https://virgool.io/feed/@zafagh7575 fa 2026-06-21 11:49:12 https://static.virgool.io/images/default-avatar.jpg https://virgool.io/@zafagh7575 https://virgool.io/@zafagh7575/%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%DA%86%D8%AF%D9%86%DB%8C-hbkb2arv7rrj ترمیم ظروف چدنیقصد داریم به بازسازی ظروف چدنی بپردازیم و تعمیر ظروف چدنی و تبدیل ظروف چدنی با روکش گرانیتی چه مزایایی دارد؟از آغاز قرن بیستم، ظروف چدنی در بین مردم بسیار محبوب شده است. دلیل اول این بود که روش تولید این نوع ظروف راحت تر بود، از طرفی این ظروف بسیار مستحکم بودند و می توانستند برای سالیان متمادی و در برابر آسیب هایی مانند: گرمای شدید، زنگ زدگی، تغییر ماهیت ظرف مورد استفاده قرار گیرند. به دلیل تماس با مواد شیمیایی مختلف مقاوم بودند.ظروف چدنی از جمله ظروفی هستند که در آشپزی حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرند، این نوع ظروف جزو حرفه ای ترین ظروف آشپزخانه هستند و جزو اولین انتخاب های آشپزهای حرفه ای هستند. از آنجایی که گرما را به طور یکنواخت پخش می کنند و سرعت پخت را افزایش می دهند، در پخت غذاهای رستورانی بسیار محبوب هستند.پوشش گرانیت در ظروف چدنیدلیل استفاده از روکش گرانیت به جای پوشش تفلون در ظروف چدنی مقاومت بالای آن در برابر حرارت ثابت و مقاومت در برابر سایش و واکنش های شیمیایی محیطی است. نسل اول روکش ها ظروف تفلون بودند که به دلیل غیربهداشتی بودن در حال حاضر منسوخ شده اند.نسل دوم روکش ها ظروف سرامیکی بودند، با وجود ضد خش بودن، به سرعت خاصیت نچسب خود را از دست می دهند. پوشش نچسب نسل سوم، روکش گرانیتی است که ترکیبی از تفلون و سرامیک است. از نظر ماندگاری شبیه تفلون و از نظر بهداشتی شبیه ظروف سرامیکی است.پوشش گرانیتی نوعی پوشش تفلون خاص و تقویت شده است. با این تفاوت که پوشش گرانیتی در برابر سایش مقاومت بیشتری دارد و در نتیجه عمر طولانی تری دارد. شاید بارها پیش آمده باشد که پختن غذاهای اسیدی (غذاهایی که حاوی انواع رب یا ترش هستند) باعث تغییر رنگ آن ظروف شده باشد. ظروف چدنی با روکش گرانیتی این قابلیت را دارند که در برابر این مواد فرسوده نشوند.این باعث می شود طعم غذا در این ظروف تغییر نکند. غذا در ظروف چدنی با روکش گرانیتی به راحتی نمی سوزد، تغییرات دما در این ظروف به طور یکنواخت توزیع می شود، این امر باعث می شود غذا طولانی تر شود و نیاز به روغن کمتری برای طبخ غذا داشته باشد.چدن آلیاژی مقاوم است و در صنعت تولید آن هزینه و زمان بیشتری نسبت به سایر آلیاژهای مصرفی دارد، بنابراین ظروف چدنی همیشه ارزش بالایی دارند و بازسازی ظروف چدنی امری مقرون به صرفه و اقتصادی است. بازسازی ظروف چدنی شامل مراحل زیر می باشد:1. جداسازی ظروف بر اساس جنس و ضخامت.2. روکش قبلی یا آسیب دیده را با سوزاندن به طور کامل از بین ببرید تا کاملاً به چدن خام برسد. سپس رسوب زدایی می کنیم، ترکیب باد و ماسه آن را رسوب زدایی می کند و اثری از پوشش قبلی روی چدن باقی نمی ماند.3. ایجاد دو یا چند لایه پوشش گرانیتی بر اساس ضخامت مورد نظر.4. اجرای رنگ بیرونی ظروفآیا تعمیر ظروف چدنی برای سلامتی مضر است؟