بعضی از شب ها، چیزی بهتر از جوشاندن مقداری پاستا و تهیه ی یک شام اشتها آور نیست. یک شام کلاسیک ساده که همه از خوردن آن لذت می برند. قفسه های فروشگاه های مواد غذایی و منوی رستوران ها با نام و شکل های مختلف ماکارونی یا پاستا پر شده اند.
هر کسی که عاشق پاستا یا غذای ایتالیایی باشد، می داند انواع مختلفی از پاستا وجود دارد. برخی از انواع پاستاها منحصراً منطقه ای هستند و به طور گسترده شناخته شده نیستند. تولیدکنندگان و آشپزها معمولاً اشکال جدیدی از پاستا را اختراع می کنند و یا ممکن است به دلایل بازاریابی نام شکل های قبلی را تغییر دهند.
در اینجا ما چند نوع پاستای معروف، همراه با تصاویر، زمان پخت و پز و حتی بهترین سس مناسب آنها را برایتان جمع آوری کرده ایم. بنابراین شما می توانید پاستای ایده آل خود را پیدا کنید. حالا وقت آن است که آماده ی یک سفر هیجان انگیز و دلپذیر به دنیای پاستاها شوید.
انواع مختلف پاستا
خوشبختانه پاستاها را می توان در دسته های مختلفی قرار داد از جمله: ماکارونی کوتاه، ماکارونی بلند، ماکارونی ورقه ای، ماکارونی پر شده و ماکارونی کوفته ای. ماکارونی بلند را می توان با دست رول کرد یا با اکسترودر ساخت، اما بسیاری از انواع ماکارونی کوتاه (نه همه) را باید با اکسترودر تهیه کرد تا اشکال منحصر به فرد آنها ایجاد شود.
فوزیلی به معنی "دوک های کوچک" است و روتینی به معنای "پیچ و تاب" یا "مارپیچ" است. روتینی یک پاستای معروف به شکل چوب پنبه است. البته شکل مارپیچ محکم تری نسبت به فوزیلی دارد. زمان پخت آن، 8 تا 10 دقیقه است. بهترین استفاده از آن برای غذاهای پخته شده و سالادها می باشد. از سس های ایده آلی که همراه آن ترکیب می شوند گوجه فرنگی، پستو و غذاهای دریایی است.
به معنی "شیارهای بزرگ" یا "راه راه های بزرگ" است. این پاستا به صورت استوانه ای شکل و دارای برجستگی هایی در بافت خود می باشد. مانند پنه، برجستگی ها و مرکزشان سس را به دام می اندازد، بنابراین هر لقمه پنیری و خامه ای و خوش طعم است. زمان پخت، 11 تا 13 دقیقه است و حتما آن را با سس های خوشمزه امتحان کنید. سس های ایده آل برای ریگاتونی، گوشت یا سبزیجات تند، خامه و پنیر است.
ماکارونی موی فرشته بلند و نازک است. بهترین کاری که می تونید انجام بدید پخت آن با سس های سبک و خامه ای است. سعی کنید آن را با یک سس مارینارای خانگی کلاسیک برای یک شام سنتی ایتالیایی ست کنید. مرغ خرد شده یا میگو هر دو مواد پروتئینی عالی هستند که می توانید به پاستایتان اضافه کنید. زمان پخت آن، 3 تا 5 دقیقه بوده و سس های ایده آلی که می توانید با آن ترکیب کنید، گوجه فرنگی سبک، روغن زیتون، خامه، کره و غذاهای دریایی هستند.
کلمه ی ایتالیایی farfalle به معنی "پروانه ها" است. زمان پخت آن، 10 تا 12 دقیقه بوده و بهترین حالت سرو، همراه با سس و سالاد می باشد. از سس های ایده آلی که با آن ترکیب خوبی را می سازند، می توان پنیر، روغن زیتون و کره را نام برد.
