https://virgool.io/feed/@zarshamim ما به زعفران ؛ نعمت پروردگار ؛ هدیه زمین و زحمت کشاورز احترام می گذاریم zarshamim.ir fa 2026-04-15 10:42:51 https://files.virgool.io/upload/users/1956059/avatar/F21LY3.jpg?height=120&width=120 https://virgool.io/@zarshamim https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D9%8F%D8%B4%D8%AA%DB%8C-%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86%DB%8C-fnathk21cblw سلام دوست من.حتما میدونی که اصفهانیا غذاهای خوشمزه‌ی زیادی دارن.در کل اصفهانیا غذاخورن و غذای خوب رو دوست دارن.پس نمیشه به طعم و مزه‌ی غذایی که اصالتا اصفهانی باشه شک کرد.حالا چرا اسم این غذا رو گذاشتن مُشتی کباب من به شخصه حدس میزنم به خاطر قد و قواره‌ی کبابا باشه که اندازه مُشت آدمه.فکر هم میکنم حدسم درست باشه.یادتون نره دو چیز در این غذا مهمه و طعم و عطر خاص بهش میده یکی زعفران و دیگری سس سرکه شیره.پس در خرید زعفران خوب برای درست کردن این غذا دقت کنید.مواد لازم :برای ۲ نفرگوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرمزردک ۲ عددپیاز کوچک ۱ عددنصف لیوان آبآرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوریشیره انگور ۲ قاشق غذاخوریسرکه قرمز ۳ قاشق غذاخورینمک، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبهزعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوریطرز تهیه مشتی کباب اصفهانزردک را پوست گرفته و ریز رنده کنید. پیاز را هم که ریز رنده کرده اید به زردک رنده شده اضافه کنید و آب آن را کامل بگیرید.حالا آرد نخودچی، گوشت چرخ شده و ادویه‌جات گفته شده در بالا را به همراه زعفران به زردک و پیاز رنده شده اضافه کرده و به خوبی ورز دهید.این مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.در این فاصله برای درست کردن سس سرکه شیره اقدام کنید.شیره انگور را به همراه سرکه قرمز و نصف لیوان آب با هم ترکیب می‌کنیم. نسبت ترشی و شیرینی این سس بستگی به ذائقه شما دارد. با اضافه و کم کردن سرکه و شیره طعم آن را به دلخواه خود تغییر دهید.مخلوط گوشت را بعد از یک ساعت در چانه‌هایی به اندازه مشت دست تقسیم و شکل دهید و در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید.بعد از اینکه روی کباب‌ها رنگ عوض کرد سس سرکه شیره را به آن اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید مشت کباب در داخل سس کامل بپزد. مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه با شعله ملایم می‌باشد.این کباب خوشمزه را بعد از آماده شدن می‌توانید با برنج یا نان میل کنید. زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Fri, 05 Jan 2024 12:16:26 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%86%D8%A7%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%DA%A9-cxae2inxergx سلام دوست من الان که دارم این پست رو برای شما مینویسم زمستونه 1402 هستش.البته زمستون تقویمی چون امسال اصلا رنگ و بویی از زمستون نمیاد.ولی با همین اندک سرمایی هم که هست خب استفاده از نوشیدنی گرم جوابه !حالا تا کی میخوای هی چایی و قهوه بخوری ؟!بهتر نیست نوشیدنیهای طبیعی و جدید و خاص رو امتحان کنی ؟توی این پست میخوام چایی کرک رو بهتون معرفی کنم.فقط اسم رو اشتباه تلفظ نکنید.اینم اسمش به لاتین برای اینکه تلفظش رو کامل متوجه بشید Karak Tea .این چایی به خاطر محتویاتش بمب انرژی در روزهای سرد زمستونه.طعمش هم که دیگه بهتون نگم عالیه.این چایی رو در جنوب ایران خوب میشناسن و خیلی متداوله.اصلش هم به نظر میاد از هندوستان به ایران اومده و در کشورهای عربی حوزه خلیج فارس هم پرطرفداره پس بزن بریم برای دستور تهیه چایی کرک.حتما این چایی رو امتحان کنید و اگر دوست داشتید نظرتون رو با دیگران پایین همین پست به اشتراک بگذارید.مواد لازمآب ۲ لیوانشیر ۱ لیوانچای ۱ قاشق غذاخوریشکر یا عسل بعنوان شیرین کننده به مقدار دلخواهمیخک ۳ دانههل ۳ حبهبادیان ستاره‌ای ۱ عددچوب دارچین ۱ عددزنجبیل تازه ۱ تکهزعفران سابیده شده نصف قاشق چایخوریطرز تهیهطرز تهیه چای کرک بسیار آسان است.کافیست آب، چای و ادویه‌های گفته شده را به همراه زنجبیل پوست کنده و خرد شده داخل کتری بریزید و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه بجوشد.پس از آن شیر را اضافه نمایید و باز هم به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا مخلوط چای و شیر بجوشد.پس از گذشت زمان فوق چای شما آماده است. چای را توسط صافی، صاف کنید و در ظرف مورد نظر یا فلاسک بریزید و از نوشیدن آن لذت ببرید.در مرحله‌ای که شیر را به چای اضافه می‌کنید امکان سر رفتن شیر زیاد است در نتیجه باید حواستان به شیر در حال جوشیدن باشد.خواص چای کرکاز طعم و مزه‌ی این چای خوشمزه که بگذریم لازم است بدانید این چای نوشیدنی بسیار سالمی برای شماست البته بهتر است آن را با عسل کمی شیرین کنید تا سلامت آن بیشتر شود.طبع گرم و خاصیت انرژی زایی ادویه‌های موجود در چای کرک سطح انرژی بدن شما را بالا برده برای تقویت قوای جنسی بسیار موثر است.همچنین چای کرک منبع خوبی از آنتی اکسیدان بوده و با خواص ضد التهابی به کنترل التهابات بدن کمک می‌کنه.ضمنا در صورت تمایل و نیاز به خرید زعفران اصل و درجه یک میتونید از وبسایت ما دیدن کنید.zarshamim.ir زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Sun, 31 Dec 2023 11:07:33 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%BE%D9%84%D9%88-hbydo8hejpsd معرفی بادمجان پلودر این مقاله قصد داریم به معرفی بادمجان پلو و طرز تهیه این غذای بسیار خوشمزه بپردازیم.بادمجان از آن دسته صیفی جات است که به اشکال مختلف طبخ میشود و بر کسی پوشیده نیست که غذاهایی که در تهیه آنها از بادمجان استفاده میشود بسیار خوشمزه و لذیذ هستند و طرفداران بسیاری دارند.بادمجان به صورت سرخ شده و کبابی در بسیاری از غذاها و خوراک ها مورد استفاده دارد.هر چند که جذب بالای روغن هنگام سرخ کردن بادمجان موجب چربی بیش از حد آن میشود. پس در خوردن آن احتیاط نموده و زیاده روی نکنید.یکی از روش ها برای گرفتن روغن اضافی بادمجان سرخ شده و تعدیل چربی آن انداختن دستمال کاغذی ضخیم زیر بادمجان های سرخ شده است.این عمل موجب میگردد روغن جذب شده در بافت بادمجان تا اندازه زیادی از آن خارج و توسط دستمال کاغذی جذب شود.بادمجان پلو هم یکی از همین غذاهای دوست داشتنی است که توصیه میکنیم به هیچ وجه آن را از دست ندهید و حتما با آموزش این مقاله آن را در منزل تهیه و در کنار سایر اعضای خانواده از خوردن آن لذت ببرید.ترکیب بادمجان با برنج هم از همان ترکیبهای بهشتی است که از خوردن آن سیر نخواهید شد.بادمجان پلو به دو سبک بادمجان پلوی شیرازی و بادمجان پلوی قزوینی تهیه می‌شود.مواد لازم[برای ۴ نفر]برنج ۴ پیمانهگوشت چرخ شده ۳۰۰ گرمپیاز ۱ عددرب گوجه ۱ قاشق غذاخوریبادمجان ۲ عدد بزرگزعفران دم شده ۲ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازمروغن به مقدار لازمطرز تهیه بادمجان پلوبهتر است قبل از هر کار تلخی بادمجان گرفته شود.برای این منظور بادمجان پوست کنده و حلقه شده را به مدت یک ساعت داخل آب نمک قرار دهید. پس از گذشت یکساعت آن را کامل آبکشی کنید تا آب نمک از روی بادمجان کامل شسته شود.بادمجان را پس از سرخ شدن کنار بگذارید.حالا نوبت به سرخ کردن پیاز می رسد. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا به خوبی طلایی شود حالا فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.به تفت دادن پیاز با ادویه ها ادامه دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. حالا گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز به سرخ کردن ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده به خوبی تغییر رنگ داده و بپزد.در این مرحله رب گوجه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ رب گوجه باز شود.اکنون دو لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مخلوط داخل قابلمه به خوبی پخته و آب آن کشیده شود.حالا برای آماده نمودن برنج اقدام کنید. یک قابلمه آب را جوش بیاورید و کمی روغن و نمک در آن بریزید، برنجی که از قبل خیس شده را در آن ریخته و پس از اینکه برنج پخته و مغز آن نرم شد آن را آبکش کنید.اینک قابلمه مناسبی را که قصد دارید بادمجان پلو را در آن بپزید انتخاب نموده کف آن روغن بریزید. بر حسب سلیقه خود کف قابلمه را برای ته دیگ ورقه سیب زمینی یا نان لواش بچینید.روی ته دیگ برنج سفید ریخته و روی برنج سفید یک لایه گوشت چرخ کرده و بادمجان سرخ کرده بریزید. این عمل را تکرار کنید به طوری که آخرین لایه شما در قابلمه برنج سفید باشد.حالا درب قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به خوبی دم بکشد.در ۱۰ دقیقه پایانی کار زعفران را هم به برنج داخل قابلمه اضافه کنید تا برنج زعفرانی و معطر شود.پس از دم کشیدن بادمجان پلو و باز نمودن درب قابلمه برنج و سایر مخلفات داخل آن را به خوبی مخلوط کنید.حالا بادمجان پلوی خوشمزه و لذیذ آماده است تا در داخل ظرف مناسب کشیده و سرو شود. زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Sat, 24 Jun 2023 08:09:41 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%D8%AE%D9%84%D8%A7%D9%84-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%B4%D8%A7%D9%87%DB%8C-ryly9in2ppmq معرفی خورشت خلالخورشت خلال یکی از غذاهای بسیار لذیذ مناطق کردنشین غرب کشور بویژه کرمانشاه است.خلال بادام و زعفران از اجزای مهم و موثر این غذا هستند.خورشت غذا با گوشت گوسفندی که ریز خرد شده تهیه میشود و بهتر آن است که گوشت غذا زیاد باشد.در مناطق کرمانشاه از روغن کرمانشاهی برای طبخ خورشت خلال استفاده میشود.خورشت خلال به جهت استفاده از چاشنی هایی مانند زعفران، گلاب و هل بسیار معطر است و طعم فوق العاده ای دارد.در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه یک خورشت خلال بسیار خوشمزه و مجلسی آشنا میشوید.مواد لازمگوشت گوسفندی ۱۰۰ گرم برای هر نفررب گوجه ۳قاشق غذاخوریخلال بادام به مقدار دلخواه [بهتر است زیاد در نظر گرفته شود]پیاز ۱ عددلیمو عمانی برای هر نفر یک عددچوب دارچین به مقدار لازمزعفران دم شده ۳ قاشق غذاخوریزرشک سیاه به مقدار لازمروغن [ترجیحاً روغن کرمانشاهی] به مقدار لازمگلاب ۱ استکاننمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازمطرز تهیه خورشت خلالگوشت گوسفندی را که قیمه ای ریز خرد کرده اید داخل قابلمه به همراه آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کف گوشت از آن خارج شود.