هیچ مبنای علمی برای سرطان زا بودن بازسازی ظروف چدنی وجود ندارد، فقط در صورتی که بازسازی ظروف چدنی سرطان زا باشد:• پوشش قبلی ظرف را به طور کامل جدا نکنید. زیرا احتمال ورود تفلون به غذا در هنگام پخت وجود دارد.• بازسازی ظرف با تفلون در صورت عدم رعایت اصول استاندارد و حرفه ای منجر به جدا شدن لایه های تفلون شده و احتمال رسوب تفلون در دستگاه گوارش وجود دارد.تعمیر و نگهداری ظروف چدنی با روکش گرانیتی:بهترین روش شستشوی ظروف چدنی با روکش گرانیتی استفاده از ابر نرم یا اسکاچ معمولی است که سرعت تمیز کنندگی این ظروف بالاست. در صورت امکان از ماشین ظرفشویی برای شستن این ظروف استفاده نکنید، به دلیل نمک موجود در قرص های ماشین ظرفشویی، بهتر است تا حد امکان در ماشین ظرفشویی شسته نشود و پس از آبکشی خشک شود، زیرا رسوبات موجود در آب منجر به خوردگی ظرفنکاتی در مورد استفاده از ظروف چدنی با روکش گرانیتی• پس از دریافت ظروف چدنی با روکش گرانیتی، برای حذف کامل پودر رنگ باقیمانده، ترجیحاً قبل از استفاده با اسکاچ سفت شسته شود.• در ظروف با روکش گرانیتی نمی توان از روغن استفاده کرد، اما بهتر است گاهی برای افزایش عمر گرانیت از روغن استفاده شود.• هرگز ظروف چدنی با روکش گرانیتی را بدون غذا روی حرارت قرار ندهید، عمر ظروف کاهش می یابد.• تا حد امکان از تفت دادن مواد نمکی در ظروف با روکش گرانیت خودداری کنید، عمر ظرف را کاهش می دهد.• استفاده از وایتکس و مواد شوینده اسیدی باعث آسیب جدی به ظروف چدنی با روکش گرانیتی می شود. zahra afagh zahra afagh Thu, 16 Feb 2023 16:52:16 +0330 https://virgool.io/@zafagh7575/%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%AA%D9%81%D9%84%D9%88%D9%86-faor9qponxr9 مزایا و معایب ظروف تفلونامروزه تنوع زیادی در ظروف آشپزخانه وجود دارد. در قدیم بیشتر از ظروف مسی، روی، سفالی و سرامیکی برای پخت و پز استفاده می کردند، اما امروزه از ظروف تفلون، چدن و ​​استیل بیشتر در آشپزی استفاده می شود. ظروف تفلون یکی از پرطرفدارترین و پرفروش ترین ظروف پخت و پز است و در مدل ها و رنگ های متنوعی موجود است. بازسازی ظروف تفلون از مزایای آن می باشد.در خرید ظروف تفلون باید نکاتی را رعایت کنیم زیرا اگر این ظروف غیراستاندارد باشند باعث سلامتی می شوند و برای پخت و پز مناسب نیستند. در این قسمت از نمناک شما را با مزایا و معایب استفاده از ظروف تفلون آشنا می کنیم.مزایای ظروف تفلوننچسب بودنتفلون نوعی ماده پلیمری است که سطح فلز را می پوشاند و از چسبیدن غذا به ظرف در هنگام پخت جلوگیری می کند. تفلون در مقایسه با سایر پوشش های نچسب بالاترین ضریب نچسب را دارد.مقاومت حرارتی بالا و مقاومت بالا در برابر اسیدها و قلیاهامقاومت حرارتی بالا و مقاومت بالا در برابر اسیدها و قلیاها دو ویژگی برتر تفلون است. ضریب اصطکاک پایین و عایق بودن الکتریکی از دیگر ویژگی های مطلوب ظروف تفلون می باشد.یک ماده غیر سمیتولیدکنندگان تفلون تفلون را ماده ای غیر سمی و شیمیایی بی اثر می دانند و ادعا می کنند که در شرایط عادی مصرف مواد غذایی موجود در آن باعث آلودگی و مسمومیت غذایی نمی شود.