"جریان اسمزی" یکی از روش‌های pour-over دم‌آوری قهوه است که در آن آب مداوم از پودر قهوه عبور میکند و جریان همرفتی ایجاد می‌شود، سپس با تولید مداوم فشار اسمزی، تنها عطر و طعم دلپذیر از سابه قهوه استخراج می‌شود و خبری از تلخی و بیش از حد عصاره گیری شدن قهوه های تیره برشت (dark roast) نیست.
نکته اصلی در روش جریان اسمزی این است که آب مداوم از سابه و فیلتر عبور کند و به هیچ وجه حبس نشود تا تفاوت غلظت، بین قهوه و آب ایجاد شود و طعم دلپذیر قهوه به طور کامل توسط فشار اسمزی به عصاره قهوه منتقل شود. "به محض اینکه آب به طور کامل از فیلتر عبور کند، فشار اسمزی به صفر می‌رسد. در این مرحله، دوباره آب ریخته شود تا فشار اسمزی جدیدی تولید شود، المان های طعمی دلپذیر می‌توانند با تکرار این سری عملیات به طور کامل استخراج شوند."
چیزی که باید بدانید: آب در این روش مداوم از فیلتر عبور میکند، بنابراین آب هرگز در دریپر باقی نمی‌ماند.
فشار اسمزی چیست؟
فشار اسمزی زمانی رخ می‌دهد که دو محلول با غلظت‌های مختلف ماده حل‌شده، توسط یک غشای نیمه‌نفوذپذیر از هم جدا می‌شوند. مولکول‌های حلال ترجیحاً از محلول با غلظت کمتر به محلول با غلظت بالاتر عبور می‌کنند. انتقال مولکول‌های حلال تا زمانی که تعادل برقرار شود ادامه خواهد داشت.
در مورد دم‌آوری قهوه، وقتی تفاوت غلظت بین عصاره قهوه و آب ایجاد می‌شود، عصاره قهوه با غلظت بیشتر به آب با غلظت کمتر از طریق فشار اسمزی منتقل می‌شود، سپس عصاره گیری کامل می‌شود.
رسپی پیشنهادی به شرح زیر است:
ریختن اولیه (بلومینگ):
مرحله تزریق آب (pouring):
باقی آب را پس از مدت کوتاهی با سرعت بسیار کم و فقط در مرکز بستر قهوه تزریق می کنیم تا 260 گرم کامل شود. در این روش دم آوری به محض تزریق همه ی آب، دم آوری متوقف می‌شود و مرحله ی دوول تایم حذف می‌شود. (Dowell time)
هرگز ریزش آب را به طرفین بستر قهوه نمی‌بریم و تنها یک تزریق دورانی با جریان آب بسیار کم، به شعاع 2 الی 3 سانتی متر در مرکز بستر قهوه خواهیم داشت.
با کمک این شیوه دم آوری یک نتیجه‌ی بسیار مطلوب از قهوه های medium roast در بازار که کیفیت متوسط دارند، نیز می‌توان گرفت. اگر هرگونه از دانه‌های عربیکا تیره برشت دارید، با این شیوه، عصاره‌ی بسیار خوشمزه ای خواهید داشت.
ممنون که تا به اینجا مطالعه کردید، مخلص.
