دانشمندان یک رنگ آبی طبیعی را کشف می‌کنند که می‌تواند جایگزین رنگ آبی مصنوعی مورد استفاده در صنعت غذا شود.

منتشر شده در scitechdaily به تاریخ ۷ آپریل ۲۰۲۱
لینک منبع: Scientists Discover a Natural Cyan Blue That Could Replace Synthetic Blue Dye Used in the Food Industry

کشف یک رنگ آبی طبیعی: یک آنتوسیانین منحصر به فرد با منشا غذایی می‌تواند جایگزین آبی درخشان مصنوعی شود.

دانشمندان یک ماده رنگزای آبی سیر که به طور طبیعی از رنگ دانه‌های کلم قرمز استخراج شده‌است را توسعه داده‌اند که ممکن است جایگزین رنگ آبی استاندارد این صنعت شود، اگرچه برای تعیین ایمنی ترکیب به آزمایش‌های بیشتری نیاز است.

این ماده رنگی جدید، که با استفاده از آنزیمی که طیف وسیعی از آنتوسیانین را به یک طول‌موج ایده‌آل تبدیل می‌کند، توسعه داده شد، در طول زمان بسیار پایدار باقی می‌ماند و همچنین ممکن است رنگ‌های سبز بهتری نسبت به رنگ‌های آبی طبیعی موجود تولید کند.

بسیاری از برنامه‌های تحقیقاتی در سراسر جهان به شکار یک جایگزین طبیعی برای آبی شماره ۱ FD&C اختصاص یافته‌است- یک تلاش چالش برانگیز با توجه به این که این آبی سیر یکی از نادرترین رنگ‌های طبیعت است. در حالی که تحقیقات قبلی نشان داده‌است که آنتوسیانین کلم قرمز یک رنگ آبی روشن را در محلول pH-خنثی تولید می‌کند، این رنگ به قدری بنفش است که نمی‌تواند جایگزین رنگ آبی مصنوعی شود.

مطالعات بیشتر نشان داد که (2P) ۲Peak ، یک آنتوسیانین مونوآسیله شده جزئی، بررسی بیشتر را تضمین می‌کند، با این حال این ترکیب کم‌تر از ۵٪ از کل محتوای آنتوسیانین کلم قرمز را تشکیل می‌دهد. برای بررسی بیشتر پتانسیل آنتوسیانین به عنوان یک رنگ‌آمیزی آبی، پاملا دنیش و همکارانش P2 و همچنین آنتوسیانین ۵ Pو ۸ Pرا با کاتیون‌های آلومینیوم انکوبه کردند، و دریافتند که تنها محلول P2 رنگ آبی مورد نظر را تولید می‌کند.

سپس، محققان پایداری رنگ آبی ایجاد شده از P2 را تست کردند، و مشاهده کردند که در حالی که بسیاری از رنگ‌‌دهنده‌های طبیعی دارای ثبات محدود در طول زمان هستند، رنگ آن تنها تا ۱۴٪ در شربت قنددر طول ۵۵ روز کاهش یافت.

آن‌ها همچنین توانایی رنگ‌آمیزی برای ایجاد رنگ‌های آبی و سبز در چندین محصول غذایی و شیرینی‌پزی را نشان دادند، که در آن پایداری عالی در طول ۳۰ روز نگهداری در دمای اتاق نیز نشان داده شد.

در نهایت، دنیش و همکاران یک آنزیم هیدرولیتیک را شناسایی کردند که آنتوسیانین کلم قرمز ۶ P، ۷P و P8 را به P2 تبدیل می‌کند و نیاز به بدست آوردن مقادیر کافی از P2 برای توسعه یک عامل رنگ‌آمیزی غذا را نشان می‌دهد.

نویسندگان اشاره می‌کنند که مطالعات سمیت برای تعریف محدودیت‌های استفاده از رنگ جدید و اقدامات احتیاطی ایمنی مواد غذایی مورد نیاز خواهد بود، و تحقیقات بیشتری برای ارزیابی پایداری و رنگ آن در طیف وسیعی از کاربردها مورد نیاز است.

این متن با استفاده از ربات مترجم مقالات صنایع غذایی ترجمه شده و به صورت محدود مورد بازبینی انسانی قرار گرفته است.در نتیجه می‌تواند دارای برخی اشکالات ترجمه باشد.

مقالات لینک‌شده در این متن می‌توانند به صورت رایگان با استفاده از مقاله‌خوان ترجمیار به فارسی مطالعه شوند.