این نام به معنی "روبان های کوچک" است. این پاستا برخلاف انواع دیگر پاستاهای دراز و نازک، با سس های گوشتی به خوبی کار می کند. البته، سس خامه ای آلفردو هم ترکیب بسیار خوبی می سازد. زمان پخت فتوچینی، 10 تا 12 دقیقه است. از سس های ایده آل آن می توان گوشت، خامه و پنیر را نام برد.
معمولاً روی این پاستا را با پنیر و ترکیبی از برخی گیاهان پر می کنند و سپس قبل از پخت، روی آن را با سس می پوشانند. زمان پخت جامبو شلز، 11 تا 13 دقیقه بوده و سس های ایده آل آن، گوجه فرنگی و خامه می باشند.
این کلمه به معنای "زبانهای کوچک" است. لینگوین شبیه فتوچینی است، اما به همان اندازه پهن و گسترده نیست. این پاستا به طور معمول برای غذاهای دریایی استفاده می شود. زمان پخت آن، 10 تا 12 دقیقه است. بهترین حالت برای سرو لینگوین، همراه با سس و غذاهای دریایی می باشد. سس های ایده آل آن عبارت است از گوجه فرنگی، پستو، روغن زیتون و غذاهای دریایی.
این نام به معنای "گوش های کوچک" است. این پاستایی است که با اکثر دستور العمل ها به خوبی کار می کند، و سس های مختلف را به خوبی جذب می کند. زمان پخت اورچیت، 10 تا 12 دقیقه است. از سس های ایده آل آن گوشت، خامه و البته غذاهای دریایی می باشند.
پاپاردل، رشته ی تخت و بلندی است که ظاهراً به معنای "زیر و رو کردن" است. این پاستا در سس های غنی و مبتنی بر گوشت بهتر عمل می آید ولی به دلیل فرمی که دارد سس زیادی را روی خود نگه نمی دارد. زمان پخت آن، 7 تا 10 دقیقه می باشد. سس های ایده آل پاپاردل عبارت است از، گوجه فرنگی، گوشت و سبزیجات.
این نام به معنای "لحاف" یا "پر" است. پنه احتمالاً در خانه ی شما مورد علاقه ی خانواده است. پنه، برجستگی هایی دارد که بافت آن را برای گرفتن سس، ایده آل می کند. زمان پخت پنه، 10 تا 12 دقیقه است و یکی از پر طرفدارترین نوع های آن، پنه با سس آلفردو می باشد. سس های ایده آل دیگری هم مثل، گوجه فرنگی تند، گوشت، سبزیجات و خامه، ترکیب خوبی را با آن می سازند.
دیتالینی لغتی ایتالیایی به معنی "انگشت های کوچک" است، که مثل انواع دیگر پاستاها با ظاهرشان در تناسب است. زمان پخت دیتالینی، 8 تا 10 دقیقه است. یکی از بهترین موارد استفاده ی آن، در سوپ ها می باشد، زیرا زود پخته می شود. سس های ایده آل دیتالینی، سس هایی هستند که اغلب پایه ی گوجه فرنگی دارند.
پاستایی به شکل برنج یا جو می باشد و اغلب با آنها اشتباه گرفته می شود. اورزو احتمالاً کوچکترین شکل پاستا است. از این پاستا برای تهیه ی سوپ هم استفاده می شود. زمان پخت آن، 9 تا 11 دقیقه است. بهترین حالت سرو، به همراه سالاد و یا سوپ می باشد. از سس های ایده آل اورزو، گوجه فرنگی سبک، روغن زیتون و وینگرت می باشند.
راویولی بالشتی تو پر است. اغلب فرمشان کوچک است اما باز هم بعضی رستوران ها آن را بزرگ درست می کنند. لبه های راویولی به هم نزدیک شده و دارای بافتی ژولیده هستند. می توانید داخل آن را از پنیر، سبزیجات و گوشت پر کرده و روی آن را با سس گوجه تزیین نمایید. البته با خامه، قارچ و نخود فرنگی به همراه پارمزان نیز سرو می شود و طعم دل انگیزی را می سازد.
منابع:
