بسیاری از افراد همین که می‌بینند آجیل شکستگی و رنگ تیره‌ای ندارد، تصور می‌کنند که آجیل مرغوب و بدون کرم‌خوردگی است؛ اما باید گفته شود که این تصور اشتباه است و اگر می‌خواهید در هنگام خرید خشکبار از نبود کرم‌خوردگی آجیل اطمینان حاصل کنید، پیشنهاد میشود که فقط به دیدن ظاهر آن اکتفا نکنید و حتما چند عدد از آجیل را نصف کنید تا ببینید که آجیل دارای کرم‌خوردگی است یا خیر.
برای تشخیص آجیل کهنه از آجیل مرغوب، به رنگ آجیل بسیار دقت کنید؛ آجیل کهنه دارای رنگ قهوه‌ای بسیار تیره و کدری است.
البته این حرف به معنای این نیست که خوش‌رنگ و رو بودن آجیل نشان دهنده باکیفت بودن و مرغوب بودن است؛ بسیاری از فروشندگان برای اینکه مشتری بیشتری جذب کنند یا آجیل کهنه را با قیمت بالا به فروش برسانند و خریدار متوجه کهنه بودن آجیل نشود، آجیل را با استفاده از رنگ‌های شیمیایی رنگ می‌کنند تا آجیل یک ظاهر خوشمزه و تازه پیدا کند و این اتفاق بیشتر برای پسته، فندق و بادام اتفاق می‌افتد.
توجه داشته باشید که آجیل تازه و مرغوب، یک رنگ روشن و کمرنگ دارد.
برای اینکه متوجه شوید آجیل رنگ نشده و رنگ آن طبیعی است، بهتر است آجیل را لمس کنید؛ در اغلب مواقع آجیلی که رنگ شده، رنگ را به دست پس می‌دهد.
در صورتی که دست شما با لمس آجیل هیچ رنگی نگرفت برای اطمینان بیشتر از این موضوع که آجیل کهنه نیست و رنگ آن طبیعی است، می‌توانید یک دستمال کاغذی مرطوب را روی آجیل بکشید؛ در این زمان اگر آجیل با رنگ شمیایی رنگ شده باشد، صددرصد دستمال کاغذی رنگی میشود.
