانه خود بپردازند . هنوز هم مشاهده می گردد که کافه های بسیار زیادی قابلیت دسترسی به اینترنت را ندارند و آن دسته ای هم که این قابلیت را دارند اکثرا از سرعت اتصال بالایی برای همه مشتریان برخوردار نیستند .۴- غذای خوب و مقرون به صرفه :کافی شاپ مکانی است غیر رسمی که شما می توانید همراه جمعی از دوستانتان و یا به تنهایی به آن مراجعه کرده و ازصرف زمان خود در آن جا لذت ببرید .چیزی که مردم انتظار دارند این است که در هر زمانی که می خواهند بتوانند به راحتی به کافه دلخواهشان مراجعه کنند و یک وعده خوب و دلچسب در آنجا داشته باشند . بدون اینکه نگران هزینه بالای آن باشند و بخواهند از قبل برای آن برنامه ریزی کنند . پس بسیار مهم است که قیمت های منوی شما بسیار هوشمندانه انتخاب گردند .۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا :از نظر ما کافه ای که در آن مجموعه ای از کتاب ها و مجلات خوب در دسترس مردم قرار دارد نسبت به سایرین دارای امتیاز ویژه ای می باشد . مشتریان بسیاری علاقه مندند که زمانی از ساعات فراغت خود را در کافه ای آرام به مطالعه بپردازند و کافه ی شما اگر این امکان را برای آن ها فراهم سازد آن ها به مشتریان همیشگی شما تبدیل خواهند شد و یکی از ویژگی های یک کافی شاپ خوب توجه به این عامل است .۶-محیط عالی :طبق آماری که از تحقیقات صورت گرفته مشاهده شده است ،داشتن ترکیبی از آرامش و هیاهو در یک محیط از عوامل موفقیت آن است .گاهی اوقات با هدف گذراندن ساعاتی برای خود و انجام امور شخصی به کافه می رویم و گاهی هم با هدف دیدن افراد و یا معاشرت با دوستان . کافه شما باید دارای محیطی راحت و صمیمی باشد . از جمله دلایلی که موجب موفقیت استارباکس و محبوبیت آن میان مردم گردیده است محیط آن است . استارباکس تنها مکانی برای صرف قهوه نیست بلکه یک مکان راحت و عمومی برای تعامل، معاشرت و آرامش به دور از خانه و محیط کار است .٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار :نام شما و لوگوی شما معرف شماست . پس در انتخاب آن بسیار دقت کنید . طراحی لوگوی خود را به دست افراد حرفه ای در این زمینه بسپارید . هم چنین یک شعار جذاب برای خود انتخاب کنید . آیا به یاد دارید که نخستین بار با دیدن لیوان قهوه لمیز کافی چه احساسی داشتید ؟ “به زودی احساس بهتری خواهید داشت” . جمله ای که هر بار با دیدن آن حس خوش آیندی به مشتری منقل می گردد .همانطور که در توضیحات بالا گفته شد اولین و مهمترین اصل ارائه قهوه و انواع نوشیدنی با کیفیت و اصیل است و این در صورتی امکان پذیر است که شما بتوانید یک باریستا حرفه ای باشید یا در تیم خود داشته باشید ...یک شات عالی را می توانید از باریستایی جوان و پر ذوق و با تبحر دریافت کنید چرا که قهوه خوب اتفاقی نیست!!باریستا کیست؟فردی که متصدی یک بار است چه مرد چه زن، باریستا تعریف می شود، در آمریکا باریستا به کسی گفته می شود که تخصصش فقط تهیه قهوه است اما در ایتالیا به طور اختصاصی به تهیه قهوه اشاره ندارد. می توان کار یک باریستا را به طور خلاصه این گونه تعریف کرد، خریداری دانه مناسب، آسیاب آن دانه ها، تعیین میزان پودر قهوه یا همان دوز قهوه برای تهیه قهوه، و فشرده کردن قهوه برای گرفتن یک شات.