آش رشته از آن غذاهایی است که در هر گوشهای از ایران با طعم و روایت خاص خودش پخته میشود؛ اما یک چیز در همه آشها مشترک است: اگر نسبت حبوبات درست نباشد، تمام زحمت آشپزی از بین میرود. یا خیلی سنگین میشود، یا رقیق و بیمزه.
در این مطلب میخواهیم به این سؤال ساده اما مهم جواب دهیم: برای هر بسته رشته آش چقدر حبوبات باید بریزیم؟
راز خوشطعم شدن آش فقط در سبزی و رشته نیست
عدس، لوبیا، نخود و گاهی ماش، روح آش رشتهاند. اگر تازه، متعادل و درست پخته شده باشند، نتیجه نهایی یک آش لعابدار و دلچسب خواهد بود. اگر هم قدیمی یا ناسورت باشند، یا نپخته باقی میمانند یا له میشوند و مزه آش را خراب میکنند.
در مجموعه علائدین که سالهاست در تأمین مواد غذایی عمده فعالیت دارد، این دغدغه مشتریها زیاد شنیده میشود:
«برای ۵۰۰ گرم رشته آش، چقدر حبوبات بریزم که نه زیاد باشد نه کم؟»
مقدار دقیق حبوبات برای هر ۵۰۰ گرم رشته آش
طبق تجربه و تستهای متعدد، مقدار استاندارد برای پخت یک آش رشته متعادل برای حدود ۶ نفر به شرح زیر است:
عدس: ½ پیمانه
نخود: ⅓ پیمانه (حتماً از شب قبل خیس شود)
لوبیا چیتی یا قرمز: ⅓ پیمانه
ماش (دلخواه): ¼ پیمانه
این ترکیب نه فقط طعم آش را متعادل میکند، بلکه ظاهر و بافت آش را هم جذاب نگه میدارد.
اگر برای تعداد بیشتر میپزید چطور حساب کنیم؟
برای ۱۰ تا ۱۲ نفر (حدود ۱ کیلوگرم رشته آش)، میتوانید مقادیر بالا را دو برابر کنید. یعنی:
۱ پیمانه عدس
¾ پیمانه نخود
¾ پیمانه لوبیا
½ پیمانه ماش (در صورت تمایل)
نکته مهم این است که نخود و لوبیا را از قبل نیمپز کنید و عدس و ماش را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا له نشوند.
چرا کیفیت حبوبات اهمیت دارد؟
یکی از مشکلات آشپزهای خانگی یا حتی رستورانی، تفاوت در زمان پخت حبوبات است. نخود سفت، لوبیای دو رنگ، یا عدس ریز و درشت باعث میشوند که آش بهدرستی جا نیفتد.
در برند علائدین، حبوبات به صورت سورتشده و تمیز عرضه میشوند. همین ویژگی باعث شده که رستورانداران و فروشگاهداران زیادی از محصولات علائدین برای خرید عمده استفاده کنند.
یک پیشنهاد دوستانه از دل تجربه
اگر شما هم از آندسته خانوادههایی هستید که آش رشته را زیاد در مهمانیها یا نذریها میپزید، یا فروشگاه مواد غذایی دارید و میخواهید خرید بهصرفهتری داشته باشید، به کیفیت و قیمت حبوبات توجه کنید.
برند علائدین یکی از آن انتخابهاییست که با ترکیب تنوع بالا، بستهبندی بهداشتی و قیمت منصفانه، خیال شما را از بابت تهیه نخود، عدس، ماش و لوبیا راحت میکند.
شما در هر رشته آش چقدر حبوبات میریزید؟
آیا تجربهای از تفاوت حبوبات مختلف در پخت آش داشتهاید؟
نظراتتان را در بخش کامنت با ما در میان بگذارید.
