بهترین روش تهیه قهوه عربیکا با تجهیزات موجود در بازار ایران

روش‌های مختلف تهیه قهوه عربیکا ؟

1- روش‌های فیلتری(دمی): بهترین گزینه برای عربیکا

2- روش‌های تحت فشار:  قهوه‌ای غلیظ و قوی‌تر

3- روش‌های سنتی و دم‌آوری خاص

| معرفی دم‌افزارهای تهیه قهوه عربیکای هرکدام + نکات طلایی برای تهیه یک فنجان قهوه عربیکای جادویی

قهوه عربیکا یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه در جهان است که به دلیل طعم ملایم، عطر دلنشین و اسیدیته متعادل، طرفداران بسیاری دارد. این نوع قهوه در مقایسه با روبوستا، کافئین کمتری دارد اما پیچیدگی طعمی بیشتری را ارائه می‌دهد. یکی از عوامل کلیدی در کیفیت نهایی قهوه عربیکا، روش دم‌آوری آن است. روش‌های مختلف می‌توانند ویژگی‌های متفاوتی از این قهوه را برجسته کنند. در این مقاله، با بهترین روش‌های تهیه قهوه عربیکا آشنا می‌شویم و نکات مهم برای یک دم‌آوری عالی را بررسی می‌کنیم.

روش‌های مختلف تهیه قهوه عربیکا

1. روش‌های فیلتری(دمی): بهترین گزینه برای عربیکا
2. روش‌های تحت فشار: قهوه‌ای غلیظ و قوی‌تر
3. روش‌های سنتی و دم‌آوری خاص

برای به‌دست آوردن طعم و عطر مطلوب از قهوه عربیکا، استفاده از دانه‌های باکیفیت بسیار اهمیت دارد. قهوه عربیکا با دانه‌های تازه رست و مرغوب، طعمی ملایم و پیچیده‌تر دارد که ویژگی‌های طبیعی آن مانند اسیدیته و طعم میوه‌ای بهتر نمایان می‌شود. با انتخاب دانه‌های باکیفیت، می‌توانید تجربه‌ای لذت‌بخش و بی‌نظیر از قهوه عربیکا داشته باشید. از این رو، علاوه‌بر روش های مختلف طرز تهیه قهوه عربیکا، به دانه قهوه خود توجه بسزایی داشته باشید تا قهوه ای جادویی را تجربه کنید.

مشاهده و خرید انواع قهوه عربیکا پارتاک کافی

1) روش‌های فیلتری (دم‌آوری) – بهترین گزینه برای عربیکا

قهوه عربیکا به دلیل اسیدیته بالا و طیف وسیع طعمی، در روش‌های دم‌آوری فیلتری بهترین جلوه را دارد. این روش‌ها به جای استفاده از فشار بالا، از نیروی جاذبه برای استخراج طعم‌ها استفاده می‌کنند و به همین دلیل، نت‌های میوه‌ای و عطری عربیکا را بهتر حفظ می‌کنند. برای تهیه یک فنجان قهوه جادویی، پیشنهاد می‌کنیم دم‌افزارهای نسل سوم(دمی) را در اولویت روش تهیه قهوه خود قرار دهید.

دریپر V60 – دقت در دم‌آوری و طعمی شفاف

V60 یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه عربیکا است که کنترل کاملی روی فرآیند عصاره‌گیری می‌دهد و به باریستاها اجازه می‌دهد میزان استخراج را دقیق تنظیم کنند.

مراحل تهیه قهوه دمی با دریپر V60:

1. انتخاب آسیاب مناسب: استفاده از آسیاب متوسط رو به ریز (مشابه شکر) برای کنترل میزان استخراج
2. آماده‌سازی فیلتر: قرار دادن فیلتر کاغذی در دریپر و آبکشی آن با آب داغ برای حذف طعم کاغذی
3. ریختن قهوه: اضافه کردن 15-18 گرم قهوه برای یک فنجان (حدود 250 میلی‌لیتر آب)
4. پیش‌دم‌آوری (Blooming): ریختن مقدار کمی آب (حدود 40 میلی‌لیتر) روی قهوه و صبر 30-40 ثانیه برای آزاد شدن گازها
5. افزودن آب در چند مرحله: ریختن آب با دمای 90-96 درجه سانتی‌گراد به صورت دایره‌ای، در سه یا چهار مرحله
6. زمان کل دم‌آوری: بین 2.5 تا 3.5 دقیقه

چرا V60 برای عربیکا عالی است؟

• استخراج یکنواخت: به لطف طراحی مخروطی دریپر، عصاره‌گیری در مرکز و لبه‌های فیلتر یکسان انجام می‌شود.
• کنترل کامل: باریستاها می‌توانند دما، سرعت و میزان آب و نسبت‌های دم‌آوری را تنظیم و کنترل کنند.
• شفافیت طعمی: این روش نت‌های میوه‌ای، اسیدیته طبیعی و شیرینی قهوه عربیکا را برجسته می‌کند.

