ساخت تونل انجماد – انواع تونل انجماد سریع، سنتی و کرایوژنیک

ساخت تونل انجماد توسط شرکت بام تبرید سازان، طراحی و اجرا شده بر اساس تکنولوژی و مهندسی روز دنیا و طبق استانداردها و اصول مکانیک میباشد. تجهیزات مورد استفاده در سیستم های تونل انجماد از بهترین و مطرح ترین مارک های تولید کننده گان داخل و خارج از کشور میباشد.

ساخت تونل انجماد با کلیه مبردها وسیال ها و  ظرفیت بنابه درخواست مشتری میباشد.

انواع تونل انجماد تولید شده

• تونل انجماد سنتی
• تونل انجماد سریع
• تونل انجماد کرایوژنیک

کلیه محصولات انجماد این شرکت دارای 6 ماه گارانتی و 5 سال خدمات پس از فروش میباشد.

شرکت بام تبرید سازان قابلیت ساخت تونل های انجماد ضد انفجار (Explosion Proof) و دریائی (SeaWater) را نیز دارد.

بهترین شرکت ساخت تونل انجماد

ساخت تونل انجماد سریع (Individual Quick Freezer) و یا IQF

تونل انجماد سریع در واحد های تولید مواد غذائی برای انجماد فوری محصولاتی نظیر انواع سبزیجات، انواع میوه جات، مرغ، میگو، ماهی، بستنی، گوشت و غذاهای آماده بکار میرود. محصولاتی که در این تونل ها منجمد میشوند تازگی و خواص اولیه را بطور کامل حفظ کرده و دانه ها یا اجزا محصول به یکدیگر نمی چسبند و کاملا مجزا میباشند. مطابقت با استاندارد های بهداشتی معتبر جهانی نظیر FDA, USDA, CFIA, UL, CSA, OSHA در ساخت این تونل ها رعایت میشود.

این تونل ها در دو نوع مارپیچی (Spiral) و خطی (In line) عرضه میشوند.

تونل انجماد خطی (In line)

این نوع تونل انجماد سریع و تکدانه محصولات را با خاصیت غوطه ور سازی محصول در هوای سرد (Fluidization) میسر میسازد. ظرفیت این نوع تونل ها از 200 کیلوگرم در ساعت تا 12000 کیلوگرم در ساعت بوده و برای انجماد فوری محصولات زیر کاربرد دارند. سبزیجات نظیر نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا، ذرت شیرین، قارچ، فرنچ فرایز، هویج، گل کلم، پیاز، گوجه فرنگی، بروکلی، کلم بروکسل و انواع سبزیجات دیگر را میتوان درون این تونل های انجماد نگهداری نمود.

تونل های انجماد نوع مارپیچی (اسپیرال – Spiral)

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از 100 کیلوگرم در ساعت تا 3000 کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند. انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه را میتوان درون این تونلهای انجماد نگهداری نمود.

تفاوت تونل انجماد کند با تونل انجماد سریع

محصولات انجماد سریع همواره بهتر از محصولات انجماد کند هستند.

در سال ۱۹۳۲، D.K Tressler نظریات R.Plank، H.F.taylor، C.Birdseye و G.A.Fitzgerald را مربوط به انواع انجماد، تفاوت انجماد کند با انجماد سریع خلاصه نمود و موارد زیر را به عنوان مزایای اصلی روش انجماد سریع برشمرد:

• در انجماد سریع کریستالهای یخ تشکیل شده کمتر میباشد و بنابراین به سلولهای محصول صدمه کمتری وارد میشود.
• در انجماد سریع مدت زمان انجماد خیلی کوتاه است و زمان کمی برای نفوذ نمک و جدا شدن آب محصول بصورت بخ وجود دارد.
• در انجماد سریع محصول به سرعت به دمایی کمتر از دمای رشد میکروبها، کپک ها مخمرها میرسد و بنابرای در طول انجماد از تجزیه محصول جلوگیری میگردد.

اختلاف اصلی بین انجماد سریع و انجماد کند

اختلاف اصلی بین انجماد سریع و انجماد کند، در اندازه، تعداد و محل تشکیل کریستالهای یخ حاصل از سیالات سلولی میباشد. هنگامی که محصول بطور آهسته منجمد میشود، کریستالهای بزرگ یخ تشکیل میشود که از طریق تخریب سلولی، موجب وارد شدن صدمات شدید به بافت بعضی از محصولات میگردد ولی در انجماد سریع چون کریستالهای یخ کوچک بوده و کاملا در سلول تشکیل میشود، تخریب سلولی بطور قابل ملاحظه کاهش میابد. محصولاتی که صدمات سلولی قابل توجهی متحمل میشوند مستعد به از دست دادن مقادیر زیادی آب یا خون خود بوده و کیفیت شان پایین میابد.

تشکیل کریستالهای یخ در بیشتر محصولات تقریبا از دمای ۱- شروع میشود و هرچند حتی در دماهای کمتر از ۴۵- هنوز مقادیر زیادی از سیالات خیلی غلیظ منجمد نشده وجود دارد، بیشتر سیالات با کاهش دمای محصول به ۴- تشکیل کریستال میدهند. محدوده دمای بین ۱- تا ۴- به عنوان محدوده تشکیل حداکثر کریستالهای یخ شناخته شده و از نظر کیفیت محصول، گرفتن سریع حرارت در این ناحیه مطلوب است. این امر بویژه در مورد میوه ها و سبزیجات صدق میکند زیرا در انجماد کند بافت شان صدمه شدیدی متحمل میشود.

مزایای انجماد سریع در گوشت حیوانات

چون بافت حیوانات از بافت گیاهان الاستیک تر و سفت تر است سرعت انجماد گوشت و محصولات گوشتی به اندازه میوه ها و سبزیجات بحرانی نخواهد بود. آزمایشات اخیر نشان میدهد درصورتیکه مرغ و ماهی بصورت کند منجمد شوند صدمات سلولی کمتری را متحمل میشوند. این بدان معنی نیست که گوشتهای انجماد سریع از گوشتهای انجماد کند برتر نیستند بلکه از نظر صدمات سلولی در مقایسه با میوه ها و سبزیجات انجماد سریع در گوشتها از اهمیت کمتری برخوردار است. برای مثال مرغی که بصورت کند منجمد شده باشد ظاهری تیره خواهد داشت که مورد پسند مشتریان نیست و این دلیل قانع کننده برای استفاده از روش انجماد سریع برای منجمد کردن مرغ خواهد بود.

همچنین در تمام موارد، انجماد سربع، زمان عملیات و در نتیجه میزان فساد محصول بوسیله باکتریها را کاهش میدهد.

این امر بویژه در مورد ماهی که تمایل بیشتری به فساد سریع دارد حائز اهمیت است.

برای سفارش ساخت تونل انجماد میتوانید از لینک زیر اقدام نمایید:

ساخت تونل انجماد

برای مطالعه بیشتر در مورد تونل انجماد میتوانید به لینک های زیر مراجعه نمایید:

تونل انجماد – انواع تونل انجماد