کمتر ایرانیای هست که با عطر آش حبوبات خاطرهای نداشته باشد. بوی نعنا داغی که در آشپزخانه میپیچد، قلقل حبوباتی که در قابلمه جوشانده میشوند، و گرمای دلنشینی که این غذا در دل زمستان ایجاد میکند—همه و همه یادآور دورهمیهای خانوادگی و غذاهای پرمهر مادرانهاند.
اما فراتر از حس نوستالژی، آش حبوبات یکی از مقویترین و مقرونبهصرفهترین غذاهای سنتی ماست. در این مقاله میخواهیم به بررسی ارزش غذایی، اصول پخت و مهمتر از همه، نکات خرید حبوبات باکیفیت برای پخت آشی بینقص بپردازیم.
ترکیب عدس، ماش، نخود و لوبیا به همراه برنج، پیاز، سبزی آش و گاهی هم روغن و عصاره قلم، آش حبوبات را به بمبی از فیبر، پروتئین، کربوهیدرات پیچیده و ریزمغذیهای مفید تبدیل میکند. این غذا نهتنها سیرکننده است، بلکه برای تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون نیز مفید است.
شاید تا به حال دقت نکرده باشید، اما کیفیت آش فقط به هنر دست آشپز مربوط نمیشود. حبوبات اگر کهنه، کرمخورده یا سفت باشند، نهتنها خوب نمیپزند بلکه مزه آش را هم خراب میکنند. یکی از تفاوتهای اصلی بین آش رستورانی و خانگی در همین نکته پنهان است.
برندهایی مثل علائدین که در حوزه تأمین عمده مواد غذایی فعالیت میکنند، محصولات خود را با دستگاههای سورتینگ تمیز و یکدست کردهاند. این یعنی نخودهایی که به راحتی له میشوند، عدسهایی که سریع پخته میشوند و ماشهایی که تلخ نیستند.
حبوبات اصلی در آش پروتئین (در ۱۰۰ گرم پخته) فیبر شاخص گلیسمی (GI) عدس ۹ گرم ۷.۹ پایین ماش ۷ گرم ۸.۲ پایین نخود ۸.۹ گرم ۷.۶ متوسط لوبیا چیتی ۹.۷ گرم ۹ متوسط
با این ترکیب، آش حبوبات میتواند جایگزین بسیاری از وعدههای گران و پرهزینه شود. بهویژه برای خانوادههایی که به دنبال تغذیه سالم با بودجه کنترلشده هستند.
در مجموعه علائدین، بسیاری از مشتریان ما آشپزخانههای صنعتی، کترینگها و حتی رستورانهای محلیاند که برای تهیه منظم آش، به تأمینکنندهای نیاز دارند که هم کیفیت ارائه دهد و هم قیمت منصفانه.
اگر شما هم بهدنبال خرید حبوبات تازه، یکدست و اقتصادی هستید—چه برای خانه، چه برای کسبوکار—بد نیست سری به مجموعه علائدین بزنید. از نخود و عدس گرفته تا ماش و لوبیا، همه چیز بهصورت حرفهای بستهبندی و آمادهی پخت در خانه یا آشپزخانه شماست.
آش فقط یک غذا نیست، پیوندی است بین سلیقه، سلامت و اصالت. چرا این پیوند را با مواد اولیه بیکیفیت خراب کنیم؟