تعریف شغل و وظایف باریستا بر طبق وبسایت کریر پلنرآماده سازی و سرو نوشیدنی سرد و گرم مانند قهوه ,نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو ,کافی کوکتل ها و چایتمیز کاری و نظافت محل کار باریستا و دستگاه ها و تجهیزات مرتبطتمیز نگاه داشتن محل پذیرایی و فضای نشیمن در صورت نبود جونیوربررسی دمای یخچال ,فریزر ,تجهیزات گرمایی, ,اسپرسو ماشین ,بویلر و… برای عملکرد بهترتوصیف و توضیح درباره آیتم های منو و ارایه پیشنهاد مناسب منطبق بر سلیقه مشتریسفارش ,تحویل و انبار کردن مواد اولیه و اقلام خرده فروشیآگاه سازی مشتری در ارتباط با بلند,نوع و نحوه آماده سازی قهوهدریافت و رسیدگی به صورت حساب مشتریان در صورت نبود صندوق دارسرو کیک,مافین و …قرار دادن دستمال و سرویس های مورد نیاز نوشیدنی بر روی کانتر و میزهاگرفتن سفارش مشتری و تحویل به مسئول مربوطهوزن ,آسیاب و بسته بندی دانه های قهوه برای مشتریان در صورت فروش قهوهبسته بندی و تاریخ زدن محصولات تیک اوی یا بیرون برایجاد اعلانات مناسب برای جشن ها و یا محصولات فروشگاهآماده سازی و سرو آیتم های منو مانند سالاد و ساندویچمنظم کردن و پرکردن باکس های گارنیش و مواد اولیهبرش دادن میوه ها ,سبزیجات ,دسر و یا گوشت برای استفاده در خوراک ها سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Mon, 16 Apr 2018 12:40:21 +0430 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D8%B1%DA%AF%DB%8C%D9%84%DB%8C-uvxh7tzsnnzd مواد لازم:پودر نارگیل پر چرب ۳۰۰گرمشکر ۲۵۰گرمسفیده ی تخم مرغ ۳عددآب لیمو یک دوم قاشق چای خوریوانیل یک چهارم قاشق چای خوریروغن مایع یک دوم پیمانه سرخالیطرز تهیه:شکر،پودر نارگیل،نیمی از سفیده ی تخم مرغ و نیمی از روغن مایع را با هم مخلوط می نمائیم.روی حرارت قرار داده،مرتب هم می زنیم تا مواد داغ شوند،به حدی که داغی بیش از حد احساس شود اما دست نسوزد.آب لیمو را افزوده،باقی روغن مایع و سفیده را اضافه می کنیم.هم می زنیم.حرارت را خاموش می کنیم و زمان می دهیم مواد در دمای محیط سرد شوند.اگر پس از این زمان،مواد شل بود،کمی آرد برنج اضافه می کنیم و اگر سفت بود،کمی سفیده.مواد را در کیسه با سر ماسوره ی ساده ریخته،روی کاغذ روغنی با فاصله می ریزیم و در فر با حرارت۱۷۵درجه ی سانتی گراد به مدت۱۵دقیقه قرار می دهیم تا زمانی که روی شیرینی ترک های ریز خورده و طلائی شود. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Thu, 15 Mar 2018 10:42:15 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B5%D8%A8%D8%AD%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%88-%DA%86%DB%8C%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%85%DB%8C%D8%B2-psr7yuwgvn6z صبحانه مهم‌ترین وعده غذایی به حساب می‌آید و کسانی که این وعده غذایی را در برنامه روزانه خود می‌گنجانند، از سلامت بیشتری در طول زندگی خود برخوردارند. اگر شما روز را با خوردن صبحانه کامل شروع کنید، بیشتر احساس سرزندگی می کنید، انرژی بیشتری برای حرکت و فعالیت دارید و این یعنی اینکه انرژی بیشتری می سوزانید. صبحانه‌ای که از غلات کامل با فیبر غذایی کافی تشکیل شده باشد می‌تواند از نوسانات قند خون در طول روز جلوگیری کند و به این ترتیب مانع از آسیب‌های