سپس گوشت را آبکش کرده و با آب بشویید. این کار موجب میشود بوی ناخوشایند گوشت گرفته شود و خورشت خلال شما در پایان کار خوشرنگ تر و شفاف تر باشد.یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده اندکی در قابلمه بدون روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.گوشت را پس از کف گیری و شستن به همراه زعفران و کمی روغن به  پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی بپزد.هنگامیکه رنگ گوشت عوض شد رب گوجه را به آن اضافه نمایید و به همراه گوشت و پیاز خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.زردچوبه و نمک را به همراه چوب دارچین به علاوه ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید روی شعله ملایم به آرامی شروع به پختن نماید.خلال بادام را جداگانه و از قبل باید داخل زعفران و گلاب بخیسانید.زرشک سیاه و لیمو عمانی را هم باید از مدتی قبل در آب خیسانده باشید.در میانه پخت گوشت لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و داخل خورشت بیاندازید.سپس نوبت به خلال بادام می رسد که از قبل در زعفران و گلاب خیس خورده بود. آن را به ترکیب خورشت در حال پختن اضافه کنید.استفاده از گلاب برای خیساندن خلال بادام کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.اگر علاقه ای به عطر گلاب در غذا ندارید می توانید از آن صرفنظر کنید.پس از اینکه خلال بادام در خورشت کمی نرم شد نوبت به اضافه کردن زرشک سیاه می رسد.زرشک سیاه را باید با اندکی روغن تفت دهید و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت به آن اضافه کنید.در صورت تمایل می توانید زرشک سیاه را داخل روغن کرمانشاهی تفت دهید زیرا عطر و طعم بسیار دلپذیری به آن می بخشد.در این مرحله باید چوب دارچین را از داخل خورشت خارج کرده و دوباره کمی زعفران به خورشت اضافه کنید.اجازه دهید خورشت چند قل دیگر بزند و در پس از آن زیر قابلمه را خاموش کنید.خورشت خلال معطر و خوشمزه شما آماده شده است.آن را با پلوی زعفرانی سرو کنید.چند نکته پیرامون خورشت خلالوجود زعفران و گلاب طعم بسیار اصیل و سنتی به خورشت خلال می بخشد.در صورت تمایل می توانید چند دانه هل هم به خورشت اضافه کنید تا عطر آن در غذا ایجاد شود.خلال بادام را به هیچ عنوان از ابتدا با گوشت نپزید زیرا رنگ خورشت کدر می شود.گوشت خورشت خلال حتما باید بصورت قیمه ای ریز خرد شود.حتما بخوانید : طرز تهیه پلو دال هندی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Tue, 13 Jun 2023 07:52:37 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%AF%D8%A7%D9%84-%D9%87%D9%86%D8%AF%DB%8C-rtxpdu7tlc0p دال عدس چیست ؟دال عدس که برای تهیه پلو دال هندی مورد استفاده قرار می گیرد یکی از انواع حبوبات و از خانواده عدس است.اندازه آن از عدس ریزتر و رنگ آن متمایل به قرمز و نارنجی است.از دال عدس در غذاهای هندی متنوعی استفاده میشود. شاید یکی از علل استفاده از دال عدس در غذاهای بومی جنوب ایران نیز همین باشد، چرا که هندیان در دهه های گذشته در جنوب ایران حضور داشته اند و فرهنگ غذایی آنها وارد سفره های مردم جنوب ایران گردید و هنوز هم پابرجاست.معرفی پلو دال هندیهمانطور که از نام این غذا پیداست پلو دال هندی از ترکیب برنج، دال عدس، گوشت و ادویه جات خاص خود تهیه میشود.این غذا طعم و بوی مطبوعی دارد و مورد پسند ذائقه غذایی ما ایرانیان است.همچنین در تهیه پلو دال هندی از سبزی گشنیز استفاده می شود که عطر و طعم بسیار دلپذیری به این غذا می بخشد.در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه پلو دال هندی آشنا می شوید.مواد لازمبرنج ۵ پیمانهدال عدس ۲ پیمانهگوشت چرخ شده ۰٫۵ کیلوگرمگشنیز ۱ دستهسیر ۵ حبهپیاز ۳ عددرب گوجه به میزان دلخواهزرد چوبه به مقدار دلخواهپودر کاری به مقدار دلخواهپودر فلفل قرمز به مقدار دلخواهنمک به مقدار دلخواهماست ۱ پیمانهتخم مرغ ۱ عددزعفران آب شده ۲ قاشق چایخوریروغن مایع به مقدار لازمطرز تهیه پلو دال هندیبرای تهیه پلو دال هندی ابتدا گشنیزها را پس از شستشو خرد کرده کنار بگذارید.برنج را کمی جوشانده سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.دال عدس را با سیر و مقدار آب در یک قابلمه کوچک بپزید. پس از پخته شدن دال عدس و تمام شدن آب قابلمه با گوشتکوب دال عدس را کمی بکوبید بطوری که سیر داخل آن کاملاً له شود.اینک یک عدد پیاز را در یک قابلمه با کمی روغن و به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه، زردچوبه، فلفل و پودر کاری تفت دهید و در پایان دال عدس کوبیده شده را به آن اضافه کنید تا ترکیب غلیظی به دست بیاید سپس آن را کنار بگذارید.حالا گوشت چرخ شده را به همراه دو عدد رب گوجه، پیاز، زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل در یک ماهیتابه خوب تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت گشنیز های خرد شده را به آن اضافه کرده و از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.حالا نوبت به برنجی می رسد که قبلاً آبکش کرده اید. برنج را با ماست، یک عدد تخم مرغ و زعفران آب شده ترکیب کرده و مقدار یک سوم از آن را کف یک ظرف پیرکس که از قبل با روغن چرب کرده اید پهن کنید.به مقدار دو قاشق غذاخوری از گوشت تفت داده شده را کنار گذاشته و بقیه آن را روی برنجی که داخل ظرف پیرکس پهن کرده اید ریخته و پخش کنید.پس از این مرحله دو قاشق غذا خوری از دال عدس اماده شده را برداشته و کنار بگذارید و بقیه آن را روی مخلوط گوشت و برنج بریزید و پخش کنید.اینک باقی مانده برنج مخلوط شده با ماست، تخم مرغ و زعفران را روی دال عدس بریزید طوری که روی دال عدس را کاملاً بپوشاند.در این مرحله می توانید با مقداری از گوشت و دال عدس که کنار گذاشته بودید روی برنج را بصورت دلخواه تزئین کنید.اکنون باید درب ظرف را بگذارید و اگر ظرف بدون درب است روی آن را با فویل بپوشانید.ظرف را با درب بسته داخل فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس به مدت یک ساعت بپزید.پس از گذشت یک ساعت پلو دال هندی آماده شده. ظرف را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. حالا میتوانید برنج را برش زده و داخل بشقاب سرو کنید.حتما بخوانید : طرز تهیه قنبرپلو شیرازی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Mon, 29 May 2023 07:58:29 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D9%82%D9%86%D8%A8%D8%B1-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D8%B2%DB%8C-tbnrbmax8htx معرفی قنبر پلو و علت نامگذاریقنبر پلو یا غم بر پلو یکی از غذاهای اصیل شیرازی است .در برخی منابع نام این غذا غم بر پلو هم ذکر شده که نام قنبر پلو صحیح است .در مورد علت نامگذاری عجیب و جالب این غذا دو روایت وجود دارد :روایت نخست این است که این غذا بعلت رنگ تیره ای که دارد یادآور چهره سیاه غلامان عهد قدیم بوده و چون نام قنبر نامی متداول در بین غلامان بوده این غذا را قنبر پلو نامیده اند .روایت دوم این است که آشپزی که برای اولین بار این غذا را طبخ نموده فردی سبزه رو و خوش ذوق بوده به همین دلیل نام قنبر پلو بر این غذا نهاده شد .امروزه پخت و استفاده از این غذا رواج گذشته را ندارد اما هنوز هم گردشگران بسیاری از داخل و خارج از کشور حین بازدید از شهر شیراز سراغ این غذا را می گیرند اشتیاق زیادی برای صرف این غذای خاص دارند .قنبر پلو این غذای خوشمزه، پر طرفدار و محبوب شیرازی که البته در شهر‌های دیگر نیز بسیار پر طرفدار است ، یک غذای بسیار مقوی و مفید است‌.مواد اصلی در تهیه این غذای محبوب شیرازی گوشت قلقلی، کشمش و پیازداغ است.قنبر پلو مانند کلم پلو از اصیل‌ترین غذاهای شهر شیراز است و عطر و طعم بسیار خوبی دارد ، قنبرپلو یک غذای گرم بوده و برای روزهای سرد سال انتخاب بسیار مناسبی است.در ادامه به معرفی طرز تهیه قنبر پلو می‌پردازیم .مواد لازمگوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرمبرنج ۲ پیمانهمغز گردو ۴/۱ پیمانهکشمش ۴/۱ پیمانهرب انار ۱ قاشق غذاخوریپیاز متوسط ۲ عددزعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخورینمک ، زردچوبه ، فلفل سیاه به مقدار لازمطرز تهیه قنبرپلو شیرازیدر ابتدا یکعدد پیاز را به صورت ریز رنده کرده، سپس از صافی رد می کنیم تا آب اضافی پیاز خارج شود. پیاز را با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی درون یک ظرف مناسب می ریزیم ، سپس مقدار کمی نمک را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه ( نصف مقدار مورد نظر جهت کل پخت)  به مواد اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا ترکیب شوند. پس از آن کل مایه گوشت را به صورت قلقلی درست می کنیم .در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم، مقداری روغن مایع سرخ کردنی به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم روغن گرم شود. حالا گوشت های قلقلی را درون تابه تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند ، وقتی که گوشت های قلقلی کاملا سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده، سپس یکعدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد می کنیم و در همان تابه پیاز را تفت می دهیم تا کاملا طلایی شوند .اینک مابقی مقدار مورد نظر از زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها نیز به همراه پیاز سرخ شوند.پس از اینکه ادویه ها کمی سرخ شدند، مغز گردو را به صورت نگینی خرد کرده به همراه کشمش و رب انار به تابه اضافه می کنیم.توجه داشته باشید در صورتی که رب انار ملس نباشد و ترشی زیادی داشته باشد، کافیست از ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور هم استفاده کنید . حالا وقت این رسیده که گوشت های قلقلی را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.جهت درست کردن برنج هم یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم .زمانی که آب جوش آمد برنج را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه می کنیم ، زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را آبکشی می کنیم.در ادامه درون قابلمه مورد نظرمان مقداری روغن مایع ریخته، سپس ته دیگ دلخواهمان را کف آن قرار می دهیم . نصف مقدار برنج را درون قابلمه ریخته و مخلوط گوشت قلقلی را به صورت پخش روی آن می ریزیم ، مابقی برنج را نیز روی مواد میانی ریخته و زعفران دم کرده به صورت پخش روی برنج می ریزیم .حرارت ملایم اجاق گاز را تنظیم و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی قابلمه قرار می دهیم.حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان لازم است که قنبر پلو دم بکشد ، پس از گذشت این زمان باید گوشت های قلقلی را از پلو جدا کرده و پلو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و با گوشت های قلقلی روی پلو را تزیین کرده و به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.قنبرپلو اصیل شیرازی با عطر و طعم عالی آماده است .نوش جان.حتما بخوانید : طرز تهیه رشته پلو با ماهیچه زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Tue, 23 May 2023 08:04:34 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82-xom2gt4xfq7v معرفی و تاریخچه باسلوقدر زمانی که هنوز پای شیرینی‌های مربایی و نارگیلی و دانمارکی به میزهای پذیرایی باز نشده بود، باقلوا، مسقطی، راحت‌الحلقوم و سوهان پای ثابت تشریفات عید به حساب می‌آمدند .یکی از اجزای تشکیل دهنده آجیل شیرین شب یلدا و شب چهارشنبه سوری همین باسلوق است که در این مقاله به آن خواهیم پرداخت .قدمت برخی از شیرینی‌های سنتی‌ به زمان قاجار می‌رسد .شیرینی های سنتی ایران ضمن سادگی بسیار خوشمزه و دلپذیر هستند . مواد اولیه تشکیل دهنده آنها تنوع زیادی ندارد و اقلامی همچون زعفران ، گلاب و هل پای ثابت تهیه شیرینی های سنتی ایران هستند .همین سادگی و طبیعی بودن مواد اولیه آنها باعث می شود تا این شیرینی ها نسبت به شیرینی های امروزی که همراه با قند و خامه فراوان هستند ماهیت سالمتری داشته باشند .باسلوق یا همان راحت الحلقوم یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است. این شیرینی حالتی شبیه به ژله دارد و بافت آن بسیار لطیف است. باسلوق با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه می‌شود .باسلوق یا سجوق در اصل سوغات شهرستان مراغه ، ساوه ، ملایر و اراک است .البته سجوق نوعی از باسلوق است که گاهی باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو می‌گذارند و در ظروف سفالی می‌چینند تا شکرک بیاورد. این نوع  سجوق نام دارد .آماده کردن باسلوق در مراغه معمولاً این طور مرسوم است که اواسط آذر ماه تهیه می‌کنند تا در حدود عید نوروز آماده مصرف شود.معمولاً با شنیدن نام باسلوق همگی به یاد شیرینی بی‌رنگی همراه با تکه‌های گردو و پودر نارگیل می افتیم ، اما باید گفت این شیرینی با ترکیبات دیگری مثل زعفران نیز تهیه می‌شود. همچنین ممکن است امروزه در تهیه آن از شیره انگور هم استفاده شود که البته در گذشته و در شهرهای یاد شده حتما از دوشاب یا همان شیره انگور در تهیه باسلوق استفاده می شده است.مواد لازمنشاسته ۱ پیمانهشکر ۳ پیمانهآب ۷ پیمانهکره نصف پیمانهگلاب ۴ قاشق غذاخوریپودر هل به مقدار دلخواهزعفران دم کرده غلیظ به مقدار دلخواهطرز تهیه باسلوق زعفرانیدر ابتدا آب و نشاسته را با هم مخلوط کنید و تا ترکیب شدن کامل به هم بزنید ، بعد از یکدست شدن آن را از توری یا صافی رد کنید ، سپس مخلوط آب و نشاسته را دریک قابلمه با سایز مناسب روی حرارت اجاق گاز قرار دهید و به آرامی اما مداوم هم بزنید.سپس شکر و کره را به مواد اضافه کنید و همچنان به آرامی هم بزنید تا کمی مواد غلیظ شود . به جای شکر از پودر قند هم می توانید استفاده کنید.اینک زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد به غلظت مناسب برسد . کمی قبل از اینکه بخواهید اجاق گاز را خاموش کنید گلاب و پودر هل را نیز به ترکیب اضافه کنید به آرامی هم بزنید هنگامیکه به خوبی ترکیب شدند اجاق گاز را خاموش کنید .نکته : وقتی در دقایق پایانی گلاب و پودر هل را به ترکیب مواد اضافه می کنید طعم آنها خیلی  ماندگارتر خواهند بود .بعد از اینکه مواد باسلوق زعفرانی که حالت خمیری به خود گرفته اند کمی سرد شد، تکه‌های کوچک  از مواد را بردارید و با دست به آن شکل مورد دلخواه دهید که معمولا بطور گرد و استوانه ای شکل داده می شوند . حالا می توانید آن را داخل هر پودری که تمایل دارید ، مثل پودر نارگیل یا گردوی خرد شده بغلتانید و یک تکه گردو روی باسلوق قرار داده ، پس از آن داخل یخچال قرار دهید تا سفت و خنک شده و شکل آن تثبیت شود .پس از چند ساعت می توانید از یخچال خارج و باسلوق آماده شده را میل نمایید .نوش جان !حتما بخوانید : طرز تهیه آبنبات پولکی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Fri, 12 May 2023 09:30:36 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%87-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-yaouzjk30xck معرفی حلوای سه آرداز نام “سه آرد” اینطور بر می آید که از سه نوع آرد متفاوت تشکیل شده است. این سه نوع آرد عبارتند از: آرد قنادی [گندم] آرد نخود چی و آرد برنج.حلوا از آن دسته خوراکهایی است که از بالکان تا هند استفاده می‌شود و تقریباً هر ملت و کشوری آن را متعلق به خود می‌داند.حلوا انواع گوناگونی دارد. اما نوع اصلی همانطور که در بالکان و ترکیه تهیه می‌شود، یک دسر ساده است.رایج‌ترین نوع آن با بلغور تهیه می‌شود. البته این مورد هم بسته به هر کشوری تفاوت دارد. مثلاً در ایران نوع رایج آن با آرد گندم و به دو صورت ساده و زعفرانی تهیه می‌شود ، اما مدل های پخت بسیار مختلفی در شهرهای ایران وجود دارد.آنچه تا این جا مشخص شد این است که این خوراکی خوشمزه یکی از دسر های قدیمی و سنتی است و در گستره جغرافیایی وسیعی مورد استفاده قرار می گیرد.حلوا هم بعنوان میان وعده و هم بعنوان دسر، به تنهایی یا با نان، چای و قهوه سرو می شود. حلوا در ایران بیشتر برای افطار در ایام ماه مبارک رمضان و همچنین در مجالس سوگواری تهیه و سرو می شود.یکی از انواع مجلسی آن؛ سه آرد نام دارد که از آرد نخودچی ، آرد گندم و آرد برنج تهیه می شود.به دلیل اینکه آرد ها تفت می خورند، به عنوان یک دسر مقوی و مفید برای سلامتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.برای آشنایی با طرز تهیه در ادامه با ما همراه شوید.مواد لازم• آرد قنادی ۱ پیمانه• آرد نخودچی ۱ پیمانه• آرد برنج ۳/۴ پیمانه• آب ۲ و نیم پیمانه• شکر ۲ پیمانه• گلاب نصف پیمانه• روغن ۱ پیمانه• زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوریطرز تهیه حلوای سه آردابتدا شهد را آماده می کنیم، باید درون یک قابلمه مناسب آب را به همراه شکر، گلاب و زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنیم، سپس روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهیم.شهد را به آرامی هم می زنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. نیازی به جوشیدن شهد نیست و فقط در حد حل شدن شکر کافی است . در ادامه شهد را از روی اجاق بر می داریم و اجازه می دهیم خنک شود .در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم، سپس آرد قنادی را که قبلا باید الک کرده باشیم درون تابه می ریزیم.آن را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد برنج را نیز الک می کنیم و داخل تابه میریزیم ، سپس مجددا به مدت ۱۵ دقیقه تفت می دهیم. در ادامه آرد نخودچی را هم الک می کنیم و به مخلوط آرد برنج و قنادی داخل تابه اضافه می کنیم .مخلوط سه آرد را نیز به مدت ۱۵ دقیقه دیگر تفت می دهیم. باید به صورت مداوم هم بزنید به دلیل آن که آرد نخودچی سریع می سوزد. پس از گذشت این زمان مخلوط سه آرد را یک بار دیگر الک می کنیم و مجددا درون تابه بر می گردانیم.در ادامه روغن را کم کم به آرد اضافه و مخلوط می کنیم. توجه داشته باشید بسته به جنس آرد روغن را کم کم اضافه کنید تا حلوا چرب نشود. زمانی که حلوا کاملا لطیف و یکدست شد آن را از روی حرارت بر می داریم .حالا شهد را آرام آرام طی سه مرحله اضافه می کنیم و به صورت مداوم هم می زنیم. دقت کنید زمانی که تمام شهد را اضافه کردید مخلوط حالت آبکی پیدا می کند که امری طبیعی است.در ادامه تابه را مجددا روی حرارت قرار می دهیم و مخلوط را روی حرارت به آرامی و به صورت مدام هم می زنیم تا حلوا سفت شود.اینک کار به پایان رسیده، مخلوط حاصل را درون قیف می ریزیم و به شکل دلخواه درون ظرف مورد نظرمان شکل داده و سرو می کنیم .حتما بخوانید : طرز تهیه فرنی زعفرانی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Tue, 09 May 2023 09:23:26 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D9%81%D8%B1%D9%86%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-wrxj6pwuowhe تاریخچه فرنیتاریخچه فرنی تا اندازه ای نامعلوم است ، اما این باور وجود دارد که در دوران جنگ مغول و امپراتوری هندوستان این دسر برای نخستین بار تهیه شده است ، فرنی یک خوراکی شیرین و گونه‌ای پودینگ رقیق است که در شبه قاره هند رواج داشته و از آنجا به کشورهای متعدد دیگر وارد شده‌است.این خوراکی از دیرباز در آشپزی ایرانی جایگاهی خاص داشته است. بسحاق اطعمه (سدۀ ۹ ق / ۱۵ م) آن را از نظر شکل ظاهری به آش اُماج تشبیه کرده است . حکیم مؤمن به جنبۀ دارویی فرنی نیز اشاره‌هایی کرده است و آن را خوراکی مقوی برای افزایش طول عمر، و نیز مفید برای حلق و رفع سرفه می‌داند.میرزا علی‌اکبر خان، آشپزباشی دربار ناصرالدین شاه نیز در کتاب خود به شیوۀ پخت آن اشاره کرده است. بنابر شرحی که از وی باقی مانده ، شیر را در ظرفی می‌ریختند و به اندازۀ نصف آن، آب، و به قدر کفایت ، آرد برنج به آن می‌افزودند و مرتب هم می‌زدند تا وقتی که بپزد؛ در همین حین ، شیرین کننده ، گلاب و زعفران نیز به آن می‌افزودند. سپس روی یخ می‌گذاشتند تا سرد شود. وی می‌افزاید: غالب آن است که در وقت پختن شیرینی نزده تا با شیره ، شکر ، قند کوبیده یا عسل خورده شود .در فرهنگها و لغت‌نامه‌ها ، فرنی را قسمی از حریره آورده‌اند که با آرد برنج، شیر و شکر تهیه می‌شود. در نواحی گوناگون با توجه به ذائقه ی افراد، افزون‌بر مواد یادشده، از هل ، گلاب ، زعفران و خلال بادام نیز در پختن آن استفاده می‌شود . فرنی از جمله ی خوراکهایی است که برای بیماران و کودکان به‌عنوان غذای کمکی تهیه می‌شود و طبخ آن افزون‌بر روزهای عادی سال، در ماه رمضان و عید نوروز نیز مرسوم است .