کمکس – قهوه‌ای شفاف و خوش‌عطر

کمکس (Chemex) از نظر فرآیند مشابه V60 است اما به دلیل ضخامت فیلتر، قهوه‌ای تمیزتر و شفاف‌تر ارائه می‌دهد.

ویژگی‌های کمکس:

• فیلتر ضخیم‌تر: مانع عبور روغن‌های قهوه شده و بافتی سبک‌تر ایجاد می‌کند.
• طعم متعادل‌تر: مناسب برای کسانی که اسیدیته کمتر و طعمی نرم‌تر می‌پسندند.
• دم‌آوری کندتر: آب نسبت به V60 آهسته‌تر عبور می‌کند و باعث استخراج متعادل‌تری می‌شود.

تفاوت کمکس با V60 در فرآیند دم‌آوری قهوه

اگر بخواهیم دو روش محبوب دم‌آوری قهوه یعنی V60 و کمکس را با یکدیگر مقایسه کنیم، چند عامل کلیدی تأثیرگذار هستند که بر طعم، بافت و ویژگی‌های نهایی قهوه اثر می‌گذارند.

۱. ضخامت فیلتر و تأثیر آن بر عصاره‌گیری

یکی از تفاوت‌های اساسی بین V60 و کمکس، ضخامت فیلتر مورد استفاده است. فیلتر V60 نازک‌تر بوده و ساختاری با منافذ بازتر دارد، که این امر باعث عبور مقدار بیشتری از روغن‌های قهوه به داخل فنجان می‌شود. در مقابل، فیلتر کمکس ضخیم‌تر بوده و به شکل مؤثری مواد معلق و روغن‌ها را جذب کرده و قهوه‌ای شفاف‌تر و سبک‌تر ارائه می‌دهد.

۲. میزان روغن‌های قهوه و تأثیر آن بر بادی نوشیدنی

به دلیل نازک‌تر بودن فیلتر در V60، بخش بیشتری از ترکیبات روغنی قهوه در فنجان باقی می‌ماند. این موضوع باعث افزایش بادی (Body) قهوه و ایجاد بافتی غنی‌تر در مقایسه با کمکس می‌شود. در کمکس، روغن‌های قهوه به میزان زیادی توسط فیلتر ضخیم جذب می‌شوند، که در نتیجه، قهوه‌ای سبک‌تر و شفاف تر به دست می‌آید.

۳. طعم نهایی: شفافیت در برابر لطافت

به دلیل طراحی خاص و ساختار فیلترها، قهوه‌ای که با V60 تهیه می‌شود اسیدیته‌ی بالاتر و نت‌های روشن‌تر و شفاف‌تر دارد. این ویژگی باعث می‌شود که طعم‌های میوه‌ای و گلی در قهوه بیشتر احساس شوند. در مقابل، کمکس با استفاده از فیلتر ضخیم‌تر، فرآیند استخراج ترکیبات تلخ و سنگین‌تر را کنترل کرده و نتیجه‌ی آن، قهوه‌ای ملایم‌تر و لطیف‌تر با اسیدیته‌ی کمتر است.

۴. زمان دم‌آوری و کنترل بر فرآیند استخراج

مدت‌زمان تماس آب با بستر قهوه، عامل مهمی در عصاره‌گیری محسوب می‌شود. در روش V60، آب با سرعت بیشتری از میان قهوه عبور کرده و مدت‌زمان دم‌آوری معمولاً بین ۲.۵ تا ۳.۵ دقیقه است. اما در کمکس، به دلیل ضخامت بالاتر فیلتر، سرعت جریان آب کاهش می‌یابد و فرآیند عصاره‌گیری طولانی‌تر شده و بین ۴ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد. این تفاوت باعث می‌شود که کمکس عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کنترل‌شده‌تری داشته باشد.

کدام روش برای چه سلیقه‌ای مناسب‌تر است؟

• اگر به دنبال قهوه‌ای با اسیدیته‌ی بالاتر، طعم‌های شفاف‌تر و نت‌های میوه‌ای و گلی برجسته‌تر هستید، V60 انتخاب بهتری خواهد بود.
• اگر ترجیح می‌دهید قهوه‌ای ملایم‌تر، سبک‌تر و متعادل‌تر با بادی نرم و لطیف داشته باشید، کمکس گزینه‌ی مناسبی است.

در نهایت، انتخاب بین این دو روش به ترجیحات شخصی و سبک قهوه‌ای که می‌پسندید بستگی دارد.

فرنچ پرس – قهوه‌ای غلیظ‌تر با بافتی متفاوت

فرنچ پرس روشی کلاسیک و آسان برای دم‌آوری قهوه است که با عصاره‌گیری غوطه‌ورانه (Immersion) کار می‌کند و برخلاف V60 و کمکس، به فیلتر کاغذی نیاز ندارد.

