خواص گندم و اثرات مفید این غذا برای وزن گیری نوزاد

گندم یکی از بهترین مواد غذا برای وزن گیری نوزاد می‌باشد که شامل ترکیبات کالری، چربی، پروتئین‌ها، کربوهیدرات، فیبر، پتاسیم، فسفر، اهن، سدیم، منیزیم، کلسیم، مس، فلز روی، منگنز، ویتامین B1 تیامین، ویتامین B2 ریبوفلاوین، ویتامین B3 نیاسین، ویتامین B6 پیریدوکسین، ویتامین E  اسید فولیک می‌باشد.

برای وزن گیری نوزاد چه باید کرد؟

سوالی است که بیشتر مادران آن را می‌پرسند و در جواب آنها می‌توان گفت از آرد گندم کامل استفاده کنید. آدر گندم کامل شامل گندم به همراه سبوس آن است. آرد سفید یا آرد نانوایی بدون سبوس بوده و ارزش غذایی بسیار کمی دارد، و کودک برای هضم آن دچار مشکل می‌شود. پس بهتر است از آرد گندم کامل برای برای وزن گیری نوزاد کودک استفاده کنید.

توجه: آگلوتینین: این پروتئین در گندم است و برای بدن مفید نیست. ولی نگران نباشید، با  حرارت دادن یا تفت دادن این پروتئین غیرفعال می شوند و بنابراین در محصولات پخته شده خنثی می‌شوند.

آیا میدانید سویق گندم چیست؟

سویق گندم آرد کامل گندم و سبوس گندم است که در ظروف مسی تفت داده شده است. طبق روایات سویق بهترن غذا برای نوزادان می‌باشد.

آیا میدانید محصولی به نام سویق کودک توسط شرکت مطهر نشان زیر نظر بهداشت تولید شده است، که یکی از مواد تشکیل دهند آن سویق گندم می‌باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سویق کودک به مقاله زیر مراجعه نمایید. سویق کودک

سویق کودک چیست؟

خواص گندم و اثرات سلامتی آن بر کودکان

گندم یکی از پرمصرف‌ترین غلات در جهان است. از نوعی علف می‌آید که در گونه‌های بی‌شماری در سراسر جهان رشد می کند.

آرد سبوس دار و سفیده یک ماده ضروری در محصولات پخته شده مانند نان است. از دیگر غذاهای حاوی گندم می توان به پاستا، ماکارونی، بلغور اشاره کرد.

گندم کامل می تواند منبع غنی از آنتی اکسیدان های مختلف، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر باشد.

خرید سویق کودک مطهر نشان

حقایق تغذیه ای گندم

گندم عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است اما حاوی مقادیر متوسطی پروتئین نیز می باشد.

100 گرم آرد گندم کامل شامل موارد زیر است:

• کالری: 340
• آب: 11 درصد
• پروتئین: 13.2 گرم
• کربوهیدرات: 72 گرم
• شکر: 0.4 گرم
• فیبر: 10.7 گرم
• چربی: 2.5 گرم

کربوهیدرات ها

مانند همه غلات، گندم عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. نشاسته کربوهیدرات غالب در قلمرو سبزیجات است، زیرا بیش از 90 درصد از کل محتوای کربوهیدرات در گندم را تشکیل می دهد.

اثرات سلامتی نشاسته عمدتاً به توانایی هضم آن بستگی دارد که تأثیر آن را بر سطح قند خون تعیین می کند.

سرعت بالای هضم ممکن است منجر به افزایش ناسالم قند خون بعد از غذا شود و همچنین اثرات مضری بر سلامتی به خصوص برای بیماران دیابتی دارد.

مشابه برنج سفید و سیب زمینی، گندم سفید و گندم کامل دارای رتبه بالایی از نظر شاخص گلیسمی GI هستند، که آنها را برای بیماران دیابتی نامناسب می کند.

از سوی دیگر، برخی از محصولات گندم فرآوری شده - مانند ماکارونی - با کارایی کمتری هضم می شوند و بنابراین سطح قند خون را به همان میزان افزایش نمی دهند.

معرفی شاخص گلیسمی GI

در بیان کلی، شاخص گلیسمی، شاخص قند خونی یا شاخص گلوکز  مقدار گلوکزی که پس از مصرف مواد غذایی در واحد زمان در بدن آزاد شده را به ما نشان می‌دهد. شاخص گلیسمی بین عدد صفر تا صد است و خوراکی‌ها را به سه دسته تقسیم می‌کند.

1- مواد غذایی که دارای شاخص گلایسمی ۵۵ و کمتر هستند. این مواد غذایی گلوکز پایینی دارند و بعد از خوردن قند خون را به طور ناگهانی افزایش نمی‌دهند.

