🧺 مواد لازم (برای ۴ نفر)
• تخممرغ: ۴ عدد
• ژامبون گوشت اسپایسی یا بره: ۵–۶ ورق، نواری خردشده
• کدو حلوایی: ۳۰۰ گرم، نگینی خردشده
• پنیر تبریزی سفت یا امنتالر یا هالومی: ۵۰ گرم، مکعبی خردشده
• برگ اسفناج تازه یا روکولا: یک مشت پر
• گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه تازه آسیابشده
• پاپریکا ملایم یا چیلی: ¼ قاشق چایخوری
• زردچوبه: نوک قاشق (برای گرمای رنگ و عطر)
• نمک: به مقدار لازم
• آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: ½ قاشق چایخوری (اختیاری ولی اکیدا پیشنهاد میشه)
• پودر سماق: برای تزئین نهایی
• چند قطره بالزامیک گلیز (اختیاری)
👩🍳 روش تهیه
۱. برشته کردن کدو:
کدوهای نگینیشده رو با کمی روغن زیتون، نمک، پاپریکا و زردچوبه مخلوط کن.
در سینی فر بریز و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۵ دقیقه بپز تا نرم و طلایی بشن.
(یا در تابه با حرارت متوسط و کره تفت بده تا طلایی و کاراملی بشن).
۲. ژامبون برشته:
در تابهای خشک، ژامبونهای خردشده رو سرخ کن تا برشته بشن. کنار بذار.
۳. سس گرم:
در همون تابه، کره و روغن زیتون بریز.
بعد از ذوب شدن، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه رو اضافه کن.
وقتی عطرش بلند شد، شعله رو کم کن و آبلیمو + عسل رو بریز تا یه سس غلیظ و براق به دست بیاد.
۴. تخممرغها:
تخممرغها رو نیمپز (با زردهی نرم) بپز.
روی هرکدوم کمی نمک و فلفل بریز.
۵. روش سرو:
در ظرف سرو، برگهای اسفناج رو بریز.
کدوهای برشته، ژامبون، پنیر و گردو رو روی اون پخش کن.
تخممرغها رو در مرکز بچین.
سس گرم رو بلافاصله روی مواد بریز تا عطرش پخش بشه و پنیر کمی نرم شه.
در آخر کمی پودر سماق و چند قطره بالزامیک گلیز روی سطح غذا بده.
🍞 پیشنهاد سرو:
• با نان بربری کرهای گرم برای حس سنتی-مدرن
• یا نان چاودار تستشده برای نسخه مدیترانهایتر
☕ نوشیدنی همراه:
چای دارچین با برش لیمو، اسپرسو کرمی با قهوه عربیکا یا حتی آبمیوه طبیعی سیب و زنجبیل (برای تکمیل فضای پاییزی 🍂).
نوش جان به قول این خارجی های باکلاس که سرآشپز رستوران ۵ ستاره اند:
رسپی اختصاصی بای آرش
