آماده سازی راحت دسرهای شب یلدا [5 دسر جذاب]

شب یلدا، بلندترین شب سال، فرصتی است برای گردهمایی خانواده‌ها و دوستان در کنار سفره‌ای پر از رنگ و طعم. یکی از عناصر اساسی این جشن باستانی، دسرهای ویژه‌ای است که با استفاده از میوه‌های فصل، به ویژه انار، تهیه می‌شوند. طرز تهیه دسر شب یلدا همراه با بهترین لوازم قنادی نه تنها به فراگیری طعم‌های لذیذ کمک می‌کند، بلکه جلوه‌ای زیبا به سفره این شب می‌بخشد و یادآور سنت‌های غنی ایرانی است.

یکی از مهم ترین شب های ایران باستان شب یلدا می باشد که از دیرباز تا به امروز مورد توجه و اهمیت ایرانیان واقع می شود. جشن ها و شب نشینی هایی که در این شب توسط مردم در اقصی نقاط کشور برگزار می شود یک سنت دیرینه محسوب می شود که تا امروز نیز نه تنها از ارزش آن چیزی کم نشده است بلکه جایگاه بسیار ویژه ای در نزد ایرانیان پیدا کرده است. به همین مناسبت در ادامه به خوشمزه ترین دسرهای شب یلدا که به راحتی آماده می شوند می پردازیم:

1-رولت انار:

انار دانه شده: یک عدد

اسانس وانیل: سه‌چهارم قاشق چای‌خوری

پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری

شکر (ترجیحا پودر قند): یک‌دوم پیمانه

پنیر ماسکارپونه: 200 گرم

خامه قنادی شیرین منجمد: یک پیمانه

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی رولت:
آرد سفید: سه‌چهارم پیمانه

تخم مرغ: چهار عدد

شکر: 100 گرم

کره پاستوریزه: ۴۰ گرم

وانیل: یک و یک‌دوم قاشق چای‌خوری

نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری

ابتدا فر را روشن کنید و دما را روی 190 درجه سانتیگراد (معادل 375 درجه فارنهایت) قرار دهید. روی ظرف فر کاغذ روغنی گذاشته و فقط کمی روغن روی بپاشید. در یک کاسه متوسط تخم مرغ‌ها را بشکنید و با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا غلیظ و لیمویی رنگ شود. همزن را روشن کنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید. مواد را با همزن خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

طرز تهیه رولت انار

سپس سرعت همزن را کم کرده و اسانس وانیل را اضافه کنید. آرد، بکینگ پودر و کمی نمک را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر رولت را در ظرف فر بریزید. با استفاده از کاردک یا لیسک خمیر را روی کاغذ روغنی پهن کنید. مایه کیک اسفنجی را به صورت یک لایه نه چندان نازک اما مستطیلی شکل، روی کاغذ پخش کنید. بعد از 11 تا 14 دقیقه یک خلال دندان در وسط کیک فرو کنید و اگر به آن خمیر نچسبید، بنابراین کیک پخته است.

در حالی که کیک در فر در حال پخت است، روی یک کاغذ روغنی کمی آرد بپاشید. این کار از چسبیدن کیک به سطح جلوگیری می‌کند. کیک را از فر خارج کنید. یک چاقو بین کیک و لبه تابه بکشید تا اگر به قالب چسبیده بود، از آن جدا شود. رولت را برعکس روی کاغذ برگردانید و بخش‌های سوخته و سفت شده آن را با چاقو برش دهید. اجازه دهید کیک شما کاملا خنک شود.

پس از خنک شدن، پنیر ماسکارپونه و خامه قنادی را در ظرفی بریزید. با همزن برقی خوب هم بزنید تا حالت پوک پیدا کند. یک لایه ضخیم از مخلوط پنیر و خامه فرم گرفته را روی کیک بمالید. سپس روی این لایه را با دانه‌های انار بپوشانید. کیک را با دقت رول کنید. در صورت تمایل می‌توانید قبل از رول کردن کیک مقداری پودر نارگیل به همراه پودر قند بپاشید. روی رولت‌ها را با پودر نارگیل، کمی خامه و پنیر باقیمانده و کمی دانه انار بپوشانید. رول‌ها را نه خیلی بزرگ و پهن برش دهید. اگر روت انار شب یلدا را پیش از رسیدن مهمانان درست کردید، حتما آن را با ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.

2-شیرینی سوئیسی:

کره: ۱۵۰ گرم

پودر قند: ۷ قاشق غذاخوری

آرد سفید قنادی: چهار و نیم پیمانه

زرده تخم مرغ: ۳ عدد

تخم مرغ کامل: ۱ عدد

بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای روی خمیر:

مارمالاد سیب (یا هر نوع مربا و مارمالا): ۱ پیمانه

خلال بادام: نصف پیمانه

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱ قاشق غذاخوری

پودر قند: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شیرینی سوئیسی:

ابتدا کره‌ای که به دمای محیط رسیده را با پودر قند در ظرفی ریخته و در همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود. زرده و تخم مرغ کامل را به همراه وانیل به کاسه کره اضافه کنید و دو دقیقه دیگر با همزن بزنید و سپس همزن را کنار بگذارید.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و کم کم به مایه اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. سپس یک سوم خمیر را جدا کرده و در نایلون بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. کف سینی 30*40 را کمی روغن بزنید. سپس بقیه خمیر را به طور یکنواخت کف سینی پخش کنید. مارمالاد را روی خمیر قرار دهید و سپس خلال‌های بادام را به طور یکنواخت روی مارمالاد پخش کنید.

