قهوه + شیر، دوتایی پویا برای مبارزه با التهاب

منتشر شده در scitechdaily به تاریخ ژانویه ۲۰۲۳
لینک منبع: Coffee + Milk: A Dynamic Duo for Fighting Inflammation

آیا چیزی به سادگی یک فنجان قهوه با شیر می‌تواند اثر ضد التهابی در انسان داشته باشد؟ طبق یک مطالعه جدید از دانشگاه کپنهاگ، ظاهراً همین‌طور است. ترکیبی از پروتئین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها خواص ضد التهابی در سلول‌های ایمنی را دو برابر می‌کند. محققان امیدوارند بتوانند اثرات سلامتی بر انسان را مطالعه کنند.

هر زمان که باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر مواد خارجی وارد بدن می‌شوند، سیستم ایمنی بدن ما با استفاده از گلبول‌های سفید و مواد شیمیایی برای محافظت از ما واکنش نشان می‌دهد. این واکنش که معمولاً به‌عنوان التهاب شناخته می‌شود، هر زمان که تاندون‌ها و ماهیچه‌ها را بیش از حد بارگذاری می‌کنیم رخ می‌دهد و مشخصه بیماری‌هایی مانند آرتریت روماتوئید است.

آنتی‌اکسیدان‌های معروف به پلی‌فنول‌ها در انسان، گیاهان، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند. این گروه از آنتی‌اکسیدان‌ها همچنین توسط صنایع غذایی برای کاهش اکسیداسیون و بدتر شدن کیفیت مواد غذایی و در نتیجه جلوگیری از طعم و مزه ترش استفاده می‌شود. پلی‌فنول‌ها همچنین برای انسان مفید شناخته شده‌اند، زیرا به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند که باعث التهاب می‌شود.

اما چیزهای زیادی در مورد پلی‌فنول‌ها ناشناخته باقی‌مانده است. مطالعات نسبتا کمی بررسی کرده‌اند که وقتی پلی‌فنل‌ها با مولکول‌های دیگر واکنش می‌دهند، مانند پروتئین‌های مخلوط شده در غذاهایی که بعداً مصرف می‌کنیم، چه اتفاقی می‌افتد.

در یک مطالعه جدید، محققان دپارتمان علوم غذایی، با همکاری محققان دپارتمان دامپزشکی و علوم دامی، در دانشگاه کپنهاگ، چگونگی رفتار پلی‌فنول‌ها در ترکیب با اسیدهای‌آمینه، بلوک‌های سازنده پروتئین‌ها را بررسی کردند. نتایج امیدوارکننده بوده است.

در این مطالعه، نشان دادیم که با واکنش یک پلی‌فنل با یک اسیدآمینه، اثر مهاری آن بر التهاب در سلول‌های ایمنی افزایش می‌یابد. به این ترتیب، به وضوح قابل تصور است که این کوکتل می‌تواند تأثیر مفیدی بر التهاب در انسان نیز داشته باشد. اکنون در ابتدا در مورد حیوانات بیشتر بررسی خواهیم کرد. پروفسور ماریان نیسن لوند از دپارتمان علوم غذایی که سرپرستی این مطالعه را بر عهده داشت، می‌گوید پس از آن، ما امیدواریم که بودجه تحقیقاتی دریافت کنیم که به ما امکان می‌دهد اثر آن را در انسان مطالعه کنیم.

این مطالعه امروز (۳۰ ژانویه) در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر خواهد شد.

در مبارزه با التهاب دو برابر بهتر است

برای بررسی اثر ضد التهابی ترکیب پلی‌فنول‌ها با پروتئین، محققان التهاب مصنوعی را روی سلول‌های ایمنی اعمال کردند. برخی از سلول‌ها دوزهای مختلفی از پلی‌فنل‌ها را دریافت کردند که با یک اسیدآمینه واکنش داده بودند، در حالی که برخی دیگر فقط پلی‌فنول‌ها را در همان دوز دریافت کردند. یک گروه کنترل چیزی دریافت نکرد.

محققان مشاهده کردند که سلول‌های ایمنی تیمار شده با ترکیبی از پلی‌فنل‌ها و اسیدهای آمینه، دو برابر سلول‌هایی که فقط پلی‌فنول‌ها به آن‌ها اضافه شده بود، در مبارزه مؤثر بودند.