ناشی از بالا بودن قند خون گردد. مصرف صبحانه‌ای کامل موجب می‌شود تا حداقل تا ده ساعت قند خون در حد طبیعی باقی بماند. خوردن صبحانه سبب کنترل اشتها می شود و میل به خوردن شیرینی و نشاسته را برطرف می کند. یک صبحانه کامل شامل نان تهیه شده از غلات کامل، شیر و میوه ، علاوه بر این که باعث می شود وزن فرد کاهش یابد ، از ابتلای افراد به بیماری هایی مثل دیابت جلوگیری می کند. پس از پایان خوابیدن و ۸ تا ۱۰ ساعت وقفه در سوخت رسانی بدن، صبحانه خوردن به عنوان عاملی برای تجدید قوا از اهمیت بالایی برخوردار است. صبحانه به شما کمک می کند تا برای حفظ سلامت و سرزندگی سطح ویتامین ها و موادمعدنی و موادمغذی لازم برای بدن را بالا نگه دارید.چیدمان میز صبحانهصبحانه به دفع مواد زائد از بدن کمک می کند . وقتی فرد صبحانه نمی خورد، بدن او به علت نرسیدن غذا به مغز، خسته تر است کج خلقی و بی حوصلگی در صبح از نتایج نخوردن صبحانه است. اگر فردی صبحانه نخورد، در وعده های دیگر غذایی تمایل به خوردن غذای بیش از احتیاج بدن که موجب اضافه وزن او می شود، پیدا می کند. صبحانه انرژی لازم را برای انجام فعالیت های روزانه به بدن می دهند. خوردن صبحانه، مخصوصاً برای کودکان بسیار اهمیت دارد. کودکان با خوردن صبحانه، گیرایی بیشتری برای درست خواندن و فهمیدن مطالب جدید دارند و به جای این که به فکر رفع گرسنگی باشند، به فکر درس خواندن و فهمیدن مطالب درسند. صبحانه باید 20 درصد انرژی روزانه بدن را تامین کند خوردن صبحانه به یادگیری کمک می کند، به اینصورت که شما علاقه بیشتری برای یادگیری نشان خواهید داد و روی مطلب هم تمرکز بیشتری خواهید داشت. خوردن صبحانه کامل برای جلوگیری یا بهبود یبوست توصیه می شود زیرا پر بودن معده باعث افزایش حرکات روده می شود. خوردن صبحانه هایی که سرشار از فیبر (مثلا فیبر موجود در میوه ها مثل سیب) هستند باعث کاهش خستگی میشود. کودکانی که از خوردن صبحانه غفلت می کنند معمولاً با کمبود برخی ویتامین ها و موادمعدنی، مثل آهن، کلسیم، روی، و ویتامین ۲B مواجهند. یکی از علل بی‌میلی کودکان به صبحانه تکراری و یکنواخت بودن صبحانه است.یکی از مهمترین وعده های غذایی برای ما انسان ها صبحانه است. اگر می خواهید که اعضای خانواده تان از خوردن صبحانه لذت ببرند و بیشتر مورد توجه شان قرار بگیرد باید میز صبحانه را با خلاقیت بیشتری بچینید.صبحانه مهمترین وعده غذا در طول روز است، اما متاسفانه بدلیل کمبود وقت و استرس های زندگی امروز، آنطور که شایسته است مورد توجه قرار نمی گیرد.خوردن یک صبحانه خوب و لذت بخش می تواند به آغاز یک روز پرنشاط و مفرح کمک شایانی نماید. توصیه ما به شما این است که حتی اگر در روز های عادی فرصت کافی ندارید،حداقل در ایام تعطیل با خوردن یک صبحانه مجلل لذت آن را تجربه کنید. بهترین نکته در مورد صبحانه این است که طبق تحقیق متخصصان تغذیه، هر قدر صبحانه کامل تر میل شود اشتهای کاذب در طول روز کاهش می یابد و این امر می تواند به کاهش وزن افراد کمک کند تا جایی که یکی از ارکان هر رژیم لاغری، صبحانه کامل است. پس صبحانه را مفصل میل کنید!