همانطور که می‌دانید در مطالب گذشته به میزان مفید کافئین در روز و بهترین ساعات مصرف قهوه و یا اینکه کافئین چیست اشاره کردیم. در ادامه آن توضیحات می‌خواهیم شما همراهان و دوست‌داران قهوه را با انواع رست قهوه، خواص و چگونگی تشخیص آنها از یکدیگر آشنا کنیم.
اول از همه بهتر است بدانیم اصلا Roast در زبان فارسی به چه معناست. Roast در زبان فارسی به معنای برشتگی است و به کسی که قهوه را رست می‌کند برشتکار می‌گویند.
رست انواع مختلفی دارد که قصد داریم شما را با آنها آشنا کنیم. شاید برای شما این سوال پیش آید که اصلا رست کردن قهوه چه تاثیری بر روی قهوه دارد؟ اصلا چرا باید قهوه رست شود؟
در ادامه به تمامی این سوال‌ها پاسخ داده خواهد شد.
هدف اصلی ما آشنایی بیشتر شما با قهوه و بالا بردن دانش کسانی است که به نوشیدن قهوه و یا کار با قهوه علاقه دارند.
در جواب سوال اول باید گفت که رست کردن قهوه باعث ایجاد خواص مختلف در قهوه و تغییر حالات فیزیکی و شیمیایی می‌شود و حتی در طعم آن نیز تاثیر دارد. حالا شاید برای شما این سوال پیش آید که زمانی که قهوه رست می‌شود چه حالات فیزیکی و شیمیایی در آن تغییر می‌کند؟
در اینجا می‌خواهیم به چند نمونه از این حالات اشاره کنیم.
۱.از این حالات می‌توان به تغییر شکل دانه‌های قهوه اشاره کرد چرا که قهوه‌ای که رست نشده باشد دارای ساختاری فشرده نسبت به قهوه رست شده دارد.
۲.حالت فیزیکی بعدی که باید به آن اشاره کنیم تغییر رنگ قهوه است که از واضح ترین حالات فیزیکی قهوه می‌باشد.
۳.حالت فیزیکی بعدی از دست رفتن آب موجود در قهوه است، زمانی که قهوه رست می‌شود آب از دست می‌دهد چرا که قهوه‌ای که خام است دارای آب بسیار زیاد است و با رست شدن در درجات مختلف بسته به میزان رست، آب آن تبخیر می‌شود.
۴.حالت چهارمی که جز حالات واضح است تغییر شکل خود دانه‌های قهوه است که شکل هر دانه قهوه نسبت به درجه رست آن با دیگری فرق دارد.
در این بخش می‌خواهیم شما را با یکی از تغییرات شیمیایی هنگام رست شدن قهوه آشنا کنیم.
ابتدا باید بدانیم آذرکافت چیست؟
آذرکافت (Pyrolysis) زمانی رخ می‌دهد که یک ماده طبیعی بیشتر از دمای تجزیه خود گرم می‌شود و در نتیجه ترکیباتی بی ثبات تولید کرده و از خود یک پسماند حاوی میزان زیادی کربن (زغال) باقی می‌گذارد.
در رست کردن قهوه ما از گرم کردن زیاد دانه‌های قهوه و تبدیل شدن آنها به زغال خودداری می‌کنیم اما آنها تغییرات شیمیایی را به خود می‌بینند که با آذرکافت ارتباط دارد.
