چگونه گیاهخوار شویم

پیشتر و در بخش نخست این سلسله مطالب، به مناسبت اول نوامبر / دهم آبان، «روز جهانی وگان» (World Vegan Day)، دربارۀ «رژیم گیاهخواری: راهنمای مبتدیان» گفتیم. این بار دستورات مهم در این باره را شرح خواهیم داد.

دستورالعمل گیاهخواری

·        تاریخ‌های خاصی را برای گیاهخوار بودن تعیین کنید

می‌توانید تقویم خود را با تاریخی که رژیم گیاهخواری خود را شروع می‌کنید علامت بزنید. یا ممکن است تصمیم بگیرید که با رویکردی تدریجی‌تر بروید. شاید بهترین کار این باشد که ابتدا گوشت قرمز، سپس مرغ و سپس ماهی را کنار بگذارید.  همچنین می‌توانید روزهای خاصی از هفته را برای گیاهخواری انتخاب کنید، مانند تمرین دوشنبه‌های بدون گوشت. با عادت کردن به پیروی از این رژیم، می‌توانید به آرامی روزهای بیشتری را اضافه کنید.

·        در برابر وسوسه‌ها مقاومت کنید

انواع مختلفی از رژیم گیاهخواری وجود دارد، بنابراین همیشه وضعیت همه یا هیچ نیست. گفتنی است، اگر به‌دلیل خاصی به‌دنبال اجتناب از برخی غذاها هستید، ممکن است با گشت‌وگذار در فروشگاه مواد غذایی به‌دنبال جایگزین‌های خوشمزه باشید. شما می‌توانید همبرگرهای گیاهی، ناگت‌های "مرغ" و انواع جایگزین‌های گوشتی را پیدا کنید. به خاطر داشته باشید که برخی از این غذاها به‌شدت فرآوری می‌شوند و ممکن است بهترین انتخاب برای سیر کردن شما به‌طور منظم نباشند. رویکرد دیگر این است که به‌جای تمرکز بر روی چیزهایی که نمی‌توانید بخورید، روی امتحان کردن غذاهای گیاهی جدید تمرکز کنید. سبزیجات جدید، روش‌های آماده‌سازی و جایگزین‌های گوشت را امتحان کنید. ممکن است طعم هایی را کشف کنید که نمی‌دانستید دوست دارید.

·        مواد را عوض کنید

هنوز هم ممکن است بتوانید بسیاری از دستورالعمل‌های مورد علاقۀ خود را با طعم‌های گیاهی یا وگان بپزید. اغلب، می‌توانید پروتئین اصلی را با یک منبع گیاهی مانند توفو یا تمپه جایگزین کنید. اگر دستور غذا حاوی آبگوشت حیوانی است، می‌توانید به‌جای آن از آب سبزیجات استفاده کنید. اگر از لبنیات اجتناب می‌کنید، شیرهای غیرلبنی مانند بادام یا سویا را امتحان کنید.

در اینجا چند جایگزین ارائه شده است:

·        متخصص لیبل‌خوانی شوید

ترکیبات حیوانی ممکن است پنهان باشند و در غذاهای آمادۀ مورد علاقه یا آیتم‌های منو پنهان شوند. برچسب‌ها را به‌دقت بخوانید و با منابع پنهان رایج محصولات حیوانی آشنا شوید. در اینجا چند مورد وجود دارد که باید به آنها توجه کرد:

*        ژلاتین از کلاژن حیوانی مشتق می‌شود و اغلب در غذاهای فرآوری‌شده مانند تنقلات میوه‌ای، گل ختمی و ژل آن یافت می‌شود.

*        عسل از زنبور عسل به دست می‌آید که مخصوصاً گیاهخواران ممکن است سعی کنند از آن اجتناب کنند. عسل ممکن است در محصولات زیبایی، غذاهای پخته‌شده و چای‌های طعم‌دار یافت شود.

*        کازئین پروتئینی است که از شیر گاو یا گوسفند به‌دست می‌آید. این ماده در پنیرها و حتی برخی از پنیرهای گیاهی و محصولات غیرلبنی مانند پنیر سویا و خامۀ قهوه یافت می‌شود.

*        آب پنیر محصول جانبی تولید پنیر است. در نان‌ها و آب‌نبات‌های خاصی یافت می‌شود.

*        L. سیستئین از پرها یا موهای انسان می‌آید. به‌عنوان نرم‌کنندۀ خمیر در محصولات بسته‌بندی نان و محصولات پخته استفاده می‌شود.

گیاهخواری بیرون از خانه

بسیاری از رستوران‌ها گزینه‌های گیاهی یا وگان را ارائه می‌دهند. حتی ممکن است برخی بتوانند در صورت درخواست، یک وعدۀ غذایی را تغییر دهند تا آن را گیاهی کنند. به‌عنوان مثال، اگر بیکن در سالاد یا املت گنجانده شده است، می‌توانید بخواهید که آن را از ظرف خارج کنند. یا اگر گوشت در کنار غذای صبحانه گنجانده شده است، می‌توانید به‌جای آن از میوه یا سبزی بخواهید.

نکات دیگر:

·        از قبل در مورد رستوران خود تحقیق کنید. بسیاری از آنها منوها را در وب‌سایت‌های خود ارائه می‌کنند و حتی گزینه‌های گیاهخواری را با علامت V یا علامت دیگر مشخص می‌کنند.

·        اگر یک آیتم منو نامشخص است، از آنها بپرسید که آیا گیاهخواری است یا خیر. گاهی‌اوقات سوپ‌ها و سایر غذاها حاوی مواد حیوانی پنهان مانند آب‌مرغ، شیر، تخم‌مرغ یا عسل هستند.

·        آیا یک سفر جاده‌ای می‌روید؟ تنقلات بسته‌بندی‌شده و وعده‌های غذایی سبک برای خود آماده کنید. یافتن گزینه‌های گیاهی سالم در ایستگاه‌های جاده‌ای و برخی از فست فودهای زنجیره‌ای می‌تواند مشکل باشد.

·        اگر به یک مهمانی شام می‌روید، حتماً قبل از حضور، وضعیت گیاهخواری خود را به میزبان خود بگویید. حتی ممکن است پیشنهاد دهید غذای مناسب برای ترجیحات غذایی خود را برای به اشتراک گذاشتن بیاورید.

منبع

«رژیم گیاهخواری: راهنمای مبتدیان و برنامۀ غذایی»، وبلاگ پرفیرو، ۲۲ تیر ۱۴۰۴