جایگاه فرنی در فرهنگ امروزامروزه این خوراکی خوشمزه و مقوی در نقاط مختلف ایران، با اهداف متفاوتی تهیه و مصرف می‌شود.در تاکستان استان قزوین ، از خوراکهایی است که در مراسم سوگواری پخته می‌شود. معمولاً در این مراسم ، زنان همسایه به کمک خانوادۀ سوگوار می‌روند و با خرما ، چای و فرنی از مهمانان پذیرایی می‌کنند .در خراسان ، فرنی از خوراکهای مرسوم در مراسم حمام زایمان است.در روستای زرند در استان مرکزی نیز رسم است که فردای روز عروسی  تا ۶ روز ، برای عروس کاچی و فرنی می پزند.یکی از آداب کهن مردم شیراز ، پهن‌کردن سفرۀ حضرت خضر در شب جمعۀ آخر سال است و فرنی از مهم‌ترین خوراکهایی است که بر این سفره گذاشته می‌شود .مردم کردستان پس از آماده‌شدن فرنی ، آن را با خلال بادام تزیین می‌کنند و به آن فرنی خلال بادام می‌گویند .مواد لازمشکر ۷ قاشق غذاخوریآرد گندم ۷ قاشق غذاخوریزعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوریگلاب ۱ قاشق غذاخوریشیر ۱٫۵ لیوانکره ۲۰ گرمپودر نارگیل ، پودر دارچین ، خلال پسته به مقدار دلخواهطرز تهیه فرنی زعفرانیدر ابتدا آرد را الک کنید بهمراه شکر و شیر سرد داخل قابلمه با سایز مناسب ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید . باید به خوبی مواد را هم بزنید تا شکر و آرد حل شوند. می توانید از همزن دستی برای هم زدن مواد استفاده کنید که مواد شما  گلوله نشوند.حالا شیر جوش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. اینک به مهم ترین نقطه تهیه می رسید که باید بطور پیوسته مواد داخل شیر جوش را هم بزنید . راز یک فرنی خوب و خوشمزه در هم زدن مداوم با حرارت کم است تا بوی خامی آرد گرفته شود و شکر ذوب شود .پس از اینکه مقداری جوشید و کمی غلیظ شد ، می توانید زعفران دم کرده ، گلاب و کره را نیز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا فرنی شما یکدست شود . حالا اجاق گاز را خاموش کنید . سپس داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و به سلیقه خود با پودر نارگیل و دارچین و خلال پسته آن را تزئین کنید.نوش جان !حتما بخوانید : طرز تهیه بستنی زعفرانی پر خامه زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Sat, 06 May 2023 09:07:21 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%DA%A9%D9%88%D8%A8%DB%8C%D8%AF%D9%87-aw6cbdychapj تاریخچه و معرفی کباب کوبیدهکباب کوبیده از متداول ترین ، پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای ایران است .این غذا در کنار خورشت قرمه سبزی از غذاهای ایرانی هستند که شهرت جهانی دارند .این کباب خوشمزه ، معمولاً به همراه چلو ( برنج پخته به روش آبکش ) ، گوجه کبابی ، کره و پیاز خام سرو میشود.کباب کوبیده به همراه چلو غذایی است که در کلیه مناسبتهای مردم ایران چه جشن و شادی باشد و چه عزا و سوگواری تهیه و برای پذیرایی به کار برده میشود.رواج استفاده از کباب کوبیده در منوی غذایی ایرانیان حداقل از ۱۵۰ سال پیش به شکل کنونی آن و از دوران قاجار در تاریخ ثبت شده است .در منابع متعدد اینگونه آمده است که کباب کوبیده در اصل از قفقاز و در دوره ناصری به ایران آمد.ناصر الدین شاه به شدت شیفته این غذا بود، در نتیجه آشپزان دربار توجه ویژه ای صرف تهیه و بهتر نمودن طرز تهیه کباب کوبیده نمودند.مواد تشکیل دهنده کباب کوبیدهاین غذا به شکل اصیل خود تنها از مخلوط گوشت و چربی گوسفندی تهیه میشده است اما امروزه از ترکیب گوشت گوسفندی ( قلوه گاه ) و گوشت گوساله ( راسته و خرده راسته ) این کباب را تهیه می نمایند . نسبت گوشت قرمز و چربی موجود در کباب باید به درستی انتخاب شود در غیر اینصورت بافت مایه کباب انسجام لازم را پیدا نکرده در نتیجه هنگام پخت بر روی آتش از روی سیخ ریخته و یا روی سیخ دچار بریدگی میشود.مخلوط گوشت گوسفند و گوساله اول با پنجره نخودی چرخ گوشت چرخ میشوند. سپس مخلوط گوشت نخودی با پنجره کبریتی چرخ دوم میشود تا کاملاً نرم و یکدست شود.پیاز چرخ شده و آب گرفته دیگر افزودنی مهم کباب کوبیده است. چلوکبابی های قدیمی پیاز چرخ شده را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال میگذارند تا به اصطلاح خودشان شیرین شود سپس آن را به گوشت اضافه میکنند.نمک و فلفل سیاه نیز به مقدار مناسب باید به مایه کباب کوبیده افزوده شود .حل مشکل ریختن کباب کوبیده هنگام پختن روی آتشاز رایج ترین مشکلات پخت این غذا که اکثر دوستداران آن را از آماده سازی و پخت آن در منزل منصرف میکند ، ریختن کباب هنگام پخت روی آتش است .برای حل این مشکل اساسی به نکات زیر توجه کامل داشته باشید :نسبت گوشت گوسفندی و گوساله و نوع مورد انتخاب را به درستی انتخاب و استفاده کنید . نسبت ۶۰ درصد گوشت قرمز راسته یا خرده راسته بدون چربی و ۴۰ درصد گوشت چرب قلوه گاه گوسفندی برای این کار مناسب است .مقدار ۳۰۰ گرم پیاز چرخ شده و بدون آب برای هر کیلو مایه کباب کوبیده مناسب است .نمک به مقدار لازم استفاده شود .مایه کباب به خوبی ورز داده شود .مایه کباب قبل از سیخ گرفتن به خوبی سرد شده باشد .مایه کباب در پایان ورز دادن به خوبی به دست بچسبد .در صورت نرسیدن به چسبندگی مناسب به نسبت مناسب از زرده تخم مرغ یا پودر خمیر خشک نان باگت استفاده کنید . البته در استفاده از این موارد دقت کامل شده و زیاده روی نکنید چرا که مایه کباب کوبیده را خراب میکند .مواد لازم و طرز تهیه کباب کوبیدهگوشت گوسفندی و گوساله را با هم مخلوط و پیاز چرخی آب گرفته شده را به آن اضافه کنید.نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم به آن اضافه نمایید.در صورت تمایل به مقدار دلخواه زعفران دم کرده به مایه کباب کوبیده اضافه کنید.ترکیب گوشت را به خوبی ورز دهید تا چسبندگی لازم در آن ایجاد شود.درب ظرف را با سلفون پوشانده و ترکیب گوشت را به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی سرد شود.برای سیخ گرفتن کباب یک ظرف آب در کنار دست خود داشته باشید تا در خلال سیخ گرفتن دست خود را بطور منظم خیس کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.یک گلوله باندازه یک پرتقال از گوشت درست کرده و قسمت بالایی سیخ را میان آن قرار دهید و با دو انگشت دست گوشت را به سمت پایین سیخ روی آن پهن کنید.دقت کنید ضخامت گوشت روی سیخ بطور یکنواخت و مناسب باشد . نحوه سیخ گرفتن کباب کوبیده بسیار مهم است.نکته : به دلخواه خود می توانید انواع سبزی معطری را که دوست دارید در ابتدا با مایه کباب مخلوط کنید.نحوه سرو کباب کوبیده زعفرانیاکنون کباب کوبیده شما آماده است . حالا باید آنرا روی کباب پز (ترجیحاً منقل ذغالی) بطور مناسب کباب کنید و با نان تازه یا برنج سفید و گوجه یا فلفل کبابی سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید .نوش جان !حتما بخوانید : طرز تهیه رشته پلو با ماهیچه زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Wed, 03 May 2023 08:26:44 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%A8%D8%A7-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C%DA%86%D9%87-e9m3lix5g0ra معرفی رشته پلو با ماهیچهدر مبحث معرفی رشته پلو با ماهیچه باید اشاره نمود که ماهیچه گوسفندی یکی از لذیذترین گوشتها را دارد ضمن اینکه بسیار مقوی میباشد.در آشپزی ایرانی ماهیچه را به روشهای مختلفی طبخ میکنند و با پلوی زعفرانی، باقالی پلو و یا سبزی پلو سرو میکنند.اما در میان انواع پلوهایی که با ماهیچه سرو میشود به رشته پلو کمتر توجه شده و تا حدی میان مردم فراموش شده است.به همین دلیل قصد داریم در این مقاله طرز تهیه رشته پلو به همراه ماهیچه را برای شما ارائه نماییم.قبل از هر چیز بهتر است با رشته پلویی بیشتر آشنا شوید.تفاوت رشته پلویی با رشته آشمواد اولیه در رشته آش و رشته پلویی یکسان است اما رشته پلویی نازکتر درست میشود و پس از درست شدن آن را بو می‌دهند. اما رشته آش کاملا خام مورد استفاده قرار می‌گیرد.علت تیره بودن رنگ رشته پلویی نسبت به رشته آش همین است.رشته پلو با ماهیچه غذای بسیار جذاب و دلخواه اکثر ایرانی ها بوده و هست، داخل منوی بسیاری از رستوران های معروف هم این غذای جذاب وجود دارد.لازم به توضیح است رشته پلو با مرغ و گوشت نیز تهیه و سرو میگردد. توجه داشته باشید گوشت ماهیچه با رشته پلو به دلیل بافت پنبه ای و طعم لذیذ گوشت ماهیچه خوشمزه تر بوده و طرفداران بیشتری هم دارد.مواد لازمبرنج ایرانی ۲ پیمانهرشته پلویی نصف مقدار برنجسیب زمینی متوسط ۱ عددپیاز متوسط ۱ عددکره ۵۰ گرمکشمش پلویی به مقدار لازمکنجد به مقدار لازمروغن به مقدار لازمطرز تهیه رشته پلوبرای تهیه رشته پلو با ماهیچه ابتدا برنج و کشمش های پلویی را در ظرف های جدا به مدت نیم ساعت خیس می کنیم.برای شروع پیازها را نگینی می کنیم و داخل مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شوند سپس کره را اضافه می کنیم و کشمش های پلویی که باید آبکش کرده باشیم را نیز اضافه می کنیم کمی که تفت خورد کافی است.برنج خیس شده را به همراه رشته های پلویی داخل قابلمه آب جوش میریزم تا وقتی که برنج ها کمی نرم شوند و آبکش می کنیم.کف قابلمه مقداری آب و روغن میریزیم ، مقداری کنجد می پاشیم و روی آنها سیب رمینی برش زده مناسب ته دیگ را می چینیم .در ادامه برنج و رشته ای که آبکش کردیم را به همراه کشمش های پلویی که قبلا آماده شد را به صورت لایه لایه داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشند.پس از گذشت این زمان مقداری روغن که بهتر است جامد باشد روی برنج ها میریزیم و پس از ۵ دقیقه حرارت زیر رشته پلو را خاموش می کنیم.مواد لازم جهت تهیه ماهیچهماهیچه ۲ عددپیاز ۲ عدد متوسطسیر ۴ حبهزعفران دم شده غلیظ ۲ قاشق غذاخوریروغن مقدار لازمفلفل سیاه مقدار لازمنمک مقدار لازمطرز تهیه ماهیچهابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و داخل قابلمه میریزیم ، سیرها را از وسط نصف میکنیم و روی پیازها میریزیم ، حالا ماهیچه ها را روی پیازها قرار می دهیم ، کمی نمک و مقداری روغن روی آنها میریزم و به مدت ۳ ساعت اجازه می دهیم روی حرارت ملایم بپزندپس از گذشت این زمان ماهیچه پنبه ای تهیه شده و جهت عطر و رنگ جذاب تر روی ماهیچه ها زعفران دم شده میریزیم و به مدت ۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم بپزند سپس اجاق را خاموش می کنیم.طرز تهیه پیاز کاراملیسرو پیاز کاراملی به همراه رشته پلو با ماهیچه علاوه بر ظاهر زیبایی که برای غذای شما ایجاد میکند طعم بسیار دلپذیری نیز به آن میدهد.