مزایا و معایب فرنچ پرس:

مزایا:

• حفظ روغن‌های طبیعی قهوه که باعث طعمی غنی‌تر و بدنۀ قوی‌تر می‌شود.
• دم‌آوری ساده بدون نیاز به تجهیزات خاص.
• مناسب برای عربیکاهای برشته‌تر که طعمی شکلاتی و آجیلی دارند.

معایب:

• احتمال وجود ذرات ریز قهوه در فنجان به دلیل فیلتر فلزی.
• دمای آب و زمان دم‌آوری باید دقیق کنترل شود؛ در غیر این صورت، طعم قهوه تلخ می‌شود.

نحوه دم‌آوری با فرنچ پرس:

1. استفاده از آسیاب درشت: قهوه باید مانند دانه‌های نمک درشت باشد تا ذرات از فیلتر عبور نکنند.
2. اضافه کردن قهوه و آب: حدود 18-20 گرم قهوه را در فرنچ پرس بریزید و 300 میلی‌لیتر آب داغ (92-96 درجه سانتی‌گراد) اضافه کنید.
3. هم زدن و صبر کردن: مخلوط را به آرامی هم بزنید و 4 دقیقه صبر کنید.
4. فشار دادن پیستون: پس از 4 دقیقه، پیستون را به آرامی پایین ببرید و قهوه را بلافاصله سرو کنید.

نتیجه‌گیری: کدام روش برای شما مناسب‌تر است؟

• اگر به دنبال قهوه‌ای با نت‌های روشن و اسیدیته زنده هستید: V60 بهترین انتخاب است.
• اگر طعم نرم‌تر و متعادل‌تری می‌خواهید: کمکس گزینه بهتری است.
• اگر قهوه‌ای غلیظ دوست دارید: فرنچ پرس را امتحان کنید.

2) روش‌های تحت فشار – قهوه‌ای غلیظ و قوی‌تر

اسپرسو – عصاره‌گیری قوی با دستگاه اسپرسوساز

اسپرسو یکی از غلیظ‌ترین و قوی‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که با استفاده از فشار زیاد (حدود ۹ بار فشار) عصاره‌گیری می‌شود. در این روش، آب با دمای بالا از طریق قهوه فشرده‌شده عبور می‌کند و به همین دلیل قهوه‌ای غلیظ، تلخ و با طعم‌های پیچیده به‌دست می‌آید. اسپرسو برای قهوه‌های ترکیبی عربیکا و روبوستا معمولاً مناسب‌تر است، زیرا ترکیب این دو نوع دانه باعث تولید طعم‌های تندتر و غلیظ‌تر می‌شود.

مشاهده و خرید قهوه ترکیبی پارتاک

در صورتی که از طرفداران قهوه اسپرسو هستید و آن را به قهوه دمی ترجیح می‌دهید، قهوه عربیکای خود را با اسپرسوساز عصاره گیری کنید. برای تهیه قهوه عربیکا با اسپرسوساز، به نکات مهم زیر توجه کنید تا خروجی بهتری داشته باشید.

نکات مهم برای تهیه اسپرسو:

• آسیاب قهوه: برای اسپرسو باید از آسیاب ریز استفاده کرد. دانه‌های آسیاب‌شده باید به اندازه دانه‌های شکر در نظر گرفته شود.
• فشار و دما: فشار باید به طور ثابت و مناسب حفظ شود و دمای آب باید حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.
• زمان عصاره‌گیری: معمولا زمان عصاره‌گیری اسپرسو حدود 20-25 ثانیه است.
• نسبت عصاره گیری : باتوجه به سلیقه افراد متفاوت است اما عدد استاندارد نسبت 1 (قهوه) به 2 (آب) است. به عنوان مثال : 18 گرم پودر قهوه و 36 گرم خروجی عصاره گیری

ایروپرس – ترکیبی از اسپرسو و دمی

ایروپرس، روشی سریع و ساده است که ترکیبی از تکنیک‌های اسپرسو و دمی می‌باشد. این دستگاه از فشار به‌طور غیرمستقیم استفاده می‌کند تا عصاره‌گیری بهتری انجام دهد. ایروپرس به شما این امکان را می‌دهد که غلظت قهوه را بر اساس سلیقه‌تان تنظیم کنید و حتی می‌توانید طعمی شبیه به اسپرسو تهیه کنید.