چیدمان میز صبحانهواضح است که چیدمان میز صبحانه، در هر چه دلچسب تر و دل نشین تر کردن این تجربه نقش بسزایی دارد. آماده کردن صبحانه یا میان وعده بین صبحانه و نهار (brunch) خواه رسمی و خواه غیررسمی، برای جذابیت بیشتر نیازمند رعایت اصولی است که ما آن ها را برای شما بر می شماریم:مکان صبحانهمحل سرو صبحانه می تواند همان میز ناهار خوری باشد، اما چون در هنگام صرف صبحانه معمولا فقط اعضای خانواده حضور دارند استفاده از یک میز کوچکتر فضایی صمیمی و رمانتیک تر بوجود خواهد آورد. سعی کنید میز خود را در محلی قرار دهید که نور طبیعی داشته باشد تا نور صبحگاهی انرژی مضاعفی به شما بدهد. استفاده از گل یا گیاهان در سر میز یا اطراف آن به شدت توصیه می شود.آیا رومیزی لازم است؟استفاده از رومیزی اجباری نیست هرچند که رومیزی با رنگ های شاد و نقش متناسب با دکور محیط به کیفیت صبحانه می افزاید ولی اگر سطح روی میز شما زیبا و نفیس است استفاده از زیر بشقابی و رانر به جای رومیزی به شما این امکان را می دهد که زیبایی میزتان را به نمایش بگذارید.چینش ابتدایی میز صبحانهوسایل خوردن صبحانه ( بشقاب ها، قاشق چایخوری، کارد و چنگال) را بر اساس میزان استفاده و کاربرد آن ها بچینید. یک قانون ساده را هرگز فراموش نکنید؛ «وسایل غیرکاربردی را از سر میز بردارید».چیدن میز صبحانه را از چپ به راست شروع کنید!بشقاب مخصوص نان و کره را به همراه یک کارد صبحانه (برای مالیدن کره) روی میز بچینید؛ سرو نان تست شده کَره ای یا مافین در این چیدمان عالی است.دستمال سفرهدستمال سفره که بسیار مهم است باید پارچه ای باشد و در سمت چنگال قرار می گیرد، برای زیباتر شدن جلوه میز می توان از دستمال سفره متناسب با رنگ ظروف چینی استفاده کرد و آن را به شیوه ای هنرمندانه تا زد. می توانید دستمال های سفره را داخل حلقه مخصوص آن قرار دهید.چیدمان میز صبحانهاندازه بشقاب میز صبحانهاندازه بشقاب ناهار برای سرو صبحانه نیز مناسب است، اما می توان از بشقاب کوچکتر نیز استفاده کرد. به طور کلی استفاده از ظروف و بشقاب های بزرگتر در صورتی که فضای میز شما اجازه میدهد به زیبایی چیدمان شما کمک خواهد کرد. چنانچه قصد سرو میوه جات خشک و غلات با شیر، کورن فلکس، حلیم یا خوراک های ویژه صبحانه را دارید، کاسه مخصوص سرو آن را در وسط بشقاب قرار دهید و قاشق غذاخوری را به لیست ملزومات اضافه کنید.به خاطر داشته باشید که هرگز تمام فضای بشقاب ها را با مواد غذایی پر نکنید و اجازه دهید سپیدی و براقیت خیره کننده بدنه ظروف درخشش خیره کننده ای به میز شما بدهد.چینش قاشق و کارد میز صبحانهکارد در کنار قاشق چایخوری در طرف راست بشقاب و چنگال را در سمت چپ آن قرار می گیرد. فراموش نکنید در صورت سرو خوراک و غلات، محل قاشق غذاخوری را بین قاشق چایخوری و کارد در سمت راست بشقاب قرار دهید.فنجان نعلبکیاستفاده از فنجان و نعلبکی از الزامات میز صبحانه است. به این فنجان ها نگاه کنید! طرح خاص و هماهنگ آنها همچون گل های لاله میز صبحانه شما را تزیین می کند. ابعاد این فنجان ها به اندازه ای است که هم برای نوشیدن چای هم قهوه مناسب است، هنگام سرو چای یا قهوه شما میتوانید به دلخواه خود فنجان ها را کاملا پر یا تا اندازه ای سر خالی بگذارید.در نهایت، گیلاس ها و لیوان هایی برای سرو آب میوه یا شیر به چیدمان میز صبحانه کمک می کند تا رنگین تر و فراتر از یک صبحانه معمولی باشد. برای نوشیدن آب یا شیر از لیوان و برای آب میوه از گیلاس های پایه کوتاه یا نیم لیوان استفاده کنید.