سلام
به نظر من علاوه بر مسئولیت پذیری ، صداقت و برخی موارد دیگه ، یکی از خصوصیاتی که هر مرد باید داشته باشه ، کباب درست کردن هست.
در ایران چند سالی هست که ماهی قزل آلای پرورشی بین مردم رونق پیدا کرده ، (البته کاری به اینکه این ها خاصیت ماهی دریا رو ندارن و غذا بهشون آشغال مرغ می دن و این جور مباحث ندارم) کلا این ماهی اومده تا اون هایی که با بوی ماهی دریا مشکل دارن ، بتونن یه وعده ی غذایی سرشار از امگا۳ بخورن.
در ایران انواع ماهی قزل آلا وجود داره ،که می شه به ماهی های قزل آلای پرورشی ساده ، قزل آلای رنگین کمان پرورشی ، قزل آلای رنگین کمان رودخونه ،قزل آلای آب شور و...
من تویه شناختن گونه های قزل آلا فقط در این حد می دونم که قزل آلای رنگین کمان رودخونه که یکی از خوشمزه ترین نمونه های این ماهی هست و من شخصا موفق به صید اون از طریق رودخونه (رودخونه خرسون در چهارمحال و بختیاری) شدم ، یه رگه صورتی رنگ کنار کمرش داره و گوشتش بدلیل وجود ترکیبی به نام آستاگزانتین(که همین ترکیب هست که باعث از بین رفتن چین و چروک می شه) صورتی مایل به نارنجی هست در صورتی که ماهی قزل آلای پرورشی گوشتش سفید رنگ یا صورتی خیلی کم رنگ هست.
-البته ازونجایی که آدم های کارافرینِ باهوشِ متقلب در کشور ما زیاد هستند ، به ماهی های قزل آلای پرورشی دونه های رنگی می دن که گوشتشون نارنحی رنگ بشه ! پس حواستون باشه. ضمن اینکه قزل آلای رودخونه ای لاغر هست و گوشتش اصلا چربی نداره!
ماهی قزل آلای رنگین کمان
عکس از وبلاگ ابی فیشر
الان می ریم سراغ اصل مطلب.ابتدا از فروشنده درخواست می کنید که ستون فقرات ماهی رو از گوشتش جدا کنه ، (اینکه ماهی تازه است و نمی شه اینکارو انجام داد و گوشتش جدا نمی شه واین ها همه بهونه ی فروشنده هاست ، اگر فروشنده حرفه ای باشه براحتی اینکارو انجام می ده) و البته دم و سر اون رو نکنه.
در این مرحله ما یک ماهی سالم داریم که ستون فقرات نداره !(این غذا نیازی به خوابوندن تویه مواد نداره)حالا نوبت مواد اصلی می رسه ، ماهی رو پهن می کنیم ،بصورتی که صورت مبارکش روبه شما باشه !
گوشت داخل ماهی رو با سس فلفل گلوریا قرمز یا سبز یا زرد (فرقی نداره فقط سیر نداشته باشه)یا سس آمازون قرمز اغشته می کنیم. (معمولا برای ماهی یک کیلویی سه تا قاشق غذا خوری) اگر فلفل خور هستید هر چی بیشتر بزنید خوش طعم تر می شه این سس بدلیل ادویه خاصی که داره عطر خوبی به ماهی می ده و همچنین کمی ترشش می کنه.
بعد از اون پیاز حلقه حلقه شده رو روی گوشت می زاریم. (پیاز رنده نباشه) مثلا یه پیاز اندازی توپ تنیس رو حلقه های درشت می کنیم .
فلفل سیاه رو روی اون آسیاب می کنیم (فلفل سیاه اگر تازه آسیاب بشه، عطر عالی داره)
کمی نمک روی ماهی می پاشیم.
آب لیموی طبیعی رو هم روی اون گوشت می ریزیم.آبلیمو های صنعتی یا همون کارخونه ای ، چون که معمولا فقط اسید سیتریک و رنگ و اسانس هستند و اثری از لیمو ندارند ، گوشت رو خیلی شکننده می کنه.
در مرحله آخر هم تکه های کره رو (به اندازه ی نصف یه قند مکعبی) با فاصله روی ماهی می چینیم (فاصله هاش اندازه ی یه قوطی کبریت باشه) و در نهایت ماهی رو تا می کنیم :D (درسته موادش میریزه تویه خودش اما طوری نیست)
حالا ماهی رو می زاریم تویه کاغذ غذا و نهایتا ماهی داخل کاغذ رو تویه فویل (کاغذ آلومینیوم ضخیم)(الان سوراخش نمی کنیم)
کاغذ غذا: (کاغذ های روغنی که وقتی اب بهشون می رسه ، حالتشونو حفظ می کنند و می تونید از فروشگاه های ظروف یکبار مصرف تهیه کنید.).
حالا این شاهکار هنری روروی باربیکیو یا روی حرارت مستقیم ذغال مستقیم می زاریم. ۳ چهار دقیقه که گذشت ، فویل رو با سوزن سوراخ می کنیم در حدی که بخار های ماهی بیاد بیرون ، بوی ذغال رو بگیره و کمی حال و هوای کبابی پیدا کنه.
ماهی کباب خوشمزه ی شما به سبک من ! آماده است.
میل کنید.
لطفا اگر می دونید چیزی رو جا انداختم یا دستوری برای بهتر شدنش دارید بگید