برای تهیه پیاز کاراملی کافیست به مقدار لازم پیاز خلال شده اماده کرده و با روغن آن را تفت دهید به محض اینکه پیاز خلالی کمی سبک شد یک پیمانه آب به آن اضافه کنید تا درون آب بپزد پس از اتمام و تبخیر آب در صورت نیاز این کار را یک نوبت دیگر تکرار نمایید تا پیاز کاراملی شما آماده شود.در پایان رشته پلو با ماهیچه را در ظرف مورد نظر به همراه سس پیازی که با ماهیچه تهیه شده سرو می کنیم.نوش جان.حتما بخوانید : مرغ خامه ای هندی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Mon, 01 May 2023 09:03:24 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%A8%D8%B3%D8%AA%D9%86%DB%8C-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-uz7nqoyqcxlq تاریخچه بستنی سنتی زعفرانیبستنی سنتی زعفرانی یا بستنی سنتی یکی از انواع بستنی است که مصرف آن در بین خانواده های ایرانی بسیار پرطرفدار و متداول است .از مشهورترین بستنی‌های سنتیِ ایرانی می‌توان به بستنی اکبر مشتی اشاره کرد . وی که از خدمه دربار قاجار بود ، پس از انقراض سلسله قاجاریه مغازه بستنی فروش خود را در حوالی میدان راه آهن به نام بستنی فروشی  ” اکبر مشدی ” افتتاح کرد . وی اعتقاد داشت بستنی‌های ایرانی باید کاملاً با بستنی‌های خارجی متفاوت باشد و ایرانی‌ها ترجیح می‌دهند تا در بستنی‌هایشان خامه ، گلاب و زعفران بیشتر از نگهدارنده‌های دیگر باشد .بستنی اکبر مشتی، با خاطرات کودکی همه ما ایرانیان گره خورده است. یک طعم خوب و دوست داشتنی که همراه همیشگی روزهای گرم تابستانی بوده است .غیر ممکن است با مزه کردن بستنی سنتی در خاطرات خوش دوران کودکی و نوجوانی خود غوطه ور نشوید .دستور تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب به روش اکبر مشتی لزوما نیاز به دستگاه بستنی ساز ندارد و به سادگی می توانید این دسر ساده را در منزل تهیه کنید .در ادامه به بررسی بستنی سنتی ایرانی می پردازیم .ثعلب چیست ؟ثعلب در واقع پودری است که از آسیاب کردن غده های گونه ای از گیاهان تیره ثعلبیان به دست می آید. ثعلب نام عربی ارکیده است. این گیاه بومی مرکز، جنوب اروپا و ترکیه بوده که دارای گل هایی خوشه ای به رنگ بنفش و گاهی سفید رنگ می باشد. دانه گیاه ثعلب جزو کوچک‌ ترین دانه‌ های گیاهی در جهان بوده و تاکنون ۲۵ نوع از این گیاه شناخته شده که ۱۰ نوع آن در ایران و در مناطقی مانند آذربایجان، لرستان ، خوزستان، کردستان و سواحل دریای خزر به صورت خودرو به عمل می آید .این گیاه استفاده زینتی نیز داشته و می تواند زینت بخش باغچه منازل شما باشد .مواد لازمشیر پر‌چرب : ۴ لیوانشکر: ۲ لیوانخامه : ۱۰۰ گرمگلاب : نصف لیوانزعفران دم کرده غلیظ : ۳ قاشق غذاخوریثعلب : ۲ قاشق غذاخوریخلال یا پودر پسته : به میزان لازمپودر هل : به میزان لازمطرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی کش دار با ثعلبخامه را داخل سینی یا حتی داخل زیپ کیپ بریزید و کاملا خامه را صاف کنید. ضخامت خامه باید حدود ۲ میلی‌متر باشد. خامه را داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند . سپس یک قابلمه روی شعله گاز قرار دهید ، شیر را داخل آن بریزید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. زعفران دم کرده را بعد از جوشیدن شیر، در قابلمه ریخته ، گلاب و پودر هل را به آرامی به شیر و زعفران اضافه کنید .اکنون در یک کاسه کوچک ، شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید تا با هم به خوبی مخلوط شوند . طی چند مرحله ، هر بار یک قاشق از این مخلوط را به شیر اضافه کنید و شیر را به هم بزنید تا وقتی که شکر و ثعلب تمام شود . اگر ثعلب و شکر را به صورت یک باره به شیر اضافه کنید، به درستی حل نمی‌شود و گلوله گلوله خواهد شد. در تمام این مدت شیر را باید روی حرارت ملایم قرار دهید .هنگامیکه مایه بستنی شما به غلظت نسبی رسید شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مایه بستنی را به ظرفی دیگر و ترجیحاً یک ظرف استیل منتقل کنید.حالا در یک ظرف دیگر ، یخ قالبی خرد شده و یا پودر یخ بریزید و ظرفی که مایه بستنی را در آن ریخته‌اید ، داخل ظرف حاوی یخ قرار دهید تا گرمای خود را از دست بدهد. در این فاصله ، با همزن شروع به هم زدن مایه بستنی کنید. این کار باعث می‌شود، بستنی شما کشدار و غلیظ شود .زمانی که ظرف استیل دمای خود را کاملا از دست داد و غلیظ شد آن را در فریزر قرار دهید . نیم ساعت بعد ظرف را بیرون بیاورید و با قاشق مایه بستنی را از کناره‌ها یا همان قسمت‌های یخ زده هم بزنید. دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید . هر نیم ساعت یک بار تا ۵ مرتبه این کار را تکرار کنید . بستنی زعفرانی را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا آماده شود و خودش را بگیرد.این کار باعث می‌شود، بستنی زعفرانی اکبر مشتی شما بافت یخی نداشته باشد و کش بیاید. همچنین هوا به داخل مایه بستنی نفوذ می‌کند و بافت پفکی به خود می گیرد .حالا باید خامه را از فریزر بیرون بیاورید و آن را تکه تکه کنید و داخل بستنی بریزید . روی بستنی پودر پسته یا خلال بادام بریزید و در ظرف مورد نظر سرو کنید .بستنی حصیریبرای سرو بستنی سنتی زعفرانی می توانید آن را بین دو عدد نان بستنی مخصوص قرار داده و سرو کنید . به این مدل سرو بستنی با نان مخصوص بستنی حصیری گفته می شود.فالوده یار همیشگی بستنی سنتیجفت همیشگی بستنی سنتی زعفرانی چیزی نیست جز فالوده.در واقع هر کجا که صحبت از بستنی سنتی باشد همه ما ناخودآگاه به یاد فالوده هم می افتیم.فالوده خوشمزه و تگری که در روزهای گرم تابستان حسابی خنکمان میکند و دلچسب است.اما بیایید اینجا کمی بیشتر در مورد فالوده یاد بگیریم.تاریخچه فالودهپالوده نام صحیح فالوده است از مصدر پالودن، به معنای پاک و صاف کردن. البته در شهر شیراز اکثراً آن را همان پالوده تلفظ می کنند .حالا چرا شهر شیراز را نام بردیم؟ چون فالوده شیرازی شهرت کم نظیری دارد و اکثراً فالوده را متعلق به شهر شیراز می دانند.غالب گردشگرانی که به ایران و بخصوص شهر شیراز سفر داشته اند، خوردن فالوده بعنوان دسر بعد از غذا در فصل تابستان را تجربه نموده اند.بازخوردهای بسیار مثبت و جالبی پیرامون خوردن فالوده در ایران از این گردشگران منتشر و ثبت شده است.فالوده معمولاً به دو صورت سرو می شود:فالوده با چاشنی شربت آلبالو، آب لیمو و همچنین عرقیجات سنتی ایرانی مانند بهار نارنج.همچنین به صورت مخلوط با بستنی سنتی زعفرانی که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است.مواد لازم جهت تهیه فالوده[ مناسب برای ۴ نفر ]شکر ۱ لیوانآب ۴ لیوانگلاب ۳ قاشق غذاخورینشاسته ۳۰۰ گرمآب لیمو ترش به مقدار کافیشربت آلبالو به مقدار کافیطرز تهیه فالودهجهت شروع نصف مقدار آب را داخل قابلمه ریخته، شکر را نیز اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم تا حل شود و به صورت شربت در آید.سپس گلاب را اضافه می کنیم و همچنان به آرامی به هم زدن ادامه می دهیم.وقتی کناره های شربت جوش آمد، از روی حرارت اجاق گاز برداشته و شربت را کنار می گذاریم.پس از گذشت زمان و فروکش کردن حرارت شربت، آن را درون ظرفی مناسب ریخته و داخل فریزر قرار می دهیم تا کاملا یخ بزند.شربت یخ زده را از فریزر خارج می کنیم و درون مخلوط کن می ریزیم تا پودر شود ، سپس پودر تهیه شده را درون همان ظرف برگردانده و  مجددا داخل فریزر قرار می دهیم.وقت آن رسیده که قابلمه ای روی اجاق گاز قرار دهیم و ۲ لیوان دیگر آب را داخل قابلمه بریزیم و نشاسته را به آب اضافه کرده و به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنیم.بخشی از آب که بخار شد و نشاسته غلظت پیدا کرد زیر قابلمه را خاموش می کنیم.یک ظرف را پر از یخ نموده و ترجیحاً یک آبکش فلزی با سوراخ های ریز روی آن قرار می دهیم.سپس مواد داخل قابلمه را داخل آبکش ریخته و به صورتی می فشاریم که از زیر آبکش رشته های نازک خارج شود و  داخل یخ ها بریزد .اینک پودر تهیه شده را از داخل فریزر خارج می کنیم و رشته ها را از داخل یخ ها بر میداریم و داخل پودرها می ریزیم ، دقت کنید که رشته های فالوده کاملاً زیر پودر یخ قرار بگیرند.بدین ترتیب فالوده تهیه شده است و همانطور که گفتیم به دو روش فالوده با بستنی زعفرانی ، یا فالوده با چاشنی آب لیمو ترش، شربت آلبالو و یا عرقیجات سنتی می توانید سرو می شود.نوش جان.حتما بخوانید : مشکوفی زعفرانی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Fri, 28 Apr 2023 13:50:34 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%A2%D8%A8%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D9%88%D9%84%DA%A9%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-qppupw70e69p طرز تهیه آبنبات پولکی زعفرانیلازم است بدانید اولین آبنبات‌های مدرن  در قرن شانزدهم ساخته شدند . و ساخت آبنبات از قرن نوزدهم به‌سرعت پیشرفت کرد که کشورهایی همچون هند، ایران و یونان در این امر پیشرو بودند.در گذشته های دور آبنبات قدیمی با جوشاندن آب نیشکر و عسل تهیه می‌شد اما از زمان جنگ جهانی اول، آبنبات به شکل امروزی تولید شد .در جنگ جهانی اول، آبنبات‌ها به شکل قطعاتی کوچک تولید می‌شد و سپس میان سربازان آمریکایی توزیع می‌شد. این امر باعث شد که پس از جنگ جهانی اول، بیش از ۴۰ هزار آبنبات تولید شود.در قرن نوزدهم، آبنبات‌های دارای طعم نعنا فلفلی و لیمو محبوبیت بسیار زیادی داشتند که در همین دوره، جوزف فرای در سال ۱۸۴۷ اولین آبنبات شکلاتی را ابداع کرد. این آبنبات از کره کاکائو، کاکائو و شکر ساخته می‌شد .آبنبات یکی از تنقلات مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است که در سبد مصرف خانواده های امروزی جای گرفته است . یکی از طعم های آبنبات که آنرا در گروه تنقلات سنتی ایرانی قرار داده است طعم زعفرانی است . در ادامه طرز تهیه آبنبات پولکی زعفرانی را آموزش خواهیم داد.مواد لازمشکر یک پیمانهآب ۱/۲ پیمانهسرکه ۱/۴ پیمانهزعفران دم کرده به مقدار دلخواهطرز تهیه پولکی زعفرانیابتدا شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود، مواد جوشیده ،غلیظ شده وقوام پیدا کند.دقت کنید که مواد را روی حرارت زیاد هم نزنید تا حالت کریستالی ایجاد نشود .سپس زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید ، جهت تست آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر آبنبات مایع سریع سفت شد و حالت شکننده پیدا کرد ، آبنبات پولکی زعفرانی شما آماده است .