جالب است که اکنون اثر ضد التهابی را در آزمایشات سلولی مشاهده کرده‌ایم و بدیهی است که این فقط ما را به درک جزئیات بیشتر این اثرات سلامتی علاقه‌مند کرده است. اندرو ویلیامز، دانشیار گروه دامپزشکی و علوم دامی در دانشکده بهداشت و علوم پزشکی، که نویسنده ارشد این مطالعه نیز هست، می‌گوید، گام بعدی بررسی اثرات آن در حیوانات خواهد بود.

در قهوه با شیر یافت می‌شود

مطالعات قبلی توسط محققان نشان داد که پلی‌فنول‌ها به پروتئین‌های موجود در محصولات گوشتی، شیر و آبجو متصل می‌شوند. در مطالعه جدید دیگری، آن‌ها آزمایش کردند که آیا مولکول‌ها در نوشیدنی قهوه با شیر نیز به یکدیگر متصل می‌شوند یا خیر. در واقع، دانه‌های قهوه پر از پلی‌فنول هستند، در حالی که شیر سرشار از پروتئین است.

«نتایج ما نشان می‌دهد که واکنش بین پلی‌فنل‌ها و پروتئین‌ها در برخی از نوشیدنی‌های قهوه با شیری که ما مطالعه کردیم نیز اتفاق می‌افتد. در واقع، واکنش آنقدر سریع اتفاق می‌افتد که اجتناب از آن در هیچ یک از غذاهایی که تاکنون مطالعه کرده‌ایم دشوار بوده است.» ماریان نیسن لوند می‌گوید.

بنابراین، تصور این که واکنش و اثر ضد التهابی مفید بالقوه زمانی که سایر مواد غذایی شامل پروتئین و میوه‌ها یا سبزیجات ترکیب می‌شوند نیز برای محقق دشوار نیست.

ماریان نیسن لوند می‌گوید: «می‌توانم تصور کنم که در یک غذای گوشتی با سبزیجات یا اسموتی، اگر مطمئن شوید که مقداری پروتئین مانند شیر یا ماست اضافه کنید، چیزی مشابه اتفاق می‌افتد.»

صنعت و جامعه تحقیقاتی هر دو به مزایای عمده پلی‌فنل‌ها توجه کرده‌اند. به این ترتیب، آن‌ها در حال کار بر روی چگونگی افزودن مقادیر مناسب پلی‌فنول در غذاها برای دست‌یابی به بهترین کیفیت هستند. نتایج تحقیقات جدید در این زمینه نیز امیدوارکننده است:

از آنجایی که انسان آنقدر پلی‌فنول را جذب نمی‌کند، بسیاری از محققان در حال مطالعه چگونگی کپسوله کردن پلی‌فنل‌ها در ساختارهای پروتئینی هستند که جذب آن‌ها را در بدن بهبود می‌بخشد. ماریان نیسن لوند توضیح می‌دهد که این استراتژی دارای مزیت افزوده تقویت اثرات ضد التهابی پلی فنول‌ها است.

این تحقیق توسط صندوق تحقیقات مستقل دانمارک و با همکاری دانشگاه فنی درسدن در آلمان انجام شده است.

حقایق پلی‌فنول

پلی‌فنول‌ها گروهی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند که برای انسان مهم هستند.

آن‌ها از اکسیداسیون مواد شیمیایی سالم و اندام‌های بدن ما جلوگیری می‌کنند و به تاخیر می‌اندازند و در نتیجه آن‌ها را از آسیب یا تخریب محافظت می‌کنند.

پلی‌نول‌ها در انواع میوه ها و سبزیجات، چای، قهوه، شراب قرمز و آبجو یافت می شوند.

پلی‌فنل‌ها به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی خود در صنایع غذایی برای به حداقل رساندن اکسیداسیون چربی‌ها به‌ویژه و همچنین بدتر شدن کیفیت غذاها برای جلوگیری از طعم و مزه شدن و ترش شدن آن‌ها استفاده می‌شود.

این متن با استفاده از ربات ‌ترجمه مقالات صنایع غذایی ترجمه شده و به صورت محدود مورد بازبینی انسانی قرار گرفته است.در نتیجه می‌تواند دارای برخی اشکالات ترجمه باشد.

مقالات لینک‌شده در این متن می‌توانند به صورت رایگان با استفاده از مقاله‌خوان ترجمیار به فارسی مطالعه شوند.