فوت کوزه گری چیدمان میز صبحانهبرای سرو چای یا قهوه، از قوری استفاده کنید تا داغی و بوی دل انگیز چای و قهوه اشتهای شما را دو چندان کند. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Thu, 15 Mar 2018 10:35:15 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%AA%D9%87-%DA%86%DB%8C%D9%86-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86-qcpgzchg9ajt مواد لازم:برای۳نفر-سینه مرغ: ۱عدد-بادنجان: ۲عدد-برنج: ۳پیمانه-تخم مرغ: ۲عدد-ماست: ۱دوم پیمانه-دارچین: ۱دوم قاشق چای خوری-زعفران دم شده: ۱چهارم پیمانه-پیاز: ۱عدد متوسط-روغن: ۱دوم پیمانه-نمک: به میزان لازم-فلفل قرمز: به میزان لازمطرز تهیه :بادنجان ها را پوست گرفته،حلقه حلقه کرده و سرخ کنید.برنج را آبکش نمائید.ماست،تخم مرغ ها،نمک،فلفل،دارچین و مقداری از روغن مایع را خوب مخلوط کرده و برنج را به سس ماست اضافه کنید.مرغ را همراه با پیاز،نمک و فلفل بپزید و پس از پختن خرد کنید و بگذارید خنک شود.تابه مخصوص ته چین را چرب کنید،سس ماست که نیمی از برنج را به آن افزوده اید داخل تابه بریزید،صاف نمائید،مرغ ها را روی آن چیده و بادنجان ها را روی مرغ ها قرار دهید.باقی برنج را نیز اضافه کنید.خوب صاف نمائید تا حالت فشرده شود.درب تابه را بگذارید و در فر با حرارت۱۷۵درجه سانتی گراد به مدت یک و نیم ساعت قرار دهید.سپس در ظرف سرو برگردانید و روی ته چین را تزئین کنید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 10 Mar 2018 07:55:34 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D9%88%D8%B3-%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%BA-cma3xkwfjlr8 مواد لازم:تخم مرغ : ۵ عددزرده تخم مرغ : ۴ عددشکر : ۱۱۵ گرمشکلات سیاه : ۲۲۵ گرمکره : ۲۰۰ گرمآرد : ۷۵ گرمپودر کاکائو :۵۰ گرمطرز تهیه :طرز تهیه : زرده های تخم مرغ و تخم مرغ ها را به همراه شکر در ظرفی مناسب با همزن بزنید تا تغییر رنگ دهد و کش دار شود.کره و شکلات را در ظرفی ریخته،روی بخار آب قرار دهید.دقت داشته باشید تا آب جوش با ته ظرف تماس نداشته باشد.از روی حرارت بردارید،کمی از مواد تخم مرغی را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.سپس باقی مواد را با هم مخلوط کنید.آرد را به همراه پودر کاکائو روی مواد الک کنید و با قاشق فلزی هم بزنید تا مخلوط شود.قالب های آماده را در سینی بچینید.داخل قالب را از مواد پر کرده،به طوری که تا لبه قالب بالا بیاید.سینی را داخل فر گرم شده،۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دهید.کیک باید کمی پخته شود به طوری که فقط سطح روی آن بسته شده باشد،در غیر این صورت کاملا سفت شده و از شکل اصلی خارج می شود.بعد از پخت،دور کیک را با چاقو آزاد کرده ودر ظرف سرو برگردانید.می توانید سطح روی آن را با پودر کاکائوی الک شده تزئین کنید.