باید دقت داشته باشید اگر آبنبات پولکی زعفرانی زیاد حرارت ببیند تیره و سوخته میشود ، و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود ، در نتیجه توجه داشته باشد بین این دو حالت زمان مناسب برای آماده سازی می باشد.آبنبات پولکی زعفرانی  را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق مرباخوری روی سینی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.در ادامه می توانید با یک کاردک به راحتی از ظرف جدا کنید و میل بفرمائید.در کل می توان گفت آبنبات انواع بسیار مختلفی دارد که برخی از آن‌ها مثل آبنبات‌های مغزدار هستند که جهت پذیرایی از مهمانان مناسب استفاده می شوند و برخی دیگر مثل آبنبات چوبی در میان کودکان محبوب‌اند. آبنبات‌ها بیشتر از نظر طعم با یکدیگر متفاوت هستند.طرز تهیه آب نبات مشهدیآبنبات مشهدی یا همان شکر پنیر هم نوع دیگری از آبنبات است که به نوعی سوغات استان خراسان هم به حساب می آید .تفاوتش در نرم بودن این نوع آبنبات بوده که به شکر پنیر هم معروف است و به جای قند جهت نوشیدن چای بیشتر استفاده می شود و در طعم های مختلی از قبیل آبنبات زعفرانی ، هل ، دارچین ، پسته ای ، گردویی ، کنجدی ، شکلاتی ، نارگیلی و … عرضه می شوند.طرز تهیه آب نبات زعفرانی خانگیطرز تهیه آب نبات زعفرانی خانگی بسیار آسان است.مواد لازمآب ا لیوانشکر ا لیوانزعفران دم شده ۱ استکانسرکه ۱ قاشق غذاخوریطرز تهیه آب نبات زعفرانی خانگیمخلوط آب و شکر را روی حرارت اجاق بگذارید و به هم بزنید.زمانی که کریستالهای شکر در آب پدیدار شد سرکه را به آن اضافه کنید و همچنان به هم بزنید.پس از مدت کوتاهی زعفران دم کرده را نیز به آن اضافه کنید.عمل هم زدن روی حرارت را آنقدر ادامه دهید تا شربت غلیظ شده و کشدار شود.شربت کشدار را روی یک بشقاب که با روغن چرب کرده اید و یا کاغذ روغنی بریزید و به شکل دلخواه در آورید.حالا صبر کنید تا شربت در معرض هوا سفت شود.میتوانید آن را بصورت گرد درآورده و یک تکه نی نوشابه داخل آن قرار دهید تا تبدیل به آب نبات چوبی شود.به همین سادگی.فواید آبنباتبرای کسانی که عاشق آب نبات هستند، استفاده از آن مزایای بسیار زیادی دارد.آبنبات یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌هایی است که تابه‌حال وجود داشته است. این آبنبات مانند شکلات، شیرین و بسیار خوش‌طعم است و می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده بسیار جذاب باشد.از سوی دیگر، آبنبات می‌تواند اثر تسکینی داشته باشد و به‌ویژه زمانی که بیمار هستید می‌تواند بسیار مفید باشد.همانطور که مردم در گذشته، عسل و سرکه را می‌مکیدند، امروزه نیز از آبنبات استفاده میکنند.علاوه بر این، آب‌نبات منبعی عالی از قند و کالری است که می‌تواند انرژی شما را بهبود ببخشد .این خوراکی به‌ویژه زمانی مفید است که نیاز به یک خوراکی انرژی‌زا داشته باشید. از سوی دیگر، مکیدن آب نبات به تولید بزاق در دهان کمک می‌کند و به شرط مسواک زدن پس از استفاده میتواند باعث تازگی دهان شود.حتما بخوانید : تارت کرم زعفرانی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Thu, 27 Apr 2023 17:31:24 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-famybx1xxrmq معرفی حلوای زعفرانیممکن نیست تا بحال یک ایرانی نام حلوای زعفرانی را نشنیده باشد !چرا که انواع حلوا مخصوصا حلوای زعفرانی از جمله دسرهای خوشمزه ایرانی هستند که در مجالس مختلف سرو شده و بسیار پر طرفدارند.انواع حلوا با طعم ها و روشهای پخت گوناگون در نقاط مختلف ایران تهیه میشوند و هر یک جذابیتهای مخصوص به خود را دارند . حلوای زعفرانی هم جزو این دسرهای مجلسی و جذاب است.استفاده از حلوای زعفرانی در مراسم سوگواری و برای افطار در ماه مبارک رمضان بین ایرانیان از قدیم رایج بوده است.حلوای زعفرانی نه تنها در ماه رمضان  بلکه در اوقات دیگر سال هم زینت بخش سفره هاست . البته بهتر است این حلوای خوشمزه را برای سفره های افطاری تهیه کنید به این دلیل که مصرف آن باعث می شود تا حد زیادی انرژی از دست رفته افراد روزه دار بازگردد  .آماده کردن حلوای زعفرانی زیاد طول نمی کشد اما اگر بتوانید مطابق دستور و کامل آن را جا بیندازید قطعا یک حلوای خوش طعم و لذیذ خواهید داشت.همراه ما باشید برای درست کردن حلوای زعفرانی ساده و خوشمزهمواد لازمآرد یک کیلوگرم معادل ۶ لیوانشکر  چهار و نیم لیوانکره ۱۵۰ گرمروغن مایع ۲ لیوانزعفران ۲ تا ۲٫۵ گرمگلاب یک سوم لیوانپودر هل به میزان دلخواهآب ۵ لیوانطرز تهیه حلوای زعفرانیبرای تهیه حلوای زعفرانی ابتدا آرد را داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا آرد طلایی رنگ شده و بوی خامی آن گرفته شود . این کار را حدود سی  تا چهل دقیقه ادامه می دهیم و مرتب آردها را هم میزنیم تا نسوزد .نکته اول : برای درست کردن حلوا زعفرانی میتوانید از آرد برنج و یا آرد سنگک استفاده کنید و تنها فرقش این است که رنگ حلوا با آرد سنگک تیره‌تر و با آرد برنج روشن‌تر و چسبندگی کمتری دارد .سپس در ظرف دیگری شکر و آب را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد. وقتی که کمی جوشید و قوام آمد  گلاب را به آن اضافه کنید و در آخر زعفران دم کرده را اضافه کنید ، بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.حالا آرد تفت خورده را از روی حرارت بردارید و از الک رد کنید. این یکی از نکات مهم پخت حلواست به دلیل اینکه آرد بر اثر حرارت گلوله میشود در نتیجه باید آن را الک کرد ، با این کار مشکل گلوله شدن حلوا رفع می شود.بعد از اینکه آرد را از الک رد کردید ، مجدداً به ظرف اصلی برگردانده حالا روغن و کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شده کمی تفت بخورد .نکته دوم : اینکه یکی از مواد گرم و یکی دیگر باید سرد باشد مثلا آرد گرم و شربت سرد باشد تا با ایجاد شوک حرارتی مواد حلوا زعفرانی بهتر جذب یکدیگر شوند .اینک آرد که کمی با روغن و کره تفت خورد پودر هل را اضافه می کنیم. چون با گرم شدن عطرش خارج می شود .حالا وقت آن است که آرد را از روی حرارت برداشته و شربت را کم کم به آن اضافه می کنیم ، اگر احساس کردید شربت کمی اضافه است یا حلوا شل شده مجددا روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود ، بعد از روی حرارت برداشته حلوا را قنداق می کنیم.نکته سوم : اصطلاح قنداق کردن حلوا یعنی تکان دادن قابلمه حلوا که باعث جمع شدن حلوا در مرکز ظرف و روغن انداختن آن می شود .در نهایت حلوا زعفرانی آماده است. می توانید آنرا در ظرف مورد نظر خود کشیده و با خلال پسته ، خلال بادام ، پودر نارگیل و … تزئین کنید و از عطر و طعم خوب آن لذت ببرید.نوش جان.حتما بخوانید : طرز تهیه کیک شربتی زعفرانی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Wed, 26 Apr 2023 08:47:40 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-p5jiwfhojom5 طرز تهیه تارت کرم زعفرانیاگر شما دوستدار ترکیب عطر و رنگ زعفران در انواع شیرینی یا دسر باشید حتما تارت کرم زعفرانی میتواند انتخاب مناسبی باشد تا از آن لذت ببرید . تارت کرم زعفرانی یکی از انواع شیرینی های خاص و خوشمزه  است که با مواد متنوعی تهیه می شود و بخاطر اینکه در تهیه آن از زعفران استفاده می شود عطر و طعم بی نظیری دارد ، شما به راحتی می توانید این تارت خوش رنگ را در منزل درست کنید .در ادامه همراه ما باشید و با طرز تهیه تارت کرم زعفرانی آشنا شوید.مواد لازم جهت تهیه تارت کرم زعفرانیشیر   ۵/۲ پیمانهکره  ۱۰۰ گرمشکر سه چهارم پیمانهبیسکویت ساقه طلایی  ۲۵۰ گرمآرد برنج  ۵/۲ قاشق غذاخوریپودر ژلاتین  ۲ قاشق چایخوریگلاب       ۲ قاشق غذاخوریخامه صبحانه    ۱۰۰ گرمزعفران دم کرده غلیظ   به مقدار کافیآماده سازی تارت کرم زعفرانیبرای تهیه تارت کرم زعفرانی در ابتدای کار باید بیسکویت ساقه طلایی را خرد کرده تا حالت پودری پیدا کند ، سپس کره را روی حرارت مناسب ذوب می کنیم.کره را به بیسکویت اضافه کرده و مجددا مخلوط می کنیم تا بیسکویت حالت خمیری پیدا کند. سپس درون قالب کمربندی کیک را با کاغذ روغنی می پوشانیم، و مواد را درون آن ریخته و با پشت لیوان فشار می دهیم تا کاملا منسجم شود. ( البته خمیر آماده نیز در بازار موجود هست که می توانید آماده شده را تهیه کنید ، اما ما سعی کردیم آموزش کامل ارائه دهیم که بهترین کیفیت از یک تارت خوش طعم داشته باشید)در ادامه قالب را حدود ۱ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا  کاملا سفت شود. حالا شیر را به همراه شکر و آرد درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس هم می زنیم تا آرد و شکر درون شیر حل شود.قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم می زنیم تا مخلوط شیر کمی غلیظ شود. اینک لازم است ژلاتین و آب جوش را درون یک کاسه مناسب ریخته، ذرات ژلاتین را کاملا حل می کنیم.موقعی که مخلوط شیر کمی غلیظ شد، گلاب و ژلاتین آماده شده را به همراه مقداری زعفران غلیظ دم کرده به قابلمه افزوده و مخلوط می کنیم، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و صبر می کنیم که مایه زعفرانی ولرم شود .در ادامه خامه را درون کاسه مناسب می ریزیم و با چنگال هم می زنیم تا بافت آن باز شود، و مقداری از مایه زعفرانی را به کاسه حاوی خامه اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا خامه و مایه زعفرانی کاملا ترکیب شوند .حال باید مخلوط خامه را نیز به قابلمه اضافه کرده و هم بزنیم تا بافت مایه زعفرانی یکنواخت شود. در ادامه قالب را از یخچال خارج می کنیم ، سپس مایه زعفرانی را روی لایه قبلی می ریزیم ، بسته به سلیقه می توانید در صورت تمایل با خلال پسته یا خلال بادام تزئین کنید و مجدد قالب را درون یخچال قرار می دهیم به مدت ۴ تا ۵ ساعت استراحت کند.پس از گذشت این ساعات قالب را از یخچال خارج می کنیم، و تارت کرم زعفرانی را از قالب جدا کرده درون ظرف مورد نظرمان منتقل کرده و برش می زنیم. البته دقت کنید برای داشتن برش های منظم می بایست تارت کرم زعفرانی را با چاقوی خیس برش بزنید .انواع دسر و شیرینی هایی که با زعفران آماده و تهیه میشوند از جمله همین تارت کرم زعفرانی طعم بسیار دلپذیری دارند و میتوانند با چای و یا انواع دمنوش مورد علاقه شما بعنوان صبحانه یا عصرانه مورد استفاده قرار گرفته و لحظات شیرینی را برای شما رقم بزنند .