خمیر را از فریزر خارج کرده آن را بر روی مارمالاد و بادام به طور یکنواخت رنده کنید. در ظرفی دیگر، زرده‌ها را با شیر و پودر قند مخلوط کرده و با قلم مو روی سطح خمیر بمالید. حالا سینی شیرینی را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از اینکه شیرینی یلدایی شما پخت، آن را به شکل‌های دلخواه برش دهید و نوش جان کنید.

3-شیرینی خامه ای یخچالی برای یلدا:

آرد: 2 پیمانه

شیر: 1 پیمانه

شکر: 1 پیمانه

تخم مرغ: 4 عدد

وانیل: 1 قاشق چایخوری

خامه: ۵۰۰ گرم

شکلات تخته‌ای: به مقدار لازم

بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

در مرحله اول تخم مرغ‌ها را با شکر و وانیل در قابلمه مخلوط کنید تا کشدار شوند. سپس شیر را به مخلوط خود اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. آرد را داخل مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید. تابه را روی شعله قرار دهید و بگذارید داغ شود.

مواد را داخل آن بریزید. بعد از نیم ساعت کیک را از قالب خارج کنید و بگذارید دو ساعت بماند. حالا کیک را به چند قسمت تقسیم کنید و روی هر کدام را به همراه ترکیب عسل و آب اغشته کنید. خامه را کاملا روی سطح کیک بمالید و دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از دو ساعت می‌توانید از این کیک تازه لذت ببرید.

4-مسقطی انار:

آب انار طبیعی دوپیمانه

آب سرد یک پیمانه

نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری

شکر دوسوم پیمانه

گلاب دوسوم پیمانه

دو قاشق غذا خوری کره

نشاسته ذرت را با آب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. قابلمه‌ای با اندازه مناسب انتخاب کنید. نشاسته ذرت و آب انار را از الک رد کنید و داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را دائم هم بزنید تا یک‌دست شوند. شکر را آرام‌آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مسقطی غلیظ شوند. گلاب را اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را داخل آن بریزید. آن‌قدر هم بزنید تا کاملا ذوب شود. مواد مسقطی را درون قالب دلخواه خود بریزید و قالب را در یخچال قرار دهید. پس از یک‌ساعت مسقطی انار شما آماده است.

5-باسلوق:

نشاسته ذرت ۱.۵ پیمانه

آب ۲.۵ پیمانه

کره ۲ قاشق غذاخوری

گلاب نصف پیمانه

شکر ۱.۵ پیمانه

پودر هل نصف قاشق چای‌خوری

ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری

گلوکز ۲ قاشق غذاخوری

گردو و پودر نارگیل به مقدار لازم

آب را آرام‌آرام به نشاسته اضافه کنید. نشاسته را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام آن را هم بزنید. پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد حل کنید. گلاب و هل را به نشاسته اضافه کنید. سپس شعله گاز را کم و ژلاتین را به آن اضافه کنید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا سفت و خمیری و شوند. گلوکز و کره را به مواد درون قابلمه اضافه و شعله گاز را کم کنید. پس از خنک شدن مواد آن را به شکل گردو در آوردید و در پودر نارگیل بغلتانید. سپس روی باسلوق‌ها را با گردو تزیین کنید.

نتیجه گیری

در پایان، دسر شب یلدا با استفاده از انار نه تنها طعمی لذیذ و دلپذیر را به مهمانان تقدیم می‌کند، بلکه نمادی از شادی و زیبایی این شب خاص است. با ترکیب انار، خامه، و شکر، می‌توان دسرهایی لایه‌ای و جذاب تهیه کرد که هر کدام با دقت و سلیقه تزیین شده‌اند. همچنین، افزودن آجیل‌هایی مانند گردو و پسته به دسر، طعمی جدید و متفاوت به آن می‌بخشد و تجربه‌ای خوشمزه را رقم می‌زند.

شب یلدا، با آداب و رسوم خاص خود، فرصتی طلایی برای جمع شدن خانواده‌ها و به اشتراک گذاشتن خاطرات شیرین است. با توجه به نکات مهم در پخت این دسرها و استفاده از ابزار های قنادی مناسب، می‌توانید شب یلدای خود را با دسرهای خوشمزه و زیبا به یاد ماندنی‌تر کنید. در نهایت، تهیه دسر شب یلدا نه تنها یک فعالیت لذت‌بخش است، بلکه به ایجاد فضایی دلنشین و شاداب در این شب ویژه کمک می‌کند.