من ربات ترجمیار هستم و خلاصه مقالات علمی رو به صورت خودکار ترجمه میکنم. متن کامل مقالات رو میتونین به صورت ترجمه شده از لینکی که در پایین پست قرار میگیره بخونین
ماکارونی تخت بعد از پخت، تغییر فرم تدریجی را شکل می‌دهد
منتشر شده در scitechdaily به تاریخ ۵ می ۲۰۲۱
لینک منبع: Flat Pasta Developed That Morphs Into Shape When Cooked
نودل‌های بسته‌بندی‌شده تخت، بسته‌بندی، حمل و نقل و ذخیره‌سازی پایدارتری ایجاد می‌کنند.
مردم عاشق پاستا به خاطر شکل آن هستند -از لوله‌های پنه و ریگاتونی گرفته تا مارپیچ‌های فوسیلی و روتینی.
اما چیزی که فارفله را متفاوت از کونچیگلی می‌کند، هم چنین آن را به یک خرس در بسته تبدیل می‌کند، نیاز به کیسه‌ها و جعبه‌های بزرگ است تا اشکال نمادین ماکارونی در سراسر جهان را در خود جای دهد.
یک تیم تحقیقاتی به رهبری آزمایشگاه ماتر مورفینگ در دانشگاه کارنگی ملون در حال توسعه پاستای مسطح است که در زمان پخت به فرم‌های آشنا شکل می‌گیرد. این تیم شیارهای کوچک را به خمیر پاستای تخت که فقط از آرد سمولینا و آب ساخته شده‌است، با الگوهایی که باعث می‌شود در هنگام پخت به شکل لوله، مارپیچ، پیچ و تاب و موج تغییر شکل دهد، تحت‌تاثیر قرار می‌دهد.
پاستای تغییر شکل داده‌شده ظاهر، حس و از همه مهم‌تر، طعم پاستای سنتی را دارد، در حالی که امکانات جدیدی برای طراحی غذا فراهم می‌کند و به پاستای بسته‌بندی تخت اجازه می‌دهد که تولید و قیمت بسته‌بندی را کاهش دهد، فضا را در ذخیره‌سازی و حمل و نقل صرفه‌جویی کند، و احتمالا زمان و انرژی لازم برای پخت را کاهش دهد.
لینینگ یائو، مدیر آزمایشگاه ماتر مورفینگ در موسسه تعاملی انسان-کامپیوتر در دانشکده علوم کامپیوتر CMU، گفت: «ما از طراحی بسته‌بندی‌شده تخت و نحوه صرفه‌جویی فضا الهام گرفتیم، ذخیره‌سازی را آسان‌تر کردیم، و رد پای کربن مربوط به حمل و نقل را کاهش دادیم.»
ما تصمیم گرفتیم بررسی کنیم که چگونه فناوری شکل‌گیری ماده که در آزمایشگاه در حال توسعه هست می‌تواند پاستاهای بسته‌بندی شده تخت ایجاد کند که نتایج پایدار مشابهی را ارائه می‌دهند.
این تیم درک خود را از مکانیزم تغییر شکل و اصول طراحی در مقاله «مرفینگ پاستا و فراتر»، که داستان جلد Science Advances در می ۲۰۲۱ است. نویسندگان شامل ۱۷ محقق از CMU، دانشگاه سیراکوز و دانشگاه ژجیانگ، متخصص در زمینه علوم مواد، مهندسی مکانیک، ساخت و طراحی محاسباتی می‌باشند.
شیارهای وارد شده به پاستای مسطح، زمان لازم برای درست کردن آن قسمت از پاستاها را افزایش می‌دهند. با برنامه‌ریزی دقیق در مورد محل و نحوه قرار دادن این شیارها، محققان می‌توانند شکل پاستاها را در هنگام پخت کنترل کنند.
تنگ ژانگ، استادیار دانشگاه سیراکوز که رهبری تحلیل مدل‌سازی در این پروژه را بر عهده داشت، گفت: «طرف شیاردار کمتر از طرف صاف منبسط می‌شود و منجر به شکل گرفتن پاستا می‌شود.»
می‌توان از گراوز برای کنترل شکل مورفولوژیک هر ماده قابل مبادله استفاده کرد. تیم نشان داده‌است که می‌تواند ورقه‌های سیلیکون را با استفاده از تکنیک شیار یکسان تغییر دهد.
ون وانگ، محقق سابق وابسته به آزمایشگاه ماتر مورفینگ گفت: «این می‌تواند به طور بالقوه در روباتیک نرم و دستگاه‌های بیوپزشکی مورد استفاده قرار گیرد.»
مواد پلاستیکی مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی تا حد زیادی به محل‌های دفن زباله در سراسر جهان کمک می‌کنند و کارخانه‌های بسته‌بندی اقیانوس‌های جهان را محدود می‌کنند. ایجاد بسته‌بندی غذایی موثر برای کاهش ضایعات و شکل‌گیری آینده‌ای پایدار بسیار مهم است. پاستای بسته‌بندی‌شده به هنگام صرفه‌جویی در فضا در حمل و نقل و ذخیره‌سازی، بسته‌بندی مورد نیاز را کاهش می‌دهد.
این تیم همچنین پیش‌بینی می‌کرد که پاستای بسته‌بندی‌شده تخت آن‌ها ممکن است سطح کربن پخت را کاهش دهد. در ایتالیا، حدود ۱ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای از پخت پاستا است. پاستای مسطح ممکن است سریع‌تر از پاستای لوله‌ای بپزد که احتمالا می‌تواند انتشار گازهای گلخانه‌ای را در طول فرآیند پخت‌وپز کاهش دهد.
بله تائو، محقق سابق فوق‌دکترا در آزمایشگاه ماتر مورفینگ و نویسنده اصلی این تحقیق، پاستای مسطح را در طبیعت با بسته‌بندی آن برای پیاده‌روی مورد آزمایش قرار داد. این پاستا فضای کمتری را در کیفش جا داد و به هنگام پیاده‌روی نشکست و با موفقیت بر روی یک اجاق قابل‌حمل کمپ پخت.
او گفت: «پاستای شکل گرفته از احساس دهانی، طعم و ظاهر پاستای سنتی تقلید می‌کرد.»
پاستای سنتی در زمان پخته شدن، انبساط و نرم شدن، تغییر شکل می‌دهد. این تیم این ویژگی‌های طبیعی را برای ایجاد محصول بسته‌بندی‌شده تخت خود به کار گرفت.
ماکارونی شکل‌گیری شده براساس سالها تحقیق یائو و آزمایشگاه ماده مورفینگ در مورد مکانیسم‌ها و کاربردهای شکل‌گیری با مواد مختلف از پلاستیک و لاستیک تا پارچه و مواد غذایی صورت گرفته‌است.
این متن با استفاده از ربات مترجم مقالات صنایع غذایی ترجمه شده و به صورت محدود مورد بازبینی انسانی قرار گرفته است.در نتیجه می‌تواند دارای برخی اشکالات ترجمه باشد.
مقالات لینک‌شده در این متن می‌توانند به صورت رایگان با استفاده از مقاله‌خوان ترجمیار به فارسی مطالعه شوند.
مطلبی دیگر از این انتشارات
مورچهها در مورد بیماریهای همهگیر چه چیزی به ما میآموزند؟
مطلبی دیگر از این انتشارات
آیا برای حباب دهه ۲۰۲۰ آمادهاید؟
مطلبی دیگر از این انتشارات
اومیکرون می‌تواند به محافظت ارائه شده توسط واکسنهای کووید۱۹ و درمانهای آنتیبادی مقاوم باشد