اکنون تارت کرم زعفرانی خوش رنگ شما آماده است ، در نهایت پیشنهاد می شود این تارت خوشمزه را با چای تازه دم سرو کنید. نوش جانحتما بخوانید : طرز تهیه کاچی زعفرانی خوشمزه زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Mon, 24 Apr 2023 08:28:20 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D9%87%D9%86%D8%AF%DB%8C-is13ynk6twy2 معرفی مرغ خامه ای زعفرانی یک غذای خوشمزه هندیپیش از معرفی مرغ خامه ای از سرزمین هند ، همانگونه که در مقالات دیگر ما اشاره شده ، زعفران مختص به آشپزی ایرانی نیست و در بسیاری از غذاهای آسیایی و اروپایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد و نقش اساسی در طعم این غذاها دارد .در آشپزی هندی نیز استفاده از زعفران رواج بسیار دارد و غذاهای هندی متعددی را می توان پیدا کرد که در فرایند پخت آنها از زعفران استفاده میشود .فرهنگ و تمدن کشور هندوستان با سابقه و قدمت تاریخی فرهنگ غذایی و آشپزی بسیار غنی و سرشاری دارد .با توجه به تاریخچه کهن استفاده از زعفران توسط بشر آثار استفاده از این ادویه ارزشمند و گرانبها در آشپزی هندی کاملاً محسوس است .هر چند اشاره به این نکته خالی از لطف نیست که فرایند استفاده و عصاره گیری از زعفران در آشپزی کشورهای دیگر تا اندازه ای با ما ایرانیان متفاوت است .ما ایرانیان عادت به دم آوری و عصاره گیری از زعفران سابیده شده داریم در حالیکه در آشپزی سایر ملل از زعفران خشک بدون دم آوری و بصورت سابیده یا سابیده نشده استفاده می شود .هر چند به اعتقاد نگارنده این مقاله روش ما ایرانیان در استفاده از زعفران بسیار بی نقص و کامل تر از سایر ملل دیگر می باشد .مرغ خامه ای یکی از غذاهای محبوب و مشهور هندوستان است .خوراکی که با مرغ ، خامه ، زعفران و ادویه جات خاص هندی طبخ می شود .در ادامه به بررسی این غذای لذیذ هندی می پردازیم.معرفی چاشنی ” ویندالو “چاشنی ویندالو یک ترکیب هندی از ادویه جات گوناگون است که در پخت این غذا کاربرد دارد .این چاشنی تند و تیز به مانند یک سس است و با غذاهایی که با گوشت طبخ می شوند استفاده می شود .از آنجا که جزیره گوا در هندوستان سالها مستعمره کشور پرتغال بوده است این چاشنی نیز از آشپزی پرتغالی و جزیره گوا وارد فرهنگ غذایی هندوستان شده است و در نزد هندیان بسیار محبوب است .به همین دلیل نیز از سس ویندالو در طبخ مرغ خامه ای استفاده می شود.مواد لازم برای تهیه سس ویندالو• دارچین• زنجبیل• جوز هندی• فلفل سیاه• فلفل قرمز• خردل تند• زردچوبه• زیره• نمک• روغن نباتی• سرکه سفیدپس از معرفی مختصر سس ویندالو در ادامه به معرفی مواد لازم برای تهیه مرغ خامه ای زعفرانی می پردازیم .مواد لازم برای تهیه مرغ خامه ای زعفرانیمرغ خامه ای مناسب برای ۶ نفر• ران مرغ بدون استخوان ۸۰۰ گرم• خامه ۲/۱ پیمانه• سس ویندالو ۴/۱ پیمانه• ماست پر چرب ۳/۱ پیمانه• بادام هندی ۳/۱ پیمانه• روغن مایع ۴/۱ پیمانه• کشمش ۴/۱ پیمانه• برگ کاری به مقدار دلخواه• گرام ماسالا ۱ قاشق چایخوری• پیاز ۲ عدد• زعفران به مقدار دلخواهطرز تهیه مرغ خامه ای زعفرانیپس از آماده سازی مرغ بدون پوست و استخوان آن را با آب به خوبی بشویید و اجازه دهید تا کاملاً خشک شود.ماست پرچرب ، سس ویندالو ، گرام ماسالا و زعفران را در یک ظرف بزرگ بطور کامل با هم ترکیب کنید .مرغ را داخل این مواد قرار داده و با دست به تمام قسمتهای مرغ بمالید ، سپس برای نیم ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید تا مواد به داخل بافت گوشت مرغ نفوذ پیدا کند.۲ عدد پیاز را پوست گرفته و با روغن در یک ظرف دیگر تفت دهید.بعد از طلایی شدن پیاز ها مرغ مزه دار شده را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و به تفت دادن مرغ ادامه دهید ، پس از ۱۰ دقیقه خامه را به آن اضافه نمایید و بگذارید مرغ با شعله ملایم به آرامی در این مواد بپزد و سس آن غلیظ شود.تابه ای دیگر را اندکی چرب کرده و بادام هندی ، کشمش و برگ کاری را در آن تفت دهید.بعد از طلایی رنگ شدن بادام هندی آن را از روی شعله بردارید.پس از پخته شدن مرغ در سس خامه ای آن را داخل ظرف مورد نظر کشیده و با کشمش و بادام هندی تفت داده شده تزئین نمایید.مرغ خامه ای شما با عطر زعفران آماده است.نوش جان !بیشتر بخوانید : طرز تهیه جوجه چینی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Sun, 23 Apr 2023 09:08:12 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D9%85%D8%B4%DA%A9%D9%88%D9%81%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-gl9f5shmtz91 معرفی دسر مشکوفیممکن است تابه حال نام این دسر را نشنیده باشید اما باید بدانید مشکوفی یک دسر بسیار سالم و خوشمزه است .مشکوفی با نشاسته ذرت تهیه می شود .این یک دسر سنتی ایرانی بسیار خوشمزه است که ابتدای پیدایش آن مربوط به منطقه مازندران است . مواد مورد نیاز برای تهیه مشکوفی را می توانید به راحتی در خانه و برای مهمانی و دورهمی ها بدون نیاز به ژله و ژلاتین تهیه کنید.مانند سایر دسرها نیز میتوان از قالب های مختلف برای تهیه این دسر استفاده نمود . مشکوفی یک دسر خوشمزه و جذاب می باشد که با نشاسته و شیر تهیه می شود . مشکوفی را میتوانید هم با طعم زعفران و هم با طعم ساده درست و میل کنید . اصالت این دسر متعلق به منطقه مازندران است ولی امروزه در بیشتر شهرهای ایران تهیه می شود .مواد لازم[ برای ۴ نفر ]شیر چهار پیمانهشکر نصف پیمانهنشاسته ذرت چهار قاشق غذاخوریکره پنجاه گرمگلاب دو قاشق غذاخوریزعفران به مقدار کافیوانیل نصف قاشق چایخوریطرز تهیه مشکوفی زعفرانیطرز تهیه مشکوفی با نشاسته ذرت کامل می شود . غلظت مشکوفی با نشاسته ذرت ایجاد می شود.همانطور که از نام آن پیداست نشاسته ذرت از دانه های ذرت به دست می آید.از نشاسته ذرت برای ایجاد غلظت در انواع غذا و دسرها استفاده میشود.نشاسته ذرت بافت بسیار لطیفی دارد و با نشاسته گندم [ نشاسته گل ] کاملاً متفاوت است.در حقیقت این دو نوع نشاسته به علت تفاوت هایی که دارند هرگز نمی توانند جایگزین یکدیگر باشند.اولین مرحله از تهیه مشکوفی با نشاسته ذرت مربوط به ترکیب شیر و نشاسته ذرت می شود . در صورتیکه این مرحله از کار به درستی انجام نشود نشاسته در شیر گلوله میشود و طعم خامی نشاسته هم از بین نمی رود . در نتیجه مشکوفی تهیه شده قابل استفاده نخواهد بود .ابتدا باید نشاسته ذرت را با شکر و شیر خوب باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی باید مداوم برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه هم بزنید تا گلوله نشود و بوی خامی نشاسته گرفته شود . دقت کنید میزان شکر به خود شما بستگی دارد این میزان گفته شده شیرینی متعادلی را به شما می دهد و اگر دوست دارید می توانید آنرا کمتر یا بیشتر کنید .به هم زدن مواد ادامه دهید تا کم کم مخلوط فوق غلیظ شود . سپس باید کره و وانیل و گلاب را اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و مجدد مواد غلیظ شوند. زمانی که مواد دسر حباب های درشت زد یعنی به غلظت رسیده است و باید آن رابه دو قسمت تقسیم کنید .حالا باید به دلخواه به یک قسمت کمی زعفران دم شده اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرید و رنگ بعدی را ساده نگه دارید ( یا از پودر کاکائو استفاده کنید.( طعم مشکوفی بستگی به دلخواه شما دارد . میتوانید این دسر را در طعم های زعفرانی ، کاکائویی ، قهوه و یا ساده تهیه نمایید .قالب مورد نظر را کمی چرب کنید ، در صورتی که مواد اولیه مشکوفی را به دو قسمت تقسیم کرده اید ، به دلخواه خود ابتدا یکی از طعم های تهیه شده را داخل قالب بریزید و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید و پس از آن نیز برای ۲۰ دقیقه در یخچال گذاشته سپس خارج کنید . مشکوفی شما به اصطلاح گرفته است و می توانید  رنگ بعدی را بریزید و بعد قالب را برای ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا قسمت دوم مواد هم خودش را بگیرد.پس از ۳ ساعت مشکوفی را از یخچال خارج کنید ، لبه های دسر را با دست جدا کنید تا دسر از قالب و لبه ظرف جدا شود، دقت کنید  نیاز به استفاده از چاقو نیست. سپس دسر مشکوفی را روی قالب دیس قرار دهید و دسر را برگردانید.نکته مهم اینکه اگر بخواهید دسر شما مغزدار باشد ، فقط نیاز به مغز بادام ، گردو ، پسته ، … به اختیار و سلیقه خود دارید که در مرحله ای که کره ، وانیل و گلاب را اضافه کردید و مجدد هم زدید تا مواد مخلوط شوند و مواد غلیظ شد. باید مغزهای مورد نظر را نیز اضافه کنید ، دقیقا زمانی است که در مواد حباب های درشت زده است که به دلخواه خود مغزها را اضافه می کنید و بقیه مراحل را طبق دستور بالا انجام می دهید.دسر خوش طعم و رنگ شما آماده مصرف است . نوش جانطرز تهیه مشکوفی کاکائوییمشکوفی کاکائویی هم دقیقا مانند مشکوفی زعفرانی تهیه میشود با این تفاوت که به جای استفاده از زعفران، پودر کاکائو به آن اضافه میشود.حتما بخوانید : با لاته و قهوه زعفران آشنا شوید زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Sat, 22 Apr 2023 08:42:10 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%85%DB%8C%D9%87-igfhxrqvypiz تاریخچه و معرفی بامیهبامیه یکی از شیرینی ها در منطقه خاورمیانه میباشد.بامیه در ایران، ترکیه و کشورهای عربی تهیه و استفاده میشود و از محبوبیت زیادی هم برخوردار است.در بسیاری از کشورها من جمله ترکیه به نام تولومبا نیز شناخته می شود.در منابع متعدد ذکر شده پیدایش بامیه از سرزمین شام که زمانی بخشی از امپراطوری عثمانی بوده آغاز شده و تاکنون نیز رواج دارد.این شیرینی یک خمیر سرخ شده در شربت است و با اشکال مختلف اغلب با زولبیا جفت می شود.مسلمانان ایرانی غالباً از بامیه و زولبیا جهت باز نمودن روزه به هنگام افطار در ماه مبارک رمضان استفاده می کنند.از مواد اولیه این نوع شیرینی در گذشته می‌توان به نشاسته، آب و خمیر مایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ورآمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند.سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می‌شود که البته این روش به تازگی به کار می‌رود و در گذشته کاربردی نداشته‌است.این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با بامیه های امروزی است. امروزه هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شربت قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند.طرز تهیه بامیه به روش ترکیدر این مقاله قصد داریم به معرفی و طرز تهیه بامیه به روش ترکی بپردازیم. پس تا انتها با ما باشید.مواد اولیهآرد قنادی ۱/۴ پیمانهآرد سمولینا ۱ و نیم پیمانهخمیر مایه ۱ قاشق چایخوریشیر ۱ لیوانشکر ۲ قاشق مربا خوریروغن مایع ۱ قاشق غذاخوریوانیل نوک قاشق چایخوریمواد اولیه شربتشکر ۱ لیوانآب ۱ لیوانگلاب ۱/۴ لیوانپودر هل ۱/۴ قاشق چایخوریگلوکز ۱ قاشق غذاخوریزعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوریطرز تهیه شربتدر ابتدای کار باید شربت را آماده کنیم ، بدین منظور شکر و آب را درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم تا شکر به طور کامل ذوب شود، پس از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد باید حرارت اجاق گاز را کم کنیم، سپس گلوکز را به همراه گلاب، زعفران دم کرده غلیظ و پودر هل به قابلمه اضافه می کنیم. پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شود .طرز تهیهبرای تهیه بامیه ترکی باید آرد قنادی را به همراه آرد سمولینا ، شکر و خمیر مایه فوری داخل یک ظرف مناسب بریزیم و با هم مخلوط کنیم تا یکدست شوند. سپس شیر را به ظرف اضافه کرده و  کاملا مخلوط می کنیم .پس از ترکیب کردن مواد باید خمیری چسبنده به دست بیاید، اگر خمیر سفت بود می توانیم مقدار خیلی کمی شیر اضافه کنیم تا بافت آن چسبنده و شل تر شود. در ادامه روغن را به خمیر اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم .حال باید روی کاسه را با سلفون بپوشانیم و یک پارچه ضخیم روی آن قرار دهیم  و به مدت یک ساعت در یک جای نسبتا گرم قرار دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجم بگیرد .پس از گذشت این زمان وانیل را به خمیر اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا به خورد خمیر برود. سپس خمیر را درون قیف می ریزیم و ماسوره ستاره را روی قیف قرار می دهیم.حالا باید یک قابلمه کوچک و گود روی حرارت اجاق گاز قرار دهیم ، به اندازه ای روغن درون قابلمه بریزیم که بامیه ها هنگام سرخ شدن، درون روغن شناور باشند. صبر کنید  روغن به خوبی داغ شود، سپس خمیر را به صورت چرخشی و آرام با کمک قیف و ماسوره ستاره ای درون روغن داغ قیف می زنیم .پس از اینکه یک سمت بامیه ها سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز به طور کامل طلایی شود. دقت کنید حلقه های بامیه به یکدیگر نچسبند، اگر بهم چسبیدند باید آنها را از هم جدا کنیم .برای جدا کردن حلقه های بامیه می توانیم از سیخ چوبی استفاده کنیم.در نهایت پس از اینکه بامیه ها سرخ شدند، آنها را درون شربتی که از قبل حاضر کردیم ریخته  و اجازه می دهیم شربت را جذب کنند، سپس درون ظرف مورد نظر سرو می کنیم.نوش جانحتما بخوانید : طرز تهیه باقلوا استانبولی  زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Fri, 21 Apr 2023 09:22:07 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%DA%AF%DB%8C%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C-e6b6eb6wez9j معرفی شیرین خورشت گیلانیقصد داریم در این مقاله از شیرین خورشت گیلانی یا شیرین قاتق  با شما صحبت کنیم. قاتق در زبان محلی به معنی خورشت است.شیرین خورشت گیلانی واقعا یک غذای بینظیر است که باید حتما امتحان شود.به این غذا شیرین خورشت لاهیجانی یا قیسی قاتق هم گفته میشود.همه می دانیم که سرزمین گیلان بهشت عاشقان غذاست. غذاهای سنتی گیلان بسیار متنوع، لذیذ و سرشار از طعم و عطر سبزیجات محلی هستند.از ویژگی غذاهای گیلان تازه و طبیعی بودن مواد اولیه مورد استفاده در آن است که این غذاها را از بسیاری غذاهای محلی دیگر متمایز میکند.قطعاً از تجربیات جذاب و شیرین همه ما در سفر به گیلان خاطرات مربوط به خوردن غذاهای رنگارنگ و اشتها برانگیز این خطه سبز از میهن میباشد.اینک به موضوع اصلی مقاله یعنی شیرین قاتق و طرز تهیه آن باز گردیم. قاتق در زبان گیلکی به معنی خورشت است.شیرین خورشت در حقیقت خورشتی است که طعم شیرین یا ملس دارد. در طبخ این خورشت از کشمش و برگه زردآلو استفاده میشود و آن را با برنج زعفرانی میل میکنند.شیرین خورشت با مرغ یا گوشت تهیه و طبخ میشود.مواد لازم[برای ۴ نفر]ران یا سینه مرغ ۴ قطعهآلو خورشتی ۸ عددقیسی ۵ عددکشمش پلویی نیم پیمانهرب انار ۱ قاشق غذاخوریرب گوجه ۳ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازمزعفران دم شده به مقدار لازمطرز تهیهابتدا باید پیاز را نگینی ریز خرد کرده و آن را داخل روغن تفت دهید. هنگامی که رنگ پیاز کمی طلایی شد تکه های مرغ را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه،  رب گوجه و رب انار را به آن اضافه کنید و تکه های مرغ را کمی سرخ کنید.ضمن انجام این کار رب گوجه هم سرخ میشود و بوی خامی از آن گرفته میشود.نوبت به آن می رسد که سه لیوان آب به محتویات قابلمه اضافه کرده و بر روی شعله ملایم اجاق بگذارید تا به آرامی پخته شود.حالا آلوهای خورشتی را که برای دقایقی در آب خیسانده اید در یک قابلمه جدا روی شعله نیم پز کنید. در مدت ۱۰ دقیقه پایانی پخت آلوی خورشتی برگه های قیسی را به آن اضافه کنید.در انتها آلوی خورشتی و برگه های قیسی را به همراه آبی که درون آن پخته شدند به قابلمه مرغ اضافه کنید.اینک کشمش پلویی را هم که خوب شسته اید و کمی در آب خیس خورده داخل کره یا روغن مایع تفت دهید تا کشمش پفکی شود.سپس آن را هم به محتویات داخل قابلمه مرغ اضافه کنید.حالا نوبت به آن می رسد که نمک و مقدار شیرینی خورشت را در صورت نیاز با ریختن شکر تنظیم کنید.اینک کار تهیه شیرین خورشت به پایان رسیده. کافیست به خورشت زمان بدهید تا روی حرارت کاملاً پخته و جا بیفتد.در کنار شیرین خورشت خوش طعم و خوشمزه برنج را هم بصورت کته و یا بصورت آبکش میتوانید تدارک ببینید.برنج خوش عطر و درجه یک محلی گیلان را که قبلاً شسته و خیس کرده اید با نمک و روغن داخل قابلمه با درب باز گذاشته و روی شعله زیاد اجاق قرار دهید تا آب آن بطور کامل جمع شود.سپس درب قابلمه را با دم کنی بسته و آن را برای ۴۵ دقیقه داخل دم بگذارید. پس از ۴۵ دقیقه کته خوشمزه با برنج ایرانی معطر آماده است.برنج را داخل ظرف مناسب کشیده و با مخلوط کردن کمی برنج با زعفران دم کشیده برنج زعفرانی درست کنید و آن را روی دیس برنج بریزید تا تزئین شود.در صورت تمایل میتوانید از کشمش تفت داده شده هم برای تزئین روی برنج استفاده کنید.این خورشت را با گوشت اردک، گوسفند و بوقلمون هم میتوانید طبخ کنید.استفاده از رب انار در طبخ این غذا اختیاریست و می توانید آن را حذف نمایید.حتما بخوانید : طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Thu, 20 Apr 2023 09:14:25 +0330 https://virgool.io/@zarshamim/%D8%AF%DB%8C%DA%AF%DA%86%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D8%AF%DB%8C-aetfshitvkr1 معرفی دیگچه مشهدی با زعفراندسر قدیمی و سنتی مشهدی است که بسیار خوشمزه و در شهر مشهد بسیار محبوب است و به همین دلیل به آن دیگچه مشهدی نیز می گویند.ترکیب برنج و زعفران به همراه هل و گلاب از آن ترکیب های اصیل ایرانی است که در اکثر غذاها و دسرهای سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرند.دیگچه نذریاز دیگچه زعفرانی بعنوان یک نوع نذری در ماه محرم و رمضان هم استفاده می شود که در استان خراسان بسیار مرسوم بوده و تهیه می شود.در استان خراسان و بویژه شهر مشهد دیگچه را همچون شله زرد تهیه نموده و بعنوان خیرات و یا نذری در مناسبت های مذهبی بین مردم پخش میکنند.یکی از دلایل استفاده از دیگچه زعفرانی در هنگام افطار وجود زعفران در این دسر مقوی است که کمک شایانی به بازگشت انرژی بدنی در افراد روزه دار می نماید.دیگچه زعفرانی خیلی شبیه به شله زرد است و تفاوت مهم آن غلیظ تر بودن دیگچه نسبت به شله زرد  است و البته باید در نظر داشت دیگچه را می توان به دو روش ساده و زعفرانی تهیه کرد اما شله زرد باید زعفران داشته باشد.در ادامه به طرز تهیه دیگچه مشهدی می پردازیم.مواد لازم دیگچه مشهدی[برای ۶ نفر]برنج نیم دانه ایرانی ۱ لیوانشیر ۲ لیترآب ۲ لیوانشکر ۱٫۵ لیوانگلاب ۱ لیوانخامه ۱۰۰ گرمکره ۵۰ گرمپودر هل ۱ قاشق چایخوریزعفران دم شده غلیظ به مقدار دلخواهطرز تهیه دیگچه مشهدیابتدا باید برنج نیم دانه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت خیس کنیم.نکته: سعی کنیم حتما از برنج نیم دانه استفاده کنیم ، درصورت استفاده از سایر برنج ها دیگچه تهیه شده ظاهر جالبی در پایان نخواهد داشت. در صورتیکه برنج نیم دانه در دسترس شما نبود برنج معمولی را پس از اینکه دو ساعت در آب خیساندید در همان آب چند بار با دست چنگ بزنید تا برنج کاملا خرد و تبدیل به برنج نیم دانه شود.در ادامه برنج را در ۳ لیوان آب می پزیم ( باید دقت داشت که به هیچ عنوان از نمک و روغن استفاده نمی کنیم) صبر می کنیم آب برنج کاملا کشیده شود.سپس ۱ لیتر از شیر را درون برنج ها اضافه می کنیم تا وقتی که شیر کاملا به خورد برنج ها برود و پخته شوند ، حال باید ۱ لیتر شیر دیگر را نیز اضافه کنیم ، کمی هم بزنیم و منتظر بمانیم تا ترکیبی ژله مانند به دست بیاید.وقت اضافه کردن شکر فرا رسیده. آن را به ترکیب اضافه و هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند همچنین دقت داریم که حرارت ملایم باشد که دیگچه ته نگیرد.اینک پودر هل ، گلاب و زعفران را نیز اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم ، وجود گلاب و زعفران در دیگچه زعفرانی باعث می شود عطر و رنگ جذابی در مواد دیگچه ایجاد شود.در پایان نیز کره و خامه را اضافه می کنیم و همچنان هم می زنیم تا کاملا به خورد دیگچه زعفرانی بروند.بهتر است پس از این مرحله با دم کنی روی ظرف محتوی برنج را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به همراه موارد روی شعله ملایم حدود نیم ساعت دم بکشد.اینک برای سرو می توان داخل قالب های مخصوص یا کاسه های کوچک بریزیم و اجازه دهیم به مدت حدودا ۱۰ ساعت در دمای محیط خنک شوند.تزیین دیگچهبرای تزیین دیگچه مشهدی آماده شده میتوانید به دلخواه وسلیقه خود به مانند تزیین شله زرد از خلال پسته و بادام، گل محمدی و دارچین استفاده نمایید.توجه داشته باشید مقدار غلظت دیگچه مشهدی کاملا اختیاری است اما حالت نرمال آن چیزی شبیه به غلظت شیربرنج است.حتما بخوانید : طرز تهیه شله زرد خوشمزه و مجلسی زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) زرشمیم (عرضه کننده محصولات زعفران) Wed, 19 Apr 2023 17:14:45 +0330