ویژگی‌های ایروپرس:

• قابلیت تنظیم شدت و غلظت: شما می‌توانید با تغییر میزان قهوه، زمان دم‌آوری و فشار اعمالی، قهوه‌ای با غلظت دلخواه تهیه کنید.
• مزیت‌های ایروپرس: ایروپرس به دلیل حجم کوچک و طراحی ساده، ابزاری مناسب برای سفر و محیط‌های بیرون است. به راحتی می‌توان آن را حمل کرد و بدون نیاز به برق یا گاز، در هر جایی قهوه‌ای با کیفیت درست کرد.
• آسیاب قهوه: برای ایروپرس بهتر است از آسیاب متوسط یا ریز استفاده کنید تا عصاره‌گیری به‌خوبی انجام شود.

موکاپات یا موکاکرم – جایگزینی برای اسپرسو خانگی

موکاپات دستگاهی است که برای تهیه قهوه‌ای غلیظ و قوی در خانه طراحی شده است. این دستگاه با استفاده از فشار بخار، قهوه را عصاره‌گیری می‌کند. با این حال، فشار مورد استفاده در آن کمتر از دستگاه اسپرسوساز است، بنابراین قهوه‌ای که تولید می‌کند از نظر غلظت و شدت ضعیف‌تر از اسپرسو خواهد بود.

نکات مهم برای استفاده از موکاپات:

• آسیاب قهوه: برای موکاپات، قهوه باید کمی درشت‌تر از آسیاب اسپرسو باشد.
• مقدار آب و قهوه: معمولاً به نسبت ۱:۷ برای قهوه به آب باید توجه کرد. مقدار قهوه باید دقیقا طبق دستور استفاده شود تا قهوه خوش‌طعم و متعادل به دست آید.
• حرارت: موکاپات باید روی حرارت متوسط و کم قرار گیرد تا بخار به آرامی از آن عبور کند.

3) روش‌های سنتی و دم‌آوری خاص

کلد برو (Cold Brew) – قهوه‌ای ملایم و کم‌اسیدیته

کلد برو یک روش دم‌آوری خاص است که در آن قهوه با آب سرد و به مدت طولانی (بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت) دم می‌شود. این روش به دلیل زمان طولانی دم‌آوری، طعمی ملایم‌تر و کم‌اسیدی‌تر نسبت به قهوه‌های گرم تولید می‌کند و به همین دلیل برای کسانی که به دنبال طعمی نرم و کم‌اسیدته هستند، گزینه‌ای مناسب است.

ویژگی‌ها و نکات مهم کلد برو:

• دم‌آوری طولانی: در این روش، قهوه به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود. این مدت زمان طولانی موجب استخراج عطر و طعم‌های ملایم‌تر از دانه‌ها می‌شود.
• آسیاب قهوه: برای کلد برو باید از آسیاب درشت استفاده کرد تا دانه‌ها راحت‌تر در طول مدت زمان دم‌آوری با آب تماس داشته باشند.
• مناسب برای تابستان: کلد برو به دلیل طعم ملایم و خنک بودن، در فصل تابستان طرفداران زیادی پیدا کرده و به عنوان نوشیدنی ایستا و خنک معرفی می‌شود.
• تهیه ساده: یکی از مزایای کلد برو این است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. کافی است قهوه آسیاب‌شده را در آب سرد مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت زمان مورد نظر دم بکشد.

نکات طلایی برای تهیه بهترین قهوه عربیکا

• اهمیت کیفیت دانه: همیشه از دانه‌های تازه برشته‌شده و 100% عربیکا استفاده کنید.
• درجه آسیاب مناسب: برای هر روش، درجه آسیاب مناسب را انتخاب کنید (ریز برای اسپرسو، متوسط برای V60، درشت برای فرنچ پرس).
• نسبت آب به قهوه: رعایت نسبت‌های دقیق برای بهترین طعم (مثلاً ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ برای روش‌های دمی).
• دمای آب و زمان دم‌آوری: دمای آب حدود ۹۲-۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد و زمان دم‌آوری بسته به روش انتخابی تنظیم شود.

دراین باره، مقاله ای از قبل برای شما آماده کرده ایم که پیشنهاد می‌شود، آن را مطالعه کنید.

اینجا بخوانید : 8 نکته مهم برای خرید قهوه باکیفیت که حرفه‌ای‌ها به آن توجه می‌کنند

نتیجه‌گیری

قهوه عربیکا به دلیل طعم خاص و ملایم خود، بهترین انتخاب برای روش‌های دمی مانند V60 و کمکس است. این روش‌ها طعمی شفاف، اسیدیته متعادل و رایحه‌ای دلپذیر ایجاد می‌کنند. اگر به دنبال دانه‌های تازه برشته‌شده عربیکا با کیفیت بالا هستید، فروشگاه پارتاک کافی بهترین گزینه برای شماست. ما انواع دانه‌های عربیکا تک‌خاستگاه و ترکیبی را برای روش‌های دمی و اسپرسو ارائه می‌دهیم. همین حالا بهترین قهوه عربیکا را تهیه کنید و از دم‌آوری حرفه‌ای لذت ببرید!