در روزگاران قدیم دامداران و عشایر برای چربی گیری از ماست پرچرب، از ابزاری به نام مشک بهره می بردند. مشک ها با استفاده از پوست حیواناتی چون گوسفند، بز و غیره دوخته می شد. سپس ماست را درون این مشک ها ریخته و تا زمانی که چربی ماست به طور کامل از آن جدا شود مشک را تکان می دادند. بدین ترتیب کره مورد نیاز برای مصارف خانگی و پخت انواع غذا تامین می شد. فواید کره بسیار زیاد می باشد که در مقاله های قبل به آن اشاره کرده ایم. با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی رفته رفته زندگی و جوامع صنعتی شده و مردم از زندگی سنتی دور شدند. لذا دستگاه هایی برای تولید فرآورده های لبنی طراحی و تولید شد.
با توجه به گرایش مردم به مصرف مواد غذایی سالم و ارگانیک، دستگاه هایی با ظرفیت پایین تر برای تامین مصارف خانگی ساخته شد. بدین ترتیب تولید انواع فرآورده های لبنیاتی نیز به صورت انبوه و با استفاده از دستگاه های مخصوصی صورت گرفت. در این راستا کارخانه های زیادی برای تولید دستگاه های کره گیر برقی با ظرفیت های متفاوت دست به کار شدند.به طور کلی کره گیر ها به دو صورت بالازن و پایین زن ساخته می شوند. هر کدام از این انواع مزایا و معایب خاص خود را داشته و موارد استفاده متفاوتی نیز دارند. همچنین کره گیر ها دارای اندازه های متفاوتی هستند و در نتیجه حجم کره تولید شده توسط این دستگاه ها با هم متفاوت خواهد بود که در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
موتور الکتریکی کره گیر های پایین زن در کف مخزن قرار گرفته است. اما نگران ریختن مواد موجود در مخزن بر روی موتور نباشید! گروه صنعتی آلپ موتور کره گیر های پایین زن را در محفظه ای از جنس استیل و در زیر مخزن قرار داده است. به محض روشن نمودن موتور دستگاه، همزن شروع به گردش کرده و با چرخش این همزن، چربی موجود در ماست به حالت شناور در آمده و با گذشت زمان در سطح مایع ماستی انباشته می شود. عملکرد این دستگاه ها دقیقا مشابه با سیستم کاری دستگاه های کهنه شور ( لباسشویی) می باشد . تنها در فرم پره استفاده شده، با هم متفاوت هستند.
گروه صنعتی آلپ کره گیر برقی را در انواع ۳۰ لیتری ، ۴۰ لیتری ، ۶۰ لیتری ، 150 لیتری و 3۰۰ لیتری و 1000 لیتری طراحی و تولید نموده است. بدنه این کره گیر ها از جنس استیل خالص نگیر و نسوز می باشد، بنابراین ضمن برخورداری از دوام و طول عمر بالا، هیچ گونه تغییری در طعم و مزه شیر، دوغ یا کره ایجاد نخواهد کرد و فرآورده هایی کاملا بهداشتی و سالم را برای شما تامین می کند. موتور تعبیه شده در این کره گیر ها از نوع الکتروموتور ایرانی بوده که ضمن برخورداری از استاندارد های بروز جهانی، از مصرف برق پایینی نیز برخوردار است و به منظور جلوگیری از آسیب سیدن به موتور، از شیوه اتصال تسمه و فولی بهره گرفته شده است.
کره گیر بالازن یکی دیگر از انواع کره گیر های برقی می باشد. این نوع کره گیر در ظرفیت های ۷ لیتری ، 10 لیتری، ۱۳ لیتری و ۲۰ لیتری هستند. با توجه به پایین بودن ظرفیت این دستگاه ها، از آنها بیشتر برای کره گیری در منازل و فروشگاه های لبنیاتی استفاده می شود. بدنه این دستگاه از جنس آلومینیوم با درصد خلوص بالاست. بنابراین در تماس با رطوبت دچار پوسیدگی و زنگ زدگی نخواهند شد. به دلیل بهداشتی بودن نوع بدنه، هیچ نوع تغییری را در طعم و مزه شیر یا دوغ و یا کره ایجاد نخواهد کرد.
موتور الکتریکی این دستگاه در بخش بالایی و بر روی درب دستگاه قرار داده می شود. بنابراین هنگام باز کردن درب دستگاه، همزن را که به موتور متصل شده را مشاهده خواهید کرد. مخزن دستگاه در پایین قرار گرفته و در پایان کره گیری دوغ در آن ذخیره می شود. روند کره گیری در این دستگاه به این صورت می باشد که کره حاصل بر روی مخزن شناور خواهد شد. سپس می توانید کف چرب حاصل شده را با اسفاده از یک کفگیر جمع آوری کنید. در عین حال وزن سبک و مصرف برق پایین باعث شده است که محبوبیت بیشتری نسبت به محصولات مشابه داشته باشند.
کره گیر های بالازن همانند مدل های پایین زن، علاوه بر تامین کره، دوغ محلی و لذیذی را تولید می نمایند. فقط به این نکته توجه داشته باشید که کره را حتما آبگیری و دوغ را قبل از مصرف رقیق کنید. می توانید با استفاده از پارچه ای نازک با منافذ ریز، دوغ باقی مانده در کره را خارج کرده و همچنین مقداری آب و یخ به دوغ اضاف کنید تا از غلظت آن بکاهید.
کلام آخر: در حالت کلی می توان گفت که راندمان کره گیر های بالا زن بسیار بالاتر بوده و استفاده از آن بسیار ساده تر است. کره گیرهای پایین زن در ظرفیت های بالاتری تولید می شوند، بنابراین از آنها برای تولید کره به صورت انبوه و در کارگاه های تولید فرآورده های لبنی بهره می گیرند. ولی کره گیر های بالازن هم در ظرفیت های پایین و خانگی و هم در ظرفیت های بسیار بالا و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. لذا بهترین گزینه برای تولید فرآورده های لبنی در کارخانه های بزرگ و کوچک می باشند.
منبع: آلپ صنعت