2- دسته بعدی مواد غذایی که شاخص آنها بین ۵۶ تا ۶۹ است. این نوع از خوراکی‌ها باعث افزایش با سرعت متوسط (نه خیلی زیاد و نه خیلی کم) گلوکز خون می‌شوند.

3-  در بسیاری دیگر از مواد غذایی این اعداد بین ۷۰  تا ۱۰۰ است. وقتی شاخص گلیسمی مواد غذایی این اعداد را نشان دهد، می‌توان نتیجه گرفت که کربوهیدرات موجود در این مواد خوراکی به سرعت باعث افزایش گلوکز خون می‌شود.

گندم کامل

گند کامل غنی از فیبر است – اما گندم تصفیه شده تقریباً هیچ فیبری ندارد.

محتوای فیبر گندم کامل 12 تا 15 درصد وزن گندم است.

از آنجایی که در سبوس گندم، فیبر بسیاری موجود است، الیاف در طول فرآیند آسیاب حذف شده و تا حد زیادی از آرد تصفیه شده ناپدید می شوند.

فیبر اصلی موجود در سبوس گندم آرابینوکسیلان (70%) است که نوعی سلولز است. بقیه بیشتر از سلولز تشکیل شده است.

بیشتر الیاف گندم نامحلول هستند، زیرا تقریباً دست نخورده از دستگاه گوارش عبور می کنند و قسمت عمده مدفوع را اضافه می کنند. برخی از فیبرها همچنین باکتری های روده را تغذیه می کند.

علاوه بر این، گندم حاوی مقادیر کمی فیبر محلول یا فروکتان است که ممکن است باعث علائم گوارشی در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیرشود.

به طور کلی، سبوس گندم ممکن است اثرات مفیدی بر سلامت روده داشته باشد. پروتئین های پروتئینی 7 تا 22 درصد وزن خشک گندم را تشکیل می دهند.

گلوتن خانواده بزرگی از پروتئین ها است که تا 80 درصد از کل محتوای پروتئین را تشکیل می دهد. این ماده خاصیت ارتجاعی و چسبندگی منحصر به فرد خمیر گندم را بر عهده دارد، خواصی که آن را در ساخت نان بسیار مفید می کند. گلوتن گندم می تواند اثرات نامطلوبی برای سلامتی در افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن داشته باشد.

خلاصه

کربوهیدرات ها جزء اصلی غذایی گندم هستند. با این حال، این قرص ها حاوی مقادیر زیادی فیبر هستند که ممکن است به فرآیند گوارش کمک کند. پروتئین آن بیشتر به شکل گلوتن است.

ویتامین ها و مواد معدنی

گندم کامل منبع خوبی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.

مانند بیشتر غلات، مقدار مواد معدنی به خاکی که در آن رشد می کنند بستگی دارد.

سلنیوم. این عنصر کمیاب عملکردهای ضروری مختلفی در بدن شما دارد. محتوای سلنیوم در گندم وابسته به خاک است و در برخی مناطق از جمله چین بسیار کم است.

منگنز؛ منگنز به مقدار زیاد در غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و ممکن است به دلیل محتوای اسید فیتیک، از گندم کامل جذب ضعیفی شود.

فسفر؛ این ماده معدنی غذایی نقش اساسی در نگهداری و رشد بافت های بدن دارد.

مس. یک عنصر کمیاب ضروری، مس اغلب در رژیم غذایی غربی کم است. کمبود ممکن است اثرات مضری بر سلامت قلب داشته باشد.

اسید فولیک؛ اسید فولیک که به نام اسید فولیک یا ویتامین B9 نیز شناخته می شود، یکی از ویتامین های گروه B است. به ویژه در دوران بارداری اهمیت دارد.

برخی از مغذی ترین قسمت های غلات - سبوس و دانه - در گندم سفید وجود ندارد زیرا در طی فرآیند آسیاب و تصفیه حذف می شوند.

بنابراین، گندم سفید در مقایسه با گندم کامل از نظر بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی نسبتاً ضعیف است.

از آنجایی که گندم بخش بزرگی از غذای مصرفی مردم را تشکیل می دهد، آرد به طور مرتب با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می شود.

در واقع کوددهی آرد گندم در بسیاری از کشورها اجباری است.

آرد گندم غنی شده ممکن است علاوه بر مواد مغذی ذکر شده در بالا منبع خوبی از آهن، تیامین، نیاسین، کلسیم و ویتامین B6 باشد.

خلاصه

گندم کامل ممکن است منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی از جمله سلنیوم، منگنز، فسفر، مس و فولات باشد.

سایر ترکیبات گیاهی

بیشتر ترکیبات گیاهی موجود در گندم در سبوس و دانه غلیظ است که در گندم سفید تصفیه شده یافت نمی شود.