مضرات استفاده از ظروف تفلون برای سلامتی؟بیماری های تنفسی و سرطاناگر دمای ظروف تفلون از حد معینی بالاتر رود، در اثر تجزیه لایه پوششی آن، 15 نوع ذره و بخار سمی آزاد می شود که دو نوع آن پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE) و اسید پرفلوروکتانوئیک (PFOA) سمی و سرطان زا هستند. . و مشکلات تنفسی زیادی برای انسان ایجاد می کنند. ظروف تفلون استاندارد تا 260 درجه حرارت را تحمل می کنند، معمولا دمای غذا در پخت و پز و سرخ کردن معمولی از 250 درجه بیشتر نمی شود.استنشاق این گاز در انسان باعث ایجاد حالتی به نام آنفولانزای تفلون می شود که علائم آن تنگی نفس، خستگی، سردرد، سرفه، تب، لرز و گلودرد است و با سرماخوردگی اشتباه گرفته می شود.ابتلا به انواع سرطاناگر ذرات تفلون از ته ظرف جدا شده و وارد بدن شود، برای سلامتی مضر بوده و باعث انواع سرطان مانند سرطان سینه، سرطان پروستات و سرطان کبد و در برخی موارد جهش ژنتیکی نیز می شود. .آسیب به محیط زیستهمچنین وجود این ماده بسیار مقاوم در ظروف تفلون به طبیعت آسیب می رساند زیرا حذف این ماده از زندگی تقریبا غیرممکن است.مسمومیت بارداری و مشکلات در نوزاداناستفاده از ظروف تفلون به دلیل مواد موجود در آن با کم خونی و اختلالات مغزی نوزادان مرتبط است و در تولد نوزادان کم وزن باعث پره اکلامپسی (مسمومیت بارداری) می شود.داشتن کم خونیدر تهیه ظروف تفلون از کادمیوم استفاده می شود، این ماده به تدریج وارد غذا شده و باعث کوتاهی قد و ضایعات پوستی می شود. کادمیوم در سنتز هموگلوبین اختلال ایجاد می کند و منجر به کم خونی می شود. zahra afagh zahra afagh Tue, 14 Feb 2023 18:24:28 +0330 https://virgool.io/@zafagh7575/%D9%85%D8%B9%DB%8C%D8%A7%D8%B1%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8-%D8%B5%D9%86%D8%AF%D9%84%DB%8C-%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-tc5ixpl8fcqt یکی از مواردی که در افتتاح رستوران باید مورد توجه قرار گیرد، انتخاب میز و صندلی رستوران است. رستوران داری یکی از مشاغلی است که در صورت رعایت نکات ریز هنگام راه اندازی می تواند برای سرمایه گذار موفق و سودآور باشد. همانطور که گفتیم یکی از موارد مهم در این زمینه انتخاب صحیح میز و صندلی رستوران است. زیرا جزء عناصر اصلی در طراحی دکوراسیون یک رستوران هستند.قبل از خرید میز و صندلی های مورد نیاز رستوران خود، باید سبک دکوراسیون خود را انتخاب کنید. همانطور که می دانید هر سبکی از دکوراسیون داخلی طرفداران خاص خود را دارد و باید با توجه به ویژگی های رستوران و سلیقه مشتریان نوع آن را انتخاب کنید.پس از اینکه در مورد سبک دکوراسیون رستوران خود به جمع بندی نهایی رسیدید، بهتر است نورپردازی و وسایل اولیه مورد نیاز را تهیه کنید. این موضوع در طراحی دکوراسیون بسیار حائز اهمیت است و می تواند باعث شود رستوران شما جایگاه ویژه ای پیدا کند و انتخاب اشتباه آن نیز می تواند نتیجه ای کاملا معکوس به همراه داشته باشد.میز و صندلی های رستوران با پایه های چوبی را انتخاب کنیداگر به دنبال دوچندان گرمای فضای رستوران خود هستید، پیشنهاد می شود از صندلی هایی با پایه های چوبی استفاده کنید. به همین دلیل است که اکثر رستوران ها در طراحی دکوراسیون خود از صندلی هایی با پایه های چوبی استفاده می کنند.