نوع قالب(فلزی مافین) سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 10 Mar 2018 06:53:13 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D9%86%D8%A7%D9%86-%DA%A9%D8%A7%D8%B3%D9%87-%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D9%BE-uaxyt20loqtz آموزش نان کاسه ی سوپمواد لازم:خمیر مایه ۷گرمآرد ۴۵۰گرمنمک ۱/۲قاشق چای خوریبیکینگ پودر ۱قاشق چای خوریشکر ۲۵گرمآب ۱/۵لیوانروغن مایع ۱/۲لیوانکنجد ۲۰گرمرنگ خوراکی به میزان لازممواد لازم رومالتخم مرغ ۱عددشیر ۱/۴لیوانروغن مایع ۱/۴لیوانزعفران دم شده ۱قاشق سوپ خوریآموزش نان کاسه ی سوپطرز تهیه :فر را روی حرارت۲۰۰درجه ی سانتی گراد تنظیم کنید.اگر فر بخار دارید،بخار را روشن کنید و اگر نه،کاسه ای آب داخل فر قرار دهید تا محیط فر را مرطوب نگه دارد.شکر و خمیرمایه را در ظرف مخلوط کنید،دو قاشق سوپ خوری آب ولرم(رو به گرم)اضافه کنید و با قاشقی غیر فلزی هم بزنید.درب ظرف را بگذارید و در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا عمل بیاید.آرد را الک کنید.باقی مانده ی آب،بیکینگ پودر،روغن و نمک را به خمیر مایه ی عمل آمده اضافه نمائید،آرد را آرام آرام بیفزائید،خمیر نمائید.تا حدی آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.دقت کنید که خمیر خیلی سفت نشود.خمیر را داخل ظرفی که آرد پاشیده اید قرار دهید.روی خمیر با کارد علامت+ایجاد نمائید،روی آن را نیز آرد پاشی کنید‌‌.سپس با کیسه ی فریزر پوشش داده ،روی ظرف حوله انداخته،دو ساعت استراحت دهید تا خمیر عمل آید.خمیر را چانه کرده،داخل سینی فر قرار داده،بیست دقیقه با روکش کیسه ی فریزر استراحت دهید.برای تهیه ی رومال:تخم مرغ،شیر،روغن مایع و زعفران را مخلوط کنید،سپس با فرچه روی خمیر بمالید.(در صورت تمایل از کنجد استفاده کنید)پانزده دقیقه استراحت دهید.سپس به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید،از فر درآورده و پس از خنک شدن،به وسیله ی کارد نان بر در قسمت بالای نان درب ایجاد کرده و آن را بردارید.سپس درون نان را خالی کنید و سوپ را داخل نان بریزید.سرو نمائید.توضیح اینکه:می توانید از خمیرمایه ی فوری هم استفاده کنید که نیاز به استراحت نداشته و مستقیم با مواد مخلوط می کنید.می توانید حلیم،خوراک لوبیا،عدسی و انواع سالاد را داخل نان قرار داده،سرو نمائید. سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 03 Mar 2018 09:17:54 +0330 https://virgool.io/@takashpazz/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%DA%86%DB%8C%D9%BE%D8%B3-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C-kya8egxciiqy آموزش چیپس ماهی مواد لازم:-فیله ی ماهی : ۱۰تکه-آرد گندم : ۳پیمانه(۴۰۰گرم)-زعفران : ۱قاشق چای خوری-ادویه ی مخصوص : ۷گرم (پودر تخم گشنیز-پودر زیره ی سبز-پودر سیر-فلفل سیاه)-آب سرد : ا لیتر-استاک ماهی : ۱عدد-روغن مخصوص سرخ کردن : به میزان لازم-نمک و فلفل : به میزان لازم آموزش چیپس ماهیطرز تهیه :آرد، نمک، فلفل، ادویه ی مخصوص، زعفران و استاک را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگر، فیله های ماهی را با ادویه، نمک و فلفل مخلوط نمائید. دو ساعت استراحت دهید.سپس فیله های ماهی را در آب سرد قرار داده و خارج نمائید و بعد در مخلوط مواد قرار دهید. فیله های ماهی را خوب در مواد فشرده کنید، سپس درآورده و سرخ نمائید. همراه با سیب زمینی سرخ شده سرو نمائید.منبع : شیرین بیان سایت تک آشپزی سایت تک آشپزی Sat, 03 Mar 2018 09:16:09 +0330