بالاترین سطوح آنتی اکسیدان در لایه آلورون، یکی از اجزای سبوس یافت می شود.

گندم همچنین به عنوان مکمل غذایی فروخته می شود. مانند سویق گندم که شامل گندم و سبوس گندم میباشد.

برای خرید سویق گندم کلیک کنید.

ترکیبات گیاهی رایج در گندم عبارتند از:

اسید فرولیک. پلی فنول ها آنتی اکسیدان غالب در گندم و سایر غلات هستند.

اسید فیتیک: اسید فیتیک در سبوس بسیار زیاد است و ممکن است جذب مواد معدنی مانند آهن و روی را مختل کند.

آلکیل رزورسینول: در سبوس گندم یافت می شود، دسته ای از آنتی اکسیدان ها که ممکن است تعدادی از فواید سلامتی داشته باشد.

لیگنان: این یکی دیگر از خانواده های آنتی اکسیدانی است که در سبوس گندم یافت می شود. مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که لیگنان ها ممکن است به پیشگیری از سرطان روده بزرگ کمک کنند.

آگلوتینین: این پروتئین در جوانه گندم موجود است و برای تعدادی از اثرات نامطلوب سلامتی مقصر شناخته می شود. با این حال، لکتین ها در اثر حرارت غیرفعال می شوند و بنابراین در محصولات پخته شده خنثی می شوند.

لوتئین: یک کاروتنوئید آنتی اکسیدانی، لوتئین، مسئول رنگ زرد گندم است. غذاهایی که لوتئین بالایی دارند ممکن است سلامت چشم را بهبود بخشند.

خلاصه

سبوس گندم که در گندم کامل یافت می شود ممکن است حاوی تعدادی آنتی اکسیدان سالم باشد. شایان ذکر است که آرد سفید و سایر محصولات گندم تصفیه شده حاوی این ترکیبات نیستند.

مزایای سلامتی گندم کامل

در حالی که گندم سفید ممکن است برای سلامتی مفید نباشد، گندم تهیه شده از غلات کامل ممکن است چندین اثر مثبت داشته باشد، به ویژه زمانی که جایگزین آرد سفید شود.

سلامت روده

غلات کامل گندم سرشار از فیبر نامحلول است که در سبوس غلیظ شده است.

مطالعات نشان می دهد که مواد موجود در سبوس گندم ممکن است به عنوان یک پری بیوتیک عمل کنند و برخی از باکتری های مفید روده از آن تغذیه کنند.

با این حال، بیشتر سبوس تقریباً بدون تغییر از طریق سیستم گوارشی عبور می کند که منجر به افزایش حجم مدفوع می شود.

سبوس گندم همچنین ممکن است زمان لازم برای حرکت مواد هضم نشده در سیستم گوارش را کوتاه کند.

یک مطالعه نشان داد که سبوس می تواند خطر یبوست را در کودکان کاهش دهد.

با این حال، بسته به علت اصلی یبوست، خوردن سبوس ممکن است همیشه مؤثر نباشد.

پیشگیری ازسرطان روده بزرگ

سرطان روده بزرگ شایع ترین نوع سرطان دستگاه گوارش است.

مطالعات مشاهده‌ای، مصرف غلات کامل - از جمله گندم کامل – باعث پیشگیری سرطان روده بزرگ میشود.

یک مطالعه مشاهده ای تخمین زد که افرادی که رژیم غذایی کم فیبر مصرف می کنند می توانند با خوردن فیبر بیشتر خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 40 درصد کاهش دهند.

به طور کلی، گندم کامل سرشار از فیبر است و حاوی تعدادی آنتی اکسیدان و مواد مغذی گیاهی است که احتمالاً خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

خلاصه

گندم کامل و سایر غلات کامل سلامت روده را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

بیماری سلیاک

بیماری سلیاک با واکنش ایمنی نامطلوب به گلوتن مشخص می شود. بیماری سلیاک باعث آسیب به روده کوچک می شود که منجر به جذب ضعیف مواد مغذی می شود.

علائم مرتبط شامل کاهش وزن، نفخ، اسهال، یبوست، درد معده و خستگی است.

همچنین پیشنهاد شده است که گلوتن ممکن است به اختلالات مغزی در افراد مبتلا به بیماری سلیاک، مانند اسکیزوفرنی و صرع کمک کند.

رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن تنها درمان شناخته شده برای بیماری سلیاک است. اگرچه گندم منبع غذایی اصلی گلوتن است، اما این پروتئین را می توان در جو و بسیاری از غذاهای فرآوری شده نیز یافت.

خلاصه

گلوتن - موجود در همه انواع گندم - می تواند به افراد مبتلا به بیماری سلیاک آسیب برساند. این وضعیت با آسیب به روده کوچک و جذب ضعیف مواد مغذی مشخص می شود.