اکثر رستوران داران نورپردازی ملایم و عناصر چوبی و کلاسیک را برای طراحی دکوراسیون خود دوست دارند و از آن استفاده می کنند. میز و صندلی هایی که پایه های چوبی دارند عموما در هنگام جابجایی صدای کمتری تولید می کنند و همچنین به دلیل جنسیت خود آسیب کمتری به کف می زنند.اگر قصد بازگشایی یک رستوران کلاسیک را دارید، استفاده از مبلمان با پایه های چوبی می تواند انتخاب بسیار خوبی برای شما باشد. در رستوران خود از صندلی های بدون پشتی استفاده نکنیدافرادی که به رستوران می آیند با کسانی که در کافه ها وقت می گذرانند متفاوت هستند. وقتی مشتری به رستوران می رود، زمان بیشتری را صرف سرو غذا می کند، به دلیل راحتی و آرامشی که دارد، می توان آن را یکی از مهم ترین مسائل در طراحی دکوراسیون دانست.میز و صندلی های رستوران باید آسایش 100% را برای مشتری فراهم کند. نوع حمایتی که صندلی های مورد استفاده در رستوران دارند می تواند به طور مستقیم بر نحوه نشستن مشتری تاثیر بگذارد.سفره خانه هایی که در سطح شهر وجود دارند مشمول این موضوع نمی شوند زیرا عموماً مشتری زمان زیادی را در چنین مکان هایی نمی گذراند و فقط زمان کوتاهی را صرف سرو غذا یا نوشیدنی می کند. در واقع مهمترین نیاز این افراد رفع گرسنگی یا تشنگی است که نیاز به زمان زیادی ندارد.در چنین شرایطی حتی اگر مشتریان از نشستن صندلی راضی نباشند باز هم با آن کنار می آیند. اما در رستوران ها شرایط با غذاخوری کاملا متفاوت است، در واقع مشتری برای گذراندن وقت و قرار گرفتن در محیطی آرام و دلنشین به رستوران می آید و اگر موضوعی باعث نارضایتی او شود به دنبال جای دیگری برای خود می گردد.به همین دلیل انتخاب صندلی هایی که پشتی دارند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. نمونه هایی که بدون پشت هستند در واقع جذابیت بیشتری دارند و زیبایی دو چندانی به محیط اطراف می دهند اما استفاده از این نوع صندلی ها نتیجه خوبی برای رستوران شما به همراه نخواهد داشت. zahra afagh zahra afagh Sat, 21 Jan 2023 23:33:34 +0330 https://virgool.io/@zafagh7575/%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%DA%A9%D8%B3-hotbox-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-i8bhu6pddu0q هات باکس (Hotbox) چیست ؟شاید در فیلم های خارجی دیده باشید به منظور تحویل غذای گرم به مشتری از یکسری bag (کیف مخصوص) برای تحویل غذا استفاده می کنند تا پیتزا سرد نشود نام درست این کیف ها به اصطلاح Hotbox یا Thermal bag می باشد که یکسری تفاوت ریز باهم دارند. Thermal bag هم صورت سرد و هم به صورت گرم مورد استفاده قرار میگیرند ولی هات باکس ها فقط به منظور گرم کردن غذا مورد استفاده قرار میگیرند.نام های دیگر هات باکسhot boxthermal boxthermal bagباکس حمل غذا علت پیدایش باکس نگهدارنده غذا :چرا رستوران ها به فکر خرید ترموباکس افتادند؟ با گسترش شهرها و بالا رفتن تعداد افراد ساکن در شهر ها و تغییر جوامع از روستایی به شهرنشین، نیاز های جوامع بشری نیز تغییر کرد. دیگر چند سالی ست که زوجین هر دو شاغل هستند و مانند سابق نیست که مرد در بیرون خانه کار کند و همسر و فرزندانش در خانه باشند. سال ها ست که در کشور ما به دلایل مختلف که اینجا جای مناسبی برای بیان آن نیست همه افراد خانه ملزم به داشتن شغل برای امرار معاش خود و خانواده هستند.شاید از خود سوال کنید که این ها چه ارتباطی با ترموباکس دارند؟ کمی تحمل کنید تا در ادامه مطلب متوجه این ارتباط شوید.طبیعتا زمانی که تمام افراد خانواده مجبور به داشتن شغل برای امرار معاش باشند پس مثل گذشته همسر خانه فرصت کافی برای طبخ غذا ندارد و سایرین هم صبر کافی برای آماده شدن غذا. اجزای تشکیل دهنده :ترموباکس شاید به ظاهر یک باکس ساده برای گرم نگهداشتن غذای طبخ شده باشد و شما فقط به چشم خرید ترموباکس به این موضوع نگاه کرده باشید اما در ساخت آن از تکنولوژی بالایی بهره گیری شده است که در عین پیچیدگی بسیار ساده و کم هزینه طراحی و ساخته شده است. در ادامه بیشتر با این محصول آشنا خواهیم شد.برای ترموباکس پس از سال ها تولید محصولات مختلف و شکست پروژ های آن ها در نهایت برای ساخت باکس نگهداری غذا از اسفنج فشرده EPP  استفاده شد و به بهترین بازدهی تا این زمان رسیده اند و اکنون خرید ترموباکس بسیار ساده است و در دسترس همگان قرار دارد.در مورد اسفنج فشرده EPP اگر به دنبال اطلاعات تکمیلی هستید می توانید به این صفحه مراجعه نمایید.باکس های گرم نگهدارنده غذا به 3 دسته تقسیم می شوند : دسته اول 3 جداره از جنس پلی ارتان ، دسته دوم : دو جداره با استفاده از پلی اتیلن سنگین دسته سوم از جنس فوم EPP که در ادامه با بیشتر با این سه دسته آشنا خواهیم شد.پیش از هر چیز باید بدانیم که چه الزامی در خرید ترموباکس و  استفاده از جعبه های حمل غذا وجود دارد و چرا باید به جای استفاده از یک جعبه ساده می بایست از هات باکس استفاده کنیم. چگونه با یک ترموباکس هم غذای گرم و هم غذای سرد را در کنار هم با حفظ دما انتقال دهیم ؟حتما در ارسال غذا این اتفاق رخ می دهد که در کنار غذای گرم سفارش نوشیدنی خنک و یا انواع سالاد و مخلفاتی مانند ماست نیز ثبت شده باشد. برای حل این چالش چه باید کرد؟ خوشبختانه جای هیچ نگرانی نیست و از پیش برای حل این مشکل طراحان این وسیله تدابیری اندیشیده اند. این جعبه های حمل غذا به نحوی طراحی و ساخته شده اند که در داخل آنها شیارهایی برای قرار دادن مقسم ( جدا کننده ) یا در اصطلاح عامیانه تر طبقه بندی داخلی تعبیه شده اند کافیست جدا کننده را در بالای غذای گرم قرار دهید و روی آن غذای سرد. و به این شکل هر دو قسمت در عرض چند دقیه به تعادل گرمایی در بخش خود خواهند رسید. اتفاقا اگر بخواهید غذا خیلی سریع با محیط خود به تعادل گرمایی برسد باز هم می توانید از جدا کننده ها استفاده کنید تا فضای کمتری برای گرم کردن و رسیدن به تعادل گرمایی لازم باشد. یا حتی با استفاده از دو جدا کننده در بالا غذای گرم در وسط فضای خالی و در پایین غذای سرد را قرار دهید. تا هر بخش هم سریع تر به تعادل گرمایی برسد و هم انرژی کمتری برای این تعادل گرمایی مصرف شود. zahra afagh zahra afagh Wed, 11 Jan 2023 22:18:16 +0330